Можно ли есть капусту свежую при гастрите: можно ли есть, влияние на желудок – Можно ли есть при гастрите тушеную капусту

Капуста при гастрите: можно или нет

Каждый из существующих видов капусты — вместилище необходимых для организма компонентов. Самое же ценное в ней при гастритах — витамин U или метил-метионин-сульфоний. Его действие направлено на заживление слизистых оболочек внутренних органов, благодаря чему его называют антиязвенным фактором. Он обезвреживает и выводит из организма гистамин, образующийся вследствие воспалительного процесса и приводящий к набуханию слизистой, нормализует кислотность. Кроме благоприятного воздействия на органы пищеварения, витамин U необходим для укрепления сосудов, улучшения обмена жиров, защиты печени от повреждений, ускорения регенерации тканей. Каждый вид овоща насыщен своими компонентами, приносящими пользу не только в отношении желудка, но и других систем жизнедеятельности человека: нервной, иммунной, мозговой. О самых популярных поговорим отдельно.

Капуста белокочанная при гастрите

Существует много разновидностей капусты, но самая распространённая — белокочанная. Невозможно представить свой рацион без неё, в том числе и наше национальное блюдо — борщ. Она насыщена витаминами РР, U, К, Е, особенно много витамина С; редкими микро- и макроэлементами: серой, кальцием, калием, магнием, йодом, железом, цинком, кобальтом; аминокислотами: пектином, каротином, лизином. Ценно и то, что какая бы то ни было обработка существенно не снижает её эти показатели, что очень важно при гастрите, т.к. свежая не показана на любом из этапов болезни. Белокочанную капусту при гастрите употребляют в таком виде:

• квашенной — во времена, когда не было холодильников, наши предки после сбора урожая выбирали день, благоприятный для засолки, и шинковали большое количество капустных головок, сдабривая тёртой морковкой, солью, тмином (у каждой хозяйки был свой рецепт). Всё это вёдрами опускалось в погреб, перекладывалось в дубовые бочки и прижималось прессом. Этого хватало на всю зиму. Сейчас нет нужды делать такие масштабные заготовки, в любое время можно заквасить банку-другую. Квашенная капуста восстанавливает эпителий желудка, улучшает перистальтику кишечника, нормализует его микрофлору, повышает иммунитет. Вместе с этим она усиливает выделение соляной кислоты, из-за чего более подходяща при гипоцидном гастрите. Повышенная секреция соляной кислоты требует осторожного употребления маленькими порциями;
• тушеной — более лёгкая для переваривания, может служить гарниром к мясным блюдам. Она защитит слизистую от вредных воздействий, поспособствует заживлению повреждений, ускорит снятие воспаления. Для больных со сниженной функцией секреции является обязательным элементом любого диетического стола;
• варёной — если капуста предыдущих двух вариантов приготовления вызывает вздутие, метеоризм, изжогу, можно её отваривать. В таком виде она присутствует в овощных супах, борщах;
• сок капусты — эффективное средство лечения воспалённых и повреждённых стенок желудка. Он выступает в роли сорбента, снимает тошноту, выводит токсины, восстанавливает секреторную функцию. Считается «скорой помощью» в момент вспышек болезни, действенен в случае эрозивных гастритов. Для его приготовления капусту измельчают в мясорубке, потом выжимают сок, пьют перед едой за пол часа по 150-200г.

[5], [6]

Пекинская капуста при гастрите

Пекинская капуста нежнее и мягче белокочанной и в ней также много минералов, витаминов, алкалоидов, органических и аминокислот. Как раз лимонная не позволяет использовать её сырой, т.к. способна раздражать оболочку пищеварительных органов. Порция салата может отозваться изжогой, тяжестью, вздутием, болью в эпигастральной области. Её можно тушить, добавлять в супы, рагу.

Цветная капуста при гастрите

Цветная капуста легко усваивается, она низкокалорийна, в ней в изобилии витаминов А, С, Е, В2, кальция, меди, железа, жирных и органических кислот, антиоксидантов, белка — всё это позволяет ей присутствовать в диетических столах. Цветная капуста при гастрите включается в рацион через несколько дней после снятия обострения. Её можно запекать, отваривать в воде или на пару. При всей любви к ней чрезмерно увлекаться не стоит больным подагрой, чтобы избежать обострения патологии. Достаточная норма — 2-3 раза в неделю по 200-250г.

[7], [8], [9]

Морская капуста при гастрите

Морская капуста или ламинария, в первую очередь, славится богатым содержанием йода и хрома. Кроме этого, в ней есть фосфор, калий, цинк, бром, магний, натрий, витамины группы В, жиры, углеводы, легкоусвояемые белки. Она способна повышать защитные свойства организма, укреплять сосуды, ускорять вывод шлаков, нормализовать работу нервной системы и метаболические процессы. Хлорофилл в её составе оказывает противовоспалительное действие, способствует заживлению различных повреждений и быстрому восстановлению клеток тканей внутренних стенок пищеварительного тракта. Морская капуста употребляется и при гастрите в стадии ремиссии, но только без присутствия в ней уксуса, корейской морковки и разных пряностей, такие салаты тоже продаются в торговых сетях. Нужно помнить, у морской капусты есть свои противопоказания: болезнь почек, избыток йода в организме, поэтому недельная доза должна быть в пределах 250г.

Капуста брокколи при гастрите

Брокколи по виду напоминает цветную капусту, но зелёного цвета, вкус приятный, по структуре нежнее. Как и все предыдущие сорта, требует термической обработки. Капуста брокколи в сыром виде не приемлема при гастрите, а острый период вообще исключает её применение. Больше подходит людям с пониженной секреторной функцией, повышенная требует умеренного и осторожного употребления. Полезна высоким содержанием магния, каротина, витамина С, калия, антиоксидантов. С их помощью благотворно влияет на органы пищеварения, укрепление иммунитета, борется с воспалением слизистой, заживляет раны и эрозии. Исследования показали, что ежедневное употребление 100г брокколи предотвращает рак желудка посредством снижения желудочной инфекции Хеликобактер пилори, провоцирующей пептическую язву и рак.

[10]

Брюссельская капуста при гастрите

Считается самой полезной из всех сортов капусты. Она чемпион по наличию витамина С (в 3 раза выше, чем в белокочанной капусте), в ней много фолиевой кислоты, фосфора, железа, серы, белков и мало калорий. Кроме защиты от вирусов и бактерий, с её помощью устраняют авитаминоз, укрепляют сосуды, сердце, понижают уровень сахара в крови, стимулируют регенеративные процессы, она славится кроветворным, слабительным действием, а в малых количествах — вяжущим. Брюссельская капуста хорошо воспринимается при необострённом гипоцидном гастрите. Имеет противопоказания при повышенной кислотности, энтероколитах, спазмах кишечника.

[11]

Блюда из капусты при гастрите

Гастрит не терпит кулинарных «наворотов», но меняя виды капусты и допустимые способы приготовления, можно достаточно разнообразно питаться. Вот некоторые блюда из неё при гастрите:

• квашенная капуста — мелко нашинковать, потереть морковку, смешать их и плотно уложить в трёхлитровую банку. Вскипятить литр воды, положив 2 ложки соли, несколько перчин, лавровый лист. Залить кипятком. Держать на поверхности 2-3 дня, пока не прекратится брожение, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник;
• тушеная — измельчённый овощ помещается в кастрюлю и обдаётся кипятком. Это уменьшит неприятный запах, который возникает при тушении. Туда же добавляется порезанная морковка, луковица, свежий помидор, подсолнечное масло, соль и немного сахара. Придать кислинку может и квашенная капуста. Тушится на медленном огне до готовности;
• овощное пюре — отваривается цветная капуста, брокколи, с помощью блендера превращается в пюре, добавляется сливочное масло;
• овощной суп — в неконцентрированный куриный бульон кладётся картошка, морковка, несколько видов капусты, лук и доводится до готовности.

Салаты из сырой капусты при гастрите нельзя, но использоваться в качестве ингредиентов могут отварные или запечённые овощи. Для этого также хорошо подходит и морская капуста, т.к. высокая концентрация йода придаёт ей солёный вкус и позволяет выгодно оттенять более нейтральных «партнёров». Прекрасным салатом является квашенная капуста, приправленная подсолнечным маслом.

