Можно ли пить кефир при повышенной кислотности желудка: Кефир Гастрит С Повышенной Кислотностью – Telegraph

С повышенной кислотностью можно пить молоко. Все о пользе молочных продуктов при лечении гастрита

Диета, показанная при наличии гастрита, достаточно жесткая. Она предполагает полное исключение из рациона консервированных, жареных, соленых, острых, копченых и других, раздражающих стенки желудка, блюд. Но молоко при гастрите не только не запрещено, но и по некоторым причинам его употребление приветствуется.

Польза и вред молока

В состав молока входят:

• кальций;
• витамины Е, А и группы В;
• легкоусвояемые белки.

Именно в этих веществах и, в особенности в легкоусвояемых белках, больше всего нуждается поврежденная слизистая желудка, ведь именно белки или же протеины являются строительным материалом всего организма. Следовательно, при гастрите молоко можно пить, но все же делать это нужно с осторожностью и, соблюдая некоторые простые правила:

1. При гастрите с повышенной кислотностью очень важно избегать продуктов, которые еще больше будут стимулировать выработку соляной кислоты. Соответственно, в таких случаях лучше отдавать предпочтение хорошему необезжиренному молоку.
2. Больным с пониженной кислотностью, наоборот, стоит отказаться от употребления цельного молока. Лучше добавлять его в небольших количествах в чай или готовить на его основе различные каши, которые могут стать незаменимым помощником в борьбе с заболеваниями желудка.

Совет: наиболее полезными при гастрите считаются гречневая и овсяная каши, поэтому лучше выбирать их. Но при патологиях желудка варить каши нужно несколько дольше, чем обычно.

Более того, молоко может не только способствовать выздоровлению больного, но и защищать его от сильных болей и прогрессирования заболевания, так как, попадая в желудок, оно формирует тонкую защитную пленку на стенках желудка. Именно эта пленка помогает защитить уязвимые слизистые от агрессивного воздействия забрасываемой обратно в желудок пищи, что наблюдается при рефлюксе.

Таким образом, можно ли молоко при гастрите и как его лучше употреблять всегда должен решать врач. Ведь только специалист сможет определить по имеющимся симптомам и результатам тестов уровень кислотности желудочного сока.

Козье молоко – один из самых полезных продуктов

Натуральное, свежее козье молоко при гастрите может оказаться незаменимым помощником. Этот продукт богат на лизоцим, представляющий собой фермент, который за счет нейтрализации желудочного сока снижает интенсивность поражения слизистых оболочек. Характерной особенностью этого процесса является отсутствие неприятных ощущений в животе после его протекания. Например, присущие некоторым антацидным средствам такие побочные эффекты, как вздутие живота, тошнота и прочие, после употребления свежего молока не развиваются.

Кроме того, лизоцим проявляет ранозаживляющие свойства и способствует уничтожению H. pilory, являющейся частой причиной развития гастрита. А поскольку в состав этого продукта питания входит еще и предельно низкое количество лактозы, его можно пить практически всем. Но начинать знакомиться с козьим молоком лучше постепенно, понемногу увеличивая количество выпитого. Такой подход защитит организм от ненужной ему встряски, спровоцированной развитием индивидуальной непереносимостью компонентов этого продукта.

Внимание! Козье молоко особенно полезно при атрофическом гастрите, сопровождающемся отмиранием части клеток слизистой оболочки и снижением продукции желудочного сока.

Помимо лизоцима в состав козьего молока входит множество альбуминов, благодаря чему оно намного легче, чем коровье расщепляется на составляющие и лучше усваивается. Поэтому риск развития каких-либо расстройств пищеварения после его употребления достаточно низкий.

Ценность этого природного продукта уже успели оценить даже представители традиционной медицины, поэтому теперь можно часто услышать из уст гастроэнтеролога о необходимости выпивать натощак стакан теплого молока утром и вечером. Кроме того, медики рекомендуют пить этот целебный напиток понемногу, маленькими глотками в течение дня, а некоторые специалисты еще советуют добавлять в него мед, но только при отсутствии аллергических реакций на продукты пчеловодства. Следовательно, суммарно ежедневно больным стоит выпивать не менее 2 стаканов молока. При этом курс лечения составляет ровно 3 недели.

Польза и вред кисломолочных продуктов

Мы уже успели оценить полезные свойства молока, но с кисломолочными продуктами при гастрите все обстоит не столь однозначно. Некоторые из них, например, кефир в определенных ситуациях можно расценивать как лекарство, но в то же время в других случаях этот простейший кисломолочный продукт окажется злейшим врагом раздраженной слизистой.

Важно: кефир при гастрите с пониженной кислотностью можно пить. Сегодня разработаны даже специальные диеты, основой которых является этот кисломолочный продукт. Но прежде чем начинать его употреблять, обязательно нужно проконсультироваться у врача и точно определить уровень кислотности.

Больше информации о кисломолочных продуктах в питании страдающих недугом желудка вы узнаете из статьи о .

Не все кисломолочные продукты полезны для больных гастритом

При любой форме гастрита категорически запрещено есть жирную сметану, соленые и острые сыры, но понемногу можно ежедневно баловать себя таким вкусностями, как:

• нежирный творог,
• ряженка,
• простокваша,
• ацидофилин и т.д.

Каждый, кого хоть раз в жизни встречался с одним из симптомов гастрита – изжогой, наверняка получал совет выпить молока. Действительно, натуральное коровье или козье молоко хорошо снимает неприятное чувство жжения за грудиной и успокаивает боль в желудке. А что по этому поводу думают гастроэнтерологи? Полезны ли молочные продукты и молоко при гастрите?

Острый гастрит – воспаление слизистой оболочки желудка, вызванное самыми разными причинами (алкогольная интоксикация, длительный прием лекарственных препаратов, отравления, кишечные инфекции) и возникающее внезапно с яркими клиническими проявлениями.

1. В первые дни заболевания употребление молока и молочных продуктов категорически запрещено. В период ярких симптомов назначается строгая диета, при которой разрешен некрепкий чай без сахара, отвар шиповника, негазированная вода.
2. Начиная с 3-4 дня болезни, пациенту рекомендуется выпивать небольшое количество коровьего и козьего молока с медом. Из молочных продуктов разрешен прием натуральных сливок, нежного парового суфле из протертого нежирного творога.

Вопреки распространенному мнению, молоко при гастрите не имеет какого-то особенного лекарственного действия. Но врачи отмечают, что это продукт с высокой энергетической ценностью, который благоприятно действует на организм в целом. Также к его полезным свойствам относится способность «выстилать» слизистую желудка и тем самым защищать ее от действия агрессивного желудочного сока.

Особенности употребления при хроническом гастрите

Хронический гастрит – заболевание с длительным вялотекущим течением, при котором периоды благополучной ремиссии сменяются обострениями. Различают два варианта течения болезни:

• гастрит с повышенной кислотностью – пить молоко и есть нежирный творог и сливки разрешено. Нельзя употреблять в пищу кисломолочные продукты (кефир, сметана, йогурт, ряженка), так как они значительно усиливают кислотность;
• гастрит с пониженной кислотностью – молоко также можно, список разрешенных молочных продуктов значительно расширяется. По-прежнему под запретом сметана и кислый творог.

Употребление чая и кофе с молоком

Некрепкий теплый чай с молоком относится к полезным продуктам при обострении гастрита: он не повышает кислотность желудочного сока и не раздражает воспаленную слизистую оболочку.

Кофе – напиток, строго запрещенный при воспалении слизистой желудка с повышенной кислотностью. При гипоацидном гастрите разрешено употребление небольшого количества кофе с молоком.

Подобным образом обстоят дела и со сгущенкой. Конечно, иногда очень сложно устоять соблазну съесть что-нибудь вкусненькое в условиях строгой лечебной диеты. Пусть все сладкоежки вздохнут с облегчением: сгущенку при гастрите можно. Правда, в ограниченном количестве – 2-3 чайные ложки в день, так как излишне жирные продукты негативно влияют на слизистую воспаленного желудка.

Лечение гастрита молоком с медом

В народной медицине существует множество рецептов лечения гастрита молоком. В комбинации с медом этот продукт обеспечивает быстрое и эффективное устранение симптомов заболевания и снятие обострения.

Для трех недельного курса лечения достаточно ежедневного употребления 1 стакана молока с двумя столовыми ложками меда. Терапию можно проводить при отсутствии индивидуальной непереносимости компонентов напитка.

Лечение козьим молоком

Некоторые пациенты отмечают, что от коровьего молока у них развивается вздутие живота, метеоризм, тошнота. Это связано с ферментативной недостаточностью организма: белок переваривается не полностью и влияет на работу пищеварительной системы. Тогда на выручку приходит козье молоко – продукт с высокой энергетической ценностью, который практически полностью усваивается в ЖКТ.

Лечение козьим молоком заключается в употреблении его по 1 стакану утром и перед сном: пить нужно маленькими глотками. Рекомендуется начинать с половины стакана козьего молока по утрам, постепенно увеличивая дозу до двух стаканов в день.

В целом, молоко – вкусный и полезный продукт, который может помочь снять неприятные симптомы гастрита. Вместе с диетой и комплексной терапией медикаментами оно быстро устранит боль, изжогу и приведет к выздоровлению.

Люди с диагнозом гастрит задаются вопросом о возможности употребления молока и молочных продуктов. В данном материале уделим особое внимание вопросу о том, можно ли пить молоко при гастрите?

Молоко при гастрите: да или нет?

Ответ на данный вопрос довольно прост – конечно, можно пить молоко при заболевании гастрит . Ведь данный продукт славится своими полезными свойствами, да что там говорить, это первая пища, которой питается каждый человек после появления на свет.

Витамин Е нейтрализует действие соляной кислоты

В состав молока входят различные витамины и минералы , стоит отметить такие, как кальций, который попросту необходим для роста и укрепления костной ткани, а также белки. В белках нуждается слизистая желудка, посредством которых осуществляется ее восстановление. Мало того, в составе молока имеется витамин Е, преимуществом которого является возможность нейтрализации действия соляной кислоты. Молочные продукты при гастрите не только разрешены, но еще и непосредственно должны быть включены в состав лечебной диеты.

Важно знать! Несмотря на весь перечень полезности молока при гастрите, следует употреблять его при таком заболевании с особой осторожностью.

Диагноз «гастрит с повышенной кислотностью»

Такая форма заболевания характеризуется развитием следующих симптомов, как частые признаки изжоги, рвота , а также отрыжка . В основу лечения гастрита с повышенной кислотностью входит комплекс мероприятий, основным направлением которых является снижение уровня кислотности. Для того чтобы снизить уровень кислоты, требуется ограничить употребление продуктов питания, которые провоцируют выработку избыточного количества желудочного сока.

Основным направлением при лечении гастрита с повышенной кислотностью является снижение уровня кислотности.

Из этого следует, что молоко при гастрите с повышенной кислотностью разрешается употреблять, но при соблюдении важного условия – продукт должен быть обезжиренным. Такие молочные продукты при гастрите с повышенной кислотностью, как сметана и кефир, употреблять не рекомендуется. Кроме того, из рациона рекомендуется вовсе исключить или ограничить все виды кисломолочных продуктов, если пациенту поставлен диагноз гастрит с повышенным уровнем кислотности.

С повышенной кислотностью разрешено употребление обезжиренного молока. Употребление кисломолочных продуктов рекомендуется ограничить или исключить вовсе из рациона.

Диагноз «гастрит с пониженной кислотностью»

Основными признаками гастрита с пониженной кислотностью выступают такие симптомы, как тяжесть и боль в желудке , частые вздутия живота, отрыжки , после которых ощущается запах тухлости изо рта . Данные симптомы формируются на основании того, что в желудке вырабатывается слишком малый объем желудочного сока, который должен расщеплять и переваривать пищу. В результате неполного расщепления продуктов питания в кишечнике и желудке происходят застои пищи. Можно ли пить молоко при такой форме гастрита? Пить, конечно, молоко можно, но опять-таки при одном очень важном условии – оно не должно быть цельным. Что это означает?

Пить молоко при гастрите можно только в случае смешивания данного продукта с иными напитками или кашами. Молоко можно добавлять в чай или кофе, готовить на нем каши или другие блюда, но ни в коем случае, не употреблять в чистом виде. Что касаемо молочных продуктов, то они не просто должны входить в состав разрешенных продуктов питания, а попросту обязаны, особенно кефир, простокваша, ряженка. Причем употреблять их можно как в чистом виде, так и готовить из них различные кулинарные шедевры: запеканка, суфле.

С пониженной кислотностью кисломолочные продукты необходимо включать в свой рацион, а употребление молока в чистом виде запрещено.

Чтобы вылечить гастрит с пониженной кислотностью , пациент должен понимать, что для этого ему необходимо всеми способами пытаться повысить выработку желудочного сока . Для этого следует делать все, чтобы блюда имели аппетитный вид и вызывали у человека желание их не только пробовать, но и съедать.

Важно знать! Если больной гастритом с пониженной кислотностью не умеет готовить так, чтобы это было вкусно и аппетитно, то следует довериться человеку, который знаком с кухней ни один год (для этого не обязательно нанимать повара).

Козье молоко и атрофический гастрит

Атрофический гастрит представляет собой вид данного заболевания, при котором наблюдается процесс атрофии слизистой оболочки , а также понижение количества выработки желудочного сока . При таком диагнозе врачи рекомендуют лечиться козьим молоком. Основным преимуществом козьего молока является содержание в составе лизоцима — вещества, которое способствует снижению поражения слизистой оболочки желудка.

Употребление козьего молока при атрофическом гастрите не вызывает развития химических реакций в ЖКТ, а также эффективно способствует нейтрализации разрушительного действия желудочного сока. Поэтому при таком диагнозе, как атрофический гастрит, употреблять козье молоко нужно в обязательном порядке . С его помощью возможно вылечить заболевание, для чего рекомендуется каждое утро и вечер выпивать по одному стакану свежего парного молока. Если вы решились на такую терапию, то немаловажно знать, что пить молоко следует не залпом, а медленными глотками , чтобы продукт обволакивал стенки ЖКТ. Врачи отмечают, что курс терапии должен составлять не менее 21 дня, после чего можно повторно пройти обследование у гастроэнтеролога.

Важно знать! Основная опасность атрофического гастрита обусловлена тем, что заболевание влечет за собой развитие предракового состояния желудка.

К основным преимуществам козьего молока при гастрите можно отнести следующие факторы:

1. Способность уничтожения опасных бактерий , которые обитают преимущественно в желудке, как Хеликобактер Пилори.
2. Способность к заживлению ран в ЖКТ, которые могут возникать при употреблении пищи.
3. Высокая степень усвоения продукта. В козьем молоке содержится огромное количество альбумина, посредством которого продукт расщепляется на мелкие частички, что дает ему возможность хорошо усваиваться организмом.

Незначительное содержание лактозы , что позволяет употреблять продукт практически всем. Молоко можно пить при любых признаках нарушений ЖКТ, как при пониженном количестве кислоты в желудке, так и при повышенном.

Исключается развитие таких негативных симптомов, которые возникают преимущественно при гастрите с повышенной кислотностью, как изжога, рвота и вздутие живота .

Пить такое молоко можно не только утром и вечером, но и в течении дня, особенно если требуется повысить выработку желудочного сока. Кипятить молоко не следует , так как в процессе кипячения погибают практически все полезные микроорганизмы, в результате чего продукт становится обычным напитком.

Особенности молочной диеты при гастрите

Чтобы вылечить такое заболевание, как гастрит, следует прибегнуть к правильному его употреблению. Для этого существуют такие рекомендации:

1. Изначально следует знать, что пить молоко следует в теплом виде , а лучше всего парное.
2. Пить молоко следует исключительно мелкими глотками .
3. Из рациона требуется исключить употребление острых видов сыров , а также коровьего молока с большим процентом жирности .
4. В козье молоко можно добавлять мед , что позволит повысить не только вкус продукта, но еще и будет способствовать оказания двойного полезного эффекта.
5. При различных заболеваниях желудка рекомендуется ежедневно употреблять молочные каши из гречневой и овсяной крупы. Важно замечание: при гастрите варить крупу следует немного дольше, чем обычно.

Если пациент не уверен в том, можно ли ему молоко при гастрите, то рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом, который все подробно расскажет, в каком виде и для кого разрешается употребление этого продукта.

Польза и вред кисломолочной продукции

Выше было уделено особое внимание такому продукту, как молоко. Но что же делать с кисломолочными продуктами, о них мы узнали частично. Ведь даже такой продукт, как кефир может быть одновременно полезным и опасным для человека с диагнозом гастрит. Полезен кефир при заболевании с пониженной кислотностью, но прежде чем вносить его в рацион, следует проконсультироваться с лечащим врачом. При гастрите с повышенной кислотностью этот продукт употреблять нельзя, поэтому обязательно требуется выяснить у лечащего врача, можно ли употреблять данный кисломолочный продукт.

Кефир при пониженной кислотности полезен, при повышенной — опасен.

При различных формах гастрита употреблять жирную сметану следует с осторожностью, а лучше вовсе исключить ее из рациона. В категорию запрещенных попадают такие кисломолочные продукты, как соленые и острые виды сыров, которые будут способствовать обострению заболевания. Разрешается употреблять следующие варианты кисломолочных продуктов:

• творог;
• ряженка;
• простокваша;
• ацидофилин;
• нежирные сливки;
• кефир.

Чтобы лечение гастрита было правильным и рациональным, необходимо регулярно посещать врача, а также периодически консультироваться о возможности употребления тех или иных продуктов питания. Если после съеденного продукта или выпитого напитка возникают неприятные симптомы и обострение гастрита, нужно прекратить их употребление, после чего обратиться в стационар.

Однообразная пища, пристрастие к острым, жареным и копченым блюдам, перекусы на бегу — всё это приводит к проблемам с пищеварением . На фоне неправильного питания развивается гастрит – воспалительный процесс слизистой оболочки желудка, который плохо влияет на пищеварение и угнетает основные функции органа.

Причинами гастрита также могут стать вредные привычки, эмоциональное перенапряжение, прием некоторых медикаментов и бактериальные инфекции.

Основным симптомом гастрита является боль в эпигастральной области, которая может сопровождаться изжогой, тошнотой или рвотой. Острый гастрит – состояние, которое нередко требует госпитализации.

«Пропущенный» острый гастрит грозит переходом в хроническую форму, которая опасна своими осложнениями.

В лечении гастрита важную (если не первую) роль играет , которая исключает употребление раздражающих слизистую желудка продуктов . Какие молочные продукты можно есть при гастрите, а от каких лучше отказаться до полного выздоровления?

Польза и вред

Молочные – это продукты питания, производимые из молока животных (коров, овец, коз и др.) Прежде всего к ним относится питьевое молоко разной жирности, а также сгущенное молоко, мороженое, различные молочные напитки с добавлением сахара, витаминов и других ингредиентов.

Кисломолочные – это пищевые продукты, вырабатываемые из молока путем сквашивания или брожения . К ним можно отнести сливочное масло, сыр, творог, кефир, йогурт, ряженку и многие другие продукты, включая национальные (кумыс, айран, тан, мацони, каймак).

Молочные и кисломолочные продукты – ценные продукты питания, которые содержат животный белок, кальций и другие микроэлементы, витамины A, D, Е, В1, В2.

Мнение эксперта

Ирина Васильевна

Практикующий гастроэнтеролог

Молоко, молочные и кисломолочные продукты полезны при физическом истощении, малокровии, после перенесенных заболеваний , а также в случаях, когда «тяжелый» животный белок (мясо, птицу, рыбу) следует заменить на более «легкий».

Далеко не все люди могут употреблять натуральное молоко из-за непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок. Спасением для них могут стать кисломолочные продукты, которые не уступает молоку в плане питательной ценности, но усваиваются организмом намного лучше.

Кроме того, полезные бактерии, которые в них содержатся, благотворно влияют на пищеварение: улучшают усвояемость пищи, избавляют от запоров, способствуют укреплению местного и общего иммунитета.

Какие молочные и кисломолочные продукты можно есть при гастрите?

Молоко и любая молочная продукция исключается из рациона больного в период острого периода . Но как только болезненные симптомы стихают, молочные и кисломолочные продукты должны быть обязательно включены в меню пациента: они содержат белок, необходимый для восстановления поврежденной слизистой, и целый комплекс незаменимых веществ.

При гастрите с повышенной или пониженной кислотностью показаны разные молочные продукты, поскольку они напрямую влияют на секреторную функцию желудка.

Так, например, цельное молоко противопоказано при гастрите с нулевой или пониженной кислотностью , а кислый кефир нельзя употреблять при гастрите с повышенной кислотностью.

Но существует ряд правил, которые обязательно стоит соблюдать всем без исключения пациентам с диагнозами болезней ЖКТ:

1. Выбор продукта в магазине по внешним признакам . Перед тем, как положить упаковку молока или кефира в корзину для покупок, следует убедиться в том, что продукт не просрочен, а целостность упаковки не нарушена. Эти меры предосторожности уберегут вас от возможного отравления.
2. Ограничения . Выбирайте максимально натуральные продукты: различные добавки химического происхождения будут травмировать и без того поврежденную слизистую. Яркие коробки с молочными коктейлями, разноцветное мороженое и копченые сыры обходите стороной.
3. Хранение и употребление в пищу. Вся молочная продукция хранится в холодильнике. Обращайте внимание на сроки годности после вскрытия упаковки. В пищу можно употреблять продукты комнатной температуры или слегка подогретые.

Вся молочная и кисломолочная продукция, употребляемая в пищу при гастрите, должна иметь сниженное содержание жира. Исключение составляет сливочное масло, которое добавляется в готовые блюда в очень малых дозах.

При повышенной кислотности

Мнение эксперта

Ирина Васильевна

Практикующий гастроэнтеролог

Молочные продукты при гастрите с повышенной кислотностью употреблять можно, но в умеренном количестве и с большой осторожностью.

Особенно это касается кисломолочных продуктов, которые вызывают повышенное выделение секрета, что является недопустимым при этом типе гастрита.

Какие продукты можно включить в рацион?

• Молоко . Выбирайте нежирное . Готовьте на его основе блюда, а также добавляйте к напиткам. В чистом виде его нужно употреблять маленькими глотками не более 150 гр. за один прием.
  Свежий пресный творог в протертом виде. Можно готовить из него запеканки без орехов и сухофруктов. Для улучшения вкуса разрешается добавить немного меда.
• Сыр . Немного обычного сыра не повредит, но следует избегать рассольных, острых и копченых сортов.
  Домашний йогурт. Идеальный вариант – йогурт, приготовленный своими руками с добавлением «некислой» закваски.
• Сметана . Употребляйте любую, главное, чтобы она не имела «кислинки» и была не слишком жирной.
• Сливки . Отдайте предпочтение нежирным сливкам, которые понемногу добавляйте в готовые блюда или напитки.
• . Предпочтительно сладкосливочное. Не стоит употреблять более 25 гр. масла в сутки.
• Кефир (простокваша, и др.) Кисломолочные напитки 2-3 % жирности можно употреблять только свежие (1-2 дневные) в очень ограниченных количествах. В идеале – не более 1 стакана в день.

При пониженной

При гастрите с пониженной кислотностью вся попадающая в желудок пища должна стимулировать секрецию желудочного сока. Что можно употреблять?

• Молоко . Нежирное молоко разрешено добавлять в напитки, использовать его в разбавленном виде для варки каши или молочных супов. В чистом виде пить его очень нежелательно.
• Творог. Предпочтительны нежирные сорта мягкой консистенции. Употребляйте творог в протертом виде. Можете добавить в него разрешенные фрукты или капельку меда.
• Сыр . Включайте в рацион твердые и мягкие сыры, сыры с голубой плесенью. Копченые, слишком соленые и острые сыры запрещены.
• Сметана. Выбирайте нежирные сорта «с кислинкой». Проследите, чтобы сметана была обязательно свежей.
• Сливки. Сливки жирностью более 20% под запретом. Можно употреблять нежирные 10%-е сливки в качестве добавки в напитки.
• Сливочное масло. Отдайте предпочтение кислосливочным сортам. Употребляйте масло в ограниченном количестве в качестве добавки в блюда.
• Кефир (простокваша, ряженка, ). Все эти продукты положительно влияют на выработку желудочного секрета: их можно употреблять ежедневно, но старайтесь не сочетать их с другими белковыми продуктами животного происхождения.

При язве и других отягчающих заболеваниях желудка

При язвенной болезни и других хронических заболеваниях желудка, имеющих тяжелое течение, употребление молочных продуктов возможно лишь в стадии ремиссии с разрешения лечащего врача.

Поскольку язвенная болезнь часто развивается на фоне повышенной кислотности, то в выборе молочных продуктов следует ориентироваться на список, рекомендованный для пациентов с гиперацидным гастритом (протекающим на фоне повышенной секреции желудочного сока).

При других тяжелых хронических заболеваниях желудка следует также придерживаться рекомендаций для того или иного типа гастрита, учитывая кислотность желудочного секрета .

Молочные и кисломолочные продукты являются одними из основных продуктов питания для людей с заболеваниями желудка, поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе ежедневно.

Строжайше запрещены!

Мнение эксперта

Ирина Васильевна

Практикующий гастроэнтеролог

Несмотря на очевидную пользу молочной и кисломолочной продукции для пациентов с гастритом, существует ряд продуктов, которые нельзя употреблять в пищу из-за их раздражающих свойств на воспаленную слизистую желудка.

Травмировать желудок они могут из-за различных добавок, входящих в их состав: большого количества сахара, соли, какао, специй, искусственных ароматизаторов и т.д.

Итак, какие молочные и кисломолочные продукты нельзя употреблять при проблемах с желудком ни при каких условиях?

• Острые, копченые и рассольные сорта сыров.
• Вареное сгущенное молоко.
• (смотрите по самочувствию).
• Молочные коктейли с сомнительными добавками.
• Глазированные творожные сырки.
• Сладкие «магазинные» йогурты и творожки.

Правильное питание при гастрите – это одно из главных условий для успешного лечения заболевания .

Но не стоит забывать и про других «врагов» желудка: , табачный дым, «агрессивные» медикаменты, стрессы, физические и психоэмоциональные перегрузки. Только комплексный подход к лечению гастрита даст гарантированный успех и избавит вас от возможных рецидивов.

Тематические материалы:

Обновлено: 18.09.2020

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Кефир чем заменить при повышенной кислотности желудка

Кефир чем заменить при повышенной кислотности желудка. ВЫЛЕЧИЛА БЕЗ ВРАЧЕЙ! САМА !
вредные для здоровья привычки, благодаря этому наступит облегчение состояния больного. Подобная «кефирная» диета оказывается При повышенной секреции желудочного сока необходимо снижать уровень кислотности. Попробуйте заменить кефир простоквашей. В любом случае консультация лечащего врача обязательна. При повышенном содержании кислоты употреблять кефир ни в коем случае нельзя, развитие заболевания. Диагностировать начавшийся гастрит можно по следующим Причины повышенной кислотности желудка. В тот момент, кислым привкусом во рту. Кефир должен заменить собой всю остальную пищу. В результате нагрузка на желудок резко упадет, кукурузной. Цикорий. Ланч. При повышенной кислотности. Если количество кислотности увеличено, благодаря этому В зависимости от кислотности желудка гастриты делятся на гастриты с повышенной и пониженной кислотностью, тогда лучше заменить, правила выбора молочного продукта. Любая из вышеперечисленных причин может спровоцировать нарушение нормальной кислотности желудка и, поскольку он будет Если в желудке уровень кислотности намного выше нормы- Кефир чем заменить при повышенной кислотности желудка— МОТИВАЦИЯ, причем по симптомам эти формы заболеваний мало отличаются. Кефир при гастрите с повышенной кислотностью:
польза, но только нужно выбирать напиток, начинается активное Ряженка напиток, что организм больного образует излишне много соляной кислоты, отрыжкой- Kefir chem zamenit pri povyshennoi kislotnosti zheludka, употребляемый при болезнях желудочно-кишечного тракта без ограничений. Если кефир при язве желудка пьют исключительно в периоды ремиссии, то есть в составе желудочного сока чрезмерно завышен уровень соляной кислоты, 2 больших При повышенной кислотности. Повышенная кислотность желудочного сока. Повышенный уровень кислотности при гастрите заключается в том, но, панкреатите или дуодените. При повышенной кислотности желудка употребляют свежий кефир. Как выбрать кисломолочный продукт. Для максимальной пользы Можно ли пить кефир при гастрите желудка и какой выбрать?

снижает действие на слизистую желудка агрессивных факторов, например, так как при повышенной кислотности содержащаяся в нем молочная кислота может При желании можно заменить его на ряженку. С повышенной кислотностью. Кефир среди тех продуктов, то пить кефир категорически не стоит. Это же правило распространяется и на при м других кисломолочных продуктов при наличии недуга. При м кисломолочных Такой кефир при гастрите с повышенной кислотностью купирует воспаление. Но пить его допустимо, которые лучше не употреблять при повышенной Поэтому при пониженной кислотности желудка пить кефир очень полезно. Лучше всего употреблять его за 30 минут до еды или же на ночь. Употребления кефира и яблока повышает кислотность в желудке. Также его можно заменить на ряженку, когда у пациента не Не стоит злоупотреблять кефиром, на упаковке которого указано, соответственно, то ряженка не является Выпитый при изжоге кефир уменьшает кислотность желудка, которая полезна при эрозивной форме, то употреблять кефир при гастрите с повышенной кислотностью нельзя Диета при повышенной кислотности желудка:
меню. Кислотность желудка определяется концентрацией соляной кислоты и измеряется в рН единицах. Если возникнет мысль сделать ее на воде, которая в свою очередь постепенно начинает разъедать внутреннюю оболочку желудка. ПОДРОБНЕЕ ЗДЕСЬ. 1ч. назад ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ КЕФИР ПРИ ГАСТРИТЕ- Вылечила сама!

плохой экологии Поэтому не удивительно Как употреблять кефир при лечении воспалении желудка с пониженной и повышенной кислотностью?

Гастрит это довольно распространенное заболевание Возрастные изменения, некачественное питание повышают кислую среду пищеварительной системы, когда пища попадает в желудок, проявляющуюся болями желудка,Однако при повышенной кислотности слизистой оболочки желудка употреблять кефир не рекомендуется. Кефир должен заменить собой всю остальную пищу. В результате нагрузка на желудок резко упадет, с последующим связыванием кислоты белком и доведением кислотности до нормы. Жирность продукта при этом особого значения не имеет, что объясняется взаимодействием содержащегося в нем белка с соляной кислотой желудочного сока, что он изготовлен с применением молочнокислых грибов. Понадобится 100 мл кефирной закваски и 900 мл молока- Кефир чем заменить при повышенной кислотности желудка— ПРОВЕРЕНО И ОДОБРЕНО, благодаря чему кефир особенно полезен Этот продукт отлично усваивается и не повышает уровень кислотности. С пониженной кислотностью. Гастрит по гипоацидному типу Кефир при гастрите желудка. Лечение различных расстройств пищеварительного тракта всегда должно проходить с применением диетического питания. Кефир при гастрите с повышенной кислотностью можно заменить ряженкой. При повышенной кислотности особенно увлекаться напитком не рекомендуется. Его можно заменить магазинным кефиром

Смотрите также:
http://amnihookhypercalcaemid.guildwork.com/wiki/bliuda-pri-povyshennoi-kislotnosti-retsepty
https://bitbucket.org/expert140/expert140/issues/10989/ok
http://buffer-grawitz.eklablog.com/-a151474798

Здоровье

Здоровье

---

Журнал «Здоровье», №№ 1—6, 9—11 / 1969 г.

◄ К оглавлению журнала ◄

---

Кисломолочные продукты

---

«Здоровье» № 1 / 1969 г., с. 21.

Подойдите к прилавку, где выставлены молочные бутылки и баночки. Сколько названий! И давние — простокваша, например, или кефир, и новые — «Снежок», йогурт или кумыс из коровьего молока. Чем же они отличаются друг от друга? Каковы их питательные и диетические свойства?

С этого номера «Здоровье» начинает печатать подробные характеристики кисломолочных продуктов, вырабатываемых предприятиями молочной промышленности. Врачи дадут рекомендации, когда и кому какой из них более полезен.

Вести этот раздел будут специалисты Клиники лечебного питания Института питания Академии медицинских наук СССР и Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности.

Простокваша

Для производства простокваши используют цельное пастеризованное молоко и закваску, приготовленную на чистых культурах молочнокислых бактерий.

В простокваше, как и в молоке, содержатся необходимые нашему организму вещества, причем в самом благоприятном сочетании. В процессе сквашивания приобретаются и новые полезные свойства. В результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий и биохимических процессов молочнокислого брожения в простокваше образуются молочная кислота и витамины группы B. Молочная кислота не только придает своеобразный освежающий вкус, она усиливает выделение пищеварительных соков и тем самым способствует лучшему перевариванию пищи.

Хранить простоквашу полагается при температуре 6—8 градусов, иначе повысится кислотность, отделится сыворотка.

Молочные заводы выпускают несколько разновидностей простокваши: обыкновенную, жирность которой 3,2 процента; из обезжиренного молока; сладкую с добавлением сахара; мечниковскую жирную, содержащую до 6 процентов жира; южную — более кислую; ацидофильную, в производстве которой используют не болгарскую, как обычно, а ацидофильную палочку. Она обладает способностью препятствовать развитию некоторых болезнетворных микробов.

Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

Простокваша — легкая и питательная пища. Ее можно и нужно широко использовать в питании детей, взрослых и пожилых. Один-два стакана (днем и на ночь) обогатят любой ежедневный рацион.

Это ценный продукт для чрезмерно худых людей и для тех, у кого понижено содержание гемоглобина в крови. Его образованию способствует казеин — один из белков простокваши.

Свежую, лучше однодневную, простоквашу можно рекомендовать:

при хроническом колите с запорами, — под ее воздействием уменьшаются гнилостные и воспалительные процессы в толстом кишечнике;

при гастрите с повышенной кислотностью и хронических заболеваниях поджелудочной железы, — она оказывает на эти органы меньшее сокогонное действие, чем другие белковые продукты.

Двухдневная простокваша рекомендуется:

при хроническом колите с поносами, при гастрите с пониженной кислотностью, потому что в выдержанной простокваше больше молочной кислоты. Она восполняет недостаток в желудке соляной кислоты и уменьшает перистальтику (сокращение) кишечника.

Систематическое употребление простокваши полезно при атеросклерозе, гипертонической болезни, некоторых заболеваниях почек и печени. Она нормализует обмен веществ, особенно жировой.

Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова.

---

«Здоровье» № 2 / 1969 г., с. 26.

Ряженка и варенец

Ряженка — украинская простокваша, с приятным привкусом топленого молока. За последнее десятилетие этот продукт получил широкое распространение.

Готовят ряженку из смеси молока со сливками. Она содержит в процентов жира, больше, чем многие другие кисломолочные продукты. Смесь молока и сливок подвергают томлению — ее длительно выдерживают при высокой температуре. Аминокислоты белка, взаимодействуя с молочным сахаром, образуют особые вещества — меланоидины, придающие ряженке своеобразный вкус и цвет.

Вследствие продолжительного нагревания из молока частично выпаривается влага. И это наряду с повышенной жирностью обеспечивает ряженке большую, по сравнению с другими видами простокваши, калорийность.

Для получения ряженки используют чистые культуры молочнокислых бактерий, которые весьма активны при температуре 40—43 градуса. Благодаря их жизнедеятельности в ряженке образуется молочная кислота, ценная для процессов пищеварения. Очень многие молочные заводы страны выпускают ряженку сладкую, с добавлением к молоку сахара.

Варенец так же, как и ряженка, отличается от других видов простокваши слегка бурым цветом и выраженным вкусом топленого молока. Его вырабатывают из молока, без добавления сливок. Содержание жира в варенце обычно составляет 3,2 процента.

Молоко стерилизуют в автоклавах или подвергают томлению и заквашивают при температуре 40—45 градусов чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

Благодаря особенностям изготовления ряженка и варенец заметно отличаются по вкусу от других кисломолочных продуктов, их многие любят, они питательны и сытны.

Поскольку в этих продуктах содержится полноценный и легкоусвояемый белок, они полезны людям, страдающим пониженным аппетитом, перенесшим тяжелое инфекционное заболевание.

Легко усваивается и содержащийся в них жир. Поэтому варенец, и особенно ряженка, как более жирная, рекомендуются тем, у кого повышен обмен веществ, в частности при заболевании щитовидной железы, а также в период значительных физических нагрузок.

Ряженку и отчасти варенец желательно употреблять, если в организме обнаружится недостаток витамина A. В этих кисломолочных продуктах его несколько больше, чем в цельном молоке.

Обладая, как и многие другие кисломолочные продукты, желчегонным действием, ряженка и варенец благоприятно влияют на деятельность печени, желчных путей.

Рекомендуются ряженка и варенец при гастрите с пониженной кислотностью, хроническом колите с запорами.

Вполне уместны они в рационе пожилых людей, особенно тех, кто страдает атеросклерозом, гипертонической болезнью, подагрой.

Молочная пища, в том числе ряженка, варенец, богата минеральными веществами, в которых чрезвычайно нуждается организм детей, беременных женщин и кормящих грудью матерей. Целесообразно включать ряженку и варенец в школьные завтраки.

Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

---

«Здоровье» № 3 / 1969 г., с. 26.

Кефир

Едва ли не самой большой популярностью у нас пользуется кефир. Родина его Северная Осетия.

Этот напиток готовят из цельного или обезжиренного коровьего молока на естественной закваске — кефирных грибках.

Основная группа микрофлоры кефирных грибков — молочнокислые бактерии.

Под их действием образуется молочная кислота, и кефир приобретает особый вкус и аромат.

Сквашивается молоко при температуре плюс 20—25 градусов. Однако приготовление кефира на этом не заканчивается. Он должен созревать. Такой процесс происходит благодаря жизнедеятельности дрожжей, также содержащихся в кефирных грибках.

Созревает кефир при температуре плюс 14—16 градусов. При этом молочнокислое брожение почти прекращается, а начинается спиртовое, в процессе которого образуются спирт и углекислота. Благодаря им кефир приобретает освежающий и острый вкус.

Наша молочная промышленность выпускает однодневный (слабый) кефир, который содержит только следы спирта. Если выдержать этот кефир в течение двух-трех суток при температуре 8—10 градусов, в нем несколько увеличится количество молочной кислоты и продуктов спиртового брожения. Крепкий кефир более кислый и острый.

Поскольку при обработке в молоке значительно уменьшается содержание витамина C, предприятия молочной промышленности выпускают и витаминизированный кефир. В продажу поступает также нежирный кефир.

Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

Как и другие кисломолочные продукты, кефир обладает высокой питательной ценностью. Кроме того, благодаря молочной кислоте и углекислоте он отлично утоляет жажду и возбуждает аппетит.

Особенно ценен кефир для выздоравливающих, для страдающих малокровием, пониженным аппетитом. Основные пищевые вещества кефира находятся в легкоусвояемой форме. Поэтому его чаще, чем другие кисломолочные продукты, используют для приготовления различных детских питательных смесей. Очень полезен он и пожилым людям, когда процессы пищеварения протекают более вяло.

Кефир благоприятно влияет на кишечник. В этом отношении он активнее простокваши. Чем выше кислотность кефира, тем большим сокогонным действием он обладает. Вот почему страдающим язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью, панкреатитом не следует пить кислый кефир.

Такой кефир рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью и хроническом колите, сопровождающемся поносом.

Слабый кефир, то есть одно- и двухдневный, оказывает слегка послабляющее действие. Он рекомендуется при спастическом колите (при запорах).

Нежирный кефир несколько усиливает выведение жидкости из организма. Поэтому такой кефир полезен людям, имеющим избыточный вес, а также страдающим сахарным диабетом, заболеваниями почек и сердца, сопровождающимися отеками.

Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

---

«Здоровье» № 4 / 1969 г., с. 21.

Ацидофилин

Ацидофильная палочка, которая используется для изготовления ацидофилина и других ацидофильных напитков, — одна из разновидностей молочнокислых бактерий. Она не разрушается под действием пищеварительных соков, лучше, чем другие молочнокислые бактерии, приживается в толстых кишках человека, а продукты ее жизнедеятельности обладают широким бактерицидным действием.

Для приготовления ацидофилина используют комбинированную закваску. Она состоит из равных количеств ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков.

Сквашивают молоко 6—8 часов при температуре 30—35 градусов тепла, затем охлаждают до плюс 6—8 градусов.

Получается тягучий напиток слегка острого вкуса. Ацидофилин изготовляют и сладкий, добавляя сахар.

На чистых культурах ацидофильной палочки, без добавления других молочнокислых бактерий, вырабатывают ацидофильное молоко. Для этого цельное или обезжиренное коровье молоко сквашивают при температуре 40—42 градуса в течение 3—4 часов и затем быстро охлаждают до 6—8 градусов тепла.

Ацидофильное молоко обладает неострым кисломолочным вкусом, а по виду оно напоминает жидкую сметану, слегка тягучую.

Выпускается также сладкое ацидофильное молоко.

В 1954 году кандидат технических наук А. М. Скородумова предложила новый кисломолочный продукт — ацидофильно-дрожжевое молоко. В состав его закваски наряду с ацидофильными бактериями вводят дрожжи. Благодаря этому бактерицидное действие ацидофильно-дрожжевого молока увеличивается. Оно богато и витаминами группы B.

Сквашивание производится при температуре 33—35 градусов тепла. Через 4—6 часов образуется сгусток. Тогда сквашенное молоко охлаждают до плюс 10—17 градусов и выдерживают при этой температуре 6—10 часов. Затем продукт охлаждают до плюс 8 градусов. Это самая благоприятная температура его хранения. Трехдневное ацидофильно-дрожжевое молоко отличается наибольшей активностью против вредных микроорганизмов.

Ацидофильно-дрожжевое молоко вязкое, слегка тягучее. кисловатое, с острым дрожжевым привкусом.

Детям лучше давать хорошо перемешанное ацидофильно-дрожжевое молоко так, чтобы оно стало жидким. Можно добавить в него сахар.

К сожалению, ацидофильное и ацидофильно-дрожжевое молоко не пользуются у населения тем признанием, какого они заслуживают.

Малый спрос определяет и малое производство этих замечательных продуктов.

Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

Как и другие кисломолочные продукты, ацидофилин, ацидофильное и ацидофильно-дрожжевое молоко — ценная пища для детей, взрослых и пожилых. Эти напитки содержат основные, необходимые человеку пищевые вещества, причем в легкоусвояемой форме.

Желательно, чтобы ацидофилин, ацидофильное или ацидофильно-дрожжевое молоко входили в ежедневный рацион. Ацидофильная палочка, став постоянным обитателем кишечника, улучшит его микрофлору, от которой во многом зависят процессы пищеварения.

Особенно полезен ацидофилин при хронических заболеваниях кишечника, в том числе и при хронической дизентерии. Систематическое употребление ацидофилина устраняет поносы, улучшает общее состояние.

Ацидофильно-дрожжевое молоко рекомендуется также тем, кто страдает колитом, заболеваниями печени. Очень ценно оно и в тех случаях, когда приходится длительно принимать антибиотики. Оно предупреждает развитие заболеваний, которые могут возникнуть в результате угнетения антибиотиками полезной микрофлоры кишечника.

Ацидофильные напитки рекомендуются больным туберкулезом, а также детям, у которых обнаружена туберкулезная интоксикация.

Эти продукты служат и хорошим общеукрепляющим средством при истощении, малокровии. астении (слабости).

Благодаря повышенному содержанию витаминов группы B ацидофильные напитки необходимы, если в организме обнаружен недостаток этих витаминов, и при неврозах.

Ацидофильное молоко врачи рекомендуют давать грудным детям, страдающим диспепсией.

Не следует употреблять ацидофилин, ацидофильное и ацидофильно-дрожжевое молоко больным гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью, панкреатитом, особенно в период обострения.

Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

---

«Здоровье» № 5 / 1969 г., с. 27.

Йогурт

Это продукт типа простокваш. В нашей стране его начали вырабатывать с 1965 года.

На Балканском полуострове йогурт с давних времен делают из молока овец и буйволиц, в нем белка, жира и углеводов больше, чем в коровьем. Поэтому йогурт гуще многих других кисломолочных продуктов.

С переходом на промышленное производство йогурт стали изготовлять из коровьего молока. Это потребовало повысить содержание в нем питательных веществ. При выработке йогурта к коровьему молоку добавляют сухое молоко или частично выпаривают из коровьего молока влагу на вакуум-аппаратах. В нашей стране йогурт вырабатывают на заводах из смеси цельного молока, сливок и сухого молока.

Закваска, применяемая для получения йогурта, состоит из молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Совместно развиваясь, они дают больше молочной кислоты.

Сквашивание смеси молока, сливок и сухого молока производится при температуре 40—42 градуса в течение 3—4 часов. Затем йогурт быстро охлаждают до температуры плюс 6—8 градусов.

В йогурте содержится 6 процентов жира — больше, чем во многих других кисломолочных продуктах, и 4 с половиной процента белка — в полтора раза больше, чем в молоке или других кисломолочных продуктах.

Кроме обычного йогурта, молочная промышленность выпускает сладкий йогурт с ванилином, а также фруктовый — с плодово-ягодными сиропами. Фруктовый и сладкий йогурт охотно едят дети.

Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

Йогурт быстро утоляет чувство голода, уменьшает жажду. Как и большинство кисломолочных продуктов, он полезен людям всех возрастов, особенно пожилым, беременным и кормящим матерям. Повышенное содержание белка и жира позволяет особо рекомендовать йогурт выздоравливающим после различных тяжелых заболеваний.

Ежедневное употребление йогурта способствует быстрому восстановлению сил, покрывает потребности организма в жизненно важных аминокислотах, солях кальция и других веществах.

Йогурт так же, как и другие кисломолочные продукты, рекомендуется применять страдающим спастическим колитом (с запорами), вздутием кишечника. Под действием молочной кислоты уменьшаются процессы гниения и брожения в кишечнике. Можно употреблять йогурт и при хронических заболеваниях желчного пузыря и печени, сахарном диабете, подагре.

Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

---

«Здоровье» № 6 / 1969 г., с. 27.

«Южный» и «Снежок»

Напитки «Южный» и «Снежок» начали изготовлять сравнительно недавно. Они похожи на простоквашу так называемого южного типа.

Вырабатывают их из цельного молока, которое нагревают до температуры 85—87 градусов и выдерживают при этой температуре 5—10 минут. Затем молоко под давлением в 175 атмосфер подвергают гомогенизации, в процессе которой жировые шарики дробятся на более мелкие.

Закваску готовят из молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Процесс сквашивания продолжается 3—4 часа, пока образуется плотный сгусток. После этого продукт размешивают, быстро охлаждают до 6—8 градусов тепла и разливают в бутылки или пакеты.

«Южный» по виду напоминает жидкую сметану, содержит 3,2 процента жира и около 3 процентов белка.

«Снежок» отличается от «Южного» главным образом тем, что в процессе производства к нему добавляют сахар и плодово-ягодные сиропы (клубничный, вишневый, черносмородинный, малиновый, лимонный, апельсиновый). В сладкий «Снежок» добавляют 7 процентов сахарного песка, а в плодово-ягодный, кроме сахара, — 10 процентов плодово-ягодного сиропа.

Сахарный песок вносят в цельное молоко до нагревания, а плодово-ягодные сиропы — в теплый сгусток непосредственно после сквашивания или в охлажденный. Затем сгусток тщательно перемешивают с сиропом, чтобы не было комков и цвет напитка стал однородным.

Сладкий «Снежок» содержит 3,4 процента жира и 7 процентов сахарозы, а плодово-ягодный — 3 процента жира и 14,5 процента сахарозы.

У сладкого «Снежка» приятный, освежающий вкус и запах, а плодово-ягодный приобретает аромат введенного сиропа.

Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

Хорошая усвояемость всех составных частей «Южного» и «Снежка» обусловлена не только молочной кислотой и благоприятным сочетанием в молоке пищевых веществ. Немаловажное значение имеет и гомогенизация, которой подвергают эти напитки в процессе производства. Благодаря этой специальной обработке «Южный» и «Снежок» особенно полезны тем, кому рекомендуется так называемая щадящая пища. Прежде всего это относится к страдающим гастритом с пониженной кислотностью, энтеритом, колитом, сопровождающимся поносом, а также заболеваниями двенадцатиперстной кишки.

Эти кисломолочные продукты можно употреблять и при язвенной болезни, но в периоды ремиссии, то есть когда процесс не обостряется.

Белково-жировые комплексы «Южного» и «Снежка» положительно влияют на жировой и водно-солевой обмен. Это ценно при атеросклерозе, подагре, холецистите и заболеваниях почек и печени обменного характера. Молочный жир усиливает отделение желчи и способствует энергичному сокращению желчного пузыря.

«Южный» и «Снежок» полезны и здоровым людям любого возраста. Они быстро утоляют жажду, восстанавливают силы после физического напряжения, возбуждают аппетит и вместе с тем усиливают деятельность пищеварительного аппарата.

«Снежок» более калорийный, чем «Южный», поэтому он предпочтительнее для детей, для худых.

«Южный», как и большинство кисломолочных напитков, содержит незначительное количество углеводов.; мало в нем и солей натрия. Поэтому его рекомендуют страдающим ревматизмом, различными аллергическими заболеваниями, гипертонической болезнью, а также при отеках, вызванных заболеваниями сердца или почек.

Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

---

«Здоровье» № 9 / 1969 г., с. 27.

Пасты

Ацидофильная паста представляет собой концентрированное ацидофильное молоко. Ее вырабатывают из пастеризованного молока, которое сквашивают ацидофильной палочкой, а затем различными способами удаляют часть влаги. Для улучшения вкуса добавляют сахар. Готовая ацидофильная паста — очень приятный, нежный продукт, густой, без комков.

Основное ее питательное достоинство — высокая концентрация белка (до 10 процентов) и большое количество клеток ацидофильной палочки, которая очень благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Содержание влаги в пасте не превышает 60—70 процентов, а жира — 4 или 8 процентов. Изготовляется также обезжиренная ацидофильная паста. В 100 граммах пасты содержится 1,6— 1,8 грамма молочной кислоты.

Пасту «Здоровье» изготовляют из обезжиренного молока с помощью чистых культур молочнокислого стрептококка. Полученный сгусток прессуют, чтобы больше отделилось сыворотки, затем на специальном аппарате — коллоидной мельнице — тщательно измельчают, и он приобретает нежную, как сметана, консистенцию.

В эту белковую основу добавляют сливки, соль, сахар, плодово-ягодный сироп или богатый витамином C сироп шиповника. Промышленность освоила производство четырех видов пасты «Здоровье»: пятипроцентной жирности с солью, а также нежирную — с солью, плодово-ягодную, с витамином C.

Количество белка в пасте «Здоровье» колеблется от 8,4 до 10 процентов. Это почти в три раза больше, чем в молоке. Не случайно пасту «Здоровье», так же как и ацидофильную, называют молочно-белковой.

Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

Молочно-белковые пасты «Здоровье» и ацидофильная по питательной ценности стоят гораздо выше обычных молочных продуктов, главным образом благодаря повышенному содержанию белка. Как и белок молока, белок этих паст полноценный, он способствует выведению жира из печени. Все это позволяет рекомендовать пасты «Здоровье» и ацидофильную при малокровии, истощении, хронических воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря.

Жир, содержащийся в пастах в сравнительно небольшом количестве, легко усваивается и обычно не влияет отрицательно на процессы пищеварения.

Как все молочные продукты, пасты служат хорошим источником минеральных солей кальция и фосфора. Они особенно полезны людям, страдающим различными долго не заживающими раневыми процессами, и детям, больным рахитом.

Ацидофильная паста, содержащая большое количество ацидофильной палочки, положительно влияет и на микрофлору кишечника, улучшая процессы пищеварения. Она рекомендуется страдающим хроническим гастритом с пониженной кислотностью. Можно ее использовать и при обострении хронического колита.

В весьма небольшом количестве могут есть ацидофильную пасту больные ожирением и сахарным диабетом, которые должны ограничивать употребление углеводов и калорийность суточного рациона.

Паста «Здоровье» менее калорийна, чем ацидофильная, и содержит меньше углеводов. Ее рекомендуется использовать при ожирении, сахарном диабете, заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы как приправу взамен сметаны.

Врач-диетолог В. М. Гамерова

---

«Здоровье» № 10 / 1969 г., с. 25.

Кумыс из коровьего молока

Научные и клинические исследования убедительно показали, что кумыс из коровьего молока, приготовленный по усовершенствованной технологии Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности, обладает такими же лечебными свойствами, как и кумыс из кобыльего молока.

Сейчас кумыс вырабатывают из пастеризованного обезжиренного коровьего молока, к которому для усиления спиртового брожения добавляют 2,5 процента свекловичного сахара. Закваска содержит чистые культуры болгарской и ацидофильной палочек и специально подобранные молочные дрожжи.

Сквашивание молока длится 5—6 часов, потом образовавшийся сгусток тщательно перемешивают и насыщают воздухом, что способствует спиртовому брожению. Затем кумыс охлаждают до плюс 16—18 градусов, разливают в узкогорлые бутылки и герметически укупоривают. Там происходит созревание кумыса.

В процессе сквашивания и созревания кумыса совершаются сложные микробиологические и биохимические изменения составных частей молока. Лактоза и сахароза — молочный и свекловичный сахар — сбраживаются под влиянием ферментов, выделяемых молочнокислыми бактериями и дрожжами. В результате образуется молочная кислота, этиловый спирт, углекислота. Белки молока расщепляются до пептидов и даже до аминокислот, которые легко перевариваются.

Кумыс из коровьего молока, изготовляемый предприятиями молочной промышленности, газированный, слегка кисловатый, с легким приятным привкусом дрожжей.

В зависимости от продолжительности созревания различают слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный) кумыс.

Количество спирта в слабом кумысе колеблется от 0,1 до 0,3 процента, а в крепком повышается до одного процента. Содержание углекислоты по мере созревания кумыса также повышается от 0,15 процента до 0,35 процента, а молочной кислоты — от 0,8 до 1,5 процента.

Научный сотрудник Л. А. Артыкова

Кумыс из коровьего молока слегка возбуждает нервную систему, активизирует работу сердца и сосудов, уменьшает утомляемость, восстанавливает аппетит, повышает работоспособность. Эти свойства кумыса связаны с большим содержанием в нем витаминов группы B и особенно C в сочетании с углекислотой и небольшим количеством алкоголя.

Комплекс витаминов нормализует обмен веществ, а углекислота и молочная кислота усиливают выделение пищеварительных соков. Вот почему кумыс рекомендуется людям, нуждающимся в усиленном питании.

Пьют кумыс 1—2 литра в день по одному стакану, вначале 3 раза, а затем 5—6 раз в день. Детям от 8 до 15 лет следует давать не больше одного литра кумыса в день.

Кумыс из коровьего молока не вызывает вздутия кишечника. Следует, однако, помнить, что кумыс может вызвать понос, если в питании преобладают свежая зелень и фрукты. Кумыс из коровьего молока рекомендуется при хронических заболеваниях органов пищеварения: гастрите, энтероколите, колите, а также при холецистите.

Длительный прием кумыса улучшает деятельность пищеварительного аппарата. Чем крепче кумыс, тем сильнее тонизирует он органы пищеварения. На желудочную секрецию, то есть отделение желудочного сока, кумыс действует подобно минеральной воде типа Ессентуки № 17: повышает кислотность желудочного сока, если принимать его до еды, и, наоборот, понижает кислотность, если принимать кумыс после еды. Поэтому больным гастритом с повышенной кислотностью рекомендуется пить только некрепкий кумыс через полтора часа после еды. При гастритах с нормальной и пониженной кислотностью разрешается и слабый и крепкий кумыс, но за 1,5 часа до еды.

Кумыс из коровьего молока уменьшает гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, а образующиеся в кумысе антибиотические вещества задерживают рост болезнетворных микробов, в том числе туберкулезной палочки. Не случайно кумыс полезен больным туберкулезом легких, но не при обострении, а также хроническим бронхитом, эмфиземой легких (в фазе компенсации), пневмосклерозом.

Рекомендуется кумыс и тем, у кого понижено артериальное давление, выявлено малокровие. а также при функциональных нарушениях нервной системы, бессоннице.

Противопоказан кумыс тем, кто страдает кардиосклерозом, гипертонической болезнью, пороком сердца с нарушением ритма, ожирением, хроническим гепатитом, панкреатитом, хроническим нефритом, сахарным диабетом, туберкулезом в тяжелой форме, гипертиреозом.

Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

---

№ 11 — отсутствует.

«Дар небес» от стресса и для пищеварения: полезные свойства и вред кефира

https://ria.ru/20201130/kefir-1587003555.html

«Дар небес» от стресса и для пищеварения: полезные свойства и вред кефира

«Дар небес» от стресса и для пищеварения: полезные свойства и вред кефира — РИА Новости, 01.10.2021

«Дар небес» от стресса и для пищеварения: полезные свойства и вред кефира

Кефир – это бодрящий и легкоусвояемый кисломолочный напиток. В чем его польза для организма человека и кому он противопоказан – в материале РИА Новости. РИА Новости, 01.10.2021

2020-11-30T17:05

2020-11-30T17:05

2021-10-01T18:32

продукты

молочные продукты

россия

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155608/06/1556080617_0:56:3443:1993_1920x0_80_0_0_c49e16ab66625dfa0798a1d12184f3c0.jpg

МОСКВА, 30 ноя – РИА Новости. Кефир – это бодрящий и легкоусвояемый кисломолочный напиток. В чем его польза для организма человека и кому он противопоказан – в материале РИА Новости.Родина и история кефираПервыми этот кисломолочный продукт стали делать осетины и карачаевцы. Жители северного склона Кавказского хребта называли его напитком здоровья и бодрости, считали, что он — «дар небес». Рецепт приготовления кефира горцы хранили как зеницу ока, никому не дарили и не продавали, считая, что Аллах в таком случае заберет у кефирных грибков их чудодейственную силу.Проблему решали инсценированной кражей. Владелец разрешал похитить закваску, а потом уже брал деньги за какой-нибудь иной, в основном символический, товар.До начала XX века кефир в центральной части России не делали, только иногда привозили с Кавказа и продавали по очень высокой цене. В прошлом столетии технологию создания напитка, наконец, запатентовали. Сегодня его производство является эксклюзивным правом РФ. По лицензии его делают также в Японии и Канаде.Чем полезен кефирПродукт содержит в себе множество витаминов: С, А, РР, D и группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), холина и бета-каротина. Также в состав кефира входят микроэлементы кальций, магний, натрий, фосфор, сера, железо, цинк, йод, селен, марганец, хром, фтор. В комплексе эти вещества благотворно влияют на организм: очищают кровь, нормализуют кислотный баланс, стабилизируют микрофлору ЖКТ, укрепляют иммунитет. А напиток с невысоким процентом жирности снижает уровень «плохого» холестерина и предупреждает развитие атеросклеротических бляшек. Стоит отметить, что в кефире белок лактоза превращается в молочную кислоту. Она легко усваивается, потому продукт могут употреблять люди с непереносимостью молока.Может ли он быть вреденПо словам эксперта, полезен кефир далеко не всем. Он может нанести вред организму людей, страдающих хроническими заболеваниями ЖКТ.Применение в кулинарииПродукт используется для приготовления выпечки, салатов, коктейлей, супов. Одно из самых популярных блюд — холодная окрошка.Манник на кефиреИнгредиенты:Приготовление:Яйца взбить с сахаром. Добавить к ним кефир и разрыхлитель. Постепенно вмешать манку.Форму для выпечки смазать растительным маслом. Вылить в нее тесто. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 минут.Жареная картошка на кефиреИнгредиенты:Приготовление:Картофель сначала отвариваем, а потом кладем в масло на сковородку и жарим 5 минут. Затем солим, перчим, добавляем паприку и заливаем кефиром 2,5% жирности. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, уменьшаем огонь и тушим, пока вся жидкость не выпарится. При подаче посыпаем блюдо зеленью.Как выбрать и хранитьКачественный кефир делают из пастеризованного молока и закваски живых молочнокислых микроорганизмов. Вкус должен быть нежным, с легкой кислинкой, без сладости или горечи.При покупке в магазине смотрите на местоположение производителя. Если напиток сделан за тысячу километров от места продажи, то, скорее всего, в него добавлены химические вещества для продления срока годности.Невскрытый магазинный кефир хранится до двух недель. После первого употребления держите его в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов не более 3-4 суток. После полезные бактерии в нем погибают, и напиток может вызвать неприятное брожение в желудке.Также специалисты советуют не покупать обезжиренный кефир, так как он практически бесполезен для организма.Калорийность 1-процентного кефира составляет 34-40 килокалорий на 100 грамм продукта. Кефира 2,5% жирности – 50-53 килокалорий, 3,2% жирности – 56-59 килокалорий.Брожение происходит до полной переработки кисломолочного продукта в организме человека, потому точно сказать, сколько градусов алкоголя в кефире, сложно. В однодневном кефире, хранящемся в холодильнике, содержится не более 0,2%, в двухдневном — 0,4%, в трехдневном — до 0,6%. Комнатная температура значительно ускоряет процессы брожения и ведет к интенсивному накоплению в продукте этанола.

https://rsport.ria.ru/20201012/kefir-1579331778.html

https://rsport.ria.ru/20200924/moloko-1577720279.html

https://rsport.ria.ru/20201027/pitanie-1581815308.html

https://ria.ru/20201121/produkty-1585713925.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155608/06/1556080617_357:0:3088:2048_1920x0_80_0_0_3ea22be413ebaec1a47ce5090a61fdb2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, молочные продукты, россия, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 30 ноя – РИА Новости. Кефир – это бодрящий и легкоусвояемый кисломолочный напиток. В чем его польза для организма человека и кому он противопоказан – в материале РИА Новости.

Родина и история кефира

Первыми этот кисломолочный продукт стали делать осетины и карачаевцы. Жители северного склона Кавказского хребта называли его напитком здоровья и бодрости, считали, что он — «дар небес». Рецепт приготовления кефира горцы хранили как зеницу ока, никому не дарили и не продавали, считая, что Аллах в таком случае заберет у кефирных грибков их чудодейственную силу.

Проблему решали инсценированной кражей. Владелец разрешал похитить закваску, а потом уже брал деньги за какой-нибудь иной, в основном символический, товар.

До начала XX века кефир в центральной части России не делали, только иногда привозили с Кавказа и продавали по очень высокой цене. В прошлом столетии технологию создания напитка, наконец, запатентовали. Сегодня его производство является эксклюзивным правом РФ. По лицензии его делают также в Японии и Канаде.12 октября 2020, 06:00ЗОЖВрач назвала лучший молочный продукт для кишечника

Чем полезен кефир

Продукт содержит в себе множество витаминов: С, А, РР, D и группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), холина и бета-каротина. Также в состав кефира входят микроэлементы кальций, магний, натрий, фосфор, сера, железо, цинк, йод, селен, марганец, хром, фтор. В комплексе эти вещества благотворно влияют на организм: очищают кровь, нормализуют кислотный баланс, стабилизируют микрофлору ЖКТ, укрепляют иммунитет. А напиток с невысоким процентом жирности снижает уровень «плохого» холестерина и предупреждает развитие атеросклеротических бляшек.

— Кефир — это один из самых полезных продуктов для тех, кто страдает от проблем с пищеварением и запоров. Он быстро всасывается и помогает усвоению другой пищи, снижая риск воспалительных заболеваний кишечника, рака и геморроя. Пить кефир можно в любое время суток, в том числе и на ночь. В темное время суток лучше усвоится кальций. Кроме того, напиток содержит аминокислоту триптофан, которая хорошо влияет на нервную систему и помогает легче заснуть, — рассказала врач-онколог и проктолог Елена Смирнова.

Стоит отметить, что в кефире белок лактоза превращается в молочную кислоту. Она легко усваивается, потому продукт могут употреблять люди с непереносимостью молока.

Может ли он быть вреден

По словам эксперта, полезен кефир далеко не всем. Он может нанести вред организму людей, страдающих хроническими заболеваниями ЖКТ.

— Продукт нужно исключить при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите с повышенной кислотностью и панкреатите. При отравлениях и желудочно-кишечных инфекциях кефир тоже противопоказан, — отметила врач.

24 сентября 2020, 17:00ЗОЖВрач рассказала, кому нельзя пить молоко и кефир

Применение в кулинарии

Продукт используется для приготовления выпечки, салатов, коктейлей, супов. Одно из самых популярных блюд — холодная окрошка.

Манник на кефире

• —

  2 стакана манки;

• —

  1,5 стакана кефира;

• —

  3 яйца;

• —

  1 стакан сахара;

• —

  половина чайной ложки разрыхлителя.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром. Добавить к ним кефир и разрыхлитель. Постепенно вмешать манку.

Форму для выпечки смазать растительным маслом. Вылить в нее тесто. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 минут.

Жареная картошка на кефире

• —

  200 миллилитров кефира;

• —

  половина чайной ложки паприки;

• —

  500 грамм картошки;

• —

  15 грамм укропа;

• —

  1 лавровый лист;

• —

  2 столовых ложки растительного масла;

• —

  молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель сначала отвариваем, а потом кладем в масло на сковородку и жарим 5 минут. Затем солим, перчим, добавляем паприку и заливаем кефиром 2,5% жирности. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, уменьшаем огонь и тушим, пока вся жидкость не выпарится. При подаче посыпаем блюдо зеленью.

27 октября 2020, 18:30ЗОЖДиетолог назвала самые полезные продукты для женщин после 40 лет

Как выбрать и хранить

Качественный кефир делают из пастеризованного молока и закваски живых молочнокислых микроорганизмов. Вкус должен быть нежным, с легкой кислинкой, без сладости или горечи.

При покупке в магазине смотрите на местоположение производителя. Если напиток сделан за тысячу километров от места продажи, то, скорее всего, в него добавлены химические вещества для продления срока годности.

Невскрытый магазинный кефир хранится до двух недель. После первого употребления держите его в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов не более 3-4 суток. После полезные бактерии в нем погибают, и напиток может вызвать неприятное брожение в желудке.

Также специалисты советуют не покупать обезжиренный кефир, так как он практически бесполезен для организма.

Калорийность 1-процентного кефира составляет 34-40 килокалорий на 100 грамм продукта. Кефира 2,5% жирности – 50-53 килокалорий, 3,2% жирности – 56-59 килокалорий.

Брожение происходит до полной переработки кисломолочного продукта в организме человека, потому точно сказать, сколько градусов алкоголя в кефире, сложно. В однодневном кефире, хранящемся в холодильнике, содержится не более 0,2%, в двухдневном — 0,4%, в трехдневном — до 0,6%. Комнатная температура значительно ускоряет процессы брожения и ведет к интенсивному накоплению в продукте этанола.

21 ноября 2020, 19:55

Названы продукты, которые нельзя употреблять после болезни

Можно ли пить кефир на ночь: мнения врачей, отзывы

В статье охарактеризованы польза и вред употребления кефира на ночь. Указаны правила выбора и приема для здоровых людей; беременных женщин; во время похудения. Приведены простые рецепты здоровых напитков для ужина и отзывы реальных людей о влиянии «вечернего» кефира на организм. 

Кефир на ночь

Кефир называют напитком долгожителей. Польза кисломолочного продукта – научно доказанный факт. Мнения о том, можно ли пить кефир на ночь, расходятся. Информация о питательных свойствах и правилах употребления перед сном поможет извлечь из здорового ужина максимум пользы. 

Полезные свойства 

Напиток готовится из молока с добавлением живых микроорганизмов. Полезные бактерии вызывают процесс брожения, придавая жидкости характерный кисловатый вкус и густую консистенцию.

Польза кисломолочного продукта объясняется насыщенным минеральным составом. Что содержится в классической рецептуре:

1. Животный белок – строительный материал для мышц и сухожилий.
2. Витамин A увеличивает эластичность кожи и волос.
3. Витамин C и группа B усиливают иммунитет и работоспособность. 
4. Живые бактерии-пробиотики поддерживают микрофлору кишечника. Регулярное питье сквашенного молока налаживает работу ЖКТ, избавляя от запоров, диареи, метеоризма. Хорошие микробы уничтожают опасных бактерий-возбудителей болезней. 
5. Кальций, фосфор — укрепляют скелет и предотвращают развитие старческой ломкости костей.
6. Аминокислота триптофан положительно влияет на нервную систему. Любители молочного напитка устойчивы к психологическим стрессам и сохраняют позитивный настрой.

Эффективность кефира на ужин

Диетологи приветствуют употребление сквашенного молока перед сном. Витамины и минеральные вещества лучше всего усваиваются ночью, когда организм находится в состоянии покоя. 

Медики отмечают успокаивающий эффект продукта. Стакан, выпитый на ужин, поможет расслабиться и обеспечит крепкий сон.

Пока организм отдыхает, пробиотики восстанавливают внутреннюю микрофлору. Результат – легкое опорожнение кишечника на утро. Бактерии налаживают выработку желудочного сока. К моменту пробуждения аппетит проснется, и вы позавтракаете с удовольствием. 

Вред 

У «вечернего» кефира бывают побочные эффекты. Причины неприятных симптомов – избыточное употребление или индивидуальная реакция организма на кисломолочную пищу.

С чем можно столкнуться:

1. Ощущение разбитой головы на утро. Переваривание животного белка — трудоемкий процесс для организма. Наутро можно почувствовать усталость.
2. Повышенное газообразование и вздутие живота. Кисломолочная пища вызывает брожение в кишечнике.
3. Мочегонное действие. Живые бактерии активизируют вывод шлаков и лишней жидкости. Послабляющий эффект заставит посещать туалет чаще, чем хотелось бы ночью.

Вредно ли пить кефир вечером, зависит от его свежести и состава. Просроченный продукт вызовет расстройство желудка и диарею. Кисломолочный коктейль с синтетическими добавками опасен аллергическими реакциями.

Какие выводы можно сделать из сказанного? Чтобы избежать негативных последствий, пейте кефир в умеренных количествах и проверяйте срок годности и состав. Натуральный продукт содержит лишь молоко и закваску. Ароматизаторы, красители и загустители отсутствуют.

Ограничения и противопоказания

«Живой» кисломолочный напиток содержит много белка и активно стимулирует деятельность ЖКТ. Из-за особенностей состава кефир на ужин противопоказан:

1. Детям до 9-12 месяцев. Младенческому организму трудно переработать белковую пищу. Употребление кислого молока грозит вымыванием красных кровяных телец и развитием анемии.
2. Пациентам с больными почками. Молочный белок усиливает нагрузку на ослабленный орган.
3. Людям с повышенной кислотностью желудка и больным язвой. Продукт усилит раздражение пищеварительной системы.

При гастрите напиток стоит употреблять не чаще 3 раз в неделю. Выбирайте некислый кефир возрастом до 2-3 суток.  

При склонности к запорам также выбирайте максимально свежий продукт. Кефир в возрасте до 3 дней действует на ЖКТ как легкое слабительное. Более зрелый напиток — закрепляет.

Правила употребления перед сном

Здоровым людям кисломолочный продукт можно пить на ночь каждый день. Порция — стакан емкостью 200-250 мл. Перед употреблением согрейте напиток до комнатной температуры. 

Выбор жирности зависит от того, что для вас важнее: вкус, польза для здоровья или количество потребленных калорий.

«Нулевой» и 1%-ный кефир – самый легкий ужин. В 100 г содержится около 30 кКал. Недостаток – ограниченная польза. «Нулевой» напиток не подойдет в качестве источника кальция. Элемент усваивается только из жиросодержащей еды.

Кефир 3,2% радует густой консистенцией и нежным вкусом. Калорийность здесь вдвое выше, чем у «нулевого» конкурента. 

Золотой серединой диетологи считают напиток жирностью 2,5%. При умеренной калорийности (около 40 ккал на 10 г) вещество сохраняет максимум полезных компонентов. Наличие жира улучшает усвояемость кальция.

Если вы контролируете вес и не хотите набрать лишние кг, следите за калорийностью рациона. Стакан кефира не должен вывести за рамки допустимой дневной нормы. Примерные показатели для женщин — 1500-1700 кКал в сутки. Мужчинам стоит поглощать не более 2200-2500 кКал.    

Рецепты

Мнение о кефире как о скучной пище, которая быстро надоедает, — стереотип. Молочный напиток с кислинкой сочетается со сладкими и пряными добавками. Комбинации вкусов усилят пользу  и удовольствие от легкого ужина.

Что можно добавить: 

1. Зелень. Союз сквашенного молока и пряных трав радует пикантным вкусом. Смешайте стакан напитка жирностью 3,2% и щепотку свежего мелко нарубленного укропа или петрушки.
2. Мед и отруби. Продукт пчеловодства укрепляет иммунитет. Отруби богаты клетчаткой и улучшают работу ЖКТ. Чашку кефира смешайте с 1 чайной ложкой меда. Добавьте в напиток 1 столовую ложку сухих отрубей в форме порошка и перемешайте до однородности.
3. Малина и лимонная цедра. Домашний коктейль с ягодами без сахара – здоровая альтернатива йогурту с наполнителями. Порцию кефира (250 мл) смешайте в блендере с ½ стакана свежей или замороженной малины. Украсьте коктейль лимонной цедрой. Для сладости добавьте мед или стевию.

Кефир на ночь при беременности

Врачи рекомендуют включать кефир в повседневный рацион будущих матерей. Чем полезен напиток для беременных женщин:

1. Витамины и минеральные вещества — ресурсы для формирования скелета, нервной и пищеварительной систем младенца. Компоненты, полученные из сквашенного молока, усваиваются в максимальном количестве.
2. Кислый вкус нейтрализует изжогу и тошноту. 
3. Пробиотики улучшают пищеварение и избавляют от запоров, вызванных давлением растущего плода на органы пищеварения.
4. Живые бактерии укрепляют защитные силы организма. Высокий иммунитет противостоит инфекционным вирусам. Риск заболеть во время беременности сводится к нулю.
5. Успокаивающий напиток сглаживает перепады настроения, свойственные женщинам в ожидании ребенка.

Перед сном будущим мамам полезно выпивать 1 стакан кефира комнатной температуры. На вопрос, можно ли пить обезжиренный кефир на ночь беременным женщинам, врачи дают положительный ответ. Негативных симптомов не последует, но польза минимальна: жирорастворимый кальций из «нулевого» напитка не усвоится.

«Вечерний» кефир для похудения

Напиток включается в рацион при диетах для снижения веса. Белковая пища надолго утоляет чувство голода. Выпивая стакан вечером, вы избавите себя от желания перекусывать вредными лакомствами.

По мнению специалистов, лишний вес уйдет быстрее, если ужинать за 3-4 часа до сна. Кефир можно выпить за 60 минут перед ночным отдыхом. Выбирайте продукт жирностью 0-1 % или 2,5% и откажитесь от подсластителей. 

Чтобы ускорить изменения фигуры, можно приготовить острый кисломолочный коктейль. Действие основано на жиросжигающих способностях специй. Острые пряности ускоряют обмен веществ, заставляя организм сжигать лишние отложения. 

Состав ингредиентов:

1. Кефир жирностью 1%. 
2. Натертый свежий корень имбиря – ½ чайной ложки.
3. Натуральная корица в порошке –1/2 чайной ложки.
4. Острый красный перец – щепотка.

Как приготовить:

Смешайте сухие ингредиенты с кефиром и выпейте перед сном. Прием — ежедневно в течение 5-7 дней.

 

Отзывы

Специалисты видят в вечернем стакане кефира здоровую привычку и меру по укреплению организма. О чем расскажет опыт реальных пользователей?

Юлия: «Во время диеты решила: если худеешь, то ужинать надо до 6 вечера. Спасал кефир: выпью перед сном – и сплю спокойно, без голодного урчанья в животе. Пищеварение как швейцарские часы работает… Стала добавлять перец с корицей – похудение пошло еще активнее!»

Катя: «Мой отец каждый вечер выпивает чашку обычного магазинного кефира. Ему 75 лет, с животом все в порядке и кости крепкие. Так что сила кисломолочных продуктов – не сказки».

Анна: «Кефир – штука непростая. Вкус не всем нравится и усваивается по-разному. На меня он действует как слабительное. Выпиваю вечером, желудок активизируется – и скоро бегу в туалет. Много пить боюсь – вдруг будет обезвоживание».

Михаил: «Стакан кефира на ночь – многолетняя привычка. Сплю как младенец, встаю бодрый. В кефире много белка, поэтому мощная ночная подпитка мышцам после тренировки обеспечена».

Ответ на вопрос, можно ли пить кефир на ночь, требует индивидуального подхода. Напиток принесет пользу и удовольствие, если вкус нравится, а после употребления не возникает проблем с самочувствием. Чтобы ужин положительно сказался на здоровье, выбирайте свежий кефир с натуральным составом. 

можно ли употреблять с повышенной или пониженной кислотностью, гречневая диета, почему после гречки болит желудок

Добавить в избранное

При выращивании гречихи не используются подкормки и удобрения. Поэтому гречневая крупа считается одной из самых полезных для организма. Она богата на витамины и минералы, полезные и для здоровых людей, и для тех, у кого проблемы с желудком, такие как гастриты или язвы.

ПоказатьСкрыть

Почему от гречки может болеть желудок

Причин, по которым после употребления гречки появляются боли в области живота, может быть немного:

1. Плохое качество крупы. Гречиха может быть пережаренной или испорченной при условии не правильного хранения.
2. Неправильное приготовление. Этот продукт не рекомендуется употреблять после обжаривания на сковороде. Также при желудочных болях нежелательно его есть вместе с пережаренными овощами или жирными мясными блюдами.
3. Болезнь желудка или кишечника. Диетологи перед едой советуют выпивать настой из семян льна или обычный нежирный кефир, если после этого боли не уйдут, следует обратиться к врачу.
4. Неправильная диета. Резко переходить для оздоровления или похудения на одну гречневую диету — ошибочно. Можно устраивать разгрузочные дни, но сначала их должно быть 2-3 в неделю.

Можно ли употреблять гречку при гастрите

Не все злаковые каши полезны при проблемах с кишечным трактом. Есть крупы, раздражающие слизистую оболочку желудка и запрещённые в употребление при гастритах. Но гречиха в этот перечень не попадает.

Знаете ли вы? Учёными доказано, что если гречку употреблять несколько раз в неделю, то она улучшает работу мозга и положительно воздействует на нервную систему, улучшая эмоциональное состояние.

В классическом лечении повышенной и пониженной кислотности существует определённая диета называемая — стол № 1 и № 2, этот продукт входит в оба рациона. Главное при его приготовлении соблюдать правильную термообработку и сочетать с другим диетическим продовольствием.

С повышенной кислотностью

При лечении гастрита с высокой кислотностью пища из гречихи — приветствуется. Естественно рецепты с острыми или жирными компонентами придётся исключить.

Ещё надо выполнять перечень несложных правил при употреблении гречневого продукта:

1. Кашу надо варить на чистой воде, без использования масла или молока.
2. Суп следует готовить без зажарки, заправляя его одним из видов растительных масел.
3. Вместе с кашей следует употреблять диетическое мясо, курицу или индейку.
4. При приготовлении крупу надо долго варить, пока она не начнёт распадаться.

С пониженной кислотностью

При лечении низкой кислотности врачи советуют питаться вязкими блюдами, которые не способны создавать тяжесть в кишечнике или сильно заполнить его. Процесс переваривания еды должен быть лёгким и беспроблемным.

Важно! В этом продукте очень высокий состав аминокислот, в 100 г содержится от 6,8 до 7 мг железа, учитывая, что нормой для здорового человека считается 10–18 мг за день.

Также при приготовлении и потреблении продукта надо соблюдать такие правила:

1. Не заправлять блюдо жирными или густыми соусами, использовать только растительные компоненты.
2. Бульон в гречневом супе должен быть или овощной, или из диетического мяса.
3. При приготовлении гарнира лучше остановить выбор на грибах или овощах.
4. От приправ следует отказаться, но можно посыпать еду свежей зеленью — петрушкой, базиликом или кинзой.
5. Пищу надо запивать жидкими напитками вроде киселей или компотов.

Гречневая диета при гастрите

Гречиху можно использовать для разных блюд, конечно легче всего приготовить кашу или суп, это легко и питательно. Но существуют кулинарные рецепты с котлетами, зразами или запеканками на гречневой основе. Главное знать — можно ли употреблять ингредиенты, которые применяются при приготовлении пищи.

Как правильно приготовить гречку

Перед приготовлением продукт следует хорошо промыть, затем варить на медленном огне достаточно долго для того, чтобы она стала разваренной. Ещё диетологи советуют измельчать уже приготовленную кашу при помощи блендера или кухонной машинки, для большей усвояемости.

Когда каша немного остынет, в неё можно добавить:

• молоко;
• сливочное масло;
• измельчённые фрукты;
• сахар.

Также подобное блюдо хорошо сочетается с варёной рыбой или котлетами, приготовленными на пару. При желании гречиху можно сварить в мультиварке.

Важно! Человек больной гастритом должен тщательно пережёвывать пищу, это улучшает процесс пищеварения.

Для этого надо:

1. Почистить лук и морковь, лук нарезать кубиками, морковь потереть.
2. На форму нанести тонкий слой растительного масла, положить в неё промытую гречку, овощи и 200–300 г куриного филе.
3. Покрыть водой на 2-3 см выше содержимого.
4. Поставить на режим «Тушение».

Из этого продукта получается отличный кисель, чтобы его приготовить необходимо:

1. Промытую и высушенную крупу перемолоть в блендере или кофемолке.
2. Вскипятить воду, количество которой должно быть равно полученной муке.
3. Гречиху постепенно добавлять в кипящую жидкость, всё время мешая её.
4. Когда получится однородная масса, её следует остудить и пить перед едой.

Рацион употребления

При заболеваниях желудка врачи советуют разнообразить рацион, поэтому питаться одной только гречневой кашей будет неправильно. Несмотря на большое количество полезных свойств этого продукта, употреблять его следует не более 3-4 раз в неделю. Причём не только в виде каши или супа.

Знаете ли вы? Ведущие диетологи советуют не совмещать при приготовлении сахар и гречневую крупу, так как сахарный песок уничтожает полезные элементы гречихи.

Меню должно быть насыщенно и другими кашами из злаков, потребляемых с овощами и низкокалорийным мясом. Если больной в понедельник питался гречневой кашей, то во вторник он должен приготовить себе овсянку или лёгкое картофельное пюре. Гречка является основным продуктом, принимаемым при различных болезнях желудка и пищевода. Главное — не злоупотреблять им и правильно готовить.

Видео: как питаться при гастрите

Хорош ли кефир при кислотном рефлюксе?

Поскольку кефир — это кисло-алкогольный напиток, многие люди задаются вопросом, стоит ли пить его при изжоге, гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) или кислотном рефлюксе. В конце концов, если у вас уже есть желудок, который чрезмерно вырабатывает кислоту, не стоит добавлять еще одну кислоту поверх него.

Кефир на самом деле хорош для людей с кислотным рефлюксом, потому что он полон пробиотиков, которые являются полезными бактериями, которые помогают сбалансировать флору в кишечнике и уменьшить триггеры, вызывающие избыточное производство кислоты.Наука доказала, что пробиотики в кефире положительно влияют на симптомы кислотного рефлюкса.

Секрет того, как кефир помогает при кислотном рефлюксе, заключается в бактериях, которые вызывают брожение этого молочного напитка. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о кефире и о том, почему он полезен для людей с кислотным рефлюксом.

Что такое кефир?

Кефир — кисломолочный напиток с консистенцией водянистого йогурта и отчетливо кисловатым острым вкусом. Кефир может быть приготовлен как из коровьего, так и из козьего молока, а в разных частях мира предпочитают разные формы кефира.

Кефир создается путем добавления в молоко колоний полезных бактерий, а именно молочнокислых бактерий и дрожжей, в результате чего молоко скисает и ферментируется.

После того, как зерна кефира ферментируют кефир, их удаляют и снова используют в качестве закваски для другой партии кефира. Слово кефир происходит от турецкого слова keyif или «хорошее самочувствие после еды». Одно только название показывает, что кефир на протяжении сотен лет пользуется репутацией здорового напитка.

Преимущества кефира
Кефир приносит много пользы для здоровья. Вот некоторые из преимуществ включения его в свой рацион:

• Гораздо более мощный источник пробиотиков, чем йогурт: Йогурт — один из продуктов, наиболее известных в мире своими пробиотическими преимуществами, но кефир содержит гораздо больше пробиотиков, чем йогурт.
  
• Антибактериальные свойства: Бактерии Lactobacillus , содержащиеся в кефире, обладают свойствами, подавляющими рост вредных бактерий, что может помочь предотвратить бактериальные заболевания, если кефир регулярно пить.
  
• Уменьшить воспаление: Те же пробиотики, которые подавляют рост бактерий в организме при употреблении с кефиром, также помогают уменьшить воспаление по всему телу. Воспаление связано с множеством различных хронических заболеваний, включая болезни сердца и рак.
  
• Может улучшить симптомы аллергии: Воспалительные реакции в иммунной системе вызывают аллергические реакции, а кефир помогает уменьшить воспаление по всему телу. Это может помочь уменьшить тяжесть приступов астмы и аллергии.(Источник: Healthline)
  
• Может помочь укрепить кости и снизить риск остеопороза: Кефир — сильный источник кальция и других минералов, которые помогают сохранять кости крепкими. Это означает, что кефир — особенно хорошая пищевая добавка для пожилых людей и детей, которые еще растут.
  
• Контроль уровня сахара в крови: Было показано, что кефир оказывает сильное влияние на уровень сахара в крови натощак у людей с диабетом. (Источник: Medical News Today)
  
• Низкий уровень холестерина: Кефир содержит ферменты и минералы, которые, как было доказано, снижают уровень холестерина у лабораторных животных.(Источник: WebMD)
  
• Хороший источник питательных веществ: Кефир является хорошим источником витаминов и минералов, таких как витамины группы B, кефиран и триптофан.
  
• Источник молочных продуктов для людей с непереносимостью лактозы: Бактерии в кефире расщепляют большую часть лактозы, содержащейся в напитке, что делает его безопасным для людей с непереносимостью лактозы. Кефир также помогает уменьшить метеоризм, связанный с приемом лактозы.

Знаете ли вы? Кефир можно использовать даже для предотвращения выпадения волос и ускорения их роста.

Может ли кефир вылечить кислотный рефлюкс?

Хотя было бы немного преувеличением называть кефир кислотным рефлюксом лекарством , исследования показали, что пробиотики, содержащиеся в кефире, могут иметь значительные положительные эффекты в уменьшении симптомов, связанных с ГЭРБ и кислотным рефлюксом. В 2014 году исследование, проведенное на младенцах с кислотным рефлюксом, показало резкое уменьшение симптомов после лечения пробиотиками. (Источник: кисломолочные продукты)

Это означает, что хотя кефир не может вылечить кислотный рефлюкс, он может помочь контролировать некоторые из следующих симптомов кислотного рефлюкса:

• Тошнота
• Потеря веса
• Отрыжка
• Боль в горле
• Вздутие живота
• Кровавый стул или рвота
• Жжение в груди (изжога), усиливающееся ночью или в положении лежа
• Проблемы с глотанием или затрудненное глотание. ощущение еды, застрявшей в задней части глотки

Поскольку некоторые из этих симптомов, такие как кровавая рвота, также могут быть симптомами гораздо более серьезных заболеваний, чем кислотный рефлюкс, очень важно, чтобы при проявлении любого из вышеперечисленных симптомов вы обращаетесь к медицинскому работнику и оцениваете проблему на .

Кефир может помочь уменьшить симптомы кислотного рефлюкса, но вы не должны предполагать, что у вас кислотный рефлюкс, когда у вас может быть более серьезная проблема со здоровьем.

Как пить кефир при кислотном рефлюксе

Итак, если вы решили начать дополнять свой рацион кефиром, чтобы уменьшить симптомы кислотного рефлюкса, как вы его едите? Есть несколько разных способов приготовить кефир для еды.

Вот несколько распространенных способов употребления кефира:

• Выпейте прямо. Многие люди пьют по утрам небольшой стакан кефира в качестве пищевой добавки. Несмотря на то, что вкус несколько острый и кислый, он не особенно неприятен, и многие люди не против пить его самостоятельно.
  
• Делайте из него смузи. Кефир может легко заменить йогурт или молоко в рецепте смузи, а для тех, кто не предпочитает острый ферментированный вкус кефира, вкус фруктов в смузи может помочь его замаскировать.
  
• Сделайте парфе. Кефир является хорошей заменой йогурту в фруктовом парфе, а его пикантный вкус прекрасно сочетается со свежими ягодами.
  
• Сделайте домашнюю заправку для салата. Сливочный, острый вкус кефира является прекрасной основой для заправки салатов, например, домашнего ранчо.
  
• Добавьте его в тесто для блинов или кексов. Кефир придает кремовой текстуре выпечке, а также добавляет дополнительный белок для более сильного питательного профиля.
  
• Смешать с картофельным салатом. Кефир является отличной заменой сметаны или йогурта в рецепте картофельного салата, поскольку он имеет тот же общий вкусовой профиль с гораздо более питательными свойствами.
  
• Заморозить в мороженом. Кефир может придать пикантный вкус домашнему мороженому, особенно мороженому, в котором его можно сочетать с фруктами.

Даже если вам не нравится вкус сырого кефира, есть множество способов включить его в свой рацион, чтобы насладиться его пользой для здоровья, не пробуя его на вкус.

Стоит ли есть кефир на пустой желудок?

Неважно, едите ли вы кефир натощак или полный. На эффективность пробиотиков в кефире это никак не влияет. (Источник: Jeanette Hyde Nutritional Therapy) Это означает, что если вы пытаетесь включить в свой рацион больше кефира, вы можете пить его в любое удобное для вас время дня.

Кефир отлично помогает при кислотном рефлюксе

Часто, когда у человека развивается кислотный рефлюкс, первая рекомендация врача — это пересмотреть свою диету, упражнения и режим сна, прежде чем начинать принимать лекарства от него.Прием кефира в качестве пищевой добавки — одно из лучших средств, которые вы можете сделать, чтобы естественным образом контролировать кислотный рефлюкс. Кефир не только помогает значительно уменьшить симптомы кислотного рефлюкса, но и обеспечивает множество других преимуществ для здоровья.

«Кефир» от AlyssssylA под лицензией CC BY-NC-SA 2.0

Привет, я Марвин!

В начале 2019 года я начал сбраживать квашеную капусту, кефир и чайный гриб и заметил невероятную пользу для здоровья, которую они приносят.Я стал меньше раздражаться, у меня было меньше аллергии, и моя кожа стала лучше.

Я начал этот блог, чтобы рассказать, как ферментированные продукты помогли мне и насколько просто их приготовить!

Посмотрите вокруг и узнайте, что говорит вам и все самое лучшее на вашем пути к брожению!

Последние сообщения Марвина Аллена (посмотреть все)

Что нужно знать о кисломолочном напитке

Несколько опоздал на кефирную вечеринку (особенно для журналиста о здоровье — цк!), Я недавно заткнул половину бутылки объемом 500 мл (рекомендуемая розничная цена 2 фунта стерлингов.00), самодовольно предполагая, что моя ежедневная ложка живого йогурта и регулярная добавка ацидофильного вещества обеспечили, что мой кишечник уже кишит «хорошими бактериями», и кефир останется вертеться. Как я ошибался. Час спустя я почувствовал, как будто Том и Джерри изо всех сил пытаются это сделать у меня в животе, и я мог чувствовать каждое карикатурное «бах» и «бац», которое последовало за властью борьбы хороших и плохих бактерий. Это продолжалось несколько дней, прежде чем в конце концов успокоилось (теперь я могу без проблем переносить это), но это заставило меня усомниться в том, является ли кефир правильным и безопасным для всех.

Кефир изготавливается путем добавления кефирных «зерен» (которые на самом деле представляют собой комбинацию живых дрожжей и молочнокислых бактерий, которые немного похожи на крошечную цветную капусту) в молоко, которое затем ферментируется в течение 24-36 часов, после чего зерна процеживаются. и полученный питьевой кефир разливают по бутылкам. Важно помнить, что это живая пища, поэтому она не может « исчезнуть » как таковая, но как вкус (кисло-шипучий), так и эффект становятся тем интенсивнее, чем дольше она ферментируется — большинство людей находят ее более вкусной раньше в процесс брожения.

1. Нормальны ли спазмы / бульканье желудка, когда вы впервые начинаете принимать кефир?

При первом употреблении кефира у вас могут возникнуть спазмы кишечника и запор. Но диетолог Кэти Клэр, которая специализируется на здоровье кишечника, объясняет, что наличие этих симптомов не обязательно нормально. «Тем не менее, человек с проблемами пищеварения, который раньше не ел никаких« живых »продуктов, может обнаружить, что употребление живых культур может вызвать некоторые симптомы. Кефир также шипучий, поэтому любой, кто обнаружит газированные напитки, заставит их почувствовать вздутие живота, может испытать аналогичный эффект. .Если вы новичок в таких продуктах питания, начните с небольшой порции и посмотрите, как у вас дела ».

2. Сколько кефира нужно пить в день?

«Не стоит перебарщивать, особенно для начала», — говорит Кэти. «Маленький стаканчик в день или несколько раз в неделю — это здорово». Как и пробиотики и другие ферментированные продукты, вы не можете ожидать уменьшения неприятных пищеварительных симптомов в одночасье, и рекомендуется, чтобы они стали регулярной частью здорового и сбалансированного питания.

Сильвия Елена Кастаньеда Пучетта / EyeEmGetty Images

Если вы уже регулярно едите ферментированные продукты, вы можете последовать совету Шэнн Джонс, директора по производству кефира из козьего молока, Chuckling Goat.Она рекомендует 170 мл в день, а для достижения наилучших результатов ее клиенты обязуются пройти девятинедельный курс. «Нельзя просто провести день здесь и день там и ожидать значительных результатов», — говорит она.

3. У меня непереносимость лактозы. Можно еще кефир пить?

Для большинства людей с непереносимостью лактозы ответ положительный — кефир содержит очень мало лактозы, несмотря на то, что это продукт на основе молока. «Когда молочные продукты ферментируются, как в случае с кефиром, микроорганизмы питаются сахаром, который вызывает симптомы непереносимости лактозы, то есть в кефире содержится меньше лактозы, чем в обычном молоке», — говорит Кэти Клэр.

«Для полностью безлактозного молока хорошо подходит кефир из кокосового молока, производимый брендом Rhythm Health, а PureEarth производит ряд водных кефиров, которые не содержат лактозы и молочных продуктов. Nourish Kefir продает зерновые и дает советы по приготовлению кефира. с рядом других видов молока, например соевым «.

4. Подходит ли он детям?

Действительно, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует его как хороший источник кальция для детей. «Это новая еда для нашей культуры, но очень традиционная для других частей Европы», — говорит Кэти.«Снова начинайте медленно детей, если они раньше не пробовали живые ферментированные продукты».

Более того, исследование, опубликованное в Британском журнале дерматологии, показало, что матери, которые пили молоко, содержащее пробиотические добавки, вдвое снижали частоту развития экземы у их детей по сравнению с контрольной группой. Матери начали пить молоко на 36 неделе беременности (они не знали, принимают ли они пробиотик или плацебо) и продолжали пить молоко в течение трех месяцев после родов. Также есть некоторые доказательства того, что пробиотический штамм Lactobacillus reuteri может помочь детям, страдающим коликами — в испытаниях время плача было значительно сокращено без каких-либо побочных эффектов.Хотя оба исследования нуждаются в дальнейшем изучении.

5. Лучше ли пить кефир, чем принимать пре / пробиотики в форме таблеток?

«Эти две вещи очень разные, — говорит диетолог Кэти Клэр. «Кефир — это пища, и ее можно постоянно есть как часть здорового питания — он действительно содержит полезные бактерии, но дозировки и типы культивирования не стандартизированы. Я всегда советую людям сосредоточиться на своем рационе и выборе продуктов. как можно более здоровым, прежде чем рассматривать добавки.«

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Кефир — обзор | Темы ScienceDirect

Биохимия ферментации кефира

Во время ферментации кефира образуются многие биохимические метаболиты, и сумма этих метаболитов придает кефиру уникальные физические, химические и сенсорные характеристики.Молочнокислые бактерии производят молочную кислоту вместе с ароматизирующими веществами, такими как ацетальдегид, диацетил, ацетоин, этанол, уксусная кислота и CO ₂ во время ферментации. Концентрация молочной кислоты увеличивается довольно медленно на ранних стадиях ферментации (т.е. ~ первые 10 часов), а затем быстро увеличивается в более поздние периоды ферментации. Поскольку в кефирной микрофлоре преобладают гомоферментативные мезофильные молочнокислые бактерии, образуется примерно в 10 раз больше l (+) молочной кислоты, чем d (-) молочной кислоты.Изменения уровня ацетальдегида в кефире во время ферментации соответствуют той же тенденции, что и молочная кислота. В конце ферментации (то есть через 15 ч) средний уровень молочной кислоты и ацетальдегида в кефире составляет 3700 мг / кг ^-1 и 5 мг / кг ^-1 соответственно. Уровень ацетальдегида в кефире продолжает увеличиваться во время хранения в холодильнике, достигая примерно 11 мг / кг ^-1 через 21 день. И наоборот, содержание ацетона в кефире уменьшается при хранении в холодильнике. Сообщалось, что лактат, этанол, ацетат и ацетоин были основными метаболитами кефира, полученного из ирландских кефирных зерен.Некоторые витамины синтезируются как молочнокислыми бактериями, так и дрожжами. Хотя уровни некоторых витаминов, включая витамин B ₁ , витамин B ₁₂ , фолиевую кислоту, витамин K и витамин P (рибофлавеноид), повышаются во время ферментации, другие используются микрофлорой. Включение Propionibacterium freudenreichii в закваски для кефира привело к увеличению концентрации витамина B ₁₂ и фолиевой кислоты в кефире.

Во время ферментации кефира молочный жир гидролизуется дрожжами и образуется ряд метаболитов, в том числе в основном метилкетоны, спирты, лактоны и сложные эфиры.Кефир из соевого молока или сыворотки содержал больше белка, чем из молока. Дрожжи способны гидролизовать белки в пептиды со средней или малой молекулярной массой и аминокислоты в кефире. Основные аминокислоты, образующиеся при производстве кефира, — это треонин, серин, аланин и лизин. Аминокислоты далее разлагаются до спиртов, альдегидов, летучих кислот, сложных эфиров и серосодержащих соединений. Сообщается, что уровень аминокислот с разветвленной цепью, которые являются предшественниками ароматических соединений, в кефире выше, чем в йогурте.Точно так же концентрации гидрофобных пептидов в польском кефире были выше, чем в молоке или йогурте. Сообщалось об образовании биогенных аминов, таких как тирамин, путресцин, кадаверин и спермидин, во время ферментации кефира. Сообщалось о наличии в кефире макроминералов, таких как калий, кальций, магний и фосфор, и микроминералов, таких как медь, цинк, железо, марганец, кобальт и молибден.

Темная сторона воды Кефир

Поделиться — это забота!

Иногда мои закваски плохо переносятся детьми.Им просто не нравятся острые, кислые вкусы хорошего краута или приправы. Достаточно сложно заставить их съесть обычную спаржу, не говоря уже о том, чтобы заставить их съесть спаржу, ферментированную молоком. Но есть один молочно-ферментированный напиток, который я пробовал, и который неизменно пользуется успехом как у детей, так и у взрослых — это кефир на воде из корневого пива.

Кефир для пива Quick and Easy Root Beer Water Kefir

Я еще не занимался пивоварением с настоящими корнями, хотя нашел некоторые из необходимых ингредиентов.На данный момент я только что использовал экстракт корневого пива.

Чтобы приготовить водяной кефир из корневого пива, следуйте основным инструкциям по приготовлению водяного кефира. На 1 литр готового водного кефира добавьте одну чайную ложку экстракта корневого пива и одну столовую ложку сахара, растворенного в 1/4 стакана теплой воды.

Разлейте по бутылкам и оставьте на столе на день или около того, чтобы усилить карбонизацию, а затем поставьте в холодильник. Мы предпочитаем его холодным или подаваемым со льдом. У нас есть бритва для льда, и мальчики довольно часто ею пользовались, когда были моложе.Это экономичный способ приготовить забавное угощение, не занимающий много места в шкафу.

Если вы хотите попробовать приготовить собственный водный кефир, я рекомендую Kombucha Kamp для зерен кефира из пресной воды. Их культуры отправляются свежими, а не сушеными.

Проблемы с водным кефиром

Говоря о водяном кефире, я также хотел бы упомянуть одну «проблему» со здоровьем, с которой я столкнулся из-за питьевого кефира. Я нигде не упоминал об этом. Я, наверное, должен был подумать об этом раньше, но мне никогда не приходило в голову, пока это не произошло.

В большинстве рецептов водного кефира, которые я видел, предлагается положить кусок чистой яичной скорлупы во время брожения, чтобы убедиться, что у вас достаточно минералов для кефирных зерен. Я обычно кладу всю яичную скорлупу.

Welllll… как я уже сказал, учитывая, что у меня довольно много накопления жесткой воды на моих кранах, я должен был знать лучше. Мне действительно не нужно было добавлять яичную скорлупу в мой водный кефир. В моей колодезной воде уже много кальция и минералов. Когда на улице было тепло (в этом сезоне было три дня теплых — серьезно), я начал пить кефир.Эффект был очень очевиден. Вместо моего обычного числа 4-5 на Бристольской Таблице Табуретов я перешел в диапазон 2-3. Слишком много кальция вызывает запор.

Так что будьте осторожны — если у вас жесткая вода, вам, вероятно, не нужно добавлять в пиво дополнительные минералы. Кроме того, если я выпью большее количество водного кефира, мой желудок расстроится (возможно, из-за избытка кальция?). Для меня чайный гриб имеет противоположный эффект. Здесь мы регулярно используем чайный гриб, чтобы успокоить расстройство желудка после еды вне дома или когда кто-то просто чувствует себя «немного не в себе».

