При пониженной кислотности: При какой кислотности желудка бывает изжога

Содержание

Чем опасна пониженная кислотность, и как ее повысить

Если учесть, что у каждого третьего человека периодически возникают проблемы с желудочно-кишечным трактом, то вопрос кислотности считается достаточно актуальным. Так или иначе, от нее зависит прогрессирование гастрита или гастродуоденита.

От уровня кислотности в желудке зависит выработка железами органа соляной кислоты. Она вырабатывается в верхней части желудка, а нейтрализуется в нижней. В самом органе водородный показатель кислотности варьирует в достаточно больших пределах. Они индивидуальны, но изменяются примерно с 0,9 до 8,6. Это граничные пределы. Концентрация продуцированной соляной кислоты одинакова, но кислотность выделяющегося желудочного сока варьируется за счет изменения числа “производящих” ее клеток и нейтрализации соляной кислоты щелочными компонентами желудочного сока. Чем быстрее происходит секреция соляной кислоты, тем меньше она нейтрализуется и тем выше кислотность желудочного сока, и наоборот.

Кстати, кислота нам нужна для переваривания пищи. В этом процессе участвуют ферменты, важнейший из которых пепсин требует кислотную среду для себя.

Секреция соляной кислоты начинается еще до попадания пищи в желудок. Первую фазу этого процесса “запускают” запах, вид и вкус пищи, воздействие которых передаётся от центральной нервной системы на клетки желудка через иннервирующие желудок нервные окончания. Мы видим, нюхаем блюдо, а желудок уже вырабатывает сок, готовый перетравливать пищу. Потом еда попадает в желудок, он, соответственно, растягивается. Растяжение приводит к выделению гормона гастрина, тот, в свою очередь, стимулирует высвобождение гистамина и продукцию соляной кислоты. Это второй этап. А на третьем кислота вырабатывается при попадании того, что еще не давно называлось пищей, в двенадцатиперстную кишку. Желудок способен и сам регулировать объемы выработки. При повышении кислотности желудочного сока включается механизм регуляции и начинает вырабатываться блокатор секреции соляной кислоты – сомастатин.

Остановимся подробней на функциях соляной кислоты. Она способствует денатурации и набуханию белков в желудке, что облегчает их последующее расщепление пепсинами, обеспечивает антибактериальное действие желудочного сока, превращает пепсиногены в пепсины, способствует нормальной эвакуации пищи из желудка и тормошит поджелудочную железу, побуждая ее к работе.

Распространено мнение, что основная проблема человечества — это повышенная кислотность. Она встречается чаще в относительно молодом возрасте. Но людей с пониженной кислотностью тоже достаточно много. Недостаток кислоты, прежде всего, опасен развитием рака желудка. Это заболевание может стать результатом затяжного гастрита, сопровождающегося пониженной кислотностью. Кроме того, при пониженном “кислотном барьере” инфекции легче преодолеть желудок и попасть в кишечник.

Коварство ситуации заключается еще и в том, что пониженная кислотность обычно протекает довольно тихо. Ее не всегда можно заподозрить, в отличие от повышенной, проявляющейся изжогой, “голодной” болью под ложечкой.

Тем не менее, по некоторым признакам заподозрить дефицит соляной кислоты можно. Среди них:

— дискомфорт в желудке после еды;

— тошнота после приема лекарств;

— метеоризм, послабления стула или запор;

— непереваренные частицы пищи в стуле;

— зуд вокруг ануса;

— пищевые аллергии;

— дисбактериоз;

— анемия.

Чтобы быть уверенным в диагнозе, нужно кислотность проверить. Электрометрический метод измерения кислотности непосредственно в желудочно-кишечном тракте, именуемый внутрижелудочной рН-метрией, считается наиболее информативным. Он позволяет с помощью специальных приборов, оснащенных зондами с несколькими датчиками рН, измерять кислотность одновременно в разных зонах желудочно-кишечного тракта в течение длительного времени.

Когда кислотность повышена, гастроэнтерологи предлагают пациентам массу препаратов разного спектра действия. С пониженной кислотностью справиться сложней. Рекомендуются, как правило, препараты соляной кислоты или растительные горечи, стимулирующие отделение желудочного сока.

Когда меряют кислотность:

Существует перечень недугов, при подозрении которых показана рН-метрия. Преимущественно это гастроэзофагальная рефлюксная болезнь, пищевод Барретта, язва желудка, язва двенадцатиперстной кишки, хронический гастрит, дуоденит, диспепсия, термические и химические ожоги пищевода.

Кроме этого, таким людям могут помочь полунаучные-полународные методы. Они основаны на изменении рациона питания и использовании природных средств, повышающих кислотность. К примеру, при пониженной кислотности не рекомендуются свежий хлеб и изделия из дрожжевого теста, консервы (мясные и рыбные), острые и соленые блюда. Вместе с тем, показаны запеченное или жареное мясо, рыба, птица, хорошо разваренные каши и макаронные изделия, супы (мясные, рыбные, грибные), кисломолочные продукты и яйца.

Полезно пить по утрам 200 мл кипяченой воды за 30 минут до приема пищи. Вода должна быть холодной. Она смывает со слизистой желудка слизь, вредную для пищеварения. Также будет полезным следующий сбор: 10 г корня аира болотного, 10 г зверобоя, 10 г цветков календулы, 10 г мяты перечной, 10 г одуванчика лекарственного, 10 г шалфея лекарственного, 10 г ромашки аптечной, 20 г листьев подорожника, 20 г тысячелистника обыкновенного, 10 г вахты трехлистной. Все компоненты нужно измельчить, перемешать и настоять на водяной бане 15 минут в 1 литре кипятка. После охлаждения при комнатной температуре, следует процедить и добавить воду до литрового объема. Принимают настой в теплом виде по 1/3 стакана 3 раза в день. Можно 2 столовые ложки зверобоя настоять 2-3 часа в стакане кипятка и пить настой по 1/3 стакана 3 раза в день.

Полезен сок белокочанной капусты. Пьют его по 1/2 стакана за 30 минут до еды в теплом виде. Его можно хранить в холодильнике не более двух суток. Для усиления секреции желудочного сока на завтрак съедают сырое яблоко, протертое на терке (150-200 г), втрое больше сырой тыквы и пьют сок лимона (1/4 стакана с 1 чайной ложкой меда). Усиливает секрецию столовый хрен.
За 20 минут до еды полезно принимать чайную ложку сока корней. При пониженной кислотности хорошо пить настой плодов шиповника, свекольный сок, употреблять в пищу сырую свеклу. Эффективен и зеленый чай. На 5 г берут 100 мл воды, кипятят 5 минут. Такую порцию нужно выпивать трижды в день. Сок черной смородины пьют по 1/4 стакана 3 раза в день, а сок рябины – по чайной ложке за 20-30 минут до еды. Это поможет повысить кислотность до нормы, но “норму” нужно периодически проверять рН-метрией. И, естественно, пользоваться можно одним из предложенных рецептов, а не всеми одновременно.

Кстати

Измерению кислотности в этом году исполнилось сто лет. Круглая дата… В далеком 1909 году датский биохимик Сёрен Сёренсен предложил  шкалу рН и разработал современные электрометрические методы измерения кислотности. Чуть позже, а именно в 1915 году, американский химик и физиолог Джесси МакКлендон впервые выполнил рН-метрию в желудке и двенадцатиперстной кишке человека.

Для этого ученый использовал аппарат собственной конструкции. С тех пор техника рН-метрии неоднократно совершенствовалась.

Игорь ЗАИКОВАТЫЙ


Подпишитесь на новости

Зачем пить воду с лимоном? Объясняет эндокринолог

https://rsport.ria.ru/20201215/limon-1589350632.html

Зачем пить воду с лимоном? Объясняет эндокринолог

Зачем пить воду с лимоном? Объясняет эндокринолог — РИА Новости Спорт, 15.12.2020

Зачем пить воду с лимоном? Объясняет эндокринолог

Врач-эндокринолог Екатерина Янг рассказала, почему людям с пониженной кислотностью желудочного сока необходимо пить воду с лимоном. РИА Новости Спорт, 15.12.2020

2020-12-15T16:00

2020-12-15T16:00

2020-12-15T16:00

зож

питание

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria. ru/images/155241/35/1552413545_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_2d754eca11820b9b44b069bac08cb9fc.jpg

МОСКВА, 15 дек — РИА Новости. Врач-эндокринолог Екатерина Янг рассказала, почему людям с пониженной кислотностью желудочного сока необходимо пить воду с лимоном.По ее словам, стакан теплой воды с одной чайной ложкой лимонного сока (обязательно — за 20-30 минут до еды) стимулирует обкладочные клетки желудка для выработки соляной кислоты, необходимой для качественного переваривания пищи и выработки пищеварительных ферментов.Специалист подчеркнула, что употреблять холодную или ледяную воду не рекомендуется. Также воду с лимоном нельзя пить людям с гастритом, гастродуоденитом, язвенной болезнью в стадии обострения и в случае индивидуальной непереносимости. Кроме того, кислые напитки могут испортить эмаль зубов, поэтому их лучше всего пить через трубочку, советует Екатерина Янг.

https://rsport.ria.ru/20201215/pechen-1589339967.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155241/35/1552413545_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_e641465ce740ad790be6a8af2760da4b.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье

МОСКВА, 15 дек — РИА Новости. Врач-эндокринолог Екатерина Янг рассказала, почему людям с пониженной кислотностью желудочного сока необходимо пить воду с лимоном.

По ее словам, стакан теплой воды с одной чайной ложкой лимонного сока (обязательно — за 20-30 минут до еды) стимулирует обкладочные клетки желудка для выработки соляной кислоты, необходимой для качественного переваривания пищи и выработки пищеварительных ферментов.

Специалист подчеркнула, что употреблять холодную или ледяную воду не рекомендуется. Также воду с лимоном нельзя пить людям с гастритом, гастродуоденитом, язвенной болезнью в стадии обострения и в случае индивидуальной непереносимости. Кроме того, кислые напитки могут испортить эмаль зубов, поэтому их лучше всего пить через трубочку, советует Екатерина Янг.

«Лимон — самый простой, бюджетный и распространенный вариант. Заменить его можно соком лайма или грейпфрутом. Подойдут яблочный, малиновый или гранатовый уксус (одна-две чайных ложки на стакан воды). Также можно использовать сок кислых ягод: облепихи, белой или красной смородины, клюквы, брусники», — написала в своем Instagram эндокринолог.

15 декабря 2020, 15:10ЗОЖВрач перечислила самые опасные для печени продукты

Гастрит с пониженной кислотностью — признаки, причины, симптомы, лечение и профилактика

Диагностика

С целью ранней диагностики и своевременной терапии рекомендуется записаться на прием к врачу-гастроэнтерологу как только тревожные признаки обретают тенденцию к повторению.

Для выявления инфекционного возбудителя Хеликобактер пилори проводится бактериологическое исследование, ПЦР-диагностика и анализ крови на антитела.

Эндоскопическое обследование (гастроскопия) позволяет увидеть локализацию воспалительного очага, определить уровень повреждения. В случае необходимости оно осуществляется с окрашиванием для выявления участков метаплазии. По показаниям во время процедуры проводится забор образца ткани (биопсия) для гистологического исследования на предмет исключения злокачественного перерождения.

Для измерения уровня кислотности назначается внутрижелудочная pH-метрия.

Лечение

Терапия должна быть комплексной, индивидуально подобранной и считать главной целью достижение стойкой ремиссии. Назначаются гастропротекторы, антациды, ингибиторы протонной помпы. В случае бактериального происхождения и идентификации Helicobacter pylori – антибиотики.

Клинически доказан тот факт, что полностью вылеченная хеликобактерная инфекция останавливает патологический процесс и надежно профилактирует появление рака желудка.

Заместительная терапия сводится к приему аптечного препарата разведенной хлористоводородной кислоты, ферментов.

Хорошо стимулирует кислотообразование Лимонтар (порошковая смесь янтарной и лимонной кислот).

Хроническая форма гипосекреторного гастрита требует регулярного наблюдения, курсового лечения в санаторно-курортных стационарах, бальнеологических лечебницах, минеральных курортах. Больным показана лечебная диета №2 по Певзнеру. Диетическое питание предполагает обогащение рациона продуктами с высоким содержанием натуральных кислот (квашеная капуста, цитрусы, клюква, кисломолочное). Полезны кислые и слабокислые минеральные воды, pH которых составляет 3,5-6,8. Они относятся к хлоридно-натриевым (соленым): Березовская, Миргородская, Куяльник, Нарзан (Кисловодск), Витаутас (Литва), Арзни (Армения). Рекомендуется принимать теплую воду (28-35°C) за 15-30 минут до еды. Нагревание позволяет сохранить углекислый газ, ведь именно он раздражает слизистую оболочку, стимулируя тем самым сокоотделение.

Профилактика

Во избежание усугубления гипацидного гастрита и риска перерождения необходимо вести здоровый образ жизни, находить время на отдых и сон, правильно питаться. Консультация врача-гастроэнтеролога поможет уберечься от осложнений гипосекреции.

Литература и источники

  • Малая медицинская энциклопедия. — под ред. В. И. Покровского. — М.: Советская энциклопедия, 1991. 
  • Белоусов А. С., Водолагин В. Д., Жаков В. П. Диагностика, дифференциальная диагностика и лечение болезней органов пищеварения / М.: «Медицина», 2002.
  • Клинические рекомендации. Гастроэнтерология / Под ред. В. Т. Ивашкина. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2006. 
  • Видео по теме:

    Пониженная кислотность желудка


    • Широкая распространенность пониженной кислотности
    • Пониженная кислотность — паразиты и кишечная инфекция
    • Коррекция пониженной кислотности с помощью ОРТО © ТАУРИН ЭРГО

    Распространено заблуждение, что основная проблема для человека — это повышенная кислотность желудка. От нее изжога и язва.

    На самом деле, гораздо большую проблему представляет пониженная кислотность желудка, которая встречается во много раз чаще.

    Соляная кислота убивает попадающие в желудок микробы и различные паразиты. Кроме того, соляная кислота запускает пищеварение во всем желудочно-кишечном тракте, благодаря чему микробы и паразиты расщепляются пищеварительными ферментами.

    Недостаток соляной кислоты создает идеальные условия для колонизации кишечного тракта различными бактериями, простейшими и червями.

    Коварство ситуации в том, что пониженная кислотность желудка «ведет себя тихо» и протекает незаметно для человека.

    Вот перечень признаков, которые позволяют заподозрить снижение кислотности желудка.

    • Дискомфорт в желудке после еды.
    • Тошнота после приема лекарств.
    • Метеоризм в тонком кишечнике.
    • Послабления стула или запор.
    • Непереваренные частицы пищи в стуле.
    • Зуд вокруг ануса.
    • Множественные пищевые аллергии.
    • Дисбактериоз или кандидоз.
    • Расширенные кровеносные сосуды на щеках и носе.
    • Угри.
    • Слабые, расслаивающиеся ногти.
    • Анемии из-за плохого всасывания железа.

    Разумеется, точный диагноз пониженной кислотности требует определения рН желудочного сока (для этого необходимо обратиться к гастроэнтерологу).

    Когда кислотность повышена — существует масса препаратов для ее снижения.

    В случае же пониженной кислотности эффективных средств очень мало.

    Как правило, используются препараты соляной кислоты или растительные горечи, стимулирующие отделение желудочного сока (полынь, аир, мята перечная, фенхель и др.).

    Повышение кислотности желудка одна из самых непростых задач.

    Вот почему такую ценность имеет ОРТО © ТАУРИН ЭРГО, который увеличивает выделение соляной кислоты. Причем настолько сильно, что лица с повышенной кислотностью испытывают желудочный дискомфорт после его приема.

    Нормализуя или повышая кислотность желудка, ОРТО © ТАУРИН ЭРГОвносит существенный вклад в борьбу с паразитами, микробами и грибами, попадающими вместе с пищей, водой и воздухом в желудочно-кишечный тракт.

    Повышение кислотности желудка особенно необходимо во время проживания на даче, в деревне, при путешествиях (отдых, командировки) в районы с высоким риском заражения паразитами и кишечными инфекциями.

    С целью повышения кислотности желудка ОРТО © ТАУРИН ЭРГОследует принимать по 1 капсуле 2-3 раза в день натощак.

    ОРТО © ТАУРИН ЭРГО — экономичен, одной упаковки в 180 капсул хватит на 2-3 месяца приема.

    Эффект ОРТО © ТАУРИН ЭРГО иногда проявляется сразу, а иногда для этого требуется 10-14 дней регулярного приема.

    Надо отметить, что повышение кислотности желудка с помощью ОРТО © ТАУРИН ЭРГО — эффект фундаментальной важности, значимость которого для здоровья далеко выходит за рамки борьбы с паразитами.

    Это и профилактика рака желудка, и снижение риска заболевания гепатитом, желчно-каменной болезнью, диабетом, экземой, псориазом, розовыми угрями, витилиго, астмой, крапивницей, красной волчанкой, ревматоидным артритом, тиреоидитами, остеопорозом и др.

     < < < Предыдущая страница

    стр.  [1]  [2]

    Сергей Алешин, кандидат медицинских наук, научный обозреватель www.ortho.ru

    Как приобрести ОРТО ТАУРИН ЭРГО

    Статьи по теме: ОРТО © ТАУРИН ЭРГО — суперзвезда для Вашего здоровья Очищение печени. Гипертония: неизвестная правда о рекомендациях ВОЗ. Похудеть — магия ОРТО © ТАУРИН ЭРГО. Уменьшение аппетита. Сон и бессонница: существует ли волшебное снотворное. Дача: ударный отдых без побочных эффектов. Еще раз о кишечных паразитах — главная линия обороны. Не мучайтесь от жары — принимайте ОРТО © ТАУРИН ЭРГО.

    Вопросы и ответы

    Лечение кислотозависимых заболеваний желудка (КЗЗ), таких как гастрит, язвенная болезнь, гастропатия, связанная с приемом лекарственных препаратов, подразумевает обязательное назначение препаратов, блокирующих секрецию соляной кислоты — ингибиторов протонной помпы (ИПП). Однако, зачастую, чтобы ускорить процесс заживления повреждений слизистой оболочки желудка и снизить выраженность симптомов, доктор может назначить в составе комплексной терапии препарат Улькавис®.

    Связано это с тем, что данный препарат, контактируя с воспалительным экссудатом (жидкий секрет, образующийся в процессе воспаления), образует защитную пленку на поверхности язв и эрозий. Также Улькавис® обладает способностью стимулировать синтез простагландина Е, который, в свою очередь, увеличивает образование защитной слизи и повышает устойчивость слизистой оболочки к воздействию пепсина, кислоты и желчи.

    Еще одним важным преимуществом препарата Улькавис® являются его свойства, повышающие безопасность его приема: поскольку препарат практически не всасывается в кровь, его можно назначать на срок до 8-ми недель совместно с другими препаратами (ИПП; антибиотики) или в виде монотерапии.

    Важно, что совместное применение ИПП с препаратами висмута — регламентировано многими международными рекомендациями.  Так, последний консенсус по лечению инфекции H.pylori (т.н. Маастрихт 5), а также рекомендации Российской гастроэнтерологической ассоциации указывают на то, что для повышения эффективности терапии, направленной на уничтожение инфекции H.pylori, должны входить высокие дозы ИПП в комбинации с препаратами висмута (Улькавис®).

    Таким образом, совместное применение ИПП и препарата Улькавис® позволяют с одной стороны снизить выраженность воздействия агрессивных факторов (соляная кислота, пепсин, бактерия H.pylori) на слизистую оболочку желудка, а с другой стороны усилить защитные компоненты (секреция слизи, образование пленки на поверхности дефектов).

    Автор: Кайбышева В.О. – старший научный сотрудник НИЛ хирургической гастроэнтерологии и эндоскопии РНИМУ им. Н.И. Пирогова, к.м.н.

    ПИТАНИЕ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ (ГИПОАЦИДНЫЙ ГАСТРИТ)

    Читайте также

    Питание при пониженной выработке гормонов

    Питание при пониженной выработке гормонов Необходимо увеличить поступление йода в организм, а для этого употреблять больше морепродуктов и морской капусты, яйца, мясо и другие продукты, богатые белком, крупы, овощи и фрукты.Диета должна быть низкокалорийной, ведь обмен

    Гастриты (анацидный и гипоацидный)

    Гастриты (анацидный и гипоацидный) Абрикосовый напиток Готовится из сока зрелых абрикосов и настоя листьев мяты перечной. Плоды абрикосов тщательно моют, отделяют мякоть и отжимают сок. Отстаивают его 4 ч, фильтруют, доводят до объема 1 л. Еще раз профильтровывают через

    Питание при хроническом гастрите

    Питание при хроническом гастрите Основные причины развития гастрита – систематическое нарушение режима питания: нерегулярный прием пищи, еда наспех и всухомятку, обильная, не в меру острая пища, употребление алкогольных напитков, курение. Переутомление, стрессовые

    Гастрит

    Гастрит Острый гастрит Хронический анацидный гастрит Гастрит с повышенным

    СПИСОК ПРОДУКТОВ, РАЗРЕШЕННЫХ ДЛЯ ПРИГОТАВЛЕНИЯ ПИЩИ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ

    СПИСОК ПРОДУКТОВ, РАЗРЕШЕННЫХ ДЛЯ ПРИГОТАВЛЕНИЯ ПИЩИ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ Черствая белая булка или батон, сухари;вермишель, мелкие крупы, остальные крупы, только в измельченном виде, блюда из белой муки;молоко цельное, кефир, простокваша, йогурт, кумыс,

    СПИСОК ПРОДУКТОВ ЗАПРЕЩЕННЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ

    СПИСОК ПРОДУКТОВ ЗАПРЕЩЕННЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ Все сорта свежего хлеба, ржаной хлеб, фасоль, горох;толстые макароны;сыры ферментированные, твердые и топленые, яйца крутые, жареная яичница;разные сорта жирного мяса и рыбы –

    ПИТАНИЕ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОВЫШЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ

    ПИТАНИЕ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОВЫШЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ Гастрит с повышенной кислотностью сопровождается повышенным выделением желудочного сока, в котором содержится много соляной кислоты и ферментов. У здорового человека за сутки выделяется в желудке около 1,5 л желудочного

    ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОВЫШЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ

    ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОВЫШЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ ПОНЕДЕЛЬНИКПервый завтрак: биточки мясные паровые, пюре картофельное, чай с молоком.Второй завтрак: кисель фруктовый, стакан молока.Обед: суп рисовый молочный протертый, запеканка картофельная

    ПИТАНИЕ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (900-1000 калорий)

    ПИТАНИЕ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (900-1000 калорий) Питание с пониженной калорийностью рекомендуется больным сахарным диабетом, имеющим повышенную массу тела, превышающую нормальную на 60-100 % (ожирение III–IV степени). Главное в этом питании – снижение суточной

    ПИТАНИЕ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (1800–2000 калорий)

    ПИТАНИЕ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (1800–2000 калорий) Питание с пониженной калорийностью (1800–2000 калорий) рекомендуется больным сахарным диабетом, с избыточным весом, превышающим нормальный на 29–49 %. Суточная калорийность в этом случае также ограничивается, но без

    ПИТАНИЕ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ С ЗАБОЛЕВАНИЯМИ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА (ГАСТРИТ, ЯЗВЕННАЯ БОЛЕЗНЬ ЖЕЛУДКА ИЛИ ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ)

    ПИТАНИЕ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ С ЗАБОЛЕВАНИЯМИ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА (ГАСТРИТ, ЯЗВЕННАЯ БОЛЕЗНЬ ЖЕЛУДКА ИЛИ ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ) В питании при сахарном диабете с заболеваниями желудочно-кишечного тракта необходимо соблюдать все требования, которые

    Гастрит

    Гастрит Гастрит — воспаление слизистой оболочки стенок желудка — бывает, как и многие другие заболевания, острым и хроническим. При остром гастрите следует соблюдать строжайшую диету, в которую лимон с его содержанием кислоты не входит. Лечение лимоном можно проводить

    Травы при пониженной кислотности

    Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

    Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят.Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

    Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

    Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

    Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

    Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

    Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные. Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.

    Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг.А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!

    Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

    Перейти к списку овощей и фруктов с низким содержанием кислоты

    Огурцы считаются фруктами с низким содержанием кислоты, как и авокадо.

    Кредит изображения: Arx0nt / iStock / GettyImages

    Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, такие как кислотный рефлюкс или ГЭРБ, ваш врач может порекомендовать есть продукты с низким содержанием кислоты, которые могут помочь предотвратить кислотный рефлюкс.

    Даже если вы не справляетесь с определенным состоянием здоровья, многие продукты с низким содержанием кислоты считаются полезными для здоровья (поскольку это в основном фрукты и овощи) и могут быть полезны для вашего ежедневного рациона.

    Хотя употребление некислой пищи приносит пользу для здоровья, особенно если у вас ГЭРБ или заболевание почек, это не означает, что вам следует полностью избегать кислой пищи. Значение pH продукта будет определять, является ли продукт кислым или некислотным (нейтральным или более щелочным) и где он находится в спектре.

    Шкала pH измеряет кислотность или щелочность раствора в соответствии с Общим исследованием США (USGS). Ученые используют логарифмическую шкалу для измерения уровня pH, который обычно находится в диапазоне от 0 до 14.

    • Основной / щелочной: Значение pH более 7 указывает на то, что объект является основным.
    • Кислый: Значение pH менее 7 указывает на то, что субъект является кислым. Чем ближе к 0, тем кислотнее.
    • Нейтрально: pH 7 указывает на то, что объект нейтрален.

    Чистая вода не является ни кислой, ни щелочной, но содержание жидкости в продуктах питания может меняться в зависимости от масштаба. Любая пища может быть кислой, но может вызывать щелочную реакцию в организме.Поэтому, если вы ищете диету с пониженным содержанием кислоты, ищите продукты, производящие щелочь.

    Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Environmental and Public Health в октябре 2011 года, человеческое тело производит жидкости, которые также изменяются по шкале pH. Желчь, например, обычно составляет от 7,6 до 8,8 по шкале pH, поэтому она от нейтральной до слабощелочной. Ваша кожа слегка кислая, от 4 до 6,5. Моча колеблется от 4,6 до 8, в зависимости от того, что вы едите, в то время как желудочный сок, расщепляющий белок, составляет 1.От 35 до 3,5, что означает, что он довольно кислый.

    Совет

    Слабокислотные продукты — это в основном фрукты и овощи. А pH пищи может дать хорошее представление о ее кислотности. Но есть исключения: лимон имеет pH, близкий к 2 (кислый), но обладает буферными (щелочно-образующими) свойствами, согласно обзору от августа 2019 года в Nefrologia.

    Не запутайтесь: продукты с низким содержанием кислоты все равно будут находиться на «кислой» стороне шкалы pH. Чем выше показатель pH, тем менее кислый фрукт.

    • Авокадо (pH 6,27-6,58)
    • Хурма, Фуюй (pH 6,25)
    • Мускусная дыня (pH 6,13-6,58)
    • Оливки, черные (pH 6,00-7,00)
    • Дыня медовая (pH 6,00-6,67)
    • Манго, спелые (pH 5,80-6,00)
    • Финики (pH 5,49)
    • Honeydew (pH 5,42)
    • Папайя (pH 5,20-6,00)
    • Арбуз (pH 5,18-5,60)
    • Груша, Bosc (pH 5,15)
    • Инжир, каламирна (pH 5.05-5.98)
    • Тыква (pH 4,99-5,50)
    • Бананы (pH 4,50-5,20)
    • Киви (pH 4,84)
    • Персик (pH 3,3-4,05)
    • Брокколи (pH 6,30-6,85)
    • Спаржа (pH 6,00-6,70)
    • Грибы (pH 6,00-6,70)
    • Соевые бобы (pH 6,00-6,60)
    • Брюссельская капуста (pH 6,00-6,30)
    • Кукуруза (pH 5,90-7,50)
    • Морковь (pH 5,88-6,40)
    • Редис (pH 5,85-6,05)
    • Сельдерей (pH 5.70-6.00)
    • Пальмовые сердца (pH 5,70)
    • Стручковая фасоль (pH 5,60)
    • Цветная капуста (pH 5,60)
    • Шпинат (pH 5,50-6,80)
    • Баклажан (pH 5,50-6,0)
    • Бамия, приготовленная (pH 5,50-6,60)
    • Картофель (pH 5,40-5,90)
    • Пастернак (pH 5,30-5,70)
    • Капуста (pH 5,20-6,80)
    • Желудь тыквенный (pH 5,18-6,49)
    • Огурцы (pH 5,12-5,78)
    Подсказка

    Если вы подумываете о диете с низким содержанием кислоты, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, чтобы убедиться, что вы не упускаете ни одного необходимого витамина и минерала.

    Нет убедительных научных доказательств, подтверждающих центральное утверждение о щелочной диете, поскольку ни еда, ни напитки не могут изменить строго контролируемый pH вашей крови, согласно обзору в июне 2016 года в BMJ .

    Тем не менее, текущие исследования поддерживают сокращение некоторых из этих продуктов, вырабатывающих кислоту (например, красного мяса), при одновременном наполнении своего рациона большим количеством овощей. Фактически, сокращение количества мяса животных в пользу большего количества фруктов и овощей помогает снизить кислотность мочи, что является виновником образования камней в почках, согласно Национальному фонду почек.И исследование, проведенное в мае 2016 года в Иранском журнале болезней почек , предполагает, что диета с низким содержанием кислоты связана с более низким риском хронического заболевания почек.

    Увеличение количества растительного белка вместо красного мяса может даже помочь справиться с симптомами изжоги и проблемами, связанными с ГЭРБ. Согласно исследованию, проведенному в апреле 2018 года в Gastroenterology Research and Practice , растительные белки связаны с меньшим количеством случаев кислотного рефлюкса в течение первого часа после еды.

    «Пища с высоким содержанием клетчатки помогает перемещению содержимого желудка по пищеварительному тракту», — говорит Мадатхупалаям Мадханкумар, доктор медицины, гастрохирург. «Пища, застрявшая в желудке на долгое время, вызывает образование кислоты и давление на сфинктер пищевода, что приводит к кислотному рефлюксу».

    Подходит ли вам диета с низким содержанием кислоты?

    Для лечения ГЭРБ может потребоваться диета с низким содержанием кислоты. Как упоминалось ранее, продукты с высоким содержанием кислоты — в дополнение к острой пище, пище и напиткам с кофеином, а также алкоголю — могут раздражать горло и ткань пищевода.

    ГЭРБ может привести к пищеводу Барретта, предраковому состоянию, по данным Мемориального онкологического центра им. Слоуна Кеттеринга. Лишь небольшой процент людей с пищеводом Барретта заболевает раком пищевода.

    Если это не рекомендовано с медицинской точки зрения, вам не нужно беспокоиться об определении кислотности каждой отдельной пищи. Большинству людей не нужно быть настолько специфичным для pH. Вместо того, чтобы зацикливаться на pH, важнее сосредоточиться на здоровой диете, богатой овощами, фруктами, бобовыми и цельнозерновыми.

    Наконечник

    Домашние наборы для измерения pH мочи не дают достоверной информации об уровне pH в организме. Вместо этого сосредоточьтесь на разнообразных фруктах, овощах, цельнозерновых и бобовых и сведите к минимуму количество красного мяса и мясных продуктов, которые вы едите.

    Совет

    Лимонный сок, чеснок и лук являются обычными продуктами, провоцирующими ГЭРБ. Поэтому, если вы управляете ГЭРБ, замените лимонный сок цедрой лимона и просто исключите лук и чеснок.

    Кофе с низкой кислотностью — что это такое и как его приготовить

    Само собой разумеется, что кофе кислый, и в этом его очарование. Теплый, жгучий укус по утрам бодрит, позволяя встретить день лицом к лицу. Однако люди с кислотным рефлюксом, ГЭРБ и другими проблемами с желудком часто не могут выпить чашку кофе. Это усугубляет их недомогания и делает почти невозможным насладиться чашечкой кофе.

    К сожалению, когда кто-то ищет «кофе с низким содержанием кислоты», его засыпают множеством вариантов различных марок, и какие из них «самые лучшие».И хотя для большинства любителей кофе это нормально, мы в Coffee Bean Corral не пьем кофе. Мы серьезно относимся к нашему кофе, а не просто покупаем предварительно обжаренную гущу для вашего капельного пивовара.

    Но вопрос остается. Какие кофейные зерна менее кислые и как можно полностью насладиться ими, не вызывая проблем? В этой статье мы рассмотрим некоторые способы получения кофе с низким содержанием кислоты с помощью простых зеленых кофейных зерен, рекомендации по обжарке и несколько советов по приготовлению, чтобы вы могли спокойно наслаждаться своим кофе.

    Кислота в сравнении с кислотностью

    Прежде чем идти дальше, мы должны показать разницу между типами кислот, о которых идет речь.

    Органические кислоты, присутствующие в кофе, вызывающие кислотный рефлюкс и подобные проблемы, связаны с его балансом pH. Мы измеряем кислотность по шкале pH.

    Шкала pH просто измеряет кислотность или щелочность водного раствора (в нашем случае кофе) по шкале от 0 до 14; где 0 означает очень кислую среду, а 14 — очень щелочную.

    Для некоторой точки зрения, естественная желудочная кислота имеет значение около 1, чашка кофе — около 5, а вода — 7 по шкале pH.

    Путаница заключается в том, что любители и ценители кофе называют «кислотностью» кофейных вкусовых нот. Чтобы усугубить путаницу, дескриптор «кислотность» используется взаимозаменяемо с «ярким».

    Оба относятся к степени, в которой натуральный аромат кофейных зерен проявляется во время дегустации.Вы можете найти полную разбивку профилей вкуса кофейных зерен на выбор для нашей матрицы кофейных зерен.

    Тем не менее, тип кислотности, о котором идет речь в нашем блоге, — это pH кофе и то, как его лучше всего снизить, выбрав не очень яркое кофейное зерно, а также методы обжарки и заваривания.

    Рекомендации по типу кофейных зерен и способу обжарки

    Теперь, пожалуй, самая важная часть того, чтобы сделать утреннюю чашку кофе менее кислой, — это добиться надлежащей обжарки.С самого начала, следуя нашим трем советам, вы сможете приготовить приятный кофе с низким содержанием кислоты, который вы сможете пить с уверенностью.

    1. Избегайте легкой обжарки кофейных зерен. Кофе легкой обжарки, естественно, содержит больше кофеина, а также характерную кислотность. Наша цель — избежать повышенной кислотности, поэтому приготовление кофе слабой обжарки обречено на провал.
    2. Обязательно обжарьте бобы до средней и темной обжарки. Типы обжарки от средней до темной обжарки часто не обладают кислотностью, что приводит к связанным с пищеварением проблемам, присущим легкой обжарке, при сохранении нот и общих вкусовых характеристик самого зерна.
    3. Придерживайтесь исключительно зерен арабики, полностью избегая зерен робусты. В бобах робусты содержится больше кофеина, который является частым триггером кислотного расстройства желудка, кислотного рефлекса и подобных симптомов. К счастью, этот совет нетрудно нарушить, так как большинство небольших партий и специальных сортов кофе — это зерна арабики.

    Наша подборка лучших кофейных зерен

    Еще одна ключевая часть головоломки — это правильный выбор кофейных зерен, которые помогут получить кофе с низким содержанием кислоты, и есть из чего выбрать! Давайте подробнее рассмотрим некоторые из наших лучших решений, чтобы лучше понять, почему.

    Суматранский кофе в зернах

    Выращенные на плодородной почве островного государства Индонезия, суматранские кофейные зерна отличаются обработкой с мокрой шелухой, а также тонкими вкусовыми профилями, в которых сочетаются землистость, пряность, почти грибной фанк и низкий оттенок. кислотность.

    Хотя известно, что влажная шелушение приглушает профиль вкуса зерен, этому можно противодействовать с помощью суматранской обжарки темной обжарки, чтобы не только устранить такое разнообразие вкусов, но и снизить кислотность, что делает эти зерна идеальными для создания кофе, который не вызывает вспышки. -UPS.

    Узнать больше


    Гватемальский кофе в зернах

    Жемчужина кофейной индустрии Центральной Америки, гватемальский кофе выращивают в почти идеальных климатических условиях, которые создают зерно мирового класса, и заслуженно славятся своим полным телом, сложным вкусовым профилем и нежной кислотностью, которая гипнотизировала весь мир.

    Гватемальские бобы темной обжарки, выращенные в более высоких регионах, что придают им яркости, могут подавить это и выдвинуть на первый план вкусовые нотки шоколада, клена и ягод.При этом сохраняя низкую кислотность.

    Узнать больше


    Мексиканские кофейные зерна

    Легкий, но ароматный, мексиканский кофе имеет богатую историю, которая началась с того, что немецкие и итальянские производители кофе переехали из Гватемалы и Южной Америки в Мексику, чтобы продолжить выращивать кофе. Как и большая часть стран третьего мира, Мексика пострадала от побочных эффектов глобализации, перехода к большему количеству международного кофе на рынке и приватизации государственных активов. Все это оказало разрушительное влияние на мексиканскую кофейную промышленность.

    Но, как и большинство кофейных зерен в Центральной и Южной Америке, мексиканский кофе пережил ренессанс, а его тонкие ароматы ванили, лимонной травы, жасмина и бергамота предлагают уникальные впечатления от употребления напитка новому поколению любителей кофе. Его легкая консистенция и низкая кислотность делают его идеальным кандидатом для приготовления кофе с низким содержанием кислоты.

    Узнать больше


    Бразильский кофе в зернах

    Когда-то Бразилия поставляла почти весь кофе в мире, однако количество превыше качества.С начала 1990-х годов бразильский экспорт кофе достиг новой вершины высокого качества и теперь возвращается в кафе, магазины и чашки эспрессо по всему миру.

    Как правило, бразильские бобы очень округлые, с полным телом и интенсивной сладостью из-за того, что Бразилия предпочитает выращивать бобы робуста. Ключевым моментом здесь является то, что почти все бразильские сорта обладают низкой кислотностью и хорошо поддаются темной обжарке.

    Узнать больше


    Эфиопский кофе в зернах

    Эфиопия, одно из лучших мест в мире для выращивания кофейных зерен, имеет давние и богатые традиции выращивания кофе.В его состав входят различные кофейные зерна, которые привозят со всей страны, каждый со своими особенностями и уникальными характеристиками.

    Часто эфиопские бобы обрабатываются традиционным способом, и при этом они имеют очень яркую кислотность, поэтому, выбирая этот специальный кофейный боб, мы предлагаем покупать бобы из региона Лиму, которые часто имеют низкую кислотность, но при этом имеют винные и пряные характеристики.

    Мы также рекомендуем жарить их медленно и медленно до появления первых трещин, затем можно постепенно увеличивать температуру, пока не получится темная обжарка, так как эфиопы, как известно, привередливы в процессе жарки.

    Узнать больше


    Колумбийский кофе в зернах

    Обладая почти идеальным климатом для выращивания кофе, к 1930-м годам Колумбия стала вторым по величине экспортером кофе в мире после Бразилии. Однако к 1990-м годам колумбийская кофейная промышленность почти рухнула отчасти из-за несправедливой трудовой практики и негативных последствий глобализации.

    Совсем недавно люди заново открыли для себя колумбийский кофе. Эти бобы отличаются сладостью, легкостью и исключительной яркостью при легкой обжарке.При этом колумбийские кофейные зерна можно адаптировать на любом уровне обжарки, при этом на первый план выходят разные вкусы.

    Так как мы работаем с темной обжаркой, чтобы получить чашку кофе с низкой кислотностью. На этом уровне обжарки колумбийцы усиливают вкус шоколада, карамели и фруктовых нот, а кислотность снижается. Именно то, что мы ищем!

    Узнать больше


    Предпочтительные методы заваривания низкокислотного кофе

    Теперь, когда мы дали вам несколько советов о том, каких кофейных зерен следует придерживаться, а также несколько советов по обжарке, мы наконец подошли к процессу заваривания.Как и при жарке, мы советуем использовать эти три основных момента.

    1. Для кофе с низкой кислотностью лучше всего подавать холодный напиток. Приготовление холодного напитка — относительно простой процесс (даже если вам придется подождать день или около того). Время заваривания холодной заварки не только смягчает вкус ярких кофейных зерен, но и делает чашку более гладкой, не такой кислой, как кофе, приготовленный по каплям или проливной.
    2. Добавление таких добавок, как сливки для кофе или молоко, может разбавить кофе, уменьшив его общую кислотность.Разбавление кофе в плохую погоду путем добавления молока, купленных в магазине или домашних сливок для кофе может снизить естественную кислотность кофе, а в сочетании с холодным напитком это почти непревзойденная комбинация.
    3. Если вы планируете заваривать кофе по капле или наливать, добавление яичной скорлупы в кофейную гущу снижает ее кислотность. Хотя это почти похоже на сказку старой жены, это правда. Яичная скорлупа является естественным источником кальция и использовалась для снижения кислотности почвы в течение тысяч лет, но также может быть посыпана кофейной гущей, не придавая дополнительных ароматов, одновременно уменьшая естественную кислотность бобов.Просто убедитесь, что они высушены, прежде чем добавлять в кофейную гущу.

    Теперь, вооружившись несколькими указателями, вы можете наслаждаться кофе, не беспокоясь о том, что его кислотность вызовет нежелательный кислотный рефлюкс или что-то еще хуже. Независимо от того, есть у вас проблемы со здоровьем или нет, вы даже можете попробовать эти инсайдерские приемы и для менее кислой чашки в целом!

    Лучший слабокислый кофе | Epicurious

    Вы никогда не узнаете этого из всей нашей похвалы, но у кофе есть темная сторона — и нет, я не говорю о оттенке обжарки.Я говорю об изжоге. И ГЭРБ. И все прочие неприятности, которые может вызвать кислотность в кофе.

    Но поскольку кофе по-прежнему — давайте будем реальными — чертовски идеален, есть решение: кофейные зерна с низким содержанием кислоты. В рамках самоотверженного служения обществу я попробовал все сорта кофе с низким содержанием кислоты, которые смог найти, чтобы увидеть, есть ли тот, который действительно стоит пить.

    Как я тестировал

    Я выбрал пять сортов кофе, которые продаются как малокислотные, и заварил партию каждого в своем Chemex; Затем я попробовал их бок о бок и подождал, пока подействует изжога.Просто шучу! Один человек не может проанализировать влияние этого кофе на организм, потому что каждый организм будет реагировать на этот кофе по-разному. Вместо этого в этом тесте предполагается, что кофе, как они и заявляют, с низким содержанием кислоты, и судят о кофе полностью по его вкусу .

    (Тем не менее, у меня до страдают изжогой, и я не испытал , а не после этого теста — и, учитывая количество кофе, потребленного в день тестирования, это примечательно.)

    Самый вкусный малокислотный кофе: Java Planet

    Многие кофе, которые я пробовал, были просто слишком темными — им не хватало легкой, яркой кислотности, которая уравновешивает более тостовые нотки кофе, и на самом деле они были просто подгоревшими. В случае с Java Planet этого не произошло. У него был острый вкус темной обжарки, но с нюансами и сложностью, которых не хватало многим другим сортам кофе. Java Planet имеет шоколадно-ореховый вкус, округлую гладкую текстуру и даже предлагает некоторую яркость и фруктовость, несмотря на низкий уровень кислоты.Это был действительно единственный кофе из группы, который предлагал сбалансированный вкус. (Помогает то, что Java Planet также является одним из немногих сортов кофе с низким содержанием кислоты на рынке, который не продается предварительно молотым.)

    Помимо того, что Java Planet является слабокислым, он является органическим, и, в зависимости от сорта, , кофе также может быть приемлемым для птиц.

    Фото Челси Крейг, стиль Натаниэля Джеймса, стиль еды Лора Реге

    Другие сорта кофе, которые я пробовала

    Обжаренный кофе Люси Джо — еще одно супертемное жаркое, но в нем есть некоторые из тех же сложных шоколадных ореховых ноток, что и находятся в Java Planet.Он просто слегка подгоревший на вкус, из-за чего он не попал в верхний прорезь. Mommee Coffee — можно ли говорить о том, как прискорбно это название? — самый мягкий из кофе, который я пробовал: не слишком темный или тостовый, со сливочной текстурой, немного ореховым вкусом и абсолютно без горечи. Это самый безобидный и наименее насыщенный из всех продуктов, но именно отсутствие вкуса и нюансов удерживало его от вершины. (Однако я ценю эту миссию — бренд производит кофе с различным содержанием кофеина, с низким содержанием кислоты и без химикатов, для беременных женщин и мам.)

    Наконец, я попробовал Simpatico и Tieman’s, оба из которых были пережарены.

    Последнее слово в слабокислом кофе

    Есть изжога? Кислотный рефлюкс? Есть ли другие условия, о которых не стоит говорить на кулинарии? Вы все еще можете насладиться чашечкой приличного кофе. Купите Java Planet для сложной, тостовой чашки; придерживайтесь Mommee Coffee, если хотите чего-то действительно мягкого.

    Java Planet Low-Acid Coffee

    Это наш любимый малокислотный кофе.

    Кислый кофе: руководство по приготовлению и обжарке

    Кислотность — почитаемый, но вызывающий споры атрибут спешиэлти кофе.Любимый потребителями третьей волны и ценимый судьями конкурса, он также часто вызывает путаницу. Итак, что такое кислотность и почему вы должны иметь возможность попробовать ее в кофе? Почему одни сорта кофе более кислые, чем другие? И как вы подчеркнете или минимизируете его при жарке или пивоварении?

    Не бойтесь: я собираюсь ответить на все эти и многие другие вопросы. Давайте начнем.

    Lee este artículo en español Подготовка и вторник: ¿Por Qué Hay Cafés Más Ácidos Que Otros?

    Готов к варке.Кредит: The Japan Coffee Man®

    Что такое кислотность?

    Живой, острый, острый, яркий, фруктовый, игристый… это разные слова, которые использовались для описания кислотности. Но хотя у нас есть множество прилагательных для этого, ни одно из них не объясняет его.

    Кислотность определить непросто.

    Это главным образом потому, что оно принимает очень много разных форм. Более кислый кофе влияет на вкус и аромат, приобретая характеристики косточковых фруктов, сладких нектаринов или сочных яблок.Это можно понять как ощущение во рту — Мане Алвес, основатель Coffee Lab International, инструктор Q, международный судья по дегустации и бывший директор комитета по техническим стандартам SCA, говорит мне, что «медь (класс Q или нет) может определять кислотность. по резкости кофе во рту. Без резкости: без кислотности или с очень низкой кислотностью ».

    Но кислотность — это еще и химическое соединение, и конкретный тип соединения влияет на вкус кофе — в лучшую или в худшую сторону. Понимание химического состава кофе может помочь обжарщикам (и даже пивоварам) добиться наилучшего вкуса в чашке.

    Вам также может понравиться Почему одни сорта кофе слаще других?

    Потому что, как говорит Мане, «кислотность может дополнять или нарушать гармонию чашки кофе. Если кофе более кислый, он может стать кислым, людям этот кофе не нравится ».

    А без кислотности? «Тогда у кофе будет« плоский »вкус».

    Сенсорная тренировка с кофе, органическими кислотами и фруктами. Кредит: Ката Сара

    Кислотность под микроскопом

    Вероника Белхиор в настоящее время получает докторскую степень по взаимосвязи между химическими соединениями и качеством и вкусом кофе, а также является классификатором Q.Она говорит мне, что кислоты, содержащиеся в кофе, можно разделить на две категории: органические и хлорогеновые.

    Органические кислоты включают лимонную, яблочную, хинную, уксусную, янтарную и винную кислоты. Это «хорошие» фруктовые кислоты, которые вы хотите попробовать в чашке. Как говорит Вероника, «более кислый кофе обычно содержит незаменимые соединения… органические кислоты».

    И все они добавляют в кофе свои особые нотки:

    • Яблочная кислота — это тот же вид кислоты, который содержится в зеленых яблоках, так что подумайте о сваренном кофе с сочностью и гладкой резкостью зеленых яблок.
    • Лимонная кислота , как вы уже догадались, более цитрусовый. Подумайте о лимонах, апельсинах и нектаринах.
    • Винная кислота больше похожа на виноград, хотя она также довольно часто присутствует в бананах.
    • Уксусная кислота , напротив, более уксусная и менее приятная.

    Затем у вас есть хлорогеновые кислоты, которые расщепляются (обычно в процессе обжарки) на хинную и кофейную кислоты. Дело в том, что хинные кислоты — плохой вкус.«Эти соединения отвечают за горечь, терпкость и кислинку напитка», — объясняет Вероника.

    По этой причине часто чем темнее жаркое, тем оно более горькое, а чем светлее жаркое, тем более кислым оно будет — но об этом позже!

    Дегустация кофе и кислот. Кредит: Рио Джон Ито

    Естественно более кислый: почему некоторые зеленые бобы живее других

    Как говорит Мане, если вы хотите «полностью избежать кислотности», вам следует «начать с кофе с очень низким содержанием кислоты.”

    Независимо от того, как вы их варите или обжариваете, одни сорта кофе всегда будут более кислыми, чем другие. На это оказывают огромное влияние такие факторы, как происхождение, разновидность, метод обработки и климат.

    Согласно Мане, каждое происхождение имеет «определенный тип почвенных характеристик и определенное количество определенной кислоты». Например, он говорит, что «яблочная кислота более распространена в кенийском кофе, а лимонная кислота — в колумбийском кофе». Помните, это означает больше яблочных нот из Кении и больше цитрусовых из Колумбии.

    Это играет важную роль в восприятии кислотности вашей чашки кофе. Виды арабики, например, имеют меньше хлорогеновых кислот, что снижает их воспринимаемую кислотность. Некоторые разновидности, такие как SL-28, который вы найдете в Кении, более кислые.

    Отчасти это просто генетика. Но отчасти это также связано с условиями ведения сельского хозяйства. Некоторые сорта больше подходят для выращивания при более низких температурах, чем другие, и это также влияет на вкус.

    Узнайте больше! Читать Гейша против бурбона: ускоренный курс по сортам кофе

    Колумбийская кофейная ферма. Кредит: Энджи Молина

    Самые популярные кофейные зерна обычно выращивают на возвышенности, хотя, если честно, это больше связано с температурой, чем с высотой. Кофе, выращенный при более низких температурах, имеет тенденцию созревать медленнее, что способствует развитию более сложных вкусов.При заваривании он имеет тенденцию быть более кислым и ароматным, чем кофе, выращенный в более теплом климате — скажем, ниже той же горы.

    Как говорит Мане, сорта кофе могут «производить больше кислотности, если их посадить на нужной высоте».

    Узнайте больше! Проверьте Качество кофе и M.A.S.L .: Насколько ДЕЙСТВИТЕЛЬНО важна высота над уровнем моря?

    Хотя мы часто называем кофе зерном, это ложь: это семя сладкой, ароматной ягоды, известной как вишня.Но удалить этот фрукт непросто. Есть несколько способов сделать это, и выбранный метод повлияет на конечный вкус.

    Например, влажный / промытый кофе измельчают и ополаскивают в воде, удаляя слои сахарозы и фруктозы. Это позволяет кислотности сиять, не отфильтрованной этой сладостью. С другой стороны, естественно обработанный кофе оставляет фрукты нетронутыми, пока кофе сохнет, увеличивая общую сладость и подавляя воспринимаемую кислотность.

    Подробнее в Мытый, натуральный, мед: обработка кофе 101

    Натуральный обработанный кофе сушится на возвышении в Fazenda Dois Ermanos в Бразилии. Кредит: Энджи Молина

    Как контролировать кислотность при обжарке

    При обжарке или заваривании невозможно создать аромат, которого нет у кофе. Однако вы можете поджарить его таким образом, чтобы подчеркнуть или скрыть кислотность.

    Во-первых, можно рассмотреть уровень обжарки. «Большинство… кислот уменьшаются в концентрации в процессе обжарки, — говорит Вероника, — а некоторые другие [кислоты] образуются в результате разложения их соединений». Помните, как хлорогеновые кислоты можно разложить на горькую хинную кислоту и кофейную кислоту?

    Чем легче обжарка, тем больше натуральных ароматов кофе будет присутствовать в чашке (хотя, конечно, вы не хотите, чтобы обжарка стала такой легкой, чтобы напиток стал кислым или травянистым).Чем темнее обжарка, тем больше шансов, что эти ароматы будут скрыты за более жареными или даже горькими вкусами. Мане говорит: «Жарить темную посуду, не вызывая горечи, — это искусство».

    Но обжарка — это не только то, как долго вы держите бобы в жаровне. Речь идет о том, как вы управляете теплом и воздушным потоком, чтобы улучшить лучшие характеристики кофе.

    Сильный нагрев приводит к снижению кислотности. Только будьте осторожны, чтобы не подняться слишком высоко и не поджечь кофе. Вам нужен идеальный баланс с учетом того, какие у вас есть бобы.Чем мягче бобы, что обычно коррелирует с более высокими температурами на ферме, тем мягче вам нужно быть с теплом.

    Ваша цель должна быть ранней первой трещиной, которая не длится слишком долго — то, что идет рука об руку с высокой температурой. Но не забывайте, слишком раннее или слишком короткое время тоже приведет к кислинке.

    Помните: вам нужно понимать свои зерна, контролировать температуру во время обжарки и, в конечном итоге, добиться сбалансированной чашки, даже при сохранении яркости кислотности.

    Попробуйте обжарить и приготовить кофе с разным временем выдержки и профилями. Это должно помочь вам лучше понять, как профиль обжарки влияет на кислотность кофе. Чем чаще вы это делаете, тем больше идей вы получите!

    Прочтите наше более подробное руководство: Как обжарить для повышения кислотности

    Свежеобжаренные кофейные зерна остынут после выхода из ростера.

    Как контролировать кислотность при пивоварении

    Допустим, у вас есть высокогорный эфиопский кофе с большим количеством игристой кислотности, и обжарщик прекрасно это подчеркнул.Значит ли это, что вас ждет вкусный кофе? Не обязательно. Если вы заварите его неправильно, вы все равно можете получить плоский напиток.

    Точно так же даже бразильская обжарка в шоколаде средней темноты может иметь кислый вкус, если ее недостаточно экстрагировать.

    Но что такое извлечение? И как это влияет на ваш кофе?

    Что ж, в тот момент, когда вода соприкасается с вашим кофе, вкусовые и ароматические соединения начинают распространяться в воду — это экстракция. Степень экстракции влияет на вкус и аромат чашки, поскольку не все соединения извлекаются одновременно.

    Сначала извлекаются фруктовые и кислые ноты, затем — сладость и баланс, а затем, наконец, горечь. Это означает, что недоэкстракция приведет к кисловатому вкусу, так как в нем нет сладости и легкого оттенка горечи, необходимых для уравновешивания кислотности. Но чрезмерное извлечение будет горьким на вкус, так как сладость и кислотность будут подавлены. Вам нужен идеальный баланс.

    Итак, как вы контролируете добычу? Помня эти золотые правила:

    • Чем мельче размер помола, тем быстрее происходит экстракция (примечание: время экстракции отличается от времени заваривания).Крупный помол означает большую кислотность; мелкий помол, больше горечи.
    • Чем больше время заваривания, тем больше времени будет происходить отжим. Короткие отварки более кислые; более длинные, более горькие.
    • Чем горячее вода, тем быстрее будет происходить экстракция, но при слишком низкой температуре воды экстракция кислоты невозможна. Мане говорит: «Мы можем создавать хорошие кислоты и плохие кислоты во время пивоварения … использование горячей воды приведет к образованию гораздо более высокого образования кислоты на чашке для заваривания, чем при использовании холодного напитка (одной из характеристик холодного напитка является очень мягкое присутствие кислоты).

    Итак, стремитесь к относительно высокой температуре воды, но к более крупному помолу и более короткому времени заваривания для получения более кислой чашки. Измельчите более мелко и варите дольше, если получается кислый. Или варите прохладно, чтобы избежать кислот, но не забывайте, что вам нужно увеличить время варки, так как экстракция занимает больше времени при более низких температурах.

    И помните, что опять же, все дело в балансе. Если у вашей чашки неприятный вкус, попробуйте изменить хотя бы один из этих аспектов, чтобы получить идеальный напиток для вас.

    Узнайте больше! Ознакомьтесь с нашим подробным руководством: Как повысить (или уменьшить) кислотность при заваривании

    Кофе варится на декабрьской капельнице. Кредит: Ана Валенсия

    Кислотность — чрезвычайно сложный вопрос, на наличие или отсутствие ее в напитке влияет множество факторов. Однако выбор и приготовление кофе, соответствующего вашим личным предпочтениям, не должно быть таким сложным.

    В кофе замечательно то, что в нем так много нот, вкусов и ароматов на любой вкус. Определенные виды обжарки, сорта, методы обработки и происхождение могут иметь разную степень и типы кислотности. Итак, попробуйте несколько разных сортов кофе и поэкспериментируйте с завариванием. Узнай, что тебе нравится. А затем, когда вы это разберетесь, следуйте нашему руководству выше, чтобы всегда варить идеальную чашку для вас.

    Помните: кислотность придает вашему пиву баланс и живость.Нравится вам это или нет, но это важная часть вашего вкусного утреннего кофе.

    Понравилось? Проверьте Почему одни сорта кофе слаще других?

    Выражаем благодарность Веронике Бельчиор и Мане Алвес за их время и идеи.

    Идеальное ежедневное измельчение

    Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

    Напитки с низким содержанием кислоты для здорового рта

    Отличные здоровые зубы — одно из важнейших достоинств, которое может иметь каждый.

    Это потому, что иметь красивые здоровые зубы — это не только очень удобно, но и дает вам уверенность в себе, когда вы улыбаетесь кому-то или подходите ближе, чтобы поговорить с ним. Сегодня в большинстве напитков есть некоторая кислотность, которая придает им дополнительный вкус. Однако высокая кислотность вредна для наших зубов.

    Это потому, что кислотность воздействует на эмаль и медленно разрушает внешнюю оболочку, что повышает риск возникновения кариеса, инфекций десен и повышенной чувствительности.Поскольку полностью отказаться от кислых напитков невозможно, вы можете довольствоваться теми, которые принесут вам пользу, а не вред.

    Кофе

    Кофе — один из любимых напитков Америки. Это из-за его способности помогать вам сосредоточиться и стимулировать ваш мозг. Кофе имеет уровень pH около 5, что делает его слегка кислым. Некоторые исследования показывают, что употребление кофе без добавок, таких как подсластители, может помочь избежать кариеса. Таким образом, если вам нужно наслаждаться кофе, делайте это без подсластителей и сливок.Однако важно отметить, что употребление кофе может испачкать зубы, если вы не будете осторожны.

    Фруктовый сок

    Употребление фруктового сока полезно для тела. Большинство фруктов, из которых делают соки, такие как апельсины и клюква, богаты витаминами и питательными веществами, которые дают вашему телу огромный заряд энергии. Однако в высокой концентрации апельсиновый сок обычно имеет pH около 3,5. С другой стороны, клюквенный сок составляет около 2,6, что довольно кисло. Хотя эти количества могут быть опасными для зубов, вы можете разбавить их водой, чтобы восстановить кислотный уровень, но при этом получить некоторые витамины и питательные вещества, которые вам нужны.

    Чай

    Чай — еще один отличный напиток для вас. Это не только освежает, но и приносит дополнительную пользу нашему организму. При заваривании чай часто имеет pH около 5,5, что выводит вас из опасной зоны с точки зрения разрушения зубов. Однако, когда вы добавляете в него добавки и завариваете чай со льдом, все меняется. Уровень pH падает примерно до 3,0, что не очень хорошо для здоровья зубов.

    С этими напитками можно освежиться и не беспокоиться о повреждении зубов.Таким образом, вы сохраните свою прекрасную улыбку и утолите жажду.

    Что такое кислотность в вине?

    Вы когда-нибудь вынимали бутылку вина из холодильника и замечали, что похоже на маленькие стеклянные осколки, кружащиеся вокруг дна или прилипшие к нижней стороне пробки? Да, это странно, но на самом деле это безвредные кристаллы винной кислоты. Добро пожаловать в странный мир кислотности вина. Эти кислотные компоненты могут быть сложными, но они имеют решающее значение для определения внешнего вида, вкуса и качества вина.

    По словам Дениз М. Гарднер, консультанта по виноделию из Пенсильвании, наш рот инстинктивно реагирует на уровень кислотности. Хотите узнать, насколько кислым является вино? После глотка держите рот открытым. Если у вас началось слюноотделение, значит, ваш рот реагирует на кислоту. Чем больше слюны, тем больше кислоты.

    Обычно уровень pH вина составляет от 3 до 4.

    Шкала pH

    Вино содержит много кислот, но две основные из них, которые естественным образом содержатся в винограде, — это винная и яблочная кислоты.То, что мы обычно называем кислотностью, технически называется общей кислотностью или титруемой кислотностью.

    «Титруемая кислотность зависит от того, как работает наш рот», — говорит Гарднер. «Чем больше слюны нужно для взаимодействия с жидкостью, тем кислее она на вкус», — говорит она.

    Титруемая кислотность связана с pH, но они измеряют разные вещи. В то время как титруемая кислотность измеряет количество кислоты, pH измеряет силу этих кислот. Шкала pH измеряется от 0 до 14, причем концы спектра являются наиболее яркими.

    Обычно, если вино имеет высокий уровень кислоты, у него будет низкий pH. Вина с высокой кислотностью / низким pH стабильны, потому что их окружающая среда препятствует росту бактерий и других микробов.

    Подпишитесь на рассылку новостей Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

    Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

    Политика конфиденциальности

    Еще одна важная вещь, о которой следует помнить, — это то, что числа на шкале являются логарифмическими, а не линейными, поэтому вместо pH 5, который вдвое выше pH 6, он на самом деле в 10 раз более кислый.

    «Я думаю, что pH больше связан с химическим составом, а [титруемая кислотность] больше связана с вкусовым профилем этих кислот», — говорит Элисон Томсон, владелец / винодел L.A. Lepiane Wines в Санта-Барбаре, Калифорния.«Вино с более высоким содержанием кислоты — более лимонное, оно вызывает слюни во рту и немного морщится. От этого хочется пить еще. Затем я думаю о pH как о отражении стабильности вина ».

    Как кислота и pH влияют на ваше вино

    Как кислота влияет на внешний вид и вкус вина в вашем бокале? Кислотность измеряется по шкале pH, при этом более низкое значение pH указывает на более высокий уровень кислоты, в то время как высокий pH означает более низкую кислотность. Для сравнения, кислотный белый уксус обычно имеет уровень pH 2.5, в то время как молоко регистрируется на уровне около 6,5, а вода фиксируется на нейтральном уровне 7. Обычно уровень pH вина колеблется от 3 до 4.

    Красные вина с более высокой кислотностью, скорее всего, будут ярко-рубинового цвета, так как более низкий pH придает им красный оттенок. Красные вина с более высоким pH и меньшей кислотностью могут приобретать синий или фиолетовый оттенок. Вина с более низкой кислотностью также могут приобретать коричневый цвет, потому что они более склонны к окислению. Это может быть не так заметно в красных винах, но может быть неприятно в молодых белых винах.

    «Окисление может стать проблемой независимо от вашего pH, но реакция происходит быстрее при более высоком pH», — говорит Гарднер.

    Вино с высоким содержанием кислоты обычно более хрустящее и более терпкое. Вино с низким содержанием кислоты будет более гладким и округлым на вкус. Если все сделать аккуратно, это может быть приятное ощущение пышности, но когда низкий уровень кислоты сочетается с высоким pH, может развиться ощущение дряблости или почти мыльного ощущения.

    Вино с высоким содержанием кислоты обычно более хрустящее и более терпкое.Вино с низким содержанием кислоты будет более гладким и округлым на вкус.

    Кислотность обеспечивает некоторую основу, необходимую для длительной выдержки, поэтому вина с высокой кислотностью со временем улучшаются с большей вероятностью, чем вина с меньшим содержанием. Стабильность вин с высокой кислотностью / низким pH помогает при выдержке. И наоборот, вина с высоким pH более подвержены загрязнению. Из-за микробов или других нестабильных компонентов вина с высоким pH могут казаться мутными.

    Обычно эти проблемы решаются на винодельне добавлением диоксида серы, который помогает поглотить часть окисления, которое способствует росту микробов.Но для достижения такого же эффекта в вине с уровнем pH 4 требуется гораздо больше диоксида серы, чем в вине с 10-кратной кислотностью при уровне pH 3.

    Вина с более высоким pH требуют большего количества сульфитов для защиты их от окисления, потому что это снижает эффективность сульфитов. Помимо соблюдения установленных законом ограничений на добавление серы, виноделы должны следить за тем, чтобы их вина не приобретали неприятный сернистый привкус, такой как тухлые яйца или пережаренная капуста.

    Все дело в балансе.

    «В винах с более высоким pH существует рекомендуемое количество серы, которое вы можете добавить, чтобы сделать вино микробиологически стабильным», — говорит Томпсон.«Но если вы действительно последуете этому, ваше вино будет иметь вкус серы. Приходится учитывать множество различных факторов. Кислота — это один из компонентов, но танин и алкоголь также сохраняют вино. Все это входит в эти окончательные решения ».

    Где вино получает кислотность

    Кислотность вина начинается с виноградника. Калий, содержащийся в почве, может проникать в виноград и повышать щелочность, что помогает нейтрализовать кислотность и повышает pH.

    Незрелый виноград имеет высокий уровень кислоты, но по мере созревания он падает. Виноград, выращиваемый в более прохладном климате, обычно имеет более высокую кислотность, потому что меньше тепла и солнечного света, доступных для повышения уровня сахара и pH в винограде. Винодел может повысить кислотность, добавив винную кислоту в виноградный сок перед ферментацией. Этот процесс обычен в более теплом климате, где виноград может перезреть, а pH может подняться слишком высоко.

    Иногда винодел может столкнуться с противоположной проблемой: слишком высокая кислотность.Если вино кажется слишком кислым и кислым, можно стимулировать яблочно-молочное брожение. Он превращает резкую яблочную кислоту, которая содержится в зеленых яблоках, в более мягкую молочную кислоту, которую вы, возможно, лучше всего знаете в молоке.

    «Яблочно-молочное брожение — пример того, как винодел изменяет кислотный профиль вина». — Дениз М. Гарднер, консультант по виноделию

    Почти все красные вина проходят яблочно-молочное брожение, но это больше стилистический выбор для белых вин.Многие люди, знакомые с этим процессом, знают о его роли в создании маслянистых стилей Шардоне, но этого вкуса можно избежать, если он не желателен. Главное — снизить кислотность.

    «Яблочно-молочное брожение — это пример того, как винодел изменяет кислотный профиль вина», — говорит Гарднер. «Концентрация кислоты не обязательно меняется, но вы меняете тип кислоты с яблочной на молочную. Таким образом, вероятно, произойдет изменение pH, но также будет изменение [уровня кислоты].Вы можете почувствовать это изменение… потому что молочная кислота делает вино более мягким и менее кислым ».

    Помните те кристаллы винной кислоты? Если вино содержит много винной кислоты при розливе в бутылки, она может слипаться в кристаллы при охлаждении. Кристаллы, которые иногда называют тартратами или винными алмазами, снова растворяются в вине, когда оно нагревается.

    Национальный центр консервирования домашних продуктов

    Обеспечение безопасных консервов

    Рост бактерии Clostridium botulinum в консервах может вызвать смертельный исход ботулизма. форма пищевого отравления.Эти бактерии существуют в виде спор или вегетативных клеток. В споры, сравнимые с семенами растений, могут безвредно выжить в почве и воде для многих годы. Когда существуют идеальные условия для роста, споры производят вегетативные клетки, которые быстро размножаются и могут производить смертельный токсин в течение 3-4 дней после роста в окружающей среде состоящий из:

    • влажная малокислотная пища
    • температура от 40 ° до 120 ° F
    • менее 2 процентов кислорода
    Споры ботулина находятся на большинстве поверхностей свежих продуктов.Потому что они растут только при отсутствии воздух, они безвредны для свежих продуктов.

    Большинство бактерий, дрожжей и плесени трудно удалить с пищевых поверхностей. Мытье свежих продуктов незначительно сокращает их количество. Очистка корнеплодов, подземных стеблевых культур и томатов значительно сокращает их количество. Бланширование тоже помогает, но жизненно важные меры — это метод консервирование и обеспечение использования рекомендованного времени обработки, основанного на исследованиях, приведенного в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.

    Время обработки в этой книге гарантирует уничтожение наибольшего ожидаемого количества термостойкие микроорганизмы в домашних консервах. Правильно стерилизованные консервы будут без порчи, если крышки закрываются, а банки хранятся при температуре ниже 95 ° F. Хранение банок при температуре от 50 ° до 70 ° F повышает сохранение качества.

    Температуры консервирования продуктов

    Пищевая кислотность и способы обработки

    Следует ли обрабатывать пищу в автоклаве или в консервном банке с кипящей водой для контроля botulinum зависит от кислотности пищи.Кислотность может быть естественной, как и у большинства фруктов, или добавлен, как в маринаде. Консервы с низким содержанием кислоты недостаточно кислые, чтобы предотвратить рост этих бактерий. Кислые продукты содержат достаточно кислоты, чтобы блокировать их рост или разрушать быстрее при нагревании. Термин «pH» означает кислотность; чем ниже его значение, тем больше подкислить пищу. Уровень кислотности в продуктах питания можно повысить, добавив лимонный сок, лимонную кислоту или уксус.

    Продукты с низким содержанием кислоты имеют значение pH выше 4,6. К ним относятся красное мясо, морепродукты, птица, молоко, и все свежие овощи, кроме большинства помидоров.Большинство смесей малокислотных и кислых продуктов также имеют значения pH выше 4,6, если их рецепты не включают достаточное количество лимонного сока, лимонной кислоты или уксус, чтобы сделать их кислой пищей. Кислые продукты имеют pH 4,6 или ниже. В их состав входят фрукты, соленые огурцы, квашеная капуста, джемы, желе, мармелад и фруктовое масло.

    Хотя помидоры обычно считаются кислой пищей, теперь известно, что некоторые из них обладают pH. значения немного выше 4,6. Инжир также имеет значение pH немного выше 4,6. Поэтому, если они хотят консервы как кислые продукты, эти продукты должны быть подкислены до pH 4.6 или ниже с лимоном сок или лимонная кислота. Правильно подкисленные помидоры и инжир являются кислыми продуктами и их можно безопасно употреблять. обработаны в автоклаве с кипящей водой.

    Споры ботулина очень трудно уничтожить при температуре кипящей воды; чем выше консервный завод температуры, тем легче они разрушаются. Следовательно, все продукты с низким содержанием кислоты следует стерилизовать при температуре от 240 ° до 250 ° F, что достигается с помощью автоклавов, работающих при температуре от 10 до 10 ° C. 15 фунтов на кв. Дюйм. PSIG означает давление в фунтах на квадратный дюйм, измеренное манометром.Чем больше В дальнейшем в этой публикации (Полное руководство по домашнему консервированию) используется знакомое обозначение «PSI». При температуре от 240 ° до 250 ° F время, необходимое для уничтожения бактерий в консервированных продуктах с низким содержанием кислоты, составляет от 20 до 100 минут.

    Точное время зависит от типа консервируемых продуктов, способа их упаковки в банки и размер банок. Время, необходимое для безопасной обработки малокислотных продуктов в консервном банке с кипящей водой. колеблется от 7 до 11 часов; время, необходимое для обработки кислых продуктов в кипятке, варьируется от 5 до 85 минут.

    Кислотность пищевых продуктов

    Регулировка процесса на большой высоте

    Использование технологического времени для консервирования пищевых продуктов на уровне моря может привести к их порче, если вы живете в высота 1000 футов и более. Вода закипает при более низких температурах с увеличением высоты. Ниже температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий. Увеличение времени обработки или консервного завода давление компенсирует более низкие температуры кипения.

    Leave a Reply

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.