Метеоризм от грибов: Метеоризм: что вызывает газообразование и как от него избавиться | Здоровая жизнь | Здоровье

Содержание

Метеоризм. Чага. Гриб-сенсация

Предисловие

Доброго здоровьица!

Мы знакомы с Ириной Александровной уже четверть века. Как и с фунготерапией. Всегда с удовольствием приглашал Ирину Александровну на свои программы, чтобы познакомить зрителей с перспективной наукой следующего тысячелетия. И всегда был уверен – программа будет искрящейся и увлекательной. Отдаю должное уже классику фунготерапии – она умеет рассказывать и писать о грибах так увлекательно и завораживающе, что информацию о лекарственных свойствах чаги или шиитаке воспринимаешь как детектив или приключенческий роман.

Ну а то что Ирина Александровна – великий трудоголик, эрудит, знаток грибов, подвижник знаний о грибах, основной российский фунготерапевт – это всем понятно.

Геннадий Петрович Малахов,

писатель, ведущий телепрограммы «Доброго здоровьица!»

От автора

Россия – страна березового ситца. Так красиво назвал нашу Родину поэт Сергей Есенин. Бескрайние березовые рощи, небольшие березовые колки на берегах многочисленных рек и речушек, ажурная бело-зеленая вязь березовых просторов… Ни в одной стране мира нет такого изобилия берез.

И нет такого количества целебного чуда – гриба чаги , который нарастает именно на березовых стволах. Об уникальных свойствах чаги знают во всем мире и везде называют этот гриб русским . Чага – бесценное золото России. К сожалению, не умеем мы ценить то, что дано нам по праву рождения, разбазариваем по недомыслию и невежеству исконному, русскому, не задумываемся о последствиях такого хищнического отношения к родной природе. Только за последние 20 лет из России было вывезено более миллиона тонн сырья чаги, распродано за копейки многочисленным западным фирмам, которые производят дорогостоящие БАД и лекарства, а затем реализуют их у нас же – в Российской Федерации.

Западные веб-сайты пестрят объявлениями: «Продается русская чага. Цены высокие» . Японская фирма случайно (а может и преднамеренно) направила российской производственной компании «БИОЛЮКС», занимающейся производством БАД и косметики из целебных грибов, предложение приобретать у нее высококачественное сырье чаги. Япония – России! Предложила покупать чагу, да еще по баснословным ценам!

Псковский егерь мне с горечью рассказывал: «Раньше, в советское время, заготовка чаги велась разумно, только с берез, предназначенных для вырубки. Сейчас же дикие заготовители-браконьеры абсолютно безнаказанно рубят чагу в любой роще, заповеднике, заказнике. Чага исчезает. И если в 1970-х годах с гектара березовых угодий можно было получить 50–100 кг чаги, то сейчас со 100 га не наберется и 50 кг. Ведь плодовое тело чаги нарастает 20–30 лет…»

Обидно, больно, страшно… Своими руками россияне уничтожают то, что могло их кормить веками. То, что дано родной природой. Государство не замечает этого разрушения, нет ни лицензий на добычу чаги, ни программы сохранения ее в природе, ни элементарной помощи тем фирмам, которые берут на себя функции по сохранению этого целебного гриба.

Компанией «Центр фунготерапии» был создан грибной заказник в Псковской области (недалеко от Пушкиногорского заповедника), где отрабатывается технология заражения грибными спорами (мицелием гриба чаги) березовых стволов с целью восстановления популяции чаги. Это единственная надежда на то, что чагу мы не потеряем и научимся выращивать и культивировать ее в естественных условиях. Но эта инициатива так и остается инициативой, она не поддерживается ни финансами, ни иной помощью государства…

Я написала книгу, которую вы держите в руках, не только чтобы рассказать людям о целебном чуде, которое мы имеем, о результатах многочисленных научных исследований, подтверждающих уникальность лечебных свойств этого гриба, но и чтобы хотя бы кто-то из власть имеющих задумался: нельзя давать на откуп свое, выстраданное открытие, нельзя бросать под ноги Западу российские изобретения.

Ирина Филиппова,

фунготерапевт,

кандидат биологических наук

Глава 1 Доктор Масленников из Александрова – мастер чаголечения

Городишко Александров, как и все провинциальные городки недалеко от Москвы, обычно плавает в сонной истоме. Вся жизнь – в бурной и кипучей Москве. Здесь же – пыльные улочки с асфальтом в трещинках, длинные ряды заборов из штакетника, разноцветье флоксов в палисадниках.

Из местных достопримечательностей – музей Марины Цветаевой. В остальном – сонное царство.

А ведь когда-то город Александров гудел как пчелиный улей, пригородные электрички регулярно доставляли на привокзальную площадь очередную толпу «паломников», но паломников не к дивной красоты церквушке, а к обычному земскому врачу, простите, обычному врачу обычной советской поликлиники – Масленникову Сергею Никитичу.

Те 50-е годы XX века очевидцы и старожилы-александровцы помнят хорошо: очередь к дому врача выстраивалась на километр. Ожидание растягивалось на несколько дней, люди снимали комнатушки и койки у местных жителей, кто-то ставил палатки, а кто-то часами скорбно выстаивал под палящим солнцем или проливным дождем.

Со всех концов Советского Союза люди приезжали за надеждой.

Надеждой на излечение от рака…

Конец ознакомительного фрагмента.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Как лечить метеоризм? Говорим на неловкую тему

Так уж повелось, что ОБ ЭТОМ принято либо шутить, либо молчать. Хотя выход газов – процесс абсолютно естественный и нормальный. Бывает, правда, что сопровождается некоторыми неудобствами или дискомфортом. Газы в организме могут скапливаться в желудке и кишечнике, а также в других местах.

Почему в организме образуются излишние газы, как жить с метеоризмом и можно ли избавиться от этой проблемы – расскажем в статье.

Как появляется метеоризм?

Метеоризм (или вздутие) – избыток газов в кишечнике. Как лечить метеоризм – рано или поздно интересует буквально всех.

Газ в пищеварительном тракте (пищеводе, желудке, тонком и толстом кишечнике) образуется из двух источников.

  • проглоченный воздух;
  • нормальное расщепление некоторых непереваренных продуктов питания безвредными бактериями, которые естественным образом присутствуют в толстом кишечнике.

Заглатывание воздуха (или аэрофагия) – самая распространённая причина газа в желудке. Каждый человек проглатывает немного воздуха во время еды или питья. Но быстрое употребление пищи или напитков, разговор во время еды, жевательная резинка, курение или ношение неплотно прилегающих зубных протезов приводят к тому, что некоторые люди заглатывают больше воздуха.

Способ, с помощью которого большая часть проглоченного воздуха покидает желудок – это отрыжка. Оставшийся газ перемещается в тонкий кишечник, где он частично всасывается. Небольшое количество попадает в толстый кишечник и выводится через прямую кишку. Желудок также выделяет углекислый газ при смешивании желудочной кислоты и бикарбоната, но большая часть этого газа всасывается в кровь и не попадает в толстый кишечник.

Бактерии-газы образуются в качестве побочного продукта при переваривании некоторых продуктов бактериями, обитающими в толстом кишечнике. Эти бактерии отвечают за переваривание сложных углеводов (сахар, крахмал и клетчатка) и целлюлозы, которые обычно не перевариваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта.

Прежде, чем узнать, как лечить метеоризм, разберёмся с газами.

Запах – это что?

Количество и смесь газов зависят от типов бактерий в толстой кишке. Каждый человек имеет уникальный набор бактерий с момента рождения. Эти газы включают водород, углекислый газ и, у некоторых людей, метан. Следовые газы, такие как сероводород, ответственны за запах. Продукты, которые вызывают газы у одного человека, могут не вызывать их у другого.

Министерство здравоохранения Великобритании утверждает, что запах газов меняется при приёме нестероидных противовоспалительных (ибупрофена, например), противогрибковых препаратов, слабительных и статинов. Но менять лечение без обсуждения с врачом не стоит.

Как лечить метеоризм и предотвратить избыточное газообразование?

Вот 11 советов, чтобы избежать газообразования:

  1. Ешьте меньшими порциями и почаще.
  2. Пережёвывайте пищу медленно.
  3. Регулярно занимайтесь спортом, чтобы улучшить процесс переваривания пищи.
  4. Пейте мятный чай.
  5. Не жуйте жвачку.
  6. Не курите.
  7. Исключите: фасоль, горох, чечевицу, капусту, лук, брокколи, цветную капусту, продукты из цельного зерна, грибы, некоторые фрукты, пиво и газированные напитки.
  8. Читайте этикетки. Если молочные продукты кажутся проблемой, возможно, у вас есть некоторая степень непереносимости лактозы. Попробуйте продукты с низким содержанием лактозы или безлактозные.
  9. Некоторые не перевариваемые углеводы в продуктах без сахара (сорбит, маннит и ксилит), тоже вызывают повышенное газообразование.
  10. Ешьте меньше жирной пищи. Жир замедляет пищеварение, давая пище больше времени для брожения. Что делать, если вы съели что-то не то и отравились мы уже рассказывали.
  11. Временно сократите потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки. У клетчатки много преимуществ, но она способствует образованию газов. После перерыва постепенно добавляйте клетчатку в свой рацион.

Когда обращаться к врачу?

Как лечить метеоризм, если он часто проходит сам по себе? Это невозможно без изменения пищевых привычек. Если вы не чувствуете улучшений или есть что-то из этого списка – обязательно проконсультируйтесь с врачом:

  • диарея;
  • постоянная или сильная боль в животе;
  • стул с кровью;
  • изменение цвета или частоты стула;
  • непреднамеренная потеря веса;
  • дискомфорт в груди;
  • потеря аппетита или чувство быстрого насыщения.

Эти признаки и симптомы могут свидетельствовать о наличии заболевания пищеварительной системы.

Как лечит метеоризм врач?

У людей с любыми жалобами, связанными с метеоризмом, врачи сначала выясняют зависимость между симптомами и пищей (как временем приёма пищи, так и типом и её количеством) и дефекациями. Врачи задают вопросы об изменениях в частоте, цвете и консистенции кала, было ли снижение массы тела.

При метеоризме физикальное обследование исследует симптомы основного физического расстройства (такого как рак яичников, например). Врачи проводят обследования брюшной полости, прямой кишки и таза (у женщин).

Лечение органов пищеварения в санатории – это «отпуск», который так необходим желудочно-кишечному тракту. Нагрузку с ЖКТ снимают специальное диетическое питание (столы №1-4) и процедуры. В программу лечения входят: климатотерапия, гидротерапия, массаж, лечебная физкультура, грязелечение, гирудотерапия, биорезонансная терапия, бальнеотерапия.

Подписывайтесь на наш блог, чтобы узнавать ещё больше о том, как оставаться здоровым, — способах лечения, профилактике болезней, а также отдыхе на Кавказских Минеральных Водах.

Фасолево-грибной суп с кремом из цветной капусты и рокфора рецепт – Супы. «Еда»

Фасолево-грибной суп с кремом из цветной капусты и рокфора рецепт – Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецГовядинаКролик

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Irina Leinvand порций:  10ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов25

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Красная фасоль

500 г

Сельдерей

2 стебля

Сушеные белые грибы

50 г

Цветная капуста

1 головка

Томатная концентрированная паста

50 г

Куркума

2 чайные ложки

Молотый кумин (зира)

1 чайная ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

11/3 кочана цветной капусты нарезать мелко и поставить варить в отдельной кастрюле. Нам она нужна совершенно мягкая, поэтому варим ее минут 20–30.

2Замачиваем сушеные благородные грибы (заливаем кипятком).

3Отварную красную фасоль отделяем от отвара, который сливаем, а фасоль промываем (про метеоризм слышали? — так вот, чтобы его не было).

4Подготавливаем соффрито (тушеная смесь лука, моркови, сельдерея и томат пасты. У меня расфасовано по мешочкам и заморожено). Рецепт следует после рецепта супа. Если нет данного ингредиента — просто тушим лук, сельдерей и морковь с добавлением немного томат-пасты. Я добавляю еще куркуму пару ложечек и чайную ложку зиры.

5Кипятим воду (3 литра).

6Когда вода закипит, добавляем фасоль и нарезанные грибы с отваром.

7Снова доводим до кипения, добавляем 2/3 кочана цветной капусты, нарезанного крупными соцветиями. Даем супу прокипеть 5–7 минут, не больше.

8Добавляем смесь моркови и лука. По желанию добавляем соль, перец, сахар.

9Крем из цветной капусты: мягкие соцветия блендируем с рокфором до однородности, можно добавить немного сливок, соль, перец.

Совет к рецептуКогда-то я уже писала, что никогда не использую фасоль из банок; покупаю килограмм, сразу отвариваю, отвар сливаю, а промытую фасоль расфасовываю по мешочкам и замораживаю — очень удобно. Если же вы используете баночную фасоль, ее нужно обязательно хорошо промыть. Такой крем прекрасная замена сметане, если же его соединить со взбитыми сливками и добавить чуть коньяка, получается чудный соус к тостам или овощам.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

1

Спасибо за рецепт! Получилось вкусно. Порадовал состав ингредиентов, хотелось чего-то простого, но необычного.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Желтый понос: причины возникновения, способы лечения и профилактика у взрослых

Количество просмотров: 179 566

Дата последнего обновления: 28.10.2021

Среднее время прочтения: 8 минут

Содержание:

Причины желтого поноса
Сопутствующие симптомы
Необходимые меры
Лечение
ИМОДИУМ® Экспресс в борьбе с диареей
Лечение поноса

Желтый понос, как, впрочем, и диарея другого цвета, не относится к самостоятельным болезням. Но это состояние может указывать на неполадки в работе желудочно-кишечного тракта, на проблемы с печенью и желчным пузырем, инфекционные заболевания, интоксикацию или другие проблемы со здоровьем, которые требуют своевременного и правильного лечения.

Причины желтого поноса

Причинами жидкого стула ярко-желтого или горчичного цвета могут выступать следующие заболевания и состояния.

Кишечная инфекция. Возбудителями инфекционных заболеваний кишечника могут выступать вирусы (при энтеровирусной, ротавирусной инфекции и пр.), бактерии (при холере, сальмонеллезе, дизентерии), токсины бактерий (при токсикоинфекциях), а также грибы и простейшие. Они проникают в организм вместе с зараженными продуктами питания, водой или при несоблюдении требований к личной гигиене. Также источником может быть плохо вымытая или длительно хранившееся еда, игрушки, предметы быта, продукты питания, не прошедшие термическую обработку. Заболевание может стремительно развиться и протекать достаточно тяжело (частые позывы и жидкий стул быстро приводят к обезвоживанию и другим осложнениям).

Пищевое отравление. Оно может наступить при потреблении в пищу несъедобных или ядовитых грибов, испортившихся блюд. При неправильном хранении продуктов (особенно кисломолочных), несоблюдении санитарных требований во время приготовления различных блюд в них могут размножаться стафилококк, кишечная палочка и другие патогенные микроорганизмы. В процессе своей жизнедеятельности патогенные микроорганизмы выделяют много токсинов, которые и отравляют организм человека, попав в него с зараженной пищей.

Пищевая аллергия. Аллергия на продукты питания часто сопровождается нарушениями пищеварения. Проявлениями такой реакции у ребенка или взрослого со стороны ЖКТ могут быть бледно-желтый понос, сильный метеоризм, тошнота и пр.

Другие причины. Светло-желтый понос может наблюдаться при проблемах с ЖКТ, в том числе с печенью и желчным пузырем, ферментативной недостаточности поджелудочной. Также он появляется при чрезмерном потреблении молочных продуктов, особенно если человек страдает от непереносимости лактозы. Также такой стул иногда встречается у младенцев, у которых рацион представлен преимущественно грудным молоком или молочными смесями.

Сопутствующие симптомы

Диарея редко развивается как единственный симптом нарушения работы ЖКТ или какого-либо заболевания. Кроме поноса могут также наблюдаться следующие проявления основной патологии.

Боль.

Человека могут беспокоить неприятные ощущения в желудке, вокруг пупка. Также иногда сопутствует разлитая боль. В этом случае человек не может точно назвать определенное место, которое у него болит сильнее всего. Также боль может отдавать в бока, в поясницу и быть ноющей, приступообразной, острой, тупой и пр.

Тошнота.

Она нередко сопровождает понос, который появился в результате пищевого отравления или аллергии на какой-либо продукт питания. Интенсивность тошноты широко варьируется – от незначительной, легко переносимой, до очень тяжелой.

Метеоризм.

Вздутие живота и повышенное образование газов в кишечнике часто встречаются при кишечных инфекциях, непереносимости лактозы, пищевой аллергии. Метеоризм обычно сопровождается схваткообразной болью (кишечной коликой), которая быстро облегчается после отхождения газов, но усиливается по мере того, как они снова образуются в просвете кишечника.

Повышение температуры тела.

Показатели могут повышаться незначительно либо достигать отметки в 39,0–39,5 °C. Все зависит от того, каким заболеванием вызван понос и особенностями его течения.

 

Необходимые меры

Что делать при желтом поносе, должен решать врач после предварительного осмотра и полного обследования.

Употреблять достаточное количество жидкости.

Для предупреждения обезвоживания следует регулярно восполнять потери жидкости. При незначительной диарее, которая не сопровождается признаками дегидратации (сухостью кожи и слизистых, редким мочеиспусканием, небольшим объемом мочи и ее темным цветом и пр.), достаточно каждые 30 минут выпивать небольшое количество воды без газа, травяного или некрепкого черного либо зеленого чая, отвара сухофруктов (50–100 мл:). В случае если наблюдаются первые симптомы обезвоживания, могут потребоваться регидратирующие растворы, которые восполняют в организме дефицит жидкости и электролитов. Их прием допускается только с разрешения врача.

Не принимать медикаменты без назначения врача.

Не зная причины поноса, можно серьезно навредить своему здоровью неправильно подобранными препаратами. Поэтому все медикаментозные средства должен назначать врач.

Не класть на область живота холодную или горячую грелку.

Тепло и холод – актуальные «инструменты» в лечении ряда заболеваний. Но они могут нанести непоправимый вред здоровью, если применять их без необходимости или при наличии противопоказаний.

Соблюдать диету.

На весь период лечения необходимо отдавать предпочтение легкоусвояемой простой пище: протертой каше, запеченному картофелю, кефиру и пр. Следует исключить сладости, сдобу, жирные и острые блюда, соления, овощи и фрукты с высоким содержанием грубой клетчатки, алкоголь и газированные напитки.

Лечение

При лечении диареи важно устранить причину этого симптома и нормализовать работу кишечника, чтобы прекратить потери воды и электролитов и развитие других негативных последствий. Для понимания общей клинической картины и ключевых аспектов состояния здоровья пациента проводится медицинское обследование, по результатам которого врач назначает лечение. Оно может включать в себя прием различных групп лекарственных препаратов, в том числе антибиотиков, антидиарейных препаратов, лакто- и бифидобактерий, регидратирующих растворов, энтеросорбентов и пр. Конкретные наименования препаратов, их комбинацию в составе комплексного лечения, дозировку и длительность курса терапии назначает врач.

ИМОДИУМ

® Экспресс в борьбе с диареей

Противодиарейное средство ИМОДИУМ® Экспресс предназначено для симптоматического лечения заболеваний, которые сопровождаются поносом. Оно способствует наступлению антидиарейного эффекта спустя час после приема таблетки. Препарат способствует замедлению перистальтики и увеличению времени прохождения содержимого по кишечнику. В результате этого частота позывов к дефекации и выделение воды в просвет кишечника снижаются, нормализуется всасывание воды и солей стенками кишечника. Действие средства не нарушает качественный и количественный состав микрофлоры.

Лечение поноса

Перед приемом препарата внимательно ознакомьтесь с инструкцией по его применению.

Данный материал носит рекомендательный характер и не заменяет обращения к врачу.

* Среди средств на основе Лоперамида. По продажам в деньгах за февраль 2018 г. — январь 2019 г., по данным IQVIA (с англ. АйКЬЮВИА).

Метеоризм — это… Что такое Метеоризм?

Метеоризм
МКБ-10 R14.14.

Метеоризм (от греч. μετεωρισμός — поднятие вверх, вздутие) — избыточное скопление газов в кишечнике. Проявляется вздутием живота, пучением, распирающей болью в животе; возможно обильное («взрывное») выделение большого количества пищеварительных газов (так называемая флатуленция).

Общие сведения

В норме у человека в желудке и кишечнике содержится около 0,9 литра газов, образующихся преимущественно в результате деятельности микроорганизмов. У взрослого человека в процессе дефекации и вне её из кишечника в норме за сутки выводится 0,1 — 0,5 литра газа. При метеоризме объём выводимого газа может достигать трёх и более литров. Состав газовой смеси у здоровых людей следующий: азот N2 — 24-90 %, углекислый газ СО2 — 4,3-29 %, кислород О2 — 0,1-23 %, водород Н2 — 0,6-47 %, метан CH4 — 0-26 %, а также небольшое количество сероводорода H2S, аммиака NH3, меркаптана.[1]

Неприятное состояние проявляется отрыжкой, икотой, чувством тяжести, распиранием в животе, приступами схваткообразных болей, исчезающих после отхождения газов. Иногда диарея перемежается запором.

Произвольный или непроизвольный акт выброса газообразных продуктов жизнедеятельности из кишечника называется флатус. Часто сопровождается характерным резким звуком («сфинктеральный резонанс»). Повышенная флатуленция свидетельствует о дисфункции пищеварительной системы.

Причины метеоризма

Повышенное газообразование при отсутствии патологии

В норме содержание газов значительно возрастает при употреблении в пищу продуктов с большим количеством углеводов:

Патологические состояния

Метеоризм — частый признак некоторых заболеваний:

Возможно развитие и в результате повышенного заглатывания воздуха при еде (аэрофагия).

Лечение

Устранение причины, вызвавшей метеоризм:

Примечания

См. также

Великий Новгород | Правила сбора и заготовки грибов. Профилактика ботулизма.

Для заготовки грибов следует выбирать грибы свежие, здоровые, целые, чистые, без червоточин, очищенные от песка, земли, лесного мусора, разобранные по видам, с подрезанными ножками.

Основным правилом при сборе грибов является – не берите не известный Вам гриб.

Съедобные грибы объединяют около 200 ботанических видов грибных организмов из различных систематических групп.

                        Некоторые распространенные съедобные грибы имеют несъедобных и ядовитых «двойников» — это виды со сходными внешними признаками. Отличительные особенности основных ядовитых и несъедобных грибов должны хорошо знать сборщики и заготовители грибов Имеется группа грибов, съедобных условно: это виды, плодовые тела которых содержат раздражающие, едкие, горькие и ядовитые вещества, вызывающие отравления. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из плодовых тел.

Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок перед засолом отваривают или вымачивают, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое делают с валуями и сыроежками, имеющими горький и едкий вкус.

К условно съедобным грибам принадлежат также сморчки. Сморчки обезвреживаются полностью сушкой или кипячением. Сушеные сморчки разрешается реализовывать не ранее, чем через 2 месяца после высушивания, когда они становятся безвредными, так как их яды разрушаются при термической обработке и последующем длительном хранении. При втором способе обезвреживания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15-20 минут, отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы надо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.

Свежие съедобные грибы — продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая.

Свежие грибы тщательно очищают от земли, песка, листьев, повреждений, вредителей и пр., промывают в чистой проточной воде питьевого качества.

Между пластинками у зеленок и рядовок часто набивается песок, удаление которого затруднительно. В таком случае рекомендуется выдержать грибы в крепком растворе поваренной соли: она растворяет слизь, удерживающую песчинки, и помогает более полной очистке плодовых тел. Затем грибы перерабатывают, оставлять грибы необработанными на следующий день недопустимо.

Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых, ломаных грибов запрещается.

  Грибы, предназначенные для сушки, тщательно очищают от песка, сора, не подвергая мытью. К сушке не допускаются грибы загрязненные, перезрелые, пораженные вредителями и болезнями.

Сушить разрешается следующие виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчки.

  Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти — трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить.

  В засол допускаются все съедобные грибы, кроме крупных плодовых тел подберезовиков и белого гриба, которые с возрастом отличаются разрыхленным трубчатым слоем и рыхлой консистенцией мякоти.

Пластинчатые грибы перед засолом должны предварительно бланшироваться в соленой воде или вымачиваться, после чего рекомендуется подвергнуть их кратковременному отвариванию. Исключение составляют рыжики, грузди настоящие и гладыши, которые можно солить сухим посолом без вымачивания.

При предварительном отваривании валуев, скрипиц, волнушек, белянок, груздей, горькушек, серушек, сыроежек и опят отварная вода после каждой варки должна быть слита и заменена для следующей порции грибов. Отваривание в одной и той же воде последующих порций грибов не допускается, так как при этом грибы темнеют и горечь из них полностью не удаляется.

Вымачивание грибов должно производиться в затененном прохладном месте. Грибы заливают холодной водой (2% раствор поваренной соли), температура которой не должна быть выше 20 град.С, в соотношении 1:3, прикрывают чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость; на круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Для гнета используются вымытые кремневые камни, не растворяющиеся в соке соленых грибов. Срок вымачивания не более 2-3 суток до полного удаления горечи из грибов, со сменой воды 2-3 раза в сутки. Рекомендуется также вымачивать в слабо подсоленной холодной проточной воде в течение 12-24 часов.

                                                                                                                                      БОТУЛИЗМ.

БОТУЛИЗМ  — пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин ботулинических микробов. Ботулотоксин поражает нейроны и влияет на передачу нервных сигналов, тем самым блокирует работу мышц в том числе дыхательных и человек может умереть от остановки дыхания. Вырабатывают этот токсин особые бактерии-анаэробы  – Clostridiumbotulinum   при попадании в бескислородную среду, при наличии кислорода бактерия образует споры и годами может ждать благоприятного момента.

Однако, опасность представляет не сам возбудитель ботулизма, а его токсин, который микроб вырабатывает в условиях отсутствия кислорода. Именно такие условия создаются при герметичном консервировании.

Особенно опасны запаянные в банки грибные, овощные, фруктовые консервы, приготовленные дома с нарушением правил термической обработки, а также рыба, окорока домашнего копчения и т. п.

При длительном хранении происходит превращение спор в вегетативные формы, их размножение и накопление токсина.  При этом органолептические свойства продукта (вкус, цвет, запах) не изменяются.   При употреблении таких продуктов токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и в первую очередь нервную систему.

Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается не равномерно, а как бы гнездами. Вот почему одни люди, употребившие консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо) из одной и той же банки, заболевают, а другие — нет.

Инкубационный период  (от отравления, до появления первых симптомов заболевания) длиться от 2 ч. до нескольких дней.   Одним из первых признаков который возникает при отравлении ботулотоксином , является  тошнота и рвота , но этот признак характерен для любого пищевого отравления. Главными отличительными признаками при Ботулизме выступают симптомы неврологической природы: слабость, головная боль, головокружение, тахикардия, временами пульс может пропадать (необязательно),чувство замирания сердца, нарушения дыхания (одышка, сжатие в груди), сухость во рту, нарушение глотания, отсутствие гортанного рефлекса, ограниченное движение языка, нарушение зрения (расширенные зрачки, мушки перед глазами, двоение предметов, нарушение движения глазных мышц), бледность кожи.

При других видах пищевых отравлений почти всегда возникает понос, при Ботулизме одинаково вероятен и понос (вначале заболевания 1-2 раза), и запор, также, часто возникает метеоризм, задержка мочеиспускания.

Профилактика Ботулизма

Попадая в благоприятные для себя условия: отсутствие или очень низкое содержание кислорода и температура от 28°C до 35°C, споры возбудителя прорастают в вегетативную форму, и начинается токсинообразование, для которого наилучшей температурой считается 35°C.

Споры Ботулизма в домашних условиях уничтожить практически невозможно , они не погибают ни при длительном (5 ч.) кипячении, ни от действия консервантов (поваренной соли, кислот, специй), ни от ферментов желудочного сока. Споры можно уничтожить только автоклавированием при 120,6° – в домашних условиях достичь этого невозможно. Вегетативная форма  клостридий   не так устойчива и погибает при кипячении (100° в течении 5 минут) или при длительном нагревании (80° в течении 30 мин). Ботулотоксин  инактивируется   (становится неопасным) при длительном кипячении (более 30 минут).

Наибольшей устойчивостью обладают  споры клостридий , поэтому  в профилактике Ботулизма   главное не допустить их попадания в банки с консервами. Неважно, что это за консервы: мясные, рыбные, грибные или овощные, попасть туда они могут только с остатками почвы на плохо промытых овощах или грибах.

В мясные консервы споры могут попасть или в результате длительного периода времени между забоем и обработкой туши, при некачественной промывке мяса, частым источником ботулизма становиться копчение (точнее нарушение его технологии).

Наиболее часто, примерно в 70% случаев причиной ботулизма становятся грибы, связано это с трудностью удаления с них частичек земли, а если после сбора они пролежали несколько часов, то эта задача становится практически недостижимой и лучшей профилактикой Ботулизма становиться их выбрасывание в мусорное ведро. С грибов грязь необходимо удалять, срезая её с захватом самой мякоти гриба.

Бытует мнение, что о наличии  ботулотоксина   говорит бомбажная (вздутая) банка, в противном случае можно быть спокойным. Это утверждение верно только отчасти, действительно в процессе жизнедеятельности  клостридии   выделяют газ, об этом свидетельствует бомбаж или вздутие, но возникает он только при отличной герметизации, а возможна она только в заводских условиях; виноваты могут быть и другие бактерии; газ может образоваться и в нормальной банке, так называемый ложный бомбаж.

Маленькая же щелочка в банке с домашней консервацией, даёт газам выйти, не позволяя при этом продуктам испортиться, поэтому домашние консервы практически никогда не вздуваются.

Для изготовления домашних консервов необходимо использовать только совершенно свежие плоды и овощи, без каких бы то ни было повреждений. Перед закладкой в банки плоды и овощи надо тщательно вымыть, чтобы на них не оставалось даже следов земли или пыли.

На заводах консервы стерилизуют в автоклавах при температуре 110-120 градусов. В домашних же условиях такую температуру получить нельзя, а стерилизация в кипящей воде не способна убить споры палочки ботулинус. Споры быстрее погибают в кислой среде, поэтому правильно приготовленные консервы из плодов, ягод и овощей, обладающих значительной кислотностью (томаты, ревень, щавель), безопасны.

Приготовляя консервы из других овощей, надо добавлять уксусную или лимонную кислоту, тогда получаются слабокислые маринады. Чтобы обеспечить хорошую сохранность консервов, следует тщательно прогревать банки в кипящей воде и хранить консервы на холоде или в сухом прохладном помещении. Обезвредить приготовленные в домашних условиях консервы из овощей и грибов можно прогреванием в кипящей воде в течение 10—15 мин непосредственно перед едой.

Что делать при отравлении?

Если появились признаки пищевого отравления, надо немедленно вызвать врача.

При появлении признаков заболевания, установления связи их с употреблением консервированных продуктов больной должен быть срочно госпитализирован. Спасение его жизни зависит от сроков введения противоботулинической сыворотки. Своевременное введение сыворотки снижает частоту развития летальных исходов до 10%. Но даже при благоприятном исходе, здоровье и работоспособность восстанавливаются медленно. Расстройства зрения, возникшие в остром периоде заболевания, могут еще долго сохраняться после исчезновения других проявлений ботулизма.

Почему от грибов у меня появляется газообразование?

Грибы вызывают у людей газы из-за природных соединений, содержащихся в плодовых телах грибов. Это соединение, называемое раффинозой, проходит через тонкий кишечник, не перевариваясь полностью.

При частичном переваривании рафинозы образуется газ, который у некоторых людей вызывает газовую боль и вздутие живота. Вы можете спросить — почему из рафинозы образуется газ, если он связан с сахаром?

Итак, раффиноза в конечном итоге попадает в толстый или толстый кишечник, где начинает ферментировать.Одним из побочных продуктов брожения является, помимо прочего, газ. Поэтому, если вы склонны к газовым болям и не можете переносить газовые боли, было бы лучше избегать продуктов, которые в результате могут вызвать вздутие живота.

Некоторые люди переносят ферментацию рафинозы, поэтому у них нет болей, даже если в кишечнике больше газов, чем обычно. Однако это не для всех. Некоторые люди, как правило, выделяют больше газов при брожении пищи в толстом кишечнике, что ускоряет вздутие живота и вызывает больше боли.

Можно ли предотвратить вздутие живота после употребления грибов?

Как предотвратить газы от грибов? Вообще говоря, нет, нельзя остановить газообразование после употребления грибов. Если вы любите грибы, но продолжаете испытывать газы, мы рекомендуем сократить потребление вредной пищи.

Не переусердствуйте с грибами во время готовки и избегайте других продуктов, которые также могут вызывать газообразование. Если вы хотите найти альтернативные продукты, которые не вызывают газообразование, ознакомьтесь со списком овощей ниже:

Овощи, не выделяющие газ:

  • Окра
  • Кабачки
  • Тыква
  • Кабачки
  • Помидоры
  • Салат

Однако в целом овощи могут вызывать газообразование, поскольку они содержат больше естественных пищевых волокон.Если у вас все время газы, независимо от того, что вы едите, возможно, вам стоит проконсультироваться с врачом о том, почему это происходит. Газообразность может быть вызвана чем-то другим, например, ГЭРБ, повышенной кислотностью или другим заболеванием, влияющим на ваш пищеварительный тракт.

Будет ли газ повредить ваше тело?

Вздутие живота от газа — это симптом существующего состояния или последствия какой-либо деятельности. Это означает, что вы, вероятно, можете избежать этого, если знаете, что в первую очередь вызывает вздутие живота.Но что касается газа, который постоянно причиняет вред вашему телу, этого не произойдет, потому что организм в конечном итоге избавится от лишнего газа, просто выпуская его в виде метеоризма. Также может возникнуть некоторая путаница с термином «вздутие живота», поэтому давайте проясним это.

Человек может сказать, что у него вздутие живота после еды, потому что он наелся слишком большим количеством твердой пищи. Можно также заявить о вздутии живота, если в теле слишком много газа или слишком много жидкости. Здесь важно то, что вы можете определить источник вздутия живота, чтобы в конечном итоге у вас не было такой сильной боли и вы не знали, откуда оно вообще.

Имейте в виду, что у некоторых людей может быть повышенная чувствительность к боли или пищеварительной деятельности, и они могут утверждать, что у них вздутие живота, даже если это не так. Восприятие боли и дискомфорта субъективно, поэтому вы должны уметь отличать боль от последствий повышенной чувствительности практически к любым раздражителям.

Если вы хотите уменьшить влияние газообразования и вздутия живота, вы можете сделать следующее:

  • Уменьшите количество порций или порций.Слишком много еды может замедлить работу пищеварительного тракта, увеличить выработку кислоты в желудке и, как правило, вызвать петлю в пищеварительном тракте. Предположим, вы хотите есть больше, откладывать приемы пищи небольшими порциями и есть чаще в течение дня. Дайте пищеварительной системе немного расслабиться перед следующим приемом пищи.
  • Имейте в виду, что не все люди, которые жалуются на вздутие живота, имеют симптомы вздутия живота. Сенсорное восприятие физических событий может влиять на то, как вы себя чувствуете. Если вы чувствуете, что у вас вздутие живота, когда вы едите определенный продукт или пьете определенный напиток, избегайте этого.
  • Не запирайте еду; медленно жевать. Более медленное жевание может дать вашему мозгу достаточно времени, чтобы определить, насытились ли вы. Некоторые люди едят слишком много, а затем страдают от вздутия живота, потому что потребляют больше, чем они могут выдержать за один присест.
  • Проконсультируйтесь с врачом, если у вас есть пищевая аллергия. Необнаруженная и нелеченная пищевая аллергия может быть билетом в один конец к сильному вздутию живота. Общие пищевые аллергии включают непереносимость яиц и яичных продуктов, аллергию на пшеницу, непереносимость глютена, непереносимость лактозы и т. Д.Некоторые люди даже страдают аллергией на фруктозу, сахар, который содержится в фруктах в природе. Это означает, что некоторые люди страдают вздутием живота из-за натурального сахара.
  • Уменьшить поступление газов. Самый распространенный источник избыточного газа в пищеварительном тракте — газированные напитки. Будь то газированные напитки или газированные напитки, избегайте их, если вы продолжаете испытывать метеоризм и газовые боли.
  • Как и жирная свинина и говядина, некоторые продукты могут снижать гладкость и скорость пищеварения и вызывать проблемы с выделением газов.Если вы действительно не можете больше переносить эти продукты, откажитесь от них полностью.
  • Некоторые сахарные спирты присутствуют в пище, подслащенной добавками, не содержащими сахара. Будьте осторожны при их употреблении, так как ваше тело может реагировать на эти спирты и в конечном итоге вызывать вздутие живота.
Продукты, вызывающие газы и вздутие живота

Если вы хотите уменьшить вздутие живота, грибы и эти продукты могут вызвать газовую боль:

  • Яблоки — Этот любимый летний фрукт также содержит сорбит, который не может полностью усваиваться людьми.Это может вызвать проблемы с пищеварением, особенно у маленьких детей.
  • Ежевика — Черника также богата сорбитолом, который может вызвать вздутие живота у некоторых людей.
  • Арбуз — Арбузы, несмотря на легкий вкус, содержат натуральный сахар, который может вызвать проблемы у людей с аллергией на фруктозу.

Диета при вздутии живота: предотвращение боли от ветра без грибных овощей

Вздутие живота — распространенное заболевание, которым страдает большинство людей в какой-то момент их жизни, по данным Национальной службы здравоохранения.При этом заболевании живот становится раздутым, опухшим и, как правило, очень неудобным. Боль при вздутии живота может быть вызвана съеденной пищей, слишком большим или слишком быстрым приемом пищи. Но утверждается, что пациенты могут снизить риск вздутия живота, сократив количество грибов в своем рационе.

Грибы могут вызывать боль в желудке, если их часто добавлять в обед, заявил гастроэнтеролог доктор Брайан Кули.

Они содержат сахарную рафинозу, которую некоторые люди с трудом переваривают, сказал он.

Таким образом, он находится в толстой кишке, где бактерии могут питаться им, одновременно выделяя избыточный газ.

«К сожалению, никто не застрахован от газа. Но когда вздутие живота вызывает боль из-за вздутия живота, это может стать проблемой.

«Вы сами должны сами выяснить, какие продукты вызывают вздутие живота и газы в вашем теле». — сказал Кули.

«Подобно« музыкальному фрукту », грибы содержат олигосахарид, сахар, рафинозу, который может вызывать проблемы с пищеварением.

«Приготовление этих овощей также помогает расщепить клетчатку и молекулу сахара, называемую раффинозой, которой питаются бактерии в толстой кишке и которые могут выделять газ, вызывающий чувство вздутия живота.

«Как и в большинстве случаев, основной целью является контроль порций. Так что попробуйте небольшое количество приготовленных грибов и посмотрите, не стал ли ваш желудок менее чувствительным ».

Если регулярно есть сырые крестоцветные овощи, у вас может возникнуть вздутие живота, — предупредил он.

Крестоцветные овощи, в том числе брокколи, капуста, цветная капуста и капуста, являются одними из худших продуктов, вызывающих вздутие живота.

Но просто приготовление их перед едой помогает разрушить их клеточные стенки, что облегчает их переваривание.

Некоторые люди могут чувствовать вздутие живота, если у них есть другие заболевания, включая синдром раздраженного кишечника, запоры или целиакию.

Проглатывание воздуха также может повысить риск вздутия живота. Вы можете глотать воздух, выпивая через трубочку или говоря с полным ртом еды.

Люди чаще ощущают вздутие живота после больших выходных, особенно в период праздников.

Обратитесь к врачу, если симптомы вздутия живота не исчезнут, — сказали в Национальной службе здравоохранения.

Это могло быть вызвано чем-то более серьезным, включая рак яичников.

Могут ли грибы вызвать расстройство желудка? (Разъяснено!)

Гриб — это разновидность грибов, но, к счастью, он полезен для вашего здоровья и не вызывает никаких инфекций. Это полноценный корм с множеством витаминов и питательных веществ, что делает его отличным продуктом для употребления в пищу. Но это не всегда так, а в некоторых случаях может творить ужасные вещи с вашей пищеварительной системой.

Здоровье пищеварительной системы зависит от того, что вы едите и сколько едите. Несварение часто вызывает вздутие живота, газы, боль в животе, диарею, запор или тяжелое состояние метеоризма, обычно называемое пердежом.

Удивительно, но грибы обладают всеми плохими качествами, которые могут вызывать расстройство желудка и дискомфорт.

В этом руководстве мы обсудим, как грибы могут влиять на ваше пищеварение и вызывать газы, вздутие живота или даже состояния, похожие на диарею.

Статья по теме: Помогает ли клюквенный сок какать?

ИСТОК.COM / AHPHOTOSWPG

Грибное питание

Грибы содержат хорошее сочетание витаминов и питательных веществ, что делает их полезными для употребления в пищу. Это низкокалорийная пища с большим содержанием витамина А, витамина С и комплекса витаминов В.

Грибы также содержат меньшее количество клетчатки и важных минералов, таких как калий, селен и фосфор. Если вы заботитесь о своем здоровье, то грибы — хорошая идея, чтобы включить их в свой повседневный рацион. Он очень низкокалорийный, с нулевым холестерином и жиром.

Вызывают ли грибы газ?

Грибы не только полезны для здоровья, но и имеют некоторые побочные эффекты. Некоторые белки, содержащиеся в грибах, могут вызывать большее производство гистамина. Гистамин защищает нас от аллергии и инфекций. Когда организм начинает вырабатывать избыток гистамина, это может повлиять на вашу пищеварительную систему, вызывая расстройство желудка, боль в желудке и симптомы, похожие на газы.

Грибы также известны как пищевые продукты с высоким содержанием FODMAP. Это еще больше усугубляет проблемы с пищеварением.Продолжайте читать статью, чтобы лучше понять, как грибы и FODMAP могут вызвать расстройство желудка.

Что такое FODMAP?

FODMAP означает сбраживаемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы. Это продукты, которые легко ферментируются бактериями, обнаруженными в толстом кишечнике или кишечнике.

FODMAP продукты плохо усваиваются нашим организмом и поэтому вызывают различные проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, газы, диарея или боли в животе.Продукты FODMAP не обязательно вредны для здоровья, некоторые из них могут содержать полезные кишечные бактерии. Хотя для некоторых их можно есть, но для других они могут вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

У грибов высокое содержание FODMAP?

Грибы считаются пищей с высоким содержанием FODMAP. Он содержит олигосахарид, сахар, рафинозу, который плохо влияет на пищеварение.

Пердеж — это нормально, но употребление грибов может вызвать больше газов и, в конечном итоге, метеоризм или пукание.Так что, если вы человек с плохим пищеварением, то всегда рекомендуется держаться подальше от грибов или есть в умеренных количествах.

Почему грибы вызывают расстройство желудка?

Грибы содержат рафинозу, которая плохо усваивается. Он переходит в толстую кишку, не перевариваясь должным образом в тонкой кишке. При частичном переваривании рафинозы образуется газ, и вы чувствуете вздутие живота.

Тяжесть состояния может отличаться от человека к человеку в зависимости от переносимости несварения рафинозы.Невозможно избежать газообразования. Тем не менее, вы всегда можете помочь себе в небольшом или умеренном количестве грибов.

Могут ли грибы вызывать диарею?

Грибы содержат большое количество маннита, одного из углеводов, называемых сахарным спиртом или полиолом. Исследования показывают, что высокий уровень маннита часто вызывает дискомфорт в животе, газы или диарею.

Эти сахара очень медленно превращаются в глюкозу и не вызывают резкого скачка уровня сахара в крови.Из-за этого он довольно известен своими искусственными подсластителями и шоколадными конфетами, не влияющими на диабет.

Но есть доказательства, подтверждающие тот факт, что сахарные спирты могут оказывать слабительное действие. Он притягивает воду из стенок кишечника, вызывая жидкий стул, что в конечном итоге приводит к состояниям, напоминающим диарею.

Помогают ли грибы какать?

На основании исследований и фактов ясно, что грибы вызывают жидкий стул, помогая вам при сильном запоре.Грибы также содержат клетчатку, которая способствует лучшему пищеварению кишечника и помогает избавиться от какашек.

В грибах есть белки, которые вызывают большее производство гистамина. Одним из побочных эффектов избытка гистамина является жидкий стул, который помогает избавиться от какашек при запоре.

Статья по теме: Вреден ли банан от кашля?

Заключение

Грибы — это здоровая пища, но они могут вызывать побочные эффекты, приводящие к расстройству желудка или вздутию живота.Если у вас слабое пищеварение, это может создать для вас больше проблем, но в остальном совершенно безопасно есть грибы сколько угодно.

Вызывают ли грибы газ? [Информация о вздутии живота и пищеварении]

Люди, которые едят много грибов, могут заметить проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота или газы, после еды.

Вам может быть интересно, почему, если грибы — такая здоровая пища, они раздражают вашу пищеварительную систему?

У некоторых людей употребление в пищу грибов (особенно сырых) может вызвать симптомы пищеварения, особенно газы или вздутие живота.

Грибы содержат соединения, которые некоторым людям трудно переваривать.

Приготовление грибов и ограничение размера порции — это стратегии, которые могут помочь смягчить эти симптомы.

Грибы и расстройство желудка

У некоторых людей употребление грибов может вызвать газы или вздутие живота, что указывает на то, что некоторые соединения в грибах не были в достаточной степени расщеплены в тонкой кишке и, следовательно, были переданы в толстую кишку для ферментации находящимися там бактериями.

У других людей грибы могут вызывать более серьезные симптомы, такие как тошнота, рвота, диарея или боль в животе.

Это может указывать на аллергическую реакцию на грибы.

Почему грибы вызывают проблемы с пищеварением?

Грибы содержат по крайней мере два соединения, которые потенциально опасны для пищеварения человека — рафинозу и хитин.

Многие люди не способны адекватно расщеплять эти компоненты в своей пищеварительной системе.

У некоторых людей может быть аллергия на компонент грибов, который заставляет их иммунную систему чрезмерно реагировать, когда они едят грибы.

Первая категория людей, которые испытывают проблемы с пищеварением при употреблении грибов — те, у кого есть газы и вздутие живота — вероятно, реагируют на соединение, называемое раффинозой.

Рафиноза — это сахар, который содержится не только в грибах, но и в других продуктах, вызывающих газы, — бобовых (т.е., фасоль), овощи семейства крестоцветных (например, капуста и брокколи) и цельнозерновые (например, пшеница и овес).

У людей отсутствует фермент, необходимый для переваривания рафинозы.

Это означает, что когда вы едите пищу, содержащую рафинозу (например, грибы), этот сахар проходит через тонкую кишку и желудок непереваренным.

Затем он попадает в толстую кишку, где обитают бесчисленные бактерии и микробы.

Несмотря на то, что вам не хватает фермента для расщепления раффинозы, бактерии в толстой кишке вырабатывают этот фермент и, следовательно, могут ферментировать раффинозу и превращать ее в источник пищи для себя.

Результат — образование короткоцепочечных жирных кислот и метана, а также метеоризм.

Вторая категория людей, которые испытывают проблемы с пищеварением из-за употребления грибов — те, у кого есть более серьезные симптомы, такие как тошнота, рвота, диарея или боль в животе, на самом деле могут иметь аллергию на компонент клеточных стенок грибов, известный как хитин.

Хитин — одна из характеристик, отличающих грибы от растений.

В то время как у растений целлюлоза является ключевым строительным блоком клеточных стенок, у грибов есть хитин.

Хитин также является ключевым элементом экзоскелета насекомых.

Люди действительно вырабатывают фермент, необходимый для расщепления хитина, — это хитиназа.

Некоторые группы людей обладают большей способностью потреблять хитин, чем другие, особенно если они исторически потребляли много насекомых в своем эволюционном прошлом.

Однако у людей также есть иммунные рецепторы, чувствительные к хитину.

Вот почему хитин может вызывать интенсивный иммунный ответ.

У людей, страдающих аллергией на грибы, их организм не считает грибы безопасными и поэтому обеспечивает им иммунную защиту.

В рамках иммунного ответа высвобождается гистамин.

Это вызывает воспаление и наплыв симптомов, которые мы связываем с воспалением — тошноту, рвоту, диарею, боль в животе, а иногда даже затруднение дыхания, кожную сыпь или крапивницу или головные боли.

Как предотвратить газообразование от грибов?

Лучший способ предотвратить газообразование от грибов — сначала тщательно их приготовить.

Вы можете поэкспериментировать с различными методами приготовления (например, жарка, отваривание в супе, медленное приготовление и т. Д.) И посмотреть, какие из них помогут вам лучше переваривать грибы.

Вы также можете оставить порции грибов небольшими, чтобы улучшить пищеварение.

Наконец, упражнения могут помочь уменьшить газообразование после еды — даже если вы совершите 10-минутную прогулку после еды.

Если после употребления грибов у вас постоянно возникают проблемы с пищеварением, такие как газы или вздутие живота, вам следует поэкспериментировать с различными стратегиями для смягчения этих симптомов.

Здоровье пищеварительной системы не является универсальным, поэтому то, что работает для кого-то другого, может быть неэффективным для вас, и наоборот.

Эксперименты над собой — ключ к пониманию того, как улучшить пищеварение.

Самый очевидный способ улучшить усвояемость грибов — сначала их приготовить.

Грибы нельзя есть сырыми.

Приготовление пищи помогает разрушить хитин в клеточных стенках грибов, что значительно облегчает их переваривание после того, как вы их съедите.

Грибы можно приготовить разными способами:

  • Обжаренные на сковороде с маслом и овощами или мясом
  • В составе супа или тушеного мяса
  • Приготовление на медленном огне или в духовке

Поэкспериментируйте с различными методами и посмотрите, какие из них вам нравятся, а какие приводят к уменьшению пищеварительных симптомов после еды.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусные обжаренные грибы!

Еще одна стратегия решения проблем с пищеварением после еды — просто ограничить размер порции.

Может случиться так, что вы испытаете дискомфортный уровень газов или вздутие живота, если съедите большие порции грибов, но это может быть более терпимым, если вы просто будете есть их меньше.

Поэкспериментируйте с разными размерами порций, чтобы узнать, сколько вы можете выдержать за раз.

Наконец, упражнения — отличная универсальная стратегия для улучшения пищеварения и уменьшения количества газов в кишечнике.

Тренировки с отягощениями и легкие кардиотренировки всегда являются хорошей стратегией, так как они увеличивают вашу общую ежедневную физическую активность.

Ходьба после еды — отличная привычка для улучшения как уровня сахара в крови, так и пищеварения.

Подобная практика существует во многих европейских и азиатских культурах, и нам, представителям западных культур, не мешало бы им подражать.

По словам исследователя диабета и физических упражнений из Университета Старого Доминиона, ходьба после еды стимулирует перистальтику, то есть процесс прохождения пищи по кишечнику.

Даже всего 10 минут ходьбы, вероятно, принесут пользу.

Грибное средство от боли в желудке

Если вы испытываете проблемы с пищеварением после употребления грибов, вы можете попробовать использовать лечебные травы или эфирные масла местного действия, такие как имбирь или фенхель.

Мятный чай также может быть хорошим лекарством. Также могут помочь горечи, смешанные с тоником или содовой.

Яблочный уксус, разведенный в воде, тоже стоит попробовать.

Если описанные выше стратегии смягчения последствий не сработали, или если вы случайно съели слишком много грибов и испытываете некоторый дискомфорт в кишечнике, существует ряд традиционных средств, которые могут помочь облегчить ваши симптомы.

Некоторые из самых популярных — это лечебные травы, в состав которых входят такие травы, как имбирь или фенхель.

Вы можете купить их в виде настоя или даже получить целые травы и замачивать их, чтобы приготовить собственный чай для пищеварения.

Эфирные масла, разведенные в масле-носителе и втираемые в живот, — еще один способ облегчить симптомы пищеварения.

Существует множество смесей эфирных масел, специально разработанных для решения проблем с пищеварением.

Мятный чай или любой травяной чай, который, как утверждается, способствует пищеварению, — хорошее средство, которое можно попробовать, и его также легко найти в продуктовых магазинах, и он дешевый.

Для некоторых людей добавление нескольких капель горечи к тонику или содовой является хорошим способом компенсировать дискомфорт в области пищеварения.

Некоторые люди принимают пищеварение перед едой, чтобы улучшить пищеварение.

Другим людям может помочь яблочный уксус до или после еды.

Просто убедитесь, что вы берете не больше столовой ложки и разводите ее в воде или другом напитке перед употреблением.

10 продуктов, вызывающих вздутие живота и что лучше есть

Вы когда-нибудь просыпались утром с плоским животом, а сразу после завтрака раздувались, как воздушный шар, — не понимая почему? Если вы каждый день страдаете от ощущения вялости, усталости, спазма и тяжести, вам может быть интересно узнать, что определенные продукты могут вызывать вздутие живота.

Вздутие живота является результатом скопления газа или жидкости в желудочно-кишечном тракте или когда бактериям в толстом кишечнике трудно расщеплять определенные продукты (1). Наиболее распространенными продуктами, вызывающими симптомы пищеварения, являются продукты с высоким содержанием FODMAP.

Что такое FODMAPS?

FODMAP — это аббревиатура, обозначающая ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы (2). Проще говоря, FODMAPS — это группа неперевариваемых короткоцепочечных углеводов или молекул сахара.Поскольку ваше тело не может полностью переваривать эти молекулы сахара, они проходят через ваш желудочно-кишечный тракт и достигают вашей толстой кишки непереваренными, где бактерии, живущие в вашей толстой кишке, начинают их ферментировать. Брожение может вызвать газы и вздутие живота (3). [tweet_quote] FODMAPS — это трудноусвояемые продукты, которые могут быть причиной газов и вздутия живота. [/ tweet_quote]

Это правда, что диеты с низким содержанием FODMAP обычно рекомендуются тем, у кого серьезные проблемы с пищеварением, такие как колит или СИБР.Но было показано, что отказ от продуктов с высоким содержанием FODMAP снижает тяжесть симптомов у всех, кто страдает газами и вздутием живота (4) (5).

Вы боретесь со вздутием живота, газами, запорами или другими проблемами пищеварения? Мы создали БЕСПЛАТНОЕ руководство по естественному исцелению кишечника. Щелкните здесь, чтобы получить копию!

Помимо продуктов с высоким содержанием FODMAP, есть несколько других продуктов (и напитков), которые могут способствовать опуханию живота. Итак, если вы, наконец, готовы попрощаться с кормящим ребенком, вот список из 11 распространенных продуктов, которые следует избегать, вызывая вздутие живота (и что есть вместо этого).

10 продуктов, вызывающих вздутие живота и что лучше есть

1. Сырые крестоцветные овощи


Крестоцветные овощи, такие как капуста, цветная капуста, брокколи и капуста, при употреблении в сыром виде вызывают вздутие живота и газы. Это потому, что они очень богаты клетчаткой, которая может быть трудно расщепить вашему организму.

Кроме того, крестоцветные овощи содержат рафинозу, молекулу сахара, подпадающую под действие FODMAP (6).

Итак, если у вас когда-либо появлялось газообразование после того, как вы съели тарелку брокколи, можете быть уверены, что это не ваша вина — это раффиноза (попробуйте объяснить это на следующем палео-обеде!).

Что лучше поесть:

Крестоцветные овощи содержат несколько важных витаминов и минералов в дополнение к гормональному балансу индол-3-карбинолу (7). Так что вы, вероятно, не хотите исключать их из своего рациона. Вместо этого попробуйте приготовить овощи семейства крестоцветных на пару, чтобы смягчить жесткую клетчатку и облегчить их переваривание. Вы также можете повысить их усвояемость, добавив их в суп с одной или двумя чашками овощного бульона после приготовления на пару. [tweet_quote] Забудьте о готовых овощных соусах — сырая брокколи и цветная капуста раздувают ваш живот! [/ tweet_quote]

Если вы употребляете сырую капусту и обнаруживаете, что у вас вздутие живота, попробуйте заменить капусту менее волокнистой зеленью, например, салатом ромэн или водяным крессом.

Когда дело доходит до капусты, попробуйте заменить сырую капусту квашеной или квашеной капустой. Квашеная капуста, как правило, легче переваривается, потому что она «предварительно переваривается» бактериями в процессе ферментации.

2. Газированные напитки


Если вы когда-нибудь испытывали вздутие живота и отрыгивали после того, как попили зельтер, вы не одиноки. Газирование газированных напитков, таких как газировка, водный кефир и чайный гриб, создает воздух в кишечном тракте, что вызывает вздутие живота (8).
Что пить вместо:

Вместо того, чтобы отдавать предпочтение пузырькам, попробуйте заменить газированные напитки освежающим зеленым соком или минеральную воду с добавлением лаймового ликера.

Если вы заядлый любитель чайного гриба, возможно, вам будет интересно попробовать переключиться на другой вариант. Как и чайный гриб, свитчел — это ферментированный напиток, содержащий пробиотики, но с меньшей вероятностью вызывающий вздутие живота, поскольку он не газирован.

Switchel, также известный как «пунш для сенокосов», традиционно употреблялся фермерами для улучшения гидратации и пополнения запасов электролитов.Но с непастеризованным яблочным уксусом в качестве основного ингредиента, Switchel также содержит полезные бактерии, что делает его идеальной негазированной альтернативой чайному грибу.

Базовый рецепт переключения сочетает негазированную воду, непастеризованный яблочный уксус, имбирь и натуральный подсластитель, например кокосовый нектар, сырой мед или чистый кленовый сироп. Вы можете экспериментировать с различными сочетаниями вкусов, добавляя травы, фрукты и специи (например, цитрусовые и мяту).

3. Репчатый лук


Лук — это пища с высоким содержанием FODMAP, потому что он содержит фруктаны, которые являются фруктоолигосахаридом (9).Даже при употреблении в пищу в небольших количествах лук также может вызывать другие симптомы пищеварения, такие как кислотный рефлюкс и расстройство желудка.

Приготовление лука может помочь некоторым людям уменьшить симптомы пищеварения.

Что лучше поесть:

Как один из лучших усилителей вкуса для рецептов Палео, возможно, вы не захотите полностью исключать аромат лука из своего рациона. Вы можете попробовать готовить с использованием масел, настоянных на луке, например оливкового масла первого холодного отжима, которое с меньшей вероятностью вызовет симптомы пищеварения.

Не рекомендуется заменять лук на лук-шалот и лук-шалот, поскольку они тесно связаны с семейством луковых и также содержат FODMAP.

4. Яблоки


Как яблоки, являющиеся одним из самых питательных продуктов на планете, могут вызывать вздутие живота? [tweet_quote] Заменяйте яблоки ягодами или дыней, если вы склонны к вздутию живота. [/ tweet_quote]

Хотя это правда, что яблоки полны фитонутриентов, витаминов и минералов, они также содержат больше фруктозы, чем большинство фруктов.Фруктоза — это моносахарид, что делает ее пищей с высоким содержанием FODMAP. Некоторым людям может быть трудно переваривать яблоки с высоким содержанием клетчатки.

Что лучше поесть:

Если вы склонны к вздутию живота, вы можете попробовать заменить яблоки фруктами с низким содержанием FODMAP, такими как ягоды, дыня, виноград или бананы (10). Приготовление яблок и яблочное пюре также может улучшить их усвояемость.

5. Сахарные спирты


Сахарные спирты, такие как ксилит, маннит и сорбит, обычно используются в качестве низкокалорийных подсластителей в обработанных пищевых продуктах, таких как батончики мюсли и злаки.Поскольку сахарные спирты состоят из полиолов, которые являются FODMAP, они были связаны с развитием пищеварительных симптомов, таких как вздутие живота, газы и диарея (11).
Что лучше поесть:

Хотя ксилит часто рекомендуется в качестве здоровой альтернативы рафинированному сахару, стевия из зеленых листьев или 100% чистый кленовый сироп — лучший выбор, поскольку они содержат меньше FODMAP.

Помимо сахарных спиртов, следует избегать других богатых фруктозой подсластителей, включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, тростниковый сахар, коричневый сахар, свекольный сахар, сгущенный тростниковый сок и тростниковый сироп.

Наконец, хотя мед является более здоровой альтернативой обработанным подсластителям, он также содержит фруктозу, которая классифицирует его как продукт FODMAP, который может вызвать вздутие живота.

6. Чеснок


Как близкий родственник лука, чеснок — еще один продукт с высоким содержанием FODMAP, который может вызвать вздутие живота и газы. Считается, что чеснок вызывает наибольшее раздражение в сыром виде, но при приготовлении все же может вызывать симптомы пищеварения.
Что лучше поесть:

Если обжаренный чеснок не подходит для вашего желудочно-кишечного тракта, попробуйте заменить чеснок чесноком, который является альтернативой с низким содержанием FODMAP.Хотя ни одна еда не может имитировать острый вкус чеснока, чеснок занимает второе место, когда дело доходит до усиления вкуса ваших рецептов.

7. Фасоль и бобовые


Фасоль и бобовые, такие как фасоль, нут, чечевица, арахис и соевые бобы, не допускаются к палеодиете, поскольку они содержат защитное покрытие, называемое фитиновой кислотой.

Фитиновая кислота считается «антинутриентом», потому что она связывается с питательными веществами в пище, в которой она содержится, что мешает нам переваривать и усваивать необходимые витамины и минералы (12).

Фасоль и бобовые также являются пищей с высоким содержанием FODMAP, потому что они содержат молекулу сахара, называемую альфа-галактозидами. Фактически, именно благодаря FODMAP в бобах они заработали репутацию музыкального фрукта.

Что лучше поесть:

Поскольку фасоль и бобовые считаются основным источником белка во многих диетах, замена их источником белка с низким содержанием FODMAP, таким как органическое мясо травяного откорма или яйца, может помочь предотвратить вздутие живота. [tweet_quote] Замените фасоль мясом травяного откорма и яйцами, чтобы получить больше витаминов и минералов.[/ tweet_quote]

Поскольку мясо и яйца травяного откорма не содержат фитиновой кислоты, они также обеспечивают более высокую концентрацию биодоступных витаминов и минералов.

8. Зерна


Как еще один продукт питания, содержащий фитиновую кислоту, такие зерна, как овес, рис и пшеница, не разрешены в палеодиете. Зерновые также являются пищей с высоким содержанием клетчатки и FODMAP, что может вызвать или ухудшить существующие симптомы пищеварения.
Что лучше поесть:

Если макаронные изделия — один из ваших любимых способов есть злаки, попробуйте приготовить «лапшу» из макаронных изделий, пригодных для палео, из спиральных кабачков, которые являются продуктом с низким содержанием FODMAP.

Квиноа также может быть заменой зерновых, потому что она тесно связана с семейством шпинатов и на самом деле больше похожа на семя. Обладая пушистой текстурой и ореховым вкусом, квиноа может заменить коричневый рис или овес в рецептах. Тем не менее, квиноа по-прежнему содержит фитаты, поэтому лучше всего замачивать квиноа на ночь перед приготовлением, чтобы снизить содержание фитиновой кислоты.

9. Грибы


Хотя грибы могут сделать вкус любого пикантного палео-рецепта изумительным, они также могут быть основной причиной вздутия живота.Как вы уже догадались, грибы содержат полиолы, которые делают их пищей с высоким содержанием FODMAP.

Кроме того, грибы — это разновидность грибов, которые могут усугублять симптомы пищеварения у тех, у кого наблюдается чрезмерный рост дрожжевых грибков или кандидоз. Как грибковая инфекция желудочно-кишечного тракта, кандида может вызывать симптомы пищеварения, такие как вздутие живота, которые усугубляются продуктами, содержащими дрожжи и грибки (13).

Что лучше поесть:

Выбор идеального заменителя грибов будет зависеть от того, добавляете ли вы грибы в свой рецепт для вкуса или текстуры.Обжаренные цуккини по текстуре напоминают грибы, а костный бульон или морские водоросли, такие как комбо, могут добавить пикантный соленый вкус вашим рецептам.

10. Молочные продукты


Молочные продукты — это еще одна пища, которую вы не найдете в палеодиете, отчасти потому, что они плохо перевариваются.

Молочные продукты вызывают вздутие живота и газы, потому что в них много лактозы, то есть молочного сахара. Чтобы переваривать лактозу, нашему организму требуется пищеварительный фермент, лактаза. К сожалению, многие из нас перестают вырабатывать достаточное количество лактазы после грудного вскармливания, что затрудняет переваривание молочного сахара, содержащегося в молочных продуктах (14).

Казеин, белок, содержащийся в молочных продуктах, также способствует воспалению слизистой оболочки кишечника у тех, кто чувствителен к молочным продуктам, что может дополнительно вызывать симптомы пищеварения, такие как вздутие живота (15).

Что лучше поесть:

Кокосовое молоко и ореховое молоко, такое как миндальное молоко, молоко из кешью и конопляное молоко, являются отличной альтернативой молочным продуктам, и они также содержат больше необходимых витаминов и минералов.

Итог

Как видите, наиболее распространенными продуктами, вызывающими вздутие живота, являются продукты с высоким содержанием FODMAP или продукты, содержащие фитиновую кислоту.Помимо того, что вздутие живота связано с определенными продуктами питания, оно также может быть следствием таких факторов образа жизни, как слишком быстрое питание, отвлечение внимания или неправильное пережевывание пищи.

Исключение из рациона продуктов, вызывающих вздутие живота, — отличное начало для улучшения здоровья пищеварительной системы, но хроническое вздутие живота может указывать на более глубокую, основную проблему со здоровьем. Помимо отказа от продуктов, вызывающих вздутие живота, работа с естественным врачом по устранению первопричины ваших пищеварительных симптомов может быть наиболее эффективной, когда дело доходит до того, чтобы навсегда распрощаться с пищей ребенку.

(Прочтите следующее: 11 лучших продуктов для завтрака для здоровья пищеварительной системы)

A Грибная аллергия и кишечник

Аллергия на грибы повлияет на ваш кишечник.

Изображение предоставлено: Дэйв Кинг / Дорлинг Киндерсли РФ / Getty Images

Желудочно-кишечные симптомы от употребления грибов могут быть признаком грибной аллергии. Хотя грибы не считаются распространенной пищевой аллергией, клиника Кливленда заявляет, что, если у вас аллергия на плесень, вы можете испытывать пищевую аллергию при употреблении грибов.Если грибы вызывают аллергическую реакцию, слизистая оболочка кишечника может воспаляться и опухать из-за повышенного уровня гистамина. Аллергия на грибы — это серьезное заболевание, которое необходимо обследовать врачу.

Грибная аллергия

Аллергия на грибы возникает, когда иммунная система не распознает белки, содержащиеся в пище. По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, поскольку иммунная система не идентифицирует белки как безопасные, она атакует их антителами к иммуноглобулину Е, которые запускают тучные клетки для производства гистамина.Гистамин — это гормон в организме, который помогает защитить от инфекций и болезней. Когда гистамин создается в избытке, он вызывает расширение кровеносных сосудов, увеличивая кровоток, увеличивает выработку слизи и может вызвать сужение легких. От аллергии на грибы нет лекарства. Аллергия на грибы лечится с помощью диеты, избегая употребления грибов.

Опухоль в кишечнике

Когда гистамин высвобождается в слизистой оболочке кишечника, возникает воспаление, которое вызывает общие пищеварительные симптомы грибной аллергии.Общие симптомы со стороны пищеварения включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы, боли в животе и вздутие живота. Ваша пищеварительная система первой в организме вступает в контакт с едой, которую вы едите, что может вызвать развитие этих симптомов в течение нескольких минут. Другие общие симптомы аллергии включают заложенность носовых пазух, кожную сыпь, крапивницу, головные боли, головокружение, одышку и хрипы.

Тестирование

Чтобы определить, какой вид грибов вызывает аллергическую реакцию, ваш врач может потребовать, чтобы вы обратились к аллергологу для тестирования.Тесты на аллергию используют вашу кожу и кровь, чтобы определить, вырабатывает ли ваше тело антитела к иммуноглобулину Е. Во время кожной пробы небольшое количество грибного белка вводится под верхний слой кожи. Если в течение 15 минут кожа воспаляется, зудит или появляются красные бугорки, возможно, у вас аллергия. Подозрение на аллергию будет подтверждено с помощью образца крови, который будет отправлен в лабораторию и проверен на наличие антител IgE.

Рассмотрение

При положительном результате теста на аллергию на грибы врач может порекомендовать вам прекратить есть все продукты, содержащие плесень.Общие продукты, которых следует избегать, включают сыр, сметану, простоквашу, пиво, вино, квашеную капусту, сухофрукты, маринованное мясо и рыбу.

Влияние потребления грибов Agaricus bisporus на маркеры здоровья кишечника у здоровых взрослых

Питательные вещества. 2018 окт; 10 (10): 1402.

Джули Хесс

1 Департамент пищевых наук и питания, Университет Миннесоты, 1334 Eckles Avenue, Сент-Пол, Миннесота 55108, США; [email protected]

Qi Wang

2 Институт клинических и трансляционных наук, Университет Миннесоты, 717 Delaware St.SE, Миннеаполис, Миннесота 55414, США; [email protected]

Тревор Гулд

3 Институт информатики Миннесотского университета, 101 Плезант-стрит, Миннеаполис, Миннесота 55455, США; [email protected]

Джоан Славин

1 Департамент пищевых наук и питания, Университет Миннесоты, 1334 Eckles Avenue, Сент-Пол, Миннесота 55108, США; [email protected]

1 Департамент пищевых наук и питания, Университет Миннесоты, 1334 Eckles Avenue, St.Пол, MN 55108, США; [email protected] 2 Институт клинических и трансляционных наук, Университет Миннесоты, 717 Delaware St. SE, Миннеаполис, Миннесота 55414, США; [email protected] 3 Институт информатики, Университет Миннесоты, 101 Плезант-стрит, Миннеаполис, Миннесота 55455, США; [email protected]

Поступило 31.08.2018 г .; Принято 25 сентября 2018 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http: // creativecommons.org / licenses / by / 4.0 /). Эту статью цитировали в других статьях в PMC.

Abstract

Употребление в пищу грибов Agaricus bisporus может повлиять на здоровье кишечника, поскольку они содержат известные пребиотики. В этом исследовании оценивалось потребление грибов по сравнению с мясом на желудочно-кишечную толерантность, выработку короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), слабость и микробиоту фекалий. Рандомизированное открытое перекрестное исследование было проведено на здоровых взрослых ( n = 32), потребляющих соответствующее количество белка или грибов или мяса два раза в день в течение десяти дней.Измерения уровня водорода в дыхании проводились в первый день, а переносимость желудочно-кишечного тракта оценивалась на протяжении всего лечения. Сбор образцов фекалий был завершен на 6–10 дни, и образцы были оценены на предмет бактериального состава, концентрации SCFA, веса, pH и консистенции. Не было различий в содержании водорода в выдыхаемом воздухе, частоте стула, консистенции, pH кала или концентрации SCFA между двумя диетами. Грибная диета приводила к более выраженным желудочно-кишечным симптомам, чем мясная диета в первый и второй дни.Богатая грибами диета привела к более высокому среднему весу стула ( p = 0,002) и другому составу фекальной микробиоты по сравнению с мясной диетой, с большей численностью Bacteroidetes ( p = 0,0002) и меньшей численностью Firmicutes ( p = 0,0009). Увеличение массы стула и наличие в стуле непереваренных грибов свидетельствует о том, что потребление грибов может повлиять на слабость у здоровых взрослых. Необходимы дополнительные исследования, чтобы интерпретировать последствия для здоровья изменений фекальной микробиоты при кормлении грибами.

Ключевые слова: грибы, здоровье кишечника, слабость, пребиотик, клетчатка, микробиота

1. Введение

Пищевые волокна и другие низкоусвояемые и неперевариваемые углеводы считаются важными питательными веществами для здоровья человека [1,2,3,4 ]. Было проведено множество исследований их преимуществ как при добавлении в рацион в виде добавок (в отдельных формах) [5,6,7], так и при добавлении в пищу [8,9,10,11]. Некоторые преимущества для здоровья, связанные с потреблением клетчатки, включают снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний [2], усиление чувства насыщения, снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи и улучшение слабости [12].Недавние исследования показывают, что потребление клетчатки также может принести пользу микробиоте кишечника, особенно потому, что некоторые волокна также действуют как пребиотики [2]. Определенные продукты, такие как хлопья с отрубями, фасоль и бобовые, а также некоторые фрукты и овощи, считаются хорошими источниками пищевых волокон [13], и поэтому рекомендованы в Руководстве США по питанию [1] в качестве продуктов, которые нужно есть, чтобы потреблять достаточное количество пищевых волокон ( 25 г в день для женщин, 38 г в день для мужчин) [12]. Однако некоторые продукты, в том числе грибы, не подпадают под маркировку «хороший источник клетчатки» согласно U.Рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) [13], по-прежнему содержат мало неперевариваемых углеводов и могут принести пользу здоровью кишечника.

Углеводный профиль грибов, который включает несколько различных типов трудноусвояемых и неперевариваемых углеводов, включая хитин, β-глюканы, рафинозу, олигосахариды и резистентный крахмал [14,15,16,17], предполагает, что они может улучшить расслабление, стимулировать выработку короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) и воздействовать на популяции кишечных микробов. Даже обычные грибы Agaricus bisporus или белые шампиньоны обладают уникальным углеводным профилем, который включает в себя плохо усваиваемые углеводы, такие как резистентный крахмал, β-глюканы и маннит, которые, как известно, обладают желудочно-кишечными эффектами [4,15,16,18 , 19].

Эти малоперевариваемые углеводы были оценены на предмет их воздействия на здоровье или функцию желудочно-кишечного тракта, когда они представлены в изолированных формах. Устойчивый крахмал, выделенный из грибов, не оценивался на предмет его влияния на здоровье кишечника. Некоторые [20], но не все [21] исследования резистентного крахмала из других источников показывают, что он оказывает положительное влияние на маркеры слабости. Этот эффект в первую очередь наблюдался при дозах ≥25 г в день. Точно так же, насколько нам известно, влияние на здоровье грибковых β-глюканов, выделенных специально из белых шампиньонов, не оценивалось.Однако изолированные грибковые β-глюканы из грибов шиитаке ( Lentinus edodes ) и вешенки ( Pleurotus ostreatus ), оба из того же таксономического порядка (Agaricales), что и Agaricus bisporus , оказали благотворное влияние на здоровье кишечника у исследования на животных моделях [22]. Относительно мало исследований было проведено по желудочно-кишечным эффектам приема маннита. В обзоре 2009 г. описывается, что маннитол хорошо переносится в дозах до 20 г в день, но может приводить к диарейному стулу при дозах более 40 г [4].Фактически, FDA требует наличия предупреждающей надписи («Избыточное потребление может иметь слабительный эффект») на продуктах, которые могут обеспечить 20 г или более маннита за один день [23]. Маннитол также называют пребиотиком или «субстратом, избирательно используемым микроорганизмами-хозяевами для улучшения здоровья» [24] в модели на животных [25].

Эти компоненты (резистентный крахмал, β-глюканы и маннит) не оценивались на предмет их воздействия на здоровье кишечника человека при употреблении с белыми шампиньонами («грибами»).Воздействие этих грибов на желудочно-кишечный тракт до сих пор оценивалось только в исследованиях на животных. Результаты исследований на животных показывают, что некоторые углеводы в грибах действуют как пребиотики на мышах, а также у индюшат и цыплят-бройлеров. Добавление 1% лиофилизированных и измельченных белых шампиньонов к очищенному рациону мышей C57BL / 6 привело к увеличению разнообразия кишечных бактерий, включая увеличение количества Bacteroidetes и уменьшение количества Firmicutes по сравнению с мышами, получавшими контрольную пищу [26].Не являясь модельными животными, индюшатины, которых кормили грибами A. bisporus , добавленными в дозе 0, 10 или 20 г / кг корма в течение 70 дней, увеличивали подвздошную кишку Lactobacilli spp. количество ( p = 0,000) в группах 10 г / кг и 20 г / кг по сравнению с контрольной группой [27]. Популяции Ileal E. coli также были значительно ниже ( p = 0,043) в группах с дозой 20 г / кг по сравнению с двумя другими группами. Кроме того, слепая кишка Lactobacilli spp. ( стр ≤ 0.05) был выше в обеих группах, принимавших грибные добавки, и в Bifidobacterium spp. был выше в группе 20 г / кг ( p = 0,045). Аналогичный эксперимент [28], проведенный той же исследовательской группой, показал, что добавление 0, 10 или 20 г / кг измельченных сушеных грибов в корм для цыплят-бройлеров в течение 42 дней увеличивает подвздошную кишку Lactobacilli spp. популяции ( p = 0,005) в группе 20 г / кг. В грибной диете также немного увеличилось количество Lactobacilli spp.и Bifidobacteria spp. ( p = 0,005) в обеих добавленных группах [28]. Два дополнительных исследования, проведенных на цыплятах-бройлерах, показали, что добавление измельченных сушеных грибов в количестве от 10 г / кг корма до 30 г / кг корма снижало уровни E. coli на [29,30] по сравнению с контрольными рационами и в рационах. одно исследование также значительно увеличило количество Lactobacilli spp. [30]. Авторы каждого из этих исследований пришли к выводу, что включение грибов в рацион этих животных благотворно повлияло на здоровье желудочно-кишечного тракта и микробные сообщества кишечника.

Хотя это исследование на животных является многообещающим, а влияние грибов на здоровье кишечника у людей было предметом научных спекуляций в течение нескольких лет [31,32,33,34,35,36], официально оно не оценивалось. в клиническом испытании, предшествовавшем этому исследованию, насколько нам известно. Целью этого исследования было оценить влияние 10-дневного употребления грибов по сравнению с потреблением мяса на маркеры здоровья кишечника и фекальную микробиоту здоровых взрослых. В этом исследовании грибы сравнивали с мясом, потому что, как указывалось в предыдущей рукописи [14], это исследование также было разработано для того, чтобы основываться на исследовании влияния грибов на сытость.В других исследованиях сытости по этой теме грибы сравнивали с мясом, особенно с говядиной. Помимо оценки изменений в фекальной микробиоте, это исследование также оценивало другие конечные точки, которые были связаны с бактериальной ферментацией пребиотиков, включая концентрации короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) [2] и маркеры слабости [2,5], такие как масса стула. , pH и консистенция. В этом исследовании также собраны субъективные показатели толерантности желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), а также измерения водорода в выдыхаемом воздухе и метана в выдыхаемом воздухе, которые служат маркерами ферментации толстой кишки газообразующими бактериями.Насколько нам известно, ни один из этих результатов не был оценен на популяции людей, питающихся грибами.

Учитывая воздействие на здоровье, наблюдаемое с изолированными формами углеводов, обнаруженных в грибах [22,25,37], мы предположили, что кормление грибами приведет к увеличению количества полезных бактерий (включая Bifidobacteria и Lactobacilli ) в фекалиях. микробиота, а также более высокая концентрация SCFA по сравнению с мясным контролем. Мы также предположили, что лечение грибами будет хорошо переноситься участниками и приведет к улучшению маркеров слабости, включая больший объем фекалий и более высокий уровень «нормальной» консистенции стула по сравнению с лечением мясом.

2. Материалы и методы

2.1. Субъекты

Участников набирали по листовкам в кампусе Сент-Пол Университета Миннесоты и просили заполнить онлайн-скрининговый опрос (Qualtrics, Прово, Юта, США). В исследование были включены здоровые мужчины и женщины в возрасте от 18 до 65 лет с индексом массы тела от 18,5 до 30 кг / м 2 2 . Все участники также должны были регулярно завтракать и обедать (≥4 раз в неделю), желая есть как мясо, так и грибы.Люди не имели права участвовать, если у них уже было серьезное заболевание (диабет, заболевание почек / печени, рак и расстройство пищевого поведения) и / или они принимали лекарства для снижения уровня сахара в крови, холестерина, артериального давления или потери веса. Лица, принимавшие слабительные или противодиарейные препараты, или лица, набравшие или сбросившие более 10 фунтов за последние три месяца, также не имели права участвовать. Беременные или кормящие самки были исключены. Участники не могли быть постоянными потребителями клетчатки (должны были потреблять ≤3 порций богатых клетчаткой продуктов в день) и не могли принимать добавки, кроме поливитаминов.Участники не могли принимать антибиотики в течение последних трех месяцев, и у них не могло быть никаких желудочно-кишечных заболеваний или операций. Дополнительные критерии включения и исключения, а также подробные демографические данные участников были опубликованы в другом месте [14].

Тридцать пять участников завершили процесс получения информированного согласия. Две участницы женского пола выбыли из исследования до посещения каких-либо сессий из-за конфликтов в расписании, а один участник мужского пола выбыл из исследования на полпути из-за неприязни к грибам.Тридцать два участника (17 женщин, 15 мужчин) завершили все исследование (). Комитет по надзору за общественными учреждениями Университета Миннесоты рассмотрел и одобрил все методы для участников-людей, и все участники предоставили письменное информированное согласие. Это испытание было зарегистрировано на сайте Clinicaltrials.gov как {«type»: «клиническое испытание», «attrs»: {«text»: «NCT03352050», «term_id»: «NCT03352050»}} NCT03352050.

Блок-схема CONSORT, показывающая поток участников через интервенционное испытание.CONSORT, Консолидированные стандарты отчетности о судебных процессах.

2.2. План эксперимента и методы лечения

В этом исследовании использовался рандомизированный открытый перекрестный дизайн для оценки разницы в результатах для здоровья кишечника от количества грибов и мяса, соответствующих белку. Количество грибов (нарезанных, сырых; Джорджио) и мяса (93% постного говяжьего фарша; Market Pantry) было сопоставлено с содержанием белка, потому что этот эксперимент также был частью исследования насыщения, проведенного в нашей лаборатории [14]. Каждая порция грибов также содержала приблизительно 6 г кандидатов на пребиотики (), что превышало 3 г в день, определенные Международной научной ассоциацией пробиотиков и пребиотиков как минимальную пероральную дозу, необходимую для достижения эффекта [24].

Таблица 1

Содержание углеводов в жареных грибах A. bisporus 1 .

Углеводы Процент жареных A. bisporus Грибы
Всего диетических волокон 4,9%
Нерастворимых 907 907 907 1,4%
Бета-глюкан 1.76%
Маннитол 2,96%
Резистентный крахмал <2%

Участники проходили одно личное посещение в начале каждого экспериментального лечения (грибы и мясо). При личных визитах участникам давали бутерброды на завтрак, содержащие нарезанные жареные грибы (226 г) или мясо (28 г) [14]. Переносимость желудочно-кишечного тракта и водород в выдыхаемом воздухе оценивались на исходном уровне и через равные промежутки времени в течение каждых 3 лет.5-часовой личный визит. После личного визита участникам давали порцию грибов или мяса для употребления на ужин в тот вечер, а также на завтрак и ужин в течение следующих девяти дней (). Участники выполнили пятидневный общий сбор фекалий в последние пять дней (дни с 6 по 10) каждого периода лечения и имели минимальный десятидневный период вымывания между обработками.

Таблица 2

Пищевая ценность каждой порции грибов и мяса, предоставленных для оценки приема пищи в течение десяти дней.

Тип лечения Ккал Всего жиров (г) Углеводы (г) Клетчатка (г) Белок (г)
г) 507 907 0 6 3 6
Говядина (28 г) 43 2 0 0 6

2.3. Желудочно-кишечная толерантность

Участники заполняли анкеты по переносимости желудочно-кишечного тракта в течение трех дней каждого десятидневного кормления.При каждом личном посещении участники заполняли анкеты на исходном уровне, через 60, 120 и 180 минут после исходного уровня, а также через 12 часов после исходного уровня (20:00). Участников попросили заполнить анкеты на переносимость желудочно-кишечного тракта в одно и то же время (8:00, 9:00, 10:00, 11:00 и 20:00) во второй и десятый дни каждого периода лечения.

Эти анкеты требовали от участников оценки степени тяжести специфических желудочно-кишечных симптомов, которые они испытывали. Переносимость грибов и мяса со стороны желудочно-кишечного тракта оценивалась по семи различным симптомам (газы / вздутие живота, тошнота, метеоризм, диарея, запор, спазмы желудочно-кишечного тракта, урчание в желудочно-кишечном тракте).Участники оценили тяжесть симптомов по 4-балльной шкале Лайкерта («нет», «легкая», «умеренная» и «тяжелая»). Хотя насколько нам известно, шкала переносимости желудочно-кишечного тракта не была проверена на здоровой популяции, эта шкала использовалась в предыдущих исследованиях, проведенных в нашей лаборатории для оценки переносимости [8,38,39].

2.4. Колонная ферментация

Образцы дыхания были собраны на исходном уровне и через 60, 90 и 180 минут после исходного уровня. Испытуемых просили заполнить мешок для сбора образцов (750 мл) воздухом.Все образцы дыхания анализировали с использованием одного и того же прибора — BreathTracker (QuinTron Instrument Company, Милуоки, Висконсин, США). Для анализа в BreathTracker вводили 20 мл пробы дыхания. Образцы выдыхаемого водорода и выдыхаемого метана были проанализированы дважды для каждого образца для большей точности. Два измерения были усреднены перед вычислением окончательных результатов.

2,5. Сбор фекалий

Участникам были предоставлены сборщики образцов (поддоны для сбора образцов JDC Supplies Commode, 1200 мл DYND36500) и анаэробные пакеты (AnaeroPack от Mitsubishi Gas Chemical America, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США), а также холодильники и пакеты со льдом для сбора образцов.Участникам было поручено принести свои образцы на льду в изолированных холодильниках в лабораторию в течение 2 часов после дефекации.

Образцы были обработаны в течение часа после их прибытия в лабораторию. Образцы взвешивали и оценивали по Бристольской шкале [40] путем визуального сравнения с изображениями по Бристольской шкале и письменными описаниями. Затем образцы фекалий были разделены на аликвоты для различных экспериментов. Образцы для определения жирных кислот с разветвленной цепью (BCFA) и SCFA и микробного анализа немедленно замораживали при -80 ° C до анализа.

2.6. PH фекалий

Для pH фекалий аликвоту свежего фекального образца 10 г разбавляли 1:10 ( w / w ) раствором с фосфатным буфером (PBS). Смесь фекалий / PBS гомогенизировали в стомахере в течение 2 мин, а затем гомогенизированный образец использовали для измерения pH с помощью калиброванного зонда pH.

2.7. Анализ BCFA и SCFA

Образцы фекалий анализировали на содержание BCFA и SCFA с использованием процедур экстракции и дериватизации, описанных Han et al.[41]. Вкратце, 1 г пробы фекалий объединяли с 10 мл 50% водного ацетонитрила и смесь гомогенизировали на вортексе. Затем образцы центрифугировали при 4000, g, и 10 ° C в течение 10 мин. Затем осветленный экстракт разбавляли 1:10 50% водным ацетонитрилом и добавляли 9 мкМ внутреннего стандарта. До анализа образцы хранили при -80 ° C. Перед анализом к 40 мкл экстрагированного образца добавляли по 20 мкл каждого раствора гидрохлорида 3-нитрофенилгидразина и N — (3-диметиламинопропил) — N ‘-этилкарбодиимида гидрохлорида к 40 мкл экстрагированного образца и смесь инкубировали при 40 ° C в течение 30 минут. мин.

Образцы (10 мкл) для LC-MS / MS Selective Response Monitoring (SRM) Анализ SCFA и BCFA подвергали разделению с использованием системы Shimazu UFLCXR, соединенной с аналитической Waters Aquity BEHc18, 1,7 мкм, колонка 2,1 × 50 мм при 50 ° C, подключенный к ионной ловушке Applied Biosystem 5500, оснащенной источником электрораспыления Turbo V, работающий в отрицательном режиме с потенциалом декластеризации и энергиями столкновения (дополнительная таблица S1). Образцы подвергали линейному градиенту А: 15% ацетонитрил 0.55 муравьиная кислота B: 55% ацетонитрил 0,1% муравьиная кислота в течение 12 мин при скорости потока колонки 400 мкл / мин. Колонку очищали 95% ацетонитрилом в течение 2 минут, а затем уравновешивали буфером A в течение 3 минут. Переходы, отслеживаемые, как в таблице S1, были установлены с использованием режима оптимизации соединения прибора с прямой инъекцией для каждого соединения. Данные анализировали с помощью MultiQuant ™ (ABI Sciex Framingham, MA, USA), получая площадь пика. Стандартная кривая была построена с использованием от пикомоля до наномоля в 10 мкл.Образцы анализировали в двух экземплярах, и концентрации определяли по стандартной кривой. Значения концентрации SCFA и BCFA для каждого участника были усреднены по всем образцам, представленным во время каждого лечения.

2,8. Микробиологический анализ

2.8.1. Экстракции ДНК

ДНК фекальных бактерий экстрагировали с использованием набора для выделения ДНК MO BIO PowerSoil (MO BIO Laboratories, Inc., Карлсбад, Калифорния, США) в соответствии с предоставленными инструкциями по эксплуатации.

2.8.2. Амплификация, количественная оценка и секвенирование

После экстракции область V1 – V3 16S рРНК была амплифицирована с использованием подхода двойной индексации, описанного в техническом примечании Illumina [42].Количество продуктов ПЦР определяли с использованием набора для анализа дцДНК PicoGreen (Life Technologies, Карлсбад, Калифорния, США). Подробное описание используемых методов было опубликовано ранее [43]. Образцы секвенировали с использованием быстрого режима Illumina HiSeq 2500 в Центре геномики Университета Миннесоты.

2.8.3. Обработка и анализ последовательностей

Сгенерированные данные последовательности были обработаны для определения качества последовательности и проанализированы с использованием гибридных методов [44] и QIIME [45] с использованием параметров по умолчанию. Данные последовательности Fastq были обработаны Mayo Clinic Bioinformatic Core с использованием их гибридно-denovo рабочего процесса [44].

2.9. Статистический анализ

Конечные точки здоровья кишечника и ферментации (толерантность к желудочно-кишечному тракту, ферментация толстой кишки, маркеры слабости, концентрации SCFA и BCFA): размер нашей выборки был выбран так, чтобы дать нам не менее 80% мощности для обнаружения значительной средней разницы 0,7 SD в маркерах здоровье кишечника между двумя диетами. Парные t-тесты были проведены для сравнения средних значений двух диет. Анализы проводили с использованием программного обеспечения системы статистического анализа (SAS, версия 9.3, 2011 г .; SAS Institute, Кэри, Северная Каролина, США). p — Значения <0,05 считались статистически значимыми.

Процентное содержание бактериальных последовательностей в фекальной микробиоте было проанализировано с использованием линейных смешанных моделей и скорректировано с учетом возраста, пола и ИМТ, в которых результат был логарифмически преобразован из-за асимметричного распределения. После учета вероятности ложного обнаружения значения p <0,004 следует рассматривать как статистически значимые для данных о фекальной микробиоте.

2.10. Соответствие

Участникам были предоставлены контрольные списки для отслеживания, в которые они записывали, в какие дни они ели и не ели предоставленные для исследования продукты.Участников также попросили заполнить 24-часовые дневники питания в течение 1-го, 2-го и 10-го дней.

3. Результаты

3.1. Водород в выдыхаемом воздухе

Не было различий в содержании водорода в выдыхаемом воздухе или в содержании метана в выдыхаемом воздухе между двумя видами лечения, как оценивалось с помощью измерений AUC с поправкой на исходный уровень ().

Таблица 3

Результаты выдыхаемого водорода и выдыхаемого метана.

3 90 .774 Желудочно-кишечная толерантность

В день 1 участники сообщили о значительно большем количестве общих желудочно-кишечных симптомов во время лечения грибами по сравнению с лечением мясом (). Существенные индивидуальные симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта включали только газы и метеоризм. На 2-й день участники также сообщили о значительно большем количестве общих желудочно-кишечных симптомов, газов и метеоризма во время лечения грибами ().В последний день приема пищи каждой исследуемой диеты (День 10) не было значительных различий между двумя диетами с какими-либо симптомами со стороны желудочно-кишечного тракта.

Таблица 4

Меры желудочно-кишечной толерантности, день 1.

Гриб ( n = 32) Мясо ( n = 32) p -Значение b
Водород в выдыхаемом воздухе a −12.37 ± 30,83 −12,68 ± 19,77 0,96
Метан при выдыхании a −0,20 ± 10,78 −2,03 ± 7,76 0,41
2,07 2,0740 0,75 a
GI Симптом Грибы ( n = 32) Мясо ( n = 32) p — 905
GI Допуск a 7,88 ± 7,99 4.09 ± 10,63 0,0491
Тошнота a 0,06 ± 1,27 −0,19 ± 1,01 0,35
Метеоризм a 2,95740 2,95740 a 2,95740 2,95
Диарея a -0,14 ± 0,99 0,19 ± 1,11 0,22
Запор a 0,36 ± 0 1,43 0,66 ± 252
Урчание в желудочно-кишечном тракте a 0,94 ± 2,46 0,61 ± 3,60 0,64
Спазмы желудочно-кишечного тракта a 0,75 39 907 907 0,7539 2,95 ± 4,05 1,36 ± 3,07 0,0452

Таблица 5

Меры желудочно-кишечной толерантности, день 2.

907 Мясо ( n = 32)
900 GI Симптом p -Значение b
GI Допуск a 7.75 ± 8,47 2,95 ± 5,77 0,0042
Тошнота a 0,28 ± 2,14 0,16 ± 0,92 0,75
0,67 0,67 ± 2,84 905 905 0,67 2 905 0,0156
Диарея a 0,58 ± 1,51 0,36 ± 1,00 0,50
Запор a 0,11 ± 7,866 ± 1,63 0,11
Урчание в желудочно-кишечном тракте a 1,50 ± 3,27 0,47 ± 2,46 0,16
Желудочно-кишечные спазмы
Спазмы желудочно-кишечного тракта ± 2,95 905 907 0,340 907 0,485 905 905 907 0,485 905 907 0,34
Газ 2,05 ± 3,31 0,28 ± 1,55 0,0051

Таблица 6

Меры по переносимости желудочно-кишечного тракта, день 10.

Признак GI Грибы ( n = 32) Мясо ( n = 32) p -Значение b
G Допуск 5,59 ± 8,83 3,86 ± 7,67 0,36
Тошнота a 0,20 ± 0,91 -0,06 ± 0,96 0,094
a

± 2,46

0,55 ± 2,38 0,38
Диарея a 0,45 ± 1,52 0,22 ± 1,57 0,56
0,56
0,73

0,65
Желудочно-кишечное урчание a 1,09 ± 3,15 1,31 ± 3,88 0,70
Спазмы желудочно-кишечного тракта a 56 ± 2,43 0,27 ± 1,66 0,55
Газ 1,42 ± 2,56 1,06 ± 2,73 0,59

3.3. Маркеры слабости

Масса стула участников была значительно выше при лечении грибами, чем при лечении мясом ( p = 0,002) (). Однако не было значительных различий между двумя диетами с точки зрения частоты стула, pH или консистенции ().

Таблица 7

Маркеры слабости для образцов кала, взятых с 6-го по 10-й дни.

Мера для снятия лактации Гриб ( n = 32) Мясо ( n = 32) p -Значение d
г ) a 122,42 ± 58,74 94,62 ± 56,58 0,002
Консистентность стула a, b 3,12 ± 0,89 3,35 ± 0,79 6.86 ± 0,21 6,87 ± 0,16 0,77
Частота стула a, c 4,25 ± 1,30 4,13 ± 1,26 0,35

3,4. Концентрации SCFA и BCFA

Также не было значительных различий между концентрациями ацетата, пропионата, бутирата, изобутирата или валерата между двумя видами лечения (). Была значительная разница с концентрацией изовалерата ( p = 0.02), который был выше в мясной диете.

Таблица 8

Фекальные жирные кислоты с короткой цепью (SCFA) и жирные кислоты с разветвленной цепью (BCFA), полученные на грибной и мясной диете.

at
SCFA и BCFA (мкМ / мл) Грибы ( n = 32) Мясо ( n = 32) p -Значение b
а 3930,35 ± 732,34 3825.01 ± 731,01 0,16
Пропионат a 64,72 ± 45,04 64,73 ± 34,07 0,99
Бутират a 7 7 7 7 7 9 9
Изобутират a 28,42 ± 25,68 30,76 ± 25,49 0,52
Валерат a 8,02 ± 5,36 9,78 ± 6.30 0,10
Изовалерат a 5,31 ± 2,86 6,92 ± 3,52 0,02

3.5. 16S Sequencing

Секвенирование 261 образца фекалий от 32 участников с использованием Illumina HiSeq сгенерированных последовательностей, представляющих 11 типов, 68 семейств и 69 родов бактерий. Таксоны с общим содержанием более 0,05% в грибной и мясной диете обобщены в.

Таблица 9

Процентная численность за 5 дней сбора фекалий для идентифицированных обильных бактериальных таксонов.

0,68 ± 0,07 Бактероиды 0,5407 0,507 0,507 0,507 0,507 0,07 0,507 0,507 0,307 0,507 0,07 907 0,07 0,67 907 0,07 903 Dialister 27 ± 0,07 18 ± 0,20
Целевые таксоны
(Тип и род)
Процентная численность 1 p -Значение 2
Грибная диета
1,16 ± 0,30 0,06
Collinsella 0,33 ± 0,05 0,73 ± 0,27 0,20
Bifidobacterium .01 ± 0 0,01 ± 0 0,59
Adlercreutzia 0,08 ± 0,02 0,08 ± 0,01 0,27
Propionibacterium 907 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,20
Actinomyces 0,01 ± 0 0,03 ± 0,01 0,08
Eggerthella 0,02 ± 0,01 0.03 ± 0,01 0,93
Slackia 0,05 ± 0,01 0,08 ± 0,03 0,39
Bacteroidetes 37,79 ± 1,41 37,79 ± 1,41 37,79 ± 1,41 23,83 ± 1,68 18,91 ± 1,86 0,0001 *
Парабактероиды 3,42 ± 0,37 2,20 ± 0,24 0.001 *
Prevotella 4,87 ± 1,21 4,56 ± 1,21 0,90
Odoribacter 0,26 ± 0,04 0,31 ± 0,08 0 ± 0 0,03 ± 0,02 0,02
Paraprevotella 0,22 ± 0,12 0,13 ± 0,08 0,65
Butyricimonas 9010 ± 0,03 0,09 ± 0,02 0,59
Firmicutes 49,81 ± 1,54 54,84 ± 1,88 0,0009 *
Blautia
7 6
Faecalibacterium 3,77 ± 0,36 3,63 ± 0,29 0,93
Ruminococcus 6,20 ± 0,57 7.21 ± 0,79 0,29
Coprococcus 5,53 ± 0,35 4,49 ± 0,30 0,0002 *
Oscillospira Oscillospira 2,63 Lachnospira 0,93 ± 0,15 0,84 ± 0,16 0,30
Phascolarctobacterium 1,77 ± 0,32 1,35 ± 0.24 0,41
Dorea 0,99 ± 0,13 1,45 ± 0,19 0,002 *
Стрептококк 0,43 ± 0,08 0,47 0,43 ± 0,08 0,08 0,92 ± 0,24 1,30 ± 0,38 0,51
Clostridium 0,69 ± 0,12 0,75 ± 0,09 0,05
85 ± 0,24 1,07 ± 0,28 0,10
Veillonella 0,08 ± 0,03 0,25 ± 0,20 0,38
Catenibacterium 840 ± 0,25 0,507 0,507 0,55 0,58
Roseburia 0,93 ± 0,10 1,03 ± 0,14 0,54
Turicibacter 0,12 ± 0,03 0.26 ± 0,08 0,02
SMB53 0,70 ± 0,14 1,28 ± 0,21 0,004
Анаэростипы 0,50 ± 0,09 0,50 ± 0,09 Lachnobacterium 0,12 ± 0,03 0,15 ± 0,06 0,86
Lactobacillus 0,21 ± 0,15 0,25 ± 0,16 0.76
Megamonas 0,17 ± 0,16 0,08 ± 0,06 0,23
Megasphaera 0,10 ± 0,08 0,31 ± 0,14 903 0,25 ± 0,09 0,55 ± 0,15 0,006 *
Ацидаминококк 0,08 ± 0,05 0,15 ± 0,08 0,04
900unc15 Anaerotr02 ± 0,01 0,03 ± 0,01 0,09
Bulleidia 0,01 ± 0,01 0,02 ± 0,01 0,53
cc115
cc115 907 0,07 907 0,07 907 0,07 907 0,07 0,37
Coprobacillus 0,24 ± 0,06 0,26 ± 0,06 0,59
Холдемания 0,05 ± 0,01 0.06 ± 0,01 0,86
Lactococcus 0,02 ± 0,01 0,04 ± 0,02 0,93
Mitsuokella 0,01 ± 0,07 0,07 0,07 0,07 9038 Mogibacterium 0,02 ± 0,01 0,02 ± 0,01 0,10
rc4-4 0,02 ± 0,01 0,02 ± 0,01 0.08
Пептококк 0,01 ± 0,01 0,01 ± 0,01 0,18
Dehalobacterium 0,01 ± 0 0,01 ± 0 0,01 ± 0 0,05 ± 0,04 0,04 ± 0,04 0,31
Proteobacteria 3,08 ± 0,41 2,65 ± 0,49 0,13
Sutterella 1 0,76 ± 0,15 0,0006 *
Билофилия 0,20 ± 0,06 0,11 ± 0,03 0,02
902 ± 0,07 0,07 0,07 902 ± 0,49 0,34
Oxalobacter 0,04 ± 0,01 0,02 ± 0,01 0,13
Десульфовибрион 0,16 ± 0,05 0.13 ± 0,05 0,61
Succinivibrio 0,21 ± 0,21 0,10 ± 0,10 0,77
Verrucomicrobia 1,71 ± 0,41 1,71 ± 0,41 1,71 ± 0,41 1,71 ± 0,41 1,71 ± 0,41 1,68 ± 0,41 1,97 ± 0,47 0,53
Fusobacteria 0,19 ± 0,16 0,02 ± 0,01 0,26
Fusob19 ± 0,16 0,02 ± 0,01 0,30
Неклассифицированные 4,92 ± 0,48 6,15 ± 0,85 0,03

Большинство последовательностей состояло из нескольких таксонов. Во время обеих диет наиболее многочисленными были типы Bacteroidetes и Firmicutes, составляющие примерно 87% от общего числа считываний последовательностей. За исключением типов, которые нельзя было классифицировать, Proteobacteria и Verrucomicrobia были третьим и четвертым наиболее распространенными типами, на которые приходилось примерно 3% и 2% считываний последовательностей соответственно.На каждый из оставшихся шести типов приходилось менее 2% считываний последовательностей.

На уровне родов, за исключением последовательностей родов, которые не могли быть классифицированы, Bacteroides был самым распространенным родом в выборках из обеих диет, составляя 24% и 19% последовательностей в грибной и мясной диетах, соответственно. . Роды Bacteroides , Parabacteroides , Coprococcus , Sutterella и Anaerostipes были обнаружены в значительно больших количествах при грибной диете, чем при мясной. Dorea и 02d06 , представители класса Clostridia, были обнаружены в большем количестве во время мясной диеты.

3.6. Соответствие

Что касается грибной диеты, 20 участников сдали полностью заполненные контрольные листы. Пять участников сдали в основном полные контрольные списки с пятью или менее пропущенными порциями. Семь участников сдали пустые контрольные списки или вообще отсутствовали. Что касается мясной диеты, 22 участника сдали полностью заполненные контрольные списки, четверо сдали частично заполненные контрольные списки, а у шести участников контрольные списки отсутствовали или были пустыми.Все участники приносили по крайней мере один образец фекалий в течение каждого периода сбора. Кроме того, примерно у одной трети (31,25%) участников были видимые кусочки грибов в образцах стула хотя бы один раз во время лечения грибами, что указывает на некоторый уровень соблюдения протокола лечения.

4. Обсуждение

Целью этого исследования было оценить влияние потребления грибов по сравнению с контрольным мясом на маркеры здоровья кишечника. В то время как обработка грибами содержала плохо усваиваемые углеводы, а обработка мясом — нет, было только несколько ключевых различий во влиянии на маркеры здоровья кишечника между двумя видами лечения.

Оба лечения в целом хорошо переносились участниками этого исследования, и ни у одного из них не было сообщений о побочных симптомах. Общие показатели толерантности к желудочно-кишечному тракту, а также показатели газообразования и метеоризма были значительно выше в первые два дня лечения грибами. Обработка грибов обеспечила пищу наших участников только дополнительными 6 г клетчатки. Однако, поскольку участники исследования потребляли мало клетчатки, даже добавление 6 г могло способствовать усилению желудочно-кишечных симптомов.Интервенционное испытание с бобовыми показало, что ежедневное добавление 4–7 г клетчатки из бобов первоначально вызывало увеличение ощущаемого метеоризма, но показатели толерантности к желудочно-кишечному тракту вернулись к норме через несколько недель ежедневного употребления бобов [46]. Подобный эффект мог иметь место и в нашем исследовании, поскольку на 10-й день не было значительных различий в рейтингах переносимости желудочно-кишечного тракта. Участники могли приспособиться к употреблению большого количества грибов через десять дней или, как сообщалось в нашей предыдущей публикации об этом исследовании. [14], участники могли уменьшить количество клетчатки из других источников в течение десятидневного периода, что также уменьшило их симптомы.Поскольку участники заполняли субъективные анкеты в одно и то же время в каждый день вмешательства, симптомы со стороны ЖКТ могли также быть вызваны факторами питания или образа жизни помимо исследуемого лечения.

Значения водорода в выдыхаемом воздухе и метана в выдыхаемом воздухе существенно не различались между двумя видами лечения. Хотя мы не ожидали разницы в содержании метана в выдыхаемом воздухе, поскольку повышенные значения метана в выдыхаемом воздухе в первую очередь указывают на то, является ли человек «продуцентом метана» с метаногенными колониями в толстой кишке [47], отсутствие различий в показателях содержания водорода в дыхании может быть связано с ограничением в наши методы.Заключительное измерение водорода в выдыхаемом воздухе в нашем исследовании проводилось через 180 минут после приема препарата, что, вероятно, было недостаточным временем для доставки лечебной пищи в толстую кишку [48].

Некоторые другие показатели ферментации толстой кишки, включая pH в фекалиях и концентрации SCFA, также существенно не различались между двумя видами лечения. Брожение в толстой кишке, которое приводит к образованию кислот, в том числе SCFA, может подкислять стул [2]. Отсутствие существенной разницы в значениях pH фекалий или концентрации SCFA между двумя обработками предполагает, что происходила небольшая ферментация в толстой кишке, и образовавшиеся SCFA могли быстро абсорбироваться, а не выводиться из организма.

Результаты SCFA не подтверждают нашу гипотезу. Согласно предыдущим исследованиям, в отличие от мяса, грибы содержат устойчивый крахмал, который, как правило, увеличивает количество SCFA, когда достигает кишечных бактерий. Однако присутствие непереваренных грибов в стуле некоторых участников указывает на то, что грибная обработка была лишь частично нарушена пищеварительными процессами, происходящими после жевания. Некоторые из резистентных крахмалов или других компонентов, обеспечиваемых обработкой грибами, могут быть недоступны для бактерий толстой кишки.Анализы, использованные для определения содержания неперевариваемых углеводов в грибной обработке (описанной в сносках), проводились с жареными грибами, которые были измельчены в хорошо перемешанный и однородный образец, что не отражает того, как пища переваривается in vivo [ 49,50]. Наличие в грибах трудноусвояемых углеводов может зависеть от того, насколько тщательно грибы жевали участники. Клеточная стенка грибов состоит из нерастворимых β-глюканов [51] и хитина [52], и у людей нет пищеварительных ферментов, которые расщепляют эти компоненты.Возможно, степень, в которой участники жевали грибы перед проглатыванием, повлияла на степень ферментации этих компонентов в кишечнике.

Для BCFA наблюдалась значительная разница между обработками с концентрацией изовалерата, которая была выше во время мясной диеты ( p = 0,02). Хотя производство SCFA, по-видимому, в значительной степени полезно и указывает на производство энергии для колоноцитов, среди других преимуществ [2,4,53,54], производство BCFA указывает на протеолиз, происходящий в толстом кишечнике, и считается вредным для здоровья [53, 54].BCFA образуются в кишечнике, когда аминокислоты с разветвленной цепью (валин, лейцин и изолейцин) метаболизируются и ферментируются [55,56]. Изовалерат, в частности, образуется при расщеплении лейцина. В то время как количество мяса, предоставленного в нашем экспериментальном лечении, было меньше, чем типичная порция (2 унции / день), и записи о рационе участников не показали значительных различий в потреблении белка во время двух вмешательств [14], говядина содержит больше лейцина (1,267 г / 100 г / 100 г). ж) [17], чем грибы (0,120 г / 100 г) [17], что может быть причиной повышенных концентраций изовалератов в кале.

В то время как данные о водороде в выдыхаемом воздухе, pH фекалий и SCFA не указывают на ферментацию, происходящую во время грибной диеты, фекальная микробиота и увеличение объема фекалий предполагают, что обработка грибами могла стимулировать некоторую ферментацию толстой кишки [2]. Результаты этого исследования по микробиоте фекалий напоминают результаты исследований на модельных животных, в которых использовались грибы [26]. Как и в исследовании на мышах [26], в этом исследовании Bacteroidetes было значительно больше во время обработки грибами.Типы Firmicutes, включая потенциально патогенные бактерии класса Clostridia , были менее многочисленными во время обработки грибами в фекальной микробиоте участников этого исследования. Исследования на модельных животных показали, что у худых мышей в микробиоте слепой кишки меньше Bacteroidetes, чем у Firmicutes [57]. Точно так же в исследованиях на людях, включающих вмешательства по снижению веса, люди, теряющие вес, имеют тенденцию иметь увеличение Bacteroidetes и уменьшение Firmicutes в их фекальной микробиоте, что предполагает потенциальную роль этих типов в энергетическом гомеостазе [2,58].Результаты этого исследования показывают, что частое употребление грибов может быть способом увеличения численности Bacteroidetes по сравнению с Firmicutes, однако последствия для здоровья изменения их относительной численности у здорового взрослого населения до конца не изучены [2].

Lactobacilli и Обилие бифидобактерий не соответствовало нашей гипотезе о том, что обработка грибов приведет к увеличению численности обоих родов. В этом исследовании Lactobacilli и Bifidobacteria составляли лишь небольшую часть присутствующих микробов (приблизительно 0.2% и 0,01% соответственно) во время обеих процедур без существенных различий между ними. Точно так же низкое количество Lactobacilli и / или Bifidobacteria наблюдалось в других исследованиях со здоровыми взрослыми [7,59] и могло быть связано с широким спектром факторов, включая воздействие окружающей среды, стресс и даже культурные традиции [2 , 60]. К сожалению, невозможно сравнить численность Lactobacilli и Bifidobacteria в этом исследовании с исходным образцом.Существенным ограничением данных о фекальной микробиоте и здоровье кишечника в этом исследовании является то, что исходные образцы фекалий не собирались, поэтому возможны только сравнения грибной и мясной диет.

По данным FDA и Института медицины (IOM), улучшение расслабления или устранение фекальных отходов считается благоприятным физиологическим эффектом потребления клетчатки [61,62]. Обе группы рассматривают частоту стула, легкость дефекации и, в некоторых случаях, массу фекалий или их объем как маркеры улучшения слабости [61,62].В этом исследовании потребление грибов улучшило слабость, что измерялось одним из этих показателей (масса кала), но не другими (частота стула и легкость дефекации). Консистенция стула (легкость дефекации) и частота не различались между двумя диетами. Измерения консистенции или формы стула (оценка Бристоля) позволяют оценить время прохождения через весь кишечник и легкость дефекации [40]. Хотя по Бристольской шкале нет официальных «пороговых значений», связанных со здоровьем или нездоровыми состояниями, оценки 3 и 4 иногда называют «нормальным» типом стула, потому что они не связаны с позывом, напряжением или неполным опорожнением [63 ].Средний тип стула для участников обеих диет был от 3 до 4 по Бристольской шкале (т.е. мягкий, но сформированный стул), что свидетельствует о том, что оба вида лечения допускали «нормальное» расслабление. Хотя частота стула (например, количество стула в день) не различалась между двумя видами лечения, в соответствии с нашей гипотезой объем фекалий (масса стула) был значительно выше при лечении грибами. Тем не менее, в проекте руководства FDA от 2016 г. говорится, что «увеличение веса фекалий не обязательно указывает на улучшение функции кишечника» [61].Повышенный вес фекалий не обязательно указывает на улучшение слабости, но он действительно указывает на присутствие источника клетчатки «медленно, не полностью или практически не ферментируется в толстой кишке» [64], что согласуется с другими нашими выводами. Результаты этого исследования также могут иметь ограничения. Хотя участников просили приносить все образцы стула за каждый пятидневный период в течение двух часов и записывать время дефекации, мы не знаем, все ли образцы стула были отправлены в этот период времени или все образцы были представлены.

5. Выводы

Результаты этого исследования, особенно увеличение объема фекалий, отсутствие увеличения производства SCFA по сравнению с мясной диетой и наличие непереваренных грибов в стуле, позволяют предположить, что грибы могут быть только частично ферментируется кишечными бактериями человека, и что «малоперевариваемые углеводы» в грибах также включают некоторые неперевариваемые углеводы. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, могут ли жевание или другие пищеварительные процессы увеличить доступность трудноусвояемых углеводов в грибах.Грибная диета действительно привела к другой фекальной микробиоте, чем мясная, аналогично изменениям, наблюдаемым в исследованиях с модельными животными. Это также увеличило объем фекалий, что говорит о том, что бактерии толстой кишки могли использовать некоторую часть трудноусвояемых углеводов, содержащихся в грибах. Однако необходимы дальнейшие исследования фекальной микробиоты, чтобы оценить потенциальные последствия этих различий для здоровья.

Благодарности

Мы благодарим Стивена Харви и Брюса А.Witthuhn из Центра масс-спектрометрии и протеомики Миннесотского университета за неоценимую помощь в анализе SCFA и BCFA. Мы также благодарим нашу команду студентов-исследователей: Клариссу Крафт, Клэр Лотцер, Рэйчел Дженсен, Елену Велард, Делани Зирке и Кэтрин Хант за их помощь в подготовке и организации учебных поездок для участников, а также за их помощь с вводом данных.

Вклад авторов

Концептуализация, J.S .; Методология, J.H. and J.S .; Формальный анализ, J.H., T.G. и Q.W .; Исследование, J.H .; Data Curation, J.H .; Написание оригинального черновика, J.H .; Написание, рецензирование и редактирование, J.S., T.G. и Q.W. Окончательная рукопись была прочитана и одобрена всеми авторами.

Финансирование

Данное исследование было поддержано грантом Mushroom Council.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Финансирующие организации не играли никакой роли в разработке исследования; при сборе, анализе или интерпретации данных; в написании рукописи и в решении опубликовать результаты.

Список литературы

3. Славин Дж. Позиция Американской диетической ассоциации: Значение пищевых волокон для здоровья. Варенье. Диета. Доц. 2008; 108: 1716–1731. [PubMed] [Google Scholar] 4. Грабицкое Х.А., Славин Я.Л. Желудочно-кишечные эффекты малоперевариваемых углеводов. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2009. 49: 327–360. DOI: 10.1080 / 104083067126. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Тимм Д.А., Томас В., Буало Т.В., Уильямсон-Хьюз П.С., Славин Дж.Л. Полидекстроза и растворимые кукурузные волокна увеличивают влажную массу фекалий за пять дней у здоровых мужчин и женщин.J. Nutr. 2013; 143: 473–478. DOI: 10.3945 / jn.112.170118. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Корчак Р., Линдеман К., Томас В., Славин Дж. Л. Волокна отрубей и чувство сытости у женщин, которые не проявляют сдержанности в еде. Аппетит. 2014; 80: 257–263. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.05.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Holscher H.D., Bauer L.L., Gourineni V., Pelkman C.L., Fahey G.C., Swanson K.S. Добавка инулина агавы влияет на фекальную микробиоту здоровых взрослых, участвующих в рандомизированном двойном слепом плацебо-контролируемом перекрестном исследовании 1–3.J. Nutr. 2015; 145: 2025–2032. DOI: 10.3945 / jn.115.217331. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Эриксон Дж., Славин Дж. Эффекты насыщения от чечевицы в калорийности фруктового смузи. J. Food Sci. 2016; 81: h3866 – h3871. DOI: 10.1111 / 1750-3841.13499. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Уханова М., Ван X., Баер Д.Дж., Новотны Д.А., Фредборг М., Май В. Влияние потребления миндаля и фисташек на состав кишечной микробиоты в рандомизированном перекрестном исследовании питания людей. Br. J. Nutr. 2014; 111: 2146–2152.DOI: 10.1017 / S0007114514000385. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Поддар К.Х., Эймс М., Син-Джен К., Фини М.Дж., Ван Ю., Ческин Л.Дж. Положительное влияние грибов, заменяющих мясо, на массу тела, состав тела и параметры здоровья. Годовое рандомизированное клиническое исследование. Аппетит. 2013; 71: 379–387. DOI: 10.1016 / j.appet.2013.09.008. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Ческин Л.Дж., Дэвис Л.М., Липски Л.М., Митола А.Х., Ликан Т., Митчелл В., Микл Б., Адкинс Э. Отсутствие энергетической компенсации в течение 4 дней при замене говядины белыми шампиньонами.Аппетит. 2008. 51: 50–57. DOI: 10.1016 / j.appet.2007.11.007. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Национальные академии инженерных наук и медицины. Рекомендуемая диета для получения энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. Пресса национальных академий; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2005. [PubMed] [Google Scholar] 14. Хесс Дж. М., Ван К., Крафт К., Славин Дж. Л. Влияние потребления грибов Agaricus bisporus на сытость и прием пищи. Аппетит.2017; 117: 179–185. DOI: 10.1016 / j.appet.2017.06.021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Дикеман К.Л., Бауэр Л.Л., Фликингер Э.А., Фэхи Г.С. Влияние стадии созревания и приготовления на химический состав избранных сортов грибов. J. Agric. Food Chem. 2005; 53: 1130–1138. DOI: 10.1021 / jf048541l. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Манци П., Агуцци А., Пиццоферрато Л. Пищевая ценность грибов, широко потребляемых в Италии. Food Chem. 2001. 73: 321–325. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (00) 00304-6.[CrossRef] [Google Scholar] 18. Ким М.-Й., Ли С.-Дж., Ан Дж.-К., Ким Э.-Х., Ким М.-Дж., Ким С.-Л., Мун Х.-И., Ро H.-M., Kang E.-Y., Seo SH, et al. Сравнение концентраций свободных аминокислот и углеводов в корейских съедобных и лекарственных грибах. Food Chem. 2009. 113: 386–393. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2008.07.045. [CrossRef] [Google Scholar] 19. Веттер Дж. Содержание хитина в культурных грибах Agaricus bisporus , Pleurotus ostreatus и Lentinula edodes . Food Chem.2007; 102: 6–9. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.01.037. [CrossRef] [Google Scholar] 20. Маки К.С., Сандерс Л.М., Ривз М.С., Каден В.Н., Рейнс Т.М., Картрайт Ю. Благоприятное влияние резистентного крахмала на слабость у здоровых взрослых. Int. J. Food Sci. Nutr. 2009. 60: 296–305. DOI: 10.1080 / 09637480

0538. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Стюарт М.Л., Ниханж С.Д., Тимм Д.А., Томас В., Славин Дж.Л.Оценка влияния четырех волокон на слабость, желудочно-кишечную толерантность и сывороточные маркеры у здоровых людей.Анна. Nutr. Метаб. 2010; 56: 91–98. DOI: 10,1159 / 000275962. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Роп О., Млчек Дж., Юрикова Т. Бета-глюканы в высших грибах и их влияние на здоровье. Nutr. Ред. 2009; 67: 624–631. DOI: 10.1111 / j.1753-4887.2009.00230.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Гибсон Г. Документ о консенсусе экспертов: Консенсусное заявление Международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков (ISAPP) по определению и сфере применения пребиотиков.Nat. Преподобный Гастроэнтерол. Гепатол. 2017; 14: 491. DOI: 10.1038 / nrgastro.2017.75. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Мандал В., Сен С.К., Мандал Н.С. Влияние пребиотиков на продукцию бактериоцина и активность по снижению холестерина Pediococcus acidilactici LAB 5. World J. Microbiol. Biotechnol. 2009; 25: 1837–1847. DOI: 10.1007 / s11274-009-0085-4. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Varshney J., Ooi J.H., Jayarao B.M., Albert I., Fisher J., Smith R.L., Patterson A.D., Cantorna M.T. Белые шампиньоны увеличивают микробное разнообразие и ускоряют разрешение инфекции Citrobacter rodentium у мышей.J. Nutr. 2013; 143: 526–532. DOI: 10.3945 / jn.112.171355. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Янненас И., Цали Э., Хронис Э., Мавридис С., Тонтис Д., Кириазакис И. Потребление гриба Agaricus bisporus влияет на продуктивность, состав и морфологию кишечной микробиоты, а также на антиоксидантный статус индюшат. Anim. Feed Sci. Technol. 2011; 165: 218–229. DOI: 10.1016 / j.anifeedsci.2011.03.002. [CrossRef] [Google Scholar] 28. Янненас И., Тонтис Д., Цали Э., Хронис Э.Ф., Дукас Д., Кириазакис И. Влияние диетического гриба Agaricus bisporus на морфологию кишечника и состав микрофлоры у цыплят-бройлеров. Res. Вет. Sci. 2010; 89: 78–84. DOI: 10.1016 / j.rvsc.2010.02.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Кавьяни А., Шахне А.З., Поурреза Дж., Мохаммад С., Джалали Хаджи-Абади А., Никкх М., Лэнди Н. Эффективность различных уровней грибов ( Agaricus bisporus ) на морфологию кишечника и микрофлору цыплят-бройлеров.J. Farm Anim. Nutr. Physiol. 2014; 9: 23–30. [Google Scholar] 30. Špoljarić D., Srečec S., Mariana M., Paro K., Čop MJ, Mršić G., Šimpraga B., Sokolović M., Crnjac J., Špiranec K., Popović M. Эффекты корма с добавлением Agaricus bisporus на здоровье и продуктивность откорма бройлеров. Вет. Arh. 2015; 85: 309–322. [Google Scholar] 31. Аида Ф.М.НА., Шухайми М., Язид М., Мааруф А.Г. Гриб как потенциальный источник пребиотиков: обзор. Trends Food Sci. Technol. 2009; 20: 567–575.DOI: 10.1016 / j.tifs.2009.07.007. [CrossRef] [Google Scholar] 32. Билман Р.Б., Ройз Д.Дж., Чиктимма Н. Биоактивные компоненты шампиньона Agaricus bisporus (J. Lge) imbach (Agaricomycetideae), имеющие питательное, лекарственное и биологическое значение (обзор) Int. J. Med. Грибы. 2003; 5: 18. DOI: 10.1615 / InterJMedicMush.v5.i4.10. [CrossRef] [Google Scholar] 33. Фридман М. Полисахариды грибов: химия и противодействие ожирению, противодиабетические, противораковые и антибиотические свойства в клетках, грызунах и людях.Еда. 2016; 5: 80. DOI: 10.3390 / foods5040080. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Wong K.-H., Wong K.-Y., Kwan H.-S., Cheung P.C.K. Пищевые волокна склероций грибов: 3. Ферментируемость in vitro с использованием фекальной микрофлоры человека. J. Agric. Food Chem. 2005; 53: 9407–9412. DOI: 10.1021 / jf051080z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Cheung P.C.K. Мини-обзор съедобных грибов как источника пищевых волокон: подготовка и польза для здоровья. Food Sci. Гм. Велнес. 2013; 2: 162–166.DOI: 10.1016 / j.fshw.2013.08.001. [CrossRef] [Google Scholar] 36. Гош К. Обзор: Съедобные грибы как источник пищевых волокон и их влияние на здоровье. J. Phys. Sci. 2016; 21: 129–137. [Google Scholar] 37. Бирт Д.Ф., Бойлстон Т., Хендрих С., Джейн Дж .-Л., Холлис Дж., Ли Л., Макклелланд Дж., Мур С., Филлипс Дж. Дж., Роулинг М. и др. Устойчивый крахмал: обещание улучшить здоровье человека 1,2. Adv. Nutr. 2013; 4: 587–601. DOI: 10.3945 / an.113.004325. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 38.Боннема А.Л., Альтшвагер Д., Томас В., Славин Д.Л. Влияние еды на основе говядины по сравнению с едой на основе фасоли с подобранной калорийностью на аппетит и потребление пищи. J. Food Sci. 2015; 80: 2088–2093. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12991. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Боннема А.Л., Кольберг Л.В., Томас В., Славин Ю.Л. Желудочно-кишечная толерантность продуктов инулина цикория. Варенье. Диета. Доц. 2010; 110: 865–868. DOI: 10.1016 / j.jada.2010.03.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40. Льюис С.Дж., Хитон К.W. Скандинавский журнал гастроэнтерологии шкалы формы стула как полезный справочник по времени прохождения через кишечник шкала формы стула как полезный справочник по времени прохождения через кишечник. Сканд. J. Gastroenterol. 1997. 32: 920–924. DOI: 10.3109 / 0036552970

03. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Хан Дж., Лин К., Секейра К., Борчерс К. Метод химической дериватизации с изотопной меткой для количественного определения короткоцепочечных жирных кислот в кале человека методом жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии. Анальный. Чим.Acta. 2015; 854: 86–94. DOI: 10.1016 / j.aca.2014.11.015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Голь Д.М., Вангаи П., Гарбе Дж., Маклин А., Хауге А., Беккер А., Гулд Т.Д., Клейтон Дж. Б., Джонсон Т. Дж., Хантер Р. и др. Систематическое совершенствование методов генов-маркеров ампликонов для повышения точности исследований микробиома. Nat. Biotechnol. 2016; 34: 942–949. DOI: 10,1038 / НБТ.3601. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44. Chen X., Johnson S., Jeraldo P., Wang J., Chia N., Kocher J.-PA, Chen J. Hybrid-denovo: de novo конвейер выбора OTU, объединяющий одностороннюю и парную последовательность 16S теги.Gigascience. 2018; 7: 1–7. DOI: 10.1093 / gigascience / gix129. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Caporaso J.G., Kuczynski J., Stombaugh J., Bittinger K., Bushman F.D., Costello E.K., Fierer N., Peña A.G., Goodrich J.K., Gordon J.I. и др. QIIME позволяет анализировать данные секвенирования сообщества с высокой пропускной способностью. Nat. Методы. 2010. 7: 335–336. DOI: 10.1038 / nmeth.f.303. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Уинхэм Д.М., Хатчинс А.М. Восприятие метеоризма от потребления фасоли среди взрослых в 3 исследованиях кормления.Nutr. J. 2011; 10: 128. DOI: 10.1186 / 1475-2891-10-128. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Топпинг Д.Л., Клифтон П.М. Короткоцепочечные жирные кислоты и функция толстой кишки человека: роль резистентных крахмальных и некрахмальных полисахаридов. Physiol. Ред. 2001; 81: 1031–1064. DOI: 10.1152 / Physrev.2001.81.3.1031. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Тимм Д., Уиллис Х., Томас В., Сандерс Л., Буало Т., Славин Дж. Использование беспроводного устройства для измерения моторики (SmartPill ® ) для измерения времени прохождения через желудочно-кишечный тракт после вмешательства, связанного с пищевыми волокнами.Br. J. Nutr. 2011; 105: 10337–10342. DOI: 10.1017 / S0007114510004988. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Гир Дж., О’Ди К. Измерение резистентного крахмала: факторы, влияющие на количество крахмала, ускользающего от переваривания in vitro13. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1992; 456: 123–127. [PubMed] [Google Scholar] 50. Керберг А.К.Е.Е., Лильеберг Х.Г.М., Гранфельдт Ю.Е., Дрюс А.В., Бьё И.М.Е. Процедуры анализа питательных веществ Метод in vitro , основанный на жевании, для прогнозирования содержания резистентного крахмала в пищевых продуктах, позволяет параллельно определять потенциально доступный крахмал и пищевые волокна 1.J. Nutr. 1998. 128: 651–660. DOI: 10,1093 / JN / 128.3.651. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Манзи П., Пиццоферрато Л. Бета-глюканы в съедобных грибах. Food Chem. 2000. 68: 315–318. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (99) 00197-1. [CrossRef] [Google Scholar] 52. Муццарелли Р.А.А., Будрант Дж., Мейер Д., Манно Н., ДеМаркис М., Паолетти М.Г. Современные взгляды на грибковый хитин / хитозан, человеческие хитиназы, консервирование пищевых продуктов, глюканы, пектины и инулин: дань уважения Анри Браконно, предшественнику науки об углеводных полимерах, о двухсотлетии хитина.Углеводы. Polym. 2012; 87: 995–1012. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2011.09.063. [CrossRef] [Google Scholar] 53. Риос-Ковиан Д., Руас-Мадиедо П., Марголлес А., Геймонд М., де Лос Рейес-Гавилан К.Г., Салазар Н. Короткоцепочечные жирные кислоты кишечника и их связь с диетой и здоровьем человека. Передний. Microbiol. 2016; 7: 185. DOI: 10.3389 / fmicb.2016.00185. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 54. Винди К., Де Претер В., Вербеке К. Значение ферментации белка для здоровья кишечника. Мол. Nutr. Food Res.2012; 56: 184–196. DOI: 10.1002 / mnfr.201100542. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55. Koecher KJ, Noack JA, Timm DA, Klosterbuer AS, Thomas W., Slavin JL Оценка и интерпретация ферментации в кишечнике: связывание результатов 24-часовой периодической системы in vitro с измерениями фекалий из исследования кормления с вмешательством человека с использованием фруктоолигосахаридов , инулин, гуммиарабик и гороховое волокно. J. Agric. Food Chem. 2014; 62: 1332–1337. DOI: 10.1021 / jf404688n. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56.Макфарлейн Г.Т., Гибсон Г.Р., Битти Э., Каммингс Дж. Х. Оценка производства короткоцепочечных жирных кислот из белка кишечными бактериями человека на основе измерений жирных кислот с разветвленной цепью. FEMS Microbiol. Lett. 1992; 101: 81–88. DOI: 10.1111 / j.1574-6968.1992.tb05764.x. [CrossRef] [Google Scholar] 57. Лей Р.Э., Бэкхед Ф., Тернбо П., Лозупоне К.А., Найт Р.Д., Гордон Дж. И. Ожирение изменяет микробную экологию кишечника. Proc. Natl. Акад. Sci. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ. 2005; 102: 11070–11075. DOI: 10.1073 / pnas.0504978102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58.Лей Р.Э., Тернбо П.Дж., Кляйн С., Гордон Дж.И. Микробная экология: микробы кишечника человека, связанные с ожирением. Природа. 2006; 444: 1022–1023. DOI: 10.1038 / 4441022a. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Карлсон Дж., Гулд Т., Славин Дж. Анализ in vitro ферментации частично гидролизованной гуаровой камеди на идентифицированной микробиоте кишечника. Анаэроб. 2016; 42: 60–66. DOI: 10.1016 / j.anaerobe.2016.08.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 60. Lozupone C.A., Stombaugh J.I., Gordon J.I., Jansson J.K., Найт Р. Разнообразие, стабильность и устойчивость микробиоты кишечника человека. Природа. 2012; 489: 220–230. DOI: 10,1038 / природа11550. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Хитон К.В., Рэдван Дж., Криппс Х., Маунтфорд Р.А., Брэддон Ф.Э., Хьюз А.О. Частота и сроки дефекации, а также форма стула в общей популяции: проспективное исследование.

Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.