Сывороточные напитки: Сывороточные напитки и сыворотка | АО Новосергиевский маслозавод

Содержание

СЫВОРОТОЧНЫЕ НАПИТКИ. Польза для покупателя, выгода для производителя. | Акваром — пищевые ингредиенты

Сывороточные напитки. Одни покупатели уже оценили их освежающий вкус и несомненную пользу, другие всё ещё не решаются сделать покупку – слишком необычный продукт: то ли молочный напиток, то ли прохладительный с содержанием сока или, может быть, вообще продукт функционального питания. Но несмотря на сомнения покупателей, всё больше производителей выпускают новинки в категории «сывороточные напитки», понимая, что это перспективное направление.

Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров или творога и является одним из продуктов при сепарации молока, после его сворачивания или добавления кислых веществ. По данным Streda Conculting, ежегодно в молочной отрасли вырабатывается около 8 млн. тонн сыворотки. Большую часть творожной сыворотки производители вынуждены утилизировать, неся при этом дополнительные затраты.

Ценность сыворотки, как пищевого продукта, укрепляющего здоровье, была признана только в последние годы. Творожную сыворотку стали перерабатывать, в том числе, производить на её основе различные напитки. Это помогает предприятиям не только «утилизировать» сыворотку, но и извлекать из этого прибыль.

Сывороточные напитки на российском рынке

Сывороточные напитки на российском рынке

В настоящее время напитки на основе сыворотки – достаточно небольшой (но при этом, высокомаржинальный!) сегмент молочной продукции — в общих объёмах розничных продаж их доля не более 1 %. Кроме того, сывороточные напитки являются сезонным продуктом, так что прохладное лето 2019 года и карантинные мероприятия этого года в целом снизили спрос на эту категорию. Однако непростой для всех 2020 открыл для производителей новые перспективы. Забота об иммунитете, по мнению аналитиков, станет сильнейшим потребительским трендом на ближайшие несколько лет. И в этот тренд удачно вписываются сывороточные напитки.

Осталось только решить одну проблему развития сегмента. Напитки на основе сыворотки одновременно находятся и в молочной категории, и в высококонкурентной категории прохладительных и безалкогольных напитков. В чём преимущества сывороточных напитков перед соками и прохладительными напитками? Без мощного продвижения донести это до покупателей невозможно.

Согласно опросам, 50% потребителей ничего не знают о сыворотке, 30% — знают, но не покупают этот продукт. Рекламы и информации по этому виду молочной продукции на рынке недостаточно для того, чтобы стимулировать потребителя совершить покупку.
Напитки на основе сыворотке на мировом рынке

Напитки на основе сыворотке на мировом рынке

Сегодня маркетологи работают над распространением информацию о полезных свойствах сывороточных напитков. Некоторые производители переводят их из категории «напитки» в категорию «функциональные продукты». В последнем случае делается ставка на определённую категорию потребителей: молодые люди 25-35 лет, сторонники ЗОЖ, которые обращают внимание на состав, калорийность, пользу.

В состав молочной сыворотки входит полный набор витаминов группы В, витамины — С, А, Е, никотиновая кислота и биотин, а также кальций, кальций, магний и пробиотические бактерии. Сыворотка помогает организму выводить шлаки и лишнюю жидкость, а также расщеплять вредные отложения без ущерба для здоровья. Сыворотка нормализует работу почек, печени, кишечника, помогает при ревматизме, гипертонии, улучшает кровообращение и предотвращает развитие атеросклероза.

******************************************

Польза молочной сыворотки, действительно, несомненна. И информация о ней может стать стимулом для совершения первой покупки. Вот только станет ли покупатель постоянным или останется всего лишь экспериментатором, зависит от вкуса напитка. Компания «Акваром» предлагает производителям вкусоароматические сокосодержащие основы компании IFF Frutarom, которые позволяют производить вкусные и полезные сывороточные напитки без проблем.

Используя такие основы, можно выпускать сывороточные и другие молочные продукты с содержанием сока без изменения стандартной технологии производства. Они существенно упрощают производственные процессы, удобны в использовании и не требуют особых условий хранения.

Вкусоароматические сокосодержащие основы IFF Frutarom производятся только из натуральных компонентов: концентрированного сока, натуральных ароматизаторов и красителей. Комплексный состав таких основ не только обогащает готовый продукт полезным натуральным соком, но и придаёт ему характерные аромат и цвет.

Если вы только запускаете производство сывороточных напитков или планируете расширить ассортимент, технологи компании «Акваром» предоставят Вам подробную информацию по всему ассортименту сокосодержащих основ и помогут подобрать оптимальное решение для вашего продукта.

+7 (473) 206-90-12

https://akvarom. ru/

Использованы материалы: milknews.ru, dairynews.ru

Как производят напитки на основе сыворотки | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Польза молочной сыворотки известна с древних времён – уже тогда люди знали, что она хорошо усваивается организмом и очень полезна. В середине XX века сыворотку стали использовать для приготовления напитков: в неё стали добавлять соки различных фруктов. Как производят современные напитки на основе сыворотки? Какие ингредиенты добавляют? И можно ли определить качество такого напитка, не открывая бутылки?

На этом Московском заводе ежегодно производят десятки тысяч тонн напитков на основе сыворотки. Процесс создания продукта, завоевавшего почётное место в корзине потребителей, полностью автоматизирован.

Сергей Перминов: Высокоочищенная сыворотка в жидком виде, когда она только-только появляется после нашего стандартного техпроцесса производства сыра или творога поступает на процесс так называемой пурификации – это значит в переводе «очистка», то есть от сырной или творожной пыли при помощи больших сепараторов эта сыворотка очищается, предварительно подвергается пастеризации и направляется на участок, где она впоследствии будет смешана с остальными компонентами.

Кристина Бовина: Один из самых главных компонентов – сок, на завод он поступает в концентрированном виде, благодаря ему напиток приобретает сочный фруктовый вкус.

Сергей Перминов: Мы уже берём концентрат вот этих продуктов, который нам готовят специально, мы его сюда привозим в больших бочках, здесь его растариваем, закачиваем в танки и доводим до состояния натурального продукта, то есть, если мы его попробуем, то вы ощутите, будто это натуральная дыня и натуральный арбуз, только в одном сосуде.

Кристина Бовина: Сыворотку смешивают не только с соком, напиток обогащают витаминами, добавляют сахар и пектин – это углеводное вещество, которое обладает желирующим свойством и не позволяет свернуться белкам в кислой среде.

Сергей Перминов: Сок – это кислый продукт, и когда мы дома, например, смешаем сок и сыворотку или, например, сок и молоко и подогреем, у нас это просто всё вывалится в осадок – молоко свернётся, так вот, для предотвращения этого явления, называемого коагуляцией, применяют стабилизаторы белка, они защищают белочек или протеин по-научному от воздействий кислой среды, чтобы он выдержал температурную нагрузку.

Кристина Бовина: Готовую смесь проверяют в лаборатории на предмет соблюдения пропорций, далее продукт проходит стерилизацию при щадящем температурном режиме чуть выше 100 градусов. В конце производственного процесса сывороточный напиток поступает на фасовку.

Сергей Перминов: Мы фасуем в асептический пакет картонный прослоечкой алюминия или это прозрачная бутылка, через которую видно продукт.

Кристина Бовина: Высокоскоростная машина способна расфасовать более 20000 бутылок сывороточного напитка в течение часа, в летний период производство увеличивается в несколько раз, поскольку в жаркую погоду всегда хочется утолить жажду.

Арбуз и дыня, ананас и манго, персик и маракуя – ассортимент напитков на основе сыворотки в магазинах достаточно богат. Чтобы не потеряться в его разнообразии, а главное, не разочароваться в качестве продукта, нужно знать некоторые правила выбора.

При выборе сывороточного напитка в первую очередь внимательно изучите этикетку: добросовестный производитель указывает все ингредиенты, которые он добавляет в продукт при изготовлении, чем проще состав, тем лучше.

Ольга Юрина: Сыворотка должна быть на первом месте, её там должно быть большее количество, производители с целью улучшения вкуса, запаха продукта и, соответственно, для детей добавляют побольше сока, побольше сахара, подсластители, всякие ароматизаторы – это нарушает в принципе сам смысл потребления данного продукта и нет смысла переплачивать деньги за такой продукт.

Кристина Бовина: Сывороточные напитки на полках магазинов можно увидеть в разной упаковке: преимущество пластиковой бутылки – она удобно при хранении и употреблении.

Ольга Юрина: Также бывают и комбинированные упаковки: в коробке, соответственно, которая состоит из полиэтилена, фольги и картона, как мы видим соки обычные – такая упаковка больше всего защищает от проникновения внешних воздействий, внутри неё, соответственно, стерильность продукта наблюдается, но удорожает сам продукт.

Кристина Бовина: Обратите внимание на целостность упаковки: вздутую или повреждённую отложите сразу в сторону – это испорченный продукт. Сывороточный напиток в пластиковой таре можно разглядеть на месте в магазине: если вы увидели на дне бутылки белый осадок, не пугайтесь – это говорит о натуральности продукта и том, что содержащиеся в нём белки осели. Перед применением взболтайте напиток и пейте с удовольствием. О порче продукта свидетельствует наличие комочков, а также неприятный запах сероводорода.

Ольга Юрина: Если мы чувствуем какие-то посторонние запахи, запах порчи, мы должны насторожиться и такой продукт лучше не употреблять.

Кристина Бовина: Также необходимо обратить внимание на отсутствие признаков микробиологической порчи – сыворотка не должна бродить.

Ольга Юрина: Иногда при слишком долгом хранении, неправильном хранении в том же самом магазине, при несоблюдении температурных режимов начинается активное развитие как молочнокислых, так и посторонних бактерий, соответственно, если мы видим образование газов, газов не должно быть – это не кефир, там не должно быть дрожжевого брожения.

Кристина Бовина: Сывороточные напитки на прилавках магазинов должны храниться в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов – только при таких условиях напитки сохраняют свою свежесть до 30 дней.

Ольга Юрина: Часто на прилавках магазинов, когда мы видим сывороточные напитки, хранящиеся без холодильника, мы должны сразу подумать, что количество сыворотки и молочных вообще компонентов в данной продукции настолько минимальное, либо там огромное количество консервантов – это недопустимо, такой продукт не надо употреблять, поэтому выбирайте те продукты, которые хранятся в холодильнике.

Кристина Бовина: В домашних условиях сывороточный напиток также необходимо хранить в холодильнике, а открытый продукт лучше употребить в течение 3 суток.

Тандем натурального сока и сыворотки впечатляет: эти продукты стимулируют работу кишечника, выводят лишнюю жидкость и вредные вещества из организма, а также улучшают обмен веществ, однако, часто употреблять напиток на основе сыворотки всё же не стоит.

Сыворотка в чистом виде – очень полезна для организма, она является источником многих жизненно необходимых микроэлементов, таких как фосфор, магний и йод, также в ней содержатся витамины C, A, E и группы B.

Наталья Лазуренко: И, конечно же, это источник насыщенного, полноценного, по-другому можно сказать, белка, благодаря которому наш организм может строить собственные и ферменты, и гормоны, и клеточки кишечника, и клеточки печени причём это насыщенный, идеальный по своему составу белок.

Кристина Бовина: Когда к молочной сыворотке добавляют сок, многие её полезные свойства теряются.

Наталья Лазуренко: Сок – это максимально доступный для усвоения огромный источник углеводов, сахара, фруктозы, сахарозы, который, попадая в кишечник, максимально быстро всасывается, максимально быстро даёт энергию – повышается уровень глюкозы в крови, и в ответ на этот процесс поджелудочная железа выбрасывает мощное количество инсулина, в итоге наш организм больше занимается тем, что усваивает, всасывает именно углеводы, и на белок, который есть в сывороточном протеине, в сыворотке, практически ничего не остаётся.

Кристина Бовина: Врачи не рекомендуют употреблять напиток на основе сыворотки людям с избыточным весом и тем, у кого есть проблемы с пищеварением.

Наталья Лазуренко: Я бы ни в коем случае не советовала данный продукт тем пациентам, у которых есть заболевания поджелудочной железы, такие как панкреатит даже в хроническом состоянии, пациентам, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как эрозивный гастрит, гастрит, двенадцатиперстной кишки язвенные состояния, в общем-то, колит – это тоже не то заболевание, при котором данный продукт был бы хорошим, полноценным, качественном источником питания.

Кристина Бовина: Если у вас нет проблем со здоровьем, то вы можете позволить себе выпивать по полстакана сывороточного напитка в день.

Наталья Лазуренко: Идеальный состав сывороточного напитка – это просто сыворотка молочная, и в качестве альтернативы соку м можем добавить туда просто сахарозаменитель, который не так жёстко будет повышать уровень глюкозы, инсулина, соответственно, больше пользы принесёт организму, нежели сывороточный напиток с добавлением сока.

Кристина Бовина: Особую любовь к сладкому напитку на основе сыворотки испытывают дети их можно баловать этим лакомством, главное – делать это нечасто и в ограниченных количествах.

Вкусные напитки сочетают в себе пользу молочной сыворотки и сока: содержат витамины и микроэлементы, которые благотворно влияют на работу всего организма. Невысокая калорийность позволяет включить такой напиток в рацион, даже если вы придерживаетесь диеты. Если подходить к выбору напитка на основе сыворотки внимательно и пить в умеренных количествах, то вреда он точно не принесёт. Не стоит забывать, что хранить этот продукт нужно в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов.

9 Классификация напитков из молочной сыворотки

1.1             Классификация напитков из молочной сыворотки

Технология приготовления напитков на основе молочной сыворотки базируется на использовании ее составных частей в полном объеме или после выделения сывороточных белков (осветления) мембранными методами или в результате тепловой денатурации. В молочно-сывороточных напитках сыворотку используют совместно с другим молочным сырьем питания человека минеральные элементы, в том числе кальций (120 мг/100 см3). Эти напитки освежают, утоляют жажду. Их рекомендуется употреблять людям, работающим в условиях высокой температуры воздуха. По соображениям экономического и микробиологического характера производство напитков из молочной сыворотки должно быть организовано в таких регионах, где она производится в больших количествах.

Классификация напитков из молочной сыворотки приведена на рис. 1. Подсырная сыворотка, которая чаще всего служит основой при изготовлении этих напитков, имеет нейтральный вкус. Однако иногда отмечается и так называемый сывороточный привкус, который может быть вызван различными причинами (например, действием молочнокислого брожения, реакциями между белком и сахарами, действием света и кислорода, расщеплением белка). При концентрировании путем сгущения часть веществ, обусловливающих вкус продукта, модифицируется. Нежелательный привкус пропадает также при удалении азотсодержащих соединений. По этой причине большую часть молочной сыворотки подвергают предварительной переработке (осаждением удаляют белок), а затем конденсируют и высушивают. Однако напитки изготовляются из цельной молочной сыворотки.

Напитки из цельной сыворотки представляют особую ценность, так как в них содержатся все составные части сыворотки. Эти напитки непрозрачны, и в них возможно выпадение хлопьевидного осадка, но они обладают определенными диетическими и лечебными свойствами. Технология приготовления напитков из цельной сыворотки достаточно проста. Для улучшения их вкуса и повышения пищевой и биологической ценности применяют биологическую обработку и внесение наполнителей.

Ещё посмотрите лекцию «22 Количественные характеристики токсикокинетики» по этой теме.

Выделение значительной части белков из сыворотки позволяет получить прозрачные освежающие напитки. Белки увеличивают мутность, снижают стойкость при хранении и ослабляют освежающий эффект. В осветленной сыворотке ослабляется специфический сывороточный привкус. В настоящее время основным способом выделения сывороточных белков является тепловая денатурация.

Биологическая обработка повышает питательную ценность напитков вследствие увеличения массовой доли некоторых водорастворимых витаминов и лактатов.

            Сбраживание лактозы до молочной кислоты и других веществ позволяет направленно изменять соотношение белок – углеводы в желаемую сторону и улучшить вкус напитка.

Хорошая пенообразующая и газоудерживающая способность сыворотки оказывает положительное влияние на освежающие свойства сывороточных напитковНа этом свойстве основана технология приготовления газированных освежающих напитков с использованием углекислоты. В связи с низким содержанием сухих веществ и быстрой порчей сыворотку целесообразно концентрировать. Концентраты можно транспортировать на значительные расстояния, хранить длительное время и использовать по мере необходимости.

Приготовление продуктов из смеси молока и сыворотки позволяет направленно регулировать состав компонентов для получения определенных видов напитков. Изменяется главным образом соотношение казеин – сывороточные белки. Это имеет особое значение при получении кумыса из коровьего молока. Кобылье молоко содержит меньшее количество азотистых веществ (1,5 – 2 %) по сравнению с коровьим (до 3,5 %). В коровьем молоке казеин составляет около 80 % всех белковых веществ и только 20 % приходится на долю альбуминов и глобулинов. В кобыльем молоке казеин составляет только 50 %. Высокое содержание сывороточных белков в кобыльем молоке очень важно с технологической точки зрения. Эти белки гидрофильны, то есть легкорастворимы и обусловливают жидкую консистенцию кумыса. Количество и соотношение белков оказывают влияние на характер сгустка, образующегося под действием кислоты. В кумысе имеются лишь мелкие хлопья казеина, совершенно не ощутимые при пробе на язык. Состав и свойства сыворотки позволяют использовать ее для приближения состава коровьего молока к кобыльему.

Напитки сывороточные

ТУ 9224-420-00419785-07, изменения №1,2, 3, 4

Контактная информация

Заведующий лабораторией ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов
Донская Галина Андреевна
телефон: +7(499)236-35-95

Если Вы хотите приобрести эту документацию, напишите нам

Для непосредственного употребления в пищу.

Ваша скрытая текстовая информация

Введение в сыворотку сиропа из топинамбура, обогащает ее фруктоолигосахаридами, стимулирующими нормализацию микробного статуса и увеличение абсорбции из кишечника ионов кальция и магния. Сироп содержит большое количество макро- и микроэлементов, витаминов и ферментов, обеспечивающих построение опорных тканей скелета; поддержание необходимой осмотической среды клеток в крови.

Введение в сыворотку фитоконцентратов овощных, плодово-овощных и фруктово-ягодных соков усиливает благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, способствует нормализации давления, усилению обмена веществ, повышению уровня гемоглобина в крови.

Сочетание в напитке указанных натуральных компонентов растительного происхождения усиливает лечебно-профилактические свойства продукта.

Содержащиеся в сыворотке лактоферрин и бромелин способствуют, соответственно, росту костной ткани и омолаживанию организма.

Ваша скрытая текстовая информация

Вырабатываются из осветленной или неосветленной молочной сыворотки с добавлением или без добавления фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура или сахара и натуральных пищевкусовых добавок в виде плодово — овощных (свекольные, морковные, яблочные) или ягодных (черника, брусника, клюква) концентратов сублимационной сушки, либо концентратов натуральных соков в том числе: красных ягод; апельсина; ананаса; ананаса — папайя; манго — апельсин; персик — маракуйя; лесные ягоды; вишня; лимон — грейпфрут — апельсин или других разрешенных ПВД.

Допускается использование сухой и деминерализованной сыворотки, ультрафильтрата творожного сгустка.

Расход сыворотки на 1 т готового напитка составляет от 750 до 850 кг.

Ваша скрытая текстовая информация

Разработано более 30 рецептур, что позволяет предприятию выбрать оптимальные для него рецептуры с учетом имеющегося оборудования и наличия пищевкусовых добавок.

Ваша скрытая текстовая информация

Сроки годности составляют 14 суток. В зависимости от выбранной упаковки сроки годности продуктов могут быть увеличены до 30 суток.

Ваша скрытая текстовая информация

 

Cывороточный напиток с соком в бодибилдинге

Сывороточный напиток с соком изготавливается из самой ценной для спортсмена части молока – обезжиренного обрата (сыворотки). Когда из створоженного молока удаляются казеины, в сыворотке остается довольно много белка и полноценный набор микроэлементов. Эти компоненты долго не рассматривались как достойные внимания продукты, и обрат направлялся на корм скоту.

Однако дальнейшие наблюдения ветеринаров показали, что животные, получающие в качестве питья обрат, быстрее растут, лучше набирают мышечную массу и обладают лучшим здоровьем, чем животные, получающие воду и обычные микроэлементные подкормки.

Оказалось, этот эффект вызван тем, что молочная сыворотка в большом количестве содержит водорастворимые глобулярные белки: альбумины и глобулины (именно их и называют «сывороточные белки»). Они очень быстро усваиваются и полностью направляются на рост мышц, поскольку содержат все незаменимые аминокислоты. Сами пропорции микроэлементов и сывороточных белков молока стимулируют активный рост.

В нашей обычной пище таких белков мало. Взрослые люди редко пьют сырое молоко, а большинство молочных продуктов в процессе переработки теряет сывороточный белок (творог, сыры, сметана, масло не содержат их, поскольку при производстве сыворотка отделяется; на кипяченом молоке сывороточные белки, свернувшиеся от высокой температуры, образуют пенку, которую в большинстве своем люди выбрасывают).

Сывороточные белки в небольшом количестве есть в кисломолочных продуктах, но их редко пьют для утоления жажды, да и вообще потребляют в малых количествах. Кроме того, на заводах молоко до заквашивания (когда из него делают кефир, ряженку или йогурт) обязательно проходит процедуру стерилизации, а значит, тоже теряет свернувшийся от высоких температур сывороточный белок.

Альбумины и глобулины, содержащиеся в рыбе и мясе, при кулинарной обработке растворяются в воде, а потом денатурируют, как и при кипячении молока. Они образуют буроватую пену-накипь, которую тоже выбрасывают. Таким образом, мы и теряем самый ценный белок.

Сывороточные напитки: польза и вред

Сывороточно-молочный напиток многими ошибочно воспринимается как содержащий в своей основе молоко. А поскольку молоко скисает и створаживается в присутствии кислоты (точнее, створаживается и выпадает в осадок белок казеин в виде казеината кальция, что мы и видим в кисломолочных напитках с более или менее крупными сгустками казеина), само существование нествороженного молочного коктейля с соком воспринимается потребителями как обман.

В итоге начинаются рассуждения о «недостоверной рекламе» и «оно не скисает, значит, в нем есть вредные добавки! Как напиток с химическими компонентами, препятствующими скисанию, может быть полезным?» Как правило, это и является основным аргументом «вредности напитка».

Тем не менее, хотя казеин действительно очень чувствителен к воздействию кислот, сывороточные белки совершенно на них не реагируют. А они-то и являются основной ценной компонентой коктейля. Именно исключение из рецептуры казеина (он отделяется и идет на производство творога или казеиновых протеиновых коктейлей) и делает возможным свободное миксование сыворотки и натурального кислого сока.

Когда на форумах начинают обсуждать любой сокосодержащий сывороточный напиток, отзывы колеблются от откровенно восхваляющих до полностью негативных, причем и те и те комментаторы зачастую оказываются далеки от истины. Однако все комментаторы сходятся в том, что это продукт с преимущественным содержанием сывороточного изолята, самого ценного белка.

Конечно, этот напиток нельзя рассматривать как кладезь белков: хотя сывороточные белки очень ценны, являются полноценными и необходимы для роста мышц, тем не менее, их содержание в напитке около 1% (для сравнения, в курятине 17%). Зато жира в нем нет вообще.

Но если выпивать в день целый литр такого коктейля, это будет добавка к рациону полноценных 10 граммов сывороточного белка (для сравнения, в соке, чае, минералке белка нет вообще). При этом дополнительно будет получена примерно треть суточной дозы микроэлементов и 500 килокалорий. То есть, напиток достаточно калорийный и плотный по микроэлементам. Это полезно во время тренировки, когда тело требует жидкости, витаминов, сывороточного белка и быстрых калорий.

Разумеется, мало кто готов пить Мажитель или напиток сывороточный «Село Зеленое» литрами, да это и не нужно. В обычное межсезонье вполне будет достаточно пары стаканов в день. Стаканчик-другой, выпитый изредка, не повредит как порция сладкого даже во время сушки, поскольку калорийность все же вполне умеренная.

Постоянно и помногу употреблять этот напиток можно в период активной работы на массу. Добавка калорий без тренировок приведет лишь к резкому росту жировой массы.

Напиток сывороточный с соком: польза вопреки иллюзиям

Технология сывороточных напитков предполагает использование в качестве базы для коктейля сыворотки. К ней добавляются вкусовые добавки, создающие собственно букет напитка: сок, подсластители и ароматизаторы. Сыворотка, направляемая на производство сывороточных напитков, может быть пресная или сквашенная, это влияет на вкус, но белково-солевой баланс меняет не особо. В качестве консервантов используются цитрат натрия и лимонная кислота – безопасные для здоровья вещества, а также молочная кислота, содержащаяся в самой сквашенной сыворотке.

Принцип действия этих консервантов основан на том, что в закисленной среде микроорганизмы не способны жить и размножаться (именно так происходит самостерилизация молочной кислотой кефира или квашеной капусты: при достижении определенного уровня кислотности продукта все микробы в нем погибают).

Польза от входящего в состав сока определяется его количеством – просто потому, что напиток изготовлен не на базе сока, а с его добавлением. В стакане сока содержится стакан сока, а в стакане сокосодержащего Мажитель (сывороточный напиток с соком) – всего полстакана сока (и, разумеется, полстакана сыворотки). Количество «природных» витаминов в напитке невелико, поскольку они разрушаются при термической обработке, но это характерно для любого пастеризованного напитка, молока в том числе. Тем не менее, коктейли дополнительно витаминизируются, у разных производителей их порция содержит до трети суточной нормы витаминов.

В качестве подсластителя могут применяться разные вещества, обычно используется сахар. Сахар в напитке, основное назначение которого быстро пополнить энергетический запас – это не вредно и не опасно, пока спортсмен способен контролировать объем потребляемой им пищи и напитков, и следить за энергобалансом своих тренировок и питания.

Польза этого сывороточного продукта вполне очевидна, если рассматривать его именно как напиток для утоления жажды, как вспомогательный инструмент, позволяющий разнообразить и корректировать рацион спортсмена, а не как сок или основной источник белка, минералов и витаминов. К слову, литр сока может добавить до 1000 килокалорий, а чай… увы, чай, особенно зеленый, скорее вымывает микроэлементы, чем привносит.

В сравнении с любым другим десертным напитком промышленного производства сывороточный напиток (с соком или без) будет отличаться повышенной биологической ценностью. Он идеален для низкожировых диет, для белково-углеводной диеты и выступает как альтернатива таблетированных микроэлементных комплексов.

Это хороший источник сывороточных белков, доступный даже для спортсменов с непереносимостью лактозы или казеина. Он может рассматриваться как напиток первой стадии спортпита, поскольку обогащает рацион полезными сывороточными белками. При желании на нем можно замешивать протеиновые коктейли из сухих порошковых смесей, хорошо переносящих кислую базу.

Предыдущая

Спортивное питаниеСпортивное питание для суставов

Следующая

Спортивное питаниеВысокобелковый гейнер

Рецепт: Сывороточный напиток | » Ароматный апельсин»

Ингредиенты:
молочная сыворотка — 2 литра;
апельсин — 1 шт;
сахар-песок — 150 грм

Наши мудрые, древние предки считали молочную сыворотку- «целебной водой», ведь для взрослого организма она, гораздо полезнее молока. Этот продукт отлично усваивается. Содержит весь состав витаминов группы В, магний, калий и ряд полезных пробиотиков. В молочной сыворотке много лактозы и натурального белка. Она питательна и не содержит жиров. Сывороточные напитки отлично утоляют голод и жажду. Из-за высокого содержания лейцина(50-70%), такие напитки незаменимы в борьбе с лишним весом и процессе создания идеальной фигуры.
Употребление сыворотки благотворно влияет на состояние пищеварительной системы.
Дарит красоту и долголетие.

Приступим к работе, подготовив все ингридиенты!


Один спелый, ароматный апельсин нарезаем кусочками и отправляем в морозильную камеру на 1 час.


Заморозка необходима для того, чтобы избавиться от горечи в апельсиновой корочке.
После того как цитрус хорошо замерз, его необходимо измельчить блендером с добавлением сахара и 150 мл молочной сыворотки.


Соединяем все ингридиенты в высокой емкости для взбивания. Перемалываем содержимое.


Погружной блендер справится с этой задачей за 1-2 минуты.
Имеем насыщенный цитрусовый концентрат.


Процеживаем густую жидкость через сито, тщательно отжимая апельсиновую массу.


Остатки апельсина используем, как начинку для приготовления пирогов или ватрушек. Она достаточно сочная и сладкая.


Отжатый апельсиновый концентрат соединяем с оставшейся молочной сывороткой.
Размешиваем. Подаем охлажденным.


Ароматный, апельсиновый, сывоторочный напиток готов!
По вкусу очень похож на апельсиновый фреш.
В готовом виде, нет и намека на кисло-молочную основу.


Регулярное употребление таких напитков укрепляет иммунитет, нормализует работу выделительной системы, избавляет от истерии и раздражительности. Улучшает сон, память и работу мозга. Нормализует артериальное давление и баланс сахара в крови. Восполняет позитивное эмоциональное состояние.

Время приготовления: PT01h20M1 ч. 10 мин.

Это хороший рецепт?

Сухая сыворотка | Tetra Pak

Сыворотка – фактор улучшения продуктов питания

Этот побочный продукт производства сыра является ценным ингредиентом. Сыворотка не только повышает питательную ценность и улучшает текстуру продуктов, но также способствует устойчивому развитию, позволяя восстанавливать значительные объемы воды, которые в противном случае тратились бы впустую.

Сыворотка является побочным продуктом производства твердых, полутвердых и мягких сыров. Она является ценным сырьем для производства сухой сыворотки и продуктов, создающих добавленную стоимость, включая концентрат (WPC) и изолят сывороточного белка (WPI).

Питательная ценность и улучшенная текстура

Для изготовления из сыворотки концентрата сывороточного белка и сухой лактозы необходимы современные технологии производства. Сухая сыворотка и концентрат сывороточного белка применяются в производстве разнообразных продуктов питания, в том числе готовых мясных блюд, колбас, диетических продуктов, напитков, детского питания и кондитерских изделий. Сухая сыворотка и концентрат сывороточного белка повышают питательную ценность продуктов и улучшают их текстуру.

Сыворотка также способствует бережливому производству и позволяет экономить средства производителей. Чтобы узнать больше о преимуществах сыворотки, смотрите это видео.

Варианты выпуска сыворотки

Качество и тип сыворотки, образующейся при изготовлении сыров, зависят от типа сыра и контроля за производственными процессами. Сладкая сыворотка образуется в производстве твердых и полутвердых сыров, а кислая — в производстве зерненого и обычного творога. Сладкая сыворотка отличается пониженной кислотностью и является более качественным продуктом.

В наших специализированных центрах (для выпаривания и сушки – в Нидерландах, для сыпучих продуктов — во Франции) вам помогут оценить будущую производственную линию.

Узнайте больше о разработке продукции и наших Центрах разработки продукции

36 способов использования сыворотки и 5 способов ее приготовления!

У моей дочери есть книга о поисках и поисках Минни Маус, от которой она, кажется, не может оторваться. Она находила все на каждой странице по несколько раз, но все же любит просматривать все картинки.

Мне так же нравится кефир, и, поскольку на моем кухонном столе всегда есть баночка для культивирования, он часто попадает в мои посты по бюджетной отчетности.

Я подумал, что было бы весело немного поискать и найти мою кефирную банку.Потому что кто не мог сыграть в небольшую игру в День горбов? Можете ли вы найти кефир на этих картинках?

Очки черного бобового пирожного, если вы нашли все четыре. 🙂

Итак, вернемся к кефиру. Неужели простое совпадение, что самая легкая ферментация во всем мире, вероятно, и самая здоровая? Думаю, что нет.

Если вы не знали, насколько это просто, позвольте мне поделиться кратким руководством:

  1. Зерна кефира соединить с молоком
  2. позволяет сидеть на прилавке 12-36 часов
  3. деформация зерен и повтор

Смотрите? Очень просто.

Но однажды я дал своему кефиру посидеть слишком долго, и он начал делать что-то странное… белый цвет отделился от всего остального, и я серьезно подумал, что делаю сыр.

Это целая «пустая история». Но все таки.

Как оказалось, эта странная жидкость желтоватого цвета — это сыворотка. Я уверен, что через несколько дней вы заметили такую ​​же странную поверхность жидкости в йогурте и сметане. В те дни, когда я был до настоящей еды, я бы слил этот странный вид и спросил мистера Крамбса, можно ли еще есть мой йогурт.

Как будто кто-то из нас действительно знал. 😉

Однако в настоящее время я сливаю эту полезную жидкость и сохраняю ее для чего-нибудь полезного, например, для замачивания овса, для приготовления блинов или использования ее вместо воды в других рецептах.

Знаете ли вы, что сыворотка содержит кальций, тиамин, витамин B12, витамин B5, магний, калий, рибофлавин, фосфор, селен и цинк? Плюс множество других питательных веществ. Не так уж плохо для того, что мы изначально думали, было просто неприглядной странной мерзостью!

5 способов приготовления сыворотки

Во-первых, есть два типа сыворотки: сладкая сыворотка и кислая сыворотка.

Сладкая сыворотка — это жидкость, получаемая при производстве сыра с сычужным ферментом, такого как чеддер или швейцарский.

Кислая сыворотка является побочным продуктом кисломолочных продуктов, таких как сметана или йогурт.

Оба типа сыворотки очень богаты белком, витаминами и минералами, поэтому мы хотим найти способы использовать их, а не сливать в канализацию. Однако кислая сыворотка в больших количествах может нанести вред окружающей среде, поэтому лучше всего использовать сладкую сыворотку для садоводства и компостирования.

Хотя сыворотка будет происходить естественным путем, если вы ничего не сделаете, если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотели производить сыворотку, вот пять способов сделать это:

  1. Дайте сырому молоку постоять при комнатной температуре, где естественные бактерии заставят молоко вздыматься. Процедите молоко, используя марлю, кухонное полотенце или старую (но чистую) тонкую футболку.
  2. Используйте мелкоячеистое сито, чистое полотенце или марлю, чтобы процедить йогурт.
  3. Штамм кефира культивированный (тем же способом, что и №2).
  4. Штамм пахты культивированный (теми же методами, что и №2).
  5. Сделайте домашний греческий йогурт (который по сути такой же, как №2).

Зачем делать сыворотку?

Две важные причины:

# 1 — Здорово. Пожалуйста, обратитесь к приведенному выше списку из 10 витаминов и минералов для получения подробной информации.

# 2 — Это дешево. Мол, ПУТЬ дешево! То есть это не стоит ни копейки!

Предполагается, что если вы производите сыворотку, вашей первоначальной целью было приготовить что-то другое.Будь то йогурт, кефир или сыр — вы делали что-то , отличное от , кроме сыворотки. Поэтому сыворотка — это как бонусная еда и бесплатная.

Ниже приведен большой список того, что вы можете делать с сывороткой, но вот лучшая часть: Когда вы используете сыворотку, вы заменяете что-то другое, что стоит денег . Это может быть лимонный сок, уксус, молоко или даже просто вода. Когда вы вместо этого используете сыворотку, вы экономите деньги.

Таким образом, сыворотка = бесплатная здоровая пища. Потрясающие! Любопытно, что удивительного использования этой супер-бережливой и здоровой пищи?

36 способов использования сыворотки
  1. Культурные продукты. Используя методы, описанные в Nourishing Traditions , вы можете использовать сыворотку для ферментации всех видов продуктов… свеклы, капусты, моркови — что угодно!
  2. Зерна замачивания . Мы замачиваем овсянку и еженедельные партии хлеба, и теперь мы будем делать это с сывороткой. Их изготовление (или покупка лимонного сока) стоит денег, а сыворотка бесплатна!
  3. Замочить фасоль . Как и злаки, ваша пищеварительная система получает выгоду от замачивания бобов перед приготовлением. Поменяйте кислотную среду на сыворотку или добавьте еще!
  4. Замочить гайки . По тем же причинам, что и выше. (Подробнее о замачивании.)
  5. Приготовить тесто для пиццы . Добавьте в тесто привкус закваски, чтобы получился восхитительный пирог. Вот наш любимый рецепт теста.
  6. Выпекать хлеб. Моя последняя партия замоченного хлеба (см. Выше) была приготовлена ​​из 100% сыворотки в качестве жидкости, и она была НАСТОЛЬКО хороша! Я слышал, что он помогает с цельнозерновыми продуктами и улучшает текстуру, и мои вкусовые рецепторы подтвердили это!
  7. Добавьте смузи . Сыворотка от природы богата белком (почти 2 г в одной чашке!), И это мой лучший выбор в качестве дополнительной жидкости при приготовлении белковых смузи.
  8. Кондиционер для лица . Культуры в сыворотке кислые, поэтому бросьте их на ватный диск и используйте в качестве тонера.
  9. Приведите в порядок свое тело . Увеличьте норму и добавьте одну чашку сыворотки в ванну, чтобы получить тоник для кожи всего тела.
  10. Сделайте маску для лица . Используйте сыворотку в сочетании с успокаивающим сырым медом для легкой маски для лица. Ваша кожа будет любить вас! Подробнее здесь.
  11. Состояние волос . Если вы моетесь с помощью пищевой соды, разбавленная сыворотка для полоскания будет работать так же хорошо, как и полоскание разбавленным уксусом!
  12. Корм ​​для домашних животных .Вместо того, чтобы выбрасывать лишние питательные вещества в канализацию, добавляйте их в корм для домашних животных, чтобы получить дополнительные витамины!
  13. Лакомства для собак . Получите рецепт!
  14. Поливать растения . Говоря об экономии воды, добавьте немного этого в лейку. Обязательно используйте сладкую, а не кислую сыворотку, поскольку она может повредить питательные вещества в почве, поэтому вам обязательно нужно сначала разбавить ее. Прочтите эту статью для получения дополнительной информации.
  15. Сбалансируйте pH в саду .Если о поливе растений не может быть и речи, подумайте о том, чтобы сбалансировать уровень pH гороха, огурцов и кабачков, распыляя немного только на листья — сыворотка убьет растущую плесень! (Опять же, только сладкая сыворотка.)
  16. Понизьте pH в саду до . Черника, розы и помидоры, такие как кислая почва и сыворотка, помогут вам в этом.
  17. Добавьте в компост . Отличное место на свежем воздухе, если вам неудобно добавлять его в свой сад или у вас нет его!
  18. Заменитель пахты .Печенье, заправки или блины? Ага, используйте сыворотку!
  19. Заменитель молока . Вместо молока используйте сыворотку, чтобы приготовить сливочно-сырный соус, который будет запекаться и засыпаться сыром.
  20. Сделать рис . Хотя тепло убьет некоторые из живых ферментов, вы все равно сохраните питательные вещества, поскольку рис впитывает всю жидкость.
  21. Сделать ризотто . Комбинация двух предыдущих: вы готовите рис и одновременно делаете его кремообразным. Можно также добавить немного питательных веществ!
  22. Сделайте куриный бульон .Замените не только яблочный уксус, но и немного воды! Обменяйте половину воды (или больше, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений) на сыворотку и получите более богатый и ароматный бульон.
  23. Густой соус . Скорее всего, если вы готовите соус, это добавит вам чего-нибудь нездорового. Увеличьте питание с помощью сыворотки.
  24. Заменитель апельсинового сока . Сыворотка примерно такая же кислая, как апельсиновый сок, поэтому, если вы используете сок в коктейлях или выпечке (например, во вкусных лепешках или в быстром хлебе), попробуйте заменить его на сыворотку.
  25. Заменитель лимонного сока . Сыворотка по вкусу очень похожа на лимонный сок, поэтому она является отличной заменой в рецептах или коктейлях…
  26. Сделать коктейль . Половина сыворотки и полусока, а также подслащенные по вкусу медом или стевией, и вы получите восхитительно полезный напиток!
  27. Использование в заправке для салатов . Вместо винегрета с лимонным соком, как насчет винегрета с сывороткой?
  28. Мясо для размягчения . Замените сыворотку любым уксусом в традиционном маринаде для мяса.Помните, что сыворотка будет добавлять запах, поэтому отрегулируйте приправы соответствующим образом.
  29. Сделать лимонад . Шутки в сторону. Вот рецепт.
  30. Сделать имбирный эль . Ням!
  31. Сделайте сливочный сыр. Подобно методу выращивания молока с пахтой, но вы выращиваете молоко с сывороткой и фильтруете сыр. Подробнее здесь.
  32. Сделать содовую . Опять серьезно! Есть швейцарский напиток под названием Rivella, который состоит из 10% сыворотки. Круто!
  33. Сделать карамель .Добавьте немного соли с небольшим количеством сахара и вуаля — карамель быстрого приготовления!
  34. Использовать как рассол . Сыр фета дольше хранится в сыворотке, и вы также можете использовать его при засолке индейки в ноябре!
  35. Сделать сыр рикотта . Слово «рикотта» означает «приготовленный дважды», что и происходит с сывороткой, когда вы делаете этот сыр. Вот очень простой урок, который, вероятно, смог бы сделать даже я, производитель плохого сыра!
  36. Когда ничего не помогает — заморозить .Если у вас их слишком много и вы не знаете, что с ними делать, заморозьте их в кубиках льда на потом!
  37. Бонусная идея — сделать майонез . Сыворотка улучшит ваш домашний майонез за счет его лакто-ферментации. Это также позволяет майонезу держаться дольше!

Но подождите — это еще не все! Вышеупомянутые идеи родились после слишком большого количества веб-серфинга и недостаточного обеда. И Salad in a Jar, и The Prairie Homestead предлагают еще несколько уникальных идей по использованию сыворотки, на случай, если вам не хватило 36 вышеперечисленных. 🙂

Сыворотка супер дешевая и супер полезная!

Один из моих любимых способов использования сыворотки — добавить ее в смузи. На самом деле, смузи — один из моих любимых способов получить дополнительные питательные вещества!

Очевидные дополнения — шпинат и кефир в смузи зеленого монстра. Но любой из этих суперпродуктов восхитителен. И эти добавки — экономный способ добавить белок в ваши смузи. Мой смузи из зеленой маки тоже восхитительно ореховый!

Я так люблю смузи, что написал целую электронную книгу под названием High Protein No Powder ! Содержит информацию о том, почему вам следует отказаться от протеиновых порошков и купленных в магазине смесей для смузи и вместо этого приготовить свои собственные.Плюс тонны рецептов смузи и протеиновых батончиков. Узнайте больше об этом ЗДЕСЬ.

Сыворотка — супер-жидкость для экономных гурманов. Какой ваш любимый способ его использования?

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться . ..

Лучшие протеиновые коктейли и готовые протеиновые напитки

Men’s Journal стремится представить только лучшие товары и услуги. Мы обновляем, когда это возможно, но срок действия предложения истекает, и цены могут измениться. Если вы покупаете что-то по одной из наших ссылок, мы можем получать комиссию.Вопросов? Свяжитесь с нами по адресу [email protected]

Когда вы пытаетесь набрать массу или похудеть, добавление белка в рацион является решающим шагом. И, без сомнения, один из самых удобных способов избавиться от протеина — это зайти в магазин или заказать готовые, готовые к употреблению протеиновые коктейли и напитки в Интернете. Но эти напитки не обязательно заслуживают ореола здоровья. И они определенно не без подводных камней.

Наши 3 лучших выбора

Во-первых, некоторые из этих напитков содержат намного больше белка и калорий, чем вам нужно в одной порции, говорит Мэри Джейн Детройер, P.Т., Р.Д. «Наибольшее эффективное количество белка, которое вы можете усвоить за одну дозу — для поддержки восстановления, поддержания и роста мышц — составляет около 20-35 граммов», — говорит Детройер.

Research подтверждает ее позицию. Ученые установили предел вашей способности использовать белок. Для более крупных парней цифры растут пропорционально. Таким образом, парень весом 250 фунтов может усвоить около 42 г белка за один присест. Однако нельзя сказать, что исследования не противоречили сами себе снова… и снова. Прочтите нашу историю о том, сколько белка вы должны получать и когда лучше его принимать.Кроме того, ознакомьтесь с недавним исследованием Университета Стирлинга, которое ставит под сомнение эти правила (т. Е. Более крупным спортсменам нужно больше белка, а вам не нужно больше ~ 25 г белка после тренировки). Это дает некоторые новые выводы, например, как учитывать тип тренировки, которую вы выполняете, при выборе правильного количества потребляемого белка.

Итог: Большинство экспертов сходятся во мнении, что для оптимизации потребления белка распределите количество потребляемого белка в течение дня.По словам Детройера, старайтесь употреблять 20-30 г с каждым приемом пищи и перекусом. «Это лучший способ предотвратить разрушение мышц и поддержать рост мышц», — заключает она.

Готовый к употреблению протеиновый коктейль — это удобный способ пополнить организм столь необходимыми макроэлементами и питательными веществами во время прогулки или поездки домой из тренажерного зала. Но не все напитки одинаковы.

На что обращать внимание на готовый протеиновый напиток

Когда дело доходит до сахара…
Нулевой сахар — лучший вариант. Любой добавленный сахар нежелателен — кроме фруктов или молочных продуктов, — говорит Джим Уайт, Р.D., сертифицированный физиолог и владелец студии фитнеса и питания Джима Уайта в Вирджиния-Бич. «Однако, если в коктейле 0 г сахара, вы обычно получаете искусственные подсластители», — отмечает он. Все сводится к вашим предпочтениям: некоторые люди предпочитают настоящий сахар, чем искусственные подсластители, в то время как другие предпочитают искусственный сахар, поскольку в нем гораздо меньше калорий.

Если учесть белок…
Некоторые напитки и коктейли содержат 50 г белка. Это много — особенно после всего, что мы рассмотрели выше.«Слишком много белка может вызвать потерю кальция с мочой, обезвоживание, и многие люди не осознают, что он может увеличить количество калорий и жира в организме так же сильно, как другие макросы», — говорит Уайт. «Мне нравится коктейль, в котором содержится 25-40 г белка».

Если посмотреть на жир…
Не волнуйтесь из-за жира. «Если в коктейле есть какие-то масла, омега-2 или MCT, я не против», — говорит Уайт. «Я не слишком сосредотачиваюсь на жирах, но если в вашем рационе их слишком много, то вы собираетесь перебарщивать с точки зрения калорий.”

Учитывайте ваши цели и индивидуальные потребности:

  • Если вы пытаетесь увеличить мышечную массу , то 300-калорийный коктейль с водой — относительно низкокалорийная еда и приличная закуска, — говорит Уайт. Если вы пытаетесь похудеть, этот коктейль может заменить еду. Между тем, коктейль на 170 калорий — это немного слабоват, поэтому вы собираетесь использовать его в качестве закуски или сочетать его с другими продуктами для приема пищи, чтобы получить больше того, что вам нужно, будь то углеводы или жиры.
  • Если вы обычный бегун , вам не понадобится столько белка, сколько парню, который поднимает тонну.
  • Если вы новичок , тренируетесь пару раз в неделю, вам также не нужно столько белка, сколько атлету, который тренируется с тяжелым весом 6 дней в неделю.

Помня об этом, Уайт перечислил достоинства и недостатки следующих 10 готовых напитков. Мы также отметили, какие цели лучше всего подходят для каждой из них и как их лучше всего реализовать в течение дня.Снизу вверх.

Может ли употребление сывороточного протеина без упражнений быть вредным? | Здоровое питание

Карли Шуна Обновлено 27 ноября 2018 г.

Сыворотка — это естественный побочный продукт коровьего молока и, в порошкообразной форме, одна из самых популярных доступных фитнес-добавок. Сывороточный протеин сам по себе не является опасным, но соблюдение диеты с очень высоким содержанием протеина в течение длительного периода времени сопряжено с риском, особенно если вы не пытаетесь нарастить мышцы.Прежде чем сделать сыворотку регулярной частью своего рациона, получите одобрение от врача.

Потребность в белке

Многие люди пьют сыворотку, чтобы дополнить свое обычное потребление белка, независимо от того, тренируются они или нет. Но подавляющему большинству американцев дополнительный белок не нужен. По данным Комитета врачей по ответственной медицине, большинство людей в Америке потребляют более чем в два раза больше белка, чем необходимо их организму. Исследователи из Университета Райса утверждают, что взрослому человеку, ведущему малоподвижный образ жизни, нужно всего около 0.4 грамма белка на фунт веса тела, в то время как спортсмен, стремящийся нарастить мышечную массу, может безопасно потреблять от 0,6 до 0,9 грамма на фунт. Для человека весом 150 фунтов это разница в 75 граммов белка — 60 для малоподвижного взрослого и 135 для активного взрослого, строящего мышцы.

Набор веса

Употребление коктейлей из сывороточного протеина в качестве пищевых добавок — это шаг, который некоторые врачи рекомендуют для набора массы пациентам с недостаточным весом. Типичный протеиновый коктейль, состоящий из одной мерной ложки сухой сыворотки и одного стакана обезжиренного молока, содержит более 200 калорий.Это означает, что если вы в остальном удовлетворяете свои потребности в калориях и будете пить коктейль каждый день, вы можете набрать более фунта в месяц. Однако, если вы ведете активный образ жизни и регулярно занимаетесь спортом, риск нежелательного набора веса будет не таким высоким.

Негативные эффекты

Соблюдаете ли вы регулярный фитнес-план или нет, вы можете повысить риск определенных заболеваний, следуя диете с высоким содержанием белка. ПКРМ утверждает, что избыточное потребление белка связано с остеопорозом, кальциевыми камнями, заболеванием почек и раком.Кэтрин Зерацки, зарегистрированный диетолог MayoClinic.com, пишет, что употребление слишком большого количества белка также может быть связано с дефицитом питательных веществ, поскольку протеиновые добавки и коктейли не обладают таким же разнообразием и качеством питательных веществ, как цельные продукты.

Альтернативы коктейлям

Если вы пьете протеиновые коктейли, потому что в вашем обычном рационе не хватает питательных веществ, пересмотрите то, что вы едите. Согласно MayoClinic.com, цельные продукты почти всегда являются лучшим выбором, потому что они содержат витамины, минералы и защитные вещества, которые добавки не могут воспроизвести.Например, чашка простого обезжиренного греческого йогурта содержит больше белка, чем мерная ложка порошка сыворотки, всего на несколько калорий. Он также содержит витамины и минералы, такие как кальций, которых не могут предложить многие порошки. Другие высококачественные источники белка, богатые питательными веществами, включают яйца, нежирное белое мясо, рыбу, орехи, семена, фасоль и бобовые.

Лучшие варианты использования сыворотки

Не выбрасывайте сыворотку! Этот список практических и творческих вариантов использования сыворотки даст вам множество идей, как использовать сыворотку в домашних условиях.У сыворотки после сыроварения так много удивительных возможностей!

Помните детский стишок о маленькой мисс Маффет, которая ест творог и сыворотку?

Еще до того, как я начал свое настоящее кулинарное путешествие, я даже не знал, что такое сыворотка … Никогда бы не подумал, что буду так же знаком с ней, как сейчас!

Если вы только начинаете свое собственное путешествие в мир кулинарии и хотели бы получить несколько видеоуроков, ознакомьтесь с моим ускоренным курсом кулинарии Heritage, где я покажу вам, как готовить с нуля на вашей кухне.Я покажу вам, как приготовить сыр, ферментированные продукты, домашний хлеб, колбасу и многое другое.

Если вы когда-либо делали домашний сыр, вы, несомненно, были поражены (а может быть, даже ошеломлены …) тем, сколько сыворотки осталось после процесса. Чтобы сделать немного сыра, нужно много молока! Но, прежде чем вылить его в канализацию, ПОДОЖДИТЕ!

Я собрал все свои советы и рекомендации по использованию сыворотки и поместил их в эту удобную небольшую статью. Пожалуйста. 😉

Что такое сыворотка?

Сыворотка — это мутная желтоватая жидкость, которая остается после свертывания молока.В нем много белка, витаминов, минералов и ферментов.

Есть два вида сыворотки, с которыми вы можете столкнуться в домашних молочных приключениях:

1. Acid Whey — сыворотка, полученная из сыра, в которую была добавлена ​​кислота (например, уксус или лимонный сок) для облегчения процесса свертывания . (Некоторые виды моцареллы, лимонного сыра или фермерского сыра).

2. Сладкая сыворотка — сыворотка, полученная из сыра , выращенного или свернувшегося с сычужным ферментом вместо дополнительной кислоты.(К этой категории относится йогурт, сыворотка из мягкого сыра и традиционная моцарелла.)

У сыворотки ТАКОЕ много применений, от нее кружится голова!

(Обратите внимание: настоящая сыворотка — это не то же самое, что сухая «сыворотка», продаваемая в магазинах здоровой пищи. Они не взаимозаменяемы .)

Я составил список идей, которые помогут вам использовать этот питательный побочный продукт.

В большинстве случаев я предпочитаю использовать сладкую сыворотку.Будьте осторожны, добавляя кислотную сыворотку в такие продукты, как смузи и т. Д., Так как это может действительно изменить вкус продукта!

(Некоторые из этих применений сыворотки требуют нагревания сыворотки, поэтому, если вы заинтересованы в сохранении всех качеств и ферментов сырой сыворотки, просто пропустите их. )

Превосходное применение сывороточного протеина

(некоторые из этих ссылок являются партнерскими)

1. Замените сыворотку в любом рецепте выпечки, который требует воды (или даже молока). Я люблю готовить свежий хлеб и булочки с остатками сыворотки. Также попробуйте кукурузный хлеб, блины, вафли, кексы, домашнее печенье (видео-версию ЗДЕСЬ), домашние лепешки и многое другое!

2. Используйте сыворотку для молочнокислого брожения овощей, приправ, квашеной капусты, чатни, джема и т. Д. Это область, которую мне еще предстоит изучить, но она в моем списке! Это невероятно полезная форма консервирования, которая увеличивает питательную ценность многих продуктов. Прочтите книгу Питательные традиции для получения дополнительной информации по этой теме. (Важно использовать сырую сыворотку при лакто-ферментации, а не кислую сыворотку или вареную сыворотку.)

3. Используйте сыворотку для замачивания зерен, Nourishing Traditions style . В зависимости от рецепта можно добавить несколько столовых ложек или больше в зерновые и бобовые препараты, чтобы сделать их более усвояемыми.

4. Заморозьте на потом. Если вы ожидаете безмолочного периода года (возможно, когда ваши животные высохнут), вы можете легко заморозить сыворотку для будущего использования.Попробуйте положить его в лотки для кубиков льда или маленькие чашки, чтобы приготовить порции нужного размера. Затем достаньте замороженные кубики и положите в мешочек.

5. Используйте сыворотку для приготовления макарон, картофеля, овсянки или риса. Кипячение сыворотки приведет к потере ее сырых свойств. Однако, если вам кажется, что вы тонете в сыворотке, это прекрасный способ использовать ее и добавить продуктам особого вкуса. Найдите мой рецепт домашней пасты ЗДЕСЬ.

6. Добавляйте сыворотку в супы и тушеные блюда .Может, он заменит ваш домашний бульон или бульон?

7. Добавляйте сыворотку в домашние фруктовые смузи, фруктовые сладости или молочные коктейли. Когда дело доходит до всех комбинаций вкусов, которые вы можете сделать, это предел.

8. Используйте сыворотку как средство для волос. Теперь, Я лично еще не пробовал, так что будьте осторожны! Но я видел, что несколько источников рекомендуют его в качестве замены шампуня, ополаскивателя для волос или даже в качестве геля для волос! Не уверен, что попробую это сделать, но дайте мне знать, если ВЫ это сделаете!

9.Накормите собак. Наши собаки любят, когда я поливаю их сухой корм небольшим количеством сыворотки и превращаю его в кашу. Это настоящее удовольствие.

10. Приготовьте сывороточный лимонад. Я видел несколько восхитительно звучащих рецептов лимонадных напитков с использованием сыворотки. Это в моем списке, что стоит попробовать этим летом!

11. Используйте сыворотку для полива растений. Разбавьте его большим количеством воды. (чистая сыворотка «сожжет» ваши растения — я усвоил это на собственном горьком опыте…) и полейте овощи или цветы (избегайте использования кислой сыворотки здесь).Подумайте, как бы это понравилось вашему контейнерному саду!

12. Накормите животных на ферме дополнительной сывороткой. Наши куры любят это, и наши свиньи тоже.

13. Сделайте рикотту. Сыр рикотта традиционно изготавливается из сыворотки. И это так невероятно просто! Однако для этого потребуется нагреть сыворотку до 200 градусов, поэтому все сырые ферменты будут потеряны. Вот мой рецепт домашней рикотты. Мне нравится делать рикотту, когда у меня есть лишние галлоны сыворотки, а затем я замораживаю ее, чтобы позже приготовить лазанью.

14. Вылейте его в контейнер для компоста. Мне еще предстоит это сделать, но это будет лучше, чем вылить в канализацию.

15. Сделайте маринад из сыворотки. Добавьте свои любимые специи и приправы (чеснок, соль, перец, может быть, немного розмарина… Вкуснятина!) В сыворотку и позвольте ей замариновать стейки, курицу, рыбу или свиные отбивные. Ферменты в сыворотке помогают расщеплять мясо и придают ему аромат.

16. Используйте сыворотку, чтобы растянуть моцареллу. Если вы когда-либо раньше готовили моцареллу, то знаете, что в конце процесса творог необходимо растянуть.В некоторых рецептах рекомендуется использовать микроволновую печь (нет, спасибо!), А в других — кастрюлю с горячей подсоленной водой. Я всегда использую горячую сыворотку, чтобы растянуть творог — я думаю, она добавляет больше вкуса, к тому же она все равно остается там. Вот мой традиционный рецепт моцареллы.

17. Используйте остатки сладкой сыворотки, чтобы приготовить этот невероятно потрясающий винтажный рецепт лимонно-сывороточного пирога.

18 . Сделайте Gjetost — сладкий сыр из восстановленной сыворотки.

19. Сделайте кисломолочную соду. Существует множество рецептов молочно-ферментированной соды, в которых сыворотка используется в качестве части процесса ферментации. Посмотрите этот рецепт ферментированной соды из шиповника для вдохновения.

20. Используйте его как рассол для домашнего сыра. Храните моцареллу или сыр фета в рассоле с сывороткой, чтобы сыр дольше оставался свежим.

Использование сыворотки: ответы на ваши вопросы

Как приготовить сыворотку?

Сыворотка — это побочный продукт молочных приключений на вашей кухне.Если вы приготовите домашний йогурт, домашнюю моцареллу или другие молочные продукты, в конце вы получите таз с жидкостью, также известной как сыворотка.

Если вы в затруднении и вам нужна сыворотка для рецепта, но в настоящее время вы не делаете молочные продукты дома, жидкость в высококачественном простом йогурте также является сывороткой, и ее также можно использовать.

Как долго хранится сыворотка?

Сыворотка может храниться в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких месяцев. Его также можно заморозить и использовать позже (подробнее о замораживании сыворотки см. №4 в моем списке использования сыворотки).

Я, конечно же, не охватил все варианты использования сыворотки … Каковы ваши любимые варианты использования сыворотки? Расскажите в комментариях ниже!

И не забудьте посетить мой ускоренный курс Heritage Cooking Crash Course и посмотреть, как я делаю домашний сыр, хлеб и многое другое на собственной кухне. Я делаю готовку с нуля быстро, легко и весело.

Еще молочные рецепты:

Ознакомьтесь со всеми моими любимыми кухонными принадлежностями здесь.

Заинтересованы в производстве сыра? Компания New England Cheese Making Supply Co.это мой магазин товаров для сыроварения. И в течение ограниченного времени используйте мой код HOMESTEAD и получите скидку 10% на ОБЩУЮ покупку!

Рынок прозрачных протеиновых напитков и советы по составлению

Продажи газированных напитков неуклонно снижались за последнее десятилетие, и, несмотря на усилия по возвращению доли рынка за счет новых вкусовых профилей, продажи безалкогольных напитков остаются, ну … безалкогольные.

Потребители заявили четко: они хотят более здоровые напитки. Соответственно, спортивные и пищевые напитки, готовые к употреблению (RTD), стали очень популярны благодаря продажам спортивных напитков RTD в США.S. превышает 7 миллиардов долларов в год. В частности, спортивные напитки, содержащие белок, продолжают занимать все большую и большую долю рынка.

Это отличная новость для производителей напитков, но с ростом рынка растет конкуренция. Что отличает сегодняшние питательные напитки от других?

Белок как дифференциатор

Почти 90% всех представленных на рынке спортивных напитков RTD продвигают заявления о протеине. Сравните это с 2018 годом, когда только 45% производителей спортивного питания в США указали на этикетках «высокий» белок или «добавленный» белок, а белковые напитки RTD и спортивные напитки возглавляли эту категорию.

Почему всплеск? Многие образы жизни, диетологи и диетические тренды, такие как низкоуглеводные и кето-диеты, теперь поощряют большее ежедневное потребление белка в дополнение к физической активности. И спортсмены, и не спортсмены в одинаковой степени выбирают диетические напитки и спортивные напитки RTD в качестве более здоровой альтернативы газированным напиткам и другим высококалорийным напиткам с высоким содержанием сахара, и они пьют их не только до и после тренировки, но и в течение дня. И хотя коктейли-заменители еды остаются популярными, наиболее значительный рост наблюдается у прозрачных и освежающих напитков.

Почему WPI — лучший протеин

Типы белков, используемых в рецептурах напитков RTD, имеют большое значение не только в отношении предпочтений потребителей, но и для производителей напитков.

Потребители хотят быть уверены, что они получают максимальную пользу для здоровья от богатых белком продуктов, которые они покупают. Несмотря на то, что в последние годы вокруг растительных белков появилось много шумихи и маркетинговых заявлений, один из традиционных пищевых продуктов продолжает лидировать с еще более высокими прогнозируемыми темпами роста рынка: изолят сывороточного протеина (WPI).

Образованные потребители понимают, что сывороточный протеин обеспечивает самый высокий уровень протеина и предлагает определенные питательные преимущества, которых нет во многих растительных альтернативах. В частности, незаменимые аминокислоты с разветвленной цепью, содержащиеся в сывороточном протеине, являются жизненно важными питательными веществами для роста мышц и уменьшения мышечной болезненности и усталости, и, как было показано, они уменьшают симптомы заболеваний печени.

Пищевая ценность высококачественного протеина дополняет другие, которые чаще приписываются сывороточному протеину, включая потерю веса, снижение риска диабета и инсульта, а также антивозрастные свойства.

Понятно, что из-за растущего спроса рынок белковых напитков становится насыщенным, и некоторые потребители ломают голову над тем, какие продукты выбрать. Производители напитков могут указывать на своих этикетках преимущества WPI для здоровья, чтобы повлиять на решения потребителей. Некоторые производители, однако, также ломают голову, пытаясь решить различные проблемы с рецептурой, связанные с прозрачными протеиновыми напитками и другими питательными напитками.

Советы по приготовлению напитков с высоким содержанием белка

Чтобы выделиться сегодня на рынке спортивных напитков, ваш напиток должен иметь приятный вкус, хорошо выглядеть и обладать питательной ценностью.Хотя многие производители напитков обращаются к WPI для обогащения своих рецептур, они часто сталкиваются с рядом проблем, связанных с рецептурами, в том числе:

  • Мутность — клиенты воспринимают мутный вид как дефект или признак примесей
  • Неприятный вкус — потребители требуют отличного вкуса и все больше хотят уникальных вкусовых профилей
  • Разделение — трудно достичь высокого уровня белка без его отделения от остальной жидкости и образования неприятного осадочного слоя

Поскольку поддержание надлежащей прозрачности и чистого вкуса в спортивных и пищевых напитках имеет первостепенное значение, производителям необходимо решение, выходящее за рамки простого решения проблемы простого использования непрозрачных бутылок для упаковки и включения надписи «встряхнуть перед открытием» на этикетке мелким шрифтом.К сожалению, многие товарные WPI требуют таких мер. Это особенно верно в отношении популярных кислых напитков, таких как сидр, чай и кофе со льдом, для которых характерны более низкие уровни pH.

Считайте Grande Ultra® надежным решением для длительного хранения. В отличие от товарных белков, Grande Ultra остается стабильным при уровне pH всего 3,5 благодаря нашему запатентованному процессу, а его чистый нейтральный вкус гарантирует, что ваши фирменные вкусовые профили будут сиять.

Хотите увидеть разницу, которую может иметь Grande Ultra? Посмотрите этот 45-секундный видеоролик, демонстрирующий, как этот запатентованный ингредиент сравнивается с изолятом сывороточного протеина в прозрачной рецептуре напитка.

Формула с использованием WPI высочайшего качества, таких как Grande Ultra, позволяет производителям добавлять протеин в свои напитки без добавления мутности, меловости или изменения вкуса. Самое приятное то, что Grande Ultra — это полностью натуральный ингредиент сывороточного протеина, подходящий для этикеток, который соответствует инициативам чистой этикетки, без добавления химикатов, модификаторов или консервантов.

Узнайте больше об использовании высококачественного WPI, такого как Grande Ultra, в ваших RTD спортивных или пищевых напитках.Ознакомьтесь с нашим исследованием вкуса и визуальной привлекательности Grande Ultra ниже и посмотрите, как Grande Ultra сравнивается с другими промышленными WPI в тесте на мутность. Затем свяжитесь с нами, чтобы обсудить вашу задачу по составлению рецептуры или следующую презентацию продукта, а также о том, как добиться успеха.

Обработка сывороточного протеина и его применение в напитках

Растущее беспокойство по поводу загрязнения окружающей среды и вторичного использования привело к исследованию возможного использования сыворотки .История сыворотки такова, что при производстве сыра из каждой емкости с молоком почти 90% объема остается неиспользованным, называемым сывороткой, и только сырный творог в дальнейшем используется для производства сыра. Сыворотка рассматривается как отходы утилизации, которые скармливают животным или сбрасывают в озера. Однако по мере развития технологий и инноваций сыворотка была обнаружена как как ценный и полезный продукт .

Сыворотка сохраняет более 45-55% питательных веществ молока, таких как сывороточный белок, лактоза, минералы и витамины.Более того, сывороточный протеин (WP) содержит все незаменимые аминокислоты, в частности BCAA. BCAA чрезвычайно ценны, поскольку эти аминокислоты метаболизируются непосредственно в мышечной ткани. Что касается функциональных свойств, высушенный WP подходит для приготовления напитков, поскольку он свежий, имеет нейтральный вкус и растворим в широком диапазоне pH.

Видение состоит в том, чтобы объединить новаторские идеи применения сывороточного WP и технологические проблемы для создания напитка, представляющего собой модные продукты «Healthiness-on-the-go».

Поскольку процессы обработки и применения WP для напитков в ЕС относительно новы, Скандинавия является лидером. Норвежской компании TINE вместе с командой экспертов из Arla Functional ингридиент удалось применить науку к реальности. Arla сотрудничала с двумя молочными гигантами Nordmilch и Humana, создав новую компанию ArNoCo с 2010 года. Ежегодно более 700 000 тонн сыворотки превращается в концентрат сывороточного протеина (WPC). С 2011 г. началось больше сотрудничества с молочными заводами из Аргентины, Германии, Франции, Норвегии и Швеции, и каждый из них в ЕС растет экспоненциально.

Возникают две проблемы: первая технология обработки WP, а затем ее применение в напитках. Давайте кратко рассмотрим оба.

Переработка сывороточных белков

Сначала удаляется вода из жидкости (сыворотки), оставшейся после разрезания свернувшегося молока. Нарезанный творог в дальнейшем приступаем к изготовлению сыра. Первым шагом для перехода к сыворотке обычно является отделение белков от лактозы и минеральных солей с использованием методики мембранной ультрафильтрации.Формованный продукт сушат, чтобы получить WPC, или его можно разделить на отдельные потоки белка (например, α-лактальбумин, β-лактоглобулин, который можно использовать для приготовления детских смесей).

Производство напитков из сывороточного протеина

Основной проблемой для напитков, содержащих WP, является денатурация и агрегация белка во время термической обработки, приводящая к образованию белых комков и помутнения напитков. (Laclair & Etzel, 2010), исследованная путем комбинирования различных технологических параметров, уменьшает последние проблемы:

  • Смесь ингредиентов и регидратация. При использовании адекватного времени гидратации WP, равного 20 минутам, перед термообработкой мутность раствора снижается на 50%. Перемешивание необходимо до полного растворения;
  • Модификация pH . Изменение pH в диапазоне 3,0–3,8 показало, что напиток WP остается прозрачным после тепловой обработки. Кроме того, pH влияет на терпкость. Таким образом, смесь различных подкислителей, таких как фосфорная, лимонная и яблочная кислота, часто используется при составлении рецептур этих продуктов, чтобы сбалансировать вкусовой профиль и уменьшить терпкость;
  • Эмульгаторы , эл.грамм. фосфолипиды (лецитины) защищают БП при термической обработке и повышают вязкость.

Это лишь несколько примеров сложного процесса.

Согласно данным Euromonitor, мировые продажи протеиновых продуктов, связанных со спортом, выросли с 2,5 млрд фунтов стерлингов в 2007 году до 4,9 млрд фунтов стерлингов в 2012 году и, вероятно, достигнут фунтов стерлингов 7,8 млрд фунтов стерлингов в 2017 году . Это указывает на то, что рынок напитков, содержащих белок, расширяется и что еще есть место для белковых напитков, изготовленных с использованием утилизированной сыворотки.Хорошие новости, не правда ли?

С другой стороны, возникает вопрос, не упадет ли белковая тенденция по мере повышения уровня образования потребителей. Согласно FDA, рекомендуемое потребление белка составляет 50 граммов при диете на 2000 калорий. Поначалу это число может показаться большим, если не принимать во внимание, что вся наша диета на определенном уровне состоит из источников белка (овощей, мяса, зерна, яиц и т. Д.). Центр контроля и профилактики заболеваний предупреждает о возможных побочных эффектах при нагрузке на почки, обезвоживании при превышении рекомендованных дозировок белков.Золотая середина — необходимость.

Давайте посмотрим, удастся ли выращивать переработанный холм порошков концентратов сывороточного протеина для создания новых рецептур белковосодержащих напитков.

Ссылка:
Laclair, C.E., & Etzel, M.R. (2010).
Ингредиенты и pH являются ключевыми для прозрачных напитков, содержащих сывороточный протеин . Журнал пищевой науки , Том 75.

Эгле Адомавице

Технолог напитков MyDrink Beverages

Обогащенный сывороточный напиток для улучшения мышечной массы при хронической обструктивной болезни легких: простое слепое рандомизированное клиническое исследование | Респираторные исследования

Дизайн исследования

Эффективность сывороточного напитка, обогащенного магнием и витамином С, у пациентов с ХОБЛ оценивалась в этом слепом рандомизированном контролируемом исследовании.Протокол исследования был одобрен этическим комитетом Ширазского университета медицинских наук, Иран, и оно было проведено в соответствии с надлежащей клинической практикой и Хельсинкской декларацией. Протокол доступен на сайте www.irct.ir с идентификационным номером IR.SUMS.REC.1396.85, зарегистрирован 29 декабря 2018 г. Перед началом исследования цель и процедура исследования были описаны для всех подходящих пациентов, а также была предоставлена ​​форма письменного согласия. было выполнено. Сбор данных проводился с сентября 2018 г. по февраль 2019 г. (продолжительность вмешательства с января по февраль 2019 г.).

Участники

Исследуемая популяция состояла из пациентов мужского пола с клиническим диагнозом ХОБЛ средней и тяжелой степени, чья медицинская информация была записана в четырех основных образовательных больницах, входящих в Ширазский университет медицинских наук (SUMS) (Немази, Раджайи, Али- Асгар и Шахид Фагихи) и специализированных респираторных клиник в период с марта 2011 г. по июнь 2018 г. участниками, отвечающими критериям включения, были пациенты мужского пола в возрасте 50–70 лет с диагностированной ХОБЛ от умеренной до тяжелой (согласно тесту спирометрии и индексу ОФВ1). с умеренной ХОБЛ в течение не менее 6 месяцев, с ИМТ <25 кг / м 2 , с фиксированной дозой и типом лекарств, не был госпитализирован в течение последних 3 месяцев и проживал в Ширазе.Кроме того, в исследование не включались пациенты с сердечной недостаточностью, злокачественными новообразованиями, тяжелыми почечными, печеночными или ревматическими нарушениями, а также активными воспалительными заболеваниями или инфекциями в анамнезе. Кроме того, другим основным критерием исключения было регулярное употребление антиоксидантов, минеральных или белковых добавок (витамин С, магний и т. Д.). Во время фазы исследования участники были исключены, если они воздерживались от напитка из обогащенной сыворотки и испытывали серьезные побочные эффекты и госпитализацию из-за увеличения тяжести заболевания.

Размер выборки был определен на основе концентрации интерлейкина-6 (как первичный результат) из опубликованного исследования (с учетом α = 0,05 и мощности = 80%) [17]. Соответственно, окончательный размер выборки в каждой из интервенционных и контрольных групп составлял 23 пациента, включая 15% выбывших.

Вмешательство

В этом исследовании в конечном итоге были отобраны 147 подходящих участников из 1957 пациентов, которые находились под наблюдением, и в конечном итоге 46 пациентов были подходящими для участия.На первых этапах всем участникам были выданы идентичные буклеты по питанию при ХОБЛ. В буклете представлена ​​исчерпывающая информация о потребностях в питании (с акцентом на питательные вещества, такие как белок, магний, витамины и т. Д.), Проблемах с питанием и стратегиях выживания. Более того, для всех пациентов также рассматривалась возможность индивидуального консультирования по питанию.

После вводного периода участники были случайным образом разделены на две группы вмешательства и контрольные группы в соотношении 1: 1 с использованием сбалансированной блочной рандомизации (BBR).Кроме того, распределение было стратифицировано на основе ИМТ (<23 и> 23) [18] и тяжести заболевания (прогнозируемый ОФВ1 <50 и прогнозируемый ОФВ1> 50) [19]. Процедура рандомизации с размером блока 4 была выполнена независимым статистиком.

Участники экспериментальной группы ежедневно получали 250 мл сывороточного напитка, обогащенного магнием и витамином C (каждые 250 мл содержали 275 мг элементарного магния, 685 мг витамина C и 15,9 г сывороточного протеина) с диетическими рекомендациями и обычным уходом в течение 8 недель. .Участники контрольной группы только что получили рекомендации по питанию и повседневную помощь. Участников интервенционной группы проинформировали по телефону, и им дома дали напитки с витаминизированной сывороткой. Пациенты из группы вмешательства и контрольной группы не имели заражения информации в течение периода исследования.

Сывороточный напиток, обогащенный магнием и витамином С, еженедельно производился компанией Zarin Ghazal Dairy Industries Company (DAITY, Шираз, Иран). Этот обогащенный напиток выпускался в готовых к употреблению и непрозрачных бутылках по 1750 мл, из которых каждые 250 мл содержали 15 бутылок.Концентрация сывороточного протеина 9 г (NCB-Laan 80; DMV International., Нидерланды), 625 мг оксида магния (код продукта: XM520184; HSH Chemical GmbH, Польша), 685 мг витамина C (код продукта: DY055150201; Northeast Pharmaceutical Group Co. , Ltd., Китай) и с энергией 113,6 Ккал (Таблица 1). Кроме того, в смесь были добавлены подходящий подсластитель и ароматизатор для увеличения приемлемости продукта после различных экспериментальных производств, затем пастеризация и гомогенизация были выполнены в стандартных технологических процедурах.Более того, все микробные и сенсорные анализы выполнялись еженедельно, чтобы гарантировать безопасность и качество продукта на протяжении всего периода исследования.

Таблица 1 Питательный состав питательного напитка на порцию (250 мл)

Стабильность витамина С в продукте определяли с помощью методики высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) в течение 1 недели хранения в холодильнике. На основании результатов было подсчитано содержание витамина C в продукте, и было определено, что участники ежедневно получали в среднем 500 мг витамина C во время исследования.Более того, концентрации сывороточного протеина и магния были измерены с использованием методов Кьельдаля (PecoTech) и атомной абсорбции (GBC AA32) соответственно. Отчеты показали, что концентрация сывороточного протеина в продукте была постоянной в течение 7 дней хранения.

Участников попросили записывать их ежедневное потребление алкоголя в контрольный список и возвращать бутылки при их еженедельных посещениях, чтобы оценить их приверженность. Соответствие участников проверялось на основании количества потребленного каждым из них.В ходе последующего наблюдения обе группы участников получали рекомендации по питанию через буклеты по питанию при ХОБЛ и еженедельные телефонные звонки. Более того, любые побочные эффекты регистрировались на всех еженедельных встречах.

Показатели результата

Воспалительные биомаркеры были первичными показателями результата. Вторичные критерии оценки включали любые изменения в статусе недостаточности питания, антропометрических переменных, массе без жира, мышечной силе и качестве жизни, связанном со здоровьем (HRQoL).

Антропометрические данные и состав тела

Вес и рост были измерены с использованием калиброванной шкалы (Omron, Корея) и портативного ростометра, во время которого участники были одеты в легкую одежду, а их обувь была снята.Индекс массы тела (ИМТ) рассчитывали путем деления массы тела (кг) на квадрат роста (m 2 ). Окружность голени также измерялась стандартными методами в сидячем положении.

Состав тела, включая сегментарную безжировую массу, обезжиренную массу (FFM) и жировую массу, оценивали с использованием сегментарного многочастотного анализа биоэлектрического импеданса (BIA) и анализатора InBody S10 (BioSpace Co., Ltd., Южная Корея. ). Измеренный FFM был стандартизирован для квадрата роста (m 2 ) в форме индекса массы без жира (FFMI).

Оценка прочности

Прочность захвата измерялась с помощью ручного гидравлического динамометра (модель MSD, Сихан, Корея). Регистрировали среднее значение трех последовательных попыток для каждой руки.

Функция легких

Параметры постбронходилататорной функции легких (включая объем форсированного выдоха за 1 с (ОФВ1), форсированную жизненную емкость легких (ФЖЕЛ) и статические объемы легких) определялись при скрининге, исходном уровне и на 8 неделе с использованием спирометрического теста. (Спирометрия на базе Vitalograph Pneumotrac 77000 ПК, Англия).Все измеренные значения сравнивались с нормальными значениями, предсказанными Европейским сообществом угля и стали и Европейским респираторным обществом, и они были выражены в процентах от предсказанных значений. ОФВ1 определяли как показатель тяжести заболевания, при котором ХОБЛ тяжелой и средней степени тяжести представлялась величиной ниже 80% [20]. Наибольшее значение ОФВ1 из 3 последовательных измерений считалось основным значением.

Клиническая оценка

Состояние питания пациентов оценивалось с помощью опросника субъективной глобальной оценки, составленного пациентом (PG-SGA), для мониторинга недостаточности питания.Кроме того, с помощью этой анкеты оценивался анамнез питания (включая изменения массы тела, прием пищи, желудочно-кишечные симптомы, функциональные возможности и респираторный стресс) и физический осмотр. В конце каждому пациенту выставлялась оценка степени недостаточности питания по разным частям [21].

Диетическая оценка

Диетическое потребление оценивалось с использованием трехдневного отчета о питании (2 рабочих дня и 1 выходной) в исходном состоянии и через 8 недель.Участникам было предложено сообщить количество продуктов и ингредиенты, методы приготовления, а также объем и тип потребляемых жидкостей. Кроме того, содержание энергии и питательных веществ было рассчитано с использованием программного обеспечения Nutritional IV, модифицированного для иранских продуктов (First Databank, Сан-Бруно, Калифорния, США).

Оценка качества жизни, связанного со здоровьем (HRQoL)

В соответствии с респираторной функцией пациентов, их статус HRQoL оценивался с использованием респираторного опросника Святого Георгия (SGRQ), инструментальных шкал повседневной жизни (IADLs) и индекса Каца. Независимость в повседневной жизненной активности.

SGRQ — это комплексный опросник, используемый для мониторинга статуса HRQoL и благополучия пациентов с ХОБЛ, и включает 14 пунктов по 3 категориям симптомов (частота и тяжесть респираторных симптомов), активности (ограничения ролей из-за одышки) и воздействие (психологические и социальные нарушения функционирования из-за респираторного расстройства). Общий балл рассчитывался на основе суммарного балла каждой категории в диапазоне от 0 до 100, причем более высокий балл указывал на худшее состояние здоровья и большее количество нарушений [22].

Способность пациентов к самостоятельной реализации жизненных навыков оценивалась с использованием шкал IADL. Общий балл был получен из суммы 8 областей в диапазоне от 0 (тяжелое функциональное нарушение) до 8 (полная функция). Кроме того, статус зависимости пациентов от повседневной деятельности (ADL) оценивался с помощью индекса Katz-ADL. По этой шкале участники получили оценку от 0 (сильная зависимость) до 6 (независимость) в зависимости от их эффективности в 6 основных действиях: купание, одевание, пользование туалетом, переход, воздержание и кормление [23].

Биохимические показатели

Образцы крови были взяты у каждого участника до и после периода вмешательства. Образцы сыворотки отбирали после центрифугирования и сразу хранили при -70 ° C до анализа. Также концентрацию сывороточного альбумина измеряли ферментативным методом (коммерческий набор от Pars Azmun, Иран) с использованием автохимического анализатора (BT1500; Biotecnica Instrument, Италия). Кроме того, концентрации глутатиона (GSH) в плазме определяли с помощью набора для измерения цвета (ZellBio GmbH, Германия) для оценки антиоксидантного статуса.

Профили воспаления в плазме, включая фактор некроза опухоли (TNFα) и интерлейкин-6 (IL-6), определяли методом иммуноферментного анализа (ELISA) с использованием международных наборов Demeditec и IBL соответственно. Уровни малонового диальдегида (MDA) в сыворотке измеряли модифицированным методом тиобарбитуровой кислоты с использованием спектрофотометрических анализов.

В соответствии со стандартным протоколом концентрацию витамина С в плазме анализировали с помощью системы жидкостной хроматографии высокого давления (ВЭЖХ) (Waters pump Binary 1525, США).Образцы крови были взяты сразу у всех участников экспериментальной группы после окончания 8-й недели из-за быстрого удаления витамина С из кровообращения, чтобы оценить абсорбцию витамина С. Кроме того, уровни магния в сыворотке измеряли фотометрическими анализами с использованием имеющегося в продаже набора (Ziest CHEN, Иран).

Статистический анализ

Результаты отображаются как среднее ± стандартное отклонение (SD) и числа (проценты) непрерывных и категориальных данных, соответственно.Тест Шапиро-Вилка использовался для всех переменных, чтобы оценить распределение нормальности. Базовые характеристики между экспериментальной и контрольной группами сравнивали с использованием независимого t -теста или U-критерия Манна-Уитни для нормально распределенных или искаженных данных, соответственно. Кроме того, использовался парный t-критерий или критерий суммы рангов Вилкоксона с учетом нормальности переменных для оценки изменений в каждой группе на этапе исследования.

Leave a Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *