Оливки зеленые или черные: Сорта оливок — Википедия – Чем отличаются черные оливки от зеленых,как выбрать настоящие оливки

Какая разница между черными и зелеными оливками

Вы когда-нибудь задумывались, чем отличаются черные оливки от зеленых? На самом деле это не разные сорта. Они созревают на одном и том же дереве, а цвет оливы зависит от степени ее зрелости. Однако, в случае с черными оливками следует проявить бдительность. Часто производители хитрят и окрашивают зеленые оливки в черный цвет и называют их маслинами.

Чем отличается оливки от маслин?

Только названием. Причем маслинами называют черные оливки и только в России. Во всем
мире оливка остается только оливкой. И те и другие плоды одного вечнозеленого
субтропического дерева — Оливы европейской (Маслины Европейской).

Сорта оливок

Из очень многих существующих сортов оливок большинство используются для производства
оливкового масла. И лишь некоторые оливки, будь то зеленые, черные или фиолетовые
предназначены для приготовления столовых оливок. Они должны соответствовать
точным критериям качества: средний уровень жира, гладкая, легко отделяемая

сердцевина и тонкая кожа.

Какого цвета оливки?

Не сорта оливок придают им цвет, а
степень зрелости!

🔹 Зеленые оливки. Их собирают недозревшими, как только они достигают своего
окончательного размера. Цвет может варьироваться от зеленого до
соломенно-желтого.

🔹 Фиолетовые оливки, еще не созрели, но уже близки к этому. Бывают как фиолетового, так и
коричневого цвета.

🔹 Черные оливки – спелый плод. Созревание придает им истинный оливковый цвет. Плоды
бывают не только черными, но и тёмно-фиолетовыми или красными.

Разница черных и зеленых оливок, конечно же, не только в цвете. Зеленые оливки, недозревшие,
твердые и ужасно горькие. Черные оливки созревают несколько месяцев. В процессе
меняется их вкус и структура. Они более нежные и почти не горькие.

Теперь вы знаете, чем отличаются черные оливки от зеленых. Но почему несмотря на горечь
зеленых оливок мы их любим?

Что делают с зелеными оливками, чтобы убрать горечь?

Зеленые оливки замачивают в содовой ванне. Это основа, которая позволяет путем
ощелачивания нейтрализовать большую часть горечи. Затем оливы ферментируют в рассоле.
Чем дольше оливка впитывает раствор, тем менее горькой становится.

Кстати, черные, созревшие оливки также
подвергаются процессу обработки.

Вкус и текстура любой оливки зависят от способа и продолжительности процесса ее обработки.

Осторожно — незрелые плоды, окрашенные в черный цвет

Зеленые оливки растут быстрее, и поэтому промышленники могут производить их больше. Некоторые
хитрят, выдавая химически обработанные зеленые оливки за черные. После содовой

ванны и рассола их погружают в смесь, содержащую глюконат железа и олива быстро
становится черной и мягкой. Поклонники оливок не относят их к категории
натуральных. Процесс окисления не оставляет отличительного вкуса и аромата
настоящей оливки.  

Как распознать настоящие черные оливки?

Внимательно изучите этикетку и проверьте список ингредиентов. Например, рассол может присутствовать
и в настоящих черных оливках. А вот глюконат железа — элемент, который окрашивает
и стабилизирует цвет плода.

Кстати, при покупке оливок, черных или зеленых лучше выбрать плод с косточками и соленый, а
не маринованный. Так, у вас больше шансов почувствовать истинный вкус оливок.

Отличается ли питательная ценность зеленых и черных оливок?

Совсем немного они отличаются своими питательными свойствами.

В настоящих черных оливках меньше калорий, жира и гораздо меньше соли.

Несмотря на то, что в черных оливках меньше жира, давайте вспомним, что жир оливок здоровый и полезный.

Какие оливки выбрать? Опирайтесь на свои вкусовые предпочтения. Приятного аппетита 🙂

 

Источник 

Реклама

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Ответы@Mail.Ru: маслины — это черные или зеленые оливки?

Как часто встречаются люди, которые умудряются утверждать, что оливки и маслины — это вообще разные вещи. <br>Оливки — зеленые. <br>Маслины — черные. <br> <br>Открою секрет: оливки и маслины — это одно и то же, и черные и зеленые. Просто не по-русски и по-русски. Маслины потому что масло из них делают, оливковое. <br> <br>»Масли&#769;на (лат. Olea) — род, состоящий из приблизительно 20 разновидностей семейства маслиновых. Разновидности маслин распространены в теплых умеренных и тропических областей Южной Европы, Африки, Южной Азии и Австралии. Маслина — вечнозеленые долгоживущие деревья или кустарники высотой до 10м, с мелкими супротивно расположенными ланцетными листьями. Плод — костянка. Самая известная и древнейшая культурная разновидность — Маслина европейская (Olea europaea), распространённая в Средиземноморском регионе. Плоды используют для изготовления оливкового масла и консервирования. Оливковое масло используется как пищевой продукт и как сырьё для лекарственных препаратов и в парфюмерии.»

маслины черные, оливки зеленые

Маслины- черные, а оливки — зеленые. Хотя и сама частенько путаю:))

маслины — черные <br>оливки — зеленые <br>Короче оливки-это недоспелые маслины.

зелёные это оливки а чёрные маслины! неуч

Маслины черные!

и черные и зеленые можно назвать и так и так. Они растут на масличном дереве называемом «олива». Это на Руси их придумали называть «маслины», а в остальном мире их называют «оливки».

И то и другое маслины, и оливки <br>просто разные названия, а плод один и то же…

Я вообще читала, что то что мы едим это все и черные и зеленые оливки, а маслины не пригодны в пищу из них выжимают только масло. А черные оливки потому что такой маринад в котором их маринуют (что то добавляют в маринад для цвета)

маслины-черные, оливки-зеленые. я тоже раньше путалась, потом стала различать их так: от слова «оливки» произошло слово «оливковый цвет»,это что-то желтовато-зеленоватое, если ты помнишь, а маслинового цвета не существует..

это одно и то же! <br>корень «ol» (лат.) — означает «масло» «масляный» <br> и дерево одно — оливковое или маслина, только цвет разный-зависит от степени зрелости плода <br>а еще свежие оливки не употребляют в пищу-только маринованные

все отвечают правельно 🙂

да какая разница —и то и другое вкусно.

Отличаются ли по вкусу консервированные оливки (зеленые) и маслины (черные)?

<a rel=»nofollow» href=»https://lookatlink.com/Mh5F» target=»_blank»>https://lookatlink.com/Mh5F</a>

зеленые кисловатые, черные- бархатисто-маслянистые

Черные «жирнее» я зелененькие больше люблю.

Не нравится ни оливки ни маслины, дрянь какая то, сколько раз уже перепробовал… что вокруг них такой ажиотаж, модно наверное.

Это в нашей стране чёрным оливкам «прикрепили» отдельное название – маслины. В реальности, отдельного плода с названием «Маслина» не существует. Во всём мире у оливок есть только одно название – «Оливка». Все они плоды одного оливкового дерева, но разной степени зрелости. Но ведь удобно различать по цветам, потому и хорошо, что так у нас придумали. А вкус для меня у них КАРДИНАЛЬНО РАЗНЫЙ. Словами не передашь, попробуйте. И те, и другие люблю. Сегодня зелёных просит организм, завтра — чёрных. Единственное условие: беру только с косточками и ни в какие салаты не кладу. <img src=»https://otvet.imgsmail.ru/download/86598577_4690d4aa2acbf966e9b3a7389afe0f4f_800.jpg» alt=»» data-big=»1″ data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/86598577_4690d4aa2acbf966e9b3a7389afe0f4f_120x120.jpg»>

это одно и тоже, только черные обработаны глютоматом железа

Да, отличаются. У черных вкус мягче.

Что то что то оливками зовут, вкус разный из-за степени зрелости это естественно

Отличие есть и не только отцвета зависит, но и от размера

да. сильно отличаются. — Черные будут не такими яркими в плане вкуса. и слегка специфический вкус… рекомендую их есть с рыбой. — Зеленые гораздо интереснее. Но на любителя и сложно найти хорошие.

Заметно отличаются. У маслин насыщенный, мягкий вкус, у оливок незрелый, терпковатый.

мне маслины не нравятся. привкус бензина

Дак купите и сравнивайте

То что продают в банках в магазине разницы нет. Маслины более спелые оливки, из них делают натуральное масло. Зеленые не спелые оливки для закусок. НО черные консервированные оливки, называемые у нас маслинами, также как и зеленые собираются недозрелыми. А потом из-за специальной обработки их цвет становится черным. Для получения такого эффекта плоды окисляют. Тогда их цвет становится черным, они сами становятся мягче, и у них появляется специфический вкус. Вот в чем отличие оливок и маслин.

Маслины более пресные. Но тоже очень вкусные

Оливковое масло из черных оливок

15.08.2018

Подавляющее большинство оливковых масел, доступных на рынке, произведены из двух видов оливок – зеленых незрелых и черных спелых оливковых плодов. Такое производство имеет огромное преимущество для производителей, так как из спелых темных плодов можно получить большее количество оливкового масла, чем из недозрелых зеленых плодов. Зеленые оливки крепкие по своей структуре и горькие на вкус; черные оливки более мягкие по вкусу и придают маслам эластичность. Несмотря на то, что на рынке представлены в основном оливковые масла из смешанных видов оливок, вы можете найти некоторые оливковые масла, при изготовлении которых используют только зеленые недозрелые оливки, а вот найти такое оливковое масло, которое получено только из черных спелых маслин очень сложно. Такое масло очень редко встречается на потребительском рынке.

Итак, вот вам несколько научных фактов:

  • Оливки, независимо от их цвета и степени зрелости, по сути являются одним и тем же плодом, всего на всего собранным на разных этапах созревания. Но также, как, например, виноград или яблоки, разные оливковые сорта могут отличаться между собой по размеру, текстуре и обладать разными вкусовыми качествами и ароматами.
  • Все оливки, тем не менее, начинают свой пусть созревания зелеными. В процессе своего роста их цвет изменяется от зеленого до желтоватого оттенка, затем по истечении еще некоторого времени они становятся красного цвета, потом — темно-фиолетового цвета (например, маслины сорта Каламата), и в итоге, когда оливковые плоды полностью созрели они становятся черными, очень мягкими и особенно маслянистыми, обласканные месяцами жаркого средиземноморского солнца и плодородной почвой.

Мы все знаем о достоинствах и полезных качествах оливкового масла, но мало кто задумывается над тем, каким же образом и из каких именно оливок производится всеми любимое оливковое масло.

Раньше мы упоминали о маслах, сделанных исключительно из зеленых оливок. Да, такое оливковое масло существует, но эта смесь оливкового масла будет очень дорого стоить, ведь для того, чтобы произвести оливковое масло используя только одни зеленые плоды оливкового дерева фермерам и производителям надо будет использовать в разы больше оливковых плодов. Это связано с недозрелостью маслин: зеленые плоды очень упругие и твердые по своей структуре и во время отжима выделяют меньше масла, в отличие от полностью созревших темных оливок.

почему оливки зеленные, а маслины черные ?

Оливки и маслины — в чем разница? В России считают, что оливки – это зеленые плоды оливкового дерева, а маслины – черные. Иногда ошибочно считают, что маслины и оливки – это плоды разных деревьев. Это не так. Оказывается, название «маслины» есть только в русском языке. На родине оливкового дерева все плоды, как черные, так и зеленые, называются оливками. Чем же отличаются маслины от оливок? Слово «маслины» в русском языке означает «плод, содержащий много масла» . В других странах плоды оливкового дерева маслинами не называют. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/01edd1a26fd0b18eece9107d06f5c0e6_i-16259.jpg» > Почему оливки зеленые, а маслины черные ? Цвет плодов оливкового дерева зависит от степени зрелости. Цвет плодов (зеленые оливки) , собранных до начала процесса созревания, варьируется от зеленого до светло-желтого. Цвет плодов (комбинированные оливки) , собранных в процессе созревания, но до наступления зрелости, варьируется от розового до каштанового. Цвет плодов (черные оливки) , собранных после наступления полной зрелости – черный. Именно эти зрелые плоды и называют в России маслинами. На самом деле консервируют только зеленые оливки, черные идут на производство оливкового масла. На цвет консервированных оливок влияют технологии производства. Те черные консервированные плоды, которые мы называем «маслинами» , также собирают недозрелыми. Черный цвет оливки приобретают в результате специальной обработки. Для этого плоды окисляют, в результате они становятся мягкими, приобретают черный цвет и специфический привкус. Вот чем отличаются маслины от оливок! <a rel=»nofollow» href=»http://www.povarenok.ru/articles/show/2874″ target=»_blank»>http://www.povarenok.ru/articles/show/2874</a> <a rel=»nofollow» href=»http://tumannyj.ru/p0261.htm» target=»_blank»>http://tumannyj.ru/p0261.htm</a>

одни крашеные-другие нет

с маслин мало того что выдавили масло, так еще и покрасили оксидом железа

Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *