Продукты не содержащие железо таблица: Железо в продуктах. В каких продуктах содержится железо

Содержание

Железо при беременности и продукты, содержащие железо

Одно из наиболее часто встречающихся осложнений при беременности является железодефицитная анемия. Основной функцией, которую выполняет железо в организме человека, является транспортировка кислорода в ткани организма. При беременности потребность организма в кислороде возрастает, при несбалансированном питании развивается хроническое кислородное голодание на фоне сниженного содержания в крови гемоглобина. Строительным веществом для белка гемоглобина как раз и является микроэлемент железо, поэтому в организме железо при беременности очень востребовано.

Для чего нужно железо при беременности?

Обычный человек должен ежедневно получать из пищи 2 мг железа — этим покрывается потребность организма в этом микроэлементе. В период вынашивания ребенка расход железа увеличивается: оно требуется для нормального функционирования плаценты; растущая матка нуждается в повышенном кровоснабжении; растущему плоду также требуется кислород.

Притом, во время родов женщина также теряет кровь, следовательно, падает уровень гемоглобина.

Особенно становится заметным дефицит гемоглобина в период беременности 20–24 недели: в это время малыш усиленно развивается, на окончательное формирование его внутренних органов требуется большое количество «строительных материалов», в том числе и кислорода. Обеспечивать его транспортировку должны эритроциты — красные кровяные тельца. При недостатке гемоглобина этот процесс идет медленнее, чем следует, поэтому анемия в этот период может привести к нежелательным последствиям и отразиться в будущем на здоровье ребенка.

В период грудного вскармливания гемоглобин усиленно расходуется на выработку молока, поэтому в женском организме к этому времени должен быть резервный запас этого микроэлемента, созданный во время беременности. Беременная женщина с пониженным содержанием гемоглобина в крови постоянно испытывает усталость, головокружение, может кружиться голова — таковы симптомы анемии, иначе говоря, малокровия.

При этом страдает и будущий малыш — в его крови также не хватает гемоглобина.

Для того, чтобы обеспечить нормальное питание малыша, беременная женщина должна постоянно контролировать уровень гемоглобина в крови, при его снижении врач назначит препараты, содержащие железо и комплексные витамины. Кроме того, обязательным условием является хорошее сбалансированное питание — таким образом можно существенно восполнять потребности организма в необходимых микроэлементах, и категорически запрещается курение — при никотиновой зависимости анемия неизбежна.


В каких продуктах больше всего железа?

Понятие «усиленное питание» включает в себя разнообразные блюда, приготовленные из полезных, богатых микроэлементами продуктов. Продукты, содержащие железо, очень разнообразны, но чемпионом является свиная печень: в 100 гр этого продукта содержится почти 20 мг железа, при том, что суточная потребность в нем равна 18 мг.

Чуть поменьше — от 12 до 15 мг железа содержится в сушеных фрукты: яблоках, черносливе, кураге.

Очень полезны блюда из чечевицы — 12 мг железа в 100 граммах, шоколад и напиток какао. Немногим меньше железо содержат говяжья печень, гречка, желток куриного яйца и овсяная крупа.

Считается, что много Fe содержится в гранатах, однако это не совсем так — содержание в них этого микроэлемента менее 1 мг/100г, как и в моркови. Для того, чтобы восполнить дневную норму, нужно съесть довольно много этих продуктов. Как вариант — свежевыжатый сок более полезен, чем морковь и гранаты в свежем виде.

Беременной женщине нужно ответственно подойти к составлению своего меню. Конечно, нет нужды рассчитывать ежедневно калории и норму потребления железа на каждый день — достаточно это делать раз в одну-две недели, а затем придерживаться его.

Особенно важно, чтобы во втором и третьем триместре был нормальный уровень гемоглобина в крови женщины — в противном случае возможны серьезные осложнения, такие, как преждевременная отслойка нормально расположенной плаценты и внутриутробная гипоксия плода.

Также следует помнить, что понятие «сбалансированное питание» означает, что не только железо, но и все необходимые микроэлементы должны быть в достаточном количестве, однако, передозировка также недопустима. Очень важно систематически правильно питаться и следить за своим весом. Лишь в этом случае можно быть уверенной в том, что малыш не испытывает недостатка в нужных микроэлементах и родится здоровым и с нормальным весом.

Дефицит ферритина — NPISTANBUL Brain Hospital

Дефицит ферритина

Если организм испытывает недостаток железа, начинается его высвобождение из резерва, а потому дефицит микроэлемента не проявляется симптомами. Однако, количество ферритина в образцах крови падает, потому анализ используется в качестве раннего признака недостатка железа.

Что такое ферритин?

Ферритин – белковое соединение, в котором железо откладывается в качестве резерва для организма. Наличие дефицита железа в организме определяется по значениям ферритина. Если наблюдается дефицит ферритина, это означает, что есть дефицит железа в организме, также называемый анемией, который диагностируется с помощью анализа крови.

Что вызывает дефицит ферритина?

  • Чрезмерное менструальное кровотечение
  • Дефицит железа
  • Чрезмерное курение
  • Потеря крови
  • Хронические заболевания
  • Не употреблять продукты, содержащие минералы железа
  • Нарушения синтеза железа
  • Недостаточное питание
  • Заболевания пищеварительной системы
  • Целиакия
  • Злоупотребление алкоголем
  • Чрезмерное потребление чая и кофе
  • Дефицит витамина С

Каковы симптомы дефицита ферритина?

Обычно при низком ферритине человек становится раздражительным, у него часто и внезапно сменяется настроение, нередко впадает в депрессивное состояние.

Распространены жалобы на нарушение ночного сна вплоть до бессонницы, причем в дневное время наблюдается сонливость и вялость. Дефицит ферритина в крови способен спровоцировать изменение вкуса или запоры.

Самые типичные клинические признаки нехватки этого белкового комплекса — выпадение волос и необъяснимая болезненность в нижних конечностях. Эти симптомы обуславливаются нехваткой кислорода в тканях и»вытягиванием» дефицитного микроэлемента из волосяных структур.

  • Вялость и усталость
  • Выпадение волос
  • Частые головокружения
  • Необъяснимая болезненность в нижних конечностях.
  • Психиатрические проблемы, такие как беспокойство и депрессия
  • Звон в ушах
  • Тусклый цвет кожи
  • Постоянная слабость
  • Ломкость ногтей
  • Одышка
  • Сухая кожа

При таких симптомах следует проконсультироваться со специалистом.

Как лечить дефицит ферритина?

Когда анализ крови показывает низкий уровень значений ферритина, ставится диагноз дефицита ферритина, который можно устранить с помощью железосодержащих препаратов, кровяных сиропов и витаминных добавок.

Иногда недостаточно просто принимать витамины, в этом случае пациенту рекомендуется сбалансированное питание и потребление продуктов, содержащие минералы железа. В случае если дефицит ферритина достиг критического уровня, рассматривается вопрос о переливании крови.

Что нужно сделать, чтобы исправить и предотвратить дефицит ферритина?

  • Следует употреблять продукты, содержащие железо, особенно потребление красного мяса.
  • Чай и кофе не следует употреблять сразу после еды, а по истечении не менее двух часов после еды.
  • Диеты должны применяться под контролем врача.
  • Если применяется веганская или вегетарианская диета, следует принимать пищевые добавки.
  • Следует употреблять продукты, содержащие витамин С,.
  • Чрезмерное менструальное кровотечение следует лечить.
  • Следует воздержаться от чрезмерного употребления алкоголя и табака.

внутренние болезни (Терапия) Медицинский персонал

Здоровое питание для школьника.

Loading…


Пирамида здорового питания

К составлению полноценного рациона школьника требуется глубокий подход с учетом специфики детского организма. Освоение школьных программ требует от детей высокой умственной активности. Маленький человек, приобщающийся к знаниям, не только выполняет тяжелый труд, но одновременно и растет, развивается, и для всего этого он должен получать полноценное питание. Напряженная умственная деятельность, непривычная для первоклассников, связана со значительными затратами энергии.

Современный школьник, по мнению диетологов, должен есть не менее четырех раз в день, причем на завтрак, обед и ужин непременно должно быть горячее блюдо. Для растущего организма обязательны молоко, творог, сыр, кисломолочные продукты — источники кальция и белка. Дефицит кальция и фосфора также помогут восполнить рыбные блюда. В качестве гарнира лучше использовать не картошку или макароны, а тушеные или вареные овощи (капусту, свеклу, лук, морковь, бобовые, чеснок и капусту). За день школьники должны выпивать не менее одного-полутора литров жидкости, но не газированной воды, а фруктовых или овощных соков.

Родители возлагают большие надежды на правильный завтрак — ведь они лично контролируют этот процесс и могут быть абсолютно уверены, что хотя бы раз в день ребенок поел как следует. Однако не все знают, какой завтрак наиболее ценен для школьника.

Помимо сладкого чая, варенья и кондитерских изделий, в утренний завтрак школьников должны обязательно входить хлебобулочные изделия, каши (овсянка зарекомендовала себя лучше всех), макароны, свежие овощи, из фруктов предпочтительны яблоки, богатые клетчаткой и пектином. Это сложные формы углеводов, запас которых необходим ребенку. Остальные углеводы лучше распределить на промежуточные приемы в течение школьного дня: фруктовые напитки, чай, кофе, булочки, печенье, конфеты обеспечат постоянное поступление свежих порций глюкозы в кровь и будут стимулировать умственную активность школьников.

Второй по значимости компонент пищи, нужный для удовлетворения энергетических потребностей школьников,— это жиры. На их долю приходится от 20 до 30% от общих суточных затрат энергии.

В пищевом рационе школьника должна присутствовать в необходимых количествах клетчатка — смесь трудноперевариваемых веществ, которые находятся в стеблях, листьях и плодах растений. Она необходима для нормального пищеварения.

Белки — это основной материал, который используется для построения тканей и органов ребенка. Белки отличаются от жиров и углеводов тем, что содержат азот, поэтому белки нельзя заменить никакими другими веществами.

Школьники 7—11 лет должны получать в сутки 70—80 г белка, или 2,5—3 г на 1 кг веса, а учащиеся 12—17 лет — 90—100 г, или 2 −2,5 г на 1 кг веса.

Дети и подростки — юные спортсмены, имеющие повышенные физические нагрузки (в том числе и участники туристских походов), нуждаются в увеличении суточной нормы потребления белка до 116—120 г в возрасте 10—13 лет. и до 132—140 г в возрасте 14—17 лет.

В детском питании учитываются качественные особенности белков. Так, удельный вес белков животного происхождения в рационе детей школьного возраста составляет 65—60%, у взрослых—50%. Потребностям детского организма в наибольшей степени соответствует молочный белок, так же как и все остальные компоненты молока. В связи с этим молоко должно рассматриваться как обязательный, не подлежащий замене продукт детского питания. Для детей школьного возраста суточная норма молока — 500 мл. Следует иметь в виду, что 100 г молока соответствует 12 г сухого молока или 25 г сгущенного.

  Незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан и гистидин — рассматриваются как факторы роста. Лучшими их поставщиками являются мясо, рыба и яйца.

Пища – единственный источник, с которым ребенок получает необходимый пластический материал и энергию. Нормальная деятельность головного мозга и организма зависит в основном от качества употребляемой пищи. Родителям полезно знать о том, что «трудный» характер ребенка часто является результатом нерационального питания, что правильное питание улучшает умственные способности, развивает память у детей и таким образом облегчает для него процесс обучения.

Обеспечение рационального питания школьника – одно из ведущих условий их правильного гармоничного развития. Школьный период, охватывающий возраст от 7 до 17 лет, характеризуется интенсивными процессами роста, увеличением костного скелета и мышц, сложной перестройкой обмена веществ, деятельности эндокринной системы, головного мозга. Эти процессы связаны с окончательным созреванием и формирование человека.

К особенностям этого возрастного периода относится также значительное умственное напряжение учащихся в связи с ростом потока информации, усложнения школьных программ, сочетания занятий с дополнительными нагрузками (факультативные занятия, кружки, домашнее задание).
Для обеспечения всех этих сложных жизненных процессов школьнику необходимо полноценное питание, которое покроет повышенные потребности его организма в белках, жирах, углеводах, витаминах, энергии. Эти показатели значительно изменяются в зависимости от возраста, пола, вида деятельности, условий жизни. В школьном возрасте дети должны получать биологически полноценные продукты, богатые белками, минеральными солями и витаминами.
Особенно важно для растущего организма ребенка включение достаточного количества белка.
Белки животного происхождения должны составлять не менее 50-60% от общего количества белка в зависимости от нагрузки и условия жизни ребенка. При дефиците белка у детей нередко отмечаются нарушения функции коры головного мозга, снижается трудоспособность, легко возникает переутомление, ухудшается успеваемость.
В питании детей школьного возраста большое место должны занимать продукты, богатые белком: яйцо, мясо, рыба, орехи, овсяная, гречневая крупа. Ежедневно в школьном меню необходимы молочные и кисломолочные продукты (творог, йогурт, молоко), яйца, мясные и рыбные продукты. При подборе продуктов нельзя не считаться с тем, что дети нуждаются в легкоусвояемой пище, ведь переваривающая способность их пищеварительных соков слаба. Молочные продукты – основные источники минеральных веществ, витаминов, белков. Предпочтение следует отдать кисломолочным продуктам, благоприятно действующим на пищеварение. Особенно, если ребенок страдает дисбактериозом и у него отмечается непереносимость цельного молока. Молочная кислота и другие бактерицидные вещества, содержащиеся в кисломолочных продуктах, подавляют рост болезнетворных микробов. Например, применение в жаркое время напитка «Бифидок» приводит к снижению заболеваемости дисбактериозом.
Хлеб лучше употреблять ржаной или с отрубями, так как в нем содержится на 30% больше железа, вдвое больше калия и второе больше магния, чем в белом хлебе.

Овощи – необходимый источник витаминов и микроэлементов. В рационе до 50% должно быть сырых овощей и фруктов. При этом надо иметь в виду, что овощи и фрукты надо включать каждый раз и обязательно употреблять до еды, но не после. Употребление фруктов и овощей после еды способствует длительной задержке пищевых масс, усиливает процесс брожения, что впоследствии может привести к хроническим заболеваниям органов пищеварения.
Большое внимание требует обеспечение учащегося полноценным завтраком. Утром организм ребенка усиленно расходует энергию, поэтому завтрак должен содержать достаточное количество пищевых веществ и калорий для покрытия предстоящих энергозатрат. Он должен обязательно содержать горячее блюдо, творожное, яичное, мясное, крупяное. В состав обеда следует включать максимальное количество овощей, в том числе сырых. Ужин в основном состоит из молочных, крупяных, овощных, творожных и яичных блюд, перед сном не рекомендуется блюда из мяса или рыбы, так как богатая белком пища действует возбуждающе на нервную систему ребенка и медленно переваривается. Дети при этом спят беспокойно и плохо отдыхают за ночь.
Для нормального функционирования мозга необходимы фосфор, сера, медь, цинк, кальций, железо и магний. Фосфор и фосфорные соединения способствуют образованию клеток мозга, сера нужна для насыщения их кислородом. Витамин мозга – витамин Е, а также: витамины В1, В2, В6.
В связи с этим вам будет полезно знать, какие продукты питания содержат вышеперечисленные микроэлементы, витамины. Это: картофель, петрушка, мята, хрен, говядина, мозги, морковь, капуста, сельдерей, огурцы, вишня, смородина, сухофрукты, яичный желток, крыжовник, виноград, печень, кисломолочные продукты, грибы, масло оливковое, апельсины, горох, малина, клубника, соевые бобы, ботва репы, пророщенная пшеница, хлеб из муки грубого помола.

Принципы сбалансированного питания

  • если ограничить углеводы, в «топку» пойдут белки и жиры, при их распаде образуются вредные вещества, происходит отравление организма;
  • в пище мало белка — страдает иммунитет (бесконечные простуды!), кожа становится сухой и дряблой, волосы тусклыми, а ногти ломкими; худеем за счет потери белка мышц;
  • совсем без жиров нельзя — они необходимы для работы печени, всасывания многих витаминов, сжигания запасов жира; но жира должно быть в пище не более 25% от суточной калорийности; в жирном мясе, молоке, жареных продуктах и сдобном тесте содержатся вредные жиры, в морепродуктах и растительных маслах — полезные;
  • процесс приготовления пищи должен проходить так, чтобы сохранить в продуктах максимум питательных веществ, поэтому лучше готовить пищу на пару, варить или тушить; от жареной пищи лучше отказаться.

Рыба и морепродукты — это здоровая пища.
Белок рыбы хорошо усваивается, из него строятся наши клетки. В жирных сортах рыбы (лосось, сельдь, сардины) есть жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые сжигают лишний жир. В любой рыбе много витаминов и микроэлементов.
Овощи — это продление жизни.
В овощах содержится клетчатка и пектиновые вещества, которые играют важную роль в нормализации процессов пищеварения. А от того, как работает наш пищеварительный тракт, зависит наше здоровье и долголетие. Содержание белков в овощах невелико, исключение составляют бобовые (горох, фасоль, соя), в которых содержится до 20% белка, приближающегося по своему аминокислотному составу к животному белку.
Овощи являются источником витаминов С, А, группы В. Овощи также содержат большое количество минеральных веществ, органических кислот, эфирных масел, фитонцидов, дубильных и других веществ. Большинство овощей содержат соли калия, микроэлементы (железо, медь, кобальт, цинк и др.), так необходимые организму для поддержания жизнедеятельности.
Все знают, что фрукты полезны.
В них содержатся углеводы, которые мы можем употреблять без вреда для здоровья, заменяя ими сладости. В косточковых плодах (абрикосы, персики, вишни) содержится много глюкозы и сахарозы, в семечковых (груши, яблоки) — фруктозы. Во всех фруктах много витаминов и минеральных веществ, ценность которых обусловлена их хорошей усвояемостью. В персиках, бананах и абрикосах содержится большое количество калия, который так необходим для работы нашего сердца. Источником железа в сочетании с аскорбиновой кислотой (железо в этом сочетании лучше усваивается) являются яблоки, груши, сливы. Пищевые волокна представлены во фруктах пектинами, которые нормализуют микрофлору кишечника, подавляя гнилостные процессы, выводят токсические вещества.

 

Полноценное и правильно организованное питание — необ­ходимое условие долгой и полноценной жизни, отсутствия многих заболеваний.

Мы, родители, в ответственности за то, как организовано пи­тание наших детей.

ПРАВИЛА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ:

  1. Ребенок должен есть разнообразные пищевые продукты. Ежедневный рацион ребенка должен содержать около 15 наиме­нований разных продуктов питания. В течение недели рацион питания должен включать не менее 30 наименований разных продуктов питания.
  2. Каждый день в рационе питания ребенка должны присут­ствовать следующие продукты: мясо, сливочное масло, молоко, хлеб, крупы, свежие овощи и фрукты. Ряд продуктов: рыба, яйца, сметана, творог и другие кисломолочные продукты, сыр — не обязательно должны входить в рацион питания каждый день, но в течение недели должны присутствовать 2—3 раза обязательно.
  3. Ребенок должен питаться не менее 4 раз в день.
    Учащиеся в первую смену в 7:30—8:30 должны получать завтрак (дома, перед уходом в школу), в 11:00—12:00 — горячий зав­трак в школе, в 14:30—15:30 — после окончания занятий — обед в школе (обязательно для учащихся групп продленного дня) или дома, а в 19:00—19:30 — ужин (дома).
    Учащиеся во вторую смену в 8:00—8:30 должны получать завтрак (дома), в 12:30—13:00 — обед (дома, перед уходом в школу), в 16:00—16:30 — горячее питание в школе (полдник), в 19:30- 20:00-ужин (дома).
  4. Следует употреблять йодированную соль.
  5. В межсезонье (осень — зима, зима — весна) ребенок должен получать витаминно-минеральные комплексы, рекомендованные для детей соответствующего возраста.
  6. Для обогащения рациона питания школьника витамином «С» рекомендуем обеспечить ежедневный прием отвара шипов­ника.
  7. Прием пищи должен проходить в спокойной обстановке.
  8. Если у ребенка имеет место дефицит или избыток массы тела (эти сведения можно получить у медицинского работника школы), необходима консультация врача, так как в этом случае рацион питания ребенка должен быть скорректирован с учетом степени отклонения физического развития от нормы.
  9. Рацион питания школьника, занимающегося спортом, должен быть скорректирован с учетом объема физической нагрузки.  

Рекомендуется употреблять пищу, состоящую на 15 −20% из белков, на 20 −30% из жиров, на 50- 55% из углеводов, содержащихся в овощах, фруктах, злаках, орехах.

Пища плохо усваивается (нельзя принимать):

  • Когда нет чувства голода.
  • При сильной усталости. 
  • При болезни.
  • При отрицательных эмоциях, беспокойстве и гневе, ревности.
  • Перед началом тяжёлой физической работы.
  • При перегреве и сильном ознобе.
  • Когда торопитесь.
  • Нельзя никакую пищу запивать.
  • Нельзя есть сладкое после еды, так как наступает блокировка пищеварения и начинается процесс брожения.

Рекомендации:

  • В питании всё должно быть в меру;
  • Пища должна быть разнообразной;
  • Еда должна быть тёплой;
  • Тщательно пережёвывать пищу;
  • Есть овощи и фрукты;
  • Есть 3—4 раза в день;
  • Не есть перед сном;
  • Не есть копчёного, жареного и острого;
  • Не есть всухомятку;
  • Меньше есть сладостей;
  • Не перекусывать чипсами, сухариками и т. п.

Здоровое питание – это
ограничение жиров и соли, увеличение в рационе фруктов, круп, изделий из муки грубого помола, бобовых, нежирных молочных продуктов, рыбы, постного мяса.

А также…
Умеренность.
Четырехразовый приём пищи.
Разнообразие.
Биологическая полноценность.

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!!

 

Список продуктов, в которых нет железа

В йогурте мало железа.

Изображение предоставлено: Westend61/Westend61/GettyImages

В то время как у некоторых людей наблюдается дефицит железа, у других накапливается слишком много железа, что также вредно для организма. Чтобы сбалансировать уровень железа, если он у вас слишком высок, сосредоточьтесь на продуктах, не содержащих железа, или разработайте блюда с низким содержанием железа.

Потребности вашего организма в железе

Железо — важный минерал, содержащийся в красных кровяных тельцах. Его основная цель — переносить кислород из легких и по всему телу. Это делает его важным элементом для правильной работы всех ваших клеток и органов.

По данным Национального института здоровья (NIH), среднему взрослому человеку требуется от 8 до 18 миллиграммов железа в день, чтобы удовлетворить потребности организма в железе. Это число, как правило, выше для женщин и вегетарианцев.

Существует две основные формы железа: гемовая и негемовая. Растительные продукты, а также добавки железа, как правило, содержат негемовое железо.В то же время мясо и морепродукты содержат как гемовое, так и негемовое железо. Гемовое железо, как правило, усваивается организмом на более высоком уровне.

Когда у людей низкий уровень железа в организме, у них может развиться железодефицитная анемия. По данным клиники Майо, при железодефицитной анемии в вашей крови недостаточно здоровых эритроцитов для правильной работы или производства гемоглобина. Железодефицитная анемия может вызывать у вас одышку, усталость, слабость и головокружение. Это также может ухудшить ваш аппетит.

Одним из основных факторов железодефицитной анемии является недостаточное потребление железа с пищей. Если вы не едите достаточно пищи в целом или не едите продукты, богатые железом, такие как мясо, яйца и темно-зеленые листовые овощи, уровень железа может пострадать. Другие факторы, такие как потеря крови или нарушения, вызывающие неспособность усваивать железо, также могут привести к железодефицитной анемии.

Если не лечить, дефицит железа может вызвать проблемы с сердцем и проблемы с ростом. Для беременных это особенно опасно — может увеличиться риск преждевременных родов и детей с низкой массой тела при рождении.

Интересно, что хотя четверть населения мира страдает анемией, по данным Harvard Health, низкий уровень железа в развитых странах, таких как США, встречается редко. Это связано с тем, что люди в Соединенных Штатах потребляют большое количество мяса, что позволяет им легко удовлетворять минимальные потребности в железе.

С другой стороны, ваше тело также может поглощать слишком много железа — состояние, известное как гемохроматоз. Гемохроматоз заставляет вас поглощать больше железа, чем вам нужно, и слишком много железа, накопленного в организме, может стать токсичным.

Ваше тело хранит железо в печени, сердце и поджелудочной железе. Поскольку у него нет естественного способа избавиться от лишнего железа, перегрузка может со временем привести к повреждению ваших органов.

Именно из-за этого сценария или других медицинских причин, которые могут вызвать чрезмерное накопление железа, некоторым людям необходимо сосредоточиться на диете с низким содержанием железа. Если вы надеетесь сохранить или снизить уровень железа, вы можете сосредоточиться на меню диеты с низким содержанием железа.

В этом случае важно избегать таких продуктов, как добавки железа и сырые морепродукты, которые содержат большое количество железа.Вы также можете сосредоточиться на фруктах, овощах и бобовых, не содержащих железа. Вот некоторые продукты с особенно низким содержанием железа.

Подробнее: Может ли дефицит железа вызывать психологические проблемы?

Хотя некоторые продукты практически не содержат железа, большинство полезных для здоровья продуктов, таких как мясо, овощи и фрукты, содержат некоторое количество железа. Если вы хотите потреблять продукты с низким содержанием железа, хорошее общее правило — избегать мяса и морепродуктов, а вместо этого выбирать такие варианты, как фрукты, овощи и бобовые.

Если вы ищете варианты меню с низким содержанием железа, вы можете сосредоточиться на продуктах, содержащих негемовое железо, а не гемовое, по данным Университета штата Орегон. Хотя вполне вероятно, что только от 10 до 15 процентов железа в вашем рационе составляет гемовое железо, оно легче усваивается организмом, чем негемовое железо, что обеспечивает до одной трети общего количества поглощаемого железа.

Всасывание негемового железа, с другой стороны, может либо подавляться, либо усиливаться другими факторами в пище. По данным Университета штата Орегон, употребление негемового железа в сочетании с витамином С может улучшить усвоение железа. Другие органические кислоты, такие как лимонная, яблочная и молочная кислоты, также повышают абсорбцию негемового железа.

Наконец, потребление негемовых источников железа с мясом и рыбой может способствовать его усвоению. Однако некоторые соединения, такие как фитиновая кислота, могут ингибировать всасывание негемового железа.

Бобовые, цельные зерна, орехи и семена содержат фитиновую кислоту, которая, как было доказано, ингибирует всасывание негемового железа.Исследование, опубликованное в апреле 2016 года в BMC Nutrition , показало, что потребление фитатов ингибирует как железо, так и кальций в рационе беременных женщин.

Соевый белок и кальций также могут влиять на усвоение железа. Наконец, полифенольные соединения, содержащиеся в кофе, черном и травяном чае, также могут ингибировать всасывание негемового железа.

Молочные продукты, такие как молоко, йогурт или сливки, содержат относительно мало железа и являются хорошими вариантами меню диеты с низким содержанием железа. Масло, сметана, мороженое и полуфабрикаты — все это продукты, не содержащие железа.Другие продукты, не содержащие железа, включают сало, жир, заправки для салатов, майонез и большинство масел. Конфеты с высоким содержанием сахара также обычно не содержат железа.

Подробнее: Типы добавок железа

Фрукты и овощи с низким содержанием железа

Поскольку невозможно полностью отказаться от всех продуктов, богатых железом, и придерживаться диеты, состоящей из продуктов, не содержащих железа, таких как сливки и масло, вы все равно можете потреблять здоровое количество фруктов и овощей. Хотя темно-зеленые овощи, такие как мангольд, шпинат или брокколи, содержат приличное количество железа, все же важно есть их на регулярной основе из-за их других преимуществ для здоровья.

Однако трудно найти тонну фруктов и овощей, не содержащих железа. Некоторые фрукты, такие как грейпфрут, содержат мало следов железа, но они богаты витамином С, который может улучшить усвоение железа при употреблении с продуктами с высоким содержанием железа.

Просто избегайте продуктов, содержащих много витамина С, или не употребляйте их в сочетании с продуктами с высоким содержанием железа. Хотя многие фрукты содержат витамин С, вы можете есть их отдельно от продуктов, богатых железом, чтобы не увеличивать усвоение железа.

Некоторые фрукты и овощи, не содержащие железа, включают дыню, грибы и помидоры. Помимо темных листовых зеленых овощей, уровень железа в большинстве фруктов и овощей, вероятно, будет ниже, чем в красном мясе и морепродуктах.

Продукты с высоким содержанием железа, которых следует избегать

Многие полезные для здоровья продукты богаты железом, а также другими витаминами и минералами. Моллюски, печень, бобовые, брокколи и тофу содержат большое количество железа.По данным Национального института здоровья (NIH), такие продукты, как обогащенные хлопья для завтрака, могут содержать до 100 процентов рекомендуемой суточной нормы железа.

Другие продукты с высоким содержанием железа включают морские водоросли, устрицы, шпинат и мясо, такое как ветчина, курица, телятина, говядина или индейка. Вы также можете найти приличный уровень железа в консервированной белой фасоли, говяжьей печени, сардинах, зеленом горошке, курице и тунце.

Хотя вы не должны полностью исключать из своего рациона продукты, богатые железом, так как они содержат много необходимых витаминов, белков и минералов, вы можете поставить перед собой цель есть их в умеренных количествах, если вы надеетесь снизить уровень железа. уровни.Сочетание продуктов с низким и высоким содержанием железа с балансом гемового и негемового железа может помочь вам поддерживать здоровый уровень железа.

Пищевое железо — StatPearls — NCBI Bookshelf

Введение

Железо играет важную физиологическую роль, так как участвует в транспортировке кислорода и образовании энергии. Организм не может синтезировать железо и должен его усваивать. Пища является единственным естественным источником железа, и этот минерал можно принимать внутрь в виде добавок. Хотя человеческий организм может перерабатывать и повторно использовать этот минерал, он ежедневно теряет некоторое количество железа; эти потерянные пулы нуждаются в замене. Рециркуляция железа из стареющих эритроцитов удовлетворяет большую часть потребностей организма в железе макрофагами; только от 5 до 10% потребности в железе поступает с пищей.[1]

Среднее содержание железа у мужчины весом 70 кг составляет около 3 граммов. Из этого количества 65% входит в молекулу гемоглобина эритроцитов, которая играет жизненно важную роль в переносе кислорода из легких в клетки тканей. Железо также участвует в производстве энергии благодаря своей роли в цепи переноса электронов (ЭТЦ). Некоторые молекулы, содержащие гем, также называемые цитохромами, непосредственно участвуют в транспорте электронов для производства АТФ путем восстановления железа в геме из его трехвалентной формы (Fe3+) в двухвалентную форму (Fe2+) и наоборот.Кроме того, благодаря тем же самым ионным свойствам переноса электронов железо играет решающую роль в качестве кофактора для ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных реакциях, таких как те, которые участвуют в синтезе аминокислот, нейротрансмиттеров, коллагена и гормонов. Принимая во внимание эти жизненно важные функции железа, становится ясно, почему поддержание физиологических запасов и восполнение ежедневных потерь в цикле железа, в основном за счет поступления с пищей, имеет решающее значение для жизни и здоровья.

Функция

Прежде чем рассматривать пищевое железо и факторы, влияющие на его потребление и биодоступность, важно понять, как организм обрабатывает железо и регулирует его физиологически.Специальные белки, такие как ферритин и трансферрин, помогают в процессе всасывания, распределения и хранения железа.[2] Трансферрин связывается с железом в плазме, чтобы транспортировать его туда, где это необходимо для тканей, и благодаря этому связыванию трансферрина железо не существует в свободной форме, где оно могло бы повреждать клеточные белки и мембраны путем образования свободных радикалов. Ферритин представляет собой запасную форму дополнительного железа и обычно присутствует в печени и ретикулярно-эндотелиальной системе. Выведение железа из организма ограничено и обычно происходит путем выделения эндотелиальных клеток кишечника с фекалиями. [3] Организм достигает баланса железа в основном за счет регуляции всасывания железа, и именно здесь железо отличается от других минералов организма из-за отсутствия какого-либо физиологического процесса выделения.[4][5] Пептид гепсидин является первичным регулятором гомеостаза железа в печени и участвует в развитии анемии при хронических заболеваниях.[6] Типы пищевого железа играют определенную роль в всасывании железа.

Вопросы, вызывающие озабоченность

Потребность в железе с пищей оценивается с помощью многофакторного моделирования.Факторы, влияющие на потребность в железе, включают базальную физиологическую потерю железа, периодическую потерю железа у женщин во время менструации, потребности плода во время беременности, повышенные потребности на этапах роста, запасы железа и т. д. [7]. Нормальный человек ежедневно теряет с фекалиями около 1 мг железа.[8] Эта потеря увеличивается у менструирующих женщин еще на 0,5 мг/день или примерно на 14 мг потери железа за 28 дней. Таким образом, женщины детородного возраста нуждаются в большем потреблении железа, чем мужчины. Биодоступность железа различается в различных источниках пищи в зависимости от типов пищевого железа и наличия или отсутствия усилителей или ингибиторов всасывания железа.

Типы пищевого железа

Пищевое железо имеет две основные формы: гем и негем.

Все продукты растительного и животного происхождения содержат негемовое железо, в то время как гемовое железо содержится только в продуктах животного происхождения, в основном в мясе, рыбе, птице и яйцах. Гемовое железо имеет более высокую биодоступность и легче усваивается без необходимости использования кофакторов, усиливающих абсорбцию. Негемовое железо, которое является наиболее важным источником питания для вегетарианцев, имеет более низкую биодоступность; его всасывание зависит от баланса между диетическими усилителями и ингибиторами и запасами железа в организме.

Всасывается около 25% пищевого гемового железа и 17% пищевого негемового железа. Основываясь на исследованиях, биодоступность железа оценивается в 14–18 % для потребителей смешанной диеты и от 5 до 12 % для потребителей вегетарианской диеты.[9] Следовательно, менее одной пятой части пищевого железа усваивается организмом. В западном населении гемовое железо составляет от 10 до 15% от общего потребления железа с пищей. Из-за его более высокой биодоступности он составляет до 40% от общего количества абсорбированного железа.[10]

Факторы, влияющие на потребление железа с пищей

Пищевые факторы:

Многие различные пищевые компоненты либо усиливают, либо подавляют всасывание пищевого железа, когда они одновременно присутствуют в рационе.

Усилители:

  • Фактор MFP : Это пептид, присутствующий в мясе, рыбе и птице. Это увеличивает поглощение негемового железа, присутствующего в той же еде. Исследования постоянно показывали усиленное влияние белков животного происхождения на усвоение железа вегетарианцами. [11] Одно исследование показало, что добавление курицы, говядины или рыбы в пищу увеличивало всасывание негемового железа в 2-3 раза без влияния такого же количества белка, добавленного как яичный альбумин.[12] Подробный основной механизм до сих пор не известен. Однако данные свидетельствуют о том, что цистеинсодержащие пептиды, присутствующие в мясе, действуют путем ингибирования люминальных ингибиторов и в конечном итоге образуют люминальные переносчики для транспорта железа.[13]
  • Аскорбиновая кислота (витамин С): Исследования убедительно показали дозозависимое усиливающее действие изначально присутствующего или добавленного витамина С на усвоение железа.Этот эффект в основном связан с его способностью хелатировать железо и восстанавливать, превращая трехвалентное железо в двухвалентное железо, которое имеет более высокую растворимость. Также было показано, что витамин С оказывает ингибирующее действие на ингибиторы всасывания железа, такие как фитаты, полифенолы и кальций.

Ингибиторы:

  • Фитаты : они являются известными ингибиторами всасывания негемового железа.[10] Источники пищи с высоким содержанием фитатов включают сою, черную фасоль, чечевицу, бобы мунг и стручковую фасоль.Неочищенный рис и злаки также содержат фитаты.
  • Полифенолы : Они ингибируют негемовое железо, связываясь с ним в кишечнике. Они обычно содержатся в чае в виде дубильной кислоты, а также в красном вине и орегано.

  • Са в молоке : Было обнаружено, что кальций оказывает ингибирующее действие на всасывание как гемового, так и негемового железа. Его точный механизм не ясен.

Факторы, связанные с личностью

  • Вегетарианцы : Поскольку гемовое железо более биодоступно, чем негемовое железо, предполагаемая биодоступность железа из вегетарианской диеты составляет 10% вместо 18% из мяса, содержащего смешанную диету.Таким образом, вегетарианцам требуется в 1,8 раза больше железа, чем людям, потребляющим мясо.

  • Женщины во время менструации : Дополнительная потеря железа происходит в результате менструальной кровопотери, что повышает потребность организма в пищевом железе. В южноазиатском населении, где рацион питания преимущественно растительный, девочкам-подросткам и женщинам в пременопаузе рекомендуется принимать добавки железа.

  • I младенцы и дети : Коровье молоко не содержит железа; это также не рекомендуется для младенцев в возрасте до 1 года из-за риска энтеропатии.Даже в предподростковый период скачка роста как мальчикам, так и девочкам рекомендуется дополнительно принимать железо с пищей, чтобы удовлетворить потребности в железе вновь развивающейся ткани и увеличивающегося объема крови.

