На сколько веществ ферменты пищеварительного сока действуют – 21.Переваривание основных пищевых веществ (жиров, белков, углеводов), ферменты пищеварительных соков. Наследственная непереносимость пищевых веществ.

Содержание

Ферменты пищеварения — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 5 февраля 2014; проверки требуют 24 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 5 февраля 2014; проверки требуют 24 правки.

Ферме́нты пищеваре́ния, пищеварительные ферменты — ферменты, расщепляющие сложные компоненты пищи до более простых веществ, которые затем всасываются в организм. В более широком смысле пищеварительными ферментами также называют все ферменты, расщепляющие крупные (обычно полимерные) молекулы на мономеры или более мелкие части. Все ферменты желудочно-кишечного тракта относятся к классу «Гидролазы», это означает, что расщепление пищевых полимеров происходит всегда при участии молекулы воды.

Пищеварительные ферменты находятся в пищеварительной системе человека и животных. Кроме этого, к таким ферментам можно отнести внутриклеточные ферменты лизосом.

Основные места действия пищеварительных ферментов в организме человека и животных — это ротовая полость, желудок, тонкая кишка. Эти ферменты вырабатываются такими железами, как слюнные железы, железы желудка, поджелудочная железа и железы тонкой кишки. Часть ферментативных функций выполняется облигатной кишечной микрофлорой.

По субстратной специфичности пищеварительные ферменты делятся на несколько основных групп:

  • протеазы: эндопептидазы, которые катализируют расщепление внутренних пептидных связей (пепсин, реннин, гастриксин в желудочном соке и трипсин, химотрипсин, эластаза в панкреатическом соке) и экзопептидазы, которые отщепляют по одной аминокислоте с карбоксильного конца (карбоксипептидаза в панкреатическом соке и аминопептидаза, пептидазы в кишечном соке)
  • липазы расщепляют липиды до жирных кислот и глицерина
  • карбогидразы гидролизуют углеводы, такие как крахмал или сахара, до простых сахаров, таких как глюкоза
  • нуклеазы расщепляют нуклеиновые кислоты до нуклеотидов

Слюнные железы секретируют в полость рта альфа-амилазу (птиалин), которая расщепляет высокомолекулярный крахмал до более коротких фрагментов и до отдельных растворимых сахаров (декстрины, мальтоза, мальтриоза).

Ферменты, секретирующиеся желудком называются желудочными ферментами. По химической природе практически все ферменты являются белками.

  • Пепсин — основной желудочный фермент. Гидролитически расщепляет пептидные связи денатурированных белков до пептидов. Вырабатывается в так называемых «главных клетках» в неактивной форме в виде пепсиногена, чтобы предотвратить самопереваривание слизистой желудка. В полости желудка в кислой среде (рН=1.5—2,5) происходит превращение пепсиногена в активный пепсин. При этом отщепляется пепсин-ингибитор. Процесс идет аутокаталитически при участии НСl (ионов Н+), которая также вырабатывается в слизистой желудка, но в так называемых «париетальных клетках». Молекулярный вес пепсиногена около 42 000, а пепсина — около 35 000. Из этого следует, что реакция превращения пепсиногена в пепсин сопровождается отщеплением 15—20 % исходной молекулы. Активирование происходит за счет отщепления N-концевого участка пепсиногена, в котором сосредоточены все основные аминокислоты. Среди продуктов отщепления обнаруживается ингибитор пепсина с молекулярным весом 3242 и пять более мелких фрагментов, в сумме отвечающих молекулярному весу около 4000. Функцией соляной кислоты является также денатурация пищевых белков и обезвреживание патогенной микрофлоры, поступающей с пищей. Для защиты стенок желудка от агрессивной кислой среды «обкладочные клетки» слизистой вырабатывают муцин — гликопротеид — и ионы бикарбоната.
  • Желатиназа расщепляет желатин и коллаген, основные протеогликаны мяса.

Ферменты поджелудочной железы[править | править код]

Поджелудочная железа является основной железой в системе пищеварения. Она секретирует ферменты в просвет двенадцатиперстной кишки.

Ферменты тонкой кишки[править | править код]

Обитающие в толстом кишечнике человека микроорганизмы выделяют пищеварительные ферменты, способствующие перевариванию некоторых видов пищи.

Пищеварительные ферменты насекомоядных растений[править | править код]

Из секрета непентеса Nepenthes macferlanei выделены протеазы, продемонстрирована также липазная активность. Его главный фермент, непентезин, по субстратной специфичности напоминает пепсин.[1]

  1. ↑ Zoltán A. Tökés, Wang Chee Woon and Susan M. Chambers. Digestive enzymes secreted by the carnivorous plant Nepenthes macferlanei L. Planta, 1974, Volume 119, Number 1, 39-46

Какие ферменты входят в состав желудочного сока

Процесс пищеварения в организме человека происходит в виде расщепления пищи на мелкие компоненты посредством множества химических и механических реакций.

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

Активную роль в этом процессе выполняют ферменты желудочного сока – раствора, вырабатываемого внутренними стенками желудка.

Секреция желудочного сока, ферменты представляют собой химические вещества, выполняющие роль катализаторов, цель которых – ускорение обменных процессов. Уменьшение их числа в ЖКТ свидетельствует о наличии заболеваний.

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

Классификация

В зависимости от реакций, которые проистекают в ЖКТ, ферменты можно подразделить на 6 групп. Это:

  1. оксидоредуктаза. Возбуждает окислительно-восстановительные реации;
  2. трансфераза. Отвечает за перемещение одних молекул в другие;
  3. пепсин, трипсин, амилаза и некоторые другие. Осуществляют гидролиз химических структур;
  4. лиаза, ускоряющая обрыв химических соединений;
  5. изомеры. Изменяют установленное взаиморасположение в формуле;
  6. лигаза. Организует процесс гидролиза аденозинтрифосфорной кислоты.

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

У ферментов большая избирательная направленность. Из-за этого некоторые из них расщепляют только белки. Речь идет о:

  1. протеазе;
  2. пепсине;
  3. химотрипсине;
  4. трипсине.

С их помощью переваривается пищевой комок в желудке.

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

Другая группа в виде желчных кислот и липазы ориентирована на расщепление жиров, в то время как расщеплять пищу, содержащую углеводы, предназначены:

  1. амилаза;
  2. сахароза;
  3. мальтаза;
  4. лактоза.

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

Основным ферментом желудочного сока является пепсин А. Главное его назначение – превращение белков в пептиды. Пепсин работает в кислой среде, характерной для дна желудка.

Здесь идет процесс выделения соляной кислоты. Железы, содержащиеся в теле и на дне желудка, выделяют пепсиноген. Он считается неактивным заменителем пепсина и функционирует исключительно в соляной кислоте.

В результате активирования соляной кислотой из гастриксиногена формируется гастриксин (пепсин с литерой С). В желудочном секрете имеется также аналог гидролазы – желатиноза (литера В).

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

Она способна растворять коллагеновые волокна, имеющиеся в мясных продуктах. Реннин (литера Д, химозин) формирует паракзеин и сывороточный протеин.

Пищеварительный процесс, осуществляемый с использованием всех перечисленных веществ, предназначен для того, чтобы поддержать человеческий организм в усвоении всех полезных элементов, поступающих с продуктами питания.

Нарушения в работе ЖКТ ведут к патологическим нарушениям. Для их предотвращения прибегают к помощи синтезированных препаратов.

Дополнительная информация! Количество элементов, вырабатываемых желудком, резко уменьшается после перенесенных человеком грибковых или инфекционных заболеваний, а также в результате длительного приема антибактериальных лекарств или злоупотребления алкоголем.

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

Особенности патологий пищеварения

Недостатки ферментов, создаваемых желудком, становятся причиной серьезных заболеваний, к примеру, язвенной болезни. При этом кроме расстройства пищеварения наблюдаются симптомы:

  1. Метеоризма. Процессы брожения ведут к скоплению газов в ЖКТ.
  2. Сильного срыгивания после еды, отрыжки, вызывающей рвоту.
  3. Изжоги – чувства жжения и боли в желудке.
  4. Тяжести в животе сразу после приема пищи.
  5. Нарушения процессов переваривания.
  6. Диспепсии (поноса или рвоты).

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

В какой среде действуют ферменты желудочного сока

Недостаток биологически активных элементов развивает синдром мальдигестии. Диспепсические явления и дискомфорт в животе становятся поводом для обращения к врачу.

Следует сдать соответствующие анализы, которые определят секреторную активность ЖКТ.

СОКИ ЖКТ

Пи́щеваре́ние — механическая и химическая обработка пищи в желудочно-кишечном (пищеварительном) тракте — сложный процесс, при котором происходит переваривание пищи и её усвоение клетками. В ходе пищеварения происходит превращение макромолекул пищи в более мелкие молекулы, в частности, расщепление биополимеров пищи на мономеры. Этот процесс осуществляется с помощью пищеварительных (гидролитических) ферментов. После вышеописанного процесса обработки пища всасывается через кишечную стенку и проникает в жидкостные среды организма (кровь и лимфу)

[1]. Таким образом, процесс пищеварения заключается в переработке пищи и её усвоении организмом.

Великий русский учёный физиолог Иван Петрович Павлов, чей авторитет признан во всём мире, внёс огромный вклад в изучение и разработку учения о пищеварении[1].

Основные типы пищеварения и их распространение среди групп живых организмов

  • Внеклеточное пищеварение характерно для всех гетеротрофных организмов, клетки которых имеют клеточную стенку — бактерий, архей, грибов,хищных растений и др. При этом способе пищеварения пищеварительные ферменты секретируются во внешнюю среду или закрепляются на наружной мембране (у грамотрицательных бактерий) либо на клеточной стенке. Переваривание пищи происходит вне клетки, образовавшиеся мономеры всасываются с помощью белков-транспортеров клеточной мембраны.

  • Внутриклеточное пищеварение — процесс, тесно связанный с эндоцитозом и характерный только для тех групп эукариот, у которых отсутствует клеточная стенка (часть протистов и большинство животных). При этом способе пищеварительные ферменты поступают в лизосомы, а процесс пищеварения происходит во вторичных эндосомах, через мембрану которых и происходит всасывание пищи внутрь цитоплазмы клетки.

  • Полостное (внутрикишечное) пищеварение — характерно для многоклеточных животных, имеющих желудочно-кишечный тракт, и происходит в полости последнего.

  • Внекишечное пищеварение — характерно для некоторых животных, которые обладают кишечником, но вводят пищеварительные ферменты в тело добычи, всасывая затем полупереваренную пищу (наиболее известные из таких животных — пауки и личинки жуков-плавунцов).

  • Пристеночное пищеварение — происходит в слое слизи между микроворсинками тонкого кишечника и непосредственно на их поверхности (вгликокаликсе) у позвоночных и некоторых других животных

Состав слюны

Слюна обладает pH от 5,6 до 7,6. На 98,5 % и более состоит из воды, содержит соли различных кислот, микроэлементы и катионы некоторых щелочных металлов, муцин (формирует и склеивает пищевой комок), лизоцим (бактерицидный агент), ферменты амилазу и мальтазу, расщепляющие углеводы до олиго- и моносахаридов, а также другие ферменты, некоторые витамины. Также состав секрета слюнных желез меняется в зависимости от характера раздражителя.

Вода

994 г/л

Белки

1,4—6,4 г/л

Муцин

0,9—6,0 г/л

Холестерин

0,02—0,50 г/л

Глюкоза

0,1—0,3 г/л

Аммоний

0,01—0,12 г/л

Мочевая кислота

0,005—0,030 г/л

Соли натрия

6—23 ммоль/л

Соли калия

14—41 ммоль/л

Соли кальция

1,2—2,7 ммоль/л

Соли магния

0,1—0,5 ммоль/л

Хлориды

5—31 ммоль/л

Гидрокарбонаты

2—13 ммоль/л

Мочевина

140—750 ммоль/л

В среднем за сутки выделяется 1—2,5 л слюны. Слюна обладает pH от 5,6 до 7,6. На 98,5 % и более состоит из воды, содержит соли различных кислот, микроэлементы и катионы некоторых щелочных металлов, лизоцим и другие ферменты, некоторые витамины. Основными органическими веществами слюны являются белки, синтезируемые в слюнных железах (некоторые ферменты, гликопротеиды, муцины, иммуноглобулины класса А) и вне их. Часть белков слюны имеет сывороточное происхождение (некоторые ферменты, альбумины, β-липопротеиды, иммуноглобулины классов G и М и др.).

У большинства людей в слюне содержатся группоспецифические антигены, соответствующие антигенам крови. Способность секретировать в составе слюны группоспецифические вещества передается по наследству. В слюне обнаружены специфические белки — саливопротеин, способствующий отложению фосфорокальциевых соединений на зубах, и фосфопротеин — кальцийсвязывающий белок с высоким сродством к гидроксиапатиту, участвующий в образовании зубного камня и зубного налета. Основными ферментами слюны являются амилаза (α-амилаза), осуществляющая гидролиз полисахаридов до ди- и моносахаридов, и α-гликозидаза, или мальтоза, расщепляющая дисахариды мальтозу и сахарозу. В слюне обнаружены также протеиназы, липазы, фосфатазы, лизоцим и др.

В смешанной слюне в небольших количествах присутствует холестерин и его эфиры, свободные жирные кислоты, глицерофосфолипиды, гормоны (кортизол, эстрогены, прогестерон, тестостерон), различные витамины и другие вещества. Минеральные вещества, входящие в состав слюны, представлены анионами хлоридов, бромидов, фторидов, йодидов, фосфатов, бикарбонатов, катионами натрия, калия, кальция, магния, железа, меди, стронция и др. Смачивая и размягчая твердую пищу, слюна обеспечивает формирование пищевого комка и облегчает проглатывание пищи. После пропитывания слюной пища уже в полости рта подвергается первоначальной химической обработке, в процессе которой углеводы частично гидролизуются α-амилазой до декстринов и мальтозы

ЖЕЛУДОЧНЫЙ СОК: СОСТАВ, НАЗНАЧЕНИЕ [ gastric juice: composition and intent ]

     Желудочный сок — это секрет всех желёз  желудка.       У взрослого человека за сутки выделяется ~2 ÷ 3 л  желудочного сока. Желудочная секреция натощак невелика и составляет ~5 ÷ 15 мл / ч.  В этих условиях образуется нейтральный или щёлочный желудочный сок, состоящий главным образом из воды,слизи и электролитов. При потреблении пищи вырабатывается ~600 ÷ 1200 мл  желудочного сока. Секреция начинается супреждением, незадолго до приема пищи и заканчивается с последействием, через некоторое время после завершения приема пищи. Вырабатывающийся при этом желудочный сок почти изотоничен крови.       Желудочный сок представляет собой бесцветную слегка опалесцирующую прозрачную жидкость, главными компонентами которой является соляная кислота и пищеварительные ферменты.       Концентрация соляной кислоты,  HCl  в желудочном соке человека составляет ~0,4 ÷ 0,6%. Уровень его кислотности  pH  ~0,9 ÷ 1,5. Концентрация  HCl  в желудочном содержимом, смеси потребленной пищи и желудочного сока, несколько меньше,  pH  смеси ~1,5 ÷ 2,5.       Желудочный сок состоит из воды и сухого остатка (см. таблицу). Сухой остаток содержит органические вещества и неорганические вещества.       Органические вещества содержат ферменты. Среди них пищеварительные ферменты, то есть ферменты, расщепляющие пищевые вещества и ферменты не имеющие непосредственного отношения к перевариванию пищевых веществ. К пищеварительным ферментам относятся протеазы, ферменты расщепляющие белки и липаза, расщепляющая жиры. Среди протеаз: пепсин, пепсин B (желатиназа), реннин (химозин) и гастриксин. К непищеварительным ферментам относятся лизоцим и муколизин.       Неорганические вещества содержат хлориды, фосфаты, сульфаты, нитраты, соли железа, соляную кислоту.       Кроме ферментов органические вещества содержат органические кислоты, белки, слизь.       В содержимом желудка в толще пищевой массы, поступившей из полости рта, некоторое время продолжают действовать ферменты слюны: α-амилаза и мальтаза.

Желудочный сок

Вода, 98 ÷ 99%

Плотный остаток, 1 ÷ 2%

Органические вещества, 0,15 ÷ 0,35%

Неорганические вещества, 0,65 ÷ 0,85%

Ферменты

Прочие вещества

  Хлориды,   Фосфаты,   Сульфаты,   Нитраты,   Соли железа,   Соляная     кислота,     HCl, ~0,4 ÷ 0,6%

Пищеварительные ферменты

Непищеварительные ферменты

  Органические     кислоты,   Белки,   Слизь

Протеазы

Непротеазы:

  Лизоцим,   Муколизин

  Пепсин,   Пепсин B,   Реннин,   Гастриксин

Липаза

     Рассмотрим роль отдельных компонентов желудочного сока в пищеварении.       Роль соляной кислоты в пищеварении в желудке.       Соляная кислота секретируется обкладочными клетками главных желёз желудка. Она выполняет следующие функции:       –   осуществляет кислотную денатурацию белков, предшествующую их гидролизу и облегчающую его,       –   способствует разбуханию пищевых веществ, содействуя последующему гидролизу,       –   активизирует предшественники ферментов и создает среду определенной кислотности для их действия,       –   косвенно (посредством активации гастрина) участвует в возбуждении желёз дна желудка,       –   непосредственно и косвенно влияет на деятельность последующих отделов пищеварительного тракта,       –   оказывает бактерицидное и бактериостатическое действие на микробов, поступающих в желудок с пищей.       Роль ферментов в пищеварении в желудке.       Роль ферментов слюны в пищеварении в желудке.       В желудок поступает пища, предварительно обработанная в полости рта, то есть измельченная и премешанная со слюной, содержащей ферменты α-амилазу (α — амилаза) и мальтазу. В общем α-амилаза гидролизует крахмал и гликоген с образованием мальтозы (~20% конечного продукта гидролиза), мальтотриозы, а также смеси разветвлённых олигосахаридов (α-декстрины), неразветвлённых олигосахаридов и некоторого количества глюкозы (вместе ~80% конечного продукта гидролиза). Для активации α-амилазы необходимы анионы хлора. Интенсивность и продолжительность гидролиза зависит отщёлочности среды. Пределы уровня Щёлочности оптимальные для максимального действия α-амилазы  pH  = 6,6 ÷ 6,8.       Мальтаза слюны действует на углевод мальтозу, расщепляя её до глюкозы. Пределы уровня Щёлочности оптимальные для максимального действия мальтазы  pH  = 5,8 ÷ 6,2.       При продвижении из полости рта в желудок пищевой комок вклинивается в толщу ранее принятой пищи, находящейся в желудке. Это на некоторое время может задержать изменение среды пищевого комка со Щёлочной на кислую, обусловленное перемешиванием с соляной кислотой желудочного сока. В таких условиях Щёлочной среды ферменты слюны продолжают гидролиз крахмала и гликогена. В полости желудка переваривается ~30 ÷ 40% всех углеводов, поступивших с пищей. Постепенно соляная кислота с поверхности перемешивается с содержимым желудка и его Щёлочная среда меняется на кислую. Амилаза и мальтаза слюны инактивируются. Последующее расщепление углеводов осуществляется ферментами сока поджелудочной железы при переходе химуса в тонкую кишку.       Роль ферментов желудочного сока в пищеварении в желудке.       Пепсин (пепсины) является продуктом главных клеток главных желёз дна (купола) и тела желудка. Этими клетками пепсин секретируется, резервируеся и выводится в неактивной форме в виде профермента пепсиногена, который активируетсякатионами водорода, источником которых является соляная кислота. Пепсиноген может активироваться пепсином (аутокатализ). В процессе активации белка пепсиногена от него отделяется несколько пептидов, один из которых играет роль ингибитора.       Пепсин обеспечивает дезагрегацию белков, предшествующую их гидролизу и облегчающую его. Как катализатор он обладает протеазным и пептидазным действием. Наибольшая каталитическая активность пепсина наблюдается при низком значении кислотности ( pH  = 1,5 ÷ 2,0). При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять ~50 кг  яичного альбумина, створаживать ~100000 л  молока, растворять ~2000 л  желатины.       Желудочный сок обладает двумя пределами уровня  pH  оптимального для проявления наибольшей протеолитической активности:  pH  = 1,5 ÷ 2,0 и  pH  = 3,2 ÷ 3,5. Первый оптимум соответствует пепсину, а второй ферменту гастриксину.       Гастриксин (другие названия: пепсин С, pepsin C; парапепсин II, parapepsin II) — продукт главных клеток главных желёз дна (купола) и тела желудка. Как и пепсин, этот фермент секретируется, резервируется и выводится главными клетками главных желёз дна (купола) желудка, антральной части желудка, железами проксимального отдела двенадцатиперстной кишки. Гастриксин выводится в неактивной форме в виде профермента (прогастриксин) и активируется соляной кислотой желудочного сока. Гастриксин активнее пепсина гидролизует гемоглобин и не уступает пепсину в скорости гидролиза яичного белка. Отмечены некоторые отличия в пептидазном действии пепсина и гастриксина, четкие отличия в молекулярной массе, в формемолекулы, что свидетельствует о различии этих ферментов. И пепсин и гастриксин получены в чистом виде. Пепсин и гастриксин обеспечивают 95% протеолитической активности желудочного сока. Количество гастриксина в желудочном соке составляет ~20 ÷ 50% от количества пепсина.       Пепсин-B (другие названия парапепсин I, parapepsin I; желатиназа, gelatinase), как и другие протеолитические ферменты, секретируется, резервируется и выводится главными клетками в неактивной форме в виде профермента (пепсиногена-B) и активируется с участием катионов кальция. Пепсин-B отличается от пепсина и гастриксина более выраженным желатиназным действием и менее выраженным действием на гемоглобин. Он расщепляет белок, содержащийся в соединительной ткани — желатину.       Химозин (другое название — реннин) — продукт главных клеток главных желёз дна (купола) и тела желудка. Этот фермент также секретируется, резервируется и выводится главными клетками в неактивной форме в виде профермента и активируется катионами водорода желудочного сока в присутствии ионов кальция. Реннин в большей степени, чем пепсин створаживает молоко, то есть в присутствии ионов кальция расщепляет растворимый в воде белок казеиноген до нерастворимого белка казеина. Этим реннин возможно предотвращает быстрый выход молока из желудка. В последующем, казеин переваривается пепсином.       Липаза — фермент, содержащийся в небольшом количестве в желудочном соке и осуществляющий начальный гидролизжиров. При этом жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Как и все ферменты липаза является поверхностно-активным катализатором. Чем больше поверхность субстрата, тем лучше результаты гидролиза. Наибольшей совокупной поверхностью обладают эмульгированные жиры. Эмульсия — это взвесь мельчайших частичек жира в воде. Крупные частички жира распадаются на мелкие при снижении сил поверхностного натяжения от действия поверхностно-активных веществ, эмульгаторов. Жиры, попадающие в желудок, по-преимуществу являются неэмульгированными (за исключением жиров молока, мясных бульонов). В желудочном соке нет эмульгаторов жиров. Поэтому в желудке отсутствуют условия для максимального действия липазы. В эмульгированом виде в желудок могут попадать в значительном количестве жиры молока. Поэтому полагают, что желудочная липаза более значима для переваривания жиров в желудке у грудных детей, вскармливаемых молоком. У них желудочная липаза расщепляет до 25% жира молока.       Кроме ферментов, катализирующих гидролиз пищевых веществ, то есть кроме пищеварительных ферментов, в желудочном соке есть ферменты, непосредственно не участвующие в переваривании пищевых продуктов, но важных в пищеварении вообще. Это лизоцим и муколизин.       Лизоцим (lysozyme, другое название мурамидаза, открыт в 1921 г. А. Флемингом, Alexander Fleming, 1881-1955, шотландский бактериолог, лауреат Нобелевской премии 1945 г. за открытие пенициллина) — фермент, который секретируется, резервируется и выводится клетками поверхностного эпителия слизистой оболочки желудка. Фермент лизоцим обнаружен во многих другихжидкостях организма (слёзная жидкость, слюна, слизь полости носа и др.). Это гидролаза, катализирующая гидролиз определенных связей в полисахаридах цитоплазматических мембран бактериальных клеток, что ведет к их разрушению. Так лизоцим выполняет функцию неспецифической антибактериальной защиты.       Муколизин (mucolysin; другое название муколитический фермент, mucolytic enzyme) — фермент, катализирующий гидролизмукополисахаридов. В результате этого снижается вязкость секретов, содержащих муцин. Посредством муколизина можетрегулироваться количество слизи на поверхности слизистой оболочки желудка и в содержимом полости желудка. В чистом виде муколизин не выделен. 

     Роль слизи в пищеварении в желудке

     Желудочная слизь (муцин) — вязкий водный раствор сложной смеси мукопротеинов. Слизь вырабатывается слизистыми клетками желез желудка и слизистой оболочки. Муцин высвобождается в области апикальной поверхности слизистых клеток из открывающихся преформированных пузырьков. Кроме того, муцин выделяется при слущивании слизистых клеток. Муцин образует плотные слои, покрывающие слизистую оболочку желудка. Поверхностные слои муцина могут отделяться. Поэтому в желудочном содержимом обнаруживают кусочки «растворимой слизи». Муцин образован главным образом мукопротеинами (гликопротеинами). Это сложные белки, содержащие углеводы. Содержание углеводов в гликопротеинах значительно варьирует (1 ÷ 85%) и зависит от состава (короткие, длинные, разветвлённые, неразветвлённые цепи). Важными компонентами цепей являются аминосахара. Полагают, что они выполняют определенную защитную функцию (защита от протеолиза внутри клетки и во внеклеточной среде).       Функции желудочной слизи:       –   защищает слизистую оболочку желудка от механических повреждающих воздействий,       –    защищает слизистую оболочку желудка от химических повреждающих воздействий (часть слизи не растворяется в соляной кислоте),       –    абсорбирует пищеварительные ферменты и потому является активным пищеварительным агентом,       –   предохраняет от разрушения витамины,       –   возбуждает секрецию желудочных желёз,       –   нейтрализует соляную кислоту в пилорическом отделе желудка на поверхности пищевой массы перед её выходом вдвенадцатиперстную кишку.       В управлении секрецией желудочного сока принимают участие нейрогенные и гуморальные механизмы.       Компонентом желудочного сока, абсолютно необходимым для жизнедеятельности организма, является внутренний фактор(Кастла). Название данного вещества в конце 20-х годов прошлого столетия придумано американским врачом В.Б. Кастлом (William Bosworth Castle, 1897‑1990). Это вещество, представляющее собой гликопротеин, вырабатывается обкладочными клетками желёз желудка. Внутренний фактор обеспечивает возможность всасывания в тонкой кишке витамина В12 (цианокобаламина). Отсутствие в организме внутреннего фактора Кастла приводит к заболеванию, известному как пернициозная анемия.        Сок, выделяемый железами разных отделов желудка, имеет неодинаковую переваривающую силу и кислотность. Так, сок, выделяемый железами малой кривизны желудка, отличается большим содержанием пепсина и высокой кислотностью. Железы этого участка желудка первыми начинают секретировать сок и прекращают секрецию раньше, чем железы других участков желудка.

Панкреатический сок — продукт деятельности ацинозных клеток поджелудочной железы; пищеварительная жидкость щелочной реакции. Количество панкреатического сока, выделяемое за 24 часа поджелудочной железой здорового взрослого человека, колеблется в пределах от 30 до 1770 мл (в среднем 700 мл). Физико-химические свойства и химический состав нормального П. с. следующие [по Маттису, Миллеру и Уайперу (М. R. Mattice, J. М. Miller, Т. В. Wiper)]:

Уд. вес ………………….1,007 Вода……………………..98,7% рН……………………….8,7—9,0 Азот аммиака…………….10—15 мг % » мочевины…………..5—15 мг % » небелковый…………14,3 мг % Белок общий…………….190—34 0 мг% в том числе альбумины……….60 мг % » глобулины……….40 мг % Бикарбонаты …………….60—75 м·экв/л Кальций………………….4,5 мг % Мочевая кислота…………….2,2—3,2 м·экв/л Натрий ………………….0,2 мг % Сахар ……………………138 м·экв/л Фосфор неорганический . .         1 мг % Хлориды………………….60—80 м·экв/л

Кроме этих веществ, панкреатический сок содержит ферменты: протеиназы — трипсин (см.), химотрипсин, карбоксипептидазу; для гидролиза углеводов — амилазу (см. Амилазы), мальтазу, лактазу; для расщепления жира — липазу (см. Липазы), а также ферменты, действующие на нуклеиновые кислоты,— рибонуклеазу и дезоксирибонуклеазу. Сок, собранный непосредственно из протока железы, содержит недеятельный трипсиноген, который активируется в кишечнике ферментом энтерокиназой. Нейтрализуя кислоту желудочного сока, П. с. тем самым предохраняет слизистую оболочку кишечника от пептического действия кислот.

СОК ТОНКОЙ КИШКИ [ intestinal juice ]

     Сок тонкой кишки, или кишечный сок — это пищеварительный сок, внешний секрет экзокринных желёз, расположенных в стенке тонкой кишки.       Тонкая кишка предназначена для продолжения процесса пищеварения, осуществления очередных этапов пищеварения, которые начались в проксимальных отделах пищеварительного тракта.       Эти этапы представляют собой:         –  постепенное продвижение пищевой кашицы, химуса, поступившего в тонкую кишку из желудка,         –  перемешивание химуса с пищеварительными соками, выделяющимся в тонкую кишку,         –  постепенное переваривание, ферментативный гидролиз, пищевых продуктов химуса до питательных веществ,         –  всасывание питательных веществ из полости кишки в кровь и лимфу кровеносных и лимфатических сосудов,         –  эвакуацию невсосавшихся продуктов пищеварения в толстую кишку.  См. схемы тонкая кишка.  См. схемы тонкая кишка: гистология.  См. схему стенка тонкой кишки.       В тонкой кишке поэтапно завершаются процессы переваривания пищевых веществ и осуществляются процессы всасыванияпитательных веществ. Во времени и в пространстве эти процессы являются вероятностными. Их распределения частично перекрывают друг друга. Таким образом, взаимодействующие процессы переваривания пищевых веществ и всасывание питательных веществ сопряжены в пространстве и времени: полостное пищеварение завершается мембранным пищеварением, а переваривание сменяется всасыванием.       Кишечный сок — это продукт секреции многоклеточных и одноклеточных желез стенки тонкой кишки. Это главным образомБруннеровы железы двенадцатиперстной кишки, (см. тонкая кишка: гистология, схема 1, Б. Строение различных отделов тонкой кишки, 6. Железы двенадцатиперстной кишки), Либеркюновы трубчатые железы, расположенные в основании крипт стенки тонкой кишки (см. тонкая кишка: гистология, схема 2, Б. Ворсинки и крипты слизистой оболочки тонкой кишки, 11. Кишечная железа), а также клетки эпителия тонкой кишки: энтероциты, бокаловидные клетки, недифференцированные клетки крипт,клетки Давыдова (Панета).       Кишечный сок состоит из воды и сухого остатка (см. таблицу ниже). Воды в составе кишечного сока (50 ÷ 75%) значительно меньше, чем в других пищеварительных секретах (слюна, желудочный сок, сок поджелудочной железы) вышележащих отделов (полость рта, желудок). Сухой остаток содержит органические вещества и неорганические вещества.       Органические вещества содержат ферменты. Среди них пищеварительные ферменты, то есть ферменты, расщепляющиепищевые вещества и ферменты, не имеющие непосредственного отношения к перевариванию пищевых веществ (лизоцим, муколизин). Ферментативная активность кишечного сока значительно выше, чем ферментативная активность пищеварительных секретов вышележащих отделов (полость рта, желудок). Кроме ферментов органические вещества содержат органическиекислоты, белки, слизь.       Неорганические вещества содержат различные анионы и катионы.       Все ферменты кишечного сока, как и другие ферменты желудочно-кишечного тракта, являются гидролазами. Среди них — пептид-гидролазы (КФ 3.4 = EC 3.4 Peptide hydrolases, Peptidases), гликозидазы (КФ = EC 3.2.1 Glycosidases), эстеразы, (КФ = EC 3.1 Ester Hydrolases).       Пептид-гидролазы (КФ 3.4 = EC 3.4 Peptide hydrolases, Peptidases) — это ферменты, катализирующие гидролиз пищевыхбелков в желудочно-кишечном тракте.       Гликозидазы (КФ = EC 3.2.1 Glycosidases) — это ферменты, катализирующие гидролиз пищевых углеводов в желудочно-кишечном тракте.       Эстеразы (КФ = EC 3.1 Ester Hydrolases) желудочно-кишечного тракта — ферменты, катализирующие разрыв эфирных связей в пищевых липидах и их компонентах. Шрифтом красного цвета показаны числовые шифры и названия ферментов, соответствующие Международной номенклатуре ферментов. Enzyme Nomenclature, см. Литература. По этим универсальным шифрам легко найти подробное описание ферментов в Международной номенклатуре и многих базах данных. КФ -классификация ферментов, EC — Classification of Enzymes.

Таблица.  Состав сока тонкой кишки.

Вода, ~50 ÷ 75%

Плотный остаток, ~25 ÷ 50%

Органические вещества, ~0,6%

Нерганические вещества, ~1,0%

Ферменты, ~1/2 всех органических веществ

Прочие вещества

 Анионы: – Бикарбонаты, – Фосфаты, – Хлориды,  Катионы: – Na+, – K+, – Ca2+, – Mg2+, – Co2+, – Zn2+,

Пищеварительные ферменты.  См.: Enzyme Nomenclature. Номенклатура ферментов.Литература.

Непищевари- тельные ферменты

 Белки: – гормоны, – антибактериальные вещества, – муцин,  Небелковые вещества, – нуклеиновые кислоты, – нейтральный жир,

Пептид-гидролазы, КФ 3.4 = EC 3.4:

Гликозидазы, КФ 3.2.1 = EC 3.2.1:

Эстеразы, КФEC 3.1 Ester Hydrolases:

 Лизоцим,  Муколизин

 Катепсины,  КФ = EC 3.4.22 Cysteine endopeptidases, cathepsins:  EC 3.4.18.1 — EC 3.4.23.34,  Аминопептидазы,  КФ = EC 3.4.11 Aminopeptidases,  Карбоксипептидазы,  КФ = EC 3.4.16 — EC 3.4.18 Сarboxypeptidases,  Энтеропептидаза, энтерокиназа,  КФ = EC 3.4.21.9 Enteropeptidase, enterokinase,

 α–Амилаза,  КФ 3.2.1.1 = EC 3.2.1.1 α–amylase,  Мальтаза,  КФ 3.2.1.20 = EC 3.2.1.20 α–glucosidase,  Изомальтаза,  КФ 3.2.1.10 = EC 3.2.1.10 oligo-1,6-glucosidase,  Лактаза,  КФ 3.2.1.23 = EC 3.2.1.23 β–galactosidase.  Сахараза,  КФ 3.2.1.48 = EC 3.2.1.48 sucroseα–glucosidase.  Трегалаза,  КФ 3.2.1.28 = EC 3.2.1.28 –trehalase.

 Липаза,  КФ 3.1 = EC 3.1,  Фосфолипазы А, лецитиназа A,  КФ 3.1 = EC 3.1.1.4 phospholipase A2, EC 3.1.1.32 phospholipase A1 ,  Холестеролэстераза, КФ 3.1.1.13 = EC 3.1.1.13 sterol esterase, cholesterol esterase, steryl-ester acylhydrolase  Нуклеазы, EC 3.1.11 — EC 3.1.31 Nucleases,

Примечание: шрифтом красного цвета показаны числовые шифры и названия ферментов, соответствующие Международной номенклатуре ферментов. Enzyme Nomenclature. Литература. По этим универсальным шифрам легко найти подробное описание ферментов в Международной номенклатуре и многих базах данных. КФ — классификация ферментов, EC — Classification of Enzymes.

Ферменты желудочного сока: пепсины, сиаломуцины

В процессе пищеварения каждый компонент выполняет свою функцию. Ферменты желудочного сока расщепляют белки до протеинов, жиры до жирных кислот и триглицеридов, а полисахариды до моносахаридов. Вещества, выделяющиеся в желудке, обладают защитным, гормональным и медиаторным действием. Они переводят макромолекулы в доступную для клеток форму.

Виды и свойства ферментов

Ферменты желудка не имеют цвета и запаха, но обладают свойствами видоизменять пищу, поступившую из пищевода. Химус, образующийся в желудке, содержит пищеварительные секреты. Каждое ферментативное вещество имеет присущие только ему одному свойства. Протеолитические ферменты химуса расщепляют сложные белки до структурных кирпичиков — аминокислот. К ним относятся 4 вида пепсинов. Вырабатываются они все париетальными клетками. Непротеолитические ферменты пищеварительного сока — это вещества, расщепляющие другие компоненты пищи до более простых структурных составляющих, которым легче всосаться в слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. К ним относятся:

  • Липаза. Расщепляет жиры на кислоты и глицерин.
  • Лизоцим. Вырабатывают добавочные железы.
  • Желудочная слизь.
Вернуться к оглавлению

Пепсины: действие

Активный компонент желудочного сока.

В состав желудочного сока, кроме соляной кислоты, входит фермент, который является основным звеном в расщеплении белков пищи. Именуется он пепсином. Организм человека вырабатывает необходимое количество пепсиногена — неактивного предшественника фермента. Он становится активным в кислых условиях путем взаимодействия с соляной кислотой и делится на 4 фракции.

Вернуться к оглавлению

Особенности фермента А

Компонент, расщепляющий белки, активируется при значениях кислотности от 1,5 до 2. Фермент относится к протеолитическим энзимам. Пепсиноген А становится активен после воздействия на него соляной кислоты. Его молекулы очень маленькие и в небольшом количестве всасываются из желудочно-кишечного тракта, попадая в кровеносное русло, а потом в выделительную систему. Уровень энзима, выделившегося с мочой, измеряют для определения активности протеолитических ферментов.

Вернуться к оглавлению

Фракции В и С

Фермент, содержащийся в желудочном соке, именуется также желатиназой. Он влияет на желатин, расщепляет протеины соединительных тканей, которые в большом количестве находятся в мясной пище. Действует фермент В при повышении кислотности до 5,6 и выше. Растворяя коллагеновые волокна, пепсин предупреждает попадание в нижние отделы желудочно-кишечного тракта грубого пищевого комка. Фермент С играет важную роль в процессе гидролиза белка. Пепсиноген действует при значении кислотности от 3,2 до 3,5. Также активируется соляной кислотой из ферментов, вырабатываемого париетальными клетками.

Вернуться к оглавлению

Фракция Д, реннин, химозин

Эти ферменты действуют с целью расщепления молочного белка — казеина. Они функционируют в присутствии ионов кальция. В результате химических реакций образуется 2 вещества — параказеин и сывороточный белок. Функции этих сложных молекул до сих пор окончательно не изучены. Концентрация фракции пепсина Д немного ниже, чем других подтипов протеолитических ферментов.

Вернуться к оглавлению

Желудочная слизь и ее роль в пищеварении

В слизистом секрете содержится специфическое вещество — бикарбонат. Через цепь химических реакций оно ощелачивает чрезмерную кислотность желудка, предохраняя от образования язвенных дефектов в его оболочках.

Защищает от химического и другого вида повреждения.

Кислая среда способствует перевариванию пищи, но гиперпродукция гидрохлорида нарушает баланс и приводит к возникновению эрозии стенок желудочно-кишечного тракта. Кислота появляется в щелочной среде кишечника, где также провоцирует образование язвы в луковице двенадцатиперстной кишки. Поэтому продукция слизи защищает гастроинтестинальную систему от перечисленных патологий.

Вернуться к оглавлению

Сиаломуцины

Слизь содержит сиаловые кислоты. Эти вещества действуют бактерицидно, уничтожая патогенные микроорганизмы и влияя на вирусы. Благодаря этому компоненту, слизистый секрет оказывает действие неспецифической иммунной системы. Также сиаломуцины стимулируют выделение соляной кислоты. Недостаток этого структурного элемента желудочного сока ведет к накоплению патогенных микроорганизмов и образованию язвенных дефектов.

Вернуться к оглавлению

Гликопротеины

Так называются вещества, содержащие белковые и гликогеновые компоненты. Они играют важную роль в кроветворении. Гликопротеины также называют фактором Кастла. Благодаря веществам, происходит активное всасыванию витамина B12, который включается в синтез кровяных телец. Если гликопротеинов незначительное количество, развивается железодефицитная анемия.

Вернуться к оглавлению

Нейтральные мукополисахариды

Их вырабатывают бокаловидные желудочные клетки. Мукополисахариды также входят в состав фактора Кастла, необходимого для кроветворения. Но у этих веществ существуют и другие действия. Они принимают участие в иммунном ответе, являются одним из факторов роста организма. При дефиците этого структурного элемента развивается анемическое состояние, иммунодефицит и нарушения пищеварения.

Вернуться к оглавлению

Муцин желудка

Роль каждого компонента важна.

Так называется слизистый компонент, который не растворяется в процессе пищеварения. Именно он играет важнейшую роль в защите стенок желудочно-кишечного тракта от влияния патогенных микроорганизмов, избытка соляной кислоты, агрессивных ингредиентов пищи. В состав тонкого слоя муцина входят бикарбонаты, нейтрализующие кислотный компонент желудочного сока.

Вернуться к оглавлению

Непротеолитические ферменты

К ним относятся липаза и лизоцим. Первая помогает расщеплять жиры пищи. Она формирует из них жирные кислоты и триглицериды, которые легко усваиваются в кишечнике. Лизоцим же владеет неспецифическими иммунными свойствами, оказывая противомикробную функцию. Он формирует своеобразный барьер, препятствующий патогенным микроорганизмам проникать сквозь стенку гастроинтестинальной системы. Лизоцим присутствует в желудочно-кишечном тракте, на слизистых глаз и других органов.

Вернуться к оглавлению

Особенности липазы

Это основной фермент для расщепления жиров до кислот и триглицеридов. У детей липаза воздействует на грудное молоко, которое преобладает в питании. У взрослых концентрация фермента сокращается в связи с переменами в рационе. Отсутствие действия липаз на животные жиры, содержащиеся в еде, приводит к накоплению в каловых массах остатков жира.

Вернуться к оглавлению

Лизоцим желудка

Его вырабатывают добавочные клетки. Это вещество содержится не только в желудочно-кишечном тракте. Лизоцима много на слизистых оболочках глаз и в ротовой полости. Функция состоит в уничтожении патогенных микроорганизмов. Оказывает бактерицидный эффект. Лизоцим помогает в очистке пищи от попавших с ней в желудок микроорганизмов, что осуществляется посредством разрушения микробных клеток.

21.Переваривание основных пищевых веществ (жиров, белков, углеводов), ферменты пищеварительных соков. Наследственная непереносимость пищевых веществ.

Ферменты – биологически активные вещества белковой природы, способные ускорять химические реакции. Их молекулы имеют активный центр – специфическую группу аминокислот. Расщепляя органические вещества в пищеварительном канале, ферменты являются катализаторами. Пищеварительные ферменты образуются в слюнных железах, желудке. Поджелудочной железе, кишечнике.

Свойства пищеварительных ферментов:

А) Специфичность: каждый фермент расщепляет питательные вещества только определенной группы, поэтому выделяют ферменты:

  • Протеолитические (пепсин, химозин желудочного сока, трипсин и химотрипсин сока поджелудочной железы, энтерокиназа, аминопептидаза, карбоксипептидаза кишечного сока) расщепляют белки до полимеров и аминокислот;

  • Липолитические (липазы желудочного сока, сока поджелудочной железы и тонкого кишечника) расщепляют жиры до глицерина и жирных кислот;

  • Амилолитические (амилаза и мальтаза слюны, амилаза, мальтаза, лактаза, сахароза поджелудочной железы и тонкого кишечника) расщепляет углеводы до дисахаридов и моносахаридов;

  • Нуклеотические (нуклеазы сока поджелудочной железы и тонкого кишечника) расщепляет нуклеиновые кислоты до нуклеотидов;

Б) Действуют в определенной химической среде. Пепсин (фермент желудочного сока) активен только в кислой среде, а для работы ферментов кишечника необходима щелочная среда:

В) Действуют при определенной температуре. Оптимальная температура – 36-37°С. При изменении этих условий изменяется активность ферментов, что приводит к нарушению пищеварения и к заболеваниям;

Г) Высокая биохимическая активность (небольшое количество фермента может расщеплять большую массу органического вещества).

22. Витамины. Классификация, функции. Алиментарные и вторичные авитаминозы и гиповитаминозы, их следствия, подходы к профилактике.

Витами́ны — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи.Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путем синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона[1]. Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам.

Витамин А (ретинол, аксерофтол). 

Витамин А оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, способствует сопротивлению организма инфекции. 

Недостаток витамина A приводит к ухудшению зрения в сумерках («куриной слепоте»). Проявления гиповитаминоза А: кожа становится сухой и шероховатой , шелушится, ногти сухие, тусклые. Часто наблюдаются конъюнктивиты, характерна сухость роговицы — ксерофтальмия. Отмечается также похудение (вплоть до истощения). 

Симптомы избытка витамина А: сонливость, вялость, головная боль, гиперемия лица, тошнота, рвота, раздражительность, расстройство походки, болезненность в костях нижних конечностей. Может наблюдаться обострение желчнокаменной болезни и хронического панкреатита. 

Витамин А обнаружен только в продуктах животного происхождения (рыбий жир, жир молока, сливочное масло, сливки, творог, сыр, яичный желток, жир печени и жир других органов — сердца, мозга). Много содержится каротина в рябине, абрикосах, шиповнике, черной смородине, облепихе, желтых тыквах, арбузах, в красном перце, шпинате, капусте, ботве сельдерея, петрушке, укропе, кресс-салате, моркови, щавеле, зеленом луке, зеленом перце, крапиве, одуванчике, клевере. 

Витамин В1 (тиамин, аневрин). 

Витамин В1 положительно влияет на функции мышц и нервной системы, входит в состав ферментов, регулирующих многие важные функции организма, в первую очередь углеводный обмен, а также обмен аминокислот. Он необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервных систем. 

Препараты витамина В1 назначают при невритах, радикулитах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, а также в дерматологии при дерматозах неврогенного происхождения, зуде. 

Признаки недостатка (гиповитаминоза В1): головная боль, потеря аппетита, нарушение функции нервной системы, усталость, раздражительность, бессонница, нарушения сердечно-сосудистой системы (артериальная гипотония). 

B1 содержится преимущественно в продуктах растительного происхождения: в злаках, крупах (овес, гречиха, пшено), в муке грубого помола (при тонком помоле наиболее богатые витамином В1 часть зерна удаляются с отрубями, поэтому в высших сортах муки и хлеба содержание витамина В1 резко снижено). Особенно много витамина в ростках зерна, в отрубях, в бобовых. Содержится также в фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике, красной свекле, моркови, редьке, луке, кресс-салате, капусте, шпинате, картофеле. Есть в молоке, мясе, яйцах, дрожжах. 

Повышенное потребление B1 требуется при отравлении никотином, тяжелыми металлами, при стрессовых ситуациях. 

Состав рациона также оказывает влияние на потребность в витамине В1. Пища, богатая углеводами (особенно сахар), и потребление алкоголя повышают потребность в витамине В1. С другой стороны, потребность в нем несколько снижается при увеличении в рационе жиров и белков. 

Витамин В2 (рибофлавин). 

Витамин В2 влияет на рост и возобновление клеток, входит в состав ферментов, играющих существенную роль в реакциях окисления во всех тканях человека, а также регулирующих обмен углеводов, белков, жиров. Важен для поддержании нормальной функции глаза. 

Рибофлавин входит в состав зрительного пурпура, защищая сетчатку глаза от вредного действия ультрафиолетовых лучей. В лечебных целях рибофлавин применяют при гипо- и арибофлавинозе, при заболевании глаз, при длительно незаживающих ранах и язвах, при лучевой болезни, нарушении функции кишечника и других. 

Недостаток витамина В2 проявляется в воспалении слизистых оболочек, наблюдается отсутствие или задержка роста, чувство жжения и изменения кожи, резь и слезливость глаз, нарушение сумеречного зрения, повышение секреции желез, болезнь уголков рта и нижней губы. При развитии заболевания появляются трещины и корочки в уголках рта (угловой стоматит), язык становится сухим, ярко-красным, может развиться дерматит, появляется светобоязнь, конъюнктивит. 

Содержится в продуктах животноводства: печени, молоке, яйцах, дрожжах. Много в зернобобовых, шпинате, шиповнике, абрикосах, листовых овощах, ботве овощей, капусте, помидорах. 

Витамин В3 (пантотенон). 

Витамин В3. Пантотеновая кислота влияет на общий обмен веществ и переваривание, входит в состав ферментов, имеющих важное значение в обмене липидов и аминокислот. 

Недостаточность витамина В3 проявляется в вялости, покалываниях, онемении пальцев ног. 

Особенно богаты витамином печень, почки, мясо, рыба, яйца. Много содержится пантотеновой кислоты в бобовых (фасоли, горохе, бобах), в грибах (шампиньонах, белых), в свежих овощах (красной свекле, спарже, цветной капусте). Присутствует в кисломолочных и молочных продуктах. 

Витамин В6 (пиридоксин). 

Витамин В6 важен для жизнедеятельности организма, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот. Необходим для больных, длительное время употреблявших антибиотики. 

Недостаток витамина отрицательно влияет на функции мозга, крови, приводит к нарушению работы сосудов, ведет к возникновению дерматитов, к диатезам и другим заболеваниям кожи, нарушаются функции нервной системы. 

Особенно много витамина B6 содержится в зерновых ростках, в грецких орехах и фундуке, в шпинате, картофеле, цветной капусте, моркови, салате, кочанной капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах. Содержится также в мясных продуктах, рыбе, яицах, крупах и бобовых. 

Витамин В12 (цианкобаламин). 

Витамин В12 влияет на кровообразование, активирует процессы свертывания крови, участвует в синтезе различных аминокислот, нуклеиновых кислот, активирует процессы обмена углеводов и жиров. Оказывает благоприятное влияние на функции печени, нервной и пищеварительной систем. 

При недостаточном потреблении витамина В12 возникает анемия, нарушаются функции нервной системы, появляется слабость, головокружение, одышка, снижается аппетит. 

Всасывание витамина В12 в желудке происходит только после соединения его с особым белковым веществом. При некоторых заболеваниях образование этого вещества нарушается, и наступает гиповитаминоз В12 даже при наличии достаточного количества этого витамина в пище. 

Основным источником витамина служат пищевые продукты животного происхождения: говяжья печень, рыба, продукты моря, мясо, молоко, сыры. 

Витамин С (аскорбиновая кислота). 

Витамин С повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Витамин оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов. 

Большие дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлых курильщиков,для пожилых людей с пониженной способностью пищеварительного тракта всасывать витамины. 

Недостаток проявляется в быстрой утомляемости, кровоточивости десен, в общем снижении устойчивости организма против инфекций. 

При передозировке возможны нарушения функции печени и поджелудочной железы. 

Содержится в свежих растениях: шиповнике, кизиле, черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене, петрушке, зеленом луке, укропе, кресс-салате, краснокачанной капусте, картофеле, брюкве, капусте, в овощной ботве. В лекарственных растениях: крапиве, будре, любистоке, в лесных плодах. 

Витамин D. 

Витамином D обладает способностью регулировать фосфорно-кальциевый обмен. Витамин обеспечивает всасывание кальция и фосфора в тонкой кишке, реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и транспорт кальция из крови в костную ткань. Витамин D помогает в борьбе против рахита, способствует повышению сопротивляемости организма, участвует в активизации кальция в тонком кишечнике и минерализации костей. 

Недостаточность витамина D приводит к нарушению фосфорно-кальциевого обмена, следствием чего является рахит — расстройство солевого обмена, что приводит к недостаточному отложению извести в костях. 

При передозировке витамина D наблюдается сильное токсическое отравление: потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышение температуры. 

Больше всего витамина содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении. 

Образованию витамина D способствуют ультрафиолетовые лучи. Потребность в витамине D взрослых людей удовлетворяется за счет образования его в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и частично за счет поступления его с пищей. 

Витамин Е (токоферол). 

Витамин Е. Токоферол — витамин размножения, благотворно влияет на работу половых и некоторых других желез, восстанавливает детородные функции. Является природным противоокислительным средством, препятствует окислению витамина А и благотворно влияет на накопление его в печени. 

Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление ран, задерживает старение. Гиповитаминоз Е может развиться после значительных физических перегрузок. В мышцах резко снижается количество миозина, гликогена, калия, магния, фосфора и креатина. В таких случаях ведущими симптомами являются гипотония и слабость мышц. 

Токоферолы содержатся в основном в растительных продуктах. Наиболее богаты ими нерафинированные растительные масла: соевое, хлопковое, подсолнечное, арахисовое, кукурузное, облепиховое. Больше всего витаминоактивного токоферола в подсолнечном масле. Витамин Е содержится практически во всех продуктах, но особенно его много в зерновых и бобовых ростках (проростки пшеницы и ржи, гороха), в овощах — спаржевой капусте, помидорах, салате, горохе, шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника. Некоторые количества содержатся в мясе, жире, яйцах, молоке, говяжьей печени. 

Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота). 

Витамин РР. Ниацин входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих высшую нервную деятельность и функции органов пищеварения. Используется для профилактики и лечения пеллагры, заболеваний желудочно-кишечного тракта, вяло заживающих ран и язв, атеросклероза. 

При передозировке или при повышенной чувствительности могут возникать покраснение лица и верхней половины туловища, головокружение, чувство прилива к голове, крапивница. При быстром внутривенном введении возможно сильное понижение артериального давления. 

Основными источниками витамина РР служат мясо, печень, почки, яйца, молоко. Содержится витамин PP также в хлебных изделиях из муки грубого помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, присутствует в грибах. 

Авитаминозы представляют собой наиболее выраженную тяжелую форму витаминной недостаточности, обусловленную, как правило, продолжительным питанием пищевыми рационами, полностью лишенными витаминов. Авитаминозы ранее были широко распространены во время войн и носили массовый характер в блокированных крепостях и городах. Так же широко авитаминозы были распространены среди участников морских экспедиций и других видов морских длительных походов. Авитаминозы характеризуются определенной клинической картиной c четко очерченным комплексом симптомов, характерных для каждого авитаминоза. K наиболее известным авитаминозам относятся: С-авитаминоз (цинга, скорбут), В1-авитаминоз (алиментарный полиневрит, бёри-бёри), РР-авитаминоз (пеллагра), В2-авитаминоз (арибофлавиноз), А-авитаминоз (гемералопия, ксерофтальмия), D-aвитaминoз (рахит, остеопороз) и др. Витаминная недостаточность, в том числе авитаминозы, могут развиваться и эндогенно, в виде вторичных авитаминозов, обусловленных нарушением всасывания витаминов, поступающих с пищей при некоторых заболеваниях пищеварительной системы.

Гиповитаминоз может рассматриваться как нерезко выраженный авитаминоз или начальная форма авитаминоза. Проявления гиповитаминозного состояния менее выражены и характеризуются легким течением. Гиповитаминозы возникают на основе ограниченного, недостаточного для удовлетворения потребности организма поступления витаминов.

Скрытые формы витаминной недостаточности не имеют каких-либо внешних проявлений и симптомов, однако оказывают отрицательное влияние на работоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к различным неблагоприятным факторам. При скрытой витаминной недостаточности отмечается удлинение периода выздоровления после перенесенного заболевания, a также удлинение срока реабилитации после инфаркта миокарда.

Витаминная недостаточность может обусловить возникновение анемий. Известны анемии возникающие в результате недостаточности фолацина (фолиевой кислоты), недостаточности витамина В12(цианкобаламин), недостаточности витамина Вб (пиридоксин) и др.

Анемии принимают особенно широкое распространение при сочетании витаминной и белковой недостаточности. Дефицит белка животного происхождения в питании населения колониальных стран, как правило, служил основной причиной возникновения анемий как среди взрослого, так и среди детского населения.

Заболевание спру проявляется дисфункцией кишечника (поносы стеаторейного характера) и макроцитарной, гиперхромной анемией. Случаи спру ранее встречались в Средней Азии и Закавказье.

Анемия Бирмера (злокачественное малокровие) развивается на почве общей недостаточности питания и недостаточности витамина В12.

Алиментарные анемии могут быть многообразной формы и чаще имеют комбинированный характер: витаминная недостаточность сочетается с теми или иными дефектами питания.

Особенно часто алиментарные анемии обусловливаются недостатком в питании белка животного происхождения и витаминной недостаточностью. Например, алиментарная форма анемии у вегетарианцев связана с недостаточностью витамина В12 и недостаточностью белка животного происхождения.

У пожилых людей анемии связаны с недостаточностью витамина В6 (пиридоксин), протекающей на фоне гиперхолестеринемии.

B сравнительно редких случаях могут иметь место гипервитаминозы, главным образом гипервитаминоз А (избыток ретинола), каротинемия и гипервитаминоз D.

23. Переваривание белков и всасывание аминокислот. Проферменты и ферменты. Защита стенок желудочно-кишечного тракта от действия протеаз. Протеазы поджелудочной железы, их роль в патогенезе панкреатитов.

Проферменты  — функционально неактивные предшественники ферментов, подвергающиеся тем или иным преобразованиям (обычно расщеплению специфическими эндо- или экзопептидазами или гидролизу), в результате чего образуется каталитически активный продукт — фермент. Относятся к группе протеиназ(сериновые, тиоловые, кислые). Синтез проферментов осуществляется на рибосомах эндоплазматического ретикулума особыми секреторными клетками в виде зимогенных гранул, которые после завершения процесса мигрируют к поверхности клеток и затем секретируются в окружающую среду. Достигнув места действия они превращаются в активные формы ферментов. К ним относятся пепсиноген, активной формой которого является пепсинтрипсиноген — трипсин, химотрипсиноген — химотрипсин, прокарбоксилепептидазы — карбоксипептидазы (ферменты поджелудочной железы) и др. К проферментам относятся ферменты свёртывания крови (факторы свёртывания крови), компоненты и факторы системы комплемента.

Ферме́нты — обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах. Реагенты в реакции, катализируемой ферментами, называются субстратами, а получающиеся вещества — продуктами. Ферменты специфичны к субстратам (АТФаза катализирует расщепление только АТФ, а киназа фосфорилазы фосфорилирует только фосфорилазу).

Переваривание белков в желудке

Желудочный сок — продукт нескольких типов клеток. Обкладочные (париетальные) клетки стенок желудка образуют соляную кислоту, главные клетки секретируют пепсиноген. Добавочные и другие клетки эпителия желудка выделяют муцинсодержащую слизь. Париетальные клетки секретируют в полость желудка также гликопротеин, который называют «внутренним фактором» (фактором Касла). Этот белок связывает «внешний фактор» — витамин В12, предотвращает его разрушение и способствует всасыванию.

Тренажёр по биологии «Пищеварение»

Пищеварение

1.Сколько пар крупных слюны желез имеется у человека?

1.одна 2. Две 3. Три 4.четыре

4. Назовите пищеварительные соки, ферменты которого расщепляют все виды органических веществ пищи; полисахариды, белки, липиды, нуклеиновые кислоты.

1. только слюна 2.только слюна и желудочный сок 3.только поджелудочный и кишечный соки 4. Только кишечный сок 5. Только желудочный, поджелудочный и кишечный соки.

7. Назовите отдел пищеварительного тракта, клетки которого вырабатывают очень мало ферментов и очень много слизи.

1.желудок 2.тонкая кишка 3.толстая кишка

11. Назовите отдел пищеварительного тракта, в котором находятся бактерии, которые переваривают некоторые органические вещества пищи и синтезируют ряд витаминов, необходимых человеку.

1. ротовая полость 2. Пищевод 3. Желудок 4. Тонкая кишка 5. Толстая кишка

12. Назовите компонент большинства пищеварительных соков, который предохраняет слизистую оболочку от механических и химических повреждений, облегчает передвижение пищи.

1. вода 2.белок коллаген 3. Белок муцин 4. Белок лизоцим 5.белок пепсин

13. Назовите признак, характерный ля крупных слюнных желез внешней секреции и отсутствующий у желез внутренней секреции.

1.синтезирует секретируемый продукт 2.имеют проток 3. Имеют богатое кровоснабжение

24. Назовите пищеварительный сок, который не содержит пищеварительных ферментов.

1.слюна 2.желудочный сок 3.желчь 4.сок поджелудочной железы 5.сок тонкой кики

35. желчь вырабатывается печенью и выполняет в организме несколько функций, связанных с пищеварением. Назовите одну из функций желчи.

1.денатурация белков 2. Расщепление белков 3.расщепление жиров 4. Активация липазы поджелудочного сока

  • 37. Для одного из отделов пищеварительной системы характерно следующее: в нем происходит денатурация белков, расщепление белков и жиров молока, всасывание небольшого количества воды, минеральных солей. Назовите этот отдел пищеварительной системы.

1.ротовая полость 2.пищевод 3.желудок 4. тонкая кишка 5. толстая кишка

40. Назовите компонент желудочного сока, который отсутствует в других пищеварительных соках.

1. вода 2. соляная кислота 3.слизистый белок муцин 4.фермент лизоцим 5.пищеварительные ферменты

44. Назовите пищеварительный сок, компоненты которого осуществляют эмульгацию жира – дробление крупных жировых капель на очень мелкие – пищеварительных ферментов, расщепляющих жиры.

1.слюна 2.желудочный сок 3.желчь 4.сок поджелудочной железы 5.сок тонкой кишки

45. Какие из перечисленных химических соединений: вода, соляная кислота, лизоцим, муцин- входят в состав всех пищеварительных соков?

1. только лизоцим, муцин 2. только лизоцим 3. только муцин 4.только вода 5. только лизоцим, муцин, вода 6. лизоцим, муцин, вода, соляная кислота

46. Какая из нижеперечисленных функций свойственна желчи?

1.денетаруция белков 2.стимуляция всасывания жиров и продуктов их расщепления 3.расщепление белков 4.расщепление жиров

49. Назовите все пищеварительные соки, ферменты которых расщепляют белки.

1.только слюна и желудочный сок 2. только желудочный и поджелудочный соки 3. только желудочный, поджелудочный и кишечный соки 4. желчь, желудочный, поджелудочный и кишечный соки

50. Один из компонентов желудочного сока вызывает денатурацию белков: они теряют свою третичную структуру, набухают и становятся рыхлыми, что делает белки более доступными для разрушающих и ферментов. Назовите этот компонент желудочного сока.

1.фермет лизоцим 2.белок муцин 3.соляная кислота 4.фермент пепсин 5.фермент липаза

6. вода

53. Кислотность желудочного сока изменяется в зависимости от характера пищи. Назовите пищевой продукт, при употреблении которого кислотность желудочного сока наиболее низкая.

1.хлеб 2.мясо 3. Молоко

58. Назовите слизистый белок, который входит в состав всех пищеварительных соков.

1.пепсин 2.трипсин 3.муцин 4.лизоцим 5.липаза

62. Назовите пищеварительный сок, который не содержит ферментов и не расщепляет органические соединения пищи.

1. слюна 2.желудочный сок 3. поджелудочный сок 4.желчь 5.кишечный сок

65. Какова кислотность желчи?

1.нейтральная 2.слабощелочная 3.сильнощелочная 4.слабокислая 5.сильнокислая

67. У человека больна печень. Врач предлагает больному резко ограничить употребление определенных химических соединений. Назовите эти химические соединения.

1.белки 2.углеводы 3. жиры 4. нуклеиновые кислоты 5.минеральные соли 6.вода

92. Желчь выполняет присущие ей функции благодаря желчным кислотам, входящим в ее состав. Что происходит с основной частью желчных кислот после выполнения ими своих основных функций?

1. разрушаются ферментами кишечного сока 2.разрушаютсяферментами бактерий толстой кишки 3.всасываются в тонкой кишке и с кровью поступают в печень 4.удаляются с калом наружу

94. Укажите химические соединения пищи, которые поступают в клетки организма человека без предварительного расщепления пищеварительными соками.

1. белки 2.полисахариды 3.нуклеиновые кислоты 4.витамины 5.жиры

100. К системе пищеварения относят орган, который из всех органов живого тела обладает самой высокой температурой. Назовите этот орган.

1.желудок 2.желчный пузырь 3.печень 4.тонкая кишка 5.толстая кишка 6.поджелудочная железа

106. Что происходит с продуктами разрушения гемоглобина – желчными пигментами – после поступления их в кишечник?

1.разрушаются ферментами кишечного сока 2.разрушаются ферментами бактерий толстой кишки 3.всасываются в тонкой кишке и с кровью поступают в печень 4.удаляются с калом наружу

109. Назовите основной фермент желудочного сока

1. лизоцим 2.муцин 3.пепсин 4.трипсин 5.каталаза 6.липаза

111. Желчь выполняет несколько функций, связанных с пищеварением. Назовите такую функцию желчи.

1.денатурация белков 2.расщепление белков 3.расщепление жиров 4.эмульгация жиров

115.Один из органов пищеварительной системы млекопитающих при удалении его части регенерирует и через некоторое время достигает исходных размеров. Назовите этот орган.

1. желудок 2.слюнная железа 3.печень 4.поджелудочная железа 5.слепая кишка

117. Назовите отдел пищеварительного тракта, в котором происходит всасывание основного количества аминокислот – продуктов расщепления белков.

1.ротовая полость 2.пищевод 3.желудок 4.тонкая кишка 5.толстая кишка

145. Укажите химическое соединения, которое в желчи отсутствуют.

1.желчные пигменты 2.желчные кислоты 3.вода 4.пищеварительные ферменты 5.неорганические соли 6.холестерин

149. Назовите отдел пищеварительного тракта, в котором происходит всасывание основного количества жирных кислот – продуктов расщепления жиров.

1.ротовая полость 2.пищевод 3.желудок 4.тонкая кишка 5.толстая кишка

157. Назовите отдел пищеварительного тракта, в котором происходит всасывание основного количества воды и минеральных солей, поступающих с пищей.

1.ротовая полость 2.пищевод 3.желудок 4. тонкая кишка 5. толстая кишка

168.Назовите входящее в состав пищи химическое соединение, которое расщепляется только ферментами бактерий, обитающих в толстой кишке.

1.сахароза 2.миозин 3.клетчатка 4. нуклеиновые кислоты 5.крахмал 6.гликоген

169.Какова реакция (кислотность) слюны?

1.нейтральная 2.слабощелочная 3.сильнощелочная 4.слабокислая 5.сильнокислая

178.Желчный пузырь выполняет несколько функций. Укажите одну из этих функций.

1.синтез пищеварительных ферментов 2.образование желчи 3.концентрирование желчи путем всасывания воды и неорганических солей 4.синтез холестерина

181. Печень обладает уникальным кровоснабжением. Какая кровь поступает в печень?

1.только артериальная 2.только венозная 3.только смешанная 4.только артериальная и венозная 5.артериальная, венозная и смешанная

182. Соляная кислота выполняет несколько функций, связанных с пищеварением. Укажите одну из этих функций.

1.активация липазы 2.эмульгация жиров 3.превращение пепсиногена в пепсин 4.стимулирование двигательной активности кишечника 5.расщепление белков

183. Какова реакция (кислотность) кишечного сока?

1.нейтральная 2.слабощелочная 3.сильнощелочная 4.слабокислая 5.сильнокислая

184. Какова длина тонкой кишки у большинства здоровых взрослых людей?

1.2-2,5 м 2.3-3,5 м 3. 4-4,5 м 5. 5-5,5 м

190. Какая по насыщенности кислородом кровь поступает в печень от желудка и кишечника?

1.только артериальная 2. только венозная 3. только смешанная 4.только артериальная и венозная 5.артериальная, венозная и смешанная

205. Какие крупные слюнные железы выделяют наиболее жидкую слюну?

1.подъязычные 2.околоушные 3.поднижнечелюстные

222. Назовите отдел пищеварительной трубки, в один из участков которого открывается отверстия слуховых (евстахиевых) труб, которые соединяют этот отдел с полностью среднего уха и способствуют сохранению в ней атмосферного давления.

1.ротовая полость 2.глотка 3.пищевод

259. В кишечнике образуются витамины (В1, К), необходимые человеку. Назовите структуры, в которых образуются эти витамины.

1.микроворсинкиклеток тонкой кишки 2.врсинки тонкой кишки 3.клетки эпителия тонкой кишки 4. клетки эпителия толстой кишки 5.бактерии толстой кишки 6.лимфатические узлы толстой кишки 7.лимфатические узлы толстой кишки

280. Назовите химические соединения, в идее которых продукты расщепления белков поступают из полости тонкой кишки в его эпителиальные клетки.

1.только аминокислоты 2.аминокислоты ди- и трипептиды 3.аминокислоты и небольшие последовательности аминокислот, состоящие из 4-8 звеньев

289. Слизистая оболочка толстой кишки богата лимфоцитами и антителообразующими клетками. Назовите тот участок толстой кишки, который наиболее обильно снабжен этими клетками.

1.основная часть слепой кишки 2.отросток слепой кишки 3.основная часть толстой кишки: от слепой кишки до прямой 4.прямая кишка

Тест по биологии «Деятельность пищеварительных желёз»

Роль гастрина:

расщепляет полисахариды

расщепляет сложные белки

активизирует секрецию желудочного сока

При поступлении в желудок пищи происходит рефлекторное выделение гормона гастрина, который секретирует слизистые оболочки дна и привратника желудка. Он вызывает образование пищеварительного (желудочного) сока, в состав которого входит ферменты пепсин и хемозин.

Роль поджелудочного сока в пищеварении:

расщепляет полипептиды и полисахариды

создаёт кислую реакцию в кишечнике

эмульгирует белки

В слизистой оболочке желудка расположено около 14 млн желёз, выделяющих желудочный сок. За сутки у человека отделяется от 1,5 до 2,5 литров желудочного сока, содержащего 0,5% соляной кислоты, ферменты — расщепляющие белки до пептидов.

Ворсинки располагаются в:

ободочной и сигмовидной кишке

пищеводе и желудке

тощей и подвздошной кишке

Тонкий кишечник представляет собой самую длинную часть пищеварительной трубки, достигающую 6-7 метров. Он состоит из двенадцатиперстной, тощей и подвздошной кишок. Тощая и подвздошная кишки с их ворсинками — основное место всасывания питательных веществ.

Ферменты:

являются основным продуктом распада органических веществ

ускоряют химические реакции и имеют белковую природу

осуществляют транспорт кислорода

Ферменты — биологически активные вещества, которые катализируют (ускоряют) химические реакции. В процессах пищеварения пищеварительные ферменты играют важную роль — катализируют реакции гидролитического расщепления питательных веществ; сами они при этом не изменяются.

Основные свойства ферментов:

  1. Специфичность действия – каждый фермент расщепляет питательные вещества только определённой группы (белки, жиры или углеводы) и не расщепляет другие.
  2. Ферменты действуют только в определённой химической среде – один в щелочной, другие в кислой.
  3. Наиболее активно ферменты действуют при температуре тела, а при температуре 70-100ºС они разрушаются.
  4. Небольшое количество фермента может расщепить большую массу органического вещества.

В лимфатические капилляры ворсинок кишечника всасываются:

синтезированные в клетках ворсинок жиры

аминокислоты

моносахариды

Жир — богатый источник энергии. При распаде 1 г жира в организме освобождается энергии в два с лишним раза больше, чем при распаде такого же количества углеводов и белков. В кишечнике жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты, которые всасываются в лимфу и частично в кровь. В стенках ворсинок синтезируется жир, свойственный данному организму.

Пищеварительные ферменты:

оссеин и липаза

пепсин и трипсин

фибрин и фибриноген

Пепсин — фермент, расщепляющий белки до пептонов в желудке. Работает в кислой среде. Трипсин — фермент поджелудочной железы тонкого кишечника и расщепляет белки до аминокислот. Работает в щелочной среде.

Щелочная среда необходима для работы ферментов:

трипсина и химотрепсина

пепсина и ренина

амилазы и пепсина

Трипсин и химотрипсин — ферменты поджелудочной железы тонкого кишечника и расщепляют белки до аминокислот. Все ферменты поджелудочного сока активны в щелочной среде.

Ферменты амилазы расщепляют:

полисахариды

моносахариды

незаменимые аминокислоты

Амилазы — ферменты класса гидролаз, катализирующие гидролитическое расщепление полисахаридов (крахмала, гликогена и др.) у всех живых организмов. Участвуют в процессе пищеварения у человека и животных.

В кровеносные капилляры ворсинок кишечника всасываются:

высокомолекулярные жирные кислоты

полисахариды и жиры

аминокислоты и моносахариды

В каждой ворсинке есть кровеносные капилляры. Аминокислоты и глюкоза, пройдя через эпителий ворсинки в кровеносные капилляры, разносятся кровью по всему телу. В клетках тела из аминокислот синтезируются собственные белки, а большая часть глюкозы в виде гликогена откладывается в печени.

Роль бактерий толстого кишечника человека:

подавление деятельности патогенных бактерий

синтез витамина Е

синтез витамина С

Роль бактерий толстого кишечника заключается в том, что она участвует в конечном разложении остатков не переваренной пищи. Нормальная микрофлора кишечника также подавляет патогенные микроорганизмы и тем самым предупреждает его инфицирование. Бактерии толстого кишечника играют важную роль в снабжении организма питательными веществами. Они синтезируют некоторые витамины, в частности витамины группы В и витамин К, с помощью которого печень вырабатывает вещества, обеспечивающие свертываемость крови.

Одним из конечных продуктов обмена жиров является:

карбоновая кислота

вода

аминокислота

Конечными продуктами распада жиров являются вода и углекислый газ.

В организме человека жиры могут:

откладываться в запас

превращаться в белки

окисляться с высвобождением 40 кДж энергии на 1 грамм вещества

Жир — богатый источник энергии. В кишечнике жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты, которые всасываются в лимфу и частично в кровь. В стенках ворсинок синтезируется жир, свойственный данному организму. В дальнейшем значительная часть жира откладывается в так называемых жировых депо (сальник, подкожная клетчатка) и используется при голодании.

Ферменты слюны человека:

птиалин и мальтаза

липаза и мальтаза

нуклеаза и лактаза

Слюна секрет слюнных желёз. Секреция слюны происходит рефлекторно и координируется центрами продолговатого мозга. Пара желёз околоушных, пара подъязычные, пара подчелюстные. Протоки желёз открываются в ротовую полость. рН слюны = 6,5 — 7,5. слюна содержит слизь (муцин), обеззараживающее вещество лизоцим и прозрачный секрет с ферментами. В слюне содержится только два фермента амилаза (птиалин) и мальтаза расщепляющие углеводы.

Пищевые продукты растительного происхождения преимущественно являются источниками:

углеводов

жиров

макроэлементов

Белки, жиры, углеводы — это питательные вещества. Они синтезируются растениями из неорганических веществ с помощью солнечной энергии. Животные строят своё тело из питательных веществ растительного (травоядные) или животного (хищные) происхождения. Человек использует для пищи питательные вещества как растительного, так и животного происхождения. Пищевые продукты растительного происхождения в основном являются источниками углеводов.

Роль желчи в пищеварении.

задерживает гнилостные процессы в кишечнике

эмульгирует жиры

оба ответа правильные

Желчь, вырабатываемая печенью, играет большую роль в пищеварении. Она не расщепляет пищевых веществ, но подготавливает жиры к перевариванию и всасыванию. Под её действием жиры распадаются на мелкие капли, взвешенные в жидкости, т.е. превращаются в эмульсию. В таком виде они легче перевариваются. Кроме того, желчь активно влияет на процессы всасывания в тонком кишечнике, усиливает перистальтику кишечника и отделение поджелудочного сока, задерживает гнилостные процессы в кишечнике.

Следующий вопросПодробный ответ

Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *