Можно ли есть суши при гастрите: можно ли есть, влияние на желудок – Можно ли есть суши и роллы при гастрите?

Можно ли есть суши при гастрите с повышенной и пониженной кислотностью?

Содержание статьи

Состав и свойства

Церемония употребления суши предполагает две деревянные палочки, тарелку с главным блюдом, соусники, приправы. Разберемся же, как чувствует себя слизистая желудка, когда на нее попадают все атрибуты традиционной японской кухни.

Ингредиент Влияние на слизистую оболочку Полезные качества
Рис Дружественен для внутреннего слоя желудка даже на стадии обострения гастрита Хорошо усваивается, богат грубыми пищевыми волокнами
Морская рыба в сыром виде Провоцирует всплеск секреторной активности желез. Сложно усваивается. Может содержать недружественную для желудка флору Для приготовления выбираются жирные сорта рыбы, богатые полненасыщенными кислотами, белком, микроэлементами
Соевый соус Относится к экстрактивным веществам, сильно раздражает слизистую Частично обеззараживает сырую рыбу при макании суши в соус, придает пикантность вкусу
Васаби Острая приправа активирует секрецию желудочных желез, соляная кислота в таком обильном количестве может вызвать язву желудка Играет роль средства для дезинфекции
Маринованный имбирь Вызывает дополнительную секрецию пищеварительного сока. Разжижает кровь, что чревато желудочным кровотечением. Активирует воспалительный процесс в клетках внутренней оболочки желудка Изменение реологических качеств крови, приправа
Зелень Является сравнительно слабым экстрактивным веществом
Кладезь витаминов, источник клетчатки
Авокадо Мягкая консистенция продукта делает его безопасным для слизистой Негативно влияет на Helicobacter pylori – микроорганизм, играющий важную роль в патогенезе язвенной болезни желудка
Рисовый уксус Дополнительно раздражает спровоцированную воспалительным процессом слизистую Пищевой ценности не несет

Употребление при гастрите

Роллы могут содержать все те же ингредиенты, что и суши. Разница лишь в том, что во время приготовления этого блюда используются водоросли, в которые заворачиваются все составляющие.

Листы водорослей не несут ярко выраженных экстрактивных свойств, но все же при обострении гастрита их употреблять не рекомендуется. Морские растения содержат клетчатку – грубые пищевые волокна, обладающие легким расслабляющим свойством.

Кроме того, они способны абсорбировать на себя и выводить из организма токсичные продукты.

При повышенной кислотности

При гастрите такого типа из-за сильного раздражающего действия на слизистую оболочку категорически запрещены:

  • сырая рыба;
  • соевый соус;
  • васаби;
  • маринованный имбирь;
  • рисовый уксус.

В стадии ремиссии из стандартного набора подачи суши и роллов допускается употреблять:

  • рис;
  • листы водорослей;
  • зелень;
  • авокадо.

Не спешите расстраиваться, ниже будет предложена альтернатива.

При пониженной кислотности

В данном случае запрет на сырую рыбу и острые приправы сохраняется, так как они стимулируют выделение желудочной кислоты слишком сильно, и такая провокация может оказаться фатальной для целостности слизистой оболочки.

При гастрите можно есть только адаптированные варианты, а в классическом виде суши (рис с кусочком сырой рыбы сверху, который полагается есть в комбинации с острой приправой) запрещены.

Давайте посмотрим, можно ли сделать суши, разрешенные при гастрите, из оставшихся ингредиентов.

Аналоговые рецепты

Если очень хочется почувствовать на вкус японский колорит, можно самостоятельно изготовить дома роллы (рулеты из водорослей) с безвредными для желудка ингредиентами в качестве начинки.

Приготовление риса:

  • желательно выбрать специальный рис для суши, его будет легче приготовить в правильной консистенции;
  • после покупки промыть до чистой воды;
  • выложить для просушки на час;
  • поместить в кастрюлю, залить восемью частями кипяченой воды пять частей риса;
  • сверху выложить морскую капусту;
  • на среднем огне довести до кипения;
  • вынуть водоросль;
  • на маленьком огне кипятить еще 20 минут;
  • после выключения крышку сразу не открывать, оставить еще на 20 минут;
  • выложить рис на блюдо и обмахивать чем-то, чтобы ушла лишняя влага;
  • перемешать, разделяя слипшиеся зернышки.

В оригинале в остывающий рис добавляют уксус, но он строго запрещен при гастрите. Последствия от его употребления могут оказаться весьма плачевными, поэтому не стоит поддаваться соблазну.

Варианты разрешенной пациентам с гастритом начинки:

  1. Для любителей тонких и изящных роллов подойдут:
    • ломтики огурцов;
    • пластинки авокадо;
    • листы салата;
    • сыр «Филадельфия»;
    • кунжутные семечки в качестве добавки.
  2. Толстые роллы можно изготовить, начинив их:
    • крупно нарезанными огурцами;
    • свежими помидорами;
    • кусочками салатного перца;
    • кубиками тофу;
    • полосками вареной морковки.

Закручивать начинку в листы нори будет проще, если использовать специальную бамбуковую циновку. Получившийся рулет нужно разрезать на части. Рекомендуется смачивать нож водой перед отрезанием каждого следующего куска.

Не расстраивайтесь слишком сильно из-за отсутствия в роллах привычных ингредиентов – для фигуры такой домашний вариант во много раз полезнее. Да и цветовая гамма у облегченного блюда намного более привлекательна.

можно ли суши при гастрите

В чем опасность васаби

васабивасабиКак мы уже говорили, васаби полезен лишь если приготовляется из родного сырья – травянистого растения Эвтрема, которое принадлежит к семейству Капустных, и действительно является отдаленным родственником хрена

Как мы уже говорили, васаби полезен лишь если приготовляется из родного сырья – травянистого растения Эвтрема, которое принадлежит к семейству Капустных, и действительно является отдаленным родственником хрена. Однако хреном как таковым оно не является, и довольно дорогое по стоимости.

Поэтому наши умельцы научились делать этот соус из украинского хрена, а цвет, запах и нужную консистенцию придают «васаби» красители, загустители и заменители вкуса, что называется, «идентичные натуральному». Медики констатируют: такая замена неадекватна и может привести в дальнейшем к печальным последствиям в виде отравлений, особенно если ими злоупотреблять.

В чем опасность соевого соуса?

Соевый соус, в который принято обмакивать готовые суши и роллы непосредственно перед употреблением, тоже небезопасен. Главный его вред заключается в избыточном количестве соли. А ведь избыток соли в организме вызывает повышенную жажду, отечность, как следствие – может вызвать гипертонический криз.

Опасность соли еще и в том, что она обладает способностью накапливаться в суставах. Всего одна ложка соевого соуса содержит целых 2 грамма соли – то есть почти половину дневной нормы ее потребления!

Роллы с сырой, вяленой или тем более копченой рыбой не рекомендуется употреблять беременным женщинам и маленьким детям.

Полезны ли блюда японской кухни?

Япония — страна долгожителей. Некоторые исследователи уверены, что секрет их крепкого здоровья скрыт в особенностях рациона жителей Страны восходящего Солнца. Действительно, роллы довольно полезны:

  • водоросли нори богаты витамином В12 и йодом;
  • рис, одно из основных блюд японской кухни, достаточно легок и в то же время питателен;
  • рыба содержит большое количество фосфора и жирных кислот, которые необходимы для нормальной работы нервной системы;
  • японские специи эффективно борются с воспалительными процессами и уничтожают болезнетворных микроорганизмов.

Польза лакомства

Разрешается ли есть суши при гастрите? Какие продукты вызывают негативное воздействие на желудок?

Что входит в состав суши, роллов, как они воздействуют на организм:

  • листы нори являются источником железа также в них содержится кальций, йод в большом количестве. Употреблять при гастрите их можно, более того, они полезны людям с повышенной кислотностью желудка. Морские водоросли выводят из организма вредные вещества и способствуют его очищению. Противопоказаны листы нори только в том случае, если присутствует обострение заболеваний желудка;
  • васаби обладает великолепным антисептическим эффектом, содержит витамины, антиоксиданты. Однако когда присутствуют болезни желудка, эта острая приправа категорически запрещена;
  • приготовление предусматривает использование жирных видов морских обитателей – сёмга, лосось, форель. Некоторые рецепты предусматривают использование не только сырой, но и солёной рыбы. При гастрите с повышенной кислотностью можно нанести вред организму такой начинкой из рыбы. Кроме того, диета предусматривает приём только варёной или пареной рыбы, исключительно нежирной;
  • икра не рекомендуется при гастрите. Она содержит соль, провоцирующую обострение болезни;
  • японский рис богат клетчаткой, полезными веществами. Он способствует улучшению пищеварения. Поэтому не запрещается его использование при приготовлении роллов. Он является очень полезным для организма;
  • соевый соус. При гастрите разрешается употреблять лишь мягкие виды соусов. Соевый соус может спровоцировать обострение, так как в его состав входят соли, другие вещества, раздражающие слизистую оболочку желудка;
  • японские роллы предусматривают использование имбиря во время презентации. Несмотря на то что имбирь обладает противовоспалительным действием, он способен вызвать сильное раздражение стенок желудка, тем самым активизировать процесс воспаления. Он категорически запрещён при язве желудка;
  • сыр «Филадельфия» запрещён, поскольку он входит в линейку жирных сортов;
  • авокадо, огурец – два взаимозаменяемых продукта, которые используются во время приготовления. Однако огурец противопоказан при заболеваниях желудка, поскольку может привести к осложнению, даже язвенной болезни. А вот, кушать роллы и суши, в состав которых входит авокадо можно при гастрите. Так как авокадо его составляющие оказывают губительное воздействие на бактерии, вызывающей развитие гастрита и даже язвы желудка. Helicobacter pylori – спиралевидная бактерия, инфицирующая область желудка и двенадцатипёрстной кишки. Причиной образования язвы является именно это бактерия;
  • японский майонез с приправами, рисовый уксус, другие добавки категорически запрещены, поскольку могут спровоцировать обострение гастродуоденита. От них нужно полностью отказаться.

Ввиду этого роллы и суши при гастрите, в натуральном их виде, категорически противопоказаны. Поэтому любителям японских блюд при гастрите можно роллы, но с изменённым составом.

Прежде чем разобраться в допустимости блюда к употреблению при выявленных болезнях желудка, стоит изучить состав его и способы приготовления. Специфичность японского блюда состоит в использовании сырой рыбы (зачастую жирные сорта). В традиционном виде суши дополняет только рис. Если количество ингредиентов больше, то деликатес называют роллами, которые обязательно дополняются соевым соусом, васаби и имбирем. Роллы при гастрите можно употреблять, заменив в их составе продукты на более диетические.

Роллы при язве желудкаРоллы при язве желудкаМорская рыба богата на омега-3 жирные кислоты.

Компоненты блюда и их влияние на организм:

  • Рис — диетический злак, который насыщен минералами (калий, кальций, йод, железо) и клетчаткой. Укрепляет нервную систему, стимулирует мозговую деятельность.
  • Морская рыба — источник полиненасыщенных кислот и белка, которые полностью усваиваются.
  • Нори — морские водоросли, содержащие в себе йод, растительный протеин, витамины группы A, B и D. Нори рекомендуются при заболеваниях щитовидной железы и атеросклерозе. При гастрите с повышенной кислотностью водоросли служат вспомогательным продуктом в борьбе с запорами.
  • Васаби — приправа, в составе которой присутствуют аминокислоты, клетчатка. Они препятствуют разрушению зубной эмали, уничтожают стрептококки.
  • Соевый соус — продукт, содержащий в себе антиоксиданты, аминокислоты, кальций, железо. Соус помогает людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, предотвращает преждевременное старение, снижает головную боль, борется с бессонницей.
  • Авокадо — кладезь минералов, мононасыщенных жиров и витамина Е. Улучшает память, снижает давление, помогает правильно работать сердцу.

Последствия употребления роллов

Употребление в пищу роллов при язве желудка может вызывать следующие последствия:

  • рвота и тошнота;
  • дискомфорт в эпигастральной области;
  • диарея;
  • вздутие живота;
  • обострение язвы желудка.

Если после употребление роллов вы обнаружили у себя вышеперечисленные симптомы, запишитесь на прием к гастроэнтерологу, который поможет преодолеть последствия нарушения диеты.

Во-первых, нужно учитывать, что в сырой рыбе могут находиться личинки паразитов – гельминтов, и чем более свежий продукт, тем опасность выше. Для того, чтобы у вас в кишечнике не завелся паразит длиной от 8 до 12 метров, рыбу в обязательном порядке следует подвергать глубокой заморозке.

По санитарным правилам, чтобы все паразиты погибли, рыбу следует выдержать минимум 7 суток при температуре -18-20 градусов по Цельсию. Как ни странно, в Японии опасность заразиться гельминтами выше, чем у нас, поскольку в Украине почти вся рыба, поступающая на прилавки, приходит в замороженном виде, а в Стране Заходящего Солнца можно нарваться и на свежайшую – только что выловленную в море. Не случайно все морозильные камеры имеют минимальную температуру -18 °C.

В тех кафе, которые придерживаются высоких стандартов приготовления, в обязательном порядке хранятся сертификаты качества продукции, легко можно выяснить – когда, кто и откуда ее привез, сколько времени пошло с момента разморозки, и т.д.

С одной стороны, — хорошо, что количество суши-баров увеличилось, и эта экзотическая еда перестала быть экзотикой. С другой – дешевизна вызывает сомнения в высоком качестве продукта.

Кроме опасности получить заражение глистами или отравление из-за нарушения условий хранения рыбы, для потребителей суши-роллов есть и другая опасность: дело в том, что в мясе тунца и других морских обитателей содержится высокая концентрация ртути и тяжелых металлов. Потому злоупотребление этими продуктами может также вызвать отравление химикатами.

Роллы и суши при гастрите

Роллы и суши_Роллы и суши_Суши — кусочек свежей рыбы, который нарезан в виде продолговатых кусочков и выложен на кусочек риса специального сорта. Роллы — лист «нори», на который выкладывается рис (тонким слоем), а сверху кладется начинка из рыбы, затем формируется колбаска и нарезается на кусочки толщиной 1 см

Для начала нужно разобраться, что из себя представляют суши и роллы. Суши — кусочек свежей рыбы, который нарезан в виде продолговатых кусочков и выложен на кусочек риса специального сорта. Роллы — лист «нори», на который выкладывается рис (тонким слоем), а сверху кладется начинка из рыбы, затем формируется колбаска и нарезается на кусочки толщиной 1 см.

Так как главным пунктом в лечении такого желудочного заболевания, как гастрит является правильная диета, то любителям суши и роллов нужно знать, подходят ли эти продукты для диеты. Для этого стоит разобраться, в чем их польза. Объединяют их рис и рыба, а при приготовлении первых применяют также васаби, нори и имбирь.

Васаби оказывает антисептическое действие и богат антиоксидантами, а также витамином С. Листы нори содержит в себе такие элементы, как кальций, йод и железо. Имбирь (маринованный) способен оказывать действие противовоспалительного характера и улучшает пищеварение, а именно это требуется при лечении гастрита.

В наше время существует много людей, которые просто не представляют свою жизнь без роллов и суши. Стоит знать, что если вы стали жертвой гастрита, то иногда, можно позволить себе съесть такие продукты, однако не в привычной их форме. То есть придется их готовить самостоятельно и убрать все продукты, которые нельзя при этом заболевании.

Роллы при язве желудка

Роллы при язве желудка

Например, заменить сырую рыбу овощами и фруктами – авокадо или огурец. Кроме того, при их употреблении нельзя использовать васаби, соевый соус и имбирь. Ведь людям с подобным воспалением желудка нельзя рисковать своим здоровьем и употреблять эти продукты в натуральном виде. Поэтому лучше постараться найти им какую-то замену или же вообще убрать их из рациона.

Роллы при язве желудкаРоллы при язве желудкаОстрые соусы повреждают слизистые оболочки органов ЖКТ.

Рекомендовать блюдо, несмотря на полезные свойства его основных компонентов, специалисты не могут. Общая ценность суши и их калорийность негативно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта. Для их полноценного переваривания желудку необходимо выделять большее количество желудочного сока, что приводит к травмированию слизистой оболочки органа пищеварения. Особенно вредные васаби и имбирь. Частое употребление суши с красной рыбой может привести к язве.

Для начала стоит выбрать вариант домашнего приготовления, ведь только при самостоятельном приготовлении вы будете уверены, что туда добавлено. Теперь рассмотрим вариант приготовления овощных роллов, которые можно употреблять при гастрите, однако в меру. Для рецепта потребуется: один свежий огурец, 120 грамм риса, один болгарский перец , листья салата, 1-2 авокадо, 3 листа нори и бамбуковая циновка для приготовления этого восточного блюда.

маринованного имбирямаринованного имбиряКогда имеются пищеварительные проблемы, лучше от этой композиции отказаться

Если циновки у вас нет, можно взять 4-5 листа фольги и сложить их в один лист. На циновку или фольгу кладем лист нори, на него приготовленный рис. Нарезаем все ингредиенты тонко и укладываем на рис. Все заворачиваем в лист и ставим в холодильник на 5-10 минут. Готовый продукт нарезаем на порции и подаем к столу, но без соусов и приправ.

Необычные сочетания компонентов, которыми отличаются роллы и суши, подчеркиваются интересным вкусом маринованного имбиря, соевым соусом и острым вассаби. В такой композиции ощущается полнота вкусовой гаммы морепродуктов и риса. Однако когда имеются пищеварительные проблемы, лучше от этой композиции отказаться.

Питание при гастрите хоть и является специфическим рационом, но не ставит перед собой цель оставлять человека голодным. Наоборот, желудок должен постоянно получать подпитку, чтобы кислота не нарушала слизистую. Нужно научиться выбирать продукты, вести здоровый образ жизни, тогда и экзотика на столе не сможет спровоцировать никакие проблемы со здоровьем. Можно ли роллы при гастрите — оценив состояние своего организма вы четко сможете ответить на свой вопрос.

Если вы не можете отказаться от блюд японской кухни, соблюдайте следующие правила:

  • не ешьте роллы при обострении язвенной болезни;
  • попросите официанта, чтобы он порекомендовал роллы, в которых нет соленых, копченых и жареных морепродуктов — желательно отдавать предпочтение легким овощным роллам;
  • не заказывайте обжаренные роллы;
  • не ешьте много роллов за один раз: достаточно одной порции;
  • употребляйте роллы без специй.

Язвенная болезнь накладывает ряд ограничений. Однако если внимательно относиться к выбираемым блюдам, то можно иногда баловать себя японской кухней!

Светлана Муротова, врач-гастроэнтеролог: «Правильное питание исключает фастфуд и суши»

Современный человек все время куда-то спешит. Ему некогда завтракать, обедать. Он обходится тем, что перехватит на ходу захваченный дома бутерброд с колбасой или перекусит в уличном киоске. В результате такой жизни гастрит неизбежен. Так считает врач-гастроэнтеролог городской поликлиники № 4  (находится на территории ОмГАУ) Светлана Муротова,  к которой мы обратились с просьбой рассказать о причинах, диагностике, профилактике и лечении гастрита и других заболеваний желудка.

Румянцев

Румянцев

— Светлана Анатольевна, не раз приходилось слышать утверждение, что гастрит есть у всех и потому надо относиться к нему спокойно. Вы тоже так считаете?

— Что касается статистики распространения гастрита, то в России таковой нет. Но как специалист-гастроэнтеролог с большим практическим стажем, могу сказать, что гастрит сегодня выявляется и у детей, и у подростков, и у студентов. Думаю, диагноз «гастрит» можно ставить уже большинству выпускников наших школ.

Не говоря уже о взрослых. Сам по себе гастрит не является смертельно опасным заболеванием. Однако если эту проблему в здоровье оставить без внимания, не лечить гастрит, не следовать определенному рациону питания, не соблюдать режим при приеме пищи, то раньше или позже она приведет к более опасным заболеваниям желудка —образованию язвы и раку.

— Уже из вышесказанного вами можно предположить, что в профилактике гастрита также большую роль играет правильное питание. Но что является спусковым крючком  в развитии этой болезни?

— Причин много. В последнее время большое внимание уделяется исследованию вирусной этиологии гастрита. Немало доказательств, что гастрит могут спровоцировать вирусы герпеса, папилломы, Эпштейна — Барра, цитамегаловирусная инфекция. В последние годы, после открытия Helicobacter pylori и установления связи  между этой бактерией и развитием гастрита, врачи первым делом направляют своих пациентов на диагностику Helicobacter.

— А как человек заражается хеликобактериями?

— Два пути заражения: фекально-оральный, то есть через грязные руки, и оральный – во время поцелуев и использования одних предметов гигиены. Отмечу, что у большинства носителей хеликобактера (до 90%) до поры до времени не обнаруживается никаких заболеваний. И мы лечим своих пациентов, инфицированных этой бактерией, только по строгим показателям.

— Есть ли какие-то конкретные симптомы, которые указывают на гастрит?

— А что надо делать при появлении выше названных симптомов острого или хронического гастрита?

— Ни в коем случае не заниматься самолечением или по совету фармацевта из ближайшей аптеки. Только по рецептам, выписанным врачом.  Как известно, лекарства часто имеют побочные действия на организм. Главное лечение дома – правильное питание и здоровый образ жизни, исключающий курение и употребление алкоголя.

тошнотатошнотаСамые распространенные симптомы хронического гастрита – изжога, тошнота, неприятный вкус во рту, снижение аппетита, метеоризм, вздутие живота

— Что значит понятие «правильное питание» с точки зрения врача-гастроэнтеролога?

— Это обязательно завтрак. Причем полноценный завтрак, а не бутерброд на бегу. Подойдут каши, яйца — практически в любом варианте, кроме жареных. Можно использовать для завтрака и мясо, опять же не жареное, а отварное или запеченное. В обед советую традиционные супы. Особенно они  полезны в холодную зимнюю пору, когда организму требуется больше калорий на согревание. В меню ужина чаще включать рыбу, различные овощные запеканки.

В то же время «правильное питание»  пациентов с гастритом и другими заболеваниями желудка исключает употребление газированных напитков, чипсов, суши, черного хлеба, копченостей, фастфуда. Также в профилактике гастрита и других заболеваний желудка важен режим питания. То есть завтракать, обедать и ужинать желательно в одно и то же время.

При этом не запрещаются легкие перекусы. Могу сказать с уверенностью, что если человек отказывается от завтрака или обеда, увлекается различными моно-диетами, то ему не избежать заболевания гастритом. — Вы сами придерживаетесь  данных рекомендаций? — Стараюсь. Я вообще сторонник традиционного питания, на возникновение тех или иных диет смотрю как на преходящую и, увы, небезвредную для здоровья нации, моду.

Суши и роллы: в чем разница

И суши, и роллы в основе своей имеют колобки из круглого риса – традиционное японское блюдо, которое может быть дополнено овощами и рыбой. Эти простые блюда при правильном приготовлении могут принести организму пользу.

Роллы и суши_

Роллы и суши_

Морская рыба богата жирными кислотами омега-3, которые противодействуют росту опухолей, являются антиоксидантами. Другие полезные вещества, которые имеются в рыбе, в частности, фосфор, активизируют мозговую активность, улучшая умственную деятельность.

Соевый соус усиливает вкус продукта, а имбирь помогает перевариваться пище, кроме того, уничтожает вредные бактерии, микробы, и даже личинки паразитов, которые могут содержаться в сырой рыбе. Кроме того, имбирь имеет иммуностимулирующее, противовирусное и антиоксидантное действие.

Рис – важнейшая составляющая хороших роллов и суши. При их приготовлении используется исключительно круглый рис. В таком рисе много клетчатки, он способствует процессу пищеварения и дает организму прилив энергии из-за высокого содержания в нем углеводов.

Чем опасен белый рис

При приготовлении роллов часто используется сливочный сыр Филадельфия. Для приготовления этого сыра, по вкусу напоминающего жирный плавленый сыр, используют стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы для того, чтобы придать сыру определенный вкус, консистенцию и продлить сроки его хранения.

Так что благодаря нежному вкусу сыра Филадельфия при употреблении роллов увеличивается риск попадания в ваш организм синтетических и вредных для организма веществ.

Основой как суши, так и роллов, является белый рис. Однако следует учитывать, что белый рис обладает высоким гликемическим индексом, а также высокой калорийностью.

Светлана МуротоваСветлана Муротова

Поэтому тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, желательно воздержаться и от белого риса, особенно, если в роллах присутствует сыр Филадельфия, поскольку он обладает высоким содержанием жиров.

роллы, красная рыба, рис, морепродукты

Можно ли суши при гастрите? Многие люди, страдающие воспалением слизистой оболочки желудка, часто задают врачам такой вопрос.

Японская кухняЯпонская кухня

Польза и вред подобной пищи

Чтобы однозначно ответить на этот вопрос, сначала следует понять, что представляет собой эта пища. Суши — это кусочки сырой рыбы, которые нарезаны продолговатыми ломтиками и выложены на основу из риса особого сорта. Самой популярной разновидностью суши являются роллы. Ролл — это лист водорослей нори, который покрывается тонким слоем риса, а поверх него обычно кладут ломтики красной рыбы. Все эти ингредиенты заворачиваются в рулет, который по форме напоминает колбасу. Затем данное блюдо разрезается на кусочки шириной 1 см Одним из главных плюсов такого блюда является то, что свежую рыбу можно заменить огромным разнообразием других начинок.

Поскольку основой терапии гастрита является соблюдение строгой диеты, то людям, предпочитающим морепродукты, стоит знать, можно ли есть роллы с таким диагнозом. Первым делом нужно понять, чем такая пища может быть полезна. Основой подобных блюд является рис и рыба, к тому же в приготовлении суши применяют васаби, имбирь и нори.

Первым явным плюсом можно отметить тот факт, что при готовке таких блюд не прибегают к термической обработке.

Это позволяет сохранить все полезные вещества, содержащиеся в морепродуктах.

Васаби обладает антисептическими свойствами. К тому же этот продукт является хорошим антиоксидантом, в котором присутствует большое количество витамина C. В нори содержится много кальция, йода, железа. Имбирь является хорошим противовоспалительным средством. Он способствует нормализации пищеварительных процессов в желудке, что необходимо при гастрите. Периодический прием в пищу роллов и суши способствует улучшению состояния ногтей, зубов и волос.

Но хоть такая пища и входит в ряд диетических продуктов, все же при воспалении слизистой желудка следует соблюдать осторожность, не переедать и правильно подбирать ингредиенты для роллов. Если прислушаться к мнению специалистов, то гастроэнтерологи вообще не рекомендуют употреблять суши при гастрите. Это обусловлено тем, что в качестве начинки в таких блюдах используются экзотические морепродукты, к примеру, красная рыба, креветки, моллюски. Поэтому, чтобы переварить эту пищу, желудку нужно выделять много пищеварительных ферментов. Врачи утверждают, что если больной гастритом будет постоянно есть такие блюда, его недуг может плавно перерасти в язвенную болезнь желудка. Кроме того, в приготовлении суши используются довольно острые соусы, такие как васаби, а подобные продукты строго противопоказаны во время соблюдения диеты.

В обществе возник целый пласт людей, которые очень любят роллы. Стоит знать, что человек с гастритом, если ему очень хочется, все-таки может иногда есть суши. Но такая пища должна быть приготовлена особым образом.

Особенности приготовления суши при гастрите

Чтобы сделать подобную еду безопасной для здоровья, можно роллы при гастрите приготовить самостоятельно. Но из них придется убрать все ингредиенты, которые запрещены лечебной диетой. Сырую рыбу нужно заменить овощами либо фруктами. В качестве альтернативы рыбе можно использовать авокадо либо огурец. Также в процессе приготовления и употребления пищи нельзя использовать васаби и соевый соус. Поэтому следует найти замену этим продуктам или вовсе исключить их из рациона. Плюсом домашнего приготовления суши является то, что вы всегда будете в курсе, какие ингредиенты туда добавлены.

Самым оптимальным вариантом при воспалении слизистой оболочки желудка является включение в рацион овощных роллов. Для их приготовления понадобится один огурец, 150 г риса, болгарский перец, листья салата, 2 авокадо и 3 листа нори. На бамбуковую циновку нужно положить нори, а затем покрыть его слоем вареного риса. Авокадо, салат и огурец следует нарезать тонкими полосками и выложить на рис. При помощи циновки все ингредиенты нужно завернуть в нори и поставить остывать в холодильник на 7-15 минут. Готовые роллы нужно только нарезать и можно подавать к столу. Следует помнить, что такая пища безопасна, если есть ее без каких-либо приправ или острых соусов.

Кроме данного варианта приготовления, существует еще несколько популярных разновидностей суши при гастрите.

Например, вместо огурца в качестве начинки можно использовать вареное яйцо, отварное куриное филе или обезжиренный твердый сыр.

Сырую рыбу можно даже заменить кусочками омлета или овощной запеканкой.

Итак, можно ли при гастрите есть суши и роллы? Можно, но будьте осторожны, готовьте такие блюда самостоятельно и только из тех ингредиентов, которые входят в рамки вашей диеты.

Роллы при гастрите: можно ли суши

Японские суши давно перестали быть чем-то неизвестным и экзотическим на территории большинства стран. Рестораны и кафе предлагают любителям японской кухни разнообразные варианты этого блюда.

Суши питательны и полезны благодаря тому, что обязательные их ингредиенты – морепродукты, богатые йодом, фосфором, витаминами. Но это утверждение справедливо в отношении здоровых людей.

Для тех, кто страдает хроническими заболеваниями органов пищеварения, не все виды японского блюда разрешены. Какое действие на желудок окажут роллы при гастрите и суши?

Суши и роллы при гастрите

В рецепт традиционных японских рулетиков входит рис, копчёная рыба или морепродукты (тунец, сёмга, копчёный угорь, креветки, мидии), водоросли.

Другие ингредиенты варьируются в зависимости от индивидуальных вкусов и предпочтений.

Роллы отличаются от суши тем, что в качестве начинки для них можно использовать разные наполнители – мясо, овощи, рыбу, фрукты, в то время как суши готовят исключительно из риса и морепродуктов.

К тому же есть варианты роллов, которые можно подавать горячими. Для их приготовления нужна специальная бамбуковая циновка.

Польза или вред любого блюда при гастрите определяется теми ингредиентами, которые в нём присутствуют.

Традиционная японская еда состоит из риса особого сорта, прессованных водорослей нори, рыбы, морепродуктов, овощей.

В качестве приправ к суши и роллам подают васаби, маринованный имбирь, соевый соус. Каждый продукт, входящий в блюдо, имеет свои полезные свойства, но может быть противопоказан при гастрите.

Чем полезны компоненты, из которых состоят роллы и суши:

  1. Рис – диетический злак с большим содержанием витаминов и микроэлементов.
  2. Нори – прессованные водоросли, как любой организм, выросший в море, имеет в своём составе массу полезных веществ. Это, в первую очередь, йод – элемент, которого не хватает в питании жителей многих стран, а также кальций, железо, фосфор. Благодаря наличию этих элементов нори полезно вводить в меню при заболеваниях щитовидной железы, пониженном уровне гемоглобина.
  3. Морепродукты. Кроме всех ценных элементов, которыми богаты водоросли, в креветках, мидиях, крабах, морской и океанической рыбе присутствует легкоусвояемый белок.
  4. Имбирь. К японскому деликатесу его подают в маринованном виде, который сохраняет все качества и свойства свежего продукта. Имбирь имеет противовоспалительное, противопростудное, антисептическое действие, положительно влияет на процесс пищеварения.
  5. Васаби – это японский зелёный хрен (некоторые классифицируют его как горчицу). Приправа предотвращает разрушение зубов, препятствует образованию тромбов, подавляет размножение стрептококков, эффективна при онкологии.
  6. Соевый соус. Продукт, полученный путём натурального брожения соевых бобов, имеет высокую пищевую ценность и целительную силу. Он имеет в составе аминокислоты, минеральные соли, витамины, белок, который по своему качеству не уступает белку мяса.

Регулярно употребляя в пищу натуральный соевый соус, можно улучшить кровообращение, он замедляет процесс старения, полезен при заболеваниях суставов.

Здоровому человеку можно есть все эти продукты без риска для здоровья.

Но при гастрите, когда слизистая оболочка желудка воспалена или раздражена постоянным воздействием на неё соляной кислоты, некоторые компоненты суши и роллов могут быть вредны.

Так, из лечебной диеты при гастрите исключаются все острые специи и приправы, копчёности, соль в избытке. Поэтому, употребляя суши и роллы с копчёной рыбой, можно причинить организму вред.

Не рекомендованы при гастрите и васаби с имбирём, поскольку это острые специи, способные раздражать воспалённые стенки желудка.

Что касается соевого соуса, в его натуральном варианте несколько ложек при гастрите в стадии ремиссии не повредят.

Но производство этого продукта занимает много времени, поэтому стоит он довольно дорого, а на полках наших магазинов большинство видов соевого соуса – это не что иное, как дешёвый суррогат, который имеет канцерогенные свойства.

Поэтому приправлять им блюда не рекомендуется не только при гастрите, но и людям с нормальным состоянием пищеварительной системы.

Роллы и суши в диетическом меню при гастрите

Есть немного видоизменённые рецепты японских рулетов, которые можно приготовить дома из тех продуктов, которые разрешается есть при гастрите.

В домашнем исполнении роллы получатся ничуть не хуже традиционных, хотя копчёную рыбу в них придется заменить на отварную или запечённую, а вместо классических приправ подать соусы, щадящие больной желудок.

Диетические роллы:

  1. Для первого рецепта берут рис, отварные яйца, филе курицы или индейки, листья салата, твёрдый неострый сыр, огурец без кожицы. Все ингредиенты выложить на пласт нори, при помощи бамбуковой циновки свернуть рулетом.
  2. Второй вариант – рис, авокадо, отварная рыба, огурец без кожицы, салат. Приготовление, как в первом рецепте.
  3. Можно приготовить овощные роллы. К рису и мягкому неострому сыру добавить овощи, которые разрешены при гастрите (помидор, авокадо, оливки, немного сладкого салатного перца.)

Диетические роллы можно подать с молочным или сметанным соусом. Конечно, вкус таких рулетиков будет отличаться от классического, зато не повредит здоровью.

Важно помнить, что даже диетические суши и роллы можно есть при гастрите только когда отсутствуют симптомы заболевания, при обострении лучше от них отказаться, пока состояние не придёт в норму.

Не стоит есть суши некоторое время после приступа острого гастрита, вызванного отравлением или испорченной пищей.

При гастрите в любой его стадии можно употреблять только натуральные свежие продукты и блюда.

Но никто не может гарантировать, что в заведениях, где подают роллы и суши, придерживаются строгих правил приготовления и хранения продуктов.

При гастрите ослабленный желудок может негативно отреагировать на те микроорганизмы, к которым спокойно отнесётся организм здорового человека.

Поэтому любителям японской кухни, которые болеют желудочными недугами, лучше готовить кушанье дома.

Полезное видео

Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *