Польза селедки для женщин: Польза и вред селедки для женщин и мужчин.

Содержание

Польза и вред селедки для женщин и мужчин.

Сельдь является основным рыбным продуктом питания для многих стран мира на протяжении нескольких тысячелетий, она богата мононенасыщенными жирами, белками, что  крайне полезно для ежедневного рациона. Особенно это касается «сухопутных» граждан, стол которых беден морепродуктами.

Состав рыбы

Селедка богата на полезные элементы, среди которых:

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>
  • белок (обеспечивающий нормальное функционирование организма человека и восстановление поврежденных тканей).
  • омега-3;
  • витамины А, РР, Д, В1, В6, В12;
  • селен;
  • железо;
  • кальций;
  • фосфор;
  • йод;
  • фтор;
  • калий;
  • магний;
  • хром;
  • лизин;
  • цинк.

Полезные свойства селедки

Селен, содержащийся в селедке, как известно, является эффективным антиоксидантом.

По этой причине употребление мяса селедки будет способствовать уменьшению количества продуктов окисления в крови человека.

Содержание двух полезных кислот (подтипов омега-3), докозагексаеновой и эйкозапентаеновой, положительно влияет на нормализацию сердечно-сосудистой и иммунной системы организма. Эти вещества выводят токсины, снимают воспаления, улучшают зрение, стабилизируют кровяное давление. Кроме того, омега-3 участвует в процессе формирования органов зрения и клеток мозга человеческого эмбриона, поэтому селедку рекомендуют беременным женщинам.

Польза рыбы велика для гипертоников, употребление продукта в пищу регулирует давление. Селен и фосфор, витамины группы В, микроэлементы, повышают сопротивляемость инфекциям, работоспособность.

Пятьсот грамм рыбы в неделю полностью восполнят недостаток белка, жирные кислоты омега-3 сделают продукт желанным на столе диабетиков и пациентов с повышенным уровнем холестерина в крови. Доказана польза селедки в борьбе с раком груди, ишемической болезнью сердца, проявлениями псориаза.

Селедка является рекордсменом по содержанию витамина Д. Он, в свою очередь, важен при укреплении костей человека, а также положительно влияет на функционирование почек.

Вред от селедки

К сожалению, вкусный продукт имеет и свои отрицательные стороны, о которых нужно знать фанатам и любителям «солененького». Вред связан со способностью белковых продуктов выделять аминокислоту тирамин, которая образуется при разложении тканей. Сельдь, как и любая другая рыба, должна быть только первой свежести. Тирамин понижает уровень серотонина, этот процесс может привести к повышению давления, мигреням, даже к внутричерепному кровотечению.

Результат неблагополучной экологической обстановки отражается на всех морепродуктах, в них накапливаются бифенилы и диоксины, которые:

— способствуют разрушению эндокринной системы;

— снижают потенцию у мужчин;

— могут быть причиной эндометриоза у женщин;

— влияют на сексуальное поведение в целом;

— подавляют иммунитет;

— провоцируют бесплодие.

Особенно опасна соленая селедка, которая продается в магазинах. В ней содержатся вредные вещества, вызывающе серьезные негативные последствия:

  • бензонат натрия провоцирует развитие раковых клеток;
  • сорбат калия приводит к головокружению, диарее, раздражению на коже;
  • глютамат натрия вызывает аллергическую реакцию.
Как выбрать хорошую селедку?

Концентрация вредных веществ в рыбном филе во многом зависит от возраста особи. Тушки размером до 17 сантиметров практически безопасны, а экземпляры свыше этого размера могут нести вред.

Чтоб избежать негативных последствий селедку, которую еще называют «морским серебром», нужно тщательно выбирать. Благородный «металл» должен быть чистым и не содержать посторонние «примеси», или они должны быть минимизированы.

Так, существует три вещи, на которые стоит обратить особое внимание при выборе рыбы:

  1. Жабры. Они должны иметь темно-красный цвет и не пахнуть гнилью.
  2. Глаза.
    Мутные глаза будут у рыбки с икрой. Для жирной и соленой селедки характерный красный цвет глаз.
  3. Упругость. У хорошей селедки отсутствуют порезы, трещинки и налет.

В чём польза селёдки и кому она вредна | Энергия еды

Сельдь широко доступна в самых разных формах: от маринованной до копченой и свежей. Она обладает большой пользой для здоровья, но в определенных случаях способна причинить вред. О том, чем полезна селедка и кому противопоказана, читайте далее.

Польза селёдки для здоровья

1. Сельдь – это отличный источник Омега-3 жирных кислот, которые необходимы для сердца и нервной системы. Беременным женщинам они особенно необходимы, так как отвечают за правильное развитие центральной нервной системы плода.

Из-за их противовоспалительных свойств еда с омега-3 была связана с меньшим риском развития ишемической болезни сердца, депрессии, боли в суставах, рака, болезни Крона, язвенного колита и аутоиммунных заболеваний.

2. В сельди высокое содержание многих витаминов и минералов.

Одна порция обеспечивает более 100 % ежедневной потребности в витамине D – это впечатляет! Он помогает поддерживать иммунную систему и улучшает психическое здоровье.

Сельдь содержит хорошую дозу селена, а также микроэлементы – кальций, калий и железо. Селен необходим для поддержания здоровья костей, щитовидной железы, когнитивного здоровья и сердечно-сосудистой системы.

Одна средняя порция селедки покрывает всю ежедневную потребность в витамине B12. Он необходим, чтобы предотвратить усталость, слабость и спутанность сознания. Его недостаток особо остро ощущают вегетарианцы.

3. Селедка снижает риск метаболического синдрома. Из-за того, что жирные кислоты омега-3 помогают контролировать воспаление и регулировать гормоны, это снижает риск возникновения диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

4. Сельдь – доступный источник белка и отличная альтернатива других видов дорогих рыб, молочных продуктов или мяса. Если вы собираетесь уменьшить потребление мяса, но также хотите, чтобы ваш бюджет не пострадал, попробуйте маринованную сельдь, которая обычно дешева и хорошо хранится.

Рыба, богатая омега-3 жирами, является предпочтительной белковой продукцией по сравнению с такими продуктами, как красное мясо. Особенно она хороша для людей с повышенным риском сердечных заболеваний.

Итак, вот основные из преимуществ для здоровья, связанных с употреблением сельди в пищу:

  • Защищает от метаболического синдрома, сердечных заболеваний и диабета.
  • Снижает риск развития симптомов аутоиммунных заболеваний.
  • Помогает в росте и развитии плода при беременности.
  • Помогает предотвратить дефицит витамина D и повышает иммунитет.
  • Защищает от когнитивных расстройств, потери памяти и депрессии.
  • И многое другое.

Вред и противопоказания селёдки

Хотя считается, что польза для здоровья сельди перевешивает любой вред, все же необходимо выделить возможные проблемы.

Определенный способ приготовления сельди является виновником того, что она способна причинить вред здоровью: при ее мариновании образуется соединение под названием тирамин.

Его связывают с такими неприятными состояниями, как головные боли и даже повышенное кровяное давление. Причина, по которой продукты, содержащие тирамин, могут вызывать головные боли, связана с их склонностью снижать уровень серотонина.

Маринованную, соленую и копченую селедку нужно употреблять в умеренном количестве из-за высокого содержания натрия, вызывающего повышение давления. Людям с аллергией на рыбу она противопоказана.

Еще больше полезной информации вы получите, подписавшись на канал ЭНЕРГИЯ ЕДЫ. Не забудьте поставить палец вверх, если понравилась публикация.

Вред и польза селедки для организма

Форшмак, «шуба», с картошечкой, да и просто в малосольном виде, под водочку – селедка вкусна всегда. Но часто диетологи уверяют, что этот продукт якобы вреден для здоровья. Попытаемся с этим поспорить. Давайте рассмотрим, какие вещества находятся в таком пищевом продукте, как соленая селедка. Польза и вред для нашего организма исходят ведь от ее составляющих, а не от самой рыбы. Нельзя сбрасывать со счетов и экологическую ситуацию в регионе, где была поймана сельдь.

Также нужно учитывать способ приготовления рыбы. Это напрямую влияет на калорийность продукта, что важно для тех, кто следит за объемом талии. Селедку часто солят, и степень вымачивания рыбы в рапе может отразиться на самочувствии людей с больными почками.

Также следует учитывать разновидность. Есть несколько видов сельди, и та, которая водится в северных морях, намного полезнее. Ведь для обитания в холодных водах рыба накапливает в своем организме жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3.

Но давайте более детально ознакомимся с пользой и возможным вредом такой рыбы, как селедка. А заодно изучим свойства ее молок.

Народный кормилец

Сытность, отменный вкус и низкая цена делают эту рыбу лакомством для самых широких слоев населения. «Серебро морей» — так поэтически называют селедку немцы. И раньше, когда люди придерживались поста, именно этот вид рыбы главенствовал на столах. И что? По питательности эта рыба вполне могла состязаться со свининой.

Сельдевые обитают в различных морях. И их популяция до сих пор, когда многие виды поставлены под угрозу вымирания, остается огромной. Поэтому сейчас идет вылов в промышленных масштабах именно этой рыбы, что влияет на снижение ее цены.

Польза селедки была замечена еще давно. По этому поводу у шведов даже есть поговорка. Она гласит: «Если селедка на столе, врач может остаться в стороне». А в Финляндии этой рыбе даже посвящен праздник. День селедки отмечается второго октября. К этой дате в Хельсинки съезжаются люди со всего мира, чтобы полакомиться разнообразными блюдами из такого «народного деликатеса».

Разновидности сельди

Это рыбное семейство очень многочисленно – сто девяносто видов. Кроме собственно сельдей (из Атлантического и Тихого океанов), встречаются их родственники в морях этих акваторий. Рыба известна под многими именами. Даже у нас употребляют названия сардина, килька, салака, хамса, иваси, селедка.

