Молочная сыворотка что это такое – Молочная сыворотка: состав и свойства. как приготовить молочную сыворотку. молочная сыворотка для волос и кожи

Молочная сыворотка — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 11 августа 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 11 августа 2019; проверки требуют 2 правки. У этого термина существуют и другие значения, см. Сыворотка. Молочную сыворотку получают при сцеживании незрелых сыров

Молочная сыворотка — жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога.

Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, пищевого и технического казеина. Молочная сыворотка отделяется после свёртывания молока (точнее сказать молочного белка — казеина) в результате изменения (снижения) pH до 4,6 ед. под воздействием молочной кислоты, образуемой микроорганизмами, либо внесённой искусственно любой кислотой, или в результате воздействия протеолитическими ферментами (сычужный фермент).

Сыворотка из‐под простокваши

Молочную сыворотку используют при производстве мягкого сыра рикотта из козьего молока, а также коричневых сыров. Молочная сыворотка является добавкой ко многим пищевым продуктам, например, используется при производстве хлеба, крекеров, кондитерских изделий и кормов для животных.

Основными белками молочной плазмы являются альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин.

Белки молочной сыворотки продаются как пищевые добавки, особенно популярные среди бодибилдеров. В Швейцарии, где производится много сыра, на основе молочной сыворотки изготавливают газированный напиток Rivella. Также получают напитки на основе молочной сыворотки, квасы.

Жидкая сыворотка содержит лактозу, витамины и минеральные вещества, а также следы жиров. Показано, что сыворотка стимулирует освобождение инсулина.

[1]

Белки молочной сыворотки — это глобулярные белки, которые выделяют из цельной сыворотки. Представлены на 65 % β-лактальбумином, на 25 % α-лактальбумином и на 8 % альбумином сыворотки крови.

Считается, что белки молочной сыворотки имеют бо́льшую биологическую доступность, чем белки куриных яиц.

Молочная сыворотка — это… Что такое Молочная сыворотка?

У этого термина существуют и другие значения, см. Сыворотка. Молочную сыворотку получают при сцеживании незрелых сыров

Молочная сыворотка — жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. 

Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога.

Получение

Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, пищевого и технического казеина. Молочная сыворотка отделяется после свёртывания молока (точнее сказать молочного белка — казеина) в результате изменения (снижения) pH до 4,6 ед. под воздействием молочной кислоты, образуемой микроорганизмами, либо внесённой искусственно любой кислотой, или в результате воздействия протеолитическими ферментами (сычужный фермент).

Применение

Сыворотка из‐под простокваши

Молочную сыворотку используют при производстве мягкого сыра рикотта из козьего молока, а также коричневых сыров. Молочная сыворотка является добавкой ко многим пищевым продуктам, например, используется при производстве хлеба, крекеров, кондитерских изделий и кормов для животных.

Основными белками молочной плазмы являются альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин.

Белки молочной сыворотки продаются как пищевые добавки, особенно популярные среди бодибилдеров. В Швейцарии, где производится много сыра, на основе молочной сыворотки изготавливают газированный напиток Rivella. Также получают напитки на основе молочной сыворотки, квасы.

Жидкая сыворотка содержит лактозу, витамины и минеральные вещества, а также следы жиров. Показано, что сыворотка стимулирует освобождение инсулина.^[1]

Белки

Белки молочной сыворотки — это глобулярные белки, которые выделяют из цельной сыворотки. Представлены на 65 % β-лактальбумином, на 25 % α-лактальбумином и на 8 % альбумином сыворотки крови.

Считается, что белки молочной сыворотки имеют большую биологическую доступность, чем белки куриных яиц.

См. также

Примечания

Молочная сыворотка — польза, изготовление и применение :: SYL.ru

Как известно, молоко является сырьем для многих продуктов. Из него делают сыр, масло, сметану, кефир, творог и другие, вкусные и полезные вещи. Но также после его промышленной переработки получаются некоторые побочные продукты, такие как молочная сыворотка, польза от которой может быть не меньшей, чем от основных продуктов. Ведь в ней также содержатся составные части молока, правда, в других пропорциях.

Сыворотка из молока – бесценный продукт

Молочная сыворотка, по сути, является бесценным продуктом. В ее составе есть питательные элементы, витамины и биологически активные вещества. Это магний, калий, фосфор, кальций, витамины E, A, B, C, PP и многие другие. Всего более 200 наименований. Из цельного молока после переработки в нее переходит почти весь молочный сахар, около 30% молочных белков и 50% сухих веществ. В ней содержатся такие белки, как иммуноглобулины, лактоальбумин и лактоглобулин. А вот молочного жира в сыворотке содержится немного.

Магазинная и домашняя молочная сыворотка

Продается сыворотка промышленного приготовления практически во всех продуктовых магазинах и по совсем невысокой цене. Но ее также можно сделать и на дому, при этом она ничем не будет уступать промышленному продукту. Более того, по многим качествам даже превосходить его. В идеальном варианте сыворотку лучше всего делать из «живого», коровьего или козьего, молока. Но если его нет в наличии, то вполне подойдет молоко пастеризованное, купленное в ближайшем магазине.

Приготовление молочной сыворотки на дому

Так как молочная сыворотка — продукт побочный, ее можно получить, если готовить домашний творог, который часто делают для детей. Для этого посуду с молоком следует поместить в тепло и дождаться, пока оно поменяет свою структуру, то есть станет похожим на простоквашу. Потом получившуюся жидкость нужно довести до кипения. Но не кипятить. И после того как на ее поверхности образуется творог, посуду снять с плиты и дать ей остыть. А после остывания жидкость надо процедить через марлю, сложив ее в несколько слоев, или через мелкое сито. В результате в «ловушке» останется творог, а сыворотка стечет в емкость и будет готова к употреблению.

Молочная сыворотка – косметическое средство

Однако сыворотка служит не только продуктом питания. Ее использовали еще наши бабушки в качестве косметического средства. Если ею регулярно умываться, то она дает хороший отбеливающий эффект. А кожа при этом становится эластичной, подтянутой и гладкой. Это получается благодаря низкомолекулярным белкам, содержащимся в сыворотке. Они стимулируют обновление клеток. Также ее применяют в качестве маски для волос. Здесь действуют микроэлементы и витамины сыворотки. Они смягчают кожу на голове, улучшают структуру волос и не дают образовываться перхоти. Поэтому ею можно ополаскивать голову и даже применять ее вместо шампуней. Молочная сыворотка отлично моет волосы. Также сегодня на ее основе производится много косметики.

Молочная сыворотка сухая – промышленное применение

Ну а в промышленности широко используется сухая молочная сыворотка. Ее делают из натуральной творожной или молочной, побочного продукта, образующегося при производстве творога, сыров или казеина. Она представляет собой сухой мелкодисперсный гигроскопический порошок. Он имеет белый или желтый цвет и солоноватый, сладкий или немного кисловатый вкус. Такую сухую сыворотку используют при производстве сметанных продуктов, спрэдов, творожных изделий и творога, мороженого, йогуртов, плавленых сырков и сгущенного молока. Также она используется в комбикормовой промышленности. Здесь из нее делают заменители молока и корма для с/х животных. А в мясоперерабатывающей промышленности сухая сыворотка идет для производства сарделек, сосисок и вареных колбас. Еще ее применяют в кондитерской, хлебопекарной, масложировой, фармацевтической и парфюмерной промышленности.

рецепт приготовления в домашних условиях

Натуральная молочная сыворотка полезна для здоровья. Этот побочный при производстве сыра, творога или казеина продукт используют для питья в чистом виде, для приготовления различных напитков, холодных супов, для теста. Сделать сыворотку из молока можно в  домашних условиях.

Особенности приготовления

Молоко под действием молочнокислых бактерий прокисает, превращаясь в простоквашу. При этом образуется прозрачная жидкость, которая и является сывороткой. Она также образуется и при подогреве кислого молока. В зависимости от промышленной технологии получения сыворотка бывает сырной, казеиновой или творожной. Творожная – самая кислая, у сырной — наиболее сбалансированный вкус.

Сыворотка — побочный продукт при производстве творога и сыра

В домашних условиях этот напиток получают из молока, кефира, простокваши. Важный момент: для приготовления сыворотки необходимо использовать натуральное цельное молоко.

Обратите внимание: если молоко долго хранится и при этом не киснет, то оно не натуральное, а обработанное

Ультрапастеризованное молоко, которое получили из сухого продукта, для приготовления этого напитка не подойдет, поскольку в нем практически нет молочнокислых бактерий, а потому оно не будет скисать.

Чтобы запустить процесс скисания и створаживания, можно купить специальную закваску, но можно использовать и обычный кефир или сметану.

Если вы купили фермерское молоко, но не уверены, что оно полностью безопасно, то его можно использовать после кипячения или сделать сыворотку методом подогрева.

Сыворотку можно легко сделать в домашних условиях

Рецепт без термической обработки

Это наиболее простой метод получения кислого напитка. Если вы забыли молоко в холодильнике, и оно слегка подкисло, то не спешите его выбрасывать: такой продукт идеально подходит для приготовления простокваши.

Способ приготовления:

1. Молоко оставьте при комнатной температуре на сутки, чтобы оно расслоилось на сыворотку и простоквашу: сверху образуется воздушная масса, а снизу — прозрачная жидкость. Можно использовать и свежее молоко, однако в этом случае процесс расслаивания будет более длительным.
2. Для отделения жидкости можно использовать сито или дуршлаг, в который необходимо перелить простоквашу и дать стечь сывороточной жидкости.
3. Перелейте сыворотку в чистую емкость, закройте крышкой и уберите в холодильник.
4. Оставшуюся простоквашу не спешите выбрасывать – из нее можно сделать вкусный домашний творог. Для этого простоквашу при постоянном помешивании нагревают, чтобы она створожилась. Затем ее также процеживают для отделения жидкости и творога.

Через сутки-двое кислое молоко превратится в простоквашу

Классический рецепт

Этот метод подразумевает термическую обработку, которая позволяет быстрее получить сыворотку.

Очень важно правильно подогревать молоко: на медленном огне и не слишком долго, иначе творог станет твердым, хотя на вкусе сыворотки это не отразится

Способ приготовления:

1. Молоко оставьте при комнатной температуре, чтобы отслоилась простокваша. Если молоко свежее, то это может занять до двух дней.
2. Простоквашу поставьте в духовку и подогревайте при температуре 100° в течение получаса. Прогревайте ее умеренно, чтобы получить вкусный и мягкий, но достаточно плотный творог.
3. В процессе прогревания сыворотка сама отделится от сгустка.
4. Останется только процедить жидкость через сито или сложенную в несколько слоев марлю: у вас получится сыворотка и творог, полностью готовые к употреблению.

Простоквашу можно подогреть для отделения творога от сыворотки

Способ замораживания

Путем замораживания можно получить сыворотку не только из кислого молока, но и из кефира:

1. Для приготовления напитка необходимо перелить молоко в плотный пакет и убрать его в морозильную камеру для полной заморозки.
2. Затем лед достают из пакета и перекладывают в сито, чтобы он оттаял при комнатной температуре.
3. В процессе оттаивания жидкость сама отделится от творога. Таким же способом можно получить сыворотку из кефира.

Процесс приготовления сыворотки можно посмотреть в этом видео:

Сыворотка — полезный молочнокислый продукт, который идеально подходит для диетического рациона, для приготовления освежающих напитков. Ее используют в тесте для блинов, пирожков, пышных оладий.

Сывороточный сыр — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Сывороточный сыр — молочный продукт, произведённый из подсырной сыворотки, образовавшейся как побочный продукт сыроделия. После производства большинства сыров около 50 % питательных веществ остаётся в сыворотке, в том числе большая часть лактозы и лактальбумина^[1]. Производство сывороточного сыра позволяет эффективно использовать сыворотку, вместо того, чтобы отправить её в отходы.

Сывороточные сыры чаще всего мягкие, с нежным вкусом, имеют более низкую жирность. Их можно намазывать на хлеб, использовать в кулинарии^[2]. Некоторые разновидности сывороточных сыров способны к созреванию.

Сыр и сывороточный сыр в Codex Alimentarius отнесены к разным категориям

[3]. В системе защиты географических указаний ЕС сывороточный сыр включён в класс 1.4 как прочий продукт животного происхождения, в то время как сыры образуют класс 1.3^[4].

Из подсырной сыворотки получают два принципиально разных продукта, которые называются сыром:^[5]

Путём коагуляции в сыворотке альбумина под действием тепла получают альбуминный или сывороточно-альбуминный сыр. Белок лучше коагулирует при добавлении кислоты^[6]. Творожную массу отцеживают от излишней сыворотки и при необходимости формуют. Сыр, приготовленный этим способом, содержит относительно немного лактозы и имеет белый или желтоватый цвет. Такой сыр может созревать. К альбуминным сырам относятся рикотта, мицитра

[en] и другие.

При вываривании сыворотки до карамелизации молочного сахара образуется коричневая пластичная масса, которую остужают и формуют. Сыры, произведенные с помощью этого метода, отличаются сравнительно высоким содержанием лактозы, как правило, имеют желтовато-коричневый цвет и обладают сладким карамельным вкусом или вкусом топлёного молока. Таким образом производят норвежский брюнуст, мюзост и им подобные продукты. Поскольку они произведены не из коагулированного молочного белка, с технической точки зрения они не являются сыром^[7][8].

Приготовление сывороточных сыров может предусматривать добавление в сыворотку молока, сливок или других видов молочного сырья на разных стадиях переработки

[3]. Выход сывороточного сыра обычно ниже, чем выход обычного сыра, так как сыворотка содержит намного меньше полезных для производства веществ. Выход зависит от состава молочной сыворотки, добавления молока или сливок, технологии производства и влажности конечного продукта. Эффективные современные методы, такие как ультрафильтрация, позволяют извлечь из сыворотки от 10 до 20 % и более сухих веществ^[9].

В зависимости от способа производства сывороточные сыры могут иметь консистенцию от мягкой до твёрдой^[3]. Свежие сыры мягкой разновидности содержат много влаги и быстро портятся. Твёрдые сыры после созревания намного менее влажные и могут храниться гораздо дольше.

Сывороточный сыр производится повсюду. Самый распространённый и известный во всём мире — итальянская Рикотта^[10]. Во Франции изготавливают броччо и брус^[en], которые реализуют свежими, сушат, коптят, а в процессе созревания они могут покрываться плесенью^[11]. В Греции из сыворотки, оставшейся от приготовления феты, изготавливают ксинотуро, маноури^[12], мицитру и её зрелую разновидность ксиномицитру. Добавив к сыворотке коровье молоко, производят антотирос^[en][13]. Карпатскую вурду делают из сыворотки, оставшейся после приготовления будза — полуфабриката брынзы

[14].

К сывороточным сырам относятся адыгейский сыр^[15], турецкий лор пейнир^[16], норвежский мюзост и шведский месост, швейцарский шабцигский твёрдый сыр, брюнуст^[11]. В России из сывороточной сырной массы производят плавленые сыры^[17].

1. ↑ Marth, Elmer H. Fundamentals of Dairy Chemistry (неопр.). — Third. — Gaithersburg, Maryland: Aspen Publishers (англ.)русск., 1999. — С. 68. — ISBN 978-0-8342-1360-9.
2. ↑ Сывороточные сыры (неопр.). Гастрономъ.
3. ↑ ^{1 2 3} Codex Alimentarius Commission. Milk and milk products (неопр.). — Second. — Rome: Food and Agriculture Organization, World Health Organization, 2011. — С. 83. — ISBN 978-92-5-105837-4.
4. ↑ Geographical indications and traditional specialities (неопр.). European Commission. Дата обращения 10 августа 2014.
5. ↑ Charles Thom, Walter Fisk, The Book of Cheese, 1918, reprinted in 2007 as ISBN 1-4290-1074-6, p. 295
6. ↑ Harold McGee. Food and Cooking. — revised and updated edition. — NY: Scribner, 2004. — С. 21. — 884 с. — ISBN 1-4165-5637-0.
7. ↑ Fox, Patrick F. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology (англ.). — Academic Press, 2004. — Vol. 2. — P. 18—19. — ISBN 978-0-08-050094-2.
8. ↑ Scott, R.; Robinson, R. K.; Wilbey, R. A. Cheesemaking Practice (неопр.). — 3rd. — New York City: Kluwer Academic\Plenum Publishers, 1998. — С. 19. — ISBN 978-0-7514-0417-3.
9. ↑ Fox, Patrick F. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology (англ.). — Academic Press, 2004. — Vol. 2. — P. 532. — ISBN 978-0-08-050094-2.
10. ↑ Pintado, M. E.; Macedo, A. C.; Malcata, F. X. Review: Technology, Chemistry and Microbiology of Whey Cheeses (англ.) // Food Science and Technology International (англ.)русск. : journal. — 2001. — Vol. 7, no. 2. — P. 105—116. — DOI:10.1177/108201320100700202.
11. ↑ ^{1 2} Оноприйко А. В., Оноприйко В. А. Зарубежные сыры (неопр.). Pandia.
12. ↑ Какой сыр делают на родине Гомера // Всё о молоке, сыре и мороженом : газета. — 2011. — Июнь.
13. ↑ Степанянц М. Настоящий вкус Греции // Все о молоке, сыре и мороженом : газета. — 2012. — Сентябрь.
14. ↑ Карпатские сыры // Все о молоке, сыре и мороженом : газета. — 2010. — Август.
15. ↑ [Готовим с сыром. — 2013: Олма Медиа Групп. — С. 136. — 240 с. — ISBN 978-5-373-04909-2.
16. ↑ Турецкие сыры // Все о молоке, сыре и мороженом : газета. — 2014. — Апрель.
17. ↑ Сывороточный сыр (неопр.) (недоступная ссылка). Сыроделие.рф. Дата обращения 14 января 2017. Архивировано 16 января 2017 года.

СЫВОРОТКА — это… Что такое СЫВОРОТКА?

Сыворотка — получить на Академике действующий промокод Шопинглайф или выгодно сыворотка купить со скидкой на распродаже в Шопинглайф

сыворотка —      Побочный продукт при скисании молока, выделки творога и сыров, а также при сбивании масла (сыворотка пахта). Сыворотка имеет зеленовато желтоватый цвет, содержит много питательных веществ и в большинстве стран используется для выделки… …   Кулинарный словарь

СЫВОРОТКА — жен. (сыр, вода?) сыроватка зап. (правильнее) жидкая часть молока; отстой молочный, по спахтаньи масла; | отстой по сквашении или створожении молока, от которого отделены не только жирные, но и сырные части, а осталась вода на белковине и сахар… …   Толковый словарь Даля

сыворотка — серум, иммунсыворотка, пахта, отстой, юргр Словарь русских синонимов. сыворотка сущ., кол во синонимов: 10 • амбоцептор (3) • …   Словарь синонимов

СЫВОРОТКА — СЫВОРОТКА, прозрачная жидкость, отделяемая от крови после свертывания ее вне организма. Имеет практически тот же состав, что и ПЛАЗМА крови, за исключением ФИБРИНОГЕНА и коагулирующих (свертывающих) факторов …   Научно-технический энциклопедический словарь

СЫВОРОТКА — СЫВОРОТКА, и, жен. 1. Жидкий отстой свернувшегося молока. Творожная с. 2. Жидкость, получаемая при свёртывании крови вне организма, а также название нек рых лечебных и диагностических препаратов из крови. Противодифтерийная с. Противостолбнячная… …   Толковый словарь Ожегова

СЫВОРОТКА —         Побочный продукт при скисании молока, выделки творога и сыров, а также при сбивании масла (сыворотка пахта). Сыворотка имеет зеленовато желтоватый цвет, содержит много питательных веществ и в большинстве стран используется для выделки… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

СЫВОРОТКА — иммун сыворотка, жидкая составная часть крови, содержащая защитные вещества (см. Иммунитет) против определенных заразных болезней (напр. противосибиреязвенная против сибирской язвы; противочумная против чумы свиней и т. п.) Сыворотка получается… …   Сельскохозяйственный словарь-справочник

Сыворотка — Сыворотка: Сыворотка крови жидкая часть крови без форменных элементов и фибрина. Молочная сыворотка побочный продукт сыроваренного производства …   Википедия

сыворотка — укр. сироватка, блр. сыроводка, болг. суроватка сыворотка , сербохорв. су̏рутка, словен. sirotka, чеш. syrovatka, слвц. srvatka, польск. serwatka, в. луж. syrowatka, syrwatka, н. луж. serowatka, srowatka, serowizn ж., srowizn – то же. Первонач.… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

сыворотка — išrūgos statusas T sritis chemija apibrėžtis Skystis, liekantis iš pieno gaminant sūrį, varškę, kazeiną. atitikmenys: angl. whey rus. сыворотка …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Сыворотка — это… Что такое Сыворотка?

иммунная (serum) — сыворотка крови, полученная от человека или животного, иммунизированного каким-либо антигеном, и содержащая антитела к этому антигену; применяется в качестве лечебного или диагностического средства. Сы́воротка адсорби́рованная (s. adsorptum; син. С. истощенная) — С., из которой извлечены некоторые из содержащихся в ней антител. Сы́воротка антибактериа́льная (s. antibacteriale; син. С. антимикробная) — С., содержащая антитела к антигенам бактерии определенного вида или отдельных ее компонентов.

Сы́воротка антиглобули́новая (s. antiglobulinicum; син. С. противоглобулиновая) — С., содержащая антитела к глобулинам человека или животных другого вида.

Сы́воротка антилимфоцита́рная (s. antilymphocyticum; АЛС) — гипериммунная С., содержащая антитела к лимфоидным клеткам, преимущественно лимфоцитам; обладает выраженным иммунодепрессивным действием. Сы́воротка антимикро́бная (s. antimicrobiale) — см. Сыворотка антибактериальная. Сы́воротка антиретикуля́рная цитотокси́ческая (s. antireticulare cytotoxicum; АЦС; син. Богомольца сыворотка) — цитотоксическая С., содержащая антитела к ретикулярной ткани костного мозга и селезенки человека: предложена для стимуляции активности соединительной ткани, например при длительно не заживающих язвах и ранах.

Сы́воротка антитимоцита́рная (s. antithymocyticum) — С., содержащая антитела к антигенам тимоцитов.

Сы́воротка антитокси́ческая (s. antitoxicum) — С., содержащая антитоксин.

Сы́воротка антифа́говая (s. antiphagicum) — С., содержащая антитела к антигенам какого-либо фага и способная нейтрализовывать его инфекционную активность.

Сы́воротка Богомо́льца — см. Сыворотка антиретикулярная цитотоксическая.

Сы́воротка гемолити́ческая (s. haemolyticum) — С., содержащая гемолизины к чужеродным эритроцитам.

Сы́воротка гиперимму́нная (s. hyperimmune) — С., содержащая антитела в более высоких титрах, чем обычная иммунная С., что достигается повторной иммунизацией животного или человека-донора.

Сы́воротка диагности́ческая (s. diagnosticum) — С., используемая для серодиагностики.

Сы́воротка диагности́ческая типоспецифи́ческая (s. diagnosticum typospecificum) — диагностическая С., содержащая антитела к антигенам, присущим микроорганизмам только данного серовара (серотипа).

Сы́воротка изоимму́нная (s. isoimmune) — С., содержащая антитела, направленные к антигенам, специфичным для другого индивидуума или особи того же биологического вида.

Сы́воротка истощённая — см. Сыворотка адсорбированная.

Сы́воротка лейкоцитотокси́ческая (s. leucocytotoxicum) — С., содержащая антитела к антигенам лейкоцитов и оказывающая на них токсическое действие.

Сы́воротка монорецепто́рная (s. monoreceptorium) — см. Сыворотка моноспецифическая.

Сы́воротка моноспецифи́ческая (s. monospecificum; син. С. монорецепторная) —

1) С., содержащая антитела к одному из антигенов сложного антигенного комплекса;

2) С., содержащая антитела к одной детерминантной группе антигена.

Сы́воротка поливале́нтная (s. polyvalens; син. С. полиспецифическая) —

1) С., содержащая антитела к нескольким антигенам;

2) С., содержащая антитела к нескольким детерминантным группам антигена.

Сы́воротка полиспецифи́ческая (s. polyspecificum) — см. Сыворотка поливалентная.

Сы́воротка преципити́рующая (s. praecipitans) — С., содержащая антитела, способные преципитировать растворимый антиген.

Сы́воротка противоглобули́новая (s. antiglobuliniclim) — см. Сыворотка антиглобулиновая.

Сы́воротка спермоцитотокси́ческая (s. spermocytotoxicum) — С., содержащая цитотоксические антитела к антигенам сперматозоидов.

Сы́воротка станда́ртная (s. standartisatum) — С., содержащая заданное требованиями (стандартом) количество антител к определенному антигену в единице объема.

Сы́воротка цитотокси́ческая (s. cytotoxicum) — С., содержащая антитела к антигенам, находящимся на клеточной оболочке; в присутствии комплемента способна вызвать гибель соответствующих клеток.