Диета при отравлении у взрослых что можно: Правильное Питание после Отравления Ребёнка (Советы врачей)

Содержание

меню, разрешенные и запрещенные продукты

Нарушение функций желудочно-кишечного тракта, проявляющееся общей интоксикацией и возникающее после попадания в организм токсинов, ядов или некачественной пищи, называется отравлением. Эта патология считается самой распространенной в быту. От пищевого отравления никто не застрахован, так как причиной его могут стать обычные, всем привычные продукты. При этом страдает прежде всего желудочно-кишечный тракт. Поэтому диета при отравлении является необходимым методом лечения. Она так же важна, как и медикаментозная терапия, потому что помогает наладить функции желудка и кишечника.

Общая характеристика патологии

Отравление — это довольно распространенное явление. Подвержены этому все люди независимо от возраста и состояния здоровья. Можно отравиться химическими веществами, ядовитыми растениями или грибами, алкогольными напитками. В быту чаще всего встречается пищевое отравление. Причиной его могут стать такие факторы:

  • немытые руки, грязные овощи или фрукты;
  • употребление продуктов, обработанных химическими веществами;
  • просроченные молочные продукты;
  • сырые яйца;
  • неправильно хранившаяся готовая пища;
  • плохо прожаренные мясо или рыба.

Пищевое отравление чаще всего сопровождается симптомами нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта. При отравлении ядами, химическими веществами или алкоголем на первое место выходят признаки интоксикации организма. Больной испытывает сильную слабость, головную боль, может повыситься температура.

Особенности диеты

Основные симптомы отравления — это нарушение деятельности пищеварительного тракта. Больной испытывает боли в животе, метеоризм, вздутие, тошноту. У него наблюдается рвота, диарея. Диета при отравлении — это особая система питания, которая помогает восстановить функции желудочно-кишечного тракта и снизить уровень интоксикации в организме. Щадящий рацион и режим приема пищи способствует постепенному снижению воспаления. Это помогает восстановить водно-солевой баланс, слизистую стенок пищеварительного тракта и предотвращает осложнения. Главная цель такого питания — снижение нагрузки на органы пищеварения, быстрое переваривание пищи.

Основные принципы диеты при отравлении в том, чтобы не переедать, но обеспечивать поступление всех необходимых питательных веществ. Часто в первые дни есть совсем не хочется, поэтому не стоит заставлять себя. Но очень важно соблюдать правильный питьевой режим. Это поможет избежать обезвоживания. При правильном режиме питания и выборе блюд деятельность желудочно-кишечного тракта восстанавливается, проходят боли и нормализуется работа кишечника. Диета при пищевом отравлении помогает выводить из организма яды и токсины. Это быстро улучшает состояние больного. Рацион этой диеты особый, поэтому нежелательно использовать ее в других случаях, например, для похудения.

Иногда больные замечают, что им хочется соленого. Это значит, что с рвотой и поносом организм потерял много натрия. Для его восполнения нужно растворить в стакане воды чайную ложку соли и выпить. Часто с жидкостью организм теряет много калия. Его недостаток восполняется настоем шиповника, отваром изюма или чернослива. Хорошо приготовить такое лекарство: почистить и порезать несколько картофелин и морковку. Отварить их в литре воды. Процедить и добавить соль по вкусу. Отвар нужно пить по половине стакана каждые полчаса.

Питание в первые дни

При первых симптомах отравления очень важно правильно оказать пострадавшему первую помощь. В серьезных случаях требуется промывание желудка, но, в основном, достаточно приема адсорбентов, противовоспалительных средств, иногда — антибактериальных препаратов. Кроме того, очень важно поддержать пищеварительный тракт особой диетой. При этом необходимо не нагружать его, рекомендуется в первые дни поголодать, только больше пить. Чтобы не спровоцировать рвоту, пить нужно небольшими глотками, не больше половины стакана за раз.

Хорошо помогает справиться с болями в животе отвар картофельного крахмала, в первые дни после отравления лучше не добавлять в него фрукты. От тошноты помогает зеленый чай с мятой. Чтобы быстрее вывести токсины из организма, ускорить процессы регенерации слизистой и восстановить работу органов пищеварения, рекомендуется принимать отвары ромашки, зверобоя, цикория, семян льна. При диарее полезен кисель из черники или рисовый отвар.

Диета при остром отравлении состоит в основном из жидкой пищи. Несколько дней стоит ограничиваться компотами из сухофруктов, несладким зеленым чаем, отварами трав. Допустимо съесть несколько сухариков из белого хлеба. Только через 2-3 дня рекомендуется немного разнообразить рацион.

Основные правила диеты

Если сразу после отравления не стоит заставлять себя кушать, то через несколько дней нужно начинать понемногу включать в рацион разные продукты, чтобы не допустить недостатка питательных веществ и истощения. При этом есть нужно маленькими порциями, но 4-5 раз в день. Иногда рекомендуется есть каждые 2-3 часа, но съедать не более 100 грамм пищи за раз, чтобы не перегружать желудок.

Пища должна быть легкой, лучше всего — перетертой в пюре. В первую неделю каши варить нужно на воде, а супы на овощном отваре. Температура пищи должна соответствовать температуре тела, вредна как горячая, так и сильно холодная еда. Вся пища должна быть свежей, приготовленной в домашних условиях. Полуфабрикаты не подходят для диеты при отравлении. Выбор продуктов должен быть очень строгим, нужно постараться исключить просроченную пищу, испорченные овощи и фрукты, несвежее мясо.

Сколько дней после отравления соблюдать диету, зависит от его тяжести. В легких случаях достаточно 3-4 недели, но обычно врачи рекомендуют придерживаться особого рациона не менее 6 недель, чтобы слизистая пищеварительного тракта полностью восстановилась.

Разрешенные продукты

Для быстрого восстановления деятельности пищеварительного тракта обязательно соблюдать при отравлении диету. Что можно есть, расскажет врач, так как часто выбор продуктов зависит от особенностей состояния больного. Нужно очень тщательно выбирать продукты, чтобы не нагрузить пищеварительный тракт. Рекомендуется включать в рацион такую пищу:

  • паровые котлеты из несколько раз прокрученного нежирного мяса или рыбы;
  • овощные супы, перетертые в пюре;
  • рисовая, гречневая, манная каши на воде;
  • запеканки или пудинг из творога;
  • сухарики, сухое галетное печенье без масла или крема;
  • печеные или отварные овощи;
  • запеченные некислые фрукты — яблоки, груши.

Запрещенные продукты

Большинство привычной человеку пищи является тяжелой для желудка и содержит много ненужных для организма веществ. Такая еда может вызвать повышенное газообразование, спазмы в желудке, брожение в кишечнике. Поэтому диета при пищевом отравлении исключает их употребление, ведь они могут усугубить состояние больного. Особенно вредны в таких случаях следующие продукты:

  • различные соусы, приправы, специи, лук, чеснок;
  • жирное мясо и рыба;
  • консервы, колбасы, полуфабрикаты;
  • острые, маринованные или жареные блюда;
  • кондитерские изделия, шоколад;
  • сдобная выпечка;
  • сырые овощи и некоторые фрукты;
  • черный хлеб;
  • яйца;
  • цельное молоко;
  • продукты, содержащие клетчатку: капуста, фасоль, кукуруза;
  • кофе, газированные напитки, алкоголь.

Питьевой режим

Основным залогом быстрого выздоровления при отравлении является правильный питьевой режим. Он поможет вывести из организма токсины и избежать обезвоживания. Рекомендуется пить после каждого приступа рвоты или акта дефекации. Пить нужно понемногу, маленькими глотками. Жидкость должна быть не холодной, но и не горячей.

Сначала рекомендуется принимать назначенные врачом растворы для дегидратации. Они помогут восстановить нарушенный водно-солевой баланс. Это, например, «Регидрон», «Гастролит», «Глюкосолан». А отвар семян и зелени укропа поможет снять вздутие живота и повышенное газообразование. В первый день рекомендуется только чистая вода и специальные лекарственные средства. Потом можно включать другие напитки:

  • кисели и компоты из фруктов или ягод;
  • чай без сахара;
  • рисовый отвар, отвары трав, шиповника, ромашки;
  • негазированная минеральная вода.

Примерное меню диеты при отравлении

Обычно рекомендации по питанию больному дает врач. Хотя не всегда при пищевом отравлении люди обращаются в медицинское учреждение. Но даже в легких случаях необходима при отравлении диета. Что можно есть, лучше узнать заранее. Так будет легче составить рацион питания. Примерное меню на пять дней может выглядеть так:

  1. Отсутствие пищи, только как можно больше жидкости.
  2. Немного овощного бульона, картофельное пюре, сухарики, не менее 2 л жидкости.
  3. Отварной рис на воде, овощной бульон, сухарики, обильное питье.
  4. Нежирный куриный бульон, запеченные овощи, паровые рыбные котлетки, галетное печенье.
  5. Отварной рис, куриный бульон, творожное суфле.

Диета при отравлении у ребенка

Такое состояние у детей встречается часто. Как правило, особенности питания при этом почти не отличаются от диеты при отравлении у взрослых. Основные правила — это щадящая полужидкая пища, отсутствие раздражающих пищеварительный тракт продуктов. Очень важно больше пить. Иногда рекомендуется давать ребенку каждые 15 минут по несколько чайных ложечек жидкости.

В первые дни стоит ограничиваться компотами из сухофруктов, отварами трав, сухариками из белого хлеба. Потом нужно варить полужидкие кашки на воде, овощные супчики без капусты и фасоли. На второй неделе можно в диету при отравлении у ребенка разрешено включить паровые куриные котлетки, нежирный куриный бульон. В течение месяца необходимо отказаться от выпечки, соленых и маринованных блюд, кондитерских изделий, жареной пищи.

Довольно редко, но все же бывает пищевое отравление у грудного ребенка. В этом случае необходимо сохранить грудное вскармливание, так как материнское молоко для малыша — это лучшее лекарство. Но нужно убрать прикорм, вводя его постепенно, но не ранее, чем через месяц.