Польза и вред для организма могут варьироваться в зависимости от вида рыб. Наиболее ценными считаются каспийская, беломорская и тихоокеанская сельдь. Но атлантическая имеет самую многочисленную популяцию. Жители Средиземноморья уважают сардины, которые впервые начали вылавливать у берегов одноименного острова. А ведь это тоже измельчавшие родственники сельди! Название «иваси» пришло к нам из японского языка. Так зовут сардину, обитающую у берегов Страны восходящего солнца.

Состав сельди

Как известно, на наш организм влияют химические вещества и их соединения. И это касается любого продукта питания. Основная польза селедки заключается в том, что она богата «правильными жирами». Это прежде всего ценные жирные Омега-3-кислоты. Сельдь является источником легкоусваиваемого белка, которого в рыбе целых двадцать процентов. Двести пятьдесят граммов продукта перекрывают дневную норму для взрослого человека. А вот углеводов сельдь почти не содержит. Рыба эта является рекордсменом по количеству витамина Д в ее составе. Поэтому ее рекомендуется есть детям, у которых выявлена склонность к рахиту.

В составе селедки имеются такие вещества, как эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты. Они нормализируют сердечно-сосудистую систему, выводят из организма токсины, снимают воспаления и улучшают зрение. Как всякая рыба, селедка содержит фосфор. Но кроме этого минерала, в ее тушке имеются селен, йод, кальций, фтор, натрий, цинк и магний. А еще она содержит витамины А, В12 и РР.

Калорийность рыбы

Вся польза селедки для организма может свестись на нет, если потреблять ее в неразумных количествах. Ведь эта рыба очень жирная. Калорийность сельди в большой мере зависит от способа ее приготовления. Если вы ежедневно с трепетом становитесь на весы и не можете позволить себе ни одного лишнего лакомства, остановитесь на маринованной рыбе. В такой сельди всего 155 калорий. А вот если рыбу сильно засолить или пожарить, то ее питательная ценность сразу же возрастет до 261 ккал. Когда селедку коптят в горячем дыму, то некоторое количество жира с нее стекает. Поэтому ее калорийность составляет при таком способе приготовления 218 единиц на сто граммов продукта. Ну а если вы собираетесь использовать рыбу в составе салатов или холодных закусок, вам нужно будет согласовать ее питательную ценность с другими ингредиентами блюда.

Польза селедки

Теперь давайте узнаем, как на наш организм влияет химический состав рыбы. Балтийская и беломорская сельди богаты Омегой-3. Эта полиненасыщенная кислота выводит рыбу в разряд деликатесов, полезных для диабетиков, гипертоников да и здоровых людей тоже. Ведь Омега-3 являются отличным антиоксидантом, продлевающим молодость и уменьшающим уровень холестерина в крови. Фосфор и селен участвуют в укреплении костей. Они улучшают работоспособность и память, повышают иммунитет. Упоминаемые выше ДГК и ЭПК помогают регулировать артериальное давление. Учеными доказана польза селедки для пациентов, страдающих онкологией молочной железы и ишемией. Липопротеины, содержащиеся в рыбе, снижают риск появления атеросклероза и заболеваний сосудов и сердца. Особенно полезным является селедочный жир. Он уменьшает жировые клетки (адипоциты), а это, в свою очередь, снижает риск заболеть диабетом второго типа. О пользе витамина Д не стоит и говорить. Он незаменим в борьбе с таким опасным недугом, как рахит. К тому же витамин благотворно влияет на функционирование почек. Те, кто регулярно употребляет эту рыбу, имеют лучше зрение, чем те, кто пренебрегает этим продуктом.

Влияние селедки на половое здоровье

Французские врачи в 18-м веке считали, что рыбы этого семейства являются афродизиаком. Особенно сельдь, которая улучшает способность оплодотворения семенной жидкости мужчин. Но современные исследования пришли к выводу: не всякая рыба одинаково полезна. Неблагополучная экологическая обстановка сказывается на всех продуктах моря и на сельди в частности. В ее мясе накапливаются диоксины и бифенилы, которые приводят к сбою в эндокринной системе и снижают мужскую потенцию.

Польза селедки для женщин выражается в большом содержании жирных кислот Омега-3. Они не только продлевают молодость и сохраняют красоту благодаря наличию оксидантов, но и благоприятно влияют на организм в период менопаузы. Особенно следует налегать на селедку беременным. Полезные вещества, содержащиеся в рыбе, укрепляют клетки мозга и зрение у плода. Но опять-таки, эти свойства имеет только сельдь, выловленная в экологически благополучных районах. Рыба, зараженная диоксинами, может вызвать у женщин эндометриоз и даже спровоцировать бесплодие.

Вред селедки

Увы, в этом мире каждый продукт имеет положительные и отрицательные качества. Не исключение и селедка. Польза и вред этой рыбы, однако, несопоставимы. Негативные качества самой сельди могут быть лишь от индивидуальной непереносимости продукта. Все остальные вредные воздействия на организм человека являются следствием неблагополучной экологической обстановки, в которой обитала рыба, ее неправильного хранения или приготовления. Ведь употребляем мы селедку часто не в свежем виде, а в соленом. А вот здесь и кроется основной подвох. Именно из-за свойства соли «связывать» воду малосольную селедку (и особенно пряные иваси) нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями почек, отеками, гипертоникам и сердечникам. Но копченые или жареные сардины они могут есть беспрепятственно.

Как правильно выбирать селедку

«Серебро морей» должно быть в буквальном смысле незамутненным, без коричневатого налета. «Ржавчина» на боках селедки свидетельствует о неправильных условиях хранения. Не мешает поинтересоваться и регионом происхождения товара. Ведь в Балтийском и Каспийском морях не очень чистая вода, что напрямую отражается на качестве рыбы. Польза соленой селедки в таком случае очень сомнительна. Тельце качественной рыбы должно быть упругим, жабры – темно-красного цвета. По возможности, выбирайте молодые особи, тушки до семнадцати сантиметров в длину. Запах у них должен быть рыбным, без малейшего намека на гниль. Солить или мариновать лучше самим. Так вы будете на сто процентов уверены, что у вас на столе качественная селедка.

Молоки: польза

Многие хозяйки не знают, что делать с семенной жидкостью, накапливаемой в организме самцов рыбы. Но молоки сельди не стоит выбрасывать. Они очень полезны. В них есть вся линейка витаминов В, а также А, С, Е и РР. Главным полезным веществом молок является глицин. Эта аминокислота является незаменимым помощником в борьбе с диабетом, поскольку она продлевает усвоение организмом глюкозы. Концентрация Омега-3-кислот в молоках больше, чем в самой селедке. Есть в семенной жидкости самцов и деринат – натриевая соль, которая укрепляет иммунитет. И, конечно, молоки являются отличным усилителем потенции мужчин.

Селедка — враг импотенции и инфаркта: как Омега-3 влияет на организм взрослых людей

Кислоты могут продлить жизнь на 15 лет и спасти от развода

НАШ ЭКСПЕРТ: Людмила Денисенко, диетолог, член Европейской ассоциации по изучения ожирения

  • УЛУЧШАЮТ КОНЦЕНТРАЦИЮ ВНИМАНИЯ И ПАМЯТЬ

Переоценить роль омега-3 жирных кислот для нашего здоровья трудно — встраиваясь в структуру мембран клеток, они активизируют их функции, улучшают питание и обменные процессы в клетках. Безусловно, такое действие кислот важно для клеток любого органа и системы, но наиболее — для головного мозга, который потребляет не менее 20% питательных веществ и энергии организма. Если мозгу обеспечить жизнеобеспечение в полной мере, то автоматически улучшатся память, обучаемость и концентрация внимания.

  • УПРЕЖДАЮТ ПОТЕРЮ МУЖСКОЙ СИЛЫ

Омега-3 жирные кислоты упреждают воспаление сосудов, улучшают их эластичность. А так как более 85% случаев нарушения эрекции вызваны сосудистыми проблемами, то регулярное употребление кислот упреждает импотенцию.

  • СНИЖАЮТ РИСК ИНФАРКТА СЕРДЦА И ИНСУЛЬТА

Вкупе с оздоровлением сосудов жирные кислоты нормализуют уровень холестерина в крови. Так происходит профилактика атеросклероза — главного виновника острой недостаточности кровообращения в головном мозге и сердце. Обратите внимание, что на смерть от инфаркта и инсульта, по данным ВОЗ, приходится более 30% от общего количества смертей (по всем возможным причинам).

Кислоты обеспечивают гормональный баланс как у женщин, так и у мужчин.

Таким образом, они упреждают бесплодие.

  • ЗАМЕДЛЯЮТ СТАРЕНИЕ И ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Не зря средняя продолжительность жизни у жителей Средиземноморья выше, чем в любой другой стране мира. А по сравнению с Украиной этот показатель разнится кардинально. Так, средиземноморские женщины в среднем живут 85 лет, в то время как украинки — 75,5, мужчины — 83 года, а украинские — 65 лет. Одной из причин долгожительства специалисты ВОЗ называют рацион средиземноморцев — он богат омега-3 жирными кислотами, так как состоит в основном из морепродуктов и овощей, сдобренных оливковым маслом. Такое меню также продлевает жизнь и клеткам кожи, отсрочивая возникновение морщин.

ЧЕМ ВОСПОЛНИТЬ НОРМУ КИСЛОТЫ В ДЕНЬ

  • Лосось — 70 г (слегка пропаренный)
  • Сельдь — три кусочка
  • Масло грецкого ореха — 1 ст.л.
  • Семена льна — 3 ст.л. женщинам, 2 ст.л. — мужчинам
  • Орехи — 6-8 шт. (сырые)

СОЛИМ СЕЛЬДЬ САМИ

Чемпион по содержанию омега-3 кислот — морская рыба. Но так как при термообработке кислота окисляется, теряя полезные свойства, то идеальный вариант — соленая рыба, и оптимальна — сельдь: ее в питомниках не выращивают, в отличие, скажем, от семги, а значит сельдь — абсолютно натуральный продукт. При этом рыбу солить лучше самому — так вы можете регулировать количество соли.

Итак, 3—4 селедки средних размеров почистите, выпотрошите, головы удалите. Хорошенько обсушите салфетками. Натрите смесью из 2 ст.л. йодированной соли, 1 ст.л. сахара (без горки), по 1 ч.л. красного и черного перца. Плотно заверните в тканевую салфетку, сверху — в пищевую пленку. Держите в холодильнике трое суток.

Если же селедку все же приходится покупать, обратите внимание, чтобы она не имела темных пятен на брюшке — это признак того, что омега-3 кислоты из-за неправильного хранения в ней уже давно окислились. Дополнительный признак — от рыбы разит прогорклостью.

ТРИ РЕЦЕПТА ИЗ СЕЛЕДОЧКИ

ФОРШМАК

Ингредиенты: хлеб «Бородинский» — 60 г, лук красный — 30 г, клюква — 5 г, сельдь — 450 г, масло сливочное — 100 г, яйцо — 1 шт. , лук зеленый — 10 г.

Приготовление: сельдь разделайте, филе перемелите вместе с вареным яйцом. Добавьте масло и нарезанный зеленый лук. Выложите на тарелку вместе с гренками из бородинского хлеба. Украсьте кольцами красного лука и клюквой.

ТАРТАЛЕТКИ С АВОКАДО

Ингредиенты:

Хлеб ржаной — 200 г, масло сливочное — 60 г, фундук — 70 г, по 1 шт. яйцо (вареное) и авокадо, сыр сливочный  — 80 г, сельдь — 5 кусочков, икра красная — 4 ч.л., зелень и огурец — для оформления.

Приготовление: хлеб и орехи измельчите блендером. Добавьте масло и яйцо. Разложите по формам в виде корзиночек, выпекайте при 190 °С 15 мин. Измельчите блендером авокадо и сельдь, добавьте сыр. Наполните миксом и икрой готовые корзинки. Украсьте.

БАГЕТ ПОД ШУБОЙ

Ингредиенты: 1 багет, 1 сельдь (филе), 2 плавленых сырка, 2 вареных яйца, 50 г сливочного масла, 1 крупная свекла, 10 корнишонов, укроп, соль, перец.

Приготовление: натрите на терке сырки и яйца, добавьте масло, специи. В треть начинки — укроп. В 2/3 натрите вареную свеклу.

Багет разрежьте вдоль не до конца, выньте мякоть. Намажьте слой свекольной начинки и слой с зеленью. С неразрезанной стороны уложите корнишоны, сельдь. Линию разреза багета смажьте маслом, соедините края, плотно заверните в пленку и на 3 часа положите в холодильник. Нарежьте готовый багет ломтиками.

Читайте также:

Польза селедки и 5 фактов, почему это одно из лучших блюд зимой

Самая популярная рыба — это селедка! Это самая частая гостья на праздничном столе да и как тут не влюбиться: с лучком, ароматной картошечкой, да с хрустящим маринованными огурчиками — объедение просто. Особенно зимой, когда много разных праздников и застольев и хочется чего-то простого и вкусного. Тем временем, многие даже не догадываются, что селедка еще и полезна. 

Обрати внимание, что в маринованной селедке много соли, поэтому есть ее нужно в умеренном количестве. Кроме этого, селедку можно есть в других видах — консервированная, а также  свежемороженая, которую и рекомендуется включить в свое меню. 

Омега-3

Сельдь – это отличный источник Омега-3 жирных кислот, которые необходимы для сердца и нервной системы. 

Также селедка содержит витамины А, D и РР, аминокислоты.

Для иммунитета

Трудно поверить, но всего одна порция селеди — это 100 % ежедневной потребности в витамине D. Этот иммунитет особо необходим для поддержания иммунитета зимой.

От усталости

Теперь понятно, почему после селедки у многих хорошее настроение! А если не шутить, а говорить как оно есть, то и правда, в селедке есть витамин В12. Он необходим для того, чтобы предотвратить усталость и слабость.

В ТЕМУ: 6 рецептов с лососем

Источник белка

Сельдь – один из самых доступных источников белка (20%) и прекрасная альтернатива другим видам дорогих рыб, а также мяса. Можно и сэкономить и обеспечить себя белком, нук, и вкусно покушать конечно.  

Калорийность селедки: 242 кКал на 100 г 

Для сердца

Регулярное употребление селедки способно увеличивать в организме содержание «хорошего холестерина», представляющего собой липопротеины высокой плотности. Это снижает вероятность развития сердечнососудистых болезней и атеросклероза.

Какая селедка полезная

Лучше всего, конечно,покупать мороженую сельдь и готовить из ее дома. Например,  жарить, запекать, делать ПП котлеты, уху, использовать, как начинку для рулетов и бинов и так далее. Кроме этого, селедку можно дома и мариновать.

Селедка с горчицей

Маринованную сельдь любят все. Да и как тут не любить! Это популярная закуска, которая не только прекрасно дополнит семейный ужин, но и станет одним из главных украшений праздничного стола. Предлагаем тебе замариновать так селедку самой, используя маринад из двух видов горчицы.

Ингредиенты:

  • 3 свежих или размороженных селедки
  • 2 ч. л. горчицы
  • 2 ч.л. дижонской корицы
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 1 л воды
  • 0,5 стакана растительного масла
  • 1 ст.л. лимонного сока

Приготовление: 

Размороженную рыбу помой и обсуши. Отрежь голову и хвост, избавься от внутренностей. Отдели филе от хребта, удали кости и кожицу. Очищенное филе селёдки положи в глубокую миску. Залей литром воды, добавь столовую ложку соли, перемешай. Имей в виду, что соленый рассол должен прикрывать всю рыбу. Оставь селёдку в этом рассоле примерно на 2 часа. В отдельной миске смешай 2 вида горчицы, сахар, растительное масло и сок лимона. Когда прошло время — слей с рыбы рассол и нарежь её на небольшие кусочки. Теперь залей селёдку приготовленной заправкой и все перемешай. Поставь рыбу мариноваться в холодильник на 6-8 часов. 

Селедка, запеченная в духовке

А ты когда-то пробовала селедку, запеченную в духовке? а еще и с сыром! Такая рыба готовится очень просто. А какая вкусная…

Ингредиенты: 

  • 2 свежих селедки
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 30 г твердого сыра
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. сметаны
  • 0,5 ч.л. соли
  • перец по вкусу

Приготовление: 

Рыбу нужно выпотрошить, удалить голову, плавники. Смешай соус, масло, соль, перец и сметану. Форму для выпекания уложи фольгой, а затем выложи рыбу. Покройте селедь соусом, также не забывая про внутреннюю часть брюшка. Запекай селедку в фольге при 180 градусах около 40 минут. В конце запекания можно присыпать рыбу тертым сыром. Готово!

 

Польза рыбы и рыбных продуктов

Правильное питание — залог крепкого здоровья на долгие годы. Представить грамотно составленное еженедельное меню без рыбы сложно. Польза рыбы была отмечена еще много веков назад, так к нам пришла традиция — один день в неделю обязательно употреблять рыбу (знаменитый «рыбный день»).

Полезные свойства рыбы

Филе рыбы — источник легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов, но самое ценное в рыбе — жир, который состоит из полиненасыщенных жирных кислот (омега 3 и омега 6) и полностью усваивается организмом.

Говоря о пользе рыбы, стоит акцентировать внимание на том, какая рыба полезнее: речная или морская. В речной рыбе или рыбе из пресноводных водоемов меньше содержание белка и жира, в ней отсутствует йод и бром, которые всегда есть в составе морской и океанической рыбы.

Польза рыбы, добытой из морских глубин, несомненно, больше, чем польза рыбы выловленной из ближайшей реки.

Морская рыба, помимо того, что она богата йодом и бромом, насыщает наш организм фосфором, калием, магнием, натрием, серой, фтором, медью, железом, цинком, марганцем, кобальтом, молибденом. Витаминный ряд, содержащийся в филе морской рыбы значителен, это витамины группы В (В1, В2, В6, В12), витамин РР, Н, в незначительных количествах витамин С, а также жирорастворимые витамины А и D.

Польза рыбы проявляется в следующем:

— насыщение организма высококачественным белком;

— нормализация функции свертывания крови;

— снижение холестерина в крови;

— нормализация функции щитовидной железы и профилактика ее заболеваний;

— улучшение зрения;

— нормализация работы нервной системы, улучшение памяти, сна, снижение раздражительности;

— увеличение длительности жизни;

— улучшение состояния кожи, волос, ногтей, костей и зубов;

— нормализация обмена веществ;

— способствует профилактике сердечно сосудистых заболеваний и укреплению сердечнососудистой системы

— рыба не приводит к увеличению веса, даже жирная рыба благодаря своим ненасыщенным жирным кислотам не способствует набору веса и при ее употреблении можно похудеть, поэтому диетологи часто советуют употреблять отварную или запеченную рыбу худеющим.

Польза селедки

В наиболее известной и любимой всеми селёдке, впрочем, так же, как и в любой другой рыбе, сконцентрированы все главные полезные качества рыбного мяса. Однако сельдь обладает ещё одним бесспорным достоинством — она недорого стоит.

В мясе сельди содержится большое количество соединений йода, а рыбьего жира в ней почти треть от массы. Существует закономерность — чем севернее выловлена сельдь, тем она жирнее.

Кроме того, эта рыба полезна содержанием большого количества микроэлементов. Если взяться за их перечисление, то придётся назвать львиную долю из тех, что составляют периодическую таблицу Менделеева. Калорийность 100 граммов сельди составляет 250 ккал. О вкусовых качествах не приходится даже и говорить. Селёдку солят, маринуют, жарят — годятся абсолютно все кулинарные способы.

Сушеная и вяленая рыба

Польза от употребления сушеной рыбы давно доказана учеными всего мира. Главная заслуга пользы рыбы заключена в содержании в ее составе полиненасыщенных кислот омега-3.

Разрушение раковых клеток. Жирным кислотам омега-3, которые содержатся в вяленной и сушеной рыбе, отведена немаловажная роль в снижении риска образования раковых образований, в частности, легких, молочной железы, простаты и толстой кишки. Существует всего три типа кислот омега-3, два из них содержат морепродукты. Исследованиями было доказано, что употребление в своем рационе такой рыбы, поможет снизить риск или замедлить развитие образование раковых клеток.

Предотвратит депрессию у беременных. Употребляя во время беременности и после родоразрешения сушенную или вяленую рыбу, можно защитить свое и без того шаткое от перегрузок состояние от депрессий. Недостаток в жирных кислотах способен свести к минимальной отметке уровень серотонина, который содержится в мозговых тканях, что и приводит к депрессиям.

Профилактика старческой деменции. Французским ученым удалось прийти к выводу, что употребление сушеной рыбы также поможет в борьбе с возникновением болезни Альцгеймера и старческой деменции. Пожилые люди, употребляющие сушеную рыбу или прочие сушеные морепродукты два раза в неделю, снизят таким рационом риск возникновения болезни Альцгеймера и старческой деменции на 35 %.

Предотвратит инфаркт. Исследования, которые провели американские ученые, утверждают, что употребление вяленой рыбы два раз в неделю сократит риск летального исхода от инфаркта на 45%. Исследования были проведены среди пациентов, средний возраст которых — 72 года.

Снизит риска преждевременных родов. Обследовав около 9000 беременных женщин, ученые из Дании сделали вывод: когда в питании беременной женщины недостаток вяленой, сушеной рыбы, то это значительно повысит опасность преждевременного родоразрешения и рождения малыша с малым весом. Виновником подобного является недостаток жирных кислот омега-3, которые содержит такая рыба или рыбий жир.

Защитит от сердечных заболеваний. Ученым из Великобритании удалось выяснить, что жиры омега-3 способны противодействовать накапливанию жировых отложений в сосудах. Подобные жировые наслоения способны блокировать движение крови на пути к сердцу и головному мозгу.

Против морщин. Если в меню будет регулярно присутствовать рыба жирных сортов, это также существенно поможет в борьбе со старением кожи. Процесс старения становится намного быстрее в случае дефицита в организме протеина, а жирные кислоты омега-3, которые присутствуют в рыбе, способны восполнить этот недостаток.

Влияние на сон ребенка. Ребенок, который был рожден женщиной, в достаточном объеме употребляющей сушеную и вяленую рыбу, богатую жирными кислотами, в первые дни жизни будет спать намного крепче и спокойнее прочих. Жиры омега-3 принимают активное участие в развитии головного мозга ребенка. Как вывод, очень важно любой беременной женщине в необходимом количестве получать эти столь необходимые кислоты с питанием.

Польза окуня

Окунь бывает морской и речной. Мясо окуня нежное и его немного, костей в рыбе немного. Хороша в любом виде, но лучше всего в жареном или вареном. Диетическая рыба. При замораживании сохраняются все полезные качества.

— Полезен для кожи и слизистых.

— Регулирует уровень сахара в крови.

— Антиоксидант.

— Содержит фосфор в большом количестве.

— Полезен для пищеварительной системы.

— Благотворно влияет на нервную систему.

Судак и его польза

— Мясо этой рыбы хорошо влияет на обменные белково-углеводные процессы, снижая общее содержание холестерина и уменьшая тем самым риск закупорки сосудов.

— Большое количество витаминов группы РР позволяет нормализовать функционирование нервной системы и работу мозга, повышают остроту зрения и омолаживают кожу.

— Биохимический состав мяса судака помогает пищеварительной и сердечнососудистой системе, регулирует работу надпочечников и щитовидной железы. Оно богато йодом, который необходим для умственного развития и нормального роста ребенка, а также для нормального формирования и развития половых желез в подростковом возрасте.

— Содержащийся в этой рыбе кобальт поддерживает иммунитет, предотвращает раннее старение организма, положительно влияет на здоровье волос, замедляет появление седины. Кроме того, кобальт способствует образованию эритроцитов и быстрому заживлению тканей.

— Для роста и здорового состояния костной ткани, нормальной работы суставов, судак полезен, как источник фтора и фосфора.

— Калий помогает нормально функционировать сердечной мышце, выводит из организма лишнюю жидкость, тем самым предупреждая отечность.

— Хром, содержащийся в мясе этой рыбы, способствует выведению токсичных веществ и шлаков из организма, а также регулирует уровень сахара в крови.

— Полезна для костно-мышечной системы, для здорового состояния ногтей и волос содержащаяся в судаке сера.

— Витамины А,С,В,Е, аминокислоты, марганец, никель, железо, цинк, медь, магний, кальций предупреждают развитие аллергии, диабета, заболеваний сердца и сосудов, способствуют быстрому восстановлению костей при травмах и препятствуют возникновению кариеса.

Трудно поверить, но это все — в мясе одной рыбы!

Полезные свойства карася

В 100 граммах мяса карася содержится 9,1 г белка, 1,25 г жира, 0,05 г углеводов. Он очень богат витаминами В12 и D, а также минералами. В 50 г мяса содержится 51 калория.

Цинк, содержащийся в этой рыбе, способствует улучшению памяти и концентрации, а кальций способствует укреплению костей, зубов. Вода в карасе значительно превосходит свойства природной питьевой воды.

Мясо рыбы богато полиненасыщенными жирными кислотами, известными как омега-3, которые необходимы для нашего организма. Пресноводный карась по их количеству достигает уровня океанических рыб. Мясо карася из пруда легко усваивается, чем рыб с океана и содержит в два раза меньше калорий (в 50г мяса всего 51 ккал), что особенно ценно для людей, страдающих избыточным весом.

Омега-3 жирные кислоты обладают важными противовоспалительными и антитромботическими свойствами, предотвращают возникновение аритмии и атеросклероза. Также они играют важную роль во многих клеточных процессах, которые связаны с метаболизмом липидов. Вещества, содержащиеся в мясе карася, играют важную роль в нервно-психической системе, благотворно влияют на психомоторное развитие. Они помогают предотвратить заболевания сердечнососудистой системы, определить отклонения иммунной системы, болезни Крона, рака молочной железы и рака простаты. Мясо карася активирует кровообращение.

Содержание белка высокого качества в карасе, его легкость в переваривании и всасывании повышает устойчивость к заболеваниям печени (гепатит), почек (нефрит) и сердечнососудистых (гипертония, сердечная болезнь).

Польза щуки

Полезные свойства щуки можно заметить невооруженным взглядом, нужно лишь только увидеть химический состав рыбы, который пестрит высоким содержанием необходимых организму человека веществ. Витамины группы А, В, фолиевая кислота, холин, а так же магний, фосфор, натрий, селен и марганец, эти элементы являются главной пользой щуки. Диетологи давно обратили свои взоры в сторону мяса щуки, которое часто используют в низкокалорийных или белковых диетах.

Главное полезное свойство щуки для всех приверженцев здорового питания заключается в том, что в состав рыбы входит совсем мизерное количество жира (1%). Польза щуки для сбалансированного питания заключается так же в том, что в состав рыбы входит большом количество природного белка, который прекрасно усваивается организмом и насыщает его полезными микро- и макроэлементами.

Польза рыбы в жизни человека на лицо — это богатырское здоровье, стойкий иммунитет, крепкий и беспечный сон. Не стоит покупать дорогостоящие лекарства, чтобы продлить свою жизнь и исцелиться, достаточно правильно питаться. Рыба поможет вам в этом, её рацион разнообразен. Из большого количества блюд вы непременно найдёте что-нибудь для себя.

Как определить пол селёдки?

Сельдь — традиционно самый востребованный продукт в России. Употребляется она в основном в соленом виде, и каждая семья обязательно кушает селедку с картошкой просто, с лучком, к праздникам готовится «под шубой» и так далее. Так вот, ходят слухи, что по форме селёдки можно определить – рыба мальчик перед вами или девочка? Гарантия, мол почти 100 %. Для чего это вообще нужно? Ну, чтобы при покупке угадать, икра будет внутри сельди или молока. А еще, у мальчиков сельди мясо более жирное. На тему пола сельди я проконсультировалась с кандидатом биологических наук Айдаром Фазыловым. Оказывается, по внешним признакам рыбы это действительно можно сделать! Вот, что рассказал эксперт: «У мальчиков сельди спинка покатая и горбатая, а брюшко поджато и на ощупь мягкое. Нос — узкий и вытянутый. А еще у самцов толщина спины чуть шире, и собственно мяса там больше. Что касается самок, то у них спина ровная, почти прямая, а вот брюшко объемное и как бы свисает, на ощупь оно плотное. И вообще, «фигура» девочек селёдок более пузатая. И нос у них короче и круглее.»

Как определить пол селёдки?

Лиля ищет правду

ссылка для скачивания

А вот еще один слух про сельдь. Говорят, что в селёдке, которая в рассоле продается, может быть трупный яд? Разобраться со страшилкой нам помогла специалист по продуктам питания Ольга Хафизова:

«Помните, было у Булгакова была такая фраза: «рыба может быть только первой свежести». Вот это точно про селедку. Дело в том, что как только селедка начинает хоть чуть-чуть портиться, а портится она быстро (свежая — пару дней, в рассоле она хранится дней 20, а если открыть, то 2 дня и тоже портится), то вырабатывается аналог трупного яда — тирамин. Он уменьшает количество серотонина в мозгу, за счет этого у вас будет плохое настроение и головные боли.»

Так что, про трупный яд, вернее про аналог трупного яда в селёдке, это правда, но при условии, что это селедка несвежая. Отсюда вывод, хотите пользы от селедки – обращайте внимание на срок годности. Есть еще несколько советов по выбору сельди, про которые мало кто знает. Наш эксперт Ольга Хафизова делится:

«Надо, чтобы рыбка была не больше 17 сантиметров. В крупной селедке скапливается приличное количество не очень хороших веществ. Рыба всякую «бяку» очень хорошо в себя впитывает.»

Это еще не все «селёдочные» секреты. К нам присоединяется исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин:

«Многие производители грешат тем, что на этапе подхода истечения срока годности сельди ее специально режут на кусочки, красиво укладывают, заливают солевым раствором, маслом и так далее. Все это сложно определить на глаз, поэтому я бы рекомендовал потребителям все-таки не лениться и резать сельдь на кусочки и извлекать кости самому. Проще всего взять, допустим, в магазине селедку, она сейчас продается в вакуумной упаковке, в прозрачном окне упаковки можно увидеть цвет этой селедки, она должна быть белая, серебристая. Можно ее пощупать: мясо должно быть плотным, при надавливании консистенция мяса должна возвращаться в исходное состояние, никаких вмятин образовываться не должно».

сельди или сардин? — Спросите доктора Вейля

    Дом
  1. Диета и питание
  2. Питание

Я знаю, что сельдь и сардины богаты жирными кислотами омега-3, но я никогда не ел. В чем разница между ними, как их покупать и что лучше?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 18 июля 2011 г.

Между сардинами и селедкой нет большой разницы. На самом деле «сардина» означает «рыбка».(Рассматриваемая рыба была названа в честь Сардинии, второго по величине острова в Средиземном море, потому что раньше их было много в этом регионе.) Когда они молодые и маленькие, этих рыб называют сардинами. Когда они становятся старше и крупнее, их называют селедками. На протяжении веков сельдь была основным продуктом питания северных европейцев — скандинавов, русских, голландцев, британцев и немцев.

И сельдь, и сардины очень полезны для нас, потому что они содержат высокий уровень полезных для сердца омега-3 жирных кислот, незаменимых жиров, которые также играют важную роль в нормальном развитии и функционировании мозга.Исследования показывают, что омега-3 подавляют воспаление и могут помочь снизить риск и симптомы различных заболеваний, вызванных воспалением, включая сердечный приступ, инсульт, рак и аутоиммунные заболевания, такие как ревматоидный артрит. Людям с высоким уровнем холестерина, диабетом, симптомами ПМС, ишемической болезни сердца, раком груди, потерей памяти, депрессией, синдромом дефицита внимания и гиперактивности, инсулинорезистентностью и артритом также могут быть полезны омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбьем жире.

Еще один плюс: поскольку сельдь и сардины относительно малы и находятся в самом низу пищевой цепочки, они не накапливают загрязняющих веществ, которые так часто встречаются в крупных хищных рыбах. Кроме того, этим рыбам не угрожает чрезмерный вылов рыбы, как некоторым другим видам рыб, поэтому вы можете есть их с чистой экологической сознательностью. Фактически, поскольку хищные виды подверглись чрезмерному вылову, у нас сегодня вдвое больше сардин, чем было 100 лет назад.

Селедка может вырасти примерно до 1 шт.5 футов в длину. Это холодноводная рыба, обитающая в северной части Атлантического и Тихого океанов. Сообщается, что тихоокеанская сельдь живет до 19 лет и может жить как в пресной, так и в соленой воде.

Я уже писал о сардинах в этой области и отмечал, что растет количество свежих, вкусных, приготовленных на гриле. Если вы не знакомы с сардинами, попробуйте мой рецепт пасты для сэндвичей с сардинами — легкого в приготовлении и вкусного обеда.

Свежая сельдь содержит больше омега-3 жирных кислот, чем сельдь, продаваемая любым другим способом, но вы редко видите это.(Я ел их на гриле в Японии, и мне это нравится.) Вы получите такую ​​же пользу для здоровья, если будете есть свежие сардины. Тем не менее, вы можете получить (и безопасно съесть) сельдь в сыром виде (ее используют в суши), копченой или маринованной и приправленной разными способами. Ваш выбор зависит от вашего вкуса, но я призываю вас пробовать разные сорта, пока вы не найдете тот, который вам понравится. Помимо пользы для здоровья, сельдь часто бывает готовой к употреблению. Одно из моих любимых блюд — копченая сельдь; поищите его в банках в любом супермаркете и ешьте с лимоном, горчицей и луком.

Эндрю Вейл, доктор медицины

полезных свойств сельди | Organic Facts

Сельдь — вкусная жирная рыба, которая долгое время использовалась во многих культурах по всему миру в качестве основного продукта питания. Эта рыба также приносит много удивительных преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья сердца.

Что такое сельдь?

Сельдь — это общий термин для различных кормовых рыб из семейства Clupeidae, которые обычно встречаются в северных регионах Тихого и Атлантического океана.Они часто встречаются у северных побережий в больших косяках, а также вдоль южноамериканского побережья. Три наиболее распространенных типа этой рыбы включают атлантическую, тихоокеанскую и арауканскую разновидности, но есть также несколько десятков других видов, которые часто называют сельдью. Что касается вкуса, то эта рыба очень соленая и жирная, ее обычно солят, сушат, а затем смешивают с кисло-сладким раствором в банке. Хотя они физически напоминают серебряные сардины и принадлежат к одному таксономическому семейству, они не являются одной и той же рыбой и имеют некоторые ключевые различия.Обычно они считаются здоровыми, если употреблять их в умеренных количествах. [1]

Сельдь Фото: Shutterstock

Пищевая ценность


Рыба, сельдь, тихоокеанская, сырая

Размер порции: 100 г1 унция (85 г) 1 филе (184 г)
Питательное вещество Значение
Вода [г] 71,52
Энергия 195
Энергия [кДж] 816
Белок [г] 16.39
Общий липид (жир) [г] 13,88
Зола [г] 2,37
Кальций, Ca [мг] 83
Железо, Fe [мг] 1,12
Магний, Mg [мг] 32
Фосфор, P [мг] 228
Калий, K [мг] 423
Натрий, Na [ мг] 74
Цинк, Zn [мг] 0.53
Медь, Cu [мг] 0,08
Марганец, Mn [мг] 0,05
Селен, Se [мкг] 36,5
Тиамин [мг] 0,06
Рибофлавин [мг] 0,2
Ниацин [мг] 2,2
Пантотеновая кислота [мг] 1
Витамин B-6 [мг] 0,45
Фолат, общий [мкг] 5
Фолат, пищевой [мкг] 5
Фолат, DFE [мкг] 5
Витамин B-12 [мкг] 10
Витамин A, RAE [мкг] 32
Ретинол [мкг] 32
Витамин A, МЕ [МЕ] 106
Жирные кислоты, всего насыщенные [g] 3.26
14: 0 [г] 0,91
16: 0 [г] 2,02
18: 0 [г] 0,26
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [ г] 6,87
16: 1 [г] 1,06
18: 1 [г] 2,91
20: 1 [г] 1,36
22: 1 [г] 1,49
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 2.42
18: 2 [г] 0,19
18: 3 [г] 0,06
18: 4 [г] 0,25
20: 4 [г] 0,1
20: 5 n-3 (EPA) [г] 0,97
22: 5 n-3 (DPA) [г] 0,17
22: 6 n- 3 (DHA) [г] 0,69
Холестерин [мг] 77
Триптофан [г] 0.18
Треонин [г] 0,72
Изолейцин [г] 0,76
Лейцин [г] 1,33
Лизин [г] 1,51
Метион [г] 0,49
Цистин [г] 0,18
Фенилаланин [г] 0,64
Тирозин [г] 0,55
Валин [г] 0 .85
Аргинин [г] 0,98
Гистидин [г] 0,48
Аланин [г] 0,99
Аспарагиновая кислота [г] 1,68
Глутаминовая кислота [г] 2,45
Глицин [г] 0,79
Пролин [г] 0,58
Серин [г] 0,67
Источники включают: USDA [2]

Питание

С точки зрения питания, порция в 3 унции содержит примерно 135 калорий, 15 граммов белка и 8 граммов жира, но только 20% из них составляют насыщенный сорт.Эта рыба также богата селеном, жирными кислотами омега-3, витамином B, витамином D, железом, магнием, кальцием и калием. [3]

Польза для здоровья

Многие преимущества сельди для здоровья включают следующее:

  • Улучшение здоровья сердца
  • Баланс уровня холестерина [4]
  • Уменьшение симптомов артрита
  • Улучшение здоровья глаз
  • Помощь внешний вид кожи
  • Стимулирует функцию мозга
  • Снижает риск метаболического синдрома
  • Способствует выработке красных кровяных телец
  • Укрепляет кости
  • Обеспечивает чистоту сосудов
  • Оптимизирует функцию нервов
  • Улучшает функцию легких
  • Лечит воспаление
  • Увеличивает o потребление жирных кислот

Сельдь и сардины

Хотя сельдь и сардины часто принимают друг за друга, между ними есть некоторые явные различия.

  • Происхождение: И сельдь, и сардины принадлежат к семейству Clupeidae.
  • Кальций: Сардины имеют очень высокое содержание кальция, в то время как сельдь содержит примерно четверть этого важного минерала.
  • Калорийность: Сардины также содержат меньше калорий, что может быть важно для тех, кто следит за своим весом.
  • Омега-3: Эти две рыбы имеют одинаковый уровень омега-3 жирных кислот.
  • Витамин B-12: Сардины имеют более высокий уровень витамина B-12, но более низкий уровень натрия, чем сельдь.

Побочные эффекты

Общие побочные эффекты от употребления этой жирной рыбы включают проблемы с беременностью из-за высокой концентрации определенных питательных веществ и жиров, а также высокого уровня натрия. Аллергические реакции также могут возникать у некоторых людей, чувствительных к этим видам жирной рыбы. Всегда употребляйте в умеренных количествах из-за высокого содержания натрия и жира. [5]

Питание соленой сельди / Питание / Здоровое питание

Соленая сельдь считается деликатесом во многих частях Европы, настолько, что маринованная сельдь стала частью кухни немцев, евреев, скандинавов, прибалтийских народов и восточных славян.Даже японцы считают эту еду деликатесом, что свидетельствует о широком распространении этой еды даже на Дальний Восток. Маринованная сельдь проходит в два этапа: сначала проводится обработка солью для удаления воды. Затем следующим шагом является удаление вышеупомянутой соли, что затем приводит к добавлению ароматизаторов. Типичные ароматизаторы включают сахар, соль и уксус, к которым можно добавить сырой лук и лавровый лист.

Польза для здоровья

Польза маринованной сельди для здоровья хорошо известна, и о ней почти не спорят.Большим преимуществом маринованной сельди для здоровья является наличие жирных кислот Омега-3, а также части витамина D. Омега-3 необходимы для человеческого организма, поскольку играют центральную роль в развитии и росте, здоровье сердца и кровообращении. С другой стороны, присутствие витамина D в маринованной сельди является еще одним плюсом, потому что витамин D играет важную роль в усвоении организмом фосфора и кальция, формировании костей и поддержании здоровой иммунной системы.

Возможные риски для здоровья

Хотя считается, что польза для здоровья от маринованной сельди перевешивает любые возможные риски для здоровья, все же необходимо выделить возможные проблемы со здоровьем от маринованной сельди. Во-первых, определенный способ приготовления маринованной сельди является виновником этих убеждений о возможных рисках для здоровья. Соединение под названием тирамин образуется при выдержке некоторых богатых белком продуктов, таких как маринованная сельдь. Тирамин был связан с неприятными состояниями, такими как головные боли и даже высокое кровяное давление.Причина, по которой продукты, содержащие тирамин, могут вызывать головные боли, заключается в их тенденции к снижению уровня сератонина в вашем мозгу.

Кроме того, если вы принимаете определенные виды лекарств, например ингибиторы МАО, избегайте таких продуктов, как маринованная сельдь, приготовленных определенным образом, которые могут содержать значительные уровни тирамина. Причина в том, что употребление в пищу продуктов с тирамином во время приема таких лекарств может привести к опасным для жизни обстоятельствам, вызванным внутричерепным кровотечением, а также повышенным кровяным давлением.

Способы съесть собранные сельди

Маринованная сельдь можно приготовить разными способами, обычно в зависимости от того, в какой кухне она используется. Например, в русской кухне маринованная сельдь подается таким простым способом, что ее режут на мелкие кусочки, а затем сбрызгивают подсолнечным маслом и луком. В скандинавской и немецкой кухне маринованная сельдь употребляется вместе с ржаным хлебом, хрустящими хлебцами, картофелем и даже сметаной. Такая подача маринованной сельди обычна в Скандинавии на Пасху и Рождество, когда ее подают со скандинавским шнапсом.

Чем полезна селедка | Еда

Раньше сельдь была основной рыбой на этих островах, но ее уже давно вытеснили более скромные виды, менее рыбные. В другом месте этого нет. Скандинавы и немцы положительно помешаны на селедке. Та же история и в Голландии, где серебряный любимец вытесняет все остальное на тарелке торговца рыбой. Прогуляйтесь по каналам Амстердама, и вы почувствуете характерный запах из знаменитых городских киосков, где продаются небольшие порции сочной сельди с луковыми огурцами — выгодная цена 3 евро за порцию.

Положительным моментом хладнокровия Британии в отношении этого прекрасного вида с его кремовой, плотной мякотью и надежным вкусом является то, что акции относительно плавучие. Не пренебрегайте костями и острым рыбьим жиром. Если сельдь свежая и правильно филе, вас ждет угощение, независимо от того, едите ли вы ее в жареном, жареном, запеченном виде или даже в сыром виде.

Чем мне полезна селедка?

Сельдь — один из лучших источников витамина D. Наш организм вырабатывает этот витамин на солнце, но в нашем климате его легко не получить.Кажется, что витамин D — это не только крепкие зубы и кости. Сейчас считается, что дефицит витамина D может быть фактором многих заболеваний, таких как рассеянный склероз и диабет.

Сельдь содержит EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота). Эти жирные кислоты помогают предотвратить сердечные заболевания и поддерживать нормальное функционирование мозга. Они также эффективны в уменьшении воспалительных состояний, таких как болезнь Крона и артрит.

Где купить и за что заплатить?

Для уверенности в свежести и уверенности в быстром товарообороте доверьтесь традиционному торговцу рыбой.Ориентировочная цена на филе составляет 8,80 фунтов стерлингов за килограмм.

Джоанна Блитман — автор книги «Что есть» («Четвертое сословие», 9,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 7,99 фунтов стерлингов с бесплатными британскими продуктами питания, перейдите на сайт guardianbookshop.co.uk

Маринованная сельдь с ревенем

Это отличный способ сохранить сельдь и ее удобно хранить в холодильнике, когда вам нужно перекусить в торопиться. Подавать с теплым молодым картофелем, заправленным горчицей и небольшим количеством греческого йогурта или сметаны, с зеленым салатом, который я заправляю маринованием и красным луком, плюс немного масла.

На 4 порции

8 филе сельди
280 мл яблочного уксуса
200 г нерафинированного сахара
1 ст.
2 см свежего хрена, очищенного от кожуры и четвертинок
1 мелко нарезанная красная луковица
2 палочки ревеня, если они толстые, разрезать пополам вдоль и нарезать кусочками 4 см

1 Посыпать филе сельди солью и оставить на 2-3 часа.Тщательно промойте и высушите полотенцем.

2 Положите в кастрюлю яблочный уксус, сахар, перец горошком, лавровый лист, семена кориандра и хрен и доведите до кипения. Добавьте ревень и дайте ему слегка вариться в течение нескольких минут. Снять с огня.

3 Выложите сельдь в неметаллическую посуду. Положите один слой кожицей вниз на дно, затем посыпьте красным луком и положите другой слой сверху кожицей вверх.

4 Когда травильный раствор станет теплым, но не горячим, залейте им рыбу, убедившись, что она полностью погружена в воду.Дать полностью остыть и убрать в холодильник. Они будут готовы к употреблению в течение 3 дней, но сохранятся в течение нескольких недель, пока рыба будет погружена в воду.

Рози Сайкс — шеф-повар Fitzbillies и соавтор книги «Кухонная революция» (Ebury Press, 27,50 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 19,99 фунтов стерлингов с бесплатными принадлежностями для Великобритании, перейдите на сайт guardianbookshop.co.uk

Селедка и сардины рекомендуются при раке груди в умеренных количествах

В США сельдь часто употребляют в пищу в виде сардин, которые представляют собой либо молодую сельдь, либо мелкую рыбу, принадлежащую к семейству сельдевых.Скандинавы и некоторые азиатские популяции имеют относительно высокие уровни потребления сельди; многие продукты из сельди, доступные в США, импортируются из этих регионов.

Сардины являются отличным источником кальция, поскольку их кости обычно не удаляются перед употреблением. Сельдь и сардины являются очень хорошими источниками морских омега-3 жирных кислот докозагексаеновой кислоты (DHA) и эйкозапентаеновой кислоты (EPA), а также хорошими источниками холина, селена, витамина B6, витамина B12 и витамина D.Селедка содержит больше витаминов B6 и B12, чем сардины. Оба вида рыб также являются источником коэнзима Q10 (CoQ10). Большинство этих соединений связано с более низким риском развития рака, включая рак груди. Было обнаружено, что потребление жирной рыбы, такой как сельдь, снижает риск ишемической болезни сердца. Было показано, что употребление запеченной в печи сельди увеличивает холестерин ЛПВП (то есть «хороший» холестерин). Несколько шведских исследований показали, что потребление жирной рыбы (такой как сельдь и лосось), но не нежирной рыбы (такой как треска и камбала), связано с более низким риском рака эндометрия, почечно-клеточной карциномы, неходжкинской лимфомы и хронических лимфоцитов. лейкемия.Было обнаружено, что употребление жирной рыбы, такой как сельдь, снижает риск рака эндометрия и простаты, а также множественной миеломы.

Загрязнители сельди и сардины

Вообще говоря, считается, что польза от употребления жирной рыбы перевешивает потенциально пагубное воздействие токсинов из-за загрязнения и других источников, которые имеют тенденцию накапливаться в их жировой ткани. Сардины содержат меньше токсинов, чем взрослая сельдь. Обе считаются рыбой с низким содержанием ртути, так как это мелкие рыбы, находящиеся далеко от вершины пищевой цепочки.Крупная, долгоживущая рыба со временем накапливает ртуть в результате охоты на более мелкую, загрязненную ртутью рыбу. Основываясь на низком содержании ртути, люди могут безопасно съедать до двух порций сельди или сардин по шесть унций в неделю.

Однако обратите внимание, что несколько датских и исландских исследований показали, что потребление большого количества жирной рыбы во время беременности (предположительно из рыбы, выловленной в этом регионе) было обратно пропорционально связано с ростом плода, по-видимому, из-за концентрации полихлорированных бифенилов (ПХБ) в рыбе.Кроме того, норвежское исследование показало повышенный уровень ПХБ в грудном молоке у женщин, которые регулярно потребляли рыбу.

Упакованная сельдь иногда отзывается из-за контаминантов, которые могут вызвать острые заболевания, в том числе листерии, норовирус и ботулизм. Например, калифорнийская компания в декабре 2020 года отозвала «сельдь Veladis в масле с итальянскими специями» из-за заражения листериями. Хотя такие отзывы случаются нечасто, потребители должны обращать внимание на такие новости.

Связанные с раком груди эффекты принимать пищу сельдь и сардины

Исследования на людях

Было показано, что относительно высокое потребление жирной рыбы или морских жирных кислот связано со снижением риска рака груди и улучшением выживаемости, но не все исследования согласуются с этим. Исследование финских рыбаков и их жен показало, что, хотя их высокое потребление рыбы, по-видимому, снижает общую смертность (несмотря на большое количество загрязнителей окружающей среды в рыбе), оно не снижает смертность женщин от рака.Шведское исследование, сравнивающее заболеваемость раком груди у двух больших групп жен рыбаков, показало, что риск рака груди у тех, кто проживает на западном побережье Швеции, ниже, чем на восточном (Балтийском) побережье, где рыба, как известно, загрязнена большим количеством хлорорганические соединения.

Несколько исследований показали, что более высокое соотношение полиненасыщенных жирных кислот омега-3 / омега-6 связано со снижением риска рака груди, а употребление сельди или сардин, как правило, улучшает это соотношение для большинства женщин.Диеты с высоким содержанием омега-3 и омега-6 жирных кислот снижали плотность молочных желез у мышей в одном эксперименте, что, в свою очередь, уменьшало индуцированное канцерогеном развитие опухоли молочной железы.

Морские жиры омега-3

Было показано, что EPA и DHA ингибируют пролиферацию клеток рака груди в лабораторных условиях. Было показано, что рыбий жир (который обычно состоит в основном из EPA и DHA) ингибирует ранние стадии развития опухоли молочной железы на мышиной модели рака молочной железы со сверхэкспрессией HER-2 / neu (HER2 +). Доказано, что DHA снижает метастазирование в кости на мышиной модели рака груди.Было обнаружено, что морские жирные кислоты усиливают терапевтические эффекты тамоксифена и химиотерапевтических препаратов, таких как адриамицин (доксорубицин) и таксол (паклитаксел).

Кальций

Хотя в нескольких исследованиях сообщается об обратной связи между потреблением кальция и риском рака груди, не все исследования согласуются с этим. Низкое потребление кальция связано с увеличением плотности груди, что является сильным фактором риска рака груди. Было показано, что кальций оказывает антипролиферативное действие на клетки рака молочной железы в лабораторных условиях и подавляет развитие опухолей молочной железы у мышей.Однако более чем в одном исследовании сообщалось, что относительно высокий уровень кальция в доброкачественной ткани груди связан с умеренным увеличением риска рака груди.

Связь между кальцием и раком груди может быть неясна из-за того факта, что уровни кальция в крови пациентов с раком груди могут быть повышены из-за влияния опухолей груди на гомеостаз кальция. Кроме того, у некоторых женщин с высоким риском рака груди наблюдается субклинический гиперпаратиреоз, повышающий уровень кальция. Фактически, как увеличение, так и снижение клеточного уровня кальция, по-видимому, потенциально могут увеличить злокачественность клетки в зависимости от множества обстоятельств.Например, продолжающаяся гиперкальциемия (высокий уровень циркулирующего кальция) может вызвать изменения в клетках рака груди, которые способствуют метастазированию в микроокружение с высоким содержанием кальция.

Тем не менее, согласно имеющимся популяционным исследованиям, потребление кальция с пищей от умеренного до высокого, особенно в детском и юном возрасте, не способствует развитию рака груди и может защищать от него. Обратите внимание, что использование дополнительного кальция не связано со снижением риска рака груди.

Дополнительные комментарии

Анчоусы

Анчоусы также относятся к семейству сельдевых и являются хорошим источником омега-3 жирных кислот, селена, кальция и витамина D. Сушеные филе анчоусы, упакованные в масло, обычно содержат больше витамина Е, чем сардины в аналогичной упаковке, но меньше витамина D. Однако упакованные анчоусы и паста из анчоусов (обычно приготовленные из анчоусов, оливкового масла, уксуса и соли) обычно содержат большое количество натрия, что делает их неподходящими для тех, кому необходимо ограничить потребление соли, и не подходят в качестве регулярного источника омега- 3 жирные кислоты для больных раком груди и выживших.

Маринованная и сушеная сельдь

Мы также не рекомендуем употреблять в пищу маринованную сельдь в умеренных количествах, такую ​​как швабры, или сушеную сельдь, такую ​​как туйо, которые обычно содержат большое количество натрия. Такие консервы из рыбы связаны с повышенным риском рака желудка, толстой кишки и других видов рака.

Жареная рыба

Было показано, что жареная рыба выделяет канцерогенные гетероциклические амины (ГКА) в концентрациях, достаточно высоких, чтобы повлиять на здоровье человека. Популяционные исследования показали, что потребление жареной рыбы связано с повышенным риском рака груди.

BPA и другие воздействия консервированных сардин

Консервированные сардины могут быть значительным источником воздействия канцерогена груди бисфенола А (BPA), эндокринного разрушителя. BPA и подобные соединения, такие как BPS, по-видимому, связаны с повышенным риском рака груди и его прогрессированием. BPA, который выщелачивается из упаковки пищевых продуктов и контейнеров, является основным источником воздействия. Сардины, упакованные в стеклянные контейнеры, могут предотвратить это воздействие, если покрытие на внутренней стороне крышки не содержит BPA.Консервированные сардины, которые обычно слегка копчены, также обычно содержат большое количество соли, в зависимости от типа жидкости, в которую они упакованы. Сардины, залитые в воду или оливковое масло, часто являются лучшим выбором. В томатном или горчичном соусе может быть больше добавок. В любом случае важно проверять этикетку с питанием. Ниже приведены ссылки на недавние исследования, касающиеся этого продукта питания и его компонентов. Для более полного списка, включая менее свежие исследования, нажмите на селедку.

Самая старая женщина по-прежнему остроумна… Помогла ли ежедневная сельдь?

Полушутливое замечание рекордного «сверхстолетника» может иметь мало научного значения… но ее пример согласуется с существующими данными о рыбных жирах и здоровье мозга.


Когда Хенрикье ван Андел-Шиппер в исключительно преклонном возрасте 115 лет спросили, в чем секрет ее рекордного долголетия и поразительно острого ума, она в шутку приписала это ее ежедневному пристрастию к маринованной сельди.


Ее шутка могла скрыть реальную сущность… а недавно опубликованные результаты исследования мозга г-жи ван Андел-Шиппер дают достаточную мотивацию для ученых исследовать связь между диетой и риском развития деменции.


Как и лосось и сардины, сельдь очень богата омега-3 жирными кислотами, которые во многих эпидемиологических исследованиях были связаны со снижением риска деменции и депрессии.


Связь между омега-3 и здоровьем мозга недавно была усилена захватывающими результатами небольшого клинического испытания, в котором было показано, что добавки омега-3 облегчают симптомы болезни Альцгеймера (мы расскажем вам об этом в следующем выпуске) .

Замечательно хорошие результаты г-жи ван Андел-Шиппер на ментальных тестах, проведенных в 2003 году, попали в заголовки газет, когда она скончалась в 2005 году.


Но столь же замечательные результаты ее вскрытия были обнародованы только в прошлом месяце.

Пример голландской женщины дает надежду на замедление старения мозга с помощью диеты

В 1972 году, когда она была бодрой 82-летней девушкой, г-жа ван Андел-Шиппер пожертвовала свое тело Медицинскому центру Голландского университета в Гронингене для изучения после смерть.


В 2003 году, когда ей было «всего» 113 лет, а до ее смерти оставалось еще два активных года, голландские врачи проверили умственные способности г-жи ван Андел-Шиппер.


К удивлению доктора Герта Холстеге и его коллег, общие умственные способности г-жи ван Андел-Шиппер были выше среднего у здоровых взрослых на 40-55 лет моложе ее (то есть людей в возрасте от 60 до 75).


И врачи, проводившие вскрытие, обнаружили, что ее тело и мозг удивительно здоровы (den Dunnen WF et al. 2008):

  • Ее артерии почти полностью свободны от атеросклеротических бляшек, что связано с деменцией, а также с сердечно-сосудистыми заболеваниями. .
  • В ее мозгу почти не было бета-амилоидных бляшек, клубков тау-белка или сосудистых изменений, связанных с болезнью Альцгеймера.
  • У нее было столько же нейронов в исследуемой области (locus ceruleus), сколько в мозге здоровых людей в возрасте от 60 до 80 лет. Потеря нейронов в голубом пятне связана с болезнью Паркинсона, депрессией, паническим расстройством, тревогой и плохим сном.

Как они писали: «Наши наблюдения показывают, что пределы когнитивных функций человека выходят далеко за пределы диапазона, которым в настоящее время пользуется большинство людей, и что заболевание мозга, даже у людей сверх долгого возраста, не является неизбежным.”


Образ жизни, мировоззрение и генетика имеют значение

Ежедневная диета из рыбы (или рыбьего жира) сама по себе не гарантирует остроты ума на всю жизнь.


В дополнение к долгой и увлекательной карьере учителя, г-жа ван Андел-Шиппер имела увлекательное увлекательное увлечение на пенсии (рукоделие) и значительную социальную жизнь до конца своей жизни.


Возможно, ей также помог генетический профиль, сдерживающий деменцию (вскрытие не охватывало этот компонент риска деменции).

Но ее привычка к селедке должна побудить к дальнейшим исследованиям связи между диетой и риском слабоумия.


Чтобы узнать больше о связи между диетой и здоровьем мозга, поищите в нашем архиве информационных бюллетеней слова «мозг» или «депрессия».


Сельдь и сардины: скармливайте их людям, а не рыбам, выращиваемым на фермах

Рыба и водоросли являются единственными значительными источниками длинноцепочечных омега-3 (EPA и DHA), которые выполняют важные функции в организме, и находятся в наших клеточных мембранах.


(Зеленые листовые растения и животные, выращенные на травах, содержат небольшое количество короткоцепочечных омега-3, около пяти процентов которых организм превращается в длинноцепочечные омега-3, а большая часть остального сжигается в качестве топлива.)


Постная рыба, такая как морской окунь, треска, пикша, хек и камбала, имеет содержание жира менее 2,5%.


Напротив, сельдь, скумбрия, сардины, тунец и лосось содержат около 12 процентов жира, большая часть которого представлена ​​жирными кислотами омега-3.


Помимо улучшения здоровья сосудов и снижения вероятности нарушения сердечного ритма, омега-3, по-видимому, уменьшают вероятность инсульта, внезапной сердечной смерти и повторных сердечных приступов.


К сожалению, большая часть мирового урожая сельди идет на выращивание рыбы, в том числе выращиваемого лосося.


Комментарий морского историка Майка Смайли, автора книги Herring: A History of the Silver Darlings , подчеркивает: «Это абсолютно безумная ситуация, когда хорошая съедобная рыба перерабатывается, а не подается в пищу людям. цепь »(Vallely P 2005).



Источники

  • den Dunnen WF, Brouwer WH, Bijlard E, Kamphuis J, van Linschoten K, Eggens-Meijer E, Holstege G. В головном мозге 115-летней женщины нет заболевания. Neurobiol Aging. 2008 августа; 29 (8): 1127-32. Epub 2008 4 июня.
  • Робертс Р.О., Геда Ю.Е., Кнопман Д.С., Ча Р.Х., Панкрац В.С., Боев Б.Ф., Ивник Р.Дж., Тангалос Е.Г., Петерсен Р.К., Рокка В.А. Исследование старения в клинике Мэйо: дизайн и выборка, участие, исходные показатели и характеристики выборки. Нейроэпидемиология.2008; 30 (1): 58-69. Epub 7 февраля 2008 г.

Большие препятствия для употребления в пищу мелкой рыбы в Калифорнии: соль: NPR

Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне. Повара и защитники океана пропагандируют пользу для окружающей среды и здоровья от употребления такой мелкой рыбы. Но случай с сельдью из залива Сан-Франциско показывает некоторые препятствия на пути распространения этой идеи. Аластер Бланд для NPR скрыть подпись

переключить подпись Аластер Бланд для NPR

Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне.Повара и защитники океана пропагандируют пользу для окружающей среды и здоровья от употребления такой мелкой рыбы. Но случай с сельдью из залива Сан-Франциско показывает некоторые препятствия на пути распространения этой идеи.

Аластер Бланд для NPR

Каждую зиму небольшой флот коммерческих рыболовных судов устанавливает жаберные сети в заливе Сан-Франциско. Их цель: тихоокеанская сельдь, которая в огромных количествах заходит в устье реки на нерест и легко вылавливается миллионами.Рыбаки заполняют свои трюмы сельдью всего в нескольких ярдах от набережной в центре Сан-Франциско, где во многих ресторанах подают свежие местные морепродукты.

Но сельдь подают редко. Скорее, почти вся сельдь, пойманная коммерческими рыбаками в заливе, в конечном итоге скармливается животным, включая рыбу, выращенную на фермах. Самая ценная часть сельди — икра самок, которую добывают, сушат и употребляют в пищу в Японии как деликатес казуноко.

Теперь несколько сторонников экологически безопасных морепродуктов и коммерческих рыбаков стремятся изменить это — отвлечь поток сельди, попадающий на малоизвестные экспортные рынки, и превратить эту маленькую рыбу в звезду местной кулинарии.

Однако успех был ограничен.

«Мы еще не проделали достаточно хорошую работу по продвижению сельди как местного устойчивого источника пищи», — говорит Джефф Шестер, директор калифорнийской кампании группы защиты морской среды Oceana. «Мы живем в одном из самых прогрессивных городов страны, ориентированных на охрану окружающей среды, и практически никто не использует этот здоровый, устойчивый ресурс, который находится прямо у них на заднем дворе».

Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне.Рыбу также можно мариновать, коптить и жарить.

Но американцы, как правило, не заинтересованы в том, чтобы есть мелкую жирную рыбу с большим количеством костей — даже при том, что в случае сельди содержание в ней масла является частью того, что делает ее вкусной и полезной, а многие ее кости достаточно малы, чтобы их можно есть.

«Мэйнстримный американский вкус к морепродуктам действительно разочаровывает», — говорит коммерческий рыбак Кирк Ломбард, у которого есть коммерчески зарегистрированная каяк и который продает рыбу, пойманную на крючок и удочку, через свою компанию Sea Forager.«Люди хотят есть рыбу без вкуса и не хотят иметь дело с костями».

Повара и защитники морепродуктов во всем мире пытаются это изменить. В марте прошлого года 20 звездных поваров собрались в Испании, чтобы обсудить экологические преимущества употребления в пищу того, что многие до сих пор называют «рыбой-наживкой», и способы продвижения этих видов, включая анчоусы, сардины, скумбрию и сельдь, в качестве кулинарных достопримечательностей.

Но случай с калифорнийской сельдью иллюстрирует некоторые проблемы распространения этого сообщения.С одной стороны, многие здешние любители морепродуктов — и повара, если на то пошло — мало знают о сельди, — говорит Кенни Белов, владелец рыбного ресторана в Саусалито, Калифорния.

«Когда вы не знаете, что что-то приближается к сезону, вы не так рады этим пользоваться», — говорит Белов. «Все знают, когда должен появиться краб Дандженесс, и все знают, когда должен начинаться королевский лосось. Сколько людей могут сказать вам, когда наступает сезон сельди?»

Белов уже более десяти лет пытается заинтересовать людей селедкой, в основном показывая ее в своем ресторане.Он также продает сельдь через свою компанию по производству морепродуктов TwoXSea и является спонсором ежегодного фестиваля сельди в Саусалито, который в январе прошел уже четвертый раз. В то время как несколько десятков других ресторанов в районе залива также подают сельдь, Белов полагает, что более 99 процентов улова сельди в заливе Сан-Франциско перерабатывается для получения икры.

Эта переработка происходит в Британской Колумбии, где находится собственная крупная коммерческая промышленность по производству сельди. В то время как флот из залива Сан-Франциско вылавливает самое большее 2 000 или 3 000 тонн сельди за сезон — а часто и намного меньше — канадские промыслы вылавливают от 15 000 до 30 000 тонн в сезон.Рыбу, которую перерабатывают для икры, открывают, и большие, размером с палец, мешки для яиц самок извлекают и оставляют для вяления.

Для коммерческих рыбаков залива Сан-Франциско наиболее ценной частью сельди является икра самок, которую добывают, сушат и употребляют в пищу в Японии как деликатес казуноко. Аластер Бланд для NPR скрыть подпись

переключить подпись Аластер Бланд для NPR

В Канадской рыболовной компании, расположенной в Ванкувере, все туши сельди, перерабатываемые для производства икры, превращаются в рыбную муку и продаются фермам и предприятиям аквакультуры, включая прибрежные операции по выращиванию лосося, по словам Роба Морли, вице-президента компании по производству и производству. корпоративное развитие.

Кормление людей этими рыбами было бы лучшим использованием всего этого белка, — утверждает Джефф Шестер из Oceana. Он говорит, что маленькие стайные рыбы, такие как сельдь, особенно полезны для употребления в пищу, поскольку они содержат низкий уровень ртути по сравнению с хищными видами, такими как рыба-меч, акула и тунец. По словам Шестера, мелкие кормовые виды рыб также находятся ниже в пищевой цепи, а это означает, что океану требуется меньше энергии для их производства.

Кормление этой мелкой рыбы более крупной, выращенной на фермах рыб, таких как лосось или тунец, относительно расточительно, говорит он.

«На самом деле вы помогаете спасти сельдь, съедая ее напрямую, потому что если вы съедите фунт выращенного лосося, для его создания потребуется четыре фунта сельди», — говорит Шестер. «Значит, ты можешь просто съесть один фунт сельди».

Ломбард выступил с докладом TEDx о важности употребления в пищу более мелкой рыбы, находящейся ниже в пищевой цепочке, и заявил, что есть сельдь имеет смысл.

«Морская пищевая сеть основана на поедании маленькой рыбы», — говорит он мне.«Они созданы природой, чтобы возвращаться, чтобы противостоять хищникам и чрезмерному вылову рыбы. Это кролики, полевые мыши моря».

Не только вкусы потребителей препятствовали усилиям по развитию рынка цельной свежей сельди в Bay Area: существуют также нормативные препятствия. В настоящее время только коммерческие рыбаки с лодками и жаберными сетями могут продавать сельдь. Для этих рыбаков, которые ловят сельдь тоннами, самый выгодный способ вывести рыбу на берег и вернуться в воду, чтобы выловить больше, — это продать сельдь на икры-рынке, где вылавливается огромное количество рыбы.

Обработчики, покупающие морепродукты на Рыбацкой пристани в Сан-Франциско, говорит Ломбард, время от времени с удовольствием продают их в ресторанах и розничных магазинах. Но селедка, по его словам, часто бывает в плохом состоянии и не особенно аппетитна для покупателей от шеф-поваров.

«Их душат, избивают, иногда даже ходят, складывают штабелями на глубину 20 тонн, а затем вакуумируют в гигантский пластиковый контейнер», — говорит он.

Несколько лет назад Ломбард попытался создать небольшой кустарный промысел специально для того, чтобы поставлять сельдь в местные рестораны и магазины.Он предложил государственным регулирующим органам рыболовства скорректировать закон, чтобы разрешить рыбакам использовать забрасываемые вручную сети для вылова небольшого количества сельди для продажи непосредственно на рынки и в рестораны. Предложение, по словам Ломбарда, было быстро отклонено.

Некоторые местные жители, которые хотят сельдь, сами ловят рыбу, в основном забрасывая ее небольшими сетями с берега. Майк Чин, житель Залива и рыбак-любитель, каждую зиму ловит этим методом несколько ведер — около 100 фунтов — сельди.Дома он курит, солит и жарит свой улов. Он готовит много целиком, а костяшки, отодвинутые в сторону тарелки во время ужина, можно позже обжарить, чтобы получить хрустящую вкусную закуску. Внутренности и жабры используются в качестве удобрения для сада. Практически ничего не теряется.

«Я действительно думаю, что это здорово — рассказать об этом, что вам не нужен большой кусок белого филе», — говорит Чин. «Вы можете съесть эту маленькую рыбу, и кости вас не убьют».

Алистер Бланд — писатель-фрилансер из Сан-Франциско, который занимается вопросами питания, сельского хозяйства и окружающей среды.

.
Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.