Белый бальзамический уксус: Бальзамический уксус — что это, состав, применение, польза и вред

• Шоу-бизнес
• Стиль
• Food
• Wellness
• Психология
• Техно
• Афиша
• Fun
• Travel

• Кино дома
• Путешествия по Украине
• Happy mama
• Книжный клуб
• Свое дело

Белый бальзамический уксус 101 | The City Cook, Inc.

Создайте место для кладовки для еще одного уксуса

Я уже освобождаю место в моей маленькой кладовой для восьми или около того уксусов : красное вино, белое вино или шампанское, сидр, херес, рисовое вино, помидор (отлично подходит для мясных маринадов) и два вида бальзамического — недорогой, который я уменьшаю, чтобы глазировать рыбу, курицу или свинину, и небольшую бутылку дорогого, выдержанного бальзамического, купленного в итальянские каникулы, который я поливаю чипсами хорошего пармезана или сладкой клубники.Я также держу под рукой бутылку белого уксуса, чаще используемую для чистки, чем для приготовления пищи, хотя иногда я использую ее для консервирования и маринования.

Я не фанат ароматизированных уксусов, таких как малина или чеснок. У меня просто нет места для кладовой, и, кроме того, я могу добавить эти ароматы лучше, используя свежую малину или чеснок вместо того, что было добавлено в уксус.

Но недавно я освободил место для еще одного. Белый бальзамический уксус.

Прежде чем объяснить белую версию, давайте сначала вспомним ее более знакомую и более темную копию: бальзамический уксус.Сделанный на протяжении веков в Модене, Италия (место рождения Лучано Паверотти, если вы хотите немного поесть / оперные мелочи), бальзамический уксус производится с использованием метода, аналогичного тому, который используется для изготовления вина. Уксус производится из горчицы — неферментированного сока — из сорта Треббиано. Сладкий и белый, сусло карамелизуется (отсюда и темный цвет), а затем выдерживается в деревянных бочках в течение 12-25 лет. Меньше времени, и это не настоящий бальзамический.

Чем дольше старение, тем интенсивнее вкус и вязкость жидкости, и тем выше цена.Некоторые бальзамические препараты, особенно те, которые выдерживаются более 20 лет, могут стоить сотни долларов за 4 унции. Но вы говорите: «Я покупаю бальзамик менее чем за 10 долларов». Вероятно, вы покупаете бальзамический продукт, выдержанный менее 12 лет, к которому добавлен винный уксус и, возможно, также сахар. Для тех из нас, кто любит отличительный винный вкус бальзамика, это хороший выбор, особенно если ваша цель — использовать их в салатных заправках, когда уксус сочетается с другими ингредиентами (что, по моему мнению, было бы бесполезной тратой 25 долларов США + унция уксуса).

Вернуться к белому бальзамику. Так же, как и его более темная, более известная версия, белый бальзамик также получают из Треббиано, используя тот же метод кипения, но при этом стараются не производить никакой карамелизации, чтобы сохранить его светлый цвет. Это также в возрасте для меньшего времени. В результате получается уксус, обладающий уникальным кисло-сладким вкусом бальзамика, но с более светлым цветом и вкусом. И хотя он называется «белый», на самом деле он имеет золотой цвет. Белый бальзамик хорошего качества может стоить от 10 до 15 долларов за 500 мл.Как и в случае с обычным бальзамиком, некоторые белые бальзамики имеют слегка сиропообразную вязкость.

Как и при любой покупке продуктов питания, вы должны знать, что вы покупаете, поэтому имеет смысл использовать белые бальзамические уксусы, которые импортируются и продаются хорошими компаниями.

Fairway, легендарный бакалейщик Нью-Йорка, имеет превосходный выбор всех видов уксусов, но их выбор бальзамика — как темного, так и белого — особенно примечателен. За это мы должны поблагодарить Стива Дженкинса, который за десятилетия работы в Fairway, помимо прочего, создал отдел сыров компании, а также руководит ее специализированными импортными продуктами, включая выдающиеся оливковые масла и уксусы марки Fairway.Стив — большой поклонник белого бальзамического уксуса. «Наша продукция изготовлена ​​в Италии с использованием традиционного метода и является реальной сделкой. Дома на собственной кухне мы постоянно ее используем, потому что ее вкус очень мягкий». Белый бальзамик Fairway имеет только 4-процентную кислотность и слегка сиропообразное тело.

