Бальзамический уксус какой лучше для салатов: Как правильно выбирать и использовать бальзамический уксус

Уксус для салата

Некоторыми хозяйками высказывается предостережение относительно добавления уксуса в блюда. Но ведь благодаря уксусу салаты приобретают пикантность, а без уксуса становятся скучными. Чтобы понять, какой уксус для салата вам необходим, нужно познакомиться с уксусным разнообразием на полках магазинов.

Уксус синтетический

Этот продукт распознается по надписи на этикетке: столовый уксус (разбавлен до 9%), уксусная кислота (70-80%) или эссенция. Опытные кулинары не советуют использовать такой уксус, полученный химическим путем, даже для заготовок, не говоря уже о салате. Хоть такая уксусная жидкость признается пищевой, она может содержать некоторый процент токсичных примесей, так как изготовляется из опилок или природного газа.

Спиртовой уксус

Подобно синтетическому уксусу, спиртовой уксус бесцветен и прозрачен. Но сырьем для его производства служит зерновой этиловый спирт. Ищите такой уксус в магазине по надписи на этикетке «Натуральный спиртовой уксус 9%». Салат, заправленный таким уксусом будет мягче на вкус без присутствия химических ароматов.

Уксус натуральный яблочный

Яблочный уксус, как и другие его фруктово-ягодные сородичи, получается за счет деятельности пищевых бактерий при скисании сока. Полученный натуральный продукт активно используется в кулинарии, в частности для приготовления салатов. Яблочный натуральный уксус содержит много полезных микроэлементов. 

Но часто его путают на прилавках магазинов с синтетическим уксусом с добавлением яблочных соков. Покупая яблочный уксус, заинтересуйтесь крепостью. Натуральный уксус имеет небольшую кислотность (3-5%), а химический, чаще всего, 9%. Кроме того, правильный натуральный уксус будет иметь незначительный коричневатый осадок на дне, которого никогда не имеет опилочный уксус. Синтетическую сущность уксуса выдадут еще и следующие ингредиенты состава, как краситель, ароматизатор, консерванты.

Уксус французский винный

Самый древний по происхождению уксус, побочный продукт виноделия. Французы первыми и использовали его в кулинарии. До сих пор самым лучшим производителем этого уксуса является Франция. Французский винный уксус бывает красным или белым в зависимости от сорта винограда, из которого он изготовлен. Уксус универсален с использованием в салаты, горячие блюда и при консервировании.

Бальзамический уксус

Этот уксус – разновидность винного, популярен у кулинаров Италии. Самым качественным и правильным считатется уксус, приготовленный из белого винограда в пору самой большой сахаристости в регионе Модена. Уксус получается путем уваривания сока винограда и брожения в специальных деревянных бочках (дубовых, можжевельниковых, каштановых, вишневых) с последующим переливом в бутылки для 12-летнего настаивания с переменной температурой (холод-жара). 

Ясно, что приготовленный по такой технологии уксус – не из дешевых, он называется aceto balsamico tradizionale di Modena (аббревиатура A.B.T.M.) с европейской сертификацией качества DOP. По времени настаивания бальзамический уксус  может быть 12-летним, 25-летним и даже 100-летним.

Но частым гостем на прилавках магазинов вы встретите бальзамический уксус, сделанный по сходной технологии, но в других регионах Италии, Испании, Греции, или его дешевую версию из красного вина.

Выбирая бальзамический уксус для заправки салатов, ищите продукт темно-коричневого цвета и вязкой консистенции. Нарушение технологии при изготовлении уксуса даст более жидкий продукт светлого оттенка, а самое главное – с потерей утонченного фруктового вкуса.

Уксус элитный хересный

Этот элитный уксус изготавливается только в испанской провинции Андалузия, в районе так называемого хересного треугольника. Оттенки продукта колеблются от темно-янтарного до красного дерева (caoba). Структура уксуса маслянистая, аромат – приятный, фруктово-орехового, дубового слегка пряного оттенка.

Любителям очень ароматного и сладкого уксуса подойдет особая разновидность из сортов винограда Москатель или Педро Хименес. По выдержке также имеется 6-месячный уксус, 1-летний, 10-летний, 25-летний и даже 100-летний (в подарочных бутылках).

Апельсиновый, клубничный, малиновый уксус

Такие уксусы с салатами сочетаются великолепно. При покупке не ведитесь на некачественную синтетику, которую выдает в составе уксусная кислота, вкусоароматические добавки, консерванты. Нормой в составе может бытьнатуральный винный уксус, сок соответствующих ягод или фруктов. Лучшим из фруктово-ягодных уксусов считается продукт, полученный сквашиванием плодов. В таком случае список ингредиентов будет содержать лишь одну строку, «клубничный уксус», например.

