Бальзамический уксус фото: «Бальзамический уксус», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Бальзамический уксус — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Классическая итальянская приправа с кисло-сладким вкусом, которая изготавливается из виноградного сусла. Была изобретена в городе Модена. Благодаря изысканному вкусу, считается самым ценным среди других пищевых уксусов. Также может называться «бальзамик» или «бальзамико».

Изготовление

Бальзамический уксус, приготовленный по классической технологии, отличается темным цветом, фруктовым ароматом и густой консистенцией. Более дешевые варианты бальзамико производят из уксуса, полученного на основе красного вина. Они уступают по вкусовым качествам и характеризуются более светлым цветом.

Бальзамический уксус изготавливается из виноградного сусла. Свежевыжатый сок винограда (как правило светлых сортов) уваривают до консистенции густого сиропа. В дешевые варианты бальзамико добавляют винный уксус.

Затем бальзамик выдерживается. Для этого используются три вида бочек: маленькие, приготовленные из дуба и ясеня, средние – из вишни и каштанов, большие – из тутового дерева. Созревший бальзамический уксус (10-20 процентов от объема) берут из самой маленькой бочки и упаковывают для продажи. Оставшееся место в бочке заливают материалом из средней бочки, в среднюю – из большой и т.д.

В Италии насчитывается около трехсот фермерских хозяйств, которые занимаются изготовлением бальзамического уксуса. При этом каждый производитель добавляет в него свои специи.

Бальзамико вызревает минимум три года, а самые дорогие сорта могут выдерживаться до ста лет.

Виды

Классический бальзамический уксус выпускается под двумя самыми известными марками, которые находятся под охраной властей Италии: «Традиционный бальзамический уксус из Модены» (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) и «Традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия-Романья» (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

Бальзамико, приготовленный по традиционной рецептуре, должен содержаться в бочках не менее 12 лет. На протяжении всего этого периода уксус периодически переливают в бочки всё более маленького размера.

Для классификации уксуса по сроку выдержки каждая марка используются свои инструменты. Так, в провинции Эмилия-Романья на бутылку, в которую разливают уксус, выдержанный 12 лет, наклеивают красную этикетку, 18 лет – серебряную, 25 и более лет –золотую.

В Модене бутылки с бальзамико, который выдержан не менее 12 лет, снабжают крышкой кремового цвета, если же бальзамический уксус выдерживался более 25 лет, то он получает золотую крышечку.

Все изготовители бальзамико из Модены объединяются в консорциум. Цена 100 мл уксуса, который выпускается консорциумом, варьируется от 150 до 400 долларов.

Более дешевые варианты бальзамического уксуса изготавливаются промышленным способом. Они также могут быть произведены в Модене или провинции Эмилия-Романья, однако не получают официальный сертификат, поскольку не выдерживаются в течение 12 лет.

Также существуют дешевые аналоги, которые изготавливаются из винного уксуса с добавлением красителей, загустителей и подсластителей.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 88 кКал.

Состав

В состав бальзамико, изготовленного по традиционной рецептуре, входят полифенолы, пектин, уксусная и пировиноградная кислоты. Дешевые варианты могут содержать винный уксус, концентрат винного сусла, амортизаторы, загустители, карамелизованный сахар, дисульфид калия.

По информации USDA Nutrient Database в бальзамическом уксусе содержатся, такие минеральные элементы, как кальций, калий, натрий, магний, фосфор, марганец, цинк, железо, медь.

Употребление

Бальзамический уксус считается традиционным элементом итальянской кухни. Его используют для приготовления маринадов, овощных и фруктовых салатов, десертов, супов, омлетов, мороженого, блюд из морепродуктов.

Бальзамико хорошо сочетается с морепродуктами, его добавляют при приготовлении салатов с креветками и авокадо, рис с кальмарами, уксусом можно сбрызнуть мясо в процессе жарки, добавить в салаты с сыром.

История

Бальзамический уксус упоминается впервые в 1046 году как подарок подаренный маркграфом Бонифацием будущему королю Генриху Второму. Впоследствии небольшой бочонок с бальзамико стал популярным и традиционным подарком, который преподносили дворцовой знати и монархам.

Бальзамический уксус производил ограниченный круг аристократов и третьего сословия. Наличие его производства свидетельствовало о достатке семьи.

Стоит отметить, что первоначально бальзамический уксус использовали не только в кулинарных, но и медицинских целях: он обладает противовоспалительным и антимикробным действием и применялся наружно для обработки ран.

Известно, что бальзамический уксус использовался в качестве лекарства в 1503 году во время эпидемии чумы в Италии.

Интересные факты

По некоторым данным, Казанова использовал бальзамический уксус в качестве афродизиака.

На Кавказе и в Иране изготавливают аналог бальзамико, который называется дошаб.

В США производятся варианты бальзамического уксуса из инжира, кокоса, черной смородины, бобов какао, мандаринов и пр.

Бальзамический уксус – Италия по-русски

Бальзамический уксус, или бальзамик  – это традиционная приправа эмильянской кухни, произведенная из виноградного сусла, полученного из винограда провинций Модена и Реджо-Эмилия.

Это один из самых знаменитых продуктов Италии, который в 2000 году был отмечен знаком DOP (защищенное наименование по происхождению). Различают два вида бальзамического уксуса DOP: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (АВТМ, традиционный бальзамический уксус Модены) и Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (ABTRE, традиционный бальзамический уксус Реджо-Эмилии).

Традиционный бальзамический уксус выдерживается не менее 12 лет, свой неповторимый вкус он приобретает благодаря местным почвенно-климатическим особенностям, а также сортам винограда, которые традиционно возделываются в провинциях Модена и Реджо-Эмилия. Немаловажное значение имеет процесс уваривания виноградного сусла и процедура ежегодного переливания бальзамического уксуса из одних бочек в другие.

История бальзамического уксуса

Уже в 1046 году король Франконии Генрих II высоко оценил бальзамический уксус, преподнесенный ему маркизом Бонифацием, владельцем замка Каносса. Во многих исторических документах говорится о большой значимости, которую придавали этому продукту в последующие века. Его упоминали в завещаниях в качестве наследства, он являлся роскошным приданым для девушек знатного происхождения. Бальзамический уксус бережно хранили на чердаках и передавали из поколения в поколение. По своим лечебным свойствам он считался своего рода панацеей от всех болезней.

Редко случалось, что его просто передавали в дар, этот продукт считался подарком, достойным принцев и королей. Именно поэтому в период Возрождения бальзамический уксус, принадлежавший княжеской фамилии Эсте (в те времена правившей Феррарой и Моденой), был по-достоинству оценен на самом высоком уровне европейской аристократии. Не случайно в 1792 году сосуд с бальзамиком стал подарком герцога Эрколе III д‘Эсте императору Австрии Францу I в честь его восхождения на престол.

Секреты использования бальзамического уксуса в кулинарии ревниво охранялись и передавались из поколения в поколение. Когда в 1863 году этим благородным продуктом впервые заинтересовалась официальная наука, профессор Фаусто Сестини в своей публикации «О бальзамическом уксусе Модены» подтвердил огромную разницу, существующую между традиционным бальзамическим уксусом и всеми остальными видами уксуса: «. ..в провинциях Модена и Реджо-Эмилия с незапамятных времен готовят уксус особенного свойства, физические характеристики и особенность аромата которого позволяют назвать его бальзамическим уксусом».  

В 1967 году ассоциация любителей и изготовителей ценного продукта «Общество традиционного бальзамического уксуса Модены»  приступило к активной работе по популяризации продукта и одновременно к его качественному отбору. Бальзамик перестал быть секретным продуктом и начал свое шествие по всему миру, одновременно неся с собой историю, культуру и гастрономические традиции провинций Модена и Реджо-Эмилия.

Как делают бальзамический уксус

Три фазы созревания бальзамического уксуса происходят в нескольких бочках из разных видов дерева (чаще всего из дуба, каштана, тутовника, вишни и можжевельника) различного объема – от 75-100 литров до 10 литров. Каждый вид дерева придает бальзамику свой особый оттенок аромата: богатый тонином каштан придает бальзамику темный цвет, тутовое дерево способствует скорейшей концентрации продукта, можжевельник насыщает его смолистыми эфирными маслами, вишня слегка подслащивает вкус бальзамика, а в дубовых бочках уже готовый бальзамик приобретает характерный аромат с оттенком ванили.

Бочки устанавливают в чердачном помещении, где на созревание бальзамика влияют и сезонные погодные изменения. Раз в год бальзамический уксус переливают в следующую бочку из другого вида дерева.  

Созревание бальзамического уксуса в деревянных бочках. Фото abagnomaria.blogosfere.it

Проверка качества бальзамика в процессе созревания. Фото flickr.com

Традиционный бальзамический уксус DOP ценится во всем мире. Для его изготовления используется сусло сортов винограда, произрастающего в провинции Модены и Реджо-Эмилии, в основном это треббьяно, ламбруско, спергола, берцемино. 

Отжатый сок винограда уваривают в котлах на открытом огне до уменьшения первоначального объема на 30-50%. Некоторое время полученный густой сироп настаивается, затем начинается процесс естественной ферментации, после чего наступает фаза созревания продукта в деревянных бочках, в течение которой формируется характерный вкус и аромат бальзамического уксуса.

Готовый бальзамический уксус. Фото academiabarilla.it

Готовый продукт характеризуется темно-коричневым насыщенным цветом, сиропообразной густотой, устойчивым сложным букетом аромата. Его отличает особый кисло-сладкий вкус, интенсивный и хорошо сбалансированный. Существует два срока выдержки традиционного бальзамического уксуса DOP – рафинированный (аffinato) с минимальным сроком выдержки 12 лет и экстравыдержанный (еxtravecchio) со сроком созревания не менее 25 лет.

Традиционный бальзамический уксус Модены запечатывают в бутылочках объемом 100 мл из толстого белого стекла, с квадратным основанием. Бутылки для традиционного бальзамического уксуса Реджо-Эмилии тоже изготавливают из белого стекла, однако по форме она напоминает перевернутый тюльпан.  

Традиционный бальзамический уксус Модены. Фото flickr.com

Традиционный бальзамический уксус Реджо-Эмилии разной степени выдержки. Фото franceofgastronomy. com

Стоимость традиционного бальзамического уксуса возрастом не менее 12 лет составляет около 600 евро за литр, однако в продаже можно найти 100-милилитровые бутылочки по цене 40-50 евро (то есть 400-500 евро за литр).

Использование бальзамического уксуса

Традиционный бальзамический уксус DOP и сегодня, как и в давние времена, славится своими терапевтическими свойствами. Его применяют для улучшения пищеварения в конце трапезы, но, разумеется, свое основное применение бальзамик находит в кулинарии. Лучше всего применять его в сыром виде, идеально сочетание с пармезаном или клубникой – эти продукты позволяют максимально раскрыть все оттенки его вкуса и аромата.

Дегустация традиционного бальзамического уксуса с сыром пармезан. Фото blog.foodinitaly.com

Несколько капель традиционного бальзамического уксуса великолепно дополнят аромат свежего оливкового масла в салате. Незаменимо присутствие бальзамика и во многих мясных и рыбных блюдах, достаточно добавить незначительное его количество в самом конце процесса приготовления. Одним словом, этот продукт может усилить и облагородить аромат и вкус практически любого блюда.

Приготовление свинины с горчицей, травами и традиционным бальзамическим уксусом

Источник: портал «Италия по-русски»

Яблочный, бальзамический или столовый. Для чего нужны разные виды уксуса | Кухня

Ассортимент уксуса в продуктовых магазинах велик. Как понять, какой именно нам нужен?

Эссенция для мяса и винегрета 

Уксусная эссенция – это 70% -ная уксусная кислота, а уксус – это та же эссенция, только еще больше разбавленная водой до 9-15 процентов. Современные хозяйки находят все новые кулинарные рецепты с применением обычного столового уксуса.

Соус для винегрета

• 1 ч. л. горчицы,
• 100 мл растительного масла
• 60 мл столового уксуса
• перец черный молотый по вкусу

Смешайте горчицу и уксус, добавьте растительное масло и перец. Все перемешайте и заправьте салат.

Бальзам для салата

Бальзамический уксус изначально был изобретен в Европе. Рецептура его была настолько сложна и дорога, что бочонок густого уксуса считался лучшим приданым богатой невесте. Чтобы продукт из винограда, вина и фруктов созрел, требовалось не менее 20 лет. Создавался бальзамический уксус прежде всего для медицинских целей. Густой массой с приятным фруктовым ароматом, в составе которого была масса полезных микроэлементов, омолаживались знатные особы, нанося уксусные маски на область лица и декольте. Ложка темного тягучего уксуса спасала при ожогах и ранах. Уксус был и первым лекарством от чумы.

Понятно, что в наших магазинах представлен эконом-вариант продукта, который выдерживается на производстве максимум в течении 60 дней, а в своем составе содержит не виноградное сусло, а всего лишь винный уксус, а также краситель, карамель, загуститель и кукурузный крахмал. Именно поэтому медицинское применение магазинного бальзамического уксуса неэффективно.

Впервые добавить бальзамический укус в еду догадались итальянцы. С тех пор его принято сочетать с пастой и практически со всеми блюдами, где есть томаты, будь то мясо с томатным соусом или салат из овощей.  Кулинары догадались добавить бальзамический уксус также в десерты и быстро поняли, что и так он очень неплох.

Вот несколько рецептов с бальзамическим уксусом, которые помогут удивить домашних и гостей.

Маринад для курицы

 В расчете на 1 порцию. 

• 2 ст. л. мёда,
• 50 мл бальзамического уксуса
• 1 ч. л. горчицы
• 2 зубчика чеснока
• Базилик, соль перец по вкусу.

Перемешать все ингредиенты и добавить заранее нарезанную крупными кусками курицу. Мариновать не менее 40 минут, затем приготовить желаемым способом — запечь или обжарить.

Если говорить о десертах, то бальзамический уксус станет интересным дополнением к лакомству под названием «Панна котта»

• 500 мл сливок жирностью 33%
• 200 мл молока
• 2 г ванилина
• 30 г желатина
• 100 г сахара
• 50 г замороженной клубники
• 50 г замороженной малины
• 50 г замороженной ежевики
• 100 г сливочного масла
• 10 мл бальзамического уксуса
• Свежая мята для украшения

Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать, довести до кипения, добавить желатин.

Разлить в силиконовые формы и дать остыть.  Для соуса растопить масло, обжарить ягоды, добить сахар и бальзамический уксус. Подавать, полив ягодным соусом.

Греческий салат с бальзамическим уксусом

На 6 порций:

• 200 г помидоров
• 1 головка красного лука
• 10 шт. оливок
• ½ огурца
• 40 мл оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• петрушка и соль по вкусу.

Ингредиенты мелко порезать. Сбрызнуть уксусом и маслом, приправить солью и перцем, перемешать.

Уксус из вина 

Помимо столового и бальзамического, на прилавках наших магазинов можно встретить винный уксус. Он изготавливается из красного и белого вина, потому и в магазинах он встречается красный и белый. Винный уксус хорошо сочетается с блюдами французской кухни. Одним из популярных рецептов с винным соусом считается рыба.

Рыба с уксусом

• 300 г лосося
• 100 мл красного винного уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 80 г воды
• Соль, чёрный перец кинза и укроп по вкусу.

Разогреть  сковороду с небольшим количеством воды. Добавить  соль, лавровый лист и веточки укропа. Нарезать  рыбу на средние кусочки. Припускаем рыбу в сковороде. Накрываем крышкой.

Готовим соус. Измельчаем чеснок и кинзу. Кладем в миску. Посолим и поперчим. Заливаем винным уксусом. Перемешиваем. Поливаем рыбу, подаем на стол. 

Постный бисквит с винным уксусом

• 1 стакан муки,
• ¾ стакана лимонного сока
• 2 ч. л. лимонной цедры
• 0.5 ч. л. соли
• ¾ стакана сахара
• 1/3 стакана растительного масла
• 30 мл белого винного уксуса

В емкость для взбивания заливаем лимонный сок с цедрой и растительное масло, добавляем сахар. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Добавляем уксус и продолжаем взбивать. Смешиваем муку и соль и добавляем в общую массу. Всыпаем соду и тщательно промешиваем лопаточкой.  Заливаем в форму для выпечки. Выпекаем 40-50 минут при 180 градусах.

Уксус «сделай сам»

Яблочный уксус также имеет полезные свойства. В отличие от всех остальных видов уксуса его можно приготовить самостоятельно  в домашних условиях.

• 1,5 кг яблок
• 60г ржаного хлеба
• 150 г мёда
• 2 л. кипяченой воды.

Яблоки натереть на крупной терке вместе с серцевиной. Положить в банку или кастрюлю, залить холодной кипяченой водой. Положить в ёмкость кусочек ржаного хлеба и мёд. Накрыть марлей, убрать в тёплое и тёмное место на 10-12 дней. За это время яблоки должны забродить. После слить содержимое через марлю и дать настояться порядка 60 дней. Готовый уксус разлить по баночкам.

Яблочный штрудель с яблочным уксусом

• 250 г муки
• 1 щепотка соли
• 2 желтка
• 120 мл воды
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 60 г молотых сухарей
• 50 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 2 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. коньяка или рома
• 600 г яблок
• ½ лимона
• 50 г сливочного масла

Уксус растворить в воде. Смешать муку, соль, желтки. Добавить водный раствор уксуса. Вымешать тесто и дать ему отдохнуть 30 минут. Яблоки очистить, порезать на кусочки, полить лимонным соком. Тесто раскатать и уложить на лист. Тесто смазать растопленным маслом. На тесто выложить сухари, потом яблоки. Сверху выложить орехи и цедру лимона, Обильно посыпать корицей и сахаром. Свернуть рулетом. Выпекать в духовке при 180 градусах 30 минут. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Кстати

Современные медики также сходятся во мнении, что умеренное употребление уксуса полезно для людей с повышенных холестерином. Однако  гастроэнтеролог Вадим Земляков предостерегает всех от излишнего употребления уксусной кислоты:

«Уксусная кислота как и любая другая кислота полезна в исключительно малых количествах. В то же время употребление уксуса противопоказано людям с болезнями ЖКХ и повышенной кислотностью в частности», — заметил эксперт.

Рецепт бальзамического соуса — Рецепты соуса от 1001 ЕДА

Еще давно, попробовав овощной салат с бальзамическим соусом, я твердо решила научится его готовить сама, дома! Его потрясающая текстура соблазняла, а аромат и вкус сводил меня с ума! Да-да, именно так начинается моя любовь к тому или иному продукту или готовому блюду! Я прочла много информации о бальзамическом соусе и его составляющих, о его истории и ценных свойствах, узнала много его рецептов и их варианты.
Конечно, сейчас в магазинах есть большой выбор всевозможных соусов, в том числе и бальзамический соус. В свою очередь, и бальзамических соусов очень много видов. Бальзамический соус может быть классическим, в составе которого
лишь бальзамический уксус и сахар, а также с различными ароматами, например, с корицей, ванилью, гвоздикой и другими. Но мы, как говорится, не ищем легких путей, тем более таких! А приготовим его сами! Это вкуснее и надежнее!
Бальзамический соус принято считать универсальным, так как он обладает кисло-сладким вкусом и ароматом. Его используют не только для салатов и различных вида мяса, но и для заправки закусок и даже десертов.
Пробуйте, придумывайте и удивляйтесь!
Хочу с вами в этот раз поделиться классическим рецептом бальзамического соуса (еще его называют бальзамик). А уже по вашему вкусу, с легкость, вы сможете добавить желаемый аромат той или иной пряности!

Количество порций: 100 мл
Калорийность: Высококалорийный

Чтобы приготовить бальзамический соус, вам понадобится:

уксус бальзамический — 200 мл
сахар — 2 ст. л.
пряности (корица, гвоздика) — по вкусу

Как приготовить бальзамический соус.

1. Наливаем в ковшик или в небольшую кастрюлю бальзамический уксус.

Неважно, сколько миллилитров уксуса вы берете для приготовления соуса, но на каждые 100 мл уксуса идет 1 столовая ложка без горки сахара. В итоге у вас получится соуса в два раза меньше первоначального объема жидкости. Конечно же, бальзамический уксус лучше брать хорошего качества, например, Херес или Модена, но это не принципиально.
2. К уксусу добавляем сахар.

Ставим на огонь и, помешивая,

доводим до кипения.

Затем уменьшаем огонь до минимума и томим уксус с сахаром около 40 минут. Если будем готовить меньше, то соус получится более жидким, если больше, то более густым. Но, надо отметить, что после остывания соус еще больше загустеет.

Классический бальзамический соус по консистенции должен быть похож на жидкий мед, например, майский.
3. Через указанное время выпаривания дайте соусу совсем немного остыть, но не совсем, так как застывший соус труднее будет переливать. Перелейте соус в баночку,

дайте уже полностью остыть и поставьте в холодильник до использования.

Бальзамический соус готов!

Приятного аппетита и удачного применения этого потрясающего соуса!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Лёля
Рецепт опубликован 30.10.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Итальянский бальзамический уксус – сорта, применение, цены

Бальзамический уксус – это популярная итальянская приправа, хорошо знакомая опытным кулинарам во всем мире. Второе его название – бальзамик, а по-итальянски он называется «Aceto balsamico». Если говорить про его вкусовые качества, то он имеет густую консистенцию, приятный аромат и кисло-сладкий вкус.

Его добавляют к рыбным, мясным блюдам, птице, а также подают с фруктовыми салатами и даже к мороженому. Первые упоминания о нем датируются 1046 годом, то есть эта оригинальная приправа существует уже около 10 веков. Родиной считается итальянский регион Эмилия-Романья, а точнее провинция Модена.

При этом у каждой семьи, где готовили бальзамический уксус были свои секреты приготовления. Прошло немало лет, но и сегодня эту приправу в Италии традиционно производят на семейных предприятиях. В течение долгого времени этот чудесный соус был доступен только богатым людям, и в обязательном порядке подавался к королевскому столу.

Продукт, который сегодня представлен в продовольственных магазинах, значительно отличается от первоначального бальзамика. Однако, его вкусовые свойства до сих пор остаются очень востребованными среди кулинаров по всему миру.

Технология производства

В основе продукта – виноградное сусло, которое было выдержано в бочке. Для этих целей итальянцы используют виноград только семи сортов, выращенных определенным образом. Ягоды внимательно отбирают и используют только полностью созревшие и не подвергавшиеся обработке плоды.

Фото: HartyNZ / pixabay.com

Только две провинции в стране считаются главными производителями бальзамического уксуса. Обратите внимание, что на самый качественный процесс ферментации уходит до 25 лет, и происходит он в бочках из дуба, ясеня, каштана или шелковицы.

Нужно сказать, что от качества тары напрямую зависит вкус бальзамического уксуса. Бочки хранятся в чердачных помещениях, и каждую весну бальзамический уксус переливают из больших бочек в бочки меньшего размера.

При этом каждый производитель старательно хранит от посторонних технологию изготовления и названия специй, которые делают его продукт неповторимым.

Фото: pxhere.com

Нужно сказать, что существует упрощенный и недорогой вариант итальянского бальзамического уксуса, который выдерживают не более двух месяцев и его цена значительно ниже.

Качественный бальзамик богат витаминами и ферментами, помогает укрепить иммунитет, а также улучшить гормональный фон. При подаче с жирной пищей он улучшает ее переваривание и усвоение.

Как выбрать бальзамический уксус?

Этот продукт обычно продается в стеклянной таре с объемом 250 мл. Если он был произведен в Модене, то на упаковке вы увидите название «Aceto Balsamico di Modena» и качественный товар имеет тёмно-коричневый цвет. Обратите внимание, что цвет крышек бутылочек зависит от степени выдержки этой приправы.

Фото: LAWJR / pixabay.com

Так, у уксуса из Модены выдержкой 12 лет крышка будет иметь кремовый цвет, с выдержкой 25 лет – золотистый. Уксус из Эмилии-Романьи с выдержкой 12 лет удастся распознать по крышке красного цвета, с выдержкой 18 лет – по серебряной крышке, а 25-летний продукт фасуют в тару с крышкой золотистого цвета.

Цены

Цены на традиционный бальзамик «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» или «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» с выдержкой не менее 12 лет за 100 мл начинаются от 150 евро, однако чаще всего в обычных продуктовых магазинах продается и дешевый продукт, но он имеет меньшую выдержку и более упрощенный состав.

Фото: Artizone / flickr.com

Его цена за 250 мл бутылочку составит 7-15 евро. Самый лучший вариант использования бальзамического уксуса в сыром виде. Тогда он отлично раскрывает вкус сыра, например, пармезана или фруктов, отлично подходит в качестве салатной заправки, а также соуса к мясу, рыбе, птице, морепродуктам.

Также довольно часто его используют и при приготовлении маринадов. Проверенный временем и очень вкусным считается сочетание бальзамика с помидорами, зелеными листьями салата и моцареллой.

Интересно, что качественный бальзамический уксус нашел свое применение не только в кулинарии, но даже и в косметологии. В следующем нашем материале мы расскажем вам про итальянскую обувь, где вы узнаете о ее популярных брендах, сколько она стоит и где ее лучше покупать в Италии.

Цены на бронирование отелей в Венеции

Booking.com

Бальзамический уксус: история, полезные свойства и применение в кулинарии

Бальзамический уксус – очень темный, концентрированный и интенсивно ароматизированный. Его производят в Италии из виноградного сусла, то перемолотых вместе с кожурой, соком, семенами и стеблями ягод.

Этот универсальный продукт – лучший друг повара. Бальзамический уксус добавляют в салаты, брускетты, маринованные овощи и соусы. 

Что такое бальзамический уксус

Бальзамический уксус – это приправа, которую используют как маринад и соус. История его возникновения очень древняя. Еще в 1046 году будущему королю Франконии Генриху II подарили маленькую бочку с необычным продуктом. Это положило начало популярности такого уксуса среди знатных семей Италии и Европы. Богатые итальянские семьи делали бальзамический уксус по своим особым рецептам, нюансы изготовления держались втайне и передавались по наследству. Такой подарок считался поистине драгоценным и говорил о достатке и влиянии дарителя.

Бальзамический уксус: свойства

Поначалу уникальные свойства бальзамического уксуса использовали только в медицинских целях: снимали сильные воспаления и применяли в противомикробной терапии. В силу этого снадобья отчаянно верили во время чумы 1503 года и принимали, чтобы не стать жертвой болезни.

Его кулинарные свойства были открыты гораздо позже. Добавляя несколько капель в самые разные блюда, жители древних итальянских провинций верили в то, что он продлевает молодость и дает долголетие. Согласно старой легенде, сам Казанова использовал уксус в качестве афродизиака.

Бальзамический уксус: состав и разновидности

Марочный бальзамический уксус используют по особым случаям

Фото: pixabay.com

Настоящий бальзамический уксус – это продукция итальянских провинций Модена и Реджо Эмилия. Его часто путают с винным уксусом, но технология приготовления бальзамического совсем другая. Традиционный делают на основе сока специальных сладких сортов белого винограда и выдерживают в бочках от 3 до 25 лет. Самый дорогой бальзамический уксус – конечно, самый старый. Традиционный дорогой уксус должен быть выдержан не менее 12 лет. Такой продукт очень темного цвета, имеет сладкий фруктовый аромат и густую консистенцию.

Но помимо дорогих сортов существует промышленный уксус – производство ускорено, но такой уксус не выдерживают долго, могут использоваться дополнительные ингредиенты, это удешевляет процесс, и на выходе получается продукт, похожий по вкусу на традиционный «бальзамико».

Существует также и третий вариант уксуса – это смесь традиционного уксуса и промышленного. Это дает более насыщенный и глубокий вкус, но делает уксус доступнее для покупателей.

Современные итальянцы, как и их предки, весьма ценят эту приправу, а особые, выдержанные несколько веков сорта передаются по наследству как драгоценное приданое невесты.

Итальянские повара считают: традиционный «бальзамико» – для особых случаев, а недорогой промышленный – на каждый день. И правда, многие итальянские блюда уже не могут обойтись без изюминки бальзамических ноток.

Бальзамический уксус: польза для здоровья

Бальзамический уксус не стоит подвергать температурной обработке

Фото: pixabay. com

Бальзамический уксус славится низкой калорийностью, входящими в его состав ценными микроэлементами и способностью подавлять патогенную микрофлору в организме. Калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, марганец, железо хорошо воздействуют на сосуды и костную ткань. Витамины группы В стабилизируют нервную систему и мозговую деятельность, а полифенолы – одни из лучших антиоксидантов, улучшают работу сердца.

Рецепты с бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус отлично подходит для приготовления салатных заправок

Фото: pixabay.com

Бальзамический уксус настолько самодостаточен, что не требует от блюд особой сложности в приготовлении, а просто добавляет изысканности знакомым сочетаниям продуктов.

Маринованная клубника в бальзамическом уксусе

• 0,5 кг клубники, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1-2 ст. л. сахара

Ягоды очистить от плодоножек, сложить в глубокую емкость, посыпать сахаром и залить бальзамическим уксусом. Закрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре 1 час. Перед подачей подержать ягоды в холодильнике.

 

Клубника с бальзамическим соусом

Фото: Pinterest

Руккола с пармезаном и бальзамическим уксусом

• 400 г рукколы, 150 г пармезана, соль, черный перец

Заправка: 40 мл оливкового масла, 20 мл бальзамического уксуса, 5 мл масла из виноградных косточек

Ингредиенты для заправки смешать и взбить. Залить рукколу заправкой, посолить, выложить сверху порезанный тонкими пластинками пармезан и посыпать черным перцем.

Запеченные овощи с бальзамическим уксусом

• 3 помидора, 2 сладких перца, оливковое масло, соль, бальзамический уксус, кинза

Овощи порезать, посолить, выложить на противень, полить оливковым маслом и запекать в течение получаса. Вынуть из духовки, дать немного остыть, сбрызнуть бальзамическим уксусом и посыпать кинзой.

 

Запеченные овощи с бальзамическим уксусом

Источник: www. segodnya.ua

Новости портала «Весь Харьков»

Бальзамический уксус польза и вред

Бальзамический уксус представляет собой жидкость с кисло-сладким вкусом. Используется в кулинарии как приправа к фруктовому салату, овощному, маринаду для мяса, птицы и рыбы. Эта статья про пользу и вред бальзамического уксуса.

