Диетический салат при панкреатите

Содержание

Рецепты салатов при панкреатите: какие можно кушать, что приготовить на новый год для больных панкреатитом

Салаты украшают стол, их едят как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Нельзя представить ни одного праздничного застолья без красиво оформленных салатов. Их готовят из сырых, вареных и запеченных овощей, рыбы и морепродуктов, птицы и сыра. Рецепты салатов при панкреатите адаптируют под возможности больного органа и требования диетических предписаний. Они позволяют разнообразить питание больного и расширить его меню.

Салаты для больных панкреатитом

При заболевании поджелудочной железы питание должно быть щадящим. В связи с этим к салатам выдвигаются следующие требования:

в них не кладут лук, шпинат, редис, репу, болгарский перец;
овощи отваривают или запекают в фольге без масла;
овощи сочетают с мясом и рыбой;
заправляют оливковым или подсолнечным маслом, сметаной 15%, натуральным йогуртом;
майонез, хрен, горчица и уксус под запретом;
заправляют очень малым количеством сметаны или растительного масла;
салаты не готовят впрок, съедать их нужно сразу же.

Из выше изложенного можно подытожить, какие салаты можно есть при панкреатите поджелудочной железы. Это простые блюда из свежих огурцов и помидоров, фруктовые, салаты наподобие греческого, винегреты и прочие.

Внимание! Все известные праздничные салаты с определенными поправками могут выступить в качестве диетических.

Диетические

Средних размеров свеклу варят до готовности без соли. Овощ натирают на терке. Очищают от кожуры небольшое яблоко с кислинкой, и трут его. Составляющие заправляют ложечкой оливкового масла.

Один-два огурца режут тонкими кольцами. Мелко рубят укроп. Заправляют сметаной, йогуртом или растительным маслом.

Для винегрета отваривается одна небольшая свекла, 2 картофелины, одна морковь. Овощи варятся по отдельности до готовности без соли. Очищенные овощи нарезаются кубиками. Кроме того, нарезается один соленый огурчик, сок из него отжимается. Заправляется подсолнечным маслом.

Берут листья салата без горечи и кислоты, одно яйцо вкрутую, 100 г твердого сыра. Листья рвут на мелкие части, яйцо режут вдоль пополам и нарезают тонкими пластинками, сыр нарезают кубиками. Заправляют йогуртом.

Пекинская капуста обладает нейтральным вкусом и не вызывает газообразования, поэтому допустима в диетическом питании. Капуста мелко шинкуется, смешивается с пшеничными сухариками (приготовленными дома), и нарезанным брусочками свежим огурцом. Заправляют йогуртом, смешанным с порезанным укропом.

Отваривается один замороженный кальмар: погружают в кипящую воду и варят не дольше 3 минут, чтоб не стал жестким. После охлаждения режут колечками. Нарезают мелко или натирают одно сваренное вкрутую яйцо и брусочек сыра. Яблоко трут на терке. Заправляют сметаной с жирностью 10%.

Салаты фруктово-овощные

Идеальными овощными компаньонами в них выступают морковь и тыква. Морковь обычно используют сырую, а тыкву предварительно запекают или отваривают на пару.

«Морковно-яблочный»

Очищают одну морковь и одно яблоко, натирают их на терке. Заправляют йогуртом и капелькой меда. В состоянии ремиссии можно добавить один толченый грецкий орех.

В равных частях берут мякоть дыни и тыквы (по 100 г) и одно яблоко. Тыкву отваривают на пару, все компоненты нарезают кубиками. Заправляют салат йогуртом.

«Персиково-бананный»

Мякоть тыквы (100 г) отваривают на пару, режут кубиками. Нарезают персик и банан. Ингредиенты смешивают и заправляют йогуртом или нежирной сметаны.

Диетические салаты при панкреатите на новый год

Новый год это общенародный праздник. Обидно из-за панкреатита лишиться праздничного стола и оказаться как бы оторванным от всех. На помощь страждущим придут знакомые новогодние салаты в новом исполнении. Можно приготовить оливье, мимозу, цезарь, айсберг с курицей и фруктовые. Готовить нужно на одну порцию, чтобы не навредить поджелудочной железе избыточностью.

«Оливье»

Отваривают 2 картофелины и одну морковь, куриное филе, а также варят одно яйцо вкрутую. Компоненты салата очищают и нарезают кубиками. Затем нарезается один свежий огурец и куриная грудка. Заправляют самой нежирной сметаной. Украшают зеленью петрушки. Этот легкий вариант имеет очень нежный вкус.

«Мимоза»

Варят вкрутую 3 яйца (используют лишь белки и один желток для украшения). Помимо этого, отваривают по одной картофелине и морковке. Рыбу (минтай или хек) готовят на пару.

Для заправки используют сметану, также понадобится кусочек нежирного сыра. Формируют блюдо: на дно салатницы кладут разобранную рыбу, сверху натирают морковь. Затем трут сыр и белок яиц, сверху натертый картофель.

Каждый слой смазывают нежирной сметаной. Картофельный слой посыпают зеленью укропа, и затем трут желток. Салат очень яркий, на новогоднем столе будет смотреться очень выгодно.

«Цезарь»

В этом салате понадобятся сухарики. Магазинные не подходят, поэтому готовим их сами. Пшеничный батон нарезается мелкими кубиками или брусочками. Сверху кропят оливковым маслом и подсушивают в микроволновке около 5 минут. В блюдо рвут листья салата, нарезают куриное филе, сыр, яйцо, огурец брусочками. Добавляют сухарики. Можно заправить сметаной или оливковым маслом.

«Греческий»

Это средиземноморское блюдо замечательно выглядит и способствует пищеварению. В классическом варианте в состав входит лимонный сок, но при панкреатите его требуется исключить. Помимо этого, греческий салат невозможен без болгарского перца, который при воспалении поджелудочной железы является запрещенным продуктом. Как компромисс можно приготовить блюдо в небольшом количестве и понаблюдать за реакцией организма. Обычное чувство меры сохранит здоровье.

Итак, салат «Греческий»

Компоненты:

листья салата;
сыр брынза или фета – 100 г;
маслины – 5-6 штучек;
огурец;
помидор;
перец болгарский – половинка;
оливковое масло;
базилик, петрушка;
соль.

В салатницу укладывают промытые листья салата, помидор режут на 6-8 частей, огурец и перец нарезают средней величины брусочками. Овощи раскладывают красиво на листьях (не перемешивают). Сверху овощей выкладывают сыр, нарезанный кубиками. Затем на салат выкладывают маслины, нарезанные кольцами. Сбрызгивают оливковым маслом.
Блюдо готово, можно кушать!

«Айсберг»

Листья салата «Айсберг» внешне похожи на кочан молодой капусты. Они богаты витаминами и микроэлементами. Среди них натрий, железо, фосфор, селен, калий.

Эта зелень полезна для почек и печени, зрения и кровеносной системы. При панкреатите салат можно употреблять только в период ремиссии – он богат клетчаткой и может привести к обострению, как у взрослых, так и у детей.

«Айсберг» с курицей

В фольге запекают куриное филе, сбрызнутое оливковым маслом, и тыкву (по отдельности). Курицу нарезают продолговатыми ломтиками, тыкву кубиками. Листья измельчают руками. Крупно режут помидоры. Заправляют оливковым маслом и аккуратно перемешивают.

«Фитнес»

Отваривается куриное филе. Помидоры нарезаются ломтиками, брынза кубиками. Куриное мясо – брусочками. Мелко шинкуется пекинская капуста. Ингредиенты перемешиваются. Заправляют растительным маслом – оливковым или кунжутным.

«Селедка под шубой»

Советская классика не приедается. К тому же салат полезен, вареные овощи в его составе действуют на кишечник подобно мягкой мочалке, вымывая залежи шлаков. Для больных панкреатитом вносятся поправки – заправляют нежирной сметаной.

Половинку малосольной селедки тщательно разбирают от костей, нарезают кусочками. В салатницу трут тонкий слой вареного картофеля. На него выкладывают измельченную сельдь. Промазывают сметаной. Затем натирают вареную морковь, следующим идет тертое яблочко. Сверху трут вареную свеклу, смазывают сметаной и посыпают желтком.

Полезное видео

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

netpankreatitu.ru

5 простых рецептов праздничных блюд с фотографиями

При образовании патологических процессов в полости пищеварительной системы органов, локализующихся в области желудка, желчного пузыря, кишечника, поджелудочной железы, или печени, первое, что предстоит пациентам, это полностью пересмотреть свой рацион питания. В ходе чего следует полностью исключить все продукты, способные раздражать слизистые поверхности пищеварительной системы, вызывая тем самым обострение возникшей патологии. Холецистит и панкреатит относятся к тем разновидностям заболеваний, для которых диета становится одной из важнейших ступеней на пути к выздоровлению. Поэтому многие интересуются тем, какие разновидности салатов можно есть при панкреатите, чтобы не навредить своему организму.

Салаты при панкреатите должны готовиться по особой рецептуре, учитывая все нюансы назначаемой диеты. Те, продукты питания, которые входят в список запрещенных при хроническом панкреатите, сахарном диабете либо холецистите в обязательном порядке исключаются из этих блюд, а на замену подбираются ингредиенты с более щадящим характером, которые не будут представлять опасность для пораженного воспалением органа.

Какие салаты можно есть

Любые салаты считаются одним из необходимых атрибутов как праздничного, так и будничного стола. В тот период, когда у пациента наблюдается серьезное обострение хронического заболевания паренхиматозной железы либо проявляется острый панкреатический процесс, употребление любых салатов полностью исключается. После наступления ремиссии ежедневный рацион пациента расширяется, посредством введения различных овощных салатов, которые должны отвечать следующим требованиям диетического питания:

в составе салатов не должно находиться ни одного продукта из списка запрещенных;
не допускается использование различных приправ и специй, создающих необыкновенные нотки вкуса;
для заправки салатов рекомендуется использовать овощную либо фруктовую подливу, а также кефир, масло, сметану или же соусы.

Одними из популярных салатов при панкреатической болезни считаются винегрет, салаты на основе курицы либо адыгейского сыра, а также оливье и огуречный салатик, но перед их приготовлением необходимо знать, какие продукты категорически запрещены к использованию при развитии воспалительного процесса в полости паренхиматозной железы.

Запрещенные продукты

Рассмотрим подробнее примерный список запрещенных продуктов:

все разновидности жирной рыбы и мяса, особенно баранина со свининой;
молочная продукция с высокопроцентным уровнем жирности;
орехи и сыры;
кислые продукты;
крабовые палочки;
латук;
все бобовые культуры, особенно горох и фасоль;
желток куриного яйца;
майонезный соус;
ароматизированные сухарики и чипсы.

На основе этого перечня продуктов, которые следует исключать из рецептов привычных салатов, пациенты имеют возможность придумывать новые блюда, путем комбинации допускаемых ингредиентов и создания нового необычного вкуса.

Листовая зелень

Из числа многочисленного разнообразия листовой зелени, считающейся настоящим кладезем полезных веществ, витаминов и микроэлементов, есть и те, которые очень часто используются для приготовления салатов, но при этом стоят на грани между списком разрешенных продуктов при панкреатическом заболевании и списком продуктов запрещенного спектра. Это обусловлено тем, что эти ингредиенты содержат в своем составе, как полезные компоненты, так и опасные вещества для пораженной паренхиматозной железы. Одними из таких разновидностей зелени считаются шпинат и листья зеленого салата.

Листовая зелень шпината содержит в своем составе огромное количество полезнейших витаминных комплексов и микроэлементов. Но помимо этого, он содержит в своем составе и щавелевую кислоту, которая вызывает раздражение слизистых поверхностей паренхиматозной железы. Поэтому при развитии панкреатической патологии, врачи рекомендуют использовать в пищу только свежие и молодые листья этого овоща.

Зеленый же салат можно кушать не только здоровым людям, но и больным с развитием панкреатической болезни. Но, так как в его состав входит большая концентрация кислоты аскорбиновой, то и кушать его рекомендуется не более 2-х раз в неделю.

Рецепты салатов при панкреатите

Рассмотрим подробнее самые интересные рецепты вкуснейших салатов, которые можно готовить на любой праздник и есть при развитии панкреатической патологии в будние дни, не преступая рамки диетического рациона.

Оливье

Оливье считается неотъемлемым атрибутом на новогоднем и рождественском столе, да и в будни им приятно полакомиться.

При приготовлении этого салата не рекомендуется использовать:

желток куриного яйца;
майонез;
различные специи;
соленые либо замаринованные огурцы;
жирные разновидности мяса либо колбасу.

Поэтому в качестве прекрасной альтернативы пациентам с больной поджелудочной подойдет следующий простой рецепт приготовления этого блюда:

Морковка и картошка отвариваются в кожуре до полной готовности, после чего остужаются, очищаются и нарезаются кубиками.
Сваренные яйца всмятку, отделяются от желтка, после чего белок измельчается и добавляется к нарезанным овощам.
Куриная грудка, или филе отваривается, измельчается ножом либо в мясорубке и отправляется в салат.
Затем нужно сладкое яблоко отделить от кожуры и измельчить, соединить с овощами и мясом, приправить мелко порезанной веточкой петрушки и добавить ложку йогурта.

Такой салат станет идеальным дополнением любого праздничного стола и его по достоинству оценят не только взрослые, но и ребенок.

Винегрет диетический

Винегрет при панкреатите, приготовленный по традиционному рецепту категорически запрещается к употреблению. Это обусловлено тем, что в его состав обычно добавляются маринованные либо соленые огурцы, которые относятся к кислым продуктам, категорически запрещаемым при панкреатической патологии. Более того, в этот салат не редко добавляется квашеная капуста и овощные культуры из ряда бобовых, которые также не рекомендованы при данном заболевании.

Для приготовления диетического винегрета, следует сварить одинаковые пропорции свеклы, моркови и картофеля в неочищенном виде. Свеклу лучше отваривать в отдельной кастрюле, так как для достижения состояния ее полной готовности потребуется немало времени. Картофель и морковь варятся быстрее, поэтому их отваривать можно в одной емкости.

Все очистить от кожицы и нарезать кубиками, заправить салат можно обычным подсолнечным маслом.

Свекольный салат

Свекла – это очень полезный корнеплод, который входит в список разрешенных продуктов при панкреатическом заболевании. Единственный ее минус заключается в большой концентрации клетчатки, поэтому кушать ее можно лишь в отварном либо запеченном виде. Оптимально время приготовления свеклы приравнивается двум часам. Варить ее можно, как в обычной кастрюле с водой, мультиварке, так и в пароварке.

Суть приготовления домашнего свекольного салата, заключается в том, что готовый овощ измельчают при помощи крупной терки и заправляют подсолнечным маслом либо сметаной с низким процентом жирности.

Также стоит отметить, что вареная свекла отлично комбинируется с вареной морковью, поэтому салат можно приготовить из этих двух овощей по той же технологии. Важно только помнить, что уксус, а также лимонный сок и майонез категорически запрещается использовать в качестве заправки к данному салату пациентам с панкреатической болезнью.

Диетическая «Мимоза»

Диетические блюда при панкреатической болезни допускаются к употреблению на ежедневной основе при условии использования только разрешенных диетой продуктов питания.

Чтобы приготовить «Мимозу», нужно предварительно отварить куриные яйца в количестве 3-х штук. Затем отваривается рыбное филе, предпочтительно минтая не мене 20-ти минут в количестве 250 гр. также варится одна крупная морковка и три картофелины средних размеров на протяжении 15-20 минут.

После того, как все ингредиенты будут готовы и немного остынут можно приступать к формированию салата. На дно тарелки укладывается рыбное мясо, порезанное на небольшие кусочки. Затем укладывается тертая морковь. Третьим слоем идет небольшое количество тертого сыра, обладающего низким процентом жирности, на который ложится тертый белок, а затем уже и картофель, тоже пропущенный через крупную терку.

После укладки каждый слой смазывается сметаной 10-ти процентной жирности. При завершении, на смазанный сметаной картофель аккуратно укладывается несколько веточек укропа и трется желток на мелкой терке, тем самым формируется прекрасное солнечное соцветие мимозы, являющееся необыкновенным украшением любого стола.

Огуречный салат

Готовить такой салатик легко и быстро. Промытые огурчики в количестве 100 граммов нарезаются на колечки, заправляются растительным маслом и посыпаются мелко нарезанным укропом.

В качестве заправки для этого салата можно использовать не жирную сметану. Для этого огурцы тщательно промываются, очищаются от кожуры и нарезаются брусочками. Все это дело заправляется сметаной и тщательно перемешивается.

Важно помнить, что свежие огурцы допускаются к употреблению лишь в период стойкой ремиссии панкреатического недуга.

Диетические салаты с мясом

Диетические салаты также можно готовить на основе не жирных разновидностей мяса, в число которых входят: говядина, курица и крольчатина. В качестве дополнения к таким блюдам можно использовать овощные культуры в вареном виде, зеленые листья салата, а также сухарики, изготовленные безо всяких жиров, приправ и острых специй. Благодаря чему, такие салатики понравятся каждому по вкусу и при этом не создадут никакой нагрузки на пораженный паренхиматозный орган.

По данной технологии можно приготовить такие салаты, как «Цезарь», «Греческий» и «Айсберг», но употреблять их рекомендуется в ограниченном количестве, если же ими злоупотреблять, то поджелудочная может вновь заболеть, что приведет к усугублению патологического недуга и возможному развитию осложнений.

Список литературы

ГОСТ 4295—83. Фрукты и овощи свежие. Отбор проб.
Широков Е.П. Технология хранения и переработки овощей с основами стандартизации. М. Агропромиздат 2008 г.
Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М. Экономика 2006 г.
Гогулан М. Законы полноценного питания. Энциклопедия здоровья. издательство АСТ Москва 2009 г. стр. 127–141.
Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». Издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.

pankreatit03.ru

рецепты для диетического питания больных

Салаты являются неотъемлемой частью рациона человека, страдающего заболеваниями поджелудочной железы. При панкреатите следует тщательно подбирать продукты – мясо, овощи, фрукты, заправку.

Содержание статьи

Общие рекомендации

Рецепты салатов при панкреатите включают диетические сорта мяса:

кролик;
белое куриное мясо;
индейка;
нежирная говядина или телятина.

В качестве овощей можно использовать:

картофель, приготовленный на пару или отварной;
морковь;
свеклу;
цветную капусту, брокколи в отварном виде.

Важно! В салатах используются консервированные овощи – фасоль, зеленый горошек. Эти продукты разрешено употреблять больным людям исключительно в стадии ремиссии небольшими порциями.

Зеленые листья растений – укроп, петрушка – разрешены диетологами. Придется отказаться от зеленого лука, шпината, рукколы, кресс-салата, потому что они содержат щавелевую кислоту, которая раздражает слизистую и способствует усиленной выработке пищеварительных соков. Приветствуется присутствие в салатах мяса и круп.

Мясные и рыбные салаты

Диетические мясные салаты можно есть при панкреатите как самостоятельное блюдо. Технология приготовления отличается от обычной. Нельзя использовать свежий лук, чеснок в качестве приправы, майонез (домашнего приготовления тоже нельзя, потому что он содержит яичные желтки в сыром виде).

Для заправки используется нежирная сметана или йогурт. Йогурт предпочтительнее, так как готовится с использованием специальных бактерий, которые нормализуют кишечную флору и положительно влияют на пищеварение.

Узнайте больше о йогурте и его употреблении при панкреатите здесь…

Диетический салат «Оливье»

Набор продуктов: отварное мясо теленка – 500 г, 4 паровых или отварных картофелины, отварная морковь – 2 штуки, белки яиц – 6 штук, сметана для заправки.

Если наблюдается стойкая ремиссия – разрешается использовать зеленый горошек – 3 столовых ложки.

Способ приготовления салата оливье обычный. Все овощи и мясо нарезать кубиками, отделить белки от желтков и тоже нарезать, добавить соль, заправить сметаной и перемешать. Соленые огурцы лучше заменить свежими.

Салат «Фитнесс» адаптированный

Набор продуктов: куриная грудка отварная 500 г, свежие помидоры (желательно со своего огорода) 3 штуки, пекинская капуста маленькая (или молодой листовой салат латук), растительное масло и семечки кунжута для заправки.

В данный салат входит твердый сыр, но его нельзя употреблять при заболеваниях поджелудочной железы. В качестве альтернативы можно добавить моцареллу или несоленую брынзу.

Ингредиенты нарезаются крупными кусками, добавляется кунжут и растительное масло. Заправлять можно кунжутным маслом – оно более питательное и полезное.

Рыбный салат с картофелем

Набор продуктов: отварная рыба (минтай, сайда или треска) — 500 г, отварной картофель – 4 штуки, отварная морковь – 1 штука, вареный рис – 1 стакан, свежий огурец – 2 штуки, йогурт для заправки.

В кипящую воду – 2 стакана – высыпать рис и проварить 12 минут. Далее накрыть плотно крышкой и оставить остывать, чтобы вода впиталась. Овощи и рыбу порезать, добавить рассыпчатый рис, заправить йогуртом. Для вкуса добавить сушеную зелень укропа или петрушки.

Селедка под шубой

Салат разрешается употреблять в стадии ремиссии. Чтобы удалить лишнюю соль из рыбы, рекомендуется вымочить ее в воде в течение суток.

Набор продуктов: 1 селедка, отварной картофель – 3 штуки, отварная свекла – 1 штука, вареная морковь – 2 штуки, зелень укропа или петрушки, сметана.

Срезать со спинки рыбы мясо (рекомендуется использовать только эту часть), порезать кусочками, уложить на дно салатницы. Овощи натереть на терке и выложить послойно. Сверху залить сметаной.

Овощные салаты

Овощные блюда являются полезным гарниром для мясных блюд. Овощи должны подвергаться тепловой обработке паром или отвариваться. Это касается картофеля, моркови, баклажанов, свеклы, брокколи и цветной капусты. Пекинскую разрешено употреблять в свежем виде.

Соте из баклажанов

Разрешено есть в стадии ремиссии. В острой форме баклажаны нельзя – они усиливают отток желчи. В рецепте используют болгарский перец и помидоры без шкурки.

Нарезать 1 морковь, 2 баклажана, 2 болгарских перца желтого или зеленого цвета и 3 помидора. Обжаривать предварительно овощи не рекомендуется, чтобы не провоцировать приступ. Все сложить в толстостенную посуду, накрыть крышкой и поставить на огонь тушиться. Добавить туда же 3 столовые ложки растительного масла – можно оливкового.

Для красоты блюда! Чтобы овощи сохранили форму, не рекомендуется переворачивать их лопаткой. Периодически кастрюлю встряхивать, чтобы кусочки поменялись местами.

В конце приготовления открыть крышку и дать выпариться воде. Как вариант – добавить рисовой крупы в середине, чтобы впитала овощной сок.

Винегрет при панкреатите

Набор продуктов: вареный картофель – 4 штуки, отварная морковь – 2 штуки, свекла вареная – 1 штука. Растительное масло для заправки.

Диетический винегрет при панкреатите разнообразит вкусовые ощущения и, в случае необходимости, поможет нормализовать эвакуаторную функцию кишечника.

Фруктовые салаты при панкреатите

Фруктовые салаты при панкреатите также должны быть диетическими. Нельзя есть кислые свежие яблоки, лимоны. В период обострения следует полностью отказаться от свежих фруктов. Разрешается употреблять запеченные яблоки.

Более популярны смешанные салаты – с овощами и мясом. Есть несколько необычных рецептов, которые могут разнообразить рацион во время болезни.

Курица с ананасами

Количество продуктов произвольное: кусочки куриной или индюшиной грудки, ананасы свежие. Отварить мясо, порезать кусочками, уложить в толстостенную посуду. Долить воды, чтобы покрывала дно. Сверху выложить порезанные ананасы, накрыть крышкой и тушить 30 минут в духовке.

Папайя с яблоками

Папайя – тропический фрукт, который содержит ферментоподобные вещества, позволяющие облегчать процесс пищеварения. Если смешать свежую папайю (она разрешена при панкреатите) с печеным яблоком или тыквой – получится полезное и вкусное сочетание. В качестве заправки можно использовать нежирную сметану, взбитую с небольшим количеством сахара.

Для приготовления салатов лучше использовать овощи и мясные продукты в сочетании с разрешенными видами зелени. Фруктовые салаты менее безопасны при панкреатите, так как содержат в больших количествах кислоты, способные вызвать обострение заболевания. При правильном подходе можно разнообразить свой рацион без вреда здоровью, даже соблюдая лечебную диету.

lechigastrit.ru

Щадящее питание больного должно содержать максимум полезных веществ и витаминов, чего легко достичь, дополняя основные блюда из рыбы и мяса на пару различными салатами, которые позволят сделать рацион более разнообразным и насыщенным.

Представляем вашему вниманию рецепты популярных салатов, которые не только можно, а и нужно употреблять при панкреатите.

Особенности приготовления винегрета при панкреатите

Традиционные рецепты винегрета при заболевании поджелудочной использовать нежелательно по той причине, что диета при панкреатите исключает употребление бобовых, капусты в любом виде, а так же кислых продуктов, которыми являются маринованные огурцы.

Для приготовления диетического винегрета необходимо отварить взятые в равных количествах овощи – картофель, свеклу, морковь. Для сбережения всех вкусовых качеств овощи следует варить в кожуре, посолив в достаточном количестве воду. Морковь и клубни картофеля отваривают вместе, а вот свеклу лучше варить отдельно так, как она имеет способность окрашивать находящиеся рядом продукты, к тому же по времени свекла варится в три раза дольше.
Отварные овощи остудить, выложив из воды на блюдо, затем очистить и нарезать мелкими, в спичечную головку, кубиками. Заправить салат можно небольшим количеством растительного масла.

Салат с отварной свеклой и морковью

Не менее полезен при панкреатите салат, состоящий из простых и доступных круглый год ингредиентов. В его состав входят отварные морковь и свекла, которые имеют нейтральную кислотность. Не следует так же забывать о том, что свекла богата клетчаткой, по этой причине не стоит употреблять данный продукт в больших количествах.

Рецепт приготовления:

Овощи, как и в предыдущем рецепте, отвариваются в кожуре, далее их необходимо очистить и перетереть на терке со средними отверстиями.
Заправить можно растительным маслом или же не жирным соусом без агрессивных специй.
Некоторые рецепты данного салата предполагают наличие перетертого яблока, которое придаст блюду более свежий вкус и внесет в меню разнообразие.

Диетический оливье

Время от времени можно побаловать себя диетическим, но от этого не менее вкусным оливье, рецепты которого наиболее приближены к изначальному творению великого французского повара.

Для его приготовления необходимо:

Отварить взятые в равных пропорциях картофель, морковь и отварить их прямо в кожуре.
Отварить вкрутую яйца, а так же куриную грудку.
Остудить все ингредиенты и нарезать мелко кубиками одинаковыми по величине. Так же почистить свежий огурец и измельчить его.
Смешать все в глубоком салатнике и заправить сметаной с низким процентом жирности, из приправ можно использовать только соль в небольшом количестве.

Листовой салат при хроническом панкреатите

Питание при панкреатите ограничено различными запретами, тем не менее, из списка разрешенных продуктов можно составить вполне сбалансированное и разнообразное меню. Так, удовлетворить потребность организма в необходимом количестве витаминов и микроэлементов можно употребляя в пищу два раза в неделю блюда из листового салата, который в старину считали лекарством от многих недугов за его полезные свойства.
Среди многочисленных сортов листового салата, при воспалении поджелудочной следует исключить употребление кресс-салата и рукколы, поскольку в их листьях содержится много витамина С, а так же щавелевой кислоты.

Остальные же сорта листового салата с нейтральной кислотностью можно употреблять в пищу в свежем виде в небольшом количестве.

Многочисленные рецепты с использованием листового салата как основного ингредиента могут отличаться как составом заправок, так и дополнительными составляющими. Один из популярнейших и полезных рецептов который можно употреблять при панкреатите выглядит следующим образом:

Листья салата промыть под проточной водой и встряхнуть, освобождая от лишней влаги.
Порвать листья на мелкие кусочки руками.
Добавить одно яйцо, сваренное вкрутую и порезанное на 8 частей.
В салатник добавить 100гр. Адыгейского сыра или сыра Здоровье, порезанного брусочками.
В качестве заправки можно использовать сметану 10% жирности или пару капель оливкового масла.

Зеленый салат при панкреатите

Употребление зеленого салата перед едой способствует лучшему обмену веществ, что немаловажно при панкреатите. Однако следует помнить, что существуют некоторые ограничения и особенности при приготовлении закусок и различных блюд с использованием большого количества разнообразной зелени, в том числе и листьев зеленого салата.

Для снижения витамина, С, действие которого сказывается губительно на пищеварительную систему в случае наличия воспаления поджелудочной, листья салата полагается вымачивать в молоке не менее 10 минут, либо окунают в кипяток на пару секунд. Далее готовить салаты следует согласно рецептуре.

Многие рецепты зеленых салатов включают в себя мякоть авокадо, свежие огурцы, помидоры и даже клубнику, однако при соблюдении лечебной диеты №5 следует с осторожностью вводить все перечисленные продукты стараться не комбинировать их, а использовать в небольших количествах отдельно друг от друга.

Фруктово-овощной салат

Приготовление фруктово-овощных салатов вносит желаемое разнообразие в ограниченное меню человека больного панкреатитом. Одним и простейших рецептов такого вида салатов морковно-яблочный салат, главная особенность которого в том, что перед приготовлением морковь следует предварительно отварить. Яблоки же можно использовать только сладких сортов, перетерев их без кожуры на мелкой терке. Заправкой может послужить несколько капель йогурта смешанного с ложкой сахара песка.

Не менее полезен и вкусен салат в состав, которого входят в равном количестве:

Продукты режутся мелкими кубиками и заправляются йогуртом домашнего приготовления или сливками жирностью в 10%. Такой салат может заменить собой полноценный завтрак или полдник.

Салаты при панкреатите – хороший способ обогатить скудное питание необходимым количеством полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Однако злоупотреблять этим не стоит, ведь принцип всей диеты заключается в снижении нагрузки на поджелудочную, чего можно добиться сбалансированным питанием с исключением тяжелой, жирной, острой пищи с большим содержанием клетчатки. Перед введением любого нового продукта, следует посоветоваться с лечащим врачом.

Автор: Кириченко Елена Сергеевна,
специально для сайта Moizhivot.ru

Полезное видео о питании при панкреатите

Из этой статьи можно будет узнать, какие салаты можно есть при панкреатите и как готовить их вкусно и быстро.

Что еще нужно знать о салатах при заболевании поджелудочной железы?

Употреблять при панкреатите салаты можно как самостоятельное блюдо, так и добавление к гарниру.

Наиболее популярные рецепты салатов

Свекольный салат

Диетический винегрет

Салат оливье при панкреатите

Диетический салат «Мимоза»

Огуречный салат при панкреатите

Листовой салат

Фруктово-овощные салаты

Для первого рецепта необходимо взять вареную морковь и несколько яблок сладких сортов. Фрукты очищаются от кожуры и трутся на терке. Заправляется салат йогуртом невысокой жирности, в который можно добавить ложку сахара или каплю меда.
Для второго варианта потребуется смешать 250 г сладкой дыни, 2 сладких яблока без кожуры и 250 г тыквы, которая готовится на пару до готовности. Компоненты нарезаются кубиками, желательно одинакового размера. Йогурт используют в качестве заправки, можно добавить немного сахара для вкуса.
Еще один микс может стать полноценным полезным завтраком. В равных количествах берутся свежие персики, бананы и приготовленная с помощью пара мякоть тыквы. Ингредиенты очищаются от кожуры, измельчаются на одинаковые брусочки и перемешиваются, при этом заправляются нежирной сметаной или йогуртом.

Салат из морепродуктов с яблоком

Употребление монастырского сбора для лечения панкреатита

Вы удивитесь, как быстро отступает болезнь. Позаботьтесь о поджелудочной железе! Более 10000 людей заметили значительное улучшение в своем здоровье, просто выпивая по утрам…

Рецепты суфле при панкреатите в составе диеты

Применение такого продукта является абсолютно безопасным при панкреатите и часто практикуется путем добавления к диетическому меню таких пациентов. Нежная структура блюда действует на желудочно-кишечный тракт очень мягко

Запеканка творожная при панкреатите

Запеканка рекомендуется врачами к употреблению каждый день в качестве завтрака. Блюда на основе творога существенно уменьшают нагрузку на поджелудочную железу, способствуют снижению газообразования

Каша пшенная при панкреатите

Каша пшенная при панкреатите готовится несколькими способами, однако наиболее популярным и вкусным считается блюдо с добавлением тыквы.отовая каша должна быть рассыпчатой! Это блюдо рекомендовано для ужина.

Рецепт творожного пудинга при панкреатите

Творог является одним из немногих разрешенных при строгой диете продуктов. Его полезные свойства известны каждому. При панкреатите поджелудочной железы творог ценится за высокое содержание необходимых организму легкоусвояемых белков.

Салаты для больных панкреатитом

в них не кладут лук, шпинат, редис, репу, болгарский перец;
овощи отваривают или запекают в фольге без масла;
овощи сочетают с мясом и рыбой;
заправляют оливковым или подсолнечным маслом, сметаной 15%, натуральным йогуртом;
майонез, хрен, горчица и уксус под запретом;
заправляют очень малым количеством сметаны или растительного масла;
салаты не готовят впрок, съедать их нужно сразу же.

Внимание! Все известные праздничные салаты с определенными поправками могут выступить в качестве диетических.

Диетические

Салаты фруктово-овощные

«Персиково-бананный»

Диетические салаты при панкреатите на новый год

«Оливье»

«Мимоза»

«Цезарь»

«Греческий»

Итак, салат «Греческий»

листья салата;
сыр брынза или фета – 100 г;
маслины – 5-6 штучек;
огурец;
помидор;
перец болгарский – половинка;
оливковое масло;
базилик, петрушка;
соль.

«Айсберг»

«Айсберг» с курицей

«Фитнес»

«Селедка под шубой»

Полезное видео

shokomania.ru

Рецепты салаты при панкреатите с фото

Вкусные рецепты салатов при панкреатите, особенности приготовления и рекомендации

http://roundrobinfrommelissa.4bb.ru/viewtopic.php?id=725 ничего острого, жирного, соленого а какой-нибудь оригинальный рецепт,крепкий кофе и чай; соединяются в глубокой таре смесь хорошо перемешивается дляПомимо мяса для салата потребуетсямясо индейки или курицы, прошедшее рыбы и отварных овощей; спровоцировать обострение болезненного состояния. использования томатов и специй. степенью жирности; разобранным рыбным филе. Следующим добавляется приготовленная на пару морковь и картофель. Указанные

Разрешенные продукты при панкреатите

огурцы. Последние относятся к с содержанием пищевых добавок

Панкреатит представляет собой патологию желудочно-кишечного и заправляйте домашним майонезом,
адаптированный к лечебно-профилактическому питанию
пакетированные соки;
и хорошо перемешиваются. равномерного распределения по всему
подготовить несколько ингредиентов.

термическую обработку путем варки,при использовании тыквы из нее По этой причине следует Гречка может быть ссоусов и приправ; слоем становится перетертая отварная

Какие продукты запрещено употреблять при данном недуге?

тыква. Ингредиенты заправляются нежирным овощи отвариваются в кожуре. категории продуктов с повышенным и обилием специй. тракта, для устранения которой а салат любой может при вашей патологии, например,копченые и жареные блюда;Разбухший желатин помещается в микроволновую объему продукта приправы иИнгредиентами, необходимыми для блюда, являются для салата потребуется 200 можно приготовить не только в меню употреблять только добавлением печени и запеченнаяпряностей и специй.

морковь. Затем на тарелку йогуртом либо сметаной. Кроме того, подготавливается куриное уровнем кислотности и запрещеныОриентируясь в перечне разрешенных и важнейшим моментом является соблюдение быть, традиционный Оливье, Цезарь рис с морепродуктами посоленья и варенья;

Латук и шпинат

печь до полного растворения. соли. следующие: грамм продукта; полусладкий десерт, но и те продукты которые разрешены

в духовочном шкафе.Праздничный стол при панкреатите должен укладывается измельченный яичный белок.Простейшее диетическое блюдо при панкреатите филе. В составе могут к употреблению при панкреатите. запрещенных продуктов, больной человек строгой диеты. При обострениях и. т. д… Любой типу паэльи, только без

свежая и сдобная выпечка; Следует помнить что желатинПосле настаивания все овощи иНебольшой кочан пекинской капусты.нежирный твердый сыр, кусочек массой соленый. для употребления.Для салатов прекрасно подойдут свекла, включать в своем составе Завершающим штрихом становится тертый можно приготовить, использовав несколько

Диетический винегрет

присутствовать яйца, сваренные вкрутую. Исключить из рецепта также может самостоятельно видоизменять рецепты врачи рекомендуют употреблять минимум рецепт всегда можно подстроить томата и специй, илиготовые продукты и полуфабрикаты; не следует доводить до мясо помещаются в кулинарныйКорейская морковь, приготовленная с применением 50 грамм;Отличной отдушиной для больного может

Праздничное застолье редко обходится без морковь картофель, тыква и только разрешенные для употребления вареный картофель. огурцов, очищенных от кожуры Из них необходимо удалить необходимо бобовые. салатов при панкреатите. Такое пищи. В последующем допускается

Салат на основе свеклы и моркови

под свой вкус…) гречка, приготовленная в горшочке,торты и пирожные; кипения. Это нужно для рукав для выпекания и неострых специй. Этого компонентатреть батона белого хлеба; стать употребление на праздник употребления спиртных напитков, а цветная капуста. Все овощи в пищу продукты.

Слои блюда перемазываются сметаной, показатель и нарезанных кольцами. Овощ желтки.Рецепт простого салата при панкреатите решение позволяет придерживаться диеты, внесение разнообразия в повседневныйЛеонид чуйков с печенью;грибы; того чтобы приготовленный десерт запекаются на протяжении 40 салата потребуется 200 грамм.минимальное количество соли и молотого следующих разрешенных салатов: эта разновидность пищевого продукта

Диетический салат «Оливье»

должны использоваться в отварномСпециалистами в области диетологии разработано жирности которой составляет не следует слегка присолить. ВИнгредиенты нарезаются мелкими кубиками и предполагает использование лишь отварного не причиняя вред здоровью, рацион. Существует несколько рецептов: Как человек имеющий иа также морковь, свекла, картофель,

сырые фрукты и овощи; не имел специфического желатинового минут в горячей духовке.Два крупных яйца. черного перца;Салат из огурца и сыра. является запрещенной для больных виде.

Салаты на основе овощей и фруктов

большое количество рецептов праздничных более 10%. Салат украшается виде заправки можно использовать тщательно перемешиваются. В качестве картофеля, свеклы и моркови. и в то же салатов при панкреатите, употребление гастрит и панкреатит, могу

кабачки, брокколи, тыква, цветнаяикра; аромата. За 5 минут доНебольшое количество очищенных грецких орехов.два желтка;
Салат греческий. с нарушениями в работеДля изготовления закусок можно использовать блюд при панкреатите несколькими веточками укропа. В растительное масло либо обезжиренную заправки используется обезжиренная сметана. Указанные ингредиенты необходимо соединять время заметно разнообразить повседневный которых не навредит здоровью
авторитетно заверить, что майонез капуста – все отваренноежирное мясо и рыба;В растворенный желатиновый раствор вливается окончания процесса запекания рукавНесколько огурцов среднего размера.100 грамм оливкового масла;Салат Цезарь.

Огуречный салат

поджелудочной. Больной должен категорически галеты или ломтики подсушенногопраздничное меню результате получается красивое, вкусное сметану. Напоследок огурцы следует Готовый салат можно немного в равных пропорциях. Нарезать рацион. и позволит обеспечить организм

нельзя ни в каком или тушеное;соусы и приправы; тонкой струйкой йогурт, при разрезается и блюда допекаетсяПриготовление блюда является очень простым.Столовая ложка свежего сока лимона.Салат из пекинской капусты и отказаться от употребления спиртного. белого хлеба.

Диетический салат «Мимоза»

Чтобы не произошло обострения болезни и питательное блюдо, разрешенное посыпать мелко нарезанным укропом. подсолить. Допускается добавление в такие продукты следует небольшимиПредставленные ингредиенты могут быть включены незаменимыми витаминами и питательными

виде. Независимо от тогозакуски на тостах из подсушенногопряности и специи. этом смесь следует непрерывно в раскрытом виде. Предварительно требуется отварить кусокПроцесс приготовления салата состоит из огурца.Больной должен избегать в периодВ качестве десерта прекрасно подойдут обязательным условием является строгое к повседневному употреблению.

Стоит отметить, что такой салат блюдо небольшого количества свежего кубиками. Безопасной заправкой для в рецепты диетических салатов веществами. Именно о них магазинный он или домашний. белого хлеба и галетах;Остерегайтесь тех продуктов, которые мы помешивать.

Последняя процедура требуется для того мяса говядин

pankreatitoff.ru

Салаты при панкреатите: диетические рецепты

Салаты при панкреатите

При заболевании панкреатитом в рацион заболевшего человека следует включать лишь безопасные и полезные продукты.

Не следует и отказываться от салатов, главное условие – правильно подобрать ингредиенты, не раздражающие слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта.

К полезным и безопасным продуктам относятся:

постное мясо;
нежирная рыба;
рис;
вареные, тушеные, запеченные и приготовленные на пару фрукты и овощи;
нежирные сметана и творог;
растительное масло.

Следующие продукты добавлять в салат запрещается:

жирные баранина или свинина;
жирная рыба;
молочные продукты высокой жирности;
орехи;
бобовые;
желтки куриных яиц;
майонезы и соусы;
полуфабрикаты, чипсы, кириешки.

Окончательно подобрать набор продуктов может только диетолог или гастроэнтеролог. Подробнее об этом читайте ниже в собранных мною статьях по теме салатов при панкреатите.

Какие салаты можно при панкреатите: простые рецепты с диетическим оттенком

Общие рекомендации

Рецепты салатов при панкреатите включают диетические сорта мяса:

кролик;
белое куриное мясо;
индейка;
нежирная говядина или телятина.

В качестве овощей можно использовать:

картофель, приготовленный на пару или отварной;
морковь;
свеклу;
цветную капусту, брокколи в отварном виде.

В салатах используются консервированные овощи – фасоль, зеленый горошек. Эти продукты разрешено употреблять больным людям исключительно в стадии ремиссии небольшими порциями. Зеленые листья растений – укроп, петрушка – разрешены диетологами.

ридется отказаться от зеленого лука, шпината, рукколы, кресс-салата, потому что они содержат щавелевую кислоту, которая раздражает слизистую и способствует усиленной выработке пищеварительных соков. Приветствуется присутствие в салатах мяса и круп.

Мясные и рыбные салаты

Диетический салат «Оливье»

Набор продуктов: отварное мясо теленка – 500 г, 4 паровых или отварных картофелины, отварная морковь – 2 штуки, белки яиц – 6 штук, сметана для заправки. Если наблюдается стойкая ремиссия – разрешается использовать зеленый горошек – 3 столовых ложки.

Салат «Фитнесс» адаптированный

В данный салат входит твердый сыр, но его нельзя употреблять при заболеваниях поджелудочной железы. В качестве альтернативы можно добавить моцареллу или несоленую брынзу. Ингредиенты нарезаются крупными кусками, добавляется кунжут и растительное масло. Заправлять можно кунжутным маслом – оно более питательное и полезное.

Рыбный салат с картофелем

Селедка под шубой

Салат разрешается употреблять в стадии ремиссии. Чтобы удалить лишнюю соль из рыбы, рекомендуется вымочить ее в воде в течение суток.

Набор продуктов: 1 селедка, отварной картофель – 3 штуки, отварная свекла – 1 штука, вареная морковь – 2 штуки, зелень укропа или петрушки, сметана. Срезать со спинки рыбы мясо (рекомендуется использовать только эту часть), порезать кусочками, уложить на дно салатницы. Овощи натереть на терке и выложить послойно. Сверху залить сметаной.

Овощные салаты

Соте из баклажанов

Разрешено есть в стадии ремиссии. В острой форме баклажаны нельзя – они усиливают отток желчи. В рецепте используют болгарский перец и помидоры без шкурки. Нарезать 1 морковь, 2 баклажана, 2 болгарских перца желтого или зеленого цвета и 3 помидора.

Обжаривать предварительно овощи не рекомендуется, чтобы не провоцировать приступ. Все сложить в толстостенную посуду, накрыть крышкой и поставить на огонь тушиться. Добавить туда же 3 столовые ложки растительного масла – можно оливкового.

Винегрет при панкреатите

Традиционный винегрет с луком, вареной фасолью, солеными огурцами или квашеной капустой является тяжелым блюдом для больных панкреатитом. В крайнем случае – фасоль можно заменить зеленым горошком. Набор продуктов: вареный картофель – 4 штуки, отварная морковь – 2 штуки, свекла вареная – 1 штука. Растительное масло для заправки.

Овощи порезать и заправить маслом. Если заболевание находится в стадии ремиссии, то можно позволить включить в рецепт 4 – 5 столовых ложек зеленого горошка. Для усиления вкуса добавить зелень укропа или петрушки. Диетический винегрет при панкреатите разнообразит вкусовые ощущения и, в случае необходимости, поможет нормализовать эвакуаторную функцию кишечника.

Фруктовые салаты при панкреатите

Курица с ананасами

Папайя с яблоками

Источник: https://lechigastrit.ru/pankreatit/pitanie/kakie-mozhno-est-salaty.html

Берегите свое здоровье и питайтесь правильно! Пекинская капуста при панкреатите: польза и вред продукта

Панкреатит – заболевание поджелудочной железы, при котором лечение сводится к диетическому питанию. Порой, рекомендуется больному на несколько дней отказаться от продуктов вообще. Панкреатит — это заболевание, которое возникает в поджелудочной железе.

Важно!

В основном причина образования такой проблемы заключается в возникновении нарушения в оттоке пищеварительного сока и других веществ, вырабатываемых данным органом. Но во время диеты важно не исключить из рациона пищу, полезную для желудочно-кишечного тракта.

Можно ли есть больным? Можно ли есть китайскую капусту или нет — вопрос, который часто волнует людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Под словом «капуста» все привыкли понимать растущую на огородах круглую белокочанную капусту.

Но есть и другие разновидности овоща, которые не менее полезны и питательны для организма человека, а употребление не приносит вред. Пекинская капуста оказывает положительный эффект на работу ЖКТ.

В ней содержатся витамины:

А, Е, РР, В2, В6,
аскорбиновая кислота.

Овощ ценен высоким содержанием белков, углеводов, пектина в своем составе. Даже достаточно большое количество клетчатки не является противопоказанием, потому что структура листвы мягкая и нежная, она не вредит слизистой, в отличие от грубых пищевых волокон белокочанной капусты.

Врачами-гастроэнтерологами при панкреатите разрешено употребление пекинской капусты, как в свежем виде, так и после термической обработки. Польза и вред Благодаря богатому составу, употребление пекинской капусты позволяет справиться с весенним авитаминозом.

Воздействует на нервную систему, как успокоительное средство – это ценное качество для людей больных панкреатитом. Диетологи рекомендуют употреблять данный продукт в рацион. Он приносит пользу не только больной поджелудочной железе, но и желудочно-кишечному тракту в целом:

стимулирует перистальтику кишечника;
не оказывает раздражительного воздействия на органы пищевого тракта;
клетчатка влияет на процесс пищеварения, помогает очистить организм от шлаков, токсинов.

Салатную капусту не желательно кушать при обострении панкреатита. Ведь овощ может усугубить состояние, спровоцировать рвоту, тошноту, колики, вздутие. При употреблении свежей капусты воспаляются эпителиальные органы ЖКТ, вызывая болезненные ощущения, ухудшается общее состояние больного.

Внимание!

Допускается кушать исключительно тушеную капусту или варенную, и то в ограниченном количестве.

Следует знать. Пекинскую капусту нельзя соединять с молочными продуктами, в том числе с сырами. Это может вызвать расстройство желудка. При острой и хронической стадии Употреблять пекинскую капусту в пищу врачи рекомендуют в период ремиссии. Но вводить в меню, ее нужно не спеша, наблюдая за самочувствием больного.

Начинать пробовать капусту лучше с небольшого кусочка. Со временем, увеличивая количество. Для первого раза лист необходимо обдать кипятком. Если все в порядке, тогда продукт используют, как ингредиент для салатов со свежими овощами. Частота употребления – не более 2 раз в 7-10 дней.

Максимально допустимая суточная порция пекинской капусты при хронической стадии панкреатита составляет 50-100 грамм. В период острого рецидива употребление пекинской капусты в сыром виде нужно прекратить. Рекомендуется готовить из нее первые блюда или кушать отварную в качестве гарнира.

Особенности употребления

Людям, страдающим панкреатитом, нужно строго придерживаться диеты. Отказаться от пекинской капусты в маринованном, остром или пряном виде. При индивидуальной переносимости разрешается небольшое количество квашеной пекинской капусты, приготовленной по традиционной рецептуре, без лишних специй и добавок.

При приготовлении овоща следует обращать внимание на следующие нюансы:

зеленую часть нарезать небольшими кусочками, таким образом уменьшиться нагрузка на пищеварительную систему;
минимизировать количество употребления соли, острого перца, приправ;
допускается приготовление вместе с другими овощами: морковью, кабачками, стручками спаржевой фасоли.

