Соэ в организме норма: Скорость оседания эритроцитов (СОЭ) в Москве. Расшифровка и норма. Сдать анализы в МЦ «Здоровье» ЮАО (Варшавская и Аннино), ЦАО (Краснопресненская и Рижская).

Скорость оседания эритроцитов (СОЭ) в Москве. Расшифровка и норма. Сдать анализы в МЦ «Здоровье» ЮАО (Варшавская и Аннино), ЦАО (Краснопресненская и Рижская).

Характеристика показателя СОЭ

СОЭ в крови — определяется по высоте столбика плазмы (в мм), образовавшегося в течение 1 часа, при разделении крови в пробирке с добавленным коагулянтом на две фракции: плазму (в верхнем слое) и эритроциты (в нижнем слое). При этом необходимо учитывать пол пациента, возраст и возможную беременность у женщин, так как для всех этих категорий существуют некоторые различия в нормах показателей.

Нормы показателей СОЭ

Норма СОЭ может варьировать в зависимости от пола обследуемого. Так, норма СОЭ у мужчин отличается от нормы у женщин.

Норма для мужчин:

• 2—10 мм/ч в возрасте 10-50-ти
• 2—40 мм/ч в возрасте старше 50-ти лет

Норма для женщин:

• 3—15 мм/ч от 10 до 50-ти
• 3—50 мм/ч старше 50-ти

Также, при определении СОЭ в крови у женщин, необходимо обращать внимание на возможную беременность, послеродовой период, период менструального цикла.

В таких случаях показатели будут отличны от нормы в сторону повышения. СОЭ при беременности может возрасти до 45 мм/ч, но в разные триместры будут разные значения.

Повышение СОЭ

Если исключить возможные естественные причины возрастания СОЭ, то в остальных случаях высокие результаты могут говорить о присутствии воспалительных процессов в организме. Скорость оседания прямо зависит от состояния и изменения состава белков в крови. Принцип анализа заключается в способности эритроцитов к слипанию — агрегации. Эритроциты сами по себе несут одинаковый отрицательный заряд и поэтому отталкиваются друг от друга. Появление в плазме белков острой фазы (фибриногены, иммуноглобулины), образующихся при воспалительных процессах, повышает степень слипания эритроцитов и, соответственно, повышается скорость их оседания.

Чаще всего, повышение данного показателя наблюдается в случае:

• острых и хронических инфекций
• заболеваний иммунной системы
• инфаркта
• злокачественных опухолей
• сепсиса (60 мм/ч и более)
• анемии
• эритроцитоза
• лейкоцитоза
• ДВС-синдрома
• приёма гормональных препаратов
• интоксикации
• травм
• послеоперационных состояний

Таким образом, расшифровка СОЭ — это лишь косвенный показатель состояния здоровья организма обследуемого. С помощью только этого показателя невозможно определить характер заболевания. Отклонение от нормы лишь сигнализирует о наличии возможных проблем со здоровьем. И, прежде чем впадать в панику, необходимо обратиться в специализированный Мед Центр «Здоровье», который предоставит консультацию квалифицированных специалистов, способных дать точную оценку состоянию пациента, провести необходимые обследования, определить диагноз и назначить соответствующее ему лечение.

Норма СОЭ в крови | Первый Медицинский Центр Тель-Авива

Общий клинический анализ крови является одной из основных и востребованных диагностических процедур, показывающей малейшие изменения в организме на фоне заболевания. Среди важнейших критериев общего анализа крови — гематокрит (цветной показатель плазмы крови), концентрация форменных элементов крови и скорость оседания эритроцитов (СОЭ).

Скорость оседания эритроцитов (СОЭ) характеризует способность красных кровяных телец плазмы  образовывать конгломераты и оседать в цельной крови. Что это значит? Когда кровь оказывается в замкнутом пространстве, например, в сосуде, более тяжелые клетки крови, эритроциты, слипаются между собой, образуют конгломераты и оседают на дно. А плазма, лейкоциты и тромбоциты находятся во взвешенном состоянии.

При любых изменениях в организме — гормональных, воспалительных и тому подобное, скорость слипания эритроцитов в конгломераты изменяется (а соответсвенно и уровень СОЭ в крови), и это можно использовать как важный диагностический критерий. Однако, техника проведения этого анализа столь сложна, а трактовки довольно расплывчаты. Поэтому дифференциальный диагноз требует взвешенного и комплексного подхода. Итак, какая норма СОЭ считается в медицине правильной?

Норма скорости оседания эритроцитов

Единицами измерения СОЭ являются миллиметры в час. В результатах анализов указано, сколько мм\ч эритроцитарного осадка образуется в пробирке в состоянии покоя.

В связи с тем, что показатель зависит от множества индивидуальных факторов, норма СОЭ в крови может подвергаться значительным колебаниям. Так, во время роста и развития тканей у детей происходят постоянные перепады формулы крови, а у женщин наблюдаются месячные гормональные сдвиги. Поэтому принято отдельно рассматривать разные возрастные и половые категории пациентов.

Норма у мужчин

В среднем норма СОЭ в крови у мужчин составляет от нуля до 10-15 миллиметров эритроцитарного осадка в час. В старшем возрасте (после 50-60 лет) она может возрастать до 20-25 мм\ч. Следует отметить, что около 5-7% всего взрослого населения мира может иметь отличающиеся нормы СОЭ в нормальном здоровом состоянии. Причины этого факта могут быть самыми разнообразными, но это обязательно надо учитывать при трактовке анализов.

Норма СОЭ в крови у женщин

У взрослых женщин параметры плазмы крови немного отличаются от таковых у мужчин. Концентрация общего белка в плазме и гемоглобина несколько ниже, а адгезивные свойства стенок эритроцитов, наоборот, повышены. Плюс женщинам свойственны более весомые гормональные перепады, в частности, из-за эмоциональной лабильности и месячного менструального цикла.

Поэтому норма у женщин скорости оседания эритроцитов несколько выше и составляет 0-25 миллиметров в час у молодых пациенток и от 30 мм\ч у женщин от 50 лет. Показатель берется средний в состоянии физического и эмоционального покоя, без сопутствующих заболеваний.

Норма СОЭ в крови у детей

В детском организме постоянно происходит активный рост тканей и органов, из-за чего происходят ферментативные и гормональные изменения в крови. Дети не только активно растут, но и более эмоциональны нежели взрослые, у них значительно быстрее обмен веществ и восприимчивее иммунитет. Поэтому норма СОЭ в крови у ребенка подвергается значительным корреляциям до полового созревания.

При рождении, самые первые дни жизни, у малыша наблюдается скорость оседания эритроцитов на уровне 1-3 миллиметра в час. Это связано с тем, что красные кровяные тельца еще имеют слабо выраженную антигенную структуру, а плазма крови разрежена.

До полугодовалого возраста у грудничка СОЭ резко возрастает и держится на уровне приблизительно 12-18 мм\ч. До 10-12 лет показатели приближаются к таковым у взрослых и составляют 0-15 миллиметров в час.

Техника проведения анализа и расшифровка результатов

Проведение анализа на показатель СОЭ, как уже упоминалось выше, требует скрупулезности и тщательности в лабораторных условиях. Любая неточность на миллиметр, или оценка результатов на пару минут позже, может дать ложный результат. На сегодняшний день существуют два наиболее популярных методов проведения этого анализа — метод Панченкова и метод Вестергрена.

Первую методику применяют преимущественно в странах СНГ, она характеризуется более низкой точностью и достоверностью результатов. При способе Панченкова кровь берут капиллярную (то есть из пальца). Затем в специальную пробирку со 100 делениями добавляют небольшое количество крови и специальное вещество, антикоагулянт, которое препятствует сворачиванию крови.

Соотношение крови и антикоагулянта — 75% и 25% соответственно. Затем выжидают определенное количество времени, обычно это 1 час или 2 часа, и замеряют, сколько образовалось осадка из эритроцитов на дне пробирки.

Метод Вестергрена используется в развитых западных странах и признан мировым стандартом в диагностике. Он отличается тем, что кровь берут из вены, а маркировка контрольной пробирки имеет 200 делений, здесь можно добиться разрешения в 0,5 миллиметра. В остальном методы схожи, по Вестергрену также добавляется антикоагулянт и через час замеряется высота осадка. Однако, точность такого способа измерения уровня СОЭ в крови выше.

Основные причины отклонения скорости оседания эритроцитов

Сниженная СОЭ наблюдается реже, чем верхняя граница нормы в связи с тем, что для того, чтобы эритроциты плохо слипались в группы требуются более жесткие условия. Это либо снижение концентрации общего белка крови, либо серьезные патологии кроветворения, либо нарушение в стенках самих клеток крови.

Преимущественно такие ситуации наблюдаются при сильном обезвоживании организма, голодании, вегетарианских и низкокалорийных диетах. Кроме этого, может наблюдаться незначительное снижение СОЭ в крови при беременности и кормлении грудью у молодых мам (до 2-5 мм\ч).

Также снижение уровня скорости оседания эритроцитов происходит при некоторых системных генетических заболеваниях и при апластической анемии.

Гораздо чаще в результатах общего клинического анализа крови наблюдается повышение в той или иной степени СОЭ. Когда же это бывает? Самая распространенная причина — инфекционные заболевания. Ведь при напряженной работе иммунной системы, наличии воспалительных элементов в крови и повышении гормонального фона — эритроциты быстрее слипаются и оседают.

Кроме этого, в крови взрослого человека скорость оседания эритроцитов повышается в таких случаях:

• Эмоциональная лабильность или сильный стресс;
• Повышенная физическая активность человека, переутомление;
• Онкологические заболевания, особенно гемобластозы — миелолейкозы, лимфомы;
• Ревматические заболевания — подагра, ревматоидный артрит и так далее;
• Травмы разных частей тела — переломы, разрывы тканей, ранения;
• Прием многих видов фармацевтических препаратов и отравление токсинами;
• Инфицирование ВИЧ и туберкулезом.

Таким образом, становится понятно, что причин у изменения показателей СОЭ очень много, и результаты анализов всегда будут неспецифичны. Однозначно, нельзя поставить диагноз по этому критерию. Кроме этого, требуется высокая точность и соблюдение правил измерений высоты осадка, вероятность погрешности довольно высока.

Поэтому, хоть скорость оседания эритроцитов и можно анализировать в комплексной дифференциальной диагностике для уточнения, решающим этот показатель явно не является.

Клинический анализ крови — сдать анализы в Москве. Научный центр «ЭФиС»

Кровь (лат. Sanguis) – это жидкая ткань организма, состоящая из жидкой части-плазмы, растворенных в плазме веществ и клеточных (форменных) элементов. Кровь составляет примерно 7% массы тела. Жидкая часть крови – плазма, составляющая более половины, объема крови – это вода (90%), содержащая, растворенные в ней белки (7-8%), гормоны, ферменты, пигменты, компоненты свертывающей системы крови, электролиты, жиры, сахара, минеральные вещества, витамины и промежуточные продукты обмена веществ.

Кровь, непрерывно текущая по артериям, венам и капиллярам, омывая все органы и ткани организма, выполняет в организме несколько функций — поставляет кислород и питательные вещества, растворенные в плазме, к тканям и удаляет из них углекислый газ и другие продукты обмена, переносит биологически активные вещества к местам их воздействия, участвует в поддержании температуры тела и регуляции артериального давления, поддерживает постоянство внутренней среды. Жидкая часть крови осуществляет также транспорт клеток крови к местам их действия. Клеточные элементы крови, постоянно циркулирующие в плазме – это эритроциты, лейкоциты, тромбоциты.

Жидкая часть крови используется для исследования количества растворенных в ней органических и неорганических (минеральных) веществ. В зависимости от способа забора у пациента и последующей обработки (венозной, артериальной, капиллярной цельной крови) для проведения анализа получают цельную кровь, плазму или сыворотку крови. Плазма – это свободная от клеток жидкая часть цельной крови.

Для получения плазмы кровь берется в вакуумные пробирки со специальным стабилизатором (антикоагулянтом), благодаря которому цельная кровь остается жидкой (не сворачивается). Центрифугирование такой крови позволяет жидкую часть отделить от ее форменных элементов. Жидкая часть представляет собой плазму. В качестве антикоагулянта чаще всего используют К2-ЭДТА, К3-ЭДТА, гепарин цитрат и оксалат. При получении сыворотки в вакуумные пробирки для взятия крови антикоагулянты не вносятся, поэтому происходит процесс свертывания крови. После отделения с помощью центрифугирования образовавшегося сгустка остается жидкая часть без форменных элементов и без фибрина, которая представляет собой сыворотку. Вакуумные пробирки, предназначенные для получения цельной крови, плазмы и сыворотки маркируются разным цветом крышек.

Общий (клинический) анализ крови — это самое распространенное лабораторное исследование, которое является основным методом оценки клеточных компонентов крови. Клинический анализ крови обычно является первым этапом обследования состояния здоровья человека, когда качественные и количественные отклонения показателей от нормы являются для клинициста важной информацией о возможных нарушениях здоровья, так как отражают реакцию органов кроветворения на воздействие как физиологических, так и патологических факторов.

Понятие клинический анализ крови обязательно включает подсчет количества каждого из форменных элементов крови: эритроцитов, незрелых эритроцитов (ретикулоцитов), тромбоцитов, лейкоцитов, а также определение гемоглобина, цветового показателя, скорости оседания эритроцитов (СОЭ), лейкоцитарной формулы. Любые отклонения от нормы общего анализа крови рассматриваются как возможное наличие патологии и требуют тщательного обследования пациента.

В настоящее время подсчет количества клеток крови и их характеристики выполняют на автоматических гематологических анализаторах, что резко повысило качество и точность измерения и позволило одновременно исследовать от 5 до 36 параметров крови: это эритроцитарные, тромбоцитарные и лейкоцитарные параметры.

Для проведения общего анализа крови с использованием автоматического гематологического анализатора предпочтительным является К2-ЭДТА и К3-ЭДТА антикоагулянт.

Общий анализ крови. Количество лейкоцитов и лейкоцитарная формула

Лейкоцитарные параметры.

Лейкоциты — (белые клетки крови) образуются и созревают в костном мозге и лимфатических узлах. В периферической крови в норме лейкоциты функционируют в зрелой форме. Количество лейкоцитов в периферической крови значительно ниже чем эритроцитов, так на каждые (приблизительно) 660 эритроцитов приходится 1 лейкоцит. В норме у человека вырабатывается приблизительно 100 миллиардов лейкоцитов в день, общее содержание лейкоцитов в периферической крови человека составляет от 4,0х10⁹ до 9,0х10⁹/л (от 4,0 до 9,0 тыс. в мкл). Зрелые лейкоциты, циркулирующие в периферической крови, осуществляют защитную функцию. Различают 5 главных разновидностей лейкоцитов: нейтрофилы (по степени зрелости делят на палочкоядерные и сегментоядерные), лимфоциты, моноциты, базофилы, эозинофилы. Все они, отличаясь друг от друга по форме и по структуре, действуют совместно, выполняя свою специфическую функцию, благодаря обмену информацией друг с другом с помощью специфических веществ (цитокинов) помогают организму бороться с бактериальными и вирусными инфекциями, грибами, паразитами и другими чужеродными агентами, попавшими в организм. Лейкоциты быстро реагируют на изменения в организме. Повышение общего числа лейкоцитов или лейкоцитоз характерно для инфекционных заболеваний (бактериальные, вирусные, грибковые и др.), воспалительных состояний, кровоизлияниях в мозг, инфарктах, травмах, ожогах, острых кровопотерях, диабетической коме, как результат лечения стероидными гормонами, заболеваний системы крови.

Большой лейкоцитоз до 70-80х10⁹/л отмечается при сепсисе, еще более высокий лейкоцитоз (до 100х10⁹/л) выявляется при острых и хронических лейкозах.

Следует помнить, что у здоровых людей рост количества лейкоцитов наблюдается после физического напряжения, горячей ванны, перегрева на солнце, приема пищи, при стрессе, в предменструальный период, во второй половине беременности, под действием некоторых диагностических процедур и некоторых лекарственных препаратов. Поэтому анализ рекомендуется выполнять натощак и без физической нагрузки, например зарядки, утром в день анализа.

Снижение общего (совокупного) количества лейкоцитов (лейкопения) до значения не превышающего 3,0х10⁹/л встречается реже, чем лейкоцитоз и указывает на снижение иммунитета и часто является гематологическим признаком многих патологических процессов. Лейкопения сопровождает ряд патологических состояний, связанных с опухолевыми поражениями костного мозга, расстройством регуляции лейкопоэза, сепсисом, различные типы туберкулеза, гепатит, СПИД, краснуху, коллагенозы и др. Снижение общего количества лейкоцитов могут вызывать лекарственные препараты: сульфаниламиды, некоторые антибиотики и противоэпилептические препараты, химия-терапия.

Количество лейкоцитов в периферической крови зависит от скорости притока клеток из красного костного мозга и скорости выхода их в ткани.

Наряду с подсчетом суммарного количества лейкоцитов, выраженного числом клеток в 1 литре крови, особое диагностическое значение имеет подсчет в периферической крови количества каждого из пяти видов лейкоцитов и процентное их соотношение, называемое лейкоцитарной формулой.

Лейкоцитарная формула изменяется при многих заболеваниях и патологических состояниях. Оценка изменений дает представление о тяжести заболевания и эффективности лечения.

Лейкоцитарная формула

Лейкоциты делятся на две группы: гранулоциты (нейтрофилы, базофилы, эозинофилы) и агранулоциты (моноциты, лимфоциты).

Нейтрофилы – это клетки, которые развиваются в красном костном мозге. Эти клетки наиболее многочисленная разновидность лейкоцитов, оставляющая от 47-78% всех лейкоцитов. Они так же, как эозинофилы и базофилы, являются гранулоцитами, поскольку содержат в цитоплазме заполненные специфическими ферментами гранулы. Благодаря антибактериальному содержимому гранул, и способности образовывать внутри гранул высокоактивные свободные радикалы, нейтрофилы выполняют свою функцию неспецифической (врожденной) иммунной защиты от микроорганизмов и других патологических агентов, попавших в организм (в кровь и ткани) главным образом с помощью фагоцитоза. В норме в периферической крови присутствуют функционально зрелые, имеющие ядро, разделенное на 3-4 дольки, соединенные тонкими перемычками, так называемые сегментоядерные нейтрофилы, а также в относительно небольшом количестве (1-5%) в крови циркулируют более молодые палочкоядерные нейтрофилы, с формой ядра в виде изогнутого жгута.

Нейтрофилы – наиболее короткоживущие лейкоциты. Зрелые нейтрофилы, после выхода из костного мозга, циркулируют в крови около 8 часов, затем клетки из крови проникают в другие ткани, где существуют 5-8 дней. Там же, в тканях, нейтрофилы осуществляют свою основную функцию фагоцитоза, поглощая и уничтожая в тканях патогенные агенты, в основном микроорганизмы. За это их свойство нейтрофилы называют микрофагами. Эти клетки первыми поступают в очаг воспаления. В случае серьезной тканевой инфекции продолжительность жизненного цикла нейтрофилов укорачивается до нескольких часов, на смену отработавшим нейтрофилам в очаг инфекции поступают новые клетки. В норме в популяции нейтрофилов фагоцитирующие клетки составляют 69-96% этот показатель называют фагоцитирующей активностью. В периферической крови циркулирует 1%-3% клеток от общего пула нейтрофильных гранулоцитов, в костном мозге содержится приблизительно 60% от общего числа гранулоцитов, представляя собой костномозговой резерв, на другие ткани приходится около 40% клеток.

В норме в крови взрослых людей количество нейтрофилов относительно постоянно и колеблется в пределах 1,8–6,5х10⁹/л.

Изменения лейкоцитарной формулы

В случаях, когда при заболевании в крови увеличивается количество палочкоядерных нейтрофилов и появляются, в норме отсутствующие, незрелые (юные) формы клеток, говорят о сдвиге лейкоцитарной формулы влево. Сдвиг вправо имеет место при состояниях, когда в крови увеличивается уровень гиперсегментированных, содержащих более 4-х сегментов, нейтрофилов, с одновременным снижением палочкоядерных форм.

Изменения лейкоцитарной формулы могут быть вызваны различными факторами.

Увеличение количества нейтрофилов в крови более 6,0х10⁹/л называют нейтрофилезом или нейтрофильным лейкоцитозом, который чаще всего сочетается с повышением общего количества лейкоцитов. Физиологический рост числа нейтрофилов в периферической крови встречается после физических нагрузок, после еды, во время беременности, при стрессе. Патологический (реактивный) нейтрофилез, с количеством нейтрофилов, превышающим 8,0х10⁹/л), может быть следствием: инфекции(бактериальной, грибковой, паразитарной, вирусной), травмы тканей, инфаркта миокарда и легкого, быстро развивающейся злокачественной опухоли, гемолитической анемии, состояния после острой кровопотери, метаболических заболеваний (уремия, подагра, диабетический кетоацидоз, экпламсия беременных), приема препаратов лития, кортикостероидов, адреналина.

Выраженный нейтрофилез со сдвигом влево является свидетельством максимальной активности гемопоэза, что прогностически благоприятно. Относительный нейтрофилез со сдвигом влево сочетанный с лейкопенией (при наличии снижении общего содержания лейкоцитов) является признаком истощения гранулоцитарного костно-мозгового резерва и является неблагоприятным признаком.

Снижение количества нейтрофилов в системе крови ниже 1,5х10⁹/л определяют как нейтропения. Принимая во внимание, что основная функция нейтрофилов состоит в защите организма от инфекций, понятно, что аномально низкое содержание нейтрофилов приводит к снижению защитных свойств организма.

На основании абсолютного количества клеток в крови различают три степени тяжести нейтропении:

• Легкая – содержание нейтрофилов в крови составляет 1,0-1,5х10⁹/л. Риск заражения минимальный
• Средняя или умеренная – количество нейтрофилов в крови составляет 0,5-1,0х10⁹/л. — Средний риск заражения. Клинические проявления могут отсутствовать
• Тяжелая – снижение уровня нейтрофилов менее 0,5х10⁹/л. Серьезный риск инфекционного заболевания. Часто сопровождается развитием повторных бактериальных инфекций и присутствием лихорадки. Возможны серьезные осложнения.

Нейтропения может возникать наблюдается при:

• грибковой инфекции
• вирусной инфекции (гепатит, корь, краснуха, и др.)
• инфекциях, вызванных простейшими
• постинфекционных состояниях
• апластической анемии
• агранулоцитозе
• дефиците витамина В12 и фолиевой кислоты
• приеме противоопухолевых препаратов
• воздействии некоторых химических веществ, таких как бензол, анилин, ДДТ и др.
• ионизирующем облучении

Забор крови одноразовыми стерильными системами

Анализ СОЭ – неспецифический показатель крови, отражающий соотношение фракций белков и плазмы. Данный анализ успешно применяется в лабораторной диагностике уже более 100 лет!

Удельная масса эритроцитов выше удельной массы плазмы, поэтому в пробирке они постепенно оседают на дно. В здоровом организме эритроциты передвигаются по сосудам с определенным зарядом, отталкивающим их друг от друга, предотвращая склеивание. Степень агрегации эритроцитов (а значит, и скорости их оседания) повышается, когда в плазме растет концентрация так называемых белков острой фазы – маркеров воспалительного процесса. В первую очередь, фибриногена, С-реактивного белка, иммуноглобулинов и др. Снижение СОЭ наблюдается при увеличении концентрации альбуминов.

Норма:

Дети: до 1 года: 2,0-10,0;

1-16 лет: 2,0-12,0;

муж.: 1,0-10,0;

жен.: 2,0-15,0;

Рекомендации для подготовки: анализ крови сдают утром, натощак. В день перед сдачей не употреблять жирную пищу, за 72 часа до сдачи анализа не употреблять алкоголь, не курить минимум 30 минут, перед сдачей исключить физические нагрузки.

Повышенный уровень: хотя исключительно по уровню СОЭ невозможно дать однозначный ответ о состоянии здоровья человека, наряду с лейкоцитозом и соответствующими изменениями лейкоцитарной формулы повышение СОЭ является достоверным признаком протекания в организме воспалительных процессов и инфекции. Также уровень растет при заболеваниях соединительной ткани, гипопротеинемии, анемии и кровопотерях.

При обострении заболеваний СОЭ повышается, при выздоровлении – снижается, но снижение не такое быстрое, как снижение выраженности лейкоцитарной реакции. При наличии диагностированной патологии изменения СОЭ имеют диагностическое и прогностическое значение, могут служить показателем эффективности проведенного лечения.

Повышение СОЭ также может быть вариантом нормы в следующих случаях:

— детский или пожилой возраст пациента;

— прием витаминов или некоторых лекарственных препаратов;

— беременность и грудное вскармливание;

— ожирение либо голодание, жесткая диета;

— заместительная терапия гормональными контрацептивами.

Пониженный уровень: пониженный уровень СОЭ может наблюдаться при водородных нарушениях состава крови, некоторых видах анемии (например, серповидноклеточная), болезни Вакеза, излишней густоте крови (эритроцитозы или эритремии), излишнем содержании билирубина, механической желтухе и т.п.

Важно: пониженный уровень СОЭ  не имеет ценного диагностического значения для врачей.

14 побочных эффектов сои

Достаточно взглянуть на литературу, и вы поймете, что исследователи разделились во мнениях о плюсах и минусах сои. В каждом исследовании, которое обнаруживает, что определенный компонент бобовых может помочь облегчить симптомы менопаузы, этот же компонент тщательно исследуется на предмет бесплодия. И, несмотря на тысячи исследований по этой теме, похоже, что жюри все еще отсутствует.

Для некоторой предыстории, соевые бобы изначально использовались в США в качестве товарной культуры в начале 1900-х годов.Только когда во время Второй мировой войны был заблокирован импорт масел и масел, мы начали есть фасоль. И как только в 1999 году FDA одобрило заявление о том, что потребление 25 граммов соевого белка может снизить риск сердечных заболеваний, наряду с появлением многих растительных альтернатив животным и молочным продуктам, производство и потребление сои резко возросло. По данным Американской ассоциации соевых бобов, сейчас соя является второй по величине сельскохозяйственной культурой США по продажам за наличный расчет, что делает Америку ведущим производителем и экспортером сои в мире.

Мы можем и дальше увеличивать производство этой культуры, но есть предел тому, сколько сои вы можете использовать для кормления животных или для приготовления тофу, поэтому производители обратились к специалистам по пищевым продуктам. Теперь соя стала основой для многих добавок, которые вы найдете в обработанных пищевых продуктах, от искусственных ароматизаторов и гидролизованного растительного белка до соевого лецитина и соевого масла, среди множества других. В результате исследователи из Национального института здоровья (NIH) подсчитали, что соевые бобы в настоящее время составляют поразительные 10 процентов от общего количества калорий американцев, в основном из-за обработанных и жареных продуктов.

Если почти все мы едим эту пищу, нам, вероятно, следует выяснить, безопасно ли ее есть или нет. Мы тщательно проанализировали исследования и обратились к диетологу Изабель Смит, MS, RD, CDN, зарегистрированному диетологу и основателю Isabel Smith Nutrition, чтобы определить, является ли соя белковой, снижает уровень холестерина, снижает сердечно-сосудистые заболевания и рак груди. -предотвращение, суперпродукт или генетически модифицированный, снижающий тестостерон, снижающий фертильность, риск для здоровья человека. Читай дальше что бы узнать.

Shutterstock

Смит говорит нам, что основная проблема соевых продуктов заключается в их чрезмерном производстве и переработке — и цифры, безусловно, подтверждают ее. По данным Центра безопасности пищевых продуктов, поразительные 94 процента соевых бобов производятся с помощью генной инженерии в США. Проблема здесь в том, что почти все генетически модифицированные соевые бобы разработаны так, чтобы быть «готовыми к раундапу» (т. е. они спроектированы так, чтобы выдерживать большие дозы гербицидов, которые в основном убивают любую нежелательную растительность, не убивая при этом само растение сои).И после того, как FDA классифицировало главный активный ингредиент Раундапа, глифосат, как «вероятно канцерогенный для человека», это означает серьезные плохие новости для вашего здоровья.

Согласно исследованию, опубликованному в Food Chemistry , исследователи обнаружили, что генно-инженерные соевые бобы накапливают и поглощают (вы не можете просто смыть их) высокие уровни глифосата (до 8,8 мг / кг) при опрыскивании во время вегетационного периода. — у них также более низкий профиль питания по сравнению с органическими соевыми бобами.И хотя максимальный уровень остатков (MRL) в США составляет 20 мг / кг, бесчисленные исследования на животных и с использованием человеческих клеток обнаружили серьезные негативные последствия для здоровья при концентрациях намного ниже MRL, включая выкидыши и аномальное развитие плода за счет вмешательства гормональная продукция.

В течение многих лет популярная добавка и кулинарное масло считались лучшей альтернативой вредным для здоровья насыщенным жирам, но новые исследования показывают, что когда дело доходит до набора веса, соевое масло может оказаться столь же плохим.Наши тела развивались на почти равном балансе жирных кислот омега-6 и жирных кислот омега-3; однако за последнее столетие наша диета полностью перешла на омега-6. Фактически, согласно исследованию Nutrients , большинство американцев получают в 20 раз больше омега-6, чем нам действительно нужно — большая проблема, учитывая, что омега-6 вызывают воспаление, накапливают жир и увеличивают вес. индуцируют, тогда как омега-3 обладают противовоспалительным действием. Одна из основных причин этого сдвига? Высокое потребление продуктов, обжаренных в соевом масле с соотношением омега-6 и омега-3, равным 7.5: 1. (Для справки: нейтральное масло, такое как масло канолы, имеет соотношение только 2,2: 1.)

Shutterstock

Если у вас аллергия на пыльцу березы, то есть. Синдром оральной аллергии (OAS) возникает, когда ваше тело ошибочно принимает белки в некоторых сырых продуктах за те же аллергенные белки в пыльце, что сбивает с толку вашу иммунную систему и усугубляет существующие симптомы аллергии. Японское исследование показало, что около 10 процентов пациентов с аллергией на пыльцу березы проявляют чувствительность (описываемую как «ощущение жжения в животе» и зуда в горле) к соевому молоку.Несмотря на то, что соевое молоко перерабатывается, и не предполагалось, что оно способно вызвать реакцию OAS, исследователи предполагают, что симптомы могут быть связаны с тем, что белки соевого молока не так сильно расщепляются во время обработки, оставляя эти вызывающие аллергию соединения. очевидно в молоке.

Shutterstock

Соевые бобы обладают заведомо высокой концентрацией фитиновой кислоты. Фактически, соя имеет более высокое содержание фитатов, чем любое другое зерно или бобовые, которые были изучены. Этот антинутриент связывается с важными минералами, такими как железо, кальций, магний и цинк, и ограничивает их усвоение. Достаточный уровень цинка особенно важен для тревожных людей, поскольку его дефицит является обычным явлением и, как было показано, вызывает тревожное поведение и депрессию. К сожалению, было обнаружено, что соевые бобы обладают высокой устойчивостью к традиционным методам снижения содержания фитатов, таким как приготовление пищи, замачивание и проращивание (что работает для других бобовых и цельнозерновых культур, которые также содержат фитаты), и это единственный способ значительно снизить содержание фитатов в соевых бобах. происходит через брожение.

Соя похожа на ту дату, которая требует ласки, отказываясь при этом от КПК и объятия.Несмотря на то, что соя богата нежирным белком, она также богата трипсином и ингибиторами протеазы — ферментами, которые невероятно затрудняют переваривание белка, вызывая желудочные расстройства и дефицит аминокислот, если соя съедается в избытке. Единственный способ уничтожить эти антипитательные вещества — это замачивать и готовить бобы.

Shutterstock

Если вы плохо знакомы с альтернативой растительному мясу, вы заметите, что люди могут начать уезжать от вас после еды.Это потому, что соя богата клетчаткой и олигосахаридами, пребиотическими соединениями, которые помогают питать наши здоровые кишечные бактерии, но, как известно, вызывают метеоризм и вздутие живота.

Shutterstock

Итак, если учесть все эти негативные последствия для здоровья, что же здесь в итоге? Стоит ли есть сою? Смит повторяет, что на самом деле нет никаких веских доказательств того, что соевые бобы вредны для здоровья, поэтому единственная причина, по которой она лично не рекомендует ее, заключается в том, что многие люди уже едят ее в избытке (что никогда не бывает хорошо) в обработанных пищевых продуктах и ​​потому, что самый распространенный источник сои «действительно переработан и генетически модифицирован» — вот и вся проблема.

Какое решение? Переходите на органические продукты и без ГМО! «Люди, безусловно, могут потреблять сою, но старайтесь производить из нее цельные соевые продукты (тофу, эдамам и ферментированные продукты в умеренных количествах) и держитесь подальше от сильно переработанных белков и соевых продуктов — точно так же, как вы это делаете с другими сильно переработанными продуктами», — продолжает она, «когда соя является органической и не подвергается чрезмерной обработке (или вообще не подвергается обработке), она может сыграть полезную роль ». Имея это в виду, если вы исключите нежелательную пищу, вы сможете сохранить органическую сою в своем рационе. Вот некоторые из преимуществ, которые вы получите от употребления этой неправильно истолкованной пищи.

Shutterstock

Выбрасывайте тофу и вегетарианские гамбургеры, обработанные пердой, и придерживайтесь ферментированных разновидностей, таких как темпе, мисо и натто, которые легче усваиваются. Смит объясняет, что «ферментированная соя обычно считается« лучше », чем обычная соя, потому что процесс ферментации снижает« антипитательные вещества », такие как фитиновая кислота и сапоинин, а также потому, что считается, что изофлавоны более доступны для нашего организма. в этой форме «. Не говоря уже о ферментированных продуктах, которые также являются отличным источником полезных для кишечника пробиотиков, способствующих здоровому пищеварению.Натто, в частности, известен своими уникальными преимуществами благодаря высокому уровню витамина К2, который важен для здоровья сердечно-сосудистой системы и костей, а также наличию наттокиназы, фермента, обнаруженного в ферментированной пище, который, как было показано, растворяется сгустки крови.

Shutterstock

Приливы — это не весело. Исследования связывают ослабляющие симптомы пери- и постменопаузы со снижением уровня эстрогена. И согласно обзору 16 исследований, опубликованных в British Journal of Clinical Pharmacology , изофлавоны сои могут помочь с симптомами менопаузы, хотя они обеспечивают только половину максимального эффекта и действуют на 10 недель медленнее, чем традиционная заместительная гормональная терапия (ЗГТ). препарат, эстрадиол, с точки зрения снижения частоты приливов.Изофлавоны — это класс фитоэстрогенов, растительных версий человеческого эстрогена. Другими словами, они почти имитируют структуру эстрогена, позволяя им функционировать по тем же путям, что и эстроген, что может помочь облегчить симптомы приливов. Нут также содержит фитоэстроген, что делает его одним из самых полезных продуктов для женщин.

Shutterstock

Соя и ее влияние на рак груди уже давно вызывают беспокойство. Соя содержит фитоэстрогены, природные гормоноподобные соединения со слабым эстрогенным действием, которые, как было показано в лаборатории, вызывают многие виды рака. Однако исследования на людях не показали, что диета с высоким содержанием сои увеличивает риск рака груди. На самом деле, как раз наоборот. Продольное исследование в журнале Cancer , в котором наблюдали более 6000 пациентов с раком груди, показало, что у женщин, которые ели больше всего изофлавонов, смертность снизилась на 15 процентов. В рекомендациях по питанию Американского онкологического общества отмечается, что потребление соевых продуктов не только безопасно, но и «может даже снизить риск рака груди». Другое исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism , также показало, что повышенное потребление сои коррелирует со снижением риска рака простаты у мужчин.

Shutterstock

Многие соевые продукты являются хорошими немолочными источниками кальция, что особенно важно для стареющего населения, у которого наблюдается возрастающая непереносимость лактозы. Этот минерал необходим для поддержания здоровья костей и предотвращения остеопороза и рака. Всего полстакана тофу обеспечивает 43% дневной нормы. И хотя одна чашка эдамаме содержит 9 процентов дневной дневной нормы кальция, эта форма сои может по-прежнему содержать высокие уровни фитатов, которые могут препятствовать усвоению этого минерала вашим организмом.

Хотя все бобы богаты белком, соевые бобы высоко ценятся как за качество, так и за количество этого макроэлемента. Во-первых, соевые бобы являются одними из единственных полноценных белков растительного происхождения, что означает, что они содержат все 8 незаменимых аминокислот, включая аминокислоты с разветвленной цепью, лизин и аргинин, которые предпочтительно превращаются в мышцы. Соевые бобы содержат примерно 41% белка, а полстакана вареных соевых бобов обеспечивает почти 15 г белка, что примерно в два раза больше, чем в других бобовых.В нем не только высокое содержание протеина, но и этот вегетарианский протеин по качеству аналогичен животным протеинам. Судя по шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAA), качество соевого белка чуть ниже 1,0, что ставит его в один ряд с белками животного происхождения, получившими идеальную оценку 1,0. Согласно исследованию, опубликованному в журнале The Journal of the International Society of Sports Nutrition , поскольку они богаты аминокислотой L-аргинином, соевые бобы могут помочь вам сжигать больше жира и углеводов во время тренировок.

Соя имеет плохую репутацию, потому что она содержит растительные эстрогены, также называемые фитоэстрогенами. Они имитируют тот же женский гормон, который вырабатывают женщины, чтобы вызвать развитие вторичных половых признаков, таких как грудь. И утверждения о том, что соевые продукты обладают феминизирующим действием, частично основаны на предположении, что эти продукты снижают уровень тестостерона. Хотя было показано, что высокие дозы (читайте: выше того, что люди обычно принимают в день) фитоэстрогенов ухудшают способность самцов крыс производить потомство, такой же эффект не был обнаружен у людей мужского пола.Многие опасения по поводу фертильности возникают в результате исследований на крысах и мышах, но важно отметить, что грызуны метаболизируют изофлавоны сои иначе, чем люди, что делает многие из этих исследований неприменимыми. Поэтому, когда мы смотрим на исследования на людях (в частности, на последний метаанализ в журнале Fertility and Sterility , в котором было рассмотрено более 47 независимых исследований), мы видим, что изофлавоны сои не оказывают эстрогеноподобных эффектов у мужчин, и они не изменяют концентрацию биодоступного тестостерона.Соя может не снизить сексуальное влечение, но эти продукты уменьшат его.

Shutterstock

Соевый белок может снизить риск ишемической болезни сердца за счет снижения холестерина ЛПНП (к сожалению, эти преимущества для здоровья не передаются при выпечке обезжиренной соевой белковой муки, согласно исследованию журнала The Journal of Nutrition . Авторы предполагают, что это связано с тем, что обработка пониженных уровней β-конглицинина, соевого белка, обладающего эффектом снижения уровня ЛПНП). Согласно исследованию, опубликованному в журнале The Journal of Nutrition, всего около 25 граммов соевого белка в день может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и оказать значительно благоприятное влияние на снижение факторов риска ишемической болезни сердца.

Shutterstock

Кто знал? Соевые бобы содержат одни из самых высоких концентраций магния из всех пищевых источников — 54 мг магния на ½ чашки, или около 14 процентов от дневной нормы. Но поскольку переработанные и ГМ-соевые бобы обычно содержат меньше магния, лучше всего есть органические источники соевых бобов, чтобы воспользоваться преимуществами магния. К ним относятся увеличение синтеза белка и наращивание мышечной массы, а также ускорение засыпания. В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Research and Medical Sciences , магний положительно влияет на качество сна у пожилых людей с бессонницей, увеличивая время, которое они проводят во сне (а не просто лежа там), и облегчая просыпайся.Узнайте, какие еще продукты могут помочь вам поймать ZZZ.

Соевые продукты и соевый белок

Являются ли соевые продукты частью здорового питания сердца?

Что такое соевые продукты?

• Соевые продукты производятся из соевых бобов. Соя — это бобовое растение, названное так потому, что оно растет в стручках, содержащих семена (или «бобы», как мы их называем).
• Соя — отличный источник высококачественного белка, которого не хватает большинству других бобовых, что делает сою и ее пищевые продукты превосходным источником белка для людей, соблюдающих строгую вегетарианскую диету.
• Этот вид белка находится рядом только с белком, который мы получаем из продуктов животного происхождения, многие из которых содержат высокий уровень насыщенных жиров и диетического холестерина.

Позиция Американской кардиологической ассоциации

Ранее в этом году Американская кардиологическая ассоциация пересмотрела свою позицию в отношении роли соевого белка и изофлавонов на здоровье сердечно-сосудистой системы. В отличие от отчета организации за 2000 год, который поощрял добавление соевого белка к диете с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, в докладе 2006 года освещаются новые результаты исследований, которые показывают, что ни соевый белок, ни изофлавоны сои не обладают сильной способностью снижать уровень холестерина.