Профилактика отравлений

Отравление сильно подрывает здоровье и снижает работоспособность. Поэтому лучше предотвратить такое состояние. Для этого нужно соблюдать несколько правил:

  • для питья использовать только качественную чистую воду;
  • приготовленные продукты хранить отдельно от сырых;
  • для мяса и рыбы должны быть отдельные ножи и разделочные доски;
  • перед готовкой пищи обязательно мыть руки;
  • следить за сроками хранения продуктов.

Диета при отравлении у взрослых и детей кому-то может показаться непривычной. Такая пища многим не нравится. Но чтобы избежать осложнений в виде серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта, лучше некоторое время потерпеть и соблюдать диету.

меню, разрешенные и запрещенные продукты

Вероятность получить пищевое отравление достаточно высока. Отравление организма происходит по причине употребления некачественных продуктов питания, и чрезвычайно важным для быстрого выздоровления является своевременное принятие мер и соблюдение принципов правильного питания при пищевом отравлении, которые будут подробно рассмотрены ниже. Кроме того, важно не терять время и сразу же приступать к лечению, что поможет значительно сократить восстановительный период.

Причины пищевого отравления

Причины отравления пищевыми продуктами могут быть разнообразны, связаны они, в первую очередь с употреблением пищи ненадлежащего качества. Можно отравиться, употребив в пищу грязные овощи и фрукты, недожаренное мясо или рыбу, несвежие яйца.

Опасение должны представлять продукты питания, которые хранились без соблюдения правил товарного соседства и при неправильном температурном режиме. Ни в коем случае нельзя употреблять продукты, на которых заметна плесень даже в небольшом количестве — заражение продукта уже началось, и токсические вещества распространились по всей площади продукта.

Симптомы пищевого отравления

В зависимости от тяжести отравленияс симптомымогут быть выражены в различной степени. Пищевое отравление продуктами питания сопровождается сильными болями в области живота, повышением температуры, обильной рвотой и диареей, головной и мышечной болью, ознобом, общей слабостью и обезвоживанием организма.

Следует обратить внимание, что самостоятельно лечить можно только пищевое отравление невысокой степени тяжести. Очень сильное отравление должно обязательно лечиться под присмотром врача с использованием специальных медикаментов, так как в этом случае не исключено возникновение очень тяжелых последствий.

Отравление оказывает на организм тяжелое действие и ослабляет его, после него человеку необходимо глубокое очищение, с целью удаления из организма токсинов, а также восстановления сил, которое, в первую очередь, осуществляется за счет правильного питания после пищевого отравления. Это помогает не перегружать организм и способствует его скорейшему восстановлению.

Значение питания для выздоровления

Основной задачей питания после пищевого отравления у взрослых и детей является восстановление водного баланса и поверхности слизистой оболочки желудка. Кроме того, правильно составленная диета нацелена на то, чтобы разгрузить кишечник, а также ослабить воздействие на организм твердой пищи. Так как после интоксикации пища не может перевариваться и усваиваться в полном объеме, во избежание осложнений и ухудшения состояния необходимо придерживаться определенных правил питания при пищевом отравлении.

Общие правила при лечении отравления

В первый день после того, как произошло отравление, рекомендует полностью воздержаться от употребления пищи. Необходимо обильное пить воду, зеленый чай, отвар шиповника или рисовый отвар – это способствует скорейшему выведению из организма болезнетворных веществ.

На следующий день в меню питания после пищевого отравления необходимо вводить легкие блюда, такие как вторичные бульоны, пюре из протертых овощей, приготовленных на пару.

Принимать пищу необходимо небольшими порциями. Температура употребляемой еды должна быть примерно 45 градусов. Нельзя употреблять слишком горячую, либо слишком холодную пищу.

Если следовать представленным выше рекомендациям относительно питания при пищевом отравлении, то положительные тенденции к выздоровлению будут заметны уже на следующий день.

Отравление детей, питающихся материнским молоком

Пищевое отравление может получить ребенок, находящийся полностью на грудном вскармливании. Это связано, в основном, с попаданием токсических и отравляющих веществ через материнское молоко. В этом случае от пищевого отравления страдает и молодая мама. Такая ситуация является очень серьезной и не приемлет самостоятельного лечения: нужно как можно скорее обратиться за помощью к квалифицированному врачу, который поможет маме и малышу выздороветь.

Отравление детей на грудном вскармливании и прикорме

При пищевом отравлении у детей в питании следует полностью исключить любую пищу, кроме материнского молока, вплоть до полного восстановления организма ребенка. Далее прикорм следует вводить очень аккуратно, небольшими порциями. Обязательно следить за стоянием ребенка в первые дни после пищевого отравления, и при ухудшении общего состояния немедленно обращаться за медицинской помощью.

Отравление детей старше одного года

Лечить ребенка старше одного года можно только правильным питанием при пищевом отравлении. Во время лечения родители должны кормить ребенка небольшими порциями каждые 2-3 часа продуктами, оказывающими мягкое и щадящее влияние на организм. В меню могут быть такие продукты как: молочные каши, овощи, приготовленные на пару, фруктовые и ягодные кисели, постное мясо, приготовленное на пару или отварное.

Такие продукты являются легкоусвояемыми, не перегружают желудок ребенка и способствуют скорейшему выздоровлению. Кроме того, при соблюдении правильной диеты происходит нормализация водно-солевого баланса. В организм ребенка поступает необходимое количество витаминов и минеральных веществ, способствующих росту здоровой микрофлоры в кишечнике, что сокращает восстановительный период и позволяет ребенку победить болезнь в кротчайшие сроки.

Питьевой режим у детей при отравлении

Родители должны проследить за тем, чтобы ребенок соблюдал питьевой режим. Необходимо употреблять много жидкости. Употреблять следует чистую питьевую воду комнатной температуры, а также некрепкий зеленый или черный чай.

В качестве подсластителя можно использовать мед, но только не больше, чем одну столовую ложку в сутки. Лучше, конечно, полностью отказаться от сладкого. Даже в небольшом количестве сладкие продукты, попадая в желудок, создают там среду, благоприятную для развития болезнетворных бактерий.

Отсутствие аппетита у ребенка в первые несколько суток после отравления является нормальным явлением и не должно пугать родителей. Организм сам борется с болезнью и знает, что для него лучше.

Обычно аппетит возвращается примерно через неделю после пищевого отравления. Именно в этот период времени необходимо соблюдать особое питание после отравления пищевыми продуктами. Через неделю после перенесенной болезни можно начинать вводить привычные для ребенка продукты питания, постепенно возвращаясь к прежнему меню.

Отравление у взрослых

Когда от отравления страдает взрослый человек, то ему необходимо серьезно отнестись к процессу своего лечения во избежание развития различных заболеваний, развившихся на фоне неправильно восстановившейся слизистой оболочки желудка.

Для того чтобы вывести из организма максимальное число токсинов и отравляющих веществ, необходимо соблюдать правильное питание при пищевом отравлении у взрослых.

В первый день необходимо полностью отказаться от употребления пищи. Следует выпивать большое количество чистой питьевой воды. Каждый час рекомендуется выпивать от 200 мл до 300 мл воды в зависимости от веса взрослого.

Помимо воды из жидкости можно употреблять некрепкий черный и зеленый чай без добавления каких-либо подсластителей. Если при употреблении такого большого количества жидкости возникает тошнота, то следует попробовать пить ее небольшими глотками, но ни в коем случае нельзя сокращать объем потребляемый жидкости.

На следующий день в меню при пищевом отравлении взрослых можно ввести небольшое количество вареного риса без соли. Отказаться от соли следует обязательно, потому что она задерживает выход воды из организма, чего ни в коем случает нельзя допустить при интоксикации.

Примерное меню для взрослых

Меню питания при пищевом отравлении у взрослых на третий и последующие дни может быть следующим:

  • рис, приготовленный на воде, овощной отвар, ржаные сухарики, большое количество воды, некрепкого чая и травяных отваров;
  • вторичный куриный бульон, запеченные протертые овощи, рыбные котлеты, ржаные сухарики, большое количество жидкости;
  • рис вареный без соли, легкий куриный бульон с небольшим количеством постного мяса, сухарики.

Такую диету необходимо строго соблюдать в течение недели, после чего на протяжении пяти дней следует плавно возвращаться к привычному для вас питанию, обязательно наблюдая за реакцией своего организма.

Чего нельзя при пищевом отравлении

Некоторые продукты тормозят процесс выздоровления, препятствуя выведению из организма токсинов, отравляющих организм. Продукты, перегружающие желудок также не рекомендованы к употреблению. Продукты питания, способные вызывать повышенное образование газов, а также еда и напитки, имеющие кислую среду, категорически запрещены в период восстановления.

Пища, содержащая большое количество клетчатки и грубых пищевых волокон, также находится под запретом. Свежие овощи и фрукты, макаронные и хлебобулочные изделия могут только усугубить ситуацию. Нельзя употреблять жареные в масле блюда, копченые колбасные изделия, консервы, сладости, а также бобы и выпечку, особенно из дрожжевого теста.

Категорически запрещены алкогольные напитки, оказывающие неблагоприятное воздействие на слизистую оболочку желудка, крепкий чай и кофе, газированная вода и соки.

Профилактика пищевого отравления

Избежать пищевого отравления продуктами питания и последующего за ним лечения и восстановления организма можно, если соблюдать ряд простых правил:

  • нельзя хранить готовые и сырые продукты вместе: неприготовленные продукты могут стать очагом заражения продуктов, готовых к употреблению;
  • для питья и приготовления пищи необходимо использовать только качественную воду, не рекомендуется употреблять сырую воду из-под крана, необходимо употреблять бутилированную воду, пригодную для питья;
  • разделочные доски и ножи для работы с мясом, рыбой и овощами должны быть разными;
  • скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике при низкой температуре;
  • не употребляйте в пищу продукты с истекшим сроком годности, или продукты, которые хранились при неправильном температурном режиме;
  • при употреблении пищи вне дома, выбирайте только проверенные места, кафе и рестораны;
  • в жаркую погоду старайтесь избегать употребления суши и роллов, так как они содержат сырую рыбу, которая может стать источником заражения и серьезного пищевого отравления;
  • не рекомендуется покупать пищу в палатках и ларьках, так как там не всегда соблюдаются санитарно-гигиенические требования к продуктам питания.

Если не забывать об этих простых правилах и придерживаться их, то вероятность того, что вы окажетесь жертвой пищевого отравления, стремится к нулю. Помните о том, что отравление — это очень серьезное заболевание, для лечения которого лучше всего обратиться за специализированной медицинской помощью. Потому что отравление в тяжелой стадии может повлечь за собой немало негативных последствий.

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ: СИМПТОМЫ, ЛЕЧЕНИЕ, ДИЕТА, РЕКОМЕНДАЦИИ

Подробности
Автор: ЛДЦ Нейрон
Опубликовано: 10 Ноябрь 2015

Почти каждый человек, в любом возрасте, может вспомнить неприятное состояние, связанное с перенесенным пищевым отравлением. Употребление в пищу продуктов, содержащих болезнетворные микроорганизмы или их токсины, ядовитые для организма вещества, приводят к нарушению функции кишечника, печени, почек, интоксикационному поражению сосудов и нервных окончаний, резкому ухудшению самочувствия.

 

Обычно схваткообразные боли, урчание и вздутие живота начинают беспокоить уже в первые часы после поступления в желудок микробов и их токсинов. Может наступить (но не обязательно) понос и рвота

. Чаще появляются ломота в мышцах и повышенная температура тела, озноб, головная боль.

Заболевание может возникать как вспышка, распространяясь на большое число людей, а также групповых и отдельных случаев. Для пищевых отравлений характерно внезапное начало, короткое течение. При употреблении какого-то одного пищевого продукта, содержащего вредные бактерии, токсины, появляется клиническая картина острого характера.Длительное потребление пищевых продуктов с вредными веществами (пестициды) может протекать как хроническое заболевание. Основные жалобы пациентов с отравлением связаны с расстройством желудочно-кишечного тракта. Однако при ботулизме, отравлении соединениями свинца и др. эти изменения могут отсутствовать. Отравление протекает в более тяжелой форме у детей, пожилых и больных желудочно-кишечными заболеваниями. Для них может потребоваться срочная медицинская помощь и лечение в больнице.

 

Выделяют пищевые отравления микробной и немикробной природы.

Пищевые заболевания не бактериальной природы, чаще встречаются в быту и отличаются небольшим числом пострадавших (7—15%), но тяжелыми проявлениями отравления. К этой группе относятся отравления несъедобными ядовитыми продуктами: грибами и дикорастущими растениями, пищевыми продуктами, временно или частично ставшими ядовитыми (соланин картофеля, бобы фасоли, горькие ядра косточковых плодов), ядовитыми примесями (соли тяжелых металлов, сорняки и ядохимикаты), ядовитыми внутренними органами и тканями рыб (икра, молоки некоторых рыб во время нереста) и животных. Высока летальность в этой группе, при употреблении ядовитых грибов и дикорастущих растений.

Пищевые отравления бактериального происхождения проявляются картиной токсикоинфекции и токсикозов (интоксикаций). Пищевые токсикоинфекции возникают при употреблении пищи, содержащей большие количества размножившихся в ней живых микроорганизмов. Благоприятны для усиленного размножения патогенных бактерий тепло и влага. Продукты жизнедеятельности патогенных бактерий — экзотоксины – могут вызывать сильнейшую интоксикацию с поражением функции почек, печени, нервной системы. К таким заболеваниям относят: ботулизм, стафилококковые токсикозы, микотоксикозы.

Заражение пищевых продуктов микроорганизмами и их токсинами может происходить при санитарных и технологических нарушениях производства, транспортировки, хранения и реализации продуктов. Продукты животного происхождения (мясо, яйца, рыба) бывают зараженными при жизни животного (инфекционные заболевания или бактерионосительство).

Осторожно нужно использовать изделия из фарша, куриные котлеты, копчености, паштеты, пирожные, винегрет, молочные продукты, на поверхности которых при комнатной температуре могут размножаться и выделять токсины стафилококки (с грязных или зараженных рук готовящих). Передаваться, при употреблении зараженных продуктов, могут стрептококковые и стафилококковые пищевые инфекции, дизентерия, сальмонеллезы, паратиф, брюшной тиф, и даже холера.

При пищевом отравлении в первую очередь максимально быстро необходимо освободить желудок и кишечник потерпевшего от яда: промыть желудок, вызвать рвоту, сделать клизму.
 

Больному следует дать сорбенты – 2-3 раза в день: зостерин, пекто, энтеросгель, смекта, неосмектин, полисорб и др., активированный уголь (при отсутствии других). Обязательно давать теплое обильное питье – малыми порциями, часто (большое количество жидкости в один прием может вызвать рефлекторно рвоту) и слабительное. 

Рекомендуется отказаться от приема пищи 3-5 дней, до уменьшения интоксикации, выведения токсинов из организма.

Полезно употребление: отваров шиповника, алтея, укропа, ромашки, тысячелистника, зверобоя, морсов с клюквой, черной смородиной, рябиной, брусникой, компотов с абрикосами, яблоками.

Важно помнить, что покупая продукты питания обязательно нужно обращать внимание: на состояние, сохранность упаковки, дату и срок годности, цвет, запах, вид продукта, условия хранения. В домашних условиях: тщательно мыть руки, овощи, фрукты, ножи после разделки, не оставлять мясные, рыбные, молочные продукты длительно на открытом воздухе, солнце, в тепле.

Вследствие пищевых отравлений могут возникнуть дисбактериозы и хронические кишечные инфекции (бактерионосительство). Поэтому нужно обязательно принимать препараты, содержащие полезные микроорганизмы – пробиотики. Полезные лакто-бифидобактерии выделяют вещества, в среде которых патогенные бактерии жить не могут. Нормофлора оказывает защитное действие на слизистые, предотвращая проникновение вредных бактерий и их токсинов. Узнать о подобных препаратах лучше всего у вашего лечащего врача.

лдц «Нейрон»

Добавить комментарий

Диета при аллергии — Лечение аллергии и астмы в Аллергомед

При атопическом дерматите очень важна диета. При несоблюдении диеты высыпания будут разрастаться  и причинять все больше дискомфорта.

В пищу можно употреблять:

  • Крупы: рис, греча, овсянка.
  • Каши на половинном молоке.
  • Овощи: огурцы (без кожи), картофель (отварной, тушеный), белокачанная капуста (отварная, тушеная), цветная капуста (отварная, тушеная), кабачок.
  • Фрукты: яблоки зеленые, яблоки печеные, груши.
  • Ягоды: смородина (красная и белая), крыжовник, арбуз
  • Масло: сливочное, подсолнечное, оливковое.
  • Молочные продукты: кефир, творог, простокваша, йогурты без консервантов.
  • Мясо: нежирные сорта говядины, индейки, курицы, кролика.
  • Супы: крупяные, овощные (на вторичном овощном бульоне, вегетарианские).
  • Чай, компот из яблок.
  • Хлеб белый несдобный, галеты, диетические хлебцы.

Рекомендуется исключить из рациона:

  • Молоко пресное.
  • Хрен, редиску, редьку, томаты, баклажаны, укроп, петрушку.
  • Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфрут, лайм и т.д.), дыню, ананас, красные сорта яблок, клубнику, землянику.
  • Уксус, горчицу, майонез, чеснок, кетчуп и прочие специи
  • Рыбу и рыбные продукты (свежая и соленая рыба, рыбные бульоны, консервы из рыбы, икра, морепродукты и тд)
  • Шоколад и шоколадные изделия, торты, пирожные, сдобное тесто,сахар, мед. Кофе, какао, квас, газированные и алкогольные напитки (!категорически запрещены),
  • Орехи (фундук, миндаль, арахис и другие).
  • Копченые изделия, квашеная капуста, грибы, яйца, мясные бульоны.
  • Продукты, содержащие консерванты и красители.

Все продукты должны быть приготовлены в отварном или тушеном виде.

Очень важно  знать, что при поллинозе ( сезонной аллергии) требуется так же  диета, так как существует перекрестная аллергия.

Врач аллерголог подберет необходимую терапию и  индивидуальную диету, с учетом особенностей течения заболевания.

Записаться на прием можно по телефону 319-19-00 или через форму на сайте.

Вы уверены, что это не пищевое отравление?

Автор: Эбигейл Шу, преподавательский состав по вопросам безопасности пищевых продуктов, Служба контроля и безопасности пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США в Здоровье и безопасность

4 августа 2021 г.

Если вы испытываете эти симптомы более 24 часов, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Продовольствие в США — одно из самых безопасных в мире; однако это не означает, что наша пища свободна от всех патогенных бактерий. В сентябре, когда мы отмечаем Национальный месяц просвещения по вопросам безопасности пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США вместе с нашими партнерами из Центров по контролю и профилактике заболеваний и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов хочет, чтобы вы знали, что ваши продукты питания могут быть почти полностью защищен от патогенных бактерий благодаря четырем основным шагам к обеспечению безопасности пищевых продуктов.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, болезни пищевого происхождения вызывают 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей ежегодно.

Хотя не все бактерии, присутствующие в пищевых продуктах, вредны (на самом деле, виды бактерий необходимы для производства вкусных и безопасных продуктов из йогурта и сыра), некоторые из них могут вызвать тяжелые заболевания у некоторых людей. Мясо и продукты из птицы не являются стерильными на момент их покупки, равно как и продукты из яиц или продуктов для производства.Это означает, что правильное хранение, обращение и техника приготовления имеют важное значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Симптомы пищевого отравления

Трудно отличить пищевое отравление от гриппа; часто симптомы схожи, если не идентичны. Хотя разные типы патогенных бактерий могут вызывать разные симптомы, пищевое отравление обычно проявляется такими симптомами, как тошнота, рвота, диарея, спазмы в животе и лихорадка. Из-за сходства между бактериальным пищевым отравлением и симптомами вирусного гриппа многие люди предполагают, что они болеют гриппом, а не пищевым заболеванием, и выжидают симптомы, а не идут к врачу для тестирования.Симптомы пищевого отравления могут появиться от четырех часов до одной недели после приема зараженного пищевого продукта и могут сохраняться от 24 часов до недели. Эта вариативность как в начале, так и в продолжительности симптомов — еще одна причина, по которой пищевое отравление так часто остается неопознанным.

Патогенные бактерии с большей вероятностью вызывают инфекцию или заболевание у людей с определенными физическими состояниями. Младенцы, дети, беременные женщины и пожилые люди часто подвергаются более высокому риску болезней пищевого происхождения.Люди с ослабленной иммунной системой, такие как люди с ВИЧ / СПИДом, диабетом, раком, заболеванием почек или пациенты после трансплантации, также могут быть более восприимчивыми к болезням пищевого происхождения. Для членов этих групп особенно важно получить медицинскую помощь в случаях пищевого отравления, потому что болезни пищевого происхождения, скорее всего, будут фатальными для членов этих уязвимых групп населения.

Причины пищевых отравлений

Когда в пище присутствуют патогенные бактерии и вирусы, и эта пища не хранится, не обрабатывается или не готовится должным образом, это может вызвать заболевание.Наиболее распространенными штаммами бактерий, вызывающих инфекцию, являются Salmonella , E. coli , Campylobacter и Listeria . Многие из этих бактерий присутствуют в сыром мясе, птице и яйцах. Другие обнаруживаются на продуктах или даже на руках людей и могут вызывать болезни при несоблюдении правил гигиены. Пищевое отравление также может быть вызвано плесенью или паразитами, хотя бактериальная инфекция является наиболее распространенной. Некоторые болезни пищевого происхождения также могут быть вызваны аллергией на конкретную пищу, хотя пищевая аллергия не обязательно является пищевым отравлением.

При пищевых отравлениях

Если вы подозреваете, что у вас пищевое отравление, первым делом следует обратиться за медицинской помощью, если это необходимо. Если вы испытываете симптомы более 24 часов или принадлежите к группе риска, такой как перечисленные выше, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Если часть пищи, от которой, по вашему мнению, вы заболели, все еще доступна, сохраните ее и пометьте как опасную, чтобы от нее никто не заболел.Если вы заболели от еды, подаваемой в местном ресторане или на большом скоплении людей, сообщите об этом в местный отдел здравоохранения.

Если вы считаете, что в прошлом у вас могло быть пищевое отравление, возможно, нет необходимости уведомлять местный отдел здравоохранения. Скорее всего, они мало что могут сделать, если ваши симптомы исчезли в течение значительного периода времени или вы не знаете, от каких именно продуктов вы заболели. Просто помните о советах по безопасности пищевых продуктов при приготовлении пищи в будущем и знайте, на что обращать внимание, если у вас появятся подобные симптомы в будущем.

Профилактические стратегии: убедитесь, что вы больше не заболеете

В целом, четыре основных шага к обеспечению безопасности пищевых продуктов: очистка, отделение, приготовление и охлаждение должны помочь вам предотвратить пищевое отравление. При приготовлении пищи убедитесь, что ваши руки и все кухонные поверхности моются часто и правильно. Отделите сырое мясо от других продуктов, которые вы, возможно, также готовите. Приготовление мяса, птицы, яичных продуктов и рыбы до нужной температуры, измеряемой пищевым термометром, и поддержание ее на уровне не менее 140 o F после приготовления гарантирует, что бактерии, присутствующие в сыром мясе, будут уничтожены перед употреблением.Наконец, охлаждение скоропортящихся продуктов в течение двух часов после приготовления и их правильное хранение предотвратит попадание вредных бактерий в продукты и сохранит ваше здоровье и безопасность.

Есть еще вопросы? Свяжитесь с горячей линией Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице 1-888-MPHotline или AskKaren на сайтах www.askkaren.gov и pregunteleakaren.gov.

Категория / Тема: Здоровье и безопасность

Написать ответ

Комментарии

Безопасность пищевых продуктов для людей с ослабленным иммунитетом

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление (также известное как болезнь пищевого происхождения или болезнь пищевого происхождения) вызывается употреблением в пищу пищи, зараженной бактериями, вирусами или паразитами.Пища может быть заражена этими микроорганизмами в любое время до того, как вы ее съедите, в том числе дома во время:

Есть много признаков пищевого отравления, но большинство из них вызывают одно или несколько из следующих:

  • тошнота
  • рвота
  • понос
  • Боль и спазмы в животе
  • лихорадка и озноб

Симптомы могут проявиться через несколько часов после употребления зараженной пищи, а иногда и через несколько дней или даже недель.Обычно люди выздоравливают быстро и полностью.

Однако пищевое отравление иногда вызывает серьезные осложнения, в том числе смерть. Это касается людей, которые больше подвержены риску пищевого отравления и связанных с ним осложнений со здоровьем, например, с ослабленной иммунной системой.

Пищевые отравления и люди с ослабленным иммунитетом

Некоторые состояния, а также методы лечения определенных заболеваний могут ослабить вашу иммунную систему.

Когда ваша иммунная система слаба, вашему организму может быть труднее бороться с болезнями, поэтому вы с большей вероятностью, чем население в целом, получите пищевое отравление и в результате получите серьезные последствия для здоровья. Вот некоторые примеры состояний, которые могут ослабить вашу иммунную систему:

  • Алкоголизм
  • Рак (особенно у людей, получающих химиотерапию / лучевую терапию)
  • Диабет
  • ВИЧ / СПИД
  • Пересадка органов

У вас также будет более низкий уровень иммунитета, чем обычно, если вы принимаете высокие дозы лекарств, таких как стероиды или иммунодепрессанты.

Если у вас есть какие-либо заболевания, которые могут повлиять на вашу иммунную систему, поговорите со своим врачом о повышенном риске пищевого отравления. Если вы подвержены повышенному риску, очень важно внимательно относиться к тому, что вы едите, а также к хранению, приготовлению и приготовлению пищи.

Это руководство предлагает полезные советы о том, как снизить риск пищевого отравления.

Безопасные альтернативы пище для людей с ослабленной иммунной системой

Некоторые виды продуктов питания могут представлять повышенный риск для людей с ослабленной иммунной системой из-за того, как они производятся и хранятся.Чтобы снизить вероятность пищевого отравления, избегайте этих продуктов. Следующая таблица поможет вам выбрать более безопасную пищу.

Безопасные альтернативы пище для людей с ослабленной иммунной системой
Тип питания Еда, которой следует избегать Более безопасные альтернативы
Хот-доги Хот-доги прямо из упаковки, без подогрева. Хот-доги, хорошо прожаренные до безопасной внутренней температуры. Середина хот-дога должна быть горячей или нагретой до 74 ° C (165 ° F).

Совет: не допускайте попадания сока из упаковки хот-догов на другие продукты питания или на разделочные доски, посуду, посуду и прилавки. Мойте руки после прикосновения к хот-догам.

Мясные деликатесы Несушеные мясные деликатесы, такие как болонья, ростбиф и грудка индейки. Сушеные и соленые мясные деликатесы, например салями и пепперони.

Несушенные мясные деликатесы, нагретые до горячего пара.

Яйца и яичные продукты Сырые или слегка сваренные яйца или яичные продукты, содержащие сырые яйца, включая некоторые заправки для салатов, тесто для печенья, тесто для торта, соусы и напитки (например, домашний гоголь-моголь). Блюда из яиц, хорошо приготовленные до безопасной внутренней температуры 74 oC (165 oF). Варить яйца, пока желток не станет твердым.

Домашний гоголь-моголь, нагретый до 71 ° C (160 ° F).

Совет: используйте пастеризованные яичные продукты при приготовлении сырых продуктов, требующих сырых яиц.

Мясо и птица Сырое или недоваренное мясо или птица, например тартар из стейка. Мясо и птица, приготовленные до безопасной внутренней температуры. (См. Таблицу внутренних температур приготовления.)
Морепродукты Сырые морепродукты, например суши.

Сырые устрицы, моллюски и мидии.

Охлажденные, копченые морепродукты.

Морепродукты, приготовленные при безопасной внутренней температуре 74 ° C (165 ° F).

Устрицы, моллюски и мидии, приготовленные до тех пор, пока не откроется раковина.

Копченые морепродукты в жестяных банках или морепродукты, не нуждающиеся в охлаждении. до открытия.

Молочные продукты
  • Сырые или непастеризованные молочные продукты.
  • Непастеризованные и пастеризованные мягкие сыры, такие как бри и камамбер.
  • Непастеризованные и пастеризованные полумягкие сыры, такие как Хаварти.
  • Все непастеризованные и пастеризованные сыры с голубыми прожилками.
  • Пастеризованные молочные продукты и любые молочные продукты, приготовленные в запеканке или запеканке.
  • Пастеризованные сыры, такие как творог, чеддер и творог.
  • Пастеризованные плавленые / пастеризованные сыры, например сливочный сыр.
  • Пастеризованные и непастеризованные твердые сыры, такие как Романо и Пармезан.
Ростки Сырые проростки, такие как люцерна, клевер, редис и маш. Тщательно приготовленные проростки.
Паштеты и спреды Паштеты и мясные пасты охлажденные. Паштеты и мясные пасты, продаваемые в жестяных банках, или которые не нужно охлаждать до открытия.
Фруктовый сок и сидр Непастеризованный фруктовый сок и сидр. Непастеризованный фруктовый сок и сидр, доведенные до кипения и охлажденные.

Пастеризованный фруктовый сок и сидр.

Что мне нужно знать при покупке продуктов питания?

Вам следует:

  • купить холодные или замороженные продукты в конце похода по магазинам
  • Проверьте срок годности продуктов питания
  • проверьте фрукты и овощи, чтобы не покупать предметы, которые имеют синяки или повреждения
  • предотвращает распространение бактерий из сырых продуктов в готовые к употреблению продукты посредством:
    • Помещение сырых продуктов в отдельные полиэтиленовые пакеты (которые можно найти в отделе продуктов и на некоторых мясных прилавках)
    • Храните сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты отдельно от других продуктов в тележке для продуктов
    • Маркировка с использованием одного и того же мешка или контейнера для сырого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов и маркировка мешка или контейнера
  • охладить или заморозить сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты, как только вы вернетесь домой из продуктового магазина; Скоропортящиеся продукты не следует оставлять без учета более:
    • 1 час летом на свежем воздухе
    • 2 часа при комнатной температуре
  • Часто мойте многоразовые пакеты для продуктов, особенно если вы перевозите сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты.

Что мне нужно знать при хранении продуктов?

Важно, чтобы холодная пища оставалась холодной, а горячая — горячей.Скоропортящиеся продукты никогда не должны достигать температуры от 4 ° C до 60 ° C (от 40 ° F до 140 ° F). Это связано с тем, что в этом температурном диапазоне бактерии могут быстро расти и вызывать пищевое отравление.

Вы можете снизить вероятность пищевого отравления, если:

  • установите в холодильнике температуру 4 ° C (40 ° F) или ниже
  • установите морозильную камеру на -18 ° C (0 ° F) или ниже
  • Положите сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты в герметичные контейнеры или полиэтиленовые пакеты на нижнюю полку холодильника — это предотвратит попадание сырых соков на другие продукты
  • Хранить нарезанные овощи и фрукты в холодильнике
  • немедленно охладить или заморозить сырое мясо, птицу, рыбу, морепродукты или остатки еды; опасные бактерии могут размножаться, если оставить их более чем на:
    • 1 час летом на свежем воздухе
    • 2 часа при комнатной температуре
  • готовить сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты до срока «годности» или не более чем через 2–4 дня после покупки
  • Заморозьте сырое мясо, птицу, рыбу или морепродукты, если вы не планируете готовить до срока годности

Холодильник и морозильная камера

Если вы заморозите хорошо упакованные продукты, они могут храниться дольше.Вот рекомендуемое время охлаждения и замораживания для различных продуктов.

Что мне нужно знать при размораживании продуктов?

Вам необходимо:

  • разморозить сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты в:
    • холодильник
    • микроволновка
    • Запечатанный пакет или контейнер, погруженные в холодную воду
  • , если вы используете микроволновую печь, готовьте сразу после размораживания.
  • разморозьте большие куски мяса (например, целую индейку) в оригинальной упаковке и погрузите их в холодную воду.
    • Часто меняйте воду, чтобы она оставалась холодной (примерно каждые 30 минут)
  • Не замораживать размороженные продукты повторно

Вы не всегда можете сказать, безопасна ли еда по внешнему виду, запаху или вкусу.Если сомневаетесь, выбросьте!

Что мне нужно знать о еде и чистоте?

Снизьте риск роста бактерий и пищевого отравления, правильно очистив:

  • руки
  • кухонных поверхностей
  • посуда
  • фрукты и овощи
  • многоразовые пакеты и корзины для продуктов

Руки

Всегда мыть руки:

  • до и после прикосновения к сырому мясу, птице, рыбе и морепродуктам
  • после посещения туалета
  • после прикосновения к животным
  • после смены подгузников

Мойте руки теплой водой с мылом не менее 20 секунд.Если мыло и вода недоступны, можно использовать дезинфицирующее средство для рук.

Свежие фрукты и овощи

Перед тем, как съесть или приготовить свежие фрукты и овощи:

  • осторожно промойте их под прохладной проточной питьевой водой.
    • Для мытья фруктов и овощей не нужно использовать ничего, кроме воды
  • используйте щетку для чистки фруктов и овощей с твердой кожицей, например:
    • морковь
    • картофель
    • дыни
    • кабачки
  • Не замачивайте свежие фрукты и овощи в раковине с водой.В раковинах могут содержаться бактерии, которые могут попасть в пищу

Кухонные поверхности и посуда

Вы можете предотвратить распространение бактерий на кухне, если:

  • очистите раковины, кухонные поверхности или емкости сразу после их контакта с сырым мясом, птицей, рыбой или морепродуктами.
    • Не используйте повторно тарелки или посуду, которые соприкасались с сырыми продуктами
    • Вымойте их в посудомоечной машине или в теплой мыльной воде.
    • Используйте только чистые тарелки и посуду для готовых блюд
    • Используйте одну разделочную доску для готовых к употреблению продуктов, а другую — для сырого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов
  • Используйте бумажные полотенца для протирки кухонных поверхностей и ежедневно меняйте посуду
  • Избегайте использования губок, потому что с ними трудно избавиться от бактерий
  • очистите столешницу, разделочные доски и посуду до и после приготовления пищи с помощью дезинфицирующего средства для кухни (следуйте инструкциям на упаковке) или приготовьте раствор отбеливателя в бутылке с распылителем с этикеткой (вы можете использовать соотношение 5 мл бытового отбеливателя к 750 мл воды) и промыть водой

Что мне нужно знать при приготовлении еды?

Не всегда можно сказать, безопасна ли пища по цвету или как долго она была приготовлена.Приготовление пищи с соблюдением надлежащей внутренней температуры приготовления может помочь вам убедиться, что она безопасна для употребления в пищу. Всегда готовьте сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты при безопасной внутренней температуре. Следуйте этим советам, чтобы не есть недоваренное мясо:

  • Используйте цифровой пищевой термометр с мгновенным считыванием, чтобы получить более точные показания. Мясо может потемнеть до того, как все бактерии в пище погибнут.
  • Снимите пищу с огня и вставьте цифровой пищевой термометр в самую толстую часть мяса.Убедитесь, что он вставлен до середины и не касается костей.
    • Для гамбургеров вставьте цифровой пищевой термометр в край пирожка до середины.
  • При приготовлении нескольких кусков мяса обязательно проверяйте внутреннюю температуру самых толстых кусков. Пища может приготовиться неравномерно.
  • Храните горячие продукты при температуре 60 ° C (140 ° F) или выше. Бактерии могут быстро расти при температуре от 4 ° C до 60 ° C (от 40 ° F до 140 ° F).
  • Используйте только чистые тарелки и посуду для приготовленного мяса, чтобы избежать загрязнения сырым мясным соком.
  • Промывайте цифровой пищевой термометр в теплой мыльной воде между измерениями температуры.

Остатки

Даже остатки еды могут вызвать пищевое отравление при неправильном хранении или повторном нагревании. Следуйте этим советам, чтобы не заболеть:

  • Вы можете быстро охладить остатки еды, поместив их в неглубокие емкости.Чтобы снизить вероятность роста бактерий в пище, следует как можно скорее охладить или заморозить остатки пищи.
    • Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять более чем на:
      • 1 час во время летних мероприятий на свежем воздухе.
      • 2 часа при комнатной температуре
  • Надежно храните остатки мяса, нарезав мясо крупной птицы, например индейки, и очистив от костей.
  • Не переполняйте холодильник, чтобы прохладный воздух лучше циркулировал.
  • Съешьте охлажденные остатки как можно скорее (в течение 2–4 дней). При разогреве пищи убедитесь, что она приготовлена ​​до температуры не менее 74 ° C (165 ° F). Доведите подливы, супы и соусы до полного кипения и помешивайте.
  • Не следует повторно нагревать одни и те же остатки более одного раза.

Как правительство Канады защищает вас от пищевого отравления?

Правительство Канады привержено обеспечению безопасности пищевых продуктов.В Министерстве здравоохранения Канады действуют правила и стандарты, обеспечивающие безопасность и питательность продуктов питания, продаваемых в Канаде. Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами обеспечивает соблюдение требований Министерства здравоохранения Канады.

Советы, как избежать пищевого отравления этим летом

В то время как лето дает нам долгожданный шанс пообщаться на свежем воздухе и пообедать вместе после долгого года разлуки, время года сопряжено с рисками, когда дело доходит до того, чтобы насладиться трапезой на свежем воздухе. То, что мы сосредоточены на пандемии, не означает, что другие опасности просто исчезнут.

Прямо сейчас, в частности: «Это вызывает беспокойство, потому что летом обычно увеличивается количество болезней пищевого происхождения», — сказал Роберт Гравани, почетный профессор пищевых наук Корнельского университета. «Бактерии лучше растут при более высоких температурах, но также … мы готовим еду на открытом воздухе, и иногда бывает труднее контролировать все переменные».

Связанные

Что такое пищевое отравление и как его заболеть?

Короче говоря, пищевое отравление — это болезнь, вызванная употреблением зараженной пищи, согласно клинике Майо.«Инфекционные организмы, включая бактерии, вирусы и паразиты, или их токсины, являются наиболее частыми причинами пищевых отравлений».

По их словам, заражение может произойти в любой момент во время производства, в том числе во время выращивания, сбора урожая, обработки, хранения, транспортировки или подготовки. Распространенной причиной является перекрестное загрязнение, когда вредные организмы переносятся с одной поверхности на другую. Это делает сырые, готовые к употреблению продукты особенно неприятными, потому что эти организмы не уничтожаются во время приготовления.

Почему эти организмы вызывают болезни?

Когда мы переживаем приступ пищевого отравления, мы часто видим, как организм пытается уничтожить бактерии, — объяснил Бен Чапман, доктор философии, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов в Университете штата Северная Каролина. «Есть бактерии, которые просто связаны с животными, которые поступают из их желудочно-кишечного тракта — это не всегда вызывает у них заболевание … но они могут просто жить там. А когда он попадает в наш организм с пищей, которую мы едим, он может заразить наш кишечник и клетки кишечника или желудка.Инфекция пищевого происхождения связана с тем, что бактерии «растут внутри нас, конкурируя с другими бактериями, которые уже находятся в нашем кишечнике, за еду и ресурсы». По его словам, реакция нашего организма — «вызвать целый букет диареи или рвоты», чтобы избавиться от них.

Вирусы, такие как норовирус, который может передаваться бессимптомным обработчиком пищи, который не моет руки должным образом, с другой стороны, «не могут расти, не захватывая наши клетки», — сказал он. «По сути, они внедряются внутрь наших клеток… и создают фабрику вирусов.Они создают тысячи и даже миллионы копий вируса … столько вирусов, что клетка разлетается на части. А потом эти вирусы ищут другие клетки, которые находятся поблизости ».

Паразиты обычно встречаются в окружающей среде, в загрязненной воде, такой как реки или колодцы, сказал он. Патогены также могут распространяться через воду, используемую для орошения сельскохозяйственных культур, или внутри перерабатывающих предприятий.

И пояснение: мы часто используем болезнь пищевого происхождения и пищевое отравление как синонимы, но, если быть точным, сказал Чепмен, все пищевые отравления — это болезнь пищевого происхождения, но не все болезни пищевого происхождения являются пищевыми отравлениями.

Как узнать, что у вас пищевое отравление? Обратите внимание на эти признаки и симптомы.

Симптомы болезней пищевого происхождения «очень и очень распространены», — сказал Гравани, включая «тошноту, рвоту, диарею, чувство недомогания и усталости». По данным Mayo Clinic, также могут наблюдаться жар, боль и спазмы в животе, которые могут проявиться в течение нескольких часов, дней или даже недель после употребления зараженной пищи.

Связанные

Кто подвержен риску пищевого отравления?

Около 48 миллионов человек в Соединенных Штатах ежегодно заболевают болезнями пищевого происхождения, сказал Гравани.«Это примерно каждый шестой американец».

Заболели ли вы после употребления зараженной пищи, «зависит от организма, степени воздействия, вашего возраста и вашего здоровья», согласно клинике Майо. По словам Гравани, люди, подверженные пищевому отравлению, на самом деле являются одними из тех же людей, которые уязвимы для COVID. Это включает в себя «детей младше пяти лет; пожилые люди старше 65 лет; обязательно беременным; люди с ослабленной иммунной системой, которые были ослаблены заболеваниями (например, диабетом, заболеванием печени, заболеванием почек или трансплантацией органов); люди, которые уязвимы с ВИЧ или СПИДом; и те, кто проходит химиотерапию или лучевую терапию … так что есть целые кадры людей.

В то время как для некоторых это связано с плохим самочувствием в течение нескольких дней, пищевое отравление потенциально может быть опасным для жизни маленьких детей, беременных женщин и их плодов, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой, по данным клиники Майо. .

Когда вам следует обратиться к врачу?

Если у вас кровавый понос, — сказал Гравани, — это что-то вроде «давайте к врачу». Кроме того, «если симптомы не исчезнут или станут очень серьезными, у вас будет сильная тошнота и рвота или высокая температура», вам также следует обратиться за медицинской помощью.

Как избежать пищевого отравления?

USDA рекомендует четыре основных направления, о которых они побуждают задуматься, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения, сказал Гравани. «Это четыре слова: чистый, отдельный, готовить и остывать».

Итак, это регулярное и правильное мытье рук и поверхностей (о чем мы все недавно узнали, — сказал он). Если у вас нет доступа или нет воды для мытья рук, соберите мочалки или бумажные полотенца и используйте дезинфицирующее средство для рук на спиртовой основе с содержанием спирта не менее 60 процентов.

Важно не допускать попадания сырого мяса и продуктов из птицы в приготовленную пищу (по словам Гравани, большая проблема заключается в том, что приготовленное мясо кладут на ту же тарелку, на которой вы несли его в сыром виде). И приготовление продуктов при правильной температуре и поддержание их в горячем состоянии имеет решающее значение.

Также крайне важно правильно охлаждать или охлаждать продукты. Для трапезы на открытом воздухе Gravani рекомендует использовать отдельный холодильник для напитков, чтобы скоропортящиеся продукты сохраняли температуру в нем, которое не открывается и не закрывается постоянно.

По словам Гравани, помимо принятия мер по обеспечению безопасности наших продуктов, мы также должны следить за отзывами. Он предлагает приложение FoodKeeper, которое помимо советов по хранению и безопасности продуктов может уведомлять пользователей об отзыве продуктов.

Связанный:

Фрукты и овощи отравляют американцев больше, чем говядина и курица

Ежегодно миллионы американцев заболевают от того, что они едят и пьют.Но не всегда продукты, которых вы ожидаете, отравляют людей.

Согласно оценке CDC, продукты вызывают почти половину всех болезней пищевого происхождения, в то время как молочные продукты и яйца вызывают 20 процентов, мясо и птица являются виновниками только в 22 процентах случаев, а рыба и моллюски — только в 6 процентах.

Чтобы еще больше разбить цифры, в новом отчете CDC Межведомственного сотрудничества по аналитике безопасности пищевых продуктов были рассмотрены данные о вспышках заболеваний в США в период с 2008 по 2012 годы. Чтобы понять, что именно способствует пищевым отравлениям, исследователи изучили вспышки. которые были вызваны одним из четырех наиболее распространенных патогенов — E.coli, Campylobacter, сальмонелла и листерия — и это можно отнести к одной пищевой категории. (Примечание: многие болезни пищевого происхождения никогда не связываются с источником, а некоторые вызваны не бактериями, а такими вещами, как плесень, паразиты или аллергия.)

Исследовательская группа пришла к противоречивому выводу: продукты и яйца были Наиболее частые виновники пищевого отравления — не говядина, рыба или птица.

Почему от продуктов так много людей болеет?


Вспышки болезней пищевого происхождения, вызванные различными товарами, 2001–2010 гг.Как видите, продукты какое-то время были основной причиной пищевых отравлений. (Через Центр науки в интересах общества)

Эта статья была не первой, кто пришел к выводу, что сейчас больше людей болеет от салатов, чем от гамбургеров, и исследователи указали на ряд различных движущих сил этой тенденции.

Прежде всего, очевидное: мы едим сырые продукты. «Таким образом, нет никакой стадии приготовления, которая могла бы уменьшить любое загрязнение, которое может быть там, как у некоторых других продуктов», — объяснил д-р.Крис Брейден, директор подразделения CDC по борьбе с болезнями пищевого, водного и экологического происхождения.

В наши дни люди просто едят больше свежих продуктов, чем несколько лет назад. Это означает, что существует больший риск воздействия патогенов, которые могут скрываться во фруктах и ​​овощах.

Некоторые из процессов, применяемых на фермах для очистки продуктов, фактически задерживают бактерии в растениях, что делает невозможным их вымывание. Есть также типы бактерий, которые просто невозможно смыть, или заражение происходит в местах, на которые вы обычно не брызгаете водой, например, внутри фруктов или овощей после проникновения через сердцевину, отверстие или синяк.

Перекрестное заражение на фермах, занимающихся сбором урожая и выращиванием животных, или на крупных перерабатывающих предприятиях, является проблемой. И иногда проблема в самой еде. Ростки, например, рассматриваются экспертами по пищевым болезням как угроза общественному здоровью: как отмечает CDC, «ростки уникальны среди пищевых продуктов тем, что условия для прорастания также идеальны для роста бактерий, и они не подвергаются тепловой обработке. после этого.»

А яйца?


Buyenlarge / Getty Images

Цыплят в инкубатории в Алабаме.(Buyenlarge / Getty)

Яйца также являются большим источником пищевого отравления, вызываемого сальмонеллой. Как вы можете видеть из нашей диаграммы, они были наиболее частой причиной болезней пищевого происхождения в выборке, на которую смотрели исследователи, и в целом они являются источником примерно одной пятой случаев пищевых отравлений в США.

Куриные фекалии на внешней оболочке яйца могут вызвать заболевание, но CDC заявляет, что существует новая проблема: в 1980-х годах началась «эпидемия» сальмонеллы, пойманной в чистой яичной скорлупе, и продолжается до сих пор.Этот вид сальмонеллы поражает яичники кур, поэтому его нельзя просто вычистить.

Как не заболеть

Есть простой способ избежать болезни от тухлых яиц: не ешьте их сырыми. Приготовление убьет большинство вредных бактерий. Но если вы не можете помочь себе, вот несколько (слегка отредактированных) советов от FDA о том, как минимизировать риск пищевого отравления:

  • Покупайте неповрежденные и неповрежденные продукты.
  • Если вы покупаете предварительно нарезанные продукты — кусочки ананаса, упакованную в пакеты зелень — выбирайте охлажденные или замороженные.
  • При упаковке продуктов отделите свежие фрукты и овощи от мяса, птицы и морепродуктов.
  • Храните скоропортящиеся свежие фрукты и овощи (например, клубнику, салат, зелень и грибы) в чистом холодильнике при температуре 40 ° F или ниже.
  • Обязательно мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей водой с мылом между приготовлением сырого мяса, птицы и морепродуктов и приготовлением продуктов, которые не будут подвергаться тепловой обработке.
  • Если вы используете пластиковые или другие непористые разделочные доски, пропустите их в посудомоечной машине после использования.
  • Срежьте все поврежденные или ушибленные участки на свежих фруктах и ​​овощах перед приготовлением и / или едой.
  • Тщательно вымойте все продукты под проточной водой перед едой, нарезкой или приготовлением.
  • Даже если вы планируете чистить продукты перед едой, сначала вымойте их.
  • Очистите твердые продукты, такие как дыни и огурцы, щеткой для чистых продуктов.
  • Высушите продукты чистым тканевым или бумажным полотенцем, чтобы еще больше уменьшить количество бактерий.

Еще пара вещей, о которых следует помнить: общие преимущества употребления свежих продуктов значительно перевешивают небольшой риск пищевого отравления.

«Людям действительно нужна сбалансированная и питательная диета, включая фрукты и овощи, но есть кое-что, что они делают», — сказал д-р Брейден. Это так же просто, как «очистка, разделение, охлаждение», — добавил он.«Холодильное оборудование — отличный способ снизить риск».

Если вы примете эти меры предосторожности, то сможете избежать тошноты от еды. А если в остальном вы здоровы, вероятность того, что вы действительно заболеете от того, что вы едите, еще ниже. Так что будьте осторожны, и если у вас начнут проявляться классические признаки пищевого отравления — диарея, судороги, рвота, жар — обратитесь к врачу.

Как долго длится пищевое отравление? Причины, симптомы, лечение

Когда вы обнаруживаете, что сгорбились над унитазом, вам может казаться, что ваше тело серьезно вас предало.Но иногда этот тип очистки является неизбежным злом: регулирующей системой, которая поддерживает ваше тело в отличной форме от нежелательных злоумышленников. Распространенный виновник? Пищевое отравление.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), примерно каждый шестой американец — или, по оценкам, 48 миллионов человек — будет иметь дело с той или иной формой болезней пищевого происхождения каждый год. Отрывочный прием пищи может означать, что вы проглотили золотую жилу бактерий, вирусов и паразитов, которые наносят ущерб вашему организму. И виноваты не только продукты типа — их температура, способ приготовления и хранение тоже могут вызвать у вас тошноту.

Но как отличить одиозную пищевую болезнь от других распространенных недугов? Вот все, что вам нужно знать о пищевом отравлении и что вы можете сделать, чтобы снова почувствовать себя собой.

Каковы симптомы пищевого отравления?

Симптомы пищевого отравления, которые вы испытываете, будут различаться в зависимости от того, чем именно была загрязнена ваша пища, согласно данным клиники Майо, например, сальмонеллой или листерией. Наибольшему риску подвержены молодые, очень пожилые люди, люди с ослабленной иммунной системой или хроническими заболеваниями, но любой может получить пищевое отравление.Ожидайте, что один или несколько из этих симптомов появятся через несколько часов (или даже дней) после того, как вы съедите зараженную пищу:

  • Тошнота или потеря аппетита
  • Спазмы в животе
  • Рвота
  • Диарея (водянистая или кровянистая)
  • Лихорадка
  • Усталость
  • Признаки обезвоживания (жажда, сухость во рту или головокружение)

    Каковы общие причины пищевого отравления?

    Откуда вы знаете, что ваша новообретенная дружба с унитазом возникла из-за того, что вы съели, или из-за жестокого поворота заразительной судьбы? К сожалению, вы не можете сказать, основываясь только на своих симптомах, но вы можете догадаться, основываясь на том, чем вы были и что ели за последние несколько дней.

    Ваша еда не подходящей температуры

    Getty Images

    Основные продукты для вечеринок, такие как салат из макарон и яйца с пряностями, оказываются печально известными переносчиками болезней пищевого происхождения — то же самое касается жареной курицы и практически всего остального, считающегося скоропортящимся, по словам Лизы Ганджху, доктора медицины, гастроэнтеролога и доцента медицины в New Медицинский центр Лангоне Йоркского университета. «Вам необходимо следить за температурой продуктов и сохранять горячие продукты горячими, а холодные — холодными», — говорит д-р.Ганджху.

    ✖️Сделайте лучше в следующий раз: Храните скоропортящиеся продукты вне холодильника только в течение двух часов (один час, если температура составляет 90 ° или выше), согласно FDA. А если вы все еще сомневаетесь (т. Е. Не знаете, когда хозяин разложил салат из макарон), просто пропустите это — мы обещаем, что оставить вечеринку немного проголодавшейся будет гораздо лучше.

    Была только одна тарелка для цыпленка — до и после приготовления на гриле

    Getty Images

    Даже если вы готовите мясо до полной готовности (безопасная внутренняя температура составляет 165 ° для птицы и 145 ° для красного мяса — и да, термометр необходим), важно, как вы обращались с ним после приготовления.Например, загрузив жареную курицу обратно на ту же тарелку, на которой она была сырой, вы быстро попадете на путь к E. coli hell.

    ✖️Получите лучше в следующий раз: «Вы также хотите использовать отдельные разделочные доски; не допускайте перекрестного загрязнения сырого мяса овощами », — говорит д-р Ганджху. Правильное хранение также имеет значение, поскольку насыщенные бактериями соки из сырого мяса могут капать на ваши безопасные, готовые к употреблению продукты и загрязнять их. Вместо того, чтобы бросать пакет с сырой курицей (или говядиной, свининой и т. Д.) прямо на полке, поместите их в другой более прочный контейнер или полиэтиленовый пакет, — предлагает доктор Ганджху.

    Вы выпили воду, когда у вас не должно быть

    Getty Images

    Вы слышали это раньше: «В Мексике не пей воду!» Это потому, что он имеет высокий риск бактериального заражения. (Примечание: это не , а Мексика. Другие слаборазвитые регионы, такие как Центральная Америка, Африка, Азия и Ближний Восток, также являются зонами с запретом h30.) И дело не только в употреблении загрязненной воды. «Избегайте салатов и других сырых фруктов и овощей в странах, где вода отрывочна, если они не очищаются фильтрованной водой», — говорит доктор Ганджху.

    ✖️ В следующий раз сделай лучше: Запасись пробиотиками. «Путешествие и употребление неправильной пищи может вызвать раздражение кишечного барьера, а пробиотики также могут уменьшить его и ускорить выздоровление», — говорит доктор Ганджху. (Вот еще шесть причин рассмотреть вопрос о добавке с пробиотиками.)

    Остатки, которые вы подогрели, все еще были немного холодными

    Getty Images

    Даже продукты, которые ранее были приготовлены, должным образом охлаждены, а затем снова нагреты, могут вызвать у вас тошноту, если они не будут подогреты должным образом.«Еда могла заразиться бактериями в холодильнике за ночь», — говорит доктор Ганджху.

    ✖️Получите лучше в следующий раз: Чтобы убить любые потенциальные бактерии, вам все равно нужно разогревать предварительно приготовленную пищу в микроволновой печи до 165 ° F или выше. И не уклоняйтесь от выдержки в инструкциях по замороженным блюдам. Их цель — добавить несколько дополнительных минут к процессу разогрева, чтобы внутренняя часть замороженного пирога могла поглотить тепло снаружи, а не помешать вам обжечь рот.

    Когда вам следует обратиться к врачу при пищевом отравлении?

    Большинство случаев пищевого отравления довольно легкие и длятся всего один или два дня.Употребление большого количества жидкости, употребление несвежих продуктов, таких как тосты, отдых и просто попытки переждать это на самом деле могут помочь вам довольно быстро почувствовать себя лучше.

    Однако, если вы не можете удерживать жидкость, видите кровь в стуле, чувствуете мышечную слабость или нечеткое зрение, не можете избавиться от высокой температуры, чувствуете сильное обезвоживание или ваша диарея длится более трех дней, пришло время обратитесь к врачу как можно скорее. В этом случае пищевое отравление может привести к дальнейшим осложнениям со здоровьем, поэтому вам следует обратиться за лечением, пока не стало хуже.

    Ваш врач сначала возьмет образец стула, чтобы определить, что именно вызывает у вас заболевание. Оттуда он или она определит наилучший курс действий, но могут потребоваться лекарства, отпускаемые по рецепту, чтобы вывести токсины из вашего тела.

    Эмбер Бренза Эмбер Бренза — редактор отдела здоровья в Women’s Health, и она курирует вертикали сайта, посвященные здоровью и снижению веса. Алиса Хрустич Заместитель редактора по профилактике Алиса Хрустич — заместитель редактора Prevention, где она руководит цифровой редакционной стратегией бренда.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Пищевое отравление | UF Health, University of Florida Health

    Определение

    Пищевое отравление происходит, когда вы проглатываете пищу или воду, которые содержат бактерии, паразиты, вирусы или токсины, вырабатываемые этими микробами.Большинство случаев вызвано обычными бактериями, такими как стафилококк или E. coli.

    Видео: Пищевое отравление

    Причины

    Пищевое отравление может поразить одного человека или группу людей, которые все ели одну и ту же пищу. Это чаще встречается после еды на пикниках, в школьных кафетериях, крупных общественных мероприятиях или в ресторанах.

    Попадание микробов в пищу называется заражением. Это может происходить по-разному:

    • Мясо или птица могут контактировать с бактериями из кишечника перерабатываемого животного.
    • Вода, используемая при выращивании или транспортировке, может содержать отходы животного или человеческого происхождения.
    • С едой можно обращаться небезопасно во время приготовления в продуктовых магазинах, ресторанах или дома.

    Пищевое отравление может произойти после еды или питья:

    • Любая пища, приготовленная кем-то, кто не моет руки должным образом
    • Любая пища, приготовленная с использованием кухонных принадлежностей, разделочных досок и других инструментов, которые не были полностью очищены
    • Молочные продукты продукты или пищевые продукты, содержащие майонез (например, салат из капусты или картофельный салат), которые слишком долго находились вне холодильника
    • Замороженные или охлажденные продукты, которые не хранятся при надлежащей температуре или не разогреваются до нужной температуры
    • Сырая рыба или устрицы
    • Сырые фрукты или овощи, которые не были хорошо вымыты
    • Сырые овощи или фруктовые соки и молочные продукты (ищите слово «пастеризованные», что означает, что пища была обработана для предотвращения загрязнения)
    • Недоваренные мясо или яйца
    • Вода из колодца или ручья, городская или городская вода, не прошедшая обработку

    Многие виды микробов и токсинов могут вызывать пищевое отравление, в том числе:

    • Энтерит Campylobacter
    • Холера
    • E coli энтерит
    • Токсины в испорченной или зараженной рыбе или моллюсках
    • Staphylococcus aureus
    • Salmonella
    • Shigella

    люди младенцы при наибольшем риске пищевого отравления.Вы также подвергаетесь более высокому риску, если:

    • У вас серьезное заболевание, такое как заболевание почек, диабет, рак или ВИЧ и / или СПИД.
    • У вас ослабленная иммунная система.
    • Вы путешествуете за пределы США в районы, где вы подвергаетесь воздействию микробов, вызывающих пищевое отравление.

    Беременным и кормящим женщинам следует проявлять особую осторожность, чтобы избежать пищевого отравления.

    Симптомы

    Симптомы наиболее распространенных типов пищевого отравления часто проявляются в течение 2–6 часов после приема пищи.Это время может быть больше или меньше, в зависимости от причины пищевого отравления.

    Пищевое отравление

    Возможные симптомы включают:

    Экзамены и анализы

    Ваш лечащий врач будет искать признаки пищевого отравления. Они могут включать боль в желудке и признаки недостатка жидкости в организме (обезвоживание).

    Можно провести анализы вашего стула или еды, которую вы съели, чтобы выяснить, какой тип микробов вызывает ваши симптомы. Однако тесты не всегда могут определить причину диареи.

    В более серьезных случаях ваш врач может заказать ректороманоскопию. В этом тесте используется тонкая полая трубка с лампочкой на конце, которая помещается в задний проход и медленно продвигается к прямой и сигмовидной кишке для поиска источника кровотечения или инфекции.

    Лечение

    В большинстве случаев вы поправитесь через пару дней. Цель состоит в том, чтобы облегчить симптомы и убедиться, что в вашем теле есть необходимое количество жидкости.

    Получение достаточного количества жидкости и знание того, что есть, помогут вам чувствовать себя комфортно.Вам может потребоваться:

    • Управлять диареей
    • Управлять тошнотой и рвотой
    • Больше отдыхать

    Вы можете пить смеси для пероральной регидратации, чтобы восполнить потерю жидкости и минералов при рвоте и диарее.

    Порошок для пероральной регидратации можно приобрести в аптеке. Обязательно смешайте порошок с безопасной водой.

    Вы можете приготовить свою смесь, растворив ½ чайной ложки (чайной ложки) или 3 грамма (г) соли, ½ чайной ложки (2,3 грамма) пищевой соды и 4 столовые ложки (столовые ложки) или 50 граммов сахара в 4 чашках (1 литре) воды. .

    Если у вас диарея, и вы не можете пить или удерживать жидкость, вам может потребоваться введение жидкости через вену (внутривенно). Это может быть чаще у маленьких детей.

    Если вы принимаете диуретики, спросите своего врача, нужно ли вам прекратить прием диуретика во время диареи. Никогда не прекращайте прием и не меняйте лекарства, пока не поговорите со своим врачом.

    При наиболее распространенных причинах пищевого отравления ваш поставщик НЕ будет назначать антибиотики.

    В аптеке можно купить лекарства, замедляющие диарею.

    • НЕ принимайте эти лекарства, не посоветовавшись с врачом, если у вас кровавая диарея, жар или диарея в тяжелой форме.
    • НЕ давайте эти лекарства детям.

    Перспективы (прогноз)

    Большинство людей полностью выздоравливает от наиболее распространенных видов пищевого отравления в течение 12–48 часов. Некоторые виды пищевых отравлений могут вызвать серьезные осложнения.

    Смерть от пищевого отравления среди здоровых в остальном людей в США редка.

    Возможные осложнения

    Обезвоживание — наиболее частое осложнение. Это может произойти от любых причин пищевого отравления.

    Менее распространенные, но гораздо более серьезные осложнения зависят от бактерий, вызывающих пищевое отравление. К ним могут относиться:

    Когда обращаться к медицинскому работнику

    Позвоните своему поставщику, если у вас:

    • Кровь или гной в стуле
    • Диарея и вы не можете пить жидкость из-за тошноты и рвоты
    • Температура выше 101 ° F (38.3 ° C), или у вашего ребенка температура выше 100,4 ° F (38 ° C) вместе с диареей
    • Признаки обезвоживания (жажда, головокружение, головокружение)
    • Недавно был в зарубежной поездке и у него развилась диарея
    • Диарея, которая не стало лучше в течение 5 дней (2 дня для младенца или ребенка) или стало хуже
    • Ребенок, у которого рвота длилась более 12 часов (у новорожденного младше 3 месяцев вы должны позвонить, как только рвота или диарея начинается)
    • Пищевое отравление грибами (потенциально смертельное), рыбой или другими морепродуктами или ботулизм (также потенциально смертельный)

    Профилактика

    Есть много шагов, которые можно предпринять для предотвращения пищевого отравления.

    Изображения



    Ссылки

    Нгуен Т., Ахтар С. Гастроэнтерит. В: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Экстренная медицина Розена: концепции и клиническая практика . 9 изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2018: глава 84.

    Шиллер Л. Р., Селлин Дж. Х. Понос. В: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Болезни желудочно-кишечного тракта и печени Слейзенгера и Фордтрана: патофизиология / диагностика / лечение . 10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер Сондерс; 2016: глава 16.

    Вонг К.К., Гриффин П.М. Болезни пищевого происхождения. В: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Принципы и практика инфекционных заболеваний Манделла, Дугласа и Беннета. 9 изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2020: глава 101.

    Люди, подверженные риску болезней пищевого происхождения

    Продовольствие в США — одно из самых безопасных в мире.Однако, когда определенные болезнетворные бактерии или патогены заражают пищу, они могут вызвать заболевание пищевого происхождения, часто называемое «пищевым отравлением». По оценкам федерального правительства, ежегодно регистрируется около 48 миллионов случаев болезней пищевого происхождения, что эквивалентно заболеванию каждого шестого американца в год. И каждый год эти болезни приводят к примерно 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей. Хотя все люди восприимчивы, некоторые люди подвергаются большему риску развития болезней пищевого происхождения.

    Кто в опасности?

    Если вы или кто-то, о ком вы заботитесь, относитесь к одной из этих групп высокого риска, особенно важно соблюдать правила безопасного обращения с пищевыми продуктами.Уязвимые люди не только подвергаются повышенному риску заражения пищевым заболеванием, но также с большей вероятностью заболеют более длительным заболеванием, попадут в больницу или даже умрут.

    Беременные женщины, их нерожденные младенцы и дети

    Изменения во время беременности изменяют иммунную систему матери, делая беременных женщин более восприимчивыми к болезням пищевого происхождения. Вредные бактерии также могут проникать через плаценту и заразить еще не родившегося ребенка, иммунная система которого недостаточно развита и не способна бороться с инфекцией.Заболевания пищевого происхождения во время беременности серьезны и могут привести к выкидышу, преждевременным родам, мертворождению, болезни или смерти новорожденного.

    У нерожденных младенцев только начинает развиваться иммунная система, и у них мало возможностей противостоять болезням пищевого происхождения.

    Дети младше 5 лет подвержены высокому риску болезней пищевого происхождения и связанных с ними проблем со здоровьем, потому что их иммунная система все еще развивается, и они не могут бороться с инфекциями так же, как дети старшего возраста и взрослые.

    См. Информационный буклет по безопасности пищевых продуктов для беременных женщин, их нерожденных младенцев и детей в возрасте до пяти лет .

    Для получения дополнительной информации см.

    Пожилые люди и люди с раком, диабетом, ВИЧ / СПИДом, трансплантатами органов и аутоиммунными заболеваниями

    Иммунная система — это естественная реакция организма на «инородное вторжение». У здоровых людей правильно функционирующая иммунная система борется с вредными бактериями и другими патогенами, вызывающими инфекцию.По мере того как люди стареют, их иммунная система и другие органы становятся вялыми в распознавании и избавлении организма от вредных бактерий и других патогенов, вызывающих инфекции, например, болезней пищевого происхождения. Кроме того, иммунные системы пациентов, перенесших трансплантацию, и людей с определенными заболеваниями, такими как ВИЧ / СПИД, рак, диабет и аутоиммунные заболевания, часто ослабляются из-за процесса болезни и / или побочных эффектов некоторых методов лечения, что делает их восприимчивыми ко многим типам. инфекций — например, тех, которые могут быть вызваны вредными бактериями, вызывающими болезни пищевого происхождения.Кроме того, диабет может привести к замедлению скорости прохождения пищи через желудок и кишечник, что дает возможность вредным патогенам пищевого происхождения размножаться.

    См. Информационный буклет «Безопасность пищевых продуктов для пожилых людей и людей с онкологическими заболеваниями, диабетом, ВИЧ / СПИДом, трансплантацией органов и аутоиммунными заболеваниями».

    Продукты, которых следует избегать

    Если вы подвержены повышенному риску болезней пищевого происхождения, вам не рекомендуется есть:

    • Сырое или недоваренное мясо или птица.
    • Сырая рыба, частично приготовленные морепродукты (например, креветки и крабы) и охлажденные копченые морепродукты.
    • Сырые моллюски (включая устрицы, моллюски, мидии и гребешки) и их соки.
    • Непастеризованное (сырое) молоко и продукты, изготовленные из сырого молока, например йогурт и сыр.
    • Мягкие сыры из непастеризованного молока, такие как фета, бри, камамбер, сыры с голубыми прожилками и мексиканские сыры (например, Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco).
    • Сырые или недоваренные яйца или продукты, содержащие сырые или недоваренные яйца, включая определенные домашние заправки для салатов (например, заправку для салатов «Цезарь»), домашнее тесто для печенья и тесто для пирогов, а также домашний гоголь-моголь.
      ПРИМЕЧАНИЕ. Большинство готовых продуктов из продуктовых магазинов, таких как заправка «Цезарь», готовое тесто для печенья или упакованный яичный гоголь-моголь, сделаны из пастеризованных яиц.
    • Немытые свежие овощи, включая салат / салаты.
    • Непастеризованные фруктовые или овощные соки (эти соки имеют предупреждающую этикетку).
    • Хот-доги, мясное ассорти (мясное ассорти), ферментированные и сухие колбасы, а также другие мясные деликатесы, продукты из птицы и копченая рыба — если они не разогреваются до горячего пара.
    • Салаты (без добавления консервантов), приготовленные на месте в гастрономическом заведении, такие как салат с ветчиной, куриный салат или салат из морепродуктов.
    • Непастеризованные охлажденные паштеты или мясные спреды.
    • Сырые проростки (люцерна, фасоль или любые другие ростки).

    Болезни пищевого происхождения: узнайте симптомы

    Симптомы болезней пищевого происхождения обычно проявляются через 12–72 часа после употребления зараженной пищи, но могут проявляться через 30 минут и 4 недели. Симптомы включают:

    • Тошнота, рвота, диарея (может быть с кровью) и боль в животе
    • Лихорадка, головная боль и ломота в теле

    Если вы подозреваете, что у вас может быть пищевое заболевание, немедленно обратитесь к своему врачу или поставщику медицинских услуг!



    • Текущее содержание с:

    .
Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2023 © Все права защищены.