Фенхель что это за растение: Фенхель описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Необычные свойства

• Сладкий укроп имеет достаточно пряный и сладковатый аромат, способный оказать на организм человека успокаивающее воздействие.
• Эфирное масло растения используют в парфюмерно-косметическом производстве и пищевой промышленности для ароматизации колбас, кондитерских изделий.
• В индийских ресторанах часто подают простые или обваленные в сахаре семена после обеда как десерт и освежитель дыхания.
• Семена фенхеля до сих пор рассыпают в стойлах для домашних животных, чтобы отпугнуть блох.

Применение в кулинарии

Входит в состав смесей: южноазиатская карри, гарам-масала, панч-пхорон (смесь, популярная в бенгальской кухне), усянмянь (китайская кухня)

Сочетание с пряностями: анис, тмин, кориандр, кумин, нигелла, индийская горчица, ажгон

Использование: В пищу используют и стебли, и листья растения. Семена фенхеля – ароматная пряность, получившая широкое распространение.

Применение: Семена фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, пирогов и пудингов. Семена фенхеля придают особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам) и холодным закускам. Свежие листья добавляют в овощные супы, блюда из овощей, бобовых, в винегреты, овощные и фруктовые салаты.

Применение в медицине

• Напитки на основе фенхеля показаны при желудочных недомоганиях, которые сопровождаются спазмами, метеоризмом, болями. Напитки из фенхеля, в народе называемые «укропная вода», можно давать младенцам уже со второй недели жизни для облегчения колик и устранения газообразования в кишечнике.
• Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие.
• В народной медицине отваром семян фенхеля промывают глаза при конъюнктивитах, а также используют для ухода за кожей при гнойничковых высыпаниях.
• Чаи с фенхелем ощутимо улучшают работу молочных желез, что ведет к увеличению количества грудного молока у кормящих матерей.
• Эфирное масло фенхеля великолепно очищает организм, выводит шлаки и токсины, особенно у тех, кто увлекается обильной едой и алкоголем.

Советы эксперта

• При приготовлении блюд на углях для придания особого аромата сухие стебли фенхеля жгут в мангале. Особенно вкусна рыба, приготовленная с ароматным «дымком».
• Маринованные стебли фенхеля часто используют в качестве гарнира.
• Чтобы усилить вкус и запах фенхеля следует подсушить семена на горячей сковороде, а затем измельчить их в ступке.
• Листья фенхеля рекомендуется использовать в свежем виде, так как сушеные теряют свой аромат.

описание свойств растения и его противопоказаний; особенности выращивания

Калорийность: 31 кКал.

Энергетическая ценность продукта Фенхель:
Белки: 1.24 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 7.29 г.

Описание

Фенхель – многолетнее пряно-ароматическое растение, которое принадлежит к семейству сельдереевых. Внешний вид фенхеля напоминает укроп (см. фото), а его привкус и аромат больше похож на анис. Растение родом из Южной Европы и Малой Азии, встречается он и в Средиземноморье. На сегодняшний день выращивают фенхель во многих странах мира, в частности, самыми крупными  его импортерами являются Италия, Япония, Аргентина. В целом же, фенхель культивируют ради сладкого, немного острого привкуса и характерного аромата. Кстати, данное растение еще известно под названием сладкий укроп. Широко в кулинарии используются не только листья растения, но и его другие части, например, семена.

Окультуренный фенхель имеет два вида:

• фенхель аптечный – дает исключительно семена и зелень;
• фенхель овощной – этот вид имеет мясистый стебель или как его еще называют «кочанчик».

Хранить растение лучше в холодильнике, но не больше 5 дней. Аромат его не отличается особой стойкостью и улетучивается достаточно быстро, а потому фенхелем не следует запасаться впрок, а лучше по необходимости покупать свежий.

Выращивание

Зная о полезных свойствах растения, многие задумываются о том, как вырастить фенхель. Все очень просто! Фенхель выращивают из семян, которые высевают весной (начинают это делать приблизительно с середины апреля, высевать можно вплоть до начала июня). Кроме того можно высадить ранее подготовленную рассаду (этот способ более приемлем, так как при выращивании семенами в основании фенхеля может не образоваться мясистый кочанчик, что обусловленно длинным световым днем). Рассаду высаживают в феврале-марте.

При посадке грядку сначала хорошенько удобряют и снабжают водой, а затем укрывают пленкой, чтобы сохранить необходимую влагу. Расстояние между растениями при посадке должно быть около 40-ка — 50-ти см. Между грядками также должно выдерживаться такое растение. Кстати, обращаем ваше внимание на то, что фенхель следует высаживать отдельно от других растений, поскольку при нехватке влаги, он будет забирать ее у других культур, которые находятся в непосредственной близости. Кроме того считается, что фенхель может угнетать рост некоторых растений, например, таких как бобы, фасоль, сладкий болгарский перчик, помидоры и некоторые другие.

Под конец мая фенхель необходимо «окрутить», это нужно для того чтобы отбелить кочанчики растения. Зелень растения будет радовать в течение всего лета, а урожай конанчиков нужно собирать ближе к осени.

Полезные свойства

Полезные свойства фенхеля были хорошо известны врачам Древней Греции и Рима. В то время ним лечили кашель, желудочные недомогания, головную боль. В древность считали, что растение придает силу и выдержку человеческому организму.

Фенхель известен своим антиоксидантным воздействием на организм человека, ведь в его состав входит очень полезное вещество анетол. Оно предотвращает развитие онкологических болезней, является эффективным гепатопротектором.

Витамин С, который имеется в фенхеле в немалом количестве, обеспечивает нормальную работу иммунной системы, помогает при артрите. Кроме того аюрведа рекомендует использовать корни растения в качестве легкого слабительного, а семена – в качестве стимулирующего средства.

Стоит отметить также, что фенхель имеет достаточно большое количество эфирного масла. Его применяют в ароматерапии как средство против целлюлита и ожирения. С этой целью будет достаточно добавить несколько капель эфирного масла в антицеллюлитный крем или смесь предназначенную для борьбы с «апельсиновой корочкой».

Применение в кулинарии

В кулинарии пряное растение применяют в разных видах: в качестве приправы, добавки в салаты и т.д. В гастрономических целях применяют, как правило, сушеные семена или листья растения. Гурманы утверждают, что вкус и аромат фенхеля наиболее полно раскрывается вместе с белой рыбой. Собственно именно по этйо причине фенхель используют для запекания рыбы, а кроме того мяса, добавляя к нему еще и имбирь.

Интересно, что в Индии семена фенхеля подают в конце обеда, в качестве десерта и для того чтобы освежить дыхание после приема пищи. Для этого их обваливают в сахаре, чтобы добавить приятный сладкий вкус.

Семена растение можно употреблять целыми или в молотом виде. Кстати, фенхель достаточно часто применяют для различного рода солений и консервации. Аромат его сочетает в себе нотки аниса и огородного укропа, так что лучше всего он подходит для соления огурцов и других овощей.

Фенхель содержит большое количество жирных масел, которые иногда используют в качестве заменителя масла какао. В изготовлении хлебобулочной продукции, семенами можно посыпать сладкие булки и печенье. Фенхель входит в некоторые рецепты пудингов и пирогов.

Листики и черешки растения употребляют в национальной кухне Китая, Индии, а также Румынии и Венгрии. Тут из них готовят традиционные супы из овощей, а также рыбные блюда. Кроме того небольшое количество листьев добавляют в салаты и мясные блюда.

Любители фенхеля заваривают его листики, как чай, иногда в этот напиток добавляют имбирь. Горячий напиток из этих двух компонентов хорошо защитит от простудных заболеваний.

Польза фенхеля и лечение

Польза фенхеля объясняется его составом. Маленьким детям дают так называемую «укропную воду», которую делают также из фенхеля. Это средство прекрасно помогает при вздутии и скоплении газов. В народе его иногда называют лечебным укропом, хотя сходств с огородным укропом у фенхеля не так уж много.

Плоды растения, благодаря своему тонкому аромату пробуждают аппетит и улучшают пищеварительные процессы. Фенхель известен благодаря своему антигрибковому свойству. Эфирное масло может применяться в качестве санации помещения, это в разы сократит количество грибков в пространстве.

Есть сведения, что эфирное масло фенхеля действует возбуждающе на мужчин и женщин.

Кстати, приобрести фенхель можно в любом супермаркете или на рынке, а вот его эфирное масло вы найдете лишь в аптеке. Кроме того растение можно купить в виде травяного чая.

Вред фенхеля и противопоказания

Противопоказаний к употреблению растения как таковых не имеется. Конечно, из-за спазмолитического воздействия фенхель лучше не употреблять беременным и людям, страдающим эпилепсией. Не стоит исключать и индивидуальную непереносимость продукта.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Французский рыбный суп

30 мин.

Запеченный амур в духовке

120 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

что это, противопоказания и полезные свойства, рецепты приготовления, отличия от укропа, как употреблять

Загадка: выглядит как укроп, пахнет очень похоже и даже называется укропом аптечным, но является совершенно самостоятельным и независимым растением. Что это?

Это фенхель! Растение, которое на самом деле похоже на укроп не больше, чем, скажем, арбуз на тыкву. Вы удивитесь, но даже укропная вода на самом деле готовится из фенхеля. Откуда возникла такая путаница и как еще используют растение во всем мире?

Отличия фенхеля и укропа очевидны.

В Австралии фенхель терпеть не могут за его способность быстро и бесконтрольно разрастаться по континенту. А европейцы, напротив, фенхель любят, высаживают его в горшки и ставят на подоконники и балконы: во время цветения он распространяет дивный медовый аромат. 

Марафон, история про английского доктора, детские газики и мамино молоко 

Название фенхеля по-гречески – «марафон» (μάραθον). Мы знаем это слово благодаря традиционным забегам на длинные дистанции, но мало кому известно, что это еще и название места, где в незапамятные времена произошла грандиозная битва между персами и афинянами (и откуда прибежал тот самый гонец с долгожданным известием). Переводится оно как «долина, где рос фенхель». А герой Прометей, когда добыл огонь на вершине Олимпа, принес его озябшему и темному во всех смыслах человечеству именно на стебле фенхеля – эфирные масла растения поддерживали ровное горение.

Некий доктор Стефенсон вошел в историю британской медицины настоящим светилом науки, поскольку виртуозно лечил болезни дыхательных органов и заболевания почек неким волшебным средством, рецепт которого годами отказывался раскрывать конкурентам. Надо думать, его врачебная слава и заработанные килограммы чистопробных соверенов и гиней ополчили против него аптекарей и врачей: в 1739 году английский парламент выпустил специальный приказ, которым обязывал эскулапа раскрыть его секрет. К изумлению и досаде медицинского мира, снадобье почти полностью состояло из концентрированного отвара фенхеля. Стефенсон наверняка изрядно повеселился: его-то собственный гонорар за продажу рецепта составил внушительную сумму – целых пять тысяч фунтов стерлингов! 

В наше время отвар фенхеля принято давать детям с первых же дней жизни, когда у них болит живот, а мамы детишек пьют фенхелевый чай, чтобы у малышей было больше вкусного грудного молока.  

И еще немного интересных исторических фактов

Фенхель знали и любили еще кулинары и медики Древнего Египта, его использовали в Греции и Риме, в Индии и Китае. В Античность растением лечили болезни глаз, а еще оно считалось приносящим удачу и благополучие. А вот демоны и злые духи, по легендам, не переносили пряный сладковатый аромат, поэтому старались побыстрее убраться подобру-поздорову. Что там с духами, нам доподлинно неизвестно, но вот мух и некоторых паразитов фенхелем отпугивать можно очень успешно. Поэтому с древности измельченную сухую траву обязательно насыпали в бытовых помещениях – конюшнях, стойлах, курятниках. 

Одновременно пользу фенхеля признавали и медики: траву использовали для лечения или предупреждения многих заболеваний, особенно связанных с пищеварением и органами дыхательной системы. Красавицы всех возрастов знали, что жирное масло, отжатое из семян, замечательно увлажняет и подтягивает кожу, лечит мелкие воспаления, оставляя заодно приятный аромат.

Наши прабабушки, собираясь на свидание с прадедушками, жевали фенхель вместе с коркой лимона. Рецепт свежего дыхания носил романтичное название «Семена встреч». Жевательных резинок в те времена не было, впрочем, пользы от фенхеля куда больше, чем от современных жвачек: он не только устраняет неприятный запах изо рта, но и дезинфицирует всю носоглотку, снимает воспаление десен и горла. 

В индийских ресторанах до сих пор угощают гостей после основной еды десертом из фенхеля в сахаре: местная пища настолько пряная и острая, что привести вкусовые рецепторы в порядок и освежить дыхание определенно требуется многим.

Применение фенхеля в медицине

«Аптечный укроп» входит в состав многих лекарственных препаратов и используется в рецептах народной медицины. Расскажем об основных способах применения фенхеля для здоровья.

Химический состав фенхеля

Гликемический индекс – 4 (это значит, что растение и его части могут смело употреблять люди с диабетом обоих типов, это не вызовет резкого скачка сахара в крови).

В семенах и листьях растения в большом количестве содержатся жирорастворимые витамины (например, А, Е и К, бета-каротин) и водорастворимые:

• витамин С нужен для здоровья иммунитета и функционирования гормональной системы;

• В1 важен для нормального белкового и жирового обмена;

• В2 (он же рибофлавин) необходим для выработки иммунной системой антител, для здоровья кожи, ногтей и волос;

• В3 (РР, никотиновая кислота, ниацин) нужен для углеводного и липидного обмена, окислительно-восстановительных реакций;

• витамины В6 и В9 важны для нормальной работы нервной системы и сосудов.

При каких болезнях полезен фенхель?

Лечение желудка

Особенно хорош чай с семенами и травой фенхеля при спазмах, болях, повышенном газообразовании и метеоризме, коликах. Грудным младенцам так называемую «укропную водичку» (на самом деле она фенхелевая) дают при газиках, которые вызывают у малыша дискомфорт и доставляют мамам немало переживаний. Налаживается моторика желудка и кишечника у людей любого возраста, а значит, и выделительные процессы тоже. 

Дезинфекция кожи и слизистых

Отваром семян хорошо промывать глаза, если они воспалены или просто покраснели и ощущаются сухими. Это же средство эффективно избавляет кожу и слизистые рта от гнойничковых очагов и сыпи. 

Для глаз семена фенхеля полезны еще и потому, что в них содержится ретинол и бета-каротин, которые укрепляют глазные мышцы и способствуют естественному увлажнению глазного яблока.  

Женское здоровье

Считается, что употребление отвара фенхеля помогает кормящим мамам установлению и улучшению лактации, кожа от него становится светлее и чище за счет ускоренного вывода токсинов, а метаболизм ускоряется (после родов многим важно поскорее согнать набранный за беременность вес).  

Обмен веществ

Полезно пить чай из фенхеля в жару: он отлично утоляет жажду и восстанавливает водно-солевой баланс организма, а интенсивность потоотделения заметно уменьшается естественным образом уже через полчаса после приема напитка.

Поклонники велнеса и те, кто озабочен вопросами похудения, порой называют фенхель натуральной волшебной палочкой. Все части растения помогают активному сжиганию жира и быстрой потере веса: аппетит при регулярном употреблении фенхеля заметно снижается, так что особо страдать из-за ограничений в питании не придется. 

Заболевания органов дыхания

Фенхель знаменит своими великолепными отхаркивающими свойствами: он быстро разжижает мокроту и выводит ее из бронхов, отваром и сиропом на основе растения можно лечить даже очень тяжелые и застарелые виды кашля. 

Улучшение состояния кожи, волос и ногтей

Отвар фенхеля хорошо регулирует деятельность сальных желез: если протирать им кожу лица, она станет суше и ровнее, тонус восстановится, а угревая сыпь быстрее пройдет. При втирании средства в корни проходят перхоть и зуд кожи головы, волосы дольше остаются чистыми и не теряют объем. 

Применение фенхеля в гастрономии

Пряность считается обязательной в венгерской, румынской, испанской, итальянской, французской, китайской, индийской и многих других кухнях. 

Для того чтобы аромат и вкус семян фенхеля стали ярче, их советуют быстро прокалить на сухой сковороде, после чего растолочь вручную в ступке.

Сухие стебли растения жгут в мангале, когда мясо или рыба уже выложены на решетку (или надеты на шампуры) – так они обретают очень приятный аромат.

Фенхель сочетается практически со всеми продуктами – мясом и рыбой, овощами и фруктами. Он великолепно «звучит» в сладких и соленых блюдах, супах и десертах, горячем и выпечке. 

Зонтики фенхеля, отдельные семена или молодые побеги целиком добавляют в маринады и рассолы: эфирные масла подчеркивают вкус квашеной капусты или огурцов. Семенами фенхеля ароматизируют домашнюю и фабричную колбасу и полуфабрикаты из мяса и птицы, готовят с ними соусы и майонезы, сладкие ликеры, компоты и чайные смеси. 

Клубни фенхеля очень хороши в качестве гарнира или самостоятельного вегетарианского блюда. Их нужно отварить в воде с небольшим количеством соли в течение 10–15 минут. После этого клубни можно фигурно нарезать и добавить в салат из овощей, обжарить в кляре, закоптить на решетке. 

Другой вариант – быстро обжарить фенхель в воке (обычно он изготавливается из очень тонкого металла) с нарезанным кольцами репчатым луком и большим количеством чеснока. Эта добавка родом из Юго-Восточной Азии хорошо подходит к морепродуктам и рыбе. 

В странах Востока зелень и семена фенхеля добавляют в плов с бараниной, а иногда куски мяса просто заворачивают в свежие веточки фенхеля при запекании: так стейки и буженина получаются сочными и невероятно ароматными.

Масло фенхеля

Его отжимают из семян растения только водным и холодным способом. В России производить его не принято, а в странах Западной и Восточной Европы, Индии и Японии оно пользуется популярностью. С маслом фенхеля выпускают мыло и кремы, ликеры и консервы, оно часто применяется в ароматерапии – как антисептик, антиоксидант и средство для облегчения дыхания и исцеления простудных заболеваний. 

Вы любите запах фенхеля? Сможете отличить его от укропа?

Полезные и опасные свойства фенхеля

Фенхель – многолетнее травянистое растение семейства cельдерейные, до 90-200 см высотой. По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом.

Фенхель бывает обыкновенный и овощной, у последнего мясистый ствол. Определять следует очень тщательно: можно спутать с другими, ядовитыми зонтичными! Корень фенхеля веретенообразный, мясистый, морщинистый.

Стебель с голубоватым налетом, прямой, ветвистый. Листья трижды-, четырежды-перистые, с длинными нитевидными дольками. Мелкие желтые цветы расположены на верхушках стеблей в виде плоских сложных зонтиков. Плод фенхеля — продолговатая двусемянка, сладкий на вкус.

Цветет фенхель в июле-августе, плодоносит в сентябре. Культивируется фенхель как лекарственное растение.

Фенхель обыкновенный принадлежит к древним лекарственным средствам. Его широко применяли Гиппократ, Диоскорид, Плиний и Авиценна.

Полезные свойства фенхеля

Сырой фенхель содержит (в 100 г):

Калории 31 ККал

В плодах фенхеля присутствует кальций, калий, магний, железо, медь, цинк, хром и аллюминий.

Препараты фенхеля обладают спазмолитическим и ветрогонным действием, повышают секреторную активность пищеварительных желез, способствуя пищеварению; действуют как слабое мочегонное и отхаркивающее средство.

Обычно препараты фенхеля прописывают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся спазмами, метеоризмом, болями в кишечнике (спастические колиты и кишечная колика). Особенно эффективна «укропная вода» для детей. Применяют фенхель также при желчно- и почечнокаменной болезнях, бронхитах и коклюше, скудных менструациях и половом инфантилизме. Внутреннее употребление настоя плодов в сочетании с наружными обмываниями полезно при микозах (грибковых поражениях кожи). Плоды растения входят в состав многих ветрогонных, слабительных чаев и успокоительных сборов.

Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие. В народной медицине отваром семян фенхеля промывают глаза при конъюнктивитах, кожу при гнойничковых заболеваниях, его так же пьют при метеоризме, при болях в животе, кашле, бессоннице, а также для улучшения образования молока у кормящих матерей.

Биологическое действие фенхеля: ветрогонное, снимающее спазмы желудочно-кишечного тракта, антимикробное, отхаркивающее и др.

Фенхель рекомендуется для лечения метеоризма, спастических состояний желудочно-кишечного тракта, синдрома раздраженного кишечника, бронхите, пневмонии и др.

Семена — хорошее средство от простуды, кашля. Многим известна «укропная вода», которую дают детям при вздутии живота, скоплении газов. Но не все знают, что с укропом эта вода не имеет ничего общего и готовят ее из фенхеля. Дело в том, что в народе фенхель называют аптечным укропом за его схожесть с огородным растением и высокие лекарственные свойства.

В индийской медицине плоды применяют в качестве стимулирующего, а корни — слабительного средства.

Эфирное масло фенхеля великолепно очищает организм выводит шлаки и токсины, особенно у тех, кто увлекается обильной едой и алкоголем. Обладает мочегонным и мягким слабительным действием. Воздействуя на пищеварительную систему, устраняет запоры, метеоризм, тошноту.

В климактерический период масло фенхеля очень эффективно, так как стимулирует выработку собственного эстрогена. Способствует увеличению лактации. Наряду с этим, фенхель обладает высокой противогрибковой активностью. При санации помещений снижает содержание грибков в атмосфере в 4-5 раз.

Масло фенхеля обладает гепатозащитным действием при токсических поражениях печени. Повышает аппетит, секрецию пищеварительных и бронхиальных желез. Оказывает благотворное влияние на кожу.

Полоскание ротовой полости отваром фенхеля устраняет боль в горле и охриплость голоса. Для использования лечебных свойств фенхеля его растирают в порошок и утром, днём и вечером, каждый раз по полчайной ложки заваривают в небольшой чашке кипятка и, подсластив, употребляют в пищу. Такой состав помогает при метеоризме и облегчает пищеварение.

Листья фенхеля добавляют в свежем виде в салаты, рыбные и мясные блюда при тушении. Семена кладут в пряные супы и маринады, различные соления. Фенхелевый соус хорош к холодной рыбе. Наиболее широко это растение применяют во французской и итальянской кухнях.

Опасные свойства фенхеля

Фенхель, как и многие лекарственные травы, имеет как полезные свойства, так и противопоказания. Прежде всего, стоит отметить, что возможна индивидуальная непереносимость травы. Если человек почувствует после употребления фенхеля тошноту или головокружение, стоит отказаться от этого растения.

Также, невзирая на способность увеличивать прилив молока, кормящим мамам и беременным фенхель рекомендуют только при условии, что польза превышает потенциальный вред. Подобный подход отмечается при назначении средств к людям, у которых случаются эпилептические припадки.

Передозировка либо злоупотребление средствами на основе этого растения приводят к расстройству желудка и могут вызывать аллергические реакции.

Кроме того, меры предосторожности при применении фенхеля надо соблюдать и в случаях нарушения сердечного ритма. Также врачи отмечают, что большое количество съеденного растения может даже вызвать кровотечение.

Помните, что в любом случае применение фенхеля стоит начинать с небольших доз, чтобы вы смогли вовремя заметить негативное его воздействие на организм.

В этом видео Юлия Высоцкая расскажет, как приготовить крем-суп из фенхеля и сельдерея.

9.3/10

Голосов: 6

Смотрите также свойства других продуктов:

виды, выращивание, уход и полезные свойства.

Молодые душистые листья фенхеля очень похожи на укроп

Лечебный масличный фенхель 

Цветение фенхеля обыкновенного в июле

Сочные кочанчики фенхеля — полезный и питательный деликатес, ценимых во многих странах

В пищу можно использовать и листья, и веретеновидные корни фенхеля, которые по виду и вкусу напоминают корни петрушки. Их вытягивают из земли и либо выдергивают целиком, либо срезают на высоте 3 см над уровнем почвы. Из оставшихся корней вырастают побеги с ароматными листьями. Зеленые листья фенхеля собирают для кулинарных или лечебных целей до наступления цветения, как только растение достигло высоты 20 см. Так удается повторить за сезон 2–3 раза.

Овощные кочанчики фенхеля 

Фенхель обыкновенный. Ботаническая иллюстрация

В Европе особенно популярны сор­та овощного фенхеля итальянской селекции, которые приспособлены к мягкому климату — ‘Болонский’, ‘Флорентийский’, ‘Сицилийский’, ‘Итальянский Круглый’, ‘Зельма’ и ‘Кармо’. Это растения до 60 см высотой и 45 см в диаметре. Все они не переносят пересадку, проявляют тенденцию к стрелкованию — выбрасывают цветонос. Более продвинутыми считаются сорта ‘Кантино’ (‘Cantino’), ‘Романеско’ (‘Romanesco’) и ‘Зета Фино’ (‘Zeta Fino’), которые формирует крупные кочанчики средней плотности с пикантным вкусом. Голландский гибридный сорт ‘Руди’, устойчивый к образованию соцветий, можно собирать через 80 дней после посева.

Так фенхель выглядит поздней осенью

Благодаря эфирным маслам масличные сорта фенхеля даже в цветущем состоянии очень ароматны

Кочанчики со вкусом аниса употребляют как в сыром виде, так и после кулинарной обработки, например их тушат или отваривают, добавляя масло с панировочными сухарями, готовят мясные и рыбные супы, овощные салаты и диетические блюда. Пряные листья можно добавить в творожную массу и блюда с сыром. Побеги, листья и зонтики для аромата кладут при засолке огурцов, консервировании томатов, квашении капусты. Фенхель входит в состав сухой приправы карри.

Некоторые рецепты с фенхелем:

Берут 1 ч. ложку измельченных плодов фенхеля и заливают 1 стаканом крутого кипятка. Настаивают 30–40 мин. (можно в термосе), затем процеживают и слегка подслащивают. Дают по 1 ч. ложке детям 3 раза в день за 15 мин. до кормления.

Фенхелевый чай 

Берут 2–3 ч. ложки измельченных плодов и заливают 1 стаканом кипятка, настаивают в термосе 30 мин. Принимают по 1/3 стакана 3–4 раза в день при кашле, бронхите, коклюше и астме, как спазмолитическое средство, а также при плохом пищеварении и бессоннице.

Салат из фенхеля с яблоками 

Нашинковать 2 кочанчика фенхеля, затем на крупной терке натереть яблоко кисловатого вкуса. По вкусу добавить сок лимона, зелень петрушки и соль.

Овощной салат с фенхелем 

Крупно нашинковать овощной фенхель и огурцы, добавить кусочки томатов, мелко порезать репчатый лук или лук-порей. Посолить и поперчить, заправить сметаной и посыпать нарезанными зелеными листьями фенхеля или укропа. 

Тушеный фенхель

Мелко нарезать кочанчики фенхеля, потушить на сливочном масле с репчатым луком до размягчения. Добавить немного мясного бульона и обжаренной муки. Перед подачей на стол заправить сметаной и листьями фенхеля. 

Творожная запеканка с фенхелем

Отварить до размягчения 1–2 кочанчика фенхеля, размять до состояния пюре и смешать с 250 г полужирного творога. Добавить нарезанное отварное яйцо, 1 ст. ложку крахмала, 1 ст. ложку сливочного масла, соль и перец по вкусу. Все перемешать до однородной массы, выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать 40 мин до готовности.

Фенхель | приправа

Происхождение фенхеля:

Родина — Южная Европа, Малая Азия. Фенхель — широко распространённая приправа, а также одно из старейших лекарственных средств, которые были известны человеку за много лет до нашей эры. Древние греки, римляне, египтяне, индийцы и китайцы использовали его как пряность и как лекарство. Считалось, что он продлевает жизнь, увеличивает силы, изгоняет духов, помогает при плохом зрении и во многом другом. А древние саксы включили его в число девяти священных трав.

Как и любая пряность, фенхель тоже имеет свою историю. Первое упоминание о целительной силе фенхеля можно найти у Плиния. В 490 году до н.э. в битве с персами одержавшие победу греки обратили внимание на сладко пахнущую траву, которая росла возле поля боя. Так фенхель стал символом воинской победы и успеха, а в честь места, где была битва, его назвали «марафон».

В истории британской медицины упоминается лекарство Стефенсона, которое помогало при лечении почечных и почечнокаменных болезней, а его основным компонентом был как раз фенхель. В 1739 году английский парламент обязал Стефенсона открыть секрет приготовления лекарства, за что уплатили ему за рецепт 5000 фунтов стерлингов.

В Праге в 1563 году Маттиол, придворный врач и ботаник Фердинанда I, опубликовал трактат «Сила и действие фенхеля», в котором он рассказал о целебных свойствах этого растения.

В индийских ресторанах после обеда часто подают семена, обваленные в сахаре, как десерт и освежитель дыхания.

Фенхель культивируют на Украине, юге Африки, в Молдавии, Южной и Западной Европе, в Китае, Новой Зеландии, Восточной Индии, Японии, Южной Америке (особенно в Аргентине), так же в одичавшем состоянии встречается в Крыму, Средней Азии и Закавказье.

Описание фенхеля:

Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill) — многолетнее травянистое растение семейства Сельдерейные. Он имеет и другие названия, например: на хинди — Шатапушпа («растение с сотней цветов»), на санскрите — Мадхурика («обладающий сладким запахом»), на иврите — шумар, а также аптечный или волошский укроп.

После того, как золотисто-жёлтые цветки отмирают после цветения, семена образуют грозди, а когда они затвердеют, их собирают. Семена фенхеля маленькие, овальной формы, зеленовато-коричневого цвета, потреблять их можно целыми или молотыми. Фенхель возделывают ради плодов.

Листья фенхеля имеют приятный сладковатый запах, поэтому иногда его выращивают как комнатное растение, чтобы наполнить комнату свежим ароматом.

Фенхель бывает обыкновенный и овощной. Фенхель больше известен как зелень, а как овощ он используется лишь в последние десять-двадцать лет. Овощной фенхель имеет беловатый, немного приплюснутый стеблеплод (в просторечии «кочанчик»). При покупке следует выбирать кочанчики белого цвета, листва должна быть светло-зелёной и свежей. Стеблеплод разрезают всегда вдоль. Сначала отрезают корни, потом ставят кочанчик на этот срез и вертикально нарезают на дольки.

Применение фенхеля в кулинарии:

Фенхель можно использовать во всех рецептах, где упоминается анис.

Фенхель — отличная приправа к блюдам из рыбы и овощей, а также к соусам и маринадам. Свежие листья добавляют в винегреты, в мясные, рыбные, овощные и фруктовые салаты, в холодные и лёгкие закуски, в овощные, мясные, рыбные блюда и супы, а также в остро-сладкие приправы, чатни, соусы, майонезы и маринады для салатов.

Зонтиками цветущего фенхеля ароматизируют при засолке и консервировании: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев, а так же и при мариновании яблок, арбузов, дыни, лесных ягод.

Фенхель используют варёный, тушёный или печёный в качестве гарнира к мясу или рыбе, а итальянцы его любят есть маринованным. Размолотыми плодами фенхеля посыпают жареное мясо на вертеле. Плоды и корни фенхеля используют в ликероводочном производстве, добавляют в лекарственные чаи или заваривают вместо чая, добавляют в ароматизированные воды, сиропы, в некоторые хлебобулочные и кондитерские изделия, главным образом, в печенья, пироги, пудинги и начинки.

Семена фенхеля входят в состав пряных смесей карри, в европейскую смесь для рыбы, при составлении ароматических «букетов» для отдушки продуктов. Листья употребляют в качестве пряности для плова «буян али» и супа «довга». Сладкий анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с яблоками и грушами.

• Мясные и рыбные блюда посыпают пряностью до горячей обработки: 2-4 грамма на 1 кг продукта.
• Норма закладки семян в маринады, соленья, соусы: 1-2 грамма на 1 л воды.

Применение фенхеля в медицине:

Фенхель — прекрасное средство для улучшения работы желудка. Он входит в состав отхаркивающих, желчегонных, мочегонных, слабительных, успокоительных средств и грудных сборов. Фенхель имеет противовоспалительное, дезинфицирующие, заживляющее, антиоксидантное, глистогонное, обезболивающее, спазмолитическое, успокаивающее свойство. Отваром семян промывают глаза при конъюнктивитах и кожу при гнойничковых заболеваниях, пьют при метеоризме, бессоннице, для стимуляции молокообразования у кормящих матерей. Многим известна «укропная вода», которую дают детям при скоплении газов. Эфирное масло фенхеля великолепно очищает организм, выводит шлаки и токсины.

Фенхель ✔️ Польза ✔️ Лечебные свойства ✔️ Описание и свойства ✔️ Применение в медицине

Содержание

Общая информация

Фенхель представляет собой травянистое растение, которое распространено в Украине повсеместно. Стебель растения прямой, высотой около 150-200 см, разветвленный вверху. Цветки фенхеля мелкие, двуполые, с желтоватой окраской, складываются в сложные зонтики. Фенхель покрыт очередными перисторассеченными листьями, более грубыми, чем у обычного укропа. Плод представляет собой двухсемянку.

Заготовка сырья

В качестве ценного лекарственного сырья рассматривают плоды фенхеля, которые заготавливают на момент созревания зонтиков. При этом стоит учитывать особенность сбора материала — зонтики созревают неравномерно, потому срезать весь урожай одновременно нельзя. Плоды собирают в несколько заходов, срезая спелые центральные зонтики. Заготовка сырья начинается с момента, когда соцветия окрашиваются в желтый цвет. После этого необходимо дождаться, когда плоды созреют на большинстве остальных зонтиков, чтобы срезать растения целиком. Подготовленные пучки растений связывают и оставляют сушиться в проветриваемом помещении. Затем после просушки сырье обмолачивают. Хранят плоды в стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой. Такой способ заготовки сырья является более трудоемким, однако обеспечивает высокое качество сырья, поэтому становится предпочтительным.

Лечебные свойства и применение

Фенхеля лечебные свойства позволяют снимать спазмы гладкой мускулатуры желудка и кишечника. Также они обладают противорвотным эффектом. За счет стимуляции выработки секреции в ЖКТ семена фенхеля оказывают желчегонное действие. Их применяют в лечении метеоризма, так как плоды укропа улучшают работу кишечника. При этом может отмечаться слабый диуретический эффект. У женщин фенхель способен стимулировать выработку молока при лактации. Известно, что лекарства на базе плодов фенхеля могут успешно применяться для лечения задержки менструального цикла в качестве вспомогательного средства. Вместе с этим они могут помочь при болезненных менструациях. Рекомендуют средства из плодов растения при воспалении молочных желез. Фенхеля лечебные свойства не ограничиваются только такими возможностями — растительное сырье снимает воспаления при лечении заболеваний дыхательных путей, в том числе сложных. К ним относится коклюш, астма, бронхит, пневмония.

Наружное применение плодов фенхеля обусловлено его антимикробными свойствами. Мази, порошки, компрессы, ванны из данного растительного сырья могут облегчить заживление повреждений на коже людям, которые страдают дерматитами, псориазом, экземой, фурункулезом. Фенхель часто применяют в лечении наружных проявлений нейродермита и гнойничковых поражений кожи. При этом пользу приносит мягкий седативный эффект от применения плодов растения. Также используют лекарства из плодов фенхеля при глазных заболеваниях, поскольку сырье отличается антибактериальным эффектом и препятствует образованию гнойных выделений.

Фенхель и его польза

Настой из семян фенхеля положительно влияет на аппетит. Его можно использовать в качестве ветрогонного средства при проблемах с кишечником. За счет седативного эффекта водные извлечения фенхеля обыкновенного помогают бороться с перееданием во время стрессов, так как угнетают аппетит. При этом фитопрепарат может нормализовать обмен веществ, что обуславливает пользу фенхеля в борьбе с лишним весом.

Плоды фенхеля имеют противопаразитарное действие. Лекарства из них помогают избавиться не только от гельминтов, которые поражают пищеварительную систему, но и от паразитов, находящихся в других органах и тканях. Вместе с этим плоды фенхеля способствуют своевременному выведению из организма продуктов его жизнедеятельности. Это защищает от накопления токсинов и нарушений работы внутренних органов. В комплексе с другими лекарственными средствами семена фенхеля имеют общеукрепляющий эффект. 

Плоды фенхеля для детей

Травяной чай из плодов фенхеля полезен для лечения пищеварительных расстройств у младенцев. В частности, препарат помогает снять симптомы кишечной колики у детей, а также бороться с метеоризмом. С этой целью готовят укропную водичку, которую дают малышу в течение дня несколько раз по чайной ложке. Достоинством такого средства является то, что оно практически не вызывает аллергических реакций. Появление сыпи возможно только в случае индивидуальной непереносимости одного из компонентов.

Фенхель — противопоказания к применению

Перечень противопоказаний к приему фенхеля включает в себя беременность, лактацию, эпилепсию, преклонный возраст. Нельзя использовать лекарственные средства на его основе людям, у которых отмечается индивидуальная непереносимость компонентов растения.

По материалам:

1. Мазнев Н. И. Золотая книга лекарственных растений / Н. И. Мазнев. — 15-е изд., доп. — М.: ООО «ИД РИПОЛ Классик», ООО Издательство «ДОМ. XXI век», 2008. — 621 с.
2. Мазнев Н. И. Травник / Н. И. Мазнев. — М.: ООО «Гамма Пресс 2000», 2001. — 512 с. с илл.
3. Товстуха Є. С. Фітотерапія / Є. С. Товстуха. — К.: Здоров’я, 1990. — 304 с., іл., 6,55 арк. іл.
4. Чухно Т. Большая энциклопедия лекарственных растений / Т. Чухно. — М.: Эксмо, 2007. — 1024 с.

Информация предоставлена в ознакомительных целях и не должна быть использована для самолечения.

Что такое фенхель? (И как его приготовить)

Добро пожаловать в фенхель 101! Этот недооцененный овощ заслуживает места на всеобщем столе. Читайте дальше, чтобы узнать, как его нарезать, как приготовить и многое другое!

Все сходят с ума от капусты, но если бы я поступил по-моему, фенхель тоже был бы в моде. Это один из самых недооцененных овощей, и, если вы еще не готовите с ним, вам точно стоит его приготовить. Он обладает свежим ароматным анисовым вкусом, и его можно есть сырым, тушеным, жареным или даже добавлять в супы и соусы.Если вы никогда раньше не работали с ним, этот нарядный овощ может напугать снаружи, но не позволяйте ему пугать вас. Как только вы научитесь подходить к нему, с ним будет легко работать.

Что такое фенхель?

Фенхель относится к семейству морковных, но не является корнеплодом. Основания его длинных стеблей сплетаются вместе, образуя толстую хрустящую луковицу, которая растет над землей. Над луковицей, на кончиках стеблей, у него светлые перистые листья, напоминающие укроп. Когда фенхель попадает в семена, он также дает маленькие желтые цветки среди листьев.Все его части съедобны, от луковиц до цветов, их можно есть сырыми или приготовленными.

Хотя стебли и листья съедобны, рецепты фенхеля чаще всего требуют луковицы. В сыром виде он имеет хрустящую текстуру, похожую на сельдерей, со вкусом свежей солодки. В процессе приготовления он карамелизируется, приобретая более сладкий вкус и нежную, тающую во рту текстуру.

И я упоминал, что он тоже полезен для здоровья? В нем мало калорий, но много питательных веществ, таких как пищевые волокна, калий и витамин С, и это лишь некоторые из них.

Как приготовить фенхель

Одна из моих любимых особенностей фенхеля заключается в том, что его характер меняется в зависимости от того, как вы, , разрезаете его . И с этим овощем, как вы его нарезаете и как готовите, неразрывно связаны.

Если мне очень хочется сырого фенхеля, я почти всегда тонко брею луковицу на моей мандолине, удаляя все жесткие куски сердцевины. Затем маринуют в лимонном соке, оливковом масле и соли. Этот хрустящий, тонко нарезанный фенхель вкусен сам по себе или в большом салате.Заправьте его травами, орехами и стружкой пармезан, добавьте зелень и простой винегрет или используйте в одном из следующих рецептов салатов:

Фенхель для бритья также является отличным приемом, если вы хотите его обжарить. Тонкие ломтики тают и подрумяниваются на сковороде, приобретая восхитительный карамелизованный аромат. Попробуйте эту технику в моем рецепте пасты с вялеными помидорами!

Если я планирую жарить фенхель, я нарезаю его дольками 1/2 дюйма. Сначала я обрезаю стебли, чтобы осталась белая лампочка.Я разрезаю его пополам по вертикали, а затем разрезаю каждую половину на несколько клиньев.

Чтобы поджарить дольки, разложите их разрезанной стороной вниз на противне, оставляя небольшое пространство между ними. Перемешайте их с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте при температуре 400 градусов в течение 25-35 минут, пока дольки не станут мягкими и карамелизируются по краям.

Подавайте дольки как гарнир с лимонным соком или добавляйте их в салат. Вы также можете удалить жесткие кусочки сердцевины и перемешать жареный фенхель с пастой или добавить его в сытную вегетарианскую лазанью.

Листья фенхеля

Рецепты чаще всего требуют луковицы, но не выбрасывайте их! Мелко измельчите листья, чтобы использовать их в качестве ароматного гарнира для салатов, супов, макаронных изделий и т. Д., Или оставьте стебли и листья фенхеля, чтобы использовать их в домашнем овощном бульоне. Дополнительные идеи по использованию обычных овощных обрезков на складе см. В «Рецепте лома на складе» на странице 106 книги «Любовь и лимоны на каждый день».

Другие базовые овощные рецепты

Если вам понравилось учиться готовить фенхель, попробуйте один из следующих основных овощных рецептов:

Что такое фенхель? + Жареный фенхель

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций 2

Это простой способ приготовления, но он по-прежнему является одним из моих любимых рецептов фенхеля.Дольки карамелизируются в духовке, приобретая неповторимый сладкий и пикантный аромат.

• 1 луковица фенхеля, листья удалены и нарезаны дольками
• оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания
• морская соль и свежемолотый черный перец

• Разогрейте духовку до 400 ° F и выстелите противень пергамент.

• Перемешайте дольки фенхеля с оливковым маслом, солью и перцем и равномерно разложите на противне.

• Запекать от 25 до 35 минут или до тех пор, пока дольки фенхеля не станут мягкими внутри и не подрумянятся по краям.

Как выращивать фенхель и ухаживать за ним на грядке

Фенхель, Foeniculum vulgare, — ароматное средиземноморское растение семейства Apiaceae (Umbellifer), которое включает морковь, сельдерей, укроп и петрушку.

Съедобные желтые цветы, семена, перистые листья, пыльца, корни и стебли издавна ценились за их крепкий анисовый аромат и вкус, а также их полезность в качестве ингредиентов в кулинарии, волшебных снадобьях и традиционной медицине.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем получить комиссию .

Вид vulgare является единственным представителем рода Foeniculum .

Внутри него существует множество подвидов и культурных разновидностей, таких как фенхель обыкновенный, F. vulgare ssp. vulgare и луковичный фенхель, F. vulgare var. azoricum .

F. vulgare является плодовитым самосеителем, причем настолько, что обычный сорт прижился до такой степени, что стал инвазивным по всей Калифорнии и на Западе.

Если вы выращиваете обычный сорт, вы можете предотвратить его распространение, удалив цветочные головки до того, как они дойдут до семян.

Сорт Florence обычно собирают до того, как цветы вырастут, поэтому вероятность самосева снижается.

В этой статье я расскажу, как выращивать и собирать как обыкновенный, так и флорентийский фенхель в вашем саду.

Не забудьте проконсультироваться с местной службой по распространению сельскохозяйственных знаний, прежде чем добавлять фенхель в ваш сад с травами .

И обратите внимание:

Возможна аллергия на F. vulgare . Согласно справочнику по вопросам пищевых аллергий клиники Mayo Clinic , если у вас аллергия на пыльцу березы или полыни, и вы страдаете «синдромом оральной аллергии», вы можете отрицательно отреагировать на потребление фенхеля.

Кроме того, если у вас есть пищевая аллергия, особенно на персики, возможно, вы не сможете безопасно употреблять какую-либо часть этого растения.

И, наконец, некоторые люди могут испытывать раздражение кожи от физического контакта с этим растением.

Выращивание и история

F. vulgare имеет прямостоячий ветвистый рост, зеленые листья с мелкими оперениями и желтые цветки в уплощенных «зонтиках», напоминающие цветки других членов семейства Apiaceae .

Существует два подвида F. vulgare :

• F. vulgare ssp. пиперитум
• F.vulgare ssp. капилляцеум

Это дикие растения, которые легко растут на труднопроходимых побережьях и обочинах дорог.

Отличительными характеристиками являются то, что у первого короткие листья и очень горькие плоды (семена), а у второго — более длинная листва и несколько менее горький вкус.

Внутри менее горького подвида capillaceum есть три разновидности:

• F. vulgare var. vulgare
• F.vulgare var. Дульсе
• F. vulgare var. азорикум

Сорт vulgare , как уже упоминалось, представляет собой фенхель обыкновенный, также известный как сладкий или дикий фенхель. У некоторых есть зеленые листья, а у бронзовых — листва с дымно-пурпурным оттенком.

Бронзоволистные растения лучше подходят для садоводства, чем их более агрессивные дикие предки.

У сорта dulce есть еще более сладкие семена, которые обеспечивают лучший вкус при прессовании для извлечения их ароматических эфирных масел.

И, наконец, F. vulgare var. azoricum , он же флорентийский фенхель, выращенный из-за его хрустящих луковиц, похожих на сельдерей, с ароматом аниса.

В моей семье этот овощ всегда был праздничным угощением, известным под итальянским названием «финоккио».

Сорта F. vulgare — это культуры для прохладной погоды, которые лучше всего подходят для посадки ранней весной или в конце лета до осени. Для созревания им требуется от 60 до 90 дней.

Обычным типом является самосевное двулетнее или недолговечное многолетнее растение в зонах выносливости USDA 5–9. Иногда его также можно успешно культивировать в зонах 4 и 10.

Обычно достигает зрелого роста от трех до пяти футов, но может вырасти до шести футов, как и его дикие предшественники.

Цветет с середины до конца лета.

Сорт Флоренс (луковичный) также является двухлетним или недолговечным многолетником, который обычно выращивают как однолетник в зонах 5–9.

Вырастает до двух-трех футов в высоту.

Если собирать луковицы молодыми, около четырех дюймов в диаметре, растения обычно не цветут и не образуются семена. При позднем урожае или его отсутствии цветы могут зацвести в конце лета и возможен самосев.

Происходящий из Средиземноморского региона Европы, фенхель на протяжении тысячелетий был основным продуктом кулинарии, медицины и магии в Европе, а также в Египте, Китае и Индии.

Он нашел желанное место на кухне, где стебли, листья и плоды использовались в рецептах, чтобы замаскировать некачественную пищу приятным ароматом, исходящим от ее ароматических соединений.

В средние века традиционные врачи верили, что он способен излечивать от болезней, от противовоспалительных до желудочно-кишечных и легочных.

В суеверных кругах считалось, что простое присутствие травы отгоняет злых духов и делает заклинания ведьм неэффективными.

К 1700-м годам знакомая трава была классифицирована как F. vulgare Mill в честь английского ботаника и садовника Филиппа Миллера.

Однако к 1800-м годам французский критик, романист и журналист Жан-Батист Альфонс Карр осудил это растение в своей книге A Tour Round My Garden , в которой он заявил в своем разделе о фенхеле: «В конце трех или четырех часов. через сто лет было обнаружено, что это никого не излечило.”

Как бы то ни было, его соотечественники XIX века не стеснялись употреблять его в своем любимом зеленом эликсире — абсенте.

В наше время Индия стала мировым лидером в коммерческом производстве фенхеля, и семена легко доступны для выращивания в домашних условиях.

Давайте научимся выращивать собственные!

Распространение

Лучше всего выращивать сорта F. vulgare из семян.

Можно, но сложно начать с обрезки корня или разделения кроны, части, где стебли встречаются с корнями.

Однако у этих растений длинные хрупкие стержневые корни, и они плохо переносят нарушение. Таким образом, хотя вы можете сделать разрез или разделение, пересадка может оказаться неудачной.

В отличие от некоторых плодовых растений, семя фенхеля и его плод — одно и то же, поэтому слова используются как синонимы.

Семена фенхеля можно собирать с растений после увядания цветов или покупать у качественных поставщиков.

Как расти

Если вы хотите выращивать фенхель весной, лучше всего посеять семян в закрытом помещении. за четыре-шесть недель до последней даты заморозков в вашем регионе.

Помните, это урожай для прохладной погоды . Если он станет слишком горячим или сухим, он может заткнуться или потечь на посевной материал.

Кроме того, из-за темпераментного стержневого корня разумно использовать биодеградирующие семена заквасочных клеток и полностью пересадить их в сад после того, как минует опасность заморозков.

В качестве альтернативы вы можете направить посевные семена в сад в конце лета или в начале осени, после того, как худшая летняя жара закончится.

Принято считать, что фенхель плохо уживается с другими травянистыми растениями, особенно с семейством Apiaceae.Не сеять в непосредственной близости, чтобы избежать перекрестного опыления и неблагоприятного воздействия на вкус.

Выберите место, которое получает полных солнечных лучей . Почва должна быть богатой органикой, хорошо дренированной, рыхлой суглинком. Согласно Американского общества по травам , идеальный pH почвы находится в диапазоне от 4,8 до 8,2.

Если вы не знаете состав или pH почвы в вашем саду, проведите тест почвы через вашу местную службу распространения сельскохозяйственных знаний и внесите необходимые поправки с помощью компоста или другого богатого органического вещества, песка для лучшего дренажа, и известь для подслащивания чрезмерно кислой почвы .

Обработайте почву, пока она не станет рассыпчатой, на глубину примерно 12 дюймов. При необходимости добавьте поправки.

Посейте семена на глубину четверти дюйма и засыпьте их землей.

Поместите семена на расстоянии от четырех до шести дюймов друг от друга и оставьте расстояние от 12 до 18 дюймов между рядами, если вы массово сажаете.

Следите за тем, чтобы почва оставалась влажной во время прорастания и прорастания рассады.

Тем не менее, избегайте сырой почвы, так как это делает сеянцы предрасположенными к смертельному грибковому заболеванию, называемому « гашение », которое приводит к их падению и гибели.

Если у сеянцев два набора настоящих листьев, вы можете проредить их на расстоянии от 12 до 18 дюймов друг от друга.

Перенос семян в сад начался в это время. Дайте им акклиматизироваться на открытом воздухе, оставшись в горшках с семенами для закваски на день или два, чтобы они затвердели, прежде чем пересаживать в сад.

Продолжайте регулярно поливать молодые растения, но избегайте перенасыщения и скопления воды во избежание гниения.

Обычно достаточно дюймов или двух дождя в неделю или эквивалентного полива, хотя могут быть случаи, требующие большего.

Сорта луковиц хуже переносят засушливые периоды, чем обычные виды. Они также подвержены «ожогу кончиков» — состоянию, при котором недостаточный полив может препятствовать усвоению кальция и вызывать потемнение краев слоев.

Избегайте проблем с правильным поливом и сбором урожая, когда луковицы молодые и размером с теннисный мяч, в отличие от старых и больших луковиц.

Вы можете удобрять растения Флоренции, когда начинают формироваться луковицы.

Кен Адамс и Дэн Дрост из Университета штата Юта рекомендуют использовать три столовые ложки удобрения 21-0-0 (NPK) на каждые 10 футов посаженных рядов.Азот необходим для развития листвы сортов F. vulgare .

Не вносите удобрения, пока растения не приживаются. Сеянцы, получающие слишком много азота, могут подвергаться повышенному риску усыхания.

Обыкновенный F. vulgare цветет ближе к концу вегетационного периода. Если вы не хотите, чтобы семена роняли, можно обрезать цветы и удалить их до того, как они начнут увядать.

Помимо ценности в качестве съедобного, он обеспечивает привлекательный, богатый текстурой фон в саду, особенно когда это бронзовая разновидность.

Если вы выращиваете растения сорта Florence, вы можете сохранить луковицы белоснежными, насыпав почву насыпью или мульчировав их, когда овощи только начнут набухать.

Этот метод называется «бланширование» и обеспечивает защиту от потемнения на солнце.

Добавление мульчи поверх луковичных корней сортов Florence гарантирует, что они останутся белыми и будут более полезными в кулинарии.

Когда луковицы собирают молодыми, не более четырех дюймов в диаметре, развитие цветочных бутонов может отсутствовать.

Если есть, вы можете отрезать концы листвы, чтобы предотвратить образование бутонов, опадание семян и потенциально инвазивный рост.

Вы также можете попробовать выращивать фенхель в контейнерах на террасе или на балконе. Следует помнить две вещи:

1. Вам понадобится горшок глубиной не менее двух футов, чтобы в нем поместился длинный стержневой корень.
2. Горшки быстро сохнут, будьте бдительны с поливом .

Как в контейнерах, так и в саду растениям может потребоваться поддержка.Несколько бамбуковых садовых кольев и немного шпагата могут обеспечить необходимую устойчивость.

Если вы выращиваете обыкновенный F. vulgare , вы можете обрезать его на одну треть в начале лета для получения более компактной формы.

Обратите внимание, что в районах, где лето быстро нагревается, лучше сажать осенний урожай в середине или конце лета.

Если у вас будет особенно теплый период, растения могут «заткнуться» или внезапно дать семена, в результате чего созревание прекратится. Листву и цветы можно использовать, но недоразвитые луковицы, вероятно, принесут убытки.

И, наконец, регулярно пропалывайте сад, чтобы уменьшить конкуренцию за воду, отпугнуть вредителей и предотвратить накопление влаги, которое может привести к болезням, особенно грибкового характера.

Советы по выращиванию

Независимо от того, выращиваете ли вы обыкновенный или Florence F. vulgare , помните эти советы для достижения успеха:

• Сейте семена в богатую органикой, хорошо дренированную почву.
• Поддерживайте постоянную влажность на стадии прорастания и прорастания, а затем от одного до двух дюймов воды в неделю.
• Ограничьте самосев, чтобы предотвратить инвазивный рост.
• Blanch Florence сорта для снежных луковиц.
• Оставьте место для длинного стержневого корня и как можно меньше его нарушайте.
• Сделайте ставку по мере необходимости.

А теперь давайте посмотрим на некоторые сорта, которые можно попробовать в саду.

Сорта на выбор

При выборе семян обращайтесь к надежным поставщикам и выбирайте те, которые были выведены с исключительными качествами.

Вот несколько примеров, которые следует учитывать:

бронза

Даже без овощей этот бронзовый сорт является прекрасным дополнением к саду с травами.

Наслаждайтесь бронзовой листвой весной, которая в течение вегетационного периода становится зеленой. По мере необходимости собирать и нарезать свежую зелень.

Желтые цветки делают ароматный гарнир, их можно сушить, чтобы собрать внутри ароматные семена.

бронза

Растения созревают примерно за 65 дней на высоте примерно четыре фута.

Найдите бронзовые семена фенхеля в магазине True Leaf Market в пакетах различных размеров.

Флоренция

Если вам нужны хрустящие луковицы, которые будут как свежими, так и приготовленными, вы не сможете превзойти флорентийский сорт.

Растения достигают максимума высоты 30 дюймов за 60-90 дней.

Флоренция

Не забывайте бланшировать заснеженные луковицы землей или мульчей, чтобы они не потемнели на солнце.

Найдите пакет из 400 семян Florence , который можно получить в Burpee .

Орион

Этот гибрид высотой 24 дюйма является одним из наиболее компактных луковичных сортов, который ценится за то, что он менее длинноногий, чем более высокие сорта.

«Орион»

Создан для выдающейся стойкости к ожогам кончиков пальцев и не разочарует.

Растения созревают от 80 до 85 дней.

Найдите пакеты по 100 семян «Орион» , доступные в Burpee .

Борьба с вредителями и болезнями

Когда вы начинаете с качественных семян, выращиваете в прохладную погоду, обеспечиваете плодородную почву, которая хорошо дренирует, не переливаете воду, и чтобы в саду не было сорняков, вредителей и проблем с болезнями должно быть минимально.

Однако, иногда даже из самых лучших побуждений, нам приходится бороться с травоядными животными, насекомыми-вредителями и болезнями, которые часто переносятся этими вредителями.

Вы можете обнаружить, что кролики проявляют большой интерес к вашим растениям, но олени и сурки, похоже, не заботятся о его аромате.

Некоторые вредители, о которых следует знать:

Для уничтожения сокососущих тлей и трипсов сильная струя воды из шланга может помочь. Применение органического масла нима может быть полезным при лечении крупных вспышек болезни.

Для слизней и улиток вы можете установить ловушки, а затем выбросить пойманных вами.

Насчет гусеницы-бабочки-парусника у вас могут быть смешанные чувства.Он, вероятно, будет питаться тлей, но он также будет питаться листвой.

Если вы решили, что просто не можете поделиться, либо снимите их вручную, либо попробуйте добавить несколько аттракционов во двор, например, кормушку для птиц или привлекательную ванну для птиц , и позвольте посетителям-птицам помочь держать их под контролем.

Кроме того, есть несколько болезней, которые могут проявиться сами собой, в том числе:

Мы уже говорили о отсыревании, грибковом заболевании, которое убивает всходы и от которого нет лекарства.

Это в основном грибковые заболевания, за исключением ложной мучнистой росы, вызываемой водной плесенью, называемой оомицетом.

Все влияют на листву, вызывая обесцвечивание и часто деформацию. Они, вероятно, положительно отреагируют на фунгициды, разработанные для съедобных растений.

Еще одна болезнь, о которой я недавно узнал, под названием «маленький листочек», была зарегистрирована в Индии в 2002 году .

Похоже, что это вызвано бактерией, называемой фитоплазмой, и вызывает рост крошечных листочков, похожих на ведьмин, похожий на метлу, на листве, а также пожелтение.В настоящее время это не кажется обычным явлением.

Причина, по которой он привлек мое внимание, заключается в том, что, хотя существует фитоплазма, обычно называемая желтой астры , которая вызывает эти симптомы, существует также вирусное заболевание, называемое болезнью розетки, с теми же предупреждающими признаками, которая, как известно, является убийцей кустов роз.

В свете такой возможности я рекомендую , а не , следуя совету некоторых садоводов, которые предлагают сажать фенхель рядом с кустами роз, чтобы гусеницы ласточкин хвоста могли съесть тлю, которая часто поражает их.

Теперь, когда мы знаем о выращивании и предвидении проблем, давайте поговорим о сборе плодов нашего труда.

Сбор урожая

Вы можете собрать нежные молодые побеги обычных сортов и насладиться ими как вкусных микрозелени , в то время как зрелые листья получаются исключительными, если их мелко нарезать, как свежую зелень.

Даже стебли, как твердый сельдерей, можно использовать в медленно приготовленных блюдах.

При сборе урожая старайтесь не забирать более одной трети всего растения за один раз, чтобы не повредить его, чтобы оно не закрутилось, или не преждевременно посеет семена.

Вы также можете собирать цветы в свежем виде или сушить и соскребать пыльцу, которая имеет самый интенсивный аромат аниса из всех.

Собирайте семена, когда они станут зелеными, сразу после образования стручков, или подождите, пока стручки не станут коричневыми и семена высохнут.

Луковицы сорта Флоренция собирают, когда они размером с теннисный мяч или не более четырех дюймов в поперечнике.

Отрежьте каждый на уровне земли чистым ножом и срежьте удлиненные стебли и обильные листья на высоте примерно от трех до шести дюймов над луковицей.Все части можно использовать!

Когда они собраны молодыми, эти растения готовы. Не будет цветов, а значит, и семян.

Если вы выращиваете этот сорт и хотите цветы и семена, просто позвольте некоторым из луковиц стать больше, и вскоре бутоны сформируются, распустятся и завяжутся.

Растения могут переносить легкий мороз, но если ожидается сильная заморозка, срочно соберите все, что сможете, в том числе выкопайте корни, чтобы использовать их, как морковь, если вы так склонны.

Хранение и консервирование

Для хранения флорентийского фенхеля срежьте длинные стебли, оставив примерно два дюйма над каждой луковицей.

Мне нравится нарезать луковицы сорта Florence на кусочки толщиной около дюйма и хранить их покрытые водой в герметичном контейнере в холодильнике.

Каждое утро я меняю воду, и ее хватает до пяти дней, прежде чем она станет коричневой и станет мягкой.

Вы также можете хранить луковицы целиком в холодильнике от трех до пяти дней или до полутора недель, если накрыть их влажным бумажным полотенцем.

Что касается срезанной листвы, то она довольно нежная и быстро тускнеет. Запланируйте использовать его в тот же день, когда вы его выберете. Держите его наготове, отрезав стебли и поместив их в емкость с водой, пока они не понадобятся.

Отрежьте перистую листву, которую хотите использовать в салатах и ​​в качестве ароматного гарнира, или бросьте в пикантные приготовленные блюда, как в случае с укропом.

Стебли могут быть немного жесткими, поэтому они лучше всего подходят для готовых блюд. Некоторые сушат их в духовке с низкой температурой около 200 ° F в течение двух часов или около того.

Свежие, они хранятся в холодильнике до двух недель и являются полезным дополнением к супам и тушеным блюдам, приготовленным на медленном огне.

Зеленые семена фенхеля следует хранить в холодильнике и употреблять в течение недели после сбора.

Пыльца, собранная с сухих цветов, хорошо хранится в закрытой банке примерно два года.

Сухие семена должны оставаться прочными и ароматными в течение нескольких лет при хранении в герметичной банке. Держите их под рукой, чтобы использовать в качестве приправы или жевать в качестве средства для улучшения пищеварения и освежителя дыхания.

Еще больше информации о хранении и использовании фенхеля можно найти на нашем дочернем сайте Foodal .

Рецепты и идеи приготовления

Сорта F. vulgare — от цветов, листвы и пыльцы до луковиц, семян, корней и экстракции эфирных масел — могут многое предложить домашнему повару.

Ароматические эфирные масла, выделяемые из химических соединений, включая анетол и фенхол, действительно обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами и способствуют пищеварению, как считали древние.

Вот некоторые из моих любимых рецептов, которые вам наверняка понравятся, когда вы получите эту звездную траву:

Если вы никогда не любили брюссельскую капусту, то вы еще не пробовали ее al dente, приготовленную с беконом и приправленную вкусом фенхеля и свежего укропа.

Ознакомьтесь с рецептом прямо сейчас на Foodal .

Вы ищете легкий соус без варки для быстрого приготовления кростини или брускетты?

Попробуйте этот вкусный рецепт бальзамического соуса из томатов и свежего фенхеля, приготовленного из свежего фенхеля и помидоров черри , также на Foodal .

Вы также можете подавать этот вкусный соус поверх пасты, спиральных овощей или чего-нибудь, что вы обычно подаете с маринарой.

Вы любите хороший полезный чай?

Эта смесь холодного чая с фенхелем и крапивой от Foodal обладает натуральной сладостью и обладает мощными натуральными свойствами. Это восстанавливающий взгляд на вездесущий напиток с уникальным вкусом.

А для получения дополнительных сведений об использовании фенхеля в ваших кулинарных творениях, посетите Foodal , где вы найдете другие рецепты.

Краткое руководство по выращиванию

Все-в-одном аромат и универсальность

Теперь у вас есть краткая информация о разновидностях фенхеля.Если вам нравится хруст сельдерея и лакричный аромат аниса , эта трава станет новой звездой в вашем саду и на вашем столе.

Благодаря богатой, хорошо дренированной почве и своевременной посадке в прохладную погоду, вы можете наслаждаться в своем саду как обычным, так и флорентийским фенхелем.

Возможно, это не лучший садовый компаньон, но это потому, что он хочет сохранить свой удивительный аромат при себе.

Добавьте фенхель в состав , ваш садовый планировщик , и освободите место для ваших новых любимых трав, специй и овощей в одном лице!

Если вы поклонник трав и , ознакомьтесь с некоторыми из наших других руководств по выращиванию:

Фото Нэн Шиллер © Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Первоначально опубликовано 22 февраля 2019 г. Последнее обновление 11 марта 2021 г. Фотографии продуктов размещены на Burpee и True Leaf Market. Не в титрах: Shutterstock.

О Нэн Шиллер

Нэн Шиллер — писатель, имеющий глубокие корни в почвах юго-востока Пенсильвании. Ее опыт включает ландшафтный и цветочный дизайн, степень бакалавра в области бизнеса Университета Вилланова и Почетную грамоту в области цветочного дизайна от Longwood Gardens.Сторонница органического садоводства с использованием местных растений, у нее всегда грязь под ногтями и веснушки на носу. Обладая остроумием и, надеюсь, некоторой мудростью, она делится тем, чему научилась, и всегда готова копаться в новом проекте!

Рецепт салата из бритого фенхеля — Любовь и лимоны

В этот салат из фенхеля входят все мои любимые ингредиенты: свежие травы, свежий фенхель и сочные персики. Фисташки, песто и фета придают пикантный насыщенный вкус.

Я думаю, что фенхель слишком недооценен.Это один из моих самых любимых овощей, и я просто жду того дня, когда он станет «новой» капустой, так что всем понравится салат из фенхеля так же, как и мне. Кусочки сырого фенхеля впитывают оливковое масло и лимонный сок ровно настолько, чтобы они слегка увядали, но при этом оставались нежными. Я обычно сочетаю салат из фенхеля с чем-то сочным (персики!), Чем-нибудь сливочным (фета и / или песто) и чем-нибудь хрустящим (фисташки).

Мой рецепт салата из фенхеля Ингредиенты

Вот что содержится в этом супер простом салате из фенхеля:

• Сбритый фенхель , для хрустящей, ароматной основы.Если у вас есть мандолина, самое время ее использовать. Это идеальный инструмент для получения однородных, тонких, как бумага, ломтиков фенхеля, которые станут мягкими в яркой лимонной заправке.
• Лимон , для смягчения и пения фенхеля
• Огурцы , чтобы соответствовать прохладной хрусткости фенхеля
• Персики , для легкой, сочной сладости
• Песто , для ярких ореховых нот
• Feta , для кремовой текстуры и острого вкуса
• Фисташки , для хруста!

Конечно, я бросил горсть мяты и базилика для хорошей меры.

Это отличный гарнир, или добавьте немного жареного нута, чтобы сделать его более вкусным. Он хорошо хранится в холодильнике около 2 дней, поэтому я предпочитаю есть его с ужином в первую ночь и на обед на следующий день.

Если вам нравится этот рецепт салата из фенхеля…

Попробуйте этот салат из жареных помидоров черри, салат с томатным базиликом, персиковую панзанеллу или этот салат из пасты, или прочтите этот пост, чтобы узнать о моих 33 лучших рецептах летних салатов!

Салат из бритого фенхеля

Автор: Жанин Донофрио

Тип рецепта: Салат

• 2 средние луковицы фенхеля, нарезанные тонкой бумагой
• 2 персидских огурца, очень тонко нарезанные оливковым маслом
• 1 столовая ложка , больше для сбрызгивания
• 1½ столовых ложки свежего лимонного сока, еще по вкусу
• 1/2 чайной ложки морской соли
• Свежемолотый черный перец
• 2 персика без косточек и нарезанных ломтиками
• ⅓ чашки смеси базилика и мяты
• 2 столовые ложки поджаренных и измельченные фисташки
• ¼ чашки измельченного сыра фета *
• Ложки песто (рецепт ниже)

1. В средней миске смешайте фенхель, огурец, оливковое масло, лимонный сок, соль и несколько порций черного перца.
2. Разложите смесь фенхеля на блюде вместе с персиками, зеленью, фисташками, фетой и ложками песто. Сбрызнуть оливковым маслом и приправить по вкусу.
3. Обслуживает 4 стороны.

Песто
½ стакана пепита
1 небольшой зубчик чеснока
¼ чайной ложки морской соли
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 стакана свежего базилика
¼ стакана оливкового масла первого отжима

В небольшом кухонном комбайне смешайте пепитас, чеснок, соль и несколько молотых черных перцев и взбить до однородности.Добавьте лимонный сок и базилик и снова взбейте. При работающем лезвии сбрызните оливковым маслом.

3.4.3177

Паста из сушеных на солнце помидоров с капустой капусты

Фенхель, шалфей и белое вино представляют собой комбинацию вкуса А + в этой пасте из вяленых на солнце помидоров. Вам понравится это сытное, удобное и легкое блюдо!

С Декабрь! Сегодня мы празднуем эту яркую красно-зеленую пасту из вяленых на солнце помидоров.

Я должен признаться.Я действительно ужасно умею украшать к праздникам. В некоторые годы это случается, в другие — нет … а в некоторые годы мы получаем дерево ко Дню святого Валентина, потому что мы теряем счет времени, и работа по снятию украшений гораздо менее увлекательна, чем их установка.

Вот и мой вариант праздничной зелени — паста из вяленых помидоров! Это, конечно, съедобно, и уборка минимальна. 🙂 Помимо варки макарон, этот рецепт состоит из одной большой сковороды (или, на фото, в этой красивой тушеной посуде), так что это отличное блюдо, которое можно носить в заднем кармане, когда вам нужно этой зимой сытный и полезный ужин .

Ингредиенты пасты из вяленых на солнце помидоров

Эта паста из вяленых на солнце помидоров полна всевозможных согревающих зимних благ! В его основе — обжаренный лук-шалот, фенхель и пикантный ароматный шалфей. Вяленые на солнце помидоры добавляют рассол, капуста делает его свежим и зеленым, и (конечно же) лимонный сок добавляет яркости. Я также добавляю немного грецких орехов для хрустящей корочки. Их немного горьковатый вкус восхитителен с зимними овощами, но если у вас их нет под рукой, кедровые орехи тоже будут отличным выбором.

Я использовал макароны причудливой формы, которые называются тоскани, потому что мне просто нравится, как капуста оборачивается вокруг короткой фигурной лапши. Однако, если вы не можете его найти, вы можете использовать любую короткую пасту, которая вам нравится.

Подавать с оливковым маслом для поливания и (не на фото, но настоятельно рекомендуется) со свежим тертым сыром пекорино!

Если вам нравится этот рецепт пасты из вяленых помидоров…

Попробуйте мою лингвини, орекьетте, лазанью, пасту с грибами, макароны с сыром или пасту из жареных овощей!

Паста из сушеных на солнце помидоров с капустой

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, больше для сбрызгивания
• 3 тонко нарезанных лука-шалота
• 1 крупная луковица фенхеля, нарезанная тонкими ломтиками
• 3 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
• чайная ложка хлопьев красного перца
• ¼ чашки нарезанного шалфея
• 12 унций тоскани (или любых коротких макарон)
• 64 чашки белого сухого вина
• 8 чашек рваных листьев капусты
• 8 вяленых на солнце помидоров, нарезанных
• ¼ чашки нарезанных грецких орехов, поджаренных
• 2 столовых ложки свежего лимонного сока
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• Свежий тертый сыр пекорино, для подачи

1. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук-шалот, фенхель, чеснок, хлопья красного перца, шалфей, ½ чайной ложки соли и свежемолотый черный перец и готовьте, пока фенхель не станет мягким, около 8 минут.
2. Тем временем доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и варите пасту до состояния al dente.
3. В сковороду добавьте белое вино и дайте ему остыть в течение 30 секунд. Затем уменьшите огонь до минимума, добавьте капусту и перемешайте, пока она не завянет. С помощью шумовки переложите приготовленную пасту в сковороду. Добавьте вяленые помидоры, грецкие орехи и лимонный сок и перемешайте.
4. Наконец, приправьте по вкусу и подавайте с обильно сбрызнув оливковым маслом и свежим тертым сыром пекорино.

Сделайте этот продукт без глютена, используя макароны без глютена.

3.4.3177

Рецепт салата из рукколы с лимоном и фенхелем

Этот легкий салат из рукколы легкий и лимонный с перечной рукколой, маринованным фенхелем, хрустящим редисом, сливочным авокадо и жареными грецкими орехами.

Яркий салат с рукколой — один из моих любимых простых гарниров.Их так легко смешать: замариновать тонко выбритый фенхель и редис на несколько минут, прежде чем смешать их с рукколой, поджаренными грецкими орехами и сливочным авокадо. И если он у вас под рукой, ложка песто действительно поднимет его на новый уровень.

В этом салате с простой лимонной заправкой идеально сочетаются сливочные, хрустящие, яркие и горькие компоненты. Это отличный выбор для буднего вечера, но его вполне можно подавать в качестве гарнира для особого случая.

Варианты рецептов салата из рукколы

Как и с большинством простых салатов, с этим легко играть.Вы можете:

• Попробуйте использовать тонко сбритый сельдерей вместо фенхеля.
• Добавьте горсть ваших любимых свежих трав — отлично подойдут мята или петрушка.
• Замените грецкие орехи обжаренными кедровыми орехами или нарезанным миндалем.
• Сверху посыпьте немного сыром — мои любимые блюда — крошка фета или бритый пармезан.
• Добавьте немного бритого яблока (я люблю это осенью).

Самое главное, чтобы оно соответствовало вашим предпочтениям — обязательно пробовать и настраивать!

Если вам нравится этот рецепт салата из рукколы…

Попробуйте приготовить этот весенний салат, этот салат из капусты или этот салат из лебеды!

Салат из рукколы с лимоном и фенхелем

Автор: Жанин Донофрио

Тип рецепта: Салат

• 1 небольшая луковица фенхеля, белая часть, тонко нарезанная бумага *
• 3 редиса, очень тонко нарезанные
• 2 чайные ложки — девственное оливковое масло
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• ¼ чайная ложка меда или кленового сиропа
• ¼ чайная ложка морской соли

• 5 чашек рукколы
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• 1 маленький авокадо, нарезанный кубиками
• ⅓ чашки обжаренных грецких орехов
• морская соль и свежемолотый черный перец
• ложки песто или свежемолотого сыра пармезан, по желанию

1. Приготовьте маринованный фенхель и редис.В миске среднего размера смешайте фенхель, редис, оливковое масло, лимонный сок, мед и морскую соль. Перемешайте и оставьте на 5 минут для маринования.
2. Сделайте салат. В большой миске смешайте рукколу, оливковое масло, лимонный сок, щепотку соли и перца.
3. Сделайте салат из рукколы, маринованного фенхеля и редиса, авокадо и грецких орехов. При желании добавьте ложки песто или свежего тертого пармезана. Приправить по вкусу и подавать.

Сделайте это веганское блюдо, используя кленовый сироп вместо меда.

3.4.3177

Фенхель, Foeniculum vulgare — Wisconsin Horticulture

Фенхель выращивают как декоративное растение или как овощ.
Фенхель, Foeniculum vulgare , это недолговечное многолетнее растение, некоторые виды которого устойчивы в зонах 4–9, но часто выращиваются как однолетник в более прохладном климате. Это растение из семейства морковных (Apiaceae), произрастающее в южной Европе вдоль Средиземного моря, имеет сладко-ароматную листву и вкус, похожий на анис.
Фенхель Флоренс, выращенный на луковице.
Фенхель, анис и звездчатый анис содержат ароматическое соединение анетол, которое придает этим растениям сходный вкус и аромат. Двулетний сорт F. vulgare var. azoricum (иногда ошибочно обозначается как F. vulgare dulc e), фенхель или флорентийский фенхель, обычно выращиваемый как однолетник, меньше по размеру, с увеличенными плоскими основаниями стебля, которые образуют луковичную структуру, которую едят как овощ.
Листья фенхеля очень тонко рассечены, что придает листве очень перистый вид.
Фенхель обыкновенный может вырасти до 6 футов в высоту, но часто бывает короче. Гладкие темно-зеленые листья тонко рассечены с очень узкими лопастями, что придает листву перистый вид (как у укропа). Растения производят глубокий и крупный стержневой корень белого цвета.
Фенхель часто не цветет до своего второго года (в мягком климате, где он переживет зиму), но сухая погода может способствовать побегам у однолетних растений. Маленькие ярко-желтые цветы растут в терминальном сложном зонтике на вершине гладких, сочлененных полых стеблей.На каждом участке зонтика по 20–50 цветков на коротких цветоножках. Цветы очень привлекательны для многих полезных насекомых, включая пчел, маленьких ос, златоглазок и мух-сирфид, а также бабочек.
Растения закрепляются (L), чтобы образовалось много сложных зонтиков с желтыми цветами (R).
Фенхель в цветке (много прошедших цветок, прорастающих).
Семена (ботанически сухие плоды) созревают осенью. Каждое удлиненное семя от темно-зеленого до коричневого имеет ребристые или желобчатые по всей длине. С возрастом семена становятся серыми.Если необходимо собрать семена, зонтики следует разрезать, как только они станут коричневыми, прежде чем они расколются, и поместить на сита или лотки для полного высыхания.
Семена фенхеля.
Семена можно собирать, когда они упадут со стеблей. В мягком климате фенхель легко пересаживается, натурализуется и может стать там инвазивным, но в более прохладном климате его редко удается культивировать. Обрежьте растения, чтобы предотвратить нежелательный повторный посев.
И листья, и стебли съедобны, с легким анисовым привкусом.
Фенхель — универсальное растение, выращиваемое как в кулинарии, так и в декоративных целях. Листья, нежные молодые побеги, стебли и семена используются в различных кухнях для ароматизации и еды. Свежие листья часто используются для ароматизации рыбы, блюд из яиц или салатов, а также для приготовления чая. Однако листья не сохраняют свой аромат при сушке. Молодые побеги или «луковицы» (основания стеблей) флорентийского фенхеля, которые имеют текстуру, похожую на сельдерей, едят сырыми или готовят в салатах или в качестве овощей. Семена обычно используются целиком в итальянских колбасах и различных кондитерских изделиях.Молотые семена — ключевой ингредиент китайского порошка с пятью специями и индийского гарам масала.
Тонкая текстура фенхеля хорошо контрастирует с другими растениями с более грубой листвой.
Папоротниковая листва и прямостоячие растения делают это растение привлекательным при смешивании с однолетними или другими травянистыми многолетниками в приусадебном саду или смешанном бордюре. Используйте его, чтобы заполнить оголенные участки, или поместите несколько вместе в качестве фокусной точки. Высокий фенхель обыкновенный служит прекрасным фоном для невысоких растений. Скомбинируйте его с травкой-бабочкой ( Asclepias tuberosa ), разноцветной гайлардией или шишковидными цветами.Цветки создадут цветовое эхо с золотарником ( Solidago, spp.) И черноглазыми Susans ( Rudbeckia spp.).
Новая листва бронзового фенхеля.
Бронзовый или медный фенхель — сорта с более темной листвой, такие как «Bronze», «Giant Bronze», «Purpureum» или «Smokey» — обеспечивают контраст как по цвету, так и по текстуре листвы в декоративных насаждениях. Молодая листва этих растений имеет пурпурно-бронзовую окраску, которая с возрастом становится темно-зеленой. Глубокий коричневато-золотой цвет бронзового фенхеля отлично смотрится возле растений с серебристыми листьями, таких как шалфей или уши ягненка.Фенхель можно выращивать в больших контейнерах, но обычно лучше в земле из-за его глубокого корня.
Фенхель можно выращивать из семян или покупать как рассаду.
Сажайте фенхель на прямом солнце в хорошо дренированной почве. Его можно выращивать из семян или пересаживать в сад стебли (хотя они плохо пересаживаются из-за стержневого корня). Замочите семена на день или два для лучшего прорастания. Сейте семена примерно на дюйма глубиной после последних весенних заморозков или в середине лета для осеннего урожая флорентийского фенхеля (весенние растения более склонны к побегам).
Саженцы фенхеля.
Они должны прорасти через 1-2 недели. Тонкие до 4-6 дюймов друг от друга, когда растения имеют высоту около 2 дюймов. В ветреных районах обыкновенный фенхель, выращенный на богатых почвах, может нуждаться в разбивке. При выращивании на более скудных почвах растения не вырастают такими высокими, поэтому часто их не нужно ставить. Плодородие почвы также влияет на вкус, но с более богатой почвой аромат будет меньше. После укоренения обыкновенный фенхель устойчив к засухе.
Фенхель лучше всего растет на открытом солнце.
Флорентийский фенхель лучше подходит для плодородных почв с большей влажностью, чем требуется обычному фенхелю.Луковицы можно бланшировать, насыпав почву вокруг основания по мере развития увеличенной части. Наиболее крупные луковицы развиваются теплым, солнечным, влажным летом. Держите фенхель Florence равномерно влажным, так как сухие условия будут способствовать цветению, которое разрушит луковицу. Луковицу нужно собрать, как только она станет размером с теннисный мяч, перед тем, как закрепить ее болтами.
Добавьте фенхель на смешанные декоративные грядки или в огород или огород.
Фенхель переносит небольшие морозы, поэтому его не нужно собирать рано для яровых культур.Срежьте «луковицу» у основания, и из корня могут появиться побеги; их можно есть, пока они маленькие.
Фенхель имеет несколько проблем с вредителями, кроме корневой гнили на очень влажных почвах, но он является растением-хозяином для гусениц анисового ласточкиного хвоста и черного ласточкиного хвоста (особенно бронзовых видов). Он будет опыляться перекрестно с укропом, что придает семенам нежелательный привкус. Сок растений может вызвать раздражение кожи у чувствительных людей, особенно на солнце.
Ферула linkii , родственница гигантского фенхеля, на острове Лансароте.
Существует несколько сортов фенхеля Florence, в том числе:

• «Кантино» — сорт устойчив к появлению болтов, хорошо подходит для раннего посева.
• «Орион» — гибрид энергичный и однородный, луковицы хорошо сохраняются после сбора урожая; 80 дн.
• «Триест» — французский гибрид созревает за 90 дней.
• «Zefa Fino» — устойчивый к болтам, позволяет производить большие твердые луковицы всего за 65 дней.

Гигантский фенхель ( Ferula communis ), также произрастающий в Средиземном море, является очень крупным, грубым растением с острым ароматом и несъедобен.Его только изредка выращивают в садах.
— Сьюзан Мар, Университет Висконсина — Мэдисон

Как вырастить фенхель

Ель / Мишель Беккер

Ель / Мишель Беккер

Ель / Мишель Беккер

Ель / Мишель Беккер

Как сажать фенхель

Хотя это многолетнее растение, фенхель необходимо выращивать ежегодно, если зимние температуры в вашем районе регулярно опускаются ниже 15 градусов по Фаренгейту.Даже в более теплом климате садоводы часто предпочитают выращивать его как однолетник. Легкий в выращивании фенхель следует сажать на открытом солнце, в плодородную, хорошо дренированную почву.

Сажайте после того, как опасность заморозков миновала, сажайте растения на расстоянии 6–12 дюймов друг от друга. Фенхель не следует сажать на том же участке, что и укроп или кориандр, потому что растения могут легко перекрестно опыляться — урожай семян снизится. Фенхель легко сеет самостоятельно, поэтому вполне вероятно, что если вы посадите его один раз, вы будете видеть, как фенхель после этого будет появляться в вашем саду каждую весну.

Фенхель может вырасти до 5 футов в высоту, в зависимости от того, какой сорт вы выращиваете. Обязательно учитывайте его возможный размер во время посадки, чтобы он не затенял остальные ваши овощи. Кроме того, он может подавлять рост помидоров и бобов, поэтому не сажайте их рядом с этими культурами.

Уход за фенхелем

Свет

Это растение предпочитает полный солнечный свет. Темные условия сделают его длинноногим и гибким. Необходимо как минимум шесть часов солнечного света.

Почва

Сажайте фенхель во влажной, плодородной, хорошо дренированной почве. Предпочитает кислые почвы (pH 5,5-6,8). Внесение в почву большого количества выдержанного компоста — стандартная практика.

Вода

Поливайте регулярно и глубоко, но не поливайте слишком много, иначе растения загниют. Идеально подавать 1 дюйм воды в неделю, комбинированные осадки и орошение.

Температура и влажность

Фенхель хорошо себя чувствует во всех климатических условиях во всем диапазоне выносливости, зоны с 4 по 9, и является многолетним в зоне 6 и на юге.Он может быть чувствителен к холоду, и его нужно будет выращивать как однолетник в зонах с холодными зимами.

Удобрение

Фенхель не требует подкормки в течение вегетационного периода, но растения ценят слой компоста вокруг основания каждые несколько месяцев.

Разноцветный фенхель

Фенхель флорентийский ( Foeniculum vulgare var. azoricum) — это тип, который нужно выращивать, если вы хотите собрать луковичные стебли для использования в качестве овоща. Листья и семена этого сорта также съедобны, поэтому одно растение можно использовать трижды.Есть несколько сортов этого сорта:

• «Solaris» производит большие полуплоские лампы, устойчивые к закручиванию.
• Zefa fino готова к сбору урожая через 80 дней, устойчива к болтам и имеет очень большие размеры.
• «Орион» готов к сбору урожая через 80 дней, у него большие, толстые, округлые луковицы с четкой текстурой.

Травяной фенхель ( Foeniculum vulgare ) — это сорт, который нужно сажать, если вы будете использовать растение строго как приправу.Есть две распространенные разновидности:

• Зеленый ( Foeniculum vulgare ‘Dulce’)
• Красный ( Foeniculum vulgare ‘Rubrum’)

Уборка фенхеля

Вы можете собирать листья фенхеля по мере необходимости для использования в свежем виде, а частая уборка позволит сохранить урожайность растения. Семена можно собирать при созревании, в конце лета или в начале осени. Самый простой способ собрать семена фенхеля — это встряхнуть семенные головки над листом или брезентом, чтобы собрать семена.Дайте семенам хорошо просохнуть, прежде чем хранить их в темном прохладном месте.

Луковичный (флорентийский) фенхель можно собирать, как только основание стебля набухнет. Поднимите растения по мере необходимости и соберите все, что осталось в земле в конце сезона до первых осенних заморозков.

Как вырастить фенхель из семян

Вы можете направить семена фенхеля в свой сад ближе к дате последних весенних заморозков. Семена следует сажать на расстоянии 6–12 дюймов друг от друга и на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма, и они прорастут через 8–12 дней.Вы также можете сеять семена в помещении, при свете, примерно за четыре недели до последней даты заморозков, затем закалить их и пересадить в свой сад.

Как вырастить фенхель в горшках

Вы можете легко выращивать фенхель в контейнерах, и это может быть хорошей идеей, поскольку растение слишком легко самосев и натурализуется. Только обязательно сажайте в контейнеры глубиной не менее 10 дюймов.

Размножающийся фенхель

Фенхель имеет длинный стержневой корень и поэтому не очень легко делится.Лучший метод — размножение семенами. Кочаны можно собирать, сушить и высаживать в саду следующей весной.

Распространенные вредители и болезни

Фенхель редко страдает какими-либо серьезными проблемами, хотя гусеницы могут поедать верхушки растений. Лучше всего с ними обращаться, просто снимая их вручную. Чаще всего встречаются гусеницы червей петрушки, которые превращаются в черных бабочек-парусников, известных как хорошие опылители. Поэтому вы можете проигнорировать этих зеленых гусениц с черными и желтыми полосами.Иногда проблемой может быть тля, которую можно лечить, опрыскивая водой, чтобы вытеснить ее. Избегайте использования каких-либо пестицидов или масел для обработки съедобных трав.