После отравления что покушать: Правильное Питание после Отравления Ребёнка (Советы врачей)

Содержание

примерное меню, разрешенные и запрещенные продукты

Что есть после отравления и рвоты, знать должен каждый. От этой проблемы никто не застрахован. Готовые блюда в супермаркете, еда в ресторане, экзотическая пища, копченая или соленая рыба — все это может спровоцировать пищевое отравление. В этой статье мы расскажем, как вести себя в данной ситуации, что следует есть и пить в первые дни после такой патологии.

Симптомы

Если вы будете помнить, что есть после отравление и рвоты, то быстро поставите себя на ноги после любого расстройства пищеварения. Главное, следовать определенным правилам. Первые признаки отравления проявляются в срок от двух до двенадцати часов.

Некачественные продукты, точнее, находящиеся в них патогенные микроорганизмы начинают выделять токсины уже через полчаса после того, как оказываются в желудке. Интоксикация сопровождается значительным выделением соли и жидкости в пищевод. Это приводит к раздражению рвотного центра, усиливает перистальтику желудочно-кишечного тракта. Появляются диарея и рвота. В результате организм теряет много питательных веществ и жидкости.

При пищевом отравлении существует опасность, что токсины будут интенсивно разрушать слои слизистой оболочки кишечника и желудка. Это грозит ослаблением организма, потерей белков, патологическим усилением обмена веществ. Из-за повреждения защитного слоя кишечника отравляющие вещества быстро всасываются в кровь, что приводит к еще большей интоксикации. Помимо рвоты, тошноты и диареи, симптомами отравления могут быть головокружение, боли в животе, головная боль, озноб, слабость.

Стоит помнить, что пищевое отравление способны вызвать любые продукты питания. Особенно непредсказуемо недуг развивается при отравлении мясными консервами, рыбой (включая соленую) и грибами. В этом случае следует незамедлительно обратиться за квалифицированной помощью к врачу. После необходимых анализов доктор сможет установить причину интоксикации и степень поражения организма.

Особенности заболевания

Если пищевое отравление проходит в легкой форме, то справиться с ним можно самостоятельно. При этом важно сделать промывание желудка и принять сорбенты (хотя бы активированный уголь), а также «Регидрон». После купирования симптомов интоксикации очень важно начать правильно питаться. Не рекомендуется без назначения врача принимать закрепляющие средства. Если отравление вызвано кишечной палочной, диарея — один из самых эффективных способов организма избавиться от токсинов.

Если принять лекарство «от поноса», организм начнет накапливать токсины, так как кишечник не будет очищаться от накапливающихся в нем масс, Учтите, кишечная палочка размножается очень быстро. В этом случае происходит резкий подъем температуры тела до 39-40 градусов. Продолжать лечение в такой ситуации нужно в стационаре. Устранить возбудителя заболевания и снять симптомы отравления помогут капельницы с лекарственными препаратами.

При отравлении нужно очистить желудок. Это особенно важно, если нет рвоты, а тошнота присутствует. Тогда нужно выпить не менее 1 литра воды (можно добавить в нее немного марганцовки, чтобы раствор стал слабо-розового цвета) и вызвать рвоту надавливанием на корень языка пальцами. Это все неприятно, но желудок обязательно нужно освобождать от некачественной еды.

Питьевой режим

После отравления в первые сутки не нужно ничего кушать. Как показывает практика, трудно найти пациента, который стремится принимать пищу, когда у него резкие боли в животе, тошнота и рвота. Из-за этих симптомов у многих возникает отвращение даже к запахам пищи. В это время необходимо пить много жидкости, но делать это нужно правильно.

Порции воды должны быть небольшими. Специалисты рекомендуют использовать метод капельного питья — несколько небольших глотков каждые пять-десять минут. Это восстановит водный баланс на стабильном уровне. За один раз много пить не советуют, так как это может вызвать рвоту.

Для питья подойдут кипяченая вода со свежим имбирем или долькой лимона, минералка без газа, отвар ромашки, настой шиповника, компот из сухофруктов. Симптомы интоксикации также хорошо снимает зеленый или слабый черный чай. Главное, чтобы они были свежезаваренными.

Помимо восполнения потерянной жидкости, организму нужно восстановить минеральный баланс, который был нарушен из-за расстройства желудка, рвоты и сильного потоотделения. Питье должно быть умеренно теплым.

Многие полезные напитки в таком состоянии можно приготовить в домашних условиях. Один из них — питательный и полезный рисовый отвар. Для его приготовления столовую ложку зерен риса нужно проварить в стакане воды. Как только рис разварится, отвар следует процедить, добавить немного соли и охладить до комфортной температуры. Это средство помогает, когда после расстройства желудка появляется чувство голода. Более того, оно способен впитывать токсины в кишечнике, останавливает диарею, но не обладает таким сильным закрепляющим эффектом, как лекарственные средства.

Расскажем, как сварить кисель из крахмала и замороженных ягод. Напиток получается с очень с ярким вкусом. Пить его можно и в холодном, и в горячем виде. На восемь порций нам потребуется такое количество ингредиентов:

  • 250 г вишни.
  • 250 г замороженной клубники.
  • Два литра воды.
  • Четыре ст. ложки сахарного песка.
  • Две — две с половиной ложки картофельного крахмала.

В кастрюлю наливаем 1,85 л воды, выкладываем туда ягоды и доводим смесь до кипения. Как только это произойдет, уменьшаем огонь. Ягоды варим пять минут, а затем извлекаем с помощью шумовки. В кастрюлю засыпаем сахар.

В это время в оставшейся воде (холодной) разводим крахмал. Аккуратно перемешиваем ягодный настой, а затем вливаем в него разведенный крахмал тонкой струйкой. Варим еще пять минут, постоянно помешивая. Теперь вы знаете, как сварить кисель из крахмала и замороженных ягод.

Запрещенные продукты

В первые сутки после отравления рекомендуется вообще ничего не есть, а когда состояние улучшится, перейти на диетическое меню.

Важно дать возможность организму очиститься от токсинов, а пострадавшим органам — восстановиться. Как долго это будет происходить? Не перерастет ли отравление в заболевание пищеварительной системы? Процесс восстановления зависит от того, какие продукты вы исключите из меню. Рекомендуется формировать рацион из нейтральных по вкусу блюд. Желательно, чтобы они были в пюреобразном или жидком виде.

В первую неделю после отравления категорически нужно исключить следующие продукты:

  • Жареные блюда.
  • Острую и соленую пищу.
  • Кисломолочные продукты.
  • Молоко (это актуально даже для детей).
  • Бобовые.
  • Жирную пищу.
  • Грибы.
  • Чеснок, лук, красный перец, редис.
  • Фастфуд и полуфабрикаты.
  • Слишком сладкие и кислые напитки.
  • Крепкий чай и кофе.
  • Мороженое, кондитерский крем, шоколад.
  • Алкоголь.

Даже если симптомы отравления уже позади, соблюдать такие ограничение стоит как минимум в первую неделю. Также не следует пропускать примы пищи и есть слишком большими порциями. Не рекомендуется употреблять еду, характерную для застолий и пикников.

Диета

Теперь расскажем подробнее, что можно есть после отравления и рвоты. Когда симптомы интоксикации окажутся позади, вернется аппетит. Доктора советуют начинать с овощного бульона. Первая порция должна быть не более половины стакана.

Из того, что есть после отравления и рвоты можно без опасений, особенно рекомендуют крупяной и овощной суп. Готовить их нужно без луковой зажарки. Подойдут замороженные или свежие овощи, такие как цветная капуста, кабачки, картофель, морковь. Вот чем питаться после отравления и рвоты, чтобы быстрее восстановить здоровье.

Очень важно восполнить нехватку в организме витаминов. Для лучшего их сохранения овощи кладите в кипящую воду, а не в холодную. Дополнением к супу могут стать тосты из белого хлеба или сухари.

Из того, что можно есть после отравления и рвоты, специалисты обязательно упоминают жидкие каши. С их помощью удастся быстро запустить в работу процесс пищеварения. Это может быть гречневая или овсяная каша, приготовленная на воде. Такое блюдо поможет быстро восстановить минеральный баланс в организме. Крупу нужно разварить. Чтобы она лучше усвоилась, ее измельчают в блендере.

Если пищеварительная система уже работает нормально, разнообразьте рацион нежирными рыбными и мясными блюдами, такими как запеканка, тефтели. Что есть после отравления и рвоты взрослому? Нужно отметить, что в рационе должно быть достаточно витаминов. Стоит помнить, что вареный в мундире картофель сохраняет витамин С и калий. Есть его лучше, немного подсолив, но без растительного масла. В яйцах много витамина Е, из них можно делать омлет в духовке или на пару.

Все блюда в рационе должны быть достаточно питательными, чтобы у организма появились силы для восстановления. Однако от тяжелой, жирной и слишком калорийной пищи лучше отказаться. Для взрослого человека пищевая ценность рациона в сутки должна составлять около двух тысяч калорий.

Соки

Со временем в диетическое меню разрешается вводить овощные и фруктовые соки домашнего приготовления. Однако их желательно разбавлять водой. К чаю и остальным напиткам можно подавать галеты и сушку.

На протяжении всей диеты питьевой режим пациента должен оставаться обильным. Обратите внимание, что при большой потере жидкости кровь начинает сгущаться. Поэтому принимать восстанавливающие напитки следует в течение недели после отравления. Чтобы не было отеков, общее количество жидкости в течение дня не должно превышать двух литров.

Взрослому специальную диету после пищевого отравления нужно соблюдать 5-10 дней. За это время окончательно наладится работа желудочно-кишечного тракта, пищеварение придет к необходимой физиологической норме.

Рекомендации для детей

Весьма распространенное явление — пищевое отравление у ребенка. Неокрепший детский организм больше подвержен инфекциям, чем взрослый.

Диета для малыша может включать в себя практически те же блюда, к которым он привык в обычное время. Но лучше воздержаться от сладкого. Что есть после отравления и рвоты ребенку? Можно порекомендовать чай с галетным печеньем. На пользу пойдут полчашки овощного бульона или половина порции овсяной каши. Сразу много кушать нельзя.

У детей после отравления сохраняется высокий риск пищевой аллергии. Поэтому в первое время после выздоровления рекомендуется отказаться от цитрусовых, конфет, помидоров, шоколада.

Меню для ребенка после отравления и рвоты может содержать куриные фрикадельки и тефтели на пару, яичный омлет, рыбное суфле. Говядину, свинину, колбасы и сосиски следует исключить из рациона на две недели. Обратите внимание, что после отравления у детей часто появляются запоры. Чтобы избежать их, можно давать салат из тертой свеклы один раз в день.