  • Доноры крови : 500 мл крови, сдаваемой всего один раз в год, приводит к дополнительной потере железа примерно на 0,6 мг/день.

  • Этническая принадлежность: — на основе различий в США.[16]
  • Люди из развивающихся стран : Плохое социально-экономическое положение и доступ к разнообразным продуктам питания делают людей склонными к дефициту железа в пище наряду с другими проблемами недоедания. В частности, люди, живущие в сельской местности в развивающихся частях мира, более склонны к железодефицитной анемии. В этих условиях также выше распространенность паразитарных кишечных инфекций, которые приводят к желудочно-кишечной кровопотере и нарушению всасывания. Таким образом, местные учреждения здравоохранения и поставщики обращают внимание на потребности этих групп населения в железе.
  • Наркотики : Использование оральных контрацептивов снижает кровопотерю у подростков и женщин детородного возраста, возможно, способствуя снижению пероральной потребности в железе.

  • ЗГТ (заместительная гормональная терапия) иногда вызывает маточное кровотечение. В такой ситуации женщинам в постменопаузе, принимающим ЗГТ, потребуется более высокая потребность в железе, чем женщинам в постменопаузе, не принимающим ЗГТ.

Заболевания ЖКТ

Любая из следующих проблем со здоровьем может препятствовать усвоению железа и привести к повышению потребности в железе через диетические средства или медицинские добавки.

Рекомендуемая пищевая норма железа: Проиллюстрировано в таблице 1.

Источники железа

  1. Пищевые продукты : В таблице 2 показана дневная норма (DV) потребления железа в определенных продуктах питания на основе DV, разработанных FDA, чтобы помочь сравнить содержание железа в различных продуктах. Министерство сельского хозяйства США (USDA) перечисляет содержание питательных веществ во многих продуктах и ​​предоставляет полный список продуктов, содержащих железо, упорядоченных по содержанию питательных веществ и названиям продуктов.

  2. Добавки железа : Железо содержится во многих пищевых добавках.Лучшие добавки — это те, которые содержат легко усваиваемое железо, вызывающее минимальные побочные эффекты. Желательно принимать железо под наблюдением врача. Мультивитаминные/мультиминеральные добавки с железом, особенно предназначенные для женщин, обычно содержат 18 мг железа (100% суточной нормы для женщин репродуктивного возраста). Мультивитаминные/мультиминеральные добавки для мужчин или пожилых людей часто содержат меньше железа или совсем не содержат его. Добавки, содержащие только железо, обычно содержат больше суточной нормы, многие из них содержат 65 мг железа (360% суточной нормы).Железосодержащие поливитамины недостаточны для лечения железодефицитных состояний, поэтому рекомендуется медицинское наблюдение за заменой железа. Железосодержащие добавки часто включают железо в любой из двух его форм: двухвалентное железо или соли трехвалентного железа. Примеры включают сульфат или глюконат железа и цитрат или сульфат железа.[19] Глюконатная форма лучше переносится, чем сульфатная. Кроме того, ионные формы двухвалентного железа обладают более высокой растворимостью и биодоступностью, чем более заряженные ионные формы трехвалентного железа в солях.Добавки железа в дозах, превышающих 45 мг/день, могут вызывать достаточно побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта, таких как запор, тошнота и диарея, что делает их непереносимыми для пациентов. Другие более переносимые формы железа включают полипептиды железа на основе гема, карбонильное железо, железо-аминокислотные хелаты и комплексы полисахарид-железо. Количество элементарного железа в добавках варьируется. Например, фумарат железа содержит 33% элементарного железа, тогда как форма сульфата железа — 20%, а форма глюконата железа — 12%.Содержание элементарного железа указано на панели фактов о добавках, чтобы помочь пользователям безопасно использовать их без необходимости расчета содержания элементарного железа. Приблизительно от 14% до 18% американцев принимают добавки, содержащие железо.[20]
  3. Загрязнение железом : Для приготовления пищи иногда используют железную сковороду для приготовления овощей и других продуктов, чтобы увеличить содержание железа в этих продуктах. Такой источник загрязненного железа иногда практикуется в некоторых регионах мира.

Клиническое значение

Дефицит железа: Дефицит железа в рационе влияет более чем на 1. 6 миллиардов человек по всему миру. Он более распространен в развивающихся частях мира, но по-прежнему поражает 10 процентов детей ясельного возраста, молодых девушек и женщин детородного возраста в США и Канаде. Дефицит железа развивается поэтапно.

  1. Раннее истощение запасов железа: на этой ранней стадии запасы железа в организме начинают сокращаться без функционального воздействия на участки тела, которые нуждаются в железе. Хотя диагностические показатели, такие как уровень ферритина в сыворотке, снижаются, транспортные молекулы железа, такие как трансферрин, увеличиваются, а общая железосвязывающая способность (ОЖСС) увеличивается.

  2. Ранний функциональный дефицит железа: на этой стадии доступность железа снижается в достаточной степени, чтобы воздействовать на отделы организма, где железо необходимо для правильного функционирования, например, эритропоэза. Хотя клиническая анемия, возможно, еще не развилась, железо значительно снижается, и это можно обнаружить путем измерения уровня трансферрина и его насыщения. В крови больше трансферрина и меньше железа и ниже процент насыщения трансферрина при дефиците. Кроме того, в циркуляции повышен уровень свободных протопорфиринов эритроцитов.[21]
  3. Железодефицитная анемия: Это наиболее распространенная недостаточность питания во всем мире. Клинически это вызывает такие симптомы, как слабость, вялость. Уровни гемоглобина снижаются, а эритроциты приобретают меньшую форму и форму, становясь микроцитарными и гипохромными. Поскольку железо имеет решающее значение для многих функций клеток, дефицит железа может привести к дефициту, поражающему различные системы и вызывающему функциональные проблемы, включая нарушение кроветворения, желудочно-кишечные расстройства, нарушение когнитивных функций, снижение иммунной функции, изменение выносливости при физической нагрузке или работоспособности, а также нарушение регуляции температуры тела.У младенцев и детей трудности в обучении, нейрокогнитивные и психомоторные проблемы могут быть результатом дефицита железа, когда это необходимо для роста и развития, и этот дефицит не лечится [22].

Токсичность железа: Токсичность железа с меньшей вероятностью возникает при приеме пищевых источников железа из-за способности организма контролировать всасывание железа. Однако токсичность железа может быть проблемой, когда человек потребляет чрезмерное количество добавок железа. Побочные эффекты могут включать следующее:

  1. Острая токсичность вызывает желудочно-кишечные симптомы, такие как рвота и диарея.Кроме того, он может вызвать токсичность для сердечно-сосудистой системы, ЦНС, почек или печени, в частности, из-за повреждения клеток свободными радикалами железа.

  2. Добавка в больших дозах обычно вызывает побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта, такие как запор, тошнота или рвота.

  3. Некоторые гематологические нарушения или повторные переливания крови могут вызвать вторичную перегрузку железом.

Улучшение результатов работы команды здравоохранения

Железо является важнейшим минералом для организма. Он естественным образом присутствует в различных пищевых веществах, а также доступен в виде пищевой добавки, которую можно принимать отдельно или добавлять для обогащения других продуктов.Железо является неотъемлемым компонентом молекул гемоглобина и миоглобина и поэтому играет жизненно важную роль в транспорте кислорода. Железо также играет роль в структуре ферментов и правильном функционировании клеток и необходимо для роста и развития. Большая часть из 4 граммов железа в организме взрослого человека содержится в гемоглобине.[23]

Дефицит железа часто связан с плохим питанием и недоеданием, нарушениями всасывания или состояниями, ведущими к потере железа в гемоглобине в результате кровопотери.Существуют группы населения и группы риска дефицита железа и связанной с ним анемии. Железодефицитная анемия может поражать младенцев, детей, подростков, менструирующих женщин и беременных. Кроме того, железодефицитная анемия может развиться у частых доноров крови, людей с раком, сердечной недостаточностью или с желудочно-кишечными расстройствами, влияющими на всасывание железа или способствующими потере железа из-за желудочно-кишечных кровотечений. Лица, осуществляющие уход, должны быть осведомлены об этих группах, чтобы признать необходимость ранней диагностики и лечения и, таким образом, получить пользу от координации помощи с соответствующими специалистами.

Поставщики первичной медико-санитарной помощи могут запрашивать симптомы и искать признаки, указывающие на наличие анемии, и использовать простые лабораторные тесты для подтверждения диагноза. Женщинам детородного возраста и беременным было бы полезно координировать свою помощь со своим гинекологом или акушером, где можно своевременно и уместно получать пищевые добавки железа для удовлетворения физиологических потребностей матери во время беременности и развития плода. Педиатры часто рекомендуют обогащенные железом смеси или продукты, богатые биодоступным железом, маленьким детям, чтобы свести к минимуму риск развития дефицита железа в возрасте от 6 до 9 месяцев.[24]

Взрослые, особенно мужчины, с анемией должны пройти обследование на наличие желудочно-кишечных заболеваний, таких как целиакия, воспалительные заболевания или рак толстой кишки, которые являются распространенными причинами дефицита железа. Направление к гастроэнтерологу может помочь поставщику первичной медико-санитарной помощи в оценке и обследовании, поскольку специализированное эндоскопическое тестирование и биопсия тканей могут быть выполнены с помощью эндоскопии передней кишки или колоноскопии. Учитывая, что железо играет такую ​​важную роль в здоровье, диетологи и педагоги часто первыми подозревают дефицит у маленьких детей или взрослых и запрашивают оценку у соответствующих специалистов, будь то в амбулаторных условиях, таких как школы и клиники, или когда пациенты обращаются в больницу для лечения других заболеваний.Больницы должны знать, что железо может взаимодействовать с несколькими лекарствами, обычно используемыми сегодня, особенно у нашего стареющего населения. Примеры таких препаратов включают левотироксин, леводопа и ингибиторы протонной помпы.[25][26][27] В этих ситуациях необходимо уделять внимание соответствующей корректировке дозы или раздельному дозированию лекарств, чтобы свести к минимуму взаимодействие и влияние на абсорбцию лекарств.

Рисунок

Рекомендуемая диетическая потребность в железе. Содержание железа в различных источниках пищи описано Американским министерством сельского хозяйства.Предоставлено д-ром Fady Moustarah, MD

Ссылки

1.
Coad J, Pedley K. Дефицит железа и железодефицитная анемия у женщин. Scand J Clin Lab Invest Suppl. 2014;244:82-9; обсуждение 89. [PubMed: 25083899]
2.
фон Дрыгальский А., Адамсон Дж.В. Обмен железа у человека. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2013 сен; 37 (5): 599-606. [PubMed: 22968710]
3.
Hunt JR, Zito CA, Johnson LK. Экскреция железа в организме здоровых мужчин и женщин.Am J Clin Nutr. 2009 июнь; 89 (6): 1792-8. [PubMed: 19386738]
4.
Хан О. Молекулярный механизм всасывания железа в кишечнике. Металломика. 2011 фев; 3 (2): 103-9. [PubMed: 21210059]
5.
Хант младший, Рогхед З.К. Адаптация всасывания железа у мужчин, потребляющих диеты с высокой или низкой биодоступностью железа. Am J Clin Nutr. 2000 янв; 71 (1): 94-102. [PubMed: 10617952]
6.
Сингх Б., Арора С., Агравал П., Гупта С.К. Гепсидин: новый пептидный гормон, регулирующий метаболизм железа.Клин Чим Акта. 2011 12 мая; 412 (11-12): 823-30. [PubMed: 21333642]
7.
Дайнти Дж. Р., Берри Р., Линч С. Р., Харви Л. Дж., Фэйрвезер-Тейт С. Дж. Оценка биодоступности железа с пищей по потреблению железа с пищей и статусу железа. ПЛОС Один. 2014;9(10):e111824. [Бесплатная статья PMC: PMC4214798] [PubMed: 25356629]
8.
Грин Р., Чарльтон Р., Сефтель Х., Ботвелл Т., Майет Ф., Адамс Б., Финч С., Лейрисс М. Экскреция железа в организме человека: совместное исследование изучать. Am J Med. 1968 г., сен; 45 (3): 336–53.[PubMed: 5672736]
9.
Hurrell R, Egli I. Биодоступность железа и диетические эталонные значения. Am J Clin Nutr. 2010 май; 91 (5): 1461S-1467S. [PubMed: 20200263]
10.
Карпентер К.Э., Махони А.В. Вклад гемового и негемового железа в питание человека. Crit Rev Food Sci Nutr. 1992;31(4):333-67. [PubMed: 1581009]
11.
Lynch SR, Hurrell RF, Dassenko SA, Cook JD. Влияние пищевых белков на биодоступность железа у человека. Adv Exp Med Biol.1989; 249:117-32. [PubMed: 2658489]
12.
Björn-Rasmussen E, Hallberg L. Влияние животных белков на усвоение пищевого железа у человека. Нутр Метаб. 1979;23(3):192-202. [PubMed: 570683]
13.
Taylor PG, Martínez-Torres C, Romano EL, Layrisse M. Влияние цистеинсодержащих пептидов, высвобождаемых при переваривании мяса, на усвоение железа у людей. Am J Clin Nutr. 1986 г., январь; 43 (1): 68–71. [PubMed: 3942093]
14.
Lynch SR, Cook JD.Взаимодействие витамина С и железа. Энн Н.Ю. Академия наук. 1980;355:32-44. [PubMed: 6940487]
15.
Conrad ME, Schade SG. Хелаты аскорбиновой кислоты в абсорбции железа: роль соляной кислоты и желчи. Гастроэнтерология. 1968 г., июль; 55 (1): 35–45. [PubMed: 5663503]
16.
Рой А., Фуэнтес-Аффлик Э., Фернальд Л.Ч., Янг С.Л. Пикацизм широко распространен и тесно связан с дефицитом железа среди латиноамериканских беременных женщин, проживающих в Соединенных Штатах. Аппетит. 2018 01 января; 120: 163-170.[PubMed: 28864256]
17.
Де ла Крус-Гонгора В., Вильяльпандо С., Шамах-Леви Т. Распространенность анемии и потребление продуктов, богатых железом, среди мексиканских детей и подростков: Ensanut MC 2016. Salud Publica Mex . 2018 май-июнь;60(3):291-300. [PubMed: 29746746]
18.
Sood M, Sharada D. Пищевая добавка с железом. Индийский J Педиатр. 2002 ноябрь; 69 (11): 943-6. [PubMed: 12503656]
19.
Manoguerra AS, Erdman AR, Booze LL, Christianson G, Wax PM, Scharman EJ, Woolf AD, Chyka PA, Keyes DC, Olson KR, Caravati EM, Troutman WG.Прием внутрь железа: научно обоснованное консенсусное руководство по внебольничному лечению. Клин Токсикол (Фила). 2005;43(6):553-70. [PubMed: 16255338]
20.
Bailey RL, Gahche JJ, Lentino CV, Dwyer JT, Engel JS, Thomas PR, Betz JM, Sempos CT, Picciano MF. Использование пищевых добавок в США, 2003–2006 гг. Дж Нутр. 2011 февраль; 141(2):261-6. [Бесплатная статья PMC: PMC3021445] [PubMed: 21178089]
21.
Pfeiffer CM, Looker AC. Лабораторные методологии для индикаторов состояния железа: сильные стороны, ограничения и аналитические проблемы.Am J Clin Nutr. 2017 декабрь; 106 (приложение 6): 1606S-1614S. [Бесплатная статья PMC: PMC5701713] [PubMed: 245]
22.
Clark SF. Железодефицитная анемия. Нутр Клин Практ. 2008 г., апрель-май; 23(2):128-41. [PubMed: 183

]
23.
Гоззелино Р., Арозио П. Гомеостаз железа в норме и болезни. Int J Mol Sci. 20 января 2016 г., 17(1) [бесплатная статья PMC: PMC4730371] [PubMed: 26805813]
24.
Wan D, Wu Q, Ni H, Liu G, Ruan Z, Yin Y. Лечение дефицита железа (ID ): перспективное обогащение органическим железом.Курр Фарм Дез. 2019;25(3):325-332. [PubMed: 30892157]
25.
Аджмера А.В., Шастри Г.С., Гаджера М.Дж., судья Т.А. Субоптимальный ответ на сульфат железа у пациентов с дефицитом железа, принимающих омепразол. Am J Ther. 2012 май; 19(3):185-9. [PubMed: 21150767]
26.
Кэмпбелл Н.Р., Хасинофф Б.Б., Сталтс Х., Рао Б., Вонг Н.К. Сульфат железа снижает эффективность тироксина у пациентов с гипотиреозом. Энн Интерн Мед. 1992 г., 15 декабря; 117(12):1010-3. [PubMed: 1443969]
27.
Кэмпбелл Р.Р., Хасинофф Б., Черненко Г., Барроумен Дж., Кэмпбелл Н.Р. Влияние сульфата железа и pH на абсорбцию L-дофа. Может J Physiol Pharmacol. 1990 г., май; 68(5):603-7. [PubMed: 2340448]

Каковы лучшие источники железа? Мы скажем вам

Железо является жизненно важным микроэлементом для всех нас и содержится в различных продуктах. Но какие источники железа лучше всего подходят вам и вашему телу?

Давайте накачаем железо

Поскольку железо является важным микроэлементом, оно незаменимо для функционирования человеческого организма. Самая важная задача железа — переносить кислород в составе эритроцитов. Эти клетки являются одним из крупнейших запасов железа в организме. Человеческое тело не может производить этот минерал само по себе, поэтому вам необходимо получать его с пищей .

©istetiana

Совет: Если у вас плотный график, фрукты и овощи могут довольно быстро отойти на второй план. С нашими ежедневными витаминами легко убедиться, что вы получаете дневной запас всех необходимых витаминов всего в двух капсулах в день.

Проверьте наши ежедневные витамины здесь

NHS рекомендует 8,7 мг в день для мужчин старше 18 лет и женщин старше 50 лет и 14,8 мг в день для женщин в возрасте от 19 до 50 лет в качестве суточной нормы железа.

Что может вызвать дефицит железа?

Различные процессы обеспечивают сбалансированное использование и поступление железа в организм. Однако определенные фазы жизни могут привести к дефициту железа. Дети, подростки и люди, у которых менструация, более склонны к дефициту железа, чем другие группы. Вегетарианцы и веганы также, как правило, не потребляют много железа в день, что может привести к дефициту железа, если они не принимают железосодержащие добавки. Лучше всего принимать железосодержащие добавки с витамином С , потому что этот витамин способствует усвоению железа.

Наш совет: Получите концентрированный заряд энергии и белка с нашими Протеиновыми мюсли . Наши соевые хлопья являются хорошим источником железа, а также помогают дольше сохранять чувство сытости.

Проверьте все наши белковые мюсли ©foodspring

Источники железа в продуктах питания

Пищевое железо поставляется в двух формах: гемовое и негемовое железо. Красное мясо , некоторые виды рыбы и яйца содержат много гемового железа, которое организм легко усваивает.Хорошими источниками негемового железа для вегетарианцев, веганов и всех остальных являются соевые продукты, фенхель, бобовые, орехи, курага и зеленые листовые овощи. Обогащенные железом продукты, такие как сухие завтраки или другие негемовые источники железа, следует употреблять вместе с витамином С, чтобы увеличить количество поглощаемого железа.

Наши орехи и ягоды полны хороших источников железа, без добавления сахара или изюма! Вместо этого они до краев наполнены высококачественными орехами и ягодами, чтобы покрыть ваши потребности в железе.

Возьми сюда орехи и ягоды

Таблица продуктов, богатых железом

В приведенной ниже таблице представлен хороший обзор, но мы также составили более подробный набор списков , которые вы можете распечатать для справки. Со всем этим выбором вы обязательно найдете что-то с достаточным количеством железа, которое вам нравится и может превратиться во вкусную еду, чтобы избежать дефицита железа, даже если вы находитесь в группе высокого риска!

Загрузите наш бесплатный железный стол
Продукты питания (на 100 г) Содержание железа (в мг)
Черный пудинг 30 
Свиная печень 18 
Пшеничные отруби 15 
Тыквенные семечки 11.
Вяленая говядина (брезаола) 10 
Сушеные соевые бобы 9,7 
Кедровые орехи 9,2 
Пшенные хлопья
Сушеная чечевица
Зародыши пшеницы 7,6
Телячья печень 7,5 

Рецепты, богатые железом

Для небольшого вдохновения мы выбрали три наших самых вкусных вегетарианских рецепта с высоким содержанием железа.

Мощный смузи с ягодами годжи

Начните свой день с заряда энергии с нашим смузи Goji Berry Power Smoothie . Этот смузи готовится за считанные минуты и готов к употреблению в дороге или на работе.

Перейти к рецепту ©foodspring

Азиатский салат из цветной капусты с фенхелем

Большинство людей относятся к фенхелю как к чему-то второстепенному, но только не на нашей кухне! Потому что мы знаем, что этот овощ полон важных питательных веществ, включая здоровую дозу железа на салата .

Посмотрите рецепт здесь ©foodspring

Хумус

Хумус не только невероятно вкусен, но и богат растительным белком. И вдобавок ко всему, нут является одним из лучших растительных источников железа. Подавайте его с овощами в качестве закуски или нашим веганским протеиновым хлебом в качестве легкой закуски.

Нажмите здесь для рецепта ©foodspring

Заключение

  • Железо является важным микроэлементом .
  • Он обеспечивает перенос кислорода по всему телу и поэтому ваша кровь имеет красный цвет.
  • Рекомендуемая суточная доза железа для взрослых составляет 8,7 мг для мужчин и 8,7-14,8 мг для женщин.
  • Мясо содержит больше всего железа на 100 г, но бобовые, орехи и семена также являются хорошими источниками.

Источники статей

Мы в foodpring используем только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите нашу редакционную политику, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и делаем наш контент точным, надежным и заслуживающим доверия.

12 лучших источников + инфографика

Привет, дорогие друзья,

Меня часто спрашивают, получаю ли я достаточно железа из растительной пищи. Короткий ответ — черт возьми! Но более длинный ответ, в котором объясняется, почему железо важно, где его взять и что делать, если у вас его дефицит, немного сложнее. Вот почему я объединился с Crazy Sexy RD, Jen Reilly, для этого поста в блоге. Мы разбили все на части, чтобы читатели, работающие на растениях, могли быть уверены в удовлетворении своих потребностей в железе.

Сначала поговорим об основах. Что такое железо?

Очень рад, что вы спросили! Железо является важным минералом, а точнее металлом, и его основная задача заключается в переносе кислорода из легких в остальные части нашего тела. Железо также входит в состав ферментов, необходимых для нормального пищеварения и общего состояния организма. Без достаточного количества железа эритроциты становятся все меньше и меньше, а это означает, что они не транспортируют достаточное количество кислорода туда, куда ему нужно. Когда это происходит, ваши органы и ткани не могут работать должным образом (продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом!).

Что происходит, когда в рационе недостаточно железа?

Анемия (известная также как железодефицитная анемия) на самом деле является наиболее распространенным дефицитом питательных веществ в США. Это может привести к задержке двигательных и умственных функций у младенцев, маловесных или недоношенных детей у беременных женщин, а также к усталости, головокружению, головным болям, раздражительности, неспособности сосредоточиться и нарушению ясности ума у ​​взрослых и подростков.

Если вы подозреваете, что у вас дефицит железа, запишитесь на прием к врачу.Он или она, вероятно, будет искать признаки анемии, такие как бледность кожи, нерегулярное сердцебиение, учащенное дыхание, и проведет осмотр, чтобы проверить наличие внутреннего кровотечения. Но чаще всего дефицит железа обнаруживается при проведении анализа крови на уровень гемоглобина и гематокрита.

Как перейти на богатую железом растительную пищу

Все еще беспокоитесь, что не получите достаточного количества железа с растительной пищей? Исследования показывают, что веганы потребляют столько же железа, сколько и всеядные, а иногда и больше. На самом деле, продукты с витамином С значительно повышают усвоение железа (мы доберемся до этого в один миг!). Во-первых, давайте расширим ваши знания о растениях, богатых железом, с помощью моей полезной инфографики.

Образец «День железа» для менструирующей женщины 40 лет (необходимо 18 мг железа)
  • Завтрак: ⅓ чашки овсяных хлопьев (1,2 мг), приготовленных с 1,5 унции изюма (1 маленькая коробка, 0,8 мг железа) = 2 мг железа
  • Перекус: 8 унций зеленого сока Суп (1 стакан чечевицы [6,6 мг] + ½ стакана вареного шпината [3,2 мг]) с салатом из сладкого перца = 9. 8 мг железа
  • Полдник: Овощи и рисовые крекеры с соусом из тахини (с 1 унцией семян кунжута) = 4,2 мг железа
  • Ужин: 1 чашка обжаренной швейцарской мангольда (2 мг) на 1 чашку приготовленной киноа (2,8 мг) с лимоном = 4,8 мг железа

ВСЕГО: 20,8 мг железа

Что делать, если вы едите достаточно продуктов, богатых железом, но у вас все еще анемия?

Можно есть много богатой железом растительной пищи (или пищи животного происхождения) и при этом страдать анемией.Часто это происходит из-за ослабленной пищеварительной системы из-за глютеновой болезни, воспалительного заболевания кишечника или других состояний, вызывающих недостаток желудочной кислоты. В этих случаях может быть рекомендовано 25-50 мг добавок железа в день (принимайте добавку с небольшим количеством зеленого сока, богатого витамином С!) до тех пор, пока уровень железа не достигнет рекомендуемого диапазона. Всегда консультируйтесь с вашим документом для конкретных рекомендаций.

Нужно ли вам есть животный белок, чтобы удовлетворить ваши потребности в железе?

Нет! Но я хотел бы дать вам, ребята, полную совок, так что давайте проясним несколько вещей.Есть в основном два вида железа:

  • Гемовое железо: Содержится в мясе, рыбе и птице. Этот тип железа содержится в продуктах, содержащих гемоглобин. Организм усваивает 7-35 процентов гемового железа.
  • Негемовое железо: Содержится в растительных продуктах. Организм усваивает 2-20% негемового железа. Процент ниже, потому что негемовое железо более чувствительно к другим диетическим факторам, которые могут ограничивать его усвоение (подробнее о том, как этого избежать, в следующем разделе).

Стоит отметить, что, хотя мясной белок почти удваивает абсорбцию негемового железа, витамин С еще более эффективен в увеличении абсорбции и не имеет связанного с этим риска увеличения риска сердечных заболеваний, как гемовое железо, которое содержится только в мясе. (метаанализ здесь).Хорошая новость заключается в том, что потребности в железе можно полностью удовлетворить за счет негемового железа. Просто важно обращать внимание на факторы, которые могут повлиять на усвоение, особенно если у кого-то дефицит железа.

Растительные продукты, повышающие абсорбцию железа, и растительные продукты, препятствующие усвоению железа

Iron Booster Superstar: витамин С!

Усвоение негемового железа, содержащегося в растительных продуктах, может быть улучшено, если эти продукты употреблять вместе с богатыми витамином С «добрыми парнями», такими как папайя, болгарский перец, брокколи, брюссельская капуста, киви, ананас, цитрусовые (апельсины, грейпфруты, клубника). ), и цветная капуста.Витамин С представляет собой кислоту (точнее, аскорбиновую), а кислоты повышают биодоступность железа. Одно исследование показало, что добавление всего 63 миллиграммов витамина С (количество в ½ болгарского перца или 1 небольшой пупочный апельсин) к еде увеличивает усвоение железа из растительной пищи втрое. Итог: ежедневно добавляйте их в нашу тарелку с продуктами, богатыми железом!

Железные блокираторы

С другой стороны, усвоение богатой железом растительной пищи может быть снижено, если определенные продукты входят в состав пищи.Но имейте в виду, что если у вас действительно дефицит железа и вам не нужно максимизировать усвоение железа на каждом шагу, эти продукты и добавки в вашем рационе не должны оказывать большого влияния на ваш статус железа.

  • Дубильные вещества , обнаруженные в листьях чая, красном винограде, шоколаде и кофе, блокируют усвоение железа примерно на 50% (изучите здесь). Но употребление этих продуктов за час до или через час после богатой железом еды не влияет на усвоение железа.
  • Фитаты являются важными антиоксидантами и противовоспалительными средствами, которые в наибольшем количестве содержатся в пшеничных отрубях, соевых бобах, фасоли пинто, фасоли, морской фасоли и арахисе. Фитаты связываются с негемовым железом и снижают его усвоение. Но замачивание, ферментация, проращивание и приготовление пищи снижают содержание фитатов на 50-75%. Таким образом, вероятность того, что фитаты действительно повлияют на уровень железа, довольно мала, особенно потому, что большинство растительных продуктов содержат некоторое количество железа, и лишь некоторые сырые растительные продукты содержат заметное количество фитатов.
  • яичного белка (как желток и белок) и Ромашка
  • Антациды снижают всасывание железа, поскольку снижают кислотность желудка
Железо часто всплывает, когда вы говорите о растительной диете, но я знаю, что есть много других вопросов.Какие курьезы всплывают в ваших разговорах о растительной диете (даже если вы не на 100 % веган)?

Мир и Попай,

Получите мгновенный доступ к моему цифровому кулинарному классу. 12 уроков. 1,5 часа. Бесконечные вкусные возможности. Мы с шеф-поваром Сарно поможем вам нарезать кубиками, обжарить, обжарить, приготовить сок и смешать ваш путь к здоровью и уверенности на кухне.

в разделе: Благополучие

Теги: здоровье, горячая тема: 25 августа 2015, Крис Карр, растительное железо, велнес

Диетическое железо Артикул

[1]

Coad J, Pedley K, Дефицит железа и железодефицитная анемия у женщин.Скандинавский журнал клинических и лабораторных исследований. Дополнение. 2014; [PubMed PMID: 25083899]

[2]

фон Дригальский А., Адамсон Дж. В., Метаболизм железа у человека. ЯПОНИЯ. Журнал парентерального и энтерального питания. 2013 сен; [PubMed PMID: 22968710]

[3]

Hunt JR, Zito CA, Johnson LK, Выведение железа из организма здоровыми мужчинами и женщинами. Американский журнал клинического питания. Июнь 2009 г. [PubMed PMID: 19386738]

[4]

Хан О. Молекулярный механизм всасывания железа в кишечнике. Металломика: комплексная наука о биометаллах. 2011 февраль; [PubMed PMID: 21210059]

[5]

Hunt JR, Roughead ZK, Адаптация всасывания железа у мужчин, потребляющих диеты с высокой или низкой биодоступностью железа.Американский журнал клинического питания. 2000 янв; [PubMed PMID: 10617952]

[6]

Сингх Б., Арора С., Агравал П., Гупта С.К., Гепсидин: новый пептидный гормон, регулирующий метаболизм железа. Клиника химика акта; международный журнал клинической химии. 2011 12 мая; [PubMed PMID: 21333642]

[7]

Dainty JR, Berry R, ​​Lynch SR, Harvey LJ, Fairweather-Tait SJ, Оценка биодоступности пищевого железа по потреблению железа с пищей и статусу железа. ПлоС один. 2014; [PubMed PMID: 25356629]

[8]

Грин Р., Чарлтон Р., Сефтел Х., Ботвелл Т., Майет Ф., Адамс Б., Финч С., Лейрис М., Выделение железа организмом человека: совместное исследование. Американский журнал медицины. 1968 сен; [PubMed PMID: 5672736]

[9]

Hurrell R, Egli I, Биодоступность железа и нормативные значения диеты.Американский журнал клинического питания. 2010 май; [PubMed PMID: 20200263]

[10]

Карпентер К.Э., Махони А.В., Вклад гемового и негемового железа в питание человека. Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 1992 год; [PubMed PMID: 1581009]

[11]

Линч С. Р., Харрелл Р.Ф., Дассенко С.А., Кук Д.Д. Влияние пищевых белков на биодоступность железа у человека.Успехи экспериментальной медицины и биологии. 1989 год; [PubMed PMID: 2658489]

[12]

Björn-Rasmussen E, Hallberg L, Влияние белков животного происхождения на усвоение пищевого железа у человека. Питание и обмен веществ. 1979 год; [PubMed PMID: 570683]

[13]

Тейлор П.Г., Мартинес-Торрес С., Романо Э.Л., Лайриссе М. Влияние цистеинсодержащих пептидов, высвобождаемых при переваривании мяса, на всасывание железа у людей.Американский журнал клинического питания. 1986 г., январь; [PubMed PMID: 3942093]

[14]

Lynch SR, Cook JD, Взаимодействие витамина С и железа. Анналы Нью-Йоркской академии наук. 1980 г.; [PubMed PMID: 6940487]

[15]

Conrad ME, Schade SG, Хелаты аскорбиновой кислоты в абсорбции железа: роль соляной кислоты и желчи.Гастроэнтерология. 1968 июль; [PubMed PMID: 5663503]

[16]

Roy A,Fuentes-Afflick E,Fernald LCH,Young SL, пикацизм широко распространен и тесно связан с дефицитом железа среди латиноамериканских беременных женщин, проживающих в Соединенных Штатах. Аппетит. 2018 1 января; [PubMed PMID: 28864256]

[17]

Де ла Круз-Гонгора В., Виллалпандо С., Шамах-Леви Т., Распространенность анемии и потребление продуктов, богатых железом, у мексиканских детей и подростков: Ensanut MC 2016.Salud publica де Мехико. 2018 май-июнь; [PubMed PMID: 29746746]

[19]

Manoguerra AS, Erdman AR, Booze LL, Christianson G, Wax PM, Scharman EJ, Woolf AD, Chyka PA, Keyes DC, Olson KR, Caravati EM, Troutman WG, Прием железа внутрь: основанное на фактических данных согласованное руководство по -управление больницей. Клиническая токсикология (Филадельфия, Пенсильвания). 2005 г.; [PubMed PMID: 16255338]

[20]

Bailey RL, Gahche JJ, Lentino CV, Dwyer JT, Engel JS, Thomas PR, Betz JM, Sempos CT, Picciano MF, Использование пищевых добавок в США, 2003-2006 гг.Журнал питания. 2011 февраль; [PubMed PMID: 21178089]

[21]

Pfeiffer CM, Looker AC, Лабораторные методологии для индикаторов состояния железа: сильные стороны, ограничения и аналитические проблемы. Американский журнал клинического питания. 2017 Декабрь     [PubMed PMID: 245]

[22]

Кларк С.Ф., Железодефицитная анемия.Питание в клинической практике: официальное издание Американского общества парентерального и энтерального питания. 2008 г., апрель-май; [PubMed PMID: 183

]

[23]

Гоззелино Р. , Арозио П., Гомеостаз железа в норме и при болезнях. Международный журнал молекулярных наук. 20 января 2016 г.     [PubMed PMID: 26805813]

[24]

Wan D, Wu Q, Ni H, Liu G, Ruan Z, Yin Y, Лечение дефицита железа (ID): предполагаемое обогащение органическим железом.Текущий фармацевтический дизайн. 2019 18 марта     [PubMed PMID: 30892157]

[25]

Аджмера А.В., Шастри Г.С., Гаджера М.Дж., судья Т.А., Субоптимальный ответ на сульфат железа у пациентов с дефицитом железа, принимающих омепразол. Американский журнал терапии. 2012 май     [PubMed PMID: 21150767]

[26]

Campbell NR, Hasinoff BB, Stalts H, Rao B, Wong NC, Сульфат железа снижает эффективность тироксина у пациентов с гипотиреозом.Анналы внутренней медицины. 15 декабря 1992 г. [PubMed PMID: 1443969]

[27]

Кэмпбелл Р.Р., Хасинофф Б., Черненко Г., Барроумен Дж., Кэмпбелл Н.Р., Влияние сульфата железа и рН на абсорбцию L-дофа. Канадский журнал физиологии и фармакологии. 1990 Май     [PubMed PMID: 2340448]

60+ растительных продуктов, богатых железом

На растительной диете может быть сложно получить достаточное количество железа.Чтобы помочь вам ввести больше железа в свой рацион, мы собрали список из 60+ растительных продуктов, богатых железом.

Индекс

Что такое железо?

Железо является важным минералом. Хотя он составляет всего 0,005% от средней массы тела взрослого человека (например, в среднем примерно 4 грамма), от него зависит каждая клетка тела.

Транспорт кислорода кровью и хранение кислорода в мышцах зависят, соответственно, от гемоглобина и миоглобина. Железо является неотъемлемой частью обеих этих двух биомолекул.

красные кровяные тельца

Если этого недостаточно, железо необходимо для формирования эритроцитов, кровеносных сосудов, огромного количества белков и ферментов, а также принимает непосредственное участие во многих метаболических процессах (включая анаэробное производство энергии).

Есть две формы железа:

  • Гемовое железо : Содержится в продуктах животного происхождения, связывается с белками-носителями.
  • Негемовое железо : Встречается в основном в растениях, не связывается с белками-носителями.

Гемовое железо более биодоступно, чем негемовое железо , а это означает, что железо, которое вы получаете из своего растительного рациона, не будет иметь такой же степени усвоения железа, поступающего из гемоглобина и миоглобина, содержащихся в крови и мышцы продуктов животного происхождения.

Это не обязательно плохие новости, если вы получаете достаточное количество железа из растительных источников. На самом деле, организм имеет тенденцию регулировать абсорбцию негемового железа, чтобы избежать перегрузки, но он просто поглощает гемовое железо, не имея возможности вывести излишки (за исключением кровотечения во время менструации, кровопускания или сдачи крови).

Высокое потребление гемового железа может вызвать избыточный окислительный стресс (то есть воспаление) и связано с несколькими метаболическими заболеваниями (включая рак).

Мужчины, в частности, могут быть подвержены высокому уровню железа при соблюдении диеты, богатой продуктами животного происхождения.В отличие от женщин в пременопаузе железо не выделяется с менструальной кровью.

Кроме того, есть данные о том, что фитаты в растениях способствуют процессу хелатирования железа, что препятствует высвобождению опасных гидроксильных радикалов.

Другими словами, на растительной диете вам, возможно, придется работать немного усерднее, чтобы получить достаточное количество железа, но вы не столкнетесь с обратной стороной избыточного потребления гемового железа.

Повышение усвоения железа из растений

Баланс минералов и витаминов важен и может повлиять на усвоение негемового железа, которое вы потребляете из растительных источников.

Витамин С увеличивает усвоение негемового железа. Это означает, что рекомендуется сочетать продукты растительного происхождения, богатые железом, с продуктами, богатыми витамином С (например, добавить перец к фасоли).

И наоборот, потребление кальция, цинка и дубильных веществ (содержащихся в чае) может уменьшить усвоение негемового железа в организме.

Исследования показывают, что вам следует избегать употребления чая в течение часа после еды, если вас беспокоит всасывание железа.

Сколько железа вам нужно?

Ежедневные потребности в железе зависят от вашего возраста и пола.Для женщин это также зависит от того, находитесь ли вы до или после менопаузы, беременны или кормите грудью.

В таблице ниже показаны рекомендуемые нормы потребления железа (RDA) для вегетарианцев и людей, употребляющих растительную пищу.

9 — 18 лет 98.6 мг
Возраст Мужской Женский Беременные Кормящие
1 — 3 года 12,6 мг 12,6 мг N / A
4–8 лет 18 мг 18 мг н/д н/д
9–469 лет 9–469 лет4 мг 14,4 мг N / A N / A N / A N / A 19,8 мг 27 мг 27 мг 48,6 мг 18 мг
19 — 50 лет 14,4 мг 32,4 мг 48. 6 мг 16,2 мг
> 51 лет 14,4 мг 14,4 мг N / A N / A N / A

Эти рекомендации в 1,8 раза выше чем стандартные RDA, чтобы учесть более низкую биодоступность негемового железа (а также потребление самого мяса, повышающего усвоение железа).

Маленьким детям, беременным или кормящим женщинам следует проконсультироваться с врачом, чтобы обсудить индивидуальные потребности в железе.

Если вы принимаете поливитамины, проверьте этикетку, чтобы узнать, какую часть ежедневного потребления железа они могут вам обеспечить, если таковые имеются.

% DV (процент дневной нормы), который вы видите на этикетках пищевых продуктов, основан на разных значениях в зависимости от страны, в которой вы живете. Например, в Канаде он основан на RDA железа 14 мг. Таким образом, продукт, на этикетке которого указано 50% DV, на самом деле будет содержать 7 мг железа.

Последствия дефицита железа

Дефицит железа является наиболее распространенной формой недостаточности питания во всем мире. Это состояние, известное как железодефицитная анемия , вызвано тем фактом, что организм будет бороться за выработку гемоглобина и эритроцитов, если не будет потребляться достаточное количество железа.

Общие симптомы включают сильную усталость, слабость, головокружение, бледность кожи, ломкость или скручивание ногтей, похолодание конечностей и даже пикацизм (особую тягу к грязи) среди прочих.

Симптомы анемии

Врач может легко диагностировать анемию с помощью анализа крови на ферритин, гемоглобин и количество эритроцитов.

Как упоминалось ранее в этой статье, избыток железа также является проблемой и увеличивает риск развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний и даже болезни Альцгеймера.

Тошнота и рвота являются распространенными симптомами перегрузки железом. В случае экстремальных добавок это может быть фатальным.

Фактическое отравление железом, к сожалению, в основном распространено среди детей из-за их меньшей верхней толерантности и их склонности ошибочно принимать железосодержащие поливитамины за конфеты.(К счастью, бутылочки с защитой от детей сделали это явление гораздо более редким.)

Нет необходимости добавлять железо (или готовить с железной рыбой) даже на растительной диете, если вы соответствуете потреблению железа, указанному в таблице выше. Тем не менее, вам следует регулярно сдавать анализы крови, чтобы обеспечить адекватный уровень.

Список продуктов растительного происхождения, богатых железом

Всеядные животные получают большую часть железа из мышечного мяса и морепродуктов. В этой статье мы перечисляем продукты растительного происхождения, богатые железом, поскольку исключение продуктов животного происхождения из вашего рациона может затруднить удовлетворение потребностей в потреблении железа.

Некоторые овощи (в частности, темная листовая зелень), бобовые, семена, злаки и сухофрукты содержат большое количество железа.

Давайте рассмотрим каждую категорию.

Овощи, богатые железом

Ниже вы найдете список из овощей, богатых железом .

еда калорий

9 (на 100 г)

47 Cal
Iron
(на 100 г)
9 Iron
Morel Грибы 31 Cal 12.18 мг 39,29 мг
Петрушка 36 кал 6,20 мг 17,22 мг
Какао-порошок 250 кал 36,00 мг 14,40 мг
шпината 23 кал 2. 71 MG 11.78 MG
Грин свекла 22 CAL 22 CAL 227 мг 2,57 мг 11,68 мг
Морские водоросли 3 Cal 3.85 мг 10,13 мг
мангольд 19 кал 1,80 мг 9,47 мг
одуванчика 45 кал 3,10 мг 6,89 мг
патока 400 CAL 24.00 MG 6.00 мг 6.00 MG
73 CAL 3,40 мг 3,40 мг 4,66 мг
Kale 35 Cal 1.60 мг 4,57 мг
Зеленая фасоль 29 кал 1,06 мг 3,66 мг
порей 61 кал 2,10 мг 3,44 мг
репа 32 CAL 1.10 MG 3.44 MG
Черные оливки
105 CAL 3,31 мг 3,31 мг 3,15 мг 3,15 мг 3,15 мг
26 Cal 0,80 мг 3.08 мг
спаржа 29 кал 0,85 мг 2,93 мг
Edamame 129 кал 3,18 мг 2,47 мг
Белые грибы 22 кал 0,50 мг 2,27 мг
Брокколи 34 кал 0,73 мг 2,15 мг
Свекла 43 кал 0,80 мг 1,86 мг
кресс 11 кал 0 .20 мг 1,82 мг
зеленый горошек 79 кал 1,24 мг 1,57 мг
Peppers 24 кал 0,37 мг 1,54 мг
Томаты 18 кал 0,27 мг 1,50 мг 1,50465 60469 32 Cal 0,47 мг 0,47 мг 1,47 мг 1,47 мг 1,47 мг
0,73 мг 1.47 мг

(Стоит отметить, что приготовление шпината и большей части темной листовой зелени улучшает усвоение содержащегося в них железа.)

Ежедневное включение некоторых из этих овощей (и грибов) в свой рацион значительно поможет вам в соблюдении веганских рекомендаций RDA (перечисленных выше).

Орехи и семена, богатые железом

Ниже вы найдете список из орехов и семян, богатых железом.

5

еда калорий

9 (на 100 г)

2 Nuts Это означает, что для того, чтобы получить из них значительное количество железа, вам нужно будет инвестировать значительную часть вашего бюджета калорий.

Зная, какие семена и орехи богаты железом, вы сможете сделать более осознанный выбор. Ваше потребление железа складывается в конце дня.

Фасоль и злаки, богатые железом

Ниже вы найдете список из бобов и злаков, богатых железом.

Iron
(на 100 г)
Iron

9 (на 100 Cal)

семена тыквы 574 Cal 8.07 мг 1,41 мг
кунжута 567 кал 7,78 мг 1,37 мг
кешью 571 кал 6,29 мг 1,10 мг
Семена льна 534 CAL 5.73 MG 1,07 мг
семян подсолнечника 584 CAL 5,25 мг 0,90 мг
Миндаль 567 Cal 4.80 мг 0,85 мг
Кедровые орехи 673 кал 5,53 мг 0,82 мг

5

еда калорий

9 (на 100 г)

5
Iron
(на 100 г)
Iron

9 (на 100 Cal)

чечевицы 229 Cal 229 Cal 10.29 мг 4.49 MG
333 CAL 333 CAL 10.44 MG 10.44 MG 3,14 мг 3,14 мг 3,14 мг
Lupini Beans 111 CAL 3,20 мг 2.88 мг
Lima Beans 113 CAL 3.14 MG 2,78 мг
357 MG 8.57 MG 2,50 мг
333 Cal 8.20 MG 2,46 мг
TEFF 367 MG 367 MG 2,63 мг 2,08 мг 2,08 мг 2,08 мг 2,08 мг
80469 80469 337 Cal 5.49 мг 1.63 мг
амарант 378 кал 6,00 мг 1,59 мг
Черная фасоль 132 кал 2,10 мг 1,59 мг
Соевые бобы 150 кал 2,25 мг 1,50 мг
Квиноа 368 кал 4,57 мг 1,24 мг
Pinto Фасоль 341 кал 4,09 мг 1,20 мг
Нут 128 кал 1.15 мг 0, 0,90 мг
коричневый рис 362 Cal 362 Cal 1,80 мг 0,50469 0,50 мг

(значения для сухих зерен и сырые бобы.)

Чечевица и белая фасоль, в частности, богаты железом. Среди цельных зерен теф и амарант являются хорошими продуктами, богатыми железом.

Фрукты, богатые железом

Фрукты не очень богаты железом. Исключение составляют сухофрукты. К сожалению, так же, как орехи и семечки, сухофрукты очень калорийны (и содержат большое количество сахара), поэтому употребление их для удовлетворения суточной потребности в железе — не лучшая идея (если только вы не пытаетесь набрать вес).

Тем не менее, тот же аргумент, который мы приводили для орехов и семян, применим и здесь. Не полагайтесь только на них, но если вы употребляете сухофрукты, рассмотрите список ниже.

5

еда калорий

9 (на 100 г)

Iron
(на 100 г)
Iron

09 (на 100 Cal)

Сушеные персики 239 Cal 4,06 мг 1,70 мг
Курага 250 кал 2.70 мг 1,08 мг
сушеный инжир 249 кал 2,03 мг 0,82 мг
Изюм 299 кал 1,88 мг 0,63 мг
Сушеные яблоки 243 CAL 1.40 мг 0,58 мг 240 Cal 0,93 мг 0,93 мг 0.39 мг 0,39 мг 0,39 мг

Обработанные веганские продукты Vegan богаты Iron

Некоторые обработанные пищевые продукты на растительной основе также содержат большое количество железа либо естественным образом, либо потому, что они обогащены им.Некоторые примеры веганских продуктов, богатых железом , включают:

  • Укрепленный завтрак хлопья
  • Обогащенный хлеб
  • Темный шоколад
  • TOFU
  • Tempeh
  • Tempeh
  • Укрепленные растение на основе молока и мяса
  • Мягкий овсяной батончики
  • Мгновенное овсяное масло
  • Арахисовое масло
  • Экстракт дрожжей распространяется
  • продукты, включая макароны
  • Пшеничная манная крупа
  • Кукурузная мука
  • Хумус
  • Томатный соус
  • Сок из чернослива

проверить их вклад железа в ваш ежедневный рацион.

Заключение

Веганы нуждаются в большем количестве железа, чем население в целом. В результате, если вы питаетесь растительной пищей, вам следует попытаться включить в свой рацион различные растительные продукты, богатые негемовым железом.

Если вы сомневаетесь, получаете ли вы достаточное количество железа, подумайте о том, чтобы в течение нескольких дней записывать свое питание с помощью такого приложения, как Cronometer. Он покажет вам, достигаете ли вы своих целей по железу (и другим микроэлементам).

Наконец, время от времени проходите тестирование, чтобы убедиться, что ваш ежедневный рацион питания не вызывает дефицита, в том числе дефицита железа.

Получите больше подобных вещей

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте интересные материалы и обновления на свой почтовый ящик.

Спасибо за подписку.

Что-то пошло не так.

продуктов | Бесплатный полнотекстовый | Борьба с железодефицитной анемией: инновации в области обогащения пищевых продуктов и стратегии биообогащения

Обогащение железом — это практика добавления дополнительного количества железа в пищевые матрицы для повышения их питательной ценности и их способности приносить пользу общественному здравоохранению [47].Несмотря на то, что это простой, недорогой и осуществимый процесс, железо является самым трудным микронутриентом для создания обогащенных пищевых продуктов, поскольку оно относительно высоко реакционноспособно и окисляется в зависимости от температуры и контакта с воздухом, что может привести к нежелательным органолептическим колебаниям [48]. Процесс окисления может модифицировать другие пищевые компоненты и изменить цвет пищевых носителей, проблемы, которые могут снизить их качество, способствовать враждебным сенсорным характеристикам и сократить срок годности конечного продукта [49].Таким образом, научная задача состоит в том, чтобы получить форму железа, которая может обеспечить достаточную биодоступность для улучшения усвоения железа при добавлении в адекватных количествах и которая не выбрасывается из-за сенсорных отклонений или неблагоприятных желудочно-кишечных последствий [50]. Содержание железа в некоторых обогащенных железом культурах по сравнению с их нормальными значениями показано в таблице 1. Независимо от формы введения железа, целевая популяция является одним из основных критериев, которые необходимо учитывать. Таким образом, обогащение пищевых продуктов обеспечивает более легкое взаимодействие с повседневными потребностями в питании сельских сообществ, где доступ к пищевым добавкам менее распространен [32].Хотя эффект от этого подхода не такой быстрый, как от пероральных и внутривенных добавок, он представляет собой полезный метод доставки железа через продукты, которые следуют обычным механизмам усвоения ежедневного рациона, что приводит к постепенному увеличению уровня железа у населения. наряду с устойчивыми долгосрочными преимуществами [58]. Успех подхода к обогащению железом зависит от трех основных характеристик, включая носитель, выбранный для его включения, соединение железа и исходную распространенность дефицита питания.Хотя для этой цели доступны многочисленные фортификаторы, задача состоит в том, чтобы найти соединение железа, которое лучше усваивается человеческим организмом и в то же время не изменяет индивидуальные характеристики пищевого носителя. Следует учитывать некоторые аспекты, такие как растворимость, возможность применения и желаемая биодоступность, и предпочтение следует отдавать соединению, которое имеет меньшую биодоступность, но может поставляться в больших количествах без неблагоприятных органолептических последствий [32].Между тем, исследования новых фортификантов железа находятся в моде, и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило, что: бисглицинат железа; трехвалентного натрия ЭДТА (или трехвалентного железа этилендиаминтетраацетат натрия, воздействие ЭДТА на который не должно превышать 1,9 мг ЭДТА/кг массы тела/день) [59]; таурат железа (II) [60]; и L-пидолат железа [61] являются безопасными источниками железа для обогащения. Кроме того, рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) указывают на предпочтительные соединения для обогащения злаков железом сульфат железа, фумарат железа, пирофосфат железа и электролитическое железо [62].Подходящая комбинация носителя и фортификатора, используемая при разработке продуктов, богатых железом, имеет большое значение. Опять же, следует учитывать целевую группу, которая получит пользу от его приема. Следовательно, носитель должен быть продуктом питания, регулярно потребляемым этой группой населения, для достижения высокой биодоступности микронутриентов [33]. Недавние исследования подходов к обогащению железом описаны в таблице 2. Хорошими примерами этой особенности являются детские смеси, поскольку они содержат сульфат железа, растворимый на 100% при восстановлении состава, и аскорбиновую кислоту, которая обеспечивает достаточную биодоступность железа [63]. ,64].В исследовании, проведенном Shama-Levy et al. [63] для проверки эффективности добавления сульфата железа и глюконата железа в качестве обогатителей в смеси для детского питания дети в возрасте от 12 до 30 месяцев были случайным образом распределены для получения трех вариантов исходной смеси: одна обогащена сульфатом железа, другая – глюконатом железа. , и последний без фортификаторов, в течение 6 месяцев, с гемоглобином, сывороточным ферритином и рецепторами растворимого трансферрина (sTfR), оцениваемыми в окончательных образцах крови.Результаты показали, что обогащение смеси для детского питания глюконатом железа оказало благотворное влияние на маркеры статуса железа. Эта доказанная эффективность вместе с другими сенсорными данными привела к политическому решению заменить железо водородным восстановлением, которое ранее использовалось в качестве обогатителя, на глюконат железа. Также необходимо учитывать состав пищевой матрицы, поскольку эффекты усилителей и ингибиторов имеют решающее значение для успеха процесса обогащения [65]. В предыдущем исследовании [66] изучалось влияние приема обогащенного фруктового сока с микрокапсулированным пирофосфатом железа, покрытым лецитином, на статус железа у менструирующих женщин.В этом 16-недельном двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании люди были случайным образом разделены на две группы, которые потребляли, в дополнение к обычной диете, 500 мл/день фруктового сока с плацебо или обогащенным железом, в котором последний давали 18 мг железа в день (100% RDA). Потребление пищи, массу тела и различные параметры железа оценивали в начале исследования и ежемесячно. Результаты показали, что обогащенный железом сок повышает уровень железа, показывая, что эта форма железа в этой конкретной пищевой матрице эффективна для повышения биодоступности этого элемента у женщин с дефицитом железа.Однако та же форма железа при введении аналогичной группе женщин с дефицитом железа не была столь эффективной при добавлении к молочному продукту в исследовании, проведенном на основе той же методологии. Это можно объяснить наличием разных соединений в двух пищевых продуктах, так как фруктовый сок богат аскорбиновой кислотой и, в последнюю очередь, кальцием, которые являются потенциаторами и ингибиторами всасывания железа соответственно [67]. Эти результаты подтверждают репутацию пищевого носителя, поскольку, хотя инкапсуляция может предотвратить взаимодействие железа с другими компонентами пищи, результаты экспериментов с животными и людьми показали, что независимо от того, насколько хорош обогащающий агент, его потребление в сочетании с усилителями или ингибиторами железа регулирует его окончательный результат [68].Другие продукты, такие как продукты на основе злаков, молочные продукты, приправы (соль, соевый соус, рыбный соус, бульон, порошок карри, сахар и т. д.) и бобовые, такие как чечевица [69,70], уже используются для этого. цели, поскольку они являются основными продуктами питания, потребляемыми во всем мире [71]. Например, белый рис — это злак с низким содержанием железа, который по существу преобладает в качестве основного продукта питания в регионах с более высокой заболеваемостью анемией [72]. Типичные подходы к обогащению риса включают опыливание, покрытие, пропаривание и экструзию.Тем не менее сообщалось о некоторых недостатках этих методов, главным образом в отношении воздействия на пищевую ценность и биодоступность. Учитывая недостатки упомянутых подходов, в последние годы были исследованы потенциальные применения обработки холодной плазмой в злаках и бобовых, поскольку эта обработка сохраняет питательные и текстурные свойства при сокращенном времени обработки [73]. Как только холодная плазма создает кислую среду и, учитывая свойства травления поверхности и сшивания, она может способствовать абсорбции и связыванию железа на поверхности риса, одновременно уменьшая окисление железа во время хранения.В этом смысле было проведено беспрецедентное исследование роли обработки холодной плазмой в обогащении риса железом и биодоступности этого элемента при хранении [74]. Для эффекта образцы риса обрабатывали плазмой при постоянном напряжении 20 кВ в течение 10 и 15 мин, исходя из характеристик поверхности, гидрофильности и термических свойств. Наблюдалась повышенная биодоступность состояния свободного двухвалентного железа (Fe 2+ ) в обогащенном рисе после обработки плазмой по сравнению с контрольной группой, а также более длительное время хранения без изменения характеристик риса.Что касается приправ, Karn et al. [75] провели исследование в 40 непальских семьях и 10 ресторанах, чтобы оценить биодоступность различных фортификантов железа в порошке карри и их влияние на его качество. Для этого были добавлены источники с хорошей биодоступностью железа, такие как сульфат железа, фумарат железа и натрий-этилендиаминтетрауксусная кислота (NaFeEDTA), чтобы обеспечить одну треть рекомендуемой суточной дозы (RDI) железа на порцию. Результаты показывают отсутствие неблагоприятного воздействия на физические, химические и органолептические качества порошка карри, а относительная биодоступность NaFeEDTA составляет 1.в 05 раз выше, чем у сульфата железа, что позволяет сделать вывод о том, что можно обогащать непальский порошок карри для устранения дефицита железа. По мере того, как ведутся исследования новых обогащений железом, появились нанотехнологии для создания форм железа и носителей, которые могут хорошо усваиваться. физиологическими путями [76]. Молочные продукты относятся к группе продуктов, в которых обогащение железом затруднено, поскольку некоторые характеристики, такие как цвет, вкус, запах и текстура, могут быть изменены из-за окисления свободного двухвалентного железа (Fe 2+ ) до трехвалентное состояние (Fe 3+ ) [77] и металлический привкус солей железа могут ограничивать его потребление.Это привело к поиску нового подхода к обогащению этих продуктов. Таким образом, Ченг и соавт. [78] разработали липосомы сульфата железа в качестве системы доставки железа, предназначенной для обогащения молочных продуктов, таких как молоко, которые оказались высокоэффективными в процессе инкапсуляции, показали хорошую окислительную стабильность и биосовместимость, а также низкую цитотоксичность по сравнению с другими методами, поэтому считается эффективным методом укрепления. В этой области липосомальная микроинкапсуляция представляет собой технологию, которая защищает железо от прямого взаимодействия с другими компонентами пищевого носителя, что приводит к минимальному окислению, улучшению биодоступности железа и компенсации сенсорных изменений [79].В целом, результаты, полученные Cheng et al. [78] показали, что липосомы сульфата железа обладают высокой способностью к инкапсуляции, хорошей окислительной стабильностью и биосовместимостью, а также низкой цитотоксичностью с улучшенной концентрацией гемоглобина у крыс с дефицитом железа, что делает этот подход подходящим для обогащения железом. Другие методы, направленные на уменьшение размера частиц железа, также находятся в стадии изучения. Какмак и др. [80] заметили, что на животной модели наночастицы оксида Fe (III) поглощались железистым путем и это не вызывало неблагоприятных гематологических результатов, предполагая, что это эффективный подход, который приводит к образованию структур и фракций железа, которые контролируют железо. растворимость и абсорбция по желанию.

Таблица 2. Примеры недавних исследований по обогащению продуктов питания железом.

9174
Укрепительный подход Продовольственный автомобиль Основные результаты Ссылка
4 4 4 Улучшение глюконата Младенческая формула как сульфат железа, и черных глюконата были успешными при добавлении в виде укреплений в младении формула, которая показала положительное влияние на маркеры статуса железа, а именно на уровни ферритина и sTfR, а также на запасы железа в организме. [63]
Микрокапсулированный пирофосфат железа Фруктовый сок Ежедневное потребление микрокапсулированного пирофосфата железа, обогащенного фруктовым соком, показывает повышение содержания Fe за короткий период времени (4 недели). Это потребление хорошо сочеталось с традиционной диетой, а дополнительные ежедневные 18 мг Fe составляли 100% рекомендуемой суточной нормы. [66]
Молочные продукты Обогащенное железом обезжиренное молоко с приправами не повышает уровень железа у женщин с дефицитом железа во время менструации из-за присутствия кальция, известного ингибитора всасывания железа. [67]
Обработка холодной плазмой Рис Повышенная биодоступность свободного двухвалентного железа (Fe 2+ ) в обогащенном рисе после обработки холодной плазмой. Увеличенное время хранения без изменения характеристик риса. [74]
Сульфат железа, фумарат железа и усилитель NaFeEDTA Порошок карри Не оказывает вредного воздействия на физические, химические и органолептические характеристики порошка карри.Биодоступность NaFeEDTA была в 1,05 раза выше, чем у сульфата железа. [75]
Микрокапсулирование сульфата железа Липосомы Подход, примененный к молочным продуктам, оказался чрезвычайно эффективным, демонстрируя хорошую устойчивость к окислению и биосовместимость, а также низкую цитотоксичность, так как инкапсуляция защищает железо от прямого взаимодействия с другими компонентами пищевого носителя. [78]
Повышение ферритина Наночастицы Хороший поставщик железа, так как ферритин содержит большое количество железа.
Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.