Брокколи можно ли при панкреатите: Можно ли есть брокколи при панкреатите? – полезные свойства, противопоказания и особенности употребления при разных формах болезни, рецепты блюд

Можно ли есть брокколи при поджелудочной железе

Особенности заболевания

Без диеты избавиться от заболевания довольно сложно. Можно столкнуться с осложнениями. Поджелудочная в процессе своего естественного функционирования выделяет пищеварительный сок, необходимый для работы многих органов. Сок обеспечивает такие процессы:

1. Особым образом перерабатывает пищу.
2. Делает продукты более усваиваемыми.
3. Сложные вещества быстрее поступают в кровь.
4. Из переработанной пищи в кишечнике образуются питательные вещества, требуемые для здоровья и регенерации клеток.
5. Вырабатывается липокаин и инсулин, которые защищают органы от ожирения и приводят в норму углеводный обмен.

Основными причинами развития патологии является злоупотребление алкоголем, жирной и жареной пищей. Если не соблюдать правила питания, можно столкнуться с такими неблагоприятными факторами, как:

1. Серьезное нарушение процессов пищеварения.
2. За счет увеличения количества вырабатываемой кислоты нарушается общая кислотная среда в кишечнике.
3. Больной начинает мучится от жжения и резей в области живота.
4. В органе накапливаются пищеварительные ферменты. А они нарушают целостность тканей.
5. Нарушаются общие обменные процессы в организме. За счет этого скапливается большое количество токсинов.
6. Сбивается процесс выработки инсулина, что автоматически становится причиной развития сахарного диабета.

Если у человека развивается панкреатит, железа воспаляется. Она намного хуже справляется со своими задачами. Это пагубно отражается на всем организме.

Как правильно питаться?

Стоит изучить вопрос, как правильно питаться при панкреатите. Чтобы быстро восстановить организм и избавиться от неприятных симптомов, необходимо соблюдать следующие правила:

1. День важно начинать с выпитого стакана воды или шиповникового настоя.
2. Важно исключить излишне горячие и холодные блюда.
3. Количество необходимых белков, жиров и углеводов должно быть сбалансированным.
4. Важно употреблять 80 грамм жира в день. Брать его нужно из сливочного масла.
5. Белка должно быть около 160 гр.
6. Чтобы железа работала нормально и не доставляла дискомфорт, показано 5-разовое питание.
7. Жареные блюда нужно исключить, чтобы предотвратить появление активной секреции.
8. Если у больного отмечается повышенный риск развития сахарного диабета, из меню следует исключить сахарозу. Ее можно заменить медом или фруктозой.

Устранить проявления панкреатита можно только посредством диеты. При обострении количество пищи должно быть минимальным, и она должна быть однообразной. По мере выздоровления можно добавлять разрешенные блюда для разнообразия рациона.

Что можно есть при хроническом панкреатите?

Данная форма патологии не требует особого лечения, но без соблюдения диеты не обойтись. Должны присутствовать блюда из таких продуктов:

• Отварное мясо с минимальным количество жира;
• Рис;
• Сметана и низкой жирности творог;
• Овощи запеченные или приготовленные в пароварке;
• Растительное масло.

Основная масса меню строится на салатах. К ним подают правильно приготовленные рыбу, диетическое мясо.

От чего следует отказаться?

Добить железу способны такие вещи, как жирная пища, спиртное, никотин. Запрещено употреблять такие продукты, как:

• Рыба и мясо жирных видов;
• Наваристые бульоны и супы;
• Все виды фастфуда;
• Разные копчености и сало;
• Консервы;
• Жареное и острое;
• Торты, выпечка, пирожные;
• Свежий хлеб;
• Кофе, чай и лимонад;
• Колбасы всех сортов, сардельки и сосиски;
• Жирные сыры.

Данные продукты по категории относятся к сложноперевариваемым. Ими не стоит увлекаться даже здоровому человеку, не говоря уже об имеющих проблемы со здоровьем.

Молочные и кисломолочные ароматизированные продукты

К данной категории продуктов нужно относиться с большой внимательностью. Употреблять их в период обострения строго запрещено. А при хронической стадии с осторожностью и в минимальном количестве. Оснований для этого несколько:

• В йогуртах присутствует много консервантов;
• В мороженом нет никаких полезных веществ, только жиры, масло пальмовое и сухие сливки;
• Творожки и сырки готовятся на основании химически переработанных продуктов.

Данные продукты не принесут организму никакой пользы. Они способны только повредить слизистую.

Огурцы

Это очень полезный и простой в приготовлении продукт. Он незаменим при панкреатите. Из огурцов необходимо готовить салат. Требуется взять два-три очищенных от кожуры огурца и нарезать их кольцами. Заправляется салат небольшим количеством соли, растительным маслом или обезжиренной сметаной. Все это посыпается измельченным укропом.

В период обострения продукт употреблять нежелательно. Салат должен присутствовать в рационе только в период стойкой ремиссии и строго с позволения врача.

Помидоры

Полезность томатов при данном заболевания является спорной. В продукте присутствует большое количество клетчатки. Это положительно сказывается на функционировании поджелудочной и убирает из организма лишний холестерин. Но для достижения подобных результатов важно употреблять только свежие овощи.

Зрелые помидоры можно кушать в ограниченном объеме и желательно в качестве сока. Он способствует выработке желчного сока. Это очень полезно при ремиссии, но может принести вред при обострении. Если кушать незрелые плоды, можно столкнуться с прямо противоположным эффектом. В таких томатах много токсичных компонентов.

Белковая пища

Белок – это основной строительный материал, полезный для всего организма. Он необходим для нормальной работы железы. При ремиссии разрешается употреблять много продуктов. Вот самые полезные из них по степени усваивания:

1. Яйца – 97%.
2. Молоко и продукты из него – 95%.
3. Рыба – 90%.
4. Диетическое нежирное мясо – 80%.
5. Бобы – 60%.

Употребляя яйца, стоит убирать из них желток. Молоко в чистом виде пить не стоит. Желательно вносить его в рацион его в составе иных блюд – каши, омлеты. К разрешенным мясным продуктам следует отнести курицу, телятину, а также индюшатину. В них присутствует натрий и селен. Они помогают переработать углеводы в энергию.

Рекомендуется употреблять разные сорта рыбы. Предпочтение стоит отдать треске, щуке, судаку и наваге. Здесь содержится наибольшее количество фосфора и полезного витамина В12. Бобы важно употреблять в качестве тщательно проваренных каш.

Что должно присутствовать в рационе?

Чтобы быстро восстановить здоровье, важно ежедневно употреблять такие продукты:

• Свекла. Здесь присутствует много флавонидов, клетчатки, никотиновой кислоты и иных полезных элементов. Благодаря этому, продукт быстро убирает воспаление, стимулирует выработку желчного сока. Овощ выводит из организма жидкость и плохой холестерин;
• Богатые магнием дыня и тыква;
• Цветная капуста борется с накопившимися канцерогенами, токсинами. Продукт одновременно с брокколи защищает от рака;
• Все виды зелени. В ней присутствует много фосфора, незаменимого для организма железа и селена. Зелень устраняет привкус горечи и убирает боль в поджелудочной.

Стоит каждый день кушать яблоки. Они богаты железом и магнием. Продукт в состоянии оказать общее укрепляющее действие.

Можно ли кушать брокколи при панкреатите?

Можно и нужно кушать брокколи при панкреатите, но настоятельно рекомендуется соблюдать правила употребления. Овощ незаменим при хронической форме. Если отмечается обострение болезни, рекомендуется подождать около 4-5 дней, снять его и потом начать употреблять продукт.

Многие специалисты советуют регулярно употреблять брокколи. Причина в небольшой калорийности продукта. В капусте минимальное количество жира, много клетчатки. Именно это делает брокколи полезной при воспалении поджелудочной.

Полезные свойства зеленого овоща

В капусте присутствует множество полезных компонентов. По этой причине ответ на вопрос, можно ли брокколи при панкреатите, дается положительный. Есть вода, микроэлементы, витамины и клетчатка. Присутствуют витамины С, Е, А, К, РР и группы В. Также есть незаменимые для организма микроэлементы. Что самое важное – витамина С здесь намного больше чем цитрусовых. Продукт характеризуется такими полезными свойствами:

1. Очищение кишечника за счет входящей в состав клетчатки.
2. Нормализация пищеварения.
3. Помощь в выработке желчного сока.
4. Укрепление сетчатки.
5. Регулирование сахара.

Польза брокколи доказана при борьбе с опухолями. В молодых стеблях растения присутствует уникальное вещество – сульфорафан. Его особенностью является предотвращение развития патологических клеток.

Особенности употребления

Как и в каком количестве употреблять брокколи при панкреатите поджелудочной, зависит от стадии развития патологии. Во время обострения вводить продукт нужно только после картофеля и тыквы. Овощ стоит кушать, как пюре и без соли. Но даже в таком виде капусту не стоит употреблять каждый день. Если отмечается дискомфорт в кишечнике – колики, вздутие, тошнота – продукт потребуется полностью исключить из меню. При хронической стадии продукт разрешается употреблять в разных вариантах приготовления:

• Запеченный в духовке;
• Приготовленный в пароварке;
• Тушеный;
• Вареный.

Можно готовить суп-пюре, суфле и запеканки. На данном этапе брокколи совмещают с иными продуктами и добавляют небольшое количество соли.

Если у больного отмечается панкреатит и холецистит, овощ следует варить, тушить или готовить на пару. Солить блюда нежелательно. Также важно соблюдать температуру приготовленной пищи. Она не должна быть выше 40 градусов.

Суточная норма употребления брокколи

От стадии заболевания зависит не только метод приготовления продукта, но суточное количество брокколи при панкреатите поджелудочной железы:

• Обострение – 200 гр;
• Устойчивая ремиссия – 200-250 гр.

На 100 грамм продукта приходится 2,82 г белков, жиров 0,37 г и углеводов 6,64 г. Общая калорийность составляет 34 Ккал.

Капуста при остром панкреатите

При обострении продукт нужно употреблять очень аккуратно. Из-за клетчатки овощ может вызвать колики. Если же брокколи переносится относительно хорошо, овощ обязательна должен присутствовать в меню. Это позволит намного быстрее снять воспаление. Подобный положительный результат достигается за счет питательных свойств:

• Наличие высококачественных белков растительного происхождения. Они незаменимы для восстановления функционирования железы. В данном сорте капусты таких белков намного больше, чем в обычной капусте;
• В составе есть хлорофилл. Это вещество укрепляет клеточные мембраны. Они становят более устойчивыми к разрушительному влиянию поджелудочных ферментов.

Проверить переносимость можно посредством введения в рацион иных диетических овощей. Если организм нормально справляется с тыквой, картофелем, то он отлично переварит и брокколи. Если у человека нет вздутия и боли в животе, из капусты можно готовить рагу, супы, пюре и пудинги. Вариантов приготовления продукта существует достаточно много.

Как приготовить брокколи при панкреатите?

Продукт при панкреатите нужно готовить правильно. Когда поджелудочная железа воспалена, важно не навредить организму еще больше. Принимая решение включить капусту в рацион, нужно опираться на такие правила:

• Требуется соблюдать рекомендации врача;
• Необходимо выбирать такие способы приготовления, которые разрешены для определенной стадии заболевания;
• Для приготовления нужно использовать светлые кочаны без каких-либо пятен;
• Чтобы продукт в процессе термической обработки не потерял своих полезных свойств, соцветия нужно бросать в кипящую воду и варить не более 15 минут.

Настоятельно не рекомендуется готовить овощ в алюминиевой или железной посуде. Есть риск вступления продукта в химическую реакцию с металлами.

Рецепты блюд из брокколи при панкреатите

Не нужно думать, что капуста употребляется отдельно. Можно готовить самые разные вкусные и полезные блюда. Если при помощи брокколи больной выстроит правильный рацион, заболевание быстро отступит, общее качество жизни значительно улучшится. Чтобы частота обострений снизилась в два раза, чтобы не развились осложнения, рекомендуется внести в рацион следующие блюда и продукты.

Суп-пюре из капусты и курицы

Приготовить блюдо легко. Необходимо поставить вариться 500 грамм куриной грудки. Как только бульон закипит, его нужно слить, а мясо промыть под водой из крана. Продукт снова заливается водой и опять доводится до кипения. На этом этапе в бульон следует закинуть:

1. Брокколи – 6 соцветий.
2. Картофель – 2 шт.
3. Морковь – 1 шт.

Все это варится до готовности. Потом по вкусу добавляется соль. Перед взбиванием стоит отрегулировать соотношение воды и овощей. Оно должно быть равно 1:1. В готовое пюре добавляется перекрученное мясо грудки и сметана.

Запеканка из капусты

Чтобы приготовить запеканку нужно следовать такой инструкции:

• Около 400 грамм капусты необходимо варить на протяжении 7 минут в чуть подсоленной воде;
• Брокколи нужно достать и просушить;
• На терке натирается 120 грамм сыра;
• Необходимо взять 3 белка и взбить их с 60 мл молока;
• Брокколи раскладывается на противне, предварительно смазанным сливочным маслом;
• Сверху все посыпается тертым сыром и заливается молочной смесью.

Выпекается блюдо при температуре 200 градусов на протяжении 15 минут.

Запеканка из моркови и брокколи

Еще одно полезное и вкусное блюдо. Готовится оно по следующей схеме:

1. 300 грамм брокколи варится в воде. После этого продукт нужно вынуть и измельчить.
2. Следует отварить 20-30 грамм моркови и натереть на терке.
3. Необходимо взбить 20 грамм сметаны и два белка.
4. На терке натирается 10 грамм сыра.
5. Оставшиеся от яиц желтки, морковь и капусту нужно перемешать.
6. В смесь добавляются белки со сметаной, и снова все перемешивается.
7. Полученный состав выливается на противень.
8. Масса заливается молотыми сухарями.

Блюдо выпекается в духовке на протяжении 20 минут при температуре около 200 градусов.

Омлет с капустой

Чтобы самостоятельно приготовить омлет, нужно выполнить такие действия:

1. 150 грамм капусты нужно промыть и сварить в слегка подсоленной воде.
2. Капуста вытаскивается из воды для просушивания.
3. Два белка следует взбить с 50 л молока.
4. На терке натирается 15 грамм сыра.

Капуста выкладывается на противень и заливается приготовленной молочной смесью. Выпекается блюдо в обычном режиме.

Пюре

Большой популярностью у кулинаров и у больных панкреатитом пользуется пюре из брокколи. Чтобы приготовить его, нужно взять несколько соцветий и отварить на медленном огне в течение 15 минут.
После варки продукт необходимо размять до пюреобразного состояния. Чтобы получить мягкую консистенцию, стоит добавить немного воды или 30 мл молока. Перед употреблением блюдо нужно немного посолить, остудить до 40 градусов и кушать.

Выводы

Больные должны придерживаться определенных правил питания. В дни обострения панкреатита можно вообще воздержаться от пищи или употреблять исключительно жидкие блюда. Одновременно с правильным питанием нужно сохранять положительный психологический настрой. Благодаря этому можно добиться успеха в лечении самых тяжелых патологий.

Брокколи при панкреатите: положительные и отрицательные стороны

Брокколи давно перестала быть экзотической диковинкой. Этот необычный овощ, появившись на столах соотечественников, быстро завоевал популярность, как среди сторонников здорового питания, так и у адептов диетических систем. Но насколько однозначна польза продукта? Пациентов с диагнозом панкреатит в первую очередь интересует, можно ли им есть этот овощ или нет, и какой способ обработки будет оптимальным?

Брокколи является полезным продуктом и применяется в диетическом питании

Брокколи во время обострения панкреатита

Во время острого периода болезни ограничения распространяются на многие продукты. В некоторых случаях даже рекомендуется кратковременный отказ от употребления пищи. Но для брокколи при панкреатите в стадии обострения особых противопоказаний нет. Однако существует ряд ограничений и рекомендаций.

Положительные и негативные моменты

Медики отмечают ряд полезных свойств капусты брокколи, которые положительно отражаются на работе поджелудочной железы. Фактически ее питательные качества способствуют восстановлению воспаленной железы, что обеспечивается наличием:

1. Растительных белков, позволяющих ускорять регенерацию поврежденных тканей. В брокколи содержится до 2,82 г высококачественного белка, который легко усваивается, не вызывая кислотных реакций в пищеварительном тракте.
2. Хлорофилла, который незаменим для восстановления клеточных мембран. Благодаря такому эффекту ткани поджелудочной приобретают способность противостоять разрушающему действию ферментов.

Брокколи ускоряет восстановление деятельности органа

Включать брокколи в лечебный рацион во время острого периода можно, если нет ограничений, связанных с сопутствующими патологиями.

Однако есть и ряд негативных моментов, когда лучше отказаться от употребления такого полезного овоща. Наличие большого объема клетчатки (до 2,6 г в 100 г овоща) может провоцировать неадекватную реакцию кишечника. Пациенты отмечают после употребления брокколи неприятную симптоматику в виде метеоризма, вздутий, колик. У некоторых больных наблюдается расстройство и жидкий стул.

Такая реакция не способствует выздоровлению. Поэтому лучше брокколи при наличии побочных эффектов не есть. Встречаются случаи и личной непереносимости продукта, что является поводом для отказа от введения его в рацион.

Особенности употребления

Диетический овощ нежелательно есть в первые дни обострения панкреатита. Вводят брокколи в рацион после более легких овощей, таких как тыква, кабачки, картофель. Если нет побочных реакций, можно ежедневно есть до 200 г готовых блюд из этой капусты.

Во избежание осложнений при заболевании следует употреблять овощ в вареном виде

Разрешено употреблять овощ только в отварном и протертом виде. Капусту в свежем виде употреблять при обострениях категорически запрещено, так как высокое содержание в ней аскорбиновой кислоты может активизировать выработку ферментов.

На этом этапе можно приготовить блюда в виде:

• протертого супа;
• овощного пюре в сочетании с цветной капустой, картофелем;
• парового пудинга из протертой капусты с добавлением белка;
• отварного рагу из мелкорубленых отварных овощей.

Если после употребления таких блюд наблюдаются неадекватные реакции кишечника, лучше их не есть, а отложить введение брокколи в рацион до более позднего восстановительного периода.

При появлении негативной реакции со стороны кишечника, следует отказаться от употребления брокколи

Брокколи во время ремиссии

Пациентам с панкреатитом неизбежно приходится отказываться от употребления многих продуктов-провокаторов. Несоблюдение пищевых рекомендаций приводит к нежелательным рецидивам. Но для включения брокколи в рацион пациентов с панкреатитом в стадии ремиссии особых запретов нет.

Чем полезна при панкреатите брокколи

Мнения медиков однозначны – брокколи не вредит поджелудочной железе и в какой-то степени способствует улучшению ее работы. Такие свойства обеспечены:

1. Низкой калорийностью. Пациентам с панкреатитом важно следить за весом и предпринимать адекватные меры по борьбе с ожирением. В этом и поможет брокколи, благодаря своей питательности при минимальной калорийности.
2. Высоким содержанием клетчатки, что помогает выводить токсины, улучшать работу кишечника, снижать вес.
3. Наличием метионина и липина, которые регулируют баланс холестерина и препятствуют образованию холестериновых тромбов.

   Польза овоща обусловлена ее богатыми свойствами

4. Содержанием хлорофилла, помогающего улучшать кровоток и активизировать иммунные способности организма.
5. Антиоксидантными свойствами, обеспеченными синергином, индол-3-карбитолом, анетольритионом, сульфорафеном – веществами, способными противостоять перерождению тканей.
6. Антидепрессивным действием за счет активации выработки серотонина.

Уникален минеральный и витаминный состав продукта, отражающийся при употреблении на работе многих систем и органов.

1. Если ежедневно есть 100 г этой капусты, можно почти полностью удовлетворить потребность организма в витамине С.
2. Растительный кальций помогает избежать проблем с костными структурами, которые неизбежны при нарушениях пищеварения.
3. Наличие витамин группы В способствует оптимизации обменных и нейрогенных процессов.
   Брокколи содержит большое количество витаминов, которые необходимы организму

4. Благодаря содержанию витаминов А и Е усиливается антиоксидантный эффект и восстанавливается гормональный баланс.
5. Магний помогает избежать проблем с усвоением глюкозы и тонусом мышц, сосудов, оказывает противовоспалительное и успокаивающее действие.

Поэтому брокколи при заболевании поджелудочной железы не только можно есть, но и нужно. Исключением будут только индивидуальные случаи непереносимости продукта, когда наблюдаются аллергические или негативные кишечные реакции у пациента.

Способы приготовления

Когда болезнь отступила и отсутствует симптоматика острой фазы, пациенту можно разнообразить рацион. Брокколи, благодаря яркому насыщенному цвету и отменным вкусовым качествам, помогает оживить скудное питание пациента. Медики разрешают включать в ежедневное меню до 200 г этого овоща.

Учитывая ее низкоколарийность и сочетание нутриентов, брокколи подходит для употребления, как на обед, так и на ужин. Расширяются и разрешенные способы приготовления. Кроме отваривания овоща, его теперь можно запекать, готовить на пару, тушить и даже есть в сыром виде. Запрещено готовить при помощи жарки даже после отваривания. Не готовят капусту в кляре, во фритюре или в сочетании с жирными продуктами. Среди пациентов стало популярно приготовление в мультиварке, где можно выбрать подходящий способ обработки.

Польза от овоща при панкреатите будет лишь в том случае, если он правильно приготовлен

В рацион больных с панкреатитом можно включать:

• супы жидкие и протертые с брокколи на нежирном или овощном бульоне;
• запеченные и паровые запеканки в сочетании с другими овощами, разрешенными крупами, яично-молочной заливкой, несоленым сыром;
• овощные рагу или пюре с брокколи;
• салаты с отварным или сырым овощем;
• брокколи в качестве гарнира.

Можно подвести итог и с уверенностью сказать, что брокколи действительно полезна при панкреатите, и не стоит отказываться от ее употребления даже во время острой фазы болезни. Но во всем нужно знать меру и заменять другие не менее полезные разрешенные овощи этим продуктом нецелесообразно.

Какие еще продукты помимо брокколи полезны при панкреатите — об этом пойдет речь в видео:

можно ли есть капусту брокколи или нет?

Большинство овощей при панкреатите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта не запрещены для употребления в пищу. Однако лечебная диета имеет некоторые особенности и ограничения, о которых необходимо помнить при ее составлении.

Таким образом, и употребление брокколи при панкреатите может быть ограничено, особенно если речь идет об осложнениях и острой форме болезни.

Полезные качества брокколи

Брокколи представляет собой низкокалорийный овощ, широко используемый в приготовлении диетических рецептов. Данный сорт капусты обладает следующими полезными свойствами:

• содержит большое количество кальция;
• предотвращает засорение сосудов холестерином;
• повышает свойства иммунной системы;
• улучшает производство кровяных телец;
• очищает кишечник, избавляя его от вредного балласта;
• сокращает количество и рост раковых клеток в организме;
• обладает свойствами антиоксиданта;
• способствует выработке серотонина и улучшает настроение.

Таким образом, продукт может быть очень полезным для здорового человека в умеренных количествах. Однако важно помнить, что избыток брокколи может вызвать кишечные колики и расстройство стула, а также метеоризм.

Употребление при остром панкреатите

Можно ли есть брокколи в самом начале лечения острого воспалительного процесса? В этот период принимать овощ в пищу в любой форме крайне не рекомендуется, поскольку это может замедлить процесс выздоровления и ухудшить состояние больного.

Самый лучший момент для введения продукта в рацион – полное устранение болевого синдрома. При этом желательно употреблять капусту только в приготовленном виде в составе пюре, супов, рагу.

Важно, чтобы у пациента не было индивидуальной непереносимости продукта. В случае появления новых приступов боли, и ухудшения состояния употребление брокколи при панкреатите следует прекратить.

При хроническом панкреатите

Есть брокколи нельзя и при обострении хронического панкреатита. Однако при устойчивой ремиссии из него можно готовить отварные и паровые блюда, запеканки, пюре, гарниры и рагу. В сыром виде овощ употреблять не рекомендуется. Не следует, есть его и в больших количествах, чтобы избежать расстройства пищеварения. Капусту можно сочетать с диетическими видами мяса и другими овощами.

В ограниченных количествах овощ легко переносится и не требует вспомогательных средств для переваривания. Одинаковыми свойствами для организма обладает как свежая, так и замороженная капуста. Маринованный продукт есть также небезопасно для воспаленной поджелудочной железы.

Определить, есть или нет каких-либо негативных изменений можно по самочувствию, а также по качеству пищеварения.

Диетические рецепты из брокколи

Для того, чтобы употребление брокколи не принесло вреда при воспалении железы, его необходимо правильно готовить. При этом безопасные и полезные блюда из овоща могут быть довольно вкусными.

Суп-пюре

Для того, чтобы приготовить нежный и легкий суп из капусты, необходимо выполнить несколько простых шагов:

1. Вскипятить чистую воду. Слегка подсолить, положить в ее свежую или замороженную капусту и картофель.
2. Все тщательно перемешать, убавить огонь на плите.
3. По прошествии двадцати минут вынуть овощи из воды и измельчить их вместе при помощи блендера или протереть через сито.
4. Пюре положить в кастрюлю, добавить сливки и нежирный сыр, натертый на терке.
5. Довести суп до кипения и снять с огня.
6. При остром воспалении из рецепта необходимо убрать сливки и сыр.

Запеканка

Можно ли брокколи при панкреатите в запеченном виде? Продукт пригоден для введения в рацион в форме легкой запеканки. Ее рецепт, может модифицироваться по вкусу. Важно, чтобы он включал в себя только разрешенные при болезни продукты. Классическая инструкция по приготовлению блюда выглядит следующим образом:

1. Проварить брокколи в немного подсоленной воде на протяжении пяти минут.
2. Взбить два яйца и смешать их со стаканом молока, добавить соли по вкусу.
3. Выложить на противень или в форму для запекания отваренные брокколи.
4. Добавить к овощу небольшое количество порезанного нежирного сыра. Все залить яично-молочной смесью.
5. Выпекать в течение двадцати — тридцати минут при температуре в 180 градусов.

Если сыр уже достаточно соленый, дополнительно блюдо можно не солить. Яичной смеси в запеканке должно быть достаточно, чтобы она покрывала всю капусту в форме.

Пюре

Пюре из брокколи можно считать одним из наиболее простых и легких гарниров в диетическом питании. Оно поможет сохранить поджелудочную железу в состоянии покоя и снизить общую калорийность питания.

Для его приготовления необходимо положить овощи в кипящую подсоленную воду и проверить их в течение двадцати — тридцати минут для достаточной мягкости. После этого воду следует слить, а капусту измельчить при помощи блендера. По вкусу можно добавить немного сливок или растительного масла. Такой продукт может стать отличной альтернативой классическому картофельному пюре.

Заключение

Употребление капусты брокколи при панкреатите может принести как вред, так и пользу. Продукт полезен только в умеренных количествах и исключительно в период устойчивой ремиссии.

В противном случае овощ может нарушить пищеварение и даже вызвать обострение. А сочетать его можно только с разрешенными на диете продуктами и готовить только дозволенными способами.

польза и вред, особенности употребления, рецепты блюд с овощем

Цветная капуста при панкреатите мягко воздействует на пищеварительную систему, не вызывая вздутия, в грамотных дозах она принесет только пользу организму. Поэтому овощ включен в списки разных диет, в том числе и для детей, а также используется при заболеваниях ЖКТ, гастрите, при патологиях печени, сахарном диабете.

Цветная капуста при панкреатите мягко воздействует на пищеварительную систему, не вызывая вздутия.

Польза и вред при болезни

При панкреатите врачи исключают из рациона больного все продукты, содержащие клетчатку. В цветной капусте небольшое содержание этого вещества, благодаря чему она показана при проблемах с ЖКТ.

При панкреатите врачи прописывают употребление цветной капусты, поскольку овощ низкокалорийный, имеет массу полезных свойств. Продукт — лидер по содержанию питательных веществ и витаминов A, C, пектина, железа, калия, магния и разных кислот. Благодаря витамину U овощ благоприятно воздействует на организм:

• очищает от шлаков и токсинов;
• наполняет растительным белком;
• нормализует кислотность желудка;
• улучшает обмен веществ;
• настраивает моторику кишечника, избавляет от запоров.

Цветная капуста полезна для профилактики опухолевых заболеваний и способствует очищению сосудов от холестерина.

Особенности употребления

При панкреатите цветная капуста разрешена небольшими порциями и после кулинарной обработки — тушеная или вареная. В свежем виде есть ее не рекомендуется. По предписаниям диетологов, будет лучше употреблять ее не отдельно, а в составе других блюд. Она добавляется в суп, запеканки, овощные рагу с кабачками, а также ее можно есть в виде пюре-гарнира.

При панкреатите овощ рекомендуется вводить в меню небольшими порциями, начиная с 2-3 ст. л. пюре.

Если после употребления не наблюдается вздутия живота и колик, можно постепенно увеличивать объем ингредиента. При появлении неприятных симптомов в области живота употребление продукта лучше прекратить.

Во время панкреатита норма не должна превышать 100 г овоща в вареном виде. Жареная или печеная капуста при нарушении функций поджелудочной железы запрещается.

Жареная или печеная капуста при нарушении функций поджелудочной железы запрещается.

Чтобы сохранить все необходимые витамины и минералы, а также уменьшить содержание в овоще эфирных масел, его готовят на пару. Такой метод кулинарной обработки подойдет людям с панкреатитом.

При острой форме

Цветная капуста почти лишена калорий и клетчатки и обладает нежной структурой, поэтому она разрешена при остром панкреатите.

Добавлять ее в блюда можно со второй недели после обострения.

Вареные соцветия перетирают в пюре и употребляют в виде супов или как гарниры к нежирному мясу. Нежелательно употреблять каждый день, поскольку овощ стимулирует секрецию желудка и поджелудочной железы.

В хронической стадии

При хронической стадии панкреатита этот овощ нужно вводить в меню постепенно, продолжая следить за самочувствием. Если колики и вздутие живота дадут о себе знать, то стоит прекратить употребление капусты.

Если колики и вздутие живота дадут о себе знать, то стоит прекратить употребление цветной капусты.

Во время ремиссии

Больным предписаны к употреблению отварные, приготовленные в духовке и микроволновке блюда из цветной капусты.  Для придания хороших вкусовых качеств запекать соцветия разрешают в белково-молочном соусе. Маринованная или обжаренная в кляре цветная капуста при ремиссии панкреатита строго запрещена.

При обострении болезни

При обострении панкреатита разрешают есть цветную капусту, но уже на второй неделе после болевых приступов патологии.

В период обострения болезни станут полезными протертые супы, паровые блюда с добавлением капусты.

Но каждый день их употреблять не нужно, потому как овощ усиливает секреторную функцию желудка и поджелудочной железы.

Супы с цветной капустой каждый день употреблять не нужно, так как этот овощ усиливает секреторную функцию поджелудочной железы.

Варианты рецептов блюд из цветной капусты при панкреатите

В диетической кулинарии используется как свежая, так и замороженная капуста. Выбирая овощи, необходимо обращать внимание на белые соцветия капусты. Черные пятна, образовавшиеся на овоще, свидетельствуют о долгом хранении и потере многих полезных веществ.

Перед приготовлением кочан разделяют на «деревца» соцветий. Чтобы в процессе варки отбелить продукт, добавляют в кастрюлю немного сахара и кипятят 15 минут. Приготовленная капуста должна легко прокалываться вилкой.

Суп-пюре

Ингредиенты:

• куриная грудка — 0,5 кг;
• цветная капуста — 7 соцветий;
• картофель — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соль.

Для приготовления полезного супа-пюре с капустой можно использовать куриную грудку.

Первое, что нужно сделать, — это отварить куриную грудку. Наполнить кастрюлю водой, положить в нее мясо, поставить на огонь, довести до кипения. После того как оно закипело, слить первый бульон. Курятину промыть, залить холодной водой и снова поставить на плиту. Варить полчаса. После этого вытащить мясо и прокрутить через мясорубку 2 раза.

Овощи промыть, очистить, порезать и засыпать в кипящий бульон. После того как они сварятся, дать им охладиться и оставшееся количество овощного отвара взбить блендером. При подаче добавить куриный фарш, немного соли и нежирную сметану.

Пюре

Ингредиенты:

• цветная капуста — 0,5 кг;
• овощной бульон;
• яичный желток;
• молоко — 125 мл;
• сливочное масло 2 ст. л.;
• муки — 1 ст. л.

Для приготовления пюре цветную капусту нужно предварительно отварить в подсоленной воде.

Соцветия цветной капусты сварить в подсоленной воде. Поместить в дуршлаг и дать стечь воде. После того как стекли последние капли жидкости, частицы капусты растереть в пюре-кашицу.

На раскаленную сковороду с антипригарным покрытием насыпать муку и присушить, не допуская при этом изменения ее цвета. Затем соединить муку, молоко, бульон и варить на медленном огне в течение 6-7 минут.

Когда молочный соус будет готов, его нужно соединить с капустным пюре. Употреблять блюдо с добавлением сливочного масла и взбитого желтка в теплом виде.

Запеканка

Ингредиенты:

• цветная капуста;
• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 50 г;
• морковь — 1 шт.;
• сухари пшеничные — 15-20 г;
• сливочное масло — 5 г;
• твердый сыр (немного).

Можно ли цветную капусту и брокколи при панкреатите

Цветная капуста: польза и вред

Суп-пюре из цветной капусты видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Пюре из цветной капусты

Соцветия главного ингредиента отварить в воде с добавлением соли (по вкусу). Затем после готовности овощ нашинковать. Морковь сварить в получившемся бульоне и натереть на крупной терке. Сухари замочить в молоке.

Для подливы отделить желток от белка. Желток перемешать со сливочным маслом, а белок взбить. Сыр натереть на терке. Затем капусту перемешать с морковью, добавить размокшие сухари и посолить.

Получившуюся смесь разложить на противне с высокими бортами и заправить яичным соусом. Томить в духовке 20 минут при температуре 200°C.

разрешенные и запрещенные виды овоща

Овощи входят в состав многих лечебных диет благодаря тому, что они богаты разнообразными полезными веществами. Но не все овощи и не при всех заболеваниях одинаково полезны. Если стоит диагноз панкреатит, многие продукты, даже растительного происхождения, находятся под запретом. Такой полезный продукт, как капуста, при панкреатите вводится в рацион только во время ремиссии, если она правильно приготовлена.

Какую капусту можно при заболевании?

Существует большое количество разновидностей этого овоща. Типы капусты отличаются друг от друга внешним видом и составом. При воспалении поджелудочной железы рекомендуется употреблять следующие разновидности:

Большинство из этих овощей не следует употреблять свежими при панкреатите, гастрите, холецистите и других патологиях пищеварительного тракта, а термически обработанными их добавляют к рациону исключительно при ремиссии заболевания.

Капуста в острый период болезни

Во время обострения панкреатита нельзя есть любую капусту: свежую или термически обработанную (вареную, тушеную и так далее). Почему же этот полезный овощ запрещен при болезнях поджелудочной железы:

1. Он содержит множество эфирных масел, растительных кислот, которые раздражают слизистую оболочку органов пищеварительного тракта, что провоцирует усиление болевого синдрома, изжогу.
2. Эти вещества стимулируют повышение секреции пищеварительных соков железами ЖКТ. При избыточной выработке панкреатического сока, который состоит из множества ферментов, может произойти еще большее повреждение поджелудочной железы (самопереваривание ее ткани собственными ферментами).
3. Большое количество растительной клетчатки, содержащейся в овоще, провоцирует усиление перистальтики кишечника. При остром панкреатите, сопровождающемся диспепсическим синдромом, употребление капусты может спровоцировать усиление тошноты, метеоризма, абдоминальных спазмов, диареи.

Употребление в стадию ремиссии

После стихания воспаления – примерно через месяц от начала обострения, врачи разрешают добавить капусту к рациону. Но, выбирая тот или иной вид овоща, следует знать, как лучше его приготавливать (отварить, потушить), чтобы не нанести вред поджелудочной железе.

Белокочанная капуста

Этот овощ содержит большое количество витаминов, минералов, минимум крахмала, простых углеводов (сахаров), поэтому он разрешен при диабете.

В свежем виде белокочанную капусту есть нельзя во избежание обострения панкреатита. Во время стойкой ремиссии разрешается ее варить, тушить, запекать, готовить на пару, добавлять в суп, рагу, запеканки, голубцы.

Кольраби

Она богата витаминами C, A, PP, группы B, микроэлементами (железо, магний, цинк), клетчаткой, растительным белком. Такой состав благоприятно влияет на обмен веществ, иммунитет, состояние сердечно-сосудистой системы.

Но при панкреатите, на любом этапе заболевания, этот овощ кушать не рекомендовано.

Морская капуста

Ламинария, или морская капуста, содержит большое количество микроэлементов, особенно йода. В составе ее нет эфирных масел, органических кислот, раздражающих стенки желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, панкреатических протоков. Кроме того, ламинария содержит мягкую клетчатку и слизистые вещества, которые обволакивают эпителиальные оболочки, способствуют стиханию воспаления.

Подобные свойства позволяют употреблять данный продукт при панкреатите, но только при ремиссии острого воспалительного процесса, так как пектин в ее составе может спровоцировать развитие диареи и усугубить симптоматику острого воспаления.

Цветная, брюссельская, краснокочанная капуста, брокколи

Эти овощи наиболее безопасные при патологиях поджелудочной железы среди всех видов капусты. Они содержат более мягкую по структуре клетчатку, которая усиливает моторику пищеварительного тракта меньше, чем другие разновидности овоща. Таким образом, они не усугубляют симптоматику хронического панкреатита, особенно если их правильно приготовить.

Употреблять их можно в отварном, тушеном виде с добавлением других овощей, приготовив овощное пюре. Термическая обработка устраняет негативные влияния клетчатки и других компонентов на органы пищеварения при их заболеваниях.

Чем может навредить квашеная капуста

Одним из самых распространенных и любимых многими блюд является квашеная капуста. Она содержит множество витаминов, минералов, а также – бактерий и органических кислот, накапливающихся во время брожения при квашении капусты, обеспечивающие ее кислый специфический вкус.

При панкреатите квашеная капуста полностью запрещена (при любой патологии – и острой, и хронической), потому что она оказывает негативное влияние на состояние поджелудочной железы из-за следующих ее эффектов:

1. Раздражающее влияние кислот на слизистый эпителий желудка, кишечника.
2. Усиление моторики ЖКТ, спазмы желудка и кишечника, что вызывает абдоминальные боли, тошноту, рвоту, избыточное образование газов, расстройство кишечника.
3. Задержка жидкости из-за большого количества соли в квашеной капусте. Избыток воды вызывает отеки во всем организме. Отечность тканей поджелудочной железы способствует усилению болевого синдрома и препятствует стиханию воспалительного процесса.

Сок квашеной капусты

Во время панкреатита можно, даже рекомендуется, употреблять сок квашеной капусты. Для получения полезного средства ее нужно квасить определенным образом по специальному рецепту: соли следует брать намного меньше, чем при обычной закваске примерно 1 столовую ложку на 1 кг нашинкованной капусты (1 кг – это примерно половина кочана). Продукт готовят без использования других овощей (моркови, лука, специй, других приправ).

В составе капустного сока есть множество витаминов (C, PP, E, группы B), микроэлементов (йода, серы, цинка и других), а также панкреатин – вещество, похожее на фермент поджелудочной железы. Такой состав капустного рассола приносит пользу организму, обеспечивая следующие эффекты:

• выводит токсины из организма;
• снижает содержание холестерина и сахара в крови;
• препятствует образованию камней в желчном пузыре, протоках поджелудочной железы;
• улучшает процессы пищеварения, выработки пищеварительных ферментов.

Это средство судя по отзывам пациентов, рекомендуется пить по 1–2 столовые ложки пару раз за неделю при хроническом панкреатите.

Как приготовить тушеную капусту при заболевании

При хроническом панкреатите тушеную капусту (цветную, белокочанную, брюссельскую, брокколи) есть разрешается. Тушить ее можно с добавлением других овощей, например, моркови, небольшим количеством соли. Нежелательно добавлять лук, чеснок, перец, любые специи, которые усиливают секреторную активность пищеварительных желёз.

Любое капустное блюдо при хроническом панкреатите следует начинать вводить в меню небольшими порциями. После употребления продукта, особенно впервые после обострения заболевания, нужно наблюдать за своим состоянием. Если появляются боли в животе, повышенное газообразование, диарея, то нужно возобновить соблюдение строгой диеты, прекратить есть капусту и проконсультироваться с гастроэнтерологом, можно ли вообще конкретному пациенту ее употреблять и как лучше всего ее готовить.

Список литературы

1. Гогулан М. Законы полноценного питания. Энциклопедия здоровья. издательство АСТ Москва 2009 г. стр. 127–141.
2. Губа Н.И., Смолянский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск Січ 1992 г.
3. Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
4. Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.
5. Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава под редакцией академика РАМН профессора В. А. Тутельяна. М. 2008 г.