Что такое пищевые отравления: Что такое пищевое отравление: симптомы, первая помощь, лечение

Содержание

Что такое пищевое отравление и как оно протекает?

Возможно, каждый человек в своей жизни испытывал симптомы пищевого отравления:

боли в животе, тошноту, рвоту, нарушение стула.

 Что это такое: пищевые отравления?

      Пищевые отравления- это острые, реже хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, обсемененной различными видами микроорганизмов или содержащие токсичные вещества микробной или немикробной природы.

       Симптомы пищевых отравлений чрезвычайно разнообразны, но можно выделить и общие проявления: боли в желудке, рвота, тошнота, высокая температура, диарея.

       Самая распространенная форма пищевого отравления — сальмонеллез, причиной которого является употребление продуктов, обсемененных этим микробом: мясо птицы, яйца, непастеризованное  молоко и молочные продукты. Симптомы  отравления:  головная боль, желудочные спазмы,   высокая температура,  тошнота, рвота,  жидкий стул до 10-15 раз в сутки (испражнения водянистые, обильные, зеленого цвета, со зловонным запахом, примесью слизи).

     Стафилококковые отравления:

источником являются больные с различными гнойничковыми заболеваниями кожи и воспалительными процессами верхних дыхательных путей, а также сельскохозяйственные животные. В пищевые продукты стафилококки могут попадать  и с объектов внешней среды. Но надо знать, что причиной отравлений являются  не сами микробы, а вырабатываемый токсин. Токсин выдерживает высокую температуру (для его разрушения нужно кипячение не менее 30 мин) и способен сохраняться при низких температурах. Основные группы продуктов, посредством которых распространяются стафилококковые отравления: молочные, мясные, кондитерские изделия с кремом, рыбные и овощные блюда.

       Ботулизм — самая опасная и тяжелая форма пищевого отравления.

 Симптомы ботулизма мало напоминают большинство пищевых отравлений и на первый план выступают сухость во рту, нарушение зрения с последующей слабостью и параличом нервной системы. Отравление этого типа возникает при употреблении консервов домашнего приготовления, рыбы и морепродуктов, колбасных изделий. 

Имеют ли продукты, содержащие ботулинический  токсин какие-либо особые признаки? Продукты  содержащие токсин приобретают специфический запах прогорклого масла, консистенция  их становится более рыхлой, цвет более бледный, чем у доброкачественных продуктов. Иногда появляется «щиплющий» вкус, отмечается  вздутие консервных банок. Однако эти признаки  непостоянные.

      Профилактика. Чтобы избежать пищевого отравления,  всегда мойте руки перед едой. Тщательно мойте сырые овощи и фрукты. Храните мясо и молочные продукты в холодильнике. Не употребляйте в пищу сырые яйца. При приготовлении мяса, рыбы и морепродуктов соблюдайте температурный и временный режимы. Чтобы  избежать перекрестного загрязнения продуктов, не кладите приготовленное мясо на ту же тарелку, на которой лежало сырое мясо. Обязательно мойте разделочную доску после использования. Пригодные к употреблению остатки пищи немедленно помещайте в холодильник, т. к. бактерии очень быстро размножаются при комнатной температуре.

   Микробиологические исследования пищевых продуктов проводят для оценки безопасности продукта для здоровья человека. Определяют присутствие патогенных, условно-патогенных, санитарно-показательных микроорганизмов, возбудителей микробной порчи.

     На базе ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» проводят контроль качества пищевых продуктов и промышленного сырья  на соответствие Технических Регламентов Таможенного Союза: 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», 034/2013«О безопасности мяса и мясной продукции», 033/2013«О безопасности молока и молочной продукции», 023/2011 «О безопасности соковой продукции», ТР ЕАЭС   040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» по определению общего микробного числа (КМАФАнМ), бактерий группы кишечной палочки, эшерихии коли, патогенного стафилококка, сульфитредуцирующих  клостридий, протея, плесневых и дрожжевых грибов.

         Используются современные методы исследования: иммунозависимый флуоресцентный анализ с применением  автоматического анализатора Mini Vidas для определения патогенных микроорганизмов: сальмонелл, листерий. Метод  иммуноферментного анализа  определения антибиотиков в пищевых продуктах.

Пищевое отравление — это… Что такое Пищевое отравление?

Пищевое отравление (пищевая интоксикация) — любое заболевание, вызванное употреблением некачественной или ядовитой пищи.

Пищевая токсикоинфекция — острое пищевое отравление, обусловленное употреблением в пищу продуктов, содержащих патогенные микроорганизмы и/или их токсины (а иногда это токсины, выработанные не патогенными микроорганизмами). Помимо микробных отравлений, различают отравления, связанные с употреблением в пищу ядовитых растений и животных, а также отравление различными химическими веществами. Заражение патогенными микроорганизмами (пищевая инфекция) наблюдается чаще

[1], чем отравление естественными или химическими токсинами (пищевая интоксикация).

Основные симптомы

Чаще всего, симптомы пищевого отравления проявляются через 1-2 часа после употребления недоброкачественной пищи. Основными симптомами являются боль в области живота, тошнота, рвота, диарея,нередко головная боль и головокружение, резкая слабость, в тяжелых случаях, потеря сознания.

Первая медицинская помощь

Question book-4.svg
В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 20 июля 2012.

Необходимо выяснить, какой продукт стал причиной отравления, по возможности, изъять его. Если пострадавший в сознании, необходимо промыть ему желудок: дать 5-6 стаканов кипяченой воды (не следует применять растворы марганцовокислого калия[источник не указан 646 дней]) затем, надавливая на корень языка пальцем, вызвать у больного рвоту. Дать активированный уголь: 10-20 таблеток залить стаканом холодной кипяченной воды, довести до кашицеобразного состояния, дать выпить пострадавшему. Через 2-3 часа повторно промывают желудок. Следует повторить это 2-3 раза. При потере сознания следует убедиться, что сердце больного работает, и дыхание есть. Если нет, то нужно провести сердечно-легочную реанимацию. Если у больного работает сердце и есть дыхание, но он находится без сознания ни в коем случае не давать нюхать нашатырь, нужно продолжать контролировать дыхание и дождаться возврата больного в сознательное состояние

[источник не указан 150 дней].

Примечания

симптомы, лечение, что делать взрослому

Для приготовления блюд берутся свежие продукты. От этого зависит не только вкус приготовленной еды, но и самочувствие человека. Следует согласиться с утверждением, что не всегда в магазине либо на рынке товар хранится правильно, с соблюдением сроков. Отравление может наступить после употребления любого блюда, если здесь присутствуют патогенные бактерии и токсические соединения. Медицинская статистика отмечает, что сильные всплески отравлений наблюдаются в тёплое время года, что не удивительно – продукты в тепле быстро портятся. Для предотвращения осложнений нужно знать, как проявляется пищевое отравление, и при первых симптомах приступать к лечению.

В международной классификации заболеваний пищевое отравление сопровождается кодом по МКБ-10 – А05. Внутри класса имеется список подклассов для отдельного вида возбудителя. К примеру, ботулизм имеет код А05.1, стафилококк – А05.0.

Причины пищевых отравлений

К сожалению, современные продавцы не сильно обременяют себя проверкой сроков годности или соблюдением температурного режима, поэтому на прилавках встречается некачественный товар. Пищевое отравление – это отрицательное состояние организма, связанное с потреблением продуктов питания, населенных патогенной микрофлорой и токсическими соединениями. Подобное происходит, когда еда портится и создаёт идеальную среду для размножения болезнетворных бактерий. Отмечается общий симптом: расстройство системы переваривания и возникновение признаков интоксикации.

Отравление продуктами питания зависит от возбудителя. Выделяют два вида поражения организма:

  • В процессе участвуют микробы или инфекции;
  • Отравление произошло по вине токсического вещества.

Первый вид заболевания возникает при проникновении внутрь патогенных бактерий: стафилококк, синегнойная или кишечная палочки. Вместе с пищей попадают вирусы, плесень, простейшие.

При токсическом поражении провоцирующими факторами становятся продукты, содержащие в составе ядовитые вещества. Токсины проникают из грибов, рыб, ягод и трав.

Попадая внутрь, токсин действует мгновенно. Проникает в каждый орган, происходит накопление отравляющего вещества. В течение часа проявляются первые признаки того, что организм отравлен и требуется помощь.

Поражение продуктами распада алкоголя также относится к пищевому отравлению. У человека выделяется два состояния: глубокое поражение спиртовыми токсинами либо похмелье. Второе поддается даже домашней терапии, первое требуется лечить в больничных условиях.

Что чаще приводит к пищевому отравлению

Причины нарушения здоровья, связанные с интоксикацией внутренних систем, различаются:

  • Если над приготовлением еды трудился человек, заражённый кишечной инфекцией, в блюдо проникают возбудители заболевания через плохо помытые руки.
  • Для блюда взяты испорченные либо подгнившие продукты. Стоит отметить, что использование свежих ингредиентов не гарантирует защиту от пищевого отравления. Неправильное хранение провоцирует создание идеальной питательной среды для развития патогенной микрофлоры. В результате употребление блюда приводит к расстройству пищеварительного тракта и развитию острого токсикоза.
  • Продукты изначально содержат кишечную палочку и при потреблении в сыром виде свободно проникают в организм. Опасными товарами считают рыбу, грибы, мясо, молочные изделия.
  • Сегодня нередко встречаются отравления консервированными продуктами. Как правило, здесь ожидает опасность заразиться ботулизмом. При покупке мясных, рыбных и овощных консервов нужно внимательно смотреть на сроки годности и не брать товар, если банка повреждена, помята. Также опасны консервированные компоты и варенье. После открытия желательно хранить не дольше 24 часов в прохладном месте.
  • Отсутствие правил гигиены. Посещение общественных мест, транспорта и туалета оставляет на ладонях массу болезнетворных микробов и вирусов. Поэтому перед едой требуется мыть руки, по возможности используя мыло.

В зоне риска находятся люди со слабой защитной системой организма. Бактерии беспрепятственно проникают внутрь, провоцируя расстройство кишечника и другие виды поражений. В список жертв отравления нередко попадают беременные женщины. В период вынашивания плода их организм ослаблен и не способен активно сопротивляться атакующим инфекциям.

Классификация отравлений

В зависимости от возбудителя выбираются способы терапии. Врачи упоминают ряд групп интоксикаций, где выделяют подгруппы и определяют первичного возбудителя.

Чашка Петри с посевом бактерийЧашка Петри с посевом бактерий

Классификация заболевания:

Микробное отравление. Здесь различают 2 подгруппы интоксикации внутренних систем:

  1. Токсикоинфекции. В пищеварительную систему попадают патогенные микроорганизмы и вырабатываемые ими токсины. Возбудителями указанного вида отравления становятся кишечная палочка, бактерии рода Протеус, энтерококк, бациллы цереус и прочие патогенные микробы.
  2. Токсикозы. Поражение возникает под действием возбудителей, попавших из внешней среды, либо провоцирующие факторы находятся внутри организма. Часто явление наблюдается у беременных. Указанный вид заболевания сопровождают два подвида:
  • Бактериальное инфицирование. Из названия следует, что больной кушал еду, содержащую экзотоксины – результаты жизнедеятельности болезнетворных микроорганизмов.
  • Микотоксикозы. Интоксикация возникает под воздействием микотоксинов. Это неинфекционное заболевание, провоцируется плесенью.

Немикробный токсикоз. Условно разделяют на 2 подгруппы. Токсины бывают растительного происхождения и полученные от животных:

  • Еда, имеющая в составе ядовитые вещества. Это грибы, дикие и культурные растения, определённые сорта моллюсков и рыб: иглобрюх, внутренности маринки и усача.
  • Отдельные составляющие продукта в определённых условиях становятся неполезными. К примеру, фасоль в вареном виде считается полезным продуктом, но в сыром виде приводит к ухудшению состояния здоровья. Проросший картофель становится зелёным из-за накопления ядовитого вещества соланина, что может привести к серьёзным последствиям для организма. Опасны ядра плодов косточковых деревьев с горьким вкусом. Мёд, собранный с ядовитых растений, не является полезным и принесёт вред. Лучше избегать продуктов в списке: печень, внутренности налима, щуки, сырые мидии.

Интоксикация вызвана действием химических веществ. Нередко в садоводстве и фермерстве используются пестициды, нитраты, другие соединения (к примеру, люди пользуются кислотой), направленные на получение большого урожая и избавление от вредных насекомых.

Человек опрыскивает урожай пестицидамиЧеловек опрыскивает урожай пестицидами

Но при вдыхании или попадании на кожу отравляющие вещества легко впитываются и вредят не только насекомым, но и человеку, вызывая отравление организма. Сказанное касается и солей тяжёлых металлов, циклических углеводородов – упомянутые вещества опасны накоплением во внутренних органах. Такое отравление часто переходит в хроническую стадию.

Сюда относится питание рыбой, обитающей в озерах: Юксовское, Сартлан. Считается, что в теле рыбы токсин появляется исключительно при определённых условиях. Возможно, отравляющие вещества появляются из вымываемого грунта. Высказываются версии, что рыба, питаясь спорыньёй, сине-зелёными водорослями, обретает токсин и становится ядовитой для любого живого существа.

Попробуем выделить факторы, говорящие о том, что проявляющаяся симптоматика – пищевое отравление:

  • Болезнь развивается неожиданно, имеет острое проявление. Как правило, хватает получаса, чтобы появились первые признаки. Зафиксированы случаи, когда симптомы проявились только через сутки либо больше. Основная масса признаков появляется уже через 6 часов.
  • Болезнь затрагивает нескольких человек одновременно, питавшихся одинаковой едой.
  • Протекает болезнь недолго. В течение трёх-пяти дней всё проходит. Из организма выходят токсины, и внутренние системы восстанавливаются.
  • Прослеживается чёткая связь между съеденным блюдом и проявившейся симптоматикой.
  • Пациент после пищевого отравления не заразен. Его не нужно закрывать на карантин.