Происхождение бальзамического уксуса

Уксус имеет итальянское происхождение. Появился он в городе Модена и стал известен во всем мире. История его использования насчитывает более шестисот лет.

Название «уксус» носит теоретическую окраску, так как по составу и способу приготовления, это вещество отличается от настоящего винного или яблочного уксуса. Слово «Бальзамический» прикрепилось к нему благодаря лечебным свойствам. Изначально он использовался в медицине для снятия воспалительных процессов и как антимикробное средство.

Начиная с IX века, уксус был неимоверно дорогим. Обычные люди не могли себе позволить такую роскошь. Бочонки с уксусом считались важным и дорогостоящим подарком для богачей, в том числе и для самого короля. Первое упоминание уксуса в 1046 году в рукописях. Там повествуется, что маркиз Бонифацио сделал ценный подарок императору Германии Генриху Второму.

В наши дни бальзамический уксус – доступное средство. Его с успехом используют в косметологии и в кулинарии.

Способ приготовления

Получение бальзамического уксуса — это сложный и длительный процесс.

Для начала готовится виноградное сусло. Из зеленых кислых сортов винограда отжимают сок. Чаще всего используется виноград Треббиано. Варят его до густой консистенции, пока он не превратится в сироп. После этого добавляют некоторое количество винного уксуса для брожения. Уксуснокислые бактерии воздействуют на жидкость, окисляют ее, и в итоге получается совершенно новый вид уксуса – бальзамический. Затем вещество выливается изо всех бочек в одну емкость, и оставляют настаиваться.

Используется специальная тара – деревянные бочки. Маленькие бочонки изготавливают из ясеня или дуба. Бочки среднего размера – из вишни или каштана. Большие бочки делают из тутового дерева. В них полученная смесь настаивается определенное время. Для получения молодого уксуса  потребуется около двенадцати лет. Среднего – двадцать пять. А зрелого концентрированного уксуса – и все сорок. От выдержки зависит качество готового продукта и вкус.

Разливается по бутылкам. К примеру, из ста литров сырья получается всего пятнадцать литров готового продукта. Поэтому натуральный бальзамический уксус очень ценится и стоит довольно дорого. К примеру, сто миллилитров молодого традиционного уксуса стоит около сорока евро.

 Каждые производители имеют свои секреты приготовления. Добавляют различные специи для усиления запаха и вкуса, отличающие его продукт от других аналогичных. Не удивительно, что тайна не разглашается посторонним людям, а передается по наследству из поколения в поколение.

Свойства бальзамического уксуса

Известно два вида уксуса. Кустарный или традиционный. Он изготавливается в Италии по специальному рецепту. Выдерживается в бочках от двенадцати до двадцати пяти лет. Второй – это уксус промышленного производства. В этом случае, длительной выдержки при его получении нет. Готовится он из винного уксуса, и добавляются различные ароматизаторы и усилители вкуса.

Натуральный бальзамический уксус насыщенного темного цвета, со сладковато-кислым вкусом, пьянящим ароматом и тягучей консистенцией.

Промышленный уксус отличается по цвету – он более светлый и, естественно, по вкусу.

Применение бальзамического уксуса

Бальзамический уксус в виде приправы характерен для блюд итальянской кухни. Попробовав блюдо с такой приправой, вы никогда не спутаете его с чем-то другим. Несколько капель уксуса делает вкус знакомого блюда совсем иным.

Классическим сочетанием является блюдо из сыра и бальзамический уксус. Необязательно им поливать кулинарный шедевр, можно подать как приправу в отдельной посуде в виде соуса или заправки.

Бальзамический уксус в составе овощного и мясного маринада придаст утонченности готовому блюду.

Салат с креветками и уксусом отличается своей оригинальностью.

Гурманы добавляют несколько капель в ризотто.

Интересно, что уксус делает вкус клубники незабываемым. Для этого ее достаточно сбрызнуть уксусом. Затем обернуть салфеткой, пропитанной приправой. А через двадцать минут подать к столу.

Калорийность бальзамического уксуса

В ста граммах готового продукта содержится 88 кКал.

• Белки составляют 2 кКал;
• Жиры – ноль;
• Углеводы – 68 кКал.
• Пищевая ценность
• Вода – 76,45 грамм;
• Моно- и дисахариды – 14,95 грамм;
• Зола – 0,37 грамм.

Химический состав

В состав бальзамического уксуса входят витамины А, В и С. И большое количество минеральных соединений.

• Калий – 112 мг;
• Натрий – 23 мг;
• Марганец – 0,131 мг;
• Фосфор – 19 мг;
• Железо – 0,72 мг;
• Кальций – 27 мг;
• Магний – 12 мг;
• Цинк – 0,08 мг;
• Медь – 26 мкг.

Польза бальзамического уксуса

• радиционный классический уксус обладает противовоспалительным и заживляющим эффектом.
• В небольших количествах, он способен нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
• Ускоряет обмен веществ и благоприятно влияет на состояние организма в целом.
• Есть сведения, что бальзамический уксус улучшает память и снижает опасный для здоровья уровень холестерина.
• Эффективно борется с ростом патогенной микрофлоры.
• Способствует предотвращению сердечных и онкологических заболеваний.

Следует иметь в виду, что промышленный уксус никакими полезными свойствами не обладает.

Вред бальзамического уксуса

При гастрите с повышением уровня кислотности желудочного сока, от употребления бальзамического уксуса лучше отказаться.

Индивидуальная непереносимость является прямым противопоказанием к применению.

Как выбрать качественный бальзамический уксус

Если вы хотите купить качественный продукт, обязательно, обращайте внимание на состав. И, соответственно, на цену. Понятное дело, что ждать сорок лет, пока приготовится уксус, станет не каждый. Тем более, когда спрос диктует предложение. Проще добавить в него красители, загустители, различные ароматизаторы, консерванты и отправить на продажу.

Такой продукт, естественно, не обладает полезными качествами. И, если употреблять в небольших дозах, то вреда от него тоже не будет. Все это касается того уксуса, где химические добавки находятся в допустимых нормах. В противном случае некачественным бальзамическим уксусом можно даже отравиться.

Как альтернативный вариант, можно использовать натуральный бальзамический уксус, но приготовленный из красного вина. При этом увеличивается доля винного уксуса и сокращается время выдержки. Поскольку затраты на получение готового продукта меньше, то и цена, естественно, в разы ниже. А вкус получается достойным внимания.

Бальзамический уксус – продукт для гурманов. Самый популярный из них Aceto Balsamiko Tradizionale. Вот уже многие столетия подряд изготавливается он в Модене из спелых, специально подобранных сортов винограда и радует своим утонченным вкусом и сладким ароматом. Единственный недостаток – стоимость.

 Многие европейские рестораны привлекают вкусными блюдами с его содержанием. На сегодняшний день не только шеф-повар может предложить великолепное блюдо, но и хозяйка каждого дома. Попробуйте к известному для всех салату добавить немного этой приправы и гости обязательно оценят его новый вкус.

Лучшие 12 бальзамических уксусов — Chef’s Pencil

Бальзамический уксус в презентации не нуждается. Если вы недавно ели салат в ресторане, вам, скорее всего, дали возможность добавить его в качестве заправки.

У этого смелого ингредиента необычный вкус, который невозможно спутать ни с чем другим. Его можно использовать в самых разных продуктах, и в настоящее время его легко найти в любом супермаркете.

Если вам нравится бальзамический уксус и вы решили, что пора попробовать его на собственной кухне, вот несколько лучших брендов бальзамического уксуса, на которые стоит обратить внимание.

Несколько фактов о бальзамическом уксусе

Уксус — это кислая жидкость, содержащая уксусную кислоту, полученная путем ферментации. Бальзамический уксус происходит из Италии, а самые аутентичные и качественные его разновидности — из Модены и Реджо-Эмилии. Для приготовления уксуса можно использовать разные ингредиенты, в том числе яблоко, виноград, овес, рис или даже пиво.

Помимо восхитительного вкуса, бальзамический уксус также ценится за ряд полезных для здоровья свойств.Одним из признанных положительных эффектов бальзамического уксуса является его воздействие на кожу.

Благодаря своим антиоксидантам и антимикробному действию этот тип уксуса может помочь в лечении прыщей. При регулярном употреблении он может улучшить общий вид кожи.

Еще одним преимуществом является то, что он поддерживает пищеварение благодаря содержащейся в нем уксусной кислоте, богатой пробиотиками. Эти же компоненты также могут улучшить общую иммунную систему и способствовать снижению веса.

Если у вас есть проблемы с кислотным рефлюксом, бальзамический уксус может уменьшить изжогу.Другие преимущества для здоровья, которыми вы, возможно, сможете насладиться, если начнете добавлять в свой рацион бальзамический уксус, включают улучшение кровообращения, снижение гипертонии и более низкий уровень плохого холестерина.

В целом, есть несколько потенциальных преимуществ, которые вы можете получить от регулярного употребления этого типа уксуса.

Бальзамический уксус Бренды:

Бальзамический уксус Oliviers & Co Premium

Премиальный бальзамический уксус Oliviers & Co; Фото: Oliviers & Co

Этот первоклассный бальзамический уксус тщательно приготовлен, чтобы соответствовать всем требованиям традиционного рецепта.Он на 100% натуральный, а его отличительная черта — интенсивный темный цвет и медовая текстура. Этот уксус получают из тщательно отобранного винограда после долгой выдержки в редких деревянных бочках.

Боже мой! Классический бальзамический уксус бочковой выдержки

Классический бальзамический уксус бочковой выдержки; Фотография: OMG Vinegar

Этот вид бальзамического уксуса считается одним из лучших вариантов для окунания, поскольку он менее кислый, чем большинство других сортов, и имеет густую консистенцию.

Классический уксус OMG следует по традиционному рецепту Модены и изготовлен из винограда, выращенного непосредственно в этой местности, и выдерживается в дубовых бочках до 18 лет.

Органический бальзамический уксус Newman’s из Модены

Органический бальзамический уксус Newman’s из Модены; Фотография предоставлена: Newman’s Own

Этот органический бальзамический уксус производства Newman’s Own подходит для повседневного использования. Этот доступный по цене продукт легко найти, он отличается превосходной консистенцией и прекрасным вкусом.Он изготовлен из качественных сортов винограда и хорошо сочетается со многими обычными блюдами.

Бальзамический уксус MiaBella

Бальзамический уксус MiaBella; Фото: MiaBella

Этот высоко ценимый бальзамический уксус изготавливается исключительно из винограда Треббьяно после 18-летней выдержки с использованием дубовых и можжевеловых бочек, которые усиливают вкус продукта.

Если вы цените качество превыше всего, MiaBella вас не разочарует. Их продукт не содержит добавок и подсластителей и обеспечивает традиционный вкус этой драгоценной жидкости.

Бальзамический уксус Olio Santo

Бальзамический уксус Olio Santo; Фото: Pinterest

Не все бальзамические уксусы одинаковы, и этот восхитительный сорт доказывает это. Этот выдающийся уксус изготавливается из виноградного сока, а точнее из белого сока Треббиано.

После получения сока он выдерживается в течение пяти лет в деревянных бочках, чтобы получить уникальные ноты. Этот фруктовый и вкусный бальзамический уксус поможет вам приготовить идеальный винегрет.

Инжирный бальзамический уксус от The Girl & The Fig

Инжирный бальзамический уксус от The Girl & The Fig

Этот изысканный уксус производится командой ресторана Sonoma, The Girl & The Fig в Калифорнии.

Сделанный из восхитительного инжира, этот бальзамический уксус обладает прекрасным фруктовым вкусом, который усиливается остальными ингредиентами. Если вы ищете что-то особенное, попробуйте этот вариант.

Чистый бальзамический уксус Ellora Farms

Чистый бальзамический уксус Ellora Farms;

Этот чистый уксус на 100% натуральный. Он изготовлен из греческого красного винограда, который необходимо предварительно выдержать полгода. Благодаря этому процессу старения получается приятный древесный аромат.

Этот универсальный бальзамический уксус с сильным вкусом и разнообразием не содержит добавок или красителей.Если вам нравится кисло-сладкий бальзамический уксус без всяких пристрастий, Ellora Farms — отличный выбор.

Бальзамический уксус Williams-Sonoma, выдержанный в бочках, 25 лет

Бальзамический уксус Williams-Sonoma, выдержанный в бочках 25 лет; Фотография предоставлена: Williams-Sonoma

. Этот уксус высшего качества производится из винограда, который выдерживается до 25 лет в дубовых бочках. Если вы ищете замечательный вкус, который улучшит ваше блюдо, то вот оно. Этот уксус, который используется в качестве начинки для салатов или десертов, является вишенкой на вершине торта.

Due Vittorie Oro Gold бальзамический

Due Vittorie Oro Gold бальзамический

С этим продуктом вы получаете двойное преимущество. С одной стороны, Due Vittorie Oro Gold Balsamic — это уксус высшего качества. С другой — совсем недорого, учитывая изысканный вкус.

Этот продукт, сертифицированный IGP, изготовлен по оригинальному рецепту Modenese без каких-либо компромиссов в отношении подлинности. Этот итальянский продукт обладает множеством сильных вкусов, что делает его хорошим выбором для множества различных блюд.

Бальзамическая глазурь Colavita

Бальзамическая глазурь Colavita; Фото: Pinterest

Как можно догадаться по названию, этот бальзамический уксус придает совершенно новое значение слову «вязкость», и именно густота делает его таким замечательным. По вкусовым качествам производитель нашел правильное сочетание сладкого и терпкого.

Есть множество мясных блюд, на которые хочется добавить бальзамическую глазурь. Кроме того, он отлично сочетается с салатами и десертами.

Эмилия Выдержанный Американский бальзамический

Этот бальзамический уксус, выдержанный в Америке, имеет много отличительных черт.Прежде всего, он привлекает внимание своим очень темным оттенком. Как только вы попробуете его, вы заметите фруктовые нотки, которые делают его замечательным и легким в сочетании со всеми видами овощных блюд и десертов.

Белый бальзамический уксус Blazing Bella

Этот инжирный уксус — один из самых популярных в своем роде. Обладает прекрасным сладким вкусом и густой консистенцией, что делает его идеальной начинкой для салатов. Кроме того, он также неплохо сочетается с десертами, содержащими фрукты.

Этот прекрасный продукт имеет давние традиции, восходящие к 1889 году.С тех пор он производится одной семьей. Он выдерживается в бочках из дуба, можжевельника или каштана и не содержит консервантов.

Бальзамический уксус в наши дни почти необходим, особенно если вы относитесь к тем, кто предпочитает здоровую диету, включающую множество свежих салатов. Помните о приведенных выше рекомендациях, когда в следующий раз пойдете за вкусными продуктами.

Посох для карандашей от шеф-повара

Наша редакционная группа отвечает за исследования, создание и публикацию внутренних исследований, оригинальных отчетов и статей о тенденциях в области пищевых продуктов, отраслевых новостей и руководств.

Прекратите есть искусственный бальзамический уксус

Бальзамический уксус из Модены — одно из кулинарных сокровищ Италии, цена за бутылку на 3 унции часто достигает 100 долларов. Если кисло-коричневая жидкость, найденная в местном салат-баре, заставила вас сморщить нос и задуматься, о чем идет речь, скорее всего, вы не пробовали настоящую еду.

Лучшие бальзамико богатые, густые и обладают сложным вкусом, который варьируется от сладкого до терпкого.Всего несколько капель станут отличным акцентом на закуски, основные блюда и даже десерты (это потрясающе полить ванильным мороженым или клубникой).

Фотография любезно предоставлена ​​фотографией Getty Images / Gulsina.

Модена — это небольшой город на севере Италии, расположенный в регионе Эмилия-Романья, который также является родиной сыра Пармиджано-Реджано, ветчины Прошутто ди Парма и того, что мы называем соусом Болоньезе (если вы отправитесь в Болонью, они Наверное, назову это просто рагу).Как и многие европейские вина, настоящий бальзамический уксус производится в соответствии со строгими производственными критериями. Существует три уровня качества, хотя это не так просто, как «хорошо / лучше / лучше». Границы между государственными требованиями к этикеткам и кустарными и оптовыми производителями становятся немного размытыми.

Tradizionale: Лучшее из лучших

Лучший продукт — легче всего обнаружить. Официально известный как «Традиционный бальзамический уксус Модены», он выдерживается 12 или 25 лет и имеет обозначение DOP, классификацию Европейского Союза, отмеченную красной и желтой печатью подлинности.Каждый аспект производства бальзамического DOP строго контролируется Consorzio Tutela ABTM (руководящий орган, который проверяет и оценивает уксус).

Фото любезно предоставлено Фото Джузеппи Джусти

Бальзамик может содержать только один ингредиент: фильтрованный сок измельченного винограда моденезе. Существует семь одобренных разновидностей, но наиболее популярными являются треббиано и ламбруско. Наконец, balsamico необходимо выдержать в деревянных бочках, чтобы получить сорта affinato (для 12-летних) или extra vecchio (для 25-летних).Но этих строгих правил недостаточно; анонимная дегустация Консорцио является решающим фактором.

Посещение acetaia (бальзамический уксус, эквивалент винодельни) в сельской местности Модены помогает понять, почему 25-летний уксус стоит таких высоких цен. Как и изысканные вина, бальзамический крем выдерживается в деревянных бочках, где порода древесины, размер бочки и продолжительность выдержки определяют общий вкус и насыщенность цвета.

Фото любезно предоставлено Фото через Getty Images / Thurtell

Однако, в то время как вина выдерживаются в закрытой системе, чтобы сохранить процесс брожения, бальзамику допускают некоторое испарение (небольшое отверстие в каждой бочке закрыто льняной «сеткой»).

«Девяносто процентов виноградного сока, с которого мы начинаем производство, испаряется в процессе выдержки», — говорит Клаудио Стефани, генеральный директор Acetaia Джузеппе Джусти, чья семья производит бальзамико более 400 лет. Далее он заявляет: «Даже в этом случае только 50% конечного продукта, отправляемого Консорциуму для оценки, имеет статус сертифицированного DOP».

Фото любезно предоставлено Ларисой Милн

Периодически переливая уксус в деревянные бочки все меньшего и меньшего размера — и варьируя тип используемой древесины, — производители могут контролировать скорость испарения и создавать более сложные вкусовые нотки.«Мы называем их первичными, вторичными и третичными ароматизаторами», — говорит Стефани. «Это похоже на терруар , связанный с производством вина. Вначале уксус на вкус напоминал терпкий фрукт. Однако со временем терпкость смягчается, и появляются более глубокие ароматы — те, которые исходят от окружающей среды, в которой выращивался виноград ».

Золотая середина

Фото любезно предоставлено Фото через Getty Images / Ольга Афанасьева

Если только небольшой процент от продукции acetaia имеет право на статус DOP, что произойдет с остальной частью?

«Бальзамический уксус из Модены» — это второй уровень рейтинга с синей и желтой буквой E.Печать U., указывающая статус PGI (Защищенное географическое указание). Уксус с этим уплотнением допускает широкий диапазон спецификаций, что приводит к более широкому диапазону качества и цен. Ориентация на покупку уксуса в этой категории может быть почти такой же непонятной, как и сам продукт.

Правила

, опубликованные в Официальном журнале Европейского Союза, предусматривают, что уксус PGI должен производиться в Модене, но может быть смесью виноградного сока и красного винного уксуса (полученного другим способом) и выдерживаться не менее 60 дней.По словам Стефани, «существует огромная разница между производством уксуса, который едва соответствует этим минимальным стандартам, и производством уксуса, близкого к качеству DOP».

Фото любезно предоставлено Фото через Getty Images / NatashaBreen

Кустарные производители, такие как Джусти, создают индивидуальные смеси, в которых возраст и вкус сочетаются с ценой. Некоторые смеси с более длительной выдержкой разработаны для использования в качестве акцента к продуктам питания, менее дорогие родственники флагманского продукта DOP. Для приготовления идеально подходят другие менее выдержанные смеси.Несмотря на широкое разнообразие смесей, все они подпадают под действие маркировки PGI. Производители используют внутреннюю систему маркировки, чтобы различать смеси; Giusti предлагает линейку от 1 до 5 золотых медалей. Другие производители могут использовать цвета, такие как «красная этикетка» или «черное золото». Цены в США обычно колеблются от 10 до 50 долларов за бутылку объемом 250 мл.

И еще есть те, которые произведены по минимальному стандарту. Поскольку уксус, выдержанный минимум 60 дней, не приобретет характерный коричневый оттенок и, вероятно, будет выглядеть более стандартным для красного винного уксуса, производители добавляют карамельный цвет.Поскольку они не успели испариться, они тоньше и терпче, чем их старые аналоги — короче говоря, ничего особенного. Кустарный производитель редко продает такой уксус «быстрого производства». Стефани говорит, что их, как правило, можно найти в версиях под частной торговой маркой для крупных потребителей, таких как бренды супермаркетов. Он предупреждает: «Если вы видите дешевую бутылку уксуса с PGI, проверьте ингредиенты на этикетке на предмет карамельного цвета. Это будет не очень качественный бальзамико . ”

Приправа: Дикий Запад

Фото любезно предоставлено Фото через Getty Images / Maya23K

Наконец, есть категория condimento .Именно здесь падает все, что не вписывается в DOP или PGI. Это «дикий запад» уксуса, и диапазон его качества огромен. Интересно, что кустарные производители делают несколько продуктов condimento , многие из которых довольно вкусны. Это их шанс поиграть с ароматами, выходящими за рамки правил. Джусти делает бальзамический коктейль из инжира, малины или трюфеля; многие производители делают белый бальзамик, он легкий и хорошо сочетается с рыбой. Некоторые также делают бальзамическую глазурь, где сахар добавляют в менее выдержанный бальзамико , чтобы добавить немного сладости и желаемой густой сиропообразной консистенции.Это не будет так сложно, как первоклассные вещи, но это также небольшая часть стоимости.

Как средний потребитель знает, что выбрать, стоя в супермаркете или специализированном магазине? Клаудио Стефани рекомендует сначала попробовать, если возможно. «Если вы просто смотрите на этикетки, исключите что-либо с добавлением карамельного цвета — это будет массовое производство и не очень хорошее», — говорит он. Это также помогает найти кустарных производителей. Традиционное , остальные их смеси, вероятно, лучше, чем продукты частной марки.Список производителей можно найти на веб-сайте консорциума Balsamic Vinegar of Modena Consortium. И если вы можете его размахивать, подумайте о том, чтобы потратиться на хорошие вещи; при умеренном использовании он прослужит долгие годы. Только не забудьте взять мороженое и клубнику.

* Эта статья была первоначально опубликована в январе 2018 года.

Бальзамическое восстановление (бальзамическая глазурь) — Дауншифтология

Сделать бальзамический раствор (бальзамическая глазурь) так просто в домашних условиях.Это займет всего 15 минут, и это намного полезнее, чем покупать его в магазине (где обычно есть ненужные стабилизаторы, эмульгаторы и химические красители).

Я очень помешан на бальзамическом уксусе . Я поливаю им салаты небольшим количеством оливкового масла (это моя ежедневная заправка). Я использую его, чтобы усилить вкус курицы в моем рецепте жареной бальзамической курицы. Я использую его при приготовлении бальзамической жареной свеклы. И я использую его при приготовлении брюссельской капусты с бальзамическим беконом.По сути, я использую бальзамический уксус при любой возможности.

Но когда дело доходит до бальзамического уравновешивания с густым сладким моросящим дождем, первое, что всегда приходит на ум, — это салат Капрезе, верно? А чтобы получить удовольствие от этого рецепта, попробуйте «Капрезе из хурмы». Это идеальный осенне-зимний салат.

Посмотрите это короткое видео о моем рецепте бальзамического восстановления

Хотя сделать бальзамическое восстановление несложно, всегда полезно посмотреть краткое видеоурок. Особенно посмотреть, как загустеет соус.

Используйте его для сладких и соленых блюд

Бальзамический крем или глазурь — универсальный инструмент. Его можно использовать как со сладкими, так и с солеными блюдами, и при этом убрать остроту уксуса. Когда вы уменьшаете количество бальзамического уксуса, вы фактически испаряете воду и концентрируете сахар. Так что он естественно подслащенный. Это делает его идеальным для того, чтобы сбрызнуть овощи, смазать мясо, подать в качестве соуса с выдержанными сырами (или фруктами) или ложкой на мороженое.

Опять же, если вы похожи на меня, вам просто нужно добавить соломинку и отхлебать ее прямо.

Как сделать бальзамический восстанавливающий

Самое замечательное в приготовлении бальзамического уксуса в домашних условиях состоит в том, что для этого нужен только один ингредиент — бальзамический уксус. И около 15 минут вашего времени.

Какой бальзамический уксус вам следует использовать? Хорошие новости: вам также не нужно покупать дорогой бальзамический уксус, когда вы готовите его дома. Я обычно использую органический уксус по умеренной цене или Aceto Balsamico di Modena (бальзамический уксус из региона Модена).

При покупке бальзамического крема или глазури в магазине вы найдете несколько ненужных ингредиентов, таких как карамельные красители, глюкозный сироп, сахар, кукурузный крахмал, декстроза и ксантановая камедь. И торговая марка, вероятно, изначально использовала бальзамический уксус очень низкого качества. Так что это какая-то фигня.

Но вот как легко сделать бальзамическое восстановление:

• Просто добавьте одну чашку бальзамического уксуса в небольшую кастрюлю.
• Доведите до кипения, затем уменьшите температуру и тушите примерно 10-15 минут.
• Вы можете уменьшить его на 1/3 или 1/2, в зависимости от того, какой толщины он вам нравится. Просто помните, что по мере остывания он будет продолжать густеть. Вот и все!

Как приготовить бальзамическую глазурь

Честно говоря, я обычно не добавляю сахар в свой бальзамический сок. Я обнаружил, что когда он уменьшен, он сам по себе становится очень сладким. Но если вы хотите сделать более сладкой бальзамической глазурью , вы определенно можете добавить 1-2 столовые ложки меда или кленового сиропа в кастрюлю с бальзамическим уксусом.Затем уменьшите его, как указано выше.

Вам решать, хотите ли вы добавить подсластитель. Хотя я бы рекомендовал попробовать его без подсластителя, по крайней мере, с первого раза. Наслаждаться!

Бальзамическое восстановление (бальзамическая глазурь)

Домашнее бальзамическое покрытие (бальзамическая глазурь) легко и экономично. Все, что вам нужно, это бальзамический уксус и 15 минут. Посмотрите видео с рецептом выше , чтобы узнать, насколько густым станет мой соус.

• Добавьте бальзамический уксус и любой подсластитель в небольшую кастрюлю.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10-15 минут или пока соус не покроет тыльную сторону ложки.

• Используйте немедленно или храните в закрытом контейнере в холодильнике.

• Помните, что соус будет продолжать густеть по мере остывания. Если вы случайно переварили его, и он начал затвердевать, вы можете просто разогреть его с небольшим количеством воды, чтобы снова разбавить его.
• Бальзамический крем или глазурь можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике несколько недель.

Калорийность: 30 ккал, углеводы: 5,4 г, белок: 0,2 г, натрий: 7,4 мг, сахар: 4,8 г

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Жареная брюссельская капуста с бальзамическим уксусом и медом

Трудно улучшить простую обжаренную брюссельскую капусту, но немного бальзамического уксуса и меда оживят ее вкус.

Хрустящая обжаренная брюссельская капуста не нуждается в украшении; они вкусные как есть. Но я люблю добавить немного бальзамического уксуса и немного меда перед подачей, чтобы сбалансировать горечь ростков и оживить вкус. Сделайте лишнее — их трудно перестать есть!

Что вам понадобится

При выборе брюссельской капусты обратите внимание на твердые, ярко-зеленые кочаны с плотно прилегающими листьями. Если вы предпочитаете крупную или маленькую брюссельскую капусту, выбирайте более крупную.Брюссельская капуста меньшего размера немного слаще и нежнее, но готовится слишком быстро и не так хорошо подрумянивается.

Как приготовить жареную брюссельскую капусту с бальзамическим уксусом и медом

Начните с разрезания брюссельской капусты пополам. Если у вас есть очень большие ростки, разрежьте их на четвертинки. Все они должны быть нарезаны примерно одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Непосредственно на противне, застеленном фольгой, перемешайте разрезанную пополам брюссельскую капусту с 2 столовыми ложками масла, соли и перца.Жарьте, помешивая, примерно 20 минут до мягкости и золотисто-коричневого цвета.

Сбрызните обжаренную брюссельскую капусту оставшейся столовой ложкой масла, бальзамического уксуса и меда; перемешайте, чтобы покрыть равномерно.

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, затем подавайте на стол.

Тебе может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареная брюссельская капуста с бальзамическим уксусом и медом

Трудно улучшить простую обжаренную брюссельскую капусту, но немного бальзамического уксуса и немного меда оживят ее вкус.

Состав

• Брюссельская капуста 1-1 / 2 фунта, разрезанная пополам, стебли и рваные внешние листья удалены *
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка меда

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 ° F и установите решетку в среднее положение.Выстелите противень прочной алюминиевой фольгой.
2. Непосредственно на подготовленном противне перемешайте брюссельскую капусту с 2 столовыми ложками масла, соли и перца. Жарьте, помешивая, примерно 20 минут до мягкости и золотисто-коричневого цвета.
3. Сбрызните обжаренную брюссельскую капусту оставшейся столовой ложкой масла, бальзамического уксуса и меда. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, затем подавайте.
4. * Если у вас есть очень большая брюссельская капуста, разрежьте ее на четвертинки.Все они должны быть нарезаны примерно одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 116
• Жиры: 7 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Углеводы: 12 г
• Сахар: 4 г
• Волокно: 4 г
• Белок: 4 г
• Натрий: 321 мг
• Холестерин: 0

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть другие рецепты:

Бальзамический уксус, «черное золото» Модены, Италия

В Италии его называют vendemmia , или урожай винограда. Тем не менее, этот сорт винограда ламбруско станет не красным вином, а чем-то еще, созревание которого может занять гораздо больше времени.Здесь начинается бальзамический уксус.

Роландо Бераменди — шеф-повар, автор кулинарных книг и импортер итальянских блюд ручной работы. Он сказал корреспонденту Сету Доану: «Да, бальзамический уксус действительно начинается в винограднике.

Сорт ламбруско станет не вином, а уксусом. Новости CBS

«Я думаю, что очень важна кожа — вы видите, насколько она толстая? В ней есть все дубильные вещества.И это придает ему цвет, а также аромат ».

Его поставщик бальзамического уксуса Франческо Леонарди объяснил, что обычно то, что собирают сегодня, станет хорошим бальзамическим уксусом… через 25 лет. « Ун процесс лунго!»

Бераменди сказал: «Я не думаю, что во всем мире есть более красивый продукт, чем бальзамический уксус. Это почти как джин в бутылке».

Его называют «черным золотом» Модены, города на севере Италии, где также производятся некоторые другие известные итальянские продукты — Ferrari, Lamborghini и Maserati.

«Balsamico» может быть роскошным продуктом для стола, настолько ценным, что исторически он использовался в качестве подарка среди знатных семей или в качестве свадебного приданого.«Это было почти так, как будто вы обменивались ДНК!» Бераменди рассмеялся.

Леонарди, чья семья занимается этим с 1870-х годов, объяснил, как они сначала отжимают spremuta , или виноградный сок, который затем нагревают от 24 до 36 часов и помещают в гигантские дубовые бочки не менее двух лет, где он ферменты.

Перед тем, как начнется процесс ферментации, виноград прессуют, а сок нагревают. Новости CBS

Затем, уменьшаясь в процессе, называемом travaso , он перекачивается во все более мелкие бочки из различных пород дерева, таких как шелковица, каштан и ясень.

«Все эти разные породы дерева придают разные вкусовые оттенки?» — спросил Доан.

«Да, каждый из них придаст бальзамический уксус и оставит красивый след аромата», — ответил Бераменди.

Сет Доан с шеф-поваром и автором поваренной книги Роландо Бераменди с бочками выдержанного бальзамического уксуса. Новости CBS

Леонарди позволил Доану попробовать бальзамический напиток, который они выдерживали в течение 100 лет, который может стоить более тысячи долларов.Бераменди сказал: «Внутри этой маленькой бочки — история четырех поколений внутри этого Balsamico».

«Вам нужно много поколений на работе, потому что это занимает так много времени!» — сказал Доан.

Его отец, Джованни Леонарди, сказал, что секреты передаются из поколения в поколение, добавив: «Вы не можете приготовить бальзамический уксус за один день».

Бальзамик настолько важен для этой части Италии, что на круговом перекрестке стоит огромная скульптурная капля, хотя, очевидно, он чаще встречается за столом.

Роскошная жидкость производилась на протяжении нескольких поколений в Северной Италии, где некоторым сортам требуется до 100 лет для созревания. Новости CBS

Доан сказал: «Люди будут смотреть на это и говорить:« Это не похоже на бальзамический уксус, который я покупаю в магазине за 5 или 10 долларов ».

« Нет, это не так, — сказал Бераменди. «Вы знаете, вы можете купить маленький Fiat 500, [или] вы можете купить Ferrari, не так ли? Это Ferrari.Другой — Fiat cinque-cento! «

Который, по мнению Бераменди, лучше всего можно оценить просто на ложке. » Для меня он просто покрывает весь рот с ощущением, которое не дает мне ни один другой продукт. Это больше, чем просто еда. Это бальзамико ».

Рецепты бальзамика:

Для получения дополнительной информации:

Рассказ Анны Матранга и Джули Краков.

Актуальные новости

Загрузите наше бесплатное приложение

Для последних новостей и анализа Загрузите бесплатное приложение CBS News

Ешь, пей, наслаждайся: «Пайцинские масла» обладают тонким вкусом.

Органические оливки из местных садов собираются в нужное время для получения идеальных масел.

Округ Сан-Бенито имеет богатые традиции оливковых садов, восходящие к приходу испанцев. Оливковое масло было основным источником дохода миссионеров Сан-Хуан-Баутиста и первых ферм и виноградников. В долине Сьенега и на старых ранчо по всему графству были засажены обширные оливковые деревья.

Oils of Paicines, принадлежащая Барбаре Ревер и Джерри Гинзбург, продолжает эту традицию с 13000 оливковых деревьев в долине Пайсинес.

«До того, как мы начали бизнес 20 лет назад, мы ходили в прекрасные рестораны, где нам подавали масло для макания», — сказал Ревер.«Потом мы поняли, что у нас есть 81 зрелое оливковое дерево, и подумали:« Давай возьмем из них оливкового масла ».

Они собрали все оливки, отнесли их в местную прессу и стали ждать результатов.

«Они позвонили и сказали нам принести несколько бутылок для масла», — сказал Ревер. «Я спросил, сколько, и они сказали 700 бутылок. Я подумал: «У меня нет 700 друзей, которым я могу их отдать», и мы начали их продавать. В то время почти никто в этом штате не производил оливковое масло, и наш бизнес быстро рос.”

Фруктовые сады состоят из оливок того же сорта, что этот регион был известен два столетия назад.

«Мы используем оливки Mission для нашего масла», — сказал Ревер. «Во многих местах используются оливки арбекина, потому что они созревают за пять лет, и для сбора оливок можно использовать механический комбайн для сбора винограда. Наше масло дороже, потому что мы собираем все оливки вручную, чтобы уберечь их от травм. Если вы повредите оливковое масло, оно начнет окисляться, и тогда вы потеряете все полезные свойства масла. Некоторые компании также смешивают оливковое масло с маслом из виноградных косточек, чтобы продавать его дешевле.Но наше оливковое масло — чистое и органическое масло ».

Яркий вкус оливок Mission усиливается за счет своевременного сбора фруктов.

«Наши оливковые масла имеют ярко выраженный маслянистый вкус, потому что они собраны поздно», — сказал Ревер. «Нам нравится выбирать, когда оливки превращаются из пурпурных в черные. Мы не хотим ждать, пока они почернеют, потому что они начинают терять некоторые лечебные качества ».

Масла сертифицированы как органические с 2005 года, и на этот процесс ушли годы.

«Пришлось пройти через множество препятствий, — сказал Ревер. «Мы должны проходить повторную сертификацию каждый год у сертифицированных органических фермеров Калифорнии из Санта-Крус. Они приезжают, чтобы проверить весь процесс, деревья и все наши записи. Это крупная постановка ».

Oils of Paicines также импортирует два прекрасных бальзамических уксуса напрямую из Модены, Италия. Они сделаны из трех разных сортов винограда и выдержаны годами в деревянных бочках, чтобы уксус уменьшился и загустел.Ревер и Гинзбург отправились в Италию, осматривая чердаки семейных ферм в поисках лучшего уксуса для импорта.

«В магазинах можно купить множество уксусов, которые называются« бальзамическим уксусом », — сказал Ревер. «Но если он не из Модены, это не настоящий бальзамический уксус. Там есть консорциум, и каждый приносит им свой уксус, чтобы проверить его на кислотность и другие свойства. И это сертифицировано по возрасту и вкусовому профилю. Это важно, потому что вы не можете продавать его как «бальзамический уксус из Модены», пока они не подтвердят его качество.”

Уксус был куплен в семье Каселли и изначально был начат, когда родился их сын.

«Это традиция, что когда в Модене рождается ребенок, для этого добавляют немного уксуса», — сказал Ревер. «Идея в том, что когда они станут достаточно взрослыми, чтобы вступить в брак, их свадьба будет оплачена. В данном случае молодой человек только что женился и заплатил за это частью этого уксуса, качество которого уже получало награды ».

Oils of Paicines также предлагает линию горчицы, в состав которой входит оливковое масло первого отжима.

«Изначально я был жителем Нью-Йорка, — сказал Ревер, — и с детства любил ходить в магазины. Мы встретили некоторых людей на востоке в немецкой баптистской общине, которые делают эти удивительные горчицы. Один год они приехали к нам в гости, и мы поделились с ними своими маслами ».

В результате были получены три отличительных горчицы, произведенные немецкими баптистами в Пенсильвании для масел Paicines, которых нет больше нигде в стране.

Но оливковое масло остается сердцем бизнеса.

«Это прекрасный долгосрочный бизнес», — сказал Ревер. «Старая поговорка гласит:« Вы сажаете виноград для своих детей и оливковые деревья для своих внуков ». Мы надеемся продолжать выращивать и производить эти прекрасные масла в течение многих лет».

Оливковое масло, бальзамический уксус и горчицу можно купить прямо на их веб-сайте или в магазине по адресу 22100 Airline Highway в Пайсинес, а также в некоторых местных магазинах, включая сувенирный магазин Bene по адресу 615 San Benito Street в Холлистере.

Oils of Paicines

Органическое оливковое масло первого отжима с серебряной медалью (8.5 унций, 25 долларов; 12,7 унции, 34 доллара; 64 унции, 75 долларов) Это масло по вкусу почти как оливковое масло, смешанное с топленым сливочным маслом. Вкус оливок имеет широкий, легкий аромат, который уходит чисто, а не с какой-либо тяжелой маслянистостью. Благодаря времени сбора урожая оливковое масло почти не вызывает жжения в задней части горла, а чистый вкус делает его идеальным для использования в заправках, маринадах или соусах. Масло является особенным фаворитом местных элитных ресторанов, которые закупают его оптом.«Я использую это для всего», — сказал Ревер. «Я готовлю на нем, я пеку на нем. Он просто хорошо работает со всем, что вы хотите с ним делать ».

Acetaia Caselli Tradizioni Balsamiche Condimento Reserva (8,5 унций, 58,95 $) Этот густой сиропообразный бальзамический уксус дает потрясающее ощущение вкуса. В уксусе есть общая сладость, аромат красного вина бочковой выдержки, смешанный с нотками темной карамели и оттенками сушеной вишни и чернослива. В целом, вкус яркий и привлекательный, хорошо сбалансированный с очень низким содержанием кислот.Это мощный вкус, который может подавить, если использовать слишком обильно. По этой цене и качеству он больше подходит в качестве завершающего соуса, сбрызнутого помидорами и свежей моцареллой или жареным стейком по бокам, и прекрасно сочетается с нарезанными грушами или клубникой.

Премиальный бальзамический уксус Модена (8,5 унций — 28,95) Также импортированный из Модены, это совершенно другой опыт дегустации. Фруктовый вкус более явный, а аромат красного вина — более фоновый. Он темнее и не такой сладкий, как традиционный, а кислотный и карамельный вкус более заметны.Это больше похоже на рабочий уксус, чем на традиционный, и его можно более широко использовать в качестве ингредиента, а не самостоятельно. Он хорошо сочетается с маринадами и заправками для салатов, поливается рыбой или даже заливается мороженым.

Баварская горчица (12 унций, 12 долларов) «Я называю это прославленной горчицей, — сказал Ревер. Это цельнозерновая горчица с ярким кисловатым вкусом. Вкус пива тонкий, он проявляется вначале, а затем уступает место более полному горчичному вкусу, дополненному приятным хрустом семян.Это гамбургер или горчица для хот-догов, идеально подходящие для пикников или обедов. Rever предлагает подавать его с колбасой — опять же, идеально — или смешивать с картофельным салатом. Это горчица, которую нужно использовать, если вы хотите добавить в свою готовку смелый аромат.

Горчица горчицы сидра (12 унций, 12 долларов США) В этой горчице используется яблочный уксус для придания сладости и терпкости. Текстура приятная, с небольшой зернистостью измельченных семян горчицы. В горчице нет настоящего тепла или остроты, но она обладает мягким, обильным вкусом, что делает ее идеальной для бутербродов с индейкой и заправок для салатов.Он создан как комплимент, а не как главная достопримечательность.

Дижонская горчица (12 унций, 12 долларов США) В этом дижоне гораздо меньше тепла, чем в настоящем французском дижоне, и меньше кислоты, что дает более настоящий вкус, но при этом горчица не становится подавляющей. В нем есть небольшой привкус, но также есть некоторая сладость и тонкий фруктовый вкус, исходящий от белого вина, используемого в производстве. На мой взгляд, высокая температура стандартных дижонских горчиц делает их ароматными с одной нотой, но сдержанность в этой горчице позволяет расширить вкусовой профиль.Он имеет кремовую текстуру и больше похож на универсальную горчицу, чем остальные три. И среди трех это мой самый любимый.

Салат из измельченной брюссельской капусты — девушка из Айовы ест

Салат из измельченной брюссельской капусты — это хрустящий, хрустящий, полезный рецепт салата без глютена, который полон свежих осенних ароматов! При поддержке Fisher Nuts.

Тонна людей использовала недавний снегопад как предлог, чтобы пораньше украсить Рождество, но я держусь как можно дольше, потому что:

1. Я не хочу признавать, что сезон , который не будет называться , скорее всего, здесь надолго [всхлипывает]
2. День Благодарения должен получить то внимание, которого он заслуживает!

Хорошо, я не могу обещать, что праздничный горшок Costco каким-то образом не найдет путь к моему крыльцу до четверга, но это все! Кроме того, нам следует сосредоточить наше внимание и усилия на том, что, несомненно, станет вашим новым любимым праздничным гарниром: Салат из тертой брюссельской капусты.

Сделай один раз, и я обещаю, что это станет ежегодной традицией!

Салат из измельченной брюссельской капусты и ВСЕХ фиксинов

Подайте этот осенний салат из тертой брюссельской капусты под заголовком « лучше, чем вы можете представить ». Это похоже на уроки пелотона у Джесс Кинг. Ой, подождите, это сложнее , чем вы можете себе представить. Больно так (в основном) хорошо.

В любом случае, вы можете выбрать и попробовать каждый ингредиент в этом ароматном и упакованном по текстуре гарнире, подходящем для Дня Благодарения, а сочетание свежих, пикантных, сладких, сливочных и хрустящих блюд просто божественно.

Вы запомните этот салат ДОЛГО после последнего укуса!

Что внутри

Измельченная брюссельская капуста, сушеная клюква, нарезанные орехи пекан, свежая груша, раскрошенный сыр горгонзола и хрустящий лук-шалот (ЗВЕЗДА салата!) Сбрызнут легчайшим кленовым бальзамическим винегретом , чтобы создать ароматный и полезный осенний салат. Я вернусь за все большим и большим количеством. Это невероятно вкусно.

Можно ли есть сырую брюссельскую капусту?

Да, вы можете есть сырую брюссельскую капусту! Брюссельская капуста относится к семейству крестоцветных овощей с брокколи, цветной капустой и капустой, и ее можно есть в сыром виде.Я предпочитаю тонко нарезать каждую капусту острым поварским ножом, а не покупать пакет предварительно измельченных ростков, потому что нарезанные в мешки ломтики слишком толстые, чтобы есть их в сыром виде (они отлично подходят для рецептов обжаренной брюссельской капусты или жареной брюссельской капусты рецепты). Брюссельскую капусту можно просто побрить ножом, поэтому ее очень легко есть в этом салате в сыром виде.

Рецепт этого салата из измельченной брюссельской капусты спонсируется моими очень хорошими друзьями из Fisher Nuts и подчеркивает их маслянистые половинки пекана Fisher Naturals, которые придают каждой вилке приятный хруст и придают праздничный вкус.

Я использую орехи Fisher Naturals в своих рецептах уже много лет (и лет!). Они не только высшего качества, но и не содержат консервантов и, естественно, глютена.

У моей мамы есть металлический крекер для орехов и миска, которую она каждый год ставит на каникулы, а затем покупает целые орехи, чтобы расколоть их и перекусить. Это праздничная традиция, на которой она выросла, и она с энтузиазмом хранит ее. Орехи Fisher Naturals по вкусу такие же, как у орехов, которые мы раскалываем и едим прямо из скорлупы.Чисто и свежо!

Как заранее подготовиться

Этот салат из измельченной брюссельской капусты отлично подходит для приготовления на День Благодарения из-за его теплого осеннего аромата, а также его можно частично приготовить заранее, что приятно, когда у вас есть куча разных блюд, готовящихся на плите или запекаемых в печь на собственно празднике.

Вот разбивка того, что вы можете приготовить или сделать заранее, и то, что лучше всего приготовить непосредственно перед подачей на стол:

Сделать / подготовить заранее:

1. Измельчите брюссельскую капусту за два дня до истечения срока, затем храните в галлонном пакете Ziplock, предварительно выдавив весь воздух.
2. Измельчите орехи пекан за два дня до срока, затем храните в герметичном контейнере.
3. Приготовьте и поставьте винегрет в холодильник на 1-3 дня раньше срока.

Приготовьте непосредственно перед подачей на стол:

1. Груши нарезать.
2. Обжарьте лук-шалот на сковороде.
3. Добавьте все ингредиенты в сервировочную миску, заправьте и перемешайте.

Как приготовить салат из измельченной брюссельской капусты

Начните с измельчения сырой брюссельской капусты .Снимите внешние листья с каждого ростка, затем возьмитесь за стебель и острым ножом срежьте их как можно тоньше.

Опять же, заманчиво использовать пакет предварительно измельченной брюссельской капусты для этого блюда, но, на мой взгляд, они слишком густые для сырого салата. При ручном измельчении они становятся намного тоньше!

Добавьте измельченные ростки в большую миску с сушеной клюквой, раскрошенными сыром горгонзола , нарезанными спелыми грушами, и половинками пекана Fisher Naturals , которые были грубо нарезаны.

Затем обжарьте на сковороде гигантский лук-шалот , нарезанный кольцами — панировка не требуется! После обжаривания кольца лука-шалота являются ФАНТАСТИЧЕСКОЙ заменой жареного по-французски лука поверх запеканок и в салатах. Среди других ингредиентов этого блюда вы действительно можете выделить карамелизованный лук. Итак, так вкусно.

После нарезки и отделения колец лука-шалота нагрейте оливковое масло первого холодного отжима в большой сковороде на среднем или сильном огне.Я всегда сначала проверяю кусочек лука-шалота, чтобы убедиться, что масло достаточно горячее. Если ломтик сразу начинает шипеть, масло готово.

Добавить половину лука-шалота в горячее масло, обжарить и время от времени помешивать до светло-золотистого цвета, а НЕ темно-коричневого, которое имеет горький вкус. Каждая партия должна занимать 2-3 минуты.

Выложите жареный лук-шалот на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы он высох, затем посыпьте солью . Повторите процесс жарки >> соли с оставшимся луком-шалотом.

Последний шаг — смешать винегрет Maple Balsamic Vinaigrette , который связывает весь салат вместе. Это невероятных ! В банку с плотно закрывающейся крышкой добавьте следующие ингредиенты:

• Оливковое масло первого холодного отжима
• Бальзамический уксус
• Чистый кленовый сироп (не для блинов)
• Дижонская горчица
• Соль и перец

Встряхните, чтобы смешаться, затем полейте салат, перемешайте, чтобы смешать, добавьте жареный лук-шалот и затем снова перемешайте.

Свежий, декадентский, хрустящий, сливочный — ВСЕ. THE. ВЕЩИ! Я знаю, что вам понравится этот салат из измельченной брюссельской капусты с текстурой и вкусом! Наслаждайтесь, наслаждайтесь!

бесплатный бонус по электронной почте!

Ужин — ЛЕГКО!

простых, но вкусных рецепта, снимающих стресс во время ужина

Салат из измельченной брюссельской капусты

Описание

Салат из измельченной брюссельской капусты — это хрустящий, хрустящий, полезный рецепт салата без глютена, который полон свежих осенних ароматов!

Ингредиенты

• Брюссельская капуста 12 унций, жесткие внешние листья оторваны
• 1/4 стакана сушеной клюквы
• 1/4 стакана Fisher Naturals Половинки пекана, крупно нарезанные
• 1/4 стакана сыра горгонзола крошится
• 1 груша, нарезанный
• 2 больших лука-шалота, тонко нарезанных
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• Для кленового бальзамического винегрета:
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  сиропа)
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • соль и перец

Указания

1. Используя очень острый нож, тонко нашинкуйте брюссельскую капусту, удерживая ее за сердцевину, затем выбросьте сердцевины и добавьте измельченные ростки в большую миску с сушеная клюква, нарезанные орехи пекан, сыр горгонзола и мелко нарезанные груши.