Сельди польза: польза и вред для организма

Содержание

Чем полезна сельдь — 7 фактов о её влиянии на здоровье

Сельдь – ценная промысловая рыба, обитающая преимущественно в морях Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов. Является неотъемлемым блюдом русской и европейской кухни.

Рыба богата витаминами (особенно D и B12), селеном и омега-3 жирными кислотами, которые крайне важны для здоровья.

В последние годы всё больше исследований подчёркивают ощутимую пользу селёдки для человека. Она способна улучшить здоровье сердца и сосудов, нормализовать работу центральной нервной, кроветворной и эндокринной систем, снизить риск развития возрастных заболеваний.

7 полезных свойств

Ниже представлены 7 положительных свойств, которыми обладает сельдь (с опорой на доказательную базу).

1. Ценный состав

сельдь

Селёдка имеет среднюю калорийность (около 158 калорий на 100 грамм). При этом она содержит ряд ценных биологически активных компонентов:

Название вещества Процент от суточной потребности на 100 грамм продукта
белки 23,6 %
витамин B2 13 %
витамин B5 13 %
витамин B6 15 %
витамин B12 456 %
витамин D 42 %
витамин E 7 %
никотиновая кислота 16 %
калий 13 %
сера 18 %
фосфор 30 %
железо 6 %
медь 9 %
селен 66 %
цинк 8 %
омега-3 жирные кислоты 100 %

Ценные вещества в составе сельди выполняют ряд важных функций, например:

  • витамины группы B обеспечивают слаженную работу всех отделов центральной нервной системы, способствуют кроветворению, регулируют обмен веществ;
  • никотиновая кислота улучшает состояние кожи;
  • калий нормализует уровень артериального давления;
  • селен предупреждает развитие заболеваний щитовидной железы.

Таким образом, употребление селёдки – достаточно простой и эффективный способ получить ряд незаменимых питательных веществ.

2. Улучшение здоровья сердца и сосудов

сельдьУдивительно, но сельдь способна обеспечить надёжную профилактику ряда болезней сердца и сосудов благодаря нескольким механизмам.

Индийские эксперты обнаружили способность сельди регулировать уровень холестерина и его атерогенных фракций в крови, и тем самым предотвращать появление атеросклеротических бляшек на стенках артерий.

Также рыба снижает уровень артериального давления (благодаря обилию калия и омега-3 жирных кислот в составе) и может обеспечить профилактику тахи- и брадиаритмий.

Селёдка может применяться для облегчения течения и профилактики таких заболеваний, как гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, хроническая ишемия мозга, а также существенно снижать риск появления инфаркта миокарда или инсульта.

Также она является источником незаменимых белков. Как утверждают швейцарские учёные, её употребление в несколько раз полезнее привычной говядины или свинины.

Селёдка содержит ценные омега-3 полиненасыщенные кислоты и калий, которые снижают риск появления самых распространённых сердечно-сосудистых патологий.

3. Противовоспалительный эффект

сельдьХроническое воспаление – физиологический, но крайне опасный процесс в организме человека. Всё больше учёных связываю его высокую активность с ранним появлением злокачественных опухолей и различных хронических заболеваний.

Американские специалисты подчёркивают способность селёдки (за счёт наличия в составе омега-3 жирных кислот) угнетать хроническое и острое воспаление. При этом рыба сопоставима по эффективности с рядом достаточно токсичных препаратов из группы нестероидных противовоспалительных средств (ибупрофен).

Еще селёдка может облегчить течение любых воспалительных заболеваний в организме, даже ревматоидного артрита.

Сельдь улучшает течение острых воспалительных процессов и замедляет активность хронического воспаления, приводящего к раннему появлению хронических заболеваний и рака.

4. Улучшение психического здоровья

сельдь

По данным учёных из США, омега-3 жирные кислоты положительно воздействуют на центральную нервную систему и могут использоваться для коррекции психических расстройств, частота которых неуклонно возрастает в связи с высокой распространённостью курения, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.

Израильские учёные подчёркивают высокую эффективность омега-3 кислот в улучшении течения депрессии у взрослых и детей. Эффект не сравнивался с медикаментами, но значительно превосходит плацебо.

Омега-3 жирные кислоты также показывают высокие результаты в плане терапии дефицита внимания, благоприятно сказываются на успеваемости детей и работе головного мозга в целом (нормализуется память, внимание и мышление).

Не менее важная роль отводится витамину D в составе сельди. Это вещество (в совокупности с полиненасыщенными кислотами) увеличивает выработку серотонина, который повышает настроение и улучшает течение обсессивно-компульсивных и биполярных расстройств, а также шизофрении.

Регулярное употребление сельди – залог стабильной работы головного мозга и профилактики ряда психических расстройств.

5. Профилактика возрастных заболеваний

сельдьСтарение является физиологическим процессом, в процессе которого угасает работа всех органов и систем. Наблюдается развитие остеопороза, саркопении, болезни Альцгеймера или Пика, а также прочих патологий.

Шотландские специалисты обнаружили способность омега-3 кислот, входящих в состав рыбы, повышать интенсивность обменных процессов в мышечной ткани. В результате реже встречаются атрофические изменения (саркопения), медленнее угасает повседневная активность.

Исследования австралийских учёных показывают, что омега-3 жирные кислоты в составе селёдки также эффективны для профилактики и замедления прогрессирования дегенеративных заболеваний центральной нервной системы (болезнь Альцгеймера).

Витамин D, также входящий в состав рыбы, восстанавливает минеральный баланс костной ткани и предотвращает появление остеопороза. Такое свойство особенно актуально для лиц пожилого возраста и женщин после менопаузы.

Селёдка, как и многие другие сорта рыбы, может быть включена в рацион с целью замедления возрастных трансформаций организма.

6. Профилактика анемии

сельдьАнемия – довольно распространённое заболевание, частота встречаемости которого увеличивается с возрастом.

Ведущими причинами отклонения являются недостаток железа или витамина B12 в организме ввиду множества причин: от плохого питания до течения злокачественных процессов.

Селёдка способна полностью перекрыть суточную потребность организма в витамине B12, а также предоставить небольшие объёмы железа. Данные вещества крайне важны для обеспечения адекватного кроветворения.

Селёдка может применяться для профилактики анемий, связанных с недостатком железа или витамина B12.

7. Поддержание здоровья щитовидной железы

сельдьВ составе атлантической сельди имеется большое количество селена. Этот минерал обладает высокой антиоксидантной активностью и обеспечивает защиту всех тканей организма (преимущественно – щитовидной железы) от злокачественных опухолевых процессов.

Регулярное адекватное поступление селена в организм связано с редкой встречаемостью аутоиммунных и воспалительных патологий щитовидной железы, нормальным тиреоидным фоном.

Употребление селёдки положительно отражается на работе щитовидной железы – важного эндокринного органа.

Безопасность, возможный вред

сельдь В большинстве случаев включение селёдки в рацион положительно отражается на состоянии здоровья. Однако есть ряд исключений из правила. К числу побочных явлений можно отнести следующие:

  1. Отравление ртутью. К сожалению, во многих видах рыбы наблюдается высокое содержание ртути. Сельдь, хоть и отличается низкой концентрацией этого элемента, при потреблении в больших объёмах может спровоцировать отравление.
  2. Аллергические реакции. Сельдь – высокоаллергенный продукт. Наиболее распространёнными проявлениями гиперчувствительности являются: крапивница, изолированный кожный зуд, раздражение слизистых оболочек пищеварительного тракта с нарушением стула.

Отдельно следует отметить, что селёдку запрещено употреблять совместно с ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО). Подобное взаимодействие снижает эффективность медицинских препаратов и повышает их токсичность.

Включение рыбы в рацион связано с рядом рисков и противопоказаний, которые необходимо учитывать.

Выбор и приготовление

сельдьЛюбую рыбу рекомендуется употреблять хотя бы 1-2 раза в неделю.

Сельдь может употребляться в сыром виде, однако наиболее распространённым вариантом является солёная или маринованная рыба.

Большим спросом пользуется также икра сельди. Она отличается высоким содержанием витаминов (A, E, группы B, D), железа и фосфора.

При выборе солёной сельди следует отдавать предпочтение высокому содержанию соли. В слабосолёной рыбе может наблюдаться рост патогенных микроорганизмов.

Менее распространёнными способами кулинарной обработки являются:

  • обжаривание на сковороде;
  • приготовление на пару;
  • запекание в духовом шкафу;
  • отваривание.

Для подобных вариантов следует выбирать свежую, охлаждённую или свежемороженную рыбу.

Существует ряд правил, позволяющих отличить качественный продукт:

  1. Жабры. Должны быть тёмно-красного цвета, упругими.
  2. Чешуя. У свежей рыбы она всегда целая, имеет характерный блеск и приятный запах.
  3. Хвост и плавники. Отличаются эластичностью, свисают с ладони.
  4. Тело. Должно быть упругим. При надавливании ямки не образуются.

На основе рыбы можно приготовить много различных блюд: супы, салаты (селёдка под шубой), пироги.

От покупки консервированной селёдки, особенно в масле, лучше отказаться. В консервах практически отсутствуют биологически активные вещества, но содержится ряд вредных химических веществ.

Селёдка – довольно универсальный продукт, который сочетается с большинством блюд. Рекомендуется тщательно подходить к выбору рыбы на прилавках магазинов и отдавать предпочтение полезным методам кулинарной обработки.

Заключение

  1. Таким образом, сельдь – крайне ценный морепродукт. Она сочетает в составе много витаминов, минералов и полиненасыщенных кислот.
  2. При регулярном употреблении она положительно отражается на работе сердечно-сосудистой, кроветворной, центральной нервной и опорно-двигательной систем, может применяться для поддержания функционирования щитовидной железы и борьбы со старением.
  3. Однако весь объём полезных качеств может быть сведён к нулю при выборе некачественной рыбы или некорректного способа кулинарной обработки.

Сельдь🐟 польза и вред, 15 свойств для организма, с чем сочетается

Сельди — это род рыб семейства Сельдевые. Водятся в Тихом, Атлантическом, Северном Ледовитом океанах, Балтийском, Каспийском, Беринговом, Чёрном, Азовском морях. Могут заплывать в пресные реки во время нереста, питаются мелкими ракообразными, личинками водоплавающих.

Сельдь относится к рыбам средних размеров. Длина взрослых особей — 20–45 см, максимальный вес — 2 кг, средний — 500–700 г. Тело удлинённое, сплюснутое по бокам. Спинка имеет тёмный окрас с синеватым отливом, брюшко — серебристое (см. фото).

Рыба относится к промысловым видам. Вылавливается только в природе. Сельдь используют для засолки, приготовления консервов, животной муки, кормов. Её продают в свежем и замороженном виде.

Рыба известна большинству людей под названием «селёдка». Этот продукт часто встречается на прилавках магазинов, стоит дешевле экземпляров с красным мясом, поэтому считается менее ценным. Однако при изучении состава было выявлено, что по концентрации ряда витаминов и минералов они опережают лососевых.

Из статьи вы узнает о пользе и возможном вреде блюд из сельди для мужчин, женщин и детей. Также будут рассмотрены правила употребления продукта при заболеваниях, рекомендации по выбору и приготовлению рыбы.

Виды сельди и их отличия

Сельдь разделяют на 3 крупные группы: тихоокеанскую, атлантическую, каспийско-черноморскую. В зависимости от места вылова эти типы различают по видам. Особенности рыб:
  1. Тихоокеанская. Отличается высоким содержанием йода, более жирным и плотным мясом. Добывается российскими, японскими, американскими предприятиями. Делится на такие виды: восточная, беломорская, чешско-печорская, охотская, олюторская. Последняя самая жирная среди сельдей, ценится за мясистость и плотность филе.
  2. Атлантическая. Имеет более светлое мясо, чем другие типы рыб. К группе относятся: арауканская, норвежская, балтийская. Сельдь атлантическая хорошо подходит для запекания и тушения. Основной поставщик — Норвегия.
  3. Каспийско-черноморская. Вылавливается в Чёрном, Азовском, Каспийском морях, встречается в пресных водах. Отличается нежным и сочным мясом со сладковатым привкусом. Делится на керченскую, дунайскую, донскую, черноморскую, каспийскую. Последняя самая крупная среди особей вида. Достигает длины более 50 см при весе около 2 кг.

В странах бывшего СНГ чаще всего встречается атлантическая и тихоокеанская сельдь. Популяция каспийско-черноморской рыбы сокращается, её вылов ограничен. Этот вид можно найти только недалеко от мест вылова.

Полезные свойства для организма

Чем полезна селёдка:

  1. Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  2. Активизирует процесс восстановления клеток и тканей.
  3. Укрепляет кости, зубную эмаль.
  4. Предотвращает развитие эндокринных патологий.
  5. Помогает устранить воспалительные процессы.
  6. Повышает эластичность сосудов.
  7. Активирует наращивание мышечной ткани.
  8. Улучшает работу головного мозга.
  9. Нормализует пищеварительные процессы, оказывает мягкое слабительное действие при запоре.
  10. Препятствует развитию неврозов.
  11. Повышает иммунную защиту организма.
  12. Предотвращает раннее старение.
  13. Стимулирует кроветворные функции.
  14. Сохраняет остроту зрения, слух.
  15. Снижает вероятность развития астмы.

Больше всего активных соединений и витаминов содержится в свежей и малосольной рыбе. Но лучше употреблять варёную, тушёную, запечённую и приготовленную на пару сельдь. Суточная норма для здорового человека — 100–200 г 2–3 раза в неделю.

Особенности воздействия на женщин и мужчин

Полезные свойства селёдки помогают устранять и предотвращать такие женские проблемы:

  1. Ухудшение самочувствия при климаксе. Рыба способствует повышению настроения, препятствует развитию остеопороза, активирует выработку половых гормонов.
  2. Симптомы ПМС. Селёдка содержит соединения, необходимые для выработки серотонина. Этот гормон повышает настроение, нормализует состояние нервной системы.
  3. Бесплодие. Сельдь помогает устранить причины патологии: недостаток полезных соединений в организме, гормональный дисбаланс, эмоциональную нестабильность, воспалительные процессы.
Плюсы рыбы для мужского здоровья:
  1. Предотвращает развитие хронической усталости. Селёдка даёт организму быстроусвояемый белок, необходимый для восстановления сил, нормализует психологическое состояние.
  2. Помогает устранить воспаление простаты, препятствует образованию патологии. В рыбе содержатся цинк и селен, необходимые для нормальной работы железы. Употребление сельди позволяет предотвратить застойные процессы и воспаления.

Противопоказания, возможный вред

Общие противопоказания для блюд из сельдевых:

  1. Аллергия.
  2. Индивидуальная непереносимость веществ и соединений, входящих в состав продукта.

Опасность рыбы в том, что чаще всего её употребляют в солёном виде. При таком методе приготовления она противопоказана для людей с заболеваниями почек, гипертонией.

Однако и для организма здорового человека малосоленая селедка может сделать больше вреда, чем пользы при злоупотреблении.

Побочные действия продукта:
  • отёки;
  • повышение давления;
  • нарушение работы мочевыделительной системы;
  • ухудшение пищеварительной функции.

Для предотвращения осложнений разрешено есть 50 г солёной рыбы в сутки. Отварная, запечённая и приготовленная на пару сельдь также может принести вред при употреблении в большом количестве.

Продукт способен вызвать перенасыщение витамином D, В12, кобальтом, что провоцирует:
  • тошноту;
  • рвоту;
  • диарею;
  • сыпь;
  • слабость.

Нельзя есть сырое филе. Дикие особи часто поражаются паразитами, которые при отсутствии термической обработки сохраняются в теле рыбы и могут проникать в организм человека во время еды.

Беременным, кормящим

При беременности селёдка полезна. Рыба восполняет дефицит витаминов и минералов, необходимых для формирования плода и сохранения здоровья матери. Продукт снижает вероятность развития анемии, ломкости костей, ухудшения состояния кожи и волос, устраняет риск разрывов во время родов, сохраняет эластичность тканей.

Беременной женщине следует отказаться от жареной, сушёной, маринованной, копчёной, солёной селёдки. Пользу принесёт только варёная, приготовленная на пару, тушёная, запечённая рыба.

Продукт разрешён во время кормления грудью. Сельдь улучшает качество молока, предотвращает снижение лактации, устраняет риск развития послеродовой депрессии.

Можно ли детям

Селёдка относится к жирным типам рыб, которые вводят в меню детей с 3-х лет. В раннем возрасте пищеварительная система может не справиться с переработкой липидов. Минус продукта также в том, что он костлявый.

В меню малышей ясельного и школьного возраста селёдка может присутствовать 2 раза в неделю. Плюсы рыбы для детей:
  • предотвращение развития рахита;
  • снижение нервного возбуждения;
  • улучшение памяти;
  • ускорение восприятия новой информации;
  • снижение риска простудных заболеваний;
  • нормализация роста скелета;
  • сохранение здоровья молочных зубов и роста коренных.

Детям варят, запекают, тушат селёдку. Слабосолёный продукт можно давать с 6 лет по 25–30 г 1 раз в неделю. Кормить ребёнка такой рыбой лучше в первой половине дня.

Рекомендации диетологов, исследования

Несмотря на жирность, врачи рекомендуют включать селёдку в рацион при похудении. Рыба является одним из 100 продуктов, разрешённых к употреблению в популярной диете Дюкана. Специалисты указывают, что селёдка помогает наладить работу организма и вернуть стройность фигуры.

Положительное влияние рыбы на процесс похудения подтверждают данные исследований швейцарских учёных. В 2003 году они провели эксперимент с участием 15 людей с избыточным весом. Месяц часть испытуемых должна была 5 раз в неделю есть по 150 г запечённой сельди. Другая группа придерживалась диеты с куриным и свиным мясом.

Исследование показало: употребление селёдки приводит к увеличению в организме липопротеинов высокой плотности. Эти элементы оказывают помощь в выведении вредного холестерина, уменьшении объёма и количества жировых клеток. Учёные сделали вывод: людям с избыточным весом и ожирением нужно регулярно включать сельдь в меню.

Химический состав, калорийность

Рыба обладает лечебным эффектом благодаря содержащимся в ней веществам и активным соединениям. В химсоставе сельди высокая концентрация омега-3 кислот. Продукт способен удовлетворить суточную потребность человека в этих веществах, а также обеспечить 2 дневные нормы витамина D.

В 100 г рыбы обнаружены такие макро и микроэлементы:
  • калий — 335 мг;
  • фосфор — 270 мг;
  • сера — 170 мг;
  • натрий — 100;
  • кальций — 80 мг;
  • магний — 40 мг;
  • железо — 1,1 мг;
  • цинк — 0,9 мг;
  • марганец — 0,64 мг;
  • медь — 420 мкг;
  • фтор — 380 мкг;
  • кобальт — 190 мкг;
  • йод — 40 мкг;
  • хром — 55 мкг;
  • никель — 43 мкг;
  • молибден — 40 мкг;
  • селен — 36,5 мкг.
Концентрация витаминов в 100 г сельди:
  • ретинол (А) — 0,02 мг;
  • тиамин (В1) — 0,09;
  • рибофлавин (В2) — 0,3 мг;
  • холин (В4) — 65 мг;
  • пантотеновая кислота (В5) — 0,52 мг;
  • пиридоксин (В6) — 0,23 мг;
  • фолаты (В9) — 10 мкг;
  • кобаламин (В12) — 6 мкг;
  • витамин РР — 4,6 мг;
  • аскорбиновая кислота (С) — 0,5 мг;
  • кальциферол (D) — 30 мкг;
  • альфа токоферол (Е) — 1,1 мг;
  • филлохинон (К) — 0,1 мкг.

Энергетическая ценность сельди — 135–160 ккал. Количество белка может меняться от 15 до 20%, жиров — от 7 до 30%. Углеводов в свежей рыбе не обнаружено.

Средняя калорийность сельди в зависимости от способа обработки описана в таблице:
Метод приготовления Ккал в 100 г
Варка 120–147
На пару 140–170
Запекание 203
Жарка с маслом 260
Соление 200–217
Маринование 150
Копчение 250
Консервирование с маслом 239
Консервирование в собственном соку 163
Молоки 143
Икра 222

Отличия от других рыб

В составе распространённых морепродуктов можно обнаружить одни и те же соединения, витамины и минералы. Особенности питания и среды обитания приводят к формированию отличительных свойств мяса, икры и молок. Сравнения селёдки с другими водоплавающими:

  1. Сардина. Калорийнее, содержит больше белка и жиров. Уступает по насыщенности витаминами А, В1, В9, Е, железом, йодом. Превосходит по концентрации калия, марганца, аскорбиновой кислоты, биотина. Эффективнее борется с воспалительными процессами, но менее полезна при заболевании сердца, ухудшении зрения.
  2. Иваси. Питательнее сельди, содержит больше витаминов группы В, но уступает по количеству минералов. Лучше влияет на кроветворные процессы и деятельность головного мозга. Оказывает меньшее воздействие на зрение, кости, пищеварительную систему.
  3. Сайра. Превосходит селёдку по насыщенности йодом и фтором, но отстаёт по содержанию витаминов. Рыба полезнее при эндокринных патологиях.
  4. Лосось. Менее калорийный, уступает по наличию жиров, витаминов D, В4, кальция, марганца. Оказывает меньшее влияние на костную систему и сердце, но способен быстрее скорректировать гормональный фон, так как превосходит сельдь по количеству йода и витамина РР.
  5. Скумбрия. Калорийнее, но содержит меньше белка. Значительно уступает по количеству кальция и кальциферола. Более насыщена железом, по концентрации фтора превосходит сельдь в 3,5 раза.

Польза и вред при различных заболеваниях

Рыба оказывает целебное воздействие на внутренние органы и системы только при правильном употреблении и приготовлении. При заболеваниях полезнее есть малосольную и варёную селёдку: в ней сохраняется максимальный набор активных соединений, витаминов и минералов. Консервы ослабленному организму приносят вред.

Особенности влияния рыбы при патологиях:
  1. Сахарный диабет. Сельдевый жир активирует снижение концентрации вредного холестерина и повышение количества полезного, улучшает чувствительность организма к инсулину. При диабете следует отказаться от блюд с солью и есть только отварную или тушёную рыбу. Норма употребления — 100–200 г 2 раза в неделю.
  2. Панкреатит. Селёдка помогает предотвратить воспаление и укрепить организм, но разрешена она только после наступления стойкой ремиссии. Во время обострения жирная рыба вредна, так как приводит к повышению нагрузки на поджелудочную железу. При выявлении патологии следует ограничить употребление слабосолёной селёдки. При нормализации состояния такой продукт можно есть 25 грамм (1 кусочек) 1 раз в 7–10 дней. Лучше готовить рыбу на пару, тушить, отваривать.
  3. Гастрит. Сельдь ускоряет восстановление слизистой, предотвращает повторное воспаление. При пониженной кислотности можно употреблять малосольную рыбу без пряностей, но при повышенной нужно отдать предпочтение варёной. В период обострения продукт есть нельзя.
  4. Подагра. После выявления заболевания нужно полностью отказаться от селёдки. При патологии любая жирная рыба провоцирует накопление солей уратов в моче и тканях, вызывает болезненность суставов.
  5. Профилактика анемии. Помимо насыщения железом, селёдка активизирует выработку новых эритроцитов, необходимых для образования и транспортировки гемоглобина. С целью предотвращения патологии едят малосольную, отварную, тушёную, запечённую рыбу 2 раза в неделю.
  6. Поддержание здоровья щитовидной железы. Сельдь помогает восполнить недостаток йода. Есть рыбу можно по 150–200 г до 3-х раз в неделю в отварном виде и по 30–40 г в солёном. При переизбытке йода употреблять морепродукт достаточно 1 раз в неделю.

Польза икры, молок, печени

Особенности продуктов:
  1. Икра. Более насыщена белками, железом, фосфором, витаминами А и В9, содержит омега-3 жирные кислоты, минералы, необходимые для строения клеток. Основные положительные свойства: повышение гемоглобина, улучшение работы мочеполовой системы, регенерация тканей. Продукт подходит для вяления, жарки, засолки. Из него готовят консервы. Самым вкусным и полезным получается продукт при засолке. Суточная норма — 50 г. Это не относится к консервированным закускам. Готовая икра сельди в стеклянных и пластиковых банках приносит больше вреда, чем пользы. Она содержит много соли, специй и пищевых добавок, предназначенных для увеличения сроков хранения.
  2. Молоки. Менее калорийные, чем мясо, но лучше насыщены белком. В продукте много глицина, необходимого для нормальной работы нервной системы. Молоки способствуют восстановлению клеток и омоложению организма. Продукт можно жарить, запекать, но самыми полезным являются малосольные семенники сельди. В них сохраняется полный набор полезных химических элементов. Употреблять можно 50 г продукта в день. При злоупотреблении солёным блюдом из-за задержки жидкости в организме могут появиться отёки, повыситься давление.
  3. Печень. Продукт не используется для приготовления отдельного блюда. Однако печень сельди применяется для производства рыбьего жира и омолаживающих косметических средств. Она обладает противовоспалительными и регенерирующими свойствами, повышает эластичность тканей.

В каком виде продаётся, как выбрать

Разновидности продуктов:
  1. Охлаждённая рыба. Продаётся недалеко от мест вылова. При покупке следует обратить внимание на запах, глаза, жабры. Качественная рыба обладает морским ароматом с нотками тины, имеет незамутнённые зрачки, красные жабры. Для проверки свежести нужно слегка надавить на рыбу, если вмятина быстро выпрямляется, сельдь хорошая. Оставшаяся ямка указывает на то, что тушка начала портиться.
  2. Замороженная сельдь. Распространённый продукт, реализуется в крупных супермаркетах и на рынках. При его покупке также обратите внимание на прозрачность глаз, целостность и внешний вид кожи, форму тушки. У свежей рыбы должно быть серебристое брюшко без красных и рыжих потёков, неповреждённая кожица, прямое тело без заломов и вмятин. Наличие повреждений и разноцветных пятен указывает, что продукт повторно замораживался.
  3. Малосольная в вакуумных оболочках. При выборе такой рыбы следует проверить срок годности и целостность упаковки. В неповреждённой плёнке сельдь хранится до 35 суток в холодильнике. Внешне тушка должна напоминать свежую. На качественной рыбе не бывает рыжих пятен. Такой признак указывает, что нарушены правила производства и хранения продукта.
  4. Малосольная и крепкого посола в растворе. Тушки находятся в глубоких ёмкостях и взвешиваются при покупателе. Для определения качества селёдки нужно её понюхать и рассмотреть кожу. Выраженный металлический аромат, заветренные и рыжие пятна указывают, что рыба несвежая.
  5. Консервы. Производители предлагают сельдь в масле, собственном соку, с добавлением лимона, овощей, приправ, в майонезе, горчичном соусе. Например, под торговой маркой «Матиас» продают филе со специями, кусочки тушки с луком, отборную рыбу без косточек в масляной заправке. Продукт реализуют также «Доброфлот», «Барс», «Акватика», «Совок», «РМ», «ВРКЗ», «Морская находка», «Быстрыбпром», «Русское море». Консервированная рыба вкусная, быстро насыщает, удобна в использовании. Но организму пользы не приносит. Во время приготовления селёдка подвергается стерилизации, при которой погибает основная часть сложных элементов. Оставшиеся активные вещества разрушаются в процессе окисления во время длительного хранения или под воздействием консервантов трансформируются во вредные соединения. Для снижения негативного влияния на организм нужно выбирать продукты, приготовленные недалеко от места вылова: повышается вероятность, что консервы сделаны из неиспорченной рыбы.
  6. Пресервы. Напоминают консервы, но отличаются по способу обработки. Для их производства сельдь разделывают на филе и нарезают кусочками. Продукт не подвергают стерилизации. С целью предотвращения порчи и продления срока годности к рыбе добавляют бензойный натрий или сорбат калия. Бывают разных видов: пряного посола, в масле, пасты. Вкусные и сытные, но не полезные. Вред заключается в наличии консервантов, стабилизаторов и антисептиков.
  7. Копчёная селёдка. Делается из выпотрошенных тушек. Обладает пряно-древесным ароматом, золотистой кожицей. При выборе следует потрогать поверхность рыбы. Наличие липкой плёнки указывает, что продукт несвежий. Копчёная сельдь питательная, подходит в качестве закуски к пиву, дополняет гарниры. Однако вредна для человека. В процессе приготовления рыба насыщается канцерогенами, которые провоцируют разрушение клеток и образование онкологии.
  8. Вяленая сельдь. Получается в процессе подсушивания предварительно вымоченной в рассоле рыбы. Во время готовки в ней сохраняются полезные элементы, но опасность продукта — в методике производства. Тушки должны хорошо обдуваться ветром, поэтому их часто развешивают на открытом воздухе. Если рыбу не прикрыть, на неё садятся насекомые, являющиеся переносчиками инфекции. Продукт может стать причиной пищевого отравления, последствиями которого являются рвота, понос, мышечная слабость.

Для приготовления домашних блюд лучше выбирать свежую, замороженную и солёную сельдь, приготовленную согласно ГОСТу. По правилам в ней не должно содержаться химических добавок, а только соль, специи и сама рыба.

Контрольная закупка, сельдь слабосолёная

На «Первом канале» вышел выпуск передачи «Контрольная закупка», посвящённый проверке качества слабосолёной сельди. Проводилось исследование рыбы 5 торговых марок:

  • «Густо Марини»;
  • «Меридиан»;
  • «Олива»;
  • «Vici»;
  • «Русская рыбная фактория».
Оценивались такие показатели:
  1. Вкус, внешний вид, плотность мяса. По этим параметрам, согласно отзывам потребителей, лучшей признали сельдь от ТМ «Русская рыбная фактория».
  2. Наличие бактерий, кишечных палочек, паразитов в тушке. Лабораторный анализ показал, что все образцы сельди произведены согласно ГОСТу и не содержат вредных примесей.
  3. Массовая доля жира в рыбе. Лучшим оказался продукт, признанный победителем по вкусовым качествам.
По результатам проверки места распределились следующим образом:
  1. «Русская рыбная фактория».
  2. «Олива» и «Vici».
  3. «Меридиан» и «Густо Марини».

Как правильно разделать селёдку

Методика разделки сельди зависит от целей использования. При обработке сырой рыбы, которую впоследствии планируют засолить, придерживаться таких правил:
  1. Предварительно размороженную тушку промываем под проточной водой.
  2. Отрезаем и выбрасываем голову.
  3. Вводим острие ножа неглубоко в брюшко и вспарываем его. Вынимаем внутренности. Если есть икра, не снимаем с неё ястык.
  4. Промываем съедобные части рыбы под проточной водой, режем на кусочки.
Для отделения филе действуем так:
  1. Охлаждённую тушку подмораживаем.
  2. Делаем надрезы по всей длине спинки. Аккуратно поддеваем и снимаем кожицу, удаляем спинной плавник. Остальные — срезаем ножницами.
  3. Вспарываем брюхо, убираем внутренности.
  4. Плавными движениями от хребта к животу отделяем мясо от костяка.
  5. Оставшиеся мелкие элементы удаляем пальцами или щипчиками.

Особенности приготовления, с чем сочетается

Рекомендации по приготовлению:
  1. При размораживании не обдавать тушки тёплой водой, позволить им оттаять в холодильнике на нижней полке.
  2. Засаливать непотрошёную рыбу. Так лучше сохраняется её сочность и природный вкус.
  3. При запекании добавлять морковь. Овощ придаёт мясу приятный сладковатый привкус.
  4. Для приготовления в духовке и жарки выбирать атлантическую сельдь, а для засолки — тихоокеанскую.
  5. Если рыба получилась пересоленной, вымочить тушку 30 минут в обычной воде.
  6. Жарить продукт лучше в панировке, а запекать в фольге. Таким образом удастся сохранить сочность сельди.
  7. Для супа нужно выбирать охлаждённую тушку. Блюдо получается ароматнее и вкуснее, чем из свежемороженых экземпляров.
  8. Не смешивать сельдь с копчёным сыром. Продукты издают сильные ароматы, которые при соединении образуют отталкивающий запах.

Рыба сочетается с острыми соусами, специями, цитрусом, кашами и картошкой. Её можно добавлять в салаты, супы. Селёдку измельчают блендером для приготовления намазки к бутербродам или просто кладут на хлеб тонкие кусочки филе.

При составлении блюд нужно учитывать особенности совместимости продуктов. При неудачной компоновке еда способна нарушить работу желудка и кишечника, снизить полезность сельди. Например:
  1. При соединении продуктов, которые перевариваются с разной скоростью, одни компоненты усваиваются, а другие начинают разлагаться.
  2. Во время одновременного употребления нескольких жирных компонентов пищеварительная система работает в усиленном ритме, что провоцирует формирование язвы, гастрита, панкреатита.
  3. Несовместимые ингредиенты блокируют высвобождение полезных веществ или препятствуют их усвоению. Так, алкоголь нейтрализует витамины группы В, кальций, магний.
Таблица сочетаемости с другими продуктами
Хорошо Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица,

Рецепты засолки

Посолить селёдку в домашних условиях можно за несколько часов или дней, сухим методом или при помощи раствора. Рецепты.

Быстрый способ

Ингредиенты:
  • 1 сельдь среднего размера;
  • 500 мл воды;
  • 1 головка лука;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 листа лавра;
  • по 2 столовые ложки 9% уксуса и растительного масла.
Приготовление:
  1. Рыбу потрошим, промываем, нарезаем кусочками, кладём в стеклянную банку.
  2. Воду кипятим, добавляем сахар, соль, остужаем.
  3. Холодным раствором заливаем сельдь, кладём в ёмкость лавровый лист
  4. Через 90 минут сливаем жидкость.
  5. Добавляем нарезанный колечками лук, масло, уксус.
  6. Солим ещё 30 минут.

Селёдка пряного посола

Компоненты:
  • 2 крупные сельди;
  • 1,5 литра воды;
  • 150 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 15 г душистого перца горошком;
  • 7 г чёрного перца горошком;
  • 3 г корицы;
  • 7 г молотого красного перца;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 45 г кориандра;
  • 2 лавровых листа;
  • щепотка тмина.
Приготовление:
  1. Рыбу моем, удаляем жабры.
  2. Воду выливаем в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем пряности, соль, сахар.
  3. Тушки кладём в глубокую миску, заливаем остывшим рассолом.
  4. Убираем заготовку в холодильник на 3 дня.

Малосольная селёдка

Компоненты:
  • 1 сельдь среднего размера;
  • 3 стакана воды;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • головка лука;
  • 2 лавровых листа;
  • перец горошком по вкусу.
Приготовление:
  1. Рыбу промываем, помещаем в глубокую тару.
  2. В воде комнатной температуры растворяем соль, сахар, заливаем жидкостью селёдку.
  3. Лук нарезаем кольцами, добавляем к заготовке, кладём специи.
  4. Ставим рыбу в прохладное место на 3 суток.

Малосольная селёдка полезнее для организма, чем классическая солёная или пряная. Продукт содержит меньше специй, которые раздражают слизистую желудка и провоцируют задержку жидкости. Из видео можно узнать о других методах приготовления рыбы.

Классические рецепты

Сельдь жареная

Компоненты:
  • 1 размороженная тушка;
  • половина лимона;
  • растительное масло — 40 мл;
  • соль, молотый перец по вкусу;
  • мука — 40 г.
Приготовление:
  1. Рыбу моем, потрошим, очищаем от плавников, делим на 3–4 куска.
  2. Выжимаем из лимона сок, цедру натираем на мелкой тёрке.
  3. Сельдь солим, перчим, посыпаем цитрусовой кожурой, оставляем мариноваться 30 минут.
  4. Муку смешиваем с соком лимона, обваливаем в составе кусочки рыбы.
  5. Жарим на разогретой сковороде с маслом по 3 минуты с каждой стороны.

Суп с манкой

Компоненты:
  • 1 охлаждённая сельдь;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 4 картофелины;
  • 1 столовая ложка манной крупы;
  • 2 литра воды;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • 1 лавровый лист;
  • перец горошком и соль по вкусу;
  • несколько веточек укропа.
Приготовление:
  1. Рыбу потрошим, промываем, отделяем и нарезаем филе.
  2. Овощи чистим, режем.
  3. Нагреваем в кастрюле воду, добавляем картофель, селёдку, лук.
  4. Варим до готовности корнеплода.
  5. Манку смешиваем с растительным маслом, добавляем в заготовку.
  6. Варим 3–5 минут.
  7. За минуту до выключения плиты высыпаем в суп измельчённый укроп, лавровый лист, перец.

Селёдка под шубой

Ингредиенты:

  • 1 крупная жирная солёная сельдь;
  • половина луковицы;
  • 2 средние моркови;
  • 2 свёклы;
  • 3 яйца;
  • 3 крупные картофелины;
  • 200 г майонеза.
Приготовление:
  1. Сельдь потрошим, освобождаем от костей, нарезаем на маленькие кусочки.
  2. Лук очищаем, измельчаем.
  3. Морковь, картофель, свёклу, яйца отвариваем, очищаем, натираем на крупной тёрке.
  4. В глубокую посуду выкладываем компоненты салата слоями, смазывая каждый майонезом. Последовательность: рыба, лук, картофель, морковь, яйца, свёкла.

Краткий вывод

Сельдь — недорогая распространённая рыба, насыщенная витаминами, жирными кислотами, минералами. Продукт помогает укрепить организм, избавиться от воспалений, худеть. Из тушек готовят вкусные закуски, полноценные вторые и первые блюда. Пользу приносит только правильно обработанная сельдь, употребляемая в ограниченных количествах. Вредно есть консервы и копчёную рыбу, много солёного продукта.

Польза сельди (селедки) для здоровья, особенности выбора и хранения рыбы

Большая польза сельди, как и многих других рыбных продуктов, отмечается для работы всего организма. Она характеризуется массой ценных свойств, регулирующих функцию внутренних органов и систем. Злоупотребление селедкой все же имеет для здоровья человека нежелательные последствия, так что вводить ее в свой рацион необходимо с умом.

Состав сельди

Польза и вред сельди нередко зависят от ее состава. Полюбившаяся многим рыба отличается содержанием следующих полезных компонентов:

  1. Аминокислоты.
  2. Витамины А и Д.
  3. Олеиновая кислота.
  4. Фосфор.
  5. Калий.
  6. Йод.
  7. Кальций.

Это лишь малая доля того, что включает в себя состав селедки. Так что не стоит ее недооценивать.

Калорийность селедки

Многих интересует калорийность сельди. Она равняется 165 калориям на каждые 100 г продукта.

   Важно! Селедку не считают жирной рыбой. Но ее повышенное количество калорий делает продукт не самым лучшим при соблюдении диеты.

Калорийность селедки напрямую зависит от того, каким способом она была приготовлена:

  • Жареная – 190 калорий.
  • Соленая – 275 калорий.
  • Слабосоленая – 240 калорий.
  • Копченая – 225 калорий.

Любителям полезной селедки рекомендуется употреблять ее не чаще 1-2 раз в неделю, чтобы избежать отрицательных последствий.

Польза сельди для человека

Полезные свойства и противопоказания селедки интересуют мужчин и женщин, в рационе которых регулярно присутствует эта рыба. В первую очередь стоит оценить положительные стороны продукта.

   Интересно знать! Польза селедки отмечается при ее использовании в медицине, кулинарии и даже косметологии.

Польза и вред сельди

Для организма человека имеют значение следующие полезные свойства сельди:

  • Снижение вероятности развития дерматологических заболеваний.
  • Нормализация работы сердечно-сосудистой системы.
  • Укрепление зрения.
  • Предупреждение воспалительных процессов.
  • Улучшение состояния при ОРВИ и простудных заболеваниях.
  • Улучшение состояния кожи и волос.
  • Повышение уровня гемоглобина в крови.
  • Улучшение мыслительной деятельности.
  • Предупреждение развития сахарного диабета.
  • Укрепление костей.

Все эти полезные свойства объясняются богатым составом сельди.

Польза селедочной икры

Икра сельди тоже является полезной для здоровья любого человека. Она обогащена массой ценных элементов, которые обладают таким действием:

  • Снижение риска анемии.
  • Разжижение крови.
  • Повышение уровня гемоглобина.
  • Нормализация артериального давления.
  • Предупреждение варикоза.
  • Улучшение работы сердца.

Икра сельди

Нередко врачи рекомендуют пациентам, которые пережили операцию. Польза селедки в данном случае будет отмечена, если у человека отсутствуют противопоказания к такому питанию.

Польза молоки сельди

Молока сельди не менее ценна, чем икра. Ее употребляют в разных видах: маринованной, жаренной и т. д. В любом случае присутствие продукта в рационе позволит обогатить организм полезными вещества, которые обладают такими свойствами:

  • Омоложение кожного покрова.
  • Укрепление иммунной системы.
  • Улучшение аппетита.
  • Предупреждение развития депрессивных состояний.

   Обратите внимание! Белок, который содержится в данном продукте, быстрее и лучше усваивается, чем компонент, полученный из мяса.

Как выбрать полезную сельдь

Сельдь принесет вред здоровью, если человек будет употреблять некачественную рыбу. Чтобы этого избежать, необходимо помнить о ряде рекомендаций касательно выбора полезного продукта:

  1. Необходимо оценить состояние жабр рыбы. У хорошей селедки они упругие, имеют темно-красный оттенок.
  2. Глаза должны быть мутными, если хочется взять рыбу с икрой. Красный же цвет глаз указывает на повышенную жирность селедки.
  3. На теле не должен присутствовать налет или трещины. Само оно должно быть упругим.

Сельдь соленая

   Важно! Сельдь соленая и любая другая должна покупаться только в проверенных точках продаже, в которых соблюдаются все нормы и требования.

Рыбу плохого качества, которая оказалась среди покупок, необходимо сразу же выбросить. В противном случае ее употребление приведет к серьезному отравлению.

Как хранить полезную селедку

Не все знают о нормах хранения сельди в домашних условиях. Так что не будет лишним акцентировать внимание на данном вопросе.

Селедка без рассола

Такую рыбу можно держать до 2 дней. Ее рекомендуется переложить в пластик или стекло, которое надежно закрывается крышкой.

Сельдь в рассоле

Емкость со слабосоленой или соленой сельдью в рассоле разрешено держать в холодильнике до 4 суток. Ее желательно предварительно разрезать на кусочки, чтобы она вся могла пропитаться рассолом.

В морозильнике

Нередко можно встретить вопрос о том, можно ли заморозить селедку. На самом деле это один из самых оптимальных методов хранения продукта в течение продолжительного времени.

До момента заморозки рекомендуется нарезать рыбу кусочками, после чего разместить ее в контейнере. В таком виде допустимо хранить сельдь на протяжении 6 месяцев.

Селедка в масле

Еще один способ хранения рыбы, который не должен превышать 4 суток. Сама тара с продуктом обязательно закрывается крышкой.

Вред сельди и противопоказания

Реальный вред сельди нельзя исключать для людей, которые употребляют ее при наличии определенных противопоказаний.

   Важно! Категорически запрещается употреблять рыбу в сыром виде. В этом случае польза сельди не будет выявлена, а человек лишь серьезно рискнет собственным здоровьем.

Категорически запрещается давать селедку в любом виде людям, у которых к этому продукту имеются противопоказания:

  • Индивидуальная непереносимость.
  • Гастрит и язва.
  • Болезни почек и желчного пузыря.
  • Склонность к периферическим отекам.
  • Сахарный диабет.
  • Атеросклероз.

Селедка имеет свойство понижать в организме человека уровень серотонина, если употреблять ее в больших количествах. В этом случае не исключается риск развития депрессии. Также это приводит к постоянным головным болям.

Вреднее всего для здоровья человека соленая и копченая сельдь, так как она содержит большое количество соли и других компонентов, которые нарушают слаженную работу внутренних систем.

Польза селедки

Селедка – одна из самых недорогих рыб, которая пользуется огромной популярностью не только в России, но и за ее пределами. Стоит заметить, что популярность данной рыбы обусловлена не только ее стоимостью, но и полезными свойствами.

Польза селедки заключается в большом количестве Омега-3 – жирной кислоты, содержащейся в этой, невзрачной на первый взгляд, рыбе. Эта полиненасыщенная кислота является активным «борцом» в человеческом организме с высоким содержанием холестерина, а также снижает вероятность развития атеросклероза кровеносных сосудов, что делает селедку просто незаменимой составляющей натурального происхождения в рационе людей, страдающих заболеваниями сердечнососудистой системы.

Состав селедки

Польза селедки в ее химическом составе: йод, витамин D, фосфор, витамины В1, В6, В12, А, Е, селен. Кроме того, сельдь отличается достаточно высоким содержанием кальция, магния, железа, калия, а также легкоусваиваемого белка, так необходимого человеческому организму. Йод, который содержится в селедке, попадая в человеческий организм, значительно повышает выработку щитовидной железой жизненно необходимых человеку гормонов. Наличие же в селедке антиоксидантов ставит ее в один ряд косметологическими средствами, основное действие которых заключается в сохранении красоты и молодости.

Селедка и диоксин: возможный вред


Однако столь полезная рыба, благодаря нечестным поставщикам, может серьезно подорвать здоровье человека. Все дело в яде замедленного действия, диоксине, которым рыба загрязняется в результате губительной бездумной человеческой деятельности.

В начале и середине 20 века в Балтийском море, основном месте обитания и добычи сельдевых рыб, было затоплено большое количество вредных химических отходов, а также достаточно большое количество военных кораблей, участвующих в боях Второй мировой войны.

В результате употребления в пищу такой «приправленной» рыбы в человеческом организме происходит нарушение функционирования естественного фильтра, печени, токсины начинают накапливаться в клетках, что, безусловно, приводит к неправильному обмену веществ, нарушению функционирования различных систем организма. Кроме всего прочего диоксин способен спровоцировать развитие в человеческом организме различных раковых заболеваний.

Но диоксин лишь одна из возможных опасных составляющих селедки. Достаточно серьезно подорвать здоровье человека может и тирамин, который начинает образовываться в несвежей рыбе. Употребление в пищу сельди не первой свежести может привести к увеличению давления и мигреням, вызванным снижением уровня серотонина в организме под действием тирамина.

Как выбрать селедку


Выбор селедки для своего стола следует осуществлять довольно тщательно. При большом многообразии упаковок, в которых в настоящее время производители предлагают селедку потребителям, предпочтение стоит отдавать рыбе в бочонках, и рыбе, запаянной в вакуумную упаковку, не содержащей жидкости и воздуха.

В случае, когда есть возможность детально осмотреть селедку перед приобретением, обратите внимание на жабры, – у свежей рыбы они упругие и имеют темно-красный оттенок. Если это не так, то предлагаемая вам селедка вероятнее всего просроченная.

Как еще выбрать селедку? Обратите свое внимание на цвет глаз рыбы (для малосольной сельди характерен красный оттенок, мутные же глаза не обещают высокой жирности, поскольку с высокой степенью вероятности рыба будет с икрой).

Сельдь в кулинарии

Сельдь в кулинарии занимает отдельное место. В России огромной популярностью пользуется блюдо «сельдь под шубой». Кроме того, наличие селедки в холодильнике способно всегда выручить любую хозяйку – просто отварите картофель и подавайте его с сельдью, посыпанной зеленым или репчатым луком и сдобренной ароматным растительным маслом. Также, довольной быстро можно приготовить бутерброды из черного хлеба и сельди, замаринованной с луком.

Как хранить селедку


Хранить селедку, если она упакована в жестяную банку, следует в холодильниках при температуре от -4 до –8 градусов не более четырех месяцев. Селедка же, упакованная в вакуумную упаковку, при отсутствии воздушных пузырьков, может храниться до двух месяцев. Срок хранения пресервов значительно короче.

Селедка – афродизиак!

Польза селедки – многогранна, селедка – афродизиак, да еще какой! Об этом факте сельди стало известно еще до появления слова «афродизиак».

Уже с шестого столетия сельдь была довольно популярна в Европе и люди среднего достатка регулярно употребляли ее в пищу. Благодаря тому, что селедка является постной рыбой, ее ели вместо мяса во время церковных постов. Именно это и послужило поводом к открытию сельди, как мощнейшего афродизиака, наравне с шоколадом. Сделал это открытие в 17 веке французский доктор. При обследовании пациентов, придерживающихся поста, он заметил у них повышенное сексуальное влечение. Проведя детальное обследование и выслушав каждого пациента, доктор констатировал благоприятное влияние сельди на половую сферу человека, отметив при этом, что употребление сельди также повышает и качество семенной жидкостью.

Александр Дятлов для сайта aphrodiziak.ru

Селедка – польза и вред для организма, свойства молока и икры для здоровья

Селедка является доступным и очень популярным продуктом. Она издавна употреблялась всеми народами в разных видах. Но если в те времена люди могли только догадываться о пользе такого продукта, то мы сегодня знаем точно, что сельдь содержит много витаминов, минералов, аминокислот и ценных Омега жиров. Регулярное употребление селедки поможет улучшить состояние здоровья и поддерживать организм в оптимальном режиме для правильной и активной его работы.

Зачастую, когда мы вспоминает и сельди, на ум приходи рыба в маринаде. Но, это далеко не все её возможности. Из данного продукта готовят массу закусок, салатов, основных блюд (в том числе и горячих), засаливают в домашних условиях.

На прилавках магазинов и рыбных базарах можно найти селедку на любой вкус. При чем, очень популярными, полезными и вкусными считаются молоки и икра рыбы, которые также пропитаны маринадом. Приобретая рыбу в таких местах, нужно знать некоторые секреты, чтоб обезопасить себя от некачественного продукта. Об этом и многом другом дальше, более подробно.

Калорийность селедки (100 гр)

белки, г жиры, г углеводы, г ккал
17,5 19 0,5 217

В общем селедка считается продуктом средней калорийности, но не смотря на то, что содержит высокое количество жиров (19 гр), представляет собой очень ценную провизию. Такие жиры не трансформируются в подкожный жир, а способствуют борьбе с холестерином. Высокая концентрация животного белка прекрасно подходит для полноценного питания в период диеты, только нужно уточнить правильный объем порций и способ приготовления.

Именно от того, как приготовлена эта рыба и зависит количество калорий

Способ приготовления Калорийность
Маринованная 219
Соленная 260
Жаренная 280
Копченная 220
Варенная 217

Состав

Витамины: В12, D, А, РР, Е

Минералы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, йод, фтор, цинк

Активные вещества: аминокислоты, Омега жиры, белок

Польза вред для организма

Соленая селедка полезна для организма высоким количеством белка в своем составе. Аналогичный запас белка также содержится в мясе карася. Это вещество отвечает за синтез внутри клеток, является строительным материалом для всех тканей организма. Незаменимые аминокислоты, которые входят в состав белка, берут участие в кроветворении и других обменных процессах, без которых практически не возможно представить работу всех систем.

Наличие «витаминов молодости, А и Е» положительно воздействует на кожные покровы, борется со свободными радикалами, предупреждает преждевременное старение (борется с процессами окисления). Эти витамины также оказывают свое воздействие на сердечно-сосудистую, центральную нервную и пищеварительную систему, предотвращают развитие раковых клеток, отвечают за структурную целостность мембран.

Омега кислоты, которых в селедке не меньше, чем в камбале , полезны для укрепления здоровья. Особое воздействие они оказывают на сердечно-сосудистую систему, очищают кровь от вредного холестерина, предотвращают развитие патологических изменений в сердце и сосудах. Нехватка омега жиров приводит к нарушениям работы головного мозга, в период беременности может грозить неправильным развитием плода, в подростковом возрасте приводит к появлениям угревой болезни и аллергическим проявлениям на коже, наблюдается плохое состояние волос и ногтей. Чтоб избежать этих негативных последствий — включайте в свой рацион селедку, можно соленую или другого любого посола.

Минералы полезны для кровеносной системы. Фосфор и железо очищают кровь от токсинов, увеличивают уровень гемоглобина и помогают получить и перенести намного больше полезных веществ во все системы организма. Магний прекрасно справляется с перепадами артериального давления и способен его понизить, тем самым предупредив развитие вегето-сосудистых заболеваний.

Волокна, из которых состоит мясо рыбы, выполняет роль «массажера»и «губки» для желудочно-кишечного тракта. Они прекрасно очищают кишечник и стенки желудка от нежелательных и токсических соединений. Такой эффект приводит к улучшению состояния микрофлоры кишечника, а это в итоге ускоряет обмен веществ и увеличивает уровень всасывания полезных веществ.

Селедку, не смотря на высокое содержание жиров, можно употреблять в диетическом питании. Только необходимо правильно составить свой рацион и дозу. Чего точно не стоит делать, так это употреблять всем знакомый салат «Шуба», он точно нарушит и без того длительный и не простой процесс борьбы с лишним весом.

Молоки селедки: польза или вред для организма

При покупке селедки, мы зачастую внутри неё можем обнаружить молоки или икру. Такой бонус не только приятен, но и чрезвычайно полезен.

Молоки — это семенная жидкость половозрелых рыб. Самым ценным именно в этом продукте, считается наличие высокого уровня протеина (животного белка), который полностью усваивается и нормализует работу всего организма. Они содержат много аминокислот, которые необходимы для правильного кроветворения, улучшают состояние иммунной системы и помогают в борьбе с вирусными заболеваниями.

Для мужчин очень полезно включить молоки селедки в свой рацион из-за положительного воздействия на всю половую систему. Этот продукт способен нормализовать сексуальное здоровье и гормональный фон.

Полезно также использовать молоки в пищу после длительной болезни или при потере веса, так как они достаточно калорийны и состоят из белка.

Польза икры селедки

Прекрасно промаринованная икра, которая находится внутри селедки, очень полезна для организма. В этом продукте находится достаточно много аминокислот, которые благотворно воздействуют на состояние крови, образование новых эритроцитов (которые отвечают за защитные функции организма). Также она имеет оправданный эффект омоложения. При регулярном употреблении икры селедки прослеживается значительное улучшение кожных покровов, увеличивается запас гиалуроновой кислоты, разглаживаются морщины, кожа стает более эластичной и менее подверженной различным высыпаниям, наблюдается свежий цвет лица. Аминокислоты на этом не прекращают свое воздействие, и следующим их пунктом становятся ногти и волосы. Чтоб избежать ломкости, сухости, чрезмерному выпадению волос — необходимо регулярно употреблять в пищу икру сельди. Все вышеперечисленные эффекты очень полезны для женщин, особенно тех, кто хочет не только сохранить свою молодость, а и приумножить.

Большое количество минералов полезны также для правильной работы эндокринной системы. Йод, которого в этом продукте в достатке поможет избежать йодо дефицита и наладить выработку гормонов, улучшит качество умственного труда.

Противопоказание и вред

Противопоказано употреблять детям, из-за наличия мелких косточек и риска для здоровья ребенка.

При наличии острых язвенных состояний в желудочно-кишечном тракте очень вредно употреблять соленую селедку. Это объясняется наличием в маринаде агрессивных компонентов, которые могут вызвать изжогу, спазмы и другие негативные последствия и усугубить состояние.

Вредно употреблять соленую селедку в больших количествах при частых проблемах с артериальным давлением. Это может спровоцировать гипертонию.

С осторожностью необходимо употреблять людям, у которых имеются проблемы с почками.

Сельдь – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание
Сельдь — рыба, которая водится в водах Тихого, Атлантического и Северно-ледовитого океанов (северная часть). Имеет статус ценной для промысла рыбы. В мире насчитывается более 60 видов рода сельдевых. Среди них как обычная селедка, так и килька, салака, хамса и тюлька. Условно эту рыбу можно разделить на две категории: нежирная и жирная.
Содержание жира в рыбках первой категории не превышает 20%, к ней относятся такие сорта, как атлантическая, балтийская, тихоокеанская, пузанка, камчатская, беломорская, североморская, мурманская, охотская, сахалинская, волжская, днепровская, донская, долгинская. Все эти сорта селедки, благодаря меньшему содержанию жиров, показаны людям с лишним весом или ожирением на разной стадии. Если, конечно, говорить о несоленой селедке.
К жирным сортам относятся залом, креченская, полярная, исландская, жупановская, олюторская и дунайская. Жирность составляет около 30% и, в отличие от нежирных сортов, в такой рыбе содержится больше полезных аминокислот (в частности Омега-3).
Наиболее популярной является атлантическая сельдь. Вес тушки доходит до полкило, а в длине она может составлять около 45 сантиметров. У нее очень нежное мясо и неповторимый рыбный аромат, который ни с чем не спутаешь. Да и внешне она довольно узнаваема, и здесь сорт особо роли не играет. Вытянутое тело, которое с боков сжимается, а у живота образуется небольшой треугольный выступ, чешуя средних размеров, приятный серебристый цвет и темная спинка.

Секреты и способы приготовления
Обычно селедка подается либо соленой, либо маринованной. Тем не менее, ее не только употребляют в сыром виде (в Нидерландах), но и добавляют в пироги, салаты, горячее, супы и закуски.
Самое знаменитое блюдо, которое в первую очередь приходит в голову — селедка под шубой. Без нее не обходится ни один новогодний стол. И если вам надоела обычная версия шубы, то попробуйте завернуть ее в рулет. Для этого на пищевую пленку все ингредиенты для салата выкладываются в обратном порядке и потом аккуратно закручиваются в ролл. Для облегчения задачи можно использовать коврик-циновку.
Но не только шубу делают с селедкой. Существует множество других салатов с этой рыбой. Очень удачно сочетается она с яблоками (особенно с кислыми сортами типа Гренни) и сметаной, а также с огурцом, болгарским перцем сельдереем и твердым сыром. Из известных сочетаний можно вспомнить вареную картошечку и маринованный в уксусе лук. Мало кто знает, но эта комбинация зародилась в Норвегии.
Необычна на вкус эта рыбка в жареном виде. Филе очищают от костей, панируют в муке и просто жарят на растительном масле. Получаются золотистые хрустящие кусочки. На Дону выпотрошенную, отделенную от головы и очищенную рыбу жарят целиком. Хороша также уха из свежей сельди, лука и картофеля.
Запеченную с лимоном в фольге сельдь можно смело подавать на праздничный стол — уж очень нарядно она выглядит. Запекают как просто с растительным маслом, так и на подушке из лука, морковки и майонеза. Не менее достойным украшением стола будет пирог с сельдью. Его можно сделать хоть с дрожжевым, хоть с заливным, хоть со слоеным тестом и самыми разными начинками.

Полезные и вредные свойства
Польза
Внимание! Речь идет о свежей сельди!
Благодаря своему составу сельдь способствует:

  • предотвращению заболеваний сердечно-сосудистой системе;
  • уменьшению риска возникновения тромбов в сосудах;
  • уменьшению уровня холестерина в крови;
  • увеличению антиоксидантов в организме;
  • повышению иммунитета;
  • предотвращению астмы.
Вред
Большое количество солей препятствует выводу вредных веществ с жидкостью. Из-за этого она противопоказана:
  • людям с повышенным давлением;
  • людям, с заболеваниями почек;
  • страдающим от отечности.
Состав и калорийность
В составе этой рыбы присутствуют фосфор, йод, магний, калий, натрий, фтор, Омега-3 кислоты. Витамины в составе тоже имеются: РР, В12, D и А. В 100 гр. свежей сельди — 161 ккал.

Польза от селедки для потенции

Вред и польза селедки для организма

Форшмак, «шуба», с картошечкой, да и просто в малосольном виде, под водочку – селедка вкусна всегда. Но часто диетологи уверяют, что этот продукт якобы вреден для здоровья. Попытаемся с этим поспорить. Давайте рассмотрим, какие вещества находятся в таком пищевом продукте, как соленая селедка. Польза и вред для нашего организма исходят ведь от ее составляющих, а не от самой рыбы. Нельзя сбрасывать со счетов и экологическую ситуацию в регионе, где была поймана сельдь.

Также нужно учитывать способ приготовления рыбы. Это напрямую влияет на калорийность продукта, что важно для тех, кто следит за объемом талии. Селедку часто солят, и степень вымачивания рыбы в рапе может отразиться на самочувствии людей с больными почками.

Также следует учитывать разновидность. Есть несколько видов сельди, и та, которая водится в северных морях, намного полезнее. Ведь для обитания в холодных водах рыба накапливает в своем организме жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3.

Но давайте более детально ознакомимся с пользой и возможным вредом такой рыбы, как селедка. А заодно изучим свойства ее молок.

Народный кормилец

Сытность, отменный вкус и низкая цена делают эту рыбу лакомством для самых широких слоев населения. «Серебро морей» — так поэтически называют селедку немцы. И раньше, когда люди придерживались поста, именно этот вид рыбы главенствовал на столах. И что? По питательности эта рыба вполне могла состязаться со свининой.

Сельдевые обитают в различных морях. И их популяция до сих пор, когда многие виды поставлены под угрозу вымирания, остается огромной. Поэтому сейчас идет вылов в промышленных масштабах именно этой рыбы, что влияет на снижение ее цены.

Польза селедки была замечена еще давно. По этому поводу у шведов даже есть поговорка. Она гласит: «Если селедка на столе, врач может остаться в стороне». А в Финляндии этой рыбе даже посвящен праздник. День селедки отмечается второго октября. К этой дате в Хельсинки съезжаются люди со всего мира, чтобы полакомиться разнообразными блюдами из такого «народного деликатеса».

Разновидности сельди

Это рыбное семейство очень многочисленно – сто девяносто видов. Кроме собственно сельдей (из Атлантического и Тихого океанов), встречаются их родственники в морях этих акваторий. Рыба известна под многими именами. Даже у нас употребляют названия сардина, килька, салака, хамса, иваси, селедка.

Польза и вред для организма могут варьироваться в зависимости от вида рыб. Наиболее ценными считаются каспийская, беломорская и тихоокеанская сельдь. Но атлантическая имеет самую многочисленную популяцию. Жители Средиземноморья уважают сардины, которые впервые начали вылавливать у берегов одноименного острова. А ведь это тоже измельчавшие родственники сельди! Название «иваси» пришло к нам из японского языка. Так зовут сардину, обитающую у берегов Страны восходящего солнца.

Состав сельди

Как известно, на наш организм влияют химические вещества и их соединения. И это касается любого продукта питания. Основная польза селедки заключается в том, что она богата «правильными жирами». Это прежде всего ценные жирные Омега-3-кислоты. Сельдь является источником легкоусваиваемого белка, которого в рыбе целых двадцать процентов. Двести пятьдесят граммов продукта перекрывают дневную норму для взрослого человека. А вот углеводов сельдь почти не содержит. Рыба эта является рекордсменом по количеству витамина Д в ее составе. Поэтому ее рекомендуется есть детям, у которых выявлена склонность к рахиту.

В составе селедки имеются такие вещества, как эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты. Они нормализируют сердечно-сосудистую систему, выводят из организма токсины, снимают воспаления и улучшают зрение. Как всякая рыба, селедка содержит фосфор. Но кроме этого минерала, в ее тушке имеются селен, йод, кальций, фтор, натрий, цинк и магний. А еще она содержит витамины А, В12 и РР.

Калорийность рыбы

Вся польза селедки для организма может свестись на нет, если потреблять ее в неразумных количествах. Ведь эта рыба очень жирная. Калорийность сельди в большой мере зависит от способа ее приготовления. Если вы ежедневно с трепетом становитесь на весы и не можете позволить себе ни одного лишнего лакомства, остановитесь на маринованной рыбе. В такой сельди всего 155 калорий. А вот если рыбу сильно засолить или пожарить, то ее питательная ценность сразу же возрастет до 261 ккал. Когда селедку коптят в горячем дыму, то некоторое количество жира с нее стекает. Поэтому ее калорийность составляет при таком способе приготовления 218 единиц на сто граммов продукта. Ну а если вы собираетесь использовать рыбу в составе салатов или холодных закусок, вам нужно будет согласовать ее питательную ценность с другими ингредиентами блюда.

Польза селедки

Теперь давайте узнаем, как на наш организм влияет химический состав рыбы. Балтийская и беломорская сельди богаты Омегой-3. Эта полиненасыщенная кислота выводит рыбу в разряд деликатесов, полезных для диабетиков, гипертоников да и здоровых людей тоже. Ведь Омега-3 являются отличным антиоксидантом, продлевающим молодость и уменьшающим уровень холестерина в крови. Фосфор и селен участвуют в укреплении костей. Они улучшают работоспособность и память, повышают иммунитет. Упоминаемые выше ДГК и ЭПК помогают регулировать артериальное давление. Учеными доказана польза селедки для пациентов, страдающих онкологией молочной железы и ишемией. Липопротеины, содержащиеся в рыбе, снижают риск появления атеросклероза и заболеваний сосудов и сердца. Особенно полезным является селедочный жир. Он уменьшает жировые клетки (адипоциты), а это, в свою очередь, снижает риск заболеть диабетом второго типа. О пользе витамина Д не стоит и говорить. Он незаменим в борьбе с таким опасным недугом, как рахит. К тому же витамин благотворно влияет на функционирование почек. Те, кто регулярно употребляет эту рыбу, имеют лучше зрение, чем те, кто пренебрегает этим продуктом.

Влияние селедки на половое здоровье

Французские врачи в 18-м веке считали, что рыбы этого семейства являются афродизиаком. Особенно сельдь, которая улучшает способность оплодотворения семенной жидкости мужчин. Но современные исследования пришли к выводу: не всякая рыба одинаково полезна. Неблагополучная экологическая обстановка сказывается на всех продуктах моря и на сельди в частности. В ее мясе накапливаются диоксины и бифенилы, которые приводят к сбою в эндокринной системе и снижают мужскую потенцию.

Польза селедки для женщин выражается в большом содержании жирных кислот Омега-3. Они не только продлевают молодость и сохраняют красоту благодаря наличию оксидантов, но и благоприятно влияют на организм в период менопаузы. Особенно следует налегать на селедку беременным. Полезные вещества, содержащиеся в рыбе, укрепляют клетки мозга и зрение у плода. Но опять-таки, эти свойства имеет только сельдь, выловленная в экологически благополучных районах. Рыба, зараженная диоксинами, может вызвать у женщин эндометриоз и даже спровоцировать бесплодие.

Вред селедки

Увы, в этом мире каждый продукт имеет положительные и отрицательные качества. Не исключение и селедка. Польза и вред этой рыбы, однако, несопоставимы. Негативные качества самой сельди могут быть лишь от индивидуальной непереносимости продукта. Все остальные вредные воздействия на организм человека являются следствием неблагополучной экологической обстановки, в которой обитала рыба, ее неправильного хранения или приготовления. Ведь употребляем мы селедку часто не в свежем виде, а в соленом. А вот здесь и кроется основной подвох. Именно из-за свойства соли «связывать» воду малосольную селедку (и особенно пряные иваси) нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями почек, отеками, гипертоникам и сердечникам. Но копченые или жареные сардины они могут есть беспрепятственно.

Как правильно выбирать селедку

«Серебро морей» должно быть в буквальном смысле незамутненным, без коричневатого налета. «Ржавчина» на боках селедки свидетельствует о неправильных условиях хранения. Не мешает поинтересоваться и регионом происхождения товара. Ведь в Балтийском и Каспийском морях не очень чистая вода, что напрямую отражается на качестве рыбы. Польза соленой селедки в таком случае очень сомнительна. Тельце качественной рыбы должно быть упругим, жабры – темно-красного цвета. По возможности, выбирайте молодые особи, тушки до семнадцати сантиметров в длину. Запах у них должен быть рыбным, без малейшего намека на гниль. Солить или мариновать лучше самим. Так вы будете на сто процентов уверены, что у вас на столе качественная селедка.

Молоки: польза

Многие хозяйки не знают, что делать с семенной жидкостью, накапливаемой в организме самцов рыбы. Но молоки сельди не стоит выбрасывать. Они очень полезны. В них есть вся линейка витаминов В, а также А, С, Е и РР. Главным полезным веществом молок является глицин. Эта аминокислота является незаменимым помощником в борьбе с диабетом, поскольку она продлевает усвоение организмом глюкозы. Концентрация Омега-3-кислот в молоках больше, чем в самой селедке. Есть в семенной жидкости самцов и деринат – натриевая соль, которая укрепляет иммунитет. И, конечно, молоки являются отличным усилителем потенции мужчин.

Сельдь является основным рыбным продуктом питания для многих стран мира на протяжении нескольких тысячелетий, она богата мононенасыщенными жирами, белками, что крайне полезно для ежедневного рациона. Особенно это касается «сухопутных» граждан, стол которых беден морепродуктами.

Состав рыбы

Селедка богата на полезные элементы, среди которых:

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

  • белок (обеспечивающий нормальное функционирование организма человека и восстановление поврежденных тканей).
  • омега-3;
  • витамины А, РР, Д, В1, В6, В12;
  • селен;
  • железо;
  • кальций;
  • фосфор;
  • йод;
  • фтор;
  • калий;
  • магний;
  • хром;
  • лизин;
  • цинк.

Полезные свойства селедки

Селен, содержащийся в селедке, как известно, является эффективным антиоксидантом. По этой причине употребление мяса селедки будет способствовать уменьшению количества продуктов окисления в крови человека.

Содержание двух полезных кислот (подтипов омега-3), докозагексаеновой и эйкозапентаеновой, положительно влияет на нормализацию сердечно-сосудистой и иммунной системы организма. Эти вещества выводят токсины, снимают воспаления, улучшают зрение, стабилизируют кровяное давление. Кроме того, омега-3 участвует в процессе формирования органов зрения и клеток мозга человеческого эмбриона, поэтому селедку рекомендуют беременным женщинам.

Польза рыбы велика для гипертоников, употребление продукта в пищу регулирует давление. Селен и фосфор, витамины группы В, микроэлементы, повышают сопротивляемость инфекциям, работоспособность.

Пятьсот грамм рыбы в неделю полностью восполнят недостаток белка, жирные кислоты омега-3 сделают продукт желанным на столе диабетиков и пациентов с повышенным уровнем холестерина в крови. Доказана польза селедки в борьбе с раком груди, ишемической болезнью сердца, проявлениями псориаза.

Селедка является рекордсменом по содержанию витамина Д. Он, в свою очередь, важен при укреплении костей человека, а также положительно влияет на функционирование почек.

Вред от селедки

К сожалению, вкусный продукт имеет и свои отрицательные стороны, о которых нужно знать фанатам и любителям «солененького». Вред связан со способностью белковых продуктов выделять аминокислоту тирамин, которая образуется при разложении тканей. Сельдь, как и любая другая рыба, должна быть только первой свежести. Тирамин понижает уровень серотонина, этот процесс может привести к повышению давления, мигреням, даже к внутричерепному кровотечению.

Результат неблагополучной экологической обстановки отражается на всех морепродуктах, в них накапливаются бифенилы и диоксины, которые:

— способствуют разрушению эндокринной системы;

Селедка: польза и вред для здоровья

Морепродукты остаются одними из самых полезных для человека средств. Диетологи настаивают на включении рыбы в рацион ежедневного питания. Польза селедки, как самого популярного и недорого вида рыбы, заслуживает особого внимания. Многие блюда не догадываются что любимые блюда могут принести как пользу так и вред при определенных обстоятельствах.

Сегодня мы расскажем о фактах пользы и вреда сельди для организма человека, противопоказания и химический состав.

Химический состав и пищевая ценность

Океаническая сельдь является ценным промышленным видом рыбы. Во всем мире ее ценят за необычно богатый состав веществ благодаря которым и можно рассчитывать на полезные свойства. Стоит отметить что селедка считается чрезвычайно жирным продуктом.

Однако количество жира и белка сильно колеблется в зависимости от места вылова рыбы. Однако даже при таких отклонениях их количество остается большим. Кроме того химический состав сельди богат на микро и макро элементы, а также витамины. Комплекс таких веществ обогатит иммунную систему человеческого организма и оздоровит организм в целом.

Роль кальция в организме тяжело переоценить, он полезен для сердца и сосудов, от него зависит нормальное функционирование костной, мышечной, нервной системы. Сера в свою очередь является обязательным веществом для протеиновых аминокислот, без нее не возможен нормальный рост костей, ногтей, волос. Фториды также являются незаменимо полезными для зубов, костей, кожи и щитовидной железы.

Содержание этих микро и макроэлементов в химическом составе сельди делает ее уникально полезной. Пищевая ценность сырой селедки на 100 грамм продукта составляет 246.3 кКал. Отличительной чертой океанической сельди является содержание большого количества витаминов в составе.

Вернемся к калориям, величина этого показателя сильно колеблется в зависимости от способа приготовления рыбы. При похудении следует кушать маринованную селедку, она наименее калорийна — всего 155 кКал. Самой большой калорийностью обладает соленая и жареная сельдь: 270 и 261 кКал соответственно. Диетологи не рекомендуют кушать такую рыбу приготовленную в масле, так как ее калорийность взлетает до фантастических 300 кКал.

Польза для организма человека

Присутствующие в химическом составе вещества оказывают общее оздоровительное действие на организм. Благодаря селедке укрепляется зрение, уменьшается риск болезней кожных покровов. Ценный состав рыбы дает возможность с пользой использовать селедку в косметологии, кулинарии и даже медицине.

В народной медицине польза сельди пригодится для улучшения состояния сердца и сосудов, при заболеваниях глаз, воспалительных процессах, гипертонии и даже злокачественных новообразованиях. Но даже народные целители не рекомендуют полагаться только на полезные свойства селедки, а кушать ее как вспомогательное средство. Вытяжка жира из сельди поможет при простуде, гриппе и ОРВИ.

Польза селедки была замечена и активно применяется в косметологии. Благодаря целебным свойствам улучшается состояние ногтей, волос, кожи. Народные рецепты рекомендуют делать маски для лица и волос женщинам после 40 лет. В основу таких масок входят жир и икра рыбы.

Топ 5 полезных свойств селедки для организма человека:

  1. Рыба помогает при псориазе, уменьшает раздражение и шелудивость кожных покровов.
  2. Способствует усвоению белков.
  3. Снижает вероятность проявления астмы и артрита.
  4. Несколько компонентов из химического состава селедки активно помогают развиваться и укрепят кости.
  5. Снижает риск развития сахарного диабета.

Полезные вещества входящие в состав рыбы помогают при множестве недугов. А все вышеперечисленные факты только подтверждают это. Для положительного эффекта врачи не рекомендуют кушать больше 1 рыбины в сутки, в отдельных случаях меньше.

Для женского организма

В 18 веке во Франции считалось что данный продукт является сильным афродизиаком. Однако современная медицина опровергает это мнение. На самом деле сельдь не оказывает никакого значимого действия на половую функцию у женщин.

Польза селедки для организма женщины выражается в содержании огромного количества жирных кислот Омега-3. Эти вещества способствуют продлению упругости кожи на долгие годы. Также доказано положительное воздействие на женский организм во время менопаузы. Однако речь идет только о рыбе выловленной в благоприятных условиях.

Во время беременности

Запретов на употребление сельди в пищу беременным нет. Врачи рекомендуют наседать на соленую, копченую и даже жареную селедку во время беременности. Ограничивать себя стоит только уже после родов, при грудном вскармливании.

Селедка, как и любая другая рыба является достаточно сильным аллергеном, поэтому кушать ее во время беременности нужно аккуратно, немного уменьшив обычное количество продукта в рационе. В разумных количествах такая рыбка принесет только пользу организму беременной и ребенка.

Для мужского организма

Считается что такой продукт улучшает качество спермы у мужчин. Улучшается способность оплодотворения эякулятом. Рыба выловленная в неблагоприятных условиях может нанести противоположный эффект. Специалисты считают что неблагоприятная экологическая обстановка в которой росла рыба может сыграть плохую шутку с мужским организмом — такая рыба снижает потенцию.

С другой стороны те же специалисты рекомендуют более тщательно выбирать страну производства рыбы. Польза селедки для организма мужчины неоценима, особенно молоки. Икра рыбы усиливает мужскую силу и укрепляет организм в целом.

Можно ли давать детям?

Не стоит бояться давать кушать рыбку детям. Селедка отлично усваивается и не затрудняет пищеварение. При этом детский организм отлично усваивает все полезные вещества из химического состава рыбы.

Значительное число полезных веществ из состава сельди позволяют наполнять молодой организм необходимыми элементами и способствовать таким процессам:

  • Полноценное развитие мозга и мышления.
  • Формирование и укрепление костей, зубов, ногтей.
  • Поддержание иммунитета.

Однако врачи устанавливают некоторые ограничения для детей. Кушать селедку запрещается детям до полтора года из-за высокой жирности. В детском возрасте кушать селедку нужно осторожно, могут возникнуть аллергические реакции.

Лучше всего готовить детям сельдь на пару или тушеную. Такие блюда вкусные и не теряют полезные свойства. Детям от полтора до двух лет не нужно давать кушать рыбу чаще 1 раза в неделю. В возрасте от двух до трех лет кушать можно уже дважды в неделю.

Влияет ли приготовление на свойства?

С сырой селедкой кажется все понятно, а полезна ли селедка после приготовления. Сельдь соленая, малосоленая или жареная имеет практически одинаковую пищевую ценность. А вот маринованная теряет свою калорийность. Противоположным показателем владеет копченая рыба — калорийность на 100 грамм продукта составляет целых 218 кКал.

Для похудения подойдет вареная сельдь, ее калорийность составляет всего 130 кКал. Стоит отметить что селедка иваси не имеет каких либо особенностей по сравнению с другой селедкой. Жареная рыба может повысить холестерин, тем самым нанося вред организму, поэтому кушать ее позволяется нечасто. Полезные вещества сохраняются практически полностью после любого способа приготовления.

Вред и противопоказания

К вопросу вреда необходимо подходить серьезно, ведь при определенных обстоятельствах последствия могут быть достаточно опасными. Врачи не рекомендуют кушать рыбу в полностью сыром виде, лучше всего ее засолить, коптить и т.д. (при этом не обязательно поддавать температурной обработке). Исходя из исследований можно выделить ряд противопоказаний:

  • Соленая и копченая рыбка запрещена людям с заболеваниями почек, желчного пузыря или печени.
  • Запрещается при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки и даже простом гастрите.
  • Жирная селедка противопоказана больным на сахарный диабет.
  • Противопоказана людям со склонностью к периферическим отекам.
  • Атеросклероз.

Стоит учитывать что продукт понижает уровень серотонина, вследствие чего может вызвать депрессивные состояния у людей со склонностями к таким проблемам. В некоторых случаях появляется головная боль, вызываются приступы мигрени.

Соленая сельдь категорически запрещается людям страдающим гипертонией. Соль содержащаяся в продукте способна вызывать повышение артериального давления. Понижать вредность соленой рыбки можно сполоснув ее в черном чае перед употреблением.

Главным образом вред наступает вследствие неправильной обработки продукта или же плохой экологической обстановки в воде где обитала рыба. Стоит обратить внимание на несколько простых правил выбора селедки для максимальной пользы без вреда.

Источники: http://fb.ru/article/275478/vred-i-polza-seledki-dlya-organizma, http://o-polze.com/polza-i-vred-seledki-dlya-zhenshhin-i-muzhchin/, http://polezno-vredno.ru/polza-seledki-i-vred-dlja-organizma/

Польза сельди для здоровья и образец RecipeHealthDigezt.com

Сельдь — один из известных сегодня сортов рыбы. Происходящая из семейства Clupeidae, сельдь обычно перемещается большими стаями. Обычно они встречаются у рыболовных берегов и у побережья, а самые многочисленные и коммерчески известные виды принадлежат к роду Clupea. Они обитают в мелководных водах с умеренным климатом в северной части Тихого океана и Северной Атлантики, например в Балтийском море. В качестве продукта питания сельдь приносит следующие преимущества для здоровья.

Сельдь и сердце

Сельдь благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Согласно Nutra Ingredients, рыба является источником жирных кислот, которые превращают омега-3. По мнению исследователей, сельдь от природы богата цетолевой кислотой, которая связана с десятью процентами омега-3 жирных кислот, содержащихся в лососе. В своем заявлении старший научный сотрудник Nofima Bente Ruyter сказал, что масло сельди является побочным продуктом, который не использовался напрямую для потребления человеком, добавив, что было бы разумно использовать часть сельди для производства рыбьего жира.

Сельдь и кости

Сельдь также оказывает положительное воздействие на кости. Согласно Live Strong, сельдь содержит кальций, фосфор и магний — три минерала, необходимые организму для создания минерального комплекса под названием гидроксиапатит, из которого состоят кости и зубы. Кроме того, сельдь как рыба является достойным источником белка; таким образом, он также помогает питать кости за счет образования коллагена. Согласно публикации, порция рыбы на шесть унций содержит 141 миллиграмм кальция и 388 миллиграммов фосфора, что дает 14 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция человеку и 55 процентов его потребности в фосфоре.Вдобавок каждая порция содержит 54 миллиграмма магния, что составляет 17 процентов от рекомендуемой суточной нормы для женщин и 13 процентов для мужчин.

Сельдь и кроветворение

Поедание сельди увеличивает выработку клеток крови. Согласно SF Gate, это свойство связано с витамином B12 или кобаламином, который отвечает за производство нормальных клеток крови и метаболизм жирных кислот. Кроме того, витамин B12 удаляет из крови аминокислоту, называемую гомоцистеином, поскольку высокие уровни этого варианта белка связаны с более высокой вероятностью сердечно-сосудистых заболеваний.

Сельдь и витамин D

Сельдь также играет роль в усвоении витамина D в организме. Согласно данным Fit Day, рыба содержит витамин D. Он способствует усвоению организмом кальция и фосфора, что дополнительно способствует формированию костной ткани. Это полезно на территориях, которые обычно не получают солнечного света, так как витамин D вырабатывается организмом при воздействии солнца.

Образец рецепта

Селедку можно добавлять в различные рецепты блюд, например, сельдь на гриле с горчицей и базиликом.Согласно BBC Good Food, ингредиенты включают четыре 75-граммовых филе сельди или четыре 225-граммовых сельди (потрошеных), четыре столовые ложки оливкового масла первого отжима, две столовые ложки цельнозерновой горчицы, большой пучок базилика (грубо разорванный), одну чайную ложку чистого меда, и один лимон (тертая цедра, сок).

Для приготовления, согласно публикации, гриль нагревают до максимальной мощности. Затем рыбу ополаскивают под струей холодной воды, чтобы удалить чешуйки. Затем его смазывают небольшим количеством масла и слегка приправляют.После этого рыба жарится на гриле шесть-восемь минут, или пока она не станет готовой. Рекомендуется проверять, чтобы глаза были белыми, кожа хорошо коричневого цвета, а мякоть непрозрачна и плотна на ощупь.

Для заправки взбивают горчицу, мед, основу и цедру лимона вместе с оставшимся маслом. Затем полученная смесь ложится на приготовленную сельдь.

Селедка — один из самых полезных продуктов, поскольку она полезна для здоровья.Таким образом, включение его в семейные обеды поможет улучшить здоровье и благополучие семьи.

.

Польза для здоровья сельди и образец рецептаHealthDigezt.com

Сельдь — одна из самых полезных рыб, которые сегодня едят люди. Кормовая рыба, сельдь относится к семейству Clupeidae. Обычно они передвигаются большими косяками у побережья и вокруг рыбацких банок. В пищу сельдь обычно коптят, солят или маринуют. Ниже приведены полезные для здоровья свойства сельди и примерный рецепт.

Польза для здоровья

Энергия

Одна польза для здоровья от употребления сельди — это энергия.По данным San Francisco Gate, три унции маринованной сельди содержат 223 калории, тогда как сардины, упакованные в масло, содержат 177 калорий. Кроме того, сельдь имеет общее содержание жира от восьми до 15 граммов. Углеводы и жиры — это топливо, необходимое организму для выполнения его функций и повседневных задач. К тому же, в сельди содержится от 12 до 20 граммов белка на порцию в три унции. Белок также служит источником энергии при истощении запасов углеводов и жира. Следовательно, употребление сельди помогает человеку получить заряд энергии в течение дня.

Противовоспалительное

Селедка также помогает предотвратить воспаление и справиться с ним. Согласно официальному сайту доктора Аксе, воспаление является серьезной проблемой на западных территориях, поскольку диета людей связана с хроническим воспалением, которое приводит к другим заболеваниям, таким как сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак. Исследования подтверждают противовоспалительные свойства сельди; данные показали, что употребление маринованной сельди помогает уменьшить воспаление и боль благодаря омега-3, селену и противовоспалительным питательным веществам.Омега-3 предотвращает накопление жира в кровеносных сосудах, а селен предотвращает повреждение клеток из-за процессов накопления и окисления жира.

Нервное здоровье

Еще одним преимуществом сельди для здоровья является здоровье нервной системы. Согласно данным Live Strong, рыба содержит два типа жирных кислот омега-3 — докозагексановую кислоту (DHA) и эйкозапентаеновую кислоту (EPA). Оба они способствуют работе мозга и снижают риск сердечных заболеваний.По данным The Guardian, эти жирные кислоты также эффективны для предотвращения воспалительных состояний, таких как артрит и болезнь Хрона. Селедка также содержит витамин B, который стимулирует деятельность мозга, включая мышление, память и ощущения. Согласно публикации, порция рыбы содержит 0,8 миллиграмма витамина B6 или 62 процента от рекомендуемой суточной нормы.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Сельдь также способствует здоровью сердца и кровеносных сосудов.Так же, как лосось и тунец, сельдь содержит жирные кислоты омега-3, которые помогают снизить уровень липопротеинов низкой плотности или плохого холестерина. Таким образом, артериальное давление не повысится, а рабочая нагрузка от тепла сохранится. Согласно данным San Francisco Gate, сельдь содержит 1,7 грамма жирных кислот омега-3, а рекомендуемая суточная доза для мужчин и женщин составляет 1,6 грамма и 1,1 грамма соответственно.

Образец рецепта

Один из рецептов, в состав которого входит сельдь, — это жареная (обжаренная) копченая сельдь по-карибски.Согласно The Spruce, ингредиенты включают восемь унций копченого филе сельди, две столовые ложки нейтрального масла, такого как рапсовое или овощное, полстакана нарезанного кубиками лука, полстакана нарезанных кубиками помидоров, измельченный острый перец, один зубчик чеснока (измельченный), одну столовую ложку измельченного свежего тимьяна. , половина столовой ложки лимонного сока и зеленый лук (мелко нарезанный, белые и зеленые части).

Для приготовления, в соответствии с публикацией, копченое филе сельди добавляется в кастрюлю с водой, чтобы накрыть крышкой. Затем рыбу доводят до кипения в течение пяти минут, тщательно осушают и отставляют.Далее рыбу нарезают небольшими кусочками и откладывают в сторону. После этого в сковороду добавляется масло и нагревается. Лук также обжаривают до прозрачности. После этого помидоры, чеснок, тимьян и острый перец обжариваются в течение одной минуты. Затем добавляют отварную и высушенную рыбу и перемешивают, готовя в течение пяти минут. Наконец, добавляют лимонный сок и зеленый лук и снимают с огня.

Селедка — одна из самых здоровых продуктов животного происхождения, которую в настоящее время можно есть.Таким образом, он может быть частью различных блюд для семей и компаний друзей.

.

Сельдь против. Сардины и польза | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 21 ноября 2018 г.

Селедка и сардины настолько похожи, что ее часто консервируют и маркируют как сардины. Оба вида рыбы являются хорошими источниками витамина D и цинка, но сардины богаты кальцием, а в сельди содержится лишь около четверти этого количества. Самая большая разница не между двумя рыбами, а в способах обработки каждой из них.

Макроэлементы

Пищевая ценность сардин и сельди различается в зависимости от того, как они обрабатываются и консервированы ли они в масле или других соусах.Три унции маринованной сельди содержат 223 калории, сардины в масле — 177 калорий, а из сардин в томатном соусе вы получите 157 калорий. Общее содержание жира составляет от 8 до 15 граммов, а их белок колеблется от 12 до 20 граммов в порции на 3 унции. В любом случае, они являются хорошим источником полноценного белка, наименьшее количество которого составляет 21 процент от дневной нормы для мужчин и 26 процентов от дневной нормы для женщин.

Омега-3 жирные кислоты

Вы не ошибетесь с любой из этих рыб, когда дело доходит до содержания в них омега-3 жирных кислот.Эти полиненасыщенные жиры необходимы для клеточной структуры и поддержания оптимальной работы нервов в мозгу. Они также борются с общесистемным воспалением, понижают кровяное давление, снижают риск образования тромбов и замедляют рост атеросклеротических бляшек, которые способствуют сердечно-сосудистым заболеваниям. В 100-граммовой порции или 4 унции сельди содержится 1,7 грамма омега-3, а в той же порции сардин — 1,4 грамма. Рекомендуемая доза для мужчин составляет 1,6 грамма в день, а женщинам — 1 г.1 грамм.

Витамин B-12

Продукты животного происхождения являются единственными естественными источниками витамина B-12, а сельдь и сардины занимают первое место в списке. В трех унциях сардин содержится около 8 микрограммов, или 316 процентов от дневной нормы, а в маринованной сельди — 3,6 микрограмма, или 150 процентов. Витамин B-12 помогает метаболизировать жирные кислоты и производить нормальные клетки крови. Он также удаляет из крови аминокислоту гомоцистеин. В этой роли витамин B-12 может помочь вашему сердцу, поскольку высокий уровень гомоцистеина связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Предупреждение о содержании натрия

Согласно отчету, опубликованному в сентябрьском выпуске «Американского журнала клинического питания» за сентябрь 2012 г., около 99 процентов всех американцев потребляют больше рекомендованных 1500 миллиграммов натрия в день. Слишком большое количество натрия вызывает высокое кровяное давление. Как и все консервы, сардины и сельдь могут содержать много натрия, но его количество может быть разным. Порция консервированных сардин в масле содержит 417 миллиграммов, или 29 процентов дневной нормы, по сравнению с маринованной сельдью, содержащей 740 миллиграммов, что составляет половину дневной нормы.

.

Сельдь действительно может принести пользу подкислению океана

Виды не живут изолированно; они живут в очень запутанных, сложных, взаимосвязанных сетях. Таким образом, их изолированное изучение имеет лишь ограниченную полезность, как и изучение клеток, культивируемых в стерильной чашке Петри. Эти лабораторные исследования могут дать многообещающие и многообещающие результаты, но эти результаты не всегда применимы к тому, как клетки ведут себя в контексте организма, тем более как часть вида в экосистеме.

Повышенное количество углекислого газа, которое человечество неустанно выбрасывает в воздух с начала промышленной революции, приводит к подкислению океанов. Исследования, проведенные для определения того, что подкисление океана повлияет на рыбу, в основном оценивали прямое влияние повышенных уровней CO 2 на рост и физиологию рыб, но они не принимали во внимание какое-либо влияние закисления океана на пищевые сети, поскольку целое.

Скандинавские морские биологи попытались исправить эту ситуацию, изучая эффекты закисления океана в 10 мезокосмах — резервуарах из стекловолокна, засеянных камнями, осадками, планктоном и другими микроорганизмами, — которые они установили у западного побережья Швеции.Пять были контрольными; другие пять получили повышенный уровень CO 2 , имитирующий уровни, которые, по расчетам Межправительственной группы экспертов по изменению климата, могут возникнуть к концу этого столетия. Эти оценки составляют около 760 мкатм (сокращенно от «микросферы») ( p CO 2 , по сравнению с сегодняшними 380 мкатм ( p CO 2 )). Будучи скандинавами, эти исследователи исследовали выживаемость … сельди.

Пока фитопланктон в мезокосмах цвел, в середине апреля 2013 года исследователи добавили оплодотворенные яйца сельди ко всем 10 из них.Значительно больше личинок сельди выжило в пяти с повышенными уровнями CO 2 , чем в контроле, особенно в критический первый период кормления сразу после вылупления яиц. Это было неожиданностью, учитывая, что высокие уровни CO 2 оказали негативное воздействие на личинок сельди в лабораторных исследованиях.

Ученые пришли к выводу и продолжили демонстрацию того, что выживаемость сельди различается в зависимости от наличия пищи. Уже было известно, что повышенный уровень CO 2 в океане стимулирует некоторые виды фитопланктона.Такое обилие фитопланктона обеспечивает обилие зоопланктона — мелких ракообразных, которые питаются фитопланктоном. Похоже, это распространяется и на личинок сельди, поедающих этих ракообразных.

Аналогичный эффект, при котором преимущество большего количества пищи превышает минус большего количества CO 2 (и большего количества кислоты), наблюдалось также для мидий в западной части Балтийского моря.

Авторы приходят к выводу: «Несмотря на положительный рост личинок сельди в условиях высокого содержания CO 2 , результаты этого исследования не следует экстраполировать, чтобы предполагать светлое будущее пополнения рыбы в закисляющем океане.Отчасти проблема заключается в том, что ни в одной из тестовых сред не было хищников личинок сельди — хотя эти мезокосмы менее искусственны, чем лабораторные, они все еще разрабатываются и контролируются.

Также следует иметь в виду, что сельдь — это всего лишь один вид. Другие виды — атлантическая треска и серебрянка, кораллы, более крупный фитопланктон — по прогнозам, не будут жить так же в более кислой среде океана, и биоразнообразие в целом почти наверняка уменьшится. Подобно авторам аналогичного исследования, только что проведенного на Большом Барьерном рифе, эти ученые утверждают, что основная полезность этих исследований на уровне сообществ состоит в том, чтобы помочь нам подготовиться к драматическим последствиям, которые изменение климата будет иметь для всех форм жизни, и смягчить их последствия. разделяя океаны.

Nature Ecology and Evolution , 2018. DOI: 10.1038 / s41559-018-0514-6 (О DOI).

.
Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.