Симптомы общие

О том, что в организм проникло отравляющее вещество или бактерия, человек узнает не сразу. Появление признаков зависит от еды и количества съеденного, качества работы организма, скорости проведения спасательных мероприятий. Как правило, в течение первого часа либо получаса и в последующие 24 часа появляются первые симптомы, сигнализирующие о проникновении внутрь ядов.

Симптомы пищевого отравления:

  • Тошнота, многократные рвотные позывы. При этом в выходящих массах присутствуют кусочки еды, не успевшей перевариться, желудочный секрет.
  • Во рту быстро накапливается слюна.
  • Постоянные позывы в туалет. Дефекация проходит фекальными массами жидкой консистенции, содержит много воды. Кал имеет неприятный резкий запах.
  • Появляется болевой синдром в области живота. В кишечнике наблюдаются спазматические явления, как реакция органа на появление внутри токсических соединений и патогенных микробов.
  • Температура тела растёт, порой обходится без температуры.
  • Ощущается слабость в теле, ломит мышцы, суставы.
  • Отмечаются боли в голове, головокружение.

Человека тошнитЧеловека тошнит

Показатель градусника не сильно превышает норму. Максимальные значения при пищевом отравлении редко доходят до отметки 37,5. Если при сильном отравлении масса токсинов проникла в кровоток, в организме включается защитная реакция. И тогда температура способна повыситься до отметки 40 градусов.

Не только отравление приносит вред внутренним органам. При частой рвоте и поносе из организма выводится много влаги, что становится провоцирующим фактором для появления первых симптомов обезвоживания. При этом больной ощущает сухость во рту, постоянную жажду, сухость проявляется на всех слизистых и кожных покровах. Мочи отходит мало. Отсутствие помощи приводит к обморокам, галлюцинациям и падению артериального давления ниже нормального уровня

Плохое состояние способно держаться в течение трёх суток. Уже на четвёртый день симптоматика снижает интенсивность. Пациент идёт на поправку, но остаточные явления в виде слабости, плохого аппетита и метеоризма продержатся ещё 7 дней.

Врачи разделяют три степени тяжести воздействия токсинов на организм больного. В зависимости от показателя и выбирается терапевтический метод и используемые препараты:

  1. Лёгкая степень интоксикации включает в себя проявление незначительной слабости, чаще озноба. Температура остается в норме. В течение суток позывы в туалет могут повториться до 10 раз, рвота – до пяти раз.

Человек на унитазе с поносомЧеловек на унитазе с поносом

  1. Средняя степень отравления выражается умеренной слабостью. Проявляются внешние признаки озноба и повышенной температуры. Показатели могут достигать 38 градусов. Появляется болевой синдром и ломка в мышцах и суставах. У больного учащается дыхание, пульс. Давление снижается не быстро и не грозит последствиями. В голове возникает боль, изредка ощущается головокружение. У пациента вялость, возможны судорожные явления. Понос от 10 до 20 раз в день. Рвотные позывы от пяти до пятнадцати раз.
  2. Тяжёлая степень поражения организма токсинами. Требуется скорая медицинская помощь. Внешние признаки яркие и чётко определяемые. Сильная слабость в теле, человека знобит, температура растёт выше 38 градусов. Но может встречаться и обратный эффект, когда у больного наблюдается упадок сил и термометр показывает 36 градусов и ниже. Суставы и мышцы ломит, дыхание становится частым, сердцебиение ускоряется. Артериальное давление резко снижается, что приводит к сильной головной боли, головокружению и возможной потере сознания. Пациент вялый, регулярные судороги с нарастающей интенсивностью. Жидкая дефекация может повторяться до двадцати раз в сутки, рвотные позывы – до пятнадцати раз.

Следует рассмотреть отдельно и симптоматику обезвоживания, возникающую при постоянном поносе и рвоте. Вместе с рвотными и фекальными массами выходит значительный объём влаги, необходимый клеткам для нормального функционирования.

Что ощущает пациент, когда в организме наступает нехватка жидкости:

  • Слабость в теле;
  • Постоянно хочется пить;
  • В слизистых ощущается сухость;
  • Сердце начинает быстрее биться;
  • В голове нарастает болевой синдром;

У человека болит головаУ человека болит голова

  • Тошнит;
  • Частые рвотные позывы;
  • Понос;
  • Отток мочи снижается, что приводит к отсутствию позывов в туалет.

Здесь также присутствует разделение на степени, чтобы понимать, какие манипуляции выполнять для помощи больному:

  • Первая степень. Иначе говоря, лёгкая. При ней количество потерянной жидкости не превышает трёх процентов от общей массы тела. Рвота повторяется до 5 раз за день. Ощущение жажды и сухости не сильно беспокоит пациента, эластичность кожных покровов остается в норме. Других изменений в самочувствии нет.
  • Вторая степень. Количество ушедшей жидкости составляет 6%. Позывы в туалет учащаются до 20 раз, а рвота – до 10 раз. При этом чётко выражена потребность попить, в слизистых ощущается явно выраженная сухость. Кожные покровы уже не так эластичны. Больной разговаривает слабым голосом, в ногах ощущаются судорожные явления. Учащается сердцебиение до 100 ударов в минуту, артериальное давление снижается до отметки 100.
  • Третья степень обезвоживания. Жидкости теряется до 9%. Опорожнение желудка происходит до 20 раз, а кишечника – больше 20 раз. Пациент сильно хочет пить, слизистые оболочки тоже страдают от жажды, кожа перестает быть эластичной. Голос становится сиплым. Судороги становятся болезненными и более продолжительными. Пульс учащается до 120 ударов в минуту, давление падает до 80 миллиметров ртутного столбика.
  • Четвёртая степень. Тяжелейшая стадия, когда происходят необратимые изменения. Из организма уходит влага в количестве, превышающем 10% от общей массы тела, желудочное опорожнение не прекращается, больной постоянно находится в туалете либо ходит под себя, поскольку дефекация не поддаётся подсчетам. Сильное ощущение жажды, слизистая высыхает, кожные покровы начинают шелушиться. Больной не говорит из-за отсутствия голоса. Судороги распространяются на всё тело, пульс становится нитевидным, артериальное давление падает ниже отметки 80 мм рт. ст. Развиваются отёки (Квинке), анафилактический шок.

Нередко вместе с просроченными продуктами в организм проникают патогенные микроорганизмы, возбудители болезней. Они требуют особого внимания, поскольку их лечение отличается от других пищевых отравлений. Это, к примеру, сальмонеллёз и шигеллёз. По сути – это инфекции, но часто относятся к пищевым токсикоинфекциям. Для пациента указанные болезни проходят тяжело, опасны развитием осложнений, терапия отличается от классического пищевого отравления.

Молочные продукты

Болезнетворные микроорганизмы могут содержаться в молоке, молочнокислых изделиях: кефире, сыре, твороге, масле. В этом случае пациент подхватит шигеллу Зонне, стафилококк.

Нередко шигеллёз называют городской болезнью, либо дизентерией. Сама шигелла представляет палочку с закругленным концом. На поверхности почвы бактерия живёт не дольше двух недель. Под действием солнечного света погибает в течение получаса. Если воду с шигеллой прокипятить, то уже в начале закипания микроорганизм погибнет. Болезнь требует специфического лечения.

Факторы появления болезни:

  • Заражённые люди. Они выступают в роли носителей вируса, но за медицинской помощью не обращаются. Когда человек имеет доступ к продуктам питания, а правила личной гигиены не соблюдаются, происходит заражение еды вирусами. Это случается на всех этапах подготовки такими людьми продовольственного товара: от сборки урожая до реализации на полках магазина.
  • Заражённый товар тщательно не обрабатывается. Не происходит термического обеззараживания. Загрязнение молока и молочнокислых изделий возможно на перерабатывающем заводе.
  • Молоко и продукты становятся отличной средой для размножения большого количества бактерий и микроорганизмов, опасных для человека.
  • При покупке стоит внимательно присмотреться к сметане, кефиру, сливкам, сыру и, конечно, к молоку.

Рассмотрим симптомы, беспокоящие человека при заражении шигеллёзом.

Вначале появляются признаки общего отравления, проявляющиеся при питании несвежими продуктами:

  • Болезнь начинается резко, остро на первые сутки. Возможно, проявление затянется и отметится на седьмой день.
  • В теле появляется недомогание.
  • Головная боль есть, но терпимая.
  • Температура остается в норме, повышения не наблюдается.
  • Исчезает аппетит, пациент не хочет кушать.
  • Если отравление тяжёлое, возможны обмороки, судорожные явления.

Позднее проявляются симптомы воспалительного процесса в толстом отделе кишечника:

  • В органе ощущается болевой синдром, напоминающий схватки. Как правило, локализация находится в животе с левой стороны внизу.
  • Позывы в туалет остаются без результата.
  • Выходящие каловые массы представляют собой мутную слизь, видны вкрапления крови. Дефекация больше десяти раз.

Для определения заболевания берут образцы кала и выделяют возбудителя – шигеллу.

Мясо, курица, яйца, белковое отравление

В последнее время всё чаще предупреждают о распространении заболевания сальмонеллёз. Сальмонелла представляет собой палочку, имеющую скруглённые края и жгутики, расположившиеся по всей поверхности.

Отравиться можно, если потреблять в сыром виде яйца, мясо. В мясных продуктах вирус живёт до полугода. Если мясо заморозить, жизнеспособный микроорганизм проживёт больше 6 месяцев. В курином яйце возбудитель сальмонеллы живёт до 12 месяцев. На поверхности яичной скорлупы микроорганизм сможет просуществовать не более 24 дней. Стоит отметить, что хранение мяса в холодильнике не только не убивает возбудителя, но и оставляет возможность вирусу размножаться. При термообработке нужно воздействие температуры не меньше 70 градусов в течение 10 мин. Находясь внутри мясного кусочка, сальмонелла способна продержаться в кипящей воде на протяжении трёх часов.

Внешний вид больного говорит о том, что внутри происходит борьба с возбудителем: кожа бледная, на концах рук и ног видна синюшность. Каковы проявления заражения вирусом и последствия?

Признаки общего отравления у взрослого:

  • Инкубационный период длится от двух до семидесяти двух часов, затем появятся признаки острого или сильно острого поражения.
  • В теле сохраняется ощущение разбитости.
  • Голова начинает болеть.
  • Температура растёт до 38 градусов и выше.

У человека высокая температураУ человека высокая температура

  • Желание кушать резко пропадает.
  • При интоксикации, протекающей в тяжёлой форме, больной может потерять сознание. Судороги распространяются на всё тело.

Позднее вирус проникает во внутренние системы организма и провоцирует начало воспалительных процессов в кишечном тракте, развивается энтероколит:

  • Болезненные спазмы, локализация, в основном, в околопупочной области.
  • Понос продолжается до десяти раз за 24 часа. Фекальные массы содержат обилие воды, демонстрируют зелёный или тёмно-коричневый оттенок, похожи на болотную тину, исходит зловоние.
  • Однако в фекалиях кровь не обнаруживается.

Когда проводят лабораторную диагностику, в качестве образца берут каловые массы и рвотные. Далее под действием реактивов выделяют вирус. Порой берут для анализа мочу и кровь, если бактерия успела распространиться по телу.

Кондитерские изделия

Находясь в сладких продуктах, болезнетворный микроорганизм выделяет токсины, способные вызывать ответную реакцию организма. Правило защиты здоровья требует проявлять осторожность при покупке кондитерских изделий, особенно с кремом – здесь размножается стафилококк. При размножении выделяются токсины, провоцирующие признаки отравления в организме.

Как правило, источник вируса, спрятавшегося в кондитерке – люди с гнойными повреждениями кожи и другими инфекционными болезнями: фурункулёзом, ангиной, синуситом, имеющие ранки с гноем.

Для стафилококка подходящей питательной средой считается молоко и кондитерские кремы. Когда вирус размножается, происходит выделение особого токсина – энтеротоксина. Указанное соединение провоцирует в организме интоксикацию. В еде яд не чувствуется ни по запаху, ни по вкусу. Возбудитель выдерживает термическую обработку, достигающую 100 градусов, в течение двух часов.

Пирожное с кремомПирожное с кремом

Что выделяет стафилококк среди множества инфекционных болезней:

  • В течение получаса-часа развиваются первые признаки при кишечном поражении, неожиданно.
  • Чувство тяжести в желудке.
  • Постоянная рвота.
  • В верхней околопупочной области возникают болевые синдромы режущего характера.
  • Температура не растёт, но может резко снизиться до отметки 36 0С и ниже. Если происходит повышение температурного режима, продолжительность явления не превысит трёх часов.
  • Состояние разбитости, вялости.
  • Кружение головы.
  • Жидкий стул может появиться в половине случаев. При этом позывы в туалет не чаще 5 раз в сутки. Длительность не превышает трёх дней.
  • В фекалиях нет ни крови, ни слизи.
  • Велик риск появления судорожных явлений, обмороков.

Рыба

Суши бары, где подают изделия с сырой рыбой, набирают популярность. Поэтому, когда после посещения очередного китайского ресторанчика наблюдаются следующие симптомы, нужно немедленно обратиться к врачу и пройти обследование:

  • Ощущение разбитости в теле.
  • Тошнота.
  • Болезненность в животе.
  • Понос.

Наиболее часто в суши источником заражения является рыба. Поскольку она свежая, условия её хранения влияют на состояние и возможность подать блюдо посетителям. Если условия хранения нарушены, на тушках рыб начинают активное размножение микробы, вирусы и бактерии.

Рыба как источник пищевого отравленияРыба как источник пищевого отравления

В частности, микроорганизмы:

  • Кишечная палочка.
  • Стафилококк золотистый.
  • Протеи.

В результате поедания готового изделия с рыбой в организм проникают патогенные микроорганизмы. Развивается поражение организма: пациент чувствует слабость, сильно болит живот, происходит рвота, понос.

Выделяются сорта рыбы, вызывающие токсикоз даже при правильном хранении. Ядовитые соединения образуются в определённый период времени. К примеру, щука, налим, белуга, окунь и усач в период нереста содержат яд в молоках, икре и печени.

Также интоксикацию может вызвать непринятие продукта. Как правило, аллергическая реакция на рыбу сопровождается характерными признаками:

  • На кожных покровах возникают зудящие красные участки;
  • Опухлость лица;
  • В ротовой полости ощущается жжение;
  • Сильная головная боль;
  • Тошнит и понос.

Указанные признаки проявляются из-за наличия в рыбе вещества – гистамина. Когда токсичное вещество уходит из организма, симптомы исчезают. Это происходит чрез восемь часов после заражения. Однако при сомнениях в том, что заболевание уйдёт, допустимо принять препараты, чьё действие направлено на борьбу с болезнью при аллергии.

Чтобы избежать опасности заражения, полагается придерживаться правил выбора, хранения и приготовления рыбы:

  • Перед покупкой обитателя водоёмов отметьте наличие чешуи, посмотрите на глаза. Если на рыбе отсутствует чешуя, глаза мутные – товар несвежий, не стоит его покупать.
  • Хранение рыбных тушек должно проходить при температурном режиме в 1 градус ниже нуля.

Замороженная рыбаЗамороженная рыба

  • Если блюдо находится в стадии продумывания, не стоит подвергать рыбу процессу оттаивания. После разморозки с тушкой придётся действовать быстро, поскольку патогенные микроорганизмы моментально размножаются на поверхности, что приводит к увеличению токсинов.

Поражение рыбными токсинами – тяжёлое и опасное заболевание. Для спасения человека нужна неотложная медицинская помощь. Проведение самостоятельного лечения приводит к печальным последствиям.

Грибы

Яды, содержащиеся в грибах, наиболее часто становятся причиной интоксикации.

Собирая в лесу либо лесопосадке грибы, следует знать, что вблизи дороги даже съедобный представитель флоры становится ядовитым под действием выхлопных газов и других ядовитых веществ! Грибы быстро впитывают всё, что содержится в атмосфере, накапливая токсины. Не многие отправляющиеся в лес разбираются и распознают съедобные экземпляры.

Медицинская статистика говорит, что каждая пятая семья России подвергается отравлению грибами, собранными по незнанию либо рядом с оживленными трассами. К сожалению, часто случаи поражения заканчиваются смертью больных. Для лечения отравлений грибами нужны больничные условия и сильные медикаменты.

Консервированные продукты

Нередко при несоблюдении температурного режима или нарушении целостности упаковки внутри продукта развиваются бактерии ботулизма. Симптоматика заболевания:

  • Нарушается зрительная функция;
  • Глотание становится затруднительным;
  • Пропадает голос;
  • Постепенно снижается дыхательная функция.

Если не лечить, наступает тяжёлая смерть.

Терапия отравления в домашних условиях

Когда в организм попадают ядовитые вещества, оказание первой терапевтической помощи направлено на устранение из организма токсических соединений, вызывающих негативное воздействие на внутренние системы. Требуется восстанавливать баланс воды и минералов, чтобы достигнуть полного выздоровления.

Человек пьёт водуЧеловек пьёт воду

Первая помощь

Самостоятельное назначение лекарств, тем более антибиотиков, категорически запрещено. Но первая помощь при отравлении даст возможность пациенту избежать тяжёлых последствий. Единственный медикамент, который допустимо использовать без консультации врача – сорбент. Препарат поможет связать присутствующие в желудке и в кишечнике вредные вещества и вывести наружу вместе с фекальными массами. На территории Российской Федерации, начиная с 2011 года, применяются стандартные методики терапии отравлений у маленьких пациентов. В частности, на вооружении медиков состоит современный препарат сорбентирующего действия – Пепидол. Клинические исследования доказали, что лекарство от отравления действует избирательно. При попадании внутрь атаке подвергаются исключительно вредные вещества, полезные продолжают трудиться и лечить организм. Предусмотрено пероральное использование лекарства – для детей 3% раствор, взрослому назначают 5% раствор. Состояние пациентов после потребления Пепидола улучшается уже на вторые сутки.

Какие действия доврачебной помощи выполняются в домашних условиях либо в больнице при отравлении человека:

  1. Требуется промыть желудок. Это позволяет быстро избавиться от заражённой еды, не успевшей разложиться и всосаться в кровь. Процедура окажется результативной, если пройдёт в первые два часа после попадания в организм яда. В особенности это актуально после отравления лекарственными препаратами и при алкогольном поражении.
  2. Потребуется очистить кишечное пространство. Это используется, если опорожнения отсутствуют. Больной выпивает слабительное либо проводится клизмирование. В качестве солевых слабительных используют глауберовую и карловарскую соль. Клизма ставится сифонная. Во время процедуры пациент должен лежать на левом боку, поджав ноги. Желательно через толстый кишечник прогнать не меньше десяти литров воды. Поносом проявляется естественная реакция организма на отравление и на проникновение токсинов. Поэтому не стоит сразу принимать противодиарейные лекарства. Помните, лишь первые пять дефекаций помогают убрать токсины и отравляющие вещества при остром поражении, остальные опорожнения приводят к потере жидкости, полезных микроорганизмов, витаминов. Из народной медицины известно действенное средство, способное остановить понос и снизить температуру – настой с малиной. Лечат и ягодами, и листьями растения.

Настой из малиныНастой из малины

  1. Далее подготавливают лекарственный раствор, направленный на восстановление содержания жидкости в организме и минералов, потерянных во время непрекращающейся рвоты и дефекации. В зависимости от степени потери жидкости и минералов используется два метода помощи от обезвоживания: введение перорально и внутривенно. Первый способ применяется, если состояние здоровья оценивается как лёгкое либо средней тяжести. Применяют Регидрон, Глюкосан, Цитраглюкосолан. Любая аптека продаёт указные лекарства. Стандартная доза состоит из одного пакетика, растворённого в литре чистой подогретой воды. Температура раствора – 40 градусов. Для внутривенного введения используют: трисоль, хлосоль, квартасоль. Второй способ применяют, если приём регидрационного раствора через рот невозможен из-за противопоказаний. Дозировка соответствует степени обезвоживания внутренних систем. Для тяжёлой стадии берут максимально возможную концентрацию лекарства. Чем раньше начнут возвращать клеткам и тканям органов влагу и минералы, тем быстрее общее состояние восстановится, симптоматика заболевания начнет стихать, снизится риск развития осложнения.

Лечение

Как правило, указанных действий

Все про пищевые отравления: симптомы, признаки, лечение

Все про пищевые отравления: симптомы, признаки, лечение   

Пищевые отравления встречаются довольно часто в любом регионе мира. Это происходит при употреблении в пищу продуктов, обсемененных огромным количеством болезнетворных микробов или их токсинами, что происходит при несоблюдении стандартов общественной и бытовой гигиены. Симптомами и признаками пищевого отравления является диспепсия, диарея, рвота и боли в животе, а также лихорадочно-интоксикационный синдром разной степени выраженности.

Пищевые отравления микробной природы составляют 95% всех случаев отравлений. Они протекают в виде двух разновидностей – токсикоинфекции и токсикоза (интоксикации). Пищевое отравление может возникнуть при попадании в организм веществ немикробной природы. Немикробные пищевые отравления вызываются ядовитыми грибами, ядовитыми растениями и химическими веществами.

Рис. 1. Кишечные палочки.

Характеристика токсикоинфекций

  • Возбудителями токсикоинфекций является группа условно-патогенных микробов, которые вызывают заболевание только при попадании в организм очень большого количества (> 105 на 1 г продукта) микробов определенных штаммов (серотипов).
  • При токсикоинфекциях поражается группа людей, которых связывает факт употребления в пищу инфицированных продуктов, при изъятии которых вспышка заболевания быстро прекращается.
  • Болезнь характеризуется острым началом и территориально ограничено.
  • Наиболее часто вспышки пищевых отравлений регистрируются летом и осенью.

Источники возбудителей

  • Больной человек.
  • Больное животное.
  • Здоровые бактерионосители.

Резервуар инфекции

  • Загрязненная вода.
  • Загрязненная почва.
  • Загрязненные растения.

Факторы передачи

  • Загрязненные руки.
  • Загрязненные пищевые продукты.
  • Загрязненная посуда.
  • Насекомые (мухи).
  • Предметы быта и ухода за больными.

Что инфицируется

  • Мясо говядины, свинины, курятины.
  • Рыба. Рыбные консервы.
  • Молоко. Молочные продукты.
  • Овощи.
  • Кондитерские изделия с кремом.

Несоблюдение правил технологии приготовления пищи, ее хранения и реализации, а также игнорирование стандартов общественной и бытовой гигиены приводит к массовому размножению возбудителей, вызывающих пищевые отравления.

Характеристика возбудителей токсикоинфекций

Бактерии группы кишечной палочки

Бактерии группы кишечной палочки широко распространены в природе. Они являются составной частью кишечной флоры человека, домашних животных и птиц. Попадая с фекальными массами во внешнюю среду, бактерии обсеменяют мясо, молоко и рыбу. Болезнь протекает около 3-х дней и характеризуется диареей, тошнотой, болями в животе и рвотой.

Рис. 2. Кишечные палочки.

Протейные палочки

Составляют группу гнилостных бактерий. Их огромное количество содержится в продуктах, которые подверглись гниению. Наиболее часто протейные палочки размножаются в мясных салатах, рыбе и паштетах. Источником инфекции становится кухонный инвентарь и кухонное оборудование. Причиной распространения инфекции может стать неправильное использование разделочных досок. Заболевание характеризуется ярко выраженными симптомами интоксикации, диареей и схваткообразными болями в животе. Длительность заболевания составляет 5 дней.

Рис. 3. Протейные палочки.

Фекальные стрептококки (энтерококки)

Фекальные стрептококки обитают в кишечнике человека, птицы, крупного рогатого скота, свиней, собак, лошадей, овец и коз, а также в верхних дыхательных путях бактерионосителей. Бактерии быстро размножаются в продуктах из фарша, кремах и пудингах. Продукты, пораженные фекальными стрептококками, ослизняются и приобретают неприятный вкус. На первый план в клинике выходит лихорадка и появление жидкого стула. Значительно реже отмечается тошнота и рвота.

Рис. 4. Стрептококки.

Палочка перфингенс

Во внешнюю среду вегетативные формы возбудителя выделяются из кишечника человека и травоядных животных. При неблагоприятных условиях внешней среды палочки способны приобретать спорообразное состояние, тем самым приобретая высокую устойчивость. В таком состоянии они способны выдерживать кипячение в течение 6 часов. Попадая в мясные консервы, колбасные изделия и студни, палочки перфингенс начинают усиленно размножаться. Такие продукты становятся источником развития пищевого отравления. Палочки перфингенс могут обсеменять муку, крупы, специи и зелень. Пищевое отравление протекает достаточно легко и характеризуется водянистой диареей, тошнотой и коликами в животе. Заболевание длится от 1 до 2-х суток.

Рис. 5. Палочки перфингенс.

Бактерии цереус

Спорообразующие аэробные бактерии цереус широко распространены в окружающей среде – почве, воде, воздухе и растениях. Опасность представляют мясные, рыбные и молочные блюда, куда бактерии попадают в виде спор с мукой, крахмалом и специями. Заболевание характеризуется появлением диареи. Течение легкое. Рвотная форма заболевания протекает с тошнотой и рвотой. Ее причинами являются картофельное пюре, отварные макароны, салаты, пудинги и блюда с соусом.

Рис. 6. Бактерии цереус.

Парагемолитический вибрион

Его местом обитания является морская вода. Источником заболевания являются морепродукты, которые не прошли должной термической обработки. Вибрионы сохраняют жизнеспособность после вяления и копчения. Быстро погибают при температуре 100 °С. Течение заболевание может быть острым, холероподобным, или менее острым, дизентериеподобным.

Клебсиелла

Является представителем семейства энтеробактерий. Один из ее видов способен вызвать пищевое отравление, которое протекает с поражением желудочно-кишечного тракта.

Грязные руки, обсемененные микробами фрукты, овощи, молоко и мясо являются факторами передачи инфекции. Отличительной особенностью заболевания является появление зловонного жидкого стула с примесью крови и слизи. Заболевание длиться от 2-х до 5-и дней.

Рис. 7. Бактерия клебсиелла.

Псевдомонас (синегнойная палочка)

Достаточно агрессивный и опасный условно-патогенный микроорганизм. Попадая в организм человека с обсемененными пищевыми продуктами (чаще мясом и молоком), а также через предметы окружающей обстановки (чаще больничной), вызывает развитие острого гастроэнтероколита. Отличительной особенностью заболевания является появление жидкого кашицеобразного стула с примесью крови и слизи коричневато-зеленоватого цвета. Болезнь протекает до 4-х дней.

Рис. 8. Синегнойные палочки.

к содержанию ↑

Симптомы и признаки пищевого отравления


Факторы, от которых зависит выраженность симптомов пищевого отравления:

  • количество микробных клеток,
  • патогенность и вирулентность возбудителя,
  • состояние иммунной системы пациента,
  • кислотность содержимого желудка,
  • устойчивость возбудителей к воздействию соляной кислоты желудка.

Группы высокого риска неблагоприятного течения:

  • дети в возрасте до 5-и лет,
  • лица пожилого и старческого возраста,
  • лица с иммунодефицитом,
  • лица, злоупотребляющие алкоголь,
  • лица с тяжелой соматической патологией.

Типичные симптомы пищевого отравления:

  1. Синдром поражения желудочно-кишечного тракта.
  2. Интоксикационный синдром.
  3. Дегидратация.

Симптомы и признаки пищевого отравления:

  • Диарея (часто водянистая, реже с примесью крови и зловонным запахом).
  • Боли в эпигастральной области и по ходу толстого кишечника спастического характера.
  • Тошнота и рвота разной степени выраженности.

Слипаясь с клетками эпителия толстого кишечника, патогенные бактерии интенсивно размножаются и нарушают его работу. В просвет кишечника секретируется большое количество жидкости, содержащей электролиты, которая не успевает всасываться обратно. У больного появляется жидкий водянистый стул. Тошнота и рвота развивается в результате скопления большого количества жидкости в просвете кишечника и вследствие развития интоксикации. Потеря жидкости приводит к обезвоживанию и развитию метаболического ацидоза. Чем больше потеря жидкости, тем более выражена клиническая картина заболевания.