[12]

Можно ли есть свежую капусту при гастрите

Капусту рекомендуют регулярно употреблять в пищу для профилактики гастрита и рака кишечника. Потому что она обладает удивительным набором микроэлементов, положительно влияющих на микрофлору. Даже официальная медицина признала, что капуста при гастрите желудка и других патологиях приносит неоценимую пользу. В первую очередь, рекомендуется свежевыжатый сок. А вот как правильно приготовить овощ, чтобы он не навредил воспаленным стенкам, мы вам сегодня расскажем.

Чем капуста лучше других овощей?

Во-первых, в ней много витамина PP, известного также как никотиновая кислота. Ученые давно заметили, что данный компонент выводит из организма вредный холестерин, проводит тотальную чистку сосудов от атеросклеротических бляшек. А также улучшает циркуляцию лимфы и обмен веществ.

Что-нибудь слышали о витамине U или метилметионине-сульфоние? Этот уникальный компонент заживляет ранки. И это – далеко не единственные преимущества.

Можно ли капусту при гастрите в свежем виде?

Гастроэнтерологи советуют кушать капусту, которая подверглась хотя бы минимальной термической обработке. К примеру, квашеная капуста годится, а вот свежая – уже нет. Квашеный продукт не теряет полезных веществ, вареный приносит пользу исключительно при рецидивах.

В любом случае, важно следить за собственными ощущениями. Даже если продукт приготовлен правильно, возможна индивидуальная реакция. Так что если возникли неприятные ощущения, лучше сразу исключить блюдо из рациона.

Если капуста при гастрите с повышенной кислотностью запрещена при обострениях, то в период ремиссии она вполне допустима. Только кушать ее следует небольшими порциями. На фоне сниженной кислотности продукт повышает аппетит.

По-своему хорош и тушеный продукт. Ведь он сохраняет практически все полезные вещества. Как при повышенных, так и при пониженных показателях кислотности тушеный овощ оказывает целебное действие. Работа пищеварительной системы улучшается, нагрузка снижается. Да и воспаления проходят гораздо быстрее. А если регулярно кушать такую капусту на стадии ремиссии, она становится отличным профилактическим средством.

При различных патологиях допустимо употребление как тушеной, так и квашеной пекинской, брюссельской, даже цветной капусты. То же самое можно сказать и о брокколи с белокочанной капустой. Гораздо важнее правильно их приготовить.

В каком виде употреблять различные виды капусты?

Ниже будут рассмотрены популярные виды капусты, которые чаще всего продаются на рынках и в супермаркетах нашей страны. А также выращиваются на приусадебных участках. Мы расскажем, в каком виде их лучше всего готовить и кушать, если у ваших близких диагностирован гастрит.

• Цветная капуста. Невероятно полезный овощ при любых заболеваниях ЖКТ. В тушеном виде насыщает микроэлементами, содержит упомянутый выше витамин U. Когда кислотность понижена, лучше пить свежевыжатый сок, употреблять в вареном виде.
• Пекинская капуста. Известны случаи, когда свежая капуста при гастрите даже провоцировала гастрит. Она была пекинской. Правда, готовилась с добавлением уксуса, специй. Советуем не экспериментировать, а ограничиться употреблением тушеной «пекинки». Негативных последствий для организма не будет, а все необходимые вещества сохранятся. Всегда прислушивайтесь к своему организму. Если почувствуете дискомфорт в желудке даже после тушеной пекинской капусты, придется убрать ее из рациона.
• Можно ли кушать капусту при гастрите, когда речь идет о брокколи? Безусловно. Витаминов в ней не меньше, чем в белокочанной. Однако есть еще и магний, принимающий активное участие в обмене веществ. Входящий в состав овоща каротин блокирует «плохие» радикалы, оседающие на стенках желудка. При ежедневном приеме брокколи в тушеном, вареном виде улучшение происходит уже на третий день.
• Морская капуста при эрозивном гастрите полезна тем, что содержит в себе много цинка. Но принимать ее в пищу можно исключительно между рецидивами. Как только возникло обострение, водоросли исключают из рациона. Потому что они могут набухнуть в желудке, повредить и без того воспаленную слизистую, вызвать раздражение. Морская капуста хорошо зарекомендовала себя при запорах – она активизирует перистальтику. При регулярном употреблении аппетит повышается.

Капустный сок, его влияние на больной желудок

При гастритах свежий сок капусты положительным образом влияет на воспаленные стенки. Оказывает вяжущее действие, становясь природным сорбентом. Многочисленные исследования диетологов показали – при ежедневном употреблении стакана сока секреторная функция больного органа восстанавливалась, а поврежденные участки заживали. Также этот натуральный продукт способен снять изжогу, тошноту при острых приступах болезни.

Как правильно готовить капустный сок? Измельчите листья в обычной мясорубке или блендере. А затем отожмите сок руками. Конечно, если есть соковыжималка, используйте ее – сока получится немного больше.

Свежевыжатый сок хранится в холодильнике не более 2 суток. Его пьют каждый день по одному стакану за 30 минут до еды. Если вкус покажется вам немного приторным и неприятным, напиток можно подсластить морковным соком. Но даже в этом случае консультация врача по поводу лечения соком не помешает.

Основные правила приготовления

Итак, если вы купили цветную капусту, ее можно отварить, протушить или даже обжарить с яйцом в небольшом количестве растительного масла. Жареная, сырая белокочанная капуста запрещены категорически – даже если болезнь перешла в стадию глубокой ремиссии, давно не напоминает о себе.

Капустные блюда отменно сочетаются с тушеным мясом. Комбинация будет особенно полезна при гастритах, сопровождающихся сильным воспалением.

Морская капуста может приниматься в виде порошка, если ее назначил врач. Но такой вариант – не самый вкусный. В маринованном виде морская капуста вполне допустима. Варить овощ при заболеваниях ЖКТ нужно дольше. А перед подачей к столу в него никогда не добавляются лимонная кислота, острые специи и приправы. То же самое можно сказать о квашеной капусте. Во время приготовления в нее не добавляют много соли и перца.

Полезные свойства и противопоказания капусты

Гастрит — заболевание желудка, не очень приятное и при халатном отношении влекущее за собой осложнения и тяжелые последствия, крайней стадией которого может стать даже рак

Естественно, что такая болезнь требует особого подхода, лечения и диеты. Правильная диета наравне с лечением окажет положительный эффект на пути к выздоровлению.

Какие же продукты необходимо исключить из рациона и почему нельзя капусту при гастрите…или всё-таки можно. Давайте разбираться.

Продукты, которые нельзя при гастрите

При любых видах гастрита есть общие правила, соблюдение которых поможет справиться с недугом и улучшить самочувствие:

• Необходимо отказаться от острой, пряной и солёной пищи
• Исключить тёплый белый хлеб
• Нельзя есть слишком холодную и слишком горячую пищу
• Сало и жирная пища также должны уйти из рациона
• В ограниченном количестве употреблять грубую пищу — бобовые, перловка, из овощей редька, огурцы, капуста!
• Вот и она! Остановимся подробнее и выясним можно или нельзя капусту при гастрите.

Овощ этот очень полезен для здоровья человека. Так, в капусте много витаминов, она укрепляет иммунитет, т.к. содержит витамин С. Витамин К способствует формированию костной ткани. Она также полезна для диабетиков. Капуста — это хорошее отхаркивающее средство при кашле. Листья капусты используют местно при головных болях, ушибах, онкологических образованиях (это уже народная медицина)Действительно достоинств у капусты достаточно много. Но вернёмся к главному вопросу.

Почему же нельзя капусту при гастрите?

Однозначного ответа нет. Главное правило — не употреблять капусту в свежем виде, т.к. у неё грубоволокнистая клетчатка, которая оказывает неблагоприятное воздействие на слизистую поврежденного желудка. Даже употребление небольшого количества свежей капусты при гастрите может вызвать изжогу и тошноту. А вот тушеную, и вареную капусту можно включить в рацион в умеренных количествах. Квашеная капуста также полезна при гастрите с пониженной кислотностью, улучшает перистальтику кишечника, полезна для микрофлоры, а вот больному с повышенной кислотностью употребление капусты в таком виде необходимо ограничить.

Что касается свежевыжатого капустного сока — он не имеет ограничений по применению. Даже рекомендован при приступах гастрита, т.к. моментально убирает такие симптомы, как изжога, боль, тошнота и оказывает противовоспалительное влияние на желудок.

Капуста — безусловно полезный и вкусный овощ, но при таком заболевании как гастрит, употребление её в свежем виде однозначно необходимо исключить. В обработанном виде употреблять в ограниченном объёме в зависимости от разновидности заболевания и уровня кислотности желудка. При наличии воспалительного процесса и острой форме заболевания также употреблять не рекомендуется, либо под контролем врача.

Корректировка питания и соблюдение диеты – основное правило лечения гастрита в любых его проявлениях. Существует ряд продуктов, которые при этом заболевании можно и которые строго противопоказаны. Однако многие задаются вопросом, полезна ли капуста при гастрите или лучше вовсе воздержать от употребления этого овоща.

На самом же деле капусту в пищу при данном патологическом процессе употреблять можно. Однако важно знать, что существует ряд ограничений и рекомендаций по употреблению разных видов капусты, а также касающихся того, в каком виде лучше вкушать этот овощ, чтобы не навредить себе или даже ускорить выздоровление.

Что такое гастрит

Прежде чем получить ответ на вопрос о пользе и способах употребления капусты в пищу, необходимо разобраться в том, что собой представляет обсуждаемое заболевание.

Итак, под гастритом в медицине подразумевается патологический процесс острого или хронического характера, при котором происходит воспаление слизистой оболочки желудка. По мере развития заболевания воспалительный процесс усугубляется, провоцируя дистрофические изменения, заканчивающиеся изъязвлениями и атрофией внутренних тканей пищеварительного органа.

При этом нарушается процесс пищеварения, человек ощущает боли, мучается диареей или запорами, а также страдает от массы других неприятных симптомов. Стоит также понимать, что гастрит может быть с пониженной или повышенной кислотностью. Употребляемые продукты влияют на уровень кислотности, то есть, неправильный рацион может усугубить развитие патологии.

Какие разновидности капусты можно кушать при гастрите

Для начала стоит сказать, что капуста является полезным при гастрите овощем. Более того, среди народных методов лечения данного патологического процесса использование капустного сока занимает лидирующие места, подтвердить это сможет каждый опытный гастроэнтеролог.

Мы же не привыкли пить капустный сок, но зато большинство людей с удовольствием употребляют данный овощ в пищу. По этой причине сейчас стоит рассмотреть, какие сорта капусты, распространенные в странах СНГ, можно есть при гастрите:

• Белокочанная и краснокочанная – практически идентичны по своей структуре и очень схожи в плане насыщенности витаминами. Краснокочанный сорт более богат по содержанию витаминов. Оба вида можно кушать при гастрите, но только не в сыром виде.
• Пекинская – листья этого сорта более нежные, они является чем-то средним между капустой и салатом. Их также можно употреблять в пищу в приготовленном виде, если термическая обработка минимальна, лучше использовать только мягкую часть листа.
• Цветная – один из лучших вариантов при различных болезнях органов желудочно-кишечного тракта, в том числе гастрите. Если правильно ее приготовить, она улучшает процесс кровообращения, дает много аминокислот, белков, витаминов. Если у человека пониженная кислотность, именно из этого сорта рекомендуется делать свежевыжатые соки.
• Брюссельская – еще более нежная, чем более крупные аналоги в 1 и втором пунктах. Кроме того, в этом сорте содержится еще больше витаминов и аминокислот, особенно фосфора. Цена за эту капусту высока, но добавление ее в свежевыжатый сок или другие блюда значительно увеличит их полезные свойства.
• Брокколи – также схожа по своему составу с белокочанной, с одним существенным исключением – в ней содержится много магния. Этот микроэлемент влияет на течение обменных процессов в организме. Кроме того, в овоще присутствует каротин, который защищает стенки желудка от оседающих на них негативных радикалов.
• Морская – совершенно иной вид, согласно структуре и насыщенности различными микроэлементами. Данный сорт очень богат цинком, полезен для употребления в пищу и даже рекомендован врачами в лечебных целях, но только в моменты ремиссий. Противопоказана морская капуста при повышенной кислотности желудка, и в то же время ее активно используют для профилактики запоров.

Польза и вред

Несмотря на все полезные свойства разных сортов капусты, использование этого овоща в пищу во время гастрита в сыром виде противопоказано. Причиной этому, как говорилось ранее, является высокое содержание грубой клетчатки, вредной для воспаленного органа.

Важно! Грубая клетчатка раздражает желудок, усугубляя течение воспалительного процесса и ускоряя прогрессирование патологии. При этом отмечается обострение общей симптоматики, усиление болезненных ощущений, нарушение пищеварительного процесса, расстройства желудка, диарея, запоры, вплоть до рвоты с примесями крови.

Полезной же капуста считается благодаря массе полезных микроэлементов, содержащихся в ней:

• Большое содержание витамина С.
• Калий.
• Фосфор.
• Натрий.
• Витамины группы В1, В2 и РР.
• Кальций.
• Метилметионин – особенно эффективен для лечения язвенных заболеваний и воспалительных процессов при гастрите.

Кроме того, как утверждают специалисты в области гастроэнтерологии, капуста стимулирует обменные процессы в организме, она обладает обезболивающими свойствами, а также ускоряет регенерацию тканей. Это значит, что при помощи этого овоща можно снизить боли при гастрите, а также поспособствовать заживлению эрозий на слизистой желудка.

Особенности употребления

Если речь идет о сортах, более всего распространенных в странах СНГ (белокочанная и краснокочанная), а также пекинской, есть их в сыром виде нежелательно. Сырая капуста этих сортов является концентратом грубой клетчатки, которая вредна для воспаленной слизистой желудка и даже может спровоцировать обострение хронической формы гастрита.

Все другие сорта также важно правильно приготовить, чтобы овощ не утратил свои полезные свойства и при этом не навредил системе пищеварения. Любой вид капусты рекомендуется есть в тушеном, вареном, запеченном виде или готовить на пару, но ни в коем случае не жарить, так как любая жареная пища при гастрите запрещена.

Очень полезно и при этом вкусно кушать тушеную капусту. В процессе приготовления она размягчается, сглаживается грубая клетчатка, продукт становится доступным для воспаленного желудка. В таком виде овощ улучшает пищеварение и моторику кишечника, отлично совмещается с диетическими сортами мяса. Тушить можно белокочанную капусту, цветную, а также брокколи.

Как ни странно, но еще одно полезное блюдо при гастрите – квашеная капуста. В процессе закваски овощ обогащается пектиновым веществом. При употреблении достигается канцерогенный и противовоспалительный эффекты, улучшается моторика кишечника. Но помните, при закваске нужно быть осторожными с количеством соли.

Что касается сочетания капусты в вареном виде (супах), тушеном (рагу) или запеченном, очень вкусно и полезно есть цветную капусту и брокколи вместе.

Можно ли есть капусту при гастите (квашенная, варёная, тушёная и др)

Капуста – одна из древнейших пищевых культур, широко используемых как компонент множества блюд традиционной кухни. Вопреки сложившемуся мнению, капусту достаточно широко употребляют и при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта.

Капуста в сыром виде при обострении гастрита не употребляется из-за того, что грубая клетчатка раздражает слизистую оболочку желудка и 12перстной кишки, что вызывает сильный дискомфорт у больного. Зато сок капусты – является одним из самых эффективных средств профилактики и лечения гастрита, применяемых в народной медицине.

Капустный сок при гастрите и язве 12-перстной кишки

Используется сок белокочанной или цветной капусты. Является прекрасным сорбентом и противовоспалительным средством. Оказывает вяжущее действие, быстро снимает симптомы воспаления. Сок капусты можно использовать как средство «скорой помощи» при обострении гастрита, рефлюкс-эзофагита. Уже через 5 минут после употребления стихает боль и жжение. Солить капустный сок категорически нельзя.

Капустный сок рекомендован при обострении гастрита

Необходимо отметить, что в отличии от антацидов (альмагель, фосфалюгель), сок капусты практически не обладает побочными явлениями и противопоказаниями. При длительном применении стимулирует заживление язв и перфораций. Можно использовать при гипоацидном, гиперацидном и атрофическом гастрите.

Единственным весомым минусом капустного сока при гастрите является повышенное газообразование. Если гастрит сочетается с запорами, например, при долихосигме, капустный сок в лечебных целях не используется.

 Капуста в виде сока является прекрасным источником витамина С, особенно в зимний период. Замечено, что при постоянном приёме сока капусты снижается риск развития язвы и, как следствие, рака желудка.  Кроме этого, в соке содержится сера, хлор, йод и многие другие полезные микро- и макроэлементы.

Применяют сок по 0,5-1,0 стакана за час до основных приёмов пищи (до 3 раз в день), температура жидкости должна соответствовать температуре тела (35-38 0С).

Квашеная капуста — для профилактики

Квашеная капуста — отличное средство для профилактики гастрита

В отличие от сока квашеная капуста применяется достаточно широко в нашей кухне. Процессы брожения обогащают этот продукт пектиновыми веществами, оказывающими противовоспалительное и антиканцерогенное действие. Квашеная капуста существенно повышает уровень иммунитета, нормализует моторику кишечника, является прекрасным средством от запоров. Способна длительно (до 10 месяцев) сохранять свои полезные качества, что делает данный продукт универсальным межсезонным средством профилактики гастрита.  При покупке квашеной капусты в незнакомых местах необходимо соблюдать разумную осторожность – запах и консистенция продукта не должны вызывать у вас сомнений. Избегайте квашеной капусты с добавлением специфических, особенно незнакомых ингредиентов.

Капуста в тушёном виде

Тушёная капуста является элементом лечебной диеты при гипоацидном гастрите. Рекомендуется при пониженной кислотности. Тушение в данном случае защищает слизистую желудка от повреждения грубой клетчаткой капусты. Это блюдо прекрасно разнообразит меню больного, а ферменты, содержащиеся в ткани овоща, улучшают процессы пищеварения.

Тушёная капуста — одно из блюд лечебной диеты при гастрите

Употребление тушёной капусты ускоряет регенерацию дефектов слизистой, снижает боль и хорошо утоляет чувство голода. Особенно полезно применять эти блюда при пониженной моторике кишечника. Хорошо сочетается с диетическими сортами мяса и нежирной рыбой.

В тушёном виде можно подавать брокколи, цветную и брюссельскую капусту.

Брокколи стоит употреблять в тушеном виде

Жареная капуста (любая) при гастрите противопоказана!

Брюссельская капуста используется в приготовлении многих диетических блюд

В период обострения желательно воздержаться от использования капусты в первых блюдах. Если же вы кладёте капусту в борщ – проваривайте её дольше, чем обычно (лучше класть одновременно с картофелем).

Использование капусты в период ремиссии

Если у вас уже сформировался гастрит или язва – сырую капусту не стоит есть вообще, дабы не спровоцировать обострение. Квашеную, тушёную, варёную или пареную  капусту используйте в пищу по желанию. Хорошо сочетать блюда из капусты с мясной пищей, особенно при атрофическом или гипоацидном гастрите. Цветную капусту можно варить и слегка обжаривать в яйце.

Перед употреблением цветную капусту необходимо отварить

Нельзя сочетать капусту с солью, уксусом и другими кислыми средами, особенно при гиперацидном гастрите. Нежелательно употреблять капусту как элемент мучных блюд – пирожков, вареников, расстегаев. Не используйте квашеную капусту, как закуску при употреблении крепкого алкоголя – это легко может спровоцировать обострение заболевания.

Грамотное употребление капусты поможет вам избежать обострений гастрита и язвенной болезни, а также защитить себя от других воспалительных (в т.ч. онкологических) процессов. Если у вас возникают любые побочные явления со стороны желудочно-кишечного тракта после употребления блюд из капусты – проконсультируйтесь у гастроэнтеролога или врача-диетолога.

Полезные свойства капусты (видео)

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

какие сорта можно и рецепты приготовления

Гастрит – одно из наиболее распространённых заболеваний, при котором больной обязан постоянно контролировать рацион, чтобы не допустить обострения заболевания. Наша статья хочет рассказать больным, разрешена ли свежая, тушёная или квашеная капуста при гастрите, чем может быть полезен этот овощ, и по каким показаниям его нельзя кушать в случае нарушений желудочно-кишечного тракта.

Полезные свойства

Чтобы ответить на вопрос, можно ли есть разного вида капусту, стоит проанализировать состав и воздействие на организм человека. В состав обычного кочана входит значительное количество витамина РР и витамина U. Это делает капусту полезной при нарушениях ЖКТ, потому что витамины заживляют повреждения и язвы на слизистой оболочке желудка, восстанавливая микрофлору.

Кроме того, они помогают вывести из организма лишний холестерин, избавив желудочно-кишечный тракт пациента от токсичных атеросклеротических бляшек, но стоит помнить и про индивидуальные противопоказания. Полезные свойства овоща способствуют улучшению кровообращения, повышая эффективность работы обмена веществ, что так важно в случае нарушений желудочно-кишечного тракта.

А можно ли употреблять свежий кочан, ведь её жёсткая консистенция и наличие в составе клетчатки оказывают вредное механическое воздействие на стенки ЖКТ. Этот продукт способен вызывать боли, тяжесть и изжогу, особенно, когда речь идёт о гастрите, поэтому его приходится предварительно тушить, варить или квасить и не употреблять в сыром виде.

Какие сорта разрешено употреблять?

Белокочанную при гастрите кушать можно в приготовленном виде, но существуют и другие сорта. Чтобы определиться с тем, какую капусту можно включить в рацион больного, рассмотрим сорта подробнее.

Пекинская, цветная и брюссельская

Брюссельская и пекинская капуста, как и белокочанная, содержат в составе много грубых волокон, мешающих нормальному перевариванию. Эти овощи в сырую стоит употреблять крайне редко и только в виде салатов. Без особых последствий при гастрите можно кушать пекинский сорт в сырую, но в случае появления малейшего дискомфорта употребление придётся ограничить.

Помимо тяжести и болевых ощущений, эти виды усиливают негативное влияние заболевания на организм, и даже приводят к появлению рвоты, сопровождающейся кровью. Цветная капуста при гастрите тоже по возможности должна быть исключена из рациона больного. Её при гастритах можно употреблять тем, кто нуждается в восполнении кальция, магния, железа и фосфора, а также для улучшения микрофлоры.

Брокколи

По составу особо не отличается от стандартной белокочанной, однако содержит значительное количество магния, что помогает оказывать положительное действие на обмен веществ. Брокколи называют транспортировщиком каротина в организм, а это вещество, в свою очередь, формирует и восстанавливает слизистые оболочки желудка. Если добавить брокколи в ежедневный рацион пациента, в течение коротких сроков будет наблюдаться постепенное заживление микрофлоры ЖКТ, уменьшение болей и избавление от отрыжек, метеоризма и изжоги.

Морская или ламинария

Хотя морская капуста по сути является водорослью, а не овощем, по поводу неё также стоит много вопросом. На главный вопрос, можно ли кушать при гастрите ламинарию, можно однозначно ответить – да. Эта водоросль универсальна, ведь отличается мягкой текстурой и эффективным против запоров составом. Чтобы восстановить работу щитовидной железы укрепить нервную систему, можно как раз есть сырую морскую капусту.

Кроме того, она способна дать нужные заболевшему организму микроэлементы, к примеру, йод и фосфор, и вывести токсины. Запрещена для употребления морская капуста при гастрите только тем, у кого имеется именно острая стадия болезни, ведь во время обострения она может спровоцировать ухудшение общего состояния. Но для болезни с пониженной кислотностью ламинария полезна, ведь повышает уровень кислоты в желудке.

Как приготовить?

Не многие способны полностью отказаться от употребления такого продукта, как белокочанная капуста, поэтому мы подскажем, как правильно готовить этот продукт при гастрите, чтобы не заработать проблем со здоровьем.

Квашение

Квасить овощ при гастрите можно и даже нужно, ведь это блюдо способно оказать противовоспалительное действие и даже повысить общий иммунитет пациента благодаря витамину С. Есть квашеную капусту надо и для профилактики заболевания, чтобы не дать развиваться язве желудка и воспаляться повреждениям на его стенках. Однако в случае обострения болезни стоит ограничить употребление. Что примечательно, это блюдо способно повысить аппетит больного, что важно для лечения интересующих нас нарушений.

Тушение

Обычную, пекинскую или цветную капусту можно спокойно есть даже больному, если она будет хорошо потушена. Если приготовить тушёную, то изменится сама текстура кочана, позволяя не дать организму больного все нужные содержащиеся в составе элементы и витамины, но не травмируя стенки. Такое блюдо сможет повысить регенерацию тканей стенок и поспособствовать заживлению дефектов эпителия. Тушёная капуста при гастрите является лучшим вариантом относительно того, как готовить этот овощ, особенно если речь идёт об атрофическом виде заболевания.

Сок

Если варёная капуста просто размягчает овощ для удобного употребления, а заквашенная помогает при язве желудка убрать боли и повысить иммунитет, то капустный сок нужен для того, чтобы работать естественным сорбентом. Он может избавить от вредных токсинов и шлаков, и, как и квашеное блюдо, бороться с изжогой и тошнотой, вызванной кислыми желудочными соками.

Тяжесть и боль в желудке пропадают уже через пять минут, после того как выпить капустный сок или рассол. В отличие от любого блюда из цветной капусты или другого сорта, сок поспособствует развитию метеоризма и не подойдёт для страдающих запорами или расстройством кишечника.

Чтобы приготовить капустный сок, необходимо тщательно измельчить листья овоща и отжать жидкость с помощью соковыжималки. Пациент обязан ежедневно выпивать по стакану сока за полчаса до приёма пищи, а диета с этим напитком, включённым в рацион, должна продлиться не меньше месяца.

Полезные советы

Чтобы правильно организовать питание при гастрите, стоит придерживаться важных правил, разработанных гастроэнтерологами. Даже касательно разбираемого нами овоща у специалистов есть рекомендации и советы, на которые надо обратить особенное внимание при составлении рациона:

1. Чтобы не спровоцировать усиления в желудке концентрации желудочного сока при повышенной кислотности, не рекомендованы к употреблению мучные изделия с капустой любого вида – пироги, вареники и расстегаи, голубцы также могут быть опасны для здоровья.
2. Квашеная и пекинский сорт не могут идти в сочетании с крепким алкоголем, потому что тоже провоцируют обострение гастрита с повышенной кислотностью.
3. Помните, что употреблять любой сорт при нарушениях с ЖКТ вместе с солью, уксусом, острыми приправами, соусами и прочими сложными для переваривания или негативно влияющими на желудок продуктами запрещено.
4. При субатрофическом гастрите разрешено употребление исключительно цветной, приготовленной в составе овощной котлеты на пару. Её же можно и даже нужно есть при эрозивном типе болезни, когда одним из симптомов является рвота с кровью.

Вкусно же приготовить тушёное блюдо даже для того, кто не любит его вкус, поможет рецепт капустного рагу. Для этого блюда кочан нужно затушить вместе с парой луковиц и 50 гр томатной пасты. Рекомендуется обойтись без добавления соли и приправ, чтобы не усилить проблемы с ЖКТ.

Информация на нашем сайте предоставлена квалифицированными врачами и носит исключительно ознакомительный характер. Не занимайтесь самолечением! Обязательно обратитесь к специалисту!

Автор: Румянцев В. Г. Стаж 34 года.

Гастроэнтеролог, профессор, доктор медицинских наук. Назначает диагностику и проводит лечение. Эксперт группы по изучению воспалительных заболеваний. Автор более 300 научных работ.

Квашеная капуста при гастрите с повышенной кислотностью: можно или нет

При гастритах специалисты разрешают кушать белокочанную капусту, но только в умеренных количествах. Кушать капустку рекомендуется в квашеном, тушеном или отварном виде

Квашенная капуста — традиционное блюдо русской кухни, которое любимо многими. Употребление квашеной капусты при гастрите ставится под вопрос пациентами и некоторыми докторами, что, на самом деле, совершенно неудивительно. Квашеную капусту можно кушать лишь при некоторых формах гастрита, хотя продукт не запрещен к употреблению. Квашеная капуста повышает выделение желудочного сока, поэтому пациентам с повышенной кислотностью продуктом увлекаться не стоит, но в период ремиссии можно позволить себе полакомиться этим блюдом. Узнайте о том, ка принимать квашенную капусту при гастрите из следующей статьи.

Капуста при гастрите

В народной медицине такое блюдо нередко используется как вспомогательное средство для лечения гастрита

Люди, больные гастритом, вынуждены с особым вниманием подходить к формированию своего меню. Важно включать в него только те продукты, которые не нанесут вреда слизистой оболочке желудка и будут хорошо усваиваться. Тушеная, отварная, запеченная или квашеная капуста при гастрите может стать вкусным и полезным дополнением меню. Если же овощ не прошел термической или иной обработки, от его употребления следует отказаться.

О пользе приема свежих овощей при воспалении внутренней стенки желудка известно давно. Разберёмся, полезна ли квашеная капуста при гастрите.

Продукт сохраняет массу полезных и нужных веществ, действует как противовоспалительное и укрепляющее обезболивающее средство, препятствует образованию злокачественных опухолей. В двухсот граммах содержится 40 миллиграмм витамина С (суточная норма взрослого), присутствуют фосфор, кальций, цинк.

Заквашенная капуста позитивно действует на работу желудка и кишечника (повышает уровень кислоты), улучшает переваривание пищи, помогает против запоров, очищает от зашлакованности. Квашеный овощ рекомендуется принимать как профилактическое средство против гастрита, язвы и прочих заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Квашеная капуста как средство народной медицины при гастрите

В народной медицине такое блюдо нередко используется как вспомогательное средство для лечения гастрита. Разумеется, полностью заменить традиционное медикаментозное лечение квашеным овощем нельзя, однако его употребление может способствовать ускорению выздоровления.

Если гастрит имеет хроническую форму, больному рекомендуется есть квашеный овощ за 25–30 минут до каждого приема пищи. Для того чтобы пищеварение нормализовалось, этот метод лечения следует применять ежедневно в течение 15–20 дней. При гипоацидном и анацидном гастрите полезен будет капустный рассол. Для усиления эффекта в него потребуется добавить несколько капель сока лимона. Данное средство нужно употреблять за 30 минут до приема пищи каждый день в течение четырех недель. В первые дни достаточно выпивать по 3 столовые ложки, однако постепенно дозировка должна увеличиваться. Спустя неделю объем должен достигнуть половины стакана. В таком количестве рассол нужно принимать до окончания курса лечения.

Какую капусту можно есть при гастрите желудка с пониженной и повышенной кислотностью

При гастритах специалисты разрешают кушать белокочанную капусту, но только в умеренных количествах. Кушать капустку рекомендуется в квашеном, тушеном или отварном виде.

При гастритах специалисты разрешают кушать белокочанную капусту, но только в умеренных количествах. Кушать капустку рекомендуется в квашеном, тушеном или отварном виде

В сыром виде при гастрите от капусты может появиться неприятный дискомфорт и даже изжога, что специалисты объясняют наличием в овоще большого количества клетчатки, которая может повредить раздраженную и воспаленную слизистую желудка.
Но в составе капусты содержится множество полезнейших веществ, необходимых при проблемах с пищеварительными структурами.
Овощная культура содержит витамин U и никотиновую кислоту, которые способствуют ускоренному заживлению поврежденных слизистых и восстановлению защитного слоя на их поверхности.

Никотиновая кислота способна нейтрализовать холестериновые излишества, избавляя организм от столь небезопасных атеросклеротических бляшек, а также нормализует кровоциркуляцию и вещественнообменные процессы.
При развившемся гастрите любого типа капусту рекомендовано кушать в обработанном виде, к примеру, квашеную, отварную или тушеную. В ремиссионные периоды капуста помогает в профилактических целях, а вот при обострении патологии от овоща лучше на время отказаться.

Можно ли квашеные овощи при гастрите

Суть процесса квашения – добавление овощей, измельченных или целых, в рассол. Через несколько дней запускается процесс брожения, и образуется кислая среда. Кислота отрицательно влияет на слизистую оболочку желудка, раздражает ее, и в результате этого воспаление не стихает дольше. В плане лечебной диеты есть указание, что применение квашеной капусты ограничено, но не запрещено. Если у пациента с повышенной кислотностью возникает изжога, отрыжка, боли в эпигастрии после приема пищи, то продукт нужно исключить.

Этот овощ рекомендуют включать в рацион взрослых и детей из-за широкого перечня полезных веществ. Существует около 150 видов капусты, поэтому даже только на ее основе можно создать разнообразный рацион.

Белокочанные сорта содержат полезные вещества:

• витамин C;
• бета-каротин;
• витамин K;
• калий;
• магний;
• железо;
• цинк;
• йод;
• органические кислоты;
• клетчатка.

В процессе сквашивания в продуктах образуются молочная и уксусная кислоты. Благодаря им овощ губительно действует на возбудителей кишечной инфекции

Они повышают сопротивляемость иммунитета инфекциям, поддерживают зрение, снижают показатели давления, поддерживают сократительную способность сердечной мышцы, регулируют процесс кроветворения. Микроэлементы улучшают работу щитовидной железы, восполняют дефицит йода. Цинк улучшает состояние волос, ногтей, выступает профилактикой стрессов. Даже небольшая по объему порция капусты дает чувство насыщения, что помогает при похудении.

В процессе сквашивания в продуктах образуются молочная и уксусная кислоты. Благодаря им овощ губительно действует на возбудителей кишечной инфекции. А клетчатка капусты регулирует деятельность кишечника, препятствует запору.

Среди полезных свойств капусты квашеной выделяют такие:

• профилактика цинги;
• лечение воспаления в полости рта;
• профилактика авитаминоза;
• активация секреции поджелудочной железы;
• помогает справиться с токсикозом;
• профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Польза овоща определяется размером нарезки. Если квасить его крупными кусками, сохранится больше полезных веществ.

Квашеная капуста и гастрит

Квашеную капусту можно употреблять в период ремиссии. Она сохраняет все витамины, которые присутствуют в свежем овоще. Очень полезно кушать этот продукт для профилактики заболеваний ЖКТ. Квашеная капуста при гастрите обладает следующими свойствами:

• повышает перистальтику кишечника и избавляет от запоров;
• нормализует микрофлору кишечника;
• благодаря высокому содержанию витамина С, укрепляет защитные функции организма;
• способствует восстановлению эпителия желудка.

Данный продукт способен повышать кислотность желудка, поэтому он полезен при пониженной секреции. Дополнительно, квашеная капуста повышает аппетит, что является ценным свойством при гастритах. При заболеваниях, протекающих с повышенной кислотностью, нужно с осторожностью принимать в пищу это блюдо. Если квашеные овощи запрещены при воспалении желудка, то это не обозначает, что кушать капусту нельзя совсем. Ее сок применяется как средство для профилактики желудочно-кишечных заболеваний. Капуста повышает газообразование, из-за чего может усилить симптомы воспаления, вызвать дополнительный дискомфорт.

В первые дни острого периода ее исключают из рациона, затем начинают с небольшой порции, но обязательно после кулинарной обработки. Свежий овощ содержит грубую клетчатку, а она может травмировать чувствительную слизистую, поэтому нужно обрабатывать белокочанную, брюссельскую и пекинскую капусту при гастрите термически, смягчать волокна. Именно эти виды больше всего содержат грубой клетчатки.

Квашеная капуста при разных видах кислотности

Разрешена ли квашеная капуста при гастрите, зависит от кислотности желудочного сока. Продукт при гипоацидном гастрите даже рекомендуется, он повышает кислотность среды, провоцирует выделение желудочного сока. Для оптимального функционирования пищеварительного тракта порцию овоща нужно принимать за 30 минут до еды.

При нормальном соотношении компонентов желудочного сока можно съесть немного капусты, если она не ухудшает самочувствия. Людям с кислотностью выше нормы этот продукт есть нельзя в период обострения. Но можно кушать понемногу во время ремиссии, если не появляется дискомфорт в области желудка.

Полезные свойства квашеной капусты при гастрите

Главный плюс квашения капусты состоит в том, что такой вид обработки позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, в том числе витаминов. К примеру, для того чтобы получить суточную норму витамина С, человеку достаточно съесть всего двести граммов этого овоща в квашеном виде. Кроме того, это очень полезно в качестве профилактики многих заболеваний желудочно-кишечного тракта. Внимание! Рацион больного гастритом должен составляться на основании рекомендаций лечащего врача. Следует обязательно проконсультироваться с ним относительно введения в меню любых продуктов, в том числе квашеной капусты.

В большинстве случаев тем людям, которым уже был поставлен диагноз «гастрит», кушать овощ в квашеном виде можно. Благодаря своему составу, он оказывает благотворное влияние на организм больного, в том числе:

• овощ способен повышать иммунитет, укрепляя защитные функции организма;
• нормализует микрофлору и улучшает перистальтику кишечника;
• стимулирует восстановление эпителия желудка.

При гастрите с повышенной кислотностью употреблять квашеную капусту можно с осторожностью и в небольших количествах. Желательно, чтобы овощ был приготовлен в домашних условиях без применения острых специй. Если же кислотность понижена, такие блюда будут полезны в качестве естественного стимулятора аппетита, также они способствуют секреции желудочного сока.

Внимание! Пекинская капуста при выраженном гастрите может входить рацион исключительно в тушеном виде. Заквашивание этого вида овоща проводится по рецепту корейской кухни, а обязательным ингредиентом является красный перец. Поэтому присутствие этого блюда в меню больных недопустимо.

Возможные противопоказания

Если дома есть квашеная капуста собственного приготовления, гастрит в большинстве случаев не запрещает добавлять ее в рацион. Но есть противопоказания, при которых овощ в таком виде употреблять нельзя:

• панкреатит;
• нарушение деятельности щитовидной железы;
• язвенная болезнь желудка и 12-п.к.;
• при кровотечении из ЖКТ;
• если есть заболевания печени и почек;
• при энтероколите с диареей.

Капустный сок: полезные свойства и правила употребления

Полезна квашеная капуста и капустный сок. В продуктах содержится достаточная норма клетчатки и кислоты (молочная и уксусная), необходимых для нормального функционирования работы органов пищеварительного тракта и очищения желудка. Пить сок рекомендуют в теплом состоянии перед приемом пищи по стакану. При избранных видах воспалительного процесса желудка или кишечника полезно принимать рассол, добавив пару капелек лимонного сока.

Как квасить капусту при гастрите

Когда у пациента обострение гастрита, ему разрешена капуста вареная в супе или тушеная

Когда у пациента обострение гастрита, ему разрешена капуста вареная в супе или тушеная. Она сохраняет значительную часть полезных веществ, а волокна ее достаточно размягчены.

1. Начинайте лечение при ремиссии болезни, во время спокойного протекания заболевания овощ укрепляет организм и желудочно-кишечный тракт.
2. При появлении неприятных симптомов следует немедленно прекратить употребление капусты до исчезновения болезненных признаков.

В капусте содержится обилие необходимых для организма витаминов и минералов. Благодаря массе способов и вариантов приготовления овоща каждый сможет подобрать подходящее блюдо. Плюс продукта – даже пациенты, которым диагностировали гастрит, вправе употреблять капусту в пищу.

Квашеная ничуть не уступает по свойствам свежей. Продукт богат клетчаткой и кисломолочными бактериями, необходимыми для нормального функционирования желудка и кишечника. Рациональное употребление квашеной капусты при гастрите помогает возобновить нормальную, продуктивную работу органов пищеварения, соответственно, улучшить состояние здоровья больного.

При введении в рацион овоща учитывайте противопоказания и рекомендации лечащего доктора, при появлении неприятных ощущений прекращайте употребление.

Заквашивание капусты по классическому рецепту

В таком случае маринад не содержит специй, пряностей и уксуса – это другая технология приготовления. Образование и накопление кислоты происходит естественным образом.

Для классического рецепта квашеной капусты на 2 кочана нужно:

• 2 моркови;
• 1 ст.л. сахара и 2 соли.

Овощ шинкуется произвольным способом, потом приминается до выделения сока, смешивается с остальными ингредиентами. Если по мере заполнения емкости сок не покрывает весь объем капусты, то нужно добавить кипяченую остуженную воду.

Хранят продукт в теплом месте под гнетом в деревянной, пластиковой или стеклянной емкости. Готова смесь будет через 2-3 дня, после чего ее убирают в холодильник, расфасовав по небольшим емкостям.

Как заквасить морскую капусту

Словосочетание «квашеная морская капуста» звучит дико, но есть и такой рецепт

Это продукт с высоким содержанием йода. Его полезно включать в рацион для профилактики дефицита многих микроэлементов. Словосочетание «квашеная морская капуста» звучит дико, но есть и такой рецепт.

Сухую водоросль нужно смешать с белокочанным сортом капусты и 1 морковью, залить кипяченой охлажденной водой. Ежедневно нужно протыкать смесь до дна острым предметом (спицей или ножом), выпуская газы. Готова она будет через 2-3 суток.

Пекинская капуста

Пекинская капуста при гастрите готовится реже, чем белокочанная. Рецепт пришел из Кореи. Пекинская не так хрустит, как привычная нам, приготовленная по классическому рецепту, но дает необычную остроту из-за добавления стручкового перца.

Для приготовления понадобится:

• 3 кг овоща;
• чеснок;
• чили;
• соль.

Дополнительными ингредиентами могут быть имбирь, сахар. В процессе работы нужна подготовка: капусту избавляют от белой части, основания, разрезают на крупные куски. Листья натирают солью и оставляют в теплом месте на сутки. Назавтра их промывают, обсушивают, натирают смесью из измельченного перца, чеснока и имбиря, оставляют в пластиковом контейнере на сутки при комнатной температуре. Затем емкость помещают на 11 дней в холодильник.

Брокколи

Этот вид капусты содержит повышенное количество магния. Микроэлемент помогает формировать и заживлять слизистую оболочку, укрепляет нервную систему, из-за чего нормализуется сон, человек становится спокойнее. Говоря о пользе этого вида капусты, всегда упоминают противоканцерогенные свойства, обусловленные антиоксидантами.

Чтобы заквасить брокколи, нужно взять 10 кг соцветий, по 400 г соли и уксуса, 6 л. воды. Закуска предназначена для закатки, чтобы сохранить ее длительное время. Предварительно из остальных ингредиентов приготавливается рассол и охлаждается. Капуста помещается в емкость, заполняется жидкостью и оставляется на 2 недели. Чтобы закатать овощ, через это время рассол сливают, кипятят, заливают закуску, закрывают крышками.

Цветная капуста

Овощ часто сочетается с другими, от чего приобретает неожиданные цвета. Привычно готовить цветную капусту в отварном или тушеном виде

Овощ часто сочетается с другими, от чего приобретает неожиданные цвета. Привычно готовить цветную капусту в отварном или тушеном виде.

Для получения квашеной потребуется:

• 2 кг соцветий;
• 1 морковь;
• чеснок;
• черный перец горошком;
• 100 г. соли и сахара;
• 1,5 л воды.

Воду, специи смешивают, доводят до кипения, остужают. Капусту, морковь, чеснок укладывают в емкость, заливают рассолом. Она будет готова через 3-4 дня.

Покупка готовой квашеной капусты, простые советы

Современный ритм жизни не всегда позволяет человеку найти время для домашнего приготовления многих блюд, в том числе и квашеной капусты. В этом случае возможно приобретать готовый продукт. При этом можно воспользоваться несколькими простыми советами:

1. Делать такие покупки нужно только в хорошо знакомых торговых точках, где соблюдаются нормы гигиены.
2. Необходимо обращать внимание на консистенцию и запах блюда. При возникновении любых сомнений в его качестве от приобретения следует воздержаться.
3. Нужно обязательно поинтересоваться у продавца, какие ингредиенты входят в состав продукта. Если четкого ответа получить не удалось либо овощ заквашивался с использованием каких-либо экзотических или просто незнакомых приправ и специй, покупать его также не стоит.

Как правильно выбрать готовый продукт на рынке

Чтобы не возиться самому, можно приобрести готовую продукцию на рынке или в супермаркете. Поскольку рецептов много, то есть вероятность, что товар не будет в полной мере соответствовать вкусовым пристрастиям покупателя. Но главное – чтобы основа была качественной:

• в правильном составе не содержатся уксус или лимонная кислота;
• рассол должен быть мутноватым, слегка слизистым, тягучим;
• цвет овоща должен быть бело-золотистым, возможно, с розоватым оттенком;
• лучше всего, если продавец предлагает продукцию со своего огорода.

Если есть возможность, продукт лучше попробовать. Правильно заквашенный овощ хрустящий, кисло-соленый, без посторонних запахов сырости, плесени.

Если капуста потеряла хрустящие свойства, но осталась твердой – ее обрабатывали кипятком для быстрой готовности. Это признак недобросовестного производителя.

Источники:

https://receptdolgolet.ru/pitanie/kvashenaya-kapusta-pri-gastrite.html

http://bezgastritov.ru/gastrit/mozhno-li-kvashenuyu-kapustu-pri-gastrite/

Квашеная капуста при гастрите с повышенной кислотностью

Post Views: 1 646

Квашеная капуста при гастрите: можно ли есть, рецепты

Свежая и квашеная капуста при гастрите могут провоцировать обострение, поэтому блюда с ними не входят в рацион. Рекомендуется цветная капуста и брокколи в отварном, запеченном виде.

Можно ли есть капусту при гастрите

Воспалительный процесс в слизистой оболочке желудка предусматривает назначение щадящей диеты. Она должна исключать механическое и химическое раздражение. Поэтому для свежих овощей в период обострения вводятся ограничения.

Особенно это касается пищи, содержащей грубые растительные волокна. К ним относятся и белокочанная, краснокочанная капуста. Они плохо переносятся пациентами даже в стадии нестойкой ремиссии. После употребления возникает вздутие живота, боли, изжога, отрыжка. Свежие салаты могут вызывать обострение гастрита и сопутствующего панкреатита, колита.

Единственным вариантом приема свежей капусты при гастрите желудка является сок из нее. В нем содержится витамин У, обладающий противоязвенным действием. При этом польза от него может быть получена только при низкой кислотообразующей функции, так как сок белокочанной капусты при гастрите с повышенной кислотностью еще больше стимулирует выделение соляной кислоты.

Правильное применение сока заключается в употреблении свежеотжатого напитка в количестве 20 мл за полчаса до еды вне стадии обострения. Обычно курс лечения продолжается 7-10 дней.

Какая капуста при гастрите разрешена

Свежие овощи из семейства крестоцветных не подходят для включения в рацион больных. Даже пекинская капуста при гастрите не рекомендуется, несмотря на ее более нежную структуру листьев. В стадии затихающего обострения пациентам разрешены блюда из отварной цветной капусты и брокколи. Их них можно приготовить пюре или суфле, есть отваренными в воде или на пару в измельченном виде.

При устойчивой ремиссии, исчезновении боли и спазмов в желудке разрешено готовить запеканки из этих сортов капусты, добавлять их в суп или овощное рагу. Такие блюда хорошо перевариваются, мягко стимулируют работу кишечника и не травмируют слизистую оболочку желудка.

Можно ли есть квашенную капусту при гастрите

Сквашивание капусты означает увеличение содержания в ней органических кислот. Такое блюдо оказывает возбуждающее действие на пищеварение, аппетит, является источником витаминов и минералов в зимний период. Оно рекомендуется при атеросклерозе, сахарном диабете, ожирении.

Тем не менее квашеная капуста при гастрите не приносит пользы, даже при отсутствии острого воспалительного процесса. Молочная, аскорбиновая и лимонная кислота в ней являются активными химическими раздражителями для внутренней оболочки желудка и кишечника, а наличие грубой пищевой клетчатки оказывает механическое повреждение.

Даже в термически обработанном виде такая капуста при гастрите агрессивно влияет на пищеварительный тракт, может провоцировать появление осложнений – реактивного панкреатита, появления эрозий и язвенных дефектов. Поэтому, как и для всех соленых и квашеных овощей, ее включение в рацион при заболевании противопоказано.

Брокколи и цветная капуста при гастрите рецепты

Этот овощ по содержанию витаминов и минеральных солей не уступает остальным видам капусты. Следует учитывать, что помимо традиционной белой имеется и фиолетовый сорт, а нежной клетчаткой обладает также брокколи. Их них можно приготовить достаточное количество полезных и вкусных блюд.

Суфле

Для приготовления потребуется:

• брокколи – 300 г,
• мука овсяная (молотые хлопья) – 3 столовые ложки,
• яйцо – 1 штука,
• соль – 2 г,
• семена фенхеля (укропа) молотые – половина кофейной ложки.

В кипящую воду бросить капусту, разобранную на мелкие соцветия. Проварить 7 минут. Порезать очень мелко или взбить блендером. От полученного отвара отделить 100 мл. Тщательно растереть капусту, желток яйца, соль, овсяную муку и фенхель, добавляя понемногу овощной отвар. Белок взбить до крепкой пены и осторожно ввести в смесь. Поместить суфле в формочки и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Крем для бутербродов с авокадо

Необходимо взять:

• авокадо спелое – 1 штука,
• брокколи – 100 г,
• йогурт греческий – столовая ложка,
• зелень петрушки, кинзы – 10 г,
• подсушенный багет – 6 кусочков.

Брокколи отварить до готовности в подсоленном кипятке и откинуть на сито до полного стекания воды. В блендере взбить капусту, почищенное авокадо, перемешать с йогуртом. Подать намазанным на подсушенные ломтики багета, украсить зеленью.

Запеканка за 10 минут в микроволновке

Это блюдо можно приготовить и в духовке, но в микроволновке весь процесс занимает не более 10 минут. Для него необходимы такие компоненты:

• цветная капуста – 250 г,
• йогурт – треть стакана,
• яйцо – 1 штука,
• твердый сыр – 30 г,
• соль – 3 г,
• укроп – 20 г.

Вначале капусту мелко нарезать и залить водой в глубокой посуде так, чтобы она покрыла ее полностью. Поставить в микроволновку на 7 минут (мощность максимальная). Воду слить полностью. Сыр потереть на мелкой терке, укроп измельчить. Смешать йогурт, сыр, соль, укроп и залить капусту. Готовить еще 3 минуты.

Суп-пюре из брокколи и кабачков

Такое первое блюдо обладает нежной консистенцией, его можно использовать у пациентов с хроническим гастритом даже при нестойкой ремиссии. Ингредиенты для приготовления:

• кабачок молодой – 1 штука,
• морковь – 1 штука,
• картофель – 1 штука,
• цветная капуста – треть головки,
• корень сельдерея – 20 г.

Все овощи нарезать мелкими кубиками, залить водой, немного присолить и варить на слабом огне 30 минут. Взбить блендером и подать с десертной ложкой сметаны или сливок. К супу хорошо подходят подсушенные в духовке сухарики из белого батона.

О пользе брокколи для организма узнайте из видео:

Можно ли есть квашеную капусту при гастрите: полезные народные рецепты

Гастрит – воспаление слизистой желудка. Одним из направлений лечения является соблюдение специальной диеты. Особенно это важно в период обострений, однако и в относительно спокойные периоды следует отдавать предпочтение продуктам, которые благотворно скажутся на состоянии слизистой.

Сегодняшний вопрос — полезна ли квашеная капуста при гастрите? И как правильно её приготовить для получения максимальной пользы.

Полезные свойства квашеной капусты

Квашение капусты позволяет сохранить в овоще максимальное количество полезных веществ. В ней содержится высокая концентрация аскорбиновой кислоты, и достаточно съедать 200 гр продукта в день, чтобы обеспечить себя витамином С. В ней есть витамин А, витамины группы В, К, U.

[attention type=green]Употребление квашеной капусты является эффективной профилактической мерой, позволяющей снизить риски заболеваний ЖКТ.[/attention]

Специалисты подтверждают, что продукт оказывает следующие положительные действия:

• укрепляет иммунитет;
• стимулирует перистальтику, улучшает процессы пищеварения;
• стимулирует процессы регенерации слизистой.

[attention type=green]В квашеной капусте содержатся молочно-кислые бактерии, поэтому она нормализует микрофлору кишечника, улучшая состояние при дисбактериозах.[/attention]

Также продукт рекомендуется употреблять людям, у которых наблюдается лишний вес. В ней содержится мало калорий – около 25 ккал в 100 гр.  В состав капусты входит клетчатка, благодаря чему происходит связывание углеводов и их быстрое выведение из организма.

Употребление квашеной капусты способствует снижению холестерина и уровня сахара, поэтому она показана людям, страдающим от сахарного диабета и нарушения обменных процессов.

Согласно исследованиям, она рекомендована при раковых заболеваниях (и предраковых, например, Пищевода Барретта), так как ее состав подавляет процессы деления атипичных клеток. Хороши салаты на основе этого продукта для пациентов, у которых наблюдается авитаминоз.

Овощ советуют включать в меню при множестве различных заболеваний: от эпилепсии до бронхиальной астмы.

Побочные эффекты

Квашеную капусту можно употреблять не всем, так как в ней содержится высокая концентрация органических кислот. Из-за этого продукт запрещается пациентам с патологиями поджелудочной железы, при почечной недостаточности, при обнаружении камней в желчном пузыре. Также она противопоказана при повышенном артериальном давлении. Не следует кушать ее и при патологиях щитовидной железы.

Употребление при пониженной кислотности

При гастрите, который сопровождается пониженной кислотностью, квашеная капуста рекомендуется в качестве дополнительного метода лечения. Также полезно пить капустный рассол. В первые дни его принимают по несколько столовых ложек за полчаса до еды. Постепенно этот объем увеличивают, и через неделю необходимо принимать уже по половине стакана рассола. Такое лечение продолжается на протяжении 4 недель. Капустный рассол имеет такие же противопоказания, как и квашеная капуста.

[attention type=yellow]Саму капусту можно кушать по 3-4 столовые ложки перед каждым приемом пищи. Прием должен быть регулярным – кушают ее ежедневно на протяжении 2 недель.[/attention]

Простые рецепты приготовления

Из квашеной капусты можно приготовить бигос. В оригинальном рецепте в его состав входит копченая грудинка и специи, однако при гастрите эти составляющие можно исключить или заменить на более безопасные для слизистой.

Мелко нарубленную свежую капусту тушат с морковью. Нежирное мясо мелко нарезают и добавляют в сковородку к отдельно обжаренному луку. К мясу добавляют промытую квашеную капусту, немного бульона (можно исключить) и рассола. Положить тушеную капусту, разрешенные специи и еще немного подтушить.

Можно приготовить щи. Овощи – картошку, морковь и лук очищают, нарезают и бросают в кипящий мясной бульон на нежирном мясе. Овощи должны отвариться до готовности, только после этого можно забрасывать квашеную капусту. Если рассол слишком крепкий, капусту предварительно промывают. В суп добавляют укроп, петрушку. Желательно, чтобы суп настоялся хотя бы час – так щи будут вкуснее.

Раз уж речь зашла о супах — посмотрите рецепт правильного борща для людей, страдающих от гастрита.

Квашеная капуста при гастрите с повышенной кислотностью

Даже при повышенной кислотности не запрещается кушать квашеную капусту. Однако следует ограничивать ее употребление.

[attention type=yellow]При этом необходимо отслеживать реакции организма со стороны ЖКТ: при появлении изжоги, болей, тошноты от включения ее в рацион следует отказаться.[/attention]

Можно ли при язве

В квашеной капусте содержится витамин U, который способствует заживлению язв и эрозий, а также предупреждает их дальнейшее возникновение. Ее можно применять как профилактическое средство, однако при гастрите с повышенной кислотностью от употребления продукта следует отказаться.

Рецепт заквашивания:

• С 2-х кочанов убирают поврежденные верхние листья, промывают и мелко шинкуют.
• Несколько морковок натирают на крупной терке.
• Измельченную капусту перекладывают в эмалированную кастрюлю и засыпают 2 ст.л. соли, перемешивают, отжимают тщательно руками, чтобы овощ пустил сок.
• Затем засыпают морковь, столовую ложку сахара и еще раз все перемешивают.
• В стерилизованную банку плотно укладывают капусту и оставляют на несколько часов.
• Когда овощ выпустит достаточное количество сока, необходимо закрыть банку крышкой с проделанными отверстиями (из них будет выходить выделяющийся газ). Если выделившегося сока недостаточно, чтобы покрыть полностью всю капусту, необходимо добавить остывшей кипяченой воды.
• Банку ставят в теплое место, ежедневно капусту следует “протыкать” спицей или скалкой, чтобы лишний воздух выходил.
• Употреблять продукт можно спустя 3 дня, однако рекомендуется периодически пробовать его на готовность, чтобы не передержать.

[attention type=yellow]В любом случае, перед введением в меню любого нового продукта при гастрите следует посоветоваться с врачом. Важно отказаться от острого, копченого, соленого – всего, что будет раздражать слизистую.[/attention]

Спиртные напитки оказывают негативное воздействие, поэтому можно позволить себе лишь небольшое количество вина в период ремиссии. Любые лекарственные препараты также должны обсуждаться с врачом. Нельзя забывать о том, что обострение часто провоцируется стрессовыми состояниями, поэтому следует контролировать свои эмоции.

Так же рекомендуем посмотреть видео о пользе квашеной капусты.