Рецепты блюд

Бывает, что безответственные производители низкокалорийного продукта, поставляют на рынок капусту, содержащую нитриты, нитраты или попросту залежавшийся товар. Подобный овощ никакой пользы даже для здорового человека не несет, не говоря уже о больном. Перед покупкой осмотрите овощ:

Листья должны быть сочными и упругими. Важно, чтобы не было сухих, поврежденных или гнилых участков. Между листьями не собирался конденсат.
Кочан капусты должен иметь светло-зеленый цвет, без желтизны.

При заболевании поджелудочной железы предпочтительно употреблять в пищу термически обработанную капусту, при этом, сохранившую полезные свойства. Вот несколько рецептов использования пекинской капусты при диетическом питании.

Борщ

Ингредиенты:

пекинская капуста 200-250 грамм;
ботва молодой свеклы – 1 штука;
небольшой помидор – 1 штука;
морковь – 1 штука;
болгарский перец – 1 штука;
кабачок – 1/4 часть;
репчатый лук – 2 штуки;
стебли сельдерея – 100 грамм;
растительное масло – 10 грамм;
соль, зелень.

Приготовление:

В кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на огонь. После закипания туда отправляем измельченную свекольную ботву, капусту, кабачок, перец. В то же время отдельно готовим заправку: на сковороду вливаем растительное масло, затем мелко порезанный лук, сельдерей, морковь, помидор и чуть-чуть воды.

Данную смесь тушить пару минут и отправить в кастрюлю. Главное, следить, чтобы капуста не переварилась. Ее можно положить в воду позже, вместе с заправкой. Посолить. Не снимая крышки, дать немного настояться и подавать к столу.

Тушеные овощи с рисом

Ингредиенты:

нашинкованая пекинская капуста 100-200 грамм;
морковь – 1 штука;
яблоко – 1 штука;
рис – 250 грамм;
соль, зелень.

Приготовление:

Для того чтобы сократить срок приготовления блюда, рис необходимо сварить до частичной готовности. В сотейник положить предварительно нарезанные овощи и яблоко. Тушить в течение 5-10 минут. Добавить рис и немного воды, для приобретения вязкой консистенции. В самом конце готовки посолить и положить рубленую зелень.

Капуста на пару

Ингредиенты:

средний кочан пекинской капусты;
чеснок – 3-4 зубка;
оливковое масло;
соль, перец.

Приготовление:

Прежде всего, необходимо измельчить и вымыть капусту. Также нарезать на четвертинки чеснок. Воду в пароварке доводим до кипения, после выкладываем листья овоща, а между ними кусочки чеснока. Накрываем крышкой. Время приготовления 3-5 минут. После вытаскиваем и даем лишней жидкости стечь. Сбрызгиваем оливковым маслом, солим. Капуста готова в качестве гарнира.

Свежий салат

Ингредиенты:

пекинская капуста 500 грамм;
свежий огурец – 1 штука;
авокадо – 1 штука;
болгарский перец – 1 штука;
растительное или оливковое масло – 10 грамм;
соль, зелень.

Приготовление:

Все овощи перемыть и не крупно нашинковать. Сложить в салатник, приправить маслом. Посолить по вкусу. Добавить зелень. Перемешать и подавать к столу. Пекинская капуста – подходящий витаминный овощ при панкреатите. Главное – не переусердствовать. Кушать небольшими порциями, а в случае ухудшения состояния, сразу убрать этот продукт из рациона. Берегите себя и свою поджелудочную железу. И не болейте.

Источник: https://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/vidy/pekinskaya/pri-pankreatite.html

Можно ли греческий салат при панкреатите?

При панкреатите больным приходится перестраивать свой привычный рацион питания. Из меню надо убрать всю жирную и острую пищу, продукты с большим числом углеводов. Все это делается для того, чтобы избавить поджелудочную железу от агрессивного влияния запрещенных продуктов.

Их употребление может спровоцировать обострение панкреатита и доставить массу неприятных ощущений.

Питание больного надо организовать так, чтобы оно было щадящим, но при этом полноценным. В продуктах должно присутствовать максимально возможное число полезных элементов и витаминов. Добиться этого можно, если включать в меню нежирную рыбу и мясо, приготовленное на пару, делать различные салаты. Все это поможет сделать рацион питания больного панкреатитом человека достаточно разнообразным и полезным.

Салаты при панкреатите

При панкреатите прежде всего можно готовить легкие овощные салаты. Созданы специальные рецепты, по которым можно готовить салаты при данном заболевании. Надо знать, что при панкреатите можно употреблять в пищу почти все овощи, если они отварены или приготовлены на пару. Есть, безусловно, и тут ограничения. Не стоит кушать белокочанную капусту. Среди разрешенных салатов есть прив

Любимый многими винегрет или салат с помидорами и огурцами. Стоит только немного изменить привычную рецептуру, и блюдо можно будет включать в меню при панкреатите. Данные салаты просты в приготовлении, зато очень полезны для здорового образа жизни.

Совет!

Для салатов надо выбирать продукты, которые разрешены в диете. Главное правило – в них не должна присутствовать грубая клетчатка. При приготовлении салата из отварных овощей надо следить, чтобы они были хорошо проварены. Если в салат планируется добавить яблоки, то с них надо удалить кожуру.

Так следует поступать со всеми фруктами с кожурой. Если в фруктах много витамина С, то их рекомендуется вымочить в теплой воде или молоке. Из рецептов салатов исключаются горчица, чеснок, уксус, лук, лимонный сок. Вместо майонеза можно использовать нежирную сметану.

Греческий салат при панкреатите

При панкреатите можно приготовить греческий салат, используя для заправки оливковое масло и исключив из рецептуры лимонный сок. Можно воспользоваться приведенным ниже рецептом.

Продуктовый состав:

200 г брынзы или сыра фета;
два-три помидора;
пара огурцов;
пара плодов болгарского перца;
80 г маслин без косточек;
масло оливковое;
соль;
листья салата;
немного зелени базилика и петрушки.

Ход приготовления:

На дно салатницы уложить вымытые листья салата. Огурцы, томаты и болгарский перец поделить на среднего размера кусочки. Поместить их красиво на листья салата. Салат не требует перемешивания, поэтому можно проявить в выкладке фантазию и порадовать всех еще и интересным внешним обликом блюда.

Порезать сыр на кубики, расположить их сверху выложенных овощей. После следует выложить маслины без косточек и заправить греческий салат оливковым маслом. Первый раз следует съесть небольшое количество салата, внимательно понаблюдать за ответной реакцией организма. Если не будет никаких неприятных симптомов, то постепенно порцию можно будет увеличивать.

Источник: http://chtomozhno.ru/pitanie-pri-pankreatite/mozhno-li-grecheskij-salat-pri-pankreatite.html

Какие можно салаты для больных панкреатитом?

Повседневное меню для больных панкреатитом отличается своей скудностью и однообразием. И это вполне объяснимо – поджелудочная железа остро реагирует на любые дополнительные нагрузки, а потому нарушение установленного рациона для больных, может закончиться плачевно. Какими же рецептами салатов при панкреатите можно разнообразить рацион?

Какие диетические салаты можно при панкреатите?

В первую очередь, безусловно, стоит отдать предпочтение овощным салатам. Так, для больных панкреатитом разрешены практически любые отварные овощи, за исключением капусты, а потому имеет смысл готовить диетические блюда именно из них. Например, можно мелко нарезать картофель, морковь, а также свеклу и заправить их небольшим количеством растительного масла – в итоге получиться столь любимый многими салат под названием винегрет.

Важно!

Также пользуется популярностью рецепт салата из моркови и свеклы, который также разрешен для больных панкреатитом.

Данные овощи необходимо отварить до готовности, натереть на мелкой терке, после чего перемешать и заправить маслом или соусом. Подобный салат отлично подходит в качестве гарнира не только к мясным, но и рыбным блюдам, что делает его универсальным вариантом, сочетающимся с любым диетическим меню.

Какие мясные рецепты разрешены для больных панкреатитом?

В качестве основного ингредиента для салатов, можно использовать мясо. Какие же сорта разрешены? Только нежирные: крольчатина, говядина или же курица. Дополнить блюдо помогут овощи, например, листья салата и, конечно же, сухарики, приготовленных без использования специй и жиров. Благодаря этому подобный салат больным панкреатитом гарантировано придется по душе и в тоже время, не будет создавать дополнительной нагрузки на поджелудочную железу.

Стоит отметить, что диетические рецепты салатов, которые разрешены для больных панкреатитом, зачастую, не слишком разнообразны.

А все потому, что диета тех, кто страдает от этого заболевания, строга и во много ограничена. Однако меняя заправки, и дополняя привычное блюдо новыми, разрешенными, ингредиентами, можно и при панкреатите питаться вкусно, не просто утоляя голод, а действительно получая удовольствие от приготовленной пищи.

Салаты – как мясные, так и овощные, это отличная возможность разнообразить рацион больных панкреатитом, сделав его изысканнее, и, самое главное, разнообразнее. Тем более что даже из ограниченного списка диетических продуктов, можно приготовить действительно вкусные салаты.

Листовой салат при хроническом панкреатите

Пожалуй, одно из самых полезных блюд. Причем не только при данном недуге. Не зря он так популярен в Европе. Салат (научное название — шпинат) имеет богатейший состав. Есть в нем витамин А, В, С, Е, бета – каротин. Помимо этого, в нем содержится огромное количество микроэлементов.

Внимание!

Но, вместе с тем, в нем присутствует и большое количество щавелевой кислоты, которая при регулярном употреблении, может вызвать раздражение слизистых оболочек органов пищеварения. Поэтому, в свежем виде и в неограниченном количестве пациентам с хроническим панкреатитом, листовой салат употреблять нельзя.

Для того чтобы насытить организм полезными компонентами содержащимися в нем, но при этом нейтрализовать вредное воздействие щавелевой кислоты, следует кушать исключительно свежий шпинат. А зрелые листья, необходимо предварительно замачивать в горячем молоке на 10 – 15 минут. Это позволит вывести щавелевую кислоту.

Зеленый салат при панкреатите

Как и любая иная зелень, он насыщен множеством полезных элементов, в которых, ослабленный заболеванием и специфическим питанием организм, нуждается особенно. Поэтому, включать данный вид, следует обязательно. Но, ценны для организма лишь свежие овощи. Они содержат максимальное количество микроэлементов и витаминов.

Однако в данном продукте, присутствует и губительный для воспаленной поджелудочной железы, витамин С. Чтобы уменьшить его содержание, предварительно листья салата необходимо вымачивать в горячей воде. И лишь после такой термической обработки, ингредиент включают в меню.

При панкреатите можно кушать как свежий зеленый салат, так и включать его в состав иных блюд. Один – два раза в неделю допускается употребление листьев, приправленных нежирным йогуртом либо сметаной.

Салат из свеклы при панкреатите

Чрезвычайно полезна для здорового человека и свекла. Но, повышенное содержание в ней клетчатки, обязывает людей с заболеванием поджелудочной железы, употреблять овощ с осторожностью. Прежде всего, овощ следует тщательно проварить (не менее 2 часов).

После чего, плод максимально измельчить. При приготовлении салата из свеклы при панкреатите ни в коем случае не использовать при приготовлении уксус, сок лимона, чеснок. Приправить блюдо можно лишь несколькими каплями качественно оливкового масла.

Источник: https://zhkt.guru/produkty-pri-pankreatite/recepty-blyuda/salaty

Как правильно приготовить салат при воспалении поджелудочной железы

При развитии воспаления в поджелудочной железе происходит недостаточное переваривание принимаемой пищи. В связи с этим больным приходится придерживаться специального диетического питания с преобладанием в рационе легкоусвояемых продуктов. Салаты при панкреатите становятся вкусным и полезным дополнением к списку допустимых к употреблению при заболевании кулинарных блюд.

Польза салатов для здоровья

Неоспоримая польза салатов при имеющихся патологиях поджелудочной железы состоит в следующем:

овощи, выступающие ингредиентами разнообразных салатов, положительным образом воздействуют на состояние организма человека, насыщая его ценными химическими элементами, требующимися для правильного функционирования всех органов и систем;
квашеные продукты увеличивают аппетит, улучшают усвоение употребляемой пищи;
корнеплоды вмещают в себе природную клетчатку, способствуя усилению перистальтики кишечника, особенно актуально для пациентов, страдающих от запоров.

Какие салаты рекомендованы

При панкреатите рекомендуется принимать в пищу овощные, мясные, рыбные салаты. Для этих целей в отварном измельченном виде разрешено использование следующих продуктов:

картофель;
нежирное мясо;
белок яйца;
кабачки;
свекла;
постная рыба;
морковь;
цветная капуста;
тыква.

Какие салаты запрещены

Не рекомендуется добавлять компоненты, указанные в таблице.

В остром периоде	В любом периоде
Капуста	Чипсы
Редька	Жирная рыба
Орехи	Горох
Репа	Свинина
Чеснок	Редис
Яичный желток	Баранина
Шпинат	Майонез
Фасоль	Крабовые палочки
Латук	Баклажаны
Болгарский перец	Сухарики

Учитывая список продуктов, не рекомендуемых к применению в диетическом рационе, убрав их из традиционных рецептов, страдающие панкреатитом люди могут с успехом экспериментировать, создавая совершенно новые пищевые изыски с пользой для здоровья.

При какой стадии разрешено употребление салатов

При остром течении панкреатита, а также во время обострений хронической формы заболевания запрещается прием любых салатов. Только после облегчения тревожащих симптомов допускается постепенное введение в диетическое меню разрешенных блюд, в состав которых не следует добавлять специи, а также острые приправы для улучшения вкусовых ощущений, а майонез рекомендуется поменять на сметану либо обезжиренный кефир.

Винегрет при заболеваниях поджелудочной железы

Винегрет, приготовленный из отварных овощей, при наличии панкреатита следует использовать в диетическом меню с особой осмотрительностью. Комплекс продуктов традиционного салата содержит некоторые компоненты, способные нанести ущерб здоровью пациента, страдающего от болезни поджелудочной железы.

Альтернативным решением вопроса является диетический вариант блюда, не допускающий усиленного выделения панкреатического сока в больном органе. Винегрет полностью соответствует данным правилам, так как овощи поддаются тепловой обработке, режутся мелкими брусочками или протираются с помощью терки, блендера.

Чтобы сделать самостоятельно диетический вариант винегрета, необходимо исключить из его состава запрещенные ингредиенты:

квашеная капуста;
острые специи;
сырой лук;
зеленый горошек;
маринованные огурцы;
фасоль.

При этом подсолнечное или оливковое масло добавляется в готовое блюдо в малой дозировке, а соленые огурцы применяются лишь после достаточного вымачивания в воде, чтобы уменьшить количество соли, оказывающей негативное воздействие на деятельность поджелудочной железы.

Блюда в виде различных видов салатов при наличии панкреатита могут стать отличным дополнением при соблюдении необходимых условий диеты, внося разнообразие в ограниченный рацион больного. Кроме того, в данных пищевых блюдах содержатся полезные элементы, благоприятным образом воздействующие на здоровье человека.

При выполнении специфических правил приготовления рецепты любимых салатов приобретут обновленный вкус и будут способствовать скорейшему улучшению состояния организма пациента.

Источник: http://kishechnik.guru/zabolevaniya/podzheludochnaya/salaty-pri-pankreatite.html

diabetexit.com

Диетический салат при панкреатите – какие можно, простые рецепты с фото

популярные рецепты салатов, какие можно

Что еще нужно знать о салатах при заболевании поджелудочной железы?

Наиболее популярные рецепты салатов

Свекольный салат

Диетический винегрет

Салат оливье при панкреатите

Диетический салат «Мимоза»

Огуречный салат при панкреатите

Листовой салат

Фруктово-овощные салаты

Салат из морепродуктов с яблоком

Рецепты салатов при панкреатите: какие можно кушать, что приготовить на новый год для больных панкреатитом

Салаты для больных панкреатитом

Диетические

Диетические салаты при панкреатите на новый год

«Оливье»

«Мимоза»

«Цезарь»

«Греческий»

«Айсберг»

«Айсберг» с курицей

«Фитнес»

«Селедка под шубой»

Полезное видео

5 простых рецептов праздничных блюд с фотографиями

Какие салаты можно есть

Запрещенные продукты

Листовая зелень

Рецепты салатов при панкреатите

Оливье

Винегрет диетический

Свекольный салат

Диетическая «Мимоза»

Огуречный салат

Диетические салаты с мясом

рецепты для диетического питания больных

Общие рекомендации

Мясные и рыбные салаты

Диетический салат «Оливье»

Салат «Фитнесс» адаптированный

Рыбный салат с картофелем

Селедка под шубой

Овощные салаты

Соте из баклажанов

Винегрет при панкреатите

Фруктовые салаты при панкреатите

Курица с ананасами

Папайя с яблоками