При панкреатите салат – 100 рецептов при панкреатите. Вкусно, полезно, душевно, целебно Текст

Салаты при панкреатите: рецепты

Рецепты салатов при панкреатите могут отличаться от классических рецептур. Ингредиенты, потенциально опасные для поджелудочной железы, исключаются в обязательном порядке. Им на замену приходят щадящие компоненты, безопасные при воспалительном процессе. Диета при панкреатите вопреки заблуждениям богато представлена различными блюдами. В меню пациентов с диагнозом панкреатическая болезнь нашлось место и для салатов.

 

Какие салаты можно при панкреатите

Содержание статьи

Салаты – достойная составляющая любого меню от будничного до праздничного. Во время острого приступа, естественно, любые салаты запрещены. Но по наступлении ремиссии рацион можно разнообразить, введя овощные салатики, удовлетворяющие всем требованиям диетологов:

 

• Ингредиенты не должны содержать запрещенных продуктов.
• В качестве заправки используются масла, соус Бешамель, фруктовая или овощная подлива, кефир, а также сметана. Под табу попадают кетчуп, соевый соус и майонез.
• Нежелательно добавлять специи и пряности, для придания блюду интересного вкуса.

 

При заболеваниях поджелудочной железы гастроэнтерологи разрешают винегрет, салат с кальмарами и яблоками, с курицей и адыгейским сыром, но с оговорками.

 

Можно ли винегрет при панкреатите

 

Источник витаминов, восполняющий дефицит – винегрет. Он способен улучшить аппетит, нормализовать усвояемость пищи, предупредить запоры. Винегрет при панкреатите готовят по видоизмененной рецептуре. Удивительно, но на вкусе это негативным образом не отражается. Наоборот, салат получается вкусным и сочным. Вам потребуются:

 

1. Средняя свекла – 1 штука.
2. Картошка – 2 штуки.
3. Бочковой или квашенный огурец – 1 штука.
4. Квашенная капуста – 1 стакан.
5. Укроп.
6. Оливковое, растительное или подсолнечное масло.

 

Отваривайте свеклу без добавления соли в течение 90 минут. После слейте жидкость и долейте холодной проточной воды. Очищенный картофель отваривайте полчаса. Замачивайте квашенную капусту в холодной кипяченной воде на протяжении получаса. Такая хитрость поможет вывести лишнюю кислоту и соли. Разрезанный надвое огурец тоже замачиваем на полчаса в холодной воде.

 

 Тем временем очищенную свеклу нарезаем на кубики. Кладем овощ в емкость и заливаем небольшим количеством растительного масла. Тщательно перемешиваем. Далее очищаем от кожицы огурец, предварительно промыв его под водой. Порезав на кубики, перекладываем в салатник к свекле. Промытый и мелко порубленный укроп добавляем к салату. В ход идет исключительно зелень. Очищенную картошку также нарезаем кубиками. Хорошенько промываем квашенную капусту и отжимаем. Смешиваем компоненты. Винегрет готов!

 

При хроническом течении заболевания салат употребляют небольшими порциями, которые не должны превышать ста грамм. В недельном рационе винегрет присутствует единожды или дважды. Съедают блюдо свежим и теплым. Охлажденный салат может навредить поджелудочной железе. При обострении и остром приступе салат строго-настрого запрещен.

 

Из опасных свойств салата при панкреатической болезни – стимуляция секреции, раздражающий эффект, усиление отечности. Соли в составе и грубая растительная клетчатка могут стать причиной нового воспалительного процесса, поэтому при панкреатите винегрет рекомендован исключительно с разрешения лечащего врача. Вводят салат постепенно, тщательно отслеживая реакцию желудочно-кишечного тракта на компоненты.

 

Салат с кальмарами и яблоками при панкреатите

 

Больше пользы несет, в сравнении с винегретом, при панкреатите салат из кальмаров с яблоками. Простота рецептуры и изысканный вкус делает его достойным представителем ежедневного и торжественного меню.

 

Ингредиенты:

 

• Очищенные свежемороженые кальмары – 2 штуки.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Сыр – 100 грамм.
• Яблоко сладкого сорта – 1 штука.
• Сметана 10%-ной жирности – 5,5 ст.л.
• Соль.

 

Первым делом нужно отварить тушки. Для этого набираем в емкость воды, ставим на огонь, подсаливаем и ожидаем закипания. Помещаем кальмары, убавляем конфорку, и отваривает 2,5-3 минуты. Достаем отваренные кальмары, перекладываем на тарелку и даем остыть. После нарезаем их кольцами.

 

Сыр без специй и плесени натираем на крупной терке.

 

Куриные яйца варим вкрутую на протяжении 7-12 минут. Очистив, измельчаем на крупной стороне терки.

 

Очищенное яблоко также подвергаем измельчению посредством крупной терки.

 

Смешиваем компоненты. В качестве заправки подойдет сметана. Можно добавить немного соли для вкуса.

 

В данном салате присутствуют легкоусвояемый белок животного происхождения, витамины (А и D), минеральные вещества (кальций, йод и железо), пектин.

 

Опасность может таиться в непереносимости сметаны и плохой усвояемости куриных яичных желтков. Поэтому ввод салата в рацион происходит постепенно, начиная с небольших порций. Желательно предварительно убедиться, что никакие компоненты не вызывают приступов заболевания и хорошо переносятся организмом.

 

Высокая жирность большинства ингредиентов, кислотность фрукта и плотность тушек не позволяют лакомиться данным салатом при остром течении болезни или при обострении хронического недуга. Это блюдо разрешено при стойкой ремиссии и при длительном отсутствии симптомов.

 

Оптимальная частота употребления – раз в две недели. Порция не должна превышать 125 грамм.

 

Салат с курицей и адыгейским сыром при панкреатите

 

При хроническом панкреатите разнообразить меню поможет чрезвычайно простой в приготовлении салат из курицы и адыгейского сыра, поставляющий организму животный белок.

 

Вам понадобятся:

 

1. Половина куриной грудки.
2. Адыгейский сыр – 100 грамм.
3. Зелень укропа – 50 грамм.
4. Обезжиренная сметана или кефир – 2,5 ст.л.
5. Соль.

 

В емкость с водой кладем промытую куриную грудку. После закипания диетологи рекомендуют слить жидкость и залить новой воды. Варить в течение 30-40 минут.

 

Свежий укроп хорошо промываем и мелко рубим.

 

Руками измельчаем сыр.

 

Небольшими кубиками режем вареную курицу.

 

Осталось лишь добавить немного соли и заправить салат кефиром или сметаной с минимальным процентом жирности.

 

В компании ингредиентов наибольшую опасность представляет зелень укропа. Салат в целом славится хорошей переносимостью. Включать его в рацион можно с согласия лечащего доктора и при условии переносимости продуктов, его составляющих.

Салаты при панкреатите рецепты — VospalenieKishechnika

Салат присутствует на любом будничном или праздничном столе. Но при терапии болезней ЖКТ пациентам приходится пересматривать свой рацион. Так, листья салата при панкреатите употребляют в пищу в малом объеме, ведь в его составе присутствуют различные кислоты, раздражающие слизистую оболочку кишечника и поджелудочную железу.

В период обострения патологии рекомендуется лечебное голодание, после которого разрешено принимать щадящую пищу. Во время ремиссии рацион можно обогатить различными салатами, подобрав подходящие ингредиенты. Чуть ниже можно ознакомиться, какие разрешено есть салаты при панкреатите, рецепты приготовления и полезные свойства их компонентов.

Какая зелень разрешена?

При воспалении поджелудочной железы нужно с осторожностью подходить к выбору ингредиентов блюд. Они могут быть очень полезными для здоровых людей, но при диагнозе «острый либо хронический панкреатит», наоборот, оказывают негативное влияние на органы пищеварительной системы.

Салат-латук является распространенным компонентом зеленых салатов. Сочные листья растения богаты аскорбиновой кислотой, витаминами РР и группы В, железом, калием, фосфором, фолиевой и лимонной кислотой. Несмотря на всю полезность салата-латука, его разрешается добавлять в пищу при лечении панкреатита не чаще, чем дважды в неделю.

Шпинат по праву относится к списку рекордсменов среди овощей, богатых активными компонентами. Он включает витамины А, В9, С, Е и минералы – Mg, K, Fe. Растение является отличным антиоксидантом, поэтому предупреждает развитие сердечно-сосудистых патологий. При панкреатите врачи-диетологи настаивают употреблять только молодые листья шпината, которые смогут насытить организм питательными веществами. Однако из-за содержания щавелевой кислоты, способной раздражать поджелудочную железу, прием такой зелени должен быть ограничен.

Наиболее безопасным считается укроп – зелень, без которой не обходится украшение любых блюд. Он является источником тиамина, каротина, пектиновых веществ, минералов, жирных масел, витамина С и никотиновой кислоты. Укроп нормализует микрофлору кишечника, улучшает отток урины, расширяет сосуды, обладает седативными свойствами и устраняет периодические боли у женщин.

Петрушка – неприхотливая зелень, произрастающая на любом огороде. Она богата аскорбиновой кислотой, тиамином, каротином, минералами, фитонцидами и пр. Во время лечения воспаления поджелудочной железы ее можно употреблять в неограниченном количестве.

В последнее время стали популярными салаты с рукколой. Руккола при панкреатите улучшает иммунитет и выводит токсические вещества из организма. Листья растения содержат белок, витамины А, В, Е, С, Д, а также минералы – P, K, Fe, Ca.

Не рекомендуется принимать очень часто при панкреатите	Можно принимать в ограниченном количестве	Разрешено употребление в пищу в неограниченных количествах
Шпинат Щавель Горчица Зеленый лук Салат Пекинская капуста	Базилик Тархун Кинза Розмарин Чабрец Мята	Фенхель Тмин Сельдерей Петрушка Укроп Сельдерей

 

Запрещенные и разрешенные ингредиенты салатов

Во время лечения панкреатита должна соблюдаться строгая диета. Поскольку поджелудочный сок перестает поступать в 12-перстную кишку, она исключает потребление жирной и жареной пищи, нагружающей работу пищеварительного тракта.

Также запрещено съедать маринованные, соленые и слишком перченые продукты. Блюда подаются на стол средней температуры, т.е. они не должны быть чересчур горячими либо холодными.

Чтобы разнообразить рацион лакомыми и полезными салатами, необходимо знать, какие ингредиенты при панкреатите можно добавлять.

Специальное питание разрешает прием следующих продуктов:

1. Диетические сорта мяса – индейка, крольчатина, курица, говядина.
2. Нежирная рыба – хек, судак, карп, треска, лещ.
3. Овощи и фрукты, приготовленные в пароварке, в отварном либо запеченном виде.
4. Рафинированное подсолнечное и оливковое масло.
5. Творог и сметана с низким процентом жирности.
6. Рисовая крупа.

Если человек страдает панкреатитом либо другими патологиями пищеварительной системы, к примеру, гастрит, язвенная болезнь, холецистит (воспаление желчного пузыря), он должен знать, какие продукты запрещено употреблять в пищу. К ним относятся:

• жирное мясо – гусятина, баранина, свинина;
• жирные сорта рыбы – скумбрия, форель, тунец;
• бобовые – горох, фасоль, бобы;
• производные молока с высоким процентом жирности;
• майонез и яичные желтки;
• сухарики и чипсы;
• орехи и сыр.

Таким образом, пациент сможет самостоятельно выбирать компоненты домашних салатов, которые выступают как отдельной закуской, так и отличным дополнением к любому гарниру.

diabetik.guru

Какие салаты можно при панкреатите

Салаты – достойная составляющая любого меню от будничного до праздничного. Во время острого приступа, естественно, любые салаты запрещены. Но по наступлении ремиссии рацион можно разнообразить, введя овощные салатики, удовлетворяющие всем требованиям диетологов:

 

• Ингредиенты не должны содержать запрещенных продуктов.
• В качестве заправки используются масла, соус Бешамель, фруктовая или овощная подлива, кефир, а также сметана. Под табу попадают кетчуп, соевый соус и майонез.
• Нежелательно добавлять специи и пряности, для придания блюду интересного вкуса.

 

При заболеваниях поджелудочной железы гастроэнтерологи разрешают винегрет, салат с кальмарами и яблоками, с курицей и адыгейским сыром, но с оговорками.

 

Можно ли винегрет при панкреатите

 

Источник витаминов, восполняющий дефицит – винегрет. Он способен улучшить аппетит, нормализовать усвояемость пищи, предупредить запоры. Винегрет при панкреатите готовят по видоизмененной рецептуре. Удивительно, но на вкусе это негативным образом не отражается. Наоборот, салат получается вкусным и сочным. Вам потребуются:

 

1. Средняя свекла – 1 штука.
2. Картошка – 2 штуки.
3. Бочковой или квашенный огурец – 1 штука.
4. Квашенная капуста – 1 стакан.
5. Укроп.
6. Оливковое, растительное или подсолнечное масло.

 

Отваривайте свеклу без добавления соли в течение 90 минут. После слейте жидкость и долейте холодной проточной воды. Очищенный картофель отваривайте полчаса. Замачивайте квашенную капусту в холодной кипяченной воде на протяжении получаса. Такая хитрость поможет вывести лишнюю кислоту и соли. Разрезанный надвое огурец тоже замачиваем на полчаса в холодной воде.

 

 Тем временем очищенную свеклу нарезаем на кубики. Кладем овощ в емкость и заливаем небольшим количеством растительного масла. Тщательно перемешиваем. Далее очищаем от кожицы огурец, предварительно промыв его под водой. Порезав на кубики, перекладываем в салатник к свекле. Промытый и мелко порубленный укроп добавляем к салату. В ход идет исключительно зелень. Очищенную картошку также нарезаем кубиками. Хорошенько промываем квашенную капусту и отжимаем. Смешиваем компоненты. Винегрет готов!

 

При хроническом течении заболевания салат употребляют небольшими порциями, которые не должны превышать ста грамм. В недельном рационе винегрет присутствует единожды или дважды. Съедают блюдо свежим и теплым. Охлажденный салат может навредить поджелудочной железе. При обострении и остром приступе салат строго-настрого запрещен.

 

Из опасных свойств салата при панкреатической болезни – стимуляция секреции, раздражающий эффект, усиление отечности. Соли в составе и грубая растительная клетчатка могут стать причиной нового воспалительного процесса, поэтому при панкреатите винегрет рекомендован исключительно с разрешения лечащего врача. Вводят салат постепенно, тщательно отслеживая реакцию желудочно-кишечного тракта на компоненты.

 

Салат с кальмарами и яблоками при панкреатите

 

Больше пользы несет, в сравнении с винегретом, при панкреатите салат из кальмаров с яблоками. Простота рецептуры и изысканный вкус делает его достойным представителем ежедневного и торжественного меню.

 

Ингредиенты:

 

• Очищенные свежемороженые кальмары – 2 штуки.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Сыр – 100 грамм.
• Яблоко сладкого сорта – 1 штука.
• Сметана 10%-ной жирности – 5,5 ст.л.
• Соль.

 

Первым делом нужно отварить тушки. Для этого набираем в емкость воды, ставим на огонь, подсаливаем и ожидаем закипания. Помещаем кальмары, убавляем конфорку, и отваривает 2,5-3 минуты. Достаем отваренные кальмары, перекладываем на тарелку и даем остыть. После нарезаем их кольцами.

 

Сыр без специй и плесени натираем на крупной терке.

 

Куриные яйца варим вкрутую на протяжении 7-12 минут. Очистив, измельчаем на крупной стороне терки.

 

Очищенное яблоко также подвергаем измельчению посредством крупной терки.

 

Смешиваем компоненты. В качестве заправки подойдет сметана. Можно добавить немного соли для вкуса.

 

В данном салате присутствуют легкоусвояемый белок животного происхождения, витамины (А и D), минеральные вещества (кальций, йод и железо), пектин.

 

Опасность может таиться в непереносимости сметаны и плохой усвояемости куриных яичных желтков. Поэтому ввод салата в рацион происходит постепенно, начиная с небольших порций. Желательно предварительно убедиться, что никакие компоненты не вызывают приступов заболевания и хорошо переносятся организмом.

 

Высокая жирность большинства ингредиентов, кислотность фрукта и плотность тушек не позволяют лакомиться данным салатом при остром течении болезни или при обострении хронического недуга. Это блюдо разрешено при стойкой ремиссии и при длительном отсутствии симптомов.

 

Оптимальная частота употребления – раз в две недели. Порция не должна превышать 125 грамм.

 

Салат с курицей и адыгейским сыром при панкреатите

 

При хроническом панкреатите разнообразить меню поможет чрезвычайно простой в приготовлении салат из курицы и адыгейского сыра, поставляющий организму животный белок.

 

Вам понадобятся:

 

1. Половина куриной грудки.
2. Адыгейский сыр – 100 грамм.
3. Зелень укропа – 50 грамм.
4. Обезжиренная сметана или кефир – 2,5 ст.л.
5. Соль.

 

В емкость с водой кладем промытую куриную грудку. После закипания диетологи рекомендуют слить жидкость и залить новой воды. Варить в течение 30-40 минут.

 

Свежий укроп хорошо промываем и мелко рубим.

 

Руками измельчаем сыр.

 

Небольшими кубиками режем вареную курицу.

 

Осталось лишь добавить немного соли и заправить салат кефиром или сметаной с минимальным процентом жирности.

 

В компании ингредиентов наибольшую опасность представляет зелень укропа. Салат в целом славится хорошей переносимостью. Включать его в рацион можно с согласия лечащего доктора и при условии переносимости продуктов, его составляющих.

pankreotit-med.com

Какие салаты можно есть

Любые салаты считаются одним из необходимых атрибутов как праздничного, так и будничного стола. В тот период, когда у пациента наблюдается серьезное обострение хронического заболевания паренхиматозной железы либо проявляется острый панкреатический процесс, употребление любых салатов полностью исключается. После наступления ремиссии ежедневный рацион пациента расширяется, посредством введения различных овощных салатов, которые должны отвечать следующим требованиям диетического питания:

• в составе салатов не должно находиться ни одного продукта из списка запрещенных;
• не допускается использование различных приправ и специй, создающих необыкновенные нотки вкуса;
• для заправки салатов рекомендуется использовать овощную либо фруктовую подливу, а также кефир, масло, сметану или же соусы.

Одними из популярных салатов при панкреатической болезни считаются винегрет, салаты на основе курицы либо адыгейского сыра, а также оливье и огуречный салатик, но перед их приготовлением необходимо знать, какие продукты категорически запрещены к использованию при развитии воспалительного процесса в полости паренхиматозной железы.

Запрещенные продукты

Рассмотрим подробнее примерный список запрещенных продуктов:

• все разновидности жирной рыбы и мяса, особенно баранина со свининой;
• молочная продукция с высокопроцентным уровнем жирности;
• орехи и сыры;
• кислые продукты;
• крабовые палочки;
• латук;
• все бобовые культуры, особенно горох и фасоль;
• желток куриного яйца;
• майонезный соус;
• ароматизированные сухарики и чипсы.

На основе этого перечня продуктов, которые следует исключать из рецептов привычных салатов, пациенты имеют возможность придумывать новые блюда, путем комбинации допускаемых ингредиентов и создания нового необычного вкуса.

Листовая зелень

Из числа многочисленного разнообразия листовой зелени, считающейся настоящим кладезем полезных веществ, витаминов и микроэлементов, есть и те, которые очень часто используются для приготовления салатов, но при этом стоят на грани между списком разрешенных продуктов при панкреатическом заболевании и списком продуктов запрещенного спектра. Это обусловлено тем, что эти ингредиенты содержат в своем составе, как полезные компоненты, так и опасные вещества для пораженной паренхиматозной железы. Одними из таких разновидностей зелени считаются шпинат и листья зеленого салата.

Листовая зелень шпината содержит в своем составе огромное количество полезнейших витаминных комплексов и микроэлементов. Но помимо этого, он содержит в своем составе и щавелевую кислоту, которая вызывает раздражение слизистых поверхностей паренхиматозной железы. Поэтому при развитии панкреатической патологии, врачи рекомендуют использовать в пищу только свежие и молодые листья этого овоща.

Зеленый же салат можно кушать не только здоровым людям, но и больным с развитием панкреатической болезни. Но, так как в его состав входит большая концентрация кислоты аскорбиновой, то и кушать его рекомендуется не более 2-х раз в неделю.

Рецепты салатов при панкреатите

Рассмотрим подробнее самые интересные рецепты вкуснейших салатов, которые можно готовить на любой праздник и есть при развитии панкреатической патологии в будние дни, не преступая рамки диетического рациона.

Оливье

Оливье считается неотъемлемым атрибутом на новогоднем и рождественском столе, да и в будни им приятно полакомиться.

При приготовлении этого салата не рекомендуется использовать:

• желток куриного яйца;
• майонез;
• различные специи;
• соленые либо замаринованные огурцы;
• жирные разновидности мяса либо колбасу.

Поэтому в качестве прекрасной альтернативы пациентам с больной поджелудочной подойдет следующий простой рецепт приготовления этого блюда:

1. Морковка и картошка отвариваются в кожуре до полной готовности, после чего остужаются, очищаются и нарезаются кубиками.
2. Сваренные яйца всмятку, отделяются от желтка, после чего белок измельчается и добавляется к нарезанным овощам.
3. Куриная грудка, или филе отваривается, измельчается ножом либо в мясорубке и отправляется в салат.
4. Затем нужно сладкое яблоко отделить от кожуры и измельчить, соединить с овощами и мясом, приправить мелко порезанной веточкой петрушки и добавить ложку йогурта.

Такой салат станет идеальным дополнением любого праздничного стола и его по достоинству оценят не только взрослые, но и ребенок.

Винегрет диетический

Винегрет при панкреатите, приготовленный по традиционному рецепту категорически запрещается к употреблению. Это обусловлено тем, что в его состав обычно добавляются маринованные либо соленые огурцы, которые относятся к кислым продуктам, категорически запрещаемым при панкреатической патологии. Более того, в этот салат не редко добавляется квашеная капуста и овощные культуры из ряда бобовых, которые также не рекомендованы при данном заболевании.

Для приготовления диетического винегрета, следует сварить одинаковые пропорции свеклы, моркови и картофеля в неочищенном виде. Свеклу лучше отваривать в отдельной кастрюле, так как для достижения состояния ее полной готовности потребуется немало времени. Картофель и морковь варятся быстрее, поэтому их отваривать можно в одной емкости.

Все очистить от кожицы и нарезать кубиками, заправить салат можно обычным подсолнечным маслом.

Свекольный салат

Свекла – это очень полезный корнеплод, который входит в список разрешенных продуктов при панкреатическом заболевании. Единственный ее минус заключается в большой концентрации клетчатки, поэтому кушать ее можно лишь в отварном либо запеченном виде. Оптимально время приготовления свеклы приравнивается двум часам. Варить ее можно, как в обычной кастрюле с водой, мультиварке, так и в пароварке.

Суть приготовления домашнего свекольного салата, заключается в том, что готовый овощ измельчают при помощи крупной терки и заправляют подсолнечным маслом либо сметаной с низким процентом жирности.

Также стоит отметить, что вареная свекла отлично комбинируется с вареной морковью, поэтому салат можно приготовить из этих двух овощей по той же технологии. Важно только помнить, что уксус, а также лимонный сок и майонез категорически запрещается использовать в качестве заправки к данному салату пациентам с панкреатической болезнью.

Диетическая «Мимоза»

Диетические блюда при панкреатической болезни допускаются к употреблению на ежедневной основе при условии использования только разрешенных диетой продуктов питания.

Чтобы приготовить «Мимозу», нужно предварительно отварить куриные яйца в количестве 3-х штук. Затем отваривается рыбное филе, предпочтительно минтая не мене 20-ти минут в количестве 250 гр. также варится одна крупная морковка и три картофелины средних размеров на протяжении 15-20 минут.

После того, как все ингредиенты будут готовы и немного остынут можно приступать к формированию салата. На дно тарелки укладывается рыбное мясо, порезанное на небольшие кусочки. Затем укладывается тертая морковь. Третьим слоем идет небольшое количество тертого сыра, обладающего низким процентом жирности, на который ложится тертый белок, а затем уже и картофель, тоже пропущенный через крупную терку.

После укладки каждый слой смазывается сметаной 10-ти процентной жирности. При завершении, на смазанный сметаной картофель аккуратно укладывается несколько веточек укропа и трется желток на мелкой терке, тем самым формируется прекрасное солнечное соцветие мимозы, являющееся необыкновенным украшением любого стола.

Огуречный салат

Готовить такой салатик легко и быстро. Промытые огурчики в количестве 100 граммов нарезаются на колечки, заправляются растительным маслом и посыпаются мелко нарезанным укропом.

В качестве заправки для этого салата можно использовать не жирную сметану. Для этого огурцы тщательно промываются, очищаются от кожуры и нарезаются брусочками. Все это дело заправляется сметаной и тщательно перемешивается.

Важно помнить, что свежие огурцы допускаются к употреблению лишь в период стойкой ремиссии панкреатического недуга.

Диетические салаты с мясом

Диетические салаты также можно готовить на основе не жирных разновидностей мяса, в число которых входят: говядина, курица и крольчатина. В качестве дополнения к таким блюдам можно использовать овощные культуры в вареном виде, зеленые листья салата, а также сухарики, изготовленные безо всяких жиров, приправ и острых специй. Благодаря чему, такие салатики понравятся каждому по вкусу и при этом не создадут никакой нагрузки на пораженный паренхиматозный орган.

По данной технологии можно приготовить такие салаты, как «Цезарь», «Греческий» и «Айсберг», но употреблять их рекомендуется в ограниченном количестве, если же ими злоупотреблять, то поджелудочная может вновь заболеть, что приведет к усугублению патологического недуга и возможному развитию осложнений.

pankreatit03.ru

Принципы составления рецептов

Конечно, привычные составы использовать не придется. Салаты при панкреатите должны включать только разрешенные продукты, поэтому многие ингредиенты, часто употребляемые в обычной кухне, придется исключить.

Чтобы быть уверенным в возможности потребления салата, и при этом не рыскать в интернете в поисках заменителей, лучше ориентироваться на личный вкус и менять любимые блюда в соответствии с требованиями диеты. Тогда изменения питания проходят легче, пища привычнее, но соблюдаются принципы щадящего и полезного питания. При этом необходимо соблюдать несколько общих правил:

• Салаты должны поедаться только свежеприготовленными, в умеренных количествах. Это неудобно, дорого и хлопотно, но крайне необходимо. Оставлять порции в холодильнике или съедать лишнее, чтобы не выбрасывать, запрещено. Хранение изменяет свойства продуктов, а излишнее количество увеличивает нагрузку на пищеварительный тракт.
• Минимум приправ, лучше ограничиться только небольшим количеством соли.
• Количество жира должно ограничиваться, поэтому заправками могут служить йогурты, кефир, в период ремиссии нежирная сметана, несколько капель подсолнечного или оливкового масла.
• Желательна термическая обработка всех продуктов, в сыром виде овощи и фрукты только из разрешенного списка в минимальных количествах.
• При нарезке позволительны кубики размером в спичечную головку, а лучше использовать мясорубку, блендер или мелкую терку.
• Чтобы быстро справляться с личным питанием, когда нужно накрыть праздничный стол и много работы, можно использовать базовые ингредиенты праздничных салатов в более измельченном виде, проводя замену некоторых запрещенных продуктов.
• Продукты, действие которых на больной организм ранее не проверялись, в состав салата лучше не вводить, и уж точно не проверять в салатах сразу несколько ингредиентов. Ведь тогда в случае обострения сложно понять его причину.

Варианты привычных салатов

Конечно, вкус блюд изменится, если внести в них коррективы, но лучше возможность такого разнообразия, чем вообще никакого. Изменить можно любой салат, но нужно быть готовым смириться с его упрощенным вкусом.

Винегрет

Всем известный рецепт пробуют видоизменить самыми разнообразными способами: вымачивают в воде огурцы, заменяют их квашеной капустой. Но в вымоченных огурцах не остается вкуса и полезных веществ, а квашеную капусту сложно отнести к дробленому питанию. Необходимо:

• Отварить морковь, картофель и свеклу в кожуре, притом свеклу готовить не менее 2 часов.
• Овощи почистить, мелко нарезать.
• Так же нарезать очищенный свежий огурец и немного укропа.
• Щепка соли, пару капель оливкового масла, и салат готов.
• Огурец освежит вкус, зелень и масло придадут пикантности. Непривычно, но съедобно.

Оливье

К запрещенным продуктам однозначно относится майонез, круто сваренные яйца, специи, маринованные огурцы и колбаса или жирное мясо. Поэтому можно предложить несколько вариантов их замены. Все ингредиенты приблизительно в равных пропорциях:

• Первый вариант
• Отварить в кожуре морковь и картофель, мелко нарезать.
• Тем, кто любит яйца всмятку, можно их прибавить, остальные запросто обойдутся без яиц.
• Отварить куриное филе и перемолоть его на мясорубке.
• Очистить и натереть на терке сладкое яблоко, желательно ароматного сорта.
• Прибавить мелко посеченную веточку петрушки или базилика, в зависимости от сорта яблока.
• Заправить щепкой соли и ложкой йогурта (не кефира, от для этого салата немного кисловат).
• Второй вариант
• Если предпочтение отдается более острым салатам, можно:
• Отварить в кожуре морковь и картофель, мелко нарезать.
• Куриное филе отварить и измельчить.
• Яйцо всмятку по желанию.
• Небольшую часть сладкого перца мелко натереть, избегая попадания кожицы. Важно ограничить количество долькой, поскольку продукт немного тяжелее остальных.
• Неострый и нежирный твердый сыр натереть на мелкой терке.
• Для заправки использовать соль, йогурт или кефир по вкусу.
• Третий вариант
• С рыбным вкусом, поэтому употреблять можно только после месяца ремиссии.
• Отварить в кожуре морковь и картофель, мелко нарезать.
• Филе нежирной рыбы отварить, убрать кости и кожу, измельчить.
• Неострый и нежирный твердый сыр натереть на мелкой терке.
• Ветку укропа или петрушки (по вкусу) мелко нарезать.
• Заправить солью и йогуртом.

Мимоза

Достаточно вместо консервированной рыбы взять измельченное отварное филе и использовать свежие очищенные огурцы, натертые на терку.

Белочка

• 1 вариант. Смешать неострый нежирный сыр твердых сортов с мелко рубленным укропом и 1 ст. л кефира.
• 2 вариант. На 100 гр. нежирного перетертого творога 1 ч. л. мелко рубленной зелени петрушки. Заправить солью и кефиром.

Мясные салаты

Во многих салатах за основу можно брать отварное измельченное куриное филе. Это поможет снабжать организм полезными веществами и при этом не набирать лишний вес:

• 1 вариант
  • Маленькое отварное куриное филе, измельченное.
  • 1 ст. л. тертого на мелкую терку очищенного кабачка.
  • 1 ст. л. тертого на мелкую терку адыгейского сыра.
  • Соль, йогурт для заправки, перемешать.
• 2 вариант
  • Маленькое куриное филе отварить, измельчить.
  • Тыкву отварить, измельчить.
  • Выложить двумя горками, полить заправкой из адыгейского сыра, кефир и соли.

Фруктовые салаты

Позволительно использовать бананы, малину, абрикосы и сливы, черешню, сладкие сорта яблок и груш. Выбрать любимое сочетание, промыть, яблоки и груши предварительно натереть, бананы измельчить или порезать. Сложить в вазочку, полить небольшим количеством нежирного йогурта.

Важно не посыпать сахаром, поскольку в сочетании с ним ягоды и фрукты изменяют свою кислотность на более высокие показатели, что плохо для больного организма.

При панкреатите рецепты салатов должны носить индивидуальный оттенок. Очень многое зависит от организма. В период ремиссии стоит понемногу прибавлять продукты в рацион и наблюдать за реакцией кишечно-желудочного тракта. Некоторые больные панкреатитом спокойно едят помидоры, баклажаны после вымачивания запекают и вводят в свое меню. Для других проще ввести мяту, зеленый и синий базилик, сельдерей. Для кого-то и ветка петрушки может создать проблему. Поэтому рецепты придется корректировать дополнительно, исходя не только из своих предпочтений, но и течения заболевания.

gormonoff.com

Особенности приготовления винегрета

Традиционный винегрет не рекомендуется есть людям с диагнозом «панкреатит». Дело в том, что маринованные или квашеные огурцы относятся к категории кислых продуктов, которые категорически запрещены при воспалении поджелудочной железы. Многие люди добавляют в винегрет бобовые и квашеную капусту, также не рекомендуемые к приему в пищу при панкреатите.

Чтобы сделать диетический винегрет, нужно взять в одинаковых пропорциях картофель, морковь и свеклу.

Все перечисленные продукты нужно отварить, желательно в кожуре. Морковь и картофель варят вместе. Свеклу лучше готовить отдельно, поскольку она варится довольно долго и способна окрашивать другие продукты.

Чтобы сделать вкусный винегрет, вареные овощи следует переложить на блюдо, чтобы остудить. После этого их нужно почистить и порезать небольшими кубиками. Заправить винегрет можно подсолнечным маслом.

Диетический рецепт оливье

Изредка можно порадовать себя вкусным рецептом оливье. Для этого потребуется одинаковое количество моркови и картофеля. Данные овощи нужно варить в кожице. Кроме того, необходимо сварить куриное филе и яйца.

Все ингредиенты следует остудить и порезать небольшими кубиками одинакового размера. После чего нужно очистить свежий огурец и тоже его нарезать. Все компоненты салата перемешать и добавить немного сметаны невысокой жирности. Из дополнительных ингредиентов можно использовать немного соли.

Употребление шпината

Данный продукт очень полезен при воспалении поджелудочной. Шпинат отличается весьма полезным составом. В нем имеются витамины группы В, А, С, Е. Помимо этого, данный продукт включает немало микроэлементов.

В шпинате имеется много щавелевой кислоты, которая при систематическом употреблении способна провоцировать поражение слизистых пищеварительного тракта. Поэтому есть шпинат в большом количестве запрещено.

Чтобы полезные вещества, которые содержит данное растение, по максимуму усвоились организмом, нужно есть его только в свежем виде. При этом грубые листья рекомендуется замачивать на четверть часа в подогретом молоке. Благодаря этому удастся очистить продукт от избытка щавелевой кислоты.

Польза зеленого листового салата

Как и все остальные виды зелени, данный продукт содержит много полезных компонентов. Они очень важны для ослабленного заболеванием организма. Потому в меню каждого человека, страдающего панкреатитом, обязательно должен присутствовать зеленый салат. Есть его рекомендуется в свежем виде, поскольку только такой продукт включает максимум витаминов.

Важно учитывать, что зеленый салат содержит вредный для пораженного органа витамин С или аскорбиновую кислоту. Для снижения его количества салатные листья можно вымачивать в кипятке. Только после такой обработки их можно употреблять.

При ремиссии недуга допустимо есть и свежий салат, и добавлять его в различные блюда. 1-2 раза в неделю вполне допустимо употреблять листья, заправив их нежирной сметаной или йогуртом.

Среди множества видов листового салата существуют и те, которые нужно исключить при воспалительном поражении органа. В частности, под запретом находятся руккола и кресс-салат. Данные продукты включают много витамина С и щавелевой кислоты, которые противопоказаны при панкреатите.

Рецепты свекольного салата

При воспалительном поражении поджелудочной очень полезно употреблять свеклу. Данный продукт содержит много клетчатки, а потому есть его все же нужно осторожно. Прежде всего корнеплод тщательно варят – длительность термической обработки должна быть не менее 2 часов. После этого овощ нужно хорошо измельчить.

Чтобы не навредить своему организму, в свекольный салат не стоит класть лимонный сок, чеснок или уксус. Для заправки лучше всего использовать оливковое масло.

Прекрасными вкусовыми качествами обладает свекольно-морковный салат. Овощи нужно сварить, почистить и измельчить при помощи терки. После чего салат можно заправить легким соусом. Также отличным вариантом станет обычное подсолнечное масло. Такой салат рекомендуется есть как гарнир в сочетании с вареным мясом или рыбой.

Фруктово-овощной салат

Салаты на основе овощей и фруктов помогают сделать свое меню богатым и разнообразным. Одним из простых вариантов такого блюда является салат на основе моркови и яблок. Для этого корнеплод рекомендуется сварить. Сладкие яблоки можно почистить от кожуры и измельчить на терке. Для заправки идеально подойдет йогурт, который следует смешать с ложкой сахара.

Очень полезен салат на основе персиков и бананов. Также в состав входит тыква, приготовленная на пару. Все компоненты нарезают небольшими кубиками и заправляют йогуртом. Также для этой цели можно использовать нежирные сливки. Этот салат прекрасно заменяет завтрак либо полдник.

С помощью салатов при панкреатите можно сделать рацион очень разнообразным. Они содержат немало полезных компонентов. При этом важно помнить о чувстве меры, поскольку повышенные нагрузки на поджелудочную способны спровоцировать рецидив недуга. Потому перед включением в меню новых блюд рекомендуется проконсультироваться с врачом.

О том, как приготовить не только вкусный, но и полезный яблочно-банановый салат с йогуртом, рассказывается в видео

peptic.ru

Рецепты при панкреатите: блюда на будни, праздники и пост

Для больных диагноз «панкреатит» – настоящая трагедия, так как это заболевание – до конца жизни. Если человек привык есть, что придется, не задумываться о принципах ЗОЖ, то острые боли заставят организовать пожизненную диетотерапию. Воспаленная поджелудочная железа требует внимательного отношения к принципам питания. Медициной разработана специальная диета № 5, которая включает в себя щадящие рецепты при панкреатите. Диета ограничивает привычные для здоровых людей продукты питания, но продумана так, чтобы организм больного получал сбалансированную пищу.

Воспаление поджелудочной железы сопровождают родственные заболевания ЖКТ:

• желчнокаменная болезнь,
• гастрит,
• язва желудка, двенадцатиперстной кишки,
• сахарный диабет,
• холецистит.

Поэтому надо продумать рацион для разных этапов болезни при помощи лечащего врача. Если пациент серьезно настроен избегать обострения заболеваний, то изучить и соблюдать правила питания не составит для него туда.

Общие принципы диеты при заболевании

Важнейшее условие диетотерапии – рецепты блюд, которые не будут раздражать слизистые и усиливать работу органов пищеварительной системы. Тогда переваривание еды не будет вызывать болезненных реакций ЖКТ, периоды ремиссий будут намного дольше.

Рассмотрим требования к приготовлению повседневной и праздничной пищи:

1. Пищу готовят способом отваривания, приготовления на пару, запекания или тушения. Прекрасно для этого подходит современная мультиварка.
2. Продукты применяются постные, богатые минералами, белками, витаминами.
3. Пища готовится протертой – при обострениях, или мелко нарезанной – при ремиссии.
4. Блюда подают к столу теплыми. Холодная, горячая пища раздражает слизистые.
5. Кушают при панкреатите 5–6 раз за день, но понемногу, чтобы беречь от перегрузок пищеварительный тракт. Примените хитрость – сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы больной на психологическом уровне не чувствовал ущемленности своего состояния.
6. Не стоит за один прием пищи смешивать белки и углеводы.
7. Последний прием пищи – за 2–3 часа до сна.
8. Красиво оформите пищу, так как привлекательный вид еды улучшает настроение. Ученые выяснили, что благодушное состояние во время еды способствует лучшему пищеварению.
9. Даже во время ремиссии полезно применять разгрузочные дни с протертым простым питанием, чтобы дать отдых поджелудочной железе и другим органам.
10. Распечатайте список запрещенных продуктов, повесьте на виду.

Запрещены при панкреатите следующие продукты питания:

• алкоголь,
• консервация, соления, маринованные овощи,
• блюда из свежих овощей: болгарского перца, белокочанной капусты, редьки, редиса, чеснока,
• копченая рыба, мясо, сало,
• печень, почки, язык,
• жирные молочные продукты,
• применение пшеничной, перловой, кукурузной крупы, бобовых,
• грибы,
• свежий хлеб, сдоба, жареные пирожки, торты, шоколад,
• острые пряности, специи, побуждающие к выбросу ферментов из поджелудочной,
• чрезмерно соленные, сладкие блюда,
• кислые фрукты, ягоды, лимон, другие цитрусовые,
• ягоды с семенами, грубой кожицей, фрукты с грубой клетчаткой,
• майонез, горчица, уксус, хрен, животный жир,
• крепкие чай, кофе, сладкие газированные напитки, магазинные соки.

Если панкреатитом болен ребенок, 1–2 раза в месяц позволяют сладости, но только в период стойкой ремиссии. Дети труднее переносят ограничения сладкого, и родители должны психологически поддержать ребенка.

Разрешены для приготовления диетических блюд при панкреатите следующие продукты:

• молочные, кисломолочные нежирные продукты: молоко, творог, кефир, натуральный йогурт, сыр,
• каши: овсяная, манная, гречневая, рисовая,
• нежирное мясо,
• нежирная рыба,
• вторичные рыбные, мясные бульоны, овощные супы,
• морепродукты,
• картофель, тыква, кабачки, морковь, свекла (после тепловой обработки),
• яичный белок,
• сладкие фрукты, ягоды,
• шиповниковый отвар,
• 10 г сливочного масла за день,
• заправлять салаты можно оливковым, льняным, подсолнечным маслом, натуральным йогуртом, маложирной сметаной.

При хроническом, реактивном панкреатите, лечении острой формы заболевания больной вынужден ограничить список разрешенной еды. При острой форме практикуется лечение голоданием на 3 дня. Пищу принимают кашицеобразную, однородную. Крайне необходимо дисциплинировать пищевые пристрастия, чтобы избежать жесткой диеты. Рецепты подходят как взрослым, так и детям.

Чтобы стол не был пресным, однообразным, нужно включить творческие способности. Продукты можно удачно сочетать, применять сушеные пряные травы, другие разрешенные вкусовые добавки: ванилин, корицу. Помните, что лучше кушать здоровую пищу, чем сделать «праздник живота», а после страдать от приступа боли.

Рецепты первых блюд при панкреатите

Супы – это важная составляющая рациона при болезни. Чтобы не болела поджелудочная железа, варят супы на крупах, вторичном мясном, овощном бульоне. Представляем варианты вкусных кулинарных рецептов.

Суп из курицы

Состав:

• куриная тушка,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 3 картофелины,
• 100 г риса (или вермишели),
• соль.

Рецепт:

1. Снимите с тушки кожу, сало, опустите в воду, отварите до кипения.
2. После закипания бульон слейте, налейте вновь воды, варите мясо на слабом огне до готовности.
3. Достаньте мясо из кастрюли.
4. Всыпьте в бульон рис, лучше дробленый, соль, варите 15 минут.
5. Пока рис варится, очистите морковку, луковицу, натрите морковь, лук порежьте кубиками.
6. Через 15 минут варки риса добавьте морковь, лук, поварите еще 10 минут.
7. Картофель почистите, нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, отварите до готовности.
8. Отваренную курицу (200 г) измельчите блендером или на мясорубке, добавьте в готовый суп.

Кушать суп можно с добавлением ложки нежирной сметаны, сливок.

Уха-пюре из щуки

Постная рыба с овощами полезна при панкреатите, славится несравненным вкусом и ароматом. Готовьте рыбный суп при панкреатите хотя бы 1 раз в неделю.

Состав:

• щука свежая – 0,5 кг,
• картофель – 3 шт.,
• 1 луковица,
• 1 средняя морковь,
• 2 лавровых листа,
• соль по вкусу,
• молоко – четверть стакана,
• сухой базилик – щепотка,
• вода – 2 л.

Рецепт супа:

1. Щуку положите в воду, добавьте соль, лавр, доведите до кипения.
2. Нарежьте картофель, лук, морковку натрите на средней терке, добавьте в уху.
3. Отварите до мягкости овощей 15 минут.
4. Достаньте рыбу, оберите от костей, положите в кастрюлю.
5. Слегка остудите, смешайте блендером.
6. Влейте молоко, добавьте базилик, еще раз дайте супу закипеть.
7. Разлейте суп по тарелкам, положите по кусочку сливочного масла, нарезанный укроп, пшеничные сухарики.

Суп из индейки с фрикадельками и цветной капустой

Рецепт полезный и вкусный настолько, что не грех такой суп подавать в ресторане.

Состав:

• филе индейки – 300–400 г,
• вода – 2,5 л,
• белки 2 сырых яиц,
• цветная капуста – 300 г,
• картофель – 3 штуки,
• морковь – 1 корнеплод,
• луковица – 1 штука.

Готовят суп следующим образом:

1. Мясо измельчите до фарша вместе с луком.
2. Добавьте соль, куриные белки, смешайте, оформите небольшими колобками.
3. Доведите воду до кипения, посолите, положите разделённую на соцветия капусту, натертую морковку.
4. Как только вода вновь закипит, аккуратно опускайте фрикадельки, а затем варите 10 минут.
5. Порежьте картофель на кубики, опустите в суп, отварите до мягкости овощей.

Суп получается приятным на вкус, диетическим.

Вторые блюда и горячее

Из разрешенных при панкреатите продуктов знатоки готовят массу простых полезных блюд. Каши, пюре, суфле, запеканки, вермишель – готовят по очереди, и однообразия в рационе не будет. При диете используют тушеные, приготовленные на пару, в духовом шкафу овощи, которые сочетаются с постным мясом или рыбой. Предлагаем подробные рецепты не только для повседневного меню, но и для праздника.

Тыквенная каша с рисом

Состав:

• тыква – 300 г,
• рис дробленый – половина стакана,
• щепотка соли,
• чайная ложка сахара,
• молоко – 1 стакан.

Кашу готовят по следующему рецепту:

1. Тыкву вымойте, почистите от кожуры и мякоти с семечками, порежьте кубиками (или натрите на крупной терке).
2. Поместите тыкву в кастрюлю, залейте водой выше уровня тыквы на 1–2 см, варите 20 мин.
3. Вымойте рис, добавьте в кастрюлю.
4. Доведите до кипения, сделайте слабый огонь.
5. После того как рис сварится, влейте молоко. Добавьте соль, сахар, вскипятите еще раз.
6. В готовую кашу положите кусочек сливочного масла, перемешайте.

Запеканка из вермишели и мяса

Состав продуктов:

• вермишель – 300 г,
• молоко – 2 стакана,
• вода – 2 стакана,
• 300 г мяса (по желанию: курица, телятина),
• яйца – 2 штуки,
• щепотка соли.

Запеканку готовят следующим образом:

1. Отварить мясо в подсоленной воде, прокрутить дважды через мелкую мясорубку.
2. Влить в кастрюлю воду, молоко, подсолить, довести до кипения, опустить вермишель.
3. Отварить вермишель до полуготовности, жидкость слить.
4. Подогреть духовку до 200 градусов.
5. Смешать макароны с яйцами.
6. Смазать форму маслом, положить половину вермишели.
7. Следующий слой – вареный фарш.
8. Сверху разместите остатки вермишели с яйцом.
9. Поместите форму в духовку на 25 минут.
10. Через 20 мин от начала готовки посыпьте запеканку тертым сыром 30% жирности и на 5 минут поставьте в хорошо разогретую печь.

Омлет с брокколи

Кушанье готовится быстро, оно питательно и полезно для здоровья больных панкреатитом. В состав входят:

• брокколи – 300 г,
• яйца – 2 штуки или 4 белка,
• молоко 1,5% жирности – полстакана,
• вода для варки брокколи,
• соль,
• растительное масло.

Рецепт омлета:

1. Вымыть брокколи, разрезать на соцветия.
2. Довести воду до кипения, посолить, заложить капусту.
3. Варить под крышкой на малом огне 10 минут, воду слить.
4. Включить духовку на 200 градусов, нагреть.
5. Яйца перемешать с молоком, солью, взбить до пены.
6. Форму для запекания смазать растительным маслом, разложить брокколи, залить яично-молочной смесью (или белково-молочной, по желанию).
7. Поставить форму в духовой шкаф на 15 минут.
8. В период хронического панкреатита брокколи после отваривания превращают в пюре, а потом смешивают с остальными ингредиентами.

Суфле куриное

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан,
• яичные белки – 2 штуки,
• филе куриной грудки – 0,5 кг,
• соль,
• растительное масло для смазки.

Приготовление:

1. Филе пропустить через мелкую решетку мясорубки, влить молоко, белки яиц, посолить.
2. Взбить миксером смесь.
3. Заранее разогреть духовку до 200 градусов.
4. Смазать форму маслом, влить жидкий мясной фарш, выпекать полчаса.
5. Дверку духового шкафа не открывать во время выпекания суфле, чтобы кушанье не осело.

Кушать суфле можно с приготовленными на пару овощами.

Фруктовый плов

Состав блюда:

• дробленый рис – 300 г,
• вода – 750 мл,
• соль,
• чернослив – полстакана,
• изюм – 3–4 ст. л.,
• масло сливочное – 3 ст. л.

Рецептура:

1. Рис замочить на 3 часа, промыть.
2. Изюм, чернослив промыть, добавить в рис, залить водой.
3. Варить в подсоленной воде, пока вода не впитается.
4. Нагреть духовой шкаф до 180 градусов, поставить закрытую крышкой посуду с пловом на четверть часа.
5. Готовый плов сдобрить растопленным маслом.

Рецепты десертов при воспалении ПЖ

Сладкие блюда при заболевании поджелудочной железы есть можно, но они отличаются от сладостей, которые кушают здоровые люди. При затихании болезни умеренное употребление десертов не запрещается, но после разрешения лечащего врача. От печенья, желе, продающихся в магазинах, придется воздержаться. Но в домашних условиях можно приготовить сладкие блюда, не вредящие поджелудочной.

Кефирный десерт

Замечательный диетический десерт, который не стыдно будет подать и на праздничный стол. Состав:

• кефир нежирный – 0,5 л,
• яйца – 3 шт.,
• сахар – побольше полстакана,
• пакетик ванилина,
• желатин – 20 г,
• сушеная цедра лимона – щепотка для аромата,
• вода – 1,5 стакана.

Готовят десерт так:

1. Замочить желатин в воде на полчаса.
2. Растереть желтки с сахаром.
3. Отдельно взбить белки.
4. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
5. Растворить желатин на водяной бане, не доводить до слишком горячего состояния.
6. Соединить ингредиенты, взбить миксером, влить тонкой струйкой желатин.
7. Немедленно разлить в формочки, поставить в холодильник для застывания.
8. Перед подачей блюда дать десерту согреться до комнатной температуры.
9. По желанию, можно украсить разрешенными фруктами или сухофруктами.

Шарлотка с яблоками кефирная

Состав:

• кефир нежирный – 0,3 л,
• яблоки – 3 штуки,
• яйца – 2 штуки,
• мука – 1 стакан,
• манка – 1 стакан,
• сода пищевая – 1 ч. л.,
• сахар – 50 г,
• сушеная цедра лимона – немного для аромата.

Приготовление:

1. Взбивают яйца в пышную пену.
2. Добавляют сахар, кефир, снова взбивают.
3. Сушеную цедру лимона натирают на мелкой терке, высыпают в смесь.
4. Добавляют манку, муку, соду, деревянной лопаткой смешивают тесто, используя движения «снизу вверх», чтобы тесто было наполнено воздухом.
5. Яблоки моют, чистят от кожуры, семечек, нарезают тонкими пластинками.
6. Смазывают форму растительным маслом, выкладывают слой яблок.
7. Заливают в форму тесто.
8. Выпекать при температуре 180 градусов полчаса.
9. Готовность шарлотки проверяют зубочисткой: протыкают десерт – зубочистка должна быть сухая.

Печеное яблоко с медом

Состав:

• яблоки,
• мед,
• корица.

Приготовление:

1. Вымыть яблоки. При помощи овощечистки круговым движением убрать сердцевину из яблок.
2. Заполнить углубление медом, присыпать корицей.
3. Поставить в микроволновку на 2 минуты.
4. Остудить печеные яблоки.

Манный пудинг с ягодным киселем

Приготовление десерта:

1. Сварить манную крутую кашу на воде, разлить по тарелкам, остудить.
2. Сварить ягоды клубники в воде с небольшим количеством сахара, вынуть из отвара, протереть через сито, клубничное пюре положить обратно.
3. Добавить сахар по вкусу, довести до кипения.
4. В тарелке развести картофельный крахмал с небольшим количеством воды – до состояния жидкой кашицы, вливать при помешивании в клубничный взвар тонкой струйкой, пока кисель не загустеет.
5. Не дайте киселю сильно кипеть, выключить при появлении пузырьков воздуха, остудите.
6. Разрезать пудинг ножом на квадратики, полить киселем.

Молоко с прополисом

Напиток – как приятный на вкус десерт, так и народное лечебное средство при панкреатите. Прополис лечит воспаление, регенерирует слизистые оболочки поджелудочной железы, других органов ЖКТ. Напиток улучшает аппетит, метаболизм.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл,
• прополис пчелиный – 1 чайная ложка,
• мед – четверть чайной ложки.

Изготовление целебного напитка:

1. Прополис измельчают в крошку.
2. Молоко доводят до кипения, снимают с огня, всыпают прополис, аккуратно перемешивают.
3. Оставляют напиток на 10 минут, чтобы находящийся в прополисе воск поднялся.
4. Снимают сверху слой воска, добавляют мед, перемешивают.
5. При желании вместе с прополисом в молоке растворяют корицу (на кончике ложки). Корица полезна при воспалении поджелудочной железы.

Прополисное молоко, кроме лечебного эффекта на ЖКТ, успокаивает нервы, помогает лучше спать.

Салаты при панкреатите

Рецепты салатов при панкреатите отличаются от привычных, продукты и заправки − другие. Но это ничуть не отражается на вкусе и оригинальности. Колбасные изделия при заболевании запрещены, вместо них используются вареная грудка куры, индейки, морепродукты. Вместо майонеза правильно будет заправить блюда:

• оливковым, льняным маслом,
• натуральным йогуртом,
• маложирной сметаной,
• кефиром.

Острые, кислые ингредиенты – под табу. Напоминаем, что салаты кушают только в период ремиссии.

Зимний салат

Компоненты:

• филе грудки – 300 г,
• 3 картофелины,
• 2 морковки,
• 1 огурчик свежий,
• 3 яйца,
• сметана 15% – для заправки,
• соль.

Рецептура:

1. Филе отваривают в подсоленной воде, нарезают.
2. Картошку, морковь варят до мягкого состояния, охлаждают, чистят, нарезают маленькими кубиками.
3. Яйца отваривают вкрутую, крошат, можно на крупной терке.
4. Огурец чистят от кожуры, нарезают.
5. Ингредиенты соединяют, солят, заправляют сметаной.
6. Сверху салат посыпают нарезанным укропчиком.

Салат яблочный с кальмарами

Ингредиенты:

• тушки кальмаров – 2 штуки,
• яйца (можно белки) – 3 штуки,
• сыр 30% жирности – 100 г,
• яблоко некислое – 1 штука,
• сметана 15% – 5 ст. л.,
• соль – по вкусу,
• петрушка листовая – для украшения.

Приготовление:

1. Опускаем кальмары в подсоленную кипящую воду, отвариваем на малом огне не больше 3 минут, вынимаем. Запомните: чем дольше варишь кальмаров, тем жестче становится мясо.
2. Очищаем тушки от пленок, нарезаем, как нравится (колечками, кубиками).
3. Выкладываем кальмары на дно салатника.
4. Чистим яблоки от кожуры и сердцевины, режем маленькими кубиками, кладем на морепродукты.
5. Сыр натираем на средней терке, посыпаем яблоки.
6. Поливаем сверху сметаной, слегка солим.
7. Кладем листик петрушки, укропа.
8. Красиво салат будет смотреться в порционных стеклянных креманках.

Если такой салат делать для приема гостей, то можно свою порцию полить сметаной, а гостям – привычным майонезом.

Куриный салат с сыром

Ингредиенты:

• филе курицы – 300 г,
• сыр типа Адыгейского – 150 г,
• укроп – несколько веточек,
• свекла – 1 средняя,
• маложирный кефир (сметана) – 3 ст. л.,
• соль.

Приготовление салата:

1. Куриное мясо опустить в кипяток, довести до кипения, воду слить.
2. Вновь вскипятить подсоленную воду, опустить мясо, отварить до мягкости.
3. Свеклу сварить, почистить, натереть на терке или порезать.
4. Укроп вымыть, нарезать.
5. Сыр натереть на терке, уложить на дно салатника.
6. Посыпать сверху половиной укропа.
7. Разложить порезанное мясо, посолить.
8. На мясо положить свеклу, полить сверху заправкой.
9. Посыпать оставшимся укропом, посолить.

Как накрыть праздничный стол при панкреатите?

Больные люди неловко себя чувствуют на праздниках, потому что стол ломится от вредных калорийных блюд, спиртного. Но праздничный ужин при панкреатите может выглядеть торжественно и красиво, и будет полезным для здоровья. Представляем необычные блюда, которые украсят праздник, принесут радость душе и телу.

Окрошка для поджелудочной железы

Ингредиенты:

• кефир – 1 л,
• вода – 1 л,
• картофель – 4 шт.,
• огурец свежий – 200 г (1 большой),
• яйца перепелиные (можно куриные, но в 4 раза меньше) – 8 шт.,
• отварное филе грудки курицы – 200 г,
• зеленый лук – несколько перышек,
• укроп – несколько веточек.

Рецепт окрошки:

1. Отварить картофель, яйца, почистить, нарезать.
2. Вареную грудку порезать на кусочки.
3. Огурец почистить от кожуры, порезать.
4. Помыть зелень, убрать твердые части, измельчить, положить в посуду, присолить.
5. Истолочь зелень, чтобы не было механического повреждения ЖКТ, а также для большего аромата окрошки.
6. Нашинкованные ингредиенты соединить, добавить кефир, кипяченую охлажденную воду.

Этот рецепт необычен, но вкусен и полезен.

Зразы из телятины, начиненные омлетом, с овощным пюре и молочным соусом

В составе блюда следующие ингредиенты:

Для зраз:

• телятина – 300 г,
• батон – 40 г,
• молоко – 2 ст. л.,
• яйцо – 1 шт.

Для омлета:

• яйца – 2 шт.,
• молоко – половина стакана,
• соль − на кончике ножа.

Для гарнира:

• морковь – 1 средняя,
• кабачок – 200 г,
• картофель – 4 средние штуки,
• сливочное масло – 20 г.

Для соуса:

• масло сливочное – 1 ст. л.,
• мука в/с – 1 ст. л.,
• молоко 1,5% – 1 стакан,
• щепотка соли.

Праздничный рецепт готовят следующим образом:

1. Взбить блендером яйца с молоком и солью для омлета.
2. Сковороду смазать маслом, накалить, вылить яйца с молоком, накрыть крышкой.
3. Готовить омлет на малом огне, остудить, порезать на кусочки.
4. Хлеб залить молоком, чтобы размок.
5. Прокрутить мясо, хлеб через мясорубку, добавить яйцо, посолить, смешать фарш.
6. Сделать из фарша лепешки толщиной 1 см, в центр каждой положить омлет, собрать края фарша вверх, чтобы получились шарики. Положить зразы на решетку мультиварки, на дно чаши налить 2 стакана воды, закрыть крышку.
7. Набрать программу «Пароварка» на 20 минут.
8. Для гарнира овощи порезать на кусочки, сварить в подсоленной воде до мягкого состояния.
9. Блендером взбить овощи в пюре, добавить сливочное масло, еще раз взбить.
10. Для соуса муку обжарить на масле (или на сухой сковороде) до кремового цвета.
11. Влить маленькой струйкой молоко при непрерывном помешивании, добавить соль.
12. На малом огне варить соус, не прекращая мешать, до тех пор, пока не загустеет.

На красивые тарелки выкладывают овощное пюре, зразу, поливают соусом, украшают укропом, петрушкой.

Важные моменты для праздничного вечера

Праздник не будет мучением для больного панкреатитом человека, если соблюдать некоторые правила:

1. Сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы не переесть. Здоровый человек подложит себе кушанье, если не наестся 1 порции.
2. Между разными блюдами делайте перерывы, чтобы предыдущее кушанье переварилось.
3. Старайтесь не смешивать несколько блюд в желудке, чтобы не перегружать пищеварительный тракт.
4. Отвлекайтесь для развлечений, больше общайтесь, танцуйте, двигайтесь. Хорошее настроение полезно для пищеварения.
5. Красиво оформленный стол улучшает аппетит, дает наслаждение.
6. Запомните: алкоголь не залог того, что праздник удался. Люди, ведущие ЗОЖ, чудесно проводят свободное время без горячительных напитков.

Можно ли соблюдать пост во время болезни?

Приближается Великий предпасхальный Пост. Посты в церковной практике – не для того, чтобы поголодать, очистить организм, хотя, без сомнения, тело очищается во время постного питания. Пост христиане применяют, чтобы сердцем, душой приблизиться к Богу. Это символ того, что Святой Бог для верующего дороже земной пищи.

Пост практикуется как полный – без пищи и питья, так и частичный. Немощные по здоровью люди сами решают, чем пожертвовать ради Бога в посте. Господу важно наше отношение к Нему, а не традиции. Не зря в Святом Писании сказано в 1 послании Коринфянам, 13 глава, 3 стих:

«…и если я раздам имение мое и отдам тело мое на сожжение, а любви не имею, то нет мне в том никакой пользы».

В молитве с постом человек ближе познает своего Творца, Его волю. Богу не нужно наше голодание. Если человек плохо себя чувствует при скоромном постном питании, ухудшается здоровье, то лучше будет дать Богу духовные жертвы:

1. оставить ссоры,
2. простить обидчиков,
3. помочь нуждающимся,
4. читать Писание,
5. молиться,
6. отказаться от развлекательных передач, общения в социальных сетях, просмотров фильмов.

Если у больного человека возникло желание поститься, нужно посоветоваться с лечащим врачом, оговорить с ним рацион. Богу не нужно, чтобы человек заболел, попал в больницу, Он хочет, чтобы люди были здоровы. Поэтому не стоит быть фанатичными, не следует искушать Господа небрежным отношением к своему телу. Важно – не переполнять желудок, а наполнять душу Божьей благодатью.

Вот некоторые постные блюда, возможные при воспалении поджелудочной железы.

Салат свекольный с оливковым маслом

Состав:

• сладкие яблоки – 2 штуки,
• вареная свекла – 1 штука,
• оливковое масло – 2 ст. л.,
• грецкие орехи – 1 ст. л.

Рецептура:

1. Свеклу натереть на терке.
2. Яблоки почистить от кожуры, сердцевины, порезать.
3. Грецкие орехи натереть.
4. Соединить ингредиенты, сдобрить оливковым маслом, при желании присолить.

Пюре из цветной капусты с паровой горбушей

Состав:

• филе горбуши – 200 г,
• цветная капуста – 400 г,
• вода,
• нерафинированное подсолнечное масло (можно другое растительное).

Приготовление блюда:

1. Филе горбуши поместить в приспособление для паровой варки на чашу мультиварки. На дне чаши должна быть налита вода – 1 л.
2. Присолить рыбу, слегка присыпать сухим базиликом.
3. Закрыть крышку, набрать программу «Тушение на пару» на 15 мин.
4. Цветную капусту опустить в воду, немного посолить, варить до размягчения на малом огне.
5. Слить отвар, капусту превратить в пюре при помощи блендера, добавив немного растительного масла.

Блюдо диетическое, подходит для Поста.

Каша из гречневых хлопьев с овощами

Состав:

• гречневые хлопья (продаются в супермаркете) – 200 г,
• подсолнечное масло – 1 ст. л.,
• вода – 0,5 л,
• морковка – 1 штука,
• луковица – 1 штука,
• соль.

Рецепт:

1. Овощи помыть, почистить, накрошить.
2. В маленькой сковороде тушить на слабом огне с маслом, не поджаривая, 2 минуты.
3. Вскипятить воду, посолить. Положить тушеную морковь, лук, всыпать хлопья, немного соли. Перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь. Накрыть посуду тряпочкой, чтобы каша напарилась, 20 минут.
4. Вместо хлопьев, можно использовать гречку, но тогда кашу придется поварить до набухания.

Здоровые люди во время поста восполняют недостаток белков блюдами из бобовых, но при панкреатите не рекомендованы горох, фасоль, другие бобовые. Поэтому придется ограничиться овощами, крупами, фруктами, рыбой. Напоминаем: советуйтесь до начала постной практики с лечащим врачом.

Список литературы

1. Мельников И. Повар. Приготовление мясных блюд 2012 г.
2. Книга о вкусной и здоровой пище под редакцией И. М. Скурихина. 12-е изд., переработанное и дополненное. М: АСТ-ПРЕСС СКД 2004 г.
3. Похлебкин В. Тайны хорошей кухни. Красноярское книжное издательство 1988 г.
4. Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава под редакцией академика РАМН профессора В. А. Тутельяна. М. 2008 г.
5. Составители Каганов Б. С., Шарафетдинов Х. Х., Преображенская Э. Н. и др. Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов. Практическое руководство (нормативный документ). М. 2009 г., 2010 г.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб. Гидрометеоиздат 1999 г.

Салаты при панкреатите 👉 рецепты диетических блюд

Пациенты, страдающие хроническим панкреатитом, вынуждены длительно придерживаться достаточно строгой диеты. Многие рекомендации диетолога относительно продуктов, которые должны быть исключены, остаются с данной категорией больных всю жизнь. Часть продуктов приносит пользу организму в целом, и органам желудочно-кишечного тракта. Другие пищевые продукты, вызывают чрезмерное раздражение желудочного эпителия, стимулируя избыточную выработку панкреатического сока — происходит увеличение нагрузки на железу.

Важно знать! В терапии панкреатита лечебное питание играет первостепенную роль. Можно назначать эффективные лекарства, успешно проводить хирургические вмешательства, но если пациент не будет питаться правильно, все усилия специалистов не будут иметь должного успеха.

Первые сутки при обострении больному запрещается есть. Разрешено пить ограниченный набор жидкостей. По мере стихания симптомов заболевания, улучшения самочувствия, врач начинает постепенно расширять пищевой режим, вводя продукты, в рамках диеты №5. Несмотря на довольно строгие ограничения, существует ряд способов, позволяющих разнообразить ежедневное питание. Один из вариантов — диетические салаты.

Разрешенные салаты

Какие салаты можно есть

В настоящее время салаты – постоянный атрибут обеденного стола. Разнообразие не ограничивается свежими овощами. Выступает в качестве закуски, дополнения к основному блюду, составляющего гарнира.

Существует масса вариантов рецептов, для приготовления которых не требуется демонстрация сложных кулинарных навыков и поиск редких ингредиентов. Для приготовления понадобиться ограниченный набор простых компонентов, не сложная бытовая техника. Сложные рецепты остаются, для праздничного стола.

Внимание! Пациенты, с диагнозом панкреатит, могут не отказывать себе в употреблении различных салатов. Достаточно знать, как правильно их готовить, какие ингредиенты допустимы.

 

Салаты для больных панкреатитом

Запрещенные продукты

Существует перечень продуктов, запрещенный диетологами  при условии наличия стойкой, длительной ремиссии заболевания.

К ним относятся:

1. жирные части мяса, рыбы;
2. жирная кисломолочная продукция;
3. орехи;
4. грибы любых сортов;
5. бобовые культуры: фасоль, чечевица, бобы, горох;
6. яичный желток;
7. майонез промышленного производства;
8. различные снеки, типа чипсов и сухариков, которые в своем составе имеют усилители вкуса и различные приправы;
9. овощи

• капуста белокочанная;
• редька;
• баклажан;
• лук;
• редис;
• репа;
• шпинат;
• чеснок;
• щавель;
• перец.

Салат

Какие компоненты можно использовать?

Диетологами сформирован список продуктов, согласно которому больной человек должен составлять ежедневный рацион. Будет проще, полезнее составлять меню сразу на неделю. Таким образом, проще контролировать, что попадает в продуктовую корзину.

Диетические овощные салаты

Овощи

Сорта овощных культур, из которых готовят салаты:

• картошка;
• кабачки;
• морковка;
• капуста цветная;
• свекла;
• тыква;
• стручковая фасоль;
• свежий горошек;
• зеленый салат;
• помидоры свежие без кожи;
• огурцы свежие без кожи.

Мясо

Разрешенные вариации мясных продуктов:

• говядина;
• кролик;
• индейка;
• курица.

Внимание! Важный момент — должны быть нежирные сорта мяса, волокна которых необходимо максимально избавлять от жира, удалять сухожилия, кожу. Использовать разрешается только в отварном виде (приготовленном на пару).

Морепродукты

Рыба:

• треска;
• сазан;
• окунь;
• судак;
• сом;
• осетрина;
• севрюга;
• карп;
• кетовая икра;
• мидии;
• креветки;
• кальмары;
• раки.

Должна подаваться исключительно в отварном виде. Запрещено употреблять морепродукты в жареном, копченом, маринованном виде — может быть чревато клинически неприятными симптомами.

Диетический салат

Молочные продукты

Кисломолочная продукция:

• творог;
• кефир;
• молоко;
• сливки;
• сметана;
• сыр.

Обратите внимание! Вся продукция должна иметь низкий процент жирности, короткий срок хранения. Недопустимо использовать продукты, где заявленный срок утилизации исчисляется несколькими неделями. Сыр должны быть нежирным, неострым, несоленым. Лучше отдавать предпочтение рассольным, творожным сортам сыров.

Рецепты салатов при панкреатите

Наличие панкреатита не повод, отказаться от любимых салатов: оливье, винегрет. Стоит немного изменить методику приготовления, чтобы не было вреда и избыточной нагрузки на пораженный орган.

Рецепт винегрета

Данное блюдо любимо каждым русским человеком, можно встретить на любом столе. Классический рецепт требует добавления кислой капусты квашенной, огурцов соленых. Ингредиенты, не совместимые с пораженной воспалением железой.

Поэтому можно остановиться на легком рецептурном варианте, не приносящем негативных последствий здоровью пациента.

Необходимо взять свеклу, морковку, картошку, тщательно промыть под проточной водой, отварить вместе с кожурой. В количественном соотношении лучше овощи брать в одинаковых пропорциях. После приготовления остудить, порезать в виде кубиков. Готовый салат заправить небольшим количеством масла растительного, подавать к столу. Данное блюдо не отразиться негативно на самочувствии.

Рецепт салата «оливье»

Можно увидеть на новогоднем столе. Но традиции меняются, и сейчас «оливье» есть на ежедневном обеде, ужине. Готовить необходимо с учетом разрешенных диетологами компонентов.

Потребуется отварить с кожурой овощи: морковка, картошка. Остудить до комнатной температуры, почистить. Параллельно отвариваются вкрутую яйца, грудка куриная. Пропорции ингредиентов берутся из расчета: сколько необходимо получить на выходе готового продукта. Компоненты следует порезать кубиками. В качестве заправки разрешается сметана (не очень жирная). Курицу можно заменить другим мясом, входящим в список допустимых продуктов.

Свекольный салат

Данная овощная культура полезнейшая для организма. Но для человека, больного панкреатитом при ее употреблении существует одно но. Корнеплод богат на содержание в нем грубой клетчатки, поэтому кушают только в отварном виде. Варить свеклу следует на протяжении не менее чем два часа. Еще одним допустимым вариантом ее термической обработки является запекание в духовом шкафу.

Чтобы приготовить салат, отваренный предварительно корнеплод необходимо натереть, используя мелкую терку. Готовую смесь допускается заправить сметаной или маслом растительным. Для оригинальности вкуса можно добавить отварную тертую морковь.

Использовать для приготовления заправки уксус, сок лимона, майонез или пряности категорически запрещается.

Рецепт диетической «мимозы»

В классическую рецептуру входят такие неразрешенные продукты, как консервы рыбные, фабричный майонез, лук. Их использование недопустимо даже при панкреатите хроническом. Следует также немного скорректировать рецепт.

Овощные корнеплоды отвариваются вместе с кожурой и остужаются. Далее следует очистить и порезать на кубики сначала картофель, а затем морковь. Параллельно следует сварить вкрутую и очистить яйца, и тоже их нарезать. Вместо консервов можно использовать любую разрешенную вареную рыбу. Лук должен быть точно исключен. Сыр добавляют в небольшом количестве, если он обладает низкой жирностью и несоленый. Заправляется салат сметаной.

Овощной салат

Является хорошим решением для второго завтрака или полдника. Он богат на содержание различных витаминов и минералов, и его очень легко приготовить.

Отварная морковка натирается на мелкой терке. Яблоко следует очистить от кожицы и тоже потереть с использованием терки. Оба ингредиента тщательно перемешиваются. Для заправки можно применять йогурт натуральный, который не будет содержать пищевых красителей и синтетических добавок.

Рецепты салатов при панкреатите у взрослых

Салатов для лечебного меню, позволят разнообразить достаточно скудный рацион больного, и насытить организм различными полезными соединениями, такими как витаминные компоненты, минеральные соединения.

Важно понимать, что основа диеты – это полноценное питание, когда не должно быть перегиба на употребление какого-то одного продукта или блюда. Пища не должна быть очень горячей или холодной, допустимо употребление слегка подогретых или комнатной температуры блюд.