Использование молочная сыворотка: Как использовать молочную сыворотку в домашних условиях – Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Как использовать молочную сыворотку в домашних условиях – Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

Творог является одним из бесценных продуктов, являющегося обязательным пунктом нашего меню, поскольку считается практически единственным источником кальция натурального происхождения. И самое приятное, что этот замечательный кисломолочный продукт необязательно покупать в магазине, его можно довольно легко приготовить и дома из цельного молока. И те хозяюшки, которые не ленятся самостоятельно готовить творог (или сыр) в домашних условиях, наверняка не раз задавались вопросом: можно ли как-то с пользой применить мутноватую жидкость, именуемую сывороткой, образовавшуюся в процессе выработки конечного продукта?

Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

Разумеется, можно. Поскольку сыворотка является побочным продуктом, получаемым при переработке (точнее при свертывании) полезного по своим свойствам молока, то и она тоже имеет некоторую ценность.

Для начала обратимся к химии и остановимся на составе молочной сыворотки.

Основной состав сыворотки (почти 94%) – это вода. Остальные же чуть более 6% – следующие полезные вещества, входящие в состав молока:

• биологически ценные и легкоусвояемые белки, в состав коих входят аминокислоты;
• скромное количество молочного жира, способного усиливать деятельность ферментов;
• молочный сахар и лактоза;
• магний, фосфор, кальций, калий, полезные бактерии;
• никотиновая, уксусная, нуклеиновая, муравьиная и лимонная кислоты;
• витамины группы B и холин, биотин и витамины C, E. A.

Всего же в составе сыворотки насчитывается около 200 наименований разного рода полезных веществ.

Теперь рассмотрим, чем полезна молочная сыворотка для человеческого организма?

Регулярное употребление сыворотки в зимний и весенний период может частично восполнить организму недостаток витаминов вместо свежих фруктов и овощей – и это уже немало.

Кроме того, эта «живительная влага» способна оказывать на организм человека огромное положительное воздействие:

• улучшает кровообращение, что благотворно сказывается на обменных процессах, происходящих в организме;
• нормализует микрофлору кишечника и функции печени, притормаживает газообразование и улучшает работоспособность почек;
• выводит шлаки, лишнюю жидкость, тяжелые металлы и токсины из организма, очищает кишечник;
• она полезна при варикозе и запорах, геморрое и повышенном давлении, бронхите и мочекаменной болезни, ревматизме и сахарном диабете, атеросклерозе и дисбактериозе, стенокардии и ишемии, панкреатите и гастрите;

• при себорее полезны компрессы из сыворотки, а при трещинах на кожном покрове – ванночки.

Является молочная сыворотка и прекрасным средством для снижения веса, посему ее часто включают в меню различных диет. Она очень хорошо притупляет чувство голода.
Как видим, свойства молочной сыворотки просто бесценны. Не зря же коммерсанты заинтересовались ценным составом этой не столь привлекательной на вид жидкости, взявшись производить ее в промышленных масштабах. Теперь без проблем сыворотку можно купить практически во всех продуктовых магазинах. Вот только качество выпускаемой промышленным путем молочной сыворотки весьма сомнительно – даже на вкус и цвет она разительно отличается от оригинала, получаемого в домашних условиях. Так что при приготовлении творога дома не стоит торопиться сливать в канализацию столь полезный продукт, поскольку его можно применить для целей кулинарных и косметических, а также оздоровительных.

Итак, как можно использовать молочную сыворотку?

Прежде всего, этот уникальный по своему составу продукт можно применить в кулинарных целях:

• Сыворотка годится для употребления в качестве самостоятельного напитка, способного утолять жажду в жару.

Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

А если добавить в нее немного фруктового сока, может получиться полезный коктейль. Можно использовать сыворотку для приготовления желе, оладий и блинчиков.
• Сывороткой можно заменить квас или кефир при приготовлении окрошки, а также использовать для приготовления маринадов для мяса.
• Приготовленное в домашних условиях тесто на основе сыворотки (вместо молока или кефира) получается очень нежное, а изделия из него – невероятно пышные.

Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

• Ее используют в качестве одной из основных добавок в производстве кондитерских изделий и хлеба, квасов и разных напитков в промышленных масштабах, а также кормовых смесей для животных.

Является молочная сыворотка и прекрасным косметическим средством. Основываясь на мнении косметологов, ее можно считать универсальным эликсиром красоты, поскольку, обладая ценными качествами, она оказывает благотворное воздействие практически на весь человеческий организм как изнутри, так и снаружи.

Сыворотка для волос:

• применение сыворотки в качестве масок ускоряет в корнях волос обменные процессы, укрепляя тем самым волосы, улучшая структуру и обеспечивая их более быстрый рост. После двух-трехнедельного применения сыворотки можно избавиться от перхоти, волосы станут шелковистыми, а прическа более объемной и так же ресницы.

• можно смело использовать сыворотку вместо шампуней и прочих моющих средств для волос.

Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

Или приготовить самостоятельно очищающий и питающий волосы и кожу головы домашний шампунь из сыворотки и отвара из корней лопуха;

• приготовить замечательную маску для волос можно из сыворотки вкупе с геркулесовыми хлопьями;
• для укрепления волос – смесь из сыворотки, нарезанного лука, тертого чеснока и отвара из корней лопуха или смесь из пчелиного меда и сыворотки;

Как использовать молочную сыворотку на Kyxapka.su

• от выпадения волос поможет маска из сыворотки и свежего сока алоэ;
• стимулировать рост волос можно при помощи смеси из пивных дрожжей и сыворотки.

Сыворотка и кожа:

• оказывает сыворотка отбеливающий эффект на кожу лица если ежедневно ею протирать лицо или умываться – кожа становится гладкой и подтянутой;
• творог в смеси с сывороткой – прекрасное средство от веснушек;
• для уменьшения пор кожи лица хороша смесь из яичного белка, муки и сыворотки;
• а смесь из молотого кофе или морковного сока и сыворотки прекрасно подойдет для улучшения цвета лица;
• очень полезна для кожи всего тела косметическая ванна, при которой в воду следует добавить не менее 2 литров молочной сыворотки, несколько капель пшеничного масла и горсточку отрубей;

• от ожогов палящего солнца полезна теплая ванна с добавлением 2 литров сыворотки.

Кроме всего перечисленного можно укрепить ногти при помощи смеси из сыворотки и масла жожоба.

Вот, пожалуй, мы и упомянули все достоинства молочной сыворотки.

Каких-либо противопоказаний к применению сыворотки нет, разве только стоит опасаться людям, расположенным к аллергическим проявлениям на любые молочные продукты. К тому же сыворотка обладает слабительным эффектом – об этом тоже нельзя забывать.

делаем маску для кожи лица в домашних условиях, применение сыворотки в косметологии, рецепты и отзывы

Применение молочной сыворотки для лица – замечательный способ ухода за кожей, позволяющий добиться очень хороших результатов. Регулярно применяя такое средство, можно буквально преобразиться. Прочитав данную статью, вы узнаете о том, как использовать молочную сыворотку для лица в домашних условиях, а также о том, как ее правильно приготовить.

Состав

Эффективность сыворотки из козьего или обычного молока обеспечивают компоненты, которые входят в ее состав. В ней имеются витамины группы B, H, E, C, ретинол, калий, кальций.

В состав такой сыворотки входят и другие полезные элементы: лактоза, аминокислоты и так далее.

Польза для кожи лица

Такое натуральное средство эффективно восстанавливает, омолаживает кожный покров. Оно замедляет процессы увядания, после его использования лицо выглядит более свежим. Применение молочной сыворотки для лица в косметологии особенно актуально для представительниц прекрасного пола, чей возраст более 30 лет.

Она воздействует на ткани следующим образом:

• обеспечивает защиту от УФ-лучей;
• способствует укреплению клеток;
• питает;
• обеспечивает тщательную чистку лица;
• обновляет, регенерирует клетки;
• увлажняет;
• устраняет шелушение, отечность, раздражение;
• делает ткани более эластичными, упругими;
• регулирует образование кожного жира;
• устраняет воспаления;

• обеспечивает эффект лифтинга;
• улучшает обмен веществ в тканях;
• осветляет кожу;
• устраняет морщинки;
• способствует выработке коллагена;
• способствует усвоению питательных веществ.

Если вы будете регулярно пользоваться таким средством, то вскоре заметите, что цвет лица значительно улучшился, на щеках появился румянец, кожа выглядит более молодой и здоровой. Различные недостатки исчезнут или станут менее заметными. Главное – подобрать подходящее средство и создавать его, строго ориентируясь на рецепт.

Вред и противопоказания

Натуральный молочный продукт в целом безопасен, но в некоторых случаях на него возникает аллергия. Чтобы избежать негативных последствий, перед использованием компонента следует протестировать ткани на чувствительность.

Противопоказания к использованию такого средства – повреждения тканей. Перед применением компонента следует дождаться исчезновения ранок, иначе кожа может воспалиться. Не наносите такое средство на чувствительные зоны (например, около глаз). Не следует применять просроченный продукт: срок его хранения – около 3 дней.

Как приготовить?

Можно выделить три способа создания такого молочного продукта. Стоит рассмотреть каждый из них.

• Приобретите свежий кефир. Его упаковка может быть любой: из полиэтилена, пластика, бумаги. Поместите продукт в морозилку. Он должен полностью затвердеть. Когда это произойдет, дайте ему разморозиться и процедите его.

Сделав молочную сыворотку таким образом, вы сохраните в ней все полезные элементы. Ее можно будет применять сразу. Дополнительно обрабатывать такой продукт (например, с помощью тепла) не нужно.

• Вылейте из коробки или пакета свежее молоко в емкость с крышкой и оставьте ее в тепле: оно должно скиснуть. Чтобы это произошло быстрее, можно положить туда ржаной хлеб (будет достаточно маленького кусочка). Дождавшись скисания, поставьте емкость с молоком на слабый огонь. Свернувшееся молоко образует сыворотку и творог. Когда это произойдет, снимите емкость с плиты и дождитесь ее остывания. Затем возьмите марлю (понадобится несколько слоев) и процедите через нее свернувшееся молоко. В результате получится творожная масса, которую можно будет съесть, а также необходимый молочный продукт.
• Налейте в емкость свежее молоко, вскипятите его. Постоянно помешивая, добавьте в него лимонный сок (½ лимона). Снимите свернувшееся молоко с плиты, дождитесь его остывания и процедите продукт как в методе, описанном выше.

Способы применения

Сыворотку из молока можно применять для того, чтобы протирать кожу, умываться, из нее создают маски, компрессы, средства для пилинга. Средства с таким компонентом подходят для разных типов кожи, однако если она сухая, лучше не использовать жирные дополнительные ингредиенты. Рассмотрим наиболее популярные методы применения этого компонента.

Умывание

Этот вариант является наиболее простым. Умываться с помощью молочной сыворотки можно дважды в день: после пробуждения и перед сном. Однако обычно вполне достаточно одного раза в сутки. С утра нужно будет умыться водой. Затем удалите жидкость с кожи с помощью полотенца и примените сыворотку. Смойте остатки средства водой или удалите их, используя салфетку. Вечером перед использованием сыворотки нужно будет очистить кожу лица более тщательно, используя для этого не только воду.

Лед

Сыворотку можно подвергнуть воздействию низкой температуры: в результате у вас получатся кубики льда. Такое средство обычно применяют после пробуждения. Оно эффективно тонизирует кожу, способствует укреплению сосудов. Этот продукт можно использовать и вечером: так вы сможете снять с лица следы усталости после сложного трудового дня. Оно станет более румяным, свежим.

Тоник и лосьон

С помощью такого молочного продукта можно устранить омертвевшие частички кожи. Возьмите вату, окуните ее в средство, удалите его излишки и протрите лицо (движения должны быть массажными). Следует уделить внимание также декольте, шее. Подержите вату подольше на тех местах, где имеются дефекты, например, угри или пигментные пятна.

Скрабы

Чтобы сделать скраб, с помощью которого можно будет тщательно очистить кожу, следует смешать молочный продукт с какой-либо основой. Полученное средство нужно будет нанести на лицо и аккуратно растереть. Необходимо избегать мест, где кожа отличается повышенной чувствительностью. Скраб должен воздействовать в течение нескольких минут. Затем удалите его с помощью теплой воды и увлажните лицо с помощью крема. Если ваша кожа является нормальной или жирной, смешайте молочный продукт с кофейной гущей (которую уже использовали) или морской солью. Для обладательниц чувствительной или склонной к сухости кожи больше подойдет ржаной хлеб, если точнее – его мякоть. Вместо нее можно использовать молотые овсяные хлопья.

Компресс

С помощью компресса из такого продукта вы сможете придать четкость контурам лица, сделать кожу более увлажненной. Сложите марлю или мягкий материал в несколько слоев, проделайте отверстия для дыхания. Опустите материал в подогретое средство, положите его на кожу и подождите около получаса.

Такой компресс рекомендуется делать один раз через сутки. Если применять его чаще, возникнет риск того, что полезные элементы начнут хуже усваиваться.

Маски

Такие средства могут создаваться из разных компонентов.

Наибольшей популярностью пользуются следующие варианты.

• Смешайте 2 столовые ложки основного ингредиента и 2 столовые ложки творога. В результате должна получиться однородная масса. Такое средство является универсальным, однако следует учитывать, что для склонной к сухости кожи следует выбирать довольно жирный творог, для сальной – более легкий в плане жирности продукт.
• Если кожа сальная, возьмите белок одного яйца, если нормальная или склонная к сухости – желток. Подготовьте также муку, 2 столовые ложки молочного продукта. Слегка перемешайте желток или взбейте белок, затем добавьте основной ингредиент. Смешайте эту массу с мукой: консистенция должна получиться такой, чтобы средство хорошо наносилось и не стекало с кожи. Такая маска делает поры более узкими, эффективно подсушивает жирную кожу.
• Средство с гороховой мукой устраняет морщинки, заметно омолаживает лицо. Оно является универсальным. Чтобы сделать такую маску, нужно смешать 2 столовые ложки молочного продукта и столько же гороховой муки.

• Средство с овсяной мукой обеспечивает эффект лифтинга, улучшает цвет кожи, делает ее более увлажненной. Такая маска особенно хорошо подходит для женщин в возрасте. Размягчите среднее по размеру яблоко, добавьте к нему столовую ложку муки и 2 столовые ложки молочного продукта. Тщательно перемешайте полученное средство и аккуратно распределите его по коже. Подождите четверть часа и смойте массу.
• Это средство делает кожу более эластичной, увлажненной. Оно хорошо подходит для кожи, склонной к сухости. Растопите масло какао с помощью водяной бани (будет достаточно 10 г такого компонента), добавьте к нему 5 мл экстракта алоэ и 10 мл молочного продукта. Удалив это средство с кожи, нужно будет использовать питательный крем.
• Такая маска эффективно восстанавливает кожу, разглаживает морщинки. Смешайте 10 г крахмала, 5 мл витамина A, чайную ложку сметаны и столовую ложку основного компонента. Смесь должна получиться довольно густой, чтобы она не стекала с лица.
• Это средство устраняет прыщи, воспаления, хорошо подсушивает кожу. Тщательно перемешайте 10 г глины (голубого или зеленого цвета), 5 мл масла календулы, 20 мл основного компонента. Подержите средство на лице, удалите его и продезинфицируйте кожу с помощью специального крема.

Отзывы

В своих отзывах дамы отмечают, что после применения такого молочного продукта кожа лица становится более увлажненной и за ней не требуется дополнительный уход. Женщины считают такое средство довольно эффективным, но при этом они отмечают, что для достижения лучших результатов его необходимо применять не время от времени, а регулярно.

Некоторые отмечают, что по свойствам сыворотка мало чем уступает покупным увлажняющим кремам от морщин.

О том, как использовать молочную сыворотку для лица, смотрите в следующем видео.

Как использовать молочную сыворотку с пользой для организма

Молочная сыворотка содержит полезные вещества, витамины, микроэлементы, аминокислоты, и стоит разобраться, как использовать молочную сыворотку, не только в кулинарии, но и быту, в косметологии.

«Побочный» — не значит «лишний, ненужный»

При изготовлении сыров, творога образуется прозрачная жидкость с нежным кисловатым запахом. Это – сыворотка молочная , которая считается побочным продуктом производства.

Однако «побочный» — не значит «лишний, ненужный». Этот продукт имеет огромную ценность, как пищевую, так и бытовую. Белки, которые содержатся в сыворотке, легче и быстрее усваиваются человеческим организмом, чем, например, белки куриных яиц. И если в вашем доме до сих не бывает молочной сыворотки, то это недоразумение нужно срочно исправить.

Сыворотка для очищения организма

Кисломолочные и лактобактерии, содержащиеся в молочной сыворотке, благоприятно влияют на микрофлору кишечника, заселяя его «правильными» бактериями и подавляя патогенную флору. В результате целенаправленного очищения нормализуется пищеварение и перистальтика, уходит вода и шлаки, нормализуется дефекация.

Можно очищать организм несколькими способами:

1. Питаться только молочной сывороткой на протяжении нескольких дней (до недели), исключив все продукты, кроме чистой питьевой воды.
2. Включить ее в рацион, выпивая в день по 2 стакана: утром, натощак за 1-2 часа до завтрака, и вечером, перед сном, через 2 часа после ужина.
3. Эффективны клизмы с сывороткой и чесночной водой. Они хорошо слабят и отлично очищают кишечник.

Одновременно активизируются обменные процессы и удается избавиться от лишнего веса, поскольку она совсем не содержит жиров. К тому же, лактоза долго всасывается в кишечнике, подавляя чувство голода и желание съесть что-нибудь сладкое и не очень полезное.

Для укрепления иммунитета

Чтобы научить организм сопротивляться вирусам и бактериям, нужно укрепить иммунитет. Ученые говорят о том, что достаточно выпивать ежедневно по 1 стакану сыворотки, чтобы забыть о болезнях. Кроме того, организм заряжается энергией и силами на весь день.  Сыворотку рекомендуется пить утром, натощак, за 1-2 часа до завтрака.

Для радости и бодрости

Благодаря употреблению этого продукта организм начинает активно вырабатывать серотонин. Это – гормон радости, удовольствия, благодаря его повышенной концентрации человек чувствует себя легко и работает более плодотворно.

Если учесть, что одновременно в организм попадают ионы калия, способствующие обострению внимания, памяти, концентрации, и витамины группы В, необходимые для психологического комфорта, становится ясно, что она необходима деятельным активным людям.

Для красоты

Очищение кожи:

• размешать в сыворотке спитую кофейную гущу, в соотношении 2:1 и нанести на лицо массирующими движениями. Такой скраб очищает и питает кожу. Область вокруг глаз нужно избегать, поскольку там кожа очень тонкая и ранимая.

Питание:

• чтобы сделать питательную маску для лица, нужно ее смешать с жирным творогом в равных пропорциях и нанести ее на очищенную кожу лица приблизительно на 20 -25 минут. Затем смыть массу теплой водой.

Омоложение:

• антивозрастные процедуры помогут вернуть коже цвет и свежесть, разгладить мелкие морщинки и складки. В силиконовую или пластмассовую формочку для льда нужно налить этот ценный продукт и поставить в морозильник. Можно добавить в нее мелко растертую зелень петрушки. Готовыми замерзшими кубиками льда нужно протирать лицо утром и вечером, перед сном, после того, как будет снят макияж.

Для здоровья

На основе сыворотки делают желе, коктейли, морсы, йогурты, даже холодные супы. Зная, как использовать сыворотку молочную, рачительная хозяйка не выльет ее, а пустит на полезное дело.

Применение продуктов из молочной сыворотки при производстве кондитерских изделий

В статье рассматриваются возможные способы переработки молочной сыворотки, и использование полученных продуктов при производстве кондитерских изделий с целью экономии основных сырьевых ресурсов и снижения в кондитерских изделиях массовой доли сахара и жира

Важным резервом экономии основных сырьевых ресурсов в кондитерской промышленности является использование местных и нетрадиционных видов сырья.

В свете современных представлений о сбалансированном питании расширение ассортимента кондитерских изделий должно идти по пути создания новых видов изделий пониженной энергетической ценности. Решению этой проблемы способствует использование местных и нетрадиционных видов сырья, позволяющих снижать в кондитерских изделиях массовую долю сахара и жира.

Новым направлением является применение продуктов из молочной сыворотки. Введение молочной сыворотки в кондитерские изделия улучшает их качество и вкус.

Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, казеина и относится к вторичном молочному сырью. В зависимости от вида вырабатываемого продукта различают сыворотку подсырную, творожную и казеиновую. Состав молочной сыворотки обусловлен видом основного продукта и технологией его получения.

При производстве некоторых видов сыров (российского, пошехонского и др.) около 30 % сыворотки получается соленой. Содержание поваренной соли в соленой подсырной сыворотке 0,5–4,0 %.

В молочной сыворотке содержатся все незаменимые аминокислоты. Общее содержание свободных аминокислот в сыворотках (в мг/л): подсырной — 132,7, творожной — 450,0; в белках сыворотки: подсырной — 6490, творожной — 5590. Углеводы сыворотки представлены в основном лактозой (90 %). Из моносахаров в сыворотке обнаружены глюкоза и галактоза. В творожной сыворотке содержится 0,7–1,6 % глюкозы, что обусловлено гидролизом лактозы при производстве творога, а в подсырной — следы.

В молочной сыворотке содержится 0,05–0,45 % жира, причем жир в сыворотке диспергирован больше, чем в молоке. В сыворотку переходят практически все соли и микроэлементы молока, а также соли, вводимые при выработке основного продукта. Абсолютное содержание (в %) основных зольных элементов в сыворотке следующее: калий — 0,09–0,19, магний 0,009–0,02, кальций 0,04–0,11, натрий 0,03–0,05, фосфор 0,04–0,10, хлор 0,08–0,11.

Как уже отмечалось, в сыворотке содержатся все незаменимые аминокислоты (аргинин, гистидин, метионин, лизин, треонин, триптофан, лейцин), а также молочная, лимонная, нуклеиновая, уксусная, муравьиная, пропионовая, масляная кислоты. По своей природе белковые вещества молочной сыворотки близки к белкам крови (альбумин и глобулин), некоторые фракции их обладают иммунными свойствами.

Энергетическая ценность молочной сыворотки составляет 36 % энергетической ценности коровьего молока, а их биологическая ценность приблизительна одинакова.

Срок хранения сыворотки натуральной при комнатной температуре всего 6 часов. При хранении сыворотки понижаются активная кислотность ее, массовая доля лактозы и титруемая кислотность повышается.

Сроки хранения молочной сыворотки составляют всего несколько часов, и ее использование возможно только в тех условиях, когда она после поступления на предприятие сразу подается на переработку. В связи с этим молочная промышленность разрабатывает способы консервирования натуральной молочной сыворотки путем повышения в ней сухих веществ, консервирования сахаром или другими консервантами, а также ее высушиванием.

Сгущенная молочная сыворотка. При сгущении молочной сыворотки сохраняются полностью все ее компоненты, значительно снижаются расходы на транспортировку, повышаются сроки ее хранения. Технологическими параметрами, определяющими процесс сгущения сыворотки, являются температура и продолжительность теплового воздействия.

С точки зрения сохранения нативных свойств компонентов молочной сыворотки при сгущении ее необходимо поддерживать более низкие температуры. Исходя из термической устойчивости компонентов молочной сыворотки, максимальной температурой сгущения является 50–60 ⁰С.

Сыворотки молочная концентрированная с сахаром и сгущенная с сахаром. Эти два вида продукта из сыворотки представляют наибольший интерес для кондитерской промышленности из-за более продолжительных сроков их хранения и довольно высокого содержания сухих веществ.

При производстве молочной концентрированной с caxapoм сыворотки предварительно сгущают сыворотку до массовой доли сухих веществ 40 и 60 % и затем при температуре 65–75 ⁰С в нее вводят сахар-песок. После внесения сахара смесь тщательно перемешивают и охлаждают до температуре 9 + 1 ⁰С [2].

Сухая молочная сыворотка. Одной из перспективных для кондитерской промышленности, по нашему мнению, является сухая молочная сыворотка. В настоящее время во многих странах сушка сыворотки. Проводится в широких масштабах. В США объемы производства сухой сыворотки возросли за последние 25 лет в 6 раз, на что используется около 60 % подсырной сыворотки. Большой объем производства сухой сыворотки во Франции, Голландии, ФРГ, Англии, Бельгии и других странах. Международная молочная федерация считает сушку сыворотки наиболее целесообразным направлением ее переработки [2].

Сушка молочной сыворотки в нашей стране производится в основном двумя способами: распылительным и пленочным. Оба способа довольно широко используются в отечественной практике. Распылительный способ, как указывается в литературе, обеспечивает получение продукта более высокого качества, чем пленочный. Однако он отличается громоздкостью используемого оборудования. Недостатком способа пленочной сушки является то, что готовый продукт имеет невысокую растворимость и худший товарный вид (комочки) [2].

Сывороточные концентраты добавляют при выработке кондитерских изделий многих видов. В карамельном производстве их целесообразно вводить при изготовлении различных начинок; в конфетном — помадных, пралиновых конфет, конфет «Ассорти» для снижения сахароемкости и улучшения их вкусовых свойств; в шоколадном — для обработки какао-крупки, что также позволяет повысить показатели вкуса шоколадных изделий.

Сывороточные концентраты применяют при изготовлении ириса, халвы, чтобы снизить ее сладость, улучшить вкус, а также уменьшить вытекание масла из халвы благодаря жироудерживающим свойствам сыворотки [2].

В мармеладно-пастильных изделиях ВМП используют с целью снижения расхода дефицитных студней и пенообразователей.

В производстве мучных кондитерских изделий положительные результаты были получены при выработке кремов с сухими молочными продуктами (СМП) в качестве стабилизатора и вкусового ингредиента. Содержание в креме 4.5–7,5 % СМП обуславливает соответствующую экономию сливочного масла [1].

Создана технология производства жировых начинок для вафель и вафельных тортов с применением сухой творожной сыворотки, позволяющая уменьшить расход сахара на 5 % и лимонной кислоты на 3 % [1].

Разработана технология и рецептура инвертного сиропа с применением сгущенной молочной сыворотки, используемого в производстве мучных кондитерских изделий [1].

Таким образом, использование вторичных молочных продуктов для изготовления кондитерских изделий позволяет не только расширить ассортимент, снизить энергетическую ценность и повысить биологическую ценность изделий, но и получать изделия более высокого качества по многим показателям [1].

Литература:

1. Кочетова Л. И. Об использовании сыворотки в кондитерском производстве./ Кочетова Л. И./ — Молочная промышленность, 1982 г., № 3 с.7.

2. Парфененко В. В. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья./ Парфененко В. В., Эйнгор М. Б., Никифорова В. Н./ — М.: Агропромиздат, 1986 г. — 208 с.

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ — Современные наукоемкие технологии

1

Смольнкова В.В. Емельянов С.А.

При производстве натуральных сыров и творога по традиционным технологиям в качестве нормального побочного продукта образуется подсырная и творожная сыворотка, объем которой на предприятиях молочной промышленности составляет до 75% от общего количества перерабатываемого молока. Биологическая ценность молочной сыворотки обусловлена содержащимися в ней белковыми азотистыми соединениями, углеводами, липидами, минеральными солями, витаминами, органическими кислотами, ферментами, иммунными телами и микроэлементами.

Промышленная переработка молочной сыворотки в настоящее время осуществляется как комплексное использование всего сухого остатка, извлечение и глубокое фракционирование отдельных наиболее ценных компонентов или как направленная химическая, ферментативная или биологическая трансформация отдельных компонентов, с целью получения промышленно важных производных. Молочная сыворотка используется как ингредиент при изготовлении хлебобулочных, колбасных и кондитерских изделий, напитков, мороженого. Белково-углеводное молочное сырье также используется для приготовления питательных сред, кормов и удобрений, моющих средств, косметики.

Для кормовых целей вырабатывается сыворотка обогащенная, закваски для силосования кормов, биоЗЦМ. Перспективно использование молочной сыворотки в подготовки биологически труднодоступных кормов для беспозвоночных. Традиционно для культивирования дождевых червей используются такие органические отходы как навоз крупного рогатого скота, ботву сельскохозяйственных растений, листовой опад и т.д. В качестве корма потенциально могут использоваться трудные для утилизации отходы послеуборочной переработки сельскохозяйственных культур, такие как лузга подсолнечника и шелуха гречихи, солома. Их использование качестве основного корма для дождевых червей затруднительно, поскольку беспозвоночные начинают их употреблять только когда становятся выражены процессы деструкции. Предварительная обработка молочной сывороткой органических материалов повышает привлекательность их как кормов для беспозвоночных, заметно сокращает сроки переработки органических отходов дождевыми червями.

Антагонистическое воздействие молочнокислых бактерий на гнилостную микрофлору повышает сохранность белка, способствует сокращению потерь сухого вещества и повышению его переваримости. Кормовой субстрат, приготовленный с использованием молочной сыворотки, лучше поедается животными и оказывает положительное влияние на их продуктивность.

---

Библиографическая ссылка

Смольнкова В.В., Емельянов С.А. ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ // Современные наукоемкие технологии. – 2009. – № 10. – С. 89-89;
URL: https://top-technologies.ru/ru/article/view?id=25787 (дата обращения: 08.08.2021).

---

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»

(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

Молочная сыворотка как удобрение на даче: применение, отзывы

Молочная сыворотка – один из немногих универсальных продуктов, которые можно использовать на огороде практически для любой цели. Она годится для удобрения и повышения микробиологической активности почвы на даче, для борьбы с грибковыми болезнями и некоторыми вредителями, для производства компоста. Ценность и польза молочной сыворотки как вспомогательного средства при выращивании огородных культур и растений (рассады) подробно рассмотрим в предложенной статье.

Особенности приготовление молочной сыворотки для растений

Сыворотка – это прозрачная желтоватая жидкость, которая остаётся после приготовления домашнего творога. Но чтобы она сохранила как можно больше полезных свойств и была пригодна для использования на огороде, нужно её правильно приготовить.

Основных правил приготовления сыворотки для растений два:

• Не подвергать её длительной тепловой обработке. Дело в том, что самое ценное в этом продукте – молочнокислые бактерии, которые в большинстве своём погибнут, если творог готовить обычным способом. После долгой пастеризации остаётся некоторое количество термоустойчивых молочнокислых палочек, которые сильно сдвигают pH сыворотки в кислую сторону. Использовать такой продукт на кислых почвах будет невозможно.
• Использовать для приготовления домашнее не пастеризованное и не кипячёное молоко. Оно обычно бывает обсеменено бактериями рода  Pseudomonas. Эти палочки вызывают быструю порчу молока и вредны для человека, но очень полезны для почвы. Их даже специально вводят в состав готовых ЭМ-препаратов или используют для производства биофунгицидов.

Таким образом, сыворотка для растений готовится не как для людей, а по противоположным правилам. Важно сохранить как можно больше микроорганизмов в конечном продукте. Поэтому готовится он намного проще, чем для употребления в пищу:

• сырое домашнее молоко выдерживается при комнатной температуре до тех пор, пока полностью не скиснет;
• скисшее молоко процеживается через марлю, сложенную в несколько слоёв;
• стекшая жидкость используется для растений.

Если сыворотка будет использоваться для опрыскивания, процедить её можно несколько раз, чтобы в ней совсем не осталось комочков, которые могут забывать сопло опрыскивателя.

Важно! Нельзя допускать сильного перекисания продукта, а тем более, появления в нём горечи или плесени. Нужно сохранить только полезную флору, избегая размножения вредной.

Правильно приготовленная сыворотка прозрачна и имеет приятный кисломолочный запах.

Молочная сыворотка как удобрение: польза и свойства

Рассматривая пользу полученной сыворотки как средства для подкормки растений, целесообразно разделить вопрос на две темы: биохимический состав и микробиологический состав.

С химической точки зрения, сыворотка – продукт, имеющий в своём составе следующие компоненты, ценные для растений:

Компонент	Польза для растений
Лактоза	Представляет собой дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы. Стимулирует рост биомассы, повышая скорость её прироста. Немного проигрывает в этом отношении чистой глюкозе, однако положительно влияет на состояние корневой системы и листового аппарата растений.
Аминокислоты (аргинин, лейцин, лизин и т.д.)	Активизируют процессы восстановления после температурных и солевых стрессов, повышают устойчивость к инфекциям и способность корней усваивать питательные элементы из почвенного раствора. Крайне необходимы на начальных этапах роста растений.

Азота, как и других минеральных элементов, в сыворотке мало – всего 0,135 мг на 100 г. При этом большая его часть находится в составе аминокислот, а в свободном виде – лишь 35%. Поэтому нет смысла рассматривать сыворотку как азотную подкормку.

Калия в ней содержится 0,1%, кальция – 0,04%, магния – 0,02%, фосфора – 0,04%, натрия – 0,03%. Такие мизерные концентрации минеральных элементов не способны существенно повлиять на продуктивность растений. Поэтому химически сыворотка должна рассматриваться не как классическое удобрение, а как своего рода БАД – источник биологически активных компонентов.

Молочная сыворотка самый дешевый ЭМ-препарат (нажать для раскрытия)

С микробиологической точки зрения, сыворотка – натуральный и дешёвый ЭМ-препарат (узнайте → виды ЭМ-препаратов и их применение). Молочнокислые бактерии в её составе способствуют быстрому разложению органической массы в почве и гумусообразованию. Ряд опытов показывает их положительное влияние на продуктивность культур. Например, урожайность редиса при внесении молочнокислой флоры в почву повышается почти на 40% по сравнению с контролем.

Кроме того, бактерии молочной сыворотки активно подавляют патогенную микрофлору.

Читайте также статью: → Янтарная кислота для растений: как использовать подкормку для огорода и сада, норма, аналоги.

Рецепты сывороточных удобрений для корневых подкормок

Для корневых подкормок рассады томатов, садовой земляники и огурцов сыворотка может применяться в чистом виде. На 1 л воды берётся 200 мл сыворотки и добавляется 1 столовая ложка сахара. Полученным раствором рассада поливается в фазе 3-го настоящего листка.

После переноса рассады в грунт сыворотка чаще используется в комплексе с другими удобрениями:

Рецепт	Приготовление	Применение
Навозно-сывороточная бражка	В 3 л тёплой воды разводят 100 г сахара и 1 пакетик сухих дрожжей. В 100-литровую ёмкость кладут 1 ведро компоста, половину ведра любого навоза, лопату садовой земли, лопату древесной золы и заливают тёплой водой. Перемешивают, добавляют 5 л сыворотки и дрожжевую закваску. Настаивают неделю. Узнайте → компост как подкормка для растений.	Навозно-сывороточную бражку разбавлять водой в пропорции 1:1 и использовать для полива.
Хлебно-сывороточная закваска	В 100-литровую ёмкость кладётся 4-5 буханок чёрного хлеба, 3 литра старого варенья, 1 лопата садовой земли, 1 лопата компоста. Всё заливается тёплой водой, перемешивается, добавляется 5 л сыворотки. Настаивается неделю. Узнайте → применение черного хлеба как подкормку для огорода.	Закваску разбавлять водой в пропорции 1:1 и использовать для полива.

Чистую неразбавленную сыворотку можно применить для подготовки грядок к посеву или посадке растений. Для этого весной в почву предварительно вносится лёгкая органика – срезанные сидераты ранневесеннего посева или компост. Затем грядка поливается сывороткой и накрывается агротканью. Через 10-14 дней можно высаживать культуры.

Особенно отзывчивы на поливы сывороточными удобрениями следующие культуры:

• томаты;
• огурцы;
• корнеплоды;
• садовая земляника;
• садовые розы;
• плодовые деревья и кустарники.

Под томаты, корнеплоды и розы лучше применять хлебно-сывороточную закваску. Под остальные культуры – навозно-сывороточную бражку.

Эффективность сывороточных поливов особенно заметна на известкованных грунтах. Если почва имеет кислую реакцию, от корневых подкормок данным видом удобрения лучше воздержаться и сначала привести кислотность в норму.

Внекорневые подкормки растений молочной сывороткой

Подкормки сывороткой по листу применяются, когда нужно получить мгновенный эффект. Через листья лактоза и аминокислоты усваиваются очень быстро. Однако такой вид подкормки действует только на зелёную массу, а не на корни растений.

Для внекорневых подкормок применяется простая сыворотка, разбавленная водой в пропорции 1:5. Средство тщательно фильтруют и заливают в садовый опрыскиватель. Процедуру выполняют вечером. Погода должна быть сухая, иначе сыворотка смоется осадками и не принесёт пользы.

Сывороточные опрыскивания полезны и для рассады, особенно при выращивании на северных окнах без досветки.

Опрыскивания сывороткой можно делать и обычным бытовым пульверизатором. Но покрытие листьев раствором в этом случае хуже, он может стекать каплями, что уменьшает эффективность подкормки.

Календарь корневых подкормок молочной сывороткой

В 2006 году научный коллектив агрофирмы «Солнечная» на Северном Кавказе провёл масштабное исследование антистрессового влияния на растения средств, содержащих аминокислоты. В этом году зима в этом регионе выдалась на редкость суровая, в январе температуры падали до -35⁰С, вымерзли многие виноградники и черешневые сады, а семечковые культуры весной никак не могли пробудиться.

«Сложившиеся погодные условия дали возможность увидеть эффективность применения аминокислотных агрохимикатов — они способствовали сохранению озимых культур, а на семечковых садах весенняя антистрессовая программа позволила получить полноценный урожай плодов».

А. Хорошкин, специалист ГК «АгроМастер», кандидат с.-х. наук

Это исследование позволяет сделать следующий вывод: подкормки молочной сывороткой особенно эффективны в весеннее время.

Действие сывороточных аминокислот подкрепляется лактозой. А сахара особенно нужны молодым растениям, которые ещё не вступили в плодоношение. Данное обстоятельство – ещё один повод запланировать подкормки сывороткой на весеннее время.

Совет #1. Сыворотку можно применить и летом – для стимуляции новой волны плодоношения огурцов. Для этого в 10 л воды разводится 2 л продукта и добавляется половина стакана сахара. Полученным раствором огурцы поливаются по 1 л под каждый корень.

Молочная сыворотка как фунгицид: рецепты и применение

Молочную сыворотку нередко используют для лечения различных заболеваний грибковой природы ­– чаще всего, мучнистой росы и фитофтороза:

• Для уничтожения мучнистой росы на огурцах, кабачках, розах, крыжовнике, смородине, клубнике готовится йодно-сывороточный препарат. В 3 литра воды влить 1 литр продукта и накапать 10 капель аптечного йода. Обработать поражённые растения по листу. Узнайте также: → инструкция по применению йода как удобрение для повышения урожайности + отзывы.
• Для уничтожения фитофторы на томатах готовится зольно-йодная сыворотка. Полулитровая банка золы заливается 3 литрами воды и кипятится 30 минут. Раствор остужается, фильтруется, разбавляется чистой водой 1:1. Добавляется 2 литра профильтрованной сыворотки и столовая ложка йода. Поражённые растения обрабатываются по листу.

Эти средства хороши при небольших объёмах поражения, на ранних стадиях болезни. Для лечения потребуется несколько обработок с интервалом 5-7 дней.

Если после опрыскиваний сывороткой инфекция продолжает распространяться, лучше использовать более сильный фунгицид.

Молочная сыворотка как инсектицид

Иногда сыворотку рекомендуют для борьбы с таким вредителем сада как тля. На самом деле, инсектицидные свойства этого продукта очень слабые. Никаких токсичных для насекомых компонентов в нём не содержится. Небольшое действие на тлю оказывается молочная кислота, но этого недостаточно для полного изгнания вредителя.

Если колония тли совсем маленькая, и никакого другого средства под рукой нет, можно попытаться избавиться от насекомых с помощью следующего состава:

• в половине литра воды растворить столовую ложку хозяйственного мыла;
• добавить в раствор половину литра сыворотки;
• обильно опрыскать колонию тли.

По ряду отзывов, это средство помогает изгнать насекомых с побегов растений.

⊕ Помимо натуральных инсектицидов можно применять покупные ⇓

Молочная сыворотка для ускорения созревания компоста

Чистую сыворотку можно использовать как ускоритель разложения органики в компосте. Единственный минус – продукта потребуется много.

При закладке органической массы в компостер, каждый её слой хорошо смачивается из лейки сывороткой, разведённой водой 1:1. При этом важно учитывать, что молочнокислые бактерии – аэробы, то есть для развития им необходим кислород. Поэтому масса должна быть рыхлой и сильно переувлажнять её не нужно.

Практика показывает, что полив сывороткой ускоряет созревание компоста в два раза. Кроме того, такая добавка снижает риск развития гнилостных процессов в компостной массе.

Молочнокислые бактерии подавляют патогенную флору в компостере и способствуют быстрой ферментации целлюлозы и лигнина.

Читайте также статью ⇒ Натриевая селитра: применение на огороде, виды, получение, формула, свойства.

Отзывы пользе молочной сыворотки для растений

Сыворотка – средство популярное среди садоводов, поэтому отзывов о её применении можно найти много. Многочисленные опыты имеют, в основном положительный результат:

«Мне сыворотка с йодом хорошо помогает справляться с мучнистой росой на огурцах. У меня свои коровы, так что этого добра много, поэтому я щедро лью сыворотку в травяные удобрения, в навозные настои и т.д. Урожаи у меня всегда отличные» (Людмила, Смоленская область).

Актуальные вопросы о молочной сыворотке

Вопрос №1. Есть ли культуры, которые нельзя поливать сывороткой?

По некоторым сведениям, негативно реагируют на это средство перцы и баклажаны.

Вопрос №2. Как часто можно поливать растения сывороточными удобрениями?

Достаточно трёх поливов с интервалом 2 недели весной или в первой половине лета.

Оцените качество статьи. Нам важно ваше мнение:

Общие проблемы использования молочной сыворотки

Проблема использования молочной сыворотки возникла на заре промышленного производства сыра, творога и казеина, масса которых, составляет лишь 10-20% массы молока, в то время как 80-90% приходятся на получаемую в качестве побочного продукта молочную сыворотку. В последней остается около 50% сухих веществ молока. Из-за невысокой концентрации этих веществ (6,4-7,0%) сыворотку часто рассматривали не как побочный продукт, а как отходы производства и использовали для откорма сельскохозяйственных животных. Сброс сыворотки в водосборные колодцы из-за высоких значений БПК.5 (30-60 г О2 на литр) в большинстве стран, занимающихся переработкой молока, запрещен. В ГДР разрешается сброс стоков с уровнем БПКб не выше 500 мг О2 на литр, а в водосборные колодцы — не свыше 50 мг О2 на литр. Молочное предприятие, перерабатывающее 100 т молока в, сутки, сбрасывает со сточными водами такое же количество органических веществ, как город с населением 55000 человек. Рост потребности в натуральном и не созревающем сыре и твороге из цельного и обезжиренного молока, а также в техническом казеине обусловил в последние годы во всем мире концентрацию и увеличение мощностей предприятий, вырабатывающих эти продукты, что, в свою очередь, вызвало увеличение выхода молочной сыворотки. При этом, однако, не произошло адекватного увеличения количества сушильных установок и другого оборудования.
Для того чтобы получить представление о количестве содержащихся в молочной сыворотке питательных веществ, можно принять за основу величину 1600 тыс. т — объем полученной в ГДР сыворотки в 1982 г. В этом количестве содержалось около 75 тыс. т молочного сахара, 13 тыс. т белка, 10 тыс. т минеральных солей и 8 тыс. т молочного жира.
В том же году 11,5% общего объема полученной сыворотки было подвергнуто промышленной переработке для получения технического молочного сахара, сывороточного белка и сухой сыворотки. 85% молочной сыворотки было использовано для откорма сельскохозяйственных животных, 3,5% составили технические потери. Так как перерабатывалась только подсырная сыворотка, можно говорить, что уровень промышленного использования этого вида сыворотки составил 27% . Широкие возможности заключены в промышленной переработке творожной сыворотки, в частности сушке, дрожжевании, приготовлении различных напитков. Так, например, в Финляндии в 1978 г. только 20% общего количества полученной сыворотки было скормлено в жидком виде.
В 70-е и 80-е годы промышленная переработка сыворотки и производство продуктов из нее были расширены. Так, с 1973 г. выпускается копреципитат «Микора» из смеси сыворотки и обезжиренного молока. С 1975 г. в Бад-Зальцунге методом пленочной сушки производится сухая подсырная сыворотка, которая используется, прежде всего, в кондитерской промышленности в качестве заменителя сухого обрата, а также при изготовлении мороженого. В 1980 г. начато производство дрожжевых белковых препаратов из сыворотки на молочном предприятии «Seelow».
Имеющиеся в ГДР в настоящее время технические возможности для дрожжевания молочной сыворотки, получения из нее лактозы или сушки не позволяют перерабатывать весь постоянно увеличивающийся объем этого продукта. В то время как для небольших предприятий экономически оправдан возврат полученной сыворотки сельскохозяйственным потребителям, для крупных предприятий могут быть более выгодны сушка или ферментирование сыворотки, а также производство из нее напитков или лактозы.
С 1970 по 1982 г. в США состоялось 7 конференций, в Канаде, Великобритании и Новой Зеландии проводились симпозиумы, посвященные использованию молочной сыворотки в пищевой и комбикормовой промышленности.
Во многих работах сообщается о применении сухой сыворотки для откорма сельскохозяйственных животных, производства мороженого, напитков, в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Сгущенная сыворотка используется чаще всего при производстве кормов, а также кондитерских изделий. Выделяемый с помощью тепловой коагуляции сывороточный белок служит в основном для повышения выхода сыра. Нативный сывороточный белковый концентрат после тепловой денатурации также может быть использован в сыроделии, а, кроме того, для обогащения прохладительных напитков, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, при изготовлении заменителей молока, предназначенных для откорма телят.
Продукты, получаемые при дрожжевании молочной сыворотки, служат главным образом в качестве кормовых средств.

Рецепт фермерского сыра

Пищевая ценность (на порцию)
40	калорий
2 г	Жир
3 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	40
% Дневная стоимость *
2 г	3%
Насыщенные жиры 1 г	6%
6 мг	2%
105 мг	5%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 3 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 70 мг	5%
Железо 0 мг	0%
Калий 81 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Фермерский сыр — это мягкий белый свежий сыр, который не прессуется и не выдерживается, с рассыпчатой ​​текстурой и тонким вкусом. Невероятно универсальный, этот сыр можно есть с хлебом или крекерами или покрошить поверх салатов. Его обычно используют для приготовления сырных блинчиков, изумительной фаршированной пасты и придает много аромата и текстуры лазаньи и запеканкам.Его смешивают с такими сырами, как рикотта или жирный йогурт, и его можно приготовить для соусов или как часть парфе и десертов. Фермерский сыр может быть альтернативой рикотте или маскарпоне в некоторых рецептах, в которых нет необходимости в шелковистой текстуре конечного продукта — творог фермерского сыра действительно придаст текстуру всем блюдам, в которых он используется.

Этот сыр легко приготовить в домашних условиях; это просто требует некоторого терпения и трех ингредиентов. Как только вы начнете использовать этот удивительный продукт, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Смешайте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились чудесные соусы. Используйте его, как сливочный сыр или козий сыр.

Перед тем как начать, обязательно имейте под рукой марлю и качественное молоко. Целостная пастеризация — не используйте ультрапастеризованные — лучше всего, так как сливки будут иметь большую консистенцию и аромат, но 2-процентное молоко также даст хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как собираются фермерские сыры

«Я могу засвидетельствовать, что этот рецепт является прекрасным введением в производство сыра. Это был простой процесс, который занял меньше часа и прошел отлично. После часа в холодильнике сыр еще больше затвердел, но все еще имел легкий молочный привкус; еще через два часа этот аромат смягчился и стал очень вкусным сыром ». — Коллин Грэм

• 1/2 галлона пастеризованного цельного молока

• 1/4 стакана белого уксуса

• 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа (или чеснока), по желанию

• 1 чайная ложка кошерной соли

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. В большой кастрюле с толстым дном доведите молоко до медленного кипения, периодически помешивая. Держите огонь на среднем или средне-низком уровне; в противном случае вы рискуете поджечь молоко на дне кастрюли.

   Ель

3. Когда в молоке начнут образовываться маленькие пенистые пузырьки, но оно еще не закипело, выключите огонь. При использовании термометра температура должна быть около 190 F.

   Ель

4. Медленно добавьте уксус и перемешайте молоко.Сразу же начнет образовываться творог.

   Ель

5. Дайте молоку постоять 15 минут, не перемешивая.

   Ель

6. Через 15 минут добавьте укроп или чеснок, если используете.

   Ель

7. Положите дуршлаг в большую миску или кастрюлю. Накройте дуршлаг либо влажной марлей, либо тонким влажным чистым кухонным полотенцем. Вылейте творог в марлю. Сыворотка, вся жидкость в смеси, стечет и собирается в чашу внизу, а твердый творог будет улавливаться марлей.(Используйте оставшуюся сыворотку для выпечки хлеба, добавляйте ее в супы или используйте в качестве протеина в коктейлях.)

   Ель

8. Поднимите марлю и оберните ею творог, скручивая и сжимая, чтобы удалить как можно больше влаги.

   Ель

9. После выдавливания влаги творог для фермерского сыра будет сухим и рассыпчатым. Если вы хотите получить более кремовую текстуру, снова добавьте немного оставшейся сыворотки в творог.

   Ель

10. Добавьте соль и перемешайте.

    Ель

11. Чтобы сыр сформировал форму, заверните его в марлю и сформируйте холмик на тарелке. Установите сверху еще одну тарелку и прижмите творог в плоский диск высотой от 1 до 2 дюймов. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час, прежде чем снимать марлю.

    Ель

12. Чтобы сделать шар, обвяжите марлю отрезком мясного шпагата, прикрепите ее к полке в холодильнике или деревянной ложке и подвесьте над миской. Благодаря силе тяжести сыр сформируется в шар и удалит лишнюю влагу.

    Ель

13. Наслаждайтесь сыром как есть или по любому из ваших любимых рецептов.

Подсказки

• В сыроварении производится много сыворотки; по этому рецепту получается около 6 чашек сыворотки из 1/2 галлона молока. Помните об этом большом объеме, решая, какую чашу использовать для процеживания. Выберите большую глубокую миску, чтобы на дно дуршлага не попадала жидкость, когда она стекает.
• Если у вас есть время, дайте сыворотке стечь из сыра самостоятельно, прежде чем выдавливать излишки.Хорошее количество сыворотки вытечет из марли через 5 минут или около того, что сократит время, необходимое для ее отжима.
• Термометр действительно помогает определить, когда молоко имеет идеальную температуру для лучшего созревания творога.

Как хранить

• Фермерский сыр можно хранить в холодильнике до недели при хранении в герметичном контейнере.
• Фермерский сыр можно заморозить; заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией.Однако после размораживания текстура станет немного более рассыпчатой.
• При хранении сыворотки храните ее в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.

Почему бы не использовать ультрапастеризованное молоко?

UHT, или обработка при сверхвысоких температурах, — это широко используемый пищевой процесс, который стерилизует молочные и другие продукты, такие как вино, фрукты и соевые продукты, для уничтожения многих форм бактерий. Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое; Однако чрезвычайно долгий срок годности — обычно от 30 до 90 дней с момента покупки — является хорошим показателем этого.При использовании ультрапастерированного молока творог в фермерском сыре не застынет, потому что белки были дестабилизированы из-за высокой температуры, используемой в процессе, и кальций в молоке не будет связываться должным образом, чтобы образовать творог. Обычное пастеризованное молоко подойдет, но лучше всего подходит сырое молоко, если оно есть в вашем районе.

что делать со всей этой сывороткой? — FARMcurious

Вы победили своих демонов и сделали сыр — полезный для вас !! (Если вы еще не делали сыр, подпишитесь на наш канал на YouTube, присоединитесь к одному из наших классов сыроделия в Беркли, Калифорния, или ознакомьтесь с нашими наборами для домашнего сыра — вы не пожалеете об этом).Теперь у вас есть фунт вкусного домашнего сыра и три литра сыворотки! Что делать со всем этим богатым белком добром?

Во-первых, кое-что, что нужно знать о сыворотке. Сыворотка — это молоко, в котором удалено большинство жиров и твердых веществ (теперь они должны присутствовать в сыре). В основном это вода, но также содержит сывороточный белок и лактозу (молочный сахар), которые растворимы в воде и в конечном итоге стекают вместе с сывороткой — будьте осторожны с непереносимостью лактозы.

Самый ценный ингредиент сыворотки — это сывороточный протеин.Молоко содержит два типа протеина — казеины и сывороточные протеины. Большая часть казеина попадает в сыр, а большая часть сывороточного протеина (который также растворяется в воде), как вы догадались, исходя из названия.

На заре крупномасштабного сыроделия сыроделы должны были проявить изобретательность, чтобы найти применение своей сыворотке. Фермерские сыровары, конечно, обычно скармливают его животным в качестве источника белка, и многие до сих пор это делают. Но как только сыроварение стало промышленным и переместилось с фермы, отрасли пришлось искать другой способ избавиться от всех этих «отходов».

Поскольку сыворотка является отличным источником белка, сыродельные компании начали продавать остатки своих продуктов компаниям, которые производят продукты, обогащенные белком, такие как протеиновые коктейли и батончики. Вскоре белковая промышленность стала настолько огромной, что почти преодолела сыроваренную часть бизнеса.

Сегодня существует такой большой спрос на промышленный сывороточный протеин (проверьте этикетки ингредиентов на здоровой пище, и вы увидите это повсюду), что маргинальный сыр стал побочным продуктом, а сыворотка — основным продуктом для некоторых крупных сыроделов.Есть даже дистрибьюторы типа посредников, которые покупают сухую сыворотку и перепродают ее предприятиям пищевой промышленности.

Тем не менее, вы, вероятно, не собираетесь продавать свои три литра сыворотки производителю протеиновых батончиков. Зачем вам, когда его так много можно использовать дома? Конечное использование зависит от того, является ли сыворотка соленой или нет, и есть гораздо больше вариантов для несоленой разновидности, но вот несколько общих идей:

Соленый:

• Супербогатый домашний бульон — сохраните свои кости и / или овощные обрезки (вы можете хранить их в морозильной камере в течение нескольких недель, пока у вас не будет достаточно).Когда у вас есть все, что вам нужно, залейте кости и обрезки сывороткой вместо воды, доведите до кипения, затем тушите на слабом огне пару часов, чтобы извлечь аромат. Процедите кости и обрезки и уменьшите количество жидкости до половины или даже трети ее начального объема. Обязательно попробуйте соль, так как уменьшение ее количества приведет к увеличению солености. Заморозьте в лотках для кубиков льда и используйте по мере необходимости вместо бульона или бульона. ОЧЕНЬ ВКУСНО!
• Выпечка — используйте вместо воды или молока в рецептах хлеба или выпечки.Обязательно опустите соль.

Несоленое

Попробуйте напитки:

• Протеиновые коктейли и смузи. Не только крупная промышленность может воспользоваться этим богатым белком продуктом. Добавьте немного в коктейли и смузи, чтобы получить больше протеина.
• Выпей это! — Кислотный привкус сыворотки может быть немного приобретенным вкусом, но на самом деле я нахожу его довольно освежающим. В культивированной сыворотке содержатся пробиотики, которые могут помочь сбалансировать микрофлору кишечника в качестве дополнительного бонуса к белку.Смешайте 1 часть сока или свежих фруктов с 4 частями культивированной сыворотки и накройте крышкой на пару дней, чтобы получился игристый напиток (осторожно, чтобы не создать слишком сильное давление, иначе ваш напиток может стать гейзером, когда вы его открываете!).
• Выпей его! — Есть так много способов проявить творческий подход с сывороткой. Вдохновленный моей замечательной подругой по приусадебному хозяйству Хайди Кой из Itty Bitty Farm in the City, которая принесла лимонад на основе сыворотки к обеду, я превратила свою дополнительную сыворотку в мартини, которую назвала «Лимонный пирог безе».Водка, лимончелло (если он у вас есть), лимонный сок и сыворотка, смешанные вместе, сделали прекрасный, почти (но не совсем) сливочный напиток, напоминающий своего тезку. Одинаково вкусно с лаймом — попробуйте!

Используйте в саду:

• Помощь при мучнистой росе — если вы садовод, особенно недалеко от побережья или во влажном климате, вы боролись с мучнистой росой, тем неприятным беловато-серым порошком, который оседает на листьях огурцов, гороха и кабачков. Не нужно покупать дорогостоящие средства в садовом магазине — распылите немного сыворотки, и кислотность изменит pH листьев, препятствуя возникновению мучнистой росы.
• Азотная добавка для сада — Сыворотка не только богата белком, но и богата азотом! Плохая новость для крупных компаний, которым необходимо выбросить десятки тысяч галлонов сыворотки, но отличная новость для сыровара, который одновременно является домашним садовником. Малый масштаб снова побеждает. Обязательно разбавьте сыворотку примерно из 1 части сыворотки на 6 частей воды, чтобы не обжечь корни растений.
• Низкий уровень pH почвы в саду — вы выращиваете растения, которые предпочитают почвы с более высокой кислотностью, такие как черника или помидоры? Очень хорошо процедите сыворотку с помощью сложенной вдвое марли или масляного муслина, а затем вылейте ее в почву.Кислотность пойдет на пользу вашим растениям! Опять же, не забудьте разбавить сыворотку — 1 часть сыворотки на 6 частей воды.

Используйте его в других домашних проектах:

• Лактоферментация — если вы, как и я, любитель ферментированных продуктов, вы можете оценить способность ускорить процесс, который дает вам сыворотка. Вместо того, чтобы добавлять соль для производства, которое вы собираетесь ферментировать, вы просто добавляете сыворотку — ферментация будет происходить намного быстрее, чем вы привыкли, поэтому следите за ней.Если хотите, можете добавить соль по вкусу. Убедитесь, что вы используете сыворотку из кисломолочного сыра. Быстрый сыр, приготовленный с использованием лимонной кислоты, такой как быстрая моцарелла или рикотта, не содержит важнейших микроорганизмов для ферментации ваших овощей и просто приведет к ужасной катастрофе.
• Корм для животных — очевидно, что не все могут воспользоваться этим преимуществом, но мы смешиваем сыворотку с кормом для наших цыплят на заднем дворе, чтобы увеличить количество протеина. Это особенно полезно во время линьки, когда им нужно немного дополнительного белка для роста новых перьев.К сожалению, в сыворотке осталось немного кальция, так как все это помогает поддерживать структуру вашего сыра на данном этапе. Я слышал о людях, которые кормили сывороткой своих собак, но мы этого не делаем — я подозреваю, что, как и молоко, не рекомендуется кормить сывороткой взрослых кошек.
• Купаться в нем? — Должен признаться, я не пробовал, но настоящая швейцарская мисс, которая изучала сыроделие с профессионалами в Альпах, меня заверила, что это смягчает вашу кожу, как ничто другое. Некоторые из студентов, которые посещали мои мастер-классы по сыроделанию, сказали мне, что это сделало их волосы очень мягкими.Стоит попробовать ??
• Рикотта — многие люди спрашивают, как приготовить рикотту из остатков сыворотки. Фактически, рикотта в переводе с итальянского означает «повторно приготовленная». Если вы делали сыр, используя культуру, вы должны сделать это — это окончательное повторное использование. У вас по-прежнему остается немного сыворотки, но вы получаете из нее немного сыра. Возьмите 1-2 галлона свежей сыворотки (возрастом менее 2 часов) из сыроварни и нагрейте до 190 ° F). Снимите плавающий творог сверху и наслаждайтесь! Урожайность низкая, но все равно что-то получить из ничего.Однако имейте в виду, что если вы сделали простой сыр, добавив кислоту (например, лимонную кислоту, лимонный сок или уксус), вы не сможете получить рикотту из простого нагревания сыворотки — вам нужно будет добавить кислоту. например, уксус или лимонный сок, чтобы получить крошечный творог из рикотты — и даже тогда ваш урожай будет низким.
• Mysost или Gjetost — это скандинавские сыры, приготовленные из оставшейся сыворотки, которую готовили при низкой температуре в течение 24-28 часов для уменьшения, а затем добавляли в жирные сливки. Традиционно подается на тостах.Я варил сыворотку в мультиварке с закрытой крышкой в ​​течение 48 часов и ел концентрированные твердые вещества, и это было похоже на то, что могло бы случиться, если бы спрей-сыр и Vegemite родили странного маленького ребенка! Попробуйте, это странно вкусно.
• Заморозить на потом — вы всегда можете заморозить сыворотку на потом. Я рекомендую разделить его на более мелкие, управляемые партии и заморозить отдельно. Он может храниться в морозильной камере до 6 месяцев, а возможно, и дольше.

Я знаю, что едва прикоснулся к использованию сыворотки.Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как мы используем сыворотку в домашних условиях!

У вас еще нет сыворотки ?? Вам явно нужен набор для сыроделия!

А еще лучше, приезжайте к нам в Окленд, штат Калифорния, и возьмите один из наших уроков сыроделия. Научитесь готовить камамбер, моцареллу, буррата, рикотту, шевр, йогурт, фету, панир и многое другое!

Если вы не можете приехать к нам, вы можете начать с изучения того, как приготовить свежий шевр, посмотрев наше видео ниже. Это просто и вкусно (и ничего похожего на тот мусор, который вы привыкли покупать в продуктовом магазине!

Вам нравится такой контент? Мы только что запустили кампанию Patreon, и у наших сторонников Patreon есть возможность сначала увидеть весь наш контент. У них также есть доступ к семинарам в режиме реального времени, которые иначе недоступны для публики. Вы можете поддержать нас всего за 5 долларов в месяц, поэтому, пожалуйста, ознакомьтесь с нашим Patreon здесь.

Как вы расходуете лишнюю сыворотку?

43 Удивительные повседневные способы применения сыворотки, которые поразят вас

Вы когда-нибудь делали сыр? А как насчет йогурта, кефира или пахты?

Что ж, если вы когда-либо делали что-либо из этого, то, вероятно, заметили, что в верхней части блюда собирается более густой осадок, когда молоко начинает отделяться.Это вещество известно как сыворотка.

По правде говоря, большинство из нас, вероятно, просто выбрасывает его в раковину, но чем больше я погружаюсь в скромный образ жизни и образ жизни приусадебного участка, я обнаруживаю, что всегда ищу способы использовать все, в том числе и сыворотку.

Итак, я возвращаюсь к этому посту. Мы собираемся обсудить все возможные варианты использования сыворотки.

Два вида сыворотки

Прежде чем мы начнем использовать сыворотку, если вы хорошо изучили сыворотку, вы поймете, что существует два разных вида.Первый — кислая сыворотка. Эта сыворотка производится из сыра, в котором вы использовали кислоту, чтобы ускорить процесс свертывания. Часто люди используют уксус или лимонный сок.

Но другой тип сыворотки известен как сладкая сыворотка. Он производится из сыров, в которых в процессе производства сыра использовался сычужный фермент, чтобы способствовать свертыванию. Сладкая сыворотка очень универсальна там, где кислую сыворотку лучше всего использовать для компостирования или кормления животных.

Так что просто имейте это в виду, когда мы рассмотрим варианты использования сыворотки.

1. Ферментируйте пищу

Я только сейчас начинаю понимать идею ферментации продуктов. Я не очень много знал об этом.

Но я начинаю понимать, что здоровый кишечник означает более здоровое тело. В этом свою роль играют ферментированные продукты. Использование сыворотки также может сыграть роль в ферментации ваших продуктов. Так что все идет рука об руку.

2. Замочите зерна

По мере того, как я узнаю больше о ферментации продуктов, я также понимаю, насколько важно замачивать зерна перед употреблением.Это облегчает их переваривание нашим телом.

Кроме того, я также помню об этом и для своих животных. Мы выращиваем корм, чтобы накормить их, и им это нравится. Так почему бы не замочить зерна в сыворотке вместо воды? Таким образом, сыворотка не будет потрачена впустую.

3. Замочите сушеную фасоль

Фасоль действительно полезна для нас. Я никогда не осознавал этого, пока не стал старше, потому что в детстве мы не ели много сушеных бобов.

Но теперь, когда я стала старше (и вышла замуж за человека, который любит фасоль), мы едим их регулярно.Так почему бы не пойти дальше и не замочить фасоль в сыворотке перед приготовлением? Такое использование сыворотки также должно помочь моему организму легче переваривать бобы.

4. Замачивание разных орехов

На самом деле мы не едим много орехов дома. Арахисовое масло обычно настолько далеко, насколько это возможно из-за того, насколько большая наша семья и насколько дорогими стали орехи.

Но если вы едите много орехов, вы можете подумать о том, чтобы замочить их в сыворотке перед едой. Это поможет их переваривать.

5. Используйте его в корке пиццы

через Daily Burn

Из этого списка вы узнаете, что использование сыворотки включает ее использование в качестве заменителя практически в любом рецепте, который требует воды, молока или пахты.

Итак, если вам нравится вкус закваски, попробуйте добавить сыворотку в корочку пиццы. Это должно придать ему привкус закваски.

6. Используйте его в хлебе

То же самое относится и к рецепту домашнего хлеба.В большинстве рецептов требуется вода или молоко, но вместо этих продуктов можно использовать сыворотку. Это бесплатно и просто сидит там.

Так что не дайте ему пропасть зря. Вместо этого позвольте ему придать вашему хлебу немного другой вкус. Возможно, вам это понравится.

7. Добавьте это в рецепты смузи

Мой муж и дети любят смузи. Я бы хотел, но, к сожалению, нет. В любом случае, опять же, когда требуется вода или молоко, вы обычно можете заменить его сывороткой.

Итак, если вы хотите придать своему смузи полезные свойства для кишечника, подумайте о добавлении сыворотки в смесь.

8. Кондиционируйте свою кожу

с помощью всего козьего молока

В ходе исследований я обнаружил, что многие люди действительно используют сыворотку для ухода за кожей. Некоторые используют его как тоник для лица. Они просто промокают сыворотку ватным тампоном и наносят.

Другие, добавляют немного сыворотки в ванну, чтобы она впиталась им всем телом. А некоторые даже делают из него маску для лица. Просто смешайте его с сырым медом и примените.

9. Добавьте его в завтрак для собаки

Собакам нравится небольшое разнообразие в еде.Моя мама действительно добавляет тыкву в корм своей собаке, и это дает ему действительно блестящую шерсть.

Что ж, вы можете добавить сыворотку в корм своей собаке, чтобы в этот день у нее было немного бодрости.

10. Используйте его в лакомстве для собак

Пока мы обсуждаем собак, вы, безусловно, можете использовать сыворотку для создания отличных лакомств для собак. Собаки любят лакомства, и я уверен, что большинству собак понравится вкус сыворотки.

Так почему бы не смешать их и не использовать в процессе избыток сыворотки? Вот отличный рецепт лакомства для собак.

11. Исправьте PH вашей почвы

Если вы садитесь, то знаете, что pH вашей почвы очень важен для здоровья овощей и фруктов, которые вы там выращиваете.

Вы можете добавить сыворотку в растения, которые любят кислую почву, чтобы придать ей необходимый импульс. Вот отличный ресурс, который поможет вам использовать сыворотку в почве. Помните, что для этих методов лучше использовать сладкую сыворотку.

12. Compost It

Как упоминалось ранее, кислая сыворотка — действительно мощный продукт.Поэтому во многих из этих сценариев его сложно использовать.

Однако вы можете использовать его при компостировании. Поэтому, если вы используете кислый метод для создания сыров, помните о своей компостной куче.

13. Поливайте растения

Вы действительно можете использовать сыворотку при поливе растений. Опять же, обязательно используйте сладкую сыворотку, чтобы она не заглушала вашу почву и не сбрасывала все с ног.

Но вы можете добавить немного воды в лейку, затем добавить немного воды и сделать ваши растения здоровыми и счастливыми.

14. Использование вместо большинства видов молока

О нет! У вас есть рецепт, который вы готовите, он требует молока или пахты, вы идете к холодильнику и обнаруживаете, что вам его не хватает.

Ну, не переживайте. Если у вас есть сыворотка под рукой, просто используйте ее как быстрый и дешевый заменитель. Вы можете решить, что так рецепт вам больше понравится.

15. Используйте его в ризотто или рисе

При варке риса или ризотто мы обычно кипятим его в воде. Что ж, если у вас есть сыворотка, вы можете отварить в ней рис и придать ему новый ароматный вкус.

Просто помните, что кипячение сыворотки теряет некоторые полезные свойства, которые она дает. Таким образом, он все равно будет добавлять вкус, но не так много здоровья, как в противном случае.

16. Используйте его на складе

Знаете ли вы, что из сыворотки можно приготовить действительно вкусный бульон? Что ж, может. Вот как приготовить куриный бульон. Вы можете заменить уксус и часть воды сывороткой.

Итак, в следующий раз, когда вы будете делать сыр, знайте, что у вас будет целый день приготовления сыра и бульона.

17. Загуститель

Каждый раз, когда вы готовите домашнюю подливку, вам всегда нужно сгущать ее. Вместо того, чтобы извлекать муку, масло и жирные сливки, вы можете просто удалить сыворотку.

Так что просто смешайте сыворотку с небольшим количеством кукурузного крахмала, и вы уже будете на пути к более густой подливке.

18. Sub Juice Out для сыворотки

Сыворотка кислая, что означает, что если вы используете рецепт для выпечки или смесь напитков, в которой требуется любой тип цитрусового сока, вам, вероятно, удастся использовать вместо нее сыворотку.

19. Meat Tenderizer

Сыворотка может использоваться вместо большинства уксусов в рецептах. Так что, если вы смягчаете мясо и следуете рецепту, вам просто нужно заменить сыворотку на уксус.

Тем не менее, сыворотка довольно острая, поэтому вам нужно соответствующим образом скорректировать остальную часть рецепта, чтобы убедиться, что она не пересиливает.

20. Готовьте разные напитки

Интернет наводнен рецептами напитков, в которых можно использовать сыворотку. Вы можете приготовить имбирный эль, лимонад и даже газированные напитки из сыворотки.Кто знал, что все это могло произойти из-за сыворотки, которую на протяжении многих лет выливали в раковину?

21. Домашний сыр рикотта

Я употребляю, чтобы совсем не любить сыр рикотта. Тем не менее, в последнее время я думаю, что наконец-то переборщил. Вчера вечером я добавила немного пасты в блюдо из макарон, которое приготовила для нашего ужина, и это было восхитительно.

Итак, я рад сообщить вам, что если вам нравится сыр рикотта, теперь вы можете использовать сыворотку, чтобы сделать свой собственный.

22. Бросьте в морозильную камеру

Давайте на мгновение займемся чем-нибудь очень простым.Вы варили сыр, вы устали, и последнее, что вам хочется делать, — это создавать новые смеси из сыворотки, оставшейся после приготовления сыра или йогурта.

Ну, тогда не надо. По крайней мере, не сегодня. Просто бросьте сыворотку в пакет для заморозки и заморозьте, пока вы не будете готовы использовать ее позже.

23. Нарядите с ним свой бутерброд

Мы в моем доме изверги майонеза. На самом деле это забавно, потому что в детстве я ненавидел майонез. Потом вышла замуж за парня с юга, который живет на Майонезе.

И знаете что? Я теперь злодей майонеза. Так что здорово, что вы можете использовать сыворотку для приготовления собственного майонеза.

24. Готовьте пасту с сывороткой

Сыворотка обладает множеством полезных для здоровья свойств, которые действительно помогают вашему телу в пищеварении. Итак, если вы готовите пасту, почему бы не помочь своему телу?

Вместо кипячения в воде добавьте немного сыворотки. Тогда вы сможете отлично поужинать с добавлением пользы для здоровья и вкуса.

25. Добавьте его в супы

Вы можете добавлять сыворотку в супы.Как упоминалось ранее, в любой рецепт, в котором требуется молоко, пахта, уксус или вода, вы всегда можете добавить немного сыворотки для замены.

Итак, если вы хотите добавить немного здоровья кишечнику в супы или рагу, добавьте в смесь немного сыворотки.

26. Используйте его, чтобы накормить свой скот

Ой, наш скот любит сыворотку. Вы можете кормить им кур или свиней, и они будут любить вас вечно.

Итак, прежде чем выбросить сыворотку в будущем, подумайте о тех маленьких существах снаружи, которым понравится особенное угощение.

27. Используйте сыворотку в качестве маринада

Если вы хотите придать мясу немного привкуса, и вам также нужен способ, чтобы сыворотка не расходилась впустую, тогда просто позвольте вашему мясу мариноваться в нем.

Лично я часто использую итальянскую заправку в качестве маринада для получения острого вкуса. Вы можете использовать сыворотку и добавить несколько разных желаемых приправ, чтобы получить такой же привкус, который я себе представлял.

28. Лимонно-сывороточный пирог

Моя семья любит лимонные лакомства, а я люблю печь пироги.В этом есть что-то такое, что заставляет меня чувствовать себя старомодным.

Итак, если вы любите лимон или пирог, рассмотрите этот рецепт, чтобы использовать свою сыворотку.

29. Сделайте сладкий сыр

Вам нравятся разные сорта сыров? Когда я был моложе, я был немного подозрительным, но теперь я люблю пробовать разные сорта сыров.

И мне особенно нравится, если я могу делать их сам. Если вы чувствуете то же самое, то рассмотрите этот рецепт сладкого сыра, созданного из сыворотки.

30. Используйте его для борьбы с мучнистой росой

Мучнистая роса может поразить любое количество растений в вашем саду. Это неприятно, и ваш урожай действительно может испортиться.

Так почему бы не использовать сыворотку, чтобы не дать плесени поразить ваш сад? Просто распылите сыворотку на листья, и это изменит уровень pH растения. Это должно отпугнуть мучнистую росу. Кто знал, правда?

31. Используйте сыворотку для выпечки

Я уже упоминал несколько рецептов, в которых сыворотка использовалась для выпечки хлеба.Но задумывались ли вы когда-нибудь о добавлении сыворотки для более острого вкуса в любой из ваших любимых рецептов выпечки?

Кроме того, вы можете добавить в блины сыворотку, чтобы придать им легкий привкус закваски.

32. Пусть это станет вашим новым любимым напитком

Знаете ли вы, что вы действительно можете пить сыворотку? У меня нет, и я уверен, что это приобретенный вкус.

Но знаете, многие люди пьют пахту и наслаждаются ею. Так что, если вам нравится более острый напиток, попробуйте его и посмотрите, что вы думаете.

33. Готовьте в нем овсянку

Я люблю овсянку. Это отличный недорогой завтрак, который будет оставаться с вами на протяжении всего утра.

Итак, вы можете приготовить овсянку на сыворотке, добавить в нее немного фруктов и хорошо позавтракать.

34. Приготовление солений

При создании солений вы знаете, что все дело в ферментации и мариновании огурца или любого другого овоща.

Это создает небольшое пикантное удовольствие. Что ж, вы можете легко добавить сыворотку в смесь любого рецепта маринада вместо уксуса.

35. Приготовьте соус из ферментированных бобов

Вам нравится соус из бобов? Я расскажу, что мне в нем действительно нравится. Я ем и выращиваю фасоль, но она все еще не моя любимая еда.

Но если я смогу добавить его в соус, я, скорее всего, съем его больше. Этот соус из фасоли великолепен, потому что он также содержит сыворотку.

36. Сделайте альтернативу Арнольду Палмеру

Мой муж и дети любят напитки Арнольда Палмера, в которых вы смешиваете половину сладкого чая и половину лимонада, а затем смешиваете его в стакане.

Ну, вы также можете приготовить это с сывороткой. Просто вместо лимонада вы добавляете немного сыворотки для получения аналогичного острого вкуса.

37. Добавьте его в протеиновые коктейли

Я повторял снова и снова, что сыворотка полезна для здоровья кишечника. Так почему бы не добавить в него немного сыворотки, когда вы употребляете ежедневный протеиновый коктейль?

Таким образом, вы сможете насладиться преимуществами протеина и сыворотки, которые обеспечат ваш организм необходимым количеством питательных веществ, необходимых ему в течение дня.

38.Приготовьте молочные коктейли с сывороткой

В любое место, где вам нужно молоко, вы можете добавить немного сыворотки. Что ж, молочные коктейли ничем не отличаются. За исключением того, что эти молочные коктейли будут приготовлены из бесплатных побочных продуктов, а также дадут вам некоторые необходимые витамины в течение дня.

39. Превратите сыворотку в коктейль

Если вы пьете, то вам может понравиться идея добавить в коктейль сыворотку. В любой напиток, для которого требуется лимонный сок, можно добавить сыворотку.

Вот отличная идея коктейля, в состав которого входит сыворотка.

40. Приготовить яблочное пюре

Я бы никогда не подумал превратить сыворотку в яблочное пюре, пока не прочитал этот рецепт. Теперь я воодушевлен и считаю, что это звучит замечательно.

Излишне говорить, что я, вероятно, попробую в ближайшем будущем.

41. Приготовить хрен

Я люблю хрен на бутерброде с ростбифом. Думаю, это, наверное, одно из моих любимых блюд.

Итак, если вы тоже любите хрен, то почему бы не приготовить его из сыворотки? Вы можете следовать этому рецепту.

42. Рассол для вашей индейки

Когда день Благодарения и индейка выходит из морозильной камеры, вы можете искать другой способ ее рассола.

Что ж, вместо того, чтобы делать один и тот же рассол, который вы делаете каждый год, попробуйте добавить его в сыворотку. Кто знает? Такое использование сыворотки может стать вашим новым любимым способом рассола индейки.

43. Превратите сыворотку в карамель

Сыворотку можно превратить в карамель. Кто бы мог такое подумать?

Итак, вам просто нужно добавить немного соли и сахара, и у вас должно получиться довольно вкусное карамельное лакомство.

И это конец «Путешествие по сыворотке». Теперь у вас есть более 40 уникальных вариантов использования сыворотки для оставшейся сыворотки!

Надеюсь, теперь вы воодушевлены и сможете найти несколько вариантов использования сыворотки в следующий раз, когда на вашей кухне будет слишком много сыворотки.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Да, сыворотка: как остатки йогурта получают вторую жизнь

В «Белых усах» продаются бутылки с простой сывороткой, а также с ароматизированными сыворотками, такими как имбирь и липовый мед.Фотография: « Белые усы,

».

Whole Foods также продает линейку простой сыворотки The White Moustache в литровых бутылках. Даштаки рекламировала бутилированную сыворотку как напиток, миксер для коктейлей, добавку к детскому питанию и рассол для мяса, среди прочего, но она говорит, что реакция покупателей началась медленно. Она объясняет это отсутствием просвещения потребителей, над тем, чтобы интегрировать его в свой процесс продажи сыворотки.

«Я как бы без ума от этого», — говорит она.«Как люди могут этого не хотеть? Если вам нравится вкус йогурта, я действительно не понимаю, почему на него нет спроса».

Тем временем, Даштаки сосредоточивает внимание на работе с местными поварами в Бруклине, такими как Роб Ньютон из Nightingale 9, которые заинтересованы в добавлении сыворотки в свои блюда.

Почему шеф-повара любят готовить с сывороткой

Возможно, он не отображается в меню, но сывороточный протеин попадает в еду и напитки в нескольких ресторанах по всей стране.

Некоторые повара используют сыворотку в таких полезных напитках, как смузи и соки. В ресторане Nightingale 9 и его дочернем кафе Smith Canteen в Бруклине Ньютон предлагает небольшой выбор напитков, содержащих сыворотку, которую он получает из The White Mustache, в том числе зеленый сок и содовую сыворотку с мятным сиропом и огурцом.

Другие повара включают сыворотку в гораздо более широкие этапы процесса приготовления. В Винленде в Портленде, штат Мэн, владелец шеф-повара Дэвид Леви готовит только из местных продуктов, а это значит, что он не использует лимоны в своих блюдах.Вместо этого Леви делает концентрированную сыворотку с кислотностью на уровне лимонного сока, которую он включает в коктейли, соусы и различные блюда в Vinland. В ресторане Elizabeth в Чикаго шеф-повар Илиана Реган сохраняет сыворотку из сырного производства ресторана и использует ее для ферментации яиц, эндивия, ромена и капусты. Она также создала такие блюда, как салат с безе из красного вина и кубиками сыворотки.

«У него такое же газообразное качество, как кимчи, а также острота, напоминающая сыр», — говорит Риган о том, почему ей нравится употреблять сыворотку.«Он имеет несколько слоев, а не просто кислый».

Блюдо из лобстера в Vinland представляет собой эмульсию из черной трубы, приготовленную из сгущенной сыворотки из йогурта, которая намазывается внутри раковины. Фотография: « Vinland

»

Bringing Whey Home

Независимо от того, есть ли у вас остатки сыворотки от домашнего йогурта или вы покупаете бутылку, попробуйте добавить ее в свой утренний смузи или сок, или используйте ее, чтобы закончить холодный суп, чтобы получить немного яркой кислоты. Если у вас много сыворотки на руках, Даштаки предлагает использовать ее в качестве рассола для размягчения курицы или индейки перед жаркой (Ньютон делает это в Nightingale 9 с говядиной в блюде фо).

«Когда мы даем людям [сыворотку], я постоянно удивляюсь тому, как они ее используют», — говорит Даштаки. «Реакция людей, находящихся на переднем крае экспериментов, была потрясающей».

Использование сыворотки — Science Learning Hub

Сыворотка превратилась из побочного продукта сыроварения в высоко ценимый побочный продукт. В настоящее время сыворотка широко используется в пищевой промышленности из-за ее питательных и функциональных преимуществ.

Что такое сыворотка?

Сыворотка — это водянистая жидкость, которая остается после коагуляции казеиновых белков в сыроделии.Сыворотка содержит большую часть лактозы и около 20% белка в молоке.

Узнайте больше о науке о сыре.

Традиционная утилизация сыворотки

Традиционно сыроделы считали сыворотку ненужным продуктом и искали наиболее экономичный способ ее утилизации. Как правило, они выбрасывали его одним из трех способов:

• Сброс в водные пути.
• Для обработки сельскохозяйственных угодий.
• Продается в качестве корма для животных с низкой доходностью.

Экологические проблемы накладывают ограничения на утилизацию сыворотки

Сброс сыворотки в водные пути или опрыскивание пастбищ, где стоки попадают в водные пути, увеличивает рост водных растений и биологическую потребность воды в кислороде.Это влияет на рыбу и другие водные организмы. Сыворотка также может ограничивать доступность питательных веществ в почве, хотя чередование загонов для орошения может помочь уменьшить эту проблему.

В сыроварении производится большое количество сыворотки. Около 80% объема молока, используемого для производства сыра, остается в виде сыворотки. По мере роста молочной промышленности во всем мире объемы производства сыворотки значительно увеличились. Растущие опасения по поводу воздействия на окружающую среду побудили правительства ввести ограничения на его утилизацию.

Достижения в области науки и техники

Экологические проблемы и нормы привели к более глубоким исследованиям компонентов сыворотки и возможностей их использования в полезных и более ценных продуктах. Это позволило лучше понять свойства и преимущества сыворотки. Научные данные помогли в продвижении и расширении использования сыворотки.

Наряду с этим были достигнуты успехи в технологиях более эффективной переработки сыворотки, а также возрос интерес потребителей к продуктам, в которых используются ингредиенты на основе сыворотки, такие как функциональные продукты питания и нутрицевтики.

Пищевая ценность сыворотки

Сыворотка высоко ценится за ее питательные свойства, особенно сывороточный протеин. Это богатый источник незаменимых аминокислот — строительных блоков мышц и других тканей человека. Белки сыворотки также легко перевариваются и быстро усваиваются организмом. Эти свойства делают их ценными ингредиентами в продуктах для здоровья и благополучия. Пищевые применения и преимущества включают:

• спортивное питание — улучшение спортивных результатов и улучшение восстановления после упражнений
• детское питание — добавление детских смесей помогает соответствовать концентрации белка в грудном молоке
• здоровое старение — сывороточные белки могут помочь нарастить и сохранить мышечную массу у пожилых людей
• потеря веса — сывороточные протеины могут повысить чувство насыщения и помочь сохранить мышечную массу тела.

Функциональные свойства сыворотки

Сывороточные продукты также известны своими функциональными свойствами. Это делает их ценным ингредиентом при приготовлении пищевых продуктов с такими преимуществами, как улучшение вкуса и текстуры, а также повышение урожайности.

Функция	Преимущества	Использует
Эмульгирование	Создает стабильные эмульсии и предотвращает образование комков жира.	Выпечка, напитки, смеси для мороженого, майонезные заправки
Улучшение вкуса	Выделяет уже существующие вкусовые качества или добавляет аромат.	Выпечка, напитки, кондитерские изделия, закуски
Желирование и настройка нагрева	Сохраняет влажность и улучшает текстуру и ощущение во рту.	Выпечка, напитки, молочные продукты, йогурты
Растворимость	Легко диспергируется в большинстве систем.Предотвращает осаждение в напитках, супах и соусах.	Напитки, кондитерские изделия, замороженные десерты, детские смеси, супы и соусы
Связывание воды и строительная вязкость	Придает продуктам жироподобные свойства, позволяя снизить содержание жира, улучшить текстуру и влажность.	Выпечка, напитки, молочные продукты, сливки для кофе, супы и соусы
Взбивание, вспенивание и аэрация	Сохраняет свойства пены, улучшая внешний вид, вкус и текстуру.	Выпечка, такая как безе и торты, кондитерские изделия, мороженое, замороженные десерты

Производство этанола из сыворотки

Сыворотка также может быть переработана в этанол, который используется в фармацевтике, парфюмерии, чернилах и т. Д. спиртные напитки.

Идея упражнения

Раздел «Разделение творога и сыворотки» студенты исследуют, как вариации обработки сырного творога влияют на конечные характеристики сыра. Для учащихся также предлагается дополнительное задание, чтобы узнать, как эти характеристики сыра связаны с молекулярной структурой сыра.

Полезная ссылка

Узнайте больше о сывороточных продуктах в этом PDF-файле от Новозеландского института химии.

способов использования сыворотки | Приготовить сывороточный сыр

Sweet Whey будет именно такой сывороткой, которая была удалена из творога до того, как бактерии успели превратить большую часть сладкой лактозы в молочную кислоту.
Сыворотка, слитая на ранней стадии процесса, например, в сыре Чеддер, Гауда, Парма или сыр в альпийском стиле, может быть хорошим примером.

Обычное сладкое молоко (pH 6.7) из сыра, такого как чеддер , может развиться pH 6,3-6,4 перед сливом сыворотки, но другая сладкая сыворотка может вырабатывать кислоту до pH 5,1-5,2 .

Эту сладкую сыворотку можно легко использовать для приготовления рикотты. Более сладкая сыворотка дает более насыщенный сыр, но сыворотка с более низким pH дает более высокий выход.
Это также может быть вполне подходящим для растений, если давать растениям в вашем саду, поскольку он содержит много питательных веществ и питательную ценность.

Однако не позволяйте этой сыворотке оставаться очень долго после слива творога, потому что бактерии все еще будут воздействовать на лактозу, которая переносится из творога, и сыворотка со временем станет намного более кислой.

Традиционно сыроделы считали сыворотку отходами и искали наиболее экономичный способ ее утилизации.

Обычно они выбрасывали его одним из трех способов:

• Сброс в водные пути — очень, очень вредно для окружающей среды
• Опрыскивание сельскохозяйственных угодий — разумное решение, но ограничено доступной площадью.
• Продан с низкой доходностью в качестве корма для животных — хорошее повторное использование, которое пармские свиньи любили на протяжении веков.

Утилизация сладкой сыворотки не такая большая проблема, как кислая сыворотка, потому что она имеет много коммерческих применений, главным образом потому, что она содержит больше белка и менее кислая, чем греческий йогурт или кислая сыворотка.
Из-за этого сырные компании могут продавать сладкую сыворотку в качестве белковой добавки или пищевого ингредиента. Но они не могут этого сделать с кислой сывороткой.

Компоненты сладкой сыворотки оказались настолько прибыльными, что производители начали производить сыр только для того, чтобы продавать сыворотку в качестве пищевой добавки.

3 способа использования сыворотки для ухода за волосами

Когда вы процедите домашний йогурт в греческом стиле или… после того, как вы сделаете действительно красивую партию queso fresco (свежий сыр), у вас останется желтая водянистая сыворотка.Если вы делаете йогурт и сыр еженедельно, это означает, что у вас может быть галлон или два сыворотки.

Что вы делаете со всей этой сывороткой?

Есть так много способов использовать сыворотку (см. 20 способов использования сыворотки!) — дома или для личного ухода. Один из моих любимых способов его использования — это волосы .

Боже милостивый — что вообще можно делать с сывороткой для волос ????

Хотите верьте, хотите нет, но на самом деле это просто потрясающе.

Сыворотка — это жидкость, которая образуется при свертывании молока — после добавления лимонного сока или уксуса или путем ферментации. Это побочный продукт традиционного домашнего приготовления йогурта или сыра, и вы можете использовать его как для внутреннего, так и для наружного применения, когда дело касается кожи и волос.

Разве это не потрясающе ?!

Жидкая сыворотка содержит белок, витамины и минералы — вы можете пить ее внутрь, и если вы это сделаете, она довольно быстро усваивается организмом.Спортсмены часто принимают добавки сывороточного протеина перед тренировкой, чтобы помочь им нарастить мышечную массу. К счастью, тот же белок, который может помочь вам нарастить мышечную массу, также поможет вам найти отличные волосы и кожу, а также ногти.

Кто не ищет более красивых волос ?!

Почему это прекрасно для ваших волос! Он не только питает, но и укрепляет — и делает его невероятно мягким. Когда я использую сыворотку, она действительно мягкая и легкая. Поскольку он слегка кислый, он помогает питать волосы, поддерживая баланс pH.

3 способа использования сыворотки для ухода за волосами

Использовать сыворотку для ухода за волосами относительно просто — на самом деле есть несколько способов добавить ее в свой ежедневный душ.

Шампунь : Если ваши волосы такие же, как у меня, и их не нужно мыть ежедневно (и они не становятся слишком жирными), вы можете попробовать использовать их в качестве шампуня. Намочите волосы, затем вылейте 6-8 унций сыворотки на голову (держите рот и глаза закрытыми, если вы действительно не хотите немного выпить!) И, стоя вне воды, массируйте кожу головы.Затем смойте водой.

Полоскание : Если ваши волосы действительно жирные и вы не можете не мыть их каждый день подходящим шампунем, то мойте волосы как обычно. Промойте волосы, чтобы полностью удалить шампунь. Отожмите лишнюю воду и постарайтесь не стоять под душем, вылейте сыворотку на голову и массируйте кожу головы. Подождите 5-10 минут, пока вы вымоете остальную часть тела (или, возможно, побреете ноги), а затем смойте водой.

Extra Conditioning: Вымойте волосы шампунем, как обычно, и тщательно ополосните.Затем отожмите лишнюю воду. Вылейте сыворотку на голову и массируйте кожу головы, затем расчешите ее по волосам щеткой или расческой, пока она не распределится равномерно от корней до кончиков. Дайте волосам полностью высохнуть. После высыхания смойте теплой водой и вытрите полотенцем.

Вы когда-нибудь использовали сыворотку для волос? Какой ваш любимый способ израсходовать много сыворотки?

Поделиться — это забота!

.