Если вы не живете в Нью-Йорке и не можете добраться до Fairway, вам следует искать еще одну марку — Roland Foods , специализированного импортера качественных продуктов питания. Их превосходный белый бальзамический уксус импортируется из Италии и имеет 6-процентную кислотность.Roland также импортирует прекрасный розовый бальзамический продукт, новый продукт из Италии, который имеет 5-процентную кислотность и создает прекрасную глазурь для рыбы.

Другие хорошие марки, которые я использовал, включают O и Acetaia Catani.

Поскольку белый вариант обладает характерным бальзамическим вкусом без какой-либо сладкой или кислой агрессии, он является отличным выбором для глазури, соусов (если вы хотите легкого попадания кислоты) или маринадов. Это также может быть хорошим выбором для дегазирования сковороды, особенно для тех, кто избегает употребления алкоголя и поэтому не будет употреблять вино.

Fine Cooking Magazine недавно представил рецепт, который использует белый бальзамический уксус в качестве маринада для отбивных свинины без костей, а зарезервированный маринад позже становится быстрым соусом. Этот рецепт стал регулярным ночным ужином на моей кухне, и мне нравится, как я могу иметь под рукой ингредиенты (включая свиные отбивные в морозильной камере), если у меня нет времени на посещение продуктового магазина. Я могу перенести отбивные из морозильной камеры в холодильник прошлой ночью, и маринад занимает всего 20 минут.Смотрите нашу ссылку на рецепт.

Далее, вот бальзамический винегрет с большой сложностью, адаптированный по рецепту на Food52.com , который особенно хорош со смешанными салатами, которые содержат мясо, такими как прошутто из утки или свинины или классический кобб с беконом и голубым сыром. Оригинальный рецепт требовал чайную ложку меда, что, я думаю, делает заправку слишком сладкой, учитывая уже сладкие высокие ноты бальзамика; Я оставляю это, но если вы предпочитаете более сладкий вкус, включите его:

1 столовая ложка белого бальзамического уксуса
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка дижонской горчицы
Дополнительно: 1 чайная ложка меда
1/2 чайной ложки соли
Несколько измельченных черный перец
5 столовых ложек оливкового масла

В маленькой миске смешайте уксус, лимонный сок, горчицу и, если вы включите его, мед, соль и перец, пока соль не растворится, и горчица и мед не смешаются. ,Добавьте оливковое масло и взбивайте, пока повязка не станет эмульгированной. Попробуйте и отрегулируйте для соли, перца и баланса сладкого, кислого и маслянистого. Делает около 1/2 чашки.

Вы можете приготовить эту заправку заранее и хранить в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится. Просто не забудьте дать ему еще взбить перед добавлением в ваш салат.

Еще одно превосходное применение для белого бальзамического уксуса — это когда вы хотите создать вкусов agridolce — сладких и кислых, которые часто встречаются в сицилийской еде.В рецепте от выпуска Gourmet за 2004 год (я когда-нибудь перестану оплакивать этот журнал?) Добавлен белый бальзамический соус с луком шалот и изюмом для полосатого окуня. Поскольку соус может быть приготовлен заранее, это может быть отличным блюдом для летнего ужина. Вот ссылка на рецепт.

Последний комментарий по поводу кремов или глазури для уксуса, относительно нового продукта, который все чаще можно найти в бакалейных лавках и специализированных магазинах. Я знаю домашних поваров, которые любят их, и они очень удобны, но я ими не пользуюсь.Прежде всего, это продукт, изготовленный из более низкого качества уксуса, если это даже бальзамический уксус для начала. Продается в маленьких бутылочках из матового пластика, это уксус, к которому добавляются красители и ароматизаторы, и на мой вкус они похожи на сахарный бальзамический сироп. Во-вторых, они дорогие, учитывая стоимость продукта внутри бутылок.

Вместо этого, если вам нужен сиропообразный уксус, похожий на глазурь, вы можете вместо этого купить недорогой бальзамический порошок и тушить в небольшой кастрюле чашку или около того, пока она не уменьшится, примерно от 5 до 8 минут, в зависимости от того, сколько вы зарабатываете.Вы сделаете то же самое, что и в этих бутылках, за небольшую часть стоимости и с лучшим вкусом.

Мы приближаемся к вершине летних продуктов, и большинство из нас будет готовить много салатов и подавать свежие местные фрукты. Как и клубника, которую я купил на прошлой неделе, и в моем лифте моего дома пьянящие духи заполнили лифт, когда я привез домой мой «Гринмаркет». Или, может быть, вы будете жарить красный перец или готовить блюда из тушеного цуккини, оба из которых требуют вашего лучшего оливкового масла и небольшого количества хорошего уксуса.Итак, этим летом купите бутылку белого бальзамика и добавьте ее в свою летнюю кухню. Он может остаться там, даже когда наступит осень.

Белый бальзамический уксус

Эта страница впервые опубликована: 22 июля 2005 г. · Изменено: 8 мая 2018 г. · CooksInfo. Copyright © 2020

Белый бальзамический уксус
© Denzil Green

Белый бальзамический уксус официально не является бальзамическим уксусом.

Это более тонкий и бледно-золотой или янтарный цвет. Он менее сладкий, чем настоящий бальзамический, с мягким вкусом с небольшим запахом на конце.

Это сделано из сусла из белого винограда, обычно винограда Треббиано и / или винограда Ламбруско, в сочетании с обычным белым винным уксусом.

Переработка винограда разработана таким образом, чтобы избежать окрашивания. При приготовлении обычного бальзамического сусла карамелизуется, что делает его темнее. Этот шаг пропущен при приготовлении белого бальзамического уксуса. Вместо этого сусло медленно готовится под давлением, чтобы избежать этого. И вместо того, чтобы выдерживаться в обугленных бочках (как обычный бальзамический), белый бальзамический уксус выдерживается в необожженных деревянных бочках.

Может быть в возрасте от 1 года до 12 лет.

Уровень кислоты будет около 5,5-6%, почти так же, как и для большинства белых винных уксусов.

Белый бальзамический уксус используется, когда вы используете его в качестве ингредиента в блюде и не хотите, чтобы его цвет изменился. Он особенно хорош для салатов из макарон, потому что он не станет коричневым, как обычный бальзамический уксус.

Вы также можете использовать его с небольшим количеством оливкового масла в качестве приправы для хлеба или использовать как белый винный уксус, особенно там, где вы хотите, чтобы вкус немного улучшился.

Заменители

шампанский уксус

Питание

Обратите внимание, что в отличие от белого винного уксуса, белый бальзамический уксус привлекает очки наблюдателя веса благодаря содержащимся в нем углеводам.

Ценность за 1 столовую ложку (15 мл), марка Belazu
		Сумма
Калории		26
Жир		0 г
Насыщенный		0 г
Транс		0 г
Углевод		6 г
Волокно		0 г
Сахаров		6 г
Белок		0 г

.

Разница между белым бальзамическим и темным бальзамическим уксусом

Вы предпочитаете один бальзамический уксус другому? Мы думаем, что у обоих есть место в кладовой, вот почему.

Бальзамический уксус, этот сиропообразный, темно-коричневый, слегка сладкий, но острый, о-о-такой универсальный ингредиент, является основным продуктом в трусиках, и по уважительной причине. Используйте его в простом недельном салате, сбрызните клин Пармезаном для удовольствия, достойного гостя, или даже используйте его для выпечки, возможности безграничны.Но вы слышали о белом бальзамике? Узнайте разницу между этими двумя уксусами:

Бальзамический уксус
Аутентичный бальзамический уксус имеет защищенное обозначение оригинальной печати на этикетке. Это ваша гарантия того, что уксус изготовлен традиционным способом: виноградный сок Треббиано или Ламбруско из итальянских регионов Модена и Реджо-Эмилия уменьшается и затем выдерживается в бочках в течение от 12 до 25 лет. В то время как одна бутылка настоящих вещей может стоить более нескольких сотен долларов, более распространенным (и более доступным) сортом является бальзамический уксус из Модены.Этот уксус также производится в итальянском регионе Модена, но производится с использованием комбинации винного уксуса и виноградного сока и может выдерживаться в течение меньшего времени. Обе версии добавляют темноту, сложность и сладкую кислотность к широкому ассортименту блюд, так что выбор вашего кошелька зависит от вашего кошелька.

Мы любим это в: Салаты и соусы.

Попробуйте:
Салат из панзанеллы
Свинина с гранатовыми тушами
Хрустящая сычуаньская утка

Белый бальзамический уксус
Белый бальзамический аналог, как и его классический аналог, более мягкий и немного менее сладкий.Он в основном производится в итальянском регионе Эмилия-Романья путем приготовления белого винограда Треббиано, но при более высоком давлении и более низкой температуре, чтобы сохранить его бледный и золотой оттенок. Оттуда он может выдерживаться, но не более одного года, чтобы сохранить свою легкость. Используйте его, когда вы ищете более мягкий аромат или эстетически, когда вы хотите, чтобы ваши соусы и приправы были светлыми.

Мы любим это в: Летних блюд.

Попробуйте:
Курица и перец запекать
Клубничный чай Бутерброды

Подробнее:
Получите свой гороскоп на июль 2017 года
С днем ​​рождения, Памела Андерсон: бомба на 50
16 крутых и освежающих рецептов арбуза

,

из бальзамического уксуса? 7 Super-Easy Бальзамический уксус заменители предложения

В эти дни я часто использую бальзамический уксус .

Бесчисленные рецепты, к которым я призываю его, и даже когда рецепт не требует бальзамического уксуса, я все равно добавляю его, так как он очень полезен и обладает восхитительным ароматом.

Теперь, когда вы знаете, как часто я им пользуюсь, вы можете смело предположить, что у меня это тоже часто кончается.

Когда у меня заканчивается этот драгоценный ингредиент, я испытываю желание выйти и купить его немедленно, но это не всегда возможно.Например, в последний раз, когда это случилось, у меня были гости, которые с нетерпением ждали своего знаменитого салата Чезаре, и я не мог просто оставить их и сбежать, чтобы купить бальзамический уксус.

По этой причине я начал думать о том, как найти лучший заменитель бальзамического уксуса , который может помочь мне в таких чрезвычайных ситуациях.

Конечно, я поделюсь деталями моего квеста, чтобы найти лучший заменитель бальзамического уксуса с вами. Я сделаю не только это, но и сообщу вам, насколько полезен этот «королевский» уксус для вас.

Я должен предупредить вас, что подлинный бальзамический уксус также имеет «королевскую» цену (от до 400 долларов за бутылку за оригинальный традиционный бальзамический уксус ), поэтому его замена может пригодиться, когда ваш кошелек истончается. слишком.

Что такое бальзамический уксус? Определен бальзамический уксус легко доступны в большинстве супермаркетов и местных магазинах.

Бальзамический уксус — это уксус, изготовленный из цельного прессованного белого винограда Треббиано, который возник в Италии примерно в 1000 году нашей эры. Для приготовления этого ценного уксуса используются все части кожуры винограда, семена, стебли и сок. Неферментированный виноградный сок разливают в бочки и оставляют там на месяцы или даже годы.

Конечный продукт должен иметь характерный и сложный вкус и терпкое послевкусие. На самом деле это черная жидкость, более похожая на вино, чем на уксус, и, как и вино, со временем она становится лучше.Кропотливая кропотливая и сложная процедура делает этот мерцающий уксус таким ценным и ценным, а значит и дорогим.

Почему бальзамический уксус полезен для вас? 7 Удивительная польза для здоровья от бальзамического уксуса

Помимо того, что это очень универсальный и полезный ингредиент, который имеет прекрасный вкус, бальзамический уксус также очень полезен для вас. Когда вы используете его в ваших любимых салатных заправках или маринадах, это может заставить вас чувствовать себя и выглядеть лучше.

Это действительно обезжиренная добавка, которую можно использовать как часть диеты для похудения или для здорового питания сердца.

Но давайте рассмотрим его преимущества для здоровья шаг за шагом:

1. Бальзамический уксус снижает уровень холестерина

• Наиболее хорошо задокументированная польза для здоровья от бальзамического уксуса заключается в его влиянии на высокий уровень холестерина. Если у вас возникла такая проблема, ежедневное употребление бальзамического уксуса обязательно поможет вам сохранить или понизить уровень холестерина. Антиоксиданты бальзамического уксуса богаты, таким образом, предотвращают засорение ваших артерий.

2. Бальзамический уксус обладает пробиотическими свойствами

• Уксусная кислота, основное активное вещество в бальзамическом уксусе, содержит в себе штаммы пробиотических бактерий. Пробиотики способствуют активному пищеварению и улучшают здоровье кишечника.

3. Бальзамический уксус помогает в потере веса

• Все уксусы могут помочь вам похудеть, и бальзамический уксус не является исключением. Пробиотики, о которых я уже говорил, помогают вам чувствовать себя дольше.Кроме того, этот бальзамический уксус не содержит жира. Это не волшебное зелье, которое заставит вас похудеть за одну ночь, но может быть полезно, когда вы уже находитесь в режиме похудения.

4. Бальзамический уксус является антигликемическим

• Когда пища является антигликемической, она помогает людям с резистентностью к инсулину контролировать уровень сахара в крови. Использование бальзамического уксуса в еде делает их безопасными для диабета, предотвращает всплески сахара в крови, которые обычно возникают после еды.

5.Бальзамический уксус улучшает кровообращение

• Из-за полифенолов, которые помогают сердечно-сосудистой системе, бальзамический уксус может предотвращать сердечные заболевания.

6. Бальзамический уксус снижает артериальное давление

• Польза для здоровья бальзамического уксуса включает предотвращение проблем с гипертонией. Только 1 — 2 чайных ложки бальзамического уксуса в вашем салате или маринаде также помогут вашему сердцу оставаться здоровым.

7. Бальзамический уксус сделает вашу кожу здоровой и молодой.

• Хотя ее темный цвет и резкий запах могут поначалу оттолкнуть вас, на самом деле очень полезно наносить бальзамический уксус на лицо.А именно, благодаря своим антиоксидантам, антимикробным соединениям и содержанию уксусной кислоты, бальзамический уксус помогает избавиться от прыщей, сделать вашу кожу чистой и сияющей и осветляет цвет лица. Считается, что он обладает антивозрастными свойствами.

Как заменить бальзамический уксус? 7 Super-Easy Предложения по замене бальзамического уксуса

Вне бальзамического уксуса? В Не паникуйте; Есть много интересных способов заменить его в ваших салатах и ​​блюдах, особенно если ваши ожидания не слишком высоки.

Не ожидайте того же вкуса и аромата, но вы можете получить очень близко к нему.

Для временного решения или оказания неотложной помощи вы можете использовать один из семи сверхлегких заменителей бальзамического уксуса :

1. Сидр и сахар

• Это одно из самых простых решений — просто смешайте одну столовую ложку яблочный сидр и одну половину ложки сахара заменить одной столовой ложкой бальзамического уксуса.
• Дополнительные рекомендации: Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы убедиться, что вы разбавили все эти кристаллы сахара.Только так вы будете уверены, что у вас есть идеальная заправка для салата!

2. Красный винный уксус и сахар

• Как и в первом решении, вам понадобится одна столовая ложка красного винного уксуса и половина ложки сахара вместо одной столовой ложки бальзамического уксуса.
• Дополнительные рекомендации: Выбор коричневого сахара вместо белого будет не только более здоровым вариантом, но и придаст бальзамическому уксусу дубовый вкус настоящего продукта.

3. Фруктовый уксус и сахар

• Одна столовая ложка фруктового уксуса, смешанного с половиной столовой ложки коричневого сахара, также равна одной столовой ложке бальзамического уксуса.
• Дополнительные рекомендации: Если вам нужен бальзамический уксус, чтобы подавать его к рыбе, вы можете заменить его, используя фруктовый уксус и мед!

4. Нефруктовый уксус и сахар

Эта белая кислая жидкость является одним из основных элементов на любой кухне, который в равной степени используется для приготовления пищи и лайфхаков, правильно? Существует более 100 видов использования уксуса, который может помочь вам в вашем доме, и поэтому каждая уважающая себя домохозяйка должна иметь его в своей кладовой.

Теперь я собираюсь научить вас, как использовать этот вид уксуса для заменителя бальзамического уксуса:

Вам понадобится:

• Пять чашек любого не фруктового уксуса
• Одна чашка сахара
• Маленький горшок
• Коричневый рисовый уксус / Китайский черный уксус

Процесс приготовления:

1. Смешайте сахар и уксус в небольшом горшке
2. Установите плиту на слабый огонь и готовьте смесь до готовности сахар растворяется.
3. Добавьте коричневый рисовый уксус или китайский черный уксус, чтобы соответствовать темному цвету бальзамического уксуса.
4. Дайте ему остыть и используйте его так же, как бальзамический уксус.

5. Бальзамический винегрет

• Если у вас осталось немного бальзамического уксуса, но вам нужно больше его для заправки салата, вы можете использовать небольшое количество, которое у вас есть, и приготовить бальзамический винегрет. Единственный ингредиент, который вы должны будете добавить к своему бальзамическому уксусу, чтобы создать его аналог винегрета, — оливковое масло.Соотношение 3: 1 (3 части масла и 1 часть бальзамического уксуса).

6. Солодовый уксус

• Солодовый уксус является очень хорошим заменителем бальзамического уксуса благодаря своему интенсивному вкусу. В то время как бальзамический уксус имеет дубовый вкус, солодовый уксус имеет вкус, похожий на ячменное пиво. Вам нужно будет добавить немного сахара, чтобы повторить сладость бальзамического уксуса, поэтому обязательно хорошо растворите его.

7. Соевый соус, лимонный сок и патока

• Несмотря на то, что в нем содержится большинство ингредиентов, этот рецепт легко запомнить и запомнить.Вам нужно будет смешать равные части соевого соуса, лимонного сока и патоки сиропа. Чтобы заменить две столовые ложки бальзамического уксуса, вы должны использовать одну столовую ложку соевого соуса, одну столовую ложку сиропа и еще одну столовую ложку свежего лимонного сока.
• Если вы находите это соотношение слишком сладким или слишком кислым для вашего вкуса, вы можете изменить его по своему вкусу, добавив больше лимонного сока или сиропа.
• Дополнительные рекомендации: Патоку можно также заменить сиропом из коричневого сахара или сиропом из коричневого риса.

Также проверьте мои заменители дижонской горчицы!

Заключение

Бальзамический уксус — это деликатная приправа с приятным на небесах вкусом, и если вы еще не использовали его, самое время начать!

Включение бальзамического уксуса в ваш ежедневный рацион улучшит ваше здоровье и внешний вид.

Единственная проблема в том, что если вы влюбитесь в него так же сильно, как и я, вы не сможете представить свою еду без нее.Именно здесь заменитель бальзамического уксуса может оказаться очень полезным, поэтому запишите мои семь сверхлегких предложений и держите их под рукой.

Если честно, вам никогда не удастся заменить уникальный вкус бальзамического уксуса на 100%, но в экстренных случаях эти заменители могут спасти день!

Может быть, у некоторых из вас есть лучшие трюки в рукаве? Если вы это сделаете, пожалуйста, поделитесь им со мной! 🙂