В отчете были проанализированы исследования, в которых сравнивали эффект снижения холестерина соевого белка с молочным белком, пшеничным белком и другими животными белками. Было обнаружено, что средняя эффективность сои в снижении уровня ЛПНП или «плохого» холестерина составляет примерно 3 процента, что было намного ниже, чем ожидалось (предыдущие исследования показали снижение на 8 процентов). Хотя соевый белок, по-видимому, оказывает небольшое влияние на холестерин ЛПНП (основной фактор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний), он по-прежнему имеет ряд преимуществ для здоровья сердечно-сосудистой системы.Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что употребление в пищу продуктов, содержащих соевый белок, вместо продуктов с высоким содержанием животных жиров, может оказаться полезным для здоровья сердца.

Проверено: 13/12

• Употребление сои — отличный способ увеличить количество растительного белка. Исследования показывают, что включение в рацион большего количества растительного белка, а не углеводов, имеет явные преимущества для сердечно-сосудистой системы, например, снижает кровяное давление.
• Соевые продукты не содержат холестерина и содержат мало насыщенных жиров.Продукты животного белка с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Заменяйте их соей несколько раз в неделю, чтобы сократить количество насыщенных жиров и снизить общий риск заболевания. См. Нашу таблицу заменителей пикантного соевого белка.
• Употребление в пищу продуктов на основе сои — отличный способ увеличить потребление клетчатки. Клетчатка способствует здоровью желудочно-кишечной системы, снижает уровень холестерина и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.Включение в свой рацион богатых клетчаткой соевых продуктов, таких как эдамаме (зеленые соевые бобы), черные соевые бобы, соевые орехи, соевая мука и темпе, может помочь вам увеличить ежедневное количество пищевых волокон.
• Соевые продукты — хороший источник полиненасыщенных жиров. Полиненасыщенные жиры имеют ряд преимуществ для здоровья сердца, например, снижают уровень холестерина. Выбор соевых продуктов с минимальной обработкой поможет вам извлечь пользу из этих полезных для сердца жиров.
• Соевые продукты содержат жиры омега-3, незаменимые полиненасыщенные жиры. Жиры омега-3 снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Соевые продукты — отличный источник витаминов и минералов. Витамины группы B, железо, цинк и множество антиоксидантов дополняют питательные свойства сои. Кроме того, многие соевые продукты обогащены витамином B 12, кальцием и витамином D, чтобы помочь вегетарианцам получить эти столь необходимые питательные вещества.
• Соевые продукты — хороший источник фитохимических веществ. Фитохимические вещества, содержащиеся в сое, называются изофлавонами. В настоящее время изофлавоны изучаются на предмет их роли в предотвращении потери костной массы в постменопаузе и некоторых видов рака.Вы также можете связаться с Американским онкологическим обществом для получения дополнительной информации на сайте www.cancer.org.

Особое примечание о дополнениях:

Дополнение вашего рациона добавками изофлавонов сои не приносит пользы для здоровья, и его следует избегать. В настоящее время рекомендуются только цельные соевые продукты.

Проверено: 13/12

Хотя добавление сои в ваш рацион может не оказать большого влияния на уровень холестерина, в сочетании с другими стратегиями здорового образа жизни общее влияние может быть значительным.Вот список других стратегий снижения уровня холестерина и их совокупное потенциальное влияние, которое они могут оказать на ваш риск сердечно-сосудистых заболеваний.

• Изменение рациона: сокращение насыщенных жиров до менее 7% калорий
  Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 8-10%
• Изменение рациона: снижение уровня холестерина в рационе до менее 200 мг / день
  Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 3-5%
• Изменение рациона: потеря веса (например, на 10 фунтов)
  Приблизительное снижение ЛПНП: 5-8%
• Изменение рациона: увеличение количества растворимой клетчатки (10 или более граммов в день)
  Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 3-5%
• Изменение рациона: увеличение количества растительных стеролов (например, спредов Benecol или Take Control, 2 грамма / день)
  Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 6-15%
• Изменение рациона: замена соевого белка животным белком
  Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 3%
• Изменение рациона: сокращение насыщенных жиров до менее 7% калорий
  Приблизительное снижение уровня ЛПНП: 8-10%
• Оценка потенциального снижения ЛПНП: более 20-30%

Проверено: 13/12

Замены несладкого соевого белка

Вот лишь несколько советов о том, как получить питательную ценность соевого белка. Приятного аппетита!

• Вместо гамбургера или бургера с индейкой
  Выберите соевый бургер
• Вместо курицы с кожей
  Выбирайте твердый тофу, запеченный в маринаде
• Вместо хот-дога
  Выберите соевый дог
• Вместо жирного сыра
  Выбирайте соевый сыр
• Вместо крошек из говяжьего фарша
  Выбирайте текстурированный соевый белок
• Вместо масла для тостов
  Выберите масло из соевых орехов для тостов
• Вместо соленых, обжаренных в масле орехов
  Выберите несоленые, обжаренные в масле соевые орехи
• Вместо чили из черных бобов
  Выберите чили из черных соевых бобов
• Вместо смузи из молока
  Выберите смузи из шелкового тофу или соевого молока
• Вместо йогурта
  Выберите соевый йогурт
• Вместо коровьего молока
  Выберите соевое молоко с несладким, простым, ванильным или шоколадным вкусом
• Вместо жирных закусок, таких как куриные крылышки
  Выберите суп из эдамаме или мисо (ферментированный соевый), приготовленный на пару и приправленный.
• Вместо мороженого
  Выберите десерт соевый замороженный

Проверено: 13/12

Примерный рацион

Следующий пример диеты показывает, насколько легко включить в свой рацион больше сои.Попробуйте сою и насладитесь не только ее вкусом, но и пользой для здоровья, которую вы получите!

Завтрак:

1 чашка вареной овсянки
8 унций обогащенного кальцием простого соевого молока (8 г соевого протеина)
1 чашка клубники
Кофе без кофеина

Закусочная:

1 среднее яблоко с 1 столовой ложкой соевого масла (4 г соевого протеина)
Вода

Обед:

1 соевый бургер (10 г соевого белка) с листьями шпината, помидорами и горчицей на мультизерновой булочке
1 чашка сырых овощей
8 унций обезжиренного йогурта

Закусочная:

¼ чашки обжаренных сухих соевых бобов «соевые орехи» (12 г соевого протеина), смешанных с 2 столовыми ложками сушеной клюквы

Ужин:

3 унции жареного лосося
1 запеченный картофель (с кожурой)
2 чайные ложки обезжиренного маргарина для ванн
2 стакана вареной моркови, брокколи и смеси из цветной капусты

Анализ питания:

Всего калорий: 1650
Всего жиров: 50 г (27% калорий)
Насыщенные жиры: 7 г (4% от общего количества калорий)
Холестерин: 70 мг
Общий соевый белок: 34 г (помните, что минимум 25 граммов в день)
Пищевые волокна : 40 г

Дополнительные соевые насадки:

• Добавьте твердый или очень твердый тофу в ваше любимое жаркое
• Попробуйте соевый йогурт или соевые пудинги для здорового перекуса
• Смешайте вместе кубики льда, соевое молоко и свежие фрукты для получения вкусного смузи.
• Сделайте полезный микс из жареных соевых бобов (соевые «орехи») и сухофруктов.
• Намажьте цельнозерновой тост соевым маслом вместо арахисового масла
• Используйте текстурированный растительный белок вместо говяжьего фарша в таких рецептах, как чили или соус для спагетти
• Заменить шелковый тофу на сыр рикотта в фаршированных ракушках или лазанье
• Заменитель колбасы на основе сои жирной свининой или говяжьей колбасой на завтрак
• Наслаждайтесь эдамаме (зеленые соевые бобы в стручках) в качестве освежающей закуски.

Проверено: 13/12

Для получения дополнительной информации о сои посетите:

Для получения дополнительной информации о диете, полезной для сердца, обращайтесь в Программу питания в Отделе профилактической кардиологии и реабилитации по телефону 216.444.9353, чтобы назначить консультацию по питанию. Или для онлайн-консультации по кардиологическому питанию. Или позвоните в Департамент диетотерапии по телефону 216. 444.3046 в главном кампусе Кливленда или по 216.444.3082 в одном из общинных центров семейного здоровья. Горячая линия по вопросам питания: 216.445.2710.

__Откроется новое окно браузера с этой ссылкой.
Включение ссылок на другие веб-сайты не означает одобрения материалов на этих веб-сайтах или какой-либо связи с их операторами.*

Проверено: 13/12

Что происходит с вашим телом, когда вы едите сою

Так в чем же дело? Вот что вам следует знать о плюсах и минусах сои.

Одно из самых больших преимуществ употребления сои в том, что она может заменить продукты, которые могут поставить под угрозу ваше здоровье, говорит представитель Академии питания и диетологии Вандана Шет, RDN, CDE. «Если мы говорим о сое в целом виде, таком как эдамаме, тофу и цельное соевое молоко, то оно полезнее мяса в том смысле, что соя является отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов — без холестерина и насыщенных жир, содержащийся в мясе », — говорит она.

Ежедневное сжигание: 20 советов по приготовлению еды от лучших приготовителей пищи, которых мы знаем Это то же самое обоснование, которое использует кампания «Понедельник без мяса» для подтверждения утверждения о том, что отказ от мяса один раз в неделю может снизить риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения. Вы, вероятно (или, будем надеяться!), Замените менее полезную пищу, например красное мясо, растительной пищей. И хотя есть некоторые доказательства того, что соя может немного снизить риск сердечных заболеваний, эффекты незначительны, но об этом ниже.Daily Burn: насколько плохо, правда, выпивка? 6 невероятных фактов об алкоголе

Но действительно ли соя — суперпродукт?

Помимо идеи о том, что употребление большего количества сои может привести к тому, что вы будете есть меньше мяса, не так много доказательств того, что соя сама по себе приносит пользу для здоровья. Утверждения о том, что он снижает уровень холестерина, успокаивает приливы, предотвращает рак груди и простаты, помогает похудеть и предотвращает остеопороз, основаны на предварительных исследованиях, неубедительных доказательствах или завышенных утверждениях согласно Harvard T. Отчет Школы общественного здравоохранения Х. Чан.

Например, в то время как Американская кардиологическая ассоциация раньше пропагандировала употребление сои как часть «здоровой для сердца диеты», с тех пор они отказались от этой рекомендации, потому что данные не подтверждают такое утверждение, — говорит Хизер Патисаул, биолог развития из больницы. Университет штата Северная Каролина, изучавший влияние сои. «Для большинства людей польза сои для здоровья сердца очень мала: несколько пунктов холестерина, но не более того», — отмечает она.

Фактически, обзор 22 рандомизированных исследований Американской кардиологической ассоциации показал, что употребление 50 граммов сои в день снижает уровень холестерина ЛПНП (также известного как «плохой») на три процента. Чтобы представить это в перспективе, вам нужно съесть полтора фунта тофу или выпивать восемь стаканов соевого молока в день, чтобы потреблять 50 граммов сои. И это много тофу даже для самых преданных фанатиков сои.

Темная сторона сои

У сои есть и более темная сторона — в первую очередь, в отношении воздействия, которое она может оказывать на ваши гормоны. Это потому, что соя содержит изофлавоны — тип фитоэстрогена, который имитирует действие эстрогена на организм. Когда вы едите много сои, это может нарушить чувствительные к эстрогену системы в вашем теле, включая репродуктивную систему (которая включает мозг, гипофиз и репродуктивные органы), — говорит Патисаул. По словам Патисаул, были даже случаи, когда женщины ели так много сои (представьте: 60 граммов в день в течение месяца), что у них временно прекращался менструальный цикл.«Развивающийся мозг также очень чувствителен к эстрогену, как и молочная железа и сердце», — отмечает она.

Это тот же аргумент, который вы, вероятно, слышали против использования пластиковых бутылок для воды, содержащих бисфенол А (BPA), за исключением того, что соя даже более эстрогенна, чем BPA, согласно обзору исследований плюсов и минусов фитоэстрогенов, проведенного Патисаул и ее коллегами. команда. Кроме того, Национальный институт здравоохранения заявляет, что возможная роль сои в развитии рака груди «неопределенна», и рекомендует, чтобы «женщины, которые имеют или имеют повышенный риск развития рака груди или других гормонально-чувствительных состояний (таких как рак яичников или матки), должны будьте особенно осторожны при употреблении сои и обсудите это со своим лечащим врачом. «

» Поскольку все люди разные, невозможно определить «правильное» количество сои, но люди, безусловно, могут пойти за борт, — говорит Патисаул. сои, нет необходимости употреблять сою при каждом приеме пищи или заменять все продукты [например, молоко и сыр] на соевые продукты ». Употребление в пищу сои может быть здоровым способом сократить потребление мяса, но при этом следить за тем, чтобы вы потребляли достаточно белка.Но слишком много хорошего может сказаться на ваших гормонах и вашем здоровье. «Для здоровых взрослых я думаю о сое так же, как я думаю о таких вещах, как сахар, алкоголь и кофеин», — говорит Патисаул. «Умеренность — ключ к успеху».

Преимущества сои и ее побочные эффекты

Что такое соя?

Соя (Glycine max), также называемая соей, представляет собой однолетнее растение семейства гороховых (Fabaceae), которое стало одним из наиболее широко потребляемых продуктов питания в мире.Они чрезвычайно полезны для здоровья человека, а также их легко выращивать. Больше всего их производят в Соединенных Штатах и ​​Южной Америке, но на самом деле они родом из Восточной Азии.

Соевые бобы стали очень важными и популярными в последние десятилетия из-за роста популярности соевых продуктов, включая соевое молоко и текстурированный растительный белок. Высокий уровень белка делает его идеальным источником белка для вегетарианцев, а широкий выбор соевых продуктов создал огромный новый рынок.

Пищевая ценность сои

Соевые бобы, пожалуй, наиболее известны своей фантастической смесью белка и клетчатки. Но соевые бобы также являются отличным источником молибдена и меди. Соя — очень хороший источник марганца, фосфора и белка, а также хороший источник железа, жирных кислот омега-3, пищевых волокон, витамина В2, магния, витамина К и калия.

Соевые бобы содержат также широкий спектр уникальных белков, пептидов и фитонутриентов.Эти питательные вещества соевых бобов включают флавоноиды и изофлавоноиды (такие как даидзеин, генистеин, малонилгенистин и малонилдаидзин), фенольные кислоты (например, кофейная, кумаровая, феруловая, галловая и синаповая кислоты), фитоалексины (например, глицеоллин I, глицеоллин II. и глицеоллин III), фитостерины (такие как бета-ситостерин, бета-стигмастерин, кампестраль), уникальные белки и пептиды (такие как дефенсины, глицинин, конглицинин и лунацин) и сапонины (например, соевые сапонины из группы A и группы B, а также соевые сапогенолы ).

Пищевая ценность на 100 граммов соевых бобов

446

ккал

20 г Всего жиров

2 мг Натрий

1,797 мг Калий

30 г Всего углеводов

36 г Белок

Витамины и минералы в соевых бобах

0.27 Кальций

10% Витамин C

87% Утюг

20% Витамин B-6

70% Магний

Польза сои для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества для здоровья от употребления сои.

Соевые бобы помогают улучшить метаболическую активность

Соевые бобы — чрезвычайно важный источник белка. Достаточное количество белков в организме помогает поддерживать правильные метаболические функции, и вся система получает значительный импульс. Белки, присутствующие в соевых бобах, являются строительными блоками клеток и кровеносных сосудов и в основном являются очень важной частью человеческого тела.

Белки соевых бобов обеспечивают надлежащее здоровье и рост клеток, если они нуждаются в ремонте или замене.Соевые бобы являются отличной заменой белкам, которые обычно содержатся в красном мясе, курице, яйцах, молочных продуктах и ​​рыбе, и обеспечивают необходимое белковое питание, особенно для вегетарианцев.

Соевые бобы помогают здоровому набору веса

Соевые бобы работают в обоих направлениях. Прежде всего, соевые бобы и продукты на ее основе связаны с подавлением аппетита, что может помочь людям избавиться от переедания, которое может привести к ожирению и всем связанным с ним рискам.

Однако соевые бобы также содержат приличное количество клетчатки и белка, что может привести к увеличению веса, если соевые бобы употребляются в больших количествах.

Таким образом, соевые бобы полезны для людей, которые хотят как похудеть, так и набрать вес. Кроме того, вес, который он может дать организму, не является нездоровым с высоким содержанием жиров или высокого холестерина по своей природе, и он защищает от таких опасных состояний, как диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

Соевые бобы помогают предотвратить рак

Уровень антиоксидантов в соевых бобах делает их полезными для предотвращения возникновения различных видов рака.Антиоксиданты ищут и нейтрализуют свободные радикалы, которые являются опасными побочными продуктами клеточного метаболизма. Эти свободные радикалы могут вызывать мутацию здоровых клеток в смертельные раковые клетки.

Кроме того, высокое содержание клетчатки в соевой муке связано с уменьшением заболеваемости раком толстой и прямой кишки, поскольку клетчатка помогает облегчить процесс пищеварения и значительно снижает нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Соевые бобы укрепляют здоровье сердца

Соевые бобы содержат некоторое количество жира, но не содержат насыщенных жиров. Соевые бобы являются источником более здоровых ненасыщенных жиров, которые помогают снизить вредный холестерин в организме. Это предотвращает такие состояния, как атеросклероз, который легко может привести к сердечным приступам и инсультам. Кроме того, существуют определенные жирные кислоты, которые необходимы для здоровья системы.

Эти жирные кислоты, присутствующие в соевых бобах, которые в значительных количествах содержатся в соевых бобах, помогают регулировать работу гладких мышц в организме и помогают поддерживать соответствующий уровень артериального давления.Наконец, клетчатка в соевых бобах снижает уровень холестерина в организме, удаляя лишний холестерин со стенок кровеносных сосудов и артерий.

Соевые бобы помогают облегчить симптомы менопаузы

Соя — очень хороший источник изофлавоноидов, которые являются важными компонентами женской репродуктивной системы. Во время менопаузы уровень эстрогена значительно падает. Изофлавоноиды способны связываться с рецепторными клетками эстрогена, и поэтому организм не чувствует, что он переживает такое резкое снижение.

Это может облегчить многие симптомы менопаузы, такие как перепады настроения, приливы жара и голодные боли. Менопауза может быть травматическим временем для многих женщин, но соевые бобы — отличный способ облегчить этот важный жизненный переход.

Соевые бобы помогают улучшить пищеварение

Один из наиболее распространенных элементов, которых человеку не хватает в рационе, — это пищевые волокна. Клетчатка, содержащаяся в соевых бобах, является важной частью здорового тела, особенно с точки зрения пищеварительной системы.Клетчатка фактически увеличивает объем фекалий, делая их движение по пищеварительной системе более гладким.

Кроме того, волокна стимулируют правильную перистальтику и предотвращают запоры. Клетчатка жизненно важна для организма, потому что запор может быть очень серьезным заболеванием, которое может привести к более серьезным заболеваниям, включая колоректальный рак.

Соевые бобы помогают улучшить здоровье костей

Очень высокое содержание витаминов и минералов в соевых бобах, а также впечатляющие уровни кальция, магния, меди, селена и цинка очень важны для множества процессов в организме. Наиболее важна их роль в поддержании здоровья костей.

Все эти элементы присутствуют в соевых бобах, которые необходимы для стимулирования остеотрофической активности, которая позволяет расти новым костям, а также ускоряет процесс заживления костей. Употребление в пищу сои может быть долгосрочным решением таких проблем, как остеопороз, который обычно возникает при старении, особенно у женщин.

Соевые бобы помогают предотвратить врожденные дефекты

Уровень комплекса витаминов B в соевых бобах также впечатляет, а высокий уровень фолиевой кислоты очень важен для беременных женщин.Фолиевая кислота обеспечивает профилактику дефектов нервной трубки у младенцев, что обеспечивает рождение здорового ребенка.

Соя помогает улучшить кровообращение

Медь и железо — два минерала, которые в изобилии содержатся в соевых бобах, и оба они необходимы для образования красных кровяных телец. При соответствующем количестве эритроцитов в организме конечности тела и системы основных органов могут получать необходимый кровоток и кислород, которые им необходимы для эффективного функционирования. Это максимизирует метаболическую активность и в то же время увеличивает уровень энергии, а также позволяет избежать опасных состояний, таких как анемия.

Соевые бобы помогают контролировать диабет

соя полезна для лечения диабета, эффективного метода профилактики и лечения диабета, в первую очередь потому, что соевые бобы продемонстрировали способность увеличивать количество рецепторов инсулина в организме и, таким образом, помогают эффективно управлять заболеванием или предотвращать его возникновение. Исследования, посвященные этой конкретной связи соевых продуктов со снижением последствий диабета 2 типа, все еще находятся на начальной стадии, но результаты очень многообещающие, в первую очередь среди азиатского населения.Вы можете употреблять соевое масло и соевую муку для борьбы с диабетом.

Соевые бобы помогают при нарушениях сна

Соевые бобы помогают регулировать ряд аспектов метаболизма, что, в свою очередь, помогает уменьшить нарушения сна и возникновение бессонницы. Соевые бобы также содержат большое количество магния, который является минералом, который напрямую влияет на качество, продолжительность и спокойствие сна человека.

Соя помогает в росте и регенерации клеток

Соевое масло, полученное из соевых бобов, является богатым источником витаминов с небольшой молекулярной структурой, которые могут проникать в эпидермис.Соевые бобы могут прижиться внутри клеточной структуры и помочь в стимулировании синтеза коллагена и эластина с другими белками. Эти свойства жизненно важны для роста клеток и обращения вспять формирования аномальных клеток.

Использование сои

Соя напрямую используется в пищу, в основном в азиатских странах, таких как Китай, Индия, Япония и Индонезия. Целые бобы можно есть как овощ или измельчить и добавить в тофу, темпе, соевое молоко или соевый соус.Соевые бобы также можно перерабатывать в муку и белковые добавки.

Соя также используется в качестве ингредиента во многих выпеченных и жареных продуктах, а также в маргарине, жирах для жарки или в бутылках как кулинарное масло. Лецитин, полученный из соевых бобов, является одной из самых распространенных добавок в обработанные пищевые продукты, которые можно найти во всем, от шоколадных батончиков до смузи.

Соевое масло также использовалось для производства биодизеля, хотя оно остается очень небольшой долей от общего производства сои.

Побочные эффекты и аллергия сои

Потребление сои, а также других продуктов на ее основе, вероятно, безопасно для здоровья. Однако есть два потенциально негативных воздействия на здоровье употребления соевых бобов в ежедневном рационе.

Во-первых, поскольку соевые бобы содержат соединения, имитирующие эстроген, у мужчин иногда может развиваться гормональный дисбаланс, если они потребляют большое количество соевых бобов или соевого молока. У мужчин это может привести к бесплодию, сексуальной дисфункции, снижению количества сперматозоидов и даже увеличению шансов на некоторые виды рака.

Во-вторых, в соевых бобах содержатся определенные антитироидные соединения, которые могут нарушить деятельность щитовидной железы и привести к зобу, а также к нарушению нормальной гормональной активности в организме.

Выращивание сои

Соевые бобы выращивались в Китае на протяжении тысячелетий, а также стали популярными в других азиатских странах (особенно в Японии и Корее) более тысячи лет назад (уже в третьем и четвертом веках нашей эры).

Многие страны мира зависят от сои и других бобовых культур как основных источников пищевого белка. Однако в течение последних 30-35 лет соевые бобы редко выращивались в Соединенных Штатах с целью употребления людьми в цельной пищевой форме. Вместо этого промышленность с оборотом в 20 миллиардов долларов выросла вокруг выращивания сои как «масличной» культуры, которой можно торговать вместе с другими взаимозаменяемыми товарами, такими как семена рапса, подсолнечника и хлопка.

Несмотря на то, что Соединенные Штаты стали крупнейшим производителем соевых бобов в мире (производя около 83 миллионов метрических тонн соевых бобов на 75 миллионах акров земли), эти соевые бобы выращиваются не для использования в пищу людьми, а для других целей (их извлекаемое масло и их переработка в корм для животных).

Эта историческая тенденция привела к появлению совершенно новой классификации соевых бобов как «масличных культур» или «масличных культур». Когда экономисты говорят о соевых бобах, которые предназначены для употребления в пищу людьми, они используют термины «овощные соевые бобы», «садовые соевые бобы» или «съедобные соевые бобы» для описания этой пищи.

Этот новый интерес к сое как масличной культуре также сопровождался широким распространением генной инженерии бобовых. Почти 90% всех соевых продуктов в США.В настоящее время S. marketplace происходит из соевых бобов, которые были генетически модифицированы (ГМ), что делает их одним из лучших продуктов питания в мире с точки зрения генетической модификации.

Генная инженерия соевых бобов началась еще в 1998 году с появления на рынке соевых бобов, которые были модифицированы для повышения устойчивости к коммерческому гербициду глюфосинату аммонию. С 1998 г. на соевые бобы было выдано по меньшей мере восемь других патентов GE, большинство из которых связано с повышенной устойчивостью к пестицидам и гербицидам.

13 удивительных преимуществ сои для здоровья

Преимущества соевых бобов

Преимущества сои для здоровья включают следующее:

1. Улучшение метаболической активности

Как упоминалось выше, соевые бобы являются чрезвычайно важным источником белка. Когда в вашем организме достаточно белков, ваше метаболическое функционирование и вся система в целом значительно улучшаются.Белки являются строительными блоками клеток и кровеносных сосудов и практически каждой важной частью человеческого тела. Белки из соевых бобов обеспечивают надлежащее здоровье и рост клеток, если они нуждаются в ремонте или замене. Если вы ведете вегетарианский или веганский образ жизни, может быть трудно получить достаточное количество белка, поэтому соевые бобы являются отличной заменой белкам, которые обычно получают из красного мяса, курицы, яиц, молочных продуктов и рыбы.

2. Увеличение здорового веса

Соевые бобы и продукты на ее основе связаны с подавлением аппетита для устранения переедания, которое может привести к ожирению и другим связанным с этим рискам. Однако соевые бобы также содержат приличное количество клетчатки и белка, которые могут помочь в наборе веса, если их есть в больших количествах. Таким образом, соевые бобы полезны для людей, которые хотят похудеть, а также для тех, кто хочет немного поправиться. Кроме того, вес, который они придают вашему телу, не является нездоровым с высоким содержанием жиров или высокого холестерина, что защищает вас от таких опасных состояний, как диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

3. Информация о сое Предотвращение рака

Уровни антиоксидантов в соевых бобах делают их полезными для предотвращения возникновения различных видов рака.Антиоксиданты ищут и нейтрализуют свободные радикалы, которые являются опасными побочными продуктами клеточного метаболизма. Эти свободные радикалы могут вызывать мутацию здоровых клеток в смертельно опасные раковые клетки. Кроме того, высокое содержание клетчатки в соевых бобах было связано с уменьшением колоректального рака и рака толстой кишки, поскольку клетчатка помогает облегчить процесс пищеварения и, таким образом, значительно снижает нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Также читайте: Польза звездчатого аниса для здоровья

4.Повысьте здоровье сердца

Соевые бобы являются источником более здоровых ненасыщенных жиров, которые помогают снизить общий уровень холестерина. Это позволяет предотвратить такие состояния, как атеросклероз, который легко может привести к сердечному приступу и инсульту. Кроме того, существуют определенные жирные кислоты, которые необходимы для здоровья системы. Две из этих жирных кислот — линолевая кислота и линоленовая кислота. Эти две жирные кислоты, которые в значительных количествах содержатся в соевых бобах, регулируют функцию гладких мышц в организме и помогают поддерживать соответствующий уровень артериального давления.Наконец, клетчатка в соевых бобах снижает уровень холестерина в организме за счет соскабливания лишнего холестерина со стенок кровеносных сосудов и артерий.

5. Облегчение симптомов менопаузы

Соевые бобы — очень хороший источник изофлавонов, которые являются важными компонентами женской репродуктивной системы. Во время менопаузы уровень эстрогена значительно падает. Изофлавоны способны связываться с рецепторными клетками эстрогена, поэтому организм не чувствует, что переживает такие резкие изменения.Это может облегчить многие симптомы менопаузы, такие как перепады настроения, приливы и голодные боли. Менопауза может быть травмирующим временем для многих женщин, и соевые бобы — отличный способ облегчить этот важный жизненный переход.

6. Повышение пищеварения

Одним из наиболее распространенных элементов, отсутствующих в рационе многих людей, является клетчатка, которая в больших количествах присутствует в соевых бобах. Клетчатка является неотъемлемой частью здорового тела, особенно с точки зрения пищеварительной системы. Клетчатка увеличивает объем стула, заставляя его беспрепятственно проходить через пищеварительную систему.Кроме того, он стимулирует перистальтическое движение, то есть сокращение гладких мышц, которые проталкивают пищу через ваш организм. Это важно еще и потому, что запор может быть очень серьезным заболеванием, которое может привести к более серьезным состояниям, включая колоректальный рак.

7. Улучшение здоровья костей

Соевые бобы содержат большое количество витаминов и минералов, а впечатляющие уровни кальция, магния, меди, селена и цинка очень важны для различных процессов в организме, особенно для костей. .Все эти элементы необходимы для обеспечения остеотропной активности, которая способствует росту новых костей, а также ускоряет процесс заживления костей. Употребление в пищу сои может быть долгосрочным решением таких проблем, как остеопороз, который обычно возникает с возрастом.

8. Профилактика врожденных дефектов

Высокий уровень комплекса витаминов B и фолиевой кислоты в соевых бобах очень важен для беременных женщин. Фолиевая кислота предотвращает дефекты нервной трубки у младенцев, что делает их счастливыми и здоровыми.

Также читайте: Польза семян подсолнечника для здоровья

9. Улучшение кровообращения

Медь и железо — два минерала, которые в изобилии содержатся в соевых бобах, и оба они необходимы для образования красных кровяных телец. При соответствующем количестве эритроцитов в организме конечности тела и системы основных органов могут получать кровоток и кислород, необходимые для эффективного функционирования. Это максимизирует метаболическую активность и увеличивает уровень энергии, а также позволяет избежать опасных состояний, таких как анемия.

10. Борьба с диабетом

Эта страшная болезнь растет во всем мире уже более десяти лет. Соевые бобы являются эффективным методом профилактики и лечения этого заболевания, в первую очередь потому, что соевые бобы продемонстрировали способность увеличивать количество рецепторов инсулина в организме, тем самым помогая эффективно управлять заболеванием [10] или, в первую очередь, предотвращать его возникновение.

11. Устранение нарушений сна

Соевые бобы помогают уменьшить нарушения сна и частоту возникновения бессонницы.Однако соевые бобы также содержат большое количество магния, что напрямую связано с улучшением качества, продолжительности и спокойствия вашего сна.

Побочные эффекты сои

Хотя есть много полезных аспектов употребления соевых бобов и соевых продуктов, потребление соевых бобов как части вашего рациона также может иметь некоторые потенциально негативные последствия для здоровья:

Уровни эстрогена:

Поскольку соевые бобы содержат соединения, имитирующие эстроген, у мужчин иногда может развиться гормональный дисбаланс, если они потребляют большое количество соевых бобов или соевого молока.У мужчин это может привести к бесплодию, сексуальной дисфункции, снижению количества сперматозоидов и даже увеличению шансов на некоторые виды рака.

Аллергия на сою — Симптомы и причины

Обзор

Аллергия на сою, продукт из соевых бобов, является распространенной пищевой аллергией. Часто аллергия на сою начинается в младенчестве с реакции на детскую смесь на основе сои. Хотя большинство детей перерастают аллергию на сою, некоторые переносят ее во взрослую жизнь.

Легкие признаки и симптомы аллергии на сою включают крапивницу или зуд во рту и вокруг него. В редких случаях аллергия на сою может вызвать опасную для жизни аллергическую реакцию (анафилаксию).

Если у вас или вашего ребенка есть реакция на сою, сообщите об этом своему врачу. Тесты могут помочь подтвердить аллергию на сою.

Аллергия на сою означает отказ от продуктов, содержащих сою, что может быть затруднительно. Многие продукты, такие как мясные продукты, хлебобулочные изделия, шоколад и сухие завтраки, могут содержать сою.

Продукты и услуги

Показать больше продуктов от Mayo Clinic

Симптомы

Для большинства людей аллергия на сою неприятна, но не является серьезной. Однако в редких случаях аллергическая реакция на сою может быть пугающей и даже опасной для жизни. Признаки и симптомы пищевой аллергии обычно развиваются в течение нескольких минут или часов после приема пищи, содержащей аллерген.

Симптомы аллергии на сою могут включать:

• Покалывание во рту
• Ульи; зуд; или зудящая, чешуйчатая кожа (экзема)
• Отек губ, лица, языка и горла или других частей тела
• Свистящее дыхание, насморк или затрудненное дыхание
• Боль в животе, диарея, тошнота или рвота
• Покраснение кожи (покраснение)

Тяжелая аллергическая реакция (анафилаксия) редко встречается при аллергии на сою.Это чаще встречается у людей, которые также страдают астмой или аллергией на другие продукты, помимо сои, такие как арахис.

Анафилаксия вызывает более серьезные признаки и симптомы, в том числе:

• Затруднение дыхания из-за отека горла
• Шок с резким падением артериального давления
• Учащенный пульс
• Головокружение, дурнота или потеря сознания

Когда обращаться к врачу

Обратитесь к своему лечащему врачу или врачу, специализирующемуся на лечении аллергии (аллергологу), если у вас возникли симптомы пищевой аллергии вскоре после еды. Если возможно, обратитесь к врачу во время аллергической реакции.

Обратитесь за неотложной помощью, если у вас появятся признаки или симптомы анафилаксии, например:

• Затрудненное дыхание
• Учащенный, слабый пульс
• Головокружение или дурноту
• Слюнотечение и невозможность глотать
• Покраснение и тепло всего тела (приливы)

Причины

Реакция иммунной системы вызывает пищевую аллергию.При аллергии на сою ваша иммунная система определяет определенные соевые белки как вредные, вызывая выработку антител иммуноглобулина E (IgE) к соевому белку (аллергену). В следующий раз, когда вы вступите в контакт с соей, эти IgE антитела распознают ее и сигнализируют вашей иммунной системе, чтобы она высвободила гистамин и другие химические вещества в кровоток.

Гистамин и другие химические вещества организма вызывают ряд аллергических признаков и симптомов. Гистамин частично отвечает за большинство аллергических реакций, включая насморк, зуд в глазах, сухость в горле, сыпь и крапивницу, тошноту, диарею, затрудненное дыхание и анафилактический шок.

Синдром энтероколита, индуцированного пищевыми белками (FPIES)

Пищевой аллерген также может вызывать то, что иногда называют отложенной пищевой аллергией. Хотя любая пища может быть триггером, соя — одна из наиболее распространенных у детей. Реакция, обычно рвота и диарея, обычно возникает в течение нескольких часов после употребления триггера, а не минут.

В отличие от некоторых пищевых аллергий, FPIES обычно проходит со временем. Как и в случае типичной аллергии на сою, для предотвращения реакции необходимо избегать продуктов, содержащих сою.

Факторы риска

Определенные факторы могут повысить риск развития аллергии на сою:

• Семейный анамнез. Вы подвержены повышенному риску аллергии на сою или другие продукты, если в вашей семье распространены другие аллергии, такие как сенная лихорадка, астма, крапивница или экзема.
• Возраст. Аллергия на сою чаще всего встречается у детей, особенно малышей и младенцев.
• Другие аллергии. В некоторых случаях люди, страдающие аллергией на пшеницу, фасоль (бобовые), молоко или другие продукты, также могут иметь аллергическую реакцию на сою.Кроме того, люди, страдающие аллергией на сою, могут иметь результаты тестов, показывающие аллергию на другие бобовые, но могут без проблем их есть.

Если вы не кормите грудью, посоветуйтесь со своим врачом, чем кормить ребенка до приема, чтобы снизить риск появления симптомов.

Если у вас есть симптомы аллергии на сою, избегайте продуктов, содержащих сою.

Профилактика

Пищевая аллергия предотвратить невозможно. Если у вас есть младенец, может помочь кормление грудью вместо использования смеси на основе сои или молока.

Если у вас аллергия на сою, единственный способ избежать реакции — отказаться от соевых продуктов. Не всегда легко узнать, какие продукты содержат сою — общий ингредиент многих продуктов.

Внимательно читайте этикетки на продуктах питания. Соя часто присутствует в неожиданных продуктах, включая консервы из тунца и мяса, выпечку, крекеры, энергетические батончики, арахисовое масло с низким содержанием жира и консервированные супы. Читайте этикетки каждый раз, когда покупаете продукт, потому что ингредиенты могут измениться. Также проверьте наличие на этикетках продуктов надписи «содержит сою» или «может содержать сою».

Соевое масло высокой степени очистки может не вызывать реакции, поскольку оно не содержит соевых белков. Точно так же вы можете не реагировать на продукты, содержащие соевый лецитин. Но, как правило, избегайте употребления слова «соя» на этикетке. Продукты, которых следует избегать, включают, помимо прочего:

• Соевое молоко, соевый сыр, соевое мороженое и соевый йогурт
• Соевая мука
• Тофу
• Мисо
• Натто
• Шою
• Темпе
• Соевый соус и тамари
• Эдамаме
• Растительное масло, растительная жевательная резинка, овощной бульон и растительный крахмал

Помимо слов «соя», «соя» и «соевые бобы», другие слова на этикетках пищевых продуктов могут указывать на то, что продукт содержит сою, в том числе:

• Глицин макс
• Гидролизованный растительный белок (HVP)
• Гидролизованный растительный белок
• Текстурированный растительный белок (TVP)
• Монодиглицерид
• глутамат натрия (глутамат натрия)
• Искусственный ароматизатор
• Ароматизатор натуральный

Soy Protein — обзор

8.

1 Введение

На протяжении более 2000 лет люди по всей Восточной Азии потребляли соевые бобы в виде традиционных соевых продуктов, таких как нимаме (цельная вареная соя), эдамаме (свежая зеленая соя) (Фукусима, 2000a), соевое молоко (Фукусима, США). 1994), тофу (Фукусима, 1981), кори-тофу (денатурированный замораживанием и сухой тофу) (Фукусима, 1980 и 1994), абура-агэ (жареный во фритюре тофу) (Фукусима, 1981), суфу или тофу- йо (ферментированный тофу) (Фукусима, 1981 и 1985), соевый соус (Фукусима, 1985 и 1989), мисо (Фукусима, 1985), натто (Фукусима, 1985), темпе (Фукусима и Хашимото, 1980) и т. д.В западных странах соевые бобы привлекали внимание людей в 1960-х годах как экономичный и высококачественный источник растительного белка для людей. В Соединенных Штатах были разработаны новые соевые белковые продукты, такие как соевая мука, концентраты соевого белка, изоляты соевого белка и их текстурированные продукты. Эти соевые продукты были ввезены в Японию в конце 1960-х годов, но их потребление в виде продуктов остается всего лишь 40 000 метрических тонн. Основные методы потребления соевых бобов в Японии являются традиционными, для которых используется около миллиона метрических тонн соевых бобов и соевого шрота, как показано в таблице 8.1. Технологии производства и оборудование для этих традиционных соевых продуктов достигли значительного прогресса благодаря техническим инновациям после Первой мировой войны, и к концу 1980 года практически завершилась модернизация производственного процесса.

Таблица 8.1. Потребление традиционных соевых продуктов питания в Японии

36 Тофу и его производные,000 907 9036 Мисо 907 соус

	Соевые бобы (1)	Соевый шрот (2)	Всего
000	0907 496,000
Кори-тофу	28,000	0	28,000
Натто	128,000	0	128,000	0	128,000
26,300	157,600	183,900
Соевое молоко	4,200	0	4,200
Основные традиционные продукты	844700 907
Нетрадиционные товары 90 737		4,000	4,000
(соевые белки)		(в виде продукта)	(в виде продукта)
Потребление продуктов питания всего	1,032,000	401,000 23 (3) (3)

В западных странах история соевых бобов для потребления человеком насчитывает всего несколько десятилетий, где нетрадиционные белковые продукты, описанные выше, в основном используются в качестве ингредиентов в пищевых продуктах из-за их функциональных свойств, таких как вода. абсорбция жира, эмульгирование, вспенивание, гелеобразование, связывание и т. д.Эти соевые продукты постепенно проникают в западные страны как здоровые продукты, но их рост не так высок, как ожидалось, возможно, из-за сильного привкуса, связанного с продуктами. Однако потребление соевых продуктов в Соединенных Штатах начало резко возрастать с поворотным моментом 1997 года (Liu, 2000). Понятно, что это увеличение связано с реализацией физиологических свойств, которыми обладают соевые бобы. Многочисленные исследования, проведенные в 1990-е годы, привлекли внимание к соевым бобам, причем запасные белки сои и второстепенные компоненты сои, традиционно считавшиеся антипитательными факторами, были признаны важными в предотвращении хронических заболеваний.Кроме того, 26 октября 1999 г. Fda подтвердило «Заявление о пользе соевого протеина для здоровья» о том, что 25 граммов соевого протеина в день могут снизить риск сердечных заболеваний. Рынок очень хорошо реагирует на это заявление о пользе для здоровья.