Лихорадка и интоксикационный синдром развиваются в ответ на внедрение инфекционного агента и воздействие их токсинов на организм человека. При разных инфекциях бывает разной степени выраженности. В среднем длительность инкубационного периода при пищевых отравлениях составляет несколько часов. Иногда этот срок укорачивается до получаса, либо удлиняется до суток. Средняя длительность клинических проявлений при пищевых отравлениях ограничивается 3 — 6 днями.

Для пищевых отравлений характерно внезапное начало и короткое течение. В случаях длительного потребления пищевых продуктов, содержащих вредные вещества, пищевые отравления могут протекать и по типу хронических заболеваний.

к содержанию ↑

Диагностика пищевых отравлений

При диагностике пищевого отравления изучается эпидемиологический анамнез и клиническая картина заболевания. Бактериологическому и токсикологическому исследованию подлежат употребляемые больным пищевые продукты, а также выделяемые больным фекальные или рвотные массы и промывные воды желудка.

Пищевые токсикоинфекции следует отличать от острых кишечных инфекций, таких как сальмонеллез, дизентерия, ротавирусные гастроэнтериты и др. Симптомы пищевого отравления схожи с симптомами острого гастрита, аппендицита, панкреатита, холецистита, инфаркта миокарда и пневмонии с абдоминальным синдромом.

к содержанию ↑

Токсикозы

Токсикозами называют пищевые отравления, возникающие при употреблении пищевых продуктов, зараженных токсинами некоторых групп микробов. Токсины ботулиновых палочек, палочек перфингенс и энтеротоксикогенных штаммов стафилококка являются особо опасными для человека.

Причиной микотоксикозов являются микроскопические грибы аспергиллы, фузарии, спорынья и др.

Ботулизм

Источником инфекции является больной человек, теплокровные животные и рыбы. С фекальными массами вегетативные формы и споры возбудителя выделяются из кишечника во внешнюю среду. Долгое время сохраняют жизнеспособность в почве и слабопроточных водах. При неблагоприятных условиях внешней среды палочки способны переходить в спорообразное состояние, приобретая высокую термоустойчивость. Они до 6 часов выдерживают кипячение и пастеризацию. При попадании внутрь консервов и находясь без доступа кислорода, возбудители начинают усиленно размножаться и выделять ботулотоксин – один из самых сильных природных ядов, 1 мкг которого способен убить человека. Углекислый газ и водород, который при этом выделяется, способствует тому, что банка вздувается.

При употреблении в пищу некачественных консервов, колбас и студней, ботулотоксин вызывает крайне тяжелые токсикозы. Инкубационный период длится от полусуток до семи дней. При заболевании поражается нервная система (продолговатый и спинной мозг). Поражение глазодвигательных нервов в тяжелых случаях заканчивается параличом. Около 60% больных умирает от паралича дыхательных мышц. Высокая температура губительно действует на вегетативные формы возбудителя. При температуре кипячения они погибают в течение 15 минут. Пораженное ботулотоксином мясо необходимо варить не менее одного часа. Тормозят прорастание спор возбудителя концентрированные растворы соли, сахара и кислоты.

Домашняя консервация овощей, мяса и грибов является основным источником ботулизма для человека. Не употребляйте консервы с признаками бомбажа или деформацией корпуса консервных банок.

Рис. 9. Возбудитель ботулизма.

Рис. 10. Во вздутых консервах могут находиться ботулиновые палочки. Вздувает банку углекислый газ, который выделяют бактерии при размножении.

Стафилококковый токсикоз

Пищевое отравление, вызванное токсинами стафилококка, является одним из самых распространенных. Токсины стафилококка не изменяют запах, вкус и внешний вид пищевых продуктов. Они проявляют высокую термоустойчивость. Разрушаются при кипячении только в течение 2-х часов.

Патогенные стафилококки распространяют больные и здоровые бактерионосители. Особо опасными в отношении распространения инфекции являются лица, страдающие гнойничковыми заболеваниями кожи, порезами, нагноившимися ранами и ангинами. Мастит у животных и заболевания внутренних органов, сопровождающихся нагноением, могут стать источником заражения молока и мяса.

Заболевание проявляется спустя 2 – 4 часа после употребления продуктов, содержащих токсины стафилококка. Рвота и резкие боли в эпигастральной области – отличительные признаки токсикоза. Диарея и повышение температуры тела отсутствуют.

Молочные продукты, в том числе сырково-творожные изделия, кондитерские изделия с заварным или кремом из взбитых сливок и сыры – самая частая причина стафилококкового токсикоза. Мясные продукты с фаршем, колбасы и паштеты – также могут быть причиной пищевых отравлений стафилококковой природы.

Рис. 11. Стафилококки.

Микотоксикозы

В настоящее время изучено более 250 плесневых грибов, токсины которых вызывают тяжелые пищевые отравления. Помимо этого токсины оказывают канцерогенное и мутагенное воздействие.

Эрготизм

Эрготизм является тяжелым отравлением человека и животных алкалоидами спорыньи. Спорынья паразитирует на ржи, пшенице и других злаках. Токсины этих грибов термоустойчивы и не разрушаются при высокой температуре. Употребление хлеба, испеченного из пораженного зерна, вызывает тяжелое отравление, которое проявляется судорогами, длительными спазмами гладкой мускулатуры, расстройствами психики, нарушением глазодвигательной функции. Сужение сосудов приводит к нарушению трофики тканей конечностей, что в конечном итоге приводит к гангрене.

Рис. 12. Спорынья паразитирует на ржи, пшенице и других злаках.

Рис. 13. Гангрена конечности в результате воздействия токсинов.

Фузариотоксикозы

Грибы рода фузариум поражают зерновые культуры. Особо подвержено поражению зерно, которое перезимовало в поле. Плесневению зерна способствует влага и сырость. Источником отравления является выпечка их муки, сделанной из пораженного зерна.

Болезнь протекает с воспалением мягкого неба, глотки, глоточных миндалин и анемией. Вторая форма проявления токсикоза – отравление «пьяным хлебом», когда у больного появляется возбуждение, расстройства желудочно-кишечного тракта и нарушение координации движения.

Рис. 14. Рост гриба рода фузариум.

Рис. 15. Початки кукурузы, пораженные фузариумом.

Афлатоксикозы

При употреблении в пищу арахиса, фисташек, кукурузы и других зернобобовых и масличных культур, а также мяса, молока, яиц, содержащих токсины грибов рода аспергилл, возникает тяжелый токсикоз. Особо интенсивно грибы размножаются при повышенной влажности и высокой температуре окружающей среды. Его токсины повреждают печень и нервную систему. Болезнь часто осложняется циррозом и первичным раком печени.

Рис. 16. Рост гриба рода аспергилл.

Фрукты, овощи и ягоды обсеменяют почвенные бактерии, плесневые грибы и дрожжи, которые вызывают кишечные инфекции. Микотоксин патулин, который выделяют грибы рода Penicillium, способен вызывать раковые заболевания у человека и повреждать нервную систему.

Рис. 17. Поражение ягод плесневыми грибами.

к содержанию ↑

Лечение пищевых отравлений

Основу патогенетической терапии пищевых отравлений составляют мероприятия по борьбе с интоксикацией и восполнению объемов потерянной жидкости и минералов. Симптоматическая терапия направлена на устранение патологических синдромов заболевания. Первая помощь больному начинается с прекращения попадания в организм продуктов, зараженных бактериями или их токсинами.

Промывание желудка и кишечника

Лечение при пищевых отравлениях в первую очередь направлено на удаление из организма возбудителей или токсинов посредством промывания желудка и постановки сифонных клизм. Промывание желудка осуществляется 2 – 5% раствором питьевой соды.

Назначение энтеросорбентов

Эффективно связывают и выводят из организма токсичные вещества энтеросорбенты. Тем самым ослабляются клинические проявления пищевого отравления и диарейного синдрома. Их применение способствует восстановлению функций желудочно-кишечного тракта и иммунной системы.

При легких и средних формах пищевого отравления микробной природы эффективность энтеросорбентов не уступает действию антибактериальных препаратов.

Существует несколько групп энтеросорбентов:

  • Углеродные сорбенты (активированный уголь, Карболонг, Карбовит, Карбосфер, сферический карбонит насыщенный — СКН, Антрален и др.).
  • Кремнийсодержащие энтеросорбенты (Полисорб, Силлард П, белая глина, Смекта, Неосмектин и др.).
  • Сорбенты химического происхождения (Энтеродез, Энтеросорб, Энтеросгель).
  • Сорбенты на основе природных и синтетических смол, синтетических полимеров и неперевариваемых липидов (Холестирамин, Холестипол, Холезивилам и др.).
  • Природные органические сорбенты на основе пищевых волокон, лигнина гидролизного, хитина, пектинов и альгинатов (микрокристаллическая целлюлоза — МКЦ, Полифепан, Мультисорб, Экстралакт, Альгисорб, Зостерин, Микотон, Фильтрум-СТИ и др.).
  • Комбинированные сорбенты имеют в составе два и более типов сорбентов или дополнительных компонентов (витамин С, ферменты, пробиотики, фруктоолигосахариды, лактулоза и др.), расширяющих спектр лечебного или профилактического действия энтеросорбента (Ультрасорб, Энтегнин-Н, Лактофильтрум, Фильтрум-Сафари, Рекицен-РД, Белый уголь, Эубикор и др.).

Своевременное введение энтеросорбентов в желудочно-кишечный тракт при пищевых отравлениях позволяет быстро достигнуть детоксикации, снизить проявления диареи и лихорадку.

Назначение антибиотиков

В случаях неосложненного течения пищевых токсикоинфекций антибактериальное лечение не показано.

Борьба с обезвоживанием (регидратационная терапия)

Диарея и рвота при пищевых микробных отравлениях быстро приводят к обезвоживанию организма и потере электролитов. С целью восстановления водно-электролитного баланса применяются официальные препараты для оральной регидратационной терапии — Цитроглюкосалан, Регидрон и Гастролит. Объем возмещенной жидкости должен превышать ее потерю при диарее, рвоте и с мочой в 1,5 раза. Признаками компенсации обезвоживания является уменьшение жажды, нормализация диуреза и улучшение общего состояния.

Тяжелая форма пищевого отравления подлежит лечению в условиях стационара.

Назначение препаратов, замедляющих кишечную перистальтику и процессы секреции в кишечнике

К этой группе препаратов относится лоперамид, который не только тормозит кишечную перистальтику, но и повышает тонус сфинктера заднего прохода. Особой популярностью пользуется комбинированный препарат имодиум-плюс. Помимо лоперамида в его состав входит симетикон, который устраняет метеоризм.

Важно помнить, что при тяжелой диарее назначение таких антидиарейных препаратов, как лоперамид, способно осложнить течение пищевого отравления и усугубить интоксикацию, поскольку будет препятствовать удалению части токсинов с жидким содержимым кишечника.

Нормализация микробиоценоза кишечника

Для обеспечения процессов восстановления кишечной флоры применяются пре- и пробиотики. Бифидумбактерин, колибактерин или биофлор применяются в терапевтических дозах 5 – 7 дней.

Рис. 18. Пробиотики в капсулах, таблетках, порошке и жидких формах.

Рис. 19. Йогурт — наиболее известный источник пробиотиков.

Рис. 20. Кефир имеет свои собственные штаммы пробиотических бактерий.

Рис. 21. Методика получения пробиотиков в рацион – получение ацидофилина – молока, сброженного бактериями.

к содержанию ↑

Профилактика пищевых отравлений

Для профилактики пищевых отравлений разработан целый комплекс мероприятий, цель которых:

  • Предупредить инфицирование продуктов питания.
  • Обеспечить условия работы с пищевыми продуктами, исключающими размножение микроорганизмов (соблюдение режима хранения пищевых продуктов и сроков их реализации).
  • Проводить эффективную термообработку пищевых продуктов, при которой будут полностью уничтожены возбудители токсикоинфекций.

Соблюдение правил личной гигиены и надлежащее хранение и обработка пищевых продуктов, мытье фруктов и овощей, а также недопущение употребления воды из неизвестных источников являются основой профилактики пищевых инфекций. Профилактика пищевых отравлений и пищевых инфекций является лучшей мерой предосторожности и позволит человеку сберечь свое здоровье.

Рис. 22. Мытье рук – одно из правил профилактики кишечных инфекций.

Рис. 23. Мытье овощей – одно из правил профилактики кишечных инфекций.

Рис. 24. Достаточная термическая обработка мясных продуктов – одно из правил профилактики кишечных инфекций.

  ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ Статьи раздела «Кишечные инфекции»Самое популярное

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ?

Подпишитесь на нашу рассылку!

   Статьи раздела «Кишечные инфекции»  Новые статьи  Популярные статьи  Похожие статьи О микробах и болезнях © 2020 Наверх

Пищевое отравление: Симптомы, Причины, Лечение отравлений

Пищевое отравление (известное также как заболевание пищевого происхождения) возникает при употреблении продуктов или напитков, содержащих опасные микроорганизмы (бактерии, вирусы или паразиты). Некоторые бактерии выпускают в пищу токсины, и в таком случае именно становится причиной отравления.

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление (известное также как заболевание пищевого происхождения) возникает при употреблении продуктов или напитков, содержащих опасные микроорганизмы (бактерии, вирусы или паразиты). Некоторые бактерии выпускают в пищу токсины, и в таком случае именно становится причиной отравления.

Симптомы

Симптомы пищевого отравления могут проявиться через несколько часов и даже дней после момента употребления загрязненных продуктов. Точное время зависит от конкретной причины отравления, а также от количества съеденного или выпитого. В целом к наиболее распространенным симптомам относятся:

  • боль в животе
  • рвота и диарея
  • повышенная температура
  • потеря аппетита
  • тошнота
  • слабость и быстрая утомляемость.

Пищевое отравление может поразить как лишь одного человека, так и сразу целую группу людей, совместно употребивших одни и те же зараженные продукты. В таком случае результат зависит от того, какое количество микроорганизмов или токсинов попало в организм каждого человека, а также от индивидуальной чувствительности к отравляющему веществу.

Каковы симптомы отравления рыбой?

Существует два типа пищевого отравления, возможного при употреблении рыбы: сигуатера и отравление скумбрией.

Первичные симптомы сигуатеры включают в себя колики в животе, тошноту, рвоту и диарею. Впоследствии может появиться головная и мышечная боль, а также зуд, онемение или покалывание кожи. Могут произойти изменения в способности чувствовать высокие и низкие температуры. К примеру, вам может казаться, что объект горячий, хотя на самом деле он холодный.

Симптомы отравления скумбрией обычно проявляются спустя 20-30 минут после употребления рыбы. К таковым относятся гиперемия (покраснение) лица, тошнота, рвота, сыпь и боль в животе. Все эти симптомы схожи с любыми другими аллергическими реакциями, однако факт отравления скумбрией вовсе не означает, что у вас аллергия на эту рыбу.

Каковы причины развития?

Вызвать отравление может масса различных продуктов, а одной из самых распространенных его причин являются ненадлежащие условия пищи, требующей низкой температуры. Именно поэтому пищевые отравления чаще всего происходят на пикниках и шведских столах. Например, майонез часто оставляют прямо на столе на длительное время.

К прочим распространенным источникам отравления относятся:

  • сырое или полусырое мясо (или дичь)
  • непастеризованные молочные продукты
  • сырые моллюски
  • немытые фрукты
  • немытые овощи.

Диагностика

Многие случаи отравления так и остаются не зафиксированными. Происходит это из-за того, что люди обычно восстанавливаются в домашних условиях, не прибегая к медицинской помощи. Однако при сильно выраженных симптомах это все же придется сделать. Обычно врач назначает сдачу анализа крови для определения бактериального отравления или анализ кала — для точного выявления микроорганизма, ответственного за пищевое отравление.

Можно ли предотвратить отравление?

Лучший способ предотвращения пищевого отравления — это обладание точной информацией о том, что вы едите. А для этого надежнее всего питаться дома, поскольку только так вы сможете контролировать процесс хранения и приготовления. Питаясь вне дома, будьте предельно осторожны при посещении шведского стола.

Рекомендации по предотвращению

Для профилактики пищевых отравлений достаточно предпринять несколько простых шагов:

  • Тщательно мойте фрукты и овощи.
  • Мойте столешницы, разделочные доски, ножи и столовые приборы перед их контактом с пищей.
  • Регулярно и часто мойте руки и столовые приборы.
  • Не кладите сырые и готовые продукты на одну тарелку.
  • Если вы резали ножом сырое мясо, не используйте тот же нож для нарезания других ингредиентов, которые не подлежат термической обработке.
  • Тщательно прожаривайте мясо. При необходимости воспользуйтесь специальным термометром. Говядина должна готовиться при температуре не ниже 70°C, курица и другое мясо птицы — не ниже 80°С, а рыба — не ниже 50°С.
  • Ни в коем случае не употребляйте в пищу фасованные продукты с истекшим сроком годности.
  • Также выбрасывайте консервированные продукты во вздутых или помятых банках.
  • Если приготовленная пища не будет съедена в ближайшие 4 часа, поставьте ее в холодильник.
  • Не ешьте дикие грибы.
  • При беременности или ослабленной иммунной системе откажитесь от употребления мягких сыров (особенно импортированных).
  • Путешествуя заграницу, не ешьте сырые фрукты и овощи, если они не были предварительно обработаны антибактериальным раствором. Не пейте не фильтрованную (или не кипяченную) водопроводную воду.
  • Будучи в ресторане или на фуршете, избегайте блюд, которые длительное время находились вне холодильника.

Как избежать отравления рыбой?

Для предотвращения сигуатеры откажитесь от употребления сортов рыбы, обычно содержащих соответствующий яд. К таковым относятся желтохвост, морской окунь, луциан, осетр, королевская макрель, барракуда и мурена. Концентрация яда намного выше во внутренних органах, поэтому эту часть рыбы нельзя есть ни при каких условиях.

Во избежание отравления скумбрией откажитесь от употребления рыбы, хранившейся ненадлежащим образом. Наконец, будьте крайне осторожны с тунцом, сардинами, макрелью, махи-махи и анчоусами.

Лечение

Большинство случаев пищевого отравления носят умеренный характер и сами по себе проходят спустя несколько дней. Ваша задача в это время — всеми силами избежать обезвоживания, то есть потери необходимых телу жидкости и электролитов (питательных веществ и минералов). До полного прекращения рвоты и диареи избегайте употребления тяжелых и молочных блюд. После нормализации самочувствия можно постепенно возвращать в рацион привычную вам еду. Начать лучше с легких нейтральных продуктов, таких как крекеры, тосты и бананы. Избегайте острой и пряной пищи, жареных блюд, молочных продуктов и любой пищи с высоким содержанием жира и сахара. Пейте больше жидкости, но откажитесь от молока и напитков, содержащих кофеин. Вопреки довольно распространенному заблуждению спортивные напитки не помогают при диарее. Они не способны качественно восполнить потерянные электролиты (соли и минералы) и предотвратить тем самым обезвоживание.

В каких случаях необходимо обращаться за помощью?

Свяжитесь с врачом, если:

  • Сильная диарея сохраняется у вас на протяжении более чем 3 дней.
  • Частая рвота сохраняется на протяжении более чем 2 дней.
  • Вы обнаружили кровь в кале.
  • Вы принимаете диуретики и при этом страдаете от диареи, тошноты или рвоты.
  • Температура тела превышает 38°С.

Немедленно вызывайте скорую помощь, если:

  • Кал стал черного или темно-бардового цвета, или же если вы обнаружили в нем много крови.
  • У вас кровавая рвота.
  • У вас осложнено дыхание.
  • Вы столкнулись с очень сильной болью или коликами в животе.
  • У вас раздвоение зрения или неспособность пошевелить определенными частями тела.
  • У вас налицо симптомы сильного обезвоживания (см. список ниже).
  • Вы не можете нормально глотать.
  • Вы чувствуете сильную пульсацию сердца.
  • Вы отравились грибами или моллюсками.

Как лечится отравление рыбой?

Сигуатера лечится при помощи препаратов, которые лишь облегчают симптомы. Лекарства же против самого отравления не существует. Как правило, спустя какое-то время симптомы исчезают сами по себе. Что касается отравления скумбрией, то оно лечится приемом антигистаминных средств,  блокирующих выработку гистамина организмом.

Как долго я буду чувствовать себя плохо?

Симптомы сигуатеры удерживаются от 1 до 2 недель. Точный срок зависит от количества попавшего в организм яда. Разумеется, повторно употребив ядовитую рыбу, симптомы проявятся снова. Симптомы отравления скумбрией удерживаются до 24 часов. Как и в случае с сигуатерой, повторное употребление рыбы, хранившейся ненадлежащим образом, приведет к повторному появлению симптомов. Крайне редко случаи сигуатеры или отравления скумбрией приводят к смерти.

Как понять, что у меня обезвоживание?

К симптомам обезвоживания относятся:

  • очень маленькое количество мочи или ее отсутствие, а также темный цвет
  • сухость во рту
  • сонливость и утомляемость
  • сильная жажда
  • головная боль
  • спутанность сознания
  • головокружение
  • отсутствие слез при плаче.

Чтобы справиться с обезвоживанием, часто пейте воду мелкими глотками. Вместо воды можно употреблять бульоны, прозрачные газированные напитки и разведенные соки. При этом избегайте кофе, чая, темных газированных напитков и прочих жидкостей, содержащих кофеин, поскольку это лишь усугубит состояние. При умеренных случаях обезвоживания у детей давайте им воду и/или специальные растворы для регидратации. Они содержат необходимый баланс соли, сахара, калия и прочих питательных веществ, потерянных организмом. Купить такие растворы можно в аптеках и некоторых магазинах. При тяжелом обезвоживании может потребоваться госпитализация, в рамках которой жидкость и электролиты вводятся внутривенно.

Является ли пищевое отравление тяжелым состоянием?

Пищевое отравление может быть тяжелым. Сильное обезвоживание наряду с определенными типами отравления могут представлять опасность. Так, отравление беременной женщины бактерией под названием листерия может быть крайне опасным для плода. Эта инфекция обычно не вызывает серьезных симптомов у матери, но при этом способна привести к выкидышу, преждевременным родам, мертворождению и нарушениям развития ребенка. Также осложнениям при отравлении листерией подвержены люди с ослабленной иммунной системой. Пищевое отравление кишечной палочкой (Escherichia coli) может привести к гемолитическому уремическому синдрому, который вызывает почечную недостаточность, в особенности у любей с ослабленным иммунитетом.

Последствия

Пищевое отравление является разовым нарушением. Тем не менее, некоторые категории людей сильнее других подвержены ему.

Чаще всего жертвой отравления становятся дети и пожилые люди. В целом риск столкнуться с отравлением выше, если вы:

  • Страдаете хроническим заболеванием, к примеру, почечной недостаточностью или диабетом.
  • Беременны.
  • Недавно совершали путешествие за пределы своей страны. Страдаете непереносимостью или имеете повышенную чувствительность к микроорганизму, вызвавшему отравление.
  • По каким-либо причинам имеете ослабленную иммунную систему. Причиной этого может быть принятие специальных препаратов после перенесенной трансплантации органа, прием определенных препаратов в рамках химиотерапии, а также инфицирование вирусом иммунодефицита человека.

Вопросы, которые следует задать врачу

  • Как понять, что причиной проявившихся симптомов является именно пищевое отравление?
  • Существуют ли препараты для предотвращения пищевого отравления?
  • Может ли пищевое отравление быть опасным? В каких случаях необходимо обращаться за помощью?
  • Чем пищевое отравление отличается от других расстройств пищеварения?
  • Сколько времени займет восстановление?
  • Может ли у меня быть пищевая аллергия?
Loading…

причины, симптомы, лечение и профилактика.

Признаки пищевого отравления разнообразны в зависимости от первопричины. Когда человек съел несвежее – симптомы будут одни, попробовал ложных опят – другие, при попадании внутрь окислов меди или свинца – третьи.

Какие факторы вызывают

Основные из них:

  • Бактериальные токсины. В органических средах, к которым относится и пища, бактерии начинают активно размножаться, стоит им только туда попасть. И чем микробов больше и они живут там дольше – тем явственнее еда приобретает неприятный запах, вкус и вид.
  • Химические соединения. В истории человечества были примеры пищевых отравлений немикробного происхождения, которые выделялись в отдельные заболевания. Так, в средневековье из-за зерна, зараженного спорыньей, случались вспышки эрготизма. В ХХ веке в США, Европе и на территории СССР регистрировались очаги распространения Гаффской болезни, вызванной рыбой, превращавшейся на какой-то период в ядовитую, как предполагают ученые, после поедания токсичного планктона. В Японии несколько десятилетий назад была эпидемия итай-итай, когда в реку Дзюдзу сливались стоки с повышенной концентрацией кадмия. Воды ее направлялись на ирригацию рисовых полей.
  • Сильная реакция ЖКТ может случиться и от свежего, если употребить  его слишком много. Недаром рассчитаны безопасные нормативы суточного потребления. Отравиться можно кофе, сахаром, солью, косточковыми (персики, абрикосы, вишня, слива), свининой. Спортсмены и любители шашлыков рискуют столкнуться с передозировкой белка.

Опасно даже простое сочетание несовместимых ингредиентов в обеде. Не рекомендуется сочетать между собой крахмал и заквашенное, газировку и молоко, мясо с быстро застывающим жиром (баранина) и холодное.

Классификация пищевых отравлений

Симптомы пищевого отравления

После последней трапезы по прошествии  от получаса до трех, иногда через 6-8 ч самочувствие портится. Пищевое отравление сопровождают:

  • Тошнота, рвота, повышение температуры, понос, слабость – при микробном пищевом отравлении;
  • Судороги, падение частоты сердечных сокращений, угнетение дыхания, галлюцинации и другие проявления нарушения деятельности центральной и периферической  нервной системы – при немикробном.

Пищевое отравление у ребенка из-за особенностей еще не полностью сформировавшегося организма протекает намного тяжелее и имеет более выраженную клиническую картину.

Симптомы пищевого отравления

Лечение в домашних условиях

Необходимо действовать в двух направлениях:

  • на выведение токсического агента;
  • восполнение жидкости.

Для решения первой задачи используются сорбенты, впитывающие вредные вещества: активированный уголь, энтеросгель, полисорб и другие. Важно – после них запрещено вызывать рвоту. Если есть навык, до того как выпить энтеросорбенты можно выполнить промывание желудка.

Для второй – обильное питье, постоянно и понемногу, таблетки из класса регидратантов, например, хлосоль или регидрон.

Если улучшения не происходит, а степень обезвоживания усиливается до сухости во рту, головокружения, неутолимой жажды – надо звонить в скорую. Иногда требуется экстренная первая помощь при пищевом отравлении у взрослых – когда недомогание обусловлено грибами, тяжелыми металлами или неизвестной этиологии. В этих случаях состояние больного может внезапно и очень быстро ухудшиться вплоть до летального исхода, и спасти его способны только врачи в стационаре.

Чего нельзя делать

Запрещается категорически:

  • искусственно провоцировать рвотный рефлекс при наличии у пострадавшего кардиологических патологий, а также судорожном синдроме, помутнении или потере сознания;
  • промывать желудок детям младше двух лет;
  • принимать лекарства или отвары против диареи;
  • делать клизмы.

Не стоит сбивать температуру и использовать грелки. Нужно, чтобы рядом с отравившимся кто-то находился, особенно, при невозможности определить что он ел и пил ранее.

Диета после пищевого отравления у взрослых

Ослабленному и обезвоженному организму полагается щадящее питание. Исключаются все способное повлечь обострения со стороны желудочно-кишечного тракта:

  • соленое, копченое, жирное и острое;
  • свежие фрукты, овощи, а также засоленные и консервированные;
  • молочное.

Диетическое меню определяется по состоянию пациента. Медики советуют питаться часто и небольшими порциями. Все готовится вареным или тушеным, можно на пару, хлеб есть можно подсушенным, свежеиспеченный под запретом. Все компоненты при приготовлении следует резать мелкими кусочками или измельчать другими способами.

На обычный стол переходить постепенно, только после нормализации показателей здоровья.

Профилактика пищевых отравлений

К ней относится не только мытье рук, это еще и внимательное отношение к:

  • внешнему виду снеди. При подозрении, что с лакомством что-то не так, следует отказаться от него;
  • предприятиям общественного питания. Если в помещении кафе или столовой витают неаппетитные амбре и общий вид зала неопрятен, от заказа лучше воздержаться;
  • правилам хранения полуфабрикатов и готового, как на собственной кухне, так и в походных условиях, на даче, во время пикников и народных гуляний. Как правило, проблемы возникают после употребления колбасы, яиц и прочего, полежавшего на солнце в течение  пары часов, в сумке в закрытом автомобиле или купе поезда. Без холодильника летом еда портится буквально в течение 2-3 часов.

Пищевое отравление это проблема, которую несложно предотвратить при соблюдении норм санитарии и гигиены.

Профилактика пищевых отравлений

Пищевое отравление — симптомы, лечение, когда обращаться к врачу, причины Медпортал ФармаМир

Пищевое отравление – это достаточно распространенная – а иногда и опасная для жизни – проблема, поражающая миллионы людей во всем мире.

Как правило, это заболевание не является тяжелым, а большинство пациентов выздоравливают в течение нескольких дней без лечения. Но при некоторых видах пищевого отравления человек может даже умереть.

пищевое отравление

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление – это заболевание, вызванное употреблением инфицированной пищи или напитков. Наиболее частыми причинами пищевого отравления являются микроорганизмы – включая бактерии, вирусы и паразиты – или их токсины.

Микроорганизмы или их токсины могут попасть в пищу или напитки в любой момент их приготовления или изготовления.

Когда речь идет о пищевом отравлении, большинство людей сразу вспоминают типические симптомы гастроэнтерита – диарею и рвоту. Тем не менее, употребление зараженных продуктов может стать причиной других симптомов и проблем.

Симптомы пищевого отравления

Главным симптомом пищевого отравления является диарея, которая часто сочетается с рвотой. Диареей считается жидкий или водянистый стул не менее трех раз за 24 часа. При некоторых инфекциях в кале могут появляться кровь или слизь.

Также достаточно часто при пищевом отравлении могут наблюдаться спастические боли в животе. Боль может облегчаться после каждого акта дефекации.

Иногда у пациентов развиваются повышенная температура тела, головные боли и боли в конечностях.

При развитии рвоты, она часто длится всего лишь 1 день или около того, лишь иногда – дольше. Диарея часто продолжается после прекращения рвоты, длясь в течение нескольких дней. Слегка учащенный и жидкий стул может наблюдаться в течение недели или около того, после чего восстанавливается нормальная работа кишечника.

Иногда симптомы пищевого отравления длятся дольше.

Диарея и рвота могут стать причиной обезвоживания. Умеренная дегидратация – достаточно распространенное явление при пищевом отравлении, ее легко вылечить с помощью употребления достаточного количества жидкости.

Тяжелое обезвоживание может быть фатальным, если быстро его не устранить, так как органам человека нужна жидкость для правильного функционирования.

Симптомы обезвоживания у взрослых включают:

  • Общая усталость.
  • Головокружение.
  • Головные боли.
  • Мышечные спазмы.
  • Запавшие глаза.
  • Уменьшение количества мочи.
  • Сухость во рту.
  • Слабость.
  • Раздражительность.

Симптомы тяжелой дегидратации у взрослых включают:

  • Апатия – тяжелая потеря энергии или энтузиазма.
  • Слабость.
  • Спутанность сознания.
  • Учащенное сердцебиение.
  • Резкое уменьшение количества мочи.
  • Кома.

Тяжелая дегидратация – это неотложное состояние, при котором требуется немедленная медицинская помощь.

Когда нужно обращаться к врачу?

Пациенту с пищевым отравлением нужно обращаться к врачу в следующих случаях:

  • Тяжелые симптомы – например, пациент не может удерживать жидкость в организме, так как постоянно рвет.
  • Симптомы не начали улучшаться через несколько дней.
  • Присутствуют симптомы тяжелого обезвоживания.
  • Если больной человек – беременная женщина.
  • Если пациент старше 60 лет.
  • При пищевом отравлении или подозрении, о его наличии у младенцев или маленьких детей до 3-х лет.
  • При наличии хронического заболевания – например, воспалительных заболеваний кишечника, пороков сердца, сахарного диабета или почечной недостаточности.
  • При ослабленной иммунной системе – например, при терапии иммуносупрессивными препаратами, проведении лечения рака или СПИДе.
  • При появлении в стуле крови или слизи.
  • При длительности диареи более 3 дней.
  • При очень сильной боли в животе.
  • При повышении температуры тела более 38,6 °С.
  • При наличии неврологических симптомов, таких как:
    • размытое зрение,
    • двоение в глазах,
    • мышечная слабост,
    • покалывание в руках,
    • спутанная речь.
    • проблемы с глотанием
  • При отравлении или подозрении на отравление грибами
  • Если более 6 часов нет мочи или она темного цвета
  • Пожелтела кожа

 

Причины пищевого отравления

Патологические микроорганизмы могут попасть в пищевые продукты в любой момент – во время выращивания, сбора, переработки, хранения, приготовления. Иногда может происходить и перекрестное загрязнение – перенос вредных микроорганизмов из одной поверхности на другую.

Это особенно актуально для продуктов, употребляемых сырыми – например, для салатов. Так как эти блюда перед  употреблением не проходят термическую обработку, патологические микроорганизмы не разрушаются и могут вызывать пищевое отравление.

Пищевое отравление может быть вызвано многими бактериями, вирусами или паразитами. В таблице 1 приведены некоторые из самых распространенных возбудителей этого заболевания, а также описано время начала симптомов и возможные пути заражения.

Таблица 1. Некоторые возбудители пищевого отравления

Микроорганизм Начало симптомов Пути заражения
Кампилобактерии 2-5 дней Мясо и птица.Заражение происходит во время обработки, если фекалии животных контактируют с поверхностью мяса. Другие источники включают непастеризованное молоко и загрязненную воду.
Clostridium botulinum 12-72 часа Домашние консервированные продукты с низкой кислотностью. Неправильно консервированные коммерческие продукты. Копченая или соленая рыба. Картофель, печеный в алюминиевой фольге. Другие продукты, слишком долго хранящиеся при высокой температуре.
Clostridium perfringens 8-16 часов Мясные продукты, колбасные изделия, рагу и подливки. Эти бактерии обычно распространяются при неправильном приготовлении этих продуктов питания.
Кишечная палочка (Escherichia coli) 1-8 дней Говядина, загрязненная фекалиями во время забоя скота. Заражение происходит в основном при употреблении недостаточно приготовленного говяжьего фарша. Другие источники включают непастеризованное молоко и яблочный сок, загрязненную воду.
Лямблии (Giardia lamblia) 1-2 недели Продукты, употребляемые в сыром виде, загрязненная вода. Может передаваться от зараженного повара, готовящего пищу.
Вирус гепатита А 28 дней Продукты, употребляемые в сыром виде. Моллюски из зараженной воды. Может передаваться от инфицированного человека, готовящего пищу.
Листерии (Listeria) 9-48 часов Хот-доги, мясные закуски, непастеризованное молоко и сыры, немытые сырые продукты. Может передаваться через зараженную почву и воду.
Норовирусы (Noroviruses) 12-48 часов Продукты, употребляемые в сыром виде. Моллюски из зараженной воды. Может передаваться от инфицированного человека, готовящего пищу.
Ротавирус 1-3 дня Продукты, употребляемые в сыром виде. Может передаваться от инфицированного человека, готовящего пищу.
Сальмонеллы 1-3 дня Сырые или загрязненные мясо, птица, молоко, яичный желток. Сохраняют жизнеспособность при недостаточной термической обработке. Может распространяться через ножи, разделочные доски или от повара, готовящего пищу.
Шигеллы 24-48 часов Морепродукты и продукты, употребляемые в сыром виде. Может передаваться от инфицированного человека, готовящего пищу.
Золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus) 1-6 часов Мясо и приготовленные салаты, кремовые соусы, кондитерские изделия с кремом. Может распространяться при непосредственном контакте с инфицированным человеком, кашле и чихании.
Вибрион Vibrio vulnificus 1-7 дней Сырые устрицы, сырые или недостаточно приготовленные мидии и моллюски. Может распространяться через загрязненную морскую воду.

 

Факторы риска пищевых отравлений

Развитие пищевого отравления после употребления зараженного продукта зависит от состояния организма, степени воздействия патологического фактора, возраста и состояния здоровья человека. Группы высокого риска включают:

  • Пожилых людей. По мере старения организма его иммунная система может не так быстро и эффективно реагировать на инфекционные возбудители, как в молодом возрасте.
  • Беременных женщин. Развивающиеся во время беременности изменения в обмене веществ и кровообращении могут повысить риск развития пищевого отравления. Во время беременности реакция организма женщины на патологический фактор может быть более сильной. В редких случаях также может заболеть и ребенок.
  • Младенцев и маленьких детей. Их иммунная система еще не полностью развилась.
  • Людей с хроническими заболеваниями. Наличие хронической болезни (например, сахарного диабета, заболеваний печени или СПИДа), проведение химиотерапии или лучевой терапии при раке ухудшает иммунный ответ на патологический фактор.

 

Осложнения пищевого отравления

Осложнения пищевого отравления в развитых странах с хорошо организованной системой здравоохранения и образованным населением развиваются редко. Они чаще всего возникают у пожилых людей, пациентов с хроническими заболеваниями или ослабленным иммунитетом. Возможные осложнения включают:

Нарушения водно-электролитного равновесия в организме. Это самое частое осложнение пищевого отравления, которое развивается вследствие выведения воды и электролитов из организма с калом и рвотой. Тяжелое обезвоживание снижает кровоснабжение жизненно важных органов, приводя к нарушению их функций.

Реактивные осложнения. В редких случаях на пищевое отравление «реагируют» другие части организма пациента. Это может вызывать воспаление суставов (артрит), кожи (дерматит, сыпь) и глаз (конъюнктивит, увеит).

Распространение инфекции на другие органы – например, на кости, суставы, оболочки головного и спинного мозга. Такое случается редко. Если это осложнение развивается, чаще всего причиной диареи является сальмонеллами.

Синдром постоянной диареи. Изредка случай пищевого отравления может вызвать синдром раздраженного кишечника. Кроме этого, после эпизода пищевого отравления иногда развивается вторичная непереносимость лактозы. Кишечная инфекция может повредить слизистую оболочку пищеварительного тракта, что приводит к дефициту фермента лактазы, который необходим для усвоения организмом лактозы, содержащейся  в молоке.

Непереносимость лактозы приводит к вздутию и болям в животе, метеоризму и водянистому стулу, которые появляются после употребления молока. Состояние пациентов улучшается после окончания пищевого отравления, по мере восстановления слизистой оболочки кишечника. Непереносимость лактозы чаще встречается у детей.

Гемолитический уремический синдром. Это редкое осложнение, развитие которого, как правило, связано с пищевым отравлением, вызванным кишечной палочкой (E. coli). Это тяжелое осложнение, при котором наблюдается анемия, снижается количество тромбоцитов в крови и развивается почечная недостаточность. Гемолитический уремический синдром чаще встречается у детей. При условии проведения правильного лечения прогноз при этом осложнении благоприятный.

Синдром Гийена-Барре. Это осложнение редко может развиваться при пищевом отравлении, вызванном кампилобактериями. При нем поражаются нервные волокна по всему организму, что становится причиной слабости и нарушения чувствительности.

Снижение эффективности некоторых лекарств. При пищевом отравлении некоторые препараты, принимаемые пациентом для лечения других заболеваний, могут снижать свою эффективность. Это связано с тем, что при диарее и рвоте уменьшается усвоение лекарственного средства в организме. Примерами таких препаратов являются средства от эпилепсии, сахарного диабета и контрацептивные препараты.

Диагностика

У большинства пациентов диагностировать пищевое отравление можно по наличию типических симптомов этого заболевания. При умеренной выраженности клинической картины больному, как правило, не нужна медицинская помощь.

Тем не менее, в некоторых ситуациях медицинская помощь необходима. Врач устанавливает диагноз, основываясь на клинической картине заболевания и осмотре пациента. Также он может назначить диагностические тесты – лабораторные анализы, посев стула, анализ кала на наличие паразитов. С их помощью можно определить причину пищевого отравления и подтвердить диагноз.

Проведение этих анализов не всегда необходимо, так как в большинстве случаев пищевого отравления знание о том, какой именно инфекционный возбудитель стал причиной заболевания, не имеет никакого значения для выбора методов лечения. Большинство пациентов выздоравливают до того, как будут получены результаты этих анализов.

Лечение пищевого отравления

Симптомы пищевого отравления часто проходят в течение нескольких дней или по мере того, как иммунная система больного уничтожает инфекцию. Изредка, при развитии тяжелых симптомов или осложнений, нужна госпитализация в лечебное учреждение.

До облегчения симптомов рекомендуют:

1. Употреблять большое количество жидкости.

Цель этого совета состоит в предотвращении развития обезвоживания или его лечении. Пациенту примерно можно ориентироваться на употреблении 200 мл воды после каждого жидкого стула. Это тот дополнительный объем, который нужно добавлять к употребляемому в норме количеству жидкости.

Например, взрослый человек в норме выпивает около 2 литров воды в день, в жарких странах – больше. К этому объему нужно добавлять по 200 мл воды после каждого эпизода диареи. После рвоты нужно подождать 5-10 минут, а затем начинать пить снова, только медленнее.

Например, можно делать глоток жидкости каждые 2-3 минуты, но следует следить за тем, чтобы общее количество употребляемой жидкости было достаточным. Человеку с обезвоживанием нужно пить еще больше. Врач может рекомендовать, какой именно объем регидратации нужен каждому конкретному пациенту.

При предотвращении или устранении обезвоживания больной может ориентироваться на мочу – ее количество должно быть обычным, а цвет – светлым. Взрослый человек для сохранения водного баланса должен пить, в основном, воду. Кроме этого, можно в рацион включить некоторое количество фруктовых соков и супов.

Лучше не употреблять напитков, содержащих большое количество сахара, так как они могут ухудшить диарею. Для ослабленных больных, людей старше 60 лет, пациентов с хроническими заболеваниями рекомендуется употреблять специальные растворы для регидратации, которые продаются в аптеке. Они имеют сбалансированный состав с электролитами и сахаром, что помогает организму усваивать жидкость в кишечнике. Эти растворы не останавливают и не уменьшают диарею.

Не следует самостоятельно готовить соленые или сладкие напитки для этих целей в домашних условиях, так как количество электролитов и сахара должно быть точным.

2. Питаться, как обычно, если это возможно.

Раньше рекомендовали пациентам с пищевым отравлением голодать. Однако в настоящее время врачи советуют больным есть небольшими порциями легкоусвояемые блюда, если они могут. Нужно ориентироваться на свой аппетит. Если пациент может есть, то ему сперва не следует употреблять жирной, острой и жареной пищи. Сначала следует попробовать простые продукты – цельнозерновой хлеб, рис.

3. Необходимо побольше отдыхать, так как заболевание и обезвоживание может ослабить организм человека.

Медикаментозное лечение

Противопроносные препараты, как правило, не нужны. Тем не менее, в некоторых ситуациях назначают лоперамид. Например, если пациенту нужно посетить какое-то важное мероприятие или у него есть трудности с быстрым достижением туалета.

Лоперамид замедляет активность кишечника и может уменьшить количество посещений туалета. Взрослые пациенты сперва принимают 2 капсулы препарата, затем – по 1 капсуле после каждого эпизода диареи. Максимальная доза – 8 капсул за 24 часа. Нельзя принимать лоперамид дольше 5 дней.

Примечание: Хотя лоперамид, как правило, безопасен, есть сообщения о развитии очень серьезных проблем с кишечником у некоторых людей, принимающих его. Эти проблемы в основном появлялись у пациентов с тяжелым воспалением кишечника.

Поэтому лоперамид или другие противопроносные препараты нельзя принимать при наличии в стуле крови или слизи, а также при наличии повышенной температуры тела. Кроме этого, лоперамид нельзя принимать людям с некоторыми заболеваниями, беременным женщинам.

Для облегчения головных болей и снижения повышенной температуры иногда рекомендуют принимать парацетамол или ибупрофен.

Иногда при идентификации возбудителя пищевой инфекции врачи назначают антибактериальные средства. Это делают в следующих случаях:

  • Очень тяжелые симптомы.
  • При отсутствии улучшения состояния пациента.
  • Если больному больше 50 лет, а пищевое отравление у него вызвано сальмонеллами.
  • При пищевом отравлении, вызванном сальмонеллами, и наличии других заболеваний – например, пороков сердца.
  • У пациентов с пищевым отравлением, вызванным шигеллами, и наличием крови в стуле.
  • При ослабленном иммунитете.
  • Инфекции, вызванные определенными микроорганизмами – например, лямблиями или амебами.

В тяжелых случаях обезвоживания пациентам необходимо внутривенное введение сбалансированных солевых растворов.

Профилактика пищевых отравлений

Четыре группы мероприятий могут помочь предотвратить пищевое отравление:

  1. Чистота.
  • Нужно сохранять рабочую поверхность кухни и посуду в чистоте.
  • Необходимо регулярно мыть руки, но особенно после посещения туалета, перед приготовлением пищи, после касания сырых продуктов и перед употреблением готовой еды.
  • Человеку с диареей нельзя готовить еду другим людям.
  • Перед касанием к пище следует заклеить любые раны или порезы на руках водонепроницаемым пластырем.
  • Нужно регулярно менять кухонные полотенца.
  1. Приготовление пищи.
  • Еду следует готовить тщательно, особенно мясо. Это убивает микроорганизмы. Пища должна быть приготовлена непосредственно перед употреблением и быть горячей внутри.
  • При повторном разогреве пищи следует делать это прямо перед употреблением; она должна быть горячей внутри.
  • Нельзя разогревать пищу более 1 раза.
  1. Охлаждение и хранение продуктов.
  • Пищу, которую необходимо хранить при низкой температуре, нужно поместить в холодильник. Если этого не сделать, в продуктах могут размножиться бактерии, вызывающие пищевое отравление.
  • Холодильник должен быть установлен на температуру 0-5 °C.
  • Приготовленные продукты нужно быстро охладить и поместить в холодильник.
  1. Перекрестное заражение. Это происходит, когда бактерии переходят из одного продукта на другие.
  • Нужно мыть руки после касания к сырым продуктам.
  • Следует отделять сырые и готовые продукты друг от друга.
  • Нужно хранить сырое мясо в закрывающемся контейнере в нижней части холодильника.
  • Следует избегать использования одной и той же поверхности или разделочной доски для приготовления сырых и готовых продуктов.
  • Нужно тщательно мыть ножи и посуду после приготовления сырых продуктов.

 

Пищевое отравление особенно опасно для младенцев и маленьких детей, беременных женщин, пожилых людей, пациентов с ослабленным иммунитетом. Этим людям следует избегать употребления следующих продуктов:

  • Сырые или необычные виды мяса и птицы.
  • Сырые или недостаточно приготовленные рыбу и морепродукты, включая устрицы, мидии и моллюски.
  • Сырые или недостаточно приготовленные яйца или продукты, содержащие их ( например, домашняя выпечка или мороженое).
  • Непастеризованные соки.
  • Непастеризованное молоко и молокопродукты.
  • Мягкие сыры, такие как фета и камамбер; непастеризованные сыры.
  • Замороженные паштеты и мясные консервы.
  • Хот-доги и колбасные изделия.

Материал подготовил:

Невеличук Тарас Анатольевич

Что такое пищевое отравление? (с иллюстрациями)

Когда человек ест пищу, содержащую вещества, не предназначенные для употребления, результатом часто бывает пищевое отравление. Он варьируется от легкого заболевания, которое проходит само по себе, до тяжелого и опасного для жизни заболевания, в зависимости от причины. Это состояние можно получить от употребления в пищу продуктов, которые ядовиты при неправильном приготовлении, пищи, приготовленной кем-то с очень заразным вирусом, или пищи, загрязненной многочисленными типами бактерий.Некоторые люди могут даже заразиться пищевым отравлением из-за употребления в пищу продуктов, содержащих большое количество пестицидов или паразитов. Во многих случаях отравление можно предотвратить путем надлежащего мытья рук и безопасного приготовления пищи.

An individual with food poisoning may experience nausea, diarrhea and fever. Человек с пищевым отравлением может испытывать тошноту, диарею и жар.

Некоторые предметы могут вызвать случайное и довольно серьезное пищевое отравление. Одна из опасностей — лесные грибы, особенно если их собирают неспециалисты. Некоторые грибы, такие как смертельная шапка, могут быть случайно съедены и могут привести к почти смертельному исходу.Проглатывание его может вызвать печеночную недостаточность, и многим людям, случайно съевшим один, в конечном итоге потребуется пересадка печени. Другой корм этого типа — иглобрюх, который, если его неправильно приготовить, содержит высокотоксичный яд, который может привести к смерти.

Moldy vegetables can cause food borne illness and should be immediately discarded. Заплесневелые овощи могут вызвать пищевые болезни, и от них следует немедленно отказаться.

Определенные вирусы могут вызвать проблемы, если повар не будет тщательно мыть руки, особенно после посещения туалета. Норовирус — распространенный вирус, являющийся причиной многих случаев массовых пищевых отравлений на круизных лайнерах.Таким же образом можно заразиться ротавирусом и гепатитом А. В большинстве случаев человек, который готовит пищу, попадает в нее собственными фекалиями из-за неправильного мытья рук. Большинство этих болезней вызывают расстройство желудка, тошноту, диарею и лихорадку от нескольких дней до недель. Однако маленькие дети могут серьезно заболеть гепатитом А и ротавирусами, и им может потребоваться госпитализация и внутривенное введение жидкости.

Foods that have been not kept cold grow bacteria, which can result in food poisoning. В продуктах, которые не хранились в холодном состоянии, растут бактерии, которые могут привести к пищевому отравлению.

Бактерии, особенно сальмонелла и кампилобактер, вызывают пищевые отравления довольно часто. Во многих случаях такие бактерии вызывают у человека тошноту и рвоту в течение 24-48 часов.Сальмонелла, как правило, возникает из-за неправильного хранения пищи или из недостаточно приготовленных продуктов, таких как яйца и птица. Сырая курица или сырое молоко также могут вызвать кампилобактер. Хотя большинство из них проходят через несколько дней, маленькие дети и люди с иммунодефицитом могут иметь гораздо более серьезные реакции через несколько недель после употребления бактерий.

Wild mushrooms need to be identified before eaten. Перед употреблением в пищу необходимо определить лесные грибы.

Staphylococcus aureus может расти на продуктах, которые не охлаждаются должным образом. Шигелла может возникнуть в результате попадания воды, попадающей в организм человека, и привести к диарее путешественника. Vibrio Cholerae может возникнуть в результате употребления недоваренных морепродуктов и больше всего влияет на детей.Ботулизм, листериоз и кишечная палочка являются одними из самых тяжелых видов пищевого отравления, передаваемых бактериями. Листерии часто встречаются во фруктах и ​​овощах, а также в деликатесах, а споры ботулизма могут особенно поражать очень маленьких детей и людей с ослабленным иммунитетом и могут быть обнаружены в таких продуктах, как мед.

A Salmonella bacterium, a common cause of food poisoning. Бактерия сальмонеллы, частая причина пищевых отравлений.

Пищевое отравление, вызванное кишечной палочкой, часто возникает при поедании гамбургеров, которые еще розовые или сырые. Поскольку большая часть сегодняшнего говяжьего фарша содержит кишечную палочку, самый безопасный способ его приготовления — убедиться, что гамбургер больше не розовый, а соки становятся прозрачными.Следует избегать употребления сырой говядины. Очевидно, что не кладите сырые гамбургеры на посуду, которая будет использоваться повторно перед мытьем.

Abdominal cramping may be caused by food poisoning. Спазмы в животе могут быть вызваны пищевым отравлением.

Если вы подозреваете, что у вас это заболевание, и вы не поправились в течение 12-24 часов, вы можете обратиться к врачу. Сначала вы можете обезвоживаться из-за рвоты и диареи. Во-вторых, сложно точно сказать, какие бактерии или другой агент вас отравили.Особенно следует обращаться к врачу детям и людям с ослабленной иммунной системой.

Food poisoning may be caused by a canned food that is not properly sealed. Пищевое отравление может быть вызвано неправильно запечатанными консервами. Honey may contain botulinum spores, so it should not be given to infants. Мед может содержать споры ботулина, поэтому его нельзя давать младенцам.

Кроме того, минимизируйте риски пищевого отравления, избегая продуктов, которые известны как ядовитые, тщательно мыть руки и кухонные поверхности при приготовлении пищи, хранить продукты в холодильнике и правильно готовить пищу. Пейте воду в бутылках, когда путешествуете или путешествуете пешком.Если вы больны и работаете в пищевой промышленности, лучше не работать, если у вас вирус желудка.

Some cases of food poisoning can cause vomiting for 24 to 48 hours. В некоторых случаях пищевое отравление может вызвать рвоту на срок от 24 до 48 часов. Washing hands before preparing food can help minimize the chance of food poisoning. Мытье рук перед приготовлением пищи может минимизировать вероятность пищевого отравления.Morel mushrooms are quite popular, but they are easily confused with poisonous false morels. Грибы сморчка довольно популярны, но их легко спутать с ядовитыми ложными сморчками. Undercooked meat can often cause food poisoning. Недоваренное мясо часто может вызвать пищевое отравление.Drinking bottled water can help prevent food poisoning. Вода в бутылках помогает предотвратить пищевое отравление. An improperly cooked cheeseburger could give a diner food poisoning. Неправильно приготовленный чизбургер может вызвать пищевое отравление.A severe case of food poisoning may require hospitalization and intravenous fluids. В тяжелом случае пищевого отравления может потребоваться госпитализация и внутривенное введение жидкости. Some people may get food poisoning from eating produce with high amounts of pesticide. Некоторые люди могут получить пищевое отравление из-за употребления в пищу продуктов с высоким содержанием пестицидов.,

Пищевое отравление — Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Люди могут заболеть от употребления плохо хранимой пищи, как на этой картинке

Пищевое отравление — это когда кто-то заболевает от употребления испорченной или зараженной пищи или напитков. [1] Пищевые отравления бывают двух видов: отравление отравляющим веществом или инфекционным агентом. Пищевая инфекция — это когда пища содержит бактерии или другие микробы, которые заражают организм после того, как ее съели. Пищевая интоксикация — это когда пища содержит токсины, в том числе экзотоксины, продуцируемые бактериями, что может произойти даже тогда, когда микроб, производящий токсин, больше не присутствует или не может вызвать инфекцию.Несмотря на то, что это обычно называется «пищевым отравлением», большинство случаев вызвано различными патогенными бактериями, вирусами, прионами или паразитами, загрязняющими пищу, [2] , а не химическими или естественными токсинами, которые мы обычно называем ядом. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, около 76 миллионов человек в Соединенных Штатах заболевают от пищи, которую они едят, и около 5000 из них умирают ежегодно. [3]

Campylobacter, бактерия, которая является основной причиной пищевых отравлений.

Симптомы появляются через несколько часов или даже дней после еды. В зависимости от того, что было причиной отравления, они могут включать одно или несколько из следующих: тошнота, боль в животе, рвота, диарея, гастроэнтерит, лихорадка, боль в голове или усталость.

В большинстве случаев организм может навсегда поправиться после короткого периода острого дискомфорта и болезни. Пищевые болезни могут привести к необратимым проблемам со здоровьем или даже к смерти, особенно для людей из группы высокого риска, включая младенцев, маленьких детей, беременных женщин (и их плоды), пожилых людей, больных и других людей со слабой иммунной системой.

Пищевое заболевание, вызванное Campylobacter , Yersinia , Salmonella или Shigella Инфекция является основной причиной реактивного артрита, который обычно возникает через 1-3 недели после диарейного заболевания. Точно так же люди с заболеваниями печени особенно восприимчивы к инфекциям, вызываемым вирусом Vibrio vulnificus , который содержится в устрицах или крабах.

Отравление тетродотоксином рифовых рыб и других животных очень быстро проявляется в виде таких симптомов, как онемение и одышка, и часто приводит к летальному исходу.

,

Причины, симптомы и варианты лечения

Проверено с медицинской точки зрения Drugs.com. Последнее обновление: 27 января 2020 г.

Что такое пищевое отравление?

Harvard Health Publications

Чаще всего пищевое отравление является реакцией на пищу или воду, загрязненную в результате неправильного приготовления, обращения или хранения. Наиболее распространенными контаминантами являются бактерии, такие как сальмонелла, Campylobacter и E. coli. Другие загрязнители включают вирусы, паразиты и токсины .Пищевое отравление обычно приводит к спазмам в животе, рвоте и диарее.

Пищевое отравление, хотя и встречается часто, часто легко предотвращается. По оценкам, 85% случаев пищевого отравления можно предотвратить, если правильно обращаться с пищей и готовить ее. Обычно симптомы проходят в течение дня или двух.Однако в некоторых случаях пищевое отравление бывает довольно опасным.

Симптомы

Симптомы пищевого отравления включают:

  • Тошнота и рвота
  • Общая слабость
  • Боль / спазмы в животе
  • Диарея
  • Лихорадка

Диагностика

Диагноз обычно ставится на основании одних только симптомов и подтверждается, если есть сопутствующий анамнез человека, который ел с вами, который также заболел.Если врач хочет определить микроорганизм, вызвавший пищевое отравление, вас попросят предоставить образец стула для исследования в лаборатории. Ваш врач также может взять образец вашей крови для анализа. Если у вас есть пища, от которой вы могли заболеть, спросите своего врача, важно ли проводить анализ на инфекционные организмы или токсины. Образец можно культивировать в лаборатории, что означает, что его помещают на специальный материал, который стимулирует рост организмов, которые могут быть в образце, для их идентификации.

До 80% пищевых отравлений связано с употреблением в пищу продуктов, приготовленных в коммерческих целях или продуктов питания в медицинских учреждениях. В таких случаях опрос других, кто ел те же продукты, может помочь определить причину.

Информация о промежутке времени между приемом пищи и появлением симптомов может помочь в диагностике проблемы:

  • Менее шести часов свидетельствует о том, что инфекция была вызвана типом бактерий, которые выделяют токсин в пище до того, как ее съели (например, стафилококк).
  • Двенадцать часов или более предполагает, что инфекция была вызвана типом бактерий, которые вырабатывают токсин после приема пищи (например, определенные типы E.coli) или бактерия, вирус или паразит, которые могут повредить клетки, выстилающие кишечник (например, сальмонеллу)

Ожидаемая длительность

Обычно пищевое отравление проходит в течение одного-трех дней, хотя некоторые виды пищевого отравления могут длиться гораздо дольше.

Профилактика

Чтобы предотвратить пищевое отравление, выбирайте безопасные продукты. Сделайте следующие шаги:

  • Внимательно осмотрите продукты. Покупайте продукты до истечения срока их годности, убедитесь, что банки с едой не вмятины и не вздуваются, а также убедитесь, что банки с продуктами плотно закрыты.
  • Будьте особенно осторожны при покупке моллюсков, молочных продуктов и яиц.
  • Покупайте продукты только из надежных источников. Избегайте уличных торговцев и придорожных рынков.
  • Избегайте продуктов, содержащих сырые яйца, например майонеза.
  • Не ешьте грибы, в том числе дикие, если они не продаются из надежного источника.

Храните продукты правильно.

  • Немедленно охладите или заморозьте скоропортящиеся продукты.
  • Периодически проверяйте холодильник и морозильную камеру, чтобы убедиться, что они работают при надлежащей температуре (41 градус по Фаренгейту, 0 градусов по Фаренгейту для морозильной камеры).
  • Храните предметы в соответствии с указаниями на этикетках.
  • Разморозьте продукты в холодильнике. Оттаивание пищи при комнатной температуре дает бактериям возможность размножаться.
  • Храните товары длительного пользования в прохладном сухом месте.

Безопасное приготовление пищи:

  • Следите за чистотой посуды и поверхностей для приготовления пищи.
  • Всегда мойте руки до и после приготовления пищи, а также тщательно ополаскивайте фрукты и овощи.
  • Используйте гладкую, твердую и непористую разделочную доску и мойте ее горячей водой с мылом до и после каждого использования.
  • Каждую неделю стерилизуйте кухонные полотенца и губки в горячей воде, а также дезинфицируйте раковину и слив чистящим раствором.
  • Убедитесь, что вся пища тщательно приготовлена, и будьте особенно осторожны с морепродуктами и птицей.
  • Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что пища тщательно приготовлена.
  • Подавайте блюда сразу после приготовления.

Имейте в виду, что еда, подаваемая в ресторанах или учреждениях, может храниться при неправильной температуре, и что работники еды могут не соблюдать наилучшую личную гигиену. Когда едите в ресторане, заказывайте осторожно. Остерегайтесь мягких сыров, сырых морепродуктов и всего, что содержит сырые яйца.

Облучение пищевых продуктов — еще одно эффективное средство предотвращения пищевых отравлений.Во время облучения продукты на короткое время подвергаются воздействию источника лучистой энергии, такого как гамма-лучи или электронные лучи, внутри экранированного помещения. Облучение не заменяет правильного производства пищевых продуктов и обращения с ними. Однако этот процесс может убить вредные бактерии и значительно снизить потенциальную опасность, особенно при использовании для обработки мяса и молочных продуктов. Облучение — противоречивая практика и не очень широко распространена в некоторых регионах мира. Облученные продукты не так широко доступны в Соединенных Штатах.

Лечение

Поскольку при рвоте и диарее происходит потеря большого количества жидкости, лечение пищевых отравлений направлено на предотвращение обезвоживания. Если у вас пищевое отравление, вы должны пить жидкости, даже если вам трудно их удержать.

Как только вы научитесь переносить жидкости без рвоты, вы можете начать добавлять в свой рацион мягкие продукты. Если рвота или диарея продолжается более 24 часов, врач может назначить лекарства для подавления тошноты и может ввести жидкости внутривенно.При некоторых инфекционных причинах пищевого отравления могут быть рекомендованы антибиотики. Людям с очень тяжелым пищевым отравлением может потребоваться госпитализация.

Когда звонить профессионалу

При подозрении на пищевое отравление немедленно вызвать врача:

  • Люди с ослабленной иммунной системой
  • Беременные
  • Дети младшего возраста
  • Пожилые

Если в остальном вы здоровы, вам следует вызвать врача, если:

  • Рвота и тошнота длятся более 24 часов
  • Сильная и резкая рвота и тошнота, сопровождающиеся чувством крайней слабости
  • Любой из симптомов пищевого отравления сопровождается лихорадкой, превышающей 102 градуса по Фаренгейту.
  • Диарея тяжелая или с кровью

Прогноз

Для большинства людей пищевое отравление — это неприятное переживание, которое длится день или два, а затем проходит. У очень маленьких детей, пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой и беременных женщин это может быть опасно. Любой из этих групп риска должен немедленно обратиться в отделение неотложной помощи.

Внешние ресурсы

Американский колледж гастроэнтерологии (ACG)
http: // www.gi.org

Американская гастроэнтерологическая ассоциация
http://www.gastro.org/

Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания
https://www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/

Служба контроля и безопасности пищевых продуктов
https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education

U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA)
http://www.fda.gov/


Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

Заявление об отказе от ответственности

.

Пищевое отравление — что нужно знать

Этот материал нельзя использовать в коммерческих целях, в больницах или медицинских учреждениях. Несоблюдение может повлечь за собой судебный иск.

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ:

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление — это заболевание, когда вы съели пищу, зараженную бактериями, вирусами или паразитами. Точная причина вашего пищевого отравления может быть неизвестна. Пищевое отравление чаще всего происходит, когда вы едите сырую или недоваренную пищу.Мясо, морепродукты, продукты и молочные продукты — распространенные продукты, которые могут быть заражены.

Что увеличивает мой риск пищевого отравления?

Младенцы, маленькие дети и пожилые люди более подвержены пищевым отравлениям. Вы также можете подвергаться риску, если у вас есть заболевание, такое как диабет, рак или проблемы с почками. Эти условия могут сделать ваше тело слишком слабым, чтобы бороться с микробами, вызывающими пищевое отравление.

Каковы признаки и симптомы пищевого отравления?

  • Диарея
  • Спазмы или боли в животе
  • Тошнота и рвота
  • Лихорадка
  • Усталость или слабость

Как диагностируется пищевое отравление?

Ваш лечащий врач попросит вас описать ваши симптомы и перечислить продукты, которые вы недавно ели.Он спросит, когда вы последний раз ели и где были. Он захочет узнать, не заболел ли кто-нибудь, кто ел с вами. Ваш лечащий врач осмотрит ваш живот и проверит наличие признаков обезвоживания. Обезвоживание может произойти, если у вас диарея или рвота. Также вам может понадобиться:

  • Образец рвоты или дефекации можно проверить на токсин, вызывающий ботулизм.
  • Анализы крови можно использовать для проверки на наличие бактерий или вирусов, которые могут вызвать пищевое отравление.

Как лечится пищевое отравление?

Не ешьте, если вас тошнит, но как можно чаще пейте жидкость глотками. Следующее может помочь облегчить ваши симптомы:

  • Пейте жидкости согласно указаниям. Вам нужно будет пить жидкость или раствор для пероральной регидратации (ПРС), чтобы предотвратить обезвоживание. ПРС содержит баланс воды, соли и сахара для восполнения потерь жидкости организма во время рвоты и диареи. Спросите, какой ПРС использовать, сколько пить и где его взять.
  • Ешьте мягкую пищу. После того, как вы сможете держать ПРС в течение 3 или 4 часов, съешьте что-нибудь мягкое. Примеры безвкусной пищи — суп или бульон с крекерами. Соблюдайте диету BRATT, пока не почувствуете себя лучше. BRATT означает бананы, рис, яблочное пюре, тосты и чай. Не употребляйте сладкие напитки, кофеин или алкоголь. Это может ухудшить ваши симптомы. Если ребенок еще кормит грудью, его следует кормить грудью в обычном режиме. Сделайте это, чтобы предотвратить обезвоживание.
  • Лекарства можно назначать для замедления или прекращения диареи, успокаивания желудка или борьбы с бактериальной инфекцией.

Как предотвратить пищевое отравление?

  • Готовьте пищу полностью. Варите яйца, пока желтки не станут твердыми. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо нагрето до температуры, которая убьет любые бактерии. Не ешьте сырую или недоваренную птицу, морепродукты или мясо.
  • Тщательно очистить. Мойте руки в теплой мыльной воде в течение 20 секунд до и после обработки или приготовления пищи. Мойте руки после посещения туалета, смены подгузника или прикосновения к животному.Промойте фрукты и овощи в проточной воде. Очистите разделочные доски, ножи, столешницы и другие места, где вы готовите пищу, до и после приготовления. Еженедельно мойте губки и кухонные полотенца в горячей воде.
  • Храните продукты правильно. Сразу же охлаждайте или замораживайте фрукты и овощи, приготовленные продукты и остатки еды. Держите холодильник при температуре 40 ° F или ниже, а в морозильной камере — 0 ° F.
  • Разделение сырых и приготовленных продуктов. Храните сырое мясо и его соки отдельно от других продуктов, чтобы предотвратить распространение бактерий.Никогда не кладите приготовленную пищу на блюдо с сырым мясом. Приобретите чистую посуду для приготовленной еды.

Когда мне следует немедленно обратиться за помощью?

  • Вас так часто рвет, что вы не можете удержать жидкость.
  • У вас жар, кожа бледная, вы чувствуете раздражение и усталость.
  • Вы очень сонливы или не можете бодрствовать.
  • Твои глаза запавшие и такие сухие, что у тебя нет слез.
  • Ваши руки и ноги кажутся холоднее обычного или выглядят синими.
  • Вы мочитесь в небольшом количестве или совсем не мочитесь.
  • Вы чувствуете головокружение или растерянность.
  • У вас сильная боль в животе.

Когда мне следует связаться с поставщиком медицинских услуг?

  • Вы очень хотите пить, у вас пересохло во рту и языке.
  • Ваш понос длился более 3 дней.
  • У вас кровавый понос.
  • У вас диарея и температура выше 101,5 ° F.
  • У вас есть вопросы или опасения по поводу вашего состояния или ухода.

Соглашение об уходе

У вас есть право помочь спланировать свое лечение. Узнайте о своем состоянии здоровья и о том, как его можно лечить. Обсудите варианты лечения со своими поставщиками медицинских услуг, чтобы решить, какое лечение вы хотите получать. Вы всегда имеете право отказаться от лечения. Вышеуказанная информация носит исключительно учебный характер. Он не предназначен для использования в качестве медицинского совета по поводу индивидуальных состояний или лечения. Поговорите со своим врачом, медсестрой или фармацевтом перед тем, как следовать любому лечебному режиму, чтобы узнать, безопасно ли оно для вас и эффективно.

© Copyright IBM Corporation 2020 Информация предназначена только для использования Конечным пользователем, ее нельзя продавать, распространять или иным образом использовать в коммерческих целях. Все иллюстрации и изображения, включенные в CareNotes®, являются собственностью A.D.A.M., Inc. или IBM Watson Health

, защищенной авторским правом. Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

Узнать больше о пищевых отравлениях

Сопутствующие препараты
IBM Watson Micromedex
,
Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *