Польза от сыворотки творога: 404 Страница не найдена

Содержание

польза и вред, как ее пить и употреблять, лечебные свойства, использование для желудка

Творожная сыворотка является результатом сквашивания молока, которое при нагревании расслаивается на сыворотку и творог. Некоторые люди считают ее отходом производства и никак не используют в дальнейшем. Однако этот напиток обладает рядом полезных качеств, которые позволяют применять его в кулинарии, медицине и косметологии.

Польза и вред

Многих людей интересует вопрос, что полезного есть в молочной сыворотке, для чего ее можно использовать? Чаще всего этот продукт используется в кулинарии для приготовления сыра и хлебобулочных изделий. Сыворотка обладает способностью делать тесто нежным и дышащим, что в итоге позволяет получать необычайно вкусную выпечку. На сывороточной основе создается питание для спортсменов, которое способствует ускоренному накапливанию мышечной массы и восстановлению жизненных сил.

Существуют производители, которые нашли применение этого продукта в производстве газировки. Кроме того, он содержится в детских смесях, предназначенных для сбалансированного питания малышей. Широкое применение сывороточное средство нашло в косметологии и медицине. На его основе создаются медикаменты и различные косметологические средства.

Сыворотка из творога считается самым низкокалорийным продуктом молочного происхождения. На 100 г напитка приходится всего 19 ккал, 0,7 г белков, 0,2 г жиров и 3,5 г углеводов. Сыворотка насыщена пробиотиками, питательными веществами и микроэлементами, которые благотворно воздействуют на человеческий организм. Этот продукт легко усваивается и позволяет восполнить недостаток белков и витаминов. Он способствует нормализации пищеварения и избавляет организм от шлаков и токсинов.

Нередко сыворотку используют для приготовления диетических блюд для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов и предотвратить образование желудочно-кишечных заболеваний. Этот кисломолочный продукт способен стать отличной заменой молока, если человек страдает индивидуальной непереносимостью молочного белка. Сыворотка благотворно воздействует на кровообращение и деятельность печени, а также очищает и лечит кожу от различного вида воспалений.

Особенно полезно употреблять творожную сыворотку людям преклонного возраста, чтобы снизить уровень кислоты в желудке. Если регулярно пить этот молочный продукт, то можно добиться повышения иммунитета и оздоровить организм. Достаточно 200 мл дозы однократного приема, чтобы обогатить свой организм полезными веществами.

Напиток благотворно воздействует на кожные покровы и позволяет предотвратить появление солнечных ожогов. Он может помочь избавиться от целлюлита, если использовать это средство в комплексе с физическими упражнениями. Сыворотка не может употребляться людьми, страдающими индивидуальной непереносимостью и теми, кто страдает от аллергии на молоко. Также чрезмерное употребление напитка может привести к диарее.

Польза в народной медицине

Сыворотка может использоваться для приготовления лекарственных средств, которыми можно улучшить состояние здоровья в домашних условиях. Например, чтобы вылечить хронический бронхит, необходимо смешать 500 мл сывороточного напитка и 100 г корня пырея, вскипятить, а после того как жидкость остынет, пить 50 мл три раза в день.

При длительных запорах рекомендуется пить смесь сыворотки с морковным соком натощак в течение 2-3 недель. Этот способ позволит нормализовать работу кишечника и стабилизировать стул. Нередко данное средство используется в качестве очищающего средства. Чтобы вывести из организма токсины и шлаки, необходимо ежедневно выпивать 250 мл сывороточного напитка, смешанного с 2 чайными ложками соли.

Вылечить варикозное расширение вен позволит смесь 100 мл сыворотки и 100 мл мятного отвара. Достаточно выпивать напиток три раза в день на протяжении двух недель, чтобы добиться видимого результата. Часто к данному продукту прибегают при частых головных болях и снижении иммунитета. Чтобы избавиться от этих проблем, нужно употреблять 400 мл напитка на протяжении месяца.

Считается, что творожная сыворотка способна предотвратить образование геморроя. Нужно лишь изредка выпивать 250 мл жидкости натощак. Этот кисломолочный продукт достаточно эффективен при похудении. Чтобы избавиться от лишних килограммов, необходимо придерживаться особой диеты, которая подразумевает полный отказ от жирных и мучных продуктов.

Примерное меню сывороточной диеты:

  • завтрак – 200 мл сыворотки и 250 г вареной брокколи;
  • обед – овощной салат и 200 мл сывороточного напитка;
  • полдник – овощное рагу;
  • ужин – отварная рыба и 200 мл сыворотки.

Данная диета основывается на уменьшении потребляемых калорий. При ней важно есть только отварные или тушеные продукты, без добавления масла, сметаны и майонеза. Этот кисломолочный напиток можно использовать в разгрузочные дни, чтобы в короткие сроки избавиться от лишнего веса и очистить организм. При этом можно есть только фрукты и овощи. Диетическое питание можно разбавить сывороточными коктейлями. Для их приготовления можно использовать зелень, овощи, ягоды и фрукты. Самым простым напитком считается смесь сыворотки с зеленью.

Использование в кулинарии

Обычно этот кисломолочный продукт применяется в выпечке, так как на его основе получаются очень вкусные булочки и пироги.

Его можно использовать вместо молока для приготовления блинов, чтобы получить менее калорийное лакомство. Свойства сыворотки позволяют использовать ее в сыром виде для приготовления пива или кваса. Часто ее задействуют для заправки окрошки и создания молочных супов. Этот напиток обладает удивительными качествами и может использоваться для вымачивания бобов и отваривания овощей. Приведем самые популярные рецепты с использованием творожной сыворотки.

Пышные оладьи

Ингредиенты:

  • 300 мл сыворотки;
  • 500 г муки;
  • 2 яйца;
  • 6 столовых ложек сахарного песка;
  • половина чайной ложки соды;
  • щепотка соли;
  • подсолнечное масло.

В глубокой чашке смешивают яйца, соль и сахарный песок. Затем засыпают в емкость муку и хорошо все перемешивают. Разогретый кисломолочный напиток смешивают с содой и вливают в тесто. После перемешивания тесту необходимо настояться 10 минут, после чего оно может использоваться для приготовления оладий, которые нужно жарить на небольшом количестве масла.

Хлеб на сковороде

Ингредиенты:

  • 500 мл сывороточного напитка;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 яйца;
  • 900 г муки;
  • подсолнечное масло.

В чашку насыпают просеянную муку и смешивают ее с солью, сахаром и содой. Затем вбивают яйцо и вливают в емкость разогретую сыворотку из творога. Все хорошо перемешивается, после чего замешивается плотное тесто и оставляется отдыхать на 35 минут. Сковорода смазывается маслом. Затем на нее выкладывается тесто и равномерно распределяется по дну. После этого сковородку ставят на плиту и выпекают хлеб на тихом огне в течение получаса. По прошествии времени лепешка переворачивается и оставляется допекаться еще на 20 минут.

Блины

Ингредиенты:

  • 200 г муки;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • щепотка соли;
  • 470 мл сыворотки;
  • щепотка соды;
  • несколько капель лимонного сока;
  • 1 яйцо;
  • подсолнечное масло.

В чашке взбивают яйцо, сахар и соль. Добавляют в емкость сыворотку и гашенную лимонным соком соду. После насыпают муку и все тщательно перемешивают, чтобы получить жидкое тесто. В конце в смесь наливают масло, а из полученного теста выпекают блины.

Применение в косметологии

Сывороточный продукт нередко используют для проведения косметических процедур. Он позволяет улучшить цвет кожи и укрепить волосы. Чтобы избавиться от мелких морщин и очистить поры от загрязнений, достаточно ежедневно умываться сывороткой. А если иногда добавлять напиток в ванну, то можно омолодить кожные покровы всего тела.

На основе сывороточного продукта можно сделать осветляющую смесь. Для ее создания нужно смешать 30 мл молочного напитка и несколько капель лимонного сока. Этим раствором необходимо смачивать ватный диск и каждый вечер протирать чистое лицо.

Делать это нужно до достижения желаемого результата.

Чтобы укрепить волосы и придать им блеск, можно приготовить специальную маску. Для этого понадобится смешать 200 мл сыворотки и 1 яичный желток. Такую маску необходимо распределить по всей длине чистых влажных локонов и подержать ее 20-25 минут. После этого достаточно лишь смыть смесь теплой водой.

О том, что можно сделать из сыворотки, смотрите в следующем видео.

польза и вред, как ее пить и употреблять, лечебные свойства, использование для желудка

Творожная сыворотка является результатом сквашивания молока, которое при нагревании расслаивается на сыворотку и творог. Некоторые люди считают ее отходом производства и никак не используют в дальнейшем. Однако этот напиток обладает рядом полезных качеств, которые позволяют применять его в кулинарии, медицине и косметологии.

Польза и вред

Многих людей интересует вопрос, что полезного есть в молочной сыворотке, для чего ее можно использовать? Чаще всего этот продукт используется в кулинарии для приготовления сыра и хлебобулочных изделий. Сыворотка обладает способностью делать тесто нежным и дышащим, что в итоге позволяет получать необычайно вкусную выпечку. На сывороточной основе создается питание для спортсменов, которое способствует ускоренному накапливанию мышечной массы и восстановлению жизненных сил.

Существуют производители, которые нашли применение этого продукта в производстве газировки. Кроме того, он содержится в детских смесях, предназначенных для сбалансированного питания малышей. Широкое применение сывороточное средство нашло в косметологии и медицине. На его основе создаются медикаменты и различные косметологические средства.

Сыворотка из творога считается самым низкокалорийным продуктом молочного происхождения. На 100 г напитка приходится всего 19 ккал, 0,7 г белков, 0,2 г жиров и 3,5 г углеводов. Сыворотка насыщена пробиотиками, питательными веществами и микроэлементами, которые благотворно воздействуют на человеческий организм. Этот продукт легко усваивается и позволяет восполнить недостаток белков и витаминов. Он способствует нормализации пищеварения и избавляет организм от шлаков и токсинов.

Нередко сыворотку используют для приготовления диетических блюд для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов и предотвратить образование желудочно-кишечных заболеваний. Этот кисломолочный продукт способен стать отличной заменой молока, если человек страдает индивидуальной непереносимостью молочного белка. Сыворотка благотворно воздействует на кровообращение и деятельность печени, а также очищает и лечит кожу от различного вида воспалений.

Особенно полезно употреблять творожную сыворотку людям преклонного возраста, чтобы снизить уровень кислоты в желудке. Если регулярно пить этот молочный продукт, то можно добиться повышения иммунитета и оздоровить организм. Достаточно 200 мл дозы однократного приема, чтобы обогатить свой организм полезными веществами.

Напиток благотворно воздействует на кожные покровы и позволяет предотвратить появление солнечных ожогов. Он может помочь избавиться от целлюлита, если использовать это средство в комплексе с физическими упражнениями. Сыворотка не может употребляться людьми, страдающими индивидуальной непереносимостью и теми, кто страдает от аллергии на молоко. Также чрезмерное употребление напитка может привести к диарее.

Польза в народной медицине

Сыворотка может использоваться для приготовления лекарственных средств, которыми можно улучшить состояние здоровья в домашних условиях. Например, чтобы вылечить хронический бронхит, необходимо смешать 500 мл сывороточного напитка и 100 г корня пырея, вскипятить, а после того как жидкость остынет, пить 50 мл три раза в день.

При длительных запорах рекомендуется пить смесь сыворотки с морковным соком натощак в течение 2-3 недель. Этот способ позволит нормализовать работу кишечника и стабилизировать стул. Нередко данное средство используется в качестве очищающего средства. Чтобы вывести из организма токсины и шлаки, необходимо ежедневно выпивать 250 мл сывороточного напитка, смешанного с 2 чайными ложками соли.

Вылечить варикозное расширение вен позволит смесь 100 мл сыворотки и 100 мл мятного отвара. Достаточно выпивать напиток три раза в день на протяжении двух недель, чтобы добиться видимого результата. Часто к данному продукту прибегают при частых головных болях и снижении иммунитета. Чтобы избавиться от этих проблем, нужно употреблять 400 мл напитка на протяжении месяца.

Считается, что творожная сыворотка способна предотвратить образование геморроя. Нужно лишь изредка выпивать 250 мл жидкости натощак. Этот кисломолочный продукт достаточно эффективен при похудении. Чтобы избавиться от лишних килограммов, необходимо придерживаться особой диеты, которая подразумевает полный отказ от жирных и мучных продуктов.

Примерное меню сывороточной диеты:

  • завтрак – 200 мл сыворотки и 250 г вареной брокколи;
  • обед – овощной салат и 200 мл сывороточного напитка;
  • полдник – овощное рагу;
  • ужин – отварная рыба и 200 мл сыворотки.

Данная диета основывается на уменьшении потребляемых калорий. При ней важно есть только отварные или тушеные продукты, без добавления масла, сметаны и майонеза. Этот кисломолочный напиток можно использовать в разгрузочные дни, чтобы в короткие сроки избавиться от лишнего веса и очистить организм. При этом можно есть только фрукты и овощи. Диетическое питание можно разбавить сывороточными коктейлями. Для их приготовления можно использовать зелень, овощи, ягоды и фрукты. Самым простым напитком считается смесь сыворотки с зеленью.

Использование в кулинарии

Обычно этот кисломолочный продукт применяется в выпечке, так как на его основе получаются очень вкусные булочки и пироги. Его можно использовать вместо молока для приготовления блинов, чтобы получить менее калорийное лакомство. Свойства сыворотки позволяют использовать ее в сыром виде для приготовления пива или кваса. Часто ее задействуют для заправки окрошки и создания молочных супов. Этот напиток обладает удивительными качествами и может использоваться для вымачивания бобов и отваривания овощей. Приведем самые популярные рецепты с использованием творожной сыворотки.

Пышные оладьи

Ингредиенты:

  • 300 мл сыворотки;
  • 500 г муки;
  • 2 яйца;
  • 6 столовых ложек сахарного песка;
  • половина чайной ложки соды;
  • щепотка соли;
  • подсолнечное масло.

В глубокой чашке смешивают яйца, соль и сахарный песок. Затем засыпают в емкость муку и хорошо все перемешивают. Разогретый кисломолочный напиток смешивают с содой и вливают в тесто. После перемешивания тесту необходимо настояться 10 минут, после чего оно может использоваться для приготовления оладий, которые нужно жарить на небольшом количестве масла.

Хлеб на сковороде

Ингредиенты:

  • 500 мл сывороточного напитка;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 яйца;
  • 900 г муки;
  • подсолнечное масло.

В чашку насыпают просеянную муку и смешивают ее с солью, сахаром и содой. Затем вбивают яйцо и вливают в емкость разогретую сыворотку из творога. Все хорошо перемешивается, после чего замешивается плотное тесто и оставляется отдыхать на 35 минут. Сковорода смазывается маслом. Затем на нее выкладывается тесто и равномерно распределяется по дну. После этого сковородку ставят на плиту и выпекают хлеб на тихом огне в течение получаса. По прошествии времени лепешка переворачивается и оставляется допекаться еще на 20 минут.

Блины

Ингредиенты:

  • 200 г муки;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • щепотка соли;
  • 470 мл сыворотки;
  • щепотка соды;
  • несколько капель лимонного сока;
  • 1 яйцо;
  • подсолнечное масло.

В чашке взбивают яйцо, сахар и соль. Добавляют в емкость сыворотку и гашенную лимонным соком соду. После насыпают муку и все тщательно перемешивают, чтобы получить жидкое тесто. В конце в смесь наливают масло, а из полученного теста выпекают блины.

Применение в косметологии

Сывороточный продукт нередко используют для проведения косметических процедур. Он позволяет улучшить цвет кожи и укрепить волосы. Чтобы избавиться от мелких морщин и очистить поры от загрязнений, достаточно ежедневно умываться сывороткой. А если иногда добавлять напиток в ванну, то можно омолодить кожные покровы всего тела.

На основе сывороточного продукта можно сделать осветляющую смесь. Для ее создания нужно смешать 30 мл молочного напитка и несколько капель лимонного сока. Этим раствором необходимо смачивать ватный диск и каждый вечер протирать чистое лицо.

Делать это нужно до достижения желаемого результата.

Чтобы укрепить волосы и придать им блеск, можно приготовить специальную маску. Для этого понадобится смешать 200 мл сыворотки и 1 яичный желток. Такую маску необходимо распределить по всей длине чистых влажных локонов и подержать ее 20-25 минут. После этого достаточно лишь смыть смесь теплой водой.

О том, что можно сделать из сыворотки, смотрите в следующем видео.

чем полезна и как ее можно использовать

О полезных свойствах сыворотки от творога известно не понаслышке. Как правило, хозяйки используют ее при проведении косметических процедур или в кулинарии. Несмотря на это, кое-кто по-прежнему считает ее отходом производства и не находит ей должного применения. Именно поэтому важно разобраться в том, что такое сыворотка от творога, чем полезна она для организма и что из нее можно приготовить.

Что такое сыворотка? Как ее делают

Бесцветная, немного мутноватая жидкость, которая остается после приготовления творога это и есть сыворотка. Как ее получают? Свежее домашнее молоко сквашивают, затем нагревают на водяной бане до температуры около 60 градусов, снимают с огня и остужают. Через некоторое время масса расслоится на сыворотку и творог. Затем его отбрасывают, то есть процеживают через марлю. В результате творог остается сухой, а сыворотка будет постепенно стекать в посуду. Здесь главное — определить нужную температуру: если нагреть недостаточно – масса плохо расслоится, но творог получится нежнее. В случае если нагреть сильнее, творожная масса отделится быстро, а продукт будет более сухим и рассыпчатым.

В деревнях, где из молока делали домашний сыр, всегда оставалась сыворотка от творога. Применение ее было основано на том, что это продукт, непригодный для дальнейшего использования, то есть является отходом. Именно поэтому ее отдавали в качестве корма свиньям. Позже ученые и диетологи выяснили, что польза сыворотки недооценена и стали рекомендовать ее включать в свой рацион питания.

Почти 95% состава сыворотки – это вода. Но вместе с этим по количеству полезных веществ она не уступает другим кисломолочным продуктам и цельному молоку. В сыворотке содержится много углеводов (поэтому ею запросто можно утолить голод) и белков, тогда как все жиры остаются в твороге. Продукт абсолютно не калорийный: на 100 г сыворотки приходится всего 27 ккал.

Очевиден положительный эффект, который приносит организму сыворотка от творога. Чем полезна она? В ней содержится свыше 100 биологически активных веществ, аминокислот и витаминов (полностью группа B, витамин C, А, Е, РР, холин, кальций, магний, фосфор и калий). Она особенно полезна для слаженной работы кишечника, благодаря содержанию в ней пробиотиков. Ежедневное употребление 1 литра сыворотки позволит на треть удовлетворить потребность организма в витаминах группы B и на две трети в кальции.

Польза сыворотки от творога для лица и тела

Можно использовать полезные свойства сыворотки при проведении косметических процедур. Она способствует естественному омоложению кожи лица и шеи, после начала ее применения уменьшается количество мелких морщин.

Как использовать сыворотку от творога для получения желаемого эффекта на коже? Ответ прост: ежедневные умывания по утрам способны смягчить кожу, а витамин E в составе будет бороться с признаками старения на ней. А если хотя бы раз в неделю принимать ванны с добавлением в воду этого кисломолочного продукта, то положительный эффект будет куда заметнее. Тело станет мягким и нежным, как у младенца. Благо и стоит она гораздо дешевле дорогих косметических средств.

Сделать кожу лица белее также поможет сыворотка от творога. Применение продукта в этом случае следующее: 50 мл сыворотки соединить с 5 мл лимонного сока и полученным раствором ежедневно протирать предварительно очищенное лицо. Положительный результат не заставит себя долго ждать.

При одновременном употреблении сыворотки внутрь будет происходить очищение кожи. Это особенно актуально для людей с проблемной кожей — количество прыщей заметно уменьшится.

Укрепление волос с помощью сыворотки

Известно, что хорошо укрепляют волосы, делают их более здоровыми и шелковистыми натуральные природные ингредиенты. С этой задачей отлично справится сыворотка от творога. Чем полезна она для организма, уже известно, но кроме того, этот кисломолочный напиток можно использовать в качестве основы натуральной маски для волос. Как ее приготовить?

Для приготовления маски для волос понадобится 1 стакан сыворотки и яичный желток. Ингредиенты тщательно перемешиваются, полученная масса наносится на чистые влажные волосы примерно на полчаса. Через указанное время маска смывается большим количеством воды. Дополнительно никакие средства по уходу за волосами наносить не нужно. Если повторять такую процедуру два-три раза в неделю локоны станут послушными и шелковистыми.

Как помогает сыворотка в борьбе с лишним весом?

Доказано, что ежедневное употребление сыворотки хорошо помогает в борьбе с лишними килограммами. Благодаря высокому содержанию в ней витаминов группы B ускоряется углеводный и жировой обмен в организме. Особенно это подходит людям, ведущим пассивный образ жизни и страдающим от ожирения. Вес будет уходить медленно, но стабильно. При этом полезный состав кисломолочной сыворотки обеспечит насыщение организма белком, необходимыми витаминами и аминокислотами.

Рецепты блюд из сыворотки

Помимо всех полезных качеств, которыми обладает сыворотка, одним из преимуществ является цена. Это продукт переработки молока, то есть отходы, которые получаются в процессе приготовления творога. Соответственно, цена на нее устанавливается минимальная. Несмотря на это, блюда, приготовленные из этого кисломолочного продукта, получаются вкусными, а еще доступными и полезными. Как использовать сыворотку от творога в кулинарии?

Чтобы максимально сохранить все полезные свойства сыворотки, лучше употреблять ее в чистом виде, без термической обработки. Для этого можно приготовить освежающую летнюю окрошку. Мелко нарезать два клубня отварного картофеля, три яйца, 200 грамм мяса, пару свежих огурцов, зеленый лук, укроп и петрушку. Все ингредиенты посолить, поперчить, хорошо перемешать и заправить свежей сывороткой. По вкусу можно добавить сметану или майонез. Холодная окрошка отлично утолит голод в летнюю жару, при этом является полезной и малокалорийной.

Вкусные из сыворотки получаются блины. Для их приготовления понадобится литр кисломолочной сыворотки, два яйца, три столовые ложки сахара, чайная ложка соды, 16 столовых ложек муки, растительное масло.

Половину сыворотки отлить в отдельную посуду и отставить в сторону. В другую часть разбить яйца, добавить сахар и муку. Все ингредиенты тщательно перемешать, чтобы не было комков. Тесто получается довольно густым, примерно как на оладьи. В отставленную первую часть сыворотки добавить соду и быстро перемешать ложкой, чтобы «погасить» ее. Влить первую массу во вторую, добавить немного растительного масла. Затем тесто перемешать и можно жарить на раскаленной сковороде с двух сторон. Этот рецепт приготовления блинов довольно экономный, но получаются они не менее вкусные, чем сделанные на молоке.

Сложно переоценить свойства, которыми обладает сыворотка от творога. Чем полезна она для эндокринной и пищеварительной системы, известно многим людям, которые с помощью этого продукта смогли поправить свое здоровье. Это эффективное средство для проведения косметических процедур и доступный по цене ингредиент для приготовления вкусных блюд.

Полезные свойства молочной сыворотки

Трат на дорогие косметические средства и препараты можно избежать, если внимательнее присмотреться к тому, что хранится в холодильнике. Иногда это может быть простой огурец или яйцо, но в нашем случае речь пойдет о молочной сыворотке.

Полезные свойства молочной сыворотки

Многие недооценивают этот простой продукт, а зря, ведь в нём содержится множество незаменимых для человека компонентов: лактоза, белки, витамины А, С, Е, группы В, полезные кислоты, магний и кальций.

Благодаря богатому составу молочная сыворотка широко используется в косметических и оздоровительных целях. Всё еще не веришь? Тогда попробуй один из этих способов применения сыворотки в домашних условиях!

  1. Чистка организма молочной сывороткой помогает вывести из него шлаки и токсины. Это происходит за счет лактозы, которая активирует благоприятную микрофлору кишечника, а также улучшает пищеварение. Такая чистка замедлит газообразование и предотвратит развитие вредоносных гнилостных бактерий.
  2. Рекомендуем молочную сыворотку тем, кто страдает от избытка веса. Этот примитивный, на первый взгляд, продукт усиливает обмен веществ, заставляет организм «проснуться» и начать работать в темпе, что поможет избавиться от лишних килограммов.
  3. Укрепление иммунной системы — еще один позитивный пункт для тех, кто ввел молочную сыворотку в свой рацион! При регулярном употреблении сыворотки обилие витаминов с легкостью приведет в норму иммунитет и энергетический баланс. Советуем выпивать утром по стакану напитка, лучше до завтрака.
  4. Молочная сыворотка заряжает радостью! В прямом смысле. Она способствует выработке в организме серотонина — гормона радости. Вспомни о калии: этот элемент влияет на концентрацию внимания и собранность, то есть на умственный тонус. Дополнительным бонусом идет витамин В — он отвечает за стабильность эмоционального состояния. Таким образом можно бороться с хронической усталостью и стрессом.
  5. И последний, но не менее важный способ применения — косметические процедуры. Молочная сыворотка часто входит в состав натуральной косметики. Неслучайно молочную кислоту можно назвать спасительницей для любой кожи. Она способна справиться с морщинами и излишней сухостью, а также придать лицу здоровый цвет! Сыворотка полезна и для волос: способствует их росту и восстановлению.

Антиоксиданты — самые ценные компоненты сыворотки — замедляют процесс старения. Поэтому удобно использовать сыворотку в масках для лица. Попробуй следующие рецепты.

Молочная сыворотка для кожи лица

  1. Очищаемся: смешай немного кофейной гущи с молочной сывороткой в соотношении 1 : 2 и используй получившуюся массу как скраб, постепенно нанося массирующими движениями. Оставь на коже не более чем на 3 минуты, избегай участков вокруг глаз! Затем смой теплой водой.
  2. Питаем кожу: нанеси на лицо смесь из сыворотки и творога в пропорции 1 : 1 и оставь на 20 минут. После смывания теплой водой результат будет заметен сразу!
  3. Постепенно избавляемся от мелких морщинок и остаемся вечно молодыми: заморозь сыворотку кубиками удобного размера, используя формочку для льда, и протирай кожу по утрам — в комплексе с увлажняющим кремом этот тоник станет отличной подготовкой лица к нанесению дневного макияжа.

Сыворотку можно добавлять в оздоровительные коктейли, смешивая с ягодами, творогом и сахаром. Можно делать желе для маленьких детей. Сыворотку часто добавляют в продукты детского питания, так как по составу она ближе всего к материнскому молоку.

Но самое удобное в применении сыворотки то, что ее можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Для этого тебе понадобится 1 литр молока и еще несколько компонентов. Всё зависит от того, какой тип получения сыворотки понравится тебе больше всего.

Приготовление молочной сыворотки в домашних условиях

  1. Доведи молоко до кипения и добавь сок половины лимона, постоянно помешивая. Молоко свернется, после чего его можно снять с огня, процедить и получить сыворотку.
  2. Поставь свежее молоко в теплое место, чтобы оно скисло. Для ускорения процесса в него можно бросить кусочек ржаного хлеба. После того как молоко превратится в простоквашу, подогрей его на огне до появления творога — получатся два полезных продукта. Творог можно съесть, а сыворотку использовать как душе угодно.
  3. Заморозь 1 литр кефира в удобной для дальнейшего использования упаковке, после чего выложи ледяные куски на марлю или сито, подложив вниз какую-нибудь емкость. Это не самый быстрый, зато верный способ получения сыворотки, в которой сохранятся все полезные витамины и аминокислоты.

Открой для себя позитивное влияние молочной сыворотки и поделись с друзьями рецептом здоровья и красоты!

#76 Молочная сыворотка: польза или вред при похудении | Мужчина на правильном питании

Нужна ли молочная сыворотка на диете и можно ли на ней худеть.

Молочная (творожная) сыворотка

Молочная (творожная) сыворотка

Польза и вред молочной сыворотки при похудении

О молочной сыворотке очень часто говорят в превосходных тонах, так как она действительно обладает важными ценными свойствами. Поэтому начну сегодня нестандартно, с её вреда.

Немного о вреде молочной сыворотки

Ещё профессор Вайнштейн Хаим Исаевич в середине ХХ века доказал, что молочная сыворотка стимулирует секрецию желудочного сока и желчи. Этот эффект можно использовать как во благо для лечения некоторых болезней ЖКТ, так и во вред.

Людям, с повышенным образованием желудочного сока, гастритом или язвой желудка, молочную сыворотку нужно употреблять очень осторожно.

Кроме того, молочная сыворотка содержит лактозу или молочный сахар, поэтому употребление её вместе с пищей богатой углеводами не только не поможет похудеть, но и добавит вам лишних килограмм.

Ни в коем случае не мешайте молочную сыворотку с фруктовыми соками. Эта гремучая смесь будет иметь не только присущий молочным продуктам высокий инсулиновый индекс, но ещё и высокий гликемический индекс. В совокупности это приведёт к росту вашей подкожной жировой ткани.

А вот окрошка на молочной сыворотке (без добавления картофеля) станет отличным вариантом жарким летним днём.

Молочная сыворотка бывает разной

Следует различать разновидности молочной сыворотки. Например, при створаживании кефира остается так называемая творожная сыворотка — это вид молочной сыворотки, содержащий меньшее количество лактозы (молочного сахара), так как лактоза сбраживается в молочную кислоту. Поэтому творожная сыворотка имеет кисловатый привкус.

Именно такую творожную сыворотку я рекомендую употреблять при похудении.

Польза молочной сыворотки

Тот же профессор Вайнштейн проводил исследования, результатами которых стало то, что молочная сыворотка даёт хорошие результаты при лечении запоров и кишечных расстройств.

Но самое интересное для нас то, что молочная сыворотка является природным диуретиком и способствует снижению отёчности и быстрому выводу продуктов распада жиров. Очистка организма чрезвычайно важна при похудении, так как жировые запасы человека являются чрезвычайно грязным топливом.

Помимо этого, молочная сыворотка богата рядом ценных аминокислот, содержащихся в оставшихся после створаживания белках.

По своему аминокислотному составу молочная сыворотка очень схожа с грудным человеческим молоком. И если альбумин, казеин и глобулин ушли в творог, то вот аминокислоты с разветвленной цепью: лейцин, цистеин, лактальбумин, триптофан, лизин, лактоферрин по большей части остались в белках сыворотки.

Никогда не задумывались почему для спортсменов и бодибилдеров протеиновые напитки в основном делают из молочной сыворотки? И называются они сывороточными изолятами и гидролизатами.

Аминокислоты, содержащиеся в молочной сыворотке, чрезвычайно полезны. Но это тема для целой отдельной статьи.

Сыворотка при створаживании также практически не теряет калий, магний, натрий и железо. Концентрация фосфора снижается лишь в два раза, а кальция — в три.

Сравнение минерального состава молочной сыворотки и молока по данным http://foodstruct.com

Сравнение минерального состава молочной сыворотки и молока по данным http://foodstruct.com

Для нас, желающих похудеть, остается только сказать, что молочная сыворотка стимулирует выработку лептина — гормона сытости. А это, в свою очередь, снижает аппетит.

Каков вывод

Поэтому пейте творожную сыворотку и не мешайте её с пищей, богатой углеводами и сахарами. В этом случае, она будет только способствовать вашему похудению.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, ЧТОБЫ ПИТАТЬСЯ ПРАВИЛЬНО

Другие посты моего канала:

#77 Как приготовить творог и молочную сыворотку из кефира
Почему умеренное употребление молочных продуктов низкой жирности не приводит к ожирению
#73 Аль-денте — наше всё
#30 Похудение и морковь! будь она неладна!
#18 Рассказываю, можно ли есть хлеб при похудении

Три в одном. Что приготовить из молочной сыворотки | Кухня

Процесс приготовления домашнего творога или сыра – это настоящее безотходное производство. Мы получаем готовый продукт и сыворотку, которая обладает чудесными свойствами. Она может стать и лекарством, и косметическим средством, и базой для выпечки блинов, кексов и т.д. Как использовать молочную сыворотку – в материале «АиФ-Челябинск».

В чем польза сыворотки?

Сыворотка – самый низкокалорийный молочный продукт. Но по количеству полезных веществ она не уступает кефиру и молоку. В сыворотке содержится много углеводов и белков, а все жиры остаются в твороге. Кроме того, в ней содержится свыше 100 биологически активных веществ, аминокислот и витаминов (полностью группа B, витамин C, А, Е, РР, кальций, магний, фосфор и калий).

Благодаря содержанию пробиотиков, сыворотка нормализуют работу кишечника. Пожилым людям рекомендован прием этого напитка перед едой для снижения уровня желудочной кислотности, а также для общего оздоровления и повышения иммунитета.

Применение сыворотки в косметических целях улучшает состояние кожи и даже уменьшает количество мелких морщин. Если сывороткой ежедневно умываться, то кожа лица смягчится. Витамин E, содержащийся в жидкости, будет бороться с признаками старения кожи. Также можно заморозить сыворотку и протирать лицо этими кубиками.

Блины на сыворотке

Ингредиенты:

  • 800 мл сыворотки,
  • 30 мл растительного масла,
  • 450 г муки,
  • 35 г сахарного песка,
  • 3 яйца.
  • 15 г соли

Приготовление:

В миске взбейте яйца с солью и сахаром. После этого влейте половину подготовленного количества сыворотки. Затем всыпьте муку. Вымешивайте до получения однородного теста, чтобы не осталось комочков, разбавляйте оставшейся половиной сыворотки, пока не получится тесто однородной консистенции. Добавьте разогретое масло и снова перемешайте.

На сковороде хорошенько раскалите масло, а затем выпекайте тонкие блинчики, подрумянивая их с обеих сторон. Чтобы они не слипались, смазывайте каждый блин небольшим количеством масла.

Мраморный кекс

Ингредиенты:

  • 1 яйцо,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 ч. л. соды,
  • 1 стакан сыворотки,
  • 50 мл растительного масла,
  • 2 стакана муки,
  • 3 ч. л. какао
  • 1 ч. л. корицы
  • Орех мускатный (на кончике ножа)
  • Имбирь (на кончике ножа)

Приготовление:

Яйцо разотрите с сахаром добела, добавьте сыворотку, перемешайте и влейте растительное масло, снова хорошо перемешайте. Муку просейте с содой. К жидким ингредиентам постепенно добавьте муку и размешайте до однородного состояния.

Тесто разделите на две части в соотношении 3:2. В большую часть добавьте корицу, имбирь и мускатный орех. В меньшую — какао. Обе смеси хорошо перемешайте, но не смешивайте друг с другом.

Форму для выпечки хорошо смажте сливочным маслом. По центру формы положите две ложки светлого теста, сверху – одну ложку темного. Так продолжайте выкладывать, чередуя светлое и темное тесто. Форму с тестом отправьте в духовку, разогретую до 180-190 градусов на 40 минут. Готовность кекса надо проверить деревянной зубочисткой.

Овощной суп

Все хозяйки знают, что на основе сыворотки получается вкусная окрошка. Но это не единственный рецепт первого блюда. Например, на основе сыворотки можно приготовить овощной суп.

Ингредиенты:

  • 1,2 литра сыворотки
  • ¼ пачки сливочного масла.
  • 2 моркови,
  • Корень петрушки,
  • Лук-порей,
  • ¼ вилка белокочанной капусты,
  • 0,5 кг картофеля,
  • 100 мл сметаны,
  • Соль,
  • Свежая петрушка.

Приготовление:

Помытые и почищенные овощи (корень петрушки, лук-порей и морковь) измельчите, а затем отправьте на сковородку, смазанную разогретым сливочным маслом. Как только они достаточно размягчатся, добавьте порезанный кубиками картофель и тонко нашинкованную капусту. Все это залейте водой так, чтобы она покрывала овощи, подсолите и готовьте около 20 минут.

Когда овощи станут достаточно мягкими, переложите их в кастрюлю, туда же добавьте сыворотку и сметану. Затем суп нужно довести до кипения и тут же убрать с конфорки. Перед подачей к обеду его можно посыпать рубленой зеленью.

Кстати:

Сыворотка подходит не только для кулинарных экспериментов, но и для ухода за волосами. Маска с сывороткой укрепляет волосы, делает их более здоровыми и шелковистыми. Для приготовления смеси нужно взять одни стакан сыворотки и яичный желток. Ингредиенты надо тщательно перемешать, полученную массу наносить на чистые влажные волосы. Примерно через полчаса маску смыть большим количеством воды. Дополнительные средства по уходу за волосами наносить не надо.

Смотрите также:

польза и вред, полезные свойства и противопоказания

Молочные продукты. Они всегда пользовались достаточно большой популярностью. Какие-то из них мы любим больше, а какие-то считаем продуктами второстепенными. К таким, пожалуй, относится и сыворотка молочная.

 

Только мнение это абсолютно неправильное. Таким продуктом, ка молочная сыворотка, нельзя игнорировать и пренебрегать. Тот, кто знает о качествах этого, можно сказать, эликсира здоровья, о его пользе и благотворном влиянии, с удовольствием использует в своем меню.

 

Конечно, молочная сыворотка, это в некоторой степени, продукт «остаточный». Ведь получаем мы ее в результате переработки молока в сыр или творог. Но это никак не сказывается на ее полезности и оздоровительном действии на организм.

 

Сыворотку молочную уже готовую, купить можно в магазине или на рынке, где продаются молочные продукты. Но сделать ее можно и самим. От этого полезные качества продукта не уменьшаются. Зато уверенность в свежести, наоборот, увеличивается и, можно сказать,  не подлежит сомнению.

 

Готовим молочную сыворотку

 

Делать сыворотку молочную в домашних условиях можно несколькими способами. Процесс этот не трудоемкий и не сложный. Для начала, понадобится молоко. Подойдет и домашнее, и купленное в магазине.

 

Метод первый предполагает естественное сквашивание молока. Поэтому оно  должно постоять денек, другой в теплом местечке, чтобы получилась простокваша. Готовый продукт выливаем в кастрюльку.

 

Хорошенечко разогрев, доводим до кипения. Но следите, чтобы простокваша не закипела. Когда на поверхности появятся творожные сгустки, выключаем огонь и ждем, пока смесь остынет. Пока все остывает, готовим дуршлаг. В него укладываем марлю. Вылив оттопленную простоквашу в дуршлаг, получаем сразу же два молочных продукта – творог и сыворотку.

 

Второй метод приготовления сыворотки потребует немного меньше времени, но других ингредиентов. Изначальный продукт, как и в первом методе – молочко. Только ждать, когда оно превратится в простоквашу, мы не будем. Сразу же выливаем его в кастрюльку, доводим до кипения, добавляем сок лимона и процеживаем смесь через марлю или сито. На литр молока понадобится сок из одного лимона.

 

 

Состав сыворотки молочной

 

Сыворотки настолько пропитана и богата полезными веществами, что ее используют как главный компонент в приготовлении детского питания. Оказывается, по химическому составу, она максимально приближена к составу молока материнского.

 

В ней гармонично соединены все необходимые для организма компоненты. Если рассматривать по количественному составу, то их более 200.

 

Широко представлены минералы. Например, выпивая литр сыворотки за день, мы пополняем свой организм кальцием почти на 100%. Немножко меньше в ней калия – в литре содержится половина суточной нормы.

 

Богат продукт этот и минеральными солями магния, а также фосфора.

 

Содержатся в сыворотке биотин, холин, никотиновая кислота.

 

 

Важная и ценная очень, белковая составляющая сыворотки. Аминокислоты, входящие в ее состав, весьма полезны для организма. Они принимают участие в кроветворении, а также в белковом обмене.

 

Остаются в сыворотке и витамины, которыми богато молоко. Сохраняется практически весь ряд витаминов группы B. Есть и полезные витаминчики A, C, E.

 

Сыворотка содержит еще вещество, которое называется лактоза. Его можно назвать оптимальным углеводом. Она отлично усваивается организмом, а в жирообразовании принимает наименьшее участие.

 

Полезные свойства сыворотки молочной

 

  1. Выпивая всего один стаканчик свеженькой сыворотки, можно укрепить свой иммунитет. Тогда никакая простуда не сможет вас одолеть. Инфекционные заболевания останутся в прошлом, а вместе с ними и вирусные.
     
  2. Работа пищеварительной системы, благодаря продукту этому, тоже восстанавливается. Излечивается слизистая желудка, а микрофлора кишечника придет в норму, если употреблять сыворотку всего пару недель. Продукт этот излечивает гастрит и колит. Полезен и страдающим запорами.
     
  3. Сыворотка молочная способна восстановить и водно-солевой баланс. Благодаря компонентам, находящимся в ней, выводится лишняя жидкость, что способствует исчезновению отечности. Организм очищается от шлаков, токсинов. Для этого достаточно выпивать стакан молочной сыворотки, выполняя одно условие – пьем ее натощак.
     
  4. Рекомендуется ввести в рацион этот целебный напиток «сердечникам» и «гипертоникам». Вещества, которыми богата сыворотка, очистят организм от плохого холестерина, а значит, в сосудах не будут образовываться опасные «бляшки», закупоривая их.
     
  5. Показан продукт этот при  депрессионных состояниях. Оказывается, содержащиеся в сыворотке компоненты, влияют отрицательно на выработку , так называемых, стрессовых гормонов. А выработке гормона радости серотонина, наоборот, способствует.
     
  6. Успешно можно использовать сыворотку молочную для нормализации веса. Ведь она способна снижать аппетит. А богатейший набор полезных веществ поможет без вреда для организма, придерживаться снижающей вес диеты.
     
  7. Обладает сыворотка и прекрасным отбеливающим эффектом, особенно когда у вас жирная кожа или нормальная. Если добавить еще несколько капелек лимонного сока и протирать кожу этой смесью каждый день, то воздействие усилится.
     
  8. Поможет сыворотка молочная и обгоревшей на солнце коже. Для этого надо добавить в теплую ванную пару литров сыворотки и полежать там минут двадцать.
     
  9. Этим целебным средством можно еще и волосы восстановить, если мыть их смесью сыворотки молочной и отваром корней лопуха раз в неделю.

 

Полезные рецепты с применением молочной сыворотки

 

Молочная сыворотка может выступать не только, как самостоятельный продукт, а и употребляться для приготовления разных блюд.

 

С ней прекрасно сочетаются овощи и фрукты. Очень легко приготовить, например, коктейль из сыворотки и земляники. Для него понадобится всего стаканчик охлажденной сыворотки, в который надо добавить грамм сто пюре из земляники, по столовой ложке сока лимона и меда. Завершает приготовление щепотка корицы.

 

Коктейли с молочной сывороткой можно готовить, добавляя любые ягодки, причем, кроме свежих, использовать можно и замороженные. Если аллергия на мед, то заменяем его сахаром или вообще обходимся без подсластителей. Такие полезные напитки лучше готовить, смешивая ингредиенты в блендере или миксере.

 

Еще один целебный напиток можно приготовить, используя, как основной компонент молочную сыворотку (250 мл), добавив в нее огурцы (250 г) и кресс-салат (50 г). Чайная ложечка сока лимона, щепотка корицы и соли дополнят вкусовую гамму. В приготовлении напитка тоже помогут блендер или миксер.

 

Используют сыворотку молочную и для приготовления первых блюд. Из нее получается, например, прекрасная окрошка, которая особенно порадует в знойный летний денек.

 

На основе сыворотки делают еще дрожжевое тесто. Благодаря ей, оно получается особенно пышным и нежным. Приготовить можно и вкуснейшее печенье. Да собственно, любую другую сдобу.

 

Испытайте животворящую силу молочной сыворотки на себе, введя продукт этот необыкновенный в свой рацион. Ведь ее по праву можно назвать эликсиром молодости, красоты и здоровья. А кто из нас откажется от таких привилегий.

 

Будьте здоровы!

преимуществ и способов применения сыворотки

Тем из вас, кто интересуется домашним йогуртом или уже готовит его, может быть интересно, что делать со всей сывороткой, которую вы получаете от приготовления греческого йогурта или сливочного сыра. Что ж, ответ: МНОГО!

Сыворотка (согласно Википедии): Сыворотка или Молочная сыворотка — это жидкость, оставшаяся после свертывания и процеживания молока. Это побочный продукт производства сыра или казеина, который имеет несколько коммерческих применений. Сладкая сыворотка производится при производстве сычужных типов твердого сыра, такого как чеддер или швейцарский сыр. Кислая сыворотка (также известная как «кислая сыворотка») получается при производстве кислых сыров, таких как творог.

По сути, это чистая белковая жидкость. Подумайте об этих порошкообразных добавках Whey. В нем также много кальция. Вот несколько способов использовать и извлечь выгоду из этого побочного продукта приготовления собственного йогурта! А поскольку он может храниться месяцами в холодильнике и даже дольше в морозильной камере, использовать его должно быть легко.

1) Используйте вместо воды или молока (даже пахты) при выпечке.Мой пшеничный хлеб с медом получается «сывороточным», лучше с сывороткой. Возьми?! Я использую его в блинах, печенье, вафлях… практически в любой выпечке, которая требует молока или воды.

2) Добавляйте в молочные коктейли или смузи для дополнительного питания и сохранения сытости дольше!

3) Используйте сыворотку для приготовления риса, макарон и даже киноа (это удобно, когда в холодильнике много сыворотки).

4) Заменитель куриного бульона в мыле и тушеных блюдах.

5) Используйте его в качестве маринада для курицы, рыбы, говядины или свинины.

6) Приготовьте из него сыр рикотта! (Учебник скоро).

6) Разбавьте его и накормите им свой сад. Помидоры особенно любят этот материал, кальций делает помидоры ОГРОМНЫМИ!

7) Используйте в качестве кондиционера для волос. После мытья шампунем нанесите немного на волосы и помассируйте. Оставьте на 10 минут и смойте. (Я делаю это, и мои волосы всегда чувствуют себя ПОТРЯСАЮЩИМИ и легко укладываются!) Это также помогает волосам расти и делает их сильнее.

8) Для дополнительного кондиционирования волос нанесите сыворотку на подсушенные полотенцем волосы и расчешите их.Дайте волосам высохнуть естественным путем. Затем смойте и уложите как обычно.

8) Разбавьте водой в пульверизаторе и используйте как гель для волос или спрей для волос.

9) Налейте чашку или две в ванну с водой, чтобы облегчить многие раздражения кожи, такие как экзема и сухость кожи. Это также помогает поддерживать сбалансированный уровень pH, чтобы держать дрожжевые инфекции в страхе!

10) Пить прямо для здоровья волос и ногтей.

11) Нанесите сыворотку прямо на лицо с помощью ватного тампона, она очистит, увлажнит и придаст тонус за один шаг! Было даже доказано, что сыворотка осветляет пигментные пятна, укрепляет кожу и избавляет от прыщей!

12) Смочите ватный тампон холодной сывороткой и приложите к закрытым глазам, чтобы помочь этим опухшим глазам!

13) Исследования показали, что сыворотка стимулирует высвобождение инсулина у диабетиков 2 типа и снижает уровень сахара в крови!

14) Йогуртовая сыворотка содержит кальций, минерал, связанный со здоровьем костей.Это также Это также хороший источник калия и витамина B-2. сыворотка также содержит несколько аминокислот и других соединений, идентифицированных с повышение иммунитета, в том числе казеин и иммуноглобулины. сыворотка кажется повышают уровень глутатиона, или GSH, в тканях организма. ГШ защищает ваше тело от множества экологических угроз, от ультрафиолетовых лучей до загрязнение. Низкий уровень может подвергнуть вас риску болезни Паркинсона и Болезни Альцгеймера, наряду с катарактой и сердечными заболеваниями. Как люди с возрастом у них снижается уровень GSH.Курение, стресс и возникновение Такие заболевания, как рак, также могут снизить уровень GSH. Добавление йогурта сыворотка и другие сывороточные белки в вашем рационе могут помочь повысить уровень GSH уровни.

Итак, подведем итоги:

Приготовьте галлон йогурта за 3 простых шага, затратив галлон молока, процедите его в кухонное полотенце и получите сыворотку, которую можно использовать для здоровья, красоты и приготовления пищи. Это беспроигрышный вариант!

Питание йогуртовой сывороткой | Livestrong.com

Обычный йогурт в миске

Изображение предоставлено Miriam2009/iStock/Getty Images

При приготовлении йогурта сыворотка представляет собой жидкость желтоватого цвета, которую сливают, чтобы придать готовому продукту желаемую консистенцию.Вместо того, чтобы отказываться от сыворотки, попробуйте использовать ее вместо пахты или воды в выпечке, в качестве богатой питательными веществами добавки к смузи или в качестве жидкости для приготовления овсянки, риса, макарон, картофеля, киноа или бобов. Храните сыворотку в холодильнике или в герметичном контейнере в морозильной камере.

С низким содержанием жира

Согласно сайту Cultures for Health, посвященному предоставлению информации о домашних цельных продуктах, сыворотка, полученная при приготовлении йогурта, определяется как кислая сыворотка.Кислая сыворотка практически не содержит жира: всего 0,9 грамма общего жира и 0,6 грамма насыщенного жира в каждой порции из 1 чашки. В нем также мало холестерина — каждая чашка содержит 5 миллиграммов, что соответствует примерно 1 проценту рекомендуемой дневной нормы холестерина для здорового взрослого человека в 300 миллиграммов.

С высоким содержанием сахара

Каждая чашка йогуртовой сыворотки содержит 12,6 грамма углеводов. Все эти углеводы поступают из простых сахаров, а не из пищевых волокон.Приблизительно от 45 до 65 процентов ваших калорий в день должны поступать из углеводов. Если вы придерживаетесь диеты на 2000 калорий, 1 чашка сыворотки обеспечит от 1 до 1,2 процента этой потребности. Основным сахарным углеводом, содержащимся в сыворотке, является лактоза, поскольку ее получают из молочных продуктов. Если у вас непереносимость лактозы или вы избегаете употребления лактозы, не включайте в свой рацион сыворотку, полученную из йогурта.

Отличный источник витаминов группы В

Ваше тело нуждается в группе витаминов группы В, чтобы помочь в метаболизме жиров, углеводов и белков.Они также необходимы для синтеза основных соединений и для здоровья ряда систем органов. 1 чашка йогуртовой сыворотки содержит около 0,4 миллиграмма рибофлавина, также известного как витамин B-2, или почти 31 процент рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 36 процентов от потребности женщины в день. Сыворотка богата витамином B-12, каждая чашка содержит 0,7 мкг питательного вещества. Это 29 процентов от рекомендуемой суточной нормы для среднего взрослого человека.

Высокое содержание кальция

Здоровые взрослые мужчины и женщины в возрасте от 19 до 50 лет должны ежедневно получать не менее 1000 миллиграммов кальция.С 116 миллиграммами минерала в каждой чашке йогуртовая сыворотка содержит более 11 процентов этой рекомендации. Женщинам 51 года и старше и мужчинам старше 70 лет требуется 1200 миллиграммов кальция в день. Каждая чашка сыворотки покрывает примерно 10 процентов этой потребности. Сыворотка также является хорошим источником фосфора — в каждой чашке содержится 113 миллиграммов, или 16 процентов от рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека.

Приглашенный обзор: Тенденции и польза кислой сыворотки для здоровья

https://doi.org/10.3168/jds.2020-19038Получить права и содержание

РЕЗЮМЕ

В последние годы производство кислой сыворотки увеличилось из-за растущего спроса на греческий йогурт и коагулированные кислотой сыры.Кислая сыворотка является побочным продуктом молочной промышленности, для которого промышленность долго боролась за то, чтобы найти устойчивое применение. Большое количество кислой сыворотки, связанной с молочной промышленностью, привело к расширению исследований способов ее повышения. Участники отрасли находят способы использования кислой сыворотки на месте с помощью методов ультрафильтрации и биореакторов, чтобы снизить транспортные расходы и обеспечить производство энергией. Академия стремилась дополнительно изучить практическое использование и преимущества этого побочного продукта. Хотя современные исследования показали множество других возможных применений кислой сыворотки, всестороннего обзора ее состава, использования и пользы для здоровья пока не существует.В этом обзоре обсуждаются промышленные тенденции, применение и использование, а также потенциальная польза для здоровья, связанная с потреблением кислой сыворотки. Ближайший состав кислой сыворотки подробно обсуждается. Кроме того, потенциальное применение кислой сыворотки, такое как ее использование в качестве исходного материала при производстве ферментированных напитков, в качестве питательной среды для культивирования молочнокислых бактерий вместо коммерческих сред, а также в качестве субстрата для выделения лактозы и полезные ископаемые, пересматриваются.Наконец, описаны потенциальные преимущества для здоровья основных белковых компонентов кислой сыворотки, биоактивных фосфолипидов и органических кислот, таких как молочная кислота. Кислая сыворотка имеет многообещающие применения, связанные с потенциальной пользой для здоровья, начиная от антибактериальных эффектов и заканчивая развитием когнитивных функций у детей и здоровьем кишечника человека. (0)

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Польза молочной сыворотки для вашего рациона

Древнегреческий врач Гиппократ советовал «пить сыворотку для долголетия и хорошего здоровья». Поскольку правильно предположить, что у нас больше общего с нашей матерью, чем с коровой Дейзи, нам будет полезно взглянуть на основные различия между коровьим молоком и материнским молоком. Грубо говоря, грудное молоко состоит примерно на 60–80 % из сыворотки и на 20–40 % из казеина. Коровье молоко на 80% состоит из казеина и на 20% из сыворотки.



Казеины состоят из фосфопротеинов — творожной части молока, которая используется для приготовления сыра. Казеинат кальция также используется в клеях, пластике и латексной краске. Как и в детской песенке «Маленькая мисс Маффет», молоко состоит из двух основных частей: творога и сыворотки. Творог содержит гистамины и является основной причиной аллергии на молоко (а не непереносимости лактозы). Общие аллергии на казеины (гистамины) в коровьем молоке включают слизистые выделения, заложенность носа, насморк и глаза, ушные инфекции, кожную сыпь и гиперактивность.Эти нерастворимые казеины являются самой трудной частью коровьего молока для переваривания людьми. После созревания и в сочетании с ферментами сыра эти казеины становятся немного легче усваиваться, но все же могут вызывать те же симптомы, что и жидкое молоко.



Sammi’s Best Whey & Rice — это альтернатива молоку на основе сыворотки, которая больше подходит для пищеварения и пищевых потребностей человека. В нем используется органический тростниковый сахар-сырец, сложный рисовый сироп и сухие вещества кукурузного сиропа (не имеющие отношения к HFCS) для замены большей части лактозы (молочного сахара).Негидрогенизированное кокосовое масло (незаменимые жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как в материнском молоке) заменяет масляный жир, поэтому холестерин удаляется. Более полезный кальций заменяет казеинат кальция, и добавляются важные витамины. Он имеет натуральный вкус, чтобы иметь чистый свежий молочный вкус, и содержит живые пробиотические культуры , подобные тем, которые содержатся в сыром молоке и материнском молоке. В целом у него

число явных пищеварительных и питательных преимуществ по сравнению с коровьим молоком, потому что мы используем материнское молоко в качестве эталона сравнения.



Молоко гомогенизируют для увеличения срока годности и облегчения продажи таких продуктов, как масло и сливки, которые до начала гомогенизации можно было производить дома из цельного молока. Для многих потребителей реальными проблемами являются проблемы с чистотой, такие как кровь, гной, навоз и антибиотики как остаточные загрязнители в молоке. Эти вопросы признаются собственными стандартами чистоты молока А молочной промышленности, которые на момент написания этой статьи допускают содержание 750 000 соматических клеток на миллилитр.



С учетом этих аргументов против потребления коровьего молока, чем так полезна молочная сыворотка, поскольку она является побочным продуктом производства сыра?



• Перед производством сыра молоко должно быть тщательно очищено и отфильтровано для удаления антибиотиков и других остаточных загрязнений, а это означает, что сыворотка является такой же чистой, как и любой растительный источник заменителей молока, например соевое молоко.



• Молочная сыворотка является наиболее желанной частью коровьего молока с точки зрения человека, так как она содержит белок самого высокого качества из известных и почти идеальный набор микроэлементов, подобных тем, которые содержатся в человеческом молоке.

• Слизь и гистамины, вызывающие аллергию, удаляются с помощью казеината кальция и остаются в сыре, но не в сыворотке.



Аллергия на молоко не является непереносимостью лактозы. Более шестидесяти миллионов американцев не переносят лактозу в разной степени или реагируют на молочные аллергены. У многих людей есть как аллергия, так и проблемы с перевариванием лактозы. Редко бывает стопроцентная непереносимость лактозы, и в этом случае необходимо избегать даже сывороточного молока. Однако у большинства людей с возрастом просто усиливается непереносимость лактозы.



Поэтому с возрастом наш организм вырабатывает меньше лактазы. Без достаточного количества лактозы для переваривания люди испытывают вздутие живота и различные желудочно-кишечные расстройства. Молоко часто не винят, поскольку больной пил молоко годами. Человек, который может выпить стакан молока в сорок лет без побочных эффектов, может столкнуться с проблемой в пятьдесят.



Что мы делаем по-другому в рецептуре Sammi’s Best Whey and Rice?



Сыворотку концентрируют, вымывая лактозу и оставляя более высокие концентрации белка.Этот продукт, называемый концентратом сывороточного протеина (WPC), содержит меньше лактозы, чем сладкая молочная сыворотка до ее концентрирования. WPC является основой для нашей молочной сыворотки. Мы заменяем молочный жир кокосовым маслом, которое является самым близким растительным жиром к жиру, содержащемуся в материнском молоке. Мы заменяем около 70% лактозы органическим сырым тростниковым сахаром. Это означает, что у большинства людей с непереносимостью лактозы не возникнет неприятных проблем с пищеварением после употребления нашей молочной сыворотки.



Одной из причин, по которой люди пьют молоко, является источник кальция, однако тип кальция в коровьем молоке, хотя он идеально подходит для коров, не может легко усваиваться людьми, у которых только один желудок, а не четыре.Соотношение фосфора и кальция также не подходит для человека, и, по мнению упомянутых выше врачей, это плохой источник кальция. В Sammi’s Best используется цитрат кальция, тот же тип очень полезного кальция, который содержится в апельсиновом соке, и он обогащен всеми важным магнием.



Из девяти важнейших питательных веществ для человека коровье молоко не соответствует пяти из девяти категорий. Молочная сыворотка от Sammi’s Best превосходит все девять, включая витамин С, железо, фолиевую кислоту и натуральный витамин D.Best Whey Milk от Sammi также содержит более сложный сахар и более эффективные сложные углеводы, а также имеет более низкий гликемический индекс, чем коровье молоко.



Мы снова добавляем полезные для здоровья пробиотические культуры Acidophilus и Bifidus, содержащиеся в йогуртах, которые необходимы для хорошего пищеварения и усвоения лактозы. Вот почему многие люди, которые могут пить сырое молоко, не могут пить пастеризованное молоко, потому что в нем отсутствуют активные пробиотики.



Таким образом, по сравнению с гомогенизированным молоком лучшая альтернатива сывороточному и рисовому молоку от Sammi легче усваивается, содержит меньше калорий и сахара, меньше лактозы, больше полезного кальция, пробиотиков, является хорошим источником микроэлементов и витаминов, а не содержится в молоке и имеет прекрасный вкус.

Что особенного в греческом йогурте

Греческий йогурт процеживается чаще, чем обычный йогурт.

Греческий йогурт процеживают три раза.неопределенный неопределенный/ iStock

Как греческий, так и обычный йогурт начинаются с одних и тех же ингредиентов — молока и бактериальных культур, по словам Кэрол Агирре, MS, RD/LDN в Nutrition Connections в Форт-Лодердейле и Бока-Ратон, Флорида. Основное различие между греческим и обычным йогуртом заключается в количестве процеживаний каждого из них.

После брожения бактерий в процессе приготовления йогурта молоко свертывается, а сыворотка, которая является жидким компонентом молока, остается. По словам Агирре, жидкая сыворотка затем отделяется от твердого йогурта. Обычный йогурт дважды процеживается, оставляя в продукте немного жидкости. Она добавила, что греческий йогурт трижды процеживается, удаляя большую часть жидкости.

Вы заметите, что у греческого йогурта более густая текстура и более сильный вкус.

Он более кремовый.janineomg через Flickr

Поскольку эта жидкость в основном удалена из греческого йогурта, она имеет более густую консистенцию и более кремовую текстуру по сравнению с обычным йогуртом, сказал Агирре INSIDER.

Кроме того, удаление сыворотки создает более сильный вкус, придавая простому греческому йогурту кислый вкус, по словам Рэйчел Файн, зарегистрированного диетолога и владельца To The Pointe Nutrition, консалтинговой фирмы по вопросам питания в Нью-Йорке. Вы заметите, что простая версия обычного йогурта имеет слегка сладкое послевкусие из-за оставшейся сывороточной жидкости.

Греческий йогурт имеет более высокое содержание белка.

Это может держать вас более полным, дольше.Адриана Николова/Shutterstock

Одно из питательных преимуществ дополнительного процеживания заключается в том, что оно создает более концентрированный продукт, а это означает, что греческий йогурт содержит вдвое больше белка по сравнению с обычным йогуртом, пояснил Файн.

«Это делает его немного более «питательным» на порцию в унции, а это значит, что он поможет вам чувствовать себя более сытым и дольше», — сказал Файн.

Как правило, порция греческого йогурта содержит около 17 граммов белка по сравнению с примерно 9 граммами в обычном йогурте, согласно Агирре. Помимо чувства сытости, большее количество белка в вашем рационе также полезно для восстановления и роста мышц.

В греческом йогурте вдвое меньше углеводов и сахара.

Из-за процеживания в нем меньше сахара.ФотоВидео/Shutterstock

Кроме того, простой греческий йогурт содержит меньше углеводов и, в свою очередь, меньше сахара, чем обычный йогурт. По словам Тары Коулман, клинического диетолога, дополнительная жидкость, которая удаляется из греческого йогурта, на самом деле содержит много сахара, поэтому удаление этой жидкости снижает содержание сахара в конечном продукте и делает его вкус более терпким.

Обычный йогурт на порцию содержит 12 или более граммов сахара, по сравнению с греческим, в котором содержится от 5 до 8 граммов, сказал Агирре. Она также добавила, что греческий йогурт содержит примерно половину углеводов по сравнению с обычными видами йогурта.

В греческом йогурте обычно больше жира.

С другой стороны, в нем больше жира.ДжениФото/Shutterstock

Несмотря на все преимущества греческого йогурта, упомянутые до сих пор, он, как правило, содержит больше жира, чем обычный йогурт, если сравнивать его с полножирными версиями.Например, порция обычного йогурта может содержать 8 граммов жира, 5 граммов насыщенных жиров. Для сравнения, по словам Агирре, в греческом жирном йогурте всего 10 граммов, из них 7 насыщенных.

Существуют обезжиренные и обезжиренные версии как греческого, так и обычного йогурта, если это вас беспокоит. В конечном счете, это зависит от вашей диеты, сказал Агирре INSIDER. Преимущество большего количества жира в том, что он дольше сохраняет чувство сытости, объяснила она.

В обычном йогурте больше кальция и других важных питательных веществ.

Если вы думаете об этих питательных веществах, выберите обычный йогурт.фото/Shutterstock

Обычный йогурт немного выигрывает в плане содержания кальция и других питательных веществ. По словам Коулмана, в нем, как правило, более высокий уровень кальция, чем в разновидностях греческого йогурта, потому что кальций присутствует в жидкости, которая удаляется из греческого йогурта.

То же самое касается других важных минералов и пробиотиков, которые частично теряются в процессе процеживания. Поэтому, если вы едите йогурт, чтобы получить определенные питательные вещества, вы можете предпочесть употреблять обычный йогурт, чтобы получить все витамины и минералы, содержащиеся в жидкой сыворотке.

Посетите домашнюю страницу INSIDER , чтобы узнать больше.

Наслаждение творогом и сывороткой маленькой мисс Маффет

🖨️ Распечатать пост

Колонка «Умные дети»

Сторонники традиционного питания хорошо понимают пользу кисломолочных продуктов, таких как йогурт и кефир.Однако есть немного больше загадок, когда эти питательные продукты разделяются на творог и сыворотку. Возможно, вы удивитесь, узнав, сколько вкусных блюд можно приготовить из этих ингредиентов. Так что, пока Маленькая Мисс Маффет сидит на своей кроватке и ест свой простой творог и сыворотку, приготовьтесь побаловать себя ароматными блюдами, приготовленными из домашнего свежего творога и целебной жидкой сыворотки.


Отделение творога от сыворотки

Кисломолочные продукты пахта, кефир, йогурт и молоко пима сами по себе являются замечательными продуктами; однако при разделении из них получаются прекрасные творог и сыворотка.Сухой творог также может называться фермерским сыром, горшечным сыром или йогуртовым сыром. Он кремообразный или рассыпчатый, в зависимости от того, как долго он стекает, растекается и обладает целебными свойствами.

Из молока, сливок, йогурта и сычужного фермента можно приготовить домашний некультивированный творог. Подробности этого процесса можно найти в забавном ресурсе The Home Creamery Кэти Фаррелл-Кингсли. 1 После нагревания молока, сливок и йогурта добавляется сычужный фермент. Смесь некоторое время настаивается, пока не образуется твердый творог, а затем вся смесь процеживается.

Несмотря на то, что вышеописанная техника «быстрого дома» может быть интересной в дождливый день, я буду придерживаться моего простого метода, описанного ниже. Мало того, что это проще, я также получаю культивированную сыворотку без сычужного фермента, которая является незаменимым ингредиентом на кухне традиционного гурмана (подробнее об этом позже). Так что на протяжении всей этой статьи я имею в виду именно эту домашнюю, культивированную версию, когда говорю о творожном сыре или сыре из йогурта.

Целебные свойства творога

Домашний творог – источник питания.Он богат белком, богат целебными жирами (лучше всего получается у правильно выращенных животных, которых кормят травой) и, самое главное, является отличным помощником для пищеварения. Свежий, незрелый сыр, приготовленный из сырых кисломолочных продуктов, обладает пробиотической активностью.

Об этих живых дружественных бактериях Салли Фэллон объясняет: «Эти дружественные существа и их побочные продукты сдерживают патогены, защищают от инфекционных заболеваний и помогают максимально полному перевариванию всей пищи, которую мы потребляем.Возможно, поэтому так много традиционных обществ ценят кисломолочные продукты за их полезные для здоровья свойства и настаивают на том, чтобы давать их больным, престарелым и кормящим матерям». 2

Отличительной практикой среди традиционных культур является употребление в пищу каких-либо консервированных лактоферментированных овощей, фруктов, напитков, мяса и/или приправ при каждом приеме пищи. Включите домашний творог в свой список сильнодействующих целебных продуктов. И самое главное, этот сыр настолько универсален, что ваша семья будет рада включить его в любой прием пищи!

Традиционное использование йогуртового сыра

Свежий творожный сырок — идея не новая.Для традиционных блюд Ближнего Востока и Южной Азии этот ингредиент часто называют процеженным йогуртом, йогуртовым сыром или греческим йогуртом. В Греции и Турции творожный сыр (обычно из козьего или овечьего молока) используется для соуса цацики, который также содержит огурцы, чеснок, соль, оливковое масло, перец, укроп и часто лимонный сок и петрушку.

В Индии сладкий десерт шрикханд готовят из йогуртового сыра, сушеных и свежих фруктов, сахара, кардамона и шафрана.А сырные шарики из йогурта, консервированные в оливковом масле, называемые labneh anbaris , — популярное блюдо на Ближнем Востоке (см. рецепт на стр. 86).

Способы использования сыворотки

Сыворотка — терпкая золотистая жидкость, известная греческим врачам древности как «целебная вода». Фактически, Гиппократ и Гален, два отца-основателя медицины, часто рекомендовали сыворотку своим пациентам. 3 Сыворотка из полностью ферментированного молока больше не содержит лактозу, а благодаря дозе пробиотических организмов помогает поддерживать синергетический баланс внутренней экосистемы и способствует восстановлению дисбактериоза кишечника.Сыворотка также содержит достаточное количество минералов, особенно калия, и заметное количество витаминов, особенно B 2 . 4 Итак, что вы делаете со всей своей питательной сывороткой?

  • Выпей! Пейте его в чистом виде или смешивайте с ферментированным напитком или горячим чаем.
  • Заморозьте сыворотку в кубиках льда и смешайте их с коктейлями, чтобы получить более мягкую текстуру, или охладите напиток в жаркий день.
  • Заменить часть воды, используемой для варки зерна.
  • Добавлять в воду для замачивания бобовых и зерновых для улучшения усвояемости (подробности см. в Питательные традиции ).
  • Лактоферментация почти всего — яблок, кабачков, капусты, вишневого чатни, имбирной моркови — см. Питательные традиции Салли Фэллон и Дикое брожение Сандора Элликса Каца.
  • Корм ​​для домашних животных — цыплят, собак, кошек — все они могут получить пользу от этой питательной жидкости.

Вдохновляющие идеи использования творога

Свежий творожный сыр домашнего приготовления является идеальным дополнением или даже заменой сметаны в супах или соусах, а также готового сливочного сыра в спредах или десертах.Он даже отлично справляется с заменой майонеза. Лучше всего то, что творожный сыр примет любой вкус, будь он пикантным, соленым или сладким, так что нет предела возможностям с этим ингредиентом. Нагрев домашнего творожного сыра уничтожит полезные бактерии, поэтому я предпочитаю, чтобы мой сыр оставался сырым, насколько это возможно; однако бывают случаи, когда это идеальный выбор для определенного супа или запеканки — или у вас просто избыточный запас. Ниже приведены некоторые идеи, которые помогут вдохновить вас на творчество, когда дело доходит до использования восхитительного домашнего сыра.

Травяной соус : Смешайте соль, чеснок (можно жареный), нарезанный кубиками лук (белый, красный или зеленый), немного оливкового масла и ваши любимые травы (сушеные или свежие) с творожным сыром. Можете добавить несколько кусочков бекона без нитратов или немного вустерширского соуса для придания пикантности. Прекрасно сочетается с овощами и крекерами.

Сладкий вкус : Добавьте к творогу кленовый сироп или стевию, ваниль и, возможно, немного корицы, мускатного ореха или джема. Используйте в качестве начинки для блинов или вафель, начинки для блинов, глазури или фруктового соуса.

Медовый соус из кешью : Измельчите хрустящие орехи кешью (см. Традиции питания ) в кухонном комбайне до получения мелкого порошка, добавьте такое же количество сырного творога. Добавьте ложку меда и щепотку ванили по вкусу и снова перемешайте. Добавьте сырный творог, пока не будет достигнута желаемая консистенция, и мед по вкусу. Это делает вкусный яблочный соус, но его также можно использовать поверх блинов или блинов.

Мексиканский соус : Смешайте сырный творог с сальсой, нарезанным зеленым луком, тертым сыром Чеддер и смесью мексиканских специй (порошок чили, орегано, тмин, чеснок и луковый порошок) и щепоткой соли.Наслаждайтесь домашними кукурузными чипсами.

Суп-пюре : Приготовьте простую порцию томатного супа или супа из брокколи и, когда он остынет, добавьте немного бархатистого сырного творога, чтобы добавить еще одно измерение.

Обогащенный майонез : Замените одну или две ложки майонеза в рецептах, таких как салат с курицей или лососем или яйца с пряностями, влажным сырным творогом, чтобы придать блюду пробиотический заряд.

Сырное полено/шарик : Используйте хорошо просушенный сырный творог и смешайте с равным количеством тертого сыра по выбору.Придайте форму бревна или шара. Обваляйте полено по измельченным хрустящим орехам. Завернуть в вощеную бумагу и убрать в холодильник на ночь. Экспериментируйте с разными травами, сырами и орехами. Это вкусно с домашними крекерами.

Помадка : Смешайте ложку меда с ложкой порошка какао или рожкового дерева. Добавьте один или два яичных желтка и хорошее количество влажного сырного творога (или смешайте с сырыми сливками) и перемешайте. Пробуйте на ходу и вносите необходимые коррективы. Разлейте в формы для эскимо или бумажные стаканчики с помощью палочки для эскимо и заморозьте — ням!

Универсальность настоящих цельных продуктов не перестает меня удивлять.И домашний творог не исключение. Так что идите, мисс Маффет, и ешьте свой творог и сыворотку без добавок, пока мы сидим на своих сосульках и едим наши творожные помадки с творожным сыром, травяной соус с хрустящими овощами и вкусные блинчики! (Что такое туффет?)

ССЫЛКИ

  1. Кэти Фаррелл-Кингсли. Домашняя маслобойня . Издательство историй. 2008. С. 60-62.
  2. Фэллон, Салли и Эниг, Мэри, доктор философии. Питательные традиции .Новые тенденции. Вашингтон, округ Колумбия. 2001. С. 81.
  3. .
  4. Васи, Кристофер, Северная Дакота Рецепт сыворотки. Исцеляющее чудо в молоке . Лечебный пресс Пресс. 2006. С. 1-2.
  5. Там же , стр. 11-12.
  6. Фарнворт, Эдвард Р. Кефир: сложный пробиотик. Центр пищевых исследований и разработок, сельское хозяйство и агропродовольствие. Бюллетень FST , 13 мая 2005 г. Сент-Гиацинт, Квебек, Канада. Найдено по адресу http://www.ifis.org/fsc/bulletin-ff-free#fig:6.
  7. Веб-сайт GI ProHealth.Рецепты йогуртов GI ProHealths. Найдено на http://www.giprohealth.com/makingyogurt.aspx.
  8. Тюркан Кечели. Роль оливкового масла в сохранении йогуртового сыра (лабне анбарис). Международный журнал молочных технологий . Том 52, выпуск 2, стр. 68–72. Опубликовано в Интернете: 9 августа 2007 г. http://www3.interscience.wiley.com/journal/119086686/abstract.

БОКОВЫЕ ПАНЕЛИ

Три простых шага для приготовления творога и сыворотки

1.Выращивайте желаемый молочный продукт.

Сначала вам нужно решить, какой молочный продукт вы будете использовать для создания творога и сыворотки. Кефир и йогурт готовы к употреблению. Однако пахта и молоко пима должны немного свернуться или свернуться (примерно два дня при комнатной температуре), прежде чем они эффективно разделятся. Можно также использовать свежее молоко, но его также необходимо оставить для свертывания (простыни), что занимает примерно четыре дня. См. «Пищевые традиции» для получения более подробной информации о том, как создавать все эти кисломолочные продукты.Кефир — мой любимый молочный продукт для этого процесса. Мало того, что его очень легко приготовить дома (особенно с самовоспроизводящимися зернами), он еще и обладает превосходным пробиотическим профилем по сравнению с другими молочными продуктами. Как было сказано выше, он сразу готов к употреблению, поэтому для приготовления творога не требуется никакой дополнительной подготовки. Кефир более терпкий, чем другие кисломолочные продукты, так что имейте это в виду, когда готовите рецепты. Йогурт — мой второй любимый молочный продукт для приготовления творога.Он чуть менее терпкий, чем кефир, хотя это зависит от вида йогурта, и опять же сразу готов к употреблению. Я иногда комбинирую творожный сыр из кефира и йогурта, чтобы уменьшить терпкость в сладких рецептах. Одно замечание по йогурту: можно использовать коммерческие продукты, но обязательно избегайте тех, которые содержат стабилизаторы или загустители, такие как желатин или пектин, поскольку они помогают связывать твердые вещества и жидкости и препятствуют полному отделению творога от сыворотки. . Как всегда, выбирайте продукт, приготовленный из молока самого высокого качества.

2. Выберите инструмент для процеживания.

Существует несколько способов процеживания сыворотки из творога. Один из способов — поместить несколько складок небеленой марли или небеленый кофейный фильтр в сито или дуршлаг, который затем помещают на миску. Лучше всего использовать марлю из муслина, поскольку волокнистость марли с рыхлым плетением затрудняет ее стирку и повторное использование. Сито должно располагаться достаточно высоко, чтобы сыворотка могла стекать и собираться.Другой способ — привязать тонкое льняное кухонное полотенце к кухонной ложке или кухонному крану и подвесить его над миской. Но обязательно используйте тонкое полотенце (или даже старую футболку), так как более толстые варианты впитают ценную сыворотку. На рынке есть устройства, специально предназначенные для процеживания этих продуктов (например, сыроварня для йогурта Cuisipro Donvier от Donvier или ситечко для приготовления кефирного сыра от Alpha Health). Я добился большого успеха с муслиновым (тонким хлопком) мешком, который часто продается как мешок для орехового молока или проростков (кто-нибудь, умеющий пользоваться швейной машинкой, может даже взбить некоторые из них).Я накидываю пакеты на край высокого стеклянного контейнера, и крышка надежно удерживает пакет на месте (см. фотографии моей установки справа). Я предпочитаю эти пакеты, потому что они легко моются, их можно использовать на кухне и меньше грязной посуды. Примерно на полпути я немного натягиваю пакет на край стакана, чтобы он не касался сыворотки. Будьте изобретательны, найдите то, что есть у вас на кухне, и начните экспериментировать. Вам не потребуется много времени, прежде чем вы найдете метод процеживания, который лучше всего подходит для вас.

3. Отжать сыворотку от творога.

Пришло время перелить молочный продукт в сито. Оставьте стекающий творог на столе или в холодильнике. Молочный продукт будет продолжать бродить, если его не оставить, создавая более терпкий продукт, чем если бы брожение было замедлено в холодильнике. Чем дольше творог настаивается, тем гуще и суше он становится. Минимум четыре часа дают густую кремообразную текстуру, шесть часов дают продукт, близкий к коммерческой сметане, до 12 часов дают еще более плотный продукт, а через 24 часа вы можете быть уверены, что почти вся сыворотка стечет. вне.Затем выберите время слива, чтобы получить более мягкий, влажный или более сухой и плотный творог для конкретного использования, которое вы имеете в виду. Я обычно сливаю свой на ночь, и утром на дне остается коллекция красивой золотой сыворотки (см. Фото).

Разные молочные продукты дают разный выход; даже разные марки йогурта могут давать разные результаты. Как правило, из чашки йогурта получается от 1/3 до 1/2 чашки йогуртового сыра и примерно 1/2 чашки сыворотки. Сыворотка хранится до шести месяцев, а творожный сыр до месяца в холодильнике.Однако он также хорошо замерзает в стеклянной таре (например, предпочтительно в толстом стекле, таком как Pyrex).

Восхитительные рецепты с творогом

Чизкейк без выпечки с ореховой корочкой

Вот вдохновляющий, простой и очень гибкий рецепт с веб-сайта Дебры Линн Дадд (www.dld123.com), автора книги «Дом, безопасный дом». Помните, что он должен охладиться в холодильнике, поэтому подождите достаточно времени, прежде чем подавать кремовый торт.

Приблизительно 2 чашки домашнего творожного сыра
1 чашка сырых сливок
2 столовые ложки сырого меда
1 столовая ложка ванильного экстракта

В миске среднего размера взбейте сливки, мед и ваниль до пиков.Лопаткой вмешайте взбитые сливки в творог. Вылейте эту смесь поверх корочки (см. рецепт ниже) или оставьте без корочки. Охладите не менее четырех часов. Украсьте фруктами, пчелиной пыльцой, измельченными орехами, джемом, шоколадным соусом или ферментированным вишневым чатни (рецепт можно найти в Питательные традиции ). Дайте волю своему воображению; попробуйте миндальный экстракт вместо ванили в смеси, или добавьте цедру лимона или апельсина или, может быть, даже какао-бобов или рожкового дерева.

Ореховая корочка

2 чашки хрустящих орехов (миндаль, грецкие орехи, орехи пекан или фундук)
1 чашка фиников без косточек

В кухонном комбайне измельчить финики и хрустящие орехи до образования липкой массы.Прижмите дно смазанной маслом формы Pyrex 9 на 13, дно и стенки формы для пирога или отдельные формочки.

Морковно-бататный пудинг для гарнира

2 батата или сладкого картофеля среднего размера, очищенные и нарезанные на мелкие кусочки, в кожуре
4 моркови среднего или крупного размера, очищенные и тонко нарезанные
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 – 1 стакан домашнего творожного сыра
1 – 3 чайные ложки кленового сиропа
1/2 чайной ложки кельтской морской соли

Разогрейте духовку до 400°F.Переложите батат и кусочки моркови на противень, сбрызните их оливковым маслом и перемешайте лопаткой, чтобы они равномерно покрылись. Запекайте кусочки овощей в течение 20–25 минут (следите, чтобы они не подгорели). Дать остыть, переложить в кухонный комбайн, добавить оставшиеся ингредиенты и пюрировать. Добавьте больше творожного сыра, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Примечание: это отличное детское питание!

Сырные шарики из йогурта (Лабне Анбарис)

6 чашек йогурта
2 чайные ложки кельтской морской соли
Травы на выбор, свежие или сушеные
Оливковое масло, столько, чтобы заполнить банку

При приготовлении творога и сыворотки смешайте соль и йогурт (соль облегчает формирование шариков) и процедите, как описано на стр. 84-85.Дайте йогурту настояться не менее 24 часов. Либо свернуть снаружи, либо смешать со свежими или сушеными травами, пюре из чеснока, нарезанным зеленым луком, измельченными вялеными помидорами, хлопьями перца или чем-то еще, что звучит хорошо. Возьмите примерно 1 столовую ложку йогуртового сыра, скатайте из него гладкий круглый шар и положите его на поднос или тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Накройте шарики другим бумажным полотенцем и поставьте в холодильник на 4-6 часов, пока они не затвердеют и не подсохнут. После высыхания поместите шарики в герметичную стеклянную банку и залейте оливковым маслом.Закройте банку и храните при комнатной температуре. Таким образом labneh будет храниться несколько месяцев. При подаче не забудьте добавить капельку оливкового масла и использовать в качестве гарнира к любой еде, есть с цельнозерновым лавашом и оливками или добавить несколько кусочков в бутерброд.

 


Эта статья была опубликована в Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts , ежеквартальном журнале Фонда Уэстона А. Прайса, весна 2009 г.

🖨️ Распечатать пост

преимуществ творога | Эстонский молочный союз

молоко | сливочное масло | кефир | сыр | йогурт | сметана | пахта | простокваша | творог | творог | пудинг

 

Сокровищница питательных веществ в твороге

Творог является скорее твердым, чем жидким продуктом.Существенную часть сухого вещества творога составляют белки, но он также содержит углеводы, жиры и минеральные вещества. В твороге имеется значительное количество воды (78-82%), связанной с белками.

Творог содержит и свободную воду — это видно по жидкости, которая капнула между двумя пакетами с творогом. Технологически можно было бы производить творог и с низким содержанием воды, однако он будет сухим и тусклым на вкус.

Многие из нас понимают, что творог полезен для здоровья.Что именно делает классический творог продуктом, благотворно влияющим на здоровье человека?

Основным ингредиентом творога является казеин, запасной белок молока, который придает продукту основной белый цвет. Основная биологическая ценность творога заключается в его высоком содержании белка (обычно 10-12%), которое немного варьируется в зависимости от сорта творога.

Все молочные белки содержат незаменимые для правильного функционирования организма человека аминокислоты (в том числе и незаменимые), и что особенно важно, в соответствующих пропорциях.Особо следует выделить высокое содержание метионина в белках творога; это незаменимая аминокислота, которая, помимо прочего, защищает печень от ожирения.

При модификации классического творога творог с его ценными белками по-прежнему остается основным ингредиентом, поэтому разумно добавлять полезные ингредиенты, а они создают добавленную стоимость; однако творог остается источником белков с высокой биологической ценностью для организма человека.

Натуральный творог не может похвастаться высоким содержанием углеводов.Углеводы, в основном молочный сахар или лактоза, составляют 2-3% натурального творога. По сравнению с молоком содержание лактозы в твороге ниже по двум причинам. Во-первых, часть лактозы остается в сыворотке, а во-вторых, если творог производится из молока, сквашенного заквасочными бактериями, то часть молочного сахара идет на образование органических кислот, а также на функционирование молочнокислых бактерий.

Однако в случае подслащенных творожных кремов картина полностью меняется. В творожные кремы добавляют как сахар, так и другие богатые сахаром ингредиенты, и содержание углеводов в них довольно высокое.Отдельную группу составляют так называемые диетические творожные кремы, которые изготавливаются из обезжиренной творожной пасты, подслащенной джемами, сдобренными искусственными подсластителями, не дающими энергии человеческому организму. Эта альтернатива не очень разумна, поскольку искусственные подсластители могут вызвать проблемы для человеческого организма, если их постоянно употреблять в больших количествах.

Содержание жира в твороге может быть значительно изменено. В зависимости от технологии возможно получение практически обезжиренного творога (менее 0.2% жирности), творог средней жирности (4-5%) и жирный творог (9% жирности). Творожные жиры обеспечивают организм человека жирными кислотами. Жиры классического творога содержат 20-25% мононенасыщенных жирных кислот, которые не окисляются и полезны для здоровья.

Людей часто вводит в заблуждение мысль о том, что творог с низким содержанием жира невкусный. Современная технология производства делает частицы творога настолько мелкими, что при употреблении во рту ощущается их мягкость, как при употреблении продуктов с более высоким содержанием жира.Однако следует иметь в виду, что человеческий организм не может полностью усвоить все питательные вещества, такие как некоторые жирные кислоты и жирорастворимые витамины, из обезжиренного творога слишком быстро.

Творог содержит очень мало водорастворимых витаминов, так как некоторые из них разрушаются при нагревании в процессе производства, а некоторые остаются в составе сыворотки. Творог довольно богат кальцием и фосфором , но не может конкурировать с жидкими молочными продуктами, когда речь идет о снабжении организма человека этими необходимыми минеральными соединениями.

Творог обязан своим кислым вкусом органическим кислотам, особенно молочной кислоте. Органические кислоты в продукте стимулируют работу пищеварительных желез, а также усвоение питательных веществ (таких как различные микроминералы). Следовательно, творог является ценным пищевым продуктом и в настоящее время обязательно должен быть включен в рацион каждого человека, особенно детей и пожилых людей.

 

Творог с дополнительными ингредиентами

Дополнительные ингредиенты служат двум целям.Во-первых, дополнить основной пищевой продукт другими нутриентами как по количеству, так и по характеристикам продукта, а во-вторых, разнообразить ассортимент как по вкусу, так и по внешнему виду. Обычно в продукт добавляют различные фрукты и ягоды, такие как изюм, абрикосы, бананы, клубнику, а также какао.

С дополнительными ингредиентами в продукте изменяются пропорции основных нутриентов, дающих энергию, и тогда они ранжируются следующим образом: на первом месте углеводы, на втором — белки, на третьем — жиры.

Использование вегетарианских ингредиентов (фруктов и ягод) повышает ценность творога несколькими способами. Например, продукт обогащен волокнами (пребиотиками), которые относятся к семейству углеводов. Спектр волокон также расширяется за счет пектина, добавляемого в некоторые продукты в технологическом процессе.

Все вегетарианские ингредиенты повышают содержание полезных соединений калия в конечном продукте. Ягоды и фрукты обогащают продукт витаминами и различными антиоксидантными соединениями.Внешний вид продукта также меняется, как благодаря вегетарианским компонентам, так и натуральным красителям (бета-каротин, свекольный красный).

ll добавки также вносят свой вклад в новый вкус продукта, что, в свою очередь, увеличивает число потребителей этого богатого белком продукта. Обычно различные дополнительные ингредиенты составляют 2-6% от конечного состава продукта. Однако существует и обратная возможность – сам творог может быть дополнительным ингредиентом в хлебе, пирогах, сырниках, блинах, тарталетках и т. д.

 

Творожные кремы – готовые десерты

Молочная промышленность расширила ассортимент своей продукции, поэтому на рынке представлены различные готовые творожные кремы и десерты. Десерты из творожного крема состоят из различных компонентов и иногда имеют две фазы (творожный крем и жидкость).

Для сохранения текстуры в течение срока годности необходимы различные добавки, в основном стабилизаторы и загустители, такие как крахмалы, пектин и желатин.

В творог обычно не добавляют консерванты. Сорбат калия (Е202) является исключением – его добавляют в несколько продуктов. Однако каждый потребитель может найти подходящий продукт без консервантов из широкого ассортимента продуктов. Вы должны принять во внимание, однако, что умеренное количество консервантов можно найти в любых джемах, которые использовались в качестве ароматизатора.

Добавки также содержатся в диетических творожных смесях, ароматизированных искусственными подсластителями. Однако большинство творожных десертов подслащивают сахаром.В эти продукты добавляют лимонную кислоту (Е330), соли лимонной кислоты, иногда даже лимонный сок, чтобы сбалансировать сладкий вкус.

Несмотря на отсутствие консервантов в большинстве продуктов, творожные десерты хорошо хранятся. Долгий срок хранения обеспечивается использованием высококачественного сырья и замкнутым производственным циклом, реализованным в молочных производствах, где творожная паста не подвергается контакту с человеком до момента расфасовки продукта.

Поскольку творог немного кислый, эта особенность также препятствует его микробиологической порче.Тем не менее, творожные кремы всегда следует хранить при температуре 2–6 °С и употребить до истечения срока годности. Если вы сняли фольгу со сливочного стаканчика и заметили на творожном тесте слой воды, не нужно бояться, что продукт испорчен. Творожный крем оседает, когда ему дают постоять, и на нем может образоваться тонкий слой воды.

Творожные кремы продаются в упаковках разного объема – каждый потребитель может выбрать тот, который ему больше всего подходит, а при необходимости это также помогает ему считать свои калории.

Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.