Овес что такое: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Овес. Продукты из овса

Овес — ценнейший продукт здоровья. На сайте gabris.ru вы найдете массу рецептов применения овса и сможете заказать любые продукты из овса.

История выращивания овса – злака, знаменитого своими полезными свойствами во всем мире, начала свой отсчет в Монголии и Северо-Восточном Китае. Также известно, что еще Гиппократ советовал принимать отвар или настой овса для лечения, очищения и поддержания сил ослабленного болезнью организма (в переводе с латыни овес означает «быть здоровым»). В Великобританию овес впервые завезли римляне, считавшие этот злак лучшим кормом для лошадей. А впоследствии, в XVII веке, любимым национальным блюдом, как шотландцев, так и англичан, стала питательная и полезная овсяная каша. С давних пор овес в виде толокна (толченной в ступе муки) употребляли в пищу и на Руси. Из толокна варили овсяную кашу, пекли хлеб, готовили полезные для здоровья овсяные кисели (варианты рецептов овсяного киселя и различных кулинарных блюд на основе овса

приведены на нашем сайте).

Сегодня зерна овса также используют для производства овсяной крупы, толокна, муки и особого овсяного кофе. Овсяную муку применяют в хлебопекарной промышленности и кондитерском производстве (из нее изготавливают хлебцы, овсяное печенье, крекеры и т.п.). Особой популярностью у большинства россиян пользуются такие блюда, как «овсянка» (овсяная каша) и мюсли (овсяные хлопья, перемешанные с сушеными фруктами, орехами, шоколадом).

Благодаря уникальному химическому составу и массе лечебных свойств овес на сегодняшний день также является ценным сырьем для фармацевтической промышленности, входит в состав большинства продуктов спортивного питания, и, конечно же, находит широкое применение в народной медицине (

рецепты лечебных отваров и настоев на основе овса приведены на нашем сайте).

Состав и полезные свойства овса

По пищевой ценности и диетическим свойствам овсяная крупа по праву занимает первое место среди остальных круп, выработанных из злаковых растений.


Химический состав овсяной крупы отличается оптимальным процентным соотношением углеводов (из них 36,5% крахмала), белков (10%), жиров (6,2%) и клетчатки. По содержанию белков «овсянка» занимает второе место после гречневой крупы. Кроме того, по аминокислотному составу овсяная крупа наиболее близка к мышечному белку, и именно поэтому может находить успешное применение в качестве отличного продукта спортивного питания.


В овсяной крупе содержится до 10,7% знаменитой своими полезными свойствами клетчатки, половину из которой составляют растворимые в воде ценные пищевые волокна бета-глюканы. Попадающая в организм с овсяной кашей нерастворимая клетчатка выводит значительное количество шлаков из организма, впитывая их своей поверхностью подобно губке, а также усиливает перистальтику кишечного тракта, что ведет к замедлению всасывания в кровь жиров и углеводов, и, в конечном счете, препятствует ожирению.

Бета-глюкановые волокна, содержащиеся в овсе, способствуют восстановлению полезной микрофлоры кишечника и снижению уровня холестерина и сахара в крови.


Овес также богат полезными и незаменимыми для организма человека витаминами (в его состав входят витамины А, Е, К, B1, B2, B3, B6, B7, B9).


Комплекс витаминов группы B, содержащийся в «овсянке», оказывает мощное общеукрепляющее и лечебное действие на организм человека: нормализует функцию центральной и периферической нервных систем, костного мозга, потовых и половых желез, поддерживает нормальный уровень сахара в крови, способствует развитию полезной кишечной микрофлоры, предотвращая воспалительные заболевания желудочного-кишечного тракта. Кроме того,

витамины группы B крайне необходимы в рационе питания для того, чтобы кожа, ногти и волосы человека были всегда здоровыми и красивыми.


Витамины-антиоксиданты А и Е, которыми богат овес, крайне необходимы для хорошего зрения, полноценной работы головного мозга, для укрепления стенок сосудов и капилляров. Также комплекс витаминов А и Е, обладающий мощными ранозаживляющими и имунностимулирющими свойствами, защищает организм человека от онкологических заболеваний и преждевременного старения.


Содержащийся в овсе витамин К нормализует свертываемость крови, способствует предотвращению остеопороза, играет ключевую роль в нормальной работе почек.


В приготовленной из овсяных хлопьев каше содержится также множество крайне важных для человека макро- и микроэлементов (калий, магний, кальций, кремний, фосфор, натрий, хром, железо, марганец, алюминий, кобальт, медь, фтор, молибден, сера, бор, ванадий, йод, никель, селен, олово, титан, фтор, цирконий, стронций).

Овсяная каша – настоящий рекордсмен по содержанию кремния, фосфора, марганца и цинка.


Кремний, кальций и фосфор, содержащиеся в «овсянке», в комплексном сочетании играют важную роль в формировании и развитии костей и хрящей, соединительных тканей и кровеносных сосудов нашего организма. Вот почему регулярное употребление в рационе питания овсяной каши столь полезно пожилым людям для профилактики остеопороза, туберкулеза и возрастных заболеваний суставов.


Цинк, которого достаточно много в зернах овса, участвует в большинстве обменных процессов, протекающих в организме. Регулярное применение в рационе питания овсяной каши, богатой цинком, способствует стимуляции функции половой системы, улучшению умственных способностей, профилактике анемии, активизации иммунитета.


Благодаря высокому содержанию марганца овсянку особенно полезно употреблять в пищу для профилактики атеросклероза и с целью нормализации процесса выработки инсулина и кроветворения.


Необходимо отметить, что овес так же, как и ячмень, содержит значительное количество ценной аминокислоты — лизина (до 8,5%). Лизин оказывает мощное противовирусное действие, а также стимулирует выработку коллагена, предотвращающего появление морщин на коже. С косметическими рецептами на основе овсяных продуктов

вы можете ознакомиться на нашем сайте).


Регулярное употребление различных продуктов питания на основе овса, принесет неоценимую пользу здоровью человека любого возраста. Ежедневный завтрак в виде приготовленной на молоке овсянки поможет правильно и полноценно развиваться в течение дня растущему детскому организму, придаст энергии, сил и выносливости людям трудоспособного возраста, подарит отличное настроение и долголетие пенсионерам. Ну, и безусловно, овсяная диета, обязательно поможет тем, кто мечтает похудеть или сохранить свою стройную фигуру на долгие годы!


О применении каши из овсяной крупки в профилактике и комплексном лечении различных заболеваний вы можете более подробно узнать в разделе «Овсянка по-старорусски».

Популярные товары:

Овес что такое oves значение слова, Энциклопедический словарь

Значение слова «Овес» в Энциклопедическом словаре. Что такое овес? Узнайте, что означает слово oves — толкование слова, обозначение слова, определение термина, его лексический смысл и описание.

Овес

Энциклопедический словарь
Прослушать

«Овес» в других словарях:

Овес

— М. зернет(ь?) сиб. хлебное однолетнее растенье Аvena sativa, с соломенным стеблем, с бронью вместо колоса. Не лошадь везет, овес е… Словарь Даля

Овес

— Мелкие деньги.
Словарь воровского жаргона

Овес

— Яровой злак, зерна которого обычно идут на корм лошадям, птице, а также на крупу. Словарь Ожегова

Овес

— См.
«Семя».. Исторический словарь

Овес

— Овес (Avena L.) — род растении из сем. Злаков. Однолетние имноголетние травы. Соцветие — метелка, состоящая из крупных колосков… Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

овес

— Род. п. овса, укр. овес, род. п. вiвса, вiвсюг «овсюг», блр. овсюк, др.-русск. овьсъ, болг. овес, сербохорв. овас, род. п. овса, с… Этимологический словарь Фасмера

овес

— ОВЁС, овса, ·муж. 1. только ед. Яровое злаковое растение, зерна которого употр. преим. на корм лошадям. 2…. Проект «Вкусный календарь». Овсяные истории

Мало кто знает, что 8 сентября на Руси отмечался праздник «Наталья Овсяница и Андриан». В этот день наступало время сбора овса. Согласно старинным русским традициям, устраиваелся пир с овсяными кашами, блинами, кушаньями и напитками из меда, овсяного толокна с творогом, молоком и сливками. Овсянка есть в рационе практически у каждого, а значит есть и повод для праздника. Приглашайте друзей на чай с овсяным печеньем  и встречайте осень.

 

Вся польза овса

Сложно найти человека, в рационе которого нет этого продукта: ведь о его полезности говорят давно и много. Повсеместное признание скромного и, вроде бы, обычного злака не случайно. У овса – оптимальное сочетание белков, жиров, углеводов, клетчатки и витаминов. Диетологи единогласно присвоили титул самой полезной крупы.

По содержанию железа, серы, фосфора, калия и кремния, овес – рекордсмен среди злаков. В белке овса — триптофан, лизин и метионин, незаменимые для организма человека аминокислоты. Полифенол, содержащийся в овсяных хлопьях, способствует более полному усвоению жиров и усиливает работу мускулатуры. Вот почему желающим похудеть тренеры и диетологи включают в рацион нагрузку.

Еще одна особенность овсяного зерна в том, что оно содержит клетчатку сразу двух типов: растворимую и нерастворимую. Такой состав и сочетание микроэлементов сделали овес прекрасным средством для повышения общего тонуса и укрепления иммунитета. Овсяные продукты улучшают обмен веществ и очищают организм от шлаков.  Волокна нерастворимыой клетчатки работают как скраб для желудка и кишечника. Растворимая клетчатка, бета-глюкан, снижает уровень глюкозы и сокращает секрецию желудочного сока.

Лекарство из пекарни


Продукты с добавлением овсяного зерна в последние годы стали одним из самых актуальных трендов хлебопечения в Европе. Лидирующие позиции в производстве и переработке овса занимает Финляндия. Климатические условия позволяют жителям выращивать овес самого высокого качество, а благодаря специализированным овсяным мельницам производители хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий получают в свое распоряжение не только муку и хлопья, но и внушительный ассортимент других продуктов на основе плющенного и резаного овсяного зерна и т.д.

Вообще классический ассортимент продуктов на основе овса включает в себя:
Обрушенный или шелушенный овес – это зерна овса, с которых удалена цветочная пленка. Шелушенный овес подходит для выпечки хлебов с цельными зернами, когда требуется грубая текстура и хорошая разжевываемость. Перед употреблением в тесто зерна следует замачивать в воде.

Колотые зерна овса получают при дроблении зерна на мелкие кусочки. Колотый овес придает выпечке разжевываемость и приятный вкус. Такой овес подходит также для украшения поверхности хлебобулочных изделий.

Плющеные овсяные зерна и хлопья по своему составу аналогичны шелушенному овсу. Плющеное зерно придает выпечке приятную текстуру и выраженный овсяный вкус.

Овсяные хлопья тоньше плющеного зерна. Они могут с успехом применяться, когда необходимо добиться сдобности и пышности выпечки с сохранением мягкой, нежной текстуры.

Самым мелкотекстурным овсяным продуктом является овсяная мука, получаемая путем размола шелушенного овса. Она содержит всю гамму питательных веществ овсяного ядра – клетчатку, витамины и микроэлементы – в легкой к употреблению форме.

При переработке овсяного ядра получают отруби и крахмалосодержащие продукты —
Муку из отрубей получают размолом алейронового слоя и плодовой и семенной оболочек. Она богата волокном, в частности, растворимым бета-глюканом, витамином В и минералами. Добавление такой муки в выпечку придает ей приятное зернистое ощущение и вкус.

Ядровую овсяную муку (мука высших сортов) – это мука, полученная при размоле внутренних частей зерна после снятия плодовой и семенной оболочек. Такая мука имеет менее выраженный вкус и по цвету она белее муки из цельного зерна.

Производители ингредиентов регулярно предлагают рынку новые разработки, открывающие хлебопекарным и кондитерских производствам новые возможности. Например, овсяные смеси – это готовые смеси для хлебопекарного производства, вырабатываемые для самых разных потребностей. Овсяные смеси позволяют упростить технологию хлебопечения и уменьшить состав ингредиентов, что очень важно в условиях нынешнего стремления производств сэкономить и сократить время выпечки и вывода продукта на полку.

Хрустящие овсяные хлопья производятся из отрубей или муки. Их можно использовать как сырье для изготовления сладких батончиков и прочих шоколадно-конфетных изделий, а также просто подавать к столу на завтрак.

Во всем многообразии


В европейских странах известно около 40 разновидностей овса, пополняется и количество продуктов с использованием этого уникального злака. С начала 90х годов, когда ученые обнародовали выводы о пользе овсяного бета-глюкана, фракционирование овса позволило применить в рецептурах и овсяные волокна.

Овес – прекрасный продукт для приготовления каш. В нынешнее время место рядом с традиционной овсянкой заняли готовые овсяные смеси с добавлением овсяных отрубей, других злаков или, например, сушеных ягод. Рекомендуемая суточная норма – 3 грамма бета-глюкана – содержится в тарелке овсяной каши, приготовленной из овсяных хлопьев с добавлением овсяных отрубей.

Овсяная мука, овсяные хлопья и отруби являются отличным сырьем для приготовления хрустящих хлопьев. Вместо обычной овсянки предложите детям на завтрак любимые ими хрустящие овсяные хлопья, которые не менее полезны для здоровья, чем обычная овсянка.

Овес укрепляет структуру данных видов продукции и придает им полезные свойства.
Вообще все продукты с использованием овсяной муки легко усваиваются и сохраняют все полезные свойства овса, выпечка становится более пышной и рассыпчатой. Овсяная мука прекрасно заменяет пшеничную, изделия получаются более удачными, если мука из овсяного зерна не превышает трети от общего объема, низкое содержание клейковины в овсяной муке не помешает выпечке сохранять нужную форму.

Напряженный темп жизни заставляет многих отказаться от плотного обеда. По мере распространения «культуры перекусов» растет потребность в различных сытных и полезных продуктах для утоления легкого голода. Овес – прекрасное сырье для производства полезных для здоровья батончиков. Овсяная клетчатка заполняет желудок и сглаживает следующий за приемом пищи скачок уровня сахара в крови. Энергия высвобождается для нужд организма медленно и равномерно. При этом чувство сытости не покинет вас долго. Клетчатка отлично годится для повышения содержания клетчатки в полуфабрикатах и придания им полезных для здоровья свойств, обусловленных наличием бета-глюкана. 

Овсяные хлопья и различные  отруби могут успешно использоваться в производстве батончиков для утоления легкого голода.
 
Одним словом, область применения овса ограничена лишь пределом вашего воображения! Думайте вкусно!

Овёс

Если говорить о пищевых продуктах, то с помощью рендеринга вытапливают жиры, такие, как твердые свиной или говяжий, а также получают разнообразную животную муку.

Большую часть сырья для рендеринга получают со скотобоен. Оно включает не только субпродукты от здорового забитого скота и птицы, также рендерингу официально подлежат кости и хрящи, кровь, требуха, обрезки и испорченные остатки из мясных магазинов, использованное для жарки масло из ресторанов и пр.

При рендеринге поступивший материал размельчается и обрабатывается подобно тому, как варится тушёнка, только дольше, затем отделяется жир, выпаривается вода, а остаток высушивается. Обычно для изготовления продуктов, пригодных в пищевых целях, этот процесс происходит длительно при низких температурах (меньше температуры кипения воды). Это необходимое условие, чтобы обеспечить максимальную термическую обработку сырья для разрушения вредных микроорганизмов, потенциально содержащихся в нём. Высушенный остаток носит название муки того вида животного или органа, из которого получен, или же просто общие названия, если точные виды животных не известны. В итоге рендеринга получают жиры и концентрированную белковую муку очень разного качества — всё целиком зависит от исходного сырья. Рендерингом занимаются как крупные, так и мелкие независимые заводы.

Достаточно высоким качеством отличаются те продукты рендеринга, которые изготовлены из четко определенных источников белка (к примеру, из тушек и субпродуктов курицы, говядины, или баранины) — куриная мука, баранья мука и прочие подобные белковые концентраты. Ведется много споров о том, являются ли эти продукты достойными заменителями цельного мяса, о чем постоянно заявляют производители готовых кормов для собак и кошек, активно использующие разные виды мясной муки. Хотим уточнить, что цельное мясо курицы содержит около 70% влаги и 18% белка, а мука из курицы после рендеринга содержит около 10% влаги и целых 65% белка — почти в 4 раза больше, чем цельное мясо. Но существует одно правило, которое надо помнить — ни один продукт в виде муки не может быть лучше, чем сырье, из которого он приготовлен.

«Анонимные», низкого качества продукты рендеринга, которые чаще всего используются в производстве готовых кормов для собак и кошек — это мясная мука, мясокостная мука, мука из птицы, побочные продукты птицы, мука из побочных продуктов птицы, рыбная мука, кровяная мука, животный дигест и просто дигест, животный протеин и животный жир, а также птичий, рыбий и прочие жиры неопределенного происхождения. Если какие-то из этих ингредиентов указаны в списке ингредиентов корма, это говорит о его низком качестве. Мука называется «мясной» потому, что состоит из частей того, что когда-то было живыми животными и птицами. Так же обстоит ситуация и со словом «мясо» на упаковках корма — чье оно, уже никогда не определить. Жир, полученный в процессе рендеринга, носит название «животный» потому, что точно вытоплен из животных тканей, но четко выяснить, из каких видов животных он получен, не представляется возможным.

Как определить, что в корме для собак или коше содержатся низкокачественные продукты рендеринга? Прочтите состав. Если указаны такие понятия, как «мясо», «птица», «субпродукты» без указания, от какого вида животных получены эти ингредиенты — высока вероятность того, что они поступили с завода по переработке биологических отходов.

овёс (овёс посевной) (ru)

Овёс посевной (Avena sativa) — это питательная зерновая культура, которую используют не только в виде цельного зерна. Но помните о том, что такая плёнчатая зерновая культура чаще всего уже не будет сырой, зачастую это уже даже не цельное зерно! Ореховый вкус овёс приобретает вследствие нагревания.

Применение в кулинарии:

Из посевного овса изготавливают различные продукты: например, овсяные хлопья, овсяные отруби, овсяную муку, сухие завтраки, овсяное молоко и овсяные сливки. Использовать овсяную муку в хлебе можно только ограничено, т.к. зерно овса не содержит белка клейковины (глютен). Но овсяное печенье очень хорошо выпекается и без него. Виски из овса очень популярен в некоторых регионах, а овсяное пиво было известно ещё в Средневековье.

Овёс, если его замочить на ночь в воде, варится очень хорошо, также как и рис. Овёс посевной вкусен как гарнир, в сочетании с овощами, приготовленный как «ризотто», или же будучи начинкой в супах. Овсяную запеканку или биточки очень хорошо готовить вместе с картофелем. Овёс в виде хлопьев обогатит состав Ваших утренних мюсли.

Сочетание с большим количеством жира, соли или сахара может сделать вредными даже блюда из овса. Поэтому следите за тем, чтобы Ваша еда не содержала много сахара, жира и соли. Попробуйте приготовить наши рецепты с овсом или с овсяными продуктами. Тем не менее, овсе имеет плохое соотношение незаменимых омега-6 и омега-3 жирных кислот (22:1) — даже в большем количестве, чем, например, в пшенице или спельте и т.д.

Рецепт овсяного салата:

100 г овса варить примерно 30 минут (голозёрный овёс замочить на ночь). Половину красной луковицы, овощную паприку и примерно четверть салатного огурца смешать с вареным овсом. Приправить яблочным уксусом, (рапсовым маслом,) небольшим количеством соли, травами и перцем. Небольшое количество чили придаст овсяному салату пикантную остроту. Салат вкусен как в тёплом виде, так и в холодном. Из этого количества ингредиентов получится три порции овсяного салата.

Покупка — где купить?

Для увеличения срока годности производители нагревают овёс (зерно и хлопья) практически всегда. При покупке нужно различать обычный овёс и голозёрный овёс. У голозёрного овса (Avena nuda) мякина прилегает неплотно и процесс шелушения не требуется. Голозёрный овёс приобрести несколько труднее, т.к. он более подвержен грибковым заболеваниям и урожайность его невысокая. Мякина у овса посевного держится очень хорошо (Avena sativa), поэтому его шелушат с помощью трудоёмких технологий. В зависимости от процесса шелушения14 бывает проще предварительно обработать овёс высокими температурами. В центробежном шелушителе нагревание происходит, наоборот, только лишь после шелушения. Такая сушка осуществляется как при производстве традиционной, так и биологической продукции. Она не только нарушает способность к прорастанию овса1, но и в результате этого процесса разрушаются ценные аминокислоты (напр., лизин).

Если Вы хотите купить не обработанный термически, сырой и способный к прорастанию овёс, то выбирайте голозёрный овёс. Его редко можно найти в обычных сетевых супермаркетах, таких как Перекрёсток, Магнит, Дикси, Окей, Spar, Ашан, Лента, Пятёрочка, Метро и др. , но его предлагают некоторые специализированные магазины. Часто на упаковках указывается «способный к прорастанию овёс» или «сырой овёс».

Под обозначением «нешелушенный» тоже может иметься в виду овёс посевной. В упаковках, на которых написано только «овёс», практически всегда содержится посевной овёс и зачастую не сырой.1 Только некоторые магазины предлагают био-овёс в виде цельных зёрен. Также овёс био качества и голозёрный овёс можно найти в интернет-магазинах. По возможности старайтесь приобретать овёс местного производства.

Дикие виды:

Диким овсом называют овёс пустой или овсюг (Avena fatua L.) и костёр ветвистый (Bromus ramosus). Т.к. овсюг является очень близким родственником культурного овса, то они могут скрещиваться. В сельском хозяйстве это мешает многим производителям посевного материала, потому что овсюг сильно снижает урожайность.2 Овёс пустой распространён в умеренных зонах Евразии, а также в Северной Африке Макаронезии, и как неофит растёт в Америке и Австралии.

Переработка:

Для человека овёс становится съедобным только лишь после шелушения. После сбора урожая золотисто-жёлтых зёрен овса в мельнице отделяется крупная грязь, другие виды зерновых, семена и кусочки соломы, зёрна просеиваются и сортируются по размеру. После этого овёс сушат при температуре примерно 90-120 °C. Для этого зёрна пропускают через горячие трубы. В процессе сушки деактивируются жирорасщепляющие ферменты, а содержание влажности уменьшается. В результате этого значительно снижается вероятность прогоркания зерна или других продуктов (хлопьев). Для торговли более хорошая лёжкоспособность и срок хранения являются значительным преимуществом такого способа обработки. Кроме того, термическая обработка частично расщепляет крахмал овса, что делает его более легкоперевариваемым для человеческого желудка. Вкус также изменяется: в процессе тепловой обработки вкус овса становится более ореховым.3 Многие производители считают, что ненагретый овёс имеет горький вкус. Но это скорее относится к голозёрному овсу, который сам по себе содержит больше горьких веществ.

Процесс нагревания облегчает также шелушение14 зёрен овса (при шелушении удаляют внешнюю оболочку и мякину зерна).

Для шелушения в центробежном шелушителе предварительная сушка не требуется. Для этого зёрна овса бросают на отражательное кольцо, вследствие чего мякина отделяется от зерна. Зёрна овса сохраняют при этом все свои составные части, такие как мучнистое тело, наружные слои и зародыш. Более лёгкую мякину выдувают с помощью воздуходувки. Только лишь после этого переходят к сушке.14 Перед дальнейшей обработкой, например, вальцеванием для производства овсяных хлопьев, овёс должен быть обработан ещё и горячим водяным паром для лучшей эластичности. После этого прессованные зёрна сушат заново.1,3,4

Хранение:

Овёс хранят, как и любое другое зерно, в сухом и тёмном месте. В сухом помещении Вы можете хранить овёс в бумажном пакетике (часто с плёнкой внутри). Следите за тем, чтобы в зерне не завелись нежелательные насекомые (например, мотыльки). Если Вы не уверены, какая у Вас в помещении влажность воздуха, то рекомендуется, поместить зёрна овса в герметичный сосуд. В таком виде овёс может хранится несколько лет.

Химический состав — питательная ценность — калорийность:

Овёс имеет калорийность, равную 389 ккал/100г, и по сравнению с другими распространёнными в Центральной Европе видами зерновых является очень богатой питательными веществами культурой. Овёс содержит много белка (17 %) и жира (6,9 %). Содержащийся в нём белок (13 %) большей частью состоит из незаменимых аминокислот. Содержание жира в три раза выше, чем в пшенице и более, чем в два раза выше, чем в спельте. Белок овса с точки зрения физиологии питания более ценный, чем белок пшеницы.5 Из минеральных веществ овёс посевной имеет высокое содержание фосфора, магния, калия, марганца, цинка и железа. Другими химическими веществами, входящими в состав овса, являются такие витамины, как тиамин (витамин B1), фолат (фолиевая кислота), пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2) и многие другие. Для получения более подробной информации по химическому составу веществ, ознакомьтесь с таблицей ниже этого текста.6

Кроме того, овёс содержит фитостерины, алкалоиды, авенантрамиды (вторичные растительные вещества), кремниевую кислоту и линолевую кислоту. Содержание β-глюкана, водоростворимого пищевого волокна составляет примерно 4,5 %.7

Влияние на здоровье — свойства:

Овёс считается полезным и недорогим продуктом питания и является суперфудом не только для спортсменов. Незаменимые аминокислоты помогают построить мускулы и поддерживают обмен веществ при разложении жира.

β-глюканы (бета-глюканы) представляют собой неразветвлённые полисахариды, относящиеся к растворимым пищевым волокнам. Эти бета-глюканы содержатся прежде всего во внешнем слое мучнистого тела (алейроновый и субалейроновый слой). У овса их содержание составляет две трети от общего количества растворимых пищевых волокон. Химическо-физические свойства этих бета-глюкано положительно влияют на уровень холестерина и сахара в крови. Бета-глюканы связывают галловую кислоту, что приводит к выведению холестерина и таким образом снижает общий уровень холестерина, а также уровень ЛПНП-холестерина. Бета-глюканы увеличивают вязкость пищевой массы в желудке и кишечнике, что замедляет опорожнение желудка. Это замедленное усвоение полезно в первую очередь для людей, страдающим диабетом 2-го типа.

Но и для здоровых людей длительное чувство насыщения является преимуществом.8 Научные исследования доказывают, что высокое содержание клетчатки в питании снижает риск развития высокого кровяного давления, нарушений жирового метаболизма и коронарных сердечных заболеваний.9 Кроме того, β-глюканы оказывают успокаивающее и регулирующее воздействие на органы пищеварения.8 Пшеничные отруби, по сравнению с овсяными отрубями, содержат преимущественно водонерастворимые пищевые волокна. Они оказывают незначительный понижающий уровень глюкозы в крови эффект и не влияют на содержание липидов в крови.10

Длительное чувство насыщения предотвращает приступы ненасытного голода. Таким образом, овёс впишется в рацион людей, которые хотят похудеть на длительный срок и без вреда для здоровья.

Содержащаяся во многих видах зерновых фитиновая кислота часто имеет негативную репутацию. Потому что фитиновая кислота связывает в желудке и кишечнике такие минеральные вещества, как железо, цинк, кальций и магний. После этого они уже не могут быть полностью использованы организмом человека. Но вследствие замедленного разложения крахмала в организме, фитиновая кислота также регулирует концентрацию сахара в крови. Согласно Википедии, овёс содержит от 0,42 до 1,16 г фитиновой кислоты/100г. Больше информации по этой теме в статье «Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание».

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Содержит ли овёс глютен? В принципе, овёс считается безглютеновой культурой (однако, это вопрос определения12). В торговле обычный посевной овёс чаще всего загрязнён другими зерновыми, содержащими глютен, такими как пшеница, ячмень, спельта или рожь. Таким образом, традиционные продукты питания из овса не подходят для питания людей, страдающих целиакией. Даже безглютеновый овёс имеет содержание глютена менее 20 пропромилле и продукты из него имеют на упаковке символ отсутствия глютена — перечёркнутый колос в кругу.11 Но и люди с целиакией в некоторых случаях хорошо переносят небольшие количества овса. Это показали различные исследования. Для многих аллергиков и больных целиакией непереносимым является только глиадин, но не обязательно и все другие виды глютена (напр., авеналин в овсе). Поэтому, в случае этого заболевания, при покупке овса непременно следует выбирать овсяные продукты, обозначенные как «безглютеновые».7 Некоторые люди не переносят и безглютеновый овёс, это следует целенаправленно выяснить с помощью врача.

Народная медицина — натуропатия:

Народная медицина приписывает овсу лечебные свойства, но также научно были доказаны положительные свойства зелени овса (Herba avenae) и овсяной соломы (Stramentum avenae) при определённых заболеваниях.7 Овсяная каша и жидкий овсяный суп уже давно зарекомендовали себя в качестве диетического питания.

Распространение — происхождение:

Овёс культивировался в Центральной Европе в бронзовом веке, самый ранний факт его выращивания был доказан в Швейцарии. Только лишь в 19-м веке овёс в качестве основного продукта питания сменили картофель и пшеница. В настоящее время Россия, Канада, Австралия, Польша, Китай, Финляндия, Великобритания, Испания, Аргентина и США являются 10 крупнейшими производителями овса.7

Выращивание — сбор урожая:

Будучи однолетней яровой зерновой культурой овёс предпочитает умеренный климат с большим количеством осадков. Требования к почвам минимальные. Овёс также называют оздоровительной культурой, потому что многие вредители зерна в нём не размножаются. Он образует свои зёрна в многократно разветвлённой метёлке, т.е. не в колоске, как пшеница.

Общая информация:

Avena sativa — это латинское название овса посевного. Этот вид растения из рода овёс (Avena) принадлежит к семейству злаковых. Его выращивают как зерновую культуру и обычно называют просто «овёс». Примерно 25 видов растения Avena распространены от Северо-Западной Африки и Испании до Средиземноморья и Передней Азии.

В настоящее время овёс выращивается преимущественно как корм для животных. В качестве кормового зерна овёс посевной (жёлтый или чёрный овёс) очень хорошо подходит для лошадей, крупного рогатого скота и птицы. Для корма свиней овёс подходит, скорее, меньше из-за высокого содержания сырой клетчатки.7 Т.к пищевые привычки людей в последние годы сильно изменились, овёс всё больше возвращается в рацион человека

Там, где посевной овёс уже не мог больше расти, выращивался овёс щетинистый (Avena strigosa), его культивировали примерно до конца 19-го века, особенно в Западной Европе. Например, в горных ландшафтах Уэльса или на островах в Западной и Северной Шотландии его использовали как овёс посевной.13

Литература — источники:

14 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Zentrum-der-Gesundheit.de Qualität von Hafer erkennen
  2. Wikipedia Flughafer.
  3. Alleskoerner.de Hafer Verarbeitung.
  4. Einfach-clever-essen.de Vom Haferkorn zur Haferflocke.
  5. Demeter.de Hafer.
  6. USDA United States Department of Agriculture.
  7. Wikipedia Saat-Hafer.
  8. Ernährungs-umschau.de Beta-Glucan aus Hafer.
  9. Daou C, Zhang H. Oat Beta‐Glucan: Its Role in Health Promotion and Prevention of Diseases. Online Library. 2012. doi:10.1111/j1541-4337.2012.00189.x
  10. Schmandke H. Blutglucose- und -lipidsenkende Wirkung von Phytinsäure. Ernährungs Umschau. 2007;5.
  11. IG Zöliakie der Deutschen Schweiz. Hafer in der glutenfreien Ernährung. 2018.
  12. urgeschmack.de/hafer-gluten/
  13. Wikipedia Sand-Hafer.
  14. Heiss, R. (Hrsg.). Lebensmitteltechnologie: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung. Springer; 1996: 149ff.

Аллерген f7 — овес, овсяная мука, IgE (ImmunoCAP)

Количественное определение в крови специфических антител, иммуноглобулинов класса E, появляющихся при наличии аллергической реакции к овсу.

Синонимы русские

Специфический иммуноглобулин класса Е к овсяной муке, овсу.

Синонимы английские

Specific immunoglobulin E to the oat, Spec. IgE to the oat (serum).

Метод исследования

Иммунофлюоресценция на твердой фазе (ImmunoCAP).

Единицы измерения

кЕдА/л (килоединица аллергена на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную или капиллярную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

  • Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Аллерген – это вещество, вызывающее аллергическую реакцию. Существует огромное количество веществ природного или искусственного происхождения, каждое из которых может стать аллергеном для человека.

Между собой аллергены различаются по растворимости, ферментативной и температурной стабильности. Пищевые аллергены бывают животного или растительного происхождения. Их особенностью является способность изменять аллергенные свойства в процессе кулинарной обработки. При этом одни пищевые продукты теряют аллергенность, а другие становятся опасными для человека. Иногда термическая обработка приводит к потере родной белковой структуры, но иммуноглобулины класса Е все еще могут реагировать с разрушенными пищевыми белками.

Основной участник аллергической реакции немедленного типа (1-го типа) – иммуноглобулин класса Е (IgE). Для каждого аллергена существует специфический иммуноглобулин Е. Целью данного теста является определение аллергической реакции к овсу.

Основные аллергены овса (овсяной муки) – это глютеноподобные белки. Овсяная мука, так же как и пшеничная, – один из компонентов различных продуктов питания, поэтому при сенсибилизации организма к ней надо быть внимательным, выбирая продукты питания. Часто наблюдается перекрестная аллергия к пыльце злаковых трав (пырей ползучий, тимофеевка луговая, ковыль и др.). Овес является гипоаллергенным продуктом и поэтому часто входит в состав лечебных диет. Анализ на аллергию к нему используется для его безопасного введения в лечебные диеты.

Симптомы аллергической реакции на овес – это обычно покраснение и зуд кожи, тошнота, рвота, боль в области живота и диарея, ангионевротический отек, риноконъюнктивит, отек гортани, кашель и бронхоспазм вплоть до развития системных реакций, таких как анафилактический шок.

Выполнение анализа безопасно для пациента по сравнению с кожными тестами (in vivo), так как исключает контакт с аллергеном. Кроме того, прием антигистаминных препаратов и возрастные особенности не влияют на качество и точность исследования.

Количественное определение специфических IgE-антител позволяет оценить взаимосвязь между уровнем антител и клиническими проявлениями аллергии. Низкие значения этого показателя указывают на низкую вероятность аллергического заболевания, в то время как высокий уровень имеет высокую корреляцию с клиническими проявлениями заболевания. При выявлении высоких уровней специфических IgE возможно предсказать развитие аллергии в будущем и более яркое проявление ее симптомов. Однако концентрация IgE в крови нестабильна. Она меняется с развитием заболевания, с количеством получаемой дозы аллергенов, а также на фоне лечения. Рекомендуется повторить исследование при изменении симптомов и при контроле проводимого лечения. О необходимости повторного исследования нужно консультироваться с лечащим врачом.

ImmunoCAP характеризуется высокой точностью и специфичностью: в малом количестве крови обнаруживаются даже очень низкие концентрации IgE-антител. Исследование является революционным и основано на иммунофлюоресцентном методе, что позволяет увеличить чувствительность в несколько раз по сравнению с другими анализами. Всемирная организация здравоохранения и Всемирная организация аллергологов признают диагностику с использованием ImmunoCAP как «золотой стандарт», так как она доказала свою точность и стабильность результатов в независимых исследованиях. В Российской Федерации до настоящего момента методика не получила широкого распространения, хотя во всем мире до 80 % анализов на специфические иммуноглобулины класса Е выполняется с помощью ImmunoCAP.

Таким образом, выявление специфических IgE с помощью данной методики выводит аллергодиагностику на качественно новый уровень.

Для чего используется исследование?

  • Для диагностики аллергических заболеваний (пищевая аллергия, атопический дерматит, бронхиальная астма, аллергический ринит, респираторный аллергоз).
  • Для оценки риска развития аллергических реакций на овес.

Когда назначается исследование?

  • При наличии следующих, указывающих на аллергический характер, симптомов после употребления овса и овсяной муки: покраснение и зуд кожи, ангионевротический отек, риноконъюнктивит, отек гортани, кашель и бронхоспазм, тошнота, рвота, боль в области живота и диарея.
  • При невозможности отмены препаратов для лечения основного заболевания, так как они могут повлиять на результаты кожного тестирования.
  • Детям – если их родители страдают аллергическими заболеваниями.
  • Детям в возрасте до 5 лет (при невозможности выполнения кожных тестов).
  • При поражении кожных покровов, в острый период заболевания.
  • При поливалентном характере сенсибилизации, когда нет возможности провести тестирование in vivo с предполагаемыми аллергенами.
  • При ложноположительном или ложноотрицательном результате кожного тестирования.

Что означают результаты?

Референсные значения

Значение показателя,

кЕдА/л

Класс

Уровень аллергенспецифических антител IgE

0 — 0,35

0

Отсутствует

0,351 — 0,69

1

Низкий

0,70 — 3,49

2

Средний

3,5 — 17,49

3

Высокий

17,5 — 49,99

4

Очень высокий

50,0 — 100,0

5

Насыщенно высокий

Больше 100,0

6

Крайне высокий

Причины повышения уровня специфических IgE:

  • наличие аллергических реакций к овсу;
  • атопический дерматит, пищевая аллергия, обусловленные сенсибилизацией к овсу.

Причины снижения уровня специфических IgE

При повторном исследовании (в динамике) уровень специфических IgE может снижаться по следующим причинам:

  • ограничение или исключение контакта с аллергеном;
  • проведение медикаментозного лечения.

Перекрестные реакции

Перекрестные реакции – это аллергические реакции на одинаковые по структуре компоненты, представленные в составе различных аллергенов. Во избежание необоснованного выполнения ненужных для пациента тестов и для индивидуального выбора возможных перекрестно реагирующих аллергенов необходима консультация врача-аллерголога.

Полезна ли каша? | BBC Good Food

Что такое каша?

Каша — это традиционное блюдо для завтрака, которое готовится путем варки овса с водой или молоком. Различные специи, фрукты и подсластители, такие как мед, могут быть добавлены по вкусу.

Каша может быть приготовлена ​​из различных зерен, включая гречку, лебеду, коричневый рис, полбу или амарант. Кашу, приготовленную из овса, иногда называют овсянкой.

Откройте для себя наш полный ассортимент Гид здравоохранения и посмотрите некоторые из наших любимых рецептов каши , из наших Здоровая каша к нашему Запеченная банановая каша .

Пособие по питанию

Средняя размерная чаша (150 г), сделанная с целым коровьим молоком, обеспечивает:

168 KCAL / 708 KJ

7.3G Белок

7.0G FAT

19.9 г Углеводы

1,4 г клетчатки

196 мг кальция

1,2 мг цинка

Не забывайте, что питательный профиль вашей каши зависит от того, что вы добавляете в качестве начинки или ароматизатора.

5 главных преимуществ для здоровья

1.Помогает контролировать уровень холестерина

Овес содержит тип растворимой клетчатки, называемой бета-глюканом, который, как показывают исследования, может помочь снизить уровень холестерина, если вы употребляете его в количестве 3 г или более каждый день. 40 г овса содержат 2 г бета-глюкана.

2. Может помочь сбалансировать уровень сахара в крови

Клетчатка, бета-глюкан, также помогает нам контролировать уровень сахара в крови. Исследования показывают, что она помогает снизить уровень глюкозы в крови после еды и улучшает нашу чувствительность к гормон, регулирующий уровень сахара в крови, инсулин.

3. Может поддерживать здоровье кишечника

Овес богат пребиотическими волокнами, одним из которых является бета-глюкан; это волокна, которые стимулируют рост и активность наших полезных кишечных бактерий, помогая им функционировать, в то же время подавляя рост менее желательных или патогенных разновидностей. Пребиотические волокна важны для создания благоприятной среды в кишечнике, поддержания правильной функции кишечника и минимизации воспаления.

4. Содержит защитные антиоксиданты

Цельный овес является хорошим источником защитных соединений, называемых полифенолами, которые обладают защитными антиоксидантными свойствами.Одна из разновидностей, авенантрамиды, может помочь снизить кровяное давление, способствуя выработке оксида азота, который расслабляет кровеносные сосуды и улучшает кровоток.

5. Может помочь в контроле веса

Овсяная каша — отличное начало дня, потому что она является источником сложных углеводов. В дополнение к этому растворимая клетчатка в овсе помогает улучшить наше чувство сытости, снижая аппетит и потенциально помогая нам сопротивляться сигналам окружающей среды, чтобы поесть.Бета-глюкан клетчатки, по-видимому, также вызывает высвобождение гормонов сытости, которые подавляют наш аппетит.

Безопасен ли овес для всех?

Овес безопасен для большинства людей, однако, если вы не привыкли к клетчатке в своем рационе, вам следует вводить ее постепенно, чтобы избежать вздутия живота и дискомфорта.

Овес сам по себе не содержит глютен, но может быть загрязнен во время обработки, поэтому, если у вас целиакия или непереносимость глютена, всегда проверяйте этикетки, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.Овес содержит белок под названием авенин, который, хотя и похож по структуре на глютен, хорошо переносится большинством, хотя и не всеми людьми.

Если у вас есть заболевание, которое увеличивает время, необходимое для переваривания пищи, и вы не привыкли есть овес, вам следует проявлять осторожность, поскольку овес может не подходить для вас.

Если у вас есть сомнения, обратитесь за советом к своему терапевту или зарегистрированному диетологу.

Лучшие рецепты каш ​​

Шоколадная каша

Овсяная каша с чиа

Каша с финиками и тахини


Керри Торренс Бакалавр наук. (с отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Никола Шубрук — диетолог и работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором.Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и нутритивной терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

Что такое овсянка? — Блог о еде

Овсянка — это действительно простой способ убедиться, что вы правильно начинаете свой выходной день. Овсяная каша быстро готовится и может дать вам все нужные питательные вещества, которые вам понадобятся, чтобы быть энергичными в течение всего дня.

Однако есть несколько вещей, которые вам, возможно, необходимо знать о приготовлении овсянки, особенно здоровой овсянки, и мы будем рады рассказать вам о них. Читай дальше, чтобы узнать больше!

Что такое овсянка?

Овсянка является одним из основных продуктов питания многих людей, но для других она также остается загадкой.Это не обязательно так — это очень простое блюдо.

Овсянка — это всего лишь овса и жидкость. Обычно жидкость представляет собой воду, молоко или их смесь. При приготовлении овес впитывает жидкость, в которой находится, образуя густую, сытную и плотную миску завтрака, которая идеально подходит для наполнения желудка и придания энергии.

Причина, по которой овсянка так долго пользуется такой популярностью, заключается в том, что она дешевая и полезная. Покупка большого мешка овса, которого вам хватит на месяц или больше, может стоить меньше доллара, а вода и молоко никогда не были дорогими.Просто объединив их, вы получите миску для наполнения, которую вы можете одеть по своему усмотрению. Исторически сложилось так, что в основном использовались сезонные фрукты и орехи, например, клубника летом. В наше время можно использовать все, что попадется под руку.

Какие бывают виды овсянки?

Типы овсяных хлопьев определяются тем, какой овес используется в миске. Существует множество разновидностей овса, но на самом деле есть только три типа овса, о которых вам может понадобиться знать: быстрый овес, овсяные хлопья и овсяные хлопья.

Овсяные хлопья быстрого приготовления или овсяные хлопья быстрого приготовления прошли очень мелкую обработку и поэтому быстро впитывают жидкость. Это сокращает время приготовления примерно на минуту, что может иметь большое значение по утрам.

Овёс стальной дробленый — это цельный овес — он не раскатан и полностью необработан. Они готовятся очень долго, обычно около двадцати минут на плите.

Овсяные хлопья находятся где-то между двумя предыдущими вариантами.Эти овсяные хлопья раскатываются, чтобы их можно было слегка раздавить, но они не такие плоские, как быстрые овсяные хлопья. Поэтому на их приготовление уходит достаточно времени. Кроме того, овсяные хлопья — это не шотландский овес. Шотландский овес – это овсяная крупа.

Как приготовить овсянку?

Следует помнить о двух методах приготовления пищи: на плите и в микроволновой печи. Оба метода примерно так же хороши, как друг друга, так как они оба основаны на кипячении жидкости и последующем ее приготовлении.

Чтобы приготовить овсянку в микроволновой печи, просто отмерьте количество овса и жидкости — соотношение овса и жидкости 1:2.Поэтому мы рекомендуем использовать полстакана овса и один стакан воды или молока. Этого вполне достаточно для одного человека. Поместите ингредиенты в миску, не накрывая крышкой, и поместите их в микроволновую печь на максимальную мощность на две минуты — консистенция должна быть идеальной!

Чтобы приготовить овсянку на плите, начните с измерения овса и жидкости в том же соотношении, что и раньше. Затем поместите их в кастрюлю и доведите жидкость до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте кастрюле закипеть и загустеть, пока вся жидкость не впитается.Это займет около пяти минут.

В дополнение к этим двум методам, вы также можете приготовить овес на ночь. Чтобы приготовить овсяные хлопья на ночь, смешайте в банке овсяные хлопья, молоко, йогурт, семена чиа и кленовый сироп. Охладите не менее 2 часов. Лучше всего оставить его на ночь в холодильнике. Вы можете употреблять его как в холодном, так и в теплом виде утром. Если вы хотите разогреть его, вы можете разогреть его в микроволновой печи или на сковороде. Затем подавайте со свежими фруктами, мюсли и арахисовым маслом сверху.

Полезна ли овсянка?

Фото Canva

Овсянка определенно полезна! Две вещи, которые делают это так, — это тот факт, что зерна являются отличным завтраком, и что вы можете добавить в миску ряд полезных продуктов.

Зерновые — один из лучших продуктов для завтрака по утрам. Это потому, что они медленно высвобождают энергию по мере их переваривания, поэтому в течение дня вы будете постоянно получать по крупицам энергию, чтобы поддерживать себя. Идеально, верно?

Добавлять в миску все, что вам нравится, полезно и для творчества, и для здоровья.Мы рекомендуем добавить немного орехов, так как они очень богаты белком. Этот протеин дольше сохраняет чувство сытости, позволяя вам обедать меньше.

Вы также можете использовать дополнения, чтобы помочь себе в течение дня. Например, если вы страдаете от сенной лихорадки, употребление в пищу меда местных пчел поможет уменьшить ваши симптомы, и это идеальное дополнение к овсянке.

Польза овсянки

Овсянка — действительно полезный завтрак, вот несколько веских причин, почему:

  • Овес очень питателен!

Овес — отличный источник углеводов и клетчатки, которые полезны для пищеварения.Они также содержат много важных витаминов, таких как марганец, фосфор и магний.

  • Овес очень богат антиоксидантами.

Овес содержит много замечательных антиоксидантов, в том числе авенантрамиды, представляющие собой уникальную группу антиоксидантов, встречающихся только в овсе.

  • Овес содержит бета-глюкан.

Бета-глюкан — это растворимая клетчатка, обладающая огромными преимуществами. Например, бета-глюкан может снизить уровень холестерина и сахара в крови, способствуя сохранению здоровых кишечных бактерий и ощущению сытости.

Овсянка не содержит глютена?

Технически да, но на самом деле иногда нет.

В самом овсе вообще нет глютена, это просто не часть того, как растение растет и размножается. Однако обработка, которая превращает растения овса в овсяные хлопья, часто осуществляется на фабриках, которые также обрабатывают зерновые, такие как пшеница, рожь и ячмень. Все эти зерна содержат глютен, который может загрязнить сам овес.

Другой гаечный ключ в работах заключается в том, что овес содержит белок под названием авенин.Это химическое вещество является полностью натуральным, но химически похоже на глютен. Это может означать, что некоторые люди с исключительной чувствительностью к глютену могут не справиться с овсянкой.

Подводя итог, можно сказать, что овсянка, как правило, не содержит глютена, поэтому она подходит для безглютеновой диеты, за исключением крайних случаев. Если вы или тот, для кого вы готовите, имеет крайнюю непереносимость глютена, мы рекомендуем избегать овсянки.

Вот некоторые из наших вкусных рецептов овсянки:

Овсянка | ДермНет NZ

Автор: д-р Дэвид Лим, регистратор дерматологии, больница Миддлмор, Окленд, Новая Зеландия, 2011 г.


Что такое овсянка?

Овсяные хлопья получают из зерен овса, которые размалывают, дробят или вальцуют. Обычно встречающийся овес ( Avena sativa ) одомашнен, но есть и другие дикие разновидности. Овес выращивают во многих регионах с умеренным климатом, включая Россию, Южную и Северную Америку, Европу, Азию и Австралазию.

Овес уже давно используется в качестве ингредиента пищевых продуктов по всему миру. Он также широко используется в качестве корма для животных. Овес считается здоровой пищей и помогает снизить уровень холестерина.Они являются хорошим источником клетчатки и белка.

Овсяные хлопья (каша для завтрака)

Как овсянка используется в уходе за кожей?

Овсянка обладает биологически активными свойствами, которые могут быть полезны при уходе за кожей и лечении. Овес использовался для ухода за кожей еще во времена Древнего Рима.

Коллоидная овсянка — это специально приготовленная форма овсянки, которая лучше смешивается с кремами, лосьонами и водой (например, для принятия ванн). Он используется для лечения:

Как овсянка помогает при кожных заболеваниях?

Исследования показали, что коллоидная овсянка связывается с кожей и создает защитный барьер от раздражителей.Он содержит водосвязывающие полисахариды (сахара с длинной цепью) и гидроколлоиды, которые удерживают влагу на коже, позволяя ему действовать как смягчающее средство. Жиры, содержащиеся в овсянке, также усиливают ее смягчающую активность, что может уменьшить зуд сухой кожи. Овсянка действует как буферный агент, который помогает поддерживать нормальный pH кожи.

Овсянка содержит ряд других компонентов, обладающих антиоксидантной и противовоспалительной активностью, а также поглощающих ультрафиолетовый свет. Было обнаружено, что он ингибирует выработку простагландинов и высвобождение арахидоновой кислоты.Эти действия помогают защитить от солнечных лучей и воспалений при различных кожных заболеваниях. Также считается, что он помогает защитить от фотостарения. Успокаивающие свойства коллоидной овсянки также были признаны в течение многих лет.

Овсянка также использовалась в качестве моющего средства и в косметических целях как обычный ингредиент масок для лица.

Каковы побочные эффекты лечения овсянкой?

Овсянка имеет долгую историю безопасного использования, подтвержденную FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, США) в 2003 году.Однако сообщалось о случаях контактного аллергического дерматита при местном применении овсяных хлопьев. При употреблении в пищу некоторые компоненты овса могут вызвать реакцию у страдающих глютеновой болезнью и, возможно, также при близкородственном кожном заболевании, герпетиформном дерматите.

Как использовать овсянку при кожных заболеваниях

Средства по уходу за кожей, содержащие коллоидную овсянку, широко доступны в аптеках и супермаркетах без рецепта. Доступные продукты включают моющие средства, препараты для купания, смягчающие кремы и лосьоны.

Инструкции разрабатываются для отдельных продуктов.

Как приготовить коллоидную овсяную муку

Коллоидная овсяная мука — это мелкоизмельченная форма овсяной муки, которая легко впитывает воду. Его можно приготовить с помощью кухонного комбайна, блендера или кофемолки. Овсянку из местного супермаркета, вероятно, проще всего достать. Однако можно использовать и другие формы овса. Овес следует смешать или переработать в сухом виде до однородного и мелкого порошка. Вы можете проверить полученный порошок, добавив его в стакан с водой, и он должен быстро превратиться в молочно-белую жидкость.

Коллоидная овсянка, приготовленная с помощью кофемолки из овсяных хлопьев

Как приготовить ванну с коллоидной овсянкой

Широко доступны коммерчески упакованные продукты для купания. Это самый простой в использовании и менее грязный, чем метод «сделай сам». Следуйте инструкциям производителя по приготовлению ванны с их продуктом.

В качестве альтернативы можно относительно легко и недорого приготовить ванну с коллоидной овсянкой. Возможные варианты:

  • Медленно подсыпайте самостоятельно приготовленную коллоидную овсянку (см. выше) в воду в ванне по мере ее заполнения.
  • Наполните штанину овсяными хлопьями и завяжите верх.
  • Наденьте подготовленные влажные колготки непосредственно на пораженную кожу.

Люди обычно используют одну чашку коллоидной овсянки на стандартную ванну с чуть теплой водой. Количество будет варьироваться для ванн разного размера. 15-минутное принятие прохладной ванны поможет успокоить зуд кожи. Обратите внимание, что длительное замачивание в горячей воде может высушить кожу и усугубить зуд и экзему. После выхода из ванны быстро промокните кожу насухо.Покройте кожу смягчающим средством в течение трех минут.

 

Ссылки

  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Лекарственные средства для защиты кожи, отпускаемые без рецепта; итоговая монография. Федеральный реестр 2003 г.; 68: 33362-81.
  • Kurtz ES, Wallo W. Коллоидная овсянка: история, химия и клинические свойства. Журнал «Лекарства в дерматологии», 2007 г.; 6: 167-70.

В сети DermNet NZ

Книги о кожных заболеваниях

См. книжный магазин DermNet NZ.

манной крупы против овса — что делает ваш завтрак более здоровым?

Слишком часто задают вопрос: здорова ли Суджи? Овсянка, как и манная крупа, представляют собой продукты из цельнозерновой муки, наполненные питательными веществами. Калории, углеводы, растворимая клетчатка, железо, белок и калий содержатся в изобилии цельнозерновой муки и овса.

Сравнивать эти две вещи почти то же самое, что сравнивать яблоко и еще одно яблоко. Однако между этими двумя пищевыми продуктами есть определенные очень четкие различия.

Содержание

  • Что такое манная крупа (Судзи)?
  • Манная каша полезна для здоровья?
  • Есть ли разница между манной крупой, равой и судзи?
  • Что такое овес?
  • Польза овса
  • Разница между манной крупой и овсом
  • Рецепты на основе манной крупы

Что такое манная крупа (Судзи)?

Манная крупа — это мука, изготовленная из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена.Но в процессе изготовления манной крупы из твердой пшеницы уровень глютена снижается до такого уровня, что кажется, что она не содержит глютена, что делает ее чрезвычайно полезной для потребителя. Он имеет зернистую текстуру, желтый или золотисто-желтый цвет и содержит много белка глютена.

Это рафинированные крупки твердых сортов пшеницы, которые идут на макаронные изделия, а также зернистые крупки, которые идут на утренние каши, пудинги и поленту.

Цвет этой пшеницы бледно-желтый. Манная крупа часто используется в качестве основы для сухих продуктов, таких как кускус, который создается путем смешивания двух частей манной крупы с одной частью твердой пшеницы (мелкоизмельченной).

Мука из манной крупы может быть улучшена, что означает, что производители продуктов питания могут повторно вводить микроэлементы, которые были уничтожены во время производства зерна твердой пшеницы. Уровни витаминов и минералов выше в обогащенной манной крупе, чем в необогащенной.

Манная крупа богата белком и клетчаткой, которые замедляют пищеварение и дают ощущение сытости между приемами пищи.

Он также богат витаминами группы В, включая тиамин и фолиевую кислоту, которые играют различные роли в организме, например, помогают в преобразовании пищи в энергию.

Манная крупа также является сильным источником железа и магния. Эти минералы помогают в синтезе эритроцитов, здоровье сердечно-сосудистой системы и регулировании уровня сахара в крови.

Манная каша полезна для здоровья?

Да! Ниже приведены некоторые из преимуществ продуктов с манной крупой: 

  • Манная крупа — отличный безглютеновый продукт для диабетиков с пониженной непереносимостью глютена.
  • Способствует снижению веса.
  • Придерживается сбалансированной диеты.
  • Усиливает иммунный ответ.
  • Снижает уровень холестерина.
  • Способствует здоровому пищеварению.
  • Борется со старением.

Вам также могут понравиться рецепты с манной крупой (Суджи)

  • Манговый торт Суджи
  • Мгновенное приготовление Суджи Уттапам
  • Тост с сыром Суджи

Есть ли разница между манной крупой, равой и судзи?

На самом деле нет большой разницы между манной крупой, равой и судзи.Это просто разные сорта, и продукты, созданные из них, очень похожи, единственное существенное различие заключается в их использовании и текстуре.

Манная крупа значительно грубее. Это хороший продукт для выпечки. Посыпая поверхность выпечки, он помогает избежать липкости. Также полезно, когда 2 чайные ложки его добавляют в смесь для торта, чтобы придать корочку верху.

Рава более грубая и лучше всего сочетается с южно-индийскими деликатесами, такими как упма, рава доса, рава вада и другими южно-индийскими блюдами для завтрака.

Sooji — это немного более обработанная версия партии, которая лучше всего подходит для индийских десертов, таких как халва, благодаря своей чрезвычайно тонкой текстуре.

Что такое овес?

Овес, часто называемый обычным овсом, представляет собой зерновую культуру, выращиваемую ради семян, которые носят то же название. В то время как овсяные хлопья и овсяные хлопья полезны для здорового потребления, одно из наиболее распространенных назначений овса — это корм для крупного рогатого скота.

Овес — выносливая культура, которая растет в умеренном климате, например, в США и Канаде, и может выносить плохую почву.

Их происхождение также простирается дальше, чем ожидалось. Сторонники палеодиеты избегают зерновых, таких как овес, поскольку, по их мнению, наши доисторические предки не употребляли их в пищу. С другой стороны, новые данные говорят об обратном. Люди, кажется, ели овес в течение очень долгого времени.

Овес бывает восьми различных видов: цельнозерновая крупа, ирландский овес / стальной овес, овес из Шотландии, овес, плющеный или старомодный, овсяная каша на скорую руку, овсяная каша (быстрого приготовления), овсяные отруби — разновидность овса, мука. сделанный из овса.

В нем содержится 51 грамм углеводов, 13 грамм белка, 5 грамм жира и 8 грамм клетчатки, но всего 303 калории. В результате овес является одним из самых богатых питательными веществами доступных продуктов. Ключевой момент: овес богат углеводами и клетчаткой, а также белком и жиром, что делает его более здоровым выбором, чем большинство других злаков.

Польза овса

  • Овес помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови.
  • Овес может помочь вашему сердцу и толстой кишке.
  • Овсянка обеспечивает сбалансированный завтрак.
  • Овес — хороший источник витаминов и минералов.
  • Овес не содержит глютен.
  • Овес может помочь вам похудеть.

Разница между манной крупой и овсом

  • Овсяная мука содержит очень мало сахара, чем цельнозерновая мука или манная крупа; цельнозерновая мука содержит 1 грамм сахара на 100 граммов, а овсяная — нет.
  • Пищевых волокон много как в манной крупе, так и в овсе.Тем не менее, манная крупа содержит на 24% больше пищевых волокон, чем овсяная мука: 13,1 г пищевых волокон на 100 грамм по сравнению с 10,6 г пищевых волокон в овсяной муке.
  • Несмотря на то, что манная крупа, как и овес, богата углеводами, а в манной крупе их на 12% больше, чем в овсянке, цельнозерновая мука содержит 74,5 грамма общих углеводов на 100 граммов, а овсянка — 66,3 грамма.
  • Овес и манная крупа очень калорийны. Однако, в отличие от манной крупы, овес имеет на 17 процентов более высокую калорийность (332 калории на 100 грамм против 332 калорий на 100 грамм).389 калорий для овса).
  • Что касается соотношения макронутриентов, овес содержит больше белка, меньше углеводов и больше жира на калорию, чем манная крупа. Овес имеет пропорцию макронутриентов 17:67:16 для белков, углеводов и жиров из калорий, в то время как манная крупа имеет соотношение 11:84:5 для белков, углеводов и жиров из калорий.

Рецепты манной крупы

Используемая в различных видах каш и десертов, манная крупа является очень универсальным ингредиентом, который играет ключевую роль в создании многих исключительных рецептов.Некоторые из них,

Рава Идли

Быстро и легко приготовить рава идли — известное южно-индийское блюдо, которое выбирают на завтрак многие семьи.

Рецепт Рава Идли

Рава Ладу

Восхитительный на вкус, рава ладоо известен не только в Индии, но и во многих странах Европы.

Рецепт Рава Ладу

Рава Кхир

Готовится в два раза быстрее по сравнению с кхирами на основе риса. Рава кхир представляет собой питательный и вкусный десерт в упаковке.

Рецепт Рава Кхир

Рава Дхокла

Дхокла, приготовленная из равы, нежная, и хлеб получается великолепным с хрустящей корочкой снаружи, но действительно мягким, мягким внутри.

Рецепт Рава Дхокла

Торт Рава

Отличная здоровая альтернатива для людей, чьи дети привередливы в еде, сладость и здоровье в комбинированной упаковке!

Рецепт торта Рава

Заключение

Манная крупа богата белком, клетчаткой и витаминами группы В, и она может помочь вам похудеть, улучшить здоровье сердца и улучшить пищеварение.

Хотя большинство потребителей могут принимать манную крупу, небольшая часть населения может быть не в состоянии сделать это из-за содержания глютена или пшеницы.

Овес

, с другой стороны, не содержит глютена и богат углеводами и клетчаткой, а также белком и жиром, что делает его более полезным для здоровья, чем большинство других злаков.

Таким образом, в зависимости от потребителя, как манная крупа, так и овес являются отличным выбором.

Делают ли овес из пшеницы? – Просто овсянка

Делиться заботой!

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Если у вас такой же пытливый ум, как и у меня, то вы наверняка задаетесь вопросом, откуда берется еда. По сути, пакет овсяных хлопьев превратился в сытный и полезный завтрак.

При рассмотрении мирового потребления овес почти так же популярен, как рис. Однако многие из нас не знают, как их выращивают, как они выглядят, как их обрабатывают и из какой части мира они происходят.

Когда речь идет о глютеновой болезни или непереносимости глютена, необходимо задать квест:

Овес получается из пшеницы? Нет, овес не получается из пшеницы.Овес происходит от растения Avena sativa, которое является типом злакового зерна, которое можно считать дальним родственником в семействе трав. Сырой овес не содержит глютен, а пшеница содержит белок глютен.

Чтобы еще больше успокоить вас, эта статья объяснит, что такое овес, откуда он берется и как он связан с пшеницей или чем отличается от нее.

Овсяные хлопья приносят много пользы в вашем ежедневном рационе. Как только вы узнаете о них больше, вы полюбите их еще больше!

Что такое овес?

Овес — это ядро ​​или семя растения Avena Sativa, вида травы, выращиваемой специально для выращивания зерновых культур, которые оно производит.Хотя при выращивании поля выглядят очень похоже, овес отличается от пшеницы, ячменя и даже ржи.

Когда растения созреют и наступит время сбора урожая, семена защищены прочной внешней оболочкой или шелухой. Этот внешний слой представляет собой неперевариваемый материал, известный как овсяное волокно, который удаляется во время начальной обработки зерна.

Внутри внешней оболочки находится овсяная крупа, настоящее семя, состоящее из овсяных отрубей, зародыша и эндосперма.

Откуда берется овес?

Цельнозерновой овес, в том числе популярные овсяные хлопья, овсяные хлопья и овсяные хлопья быстрого приготовления, получают из овсяной крупы и содержат отруби, зародыши и эндосперм.

Существуют различные виды овса, которые нарезают, готовят, измельчают или раскатывают в хлопья. Обработка влияет на окончательное время приготовления и потенциальное использование овса.

Как выглядит овес?

Овес Avena sativa представляет собой траву с высокими стеблями, которая растет на больших полях, подобно другим зерновым злакам, таким как пшеница. По мере созревания зерна семя развивается в перистой шелухе на кончике стебля, очень похожей на рост пшеницы.

Когда зерно убрано, бумажная оболочка остается нетронутой, чтобы защитить ядро.Внутри неперевариваемой оболочки лежит отдельное зерно бежевого цвета с заостренными концами на обоих концах.

Овсяные хлопья можно найти в магазине, но они семейные редкости. Как правило, овес, который вы видите на рынке, был либо измельчен, либо нарезан, либо прокатан для достижения желаемых свойств.

Овсяные хлопья и овсяные хлопья сохраняют свою плотность, поэтому их приготовление занимает гораздо больше времени. Шотландский овес — это овес грубого помола, который требует больше времени для приготовления, чем овес быстрого приготовления.

Овсяные хлопья и овсяные хлопья расплющиваются аналогичным образом, однако размер хлопьев варьируется от больших овальных дисков до фрагментированных кусочков, которые готовятся намного быстрее.

Виды овса

Существует более десятка различных сортов овса, из которых можно выбирать. Каждый вид обрабатывается в соответствии с различными требованиями для достижения различных конечных результатов.

В конечном счете, различия вносят свой вклад в диапазон времени приготовления, что расширяет возможности использования.

Сырой овес безопасен для употребления в пищу и обычно подается в таких блюдах, как овес на ночь; при этом овсяные хлопья, как правило, смешивают с жидкостью и оставляют для замачивания примерно на 12 часов.

С другой стороны, овсяные хлопья и овсяные хлопья идеально подходят для сытного завтрака, который можно быстро приготовить в овсяной кастрюле .

Овес со стальной нарезкой — это крупа или зерна, разрезанные пополам большими стальными лезвиями. Полученный продукт имеет очень желательный вкус с жевательной текстурой, которая требует более длительного времени приготовления.

Овсяные хлопья — это крупы, пропаренные и расплющенные большими валками. Хлопья готовятся намного быстрее и сохраняют кремообразную консистенцию с ореховым ароматом.

Овсяные хлопья перерабатываются аналогично овсяным хлопьям, однако кусочки дробятся на более мелкие кусочки, для приготовления которых требуется еще меньше времени.

Овсяные хлопья быстрого приготовления — это полностью приготовленные овсяные хлопья, которые затем перемалываются в мелкий порошок. Затем зерна можно смешать с жидкостью для подачи.

Овсяная мука представляет собой сырые зародыши овса, с удаленными овсяными отрубями, измельченными в мелкий порошок.Мука пригодится для приготовления теста и теста для выпечки.

Разнообразие овса и большой ассортимент овсяных продуктов позволяют легко создавать разнообразные рецепты.

В чем разница между овсом и пшеницей?

Овес относится к семейству злаковых злаков. Пшеница также является разновидностью травы, известной как зерновые злаки, однако это другой вид.

Наиболее распространенным штаммом пшеницы является Triticum Aestivum из семейства Triticum, также известного как мягкая пшеница.Тем не менее, есть много штаммов пшеницы, каждый из которых отвечает за производство семян, удивительно похожих на зерна овса.

В отличие от пшеницы, овес не содержит глютена. Овес содержит белок, называемый авенином, который близок к глютену пшеницы, но имеет другую аминокислотную структуру и по сравнению с ним является второстепенным белком.

Целиакия, непереносимость глютена или чувствительность к глютену вызывают серьезные опасения. Поскольку для сбора, обработки и упаковки всех зерновых культур требуется одинаковое оборудование, существует риск перекрестного загрязнения.

Чтобы свести к минимуму риск контакта глютена с овсом, производители выделяют оборудование, которое специально обрабатывает продукты, не содержащие пшеницу. Если у вас аллергия, рекомендуется приобрести сертифицированный овес без глютена и обязательно проверить на упаковке , чтобы убедиться, что технологическое оборудование не используется совместно с зерном, содержащим глютен.

Овес, естественно, не содержит глютен, но это не означает, что производственные мощности должны быть безглютеновыми, если они специально не маркируют продукт как таковой.Наша любимая марка овсяных хлопьев, как обычных, так и безглютеновых, — это Bob’s Red Mill.

Овсяное молоко не содержит глютена?

Сырой овес является основным ингредиентом для приготовления овсяного молока, которое, как обсуждалось ранее, не содержит глютена. Опять же, это не гарантирует, что овсяное молоко всегда не содержит глютена.

Производители включают различные виды овса, добавки и ароматизаторы , которые могут не соответствовать спецификациям по непереносимости глютена.

Прежде всего, они используют сертифицированный безглютеновый овес.Если их нет, то выбросьте все ставки в окно!

Завод-изготовитель должен использовать оборудование, сертифицированное как безглютеновое, чтобы продукт был действительно безопасным для людей с серьезной глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Несмотря на то, что существует множество брендов овсяного молока, наше любимое сертифицированное овсяное молоко без глютена производится компанией Oatsome. Это идеально сбалансированная смесь для бариста с мягким вкусом, которая является подходящей альтернативой молоку в кофе.

Польза овса

Польза овса и овсяных хлопьев очень разнообразна, поэтому неудивительно, что они стали желанным продуктом горячего завтрака для многих семей.Кто-то называет это овсянкой, а кто-то может сказать каша , но в любом случае мы говорим об одном и том же.

В то время как овес обычно подают в качестве здорового завтрака, он быстро становится безглютеновой альтернативой зерновым, таким как пшеница и ячмень.

Если вы избегаете кукурузы и риса, то овес может оказаться в центре внимания как недооцененный продукт, который хорошо подходит для обеда и ужина. Овес способствует снижению веса, так как это богатая клетчаткой пища, которая заставляет вас чувствовать себя сытым в течение длительного времени, тем самым ограничивая ненужное переедание.

Было также доказано, что овес снижает сердечные заболевания, уровень холестерина и скачки сахара в крови после употребления.

Кроме того, коллоидная овсянка содержится во многих продуктах по уходу за кожей, волосами и лицом.

Молотый овес, экстракт овса и овсяное молочко являются ключевыми ингредиентами многих формул по уходу за телом; поскольку было доказано, что они увлажняют, питают, очищают, отшелушивают и возвращают естественное сияние вашему цвету лица.

Пищевая ценность овса

Овес — это очень питательный пищевой продукт, который содержит растительных белков, пищевых волокон и полезных жиров .

Белки и жиры являются жизненно важными источниками энергии, а клетчатка продлевает ощущение сытости. В конце концов, чувство сытости обуздает голодные боли и поможет вам снизить суточную калорийность рациона.

На самом деле, овсяная диета — это режим питания, основанный на употреблении овса для достижения целей по снижению веса.

Растворимая и нерастворимая клетчатка в овсе обеспечивает баланс уровня холестерина, снижает кровяное давление и улучшает пищеварение.

Овес содержит множество незаменимых витаминов и минералов , которые обеспечивают ваше тело питанием для оптимального здоровья.

И овес, и пшеница имеют одинаковую питательную ценность, но у овса повышенные уровни практически во всех аспектах, за исключением того, что пшеница имеет немного более высокое количество калорий.

Наиболее важным фактором является то, что овес имеет улучшенное соотношение клетчатки, жира и белка.

Оба зерна являются ценными источниками витаминов группы В , но овес содержит немного больше витаминов, которые трудно найти в пище.

Пшеница содержит больше B2-рибофлавина и B6-пиридоксина , но они более доступны в пищевых продуктах, поэтому их легче достичь в рекомендуемых суточных дозах.

Содержит ли овес белок?

Да, овес является хорошим источником растительного белка, что делает его еще более популярным среди веганов и вегетарианцев. Фактически, овес обеспечивает почти 17 граммов белка в 100-граммовой порции.

17 граммов — это примерно 35% рекомендуемой суточной нормы (RDI) белка для людей, придерживающихся ежедневного режима, основанного на 2000 калориях.

Овес имеет более высокое содержание белка, чем большинство других злаков, включая пшеницу, которая содержит около 13 граммов на ту же 100-граммовую порцию.

Тип белка, содержащегося в овсе, очень похож на аминокислоты, содержащиеся в бобовых. Хотя он не считается полноценным белком, он предлагает разнообразие органических соединений, которого нет ни в одном другом зерне.

Вывод: овес и пшеница — это одно и то же?

Овес не получают из пшеницы. Несмотря на то, что они оба являются зерновыми злаками, они не являются одним и тем же растением .

Овес обычно употребляют в пищу в виде цельного зерна, тогда как пшеницу чаще всего перемалывают в муку, которая используется для приготовления различных продуктов.

Наиболее распространенной проблемой при употреблении пшеницы является наличие глютена. Продукты без пшеницы доминируют на рынке, поскольку беспокойство по поводу глютена многократно возросло.

Овес действительно не содержит глютена, то же самое относится и к промышленным продуктам, таким как овсянка и овсяное молоко, но продукты должны быть собраны, обработаны и упакованы с помощью сертифицированного безглютенового оборудования в определенных условиях, чтобы считаться полностью безопасными.

Не путайте чувствительность к глютену с побочными эффектами овса.Хотя риск аллергии минимален, всегда есть опасения, что вы должны знать о

.

Овес имеет немного более высокую концентрацию питательных веществ по сравнению с пшеницей. В них больше белка, жира и клетчатки, а также больше необходимых витаминов и минералов, которые помогут вам достичь здоровой сбалансированной диеты.

Делиться заботой!

Полезна ли овсянка? Это зависит.

Существует множество продуктов с разным спектром пригодности, от «действительно плохой» пшеницы до «не такого уж ужасного» риса.Ну а что насчет остальных? Поскольку я получаю много писем с вопросами о том, полезны ли для вас овес и овсянка, я решил изучить этот вопрос для этого поста.

Хотя я был (и по большей части до сих пор) доволен тем, что бросал зерна в кучу «не есть», я думаю, что нам лучше обслуживать более тонкие позиции в отношении зерновых. Не каждый может всегда избегать всех злаков, и не каждый хочет всегда избегать всех злаков. Для таких ситуаций имеет смысл иметь план игры, способ «ранжировать» продукты.

Сегодня мы рассмотрим различные формы овса и овсяных хлопьев, а также их потенциальные питательные преимущества и недостатки.

 

Во-первых: что такое овес?

Овёс обыкновенный представляет собой злаковое зерно, семена травы под названием Avena sativa . Его древний предок, Avena sterilis , произрастал в Плодородном полумесяце на Ближнем Востоке, но одомашненный овес лучше всего растет в прохладном влажном климате, например, в регионах Европы и США.Впервые они появились в швейцарских пещерах, относящихся к бронзовому веку, и остаются основной пищевой культурой в Шотландии.

Формы овса

Существует семь видов овса, которые обычно доступны для покупки:

  • Крупа из цельного овса. «Цельнозерновая» форма овса называется крупой и редко продается как есть, за исключением, возможно, корма для лошадей или смесей семян птиц. Вместо этого они продаются в виде овсяных хлопьев, овсяных хлопьев или овсяных хлопьев быстрого приготовления.
  • Шотландский овес. Это каменная мука, которая, как считается, делает овсянку более сливочной, чем стальная.
  • Steel Cut, или ирландский овес. Стальной овес, как следует из названия, разрезается на несколько кусочков на зерно стальным лезвием. Они сохраняют больше питательных веществ (и антипитательных веществ, таких как фитиновая кислота), а на вкус более ореховые и жевательные, чем старомодный овес, быстрорастворимый овес или овес быстрого приготовления.
  • Старомодные овсяные хлопья или овсяные хлопья. Овсяные хлопья пропаривают, а затем раскатывают в плоские хлопья.
  • Овсяные хлопья. Овсяные хлопья быстрого приготовления раскатаны тоньше, чем обычные овсяные хлопья, для более быстрого приготовления.
  • Овсяные хлопья быстрого приготовления . Овсяные хлопья быстрого приготовления раскатываются даже тоньше, чем овсяные хлопья быстрого приготовления, поэтому их можно готовить только в горячей воде.
  • Овсяная мука. Овсяная мука начинается с цельной овсяной крупы и перемалывается в мелкий порошок.

Почему овес вреден для вас?

Овес вреден не для всех, но люди избегают его по нескольким причинам.Основные проблемы с овсом связаны с фитиновой кислотой, которая имеет тенденцию связывать минералы и препятствовать их усвоению. Другая проблема связана с содержанием авенина, белка семейства проламинов, который некоторые люди не переносят.

Что касается фитиновой кислоты (или фитата), овес содержит меньше, чем кукуруза и коричневый рис, но примерно столько же, сколько пшеница.

Рецепт: овсяная каша с черникой и коллагеном

Как уменьшить содержание антинутриентов в овсе

Некоторые говорят, что замачивания достаточно для удаления части антипитательных веществ из овса.Другие говорят, что вам нужно молочнокислое брожение, чтобы нейтрализовать антипитательные вещества.

Замачивание

Замачивание включает в себя замачивание овса на ночь в воде с примерно столовой ложкой кислоты, либо из лимонного сока, либо из яблочного уксуса.

Молочнокислое брожение

Насколько я понимаю, антинутриенты можно дополнительно уменьшить с помощью молочнокислого брожения. Я не уверен, в какой степени фитат может быть деактивирован, но одно исследование действительно показывает, что употребление овса, подвергшегося молочнокислой ферментации, приводит к увеличению усвоения железа.

Другие источники утверждают, что простого замачивания недостаточно, так как овес не содержит фитазы, расщепляющей фитаты. Вместо этого вам придется добавить муку, содержащую фитазу, чтобы выполнить эту работу; пара столовых ложек гречневой крупы, по-видимому, будет эффективным выбором для этого. Сочетание молочнокислых бактерий (сыворотки, кефира или йогурта), муки-компаньона (гречихи), воды и теплой комнаты должно позаботиться о большей части фитата… но это много работы!

Авенин в овсянке

Авенин, по-видимому, имеет некоторые из тех же проблем, что и глютен, у некоторых чувствительных людей , хотя не похоже, что проблема широко распространена или серьезна.У детей с глютеновой болезнью вырабатывались антитела к авенину овса с большей скоростью, чем у детей без глютеновой болезни, но ни одна из групп не соблюдала безглютеновую диету. Когда вы переводите людей с глютеновой болезнью на безглютеновую диету, они не показывают более высокие уровни антител к авенину.

Похоже, что как только вы удалите глютен, другие потенциально опасные белки станут гораздо менее опасными. Одно исследование действительно показало, что некоторые больные целиакией «провалили» испытание овсом. Пациенты с глютеновой болезнью ели сертифицированный безглютеновый овес, и у нескольких из них были обнаружены признаки кишечной проницаемости, при этом у одного пациента наблюдалась тотальная атрофия ворсинок или разрушение кишечных ворсинок.Несколько из девятнадцати пациентов звучит не так уж плохо, но это показывает, что существует вероятность перекрестной реактивности.

Содержит ли овес глютен?

Овес часто перекрестно загрязнен глютеном, потому что они часто растут близко друг к другу на полях, а семена не всегда остаются там, где вы их кладете. Сертифицированный безглютеновый овес не обрабатывается на том же предприятии, что и глютеновые зерна, и выращивается далеко от пшеничных полей.

Итак, если у вас глютеновая болезнь и вы собираетесь экспериментировать с овсом, убедитесь, что он не содержит глютена.

Почему овес так высоко ценится организациями здравоохранения, такими как Американская кардиологическая ассоциация ?

Овес содержит особый тип растворимой клетчатки, называемой бета-глюканом, который увеличивает выделение желчных кислот. Поскольку желчная кислота выводится из организма, то же самое происходит и с любым сывороточным холестерином, который связан с желчью. (Эта идея лежит в основе протокола бобовых, который мы рассмотрели ранее.) Эффект заключается в потенциальном снижении уровня холестерина в сыворотке.

У крыс с генетическим дефектом в гене рецептора ЛПНП — их способность очищать ЛПНП из крови сильно затруднена — есть некоторые доказательства того, что овсяные отруби защищают от атеросклероза.Конечно, тот же самый тип мышей с дефектом рецептора ЛПНП получает аналогичную защиту от диеты с высоким содержанием желтых и зеленых овощей, поэтому овсяные отруби не являются волшебным веществом.

Как и другие пребиотические волокна, овсяные отруби также увеличивают выработку бутирата (по крайней мере, у свиней), который представляет собой полезную короткоцепочечную жирную кислоту, вырабатываемую путем ферментации волокон кишечной флорой с множеством приятных эффектов. В целом, я думаю, что эти исследования показывают, что растворимая клетчатка, поступающая в пищу, полезна, но я не уверен, что они показывают, что указанная клетчатка должна поступать из овса.

Питательный профиль овса и овсяных хлопьев

Овес также имеет достойный профиль питательных веществ , хотя возникает вопрос, насколько биодоступны эти минералы без надлежащей обработки.

100-граммовая порция овса содержит:

  • 389 калорий
  • 16,9 г белка
  • 66 г углеводов
  • 10,6 г клетчатки (с чуть менее чем половиной растворимой)
  • 7 граммов жира (примерно половина ПНЖК и половина МНЖК)
  • 4.72 мг железа
  • 177 мг магния
  • 3,97 мг цинка
  • 0,6 мг меди
  • 4,9 мг марганца

Овсянка — прекрасный пример практически безвкусной, но странно успокаивающей еды, от которой трудно отказаться  (судя по всем письмам, которые я получаю). Это сложно объяснить, потому что овсянка не особенно вкусна. Это безвкусно, если только вы не приправляете его сухофруктами, сладкими сиропами и другими ингредиентами, повышающими уровень сахара в крови, которых люди из Primal, Paleo и кето предпочли бы избегать.

Подозреваю, что это больше, чем просто вкус. Я сам с теплотой вспоминаю детство о больших теплых мисках овсяной каши, дымящейся на столе для завтрака. Я добавлял коричневый сахар, закапывался и отправлялся на поиски приключений ветреным утром в Новой Англии с кирпичом овсяной муки в моем счастливом животе. Ностальгия сохраняется и по сей день, хотя я не ем эту дрянь и не испытываю особого желания.

Тем не менее, так как у меня валялись в доме несколько овсяных хлопьев от бывшего гостя, которому очень нужен был овес, я решил попробовать.Для экспериментов над собой. К – ох! – охотно и осознанно съешьте немного цельнозерновых продуктов.  Это был ирландский овес Макканна. Сырой, не пропаренный и предположительно высокого качества.

Это было… хорошо. Большое количество масла, которое я добавил, быстро исчезло без следа, и мне пришлось удержаться от того, чтобы добавить больше, потому что это был бы остаток палочки. Ягоды и корица выглядели и пахли великолепно, но пресность поглотила их. Я даже добавила столовую ложку меда, но не почувствовала его вкуса.Это было удовлетворительно в том смысле, что это обеспечило объем в моем желудке.

Через полчаса мне стало как-то не по себе. Это трудно описать. Пространственное, отстраненное чувство? Слегка под наркозом? Как бы вы ни хотели это описать, это было неправильно. Однако продержался всего полчаса или около того. Мое пищеварение было в порядке, и я никогда не чувствовал вздутия живота, кроме первоначального ощущения «кирпича в желудке».

Это мой опыт с овсянкой. Ваш может быть другим.

Мое отношение к овсу как к еде? Лучше, чем пшеница, но хуже (и больше работы над улучшением), чем рис.Я не буду их есть, потому что, откровенно говоря, они мне не нравятся, есть множество других вариантов еды, которые превосходят овес, и я не в восторге от того странного свободного пространства, которое они мне дали, но я признаю, что они не вкусны. т так же плохо, как пшеница. Если я хочу крахмала, я пойду за бататом.

А вы, ребята? Вы едите овес? Не могли бы вы замочить, ферментировать и приготовить их? Дайте мне знать, как это работает или сработало для вас!

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal food and lifestyle, а также New York Times автор бестселлера The Keto Reset Diet .Его последняя книга — « Кето для жизни », в которой он обсуждает, как он сочетает кето-диету с первобытным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которой приписывают ускорение роста движения первобытного/палео в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Для достижения и поддержания оптимального самочувствия Марк запустил Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни Primal/палео, кето и Whole30.

Почтовая навигация

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Делают ли овес из пшеницы?

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Если вы чем-то похожи на нас, вы постоянно задаетесь вопросом, откуда берется ваша еда. Например, тот пакет овсянки, который вы ели на завтрак.

Овес почти так же популярен во всем мире, как и рис, но многие из нас понятия не имеют, как он растет, обрабатывается и откуда берется.Один общий вопрос, особенно в связи с ростом непереносимости глютена:

Овес получается из пшеницы? Нет, овес не происходит от пшеницы, но является дальним родственником. На самом деле они происходят из растения Avena sativa, которое является одним из видов злаков. Сырой овес также не содержит глютен, как пшеница.

Чтобы успокоить вас, в этой статье мы объясним, что такое овес, откуда он берется и чем он отличается или похож на пшеницу.

Добавление овса в свой рацион дает множество преимуществ, и чем больше вы знаете, тем больше он вам нравится.

Откуда берется овес?

Овес — это семена растения Avena Sativa, вида травы, выращиваемой специально для семян зерновых культур. Поля овса выглядят почти так же, как поля пшеницы или даже ячменя.

Когда растение созреет и будет готово к сбору урожая, семена собираются, защищенные внешней оболочкой. Внутри этой шелухи находятся отруби и зародыши (само семя), а под этими слоями находится овес.

Корпус практически несъедобен и удален из всех видов овса, имеющихся в продаже.Цельнозерновой овес, включая овсяные хлопья и традиционные овсяные хлопья, включает отруби и зародыши.

Различные виды овса либо готовятся, либо расплющиваются до разной степени, что влияет на окончательное время приготовления. Однако у многих видов овсяной муки внешние слои удалены.

В чем разница между овсом и пшеницей?

Как уже упоминалось, овес растет из травы, известной как зерно злаков. Пшеница также относится к злаковым злакам, но это разные виды.

Существует много разных сортов пшеницы, которая представляет собой тип травы, которая дает семена, похожие на овес. Наиболее распространен сорт из семейства Triticum, в частности, Triticum Aestivum, или мягкая пшеница.

Овес также не содержит глютена, в отличие от пшеницы. В овсе есть белок под названием авенин, который связан с клейковиной пшеницы, но это не одно и то же. Это также лишь второстепенный белок в овсе.

Сырой овес обычно считается безопасным для людей с непереносимостью или чувствительностью к глютену.Если у вас сильная аллергия, всегда важно проверить упаковку конкретного продукта, который вы покупаете.

Овес

может быть естественным образом без глютена, но это не означает, что все они обрабатываются или упаковываются на предприятии, не содержащем глютен.

Наша любимая марка овса, включая сертифицированный безглютеновый овес, — Bob’s Red Mill. Их овсяные хлопья идеально подходят для быстрого завтрака, приготовленного в удобной овсяной кастрюле.

Польза овса

Когда вы думаете об овсянке, вы, вероятно, представляете себе один из самых проверенных временем горячих завтраков всех времен: овсянку или, как некоторые могут сказать, кашу.

Несмотря на то, что овес является сытным завтраком, он быстро становится популярным заменителем других цельных зерен в самых разнообразных рецептах.

Если вы избегаете риса или пшеницы, овсянка может быть включена в ваш обед или ужин так же легко, как и завтрак. А овес полезен не только для наполнения желудка.

Если вы когда-либо покупали какие-либо продукты для кожи, волос или косметические средства, вы, возможно, сталкивались с продуктами, в состав которых входят овес или овсяное молоко, так как овес укрепляет и увлажняет кожу.

Пищевая ценность овса

Есть много преимуществ, заслуживающих похвалы, когда дело доходит до овса, но мы начнем с содержания белка и клетчатки , которая высока по обоим показателям.

Белок и клетчатка известны тем, что помогают вам чувствовать себя сытым дольше. Это может помочь снизить ежедневное потребление калорий и обуздать чувство голода между приемами пищи.

Нетрудно понять, почему так много людей полагаются на овес, чтобы достичь желаемого веса.

Клетчатка овса также полезна для балансировки уровня холестерина, снижения артериального давления и улучшения пищеварения.

Овес также содержит множество витаминов и минералов , которые работают вместе, чтобы поддерживать ваше тело в оптимальном состоянии.

Овес и пшеница очень похожи по своему питательному профилю, но овес превосходит их почти во всех аспектах, за исключением того, что он немного более калорийный.

Это перевешивается значительным улучшением содержания клетчатки, полезных жиров и белка.

Оба злака являются хорошими источниками витаминов группы В , хотя овес имеет немного более высокую концентрацию всех витаминов, которые труднее всего получить с пищей.

В пшенице больше B2 и B6 , но они более широко доступны в пищевых продуктах, что облегчает достижение рекомендуемой суточной дозы.

Вывод: овес и пшеница — это одно и то же?

Овес не происходит из пшеницы, и они не одно и то же .

Овес чаще употребляют в пищу в виде цельного зерна, тогда как пшеницу обычно перемалывают в муку для производства продуктов из пшеницы.

Одной из самых больших текущих проблем при употреблении пшеницы является наличие глютена.

Овес, естественно, не содержит глютена, как и продукты, изготовленные из овса, такие как овсяное молоко и овсяная мука, хотя, конечно, они все равно должны производиться на предприятии, сертифицированном как безглютеновое, чтобы быть полностью безопасными.

Питательно, овес и пшеница похожи, хотя овес, как правило, имеет преимущество перед пшеницей.В них больше белка, жира и клетчатки, а также больше витаминов и минералов, которые помогают поддерживать здоровье.

Связанные вопросы

Теперь, когда мы ответили на ваши самые важные вопросы, мы предлагаем вам прочитать несколько наших ответов на некоторые связанные вопросы ниже.

Овсяное молоко не содержит глютена?

Овсяное молоко в основном производится из сырого овса, который, как мы только что рассмотрели, не содержит глютена. Опять же, это не гарантирует, что все овсяное молоко не содержит глютена.

Различные производители включают различные добавки и ароматизаторы , которые могут не подходить для людей с непереносимостью глютена.

Оборудование и оборудование также должны быть сертифицированы как безглютеновые, чтобы продукт действительно был безопасным для людей с серьезной аллергией.

Самое вкусное сертифицированное овсяное молоко без глютена производится компанией Oatly. Он настолько идеально сбалансирован, что бариста могут использовать его в качестве альтернативы молоку в кофе.

Как выглядит овес?

Овес , Avena sativa, представляет собой высокий стебель травы, который растет на полях так же, как пшеница.По мере созревания он образует перистые семенные листы, также похожие на то, что вы ожидаете от пшеницы.

При первом сборе овес все еще имеет нетронутую шелуху, которая представляет собой своеобразную защиту. Внутри отдельные зерна похожи на коричнево-желтый рис с заостренными концами.

Овес, который вы покупаете в магазине, был дробленый, нарезанный или раскатанный. Овсяные хлопья и овсяные хлопья представляют собой крошечные кусочки овса, которые могут иметь неравномерную форму, вплоть до частичной порошкообразности, в зависимости от типа овса.

Овсяные хлопья были сплющены в маленькие не совсем белые диски. Насколько густой овес зависит от типа овса, который вы покупаете, овсяные хлопья быстрого приготовления являются самыми тонкими.

Содержит ли овес белок?

Овес действительно содержит белок и обычно считается хорошим растительным источником белка, что делает его особенно популярным среди веганов и вегетарианцев.

Овес содержит больше белка, чем большинство других злаков , обеспечивая почти 17 граммов белка в 100-граммовой порции.

Эти 17 граммов могут отражать до 35% рекомендуемой дневной нормы белка для некоторых людей, в зависимости от индивидуальных параметров.

Основной тип белка, содержащийся в овсе, очень похож на белок, содержащийся в бобовых. Они не считаются полноценным белком, но имеют более разнообразный аминокислотный профиль, чем любое другое зерно.

Испортятся ли зародыши пшеницы?

Зародыш пшеницы может испортиться и стать прогорклым, если его неправильно хранить.

Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.