Что полезней сыворотка или молоко: Чем полезна молочная сыворотка

Содержание

Чем полезна молочная сыворотка

Сыворотка представляет собой молочнокислый продукт, который получается в процессе производства творога или сыра. Нужно сказать, что о пищевой ценности и полезных свойствах молочной сыворотки стали говорить совсем недавно.

Обычно, молочная сыворотка считалась остаточным продуктом молочного производства. Однако проведя ряд исследований, ученые заговорили о чудодейственных свойствах этого напитка.

Чем полезна молочная сыворотка?

Молочная сыворотка буквально насыщена ценными белками, поэтому прекрасно утоляет голод. При этом в ней практически не содержится жиров. В связи с этим сыворотка является основой различных диет и диетических продуктов.

Молочная сыворотка содержит в своем составе такие ценные микроэлементы, как калий, кальций, магний, фосфор. В ней также много витаминов, в частности витамина А, Е, РР, С и группы В. В общей сложности она содержит более 200 наименований питательных веществ и биологически активных элементов и витаминов.

При ежедневном употреблении в пищу молочной сыворотки вы получите не только удовольствие, но и большую пользу для здоровья:

  • Молочная сыворотка предотвращает процесс брожения в кишечнике и нормализует жизнедеятельность кишечной флоры, что очень важно, так как одним из самых распространенных заболеваний современности является дисбактериоз.
  • Один стакан сыворотки в день восстанавливает водно-солевой баланс.

Подробнее о том, как молочная сыворотка оказывает целебное воздействие на организм человека:

  • способствует улучшению функции почек и нормализует работу печени;
  • усиливает перистальтику кишечника, особенно полезна при диетах;
  • удаляет из организма лишнюю жидкость, оптимально устраняет шлаки и токсины.
  • рекомендуется для беременных женщин;
  • полезна при заболеваниях: ревматизме, гипертонии;
  • молочная сыворотка улучшает кровообращение, предотвращает развитие атеросклероза;
  • способствует снижению воспалительных процессов на коже, слизистой;
  • успокаивает нервную систему, очищает кожу;
  • если пить сыворотку за 30 минут до еды 3-5 раз в день — можно вылечить гастрит.

Применение молочной сыворотки в косметике

Косметологи уже давно обратили внимание на этот ценный продукт и используют его при уходе за кожей лица, тела и волосами.

  • На его основе изготавливают кремы для лица, маски, скрабы, тоники и гели.
  • Молочная сыворотка входит в состав лечебных и профилактических средств по уходу за волосами, шампуней и бальзамов. Полезные свойства молочной сыворотки за короткий срок восстанавливают структуру волос, дарят им шелковистость и объем, устраняют перхоть, укрепляют корни.
  • Для омоложения, питания кожи лица, шеи и декольте используют сыворотку для протирания и масок.
  • Чтобы устранить веснушки и отбелить кожу рекомендуется смешать ее в равном количестве с творогом. После чего нанести на кожу и подержать 15-20 мин.
  • Для быстрого отбеливания кожи продукт смешивают с соком лимона в пропорции 1:10.
  • При аллергических высыпаниях и акне также используют этот целебный напиток. Он способствует оздоровлению кожи, для этого следует каждое утро в течение месяца натощак выпивать стакан сыворотки с несколькими каплями лимонного сока.

Использование сыворотки для снижения веса

Молочную сыворотку часто используют в разнообразных диетах.
Применяют ее для проведения разгрузочных дней.

  • Диетологи рекомендуют 1-2 раза в неделю вообще пить только сыворотку. Кроме сыворотки допускается только вода и несладкий чай.
  • Чтобы быстро сбросить вес, рекомендуется вместо ужина выпивать сыворотку со стакан. В напиток можно добавить мелко нарезанную зелень и свежие овощи. При этом утром и днем есть можно, сколько хочется (в пределах разумного, конечно). В течение месяца такого питания легко уходят 2-3 кг веса.
  • Поскольку этот продукт богат антиоксидантами, в процессе диеты происходит легкий слабительный эффект, устраняются запоры, кишечник избавляется от шлаков и токсинов. Поэтому ее рекомендуют пить беременным женщинам.
  • Кроме того, напиток действует как активный антидепрессант.

Противопоказания по применению молочной сыворотки

Ну не может нанести вред сыворотка! Если, конечно, только не существует индивидуальной непереносимости компонентов продукта. Все остальные могут пить этот полезный напиток без всяких ограничений. Пейте этот полезный напиток в целях общего оздоровления или для снижения веса. Используйте его для оздоровления кожи и волос.

При приготовлении сыворотки в домашних условиях, используйте цельное свежее молоко, лучше всего купленное на рынке. Этот уникальный продукт настолько универсален, что вы просто обязаны его попробовать! Пользуйтесь молочной сывороткой и будьте здоровы!

Как приготовить молочную сыворотку?

Полезный кисломолочный напиток можно купить в магазине или на рынке. Но можно приготовить его самостоятельно. Для приготовления сыворотки в домашних условиях нужно свежее цельное молоко, лучше купленное на рынке.

Способ приготовления молочной сыворотки № 1:

  • Нужное количество молока перелейте в стеклянную или эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и уберите в теплое место. Вскоре молоко скиснет.
  • После этого нагрейте его на плите, доведите до кипения, но не кипятите. В процессе нагревания, когда на поверхности образуются сгустки творога, выключите плиту и оставьте продукт на плите до полного остывания.
  • После чего процедите творог через марлю, отожмите. Оставшаяся после творога жидкость и есть сыворотка. В марле останется домашний творожок, который можно использовать для приготовления разных блюд.

Способ приготовления молочной сыворотки № 2 (ускоренный):

На 1 литр свежего молока вам понадобится 1 лимон.

  • Поставьте на огонь кастрюлю с молоком.
  • Когда начнет закипать, добавьте сок лимона и быстро все перемешайте.
  • Кастрюлю снимите с огня и дайте остыть.
  • Далее все процедите, как в первом случае.

Молоко и его заменители: что полезно, что вредно

  • Джессика Браун
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Молоко играет важнейшую роль в жизни всех млекопитающих — с первых же дней после рождения. Но есть мнение, что пить молоко другого млекопитающего излишне, противоестественно и даже вредно.

Человек — единственное животное, которое пьет молоко других животных. Вообще у людей сложились необычные отношения с этой белой жидкостью. Большинство животных отвыкает пить молоко еще в раннем детстве, по мере того как им становятся необходимы для пищи все более сложные продукты. Почему же люди продолжают его пить?

Люди, живущие в тех регионах мира, где были одомашнены коровы (в том числе на севере Европы и в Северной Америке), лишь 10 тысяч лет назад развили в себе способность переваривать лактозу.

В результате организм около 30% населения нашей планеты продолжает вырабатывать лактазу (фермент, необходимый для усвоения лактозы) и во взрослом возрасте. У остальных это прекращается с выходом из младенческого возраста.

Таким образом, у большинства людей — непереносимость лактозы, что позволяет воспринимать пьющих молоко европейцев как аномалию. В «молочных регионах» Европы непереносимость лактозы свойственна лишь 9% людей.

Но все равно некоторые европейцы хотели бы снизить потребление молока — например, из-за последствий животноводства для окружающей среды. Да и вопрос влияния молока на здоровье — даже тех, чей организм способен вырабатывать лактазу — до конца не изучен.

Все это привело к появлению на полках супермаркетов огромного разнообразия альтернатив коровьему молоку.

Но есть ли какие-то преимущества для нашего здоровья в том, чтобы отказаться от молока и начать пить только его заменители? Или все-таки коровье молоко обеспечивает нас необходимыми питательными веществами, которые есть только в нем? И правда ли, что молоко на самом деле обостряет непереносимость лактозы у большинства людей?

Коровье молоко — отличный источник белка, кальция и таких важных для питания элементов, как витамин B12 и йод. В нем содержатся магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин (фосфопротеин), которые, как выяснилось, играют роль в понижении кровяного давления.

Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям в возрасте от одного до трех лет принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей. Эта доза содержится примерно в 300 мл молока (чуть более полпинты по-британски).

Но когда речь идет о взрослых, результаты исследований того, помогает ли молоко здоровью наших костей, противоречат друг другу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Детям в возрасте от одного до трех лет рекомендуется принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей

Хотя кальций необходим для здоровья костей, совсем не очевидно, что диета из продуктов, богатых кальцием, предохранит наши кости от переломов.

В ходе целого ряда исследований не было подтверждено, что у тех, кто пьет молоко, риск переломов существенно снизился. Более того, некоторые исследования обнаружили, что молоко как раз добавляет вероятности переломов.

Например, исследование шведских ученых показало, что у женщин, выпивающих больше 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастает.

Правда, то исследование было эмпирическим и ученые предупреждали, что лучше не интерпретировать его результаты слишком смело. Ведь могло быть так, что те, кто подвержен частым переломам, просто пили больше молока, предостерегают авторы исследования.

Но в подростковом возрасте кальций очень важен для развития костей, подчеркивает Иэн Гивенс, специалист по пищевым цепочкам из Университета Рединга (Англия).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Как обнаружилось в одном исследовании, у женщин, выпивавших более 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастал

Проблемы со здоровьем

Есть еще одно опасение, высказываемое в последние несколько десятилетий: вместе с молоком мы потребляем гормоны. Коров доят, и когда они беременны, а в это время уровень эстрогенов (половых гормонов) в их организме возрастает в 20 раз.

И хотя в одном из исследований увязали такой высокий уровень эстрогенов с развитием у человека рака молочной железы, матки и яичников, Лора Эрнандес, занимающаяся биологией грудного вскармливания в Висконсинском университете (США), говорит, что потребление гормонов вместе с молоком не представляет проблемы.

«В конце концов, в человеческом молоке тоже содержатся гормоны — мы же млекопитающие», — отмечает она.

В одном из последних исследований подтвердилось, что эстрогены в молоке не вредят здоровью мышей. Для того чтобы они как-то повлияли на репродуктивную систему грызунов, их должно быть в 100 раз больше, чем содержится в коровьем молоке.

Исследователи обнаружили возрастание содержания эстрогенов в организме мышей-самок и снижение уровня тестостерона у мышей-самцов только тогда, когда дозу эстрогенов увеличивали в 1000 раз по сравнению с обычной.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Коровье молоко содержит эстрогены, но их малое количество вряд ли может как-то повлиять на здоровье человека

Крайне маловероятно, что люди в тысячу раз чувствительнее к эстрогенам, чем мыши, говорит автор исследования Грегор Маджич из центра геномики животных Люблянского университета (Словения).

Исследования также нашли связь между потреблением молока и сердечными заболеваниями — из-за того, что молоко содержит насыщенные жиры. Но жирность цельного молока — лишь около 3,5%, обезжиренного — от 0,3 до 1,5%, в то время как у несладких альтернатив молоку из сои, миндаля, кокоса, овса и риса жирность ниже, чем у цельного молока.

В одном из исследований ученые разделили его участников на четыре группы (в зависимости от количества молока, ими потребляемого). Они обнаружили, что только у тех, кто пьет его больше остальных (почти литр в день), возрастал риск сердечных заболеваний.

Такая связь возникала, возможно, потому, что те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты, подчеркивает Юрки Виртанен, диетолог-эпидемиолог из Университета Восточной Финляндии.

«Только очень высокое потребление молока может повредить, — говорит он. — Но пока ни одно исследование не указало на то, что вредным может быть его умеренное потребление».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Возможно, те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты

Кроме того, есть вероятность, что люди с непереносимостью лактозы вполне могут пить коровье молоко в малых количествах. Некоторые специалисты указывают, что некоторые симптомы (вздутие живота, спазмы) — это ответ организма на накапливание лактозы, и у каждого человека свой порог, после которого возникают такие симптомы.

По словам американского ученого-диетолога Кристофера Гарднера, исследования показали, что многие способны нормально переносить умеренное количество молочных продуктов.

Спрос на альтернативы

Исследований влияния на организм заменителей молока гораздо меньше.

Достаточно взглянуть на полки супермаркетов, чтобы понять: спрос на альтернативы молоку есть и он растет.

Основной ингредиент таких напитков (например, кокос или миндаль) перерабатывается и затем растворяется в воде с добавлением других элементов, в том числе стабилизаторов.

Если говорить о белках, то соевое молоко — лучший заменитель коровьему. Из альтернатив это единственный напиток, содержащий схожее количество белков.

Однако белки в заменителях молока могут быть «неправильными», подчеркивает Гивенс: «В них может содержаться белок значительно более низкий по качеству, чем в молоке коровы, а для костей детей и пожилых людей качество белка крайне важно».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В соевом молоке много белков, но они не того качества, чтобы можно было рекомендовать их детям или пожилым людям

Нет исследований, из которых можно было бы сделать вывод, что мы можем получить достаточно питательных веществ из основных ингредиентов этих альтернативных напитков, говорит Сина Галло, диетолог из Университета Джорджа Мейсона (штат Вирджиния, США). Да, они могут содержать питательные микроэлементы, но выпить миндального молока и поесть миндальных орехов — это очень разные вещи.

В заменители молока обычно добавляют питательные вещества, которые содержатся и в коровьем молоке — например, кальций. Но ученым неизвестно, настолько ли это полезно для здоровья, насколько полезны вещества, образующиеся в молоке коровы естественным образом.

Нужны исследования, чтобы понять, какие последствия для нашего организма несет добавление кальция в молочные альтернативы.

«Бионакопление кальция может происходить по-другому, когда напиток им обогащен, и это главный вопрос к таким напиткам, — подчеркивает Галло. — Коровье молоко содержит и другие вещи, в том числе жиры, что может влиять на процесс бионакопления питательных веществ».

Между тем в США коровье молоко обогащается витамином D, и исследования показывают, что польза от этого примерно такая же, как от получения этого витамина естественным путем при нахождении на солнце.

Однако специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что эти альтернативы заменят детям натуральное молоко, говорит диетолог Шарлотт Стерлинг-Рид, — даже если они и обогащены.

«Коровье молоко — это очень насыщенный питательными веществами продукт, а в обогащенном растительном молоке далеко не всегда присутствуют все эти элементы», — предупреждает она.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что альтернативы заменят детям натуральное молоко

Стерлинг-Рид убеждена, что нам нужны ясные рекомендации органов здравоохранения по поводу того, могут ли альтернативы молоку заменить его для детей и пожилых людей.

Существуют и опасения по поводу того, что именно может содержаться в заменителях молока (и что в них отсутствует). В молоке коровы есть естественным путем образовавшаяся лактоза, углевод, который часто называют молочным сахаром, а в альтернативных напитках часто содержится добавленный сахар, куда более вредный для здоровья.

Выбор между молоком и альтернативами молоку — это не выбор между полезным и неполезным, указывает Лора Эрнандес. Вы смотрите, какие ингредиенты в том или ином напитке, и выбираете тот, который подходит лично вам.

Например, те, у кого нет непереносимости лактозы, но повышен риск развития остеопороза или сердечных заболеваний, могут выбрать коровье молоко низкой жирности. А те, кого беспокоят вопросы охраны окружающей среды, могут выбрать напиток, производство которого связано с наименьшими экологическими последствиями.

Каков бы ни был ваш выбор, вы не обязательно упустите что-то из важных питательных веществ, если ваш рацион в целом сбалансирован. И в большинстве случаев молоко вполне можно заменить его альтернативами без последствий для здоровья.

«Хотя необязательно избегать молока, точно так же необязательно его пить, — говорит Виртанен. — Его можно заменить другими продуктами. Не существует ни одной отдельной составляющей рациона питания или отдельного продукта, без которого нельзя было бы обойтись. Все заменяемо».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

что это такое, применение и рецепты приготовления сыворотки из творога в домашних условиях, особенности творожной сыворотки и нюансы проивзодства

Наверняка многие пробовали молочную сыворотку. В последнее время этот продукт становится особенно популярным, его можно найти во многих магазинах рядом с йогуртами и молоком. Многие понимают, что молочная сыворотка полезна, но мало кто знает о том, насколько, а ведь её даже используют в медицине. В этой статье поговорим чуть подробнее о данном продукте питания, о том, как его создают и как его лучше применять.

Что это такое?

Первым делом давайте разберёмся в том, что это за напиток и откуда он берётся. Молочная сыворотка – это зеленоватая деминерализованная жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Её получают при производстве различных кисломолочных продуктов, таких как сыр, творог, брынза и тому подобного.

В составе молока есть два типа белков: казеин и сывороточный протеин, отделив одно от другого, мы и получим молочную сыворотку.

Виды

Существует три типа молочной сыворотки: подсырная, творожная и казеиновая. Первую получают в процессе производства сыров, вторая – это результат производства таких продуктов, как творог, брынза и простокваша, а третью извлекают при производстве казеина.

Их главное отличие – это вкус. Подсырная обладает сладким вкусом, творожная – кислым, а казеиновая – что-то среднее между ними. Кроме этого, они различаются и по составу, калорийности, по содержанию в них белков, жиров, углеводов и различных минералов и витаминов. Все виды сыворотки полезны, но по-разному. Творожная лучше помогает при больном желудке, подсырная – при проблемах с кожей, казеиновая лучше укрепляет иммунитет. В остальном различия несущественны.

Также молочная сыворотка бывает солёной и, соответственно, несолёной. Отличаются они только по вкусу – первая больше напоминает по вкусу сыр, а вторая – творог.

Полезные свойства

В качестве профилактики сыворотка куда полезнее лекарств или любых медицинских или около медицинских препаратов, так как её действие более мягкое, она действует стабильно, а её эффект долговременный. Её рекомендуют пить два-три раза в неделю для профилактики и даже лечения различных заболеваний, связанных с кишечником, сердечно-сосудистой системой, кожей и много с чем ещё.

Давайте чуть подробнее остановимся на этом.

  • Молочная сыворотка очень благотворно влияет на пищеварительный тракт, она помогает справиться с такими заболеваниями, как гастрит, панкреатит и воспаление кишечника.
  • Она помогает снизить кислотность желудка, улучшить микрофлору и очистить кишечник, а при длительном применении нормализует стул и даже заживляет раны и язвы.
  • Также она помогает справиться с проблемами мочеполовой и эндокринной системы, при регулярном применении она помогает нормализовать работу почек и надпочечников.
  • Увеличивает шансы вылечить сахарный диабет.
  • Молочная сыворотка помогает полностью очистить организм от шлаков, токсинов, солей и холестерина.
  • Также напиток хорошо утоляет жажду и наполняет организм энергией.
  • Также она нормализует давление. Регулярный приём сыворотки – это хорошая профилактика гипертонии, атеросклероза и даже ишемии сердца.
  • Напиток даже рекомендуют при малокровии, так как он увеличивает скорость образования и развития кровяных клеток.
  • Сыворотка увеличивает выработку серотонина, тем самым помогая нормализовать эмоциональное состояние, справиться со стрессом, хронической усталостью, расстройством сна и раздражительностью.
  • Она улучшает состояние кожи и предотвращает появление солнечных ожогов.
  • Кальций, которым богата молочная сыворотка, помогает создать гладкую кожу и избавиться от целлюлита.
  • Она помогает укрепить корни волос, лечит перхоть и делает волосы объёмными, блестящими и густыми.
  • Хорошо снижает аппетит, а потому является отличным вариантом для людей, сидящих на диете.
  • Молочную сыворотку также используют при лечении заболеваний суставов, таких как артрит или артроз.
  • Кроме всего прочего, молочная сыворотка укрепляет иммунитет.

Это все положительные свойства молочной сыворотки. Но не стоит забывать о том, что молочная сыворотка – это не лекарство, а потому её стоит использовать только как вспомогательное или профилактическое средство.

Если вы больны, то применять её следует вместе с лекарствами, рекомендуемыми врачом, лишь тогда от неё будет польза. Более того, всем страдающим болезнями, так или иначе связанными с желудком, лучше даже будет проконсультироваться с врачом и по поводу того, можно ли употреблять молочную сыворотку, чтобы не усугубить болезнь и не навредить организму.

Состав и калорийность

Как уже говорилось, молочную сыворотку употребляют во время диет из-за её свойства утолять голод. Но если вы следите за фигурой, то кроме этого, вам также будет важна и её пищевая ценность.

Что касается калорийности, молочная сыворотка – это низкокалорийный продукт, который подойдёт для любой, даже самой строгой диеты. Сто грамм продукта содержит около двадцати калорий.

Сто грамм продукта состоят из 94,7 грамм воды, 3,5 граммов углеводов, 0,8 граммов белков и 0,2 граммов жиров. Исходя из этого, можно даже назвать молочную сыворотку спортивным напитком, так как она богата белками и углеводами.

Кроме этого, в молочной сыворотке ещё и очень много витаминов, минералов и полезных веществ. В ней содержатся витамины группы B, а также C, E, PP и H. В её составе присутствуют калий, кальций, магний, железо и многие другие нужные здоровому организму минералы. Также в ней содержатся различные кислоты – от лимонной до масляной.

Также молочная сыворотка в больших количествах содержит бета-лактальбумин (65% всех белков), альфа-лактальбумин (25%) и альбумин (8%).

Противопоказания

Несмотря на всю пользу молочной сыворотки, при чрезмерном употреблении она может нанести и вред. Рекомендуемой суточной нормой напитка считается один литр. Такой объём точно не нанесёт вреда вашему организму. Однако даже если вы превысите эту норму, то вряд ли с вами что-то случится, максимум, что вам грозит, – это частые походы в туалет или вздутие живота, если у вас слабый желудок.

Существуют и определённые медицинские противопоказания для употребления молочной сыворотки. Причины, по которым нельзя пить сыворотку.

  1. Непереносимость лактозы. В составе сыворотки целых 5% молочного сахара, который будет очень вреден для людей с непереносимостью лактозы.
  2. Аллергия на бета-лактоглобулин. Людям с данной аллергией не рекомендуется пить молочную сыворотку. Однако если вы очень сильно хотите попробовать её, то начинать нужно с небольших объёмов, и в зависимости от того, как реагирует ваш организм, решать, стоит ли повышать дозу или нет.
  3. Беременность. Пить молочную сыворотку во время беременности очень полезно, но если вы до этого никогда её не пробовали, то нужно быть аккуратнее и начинать постепенно, так как в этот период ваш организм ослаблен, и риск появления аллергий очень велик.
  4. Юный возраст. Аккуратность нужно проявлять, давая сыворотку детям младше шести лет. Детский организм только формируется, поэтому чрезмерное употребление молочной сыворотки в столь нежном возрасте может привести к появлению аллергии.
  5. Расстройство желудка. Напиток обладает лёгким слабительным эффектом, и чтобы он проявился, обычно нужно выпить его очень много. Но если вы страдаете расстройством желудка, то вам нужно быть как можно аккуратнее.

Как видно, противопоказаний к употреблению не так уж много, и в целом молочная сыворотка подойдёт практически всем.

Как производят?

Как уже говорилось, молочная сыворотка – это один из побочных продуктов производства сыров, творога и других кисломолочных товаров. После того как молоко свёртывается, казеин отделяется от сывороточного протеина и получается молочная сыворотка.

Чтобы добиться этого, в молоко обычно добавляют специальные бактерии, так как это наиболее простой способ, но также для этого можно использовать любую кислоту или протеолитический фермент. В результате этого воздействия возникает молочная кислота, которая и приводит к сворачиванию и отделению казеина.

Как сделать в домашних условиях?

Многие любители всего натурального знают, что молочную сыворотку можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Такой напиток куда полезнее купленного в магазине, так как не содержит в себе консервантов.

Если вы тоже фанат здорового образа жизни и натуральных продуктов, то вот вам рецепты приготовления молочной сыворотки у себя дома.

  1. Получить молочную сыворотку можно из обычного молока, лучше козьего, так как оно более жирное, но если его нет, то можно сделать и из коровьего, жирность которого от 2,5%.
  2. Также вам понадобятся живые кисломолочные бактерии. Самый простой способ их найти – в йогурте или кефире с бифидобактериями.
  3. Молоко нагрейте до тридцати пяти 35 градусов и добавьте в него йогурт (или кефир), из расчёта три столовых ложки на литр молока.
  4. Получившийся продукт заверните в плед или тёплое одеяло и оставьте так на восемь часов, пока не образуется творожная масса.
  5. Затем возьмите глубокую миску, поставьте в неё дуршлаг и сверху положите ещё марлю, сложенную в несколько слоёв, а затем процедите через неё вашу массу. Значительная часть сыворотки окажется в миске сразу же, но далеко не вся.
  6. Если вы хотите получить максимум продукта, то края марли нужно связать вместе и оставить всё это на ночь, чтобы вся сыворотка вытекла из творога.

Полученную в результате сыворотку нужно хранить в стеклянной плотно закрытой банке в холодильнике. В таком виде она может простоять как минимум месяц.

Есть ещё один более простой способ по получению молочной сыворотки исключительно из молока.

  1. Молоко нужно перелить в кастрюлю и на день поставить к батарее или на солнце, чтобы оно прокисло.
  2. После этого прокисшее молоко нужно поставить на огонь и довести до кипения.
  3. Как только оно закипит, его нужно немедленно снять с плиты.
  4. Дайте продукту остыть.
  5. После этого процедите её уже знакомым способом из первого варианта приготовления.

Получившаяся в результате сыворотка будет столь же полезной, как и в первом варианте, но, возможно, будет уступать ей по вкусу и консистенции.

Также можно не дожидаться, пока молоко скиснет, а просто по мере закипания обычного свежего молока добавлять в него лимонную кислоту.

Какие продукты из нее делают?

Мало кто знает, но молочная сыворотка – это не только вкусный и полезный напиток, но и важный ингредиент многих продуктов питания. Вот список только основных продуктов, в составе которых вы можете её найти, но даже он, скорее всего, вас удивит:

  1. коричневый сыр;
  2. сыр Рикотта;
  3. хлеб;
  4. крекеры;
  5. выпечка;
  6. корм для животных;
  7. биодобавки;
  8. квас;
  9. газированные напитки;
  10. косметика.

Это лишь основной перечень продуктов, в которых используют молочную сыворотку в качестве одного из компонентов. Конечно же, есть и другие, где она выступает в роли заменителя чего-либо, и таких продуктов огромное количество. А потому можно с уверенностью сказать, что молочная сыворотка – это не только полезный, но и очень нужный продукт.

Особенности применения

Многие думают, что молочная сыворотка – это только напиток, и использовать его как-то по-другому нельзя, но они ошибаются.

Например, чтобы укрепить корни волос и избавиться от различных проблем с ними, сывороткой нужно мыть волосы. Во время приёма душа вы должны нанести её на голову, как нанесли бы любой шампунь, и тщательно втирая её в голову, потихоньку смыть. Регулярное мытьё головы с ней поможет вам быстро распрощаться с перхотью и секущими кончиками. Также вы можете время от времени опрыскивать ей голову или натирать кончики волос.

Используют её и как компресс. Компрессы из молочной сыворотки помогают бороться с больными суставами и варикозом. Практикуется также лечение ран, язв и ожогов. Использование компрессов из молочной сыворотки позволяет значительно ускорить процесс их заживления. Также компресс из молочной сыворотки, положенный на голову, помогает снизить боль при мигренях.

В косметологии из молочной сыворотки нередко делают маски для лица. Они помогают решить многие проблемы с кожей – от прыщей до сухости. Помогает сыворотка и бороться с целлюлитом. Также хорошо отзываются о ваннах с молочной сывороткой, но не нужно наполнять ей всю ванну, два-три стакана на весь объем воды вполне хватит.

Не стоит забывать и о традиционном способе употреблять её. Чаще всего молочную сыворотку пьют в лечебных целях для лечения желудочно-кишечного тракта. Но кроме того, она также помогает в профилактике различных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Также молочная сыворотка помогает бороться с сахарным диабетом. Учёными из Израиля было доказано, что если употреблять один стакан сыворотки в день, разделив его поровну на три приёма пищи, это благотворно отразится на уровне глюкозы в организме.

Но помните, что молочная сыворотка – это всего лишь вспомогательное средство, а не медицинское, а потому от основного лечения отказываться никак нельзя.

Её можно пить и для похудения. Сыворотка не только низкокалорийная, но также притупляет чувство голода и заряжает организм энергией для тренировок. Прибавьте к этому полный комплекс витаминов и минералов, необходимых организму человека, и выходит, что если правильно подобрать дозы приёма, молочная сыворотка может стать основой вашего рациона во время диеты.

Спортсменам-бодибилдерам молочная сыворотка не очень подойдёт из-за большого количества воды в ней. Но специально для них есть её сухой эквивалент, который называется сывороточный белок.

Можно её использовать и в кулинарии. Молочная сыворотка – это отличная закваска для теста. Тесто для пирогов, блинов и даже пельменей из неё получается очень нежным и куда менее калорийным. Делают из неё и различные напитки: фруктовые коктейли, кисель, квас и даже пиво. Её можно использовать для приготовления желе. Кроме этого, молочная сыворотка – это отличный маринад для мяса, после неё оно приобретает неповторимый вкус и аромат.

Молочная сыворотка способна придать новый вкус многим давно знакомым блюдам. Например, ей можно заменить воду в холоднике, использовать как заправку для салатов или основу для хлопьев и мюсли. Из неё можно делать йогурты, коктейли и смузи. Также из-за схожести с молоком, вы можете заменить одно другим в абсолютно любом блюде.

Ну и одно из самых неожиданных применений – это растениеводство. Кто бы мог подумать, что сыворотка – это отличная подкормка для растений.

Как правильно хранить?

Домашнюю сыворотку лучше всего хранить в стеклянной плотно закрытой банке. В холодильнике она тогда простоит не меньше месяца.

Что же касается покупной сыворотки, многие покупатели опираются на срок годности, но это неправильно. Срок годности, указанный на бутылке, указан до того момента, как вы её откроете. После этого её можно хранить не больше 3-4 дней.

Хранение сыворотки вне холодильника строго запрещено. Так она очень быстро испортится, а если выпить её испортившейся, то можно попасть в больницу с серьёзным пищевым отравлением.

Отзывы

Наверное, самым важным аргументом при покупке той или иной вещи или продукта являются отзывы других покупателей. Изучив их, можно понять, действительно ли товар соответствует описанию и на чужом опыте изучить его плюсы и минусы.

Если верить пользователям многочисленных форумов и сайтов, посвящённых здоровому образу жизни и полезному питанию, молочная сыворотка – это действительно вкусный и полезный продукт.

Все без исключения отмечают её приятный вкус и свежесть. Правда, большинство употребляют её не в чистом виде, а добавляют в различные блюда. Особенно хорошо отзываются о блинчиках, окрошке и салатах, сделанных на сыворотке.

Те же, кто уже попробовал нетрадиционные способы использования молочной сыворотки, подтверждают, что «всё, что о ней рассказывают – правда». Компрессы действительно помогают от различных проблем, а подкормленным ей цветам не страшен никакой недуг.

Есть и люди, которые не могут пить сыворотку из-за боли в животе. Это результат индивидуальной непереносимости. Если вы чувствуете то же самое, то пить вам сыворотку не стоит.

Но всем остальным употреблять её определённо нужно. Если за свою жизнь вы ещё не успели ни разу пробовать молочную сыворотку, обязательно сделайте это как можно скорее.

О том, как использовать молочную сыворотку, смотрите в следующем видео.

Кисломолочные напитки на основе пахты и молочной сыворотки | рубрика Технологии

Пахта является уникальным сырьем для производства разнообразного ассортимента продуктов питания, содержащих большое количество белка. Белковый комплекс пахты содержит больше сывороточных белков и меньше казеина по сравнению с обезжиренным и цельным молоком. В пахте присутствуют ценные белки оболочек жировых шариков, включающие такие незаменимые аминокислоты, как метионин, триптофан, лизин, обладающие выраженными липотропными свойствами. Триптофан и лизин, определяют интенсивность ростовых процессов и обеспечивают нормальные процессы кроветворения. Биологические свойства белков пахты особенно эффективно проявляются в сочетании с комплексом витаминов, присутствующих в пахте: В2, В3, В12, С, Е, пантотеновой кислоты. На усвоение белка пахты требуется  в 3–4 раза меньше энергии, чем на усвоение белка хлеба. 

Что касается молочной сыворотки, то ее состав, пищевая и биологическая ценность дали основание считать ее универсальным сырьем (по акад. Н.Н. Липатову). Молочная сыворотка – один из самых полезных продуктов, получаемых из молока. Она не только нормализует кишечную микрофлору, но и замедляет  газообразование и препятствует деятельности гнилостных микроорганизмов. Благодаря высокому проценту содержания витаминов группы В, напитки, приготовляемые на основе молочной сыворотки, способны благотворно влиять на эмоциональное состояние, поскольку оказывают успокаивающее действие на организм в целом. Употреблять сыворотку до еды полезно для снижения желудочной секреции. Белки молочной сыворотки могут использоваться для изготовления продуктов детского питания, так как по составу более похожи на белки человеческого материнского молока, чем основной белок коровьего молока – казеин. 

Молочная сыворотка – прекрасный компонент питания при проблемах лишнего веса и применяется как профилактическое средство при избыточной массе тела. И конечно, молочная сыворотка показана тем, кто тщательно следит за весом. Напитки на основе сыворотки значительно менее калорийны, чем другие напитки соответствующего назначения, и тем полезнее. Необходимо отметить важную роль побочных продуктов переработки молока в борьбе с развитием скрытых форм витаминной недостаточности, способствующей формированию и развитию ряда патологических состояний – атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, нервно-эмоциональных расстройств, неврозов и стрессовых состояний. Опасности скрытых форм витаминной недостаточности особенно подвержены люди зрелого возраста с избыточной массой тела, а также пожилые люди. Проявление витаминной недостаточности в современных условиях протекает не изолированно в виде самостоятельного, специфически выраженного авитаминоза, а чаще всего в сочетании с каким-либо видом патологии, способствуя ее развитию и осложняя, усугубляя ее течение. Витаминная недостаточность является фактором, осложняющим течение ишемической болезни сердца и гипертонической болезни. Она также осложняет и удлиняет период выздоровления после перенесенного инфаркта миокарда. 

В профилактике скрытой витаминной недостаточности известную роль может сыграть повышение общей биологической полноценности питания, особенно повышение в нем липотропных и антиоксидантных компонентов – фосфолипидов, холина, лейцина, витамина Е и др. 

Являясь биологически ценным сырьем, пахта и молочная сыворотка широко используются в качестве питательной среды для микробиологического синтеза и ферментативного катализа. Направленные гидролиз и синтез позволяют усиливать их положительные качества и ослаблять нежелательные показатели в готовом продукте. Промышленное производство кисломолочных продуктов и напитков началось после исследований И.И. Мечникова, впервые изучившего их значение в питании человека. Он установил, что молочнокислые бактерии, попадая в кишечник вместе с кисломолочными продуктами, создают кислую среду, препятствующую развитию гнилостных бактерий, которые вызывают распад белков пищи с образованием токсических веществ, отрицательно влияющих на жизнедеятельность макроорганизма. Многие кисломолочные продукты содержат антибиотические вещества, подавляющие развитие, помимо нежелательной микрофлоры кишечника, и возбудителя туберкулеза, стафилококков, других микроорганизмов. Гидролиз лактозы до молочной кислоты может осуществляться двумя физиологическими группами микроорганизмов: гетероферментативными и гомоферментативными. Более желательно гомоферментативное брожение, так как при этом лактоза почти полностью превращается в молочную кислоту, и при этом не образуются побочные продукты (диацетил, спирт, углекислый газ). Практическое применение в этих целях нашли Str. lactis, L. bulgaricum,  L. acidophilum, а также симбиотические закваски с добавлением дрожжей. Перспективным является использование L. bifidum. 

При подборе заквасочной микрофлоры для кисломолочных напитков из пахты и молочной сыворотки следует исходить из того, что видовой состав закваски должен обеспечить интенсивность и направленность микробиологических и биохимических процессов, способствующих формированию требуемых органолептических показателей готового продукта с учетом состава молочной основы. Подобранные ассоциации  заквасочных культур должны обеспечивать хорошо выраженный  кисломолочный вкус и запах продукта, достаточно вязкую консистенцию и пробиотические свойства. 

Подбор бактерий в состав комбинированной закваски осуществляют с учетом их гликолитической и протеолитической активности, способности продуцировать ароматические вещества, а также экзополисахариды, обеспечивающие формирование в меру вязкой консистенции. Для получения продукта с пробиотическими свойствами в состав закваски включают ацидофильную палочку и бифидобактерии. Включение в состав закваски термофильного стрептококка позволяет получить продукт с приятным кисломолочным вкусом и запахом и обеспечить формирование сгустка, достаточно устойчивого к разрушению. 

Поскольку кисломолочные напитки производят с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков, большинство кисломолочных напитков относится к пробиотическим, в которых нормируется содержание пробиотических микроорганизмов. Наибольшую лечебно-профилактическую роль в организме человека выполняют бифидобактерии, населяющие толстый отдел кишечника и составляющие более 60 % от общего числа нормальной кишечной микрофлоры (НКМ). Ацидофильная палочка, хотя и типичный представитель НКМ, населяет свою экологическую нишу в тонком отделе кишечника и составляет только 5 % от общего числа НКМ. Молочно-кислые стрептококки вида Str. lactis u Str. diacetilactis не способны приживаться в кишечнике человека и поэтому не могут эффективно применяться для лечения кишечных дисбактериозов.


СТАНДАРТЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ  ПАХТЫ И СЫВОРОТКИ 

Межгосударственный стандарт ГОСТ 34354-2017 «Пахта и напитки на ее основе. Технические условия» регламентирует требования к пахте сырью и содержит требования к качеству и безопасности напитков из пахты. Согласно указанному стандарту, напитки из пахты могут быть несквашенные и кисломолочные, могут быть обогащенными, а также изготавливаться с сахаром, плодово-ягодными соками, сиропами, экстрактами тонизирующих и пряно-ароматических растений. Данное направление использования вторичного молочного сырья не требует капитальных затрат, является наиболее экономически эффективным, а также пополняет ассортимент напитками лечебно-профилактического и тонизирующего назначения. Для многих регионов России это направление использования побочных продуктов переработки молока привлекательно еще и совпадением пиков ресурсов сырья и спроса на напитки, а также низкой капитало- и энергоемкостью производства. 

Блок-схема производства кисломолочных продуктов из побочных продуктов переработки молока представлена на рисунке. Отличительными особенностями технологии ферментированных напитков из пахты и сыворотки являются видовой состав применяемой закваски, режимы пастеризации, заквашивания и сквашивания, способ производства (резервуарный или термостатный). 

Для производства кисломолочных напитков из пахты и молочной сыворотки используют бактериальные закваски (БЗ) и концентрированные бактериальные закваски (БК) для ферментированных молочных продуктов, в состав которых входят лактококки или смесь лактококков и ацидофильной палочки. Концентрированные бактериальные закваски применяют путем прямого внесения в заквашиваемую пахту без активизации или с предварительной активизацией сухой бактериальной закваски в молоке (воде), или путем приготовления производственной закваски (на цельном, обезжиренном или 10%-ном восстановленном обезжиренном молоке) беспересадочным способом без активизации сухой бактериальной закваски в молоке или с ее предварительной активизацией. Доза внесения сухой БК или активизированной БК, или производственной закваски должна быть рассчитана с учетом содержания жизнеспособных клеток в заквашенной смеси не менее 106 КОЕ/см3. Прямое внесение концентрированных бактериальных заквасок без активизации в пахту осуществляют из расчета 1 Е.А. на 100–300 дм3.

Перед внесением БК (1 Е.А.) тщательно растворяют в небольшом количестве (50–100 см3) пастеризованных или стерилизованных пахты, молока или воды. Температура пахты, молока или воды, используемых для растворения, должна быть 25–35 °С. Концентрированные бактериальные закваски в активизированном виде вносят в подготовленную пахту из расчета 1 Е.А. на 100–300 дм3. Активизацию БЗ и БК проводят на цельном,  обезжиренном или 10 %-ном восстановленном обезжиренном молоке. Молоко для приготовления активизированного БК предварительно стерилизуют при температуре (121±1) °С с выдержкой в течение 10–15 мин или пастеризуют при температуре (95±1) °С в течение 45 мин и охлаждают до температуры активизации. Пастеризованное или стерилизованное молоко используют непосредственно после охлаждения, стерилизованное молоко допускается хранить до использования при температуре 8–10 °С не более 3 сут. 

Для активизации в стерильное молоко вносят сухие БЗ или БК из расчета 1 Е.А. на 0,5–1 дм3 молока. Производственную закваску готовят (на обезжиренном или 10– 12 %-ном восстановленном обезжиренном молоке) беспересадочным способом без активизации сухой БК в молоке или с ее предварительной активизацией. При этом молоко предварительно пастеризуют при температуре (95±1) °С с выдержкой в течение 45 мин при постоянном перемешивании. Затем молоко охлаждают до температуры сквашивания. Заквашивание осуществляют непосредственно после охлаждения. Хранение подготовленного молока перед заквашиванием не допускается. Допускается готовить производственную закваску на стерильном молоке. В подготовленное молоко вносят сухую или активизированную БК из расчета 1 Е.А. на 100–300 дм3. Молоко с БК тщательно перемешивают сразу и через 1 ч после внесения закваски, выдерживают при температуре сквашивания 28–32 °С в течение 14–18 ч до достижения необходимой титруемой кислотности. Рекомендуется использовать производственную закваску до момента достижения максимальной титруемой кислотности. Готовую закваску используют непосредственно после изготовления в неохлажденном виде или охлаждают до температуры 8–10 °С и хранят при этой температуре не более 24 ч (или до 4–6 °С и хранят не более 36 ч) до использования. При использовании БЗ или БК порядок их применения устанавливают в соответствии с рекомендациями изготовителя. Приведем технологические особенности нескольких широко  известных напитков из пахты и сыворотки, разработанных специалистами ВНИИМС, ВНИМИ, Северо- Кавказского федерального университета и предприятиями отрасли.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА 

Пахта диетическая вырабатывается термостатным или резервуарным способом из свежей пахты путем сквашивания закваской молочнокислых стрептококков (70 %)  и ацидофильной палочки слизистых рас (30 %) в количестве 1–2 %. Подготовленную пахту после пастеризации и охлаждения до 28–30 °С (резервуарный способ) или до 30–32 °С (термостатный способ), заквашивают и сквашивают в течение 12–16 ч до кислотности сгустка 70–80 °Т. 

Кисломолочный напиток из пахты вырабатывается из смеси  пахты от производства сладкосливочного масла и пастеризованных сливок массовой долей жира от 0,2 до 1,0 %. Продукт вырабатывают как термостатным, так и резервуарным способом. Согласно ГОСТ 34354-2017, для производства кисломолочного напитка из пахты используют бактериальные закваски и концентрированные бактериальные закваски для ферментированных молочных продуктов, в состав которых входят лактококки или смесь лактококков, термофильного стрептококка и ацидофильной палочки. 

Напиток «Свежесть» вырабатывают термостатным или резервуарным способом из пастеризованной пахты с использованием для заквашивания закваски, состоящей из термофильных молочнокислых стрептококков (80 %), болгарской палочки (10 %) и слизистых рас ацидофильной палочки (10 %). Массовая доля закваски составляет 5 % к массе перерабатываемой пахты. Температура заквашивания и сквашивания независимо от способа производства составляет 43 °С, продолжительность сквашивания – 2,5–3,0 ч. Кислотность сгустка в конце сквашивания не должна превышать 80 °Т. 

Пахта сквашенная вырабатывается резервуарным или термостатным способом из пахты, полученной от производства как кислосливочного, так и сладкосливочного масла. Закваску готовят на чистых культурах молочнокислого стрептококка. Количество вносимой закваски зависит от ее активности, кислотности сквашиваемой пахты и колеблется в пределах 1–5 %. Пастеризованную пахту охлаждают до 22–26 °С и заквашивают. 

Напиток «Десертный» вырабатывают из пахты кислотностью до 20 °Т и плотностью не ниже 1030 кг/м3. В качестве закваски используют ацидофильную палочку (слизистой расы) с добавлением или без добавления болгарской палочки. Продолжительность сквашивания пахты – 2–2,5 ч. Сквашивание продолжается до образования плотного, без выделения сыворотки сгустка кислотностью 70–75 °Т. Когда сгусток достаточно уплотнится и его кислотность достигнет необходимого значения, его тщательно перемешивают и вносят в него 7 % фруктовых или ягодных сиропов и осторожно перемешивают. Готовый продукт должен быть однородным, нежным, консистенция жидкой сметаны. При выработке напитка применяют натуральные фруктовоягодные сиропы. Вкус напитка «Десертный» – кисломолочный с привкусом и ароматом вводимого сиропа. Кислотность – 80–130 °Т. Массовая доля сахара – не менее 4 %. Весь сахар вносят с сиропами. Разнообразие сиропов позволяет получать напитки разного вкуса, цвета и аромата. Применение для заквашивания чистых культур ацидофильной и болгарской палочек позволяет употреблять напиток для диетического питания. 

Диетический напиток из пахты. Это новый вид кисломолочного продукта, обладающий диетическими свойствами. Его готовят из пахты, заквашивая ее слизистой ацидофильной палочкой. В напиток добавляют свекловичный сахар и ванилин. Затем сквашивают и охлаждают его в бутылках. Диетический напиток из пахты имеет однородную слизистую консистенцию, чистый кисломолочный, в меру сладкий вкус, кислотность 70–130 °Т, сахара не менее 5 %. 

Биопахта – продукт лечебно-профилактического назначения, разработанный школой профессора Ф.А. Вышемирского (ВНИИМС). На основе методологии системного подхода сформулирована концепция продуктов из пахты. Реализация концепции включает изучение влияния сухих веществ на активность микрофлоры чистых культур бифидобактерий, ацидофильной палочки и молочнокислых стрептококков. Биологическая ценность биопахты хорошо подтверждена скором незаменимых аминокислот, который по лейцину составляет 132 %, лизину – 119 %, фенилаланину + тирозину – 147 %, валину – 129 %. Биопахта содержит не менее 5×108 КОЕ жизнеспособных клеток бифидобактерий и не менее 1×108 КОЕ ацидофильной палочки. Чистый кисломолочный вкус биопахты и сметанообразная консистенция создают в плане маркетинга прекрасные возможности для широкой реализации. Диетические свойства биопахты обусловлены ее составом, низкой калорийностью и присутствием фосфолипидов. Лечебно-профилактическая эффективность в отношении желудочно- кишечных заболеваний биопахты была доказана в клинике инфекционных болезней Московского НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского. Кисломолочный напиток био-пахту производят из пастеризованной и нормализованной по сухим веществам пахты или топленой пахты. Для производства биопахты используют бактериальные закваски и концентрированные бактериальные закваски для ферментированных молочных продуктов, в состав которых входят лактококки, термофильный стрептококк, ацидофильная палочка в различных комбинациях и бифидобактерии. Их применяют преимущественно путем внесения в заквашиваемую пахту, предварительно активизированную сухую БЗ или БК, а также путем приготовления производственной закваски (на обезжиренном или 10–12%-ном восстановленном обезжиренном молоке) с предварительной активизацией сухой закваски. Заквашивание подготовленной пахты (пастеризованной или топленой) проводят путем внесения активизированных заквасок или путем внесения производственной закваски. 

Биойогурт из пахты, по разработкам Вологодской государственной молочно-хозяйственной академии (Л.А. Буйлова), включает сгущение пахты до 15 % сухих веществ, сквашивание (ферментацию) при 40–43 °С, внесение 5 % закваски термофильного стрептококка и болгарской палочки в соотношении 1:1 до кислотности 90–100 °Т. Готовый продукт содержит не менее 14,5 % сухих веществ, в т.ч. около 5 % белка, до 1 % жира, 6 % лактозы,  1 % молочной кислоты и 1 % минеральных солей. В соответствии с требованиями ФАО/ВОЗ аминограмма белков напитка близка к идеальной. В йогурте содержится 146 мг% аминокислот, в т. ч. 87 мг% незаменимых, что более чем в 1,5 раза превышает уровень сгущенной пахты. 

Напитки из сыворотки вырабатывают на основе неосветленной или осветленной сыворотки. Особую ценность представляют напитки из неосветленной молочной сыворотки, так как в них содержатся все составные части сыворотки. Эти напитки непрозрачны, в них возможно выпадение хлопьевидного осадка, но они обладают диетическими и лечебными свойствами. Технология напитков из цельной сыворотки достаточно проста. Для улучшения их вкуса и повышения пищевой и биологической ценности применяют биологическую обработку и внесение вкусовых компонентов. Выделение значительной части белков из молочной сыворотки позволяет получать прозрачные освежающие напитки. Белки увеличивают мутность, снижают стойкость при хранении и ослабляют освежающий эффект. В осветленной сыворотке ослабляется специфический сывороточный привкус. Биологическая обработка повышает питательную ценность напитков из сыворотки вследствие увеличения массовой доли некоторых водорастворимых витаминов и лактатов. Сбраживание лактозы до молочной кислоты и других веществ позволяет направленно изменять соотношение «белок: углеводы» в желаемую сторону и улучшать вкус напитка. Напитки «Авиценна» и «Пектри» вырабатывают из молочной сыворотки с использованием молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei и бифидобактерий, взятых в соотношении 0,5:0,5:10 в количестве 1–3 %. Технология получения напитка включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски и сквашивание. В готовый продукт вводят концентрат цикория и фруктово-ягодный сироп (а.с. № 1787414, по кл. А 23 С 21/02, от 22.01.1991). Авторы патента 2268599 (МПК A23C 21/02) Л.И. Шапошникова и Л.В. Красникова предлагают использовать холодную микрофильтрацию молочной сыворотки для очищения ее от патогенной флоры, что обеспечивает ускорение процесса получения кисломолочного напитка и повышение его диетической и функциональной ценности при длительном сроке хранения за счет исключения тепловой обработки молочной сыворотки и использования закваски с высоким титром культур. 

Технология производства позволяет сохранить высокую биологическую ценность сыворотки и готового продукта за счет наличия низкомолекулярных белков, пептидов и витаминов. Напитки получают из молочной  сыворотки, сквашенной много- компонентной закваской, состоя- щей из культур микроорганизмов Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus и бифидобактерий. Для дополнительного обогащения используют лактит, пектин и вкусовые компоненты, выбранные из группы, состоящей из смеси 2,0–3,0 % сиропа шиповника и 1,0–2,0 % сиропа облепихи, смеси 2,0–3,0 % сиропа шиповника и 1,0–2,0 сиропа расторопши, 3,0–5,0 % сиропа черной смородины. Оригинальность технологии кисломолочных напитков из молочной сыворотки подтверждена патентом. 

Напитки «Кислица», «Примула», «Нежность» также получают по оригинальной технологии сквашиванием молочной сыворотки закваской из бифидобактерий, ацидофильной палочки и кефирных грибков. В напитках регулируется содержание сухих веществ путем внесения молочных и вкусовых компонентов (сывороточных белков, сахарозы, яблоч- но-калинового сока). 

Напитки «Бриз», «Кефирный», «Воронежский» получают из творожной сыворотки путем сквашивания кефирными грибками. Квас молочный сывороточный вырабатывают из пастеризованной творожной или подсырной молочной сыворотки, сквашенной закваской. В состав закваски включена болгарская палочка. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу. Закваска составляет 3–5 % массы заквашиваемой сыворотки. Сквашивание проводят при температуре 40–44 °С в течение 4–8 ч до достижения кислотности 140–180 °Т. Напиток «Здоровье» вырабатывают из пастеризованной молочной сыворотки путем сквашивания ее закваской, приготовленной с использованием термофильного молочнокислого стрептококка, болгарской, ацидофильной и сырной палочек. Напиток имеет чистый кисломолочный вкус без посторонних привкусов, белый с зеленоватым оттенком  цвет, равномерный по всей массе. Допускается осадок белка. 

Напиток «Ривелла» изготовляют из сыворотки, прошедшей молочнокислую ферментацию, с добавлением сахара, настоев трав, фруктовых соков, минеральных солей, витаминов с насыщением углекислотой. 

Рациональное использование составных частей молока является одним из резервов увеличения производства молочных и других пищевых продуктов. Общие ресурсы побочных продуктов переработки молока – пахты и молочной сыворотки – составляют около 70 % объемов перерабатываемого молока и, по расчетам, достигают ежегодно в России порядка 20 млн т, что требует рационального подхода к организации их промышленной переработки и является основой при создании безотходных производств по законченному или замкнутому технологическим циклам. 


Литература: 

1. Вышемирский Ф.А. Пахта продукт – «минимум калорий – максимум биологической ценности» / Ф.А. Вышемирский, Н.Н. Ожгихина // Молочная промышленность. –  2011. – № 8. – С. 43–46; № 9. – С. 54–56. 

2. Вышемирский Ф.А. Биопахта – продукт повышенной пищевой и биологической ценности /Ф.А. Вышемирский, Т.М. Эрвольдер, Н.Г. Красуля // Молочная промышленность. – 1999. – № 1. – С. 17–18. 

4. Волкова Т.А. О роли продуктов из сыворотки / Т.А. Волкова //Молочная промышленность. – 2012. – № 4. – С. 69.

 

Источник: журнал «Переработка молока». 2019. № 9.

Молочная сыворотка: все, что нужно знать

Молочная сыворотка — это жидкость, которая образуется при скисании молока. Ее применяют по-разному: как пищевую добавку и как компонент уходовой косметики. Рассказываем все, что нужно знать об этом веществе и что может быть общего у спортивного питания и увлажняющего крема.

Как получают молочную сыворотку

Скисание молока начинается под воздействием любой кислоты. Чаще всего это молочная кислота — ее образуют микроорганизмы или добавленный фермент. Последний используют в производстве сыров. Кислоты снижают уровень pH, в результате чего молочная сыворотка в виде жидкости отделяется от молочного белка казеина. Как объясняет нутрициолог Ванесса Риссетто, в сыворотке еще содержится протеин. Главные белки молочной плазмы — альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин.

Молочная сыворотка — доступный продукт, ее можно купить или приготовить самостоятельно. Калорийность у нее невысокая: всего 18–27 килокалорий на 100 грамм. Поэтому она отлично подойдет как аналог квасу и кефиру в окрошке или послужит хорошей основой для смузи. Лучше всего молочная сыворотка сочетается с ягодами (например, брусникой, голубикой, малиной или черникой), зеленью (укроп, кресс-салат) и огурцами.

Вред и польза молочной сыворотки

В сухом виде белки молочной сыворотки употребляют как добавку в спортивном питании для потери веса, набора мышечной массы и понижения уровня холестерина. Однако многие диетологи и косметологи сходятся во мнении, что при этом молочная сыворотка может нанести вред коже. Специалисты считают, что употребление продукта часто провоцирует акне у взрослых. Однако это не означает, что каждый, кто пьет ее или спортивные коктейли на основе молочных белков, обязательно получит проблемы с кожей — все индивидуально.

Жидкая молочная сыворотка для организма также может быть полезна — она является источником минеральных веществ и витаминов. Среди них — калий, кальций, магний, фосфор, витамины группы B, омега-3, линоленовая кислота и не только. При этом белки сыворотки способствуют выработке серотонина, «гормона счастья».