Хранение

Настоящий уксус отличного качества не следует хранить в холодильнике. Лучшие условия хранения для уксуса – темное место и комнатная температура. И, конечно же, плотно закрытая бутылка, чтобы ценная жидкость не испарилась и не потеряла своего неповторного вкуса и аромата.

Отличного вам уксуса и вкусных салатов!

Самый простой зеленый салат с бальзамическим винегретом — пара поваров

Смешанный зеленый салат с бальзамическим винегретом — быстрый и легкий гарнир! Всего за 10 минут вы получите полезное дополнение к любому блюду.

Блог о еде — это своего рода уловка с точки зрения инструкций по здоровому питанию, потому что это рецепт потока сознания. Поскольку общепринятая модель заключается в том, чтобы публиковать все, что вы делаете, когда захотите, читатель не обязательно замечает сбалансированное планирование питания (что, возможно, является самой сложной частью здорового питания).

Связано: 25 лучших рецептов салатов

Например, если вы следили за нашим блогом в декабре, вы найдете эту подборку: печенье, соус из белой фасоли, салат, печенье и печенье. Конечно, мы намеренно публикуем в декабре сборник простых праздничных развлекательных рецептов, но из-за этого сложно понять, как приготовить еду.

После публикации нашего томатного супа из артишоков я упомянул, что было бы полезно подавать этот суп вместе с чем-то с добавлением белка, поскольку сам по себе суп не очень сытный.Обычно мы говорим что-то вроде «подавать с зеленым салатом», но на этот раз мы хотели дать вам количественную оценку с помощью этого рецепта. Это скорее идея, чем рецепт, но мы хотели поделиться ею, поскольку считаем это само собой разумеющимся. Кроме того, если вы еще не приготовили винегрет дома, выбросьте все свои старые бутылки для заправки салата и воспользуйтесь этим рецептом! Он не содержит консервантов и буквально взбивается за 2 минуты.

Как приготовить лучший зеленый салат

Несколько замечаний о приготовлении прекрасного гарнира:

• Сделайте свой собственный винегрет. Вы можете использовать простой рецепт бальзамического винегрета, представленный ниже, или наш базовый рецепт заправки для салата. Наше правило приготовления винегрета: 1 часть кислоты (уксус или цитрусовый сок) на 3 части масла (оливкового или виноградного). Добавьте кошерную соль, перец, а затем любые добавки, которые вам нравятся: нарезанный лук-шалот или измельченный чеснок, немного дижонской горчицы, зелень и т. Д. И взбейте, чтобы смешать. Возможности безграничны!
• По возможности используйте свежую зелень, местную . Используйте любую смесь зелени, которую хотите. На нашем местном фермерском рынке круглый год продают местную зелень, и мы любим пользоваться ею, когда можем.
• Добавьте начинки с контрастами вкуса и текстуры . В большинство гарниров мы обязательно добавляем что-нибудь хрустящее, например орехи пекан, миндаль, грецкие орехи, семена подсолнечника или пепитас (тыквенные семечки). Чтобы усилить аромат, поджарьте орехи на сухой сковороде в течение нескольких минут, пока они не станут коричневыми и ароматными. Добавление ароматного сыра — отличный контрапункт: мы любим фету, острый чеддер и козий сыр. Наконец, можно добавить сладкий компонент, используя сухофрукты (клюква, вишня, абрикосы) или свежие фрукты (яблоки, груши, клубника).Летом посыпьте зеленью для дополнительного аромата.

Какие ваши любимые сочетания салатов? Мы будем рады услышать.

Вот несколько наших лучших рецептов зеленого салата, которые мы едим регулярно:

Этот зеленый салат с бальзамическим винегретом является вегетарианским и не содержит глютена. Для веганов, продуктов на растительной основе и без молочных продуктов исключите сырные крошки.

Описание

Смешанный зеленый салат с бальзамическим винегретом — быстрый и легкий гарнир! Всего за 10 минут вы получите полезное дополнение к любому блюду.

Для бальзамического винегрета

• 2 столовые ложки выдержанного бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка кленового сиропа (или меда)
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• 6 столовых ложек оливкового масла

Для салата

• 8 стаканов зелени для салата
• ¼ стакана сушеной вишни (или клюквы)
• ¼ чашки сырных крошек (фета, козий или горгонзола)
• ¼ чашка измельченного миндаля (или грецких орехов, орехов пекан или фисташек)

1. В средней миске взбейте бальзамический уксус, дижонскую горчицу, кленовый сироп и соль до полного смешивания.Постепенно вбивайте оливковое масло, добавляя по 1 столовой ложке за раз и взбивая, пока оно не смешается, пока не образуется эмульсия. Подавать немедленно. Хранить в холодильнике и перед подачей довести до комнатной температуры (хранится не менее 2 недель).
2. Заправить 8 чашек салатной зелени желаемым количеством заправки; остальное зарезервируйте для использования в будущем.
3. На каждую тарелку выложить 2 чашки салатной зелени и посыпать сухофруктами, сырной крошкой и орехами.

• Категория: Салаты
• Способ приготовления: Сырые
• Кухня: Американская

Ключевые слова: Смешанный зеленый салат, салат, бальзамический винегрет, легкий, здоровый, как приготовить заправку для салата

Как включить его в свои осенние рецепты

Практически каждый знает, как использовать бальзамик, чтобы придать салату нотку кислинки в красивом винегрете.Но этот насыщенный уксус имеет гораздо больше применений на кухне, когда дело доходит до улучшения наших любимых рецептов.

Осенью, когда жаркое и тушеное мясо снова и снова возвращаются холодными ночами, а сезонные овощи имеют слои землистых, теплых натуральных ароматов, добавление одного или двух видов бальзамического уксуса помимо оливкового масла, соли и перца — прекрасная идея.

Чтобы лучше понять нюансы того, какие бальзамические уксусы лучше всего подходят для приготовления пищи, а какие лучше просто сбрызнуть после приготовления обеда (или десерта), TODAY Food поговорила с шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, Джонатаном Бенно.Итак, скажем «buon giorno» бальзамическому!

Выбор подходящего уксуса

Бальзамический уксус можно разделить на две категории: P.G.I. бальзамический уксус Модены и коммерческий или промышленный бальзамический уксус.

Простой способ узнать, покупаете ли вы настоящую сделку, — это поискать бальзамический уксус с надписью «P.G.I.» («Защищенное географическое указание»). Подобно тому, что отличает Пармиджано Реджано от сыра Пармезан, эта этикетка доказывает, что продукт был произведен с использованием определенных сортов винограда в Италии и контролировался Европейским Союзом, чтобы гарантировать подлинность и местность.

Тем, кто хочет потратить немного меньше на бальзамический уксус для приготовления пищи, Бенно советует проверить ингредиенты. Если на бутылке нет P.G.I. штамп, старайтесь избегать тех, которые содержат кукурузный сироп или сахар. Бальзамик уже содержит натуральный сахар, и часто «товаропроизводители» добавляют сладкие искусственные наполнители, чтобы разбавить продукт и сделать его более доступным. При приготовлении эти добавленные сахара могут гореть быстрее, чем настоящий бальзамический, и создавать другие рецептурные результаты, чем более настоящий бальзамический.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Сохранить премиальный бальзамик для моросящего

Как прекрасное вино, выдержанное P.G.I. дороже стоят уксусы, предназначенные для подчеркивания красивых блюд с сырой изморосью. Есть много P.G.I. доступные и недорогие уксусы, выдержанные менее 3 лет, но если уксус выдерживается более 3 лет, он считается «выдержанным». Чем дольше он выдерживается, тем дороже он может стоить. Например, Модена, итальянская компания Carandini, один из старейших производителей бальзамических уксусов (работающий с 1641 года), производит традиционные уксусы и выдержанные уксусы премиум-класса, изготовленные из ферментированного, ацетифицированного и выдержанного местного винограда.Надбавки могут варьироваться в цене до 75 долларов, но небольшая часть имеет очень большое значение.

«Премиальный бальзамический напиток высокой плотности с более смелым и интенсивным вкусом, такой как Emilio Silver, идеально подойдет в качестве финального штриха к блюдам. Достаточно нескольких капель, чтобы придать пикантность и пикантным, и сладким блюдам, таким как сыр, клубника. и мороженое «, — сказал СЕГОДНЯ генеральный директор Carandini Стефано Беллей.

Бенно согласился.

«С ними вы сделаете пару капель с пармезаном Реджано, салуми, горгонзолой.«Это должно быть акцентом или изюминкой», — сказал Бенно СЕГОДНЯ. «Кислотность, сложность и сладость противостоит жирности и насыщенности фуа-гра или других более жирных видов мяса и сыров».

Другие продукты, которые красиво сияют под дождем. выдержанного бальзамического ореха, включая сливочные десерты, такие как фиор ди латте, лесной орех или фисташковое мороженое, клубнику или мороженое.

«Что я могу принести? Южная еда на любой случай жизни подойдет »/ Элизабет Хейскелл

Теперь, когда мы научились использовать всего несколько капель бальзамического уксуса, чтобы сделать более жирное мясо и декадентские десерты уникальными, пришло время приготовить то, что Бенно называет« кувшином ». бальзамический »(более доступные, менее выдержанные, но аутентичные, Д.О.П. или уксусы другого происхождения без добавления сахара или добавок.

Овощи

Осенью большинство сезонных овощей, от землистых грибов до сладких кабачков, прекрасно подходят для приготовления с бальзамическим уксусом. Одна из лучших составляющих — насколько легко добавлять уксус в различные продукты.

Обри Пик / Настоящий комфорт: более 100 уютных рецептов без глютена и рафинированного сахара

«Сахар помогает при карамелизации и окрашивании овощей», — сказал Бенно СЕГОДНЯ.«Кабачки раскололись, семена вычерпаны, сбрызнуты оливковым маслом и бальзамическим уксусом на противне (выстланной) с алюминиевой фольгой, используйте оливковое масло — не первого отжима — и кувшин с бальзамическим уксусом, сбрызнутый и запеченный в духовке».

Тот же самый препарат можно использовать повсеместно для половинной или целой брюссельской капусты, моркови, репы, корня сельдерея, свеклы или моркови.

Lauren Salkeld

Супы, тушеные блюда и тушеные блюда

Для многих супов, таких как чечевица, ячмень или даже сливочная тыква, Бенно советует заправлять их небольшим количеством бальзамического уксуса.

«Сделайте это, сделайте пюре, сбрызните бальзамическим и оливковым маслом», — сказал он СЕГОДНЯ.

Когда Бенно готовит дома, а не в ресторане, он часто использует скороварку, такую ​​как Instant Pot, чтобы приготовить сытное рагу. Любой вид тушеной говядины или свинины, который обычно требует красного вина, может сиять с одной частью бальзамического уксуса в смеси на той же стадии, что и красное вино.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

При приготовлении тушеного мяса, например, тушеных коротких ребер, Бенно предостерегает от использования бальзамика для удаления глазури на сковороде, как при использовании вина, потому что натуральный сахар бальзамика может стать слишком липким и сладким.

«В рецепте тушеного короткого ребра будет сказано» деглазировать вином и уменьшать «. Не уменьшайте бальзамический вкус. Добавьте, может быть, 1/2 стакана бальзамика вместо вина. после удаления глазури в кастрюле водой или бульоном.

Сделать бальзамический уксус

Приготовление бальзамического уксуса до уксуса, подчеркивающего его сладость, можно использовать. Его можно использовать во многих блюдах в качестве финального штриха. Он прекрасно работает с салатами, сбрызгивает мясо, сыры, мороженое и даже более сытно Рыбы.Для тех, у кого нет доступа к выдержанному бальзамику премиум-класса, предназначенному для поливания, уменьшение количества бальзамического кувшина может стать отличной альтернативой этой красивой и ароматной заключительной ноте для подачи закусок, обедов или десерта.

Это требует внимания, но вряд ли когда-либо.

Shutterstock

«Уменьшайте это медленно и следите за этим. В широкой кастрюле буквально держите руку на кастрюле (ручке). Если вы начинаете с 1 чашки, то уменьшение до глазури займет всего пару минут, «Бенно сказал СЕГОДНЯ.«Он очень быстро превратится из сиропа в подгоревшую карамель. Постоянно перемешивайте. Соскребите с боков, чтобы он не пригорел. Когда он будет готов, он должен быть горячим и липким между пальцами, если вы осторожно окунете в него».

Сокращения можно использовать сразу же над любимыми овощами, мясом, салатами или супами или хранить в банке и хранить в кладовой.

Бенно любит зарезервировать свое сокращение и использовать его вместо сливочного сыра (сбрызнутого, но не намазанного) на бублик из копченого лосося с каперсами и оливковым маслом.

Маринады

Тайлер Эссари / СЕГОДНЯ

Бальзамик служит прекрасным маринадом для свиной вырезки или свиных отбивных, курицы и большинства кусков говядины. Бенно советует использовать бальзамик в маринадах при приготовлении мяса на гриле или жарке, так как приготовление его на сковороде может привести к тому, что сахар сожжет внешнюю поверхность белка и станет липким.

«Бальзамический сахар приносит пользу повару. Сахар в бальзамическом помогает карамелизации, сладости, кислотности», Бенно, который часто комбинирует оливковое масло (для приготовления пищи используйте обычное, а не экстра-девственное), бальзамический уксус, чеснок, шалфей. и розмарин, чтобы замариновать мясо.

При приготовлении на гриле, часто осторожно переворачивайте белок, чтобы бальзамик не подгорел. В духовке застелите противни алюминиевой фольгой или решеткой для жарения и обязательно переверните мясо.

Пэтти Ли / СЕГОДНЯ

Бальзамические маринады с оливковым маслом, свежим чесноком и некоторыми свежими травами, такими как шалфей или розмарин, также подходят для более крепкой рыбы и моллюсков, добавил Бенно, включая лосось, тунец, осьминогов, сардины, скумбрию, жареные гребешки и жареные на гриле Омар. Однако вместо того, чтобы позволить морепродуктам впитаться в маринад, лучше смазать их сверху маринадом непосредственно перед и во время приготовления.

И вуаля, изобилие ароматных осенних блюд с идеальным балансом землистости, сладости и кислотности.

Связано:

Какой вкус у бальзамического уксуса? Имеет ли бальзамический уксус приятный вкус?

Бальзамический уксус — это разновидность уксуса, которая существует уже много веков.

Чаще всего используется в заправках для салатов, но также может использоваться в качестве ингредиента или приправы во многих блюдах.

Одно можно сказать наверняка: вам понравится вкус вашей еды, если вы используете в качестве ингредиента бальзамический уксус!

В этом сообщении блога будет обсуждаться вкус бальзамического уксуса, как его можно использовать в кулинарии и чем они отличаются от обычного белого уксуса.

Бальзамический уксус — это разновидность уксуса, приготовленного из вина, которое было приготовлено и превращено в сироп.

Выдерживается не менее 12 лет в деревянных бочках, что придает ему характерный темный цвет и насыщенный аромат.

Бальзамический уксус, который часто называют «жидким золотом», является одним из старейших и наиболее ценимых видов уксуса.

Для выдержки требуются годы, но при правильном приготовлении он может быть восхитительным со сладким вкусом, напоминающим мед или патоку, и землистым ароматом, напоминающим наполненные фруктами винные бочки.

Бальзамик для старения начинается с виноградного сока, который бродит в течение 10 дней, а затем из него получается то, что мы называем «суслом».

Сироп можно выдерживать в различных деревянных бочках, включая дубовые, каштановые, вишневые, можжевеловые, шелковичные и акации.

В зависимости от типа бочки, используемой для выдержки, процесс брожения бальзамического уксуса может занять от 3 до 12 лет.

Бальзамический уксус — один из самых универсальных ингредиентов, которые вы можете использовать в своей кулинарии, но он также является одним из наиболее неправильно понимаемых.

По правде говоря, бальзамический уксус смягчает мясо, расщепляя белки и растворяя мышечные волокна, делая их более нежными и ароматными, чем они были бы без бальзамических добавок.

И хотя немного уксуса достаточно кислый, чтобы сделать ужин более жестким, бальзамический уксус имеет именно то количество кислотности, которое необходимо для усиления вкуса, сохраняя при этом сочность и нежность пищи.

Когда бальзамический уксус смешивается с оливковым маслом, получается насыщенный и острый маринадный соус для мясных блюд.

Поливание мяса этой комбинацией на протяжении всего процесса приготовления поможет запечатлеть сок и придаст ему насыщенный аромат.

А для вегетарианцев или веганов бальзамический уксус может творить чудеса и с овощами.

Морось, смешанная с оливковым маслом, является прекрасной альтернативой сливочному маслу при запекании картофеля.

Как и большинство уксусов, бальзамический уксус имеет терпкий и острый вкус, который немного сладковат, но сладость бальзамического уксуса возникает в результате выдержки.

Вкус бальзамического уксуса варьируется от сладко-мягкого до острого и острого в зависимости от возраста продукта.

Его чаще всего используют в качестве ингредиента для придания вкуса или пикантности многим блюдам, включая салаты, мясо, такое как свинина и говядина, рыбу, такую ​​как лосось или рыба-меч (среди прочего).

Текстура бальзамического уксуса обычно гладкая и густая, что позволяет легко использовать его в соусах.

Это также популярный ингредиент для заправки салатов из-за его вкусового баланса между кислой терпкостью и мягкой сладостью в результате процесса выдержки; эта смесь придает бальзамическому уксусу интенсивную глубину, не похожую на любой другой уксус.

Процесс выдержки придает бальзамическому уксусу неповторимый вкус, но также делает продукт гораздо менее полезным, чем вы думаете.

Он содержит большое количество сахара и калорий, которые при употреблении в больших количествах могут привести к ожирению и диабету.

Употребление продуктов, содержащих избыточное количество сахара, сделает вас более склонным к размножению бактерий.

Уксусная кислота, содержащаяся в этом уксусе, не так вредна для здоровья, как считалось ранее, но есть некоторые свидетельства того, что более высокие уровни могут привести к язве желудка и изжоге из-за ее кислой природы.

Кроме того, было доказано, что уксус замедляет пищеварение, а это означает, что вы почувствуете голод раньше, чем если бы вы съели что-нибудь еще.

Тем не менее, бальзамический уксус — вкусный, а иногда и необходимый ингредиент во многих рецептах. Важно умеренно употреблять бальзамический уксус.

На рынке представлено много разных видов бальзамического уксуса, но бывает сложно определить, какой лучше для вас.Бальзамический уксус бывает разных сортов и цветов, и некоторые из них выдерживаются дольше, чем другие.

То, что одна бутылка дороже, не означает, что она лучше. «Лучшее» во многом будет зависеть от ваших предпочтений; Некоторые люди предпочитают более сладкий уксус, а другие — более острый (кислотный).

Как правило, бальзамический уксус хорошего качества имеет глубокий вкус и темный цвет. Избегайте использования любых видов уксуса с искусственными ингредиентами или добавками, так как они могут повлиять на вкус еды и напитков.

Некоторые из самых популярных брендов включают Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, Colavita, Lucini Italia и Pompeian. Важно найти бренд, который вам нравится и который вы можете себе позволить.

Уксус — полезная приправа, но он вкуснее всего в свежем виде. Срок годности бальзамического уксуса составляет 2 года при хранении при комнатной температуре (70 ° F). Холодильник может удвоить это время, а замораживание — утроить.

Уксус не нужно охлаждать, если вы используете его в течение шести месяцев с даты производства или после открытия.

Если вы храните уксус более шести месяцев, храните его в прохладном месте, например, в кладовой, до следующего использования.

Вы также можете хранить уксус при комнатной температуре после открытия, если не увидите плесени, растущей на поверхности жидкости или внутри самой бутылки.

Бальзамический уксус производится на основе виноградного сока, который подвергался ферментации, а затем выдерживался в деревянных бочках не менее 12 лет.

Обычный уксус, с другой стороны, получают путем ферментации зернового спирта с добавленным штаммом бактерий.

Методы производства бальзамического уксуса и обычного белого уксуса сильно различаются. Бальзамический уксус делают из винограда, тогда как обычный белый уксус делают из зерен, таких как кукуруза или пшеница.

Кроме того, в обычном уксусе используются химические добавки для усиления его вкуса, в то время как бальзамический уксус вообще не содержит никаких химикатов.

Наиболее заметное различие между двумя типами уксуса заключается в сладости: бальзамический имеет гораздо более сладкий вкус, чем другие, более кислые сорта.

В заключение, бальзамический уксус — замечательный вид уксуса, он слаще других уксусов и может быть интересным дополнением к салатам и блюдам.

Единственным недостатком является то, что бальзамик не так универсален, поскольку его сладкий вкус может не сочетаться с некоторыми продуктами.

Но, если вы хотите придать своему блюду насыщенный, сладкий вкус, лучше всего подойдет бальзамический уксус.

Поделиться — это забота!

Бальзамический винегрет — Once Upon a Chef

Пикантный и слегка сладкий, это отличный универсальный бальзамический винегрет, который подойдет к любому салату.

Пикантный и сладкий на ощупь, это отличный универсальный бальзамический винегрет. Секрет в том, что ложка дижонской горчицы действует как эмульгатор и делает заправку красивой и густой.

Что понадобится для приготовления винегрета с бальзамическим уксусом

Если возможно, используйте ту же марку оливкового масла и бальзамического уксуса, которые я использую, так как разные марки дадут совершенно разный вкус винегрета — не обязательно плохой, просто другой 🙂 Я использую лучшее из супермаркетов, а это Lucini .

Как приготовить бальзамический винегрет

Чтобы приготовить его, все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты в банке.

И энергично встряхните, чтобы смешать.

Вот и все. Наслаждаться!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Бальзамический винегрет

Пикантный и сладкий на ощупь, это отличный универсальный бальзамический винегрет, который подойдет к любому салату.

Состав

• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 мелко измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка мелко рубленого лука-шалота, из 1 небольшого лука-шалота
• 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1-1 / 2 чайных ложки сахара
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в банке и плотно закройте крышкой.Энергично встряхните, чтобы смешать. Заправка хорошо хранится в холодильнике около недели.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Размер порции: 2 столовые ложки
• Калорий: 174
• Жиры: 18 г
• Насыщенные жиры: 2 г
• Углеводы: 3 г
• Сахар: 2 г
• Волокно: 0 г
• Белок: 0 г
• Натрий: 193 мг
• Холестерин: 0 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Лучший бальзамический уксус для салатов: хороший выдержанный

Во-первых, вам нужно искать полнотелый бальзамический уксус. Это будет не самый дешевый уксус, но это не должно вызывать беспокойства, когда дело доходит до выбора хорошего бальзамического уксуса для салатов.Он не должен быть слишком жидким или водянистым, он должен быть насыщенным, сладким, тяжелым и вязким.

Когда дело доходит до бальзамического уксуса, существует множество брендов, но немногие из них действительно стоят своей цены. Фактически, большинство из них просто смешивают с другими более дешевыми и низкокачественными продуктами, что ухудшает их вкус и текстуру. Те, у кого есть ресурсы и время, чтобы попробовать еду, знают, как важен уксус для приготовления хорошо сбалансированного салата.Фактически, все мы, вероятно, узнали в старшей школе, что уксус является кислотой и при контакте с кальцием будет реагировать. Эта реакция заставляет уксус превращаться из жидкой формы в шарики, которые мы часто видим в салате. Хотя эти реакции имеют смысл, стоит знать, что есть гораздо больше, чем это. В частности, тип кальция в пище, которую вы выбираете, может иметь очень драматические последствия.

Бальзамический уксус — отличное дополнение практически к любому салату.Уксус с прекрасным вкусом, такой как бальзамический, обладает прекрасным богатым вкусом, который прекрасно сочетается со свежей зеленью. Он также дает чудесное, удивительно сладкое послевкусие.

Бальзамический уксус не только приятный на вкус, но и полезен для здоровья. Его умеренная кислотность обеспечивает множество преимуществ, включая обеспечение белком и калием.

Эксперты предположили, что умеренная кислотность бальзамического уксуса также является одним из основных факторов, влияющих на его пользу для здоровья.Преимущества, вероятно, можно отнести к кислотности, а не к самому уксусу. Это связано с тем, что в уксусе содержится большое количество питательных витаминов.

Одна из причин, по которой бальзамический уксус отлично подходит для салатов, — это; уксус дает острый вкус, который приятно контрастирует с мягким вкусом простого салата. Кроме того, бальзамический уксус очень хорошо смешивается с заправками на основе цитрусовых, обеспечивая дополнительный вкус.

Чтобы получить маркировку «Выдержанный», уксус должен быть выдержан не менее 3 лет в деревянных бочках. Бочки изготавливаются из разных пород дерева, таких как дуб, каштан, вишня, шелковица, можжевельник, акация и ясень.

Нет, органический бальзамический уксус не обязательно лучше неорганического.Органический бальзамический уксус, как и другие органические продукты, производится в соответствии с определенными стандартами.

Бальзамический уксус изготавливается из винограда, но он не начинается как обычный белый винный уксус. Традиционно бальзамический уксус изготавливается из белого винограда Треббиано, который прессуется и ферментируется как вино. Затем сброженный сок переливают в бочку и оставляют для брожения на пару лет.

Бальзамический уксус — это долгий процесс изготовления, так как бальзамический уксус — это традиционный уксус, выдержанный годами в дубовых бочках. Чем дольше он стареет, тем темнее и толще становится.

Бальзамический уксус производится в Модене, Италия, которая является мировой столицей бальзамического уксуса. Его делают в регионе под названием Эмилия-Романья, который также является столицей региона.

Бальзамический уксус богат антиоксидантами и полезен для сердца.Если вы можете найти бальзамический уксус отличного качества в своем продуктовом магазине, это определенно полезная заправка для салата, которую вы захотите использовать.

Хорошая заправка с маслом и уксусом для диеты | Здоровое питание

Карен Лак Обновлено 19 ноября 2018 г.

Салаты — основа диет для похудания, но вы не хотите испортить салат, заливая его нездоровой заправкой. Заправки для салатов в бутылках из супермаркета могут содержать искусственные ингредиенты и сахар, не говоря уже о калориях.Гораздо лучший вариант — приготовить себе заправку из нескольких полезных ингредиентов, таких как оливковое масло первого отжима и уксус.

Помимо салатов, заправки из оливкового масла и уксуса также имеют прекрасный вкус, сбрызнутые овощами и вареные цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис, ячмень и фарро. Вы можете использовать заправку для маринования рыбы, курицы или нежирной говядины, и все это прекрасно вписывается в диету.

Масла и ваша диета

Приготовление заправки для салата не должно быть сложной задачей.Самая простая заправка — это оливковое масло и уксус в сочетании с приправами. Хотя оливковое масло является жиром, это ненасыщенный жир, который приносит много пользы для здоровья, в том числе помогает снизить риск сердечных заболеваний и диабета.

Жиры также являются жизненно важной частью хорошего питания. Жиры обеспечивают энергию, а также способствуют усвоению жирорастворимых витаминов A, D, E и K.

Имейте в виду, что, хотя оливковое масло полезно для здоровья, оно по-прежнему является калорийным. Одна столовая ложка содержит 120 калорий, поэтому употребляйте ее в умеренных количествах, особенно если вы пытаетесь контролировать свой вес.Сколько масла человек может и должен съесть в день, зависит от возраста, пола и уровня физической активности. Общая суточная доза масел Министерства сельского хозяйства США составляет от 5 до 6 чайных ложек в день для женщин и от 6 до 7 чайных ложек в день для мужчин.

Базовая заправка с оливковым маслом

Оливковое масло высшего качества — это оливковое масло первого отжима. Хорошее оливковое масло первого холодного отжима имеет яркий и живой вкус, некоторые из них имеют более острый вкус, а другие — более маслянистые, и для него не требуется ничего, кроме соли и перца. После приготовления салата просто сбрызните его одной или двумя чайными ложками оливкового масла первого отжима, а затем посыпьте его приправой.

Винегреты

Чтобы усилить аромат, добавьте в оливковое масло немного бальзамического уксуса. Бальзамический уксус дает терпкий вкус с нотками дуба, фруктов, патоки или шоколада. Хотя вы получите больше вкуса, добавив бальзамический уксус в оливковое масло, оно низкокалорийно. Одна столовая ложка бальзамического уксуса содержит всего 14 калорий.

Уксус, добавленный к оливковому маслу, называется винегретом. Базовый французский винегрет состоит из трех-четырех частей масла на одну часть уксуса, поэтому используйте 3-4 столовые ложки оливкового масла на столовую ложку бальзамического уксуса.После того, как вы смешали масло и уксус в миске или чашке, вы можете добавить любые приправы, которые вам нравятся, включая соль, перец и различные травы, такие как базилик и орегано. Для пунша можно также добавить мелко нарезанный лук-шалот или чеснок.

Для получения еще более вкусной заправки используйте цитрусовый винегрет, в котором уксус заменяется свежим соком лимона, лайма или апельсина. Добавьте дижонскую горчицу, зелень, немного соли и перца и взбейте.

Другие виды уксусов

Если бальзамический уксус вам не по душе, вы можете попробовать другие, в том числе рисовый уксус, белый винный уксус, красный винный уксус и шампанский уксус.Есть также уксусы с фруктовым вкусом, такие как малина и черника. Как и бальзамический, другие уксусы придают много вкуса при небольшом количестве калорий. Например, в столовой ложке красного винного уксуса всего 3 калории.

Независимо от того, какую комбинацию масла и уксуса вы используете для заправки салата, наблюдение за порцией заправки поможет вам достичь цели по снижению веса.

Рецепт бальзамического винегрета — Любовь и лимоны

Не покупайте заправку для салата, купленную в магазине! Вместо этого приготовьте дома бальзамический винегрет.Он насыщенный, острый и НАСТОЛЬКО легкий в приготовлении. Всего 7 ингредиентов!

Если вы храните бутылку бальзамического уксуса в кладовой, нет никаких причин, по которым вы не должны делать свой собственный бальзамический винегрет дома. Действительно, откажитесь от покупных вещей: этот рецепт бальзамического винегрета требует 7 ингредиентов и готовится менее чем за 5 минут. Нет ничего проще!

И этот рецепт не просто простой — он еще и ароматный. Благодаря бальзамическому, горчичному и медовому оттенку он получается смелым, сладким и острым.Это идеальный способ оживить салаты, жареные овощи и многое другое. Попробуйте один раз, и вас зацепит.

Рецепт бальзамического винегрета Состав

Вот что вам понадобится для приготовления этой бальзамической заправки:

• Бальзамический уксус — Он наполняет заправку ярким, сладким и острым вкусом.
• Оливковое масло первого холодного отжима — Придает соусу насыщенность и насыщенность.
• Дижонская горчица — Для дополнительного вкуса.
• Мед или кленовый сироп — смягчает кислотность горчицы и бальзамика.
• Чеснок — Для острого, пикантного вкуса.
• И соль и перец — Чтобы все ароматы стали популярными!

Полный рецепт с размерами ниже.

Приготовить бальзамическую заправку можно двумя способами: в маленькой миске или в баночке с плотно закрывающейся крышкой.

Если вы делаете это в миске, смешайте уксус, мед, горчицу, чеснок, соль и перец.Затем сбрызните оливковым маслом, постоянно взбивая. Когда заправка превратится в эмульсию, приправьте по вкусу.

Если вы хотите приготовить заправку в банке, добавьте все ингредиенты (включая масло!) И закройте крышку. Энергично встряхните, пока повязка не превратится в эмульсию. Так просто!

Как использовать бальзамический винегрет

Этот домашний бальзамический винегрет настолько же универсален, насколько и восхитителен. Надеюсь, вам понравится находить разные способы его использования! Вот несколько моих любимых, чтобы вы начали:

• Добавьте к этому салат , например, салат из свеклы, салат из груш или любой простой зеленый салат.
• Полить им салат Капрезе или шампуры Капрезе. Кто не любит помидоры, базилик и моцареллу с бальзамиком?
• Используйте как маринад. Попробуйте эти бургеры с грибами портобелло на гриле!
• Выложите ложкой на жареные овощи , такие как брюссельская капуста, фенхель, свекла или мускатная тыква.
• Или овощи на гриле. Я люблю его с баклажанами, цукини, луком или овощными шашлыками-гриль.

Как вы любите использовать бальзамический винегрет? Дай мне знать в комментариях!

Другие любимые рецепты заправки

Если вам нравится этот бальзамический винегрет, попробуйте один из следующих восхитительных рецептов заправки:

Бальзамический винегрет

На 6–8 порций

Этот легкий бальзамический винегрет — смелый, сладкий и острый.Используйте его в качестве заправки для салата или поливайте им жареные овощи и многое другое!

• ¼ стакана бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка меда или кленового сиропа
• 1 тертый зубчик чеснока
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• ½ чайной ложки морской соли
• Свежемолотый черный перец
• ¼ чашки плюс 2 столовые ложки первого отжима оливковое масло

• В небольшой миске взбейте уксус, мед, чеснок, горчицу, соль и несколько порций перца.