Вводить овощи в меню нужно, когда уже нет расстройства стула. Исключения можно сделать для картофеля, сваренного в мундире. Его можно есть без ограничений.

Овощной суп

В качестве примера приведем несколько рецептов блюд. Что есть после отравления и рвоты взрослому и ребенку рекомендуют доктора? Готовить такую еду не очень сложно. Главное, выбирать только свежие продукты и обязательно их мыть. Например, можно сделать легкий овощной суп на курином бульоне. Для этого возьмите такие компоненты:

  • 350 г куриного мяса.
  • Небольшой кочан цветной капусты.
  • Морковь.
  • Репчатый лук.
  • Две картофелины.
  • Два лавровых листа.
  • Пучок петрушки.
  • Пять горошин душистого перца.
  • Соль (по вкусу).

Вымойте куриное мясо, нарежьте его кусочками и положите в кастрюлю. Добавьте к нему лавровый лист, очищенную головку репчатого лука, горошины перца. Залейте все водой и поставьте вариться на плиту.

Пока бульон закипает, почистите морковь и картофель, вымойте и нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите на соцветия. Все это — продукты из тех, что нужно есть после отравления и рвоты.

Как только вода закипит, сделайте огонь минимальным, снимите пену. Закройте крышкой кастрюлю, варите бульон еще 10 минут. После этого добавьте в кастрюлю морковь, картофель и включите огонь на полную мощность. Бульон должен закипеть. После этого снова уменьшите пламя и варите четверть часа. Затем поместите в кастрюлю цветную капусту. Варите еще 10 минут.

В самом конце добавьте петрушку, соль. Дайте закипеть и снимите кастрюлю с огня К супу подойдут сухарики или свежие гренки.

Рисовая каша

На второе в восстановительный период врачи рекомендуют есть каши. Лучше всего подойдет разваренная рисовая каша.

Чтобы блюдо получилось именно таким, нужно взять круглозернистый рис, в котором много крахмала, например, краснодарский. Для разваристой каши на одну часть риса возьмите три части воды или молока. Соль и сахар добавляйте по вкусу.

Для меню после пищевого отравления это блюдо — оптимальный вариант. Для получения разваристой каши промывать ее от лишнего крахмала не требуется.

Молоко предварительно вскипятите. Для получения разваренного риса кашу нужно обязательно помешивать. Приготовить кашу можно и на воде. Для этого следует залить одну часть крупы тремя частями воды и варить на медленном огне около получаса, постоянно помешивая.

Мы рассказали, что есть после отравления и рвоты, чтобы организм быстрее восстановился.

Профилактика

Существуют способы предотвратить пищевое отравление или снизить вероятность его появления. Для этого употребляйте только свежие продукты, тщательно мойте руки, соблюдайте правила хранения пищи.

В настоящее время часто используют влажные салфетки, если приходится есть не дома. Это недостаточная мера гигиены. Любовь к чистоте следует прививать с детства. До пяти лет взрослые должны помогать мыть руки ребенку, чтобы у него выработалась полезная для здоровья привычка.

Что делать, если отравился или остановился желудок: самые распространенные ошибки — Здоровый образ жизни и здоровье

От анальгетиков будет пучить, а от средств для печени — горчить

Лето — сезон не только отпусков, но и отравлений. Ведь патогенные микроорганизмы, которые есть в пище и в водоемах в любое время года, в жару размножаются в геометрической прогрессии. Кроме универсальных мер — промывания желудка и приема сорбентов — есть специфические, и эти способы самопомощи многим тоже известны. Хотя… Давайте проверим? О главных ошибках «самообороны» при отравлении нам рассказала Наталия Гордиенко, гастроэнтеролог, терапевт высшей категории медицинского центра Eurolab.

Ошибка 1: тошнота и отрыжка? «Заводим» желудок лекарствами

Называть конкретные препараты мы не станем, но они известны не только людям, которые смотрят телерекламу, но и всем, кто сталкивался с отравлением, поскольку эти средства рекомендуют провизоры в аптеках. Эти лекарства стимулируют двигательную функцию желудка, благодаря чему тот быстрее освобождается от остатков отравившей человека пищи, и тогда уходят тошнота, отрыжка, изжога и рвота. Но вы не знаете, не было ли в желудок заброшено содержимое двенадцатиперстной кишки — а значит, стимуляторы перистальтики желудка могут не просто не помочь, а и навредить. Поэтому лучше после промывания желудка выпить минеральной воды с газом: углекислота мягко стимулирует работу желудка, при этом не вмешиваясь в работу центральной нервной и гормональной систем, как это делают указанные препараты.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Ошибка 2: при диарее главное — ее остановить

При диарее организм теряет воду, что грозит нарушением электролитного баланса в организме. Но такое происходит, только если жидкий стул чаще трех раз в день. Поэтому в остальных случаях останавливать содержимое кишечника не надо, поскольку вреда будет больше, чем пользы: действующее вещество в рекламируемых препаратах относится к группе опиатов, и небезопасно для нервной системы. По этой причине даже при частой диарее применять препарат нельзя дольше трех дней.

Впрочем, в любом случае, лучше делать не «остановки» (разве что у вас нет никакой возможности не пойти в этот день в общественное место), а немедленно начать прием противомикробных препаратов на основе метронидазола, амоксициллина или хлорамфеникола. Ведь диарею не остановить надолго только лишь противодиарейными средствами: жидкий стул — признак того, что патогенные микроорганизмы, вызвавшие отравление, уже попали в кишечник.

Значит, нелишне будет и прием «хороших бактерий»? Да. Но не ранее чем через пять дней после лечения антимикробными средствами. И если вы не уверены, что пробиотик хранился в холодильнике — остановите выбор на том, который разрешено хранить при комнатной температуре.

Его эффективность, конечно, ниже, зато есть гарантия, что вы купите полезный препарат, а не коробочку с некогда полезными микроорганизмами, погибшими от жары.

Ошибка 3: питье ферментов, если желудок «стал»

Желудок «остановился» — состояние, которое часто возникает не только после того, как острые последствия отравления сняты, но и на его начальных стадиях. Тут многие используют для «проталкивания» пищи ферментативные средства. Не стоит: это усилит интоксикацию организма. Лучше немедленно желудок промыть. Если он «стоит» и после снятия симптомов отравления, ферменты не стоит пить все равно. Ведь если есть повышенная кислотность желудочных соков (о чем человек может и не знать, если не проходил ранее соответствующей диагностики), энзимы могут привести к приступу гастрита. Особенно если помогать желудку ферментами из аптеки вы будете более трех дней. Безопасный же способ «завести» желудок — сдобрить готовую еду (а не в процессе ее приготовления) специями: они стимулируют работу ЖКТ.

Если же при «остановке» желудка у вас есть боли в правом подреберье — наверняка на фоне отравления проявились проблемы с желчеоттоком, и тогда прием ферментов может закончиться приступом холецистита. Ведь в состав некоторых из них входят желчные кислоты или желчегонные компоненты. Обратите внимание: нарушение желчеоттока не проявляется симптоматически в 30% случаях.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Ошибка 4: горечь во рту — принимаем желчегонные

При горечи во рту человек бежит за гепатопротекторами или желчегонными средствами, ведь горечь — верный признак того, что печень не справляется с армией токсинов, появившихся в организме при отравлении. На самом деле проблемы с печенью вероятны, если горечь во рту по утрам натощак. В остальных случаях она может быть вызвана заболеваниями других органов ЖКТ, а значит прием указанных препаратов — пустая трата денег.

Кроме того, употребление «препаратов для печени» без рекомендации врача может нарушить ее работу, поскольку вмешивается в процесс желчеоттока. Поэтому при горьком привкусе во рту на фоне отравления без консультации врача и обследований никак.

Ошибка 5: боль в животе — помогут анальгетики

Принимать обезболивающие средства не стоит по нескольким причинам. Первая: если боль вызвана воспалением слизистых ЖКТ, она пройдет, если устранять последствия отравления вы будете верно (см. блоки выше). Вторая: если боль нестерпимая, поможет только врач — воспаление либо масштабное, либо за болью стоит заболевание ЖКТ. Третья: обезболивающие препараты «отключают» простагландины, проводящие боль, из-за чего запускаются реакции возбуждения. Тогда может «скакать» давление, сбиваться сердечный ритм, возникать спазм сосудов. Особенно если будет выпита не одна таблетка и/или вы не отличаетесь отменным здоровьем. А у обезболивающих средств на основе дротаверина, питофенона, дицикломина и других спазмолитических веществ есть еще одно коварное при болях в животе действие. Отравление всегда сопровождается повышенным газообразованием. Спазмолитики, расслабив гладкую мускулатуру, еще более затруднят выход газов из кишечника, и боли только усилятся.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Диагностика по языку

Заглянуть внутрь ЖКТ без спецоборудования невозможно. Но кое-что узнать о здоровье можно, посмотрев на язык, ведь он — видимая и начальная часть пищеварительной системы. Итак: бледность языка или белый налет на нем — возможно, страдает поджелудочная железа, синюшность — печень, темно-красный цвет — почки, а желтизна или желтый налет — нарушен желчеотток. Бугристость языка указывает на хроническую интоксикацию, идеальная гладкость — вероятен колит.

Когда нельзя промывать желудок

Дети — существа очень любопытные: им очень интересно знать, какой вкус вон у той жидкости в красивой бутылочке? Поэтому часты случаи, когда ребенок выпивает, к примеру, уксус. Что делать в таком случае?

Ни в коем случае не стоит промывать юному следопыту желудок, дав ему выпить воды и вызвав рвоту. Концентрация уксуса, безусловно, уменьшится. Но при его повторном прохождении через пищевод ЖКТ получит еще больший химический ожог. Потому никакой самодеятельности: сразу же везем ребенка к врачу.

В список жидкостей, при проглатывании которых нельзя промывать желудок, также входят: нашатырь, соляная кислота, моторное масло, средство для чистки металла, лак, щелочь, каустическая сода, бензин, средство для обесцвечивания волос, любые краски, растворитель для краски, мазут, пятновыводитель, любое средство для чистки унитазов и дезинфекции других предметов, хлор, скипидар, хромат свинца, настойка йода, эвкалиптовое масло и любой шампунь.

Читайте также:

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ПИЩЕВОМ ОТРАВЛЕНИИ

Если вы отравились некачественными, грязными или испорченными продуктами, очень важно грамотно действовать в первые часы. Как только вы заподозрили у себя отравление, проанализируйте, что вы ели в последнее время. Если вы не уверены в свежести или стерильности приготовленных блюд, лучше сделать себе промывание желудка. Это поможет очистить организм от остатков испорченной пищи, которая еще не всосалась в стенки. Помните, чем меньше токсинов в организме – тем быстрее вы выздоровеете.

Вывести остатки этих токсинов можно с помощью слабого раствора марганцовки. Сделайте бледно-розовую воду, выпейте не менее двух стаканов раствора, после чего организм сам испытает позывы к рвоте. Как только вы опорожнили желудок, нужно снова пить и рвать. Делать это следует до тех пор, пока из желудка не перестанет выходить пища, а вода будет оставаться чистой. Если позывов к рвоте нет, выпейте больше воды и надавите пальцами на корень языка – содержимое желудка очень быстро выйдет наружу.

Самый простой вариант – активированный уголь, который следует принимать в дозировке одна таблетка на 10 кг веса. То есть, если ваш вес составляет 60 кг, нужно выпить за раз не менее 6 таблеток угля за раз. Вместо этого сорбента можно выпить то, что есть у вас под рукой – Фильтрум, Полисорб, Энтеросгель, Смекта и т.д. Если после приема сорбента возникла рвота, повторите процедуру через полчаса, не бойтесь передозировки. Постарайтесь хоть немного сдержать рвоту, уже через несколько минут сорбент начнет действовать и тошнота пройдет.

Лучшее лекарство при пищевом отравлении – это голодание. Ни в коем случае нельзя есть в первые часы после интоксикации, даже если хочется. Врачи утверждают, что голодание гораздо более полезно, даже чем соблюдение диеты, хотя не все это могут выдержать. Если в течение суток ничего не употреблять в пищу, организм сможет справиться с отравлением быстрее, от болезни не останется и следа. А вот прием пищи – дополнительная нагрузка.

Есть нельзя, а вот пить можно и даже нужно. Обильная рвота и диарея приводят к обезвоживанию, это очень опасно, особенно для маленьких детей. Дело в том, что у грудничка может быть физиологичный стул в количестве 10-12 раз в сутки, это нормально. В такой ситуации мама не сразу замечает, что у малыша диарея. Слизь или кровь в стуле, необычный цвет опорожнения должны насторожить мать. Обезвоживание – очень опасное состояние, у ребенка оно может наступить в нереально короткие сроки. Поэтому нужно отпаивать малыша. Чтобы не вызывать рвоту, необходимо давать крохе воду по чайной ложке каждые 5 минут, от больших порций жидкости у малыша будут позывы к рвоте.

В период отравления очень помогает грудное вскармливание – это природная защита от обезвоживания. Однако не допускайте длительного прикладывания – большая порция молока может привести к тому, что малыш снова вырвет. Лучше прикладывать малыша к груди чаще, но ненадолго.

Восстановить водно-солевой баланс у взрослых и детей можно с помощью специального раствора Регидрон. Если его под рукой нет, можно приготовить состав самостоятельно – добавить на литр воды половину чайной ложки соли и столько же пищевой соды. Пить как можно чаще – жидкость вымывает из организма остатки токсинов. После всех приведенных мероприятий можно лечь отдохнуть, ведь пациент чувствует себя ослабленным.

В экстренном случае звоните в «112».

Поесть и заболеть: что делать, если вам плохо после ресторана

Московское кафе Scramble временно закрылось из-за обнаруженного у посетителей заведения сальмонеллеза. «Афиша Daily» поговорила с инфекционистом, санитарным врачом, ресторатором и двумя пострадавшими при похожих обстоятельствах о сальмонеллезе и ротавирусе.

Как инфекция попала в ресторан?

К сожалению, раздолбаи есть не только в ресторанной индустрии, но и в индустрии производства продуктов. И, вероятно, их там не меньше, а санитарный контроль осуществляется не так жестко, как хотелось бы. По какой причине к ним попали зараженные яйца, неизвестно. Возможно, они взяли для проработки яйца водоплавающей птицы или деревенские яйца. Или же они купили яйца на рынке, или они просто купили яйца у непроверенной бабушки — нам это неизвестно. Большие производства дают более стабильную и безопасную продукцию, чем любая бабушка, — это факт. Яйца водоплавающих птиц считаются опаснее, чем куриные, именно поэтому в России действует строжайший запрет на продажу яиц водоплавающих птиц в рознице. Их переработка, кстати, возможна, то есть торты выпекать на их основе можно.

Предположим, они закупали яйца у крупного поставщика, но случилось так, что это яйцо почему-то оказалось зараженным сальмонеллезом. Мы не знаем, какие условия на производстве, но, судя по той же передаче, там все плохо.

Дальше работает комплекс нарушений. Если бы соблюдались все правила СанПиН, которые в современном мире соблюдать очень сложно, и яйцо проходило бы дезинфекцию, то, скорее всего, ничего бы не произошло: сальмонеллез — инфекция нестойкая, и она быстро бы сдохла. Мы не знаем, что там произошло. Может быть, они сделали меланж или взяли бой яиц, и он хранился долго в холодильнике или просто в опасном температурном промежутке, и микроорганизмы распространились на другие яйца, которые использовали для готовки. Или, например, вся партия была заражена, и тут теоретически мог неправильно сработать поставщик. Теоретизировать можно долго, но, даже не выходя на этот объект, я могу сказать, что санитарные правила там не выполнялись, потому что иначе этого не произошло бы. Потому что сальмонеллез — это штука серьезная, и в нормальных ресторанах она не встречается.

Писать ли жалобу

Расстройства ЖКТ, кстати, бывают разные. В случае обычной ротавирусной инфекции Роспотребнадзор проверять ресторан не будет. Но даже по ней проходят проверки в случаях массового заражения. Так, например, было в мурманском дошкольном учреждении, где несколько детей попали в больницу с ротавирусной инфекцией, и в результате была проверка. Хотя, конечно, инфекцию можно подхватить где угодно.

Я бы на месте потребителя написал жалобу, потому что заразиться инфекцией в ресторане — это ни в какие ворота не лезет. Также я потребовал бы компенсацию, потому что это серьезное нарушение законодательства РФ. Теоретически лечение в РФ бесплатное, а если человек хочет лечиться в США, то никто не будет ему это оплачивать. Мы несколько раз сталкивались с заявлениями покупателей, которые якобы пострадали от нашей продукции и обращались в платные медицинские учреждения. Я им вежливо объяснял, что, во-первых, докажите, что вы отравились у нас, а во-вторых, медицина в России бесплатная. И еще, если у тебя сальмонеллез, то ты не будешь лежать в платной клинике, ты в любом случае будешь лежать на Соколиной горе.

Как доказать?

Доказать довольно сложно. В случае сальмонеллеза проводится расследование эпидемиологической вспышки, и по результатам становится понятно, где находится источник. Тут сложностей нет, это делает санитарная служба: людей просто опрашивают, где они были в последний раз и что ели, и когда все говорят, что в Scramble яйца, то тут сразу все становится понятно. Но эпидемиологическая вспышка — это штука редкая, зато настолько меткая, что лучше бы ее вообще не случалось.

Что будет с виновным рестораном?

Для Scramble это начало конца, потому что там будут уголовные дела. Продажа продукции, повлекшей угрозу жизни и здоровью людей, — это не административное правонарушение, а уголовное, статья 238 УК РФ, по которой виновным грозит до 5 лет. Но это в том случае, если пострадал ребенок или если это смертельный случай. Когда я провожу аудиты, стараюсь доносить это до сотрудников ресторанов, и вот у меня теперь есть пример, доказывающий, что все эти идиотские правила важны.

Сальмонеллезом можно заразиться не только от яиц?

Да, можно и от мяса. В морепродуктах есть похожая инфекция, которая встречается довольно часто и дает феноменальный эффект: через пару часов начинает течь со всех концов и полощет двое суток — все как надо. Один из крупнейших поставщиков морепродуктов в России один раз поставлял такую продукцию. Я сам так травился. Но это не доходит обычно до больницы.

Когда обращаться в больницу?

Обращаться в больницу стоит, оценив свое состояние и диурез. Главное — вовремя пить. Если ты восполняешь жидкость, у тебя нормальное давление и ты не падаешь в обмороки, то это одна история. Если ты понимаешь, что у тебя нет диуреза, плохое физическое состояние, ты на грани обмороков и держится запредельная температура, то тут нужно звонить в скорую. Конкретных рекомендаций дать нельзя, у всех болезни протекают по-разному, и то, что для одного допустимо, для другого смертельно опасно. Особенно при бактериальной инфекции, когда ломается терморегуляция и может произойти катастрофа.

4 шага к безопасности пищевых продуктов

Как предотвратить пищевое отравление?

Знаете ли вы, что только в этом году каждый шестой американец заболеет пищевым отравлением? Пищевое отравление не только ежегодно приводит к госпитализации 128 000 американцев, но и может вызвать долгосрочные проблемы со здоровьем. Вы можете защитить свою семью от пищевого отравления дома, выполнив следующие четыре простых шага: убрать , отдельно , приготовить и охладить .

Чистота: часто мойте руки, посуду и поверхности

Микробы, от которых вы можете заболеть, могут сохраняться во многих местах на вашей кухне, включая пищу, руки, посуду, разделочные доски и столешницы.

Мойте руки правильно:

  • Используйте обычное мыло и воду — не используйте антибактериальное мыло — и трите тыльную сторону ладоней, между пальцами и под ногтями не менее 20 секунд. Нужен таймер? Дважды напейте песню «С днем ​​рождения» от начала до конца.
  • Ополосните руки, затем вытрите чистым полотенцем.
  • Часто мойте руки, особенно в это ключевое время, когда микробы могут распространяться:
    • До , во время и после приготовление пищи
    • После  обработка сырого мяса, птицы, морепродуктов или их соков, или сырых яиц
    • До поедание
    • После посещения туалета
    • После смены подгузников или уборки ребенка, который пользовался туалетом
    • После прикосновения к животному, корму для животных или экскрементам животных
    • После прикосновения к мусору
    • До и после уход за больным
    • До и после Лечение пореза или раны
    • После сморкания, кашля или чихания
    • После обращение с кормом или лакомствами для домашних животных.

Мойте поверхности и посуду после каждого использования:

  • Мойте разделочные доски, посуду, столовые приборы и столешницы горячей водой с мылом, особенно после того, как на них было сырое мясо, птица, морепродукты или яйца.
  • Чаще стирайте тряпки для посуды в стиральной машине в режиме горячей воды.

Мыть фрукты и овощи, кроме мяса, птицы или яиц:

  • Промойте фрукты и овощи под проточной водой без использования мыла, отбеливателя или моющих средств, предназначенных для промышленных целей.
  • Промойте фрукты и овощи перед тем, как очистить их от кожицы, кожуры или срезать любые поврежденные или поврежденные участки.
  • Очистите твердые продукты, такие как дыни или огурцы, чистой щеткой для продуктов.
  • Высушите продукт бумажным полотенцем или чистым тканевым полотенцем.
  • Не мойте мясо, птицу, яйца или морепродукты, чтобы не распространять вредные микробы по кухне.
  • Продукты с пометкой «предварительно вымытые» не требуют повторной стирки.
Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: чистота (FDA)

Чистота помогает предотвратить болезни пищевого происхождения (USDA)

Раздельно: избегайте перекрестного загрязнения

Используйте отдельные разделочные доски и тарелки для продуктов, мяса, птицы, морепродуктов и яиц:

  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов или других продуктов, которые не будут подвергаться тепловой обработке перед употреблением, а другую — для сырого мяса, птицы или морепродуктов.Заменяйте их по мере износа.
  • Используйте отдельные тарелки и посуду для приготовленных и сырых продуктов.
  • Используйте горячую мыльную воду для тщательного мытья тарелок, столовых приборов и разделочных досок, которые касались сырого мяса, птицы, морепродуктов, яиц или муки.

Храните отдельные продукты отдельно:

  • В корзине отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов и поместите пакеты с сырым мясом, птицей и морепродуктами в пластиковые пакеты, если таковые имеются.При выезде положите сырое мясо, птицу и морепродукты в отдельные пакеты от других продуктов.
  • Дома поместите сырое мясо, птицу и морепродукты в контейнеры или герметичные герметичные пластиковые пакеты. Заморозьте их, если не планируете использовать в течение нескольких дней.
  • В холодильнике храните яйца в оригинальной упаковке и храните их в основном отделении, а не в дверце.
Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: отдельно (FDA)

Будьте умнее.Держите продукты отдельно. Не допускайте перекрестного загрязнения. (USDA)

Готовьте при правильной температуре

Еда безопасно приготовлена, когда внутренняя температура достаточно высока, чтобы убить микробы, которые могут вызвать у вас заболевание:

  • Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что ваша еда безопасна. Когда вы решите, что ваша еда готова, поместите пищевой термометр в самую толстую часть пищи, стараясь не касаться костей, жира или хрящей.
  • Обратитесь к нашей таблице минимальных температур приготовления, чтобы убедиться, что ваши продукты достигли безопасной температуры.

Сохранение пищи горячей (140°F или выше) после приготовления:

Если вы не подаете еду сразу после приготовления, держите ее подальше от опасной температурной зоны (от 40°F до 140°F), где микробы быстро размножаются, используя источник тепла, такой как жаровня, нагревательный противень или мультиварка. .

Тщательно разогрейте продукты в микроволновой печи (165˚F или выше):

  • Прочтите инструкции по приготовлению на упаковке и точно следуйте им, чтобы убедиться, что пища тщательно приготовлена.
  • Если на этикетке продукта указано: «После приготовления дайте постоять в течение x минут», следуйте указаниям: оставив продукты, приготовленные в микроволновой печи, на несколько минут, они будут хорошо приготовлены, поскольку более холодные участки поглощают тепло от более горячих участков.
  • Перемешивайте продукты во время нагревания. Следуйте инструкциям на упаковке замороженных продуктов промышленного приготовления; некоторые не предназначены для перемешивания при нагревании.

Соблюдайте особые указания для барбекю и коптильни:

Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: Cook (FDA)

Приготовление на гриле и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Кухонные термометры (USDA)

Охлаждение: правильно охлаждайте и замораживайте продукты

Охлаждение скоропортящихся продуктов в течение 2 часов:

  • Бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются при температуре от 40°F до 140°F.
  • Температура в холодильнике должна быть установлена ​​на 40°F или ниже, а в морозильной камере на 0°F или ниже. Для уверенности используйте термометр.
  • Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если продукты подвергаются воздействию температуры выше 90°F (например, в горячей машине или на летнем пикнике), поместите их в холодильник в течение 1 часа.
  • Остатки следует помещать в неглубокие контейнеры и сразу же охлаждать, чтобы обеспечить быстрое охлаждение.
  • Никогда не размораживайте и не маринуйте продукты на столе.Самый безопасный способ размораживания или маринования мяса, птицы и морепродуктов — в холодильнике.
  • Замораживание не уничтожает вредоносные микробы, но обеспечивает безопасность продуктов до тех пор, пока вы не сможете их приготовить.
  • Знайте, когда нужно выбрасывать продукты, сверяясь с таблицей «Сроки безопасного хранения». Убедитесь, что вы выбрасываете еду до того, как размножатся вредные бактерии.
Дополнительная информация:

Краткие советы по безопасности пищевых продуктов: охлаждение (FDA)

Охлаждение и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Остатки и безопасность пищевых продуктов (USDA)

30 продуктов, ядовитых для собак

Как лучшие друзья человека, собаки делают с нами все: гуляют по городу, катаются в машине, играют во дворе и прижимаются к дивану.Поэтому естественно — учитывая, сколько времени мы проводим с нашими четвероногими товарищами — предположить, что они тоже могут есть вместе с нами. Однако человеческая пища может быть опасна для собак, даже полностью безопасные для нас виды пищи.

Одна из причин, по которой мы можем есть продукты, которые они не могут, заключается в том, что собаки намного меньше нас. Они также весят намного меньше, а это означает, что их тела не могут поглощать вещи так быстро. «Корма, идеально подходящие для употребления в пищу человеком, а также другими животными, могут быть токсичными и даже ядовитыми для вашей собаки, представляя серьезную угрозу для ее здоровья и благополучия», — пишет соучредитель Canine Journal Мишель Шенкер.»Почему? Потому что у всех животных очень разные скорости метаболизма».

Другая проблема заключается в том, что у собак ненасытный аппетит, и они не всегда знают, когда остановиться. Хотя некоторые продукты не токсичны в малых дозах, большие количества могут привести к летальному исходу. Признаки пищевого отравления у собак могут сильно различаться, но основные симптомы включают рвоту, диарею, расширение зрачков, потерю аппетита, беспокойство, пошатывание и дезориентацию. Если вы подозреваете, что ваша собака съела что-то токсичное, VetsNow рекомендует никогда не вызывать рвоту, если только вам не дал указаний эксперт по токсикологии.Некоторые вещества на самом деле могут причинить больше вреда, и их лучше оставить в желудке собаки.

Чтобы подготовиться к потенциальному происшествию, всегда держите под рукой номер телефона ветеринара, а также клинику, в которую можно позвонить в нерабочее время в экстренной ситуации. В Центре контроля отравлений животных ASPCA также есть горячая линия, по которой можно получить консультацию по телефону (888) 426-4435.

Однако, даже со всеми этими ресурсами, лучшее лекарство от пищевого отравления — это, прежде всего, его предотвращение. Чтобы дать вам представление о том, какие продукты для человека могут быть опасными, Стакер сделал слайд-шоу о распространенных продуктах, которых следует избегать.Посмотрите, есть ли такие, которые вас удивят.

Вам также может понравиться: Самые популярные домашние собаки

Бактериальные пищевые отравления — пищевые технологии и переработка Пищевые технологии и переработка

Эл Б. Вагнер-младший, профессор и технолог пищевой промышленности

Болезни пищевого происхождения представляют собой постоянную угрозу, которую можно предотвратить при надлежащем уходе за пищевыми продуктами и обращении с ними. Подсчитано, что ежегодно в Соединенных Штатах происходит от 24 до 81 миллиона случаев диареи пищевого происхождения, что обходится в сумму от 5 до 17 миллиардов долларов в виде медицинского обслуживания и потери производительности.

Химические вещества, тяжелые металлы, паразиты, грибки, вирусы и бактерии могут вызывать болезни пищевого происхождения. Пищевое отравление, связанное с бактериями, является наиболее распространенным, но на самом деле виновниками являются менее 20 из многих тысяч различных бактерий. Ежегодно более 90 процентов случаев пищевых отравлений вызываются Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus, и энтеропатогенной Escherichia coli .Эти бактерии обычно встречаются во многих сырых продуктах. Обычно, чтобы вызвать заболевание, должно присутствовать большое количество бактерий, вызывающих пищевое отравление. Таким образом, болезнь можно предотвратить, (1) контролируя первоначальное количество присутствующих бактерий, (2) предотвращая рост небольшого количества, (3) уничтожая бактерии путем надлежащего приготовления пищи и (4) избегая повторного заражения.

Плохая личная гигиена, неправильная уборка мест хранения и приготовления, грязная посуда приводят к заражению сырых и приготовленных продуктов.Неправильное обращение с сырыми и приготовленными продуктами способствует размножению бактерий. Температурный диапазон, в котором растет большинство бактерий, составляет от 40 градусов по Фаренгейту (5 градусов по Цельсию) до 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию). Сырые и приготовленные продукты не должны храниться в этой опасной зоне дольше, чем это абсолютно необходимо. Недоварка или неправильная обработка домашних консервов может вызвать очень серьезное пищевое отравление.

Поскольку бактерии, вызывающие пищевое отравление, часто присутствуют во многих пищевых продуктах, знание характеристик таких бактерий необходимо для эффективной программы контроля.

Золотистый стафилококк

Дыхательные пути человека, кожа и поверхностные раны являются обычными источниками S. aureus . Когда S. aureus разрешено расти в пищевых продуктах, он может производить токсин, вызывающий заболевание. Хотя приготовление пищи уничтожает бактерии, образующийся токсин термостабилен и может не разрушаться. Стафилококковое пищевое отравление чаще всего происходит с продуктами, которые требуют ручного приготовления, такими как картофельный салат, салат с ветчиной и бутерброды. Иногда такие продукты оставляют при комнатной температуре на длительное время, что позволяет бактериям расти и вырабатывать токсины.Надлежащая личная гигиена при обращении с пищевыми продуктами поможет предотвратить попадание S. aureus в пищевые продукты, а охлаждение сырых и приготовленных пищевых продуктов предотвратит рост этих бактерий, если таковые имеются.

Сальмонелла

Обычно источником Salmonella являются желудочно-кишечные тракты животных и человека. Продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, птица, рыба и яйца, чаще всего ассоциируются с Salmonella . Однако любая пища, которая загрязняется и затем хранится при ненадлежащей температуре, может вызвать сальмонеллез. Salmonella уничтожаются при температуре приготовления выше 150 градусов по Фаренгейту. Основными причинами сальмонеллеза являются загрязнение приготовленных пищевых продуктов и недостаточное приготовление. Загрязнение приготовленных пищевых продуктов происходит при контакте с поверхностями или посудой, которые не были должным образом вымыты после употребления сырых продуктов. Если Salmonella присутствует в сырых или приготовленных продуктах, ее рост можно контролировать путем охлаждения ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Clostridium perfringens

С.perfringens обнаружен в почве, пыли и желудочно-кишечном тракте животных и человека. При употреблении пищи, содержащей большое количество C. perfringens , бактерии вырабатывают токсин в кишечном тракте, вызывающий заболевание. C. perfringens может существовать в виде жаростойкой споры, поэтому она может выжить при приготовлении пищи и размножаться в больших количествах, если приготовленная пища хранится при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту в течение длительного периода времени. Блюда из мяса и птицы, соусы и подливки являются наиболее часто используемыми продуктами.Горячие продукты следует подавать немедленно или хранить при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту. При охлаждении больших объемов подливок, мясных блюд и т. д. разделите их на небольшие порции, чтобы они быстро остыли. Пища должна быть разогрета до 165°F перед подачей на стол.

Clostridium botulinum

На ботулизм приходится менее одного из каждых 400 случаев пищевого отравления в США, но два фактора делают его очень важным. Во-первых, он стал причиной смерти примерно в 30% случаев; а во-вторых, это происходит в основном в домашних консервах.В 1975 году, например, 18 или 19 подтвержденных случаев ботулизма были вызваны пищевыми продуктами, приготовленными в домашних условиях, а еще один был вызван коммерческим продуктом, с которым неправильно обращались в домашних условиях. Кл. botulinum может существовать в виде жаростойкой споры, а также может расти и продуцировать нейротоксин в недостаточно обработанных пищевых продуктах, консервированных в домашних условиях. Пораженные продукты могут иметь признаки порчи, такие как вздутие банки или неприятный запах. Это верно не во всех случаях, поэтому консервы не следует пробовать на вкус перед разогревом. Ботулинический токсин разрушается при кипячении пищи в течение 10 минут.

Парагемолитический вибрион

V. parahaemolyticus встречается в морепродуктах и ​​требует для роста соленой морской воды. V. parahaemolyticus очень чувствителен к холоду и теплу. Надлежащее хранение скоропортящихся морепродуктов при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту и последующее приготовление и хранение при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту уничтожит все V. parahaemolyticus на морепродуктах. Пищевое отравление, вызванное этой бактерией, возникает в результате недостаточной тепловой обработки и/или загрязнения приготовленного продукта сырым продуктом с последующим неправильным температурным режимом хранения.Это серьезная проблема в Японии, где многие морепродукты потребляются в сыром виде. Vibrio vulnificus — еще один представитель рода вибрионов, обитающий в морской среде. V. vulnificus действительно является новым патогеном, но его можно контролировать с помощью надлежащего приготовления пищи и охлаждения.

Бацилла цереус

B. cereus содержится в пыли, почве и специях. Он может пережить обычное приготовление пищи в виде жаростойкой споры, а затем произвести большое количество клеток, если температура хранения неверна.Чаще всего речь идет о крахмалистых продуктах, таких как рис, макароны и блюда из картофеля. Споры могут присутствовать в сырых продуктах, и их способность выдерживать высокие температуры приготовления требует, чтобы приготовленные продукты подавались горячими или быстро охлаждались, чтобы предотвратить рост этих бактерий.

Листерия

До 1980-х годов большинство проблем, связанных с болезнями, вызванными Listeria , были связаны с крупным рогатым скотом или овцами. Это изменилось после вспышек, связанных с пищевыми продуктами, в Новой Шотландии, Массачусетсе, Калифорнии и Техасе.Благодаря широкому распространению в окружающей среде, способности выживать в течение длительных периодов времени в неблагоприятных условиях и способности расти при отрицательных температурах, Listeria в настоящее время признана важным патогеном пищевого происхождения.

Люди с ослабленным иммунитетом, такие как беременные женщины или пожилые люди, очень восприимчивы к вирулентному Listeria . Listeria monocytogenes является наиболее стабильно патогенным видом, вызывающим листериоз.У людей проглатывание бактерий может сопровождаться гриппоподобным заболеванием или симптомы могут быть настолько легкими, что остаются незамеченными. Может развиться носительство. Смерть у здоровых взрослых встречается редко; однако уровень смертности может составлять приблизительно 30 процентов среди лиц с ослабленным иммунитетом, новорожденных или очень молодых людей.

Как упоминалось ранее, Listeria monocytogenes представляет особую проблему, поскольку может выживать в неблагоприятных условиях. Он может расти в диапазоне pH 5,0-9,5 в хорошей питательной среде. Организм выжил в среде творога и созревающего чеддера с рН 5.Это солеустойчивая выживающая концентрация до 30,5 процентов в течение 100 дней при 39,2 градуса по Фаренгейту, но только 5 дней при температуре 98,6 градуса по Фаренгейту.

Ключевым моментом является то, что низкие температуры не останавливают рост Listeria . Его количество способно удваиваться каждые 1,5 дня при температуре 39,5 градусов по Фаренгейту. Поскольку высокая температура, превышающая 170 градусов по Фаренгейту, инактивирует организмы Listeria, последующее загрязнение из источников окружающей среды становится критической контрольной точкой для многих продуктов питания.Поскольку Listeria будет медленно расти при температуре охлаждения, ротация продуктов становится еще более важной.

Yersinia enterocolitica

Несмотря на то, что Yersinia enterocolitica не является частой причиной инфекции человека в США, она часто вызывает заболевания с очень тяжелыми симптомами. Иерсиниоз, инфекция, вызываемая этим микроорганизмом, чаще всего протекает в форме гастроэнтерита. Сильнее всего страдают дети. Симптомы псевдоаппендицита привели ко многим ненужным аппендэктомиям.Смерть наступает редко, выздоровление обычно наступает через 1-2 дня. Артрит был идентифицирован как нечастое, но значительное последствие этой инфекции.

Y. enterocolitica обычно присутствует в пищевых продуктах, но, за исключением свинины, большинство изолятов не вызывают заболевания. Как и Listeria , этот микроорганизм также может расти при низких температурах. Он чувствителен к теплу (5%) и кислотности (pH 4,6) и обычно инактивируется условиями окружающей среды, которые убивают Salmonellae .

Кампилобактер jejuni

C. jejuni впервые был выделен из диарейного стула человека в 1971 году. С тех пор он постоянно получает признание в качестве болезнетворного организма у людей.

Энтерит, вызванный C. jejuni , в развитых странах в первую очередь передается человеку от пищевых продуктов животного происхождения. Однако в развивающихся странах преобладает фекальное загрязнение пищи и воды и контакт с больными людьми или животными.

Несмотря на то, что во всем мире наиболее часто идентифицируется молоко как переносчик Campylobacter , ожидается, что будущие исследования выявят домашнюю птицу и продукты ее переработки, а также мясо (говядину, свинину и баранину) в качестве основных резервуаров и переносчиков.

C. jejuni быстро отмирает при температуре окружающей среды и атмосфере и плохо растет в пище.

Принципы зоотехники будут играть важную роль в контроле над этим вездесущим организмом. Гигиенические процедуры убоя и переработки исключат перекрестное заражение, а адекватное охлаждение и аэрация приведут к снижению микробной нагрузки. Кроме того, тщательное приготовление продуктов из мяса и птицы с последующим надлежащим хранением должно способствовать сохранению целостности пищевых продуктов и уменьшению их загрязнения.

Энтеропатогенные

Escherichia coli

Enteropathoginec E. coli является серьезной причиной диареи в развивающихся странах и районах с плохими санитарными условиями. В США его связывают с «диареей путешественников». Однако последняя вспышка в Северной Америке произошла в доме престарелых в Онтарио. Это была серьезная вспышка геморрагического колита, ассоциированного с E. coli 0157:H7.

Существует как минимум четыре подгруппы энтеропатогенных E.coli : энтеротоксигенные, энтероинвазивные, геморрагические и энтеропатогенные. Каждый штамм имеет различные характеристики.

Основным источником бактерий в окружающей среде, вероятно, являются фекалии инфицированных людей, но могут быть и животные резервуары. Фекалии и неочищенная вода являются наиболее вероятными источниками заражения пищевых продуктов.

Может быть достигнут контроль над энтеропатогенной E. coli и другими пищевыми патогенами, такими как Salmonella и Staphylococcus aureus .Меры предосторожности должны включать надлежащее приготовление пищи и недопущение повторного заражения приготовленного мяса загрязненным оборудованием, водой или зараженными работниками пищевых продуктов. Предприятия общественного питания должны следить за адекватностью приготовления пищи, временем выдержки и температурой, а также за личной гигиеной работников, работающих с пищевыми продуктами.

Профилактика

Первым шагом в предотвращении пищевого отравления является предположение, что все продукты питания могут вызывать заболевания пищевого происхождения. Выполните следующие действия, чтобы предотвратить пищевое отравление:

  1. Тщательно мойте руки, поверхности для приготовления пищи и посуду до и после обработки сырых продуктов, чтобы предотвратить повторное загрязнение приготовленных продуктов.
  2. Храните продукты в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.
  3. Подавайте горячие блюда немедленно или держите их нагретыми до температуры выше 140 градусов по Фаренгейту.
  4. Разделите большие объемы продуктов на небольшие порции для быстрого охлаждения в холодильнике. Горячие объемные продукты в холодильнике могут повысить температуру уже охлажденных продуктов.
  5. Помните, что опасная зона находится между 40 и 140 градусами по Фаренгейту.
  6. Следуйте утвержденным процедурам домашнего консервирования. Их можно получить в Службе распространения знаний или в бюллетенях Министерства сельского хозяйства США.
  7. Тщательно разогрейте консервы перед дегустацией.
  8. Если сомневаетесь, выбросьте

Младенцы, пожилые люди, беременные женщины и лица с ослабленной иммунной системой особенно восприимчивы к болезням пищевого происхождения. Эти люди никогда не должны употреблять сырую рыбу, сырые морепродукты или сырые мясные продукты.

Вы – ключ к предотвращению болезней пищевого происхождения. Соблюдая простые правила хорошего обращения, пищевое отравление можно устранить.

Справочная таблица бактерий
Ответственные бактерии Описание Среда обитания Виды продуктов Симптомы Причина Температурная чувствительность
Золотистый стафилококк Вырабатывает термостабильный токсин Нос и горло от 30 до 50 процентов здорового населения; также кожные и поверхностные раны. Салаты из мяса и морепродуктов, пасты для сэндвичей и продукты с высоким содержанием соли. Тошнота, рвота и диарея в течение 4–6 часов. Нет лихорадки. Несоблюдение личной гигиены и последующее нарушение температуры. Нет роста при температуре ниже 40°F. Бактерии уничтожаются при обычной варке, но токсин термостабилен.
Сальмонелла Вызывает кишечную инфекцию Кишечники животных и человека Продукты с высоким содержанием белка – мясо, птица, рыба и яйца. Диарея тошнота, озноб, рвота и лихорадка в течение 12–24 часов. Загрязнение готовых к употреблению пищевых продуктов, недостаточное приготовление и повторное загрязнение приготовленных пищевых продуктов. Нет роста при температуре ниже 40° F. Бактерии уничтожаются при обычной кулинарии.
Clostridium perfringens Производит споры и предпочитает атмосферу с низким содержанием кислорода. Живые клетки должны быть проглочены. Пыль, почва и желудочно-кишечный тракт животных и человека. Блюда из мяса и птицы, соусы и подливки. Судороги и диарея в течение 12–24 часов. Нет рвоты или лихорадки. Неправильный контроль температуры горячих блюд и повторное загрязнение. Нет роста при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту. Бактерии погибают при обычной кулинарии, но термостабильные споры могут выжить.
Clostridium botulinum Производит споры и требует атмосферы с низким содержанием кислорода. Вырабатывает термочувствительный токсин. Почвы, растения, морские отложения и рыба. Домашние консервы. Затуманенное зрение, респираторный дистресс и возможная СМЕРТЬ. Неправильные методы домашней обработки пищевых продуктов. Типы E и B могут расти при температуре 38°F. Бактерии уничтожаются при приготовлении пищи, а токсин разрушается при кипячении в течение 5–10 минут. Термостойкая спора может выжить.
Парагемолитический вибрион Для роста требуется соль. Рыба и моллюски Сырые и приготовленные морепродукты. Диарея, судороги, рвота, головная боль и лихорадка в течение 12–24 часов. Повторное загрязнение приготовленных пищевых продуктов или употребление в пищу сырых морепродуктов. Нет роста при температуре ниже 40°F. Бактерии погибают при обычной кулинарной обработке.
Bacillus cereus Образует споры и растет в нормальной кислородной атмосфере. Почва, пыль и специи. Крахмалистые продукты. Легкий случай диареи и тошноты в течение 12–24 часов. Неправильная температура выдержки и хранения после приготовления. Нет роста ниже 40°F.Бактерии погибают при обычной варке, но термостойкие споры могут выжить.
Листерия моноцитогенная Выживает в неблагоприятных условиях в течение длительного периода времени. Почва, растительность и вода. Может длительное время выживать в почве и растительных материалах. Молоко, мягкие сыры, овощи, удобренные навозом. Имитирует менингит. Наиболее восприимчивы люди с ослабленным иммунитетом. Загрязненное сырье. Растет при низких температурах (38-40°F).Может выдерживать минимальные температуры пастеризации (161 ° F в течение 15 секунд)
Campylobacter jejuni Чувствителен к кислороду, не растет при температуре ниже 86°F. Резервуары для животных и продукты животного происхождения. Мясо, птица, молоко и грибы. Диарея, спазмы в животе и тошнота. Неправильная пастеризация или приготовление пищи. Перекрестное загрязнение. Чувствителен к высыханию или замораживанию. Выживает в молоке и воде при температуре 39 ° F в течение нескольких недель.
Versinia enterocolitica Нечастая причина заражения человека. Птица, говядина, свинина. Выделен только у человека возбудитель. Молоко, тофу и свинина. Диарея, боль в животе, рвота. Имитирует аппендицит. Неправильное приготовление пищи. Перекрестное загрязнение. Растет при температуре охлаждения (35-40°F) Чувствителен к теплу (122°F)
Энтеропатогенная кишечная палочка Может производить токсины, устойчивые к нагреванию, и другие токсины, чувствительные к теплу. Фекалии инфицированных людей. Мясо и сыры. Диарея, спазмы в животе, лихорадки нет. Неправильное приготовление. Повторное загрязнение приготовленного продукта. Организмы можно контролировать с помощью нагревания. Может расти при отрицательных температурах.

Информация, представленная здесь, предназначена только для образовательных целей. Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования делаются с пониманием того, что не предполагается дискриминация и не подразумевается одобрение Техасской службой распространения сельскохозяйственных знаний.

Образовательные программы Texas AgriLife Extension Service открыты для всех людей, независимо от расы, цвета кожи, пола, инвалидности, религии, возраста или национального происхождения.

Публикация Пересмотрено в ноябре 2008 г.

Избегайте пищевых отравлений, следуя этим советам по безопасности

Еда — это все. Еда поддерживает в нас жизнь и может улучшить наше здоровье — если ее выбирать с умом. Пища также может быть нездоровой и небезопасной, если ее неправильно хранить или готовить, что приводит к болезням пищевого происхождения или пищевым отравлениям.Сеть общественного здравоохранения здесь, чтобы защитить вас.

Серьезная статистика

Сообщество

объявляет в сентябре национальный месяц обучения безопасности пищевых продуктов. Мы также следуем рекомендациям Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) по безопасности пищевых продуктов, чтобы предотвратить пищевые отравления в течение всего года. Ежегодно госпитализируют сотни тысяч американцев. В худшем случае многие умирают, не приняв мер предосторожности.

Цифры не лгут. Загрязненная пища вызывает заболевания миллионов американцев.CDC сообщает, что примерно 48 миллионов человек — каждый шестой в США — заболевают пищевыми отравлениями или болезнями пищевого происхождения каждый год. В среднем 128 000 американцев госпитализируются, а 3 000 ежегодно умирают от зараженной пищи. Сообщество занимается лечением различных болезней пищевого происхождения, аллергий и инфекций, поражающих хусиеров.

Мойте фрукты и овощи

Местные врачи первыми заявили, что забывание мыть фрукты и овощи может создать питательную среду для болезнетворных бактерий.Сальмонелла, кишечная палочка, стафилококк и листерия — все это болезнетворные микробы, от которых вы очень больны. Небезопасные токсины и химикаты также могут неосознанно загрязнять свежие продукты. Мытье продуктов жизненно важно для хорошего самочувствия.

Не забывайте всегда мыть фрукты и овощи и прислушивайтесь к советам CDC:

  • Промыть перед пилингом.
  • Убедитесь, что грязь и бактерии не попали на нож.
  • Аккуратно разотрите продукты, держа их под проточной водой.
  • Нет необходимости в мыле или других чистящих средствах.
  • Используйте чистую щетку для овощей для твердых продуктов, таких как дыни и огурцы.

Слишком долгое хранение продуктов в холодильнике также вызывает болезни пищевого происхождения. Например, сырая курица должна оставаться в холодильнике только 1-2 дня. Приготовленная курица безопасна в течение 3-4 дней. Стейк и свежая говядина, телятина, баранина и свиные отбивные остаются свежими от 3 до 5 дней. Молоко, сыр, йогурт, яйца, фрукты, овощи, масло и маргарин всегда следует хранить в холодильнике. Спросите местного поставщика медицинских услуг, если у вас есть какие-либо вопросы об охлаждении пищевых продуктов и безопасности.

3 температуры клавиш

Сообщество напоминает всем, кто готовит дома или готовит на гриле, помнить эти числа, чтобы оставаться в безопасности: 165, 160 и 145. Домашнюю птицу и дичь необходимо готовить при температуре 165°F; яйца и весь мясной фарш до 160°F; и стейки из свежего мяса, отбивные и жаркое до 145°F.

Помните о правиле двух часов

Сообщество

и AskUSDA говорят, что это так же просто, как помнить правило двух часов. Никогда не оставляйте продукты без холодильника более чем на 2 часа. Кроме того, если температура выше 90ºF, не оставляйте еду вне более чем на 1 час.

 

Если у вас появились экстренные симптомы, связанные с тяжелым пищевым отравлением или пищевой аллергией, позвоните по номеру 9-1-1. Общественные отделения неотложной помощи открыты круглосуточно и без выходных в случае тяжелого пищевого отравления, аллергии, болезней пищевого происхождения или желудочно-кишечных вирусов. Сообщество также предоставляет неотложные медицинские услуги через MedChecks, Community Clinic в Walgreens и Virtual Care.

Chow Line: это пищевое отравление?

У меня начались спазмы желудка вскоре после еды, которую я обычно не ем.Как узнать, было ли у меня пищевое отравление или что-то другое?

Симптомы пищевого отравления различаются в зависимости от типа микроба, которому вы подверглись, но есть некоторые общие признаки, которые могут указывать на то, подвергались ли вы воздействию болезни пищевого происхождения.

Наиболее распространенные признаки включают спазмы желудка, расстройство желудка, тошноту, рвоту, диарею и лихорадку. Некоторые бактерии, такие как Listeria, могут вызывать гриппоподобные симптомы.

Важно отметить, что симптомы пищевого отравления могут варьироваться от легких до серьезных, и что некоторые из них могут проявиться через 30 минут после еды или через четыре недели после того, как вы съели что-то, содержащее возбудитель пищевого происхождения. по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний.

Время, необходимое для проявления симптомов пищевого отравления, действительно зависит от микроба. Например, согласно CDC, если вы потребляете продукты, зараженные

  • Staphylococcus aureus (стафилококк), симптомы могут проявиться от 30 минут до шести часов спустя.
  • Clostridium perfringens симптомы могут появиться уже через 6–24 часа.
  • Norovirus, симптомы могут появиться уже через 12–48 часов.
  • Salmonella, симптомы могут появиться через 12–72 часа.
  • Clostridium botulinum (ботулизм), симптомы могут появиться через 18–36 часов.
  • Vibrio vulnificus симптомы могут появиться уже через один-четыре дня.
  • Campylobacter симптомы могут появиться уже через два-пять дней.
  • E. coli симптомы могут появиться через три-четыре дня.
  • Cyclospora, симптомы могут проявиться через неделю.
  • Listeria monocytogenes, симптомы могут появиться через одну-четыре недели.

Некоторые люди могут испытывать симптомы, которые длятся несколько часов или несколько дней, сказала Санджа Илич, специалист штата по безопасности пищевых продуктов Университета штата Огайо. Расширение OSU является информационным подразделением Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо (CFAES).

«Хотя у большинства людей заболевание протекает в легкой форме, у людей с сопутствующими заболеваниями, ослабляющими их иммунную систему, могут возникнуть тяжелые последствия, требующие госпитализации», — сказала она.

Итак, как узнать, следует ли обратиться к врачу по поводу симптомов? CDC советует людям обращаться за медицинской помощью при тяжелых симптомах, в том числе:

  • Кровь в стуле.
  • Высокая температура, обычно выше 101,5 градусов по Фаренгейту, измеренная с помощью орального термометра.
  • Диарея, длящаяся более трех дней.
  • Частая рвота, которая мешает вам удерживать жидкости, так как это может привести к обезвоживанию.
  • Признаки обезвоживания, которые могут быть отмечены уменьшением мочеиспускания, очень сухостью во рту и горле или чувством головокружения при вставании.

Chow Line является службой Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо, а также его информационно-пропагандистских и исследовательских подразделений, Расширения Университета штата Огайо и Центра сельскохозяйственных исследований и разработок Огайо. Отправляйте вопросы автору Chow Line Трейси Тернер, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, или  [email protected] .

Редактор:  Эта колонка была первоначально проверена Саней Илич, государственным специалистом по безопасности пищевых продуктов для OSU Extension.

Вспышка сальмонеллеза в Техасе выдвигает на первый план невидимые затраты на пищевое отравление

Эта статья опубликована совместно с ProPublica, некоммерческим отделом новостей, который занимается расследованиями злоупотреблений властью. Подпишитесь на информационный бюллетень ProPublica Big Story, чтобы получать подобные истории в свой почтовый ящик, как только они будут опубликованы.

Кроме того, подпишитесь на The Brief, наш ежедневный информационный бюллетень, который держит читателей в курсе самых важных новостей Техаса.

Прочтите другие истории из серии Unchecked, ProPublica s о нарушенной системе безопасности пищевых продуктов в Америке .

В пасмурный ноябрьский день 2019 года семья и друзья собрались в Остине, штат Техас, чтобы оплакать смерть Лави Джин Картер.

Картер, у которого были проблемы с сердцем и другие недуги, умер в возрасте 67 лет.

После похорон многие скорбящие вернулись в баптистскую церковь Восходящей Звезды, чтобы разделить трапезу.Грудинка была приготовлена ​​дома, но все остальное — курица-гриль, картофельный салат и жареный цыпленок — было куплено готовым к употреблению в местных продуктовых магазинах. Один из братьев Картера, Джеймс Монро, купил 15 цыплят-гриль, заказанных в клубе Сэма в южной части Остина. Все было просто. И все должно было быть безопасно.

Но в ту ночь десятки участников были поражены болезнью, вызванной тошнотой, судорогами, рвотой и диареей, согласно исследованию общественного здравоохранения Остина, которое показало, что по крайней мере 61 человек сообщил о симптомах пищевого отравления после приема.

«Это было похоже на сон, в котором все звонили и говорили: «Я больна, я больна, я иду в больницу», — вспоминала Джойс Макдауэлл, одна из младших сестер Картера.

Сотни людей ежегодно умирают в Соединенных Штатах после употребления в пищу продуктов, зараженных сальмонеллой, листериями и другими опасными патогенами. Однако, какими бы мучительными ни были эти смерти, это лишь верхушка потерь, которые пищевое отравление наносит Соединенным Штатам, где каждый год заболевают миллионы людей.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, основной причиной является сальмонелла

, с примерно 1,35 миллиона инфекций в год, что приводит к тысячам госпитализаций.

Для многих из этих жертв эффекты могут изменить жизнь. Могут быть проблемы с почками или желудочно-кишечным трактом, которые сохраняются годами. Могут быть ошеломляющие больничные счета, которые для некоторых пациентов, особенно для тех, у кого нет медицинской страховки, кажется, никогда не ослабевают.

И еще долго после того, как самое тяжелое течение болезни прошло, тревога по поводу еды и разочаровывающий, часто тщетный поиск ответов могут сохраняться.

Уровень заболеваний, вызванных сальмонеллой, не уменьшился за 25 лет в США, которые по-прежнему отстают от многих стран в сдерживании распространения патогена.

Исследование системы безопасности пищевых продуктов США, проведенное ProPublica, показало, что федеральные регулирующие органы не имеют полномочий запрещать продажу потребителям мяса и птицы, зараженных опасными штаммами сальмонеллы.Когда Министерство сельского хозяйства США, которое наблюдает за мясом и птицей, обнаруживает патоген, агентство не может отозвать или остановить работу завода. Он может действовать только в том случае, если он может связать случай или группу случаев болезней пищевого происхождения с конкретным продуктом. Еще больше ограничивая надзор, в общей сложности 15 федеральных агентств принимают участие в обеспечении безопасности пищевых продуктов, при этом большая часть ответственности разделена между Министерством сельского хозяйства США и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, фрагментарной структурой, которая, по мнению критиков, препятствует прогрессу.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в национальном масштабе стоимость лечения, потери рабочего времени и преждевременной смерти оценивается в 4,1 миллиарда долларов в год.

«Сальмонелла — очень дорогой патоген, отчасти потому, что он вызывает множество заболеваний, а отчасти потому, что он также может вызывать довольно тяжелые заболевания», — сказала Сандра Хоффманн, старший экономист Министерства сельского хозяйства США. «Вы думаете: «О, пищевое отравление — это просто боль в животе», но это довольно дорого обходится».

Опыт близких Картера в конечном итоге свидетельствует о том, какие потери может нанести сальмонелла, и о препятствиях на пути привлечения кого-либо к ответственности в случае болезни.

Общественное здравоохранение Остина начало расследование вспышки вскоре после ее начала, но следователи не смогли точно определить источник болезни — судьба, которая постигла большинство таких расследований.

Макдауэлл, которой сейчас 68 лет, надеялась справиться со своей болезнью дома. Но на следующий день она все еще чувствовала себя плохо. И в ту ночь ее часы зазвонили, предупредив, что частота ее сердечных сокращений достигла 130 ударов в минуту.

— Никогда в жизни я не чувствовала себя такой слабой, — сказала она.

К тому времени, когда она прибыла в Медицинский центр Делл Сетон в Остине, другие участники похорон уже были в местных больницах. Вскоре врачи определили источник потока болезней как сальмонеллез.

«Вы слышите, как по телевидению рекламируют, что так много людей умирает в год от сальмонеллы, — сказал Макдауэлл, — но вы никогда не думаете, что это поразит вас. Но это произошло».

После того, как были получены результаты лабораторных анализов, Управление общественного здравоохранения Остина было уведомлено 11 ноября.5, через три дня после похорон Картера.

Агентство здравоохранения в конечном итоге идентифицировало 84 человека, присутствовавших на похоронах. По меньшей мере 26 из них были госпитализированы, некоторые более недели. Самому молодому госпитализированному был 1 год, самому старшему — 92 года. Официанты, которые пробовали еду, тоже заболели.

Агентство здравоохранения опросило 67 из 84 участников похорон, попросив каждого из них вспомнить, что они ели, когда почувствовали себя плохо и каковы были симптомы.Агентство обнаружило, что курицу-гриль съело больше больных людей, чем любую другую еду.

Но какой бы ясной ни казалась жертвам причина, установить, что курица на самом деле является источником вспышки сальмонеллы, все же было нелегко. Одна из причин заключалась в том, что очень многие скорбящие заболели. Только двое из тех, кто, как было установлено, ел на похоронах, не заболели, из-за чего следователи не смогли эффективно отличить то, что ели больные, от того, что ели здоровые люди.

«Вполне вероятно, что курица была причиной болезни, — сказала Джен Сэмп, представитель общественного здравоохранения Остина, в электронном письме, — однако у нас не было статистических данных, подтверждающих, какая пища была виновником».

Представитель Sam’s Club Эрин Халлибергер сообщила ProPublica по электронной почте, что компания «стремится предоставлять высококачественные продукты», и отметила, что следователи из Остина заявили, что не могут определить источник болезни.

Возможность перекрестного загрязнения представляла собой еще одну исследовательскую проблему. Грудка и курица были поданы с одной и той же посудой, поэтому, если сальмонелла изначально присутствовала на одном, а не на другом, бактерии могли распространиться между ними.

Монро, которая подобрала цыплят-гриль и разделала их перед приемом, была среди тех, кто в конце концов заболел. Он и его сын попробовали несколько кусочков, пока готовили еду, и к тому времени, когда служба закончилась, ему стало так больно, что он пошел домой вместо того, чтобы пойти на прием.Только в ту ночь, когда он услышал о других заболевших, он понял, что курица-гриль может быть причиной всех болезней.

Немногим более недели спустя, после того, как он выздоровел, Монро дал агентству здравоохранения то, что казалось ценной подсказкой: целая курица-гриль, которая была одной из 15 купленных для похорон, но лежала неоткрытой в холодильнике Монро. .

Для следователей неоткрытая упаковка с подозрительной едой может быть важной, хотя и редкой, уликой.Обычно пища, предположительно вызывающая заболевание, уже съедена, открыта или выброшена к моменту появления болезни и начала расследования.

Агентство здравоохранения забрало курицу из дома Монро, поместило ее на лед в двойной слой пакетов для биологической опасности и доставило в лабораторию штата Остин для тестирования, по словам Сэмпа, который сказал, что агентство следует протоколам штата.

Однако государственная лаборатория определила, что курица не подходит для испытаний.Представитель Департамента здравоохранения штата Техас сообщил ProPublica, что Служба общественного здравоохранения Остина забрала двух оставшихся цыплят-гриль из дома Монро — одну в нераспечатанной упаковке и одну в открытой упаковке — и перевезла их в одном пакете, что создало возможность для перекрестное загрязнение. «У нас есть очень строгие протоколы, которым необходимо следовать, чтобы обеспечить целостность образцов, собранных для тестирования», — заявила пресс-секретарь Лара Антон.

Итак, то, что могло быть ключом к определению того, от чего все заболели, осталось неисследованным, что подчеркивает одну из проблем, присущих расследованию болезней пищевого происхождения.

«Такова природа зверя», — сказал Джек Гузевич, который в течение 11 лет руководил программой FDA по надзору за болезнями пищевого происхождения и реагированию на них. «Есть так много других вещей, которые могут пойти не так, что вы в конечном итоге не сделаете окончательных выводов».

Гузевич, покинувший Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в 2011 году и до выхода на пенсию работавший консультантом по расследованию болезней пищевого происхождения, сказал, что если бы оставшуюся курицу проверили, это могло бы показать, является ли курица из Клуба Сэма переносчиком того же штамма сальмонеллы, от которого заразились все остальные. больной.«Если бы выборка цыплят была сделана правильно, у них могло бы быть неопровержимое доказательство и соответствие золотому стандарту», ​​— сказал он.

Основываясь на образцах, взятых у 26 жертв, следователи установили, что участники похорон были заражены формой сальмонеллы, известной как Saintpaul. Это один из относительно небольшого числа типов сальмонеллы, на долю которых приходится большинство инфекций сальмонеллы, задокументированных CDC. В 2008 году Сентпол, названный в честь города Миннесота, где ученый впервые выделил штамм, вызвал вспышку, которая привела к более чем 1400 инфекциям по всей стране.С тех пор CDC документирует около 200 случаев в год, примерно пятая часть из них приводит к госпитализации. (По оценкам CDC, на каждую подтвержденную инфекцию сальмонеллы приходится еще почти 30 незарегистрированных.)

Даже когда агентство здравоохранения Остина вело расследование, некоторые из жертв требовали ответов на других фронтах, связываясь с клубом Сэма и привлекая адвоката по травмам.

Через два дня после похорон один из родственников сообщил о вспышке в Sam’s Club через контактную форму на веб-сайте компании.Примерно через неделю другой сообщил о вспышке в клуб Сэма по телефону. В электронном письме одному из родственников и в голосовом сообщении другому представители Sam’s Club сообщили, что компания начала «расследование».

Патрик Монро, родственник, который подал жалобу через Интернет, сказал, что через несколько недель ему позвонил представитель Sam’s Club и сказал, что, поскольку правительственные следователи не проверили курицу, магазин «ничего» не может сделать.

Кит Картер, родственник, сообщивший об инциденте по телефону, сказал, что ничего не слышал из клуба Сэма.«Я продолжал звонить им, и они никогда не отвечали на мои звонки», — сказал Картер.

Hulliberger, представитель Sam’s Club, сказал, что компания серьезно относится к безопасности. «У нас есть политика соблюдения строгих мер контроля безопасности пищевых продуктов, которые помогают обеспечить безопасность продуктов, которые мы поставляем», — сказала она.

Она указала, что расследование не установило, от какой пищи заболели многие скорбящие. «Основываясь на своем расследовании, Остинское общественное здравоохранение сообщило, что статистически невозможно указать какие-либо продукты питания с похорон в 2019 году в качестве источника болезни, которую ProPublica пытается связать с клубом Сэма», — сказала она.

В своем отчете о расследовании вспышки агентство здравоохранения сообщило, что посетило магазин, где были куплены цыплята-гриль. Она проверила его «кухню и технологический процесс» и не зафиксировала никаких нарушений.

Несколько родственников нашли фирму, готовую представлять их интересы при подаче иска. Это будет не быстро и не легко, но может дать им некоторые ответы и, возможно, некоторую компенсацию за вред, причиненный стольким скорбящим.

Но два месяца спустя фирма, теперь известная как Pastrana & Garcia, отказалась от участия. После того, как министерство здравоохранения заявило, что не сможет точно определить источник пищевого отравления, адвокат Рауль Стивен Пастрана, который согласился представлять интересы жертв, сказал им, что дело практически невозможно выиграть. «Без готовности департамента здравоохранения определить один источник отравления существует слишком много возможных источников, чтобы соответствовать стандарту «скорее всего, чем нет», — написал он в письме родственникам.В электронном письме ProPublica фирма Пастраны отказалась от комментариев.

В Дейле, поселении примерно в 30 милях к югу от Остина, где живут многие члены семьи Лави Джин Картер, некоторые в домах прямо напротив друг друга, воспоминания о вспышке сальмонеллеза все еще свежи. Сильная боль, диарея, тошнота и рвота охватили всех домочадцев в семье через несколько часов после траурного приема. Самого младшего члена семьи, годовалого ребенка, всю ночь рвало, а дедушка беспокойно присматривал за ней.Несколько членов семьи были доставлены в больницы на машинах скорой помощи.

Казалось, что смерть преследует их, сказала мать Картера, 94-летняя Лола Монро. «Я так часто думаю об этом. Похороны дочери, и сразу после похорон все заболели».

74-летняя Хэтти Тиббс, подруга семьи, которую доставили в больницу в Кайле, рассказала, что болезнь довела ее до слез. «О боже, боль, — сказала она, — никому не пожелаю».

Выписка из больницы и избавление от симптомов — это еще не конец.После пребывания в больнице и визитов к врачу стали приходить счета. Для некоторых страховка покрывала почти все. Другие до сих пор должны деньги.

Кит Монро, пролежавший в больнице одну неделю и не имевший в то время медицинской страховки, получил счет на сумму около 49 000 долларов, которые он все еще должен. Помимо своих медицинских счетов, Монро, разнорабочий, потерял работу за четыре месяца, пока он выздоравливал.

Кит и Рассел Картер, братья и племянники Лави Джин, продержались три дня после похорон, изо всех сил стараясь не обращаться за помощью.

«Нам действительно не нужны больничные счета. Я знал, что если мы войдем, неизвестно, сколько это будет стоить», — сказал 55-летний Кит Картер. «Мы просто пытались выстоять, и чем больше мы пытались выстоять, тем хуже становилось». У Картера была рвота, тошнота и полное обезвоживание. Уровень его боли, по его словам, достиг 10.

.

Примерно через восемь часов в отделении неотложной помощи его расходы составили около 15 000 долларов, из которых он был ответственен за 1700 долларов. У Картера пять дочерей, днем ​​он работает менеджером по оборудованию в государственном агентстве здравоохранения и социальных служб, а ночью — грузчиком багажа в самолете.Ему пришлось взять отпуск с обеих работ, когда он заболел.

«Когда у вас есть пять девушек и у вас есть другие счета — вы платите за машину, за дом — это деньги, которые вы тратите, которых у вас на самом деле нет», — сказал Картер.

Необходимость платить за тошноту из-за поминальной еды делала больничные сборы еще более разочаровывающими. «Я действительно не хотел ничего платить, особенно когда ты не виноват», — сказал он.

Сегодня Картер все еще страдает от болей в животе.Тиббс пришлось изменить свою диету, потому что ее желудок больше не может переносить некоторые продукты, к которым он привык. А Киту Монро приходится гораздо чаще пользоваться туалетом из-за затянувшихся проблем с почками.

Патрик Монро сказал, что обеспокоен тем, что его родственники так и не получили ответов о том, от чего они так заболели. «Я просто не понимаю, как что-то подобное могло пройти мимо».

Он все еще оплачивает медицинские счета за себя и своих двоих детей. Он больше не ест курицу-гриль.И он нервничает в кабинетах врачей, которые навевают воспоминания обо всех болезнях, перенесенных семьей. «Я чувствовал, что умираю».

Майкл Грабелл, Молли Саймон и Бернис Юнг из ProPublica предоставили репортаж. Лекси Черчилль из ProPublica внесла свой вклад в исследование.

Предпримите эти шаги, чтобы предотвратить пищевое отравление

Знаете ли вы, что каждый шестой американец (это 48 миллионов человек) получает пищевое отравление, и ежегодно от него умирает более 3000 человек? 1

Пищевое отравление происходит при употреблении в пищу продуктов, содержащих бактерии, вирусы или паразиты.Вы можете испытать что угодно: от боли в животе и диареи до лихорадки и рвоты.

Чтобы избежать пищевого отравления, недостаточно просто мыть руки. Вот простые шаги, чтобы защитить себя и свою семью от болезней пищевого происхождения, будь то дома или в магазине:

Дома

  1. Дезинфекция столешниц: Мыло и вода — отличные чистящие средства, но не дезинфицирующие. После мытья столешниц с мылом и горячей водой продезинфицируйте их раствором 1-3 столовых ложек хлорного отбеливателя на галлон воды.Используйте чистящее средство для гранитных столешниц.
  2. Замена старых разделочных досок: Сальмонелла и другие бактерии могут попасть в щели разделочных досок, и их будет трудно удалить. Регулярно меняйте разделочные доски.
  3. Избегайте перекрестного загрязнения: Используйте разделочные доски и посуду с цветовой маркировкой для мяса, овощей и рыбы. Или нанесите каплю нетоксичной краски на доски и посуду, чтобы отличить их друг от друга. Например, используйте красный для мяса, зеленый для овощей и синий для рыбы.
  4. Размораживание в холодильнике: Не размораживайте продукты при комнатной температуре. Не замораживайте повторно продукты после того, как они полностью разморозились.
  5. Храните воду в кладовой: Не храните воду в бутылках в гараже или рядом с чистящими средствами. Бензин и любые продукты, содержащие пары, такие как чистящее средство для духовки и краски, могут проникать в слегка проницаемые пластиковые бутылки с водой.

В продуктовом магазине

  1. Проверка сроков годности: Некоторые супермаркеты делают скидки на продукты питания, срок годности которых истекает, чтобы убрать продукты с полок.Хотя это, безусловно, экономит деньги, это может быть опасно, если вы не употребите пищу сразу. Если вы не можете использовать продукты до истечения срока годности, заморозьте их или оставьте в магазине.
  2. Купите целый кочан салата: Предварительно вымытый салат в пакетах удобен, но он также может быть питательной средой для бактерий. Эксперты в области пищевых продуктов сходятся во мнении, что безопаснее покупать целый кочан салата. И это дешевле, тоже.
  3. Купить пастеризованные яйца: Пастеризованные яйца предварительно нагревают для уничтожения бактерий и вирусов внутри скорлупы.Они стоят дороже, чем обычные яйца, и на упаковке проштампована буква «Р». Если вы едите вне дома, вам, вероятно, не будут подавать пастеризованные яйца, поэтому заказывайте хорошо приготовленные яйца, а не слишком легкие, чтобы снизить риск заражения сальмонеллезом.

Когда обратиться к врачу

Если вы столкнулись с пищевым отравлением, а ваши симптомы не улучшаются, посетите один из наших 4 центров неотложной помощи ReadyCare — предварительная запись не требуется.

Для получения дополнительной информации

Есть еще вопросы о безопасности пищевых продуктов?

.
Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.