Кроме того, шведские ученые в 2005 году доказали, что молочная сыворотка способствует освобождению инсулина. В ней содержится особый сахар, который долго всасывается и не запускает процесс откладывания жиров, — лактоза. Однако тем, кто страдает непереносимостью этого углевода, стоит воздержаться от употребления молочной сыворотки, как и молока в целом.

Можно ли пить молоко вместо протеинового коктейля?

Женщина пьет стакан молока.

Кредит изображения: Alliance / iStock / Getty Images

И молочный, и протеиновый коктейли обладают рядом впечатляющих преимуществ для здоровья, включая иммуностимулирующие витамины и минералы, поддержание или увеличение мышечной массы и улучшение физической работоспособности. Одно не является равноценной заменой другому, но регулярное употребление любого напитка может помочь вам в достижении определенных целей в отношении здоровья или фитнеса.

Пищевая ценность

Одна чашка обезжиренного молока содержит около 85 калорий, 8 граммов белка, 12 граммов углеводов и 300 миллиграммов кальция. Такое же количество цельного молока содержит 150 калорий, равное количество белков и углеводов и 275 миллиграммов кальция. Для сравнения: 32-граммовая мерная ложка сывороточного порошка содержит 115 калорий, 25 граммов белка, 2 грамма углеводов и 150 миллиграммов кальция, а такое же количество соевого порошка содержит 125 калорий, 18 граммов белка, 9 граммов углеводов. и 55 миллиграммов кальция.Таким образом, одна порция молока содержит от 30 до 45 процентов белка, как мерная ложка готового к употреблению протеинового порошка. Но молоко предлагает больше углеводов и как минимум в два раза больше кальция, укрепляющего кости.

Наука о молоке

Согласно результатам исследования, опубликованного в 2007 году в «Американском журнале клинического питания», у субъектов, которые пили обезжиренное молоко после силовых тренировок, наблюдалось улучшение сохранения и набора мышечной массы. Соевые протеиновые коктейли дали аналогичные улучшения, но авторы исследования обнаружили, что молочный протеин способствует более быстрому эффекту.В другом исследовании, опубликованном в 2013 году в журнале «Медицина и наука в спорте и упражнениях», участники, которые пили молоко после тренировки, увидели больший прирост своей физической работоспособности на последующей тренировке, чем испытуемые, которые пили плацебо.

Наука встряхивания

Было также научно доказано, что протеиновые коктейли способствуют синтезу мышечного белка и способствуют поддержанию и увеличению мышечной массы в сочетании с силовыми упражнениями.Однако некоторые из них более эффективны, чем другие, и исследования, опубликованные в 2009 году в «Журнале прикладной физиологии», показывают, что молочные протеиновые коктейли из сыворотки или казеина дают больший эффект, чем коктейли из сои. Даже у людей с избыточным весом, которые не занимаются спортом, коктейли из сывороточного протеина могут способствовать поддержанию мышечной массы и потере жира с течением времени.

Результаты и цели

Молоко — это здоровая, менее переработанная альтернатива протеиновым коктейлям. И молочный, и протеиновый коктейли, вероятно, дадут оптимальные физические улучшения, если вы будете сочетать их со здоровой, сбалансированной диетой и регулярными силовыми упражнениями, особенно если вашей целью является набор мышечной массы.Прежде чем добавлять в свой рацион добавки с высоким содержанием белка, посоветуйтесь со своим врачом, так как большинство американцев уже получают больше белка, чем им нужно.

Это правильный белок для вас?

Muscle Milk — действительно популярный продукт на рынке спортивных добавок. Он представлен публике как идеальный протеиновый напиток для спортсменов… но так ли это?

Muscle Milk

Примечание. Эта статья содержит партнерские ссылки на продукты. Это просто означает, что если вы перейдете по ссылке и что-то купите, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.Спасибо за поддержку моей работы и моего бесплатного контента (например, этой статьи).

Я пила мышечное молоко, и, скорее всего, ты тоже пил. Он очень хорошо продается и имеет феноменальный вкус по сравнению с другими протеиновыми напитками. Если хотите, то это явный победитель. Он имеет хорошие характеристики и может похвастаться тем, что его формула аналогична естественным свойствам молока и молозива для наращивания мышечной массы.

Молозиво, если вы не знаете, — это особый тип молока, вырабатываемого на поздних сроках беременности, которое отличается повышенной плотностью питательных веществ и также содержит антитела, которые имеют решающее значение для построения иммунной системы новорожденных.

Коровы, козы, люди — все это примеры млекопитающих, вырабатывающих молозиво. Раньше Muscle Milk содержал экстракт коровьего молозива, но я больше не вижу его в списке ингредиентов, который я получил на их веб-сайте.

Примечание. Я НЕ предлагаю конкретных диетических советов и НЕ рекомендую вам употреблять какие-либо определенные пищевые продукты. Проведите собственное исследование и поговорите со своим врачом или диетологом, прежде чем принимать какие-либо новые добавки.

Я бы сказал, что это, наверное, хорошая вещь.Я уже говорил о своем пренебрежении к молочным продуктам, хотя все еще употребляю фракционированные продукты, такие как сывороточный протеин. Молоко, йогурт и сыр вызывают реакцию инсулина выше, чем можно было бы предсказать по содержанию углеводов, таким образом, мы пришли к выводу, что молочные продукты обладают способностью накапливать вес (жир) в большей степени, чем другие продукты с таким же профилем макроэлементов. . Но я отвлекся.

Пищевая ценность молока для мышц

Muscle Milk содержит больше жира, чем другие протеиновые напитки, в основном потому, что они продают Muscle Milk как более полноценный продукт питания, чем просто протеиновую добавку.Хотя Muscle Milk и не является полноценной заменой еды, он обеспечивает больше жиров, витаминов, минералов и углеводов, чем обычная добавка на основе сывороточного протеина. Вы получаете больше, чем просто белок из Muscle Milk, и это хорошо, если вы используете его для замены части или дополнения еды.

Изолят сывороточного протеина

Сывороточный протеин содержит мало углеводов и жиров, а изолят сыворотки — хороший выбор для некоторых людей. Ниже приведены несколько хорошо изученных сортов:

Помогает ли восстановление?

На сайте Muscle Milk предлагают принимать его после тренировки, чтобы оптимизировать восстановление.Вот где Muscle Milk действительно не хватает. При содержании всего 8 граммов углеводов и 16 граммов белка на порцию это соотношение 1: 2 является обратным по сравнению с соотношением углеводов и белков 4: 1, которое, как показали исследования, является оптимальным для наращивания мышечной массы и восстановления после напряженных тренировок.

Кроме того, поскольку жир замедляет опорожнение желудка, Muscle Milk снова не дотягивает до послетренировочного окна, потому что он не покидает желудок для всасывания так же быстро, как белковый напиток с низким содержанием жира или обезжиренный. По указанным выше причинам прием Muscle Milk самостоятельно после тренировки не является идеальным решением.

Типы мышечного молока

Однако одна из лучших особенностей Muscle Milk — это смесь нескольких белков. Казеин, изолят сыворотки, молочный белок и пептиды сыворотки являются частью их белковой смеси. Это означает, что вы будете поглощать часть белка очень быстро (пептиды и изолят сыворотки), а часть — медленнее (казеин и молочный белок).

Быстро и быстро высвобождающийся белок идеально подходит для добавки, поэтому вы получаете стабильную дозу в кровь, а не сразу большой всплеск, за которым ничего не следует.

Список ингредиентов для мышечного молока

Источник жира в Muscle Milk — еще одна хорошая особенность. MCT, или триглицериды со средней длиной цепи, короче обычных жировых молекул и поэтому легче сжигаются организмом. MCT в крови будут использоваться для получения энергии с большей скоростью, чем они будут откладываться в виде жира. За последние несколько лет произошел большой бум MCT, и теперь их можно найти в кулинарном масле Enova. Рекламные ролики Enova хвастаются тем, что их кулинарное масло с меньшей вероятностью будет храниться в виде жира при употреблении.Помимо коммерциализации, MCT — хороший выбор жира для белковой добавки. Кокосовое масло — лучший природный источник СЦТ, его также используют в кулинарии. Таким образом, он часто встречается в рационе бодибилдеров и любителей здоровья.

Уникальные инструменты для тренировок для улучшения формы

Питание — важный аспект достижения хорошей формы, но правильная тренировка также имеет решающее значение. Эти уникальные фитнес-инструменты могут сделать тренировку более продуктивной.

Сводка

В целом, вот как я суммирую Muscle Milk:

Плюсы

  • Вкус фантастический
  • Содержит белок из нескольких источников для длительного высвобождения
  • МСТ являются хорошим источником жира
  • Есть немного, но не с высоким содержанием углеводов

Минусы

  • Не идеальный выбор для питания после тренировки
  • Цена несколько высока
  • Не прошли тест на наркотики в NCAA?

Для получения дополнительной информации о Muscle Milk перейдите сюда. [партнерская ссылка]

А вот последнее — провал теста на наркотики — я не совсем понимаю. Ни один из ингредиентов не находится в списке запрещенных веществ NCAA, но некоторые из них являются предшественниками гормонов, которые могут привести к положительному результату. Там действительно нет ничего, что могло бы привести к провалу теста, но NCAA все равно запретила его.

Итак, есть Muscle Milk Collegiate, которая была произведена в соответствии с требованиями.

Muscle Milk Collegiate: безопасно для спортсменов?

Muscle Milk Collegiate

Muscle Milk Collegiate — это совершенно другой продукт, с огромным количеством углеводов в форме мальтодекстрина в 2.Соотношение углеводов и белков 25: 1. Это делает его лучшим выбором после тренировки, но гораздо худшим выбором в любое другое время дня. Мальтодекстрин — это, по сути, сложный сахар, поэтому принимать коктейль Muscle Milk Collegiate перед сном, как они предполагают, все равно, что принимать коктейль из сывороточного протеина и две банки содовой. Нехорошо. И в этом продукте все еще есть жир, который замедлит его высвобождение во время послетренировочного окна. Это снова время, когда вам нужно максимально быстрое усвоение питательных веществ.

Узнайте больше о Muscle Milk Collegiate здесь. [партнерская ссылка]

Пищевая ценность Muscle Milk Collegiate Nutrition

Muscle Milk Collegiate Nutrition

Полезно ли мышечное молоко для вас?

Приговор?

Muscle Milk regular — довольно хорошая добавка для повседневного использования, не связанного с тренировками. Muscle Milk Collegiate — разумный выбор для послетренировочного применения, но, на мой взгляд, не лучший выбор для повседневного использования, если кто-то хочет только способствовать набору сухой мышечной массы.

Альтернативы Muscle Milk

Есть и другие хорошо изученные марки добавок на основе сывороточного протеина. Ознакомьтесь с ними и посмотрите, какие другие добавки могут вам подойти.

Часто задаваемые вопросы о мышечном молоке

Полезно ли молоко для мышц?

Это не вредная добавка, но она может подходить или не подходить для ваших целей, в зависимости от того, хотите ли вы набрать или похудеть, стать сильнее или просто похудеть.Мышечное молоко содержит дополнительные калории из жира и некоторых ингредиентов для набора веса, поэтому оно может быть не лучшим выбором для тех, кто надеется похудеть.

Когда мне следует пить Muscle Milk?

Молоко для мышц можно пить до или после тренировки или вместо завтрака, потому что в нем есть витамины, минералы и немного жира — это не просто чистый сывороточный протеин, как некоторые добавки.Его нельзя использовать неправильно, но он лучше всего подходит для завтрака или после тренировки.

Может ли Muscle Milk сделать вас толстым?

Послушайте, все, что есть в слишком большом количестве, может сделать вас толстым. Если принимать один раз в день в качестве дополнения к здоровой диете, Muscle Milk подойдет. В нем есть несколько искусственных подсластителей и больше калорий, чем в других добавках на основе сывороточного протеина, но это определенно не то же самое, что выпить молочный коктейль или съесть несколько шоколадных батончиков.Как и все остальное, будьте осторожны и не выходите за рамки одной порции в день, а используйте ее для поддержания строгого режима фитнеса.

Безопасно ли Muscle Milk для спортсменов колледжа?

Это ВСЕГДА вопрос, которым должен заниматься сам спортсмен. Это ВАША карьера, поэтому зайдите на веб-сайт компании и будьте на 100% уверены, что любые добавки, которые вы принимаете, вы исследовали самостоятельно.Не вините кого-то за провал теста на наркотики, если вы не нашли время сделать уроки. Тем не менее, Muscle Milk Collegiate предположительно одобрен для спортсменов NCAA.

11 лучших порошков сывороточного протеина для мужчин 2021

Если вы хотите нарастить мышечную массу, повысить производительность и получить максимальную отдачу от своей тяжелой работы в тренажерном зале, сывороточный протеин — это то, что вам нужно.

И дело не только в том, что порошок сывороточного протеина имеет прекрасный вкус, широко доступен (черт возьми, сейчас его продают даже в продуктовых магазинах) и относительно легко переваривается.Это потому, что наука поддерживает сывороточный протеин.

Исследования показывают, что употребление порошка сывороточного протеина в сочетании с программой тренировок с отягощениями может помочь вам сохранить безжировую массу тела и увеличить силу верхней и нижней части тела. Но пройдитесь по полочкам любого магазина пищевых добавок, и вы увидите множество различных типов протеина.

Так почему вообще сыворотка? Одно из основных преимуществ использования сывороточного протеина заключается в том, что он содержит широкий спектр аминокислот, которые не встречаются в белковых продуктах растительного происхождения, таких как протеины гороха или конопли, — говорит Мари Спано, M.С., спортивный диетолог компаний Atlanta Hawks, Braves и Falcons.

«Любой растительный белок не является полноценным белком», — говорит Спано. «В нем нет всех аминокислот, необходимых для роста и восстановления мышц».

(Это не значит, что растительные белки не могут быть хорошим вариантом, особенно если вы веган или (как бы выразиться вежливо?) Молочные продукты вам не «согласны». Гороховый белок, для один — хороший выбор.)

Несмотря на то, что порошок сывороточного протеина прост в использовании, его можно брать с собой на ходу, например, коктейли, но вы также можете использовать его для увеличения содержания протеина в настоящей пище.Когда дело доходит до включения сывороточного протеина в пищу, Спано предлагает добавлять его в такие продукты, как йогурт или овсянку, потому что влага облегчает интеграцию. Она также рекомендует сочетать сыворотку с такими продуктами, как арахисовое масло, которые имеют значительное содержание жира, поскольку это помогает компенсировать эффект сушки, который иногда имеет сывороточный протеин.

Сывороточный протеин также содержит большое количество незаменимых аминокислот, одной из которых является лейцин. По словам Майка Руссела, доктора философии, лейцин необходим для «включения» наращивания мышечной массы на клеточном уровне.Д., автор книги The Metashred Diet .

Но имейте в виду — вам нужно потрудиться в тренажерном зале, чтобы порошок сывороточного протеина действительно помог вам нарастить мышцы. «Важно отметить, что один только сывороточный протеин не приведет к наращиванию мышечной массы», — отмечает Рассел. «Чтобы нарастить мышцы, вам необходимо иметь избыток калорий (есть больше калорий, чем вы сжигаете) и потреблять достаточное количество общего белка. (1 г / фунт массы тела) ».

Существует три типа сывороточного протеина:

Концентрат сывороточного протеина (WPC): «Как следует из названия, протеин здесь сконцентрирован.WPC содержит больше питательных веществ, чем другие типы сыворотки из-за методов обработки, — говорит Моника Аусландер Морено, M.S., R.D., консультант по питанию в RSP Nutrition.

Изолят сывороточного протеина: «Он усваивается быстрее, чем WPC; из него также обычно удаляются все углеводы и, следовательно, лактоза, что делает его подходящим для многих людей с непереносимостью лактозы. Поскольку большая часть жира была удалена, так же и много жирорастворимых витаминов », — говорит Аусландер Морено. Тем не менее, проверьте этикетку, если у вас есть проблемы с лактозой.

W гидролизат белка: «Этот процесс разрушает маленькие строительные блоки белков, называемые пептидами, до почти« предварительно переваренного »состояния для быстрого всасывания (но сыворотка в целом переваривается довольно быстро). Иногда он может иметь горький привкус из-за методов обработки », — говорит Аусландер Морено.

Если вы ищете, какой порошок сывороточного протеина лучше всего купить, у нас есть для вас. Вот 11 вариантов, которые нам больше всего нравятся редакторы Men’s Health.

Gold Standard 100% сывороточный протеин в порошке, шоколад Double Rich

Оптимальное питание

Считайте этот проверенный на практике изолят сывороточного протеина надежным и экономичным вариантом.

«Gold Standard Whey назван точно, так как это золотой стандарт . Он содержит сывороточный протеин и пищеварительные ферменты и является отличным доступным вариантом для тех, кто ищет добавку из сывороточного протеина без каких-либо пищевых «наворотов», — говорит Руссел.

Одна мерная ложка содержит 120 калорий и 25 граммов белка.

Сывороточный протеин

NAKED Nutrition

Минималистский? Голый порошок сывороточного протеина удаляет все, кроме самой сыворотки — никаких добавок или подсластителей. Добавка также подвергается холодной обработке, что, по утверждению компании, гарантирует отсутствие загрязнения химическими моющими средствами, синтетическими добавками или тяжелыми металлами.

Он получен от коров травяного откорма, сертифицирован сторонней тестирующей компанией Informed Choice и содержит 25 граммов протеина из расчета 120 калорий на мерную ложку.

Боевой протеиновый порошок

Получите лучшее из обоих миров в этом порошке сывороточного протеина: смесь быстродействующего сывороточного протеина способствует восстановлению и росту мышц, а медленно усваиваемый казеин подавляет голод после занятий в тренажерном зале. Швейцарское исследование показало, что люди чувствовали себя более сытыми после употребления 20 граммов казеинового протеина, смешанного с водой, чем после употребления раствора сывороточного протеина или горохового протеина.

Этот кувшин также имеет печать Informed-Choice, а мерная ложка содержит 25 граммов протеина на 130 калорий.

Сывороточный протеин

Корявый

Этот восхитительный концентрат сывороточного протеина получают из коровьего молока травяного откорма, не содержащего антибиотиков и не содержащего rBGH. Этот супчик легко переваривается и одинаково хорошо смешивается с молоком, ореховым молоком или водой. Две мерные ложки содержат 25 граммов белка на 160 калорий.Он также протестирован сторонней организацией NSF>

.

Ванильный порошок изолят сывороточного протеина

Легион Легкая атлетика

Если у вас аллергия или непереносимость молочных продуктов, простые порошковые концентраты сывороточного протеина могут вызвать проблемы. Изолят сыворотки, более чистая форма сывороточного протеина, удаляет 99,9% вредной лактозы, что делает его безопасным выбором для парней с непереносимостью лактозы.

Натуральная сыворотка травяного откорма

Bodylogix

Bodylogix имеет провозглашенный сертификат NSF Certified for Sport Seal, а это означает, что то, что рекламируется на этикетке, — это именно то, что находится внутри кувшина.Эта этикетка есть не на многих протеиновых порошках. Доверяйте тем, кто это делает.

Одна мерная ложка содержит 25 граммов протеина на 110 калорий.

ISO 100 Сыворотка

Dymatize

Этот сверхчистый изолят сыворотки обладает белком и вкусом. Если вы склонны принимать протеиновый порошок с молоком, этот продукт превратит ваш послетренировочный напиток в потрясающий ванильный молочный коктейль. Возможно, вы даже захотите выпить одну в день отдыха.

Голландский шоколад Elite HD Protein

Нитор Перформанс myshopify.com

Супер-сливочный, насыщенный и шоколадный, мощный протеиновый порошок. Нет быка. Все хорошо. Вы получите 21 грамм белка на 134 калории с одной мерной ложки.

Порошок сывороточного протеина Native Fuel, ванильные стручки

Восхождение

Одна мерная ложка из этого большого мешка порошка сывороточного протеина содержит 25 граммов протеина и 2.7 граммов лейцина, аминокислоты, которая способствует восстановлению мышц.

Изолят сывороточного протеина

ONNIT

То, что рекламируется на лицевой стороне этикетки, находится внутри упаковки из-за ее сертификации NSF Certified for Sport, что означает, что она соответствует золотому стандарту при одобрении третьей стороной. Аромат мексиканского шоколада — тоже приятный штрих.

Сыворотка Grass Fed Whey

Сырой

Сыворотка, полученная от пастбищных коров, выращенных на устойчивых фермах, без использования гормонов роста.Фермеры потребляют именно такой сывороточный протеин.

Эмили Шиффер Эмили Шиффер — внештатный писатель о здоровье и благополучии, живущая в Пенсильвании. Эбенезер Самуэль, C.S.C.S. Эбензер Самуэль, C.S.C.S., является фитнес-директором подразделения Men’s Health и сертифицированным тренером с более чем 10-летним опытом тренировок. Пол Кита Пол — редактор журнала Men’s Health по вопросам питания и питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

сывороточного протеина против растительного протеина — что лучше?

Дополнение вашего рациона качественным протеиновым порошком из сывороточного или растительного происхождения может повысить производительность мышц, ускорить восстановление после тренировки, способствовать здоровому обмену веществ, поддержать потерю веса, а также помочь тонизировать и придать телу форму.Но в какой белок больше всего стоит вкладывать деньги — белок или растение? Читайте внутреннюю ложку о битве протеиновых порошков.

Какие бывают виды растительного белка?

Существует несколько различных видов растительного белка, и некоторые бренды комбинируют разные количества каждого из них для производства порошка на растительной основе, который содержит полезную смесь жиров и аминокислот. Наиболее распространенными растительными белками являются горох, соя, конопля и рис. Вот краткое описание питательных свойств каждого из них:

Гороховый протеин

Гороховый протеин сделан из желтого колотого гороха (а не из сладкого зеленого горошка, с которым вы, вероятно, более знакомы) и имеет высокое содержание протеина по сравнению с альтернативными веганскими протеиновыми порошками.В гороховом белке может быть мало незаменимой аминокислоты, метионина, но он насыщен тремя другими важными незаменимыми кислотами, необходимыми для роста мышц: изолейцином, валином и лейцином.

Соевый белок

В отличие от большинства других белков растительного происхождения, соевый белок представляет собой полноценный белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот. Он также имеет высокое содержание белка и некоторых полезных растительных соединений, которые могут помочь снизить уровень холестерина.

Протеин конопли

Белок конопли

получают из растения каннабис, но, поскольку он содержит лишь следовые количества ТГК, он не оказывает такого же эйфорического эффекта, как марихуана.Однако протеин конопли богат полезными для сердца жирами омега-3 и омега-6, а также является отличным источником цинка, магния, железа и клетчатки.

Протеин коричневого риса

Порошок коричневого риса, как правило, относительно недорого и легко доступен, а также содержит большое количество белка в его питательных веществах. Кроме того, рисовый белок обычно легко переваривается. Он содержит все незаменимые аминокислоты, но слишком мало лизина, чтобы считаться полноценным белком.

Растительный белок так же хорош, как и сывороточный протеин?

Сывороточный и растительный протеины могут помочь вам сбросить жир, увеличить мышечную массу, контролировать свой вес и улучшить силу.Тем не менее, различные пищевые профили и формулы каждого белка могут сделать один из них более подходящим для вас и ваших целей.

Купить сывороточный протеин

Вот краткое изложение преимуществ и недостатков каждого из них, чтобы помочь вам решить, является ли растительный белок или сывороточный белок лучшим вариантом для вас.

Качество белка

Белки животного происхождения, такие как изолят сыворотки, имеют более высокую биологическую ценность, чем белки растительного происхождения, что означает, что они содержат достаточно аминокислот для образования всех белков, необходимых вашему организму.Белок, содержащийся в сыворотке, исключительно высокого качества, потому что он полон аминокислот. Фактически, сывороточные белки называются полноценными белками, поскольку они содержат все девять незаменимых аминокислот — строительных блоков белка, которые организм не может производить сам. Все эти незаменимые органические соединения необходимы организму для наращивания мышц и ускорения восстановления, особенно после тяжелых тренировок.

Кроме того, сывороточный протеин особенно богат лейцином — наиболее важной аминокислотой в процессе наращивания мышц, а также цистеином, который помогает поддерживать рост мышц и метаболизм.

Увеличение производства энергии

Так же, как и сывороточный протеин, растительные протеины также способствуют увеличению выработки энергии на клеточном уровне и обеспечивают жизненно важную поддержку синтеза протеина. Они содержат ключевые аминокислоты, которые помогают доставлять энергию вашим клеткам, давая вам прилив энергии, необходимый для продолжительной тренировки, а также помогая впоследствии восстанавливать мышечную ткань. Фактически, исследования показали, что белок коричневого риса, в частности, может так же хорошо, как и сывороточный белок, поддерживать рост мышц после тренировки.

Считается ли большинство растительных белков полноценными белками?

Однако большинство растительных белков (за исключением белков сои и киноа) не считаются полноценными белками, а это означает, что сами по себе они не содержат оптимальных уровней всех незаменимых аминокислот, необходимых для поддержки синтеза белка. В частности, некоторые ключевые растительные белки часто содержат мало изолейцина и лизина. Это не должно быть проблемой, если вы выбираете порошок растительного протеина, в котором используется комбинация растительных источников для доставки всех основ, но об этом следует помнить, если вы рассматриваете протеиновый порошок из одного источника.

Пищеварение

Раздражение желудка и проблемы с пищеварением могут быть частыми побочными эффектами сывороточного протеина, и этот тип протеина особенно проблематичен для людей с непереносимостью молочных продуктов или лактозы. С другой стороны, растительные белки не содержат молочных продуктов и обладают меньшим воспалительным действием на пищеварительную систему. Некоторые коктейли на растительной основе также усилены пищеварительными ферментами, которые помогают организму усваивать белок без неприятного вздутия живота или неприятных побочных эффектов.

Калорийность

Наш организм обычно медленнее усваивает растительные белки, чем сывороточный белок.Таким образом, в то время как сывороточный протеин действительно обладает впечатляющими и хорошо известными преимуществами для похудания и повышения сытости, протеиновые порошки на растительной основе могут на самом деле помочь вам дольше оставаться сытым. Кроме того, поскольку сыворотка производится из молока, большинство форм сывороточного протеина содержат насыщенные жиры и макроэлементы. Это означает, что сывороточный протеин обычно имеет более высокое содержание жира и калорий, чем растительные альтернативы, такие как горох и соя.

Формулы

Сывороточный протеин не имеет естественного вкуса, поэтому многие сывороточные коктейли и порошки содержат искусственные ароматизаторы и подсластители, которые помогают его замаскировать.Если вы ищете чистый, полностью натуральный протеиновый порошок, то, вероятно, лучше подойдут растительные протеины.
устойчивость

Растительные белки обычно считаются более устойчивым источником белка. Это потому, что потребности в земле для производства животного белка намного больше, чем для производства белков растительного происхождения. Если окружающая среда является ключевой проблемой, отдавайте предпочтение растительным белкам, а не сыворотке.

Можно ли нарастить мышцы с помощью растительного белка?

Если вы придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты, наращивание мышечной массы может показаться проблемой.Однако вполне возможно быстро и эффективно нарастить мышечную массу с помощью растительного веганского протеина, если вы выберете правильный тип протеина, потребляете его в достаточном количестве и поддерживаете свой рацион правильными упражнениями.

Во-первых, съешьте разнообразную богатую белком пищу на растительной основе, такую ​​как чечевица, киноа, семена чиа, темпе, тофу, горох, нут, ореховое масло и овес.

Затем дополните свой рацион качественным протеиновым порошком на растительной основе. Выбирайте бренд, который смешивает различные типы растительных белков, чтобы гарантировать, что вы потребляете все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму, а также получаете пользу от широкого спектра питательных веществ.

Пейте протеиновый коктейль прямо перед или в течение часа после окончания тренировки, чтобы получить все преимущества и дать вашему организму шанс нарастить, восстановить и укрепить мышечную ткань.

Какой белок лучше растительного?

Выбор лучшего источника белка для вас будет зависеть от вашего образа жизни, любых пищевых непереносимости, а также от ваших индивидуальных потребностей и целей. Если вы хотите нарастить мышцы, выберите протеиновый порошок, который легко и быстро усваивается, и употребляйте его до или вскоре после тренировки.Обычно считается, что сывороточный протеин с высоким содержанием лейцина и быстрым усвоением лучше, чем растительный протеин в этом отношении.

Сывороточный протеин также естественным образом содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для восстановления и синтеза мышц после тренировки в тренажерном зале.

Если вы хотите похудеть, растительные белки обычно переваривают больше времени, и поэтому они могут помочь вам дольше оставаться сытым. Однако казеиновый белок — еще один полноценный белок, который получают из молока — является эффективной альтернативой.Казеиновый протеин переваривается и всасывается медленнее, чем сывороточный протеин, и может быть более полезным, чем растительный протеин, для стимулирования роста мышц между приемами пищи или перед сном.

Сывороточный протеин лучше мясного?

Если получение достаточного количества протеина является вашей главной заботой, то у вас не должно возникнуть проблем с потреблением протеина только из мяса или сыворотки. Однако преимущество протеиновых коктейлей состоит в том, что они относительно недороги по сравнению с некоторыми кусками мяса, а также более удобны для тех, кто находится в пути или у которых мало времени.Кроме того, коктейли из сывороточного протеина, как правило, легче усваиваются организмом и быстрее усваиваются, чем протеин, полученный из цельного мяса.

Благодаря этому протеиновые коктейли идеально подходят для быстрого восстановления и восстановления мышц после тренировки и являются хорошим вариантом для тех, у кого плохой аппетит или трудности с жеванием или глотанием. Что касается контроля веса, некоторые исследования также показали, что сывороточный протеин может иметь более значительное влияние на чувство сытости по сравнению с такими источниками белка из мяса и рыбы, как индейка и тунец.

Конечно, это не означает, что сыворотка и мясо имеют одинаковую пищевую ценность. Цельное мясо — это не просто полноценный источник белка — оно также снабжает организм несколькими необходимыми витаминами и минералами и, таким образом, в целом является более мощным питательным эффектом. Многие коктейли из сывороточного протеина также содержат искусственные ароматизаторы, красители, подсластители и консерванты, которые могут внести нездоровые и часто калорийные добавки в ваш рацион.

С другой стороны, есть также повышенный риск для здоровья, связанный с употреблением в пищу определенных видов мяса.В частности, потребление обработанного красного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний и диабета.

Купить сывороточный протеин

Что лучше, сывороточный протеин или растительный протеин?

И сывороточный, и растительный протеин в порошках могут стать питательным и эффективным дополнением к любой диете и плану упражнений, но вы, скорее всего, обнаружите, что один из них будет соответствовать вашим потребностям лучше, чем другой.

В целом, если вам нужен устойчивый белок, который поможет вам контролировать свой вес, или вы придерживаетесь веганской диеты или диеты без лактозы, то отдавайте предпочтение растительным белкам, а не сыворотке.Если вы хотите, чтобы быстро усваиваемый полноценный белок помогал вам быстро наращивать и восстанавливать мышцы, то сывороточный белок может быть более полезным.

Protein Powder: What You Should Know

Если вы идете в тренажерный зал, вы, вероятно, слышали, как парни у силовых тренажеров говорили о протеиновых коктейлях, которые они пьют после тренировки, и о том, какой коктейль они предпочитают. Протеиновые порошки, приготовленные в виде коктейля или употребляемые как угодно, становятся все более популярными в качестве пищевых добавок.

Протеиновые порошки можно купить в любом магазине диетических продуктов и в Интернете. Во многих магазинах даже можно найти готовые к употреблению протеиновые коктейли. Но подходят ли протеиновые порошки только для бодибилдеров, или же они могут быть полезны среднестатистическому атлету?

Что такое протеиновые порошки?

Протеиновые порошки бывают разных форм. Три наиболее распространенных из них — это сывороточный, соевый и казеиновый протеин. «Сыворотка используется чаще всего, потому что это водорастворимый молочный белок», — говорит Питер Хорват, доктор философии, доцент кафедры физических упражнений и диетологии Государственного университета Нью-Йорка в Буффало.»Это также полноценный белок, поэтому у него есть все эти преимущества». (Полноценные белки содержат все девять аминокислот, необходимых для питания человека.) Веганы могут предпочесть соевый белок, хотя Хорват отмечает, что его вкус иногда считается более неприятным, и он плохо растворяется в воде. .

Протеиновые порошки также продаются по разным ценам. «Для обычного спортсмена, у которого нет особых потребностей в определенный момент тренировки, стоимость не так важна», — говорит Хорват.«Так что, если вы собираетесь их использовать, вы можете получить почти такую ​​же пользу от менее дорогих и более коммерчески доступных белков.

В очень определенных обстоятельствах могут быть полезны протеиновые порошки. «Это простой и удобный источник полноценного высококачественного белка», — говорит Кэрол Конн, доктор философии, доцент кафедры питания Университета Нью-Мексико. Но помните: большинство людей, даже спортсмены, также могут получить все, что они предлагают, употребляя в пищу такие источники нежирного белка, как мясо, рыба, курица и молочные продукты.

Итак, когда вы можете захотеть их использовать? По словам Барбары Левин, диетолога и спортивного диетолога, которая работала со спортсменами НФЛ, НБА и НХЛ и тренировала участников Ironman, есть несколько причин, по которым обычный спортсмен может хотеть больше белка в своем рационе:

  • Когда вы растут . Подростку нужно больше белка для подпитки тренировок, потому что его тело все еще растет и в целом потребляет больше белка.
  • Когда вы запускаете программу .Если тренировки для вас в новинку и вы пытаетесь нарастить мышцы, вам потребуется больше белка, чем обычно.
  • Когда вы интенсивно тренируетесь. Если вы обычно тренируетесь по полчаса несколько раз в неделю, но теперь вы решили тренироваться на полумарафон, вашему организму потребуется больше белка.
  • Когда вы восстанавливаетесь после травмы. Спортсменам со спортивными травмами часто требуется больше белка, чтобы помочь им выздороветь.
  • Если вы хотите стать веганом. Люди, ведущие веганский или вегетарианский образ жизни, исключают из своего рациона ряд распространенных источников белка, включая мясо, курицу и рыбу, а иногда также молочные продукты и яйца.

«Все это веские причины для попытки включить больше белка в свой рацион, и протеиновые порошки — один из способов сделать это», — говорит Левин.

Но есть одна большая оговорка, добавляет Левин: для достижения этих целей не нужно столько белка. Большинство американцев уже получают около 15% ежедневных калорий в виде белка.Левин объясняет, что, чтобы нарастить фунт мышечной массы, организму необходимо от 10 до 14 дополнительных граммов белка в день.

«Это не так уж и много. Некоторые из этих порошков содержат 80 граммов протеина на порцию. Тебе это не нужно. Все, что будет делать ваше тело, — это расщепить его на энергию. А слишком много белка может нанести вред почкам и печени ».

Protein Math

Итак, как узнать, достаточно ли белка вы уже получаете? Делать математику.

Следующие ежедневные рекомендации поступают от Американского колледжа спортивной медицины и Академии питания и диетологии:

  • В среднем взрослому человеку необходимо 0.8 граммов протеина на килограмм веса в день.
  • Тем, кто занимается легкой атлетикой, необходимо от 1,1 до 1,4 грамма белка на каждый килограмм веса тела.
  • Соревновательным атлетам требуется от 1,2 до 1,4 грамма, а тем, кто занимается сверхвыносливыми видами спорта, может потребоваться до 2,0 г на килограмм веса.
  • Спортсменам, наращивающим мышечную массу, необходимо от 1,5 до 2,0 граммов на килограмм в день.

Допустим, вы взрослый спортсмен, который хочет нарастить мышечную массу, и ваш вес составляет около 75 килограммов (165 фунтов).Максимальное количество белка, которое вам может понадобиться в день, составляет 150 граммов. Похоже, это много. Но один гамбургер на 4 унции содержит 30 граммов белка, 6 унций тунца — 40 граммов, а одна унция сыра чеддер — 7 граммов.

Примечание о спортсменах-подростках

Белок также важен для молодых спортсменов. Рекомендации Академии питания и диетологии для подростков основаны на фунтах веса, а не на килограммах.

Среднему подростку нужно 0.От 4 до 0,5 грамма белка на фунт массы тела каждый день. Атлетам-подросткам, по данным Академии, нужно больше — от 0,5 до 0,8 грамма на фунт в день.

Академия, однако, предостерегает подростков от употребления протеиновых добавок. Избыток белка может плохо сказаться на почках. Это также может способствовать обезвоживанию. Чтобы избежать этих рисков, убедитесь, что ваш подросток получает белок из продуктов с высоким содержанием белка в своем ежедневном рационе. из-за слишком низкого потребления белка: вы необычно устали, чувствуете слабость при поднятии тяжестей или другой напряженной деятельности, или медленно восстанавливаетесь после травм) как лучше всего использовать протеиновые порошки, чтобы улучшить свою работоспособность?

Во-первых, игнорируйте расхожее мнение, согласно которому протеиновые порошки следует принимать сразу после тренировки.«До, во время и после тренировки углеводы — это то, что нужно вашему организму. Это то, что ваше тело использует в качестве топлива и на чем работают ваши мышцы, — говорит Левин. «Да, белок также важен для восстановления после тренировки, но исследования показывают, что в этот момент организму требуется топливо с соотношением углеводов к белку 4–1 или 5–1». Поскольку большинство протеиновых порошков содержат не менее 20 граммов протеина на мерную ложку, вам понадобится около 80 граммов углеводов, чтобы получить нужную пропорцию питательных веществ!

Для лучшего «напитка восстановления» после тренировки Левин рекомендует фруктовый смузи с йогуртом или молоком или, что удивительно, шоколадным молоком.«Стакан шоколадного молока — одно из лучших средств для восстановления», — говорит она.

Итак, когда следует использовать протеиновые порошки, если вы определили, что они вам нужны, чтобы получить больше протеина в своем рационе? По словам Левина, в течение дня в качестве перекуса или замены еды, но не в непосредственный период времени, связанный с тренировками.

И не забывайте, говорит Конн: «Протеиновые порошки на самом деле не нужны, если у вас есть доступ к нормальной, здоровой диете».

Вредно ли молоко для бодибилдинга? (5 вещей, которые следует учитывать) — Fitbod

Поиск идеального протеинового напитка поможет вам добиться успеха.Но, видя, как клиенты пробуют разные купленные в магазине протеиновые коктейли и в итоге оказываются вредными для здоровья, я был полон решимости найти идеальный ингредиент для увеличения мышечной массы. После обширных исследований ответ оказался очень простым: нужно было залезть в холодильник за высоким холодным стаканом молока.

Вредно ли молоко для бодибилдинга? Молоко неплохо для бодибилдинга. Фактически, он содержит идеальный баланс питания для поддержки роста мышц и восполнения истощенных запасов гликогена после интенсивных упражнений.В молоке также содержится казеиновый протеин, который медленно усваивается и его можно пить перед сном.

через GIPHY

В наши дни молоко — дискуссионная тема. Учитывая движение, основанное на растениях, и такие документальные фильмы, как The Game Changers и Forks Over Knives, было огромным толчком к отказу от молочных продуктов.

Но я здесь, чтобы рассказать вам, почему молоко предназначено для бодибилдинга, и, поскольку все люди разные, пять основных вещей, которые вы должны рассмотреть, прежде чем пить его.


Нужна программа тренировок? Получите 3 бесплатные тренировки на Fitbod прямо сейчас.


Полезно ли молоко для бодибилдинга?

Прежде чем мы сядем и поговорим о том, что вам следует учитывать при добавлении молока в свой распорядок дня бодибилдинга, давайте поговорим о том, почему оно считается жидким золотом для бодибилдинга.

1. Идеальный белок для накачки железа

Наращивание мышечной массы — это все о правильном балансе макроэлементов (белков, жиров и углеводов), сборе достаточного количества калорий и регулярных тренировках.Высококачественные диетические белки эффективны для поддержания, восстановления и наращивания мышечного белка.

В подробном изложении позиции Академия питания и диетологии и Американский колледж спортивной медицины одобрили молоко. Употребление молочного протеина после упражнений с отягощениями — эффективный способ увеличить мышечный состав и состав тела.

Тип протеина в молоке — 20% сыворотки и 80% казеина. Возможно, вы слышали о сыворотке, поскольку она является основным ингредиентом многих напитков и добавок для мышц.Однако исследования показали, что когда сыворотка обрабатывается, как протеиновый порошок, она может содержать токсины и вызывать расстройство пищеварения (газы, расстройство желудка). При употреблении молока у вас нет таких же эффектов сыворотки.

Сыворотка содержит все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка), легко усваивается и эффективно используется организмом. Казеин похож на сыворотку, но усваивается организмом гораздо медленнее, чем сыворотка. Вот почему многие бодибилдеры употребляют казеиновый протеин перед сном, чтобы обеспечить их постоянное усвоение в течение ночи.

Статья по теме: Подходит ли рис для похудания? (5 правил)

2. Подготовка после тренировки

Что касается питания для тренировок, исследования поощряют оптимизацию мышечного белка, восстановление гликогена (запасная форма глюкозы), гидратация, уменьшение болезненности и получение достаточного количества калорий.

Milk проверяет все эти флажки.

Он содержит высококачественный и легко усваиваемый белок, углеводы и питательные микроэлементы (кальций, фосфор и витамины группы B), что делает его идеальным напитком для восстановления после тренировки.Исследования показали, что употребление молока после тренировки может способствовать быстрому восстановлению и изменениям в тренировках.

Молоко содержит хорошее количество лейцина, который является легко усваиваемой аминокислотой с разветвленной цепью (BCAA). Обзор показал, что наличие только BCAA (например, в порошковой добавке) не является эффективным в синтезе белка. Вот почему лучше всего получать его из цельных продуктов, например из молока.

3. Шоколад делает все лучше

Шоколад, полезный для роста мышц? Умм да, пожалуйста.

Хотя необходимы дополнительные исследования, обзор 12 исследований показал, что шоколадное молоко дает аналогичные или предпочтительные результаты по сравнению с плацебо или другим напитком для восстановления после занятий спортом.

Шоколадное молоко содержит идеальное соотношение для восстановления мышц после интенсивной тренировки. Поскольку в нем больше углеводов, чем в обычном молоке, оно является установленным экспертами «золотым» стандартом послетренировочного питания с соотношением углеводов к белку 3: 1.

(Посмотрите мою другую статью о 7 лучших сливках для кофе для похудения )

Вредно ли молоко для бодибилдинга: давайте обсудим 5 вещей

Вредно ли молоко для бодибилдинга?

Итак, мы установили, что молоко полезно для бодибилдинга, но вы все еще можете задаться вопросом, почему это такая противоречивая тема.Некоторые источники продвигают его как один из самых питательных продуктов, в то время как другие считают его скорее вредным, чем полезным.

USDA рекомендует две-три чашки в день для хорошего здоровья костей. Однако другие эксперты, такие как Гарвардский университет, объединили данные и обнаружили, что нет никакой связи между потреблением кальция и риском перелома костей.


Ищете программу тренировок? Попробуйте использовать приложение Fitbod, которое разработает вашу программу на основе ваших записанных данных о тренировках и целей. Тренировки будут автоматически адаптироваться к вашему уровню восстановления и скорости прогресса.С более чем 600 движениями и видео с упражнениями вы можете быть уверены, что выполняете движения правильно для достижения оптимальных результатов. Избавьтесь от догадок во время тренировок. Попробуйте 3 бесплатные тренировки на Fitbod.


С годами методы обработки молока изменились, что затрудняет получение хорошего продукта. К тому же есть из чего выбирать. Но мы разберем его для вас и выясним, почему он по-прежнему лучше протеиновых коктейлей, которые вы можете найти в магазине, и что делать, если вы считаете, что у вас его непереносимость.

1. Обратите внимание на переработку (безопасно ли обрабатывать молоко?)

Молоко и молочные продукты были частью рациона человека более 9000 лет, однако в последние годы, похоже, участились случаи аллергии, непереносимости и жалоб на здоровье кишечника.

Основная проблема многих из этих протеиновых коктейлей или продуктов для набора веса состоит из сахара и гидрогенизированных жиров. Исследования показали, что избыточное количество этих ингредиентов может привести к таким заболеваниям, как высокий уровень холестерина, диабет и болезни сердца.

Исходя из личного опыта, у меня были клиенты, которые наблюдали значительное повышение уровня ЛПНП («плохого» холестерина) при добавлении всего двух протеиновых коктейлей в день.

Посмотрите сравнение обработки некоторых из этих коктейлей:

Промышленные версии витаминов и минералов могут не так хорошо усваиваться (или вообще не усваиваться) по сравнению с натуральными версиями.

Статья по теме: Полезно ли арахисовое масло для похудания?

Ставьте органическое молоко в приоритет перед покупными протеиновыми коктейлями

Современные методы обработки могут снизить качество молока и изменить способ его усвоения нашим организмом.Вот распространенные способы обработки ваших молочных продуктов:

  • Гомогенизация: увеличивает давление жира в молоке, поэтому вероятность его отделения от жидкости меньше. Это улучшает внешний вид и улучшает самочувствие, но некоторые утверждают, что это повреждает структуру жира и может вызвать раздражение кишечника.

  • Пастеризация: нагревает молоко для уничтожения вредных бактерий и продления срока хранения. Он также может убить здоровые бактерии, уменьшить количество питательных веществ и повредить некоторые белки и ферменты, затрудняя их переваривание.

2. А как насчет жира? (Сколько стаканов молока нужно выпить?)

Тенденции в диете изменили диетические жиры с плохих на хорошие. Здоровые жиры могут помочь вашему организму усваивать жирорастворимые витамины (A, D, E и K), которые способствуют общему здоровью. Но как насчет насыщенных жиров, получаемых из молока?

Была проведена переоценка связи между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями. По словам врача Гарвардского университета, доктора Ху, практическое правило по-прежнему заключается в том, чтобы иметь не более 20 граммов насыщенных жиров в день.

Учитывая, что одна чашка цельного молока содержит 4,5 грамма насыщенных жиров, рекомендуется соблюдать меры предосторожности и стараться выпивать не более нескольких стаканов в день.

Следует иметь в виду, что жир усваивается медленнее, чем углеводы и белок. Поэтому перед тренировкой дайте себе время после того, как проглотите стакан.

Нежирное молоко, в которое добавлено немного воды для восполнения содержания жира, оказалось таким же эффективным, если не более эффективным, чем коммерчески доступные спортивные напитки и напитки для регидратации.Но из-за некоторых из этих методов обработки некоторые люди также могут не переварить его.

3. Избегать аллергии или непереносимости (как вы себя чувствуете после употребления молока?)

У некоторых людей аллергия или непереносимость молока. Непереносимость лактозы — это недостаток лактазы (фермента), который переваривает лактозу (молочный сахар). Общие симптомы включают чрезмерное газообразование, вздутие живота, диарею, судороги и расстройство желудка примерно через 30 минут — два часа после употребления молочных продуктов.

Если вы страдаете непереносимостью лактозы, вы можете отказаться от молочных продуктов, рассмотреть возможность приема фермента, такого как Lactaid, покупки молока без лактозы или перехода на немолочную альтернативу (подробнее в следующем разделе).

Аллергия на молоко — это опасная аллергическая реакция, которая возникает вскоре после употребления молока или молочных продуктов. Диапазон признаков: затрудненное дыхание, рвота, проблемы с пищеварением и крапивница. Если вы подозреваете, что у вас может возникнуть реакция на молоко, немедленно обратитесь к своему врачу.

Отказ от молока и молочных продуктов является основным лечением аллергии на молоко.

4. Веганские версии лучше? (Что делать, если вы веган)

Альтернативы молоку в прошлом веке стали очень популярными.Некоторые доступные варианты включают миндаль, овес, кокос, кешью и коноплю.

У всех разные составы и плюсы и минусы. Например, соевое молоко может быть хорошим источником обогащенных (добавленных) питательных веществ, но оно является распространенным аллергеном и часто подвергается генетической модификации.

По сравнению с коровьим молоком альтернативы обычно содержат гораздо меньше белка. Например, 1 стакан обезжиренного коровьего молока содержит 8 граммов белка, по сравнению с миндальным молоком, содержащим только 1 грамм белка.

Как правило, стремятся получить менее обработанные версии.Следите за длинными списками ингредиентов и ингредиентами, которые вы не можете произнести, и держитесь подальше от них, так как они более обработаны. Например, каррагинан (эмульгатор, используемый для сгущения или консервирования продуктов) может вызывать проблемы с пищеварением у некоторых людей.

Чтобы веганское молоко оставалось полезным, попробуйте приготовить собственное! У Minimalist Baker есть простой рецепт, который включает в себя ваниль — ням!

5. Опасны ли антибиотики и гормоны роста?

Антибиотики вводят коровам, когда они заболевают или заражены.Как правило, коров снимают с производства молока на несколько дней и проверяют, прежде чем возвращать в производство.

Проблема в том, что фермы могут незаконно вернуть коров, леченных антибиотиками, слишком рано. Таким образом, антибиотики все еще находятся в их организме и попадают в молоко. Такое чрезмерное использование антибиотиков в Америке было связано с чрезмерным ростом и мутацией нездоровых бактерий.

Возможно, вы слышали или видели rBGH, называемый рекомбинантным гормоном роста крупного рогатого скота.Это обычный гормон роста, который вводят коммерческим дойным коровам, чтобы они давали больше молока. Фактические данные показывают, что они могут причинить вред молочным коровам, но неясно, наносят ли они вред здоровью людей.

По возможности, лучше стремиться к натуральным и травяным видам молока. Они содержат меньше или совсем не содержат антибиотиков и гормонов роста и содержат больше полезных для сердца омега-3 жирных кислот и витаминов. Когда коровы могут бродить, они становятся здоровее. Точно так же, когда вы больше двигаетесь, вы становитесь здоровее.

Последние мысли

Молоко — отличное дополнение для тренировок по бодибилдингу. Он содержит высококачественный и легко усваиваемый белок, углеводы и питательные микроэлементы (кальций, фосфор и витамины группы B), которые созданы для наращивания мышечной массы. Это естественно удобно, легко пить и портативно, но при этом дешевле и полезнее, чем протеиновые напитки, купленные в магазине.

Не все молоко равноценно. Тип молока, степень его переработки и гормоны также влияют на общее состояние здоровья.Когда возможно, стремитесь к органическим и травяным версиям.

Если у вас нет аллергии или непереносимости молока, оно может быть идеальным элементом для бодибилдинга. Полезно ли молоко для вашего тела, зависит от того, как вы его чувствуете; ты знаешь себя лучше всех!


Об авторе

Лиза — зарегистрированный диетолог-диетолог (RDN) с более чем 15-летним опытом работы в области питания, фитнеса и обучения и просвещения по вопросам психического здоровья.Она изучала продукты питания и питание в Государственном университете Сан-Диего и получила степень магистра наук в Холистическом питании в Хоторнском университете .

Имея сертификаты и опыт в групповых упражнениях, интуитивном питании, коучинге и психотерапии, оздоровлении пищеварительной системы, она с энтузиазмом относится к взаимосвязи между телом и разумом.

Она стремится помочь людям понять, как изменить здоровые привычки, и в то же время глубже понять, что заставляет их чувствовать себя лучше.

5 удивительных преимуществ казеинового протеина

Некоторые из величайших преобразований прошлого года в кино — это «аутсайдеры», набравшие вес, чтобы создать одни из величайших легенд всех времен. Один из лучших примеров? Майкл Б. Джордан. Наш бывший парень с обложки принял строго регламентированную программу тренировок и диеты, чтобы улучшить свое телосложение и возглавить боксерскую эпопею Creed .

Если вы делаете то же самое — вы тренируетесь, уделяете пристальное внимание своему питанию и стараетесь достичь и поддерживать свои цели в области здоровья и фитнеса — но хотите максимизировать свои усилия, есть одна вещь, которую вам не следует игнорировать.Это качественный белок. Если вы давний читатель, то, вероятно, уже знаете, что сывороточный протеин — ваш идеальный выбор до и после тренировки. Однако то, о чем вы, возможно, мало знаете, так это о многочисленных преимуществах другого белка: казеина. Мы составили список из пяти наиболее важных преимуществ казеина.

1. Казеин «живет» дольше в вашей системе

Не все белки одинаковы. Будь то соевый, яичный, сывороточный, животный или казеиновый белок, все они имеют свои уникальные преимущества.Возможно, самая сильная сторона казеина — это время. Казеин обладает способностью обеспечивать ваш кровоток медленным и постоянным потоком аминокислот, который может длиться часами. Мышцы нельзя нарастить за ночь, но стакан молока, богатого казеином, — идеальный протеин для употребления прямо перед сном, так как он будет более полезен в течение ночи, чем любой другой вариант протеина.

2. Казеин дает больший прирост

Хотите быстрее накачать массивные мышцы? Согласно исследованию, проведенному в Техасе, казеин может быть важным ингредиентом вашего успеха.Исследователи взяли 36 мужчин, выполняющих тяжелые тренировки с отягощениями, и обнаружили, что группа, потреблявшая комбинацию сыворотки и казеина, значительно превосходила участников, которым давали комбинацию сыворотки, BCAA и добавки с глутамином. В течение 10-недельного исследования комбинация сывороточного протеина и казеина дала наибольший прирост безжировой мышечной массы. Зачем принимать только одну форму белка, если комбинация дает гораздо лучшие результаты?

3. Казеин способствует повышению скорости обмена веществ

Хотите повысить свои шансы на рост мышц и потерю жира? Если это так, вам может быть интересно узнать, что исследование, проведенное в Нидерландах, показало, что, увеличив потребление казеина в два с половиной раза, участники смогли иметь более высокий уровень метаболизма во время сна и лучший общий баланс жиров.Также следует отметить, что уровень насыщения был на 33% выше. Другими словами, принимая казеиновый белок, вы не только увеличиваете свои шансы на потерю жира, но и делаете это с более полным желудком.

4. Казеин дает большую прочность

Спросите любого парня, каковы его цели тренировки, и увеличение силы почти всегда в списке желаний. Часто, чтобы добиться этого быстрее, парни добавляют сывороточный протеин. В исследовании, проведенном в Массачусетсе, исследователи обнаружили, что казеин фактически удваивает эффект, который оказывает сывороточный протеин на показатели силы ног, груди и плеч.Исследователи полагают, что причина значительной разницы была в хорошо известных антикатаболических способностях казеина. В следующий раз, когда вы собираетесь перекусить поздно вечером, приготовьте казеиновый коктейль.

5. Казеин укрепляет зубы

Что заставляет вас съеживаться больше: мысль о стоматологическом кресле или сопроводительный счет? Согласно исследованию, проведенному в Соединенном Королевстве, одним из способов предотвратить более дорогостоящее посещение стоматолога может быть потребление казеинового протеина. Их исследование показало, что казеиновые протеины обладают способностью уменьшать или предотвращать эффекты эрозии эмали.Поэтому, если вы пьете много фруктовых соков или просто не можете отказаться от безалкогольных напитков, подумайте, по крайней мере, о защите зубов, добавив в свой рацион немного казеинового протеина.

Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2023 © Все права защищены.