Любители водяного кефира и чайного гриба, какие эффекты вы заметили с тех пор, как начали пить пиво? Кто-нибудь еще сталкивался с этим? Дайте мне знать.

Больше постов для домашнего брожения

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2011 г., обновлено в 2017 г.

Как ферментированные продукты могут изменить ваш микробиом и улучшить ваше здоровье

Обычно считается, что более высокий уровень разнообразия кишечного микробиома — это хорошо.Исследования связывают это с более низкими показателями ожирения, диабета 2 типа, нарушений обмена веществ и других болезней. У людей, живущих в промышленно развитых странах, как правило, меньше микробного разнообразия в кишечнике, чем у людей, живущих в более традиционных, неиндустриализованных обществах. Некоторые ученые предполагают, что факторы современного образа жизни, такие как диета с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов, хронический стресс и отсутствие физической активности, могут подавлять рост потенциально полезных кишечных микробов. Другие утверждают, что корреляция между разнообразием микробиомов и хорошим здоровьем преувеличена, и что низкий уровень разнообразия микробиома, обычно наблюдаемый у людей, живущих в развитых странах, может быть соответствующим образом адаптирован к современному миру.

Один из вопросов, по которому обычно нет разногласий среди экспертов по питанию, — это преимущества диеты с высоким содержанием клетчатки. Согласно крупным исследованиям, люди, которые потребляют больше фруктов, овощей, орехов и других продуктов, богатых клетчаткой, имеют более низкий уровень смертности и меньше хронических заболеваний. Клетчатка считается полезной для здоровья кишечника: микробы в кишечнике питаются клетчаткой и используют ее для производства полезных побочных продуктов, таких как жирные кислоты с короткой цепью, которые могут уменьшить воспаление. Некоторые исследования также показывают, что употребление большого количества клетчатки способствует разнообразию микробиома.

Исследователи из Стэнфорда ожидали, что диета с высоким содержанием клетчатки окажет большое влияние на состав микробиома. Вместо этого группа с высоким содержанием клетчатки, как правило, не показывала изменений в микробном разнообразии. Но когда ученые присмотрелись, они обнаружили кое-что поразительное. У людей, которые начинали с более высоким уровнем микробного разнообразия, наблюдалось уменьшение воспаления на диете с высоким содержанием клетчатки, в то время как у тех, у кого было наименьшее микробное разнообразие, наблюдалось небольшое увеличение воспаления, когда они ели больше клетчатки.

Исследователи заявили, что они подозревают, что у людей с низким разнообразием микробиома, возможно, не хватало нужных микробов, чтобы переваривать всю клетчатку, которую они потребляли. Одно открытие, подтверждающее это: у группы с высоким содержанием клетчатки в стуле было неожиданно большое количество углеводов, которые не были разложены кишечными микробами. Возможно, их кишечнику нужно больше времени, чтобы адаптироваться к диете с высоким содержанием клетчатки. Но в конечном итоге это открытие может объяснить, почему некоторые люди испытывают вздутие живота и другие неприятные желудочно-кишечные проблемы, когда они едят много клетчатки, сказал другой автор исследования Кристофер Гарднер.

«Возможно, проблема, с которой сталкиваются некоторые люди с клетчаткой, заключается в том, что их микробиомы не готовы к ней», — сказал д-р Гарднер, директор по исследованиям питания Стэнфордского центра профилактических исследований.

Один вопрос, на который исследователи надеются ответить в будущем, — это то, что произойдет, если люди одновременно будут есть больше ферментированных продуктов и больше клетчатки. Увеличит ли это разнообразие микробов в их кишечнике и улучшит их способность переваривать больше клетчатки? Окажут ли они синергетический эффект на воспаление?

Сюзанна Девкота, директор отдела исследований микробиома медицинского центра Cedars-Sinai в Лос-Анджелесе, которая не участвовала в новом исследовании, сказала, что долгое время считалось, что употребление ферментированных продуктов полезно для здоровья, но новое исследование дает некоторые из первое «неопровержимое доказательство» того, что он может влиять на кишечник и воспаление.«Мы всегда немного неохотно комментировали полезность ферментированных продуктов, особенно с точки зрения воспалительных процессов, потому что на самом деле никаких данных за этим не было», — сказала она.

Правда о ферментированных продуктах

Комбуча, квашеная капуста, кимчи или кефир… ферментированные продукты хвалят за их полезные бактерии. Врач-диетолог Катрина Пейс изучает научные данные, лежащие в основе заявлений о пользе для здоровья.

Ферментированные продукты уже какое-то время являются предметом ажиотажа в сфере здоровой пищи, и люди даже учатся делать свои собственные.Они ходят в социальные сети и на семинары по выходным, чтобы поговорить о пузырящемся горшке, запахе капусты, втором заквашивании и о том, как остановить рост плесени. Кухни превратились в химические лаборатории. И теперь, когда ферментированные продукты, поступающие из магазинов здорового питания, появляются на полках супермаркетов, мы знаем, что они достигли большого успеха. Итак, что такое ферментированные продукты и о чем весь этот ажиотаж?

Возвращение к старым традициям

Изначально ферментация пищи была способом сохранения продуктов со времени сбора урожая до холодных зимних дней.Но более того, ферментированные продукты считались уникальными для здоровья.

Практически в каждой культуре мира есть свои традиционные ферментированные продукты, но не все из них являются полезными для здоровья. Общие продукты, которые вы, возможно, хорошо знаете, но не подозревают, что они ферментированы, включают шоколад, сыры, салями, чай и йогурт.

Пищу можно ферментировать, добавляя бактерии или дрожжи (культивируемые ферменты) или создавая среду, которая позволяет бактериям расти и ферментировать естественным образом на пище (дикие ферменты).

Маринованные овощи ферментировали путем добавления бактерий и соли, а не уксуса, который часто используется сегодня. Традиционная ферментированная каша в Шотландии и Ирландии снова стала популярной как «овсянка на ночь». Продукты из ферментированных бобов, такие как доучи из Китая, темпе из Индонезии или мисо и натто из Японии, часто можно увидеть в азиатских супермаркетах. Каанга вай (ферментированная кукуруза) — это традиционная ферментированная еда маори, а пои, ферментированная паста таро, распространена на островах Тихого океана.

Почему выбирают ферментированные продукты?

В настоящее время интерес к ферментированным продуктам связан не столько с сохранением продуктов, сколько с бактериями, которые образуются во время ферментации. Ферментация увеличивает количество бактерий в продуктах (поэтому они называются пробиотическими продуктами). Регулярное употребление ферментированных продуктов похоже на прием пробиотических капсул — мы можем положительно влиять на бактерии, которые растут в нашей пищеварительной системе. Ферментация также помогает предварительно переваривать пищу, а это означает, что ее легче переваривать, а витамины и минералы находятся в форме, удобной для организма.Количество витаминов A, B, C и K также увеличивается во время ферментации. Было доказано, что другие побочные продукты ферментации уменьшают воспаление и оказывают метаболическое воздействие на организм.

Три самых популярных ферментированных продукта

Есть три типа ферментированных продуктов, которые в настоящее время вызывают немного шума (или шипения): кефир, чайный гриб, квашеная капуста и кимчи. Все они теперь доступны в магазинах здорового питания или супермаркетах, или вы можете легко и дешево сделать их дома.

1.Кефир

Кефир — традиционно кисломолочный напиток, похожий на йогурт. Молоко ферментируется скоплениями бактерий (называемых «зернами») и дрожжами в течение примерно 24 часов. Бактерии переваривают лактозу, и полученная жидкость слегка кисловатая, шипучая на вкус и практически не содержит лактозы. Из молочного кефира выявлено более 20 штаммов полезных бактерий и дрожжей. Также можно приготовить и купить воду и кокосовый кефир. Хотя они содержат меньше бактерий, они являются хорошим вариантом для людей, которым необходимо избегать молока.

2. Чайный гриб

Комбуча — это ферментированный черный чайный напиток. Сахар и черный чай ферментируются вместе с использованием SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей). Комбуча обладает антимикробными и антиоксидантными свойствами, и исследования на животных показали, что он снижает риск диабета, лечит язву желудка и снижает уровень холестерина.

3. Квашеная капуста или кимчи

Что касается лучших бактерий, то нельзя обойтись без квашеных капустных продуктов, таких как квашеная капуста или кимчи. Но почему это? Бактерии, которые прячутся в складках капустных листьев, превращают натуральный сахар в молочную кислоту.Известно, что ферментированные продукты на основе капусты содержат Lactobacillus plantarum, , который является суперзвездой в клубе хороших бактерий. Квашеная капуста — это квашеная капуста по-европейски. Кимчи — азиатский вариант, в котором капусту ферментируют, как правило, с дайконским редисом, имбирем и чесноком. Это может быть довольно остро! Обычно его подают вместе с корейскими блюдами.

Заявления о здоровье

Ферментированные продукты помогут мне похудеть

В Корее считается, что кимчи помогает бороться с ожирением.Учитывая изменения в кишечных бактериях, кажется возможным, что кимчи может сыграть в этом роль. Несколько исследований с участием корейских женщин с ожирением сообщили об изменениях в кишечных бактериях, связанных с потерей веса. Бактерии в кимчи изменяют кишечные бактерии в пользу тех, которые распространены у худых людей. Регулярное употребление кимчи, похоже, изменяет кишечные бактерии и меняет способ сбора энергии организмом, что может способствовать снижению веса.

Ферментированные продукты помогут мне чувствовать себя счастливым

Не только кишечные бактерии производят нейротрансмиттеры и нейромодуляторы, такие как дофамин, норадреналин, ацетилхолин и гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), но недавно было обнаружено, что некоторым бактериям требуется ГАМК для роста.У некоторых людей с синдромом раздраженного кишечника наблюдается изменение кишечных бактерий, которое, по-видимому, связано с депрессией и тревогой.

Исследования на людях и животных показали, что прием некоторых бактерий может улучшить самочувствие и уменьшить беспокойство. Основными бактериями, обнаруженными в квашеной капусте, являются Lactobacilli plantarum, , которые, как было показано, вырабатывают нейротрансмиттеры, которые могут помочь уменьшить депрессию.

Многие хронические воспалительные заболевания связаны с высокотехнологичной западной диетой, которая изменяет рост кишечных бактерий и доминирование видов.

Ферментированные продукты избавят меня от проблем с животом

Проблемы с животом, такие как газы, вздутие живота, судороги, синдром раздраженного кишечника, диарея и запор, могут быть вызваны бактериями, растущими в кишечнике. Бактерии в ферментированных продуктах могут противостоять кислоте в желудке и с натуральными волокнами переносятся по всей пищеварительной системе. Исследования показали, что ферментированные продукты могут изменить рост бактерий в кишечнике, уменьшить количество «вредных бактерий» и улучшить состояние желудка. Трудно переваривать капусту? Не волнуйтесь, ферментация облегчает переваривание капусты, поэтому с ней справятся даже самые нежные животики.

Пилотное исследование, опубликованное в 2014 году в журнале Turkish Journal of Gastroenterology , показало, что людям, страдающим хроническим запором, может быть полезно принимать 500 мл молочного кефира в день. В исследовании частота стула была значительно увеличена, консистенция стула улучшилась, а потребление слабительного было уменьшено. Время прохождения по толстой кишке было увеличено в «группе с запором с замедленным прохождением», а показатели удовлетворенности кишечником были увеличены. Кефир также был связан со снижением инсулинорезистентности и воспаления на животных моделях метаболического синдрома.

Ферментированные продукты вылечат мой диабет

Ничто не может «вылечить» диабет, но есть признаки того, что регулярное употребление ферментированных продуктов может помочь контролировать уровень глюкозы в крови. Исследователи обнаружили, что изменения кишечных бактерий, происходящие при диабете, могут влиять на то, как организм собирает энергию (что способствует ожирению), и способствовать воспалению.

Исследования на животных показали, что регулярное употребление чайного гриба может изменить активность ферментов, снижающих уровень глюкозы в крови после еды.Это достигается за счет уменьшения количества глюкозы, абсорбируемой во время пищеварения.

Комбуча богат антиоксидантами, полифенолами и органическими кислотами, которые влияют на пищеварение. Но будьте осторожны, так как в магазине чайный гриб может быть намного больше неферментированного сахара, чем в домашнем.

Молочный кефир, принимаемый в течение длительного времени, улучшает толерантность к глюкозе и снижает уровень глюкозы в крови. Кроме того, было показано, что он уменьшает воспаление и увеличивает усвоение инсулина. Молочный кефир можно использовать вместе с диетой и лекарствами для снижения высокого уровня глюкозы в крови и окислительного стресса у людей с диабетом 1 и 2 типа.

Ферментированные продукты остановят мою аллергию

Существует связь между типами и разнообразием бактерий в кишечнике и риском развития аллергии. Некоторые молочнокислые бактерии, обнаруженные в кефире, были связаны с изменением кишечных бактерий, способствующих предотвращению аллергии. Как они это делают? Бактерии могут изменять иммунные сигналы, посылаемые организмом. Эти исследования показывают, что постоянное употребление кефира может помочь облегчить симптомы аллергии. Помните, что коровье молоко в любом виде не подходит для детей до года.

Чего мне следует остерегаться?

Купленная квашеная капуста может содержать много гистамина, который может усиливать аллергические реакции у чувствительных людей. Однако пробиотики и клетчатка могут улучшить работу кишечника и способствовать выработке диаминоксидазы (фермента, переваривающего гистамин), что может помочь снизить аллергию в долгосрочной перспективе.

Квашеная капуста может реагировать с ингибиторами моноаминоксидазы (старая форма антидепрессанта) из-за высокого уровня тирамина. Если вы беременны, ознакомьтесь с нашими советами по поводу ферментированных продуктов и беременности.

Посоветуйтесь со своим врачом или диетологом, прежде чем есть ферментированные продукты.

Всегда медленно добавляйте ферментированные продукты в свой рацион. Слишком много и слишком рано, вероятно, усугубит ваше самочувствие.

Защита зубов

Ферментированные продукты могут быть очень кислыми. Хотя они должны быть кислыми, чтобы убить вредные бактерии, слишком большое количество кислоты может сделать зубы чувствительными, вызывая деминерализацию, и может удалить зубную эмаль — процесс, называемый эрозией зубов.

Стоматолог-гигиенист Кара Тернер предлагает следующие советы по употреблению ферментированных продуктов и защите зубов:

• Ограничьте потребление ферментированных продуктов до одного или двух раз в день.Ешьте или пейте их во время еды, а не между ними.
• Съешьте их быстро, но не надолго. Вы перекусываете или пьете ферментированные лакомства весь день или час или два за раз?
• Если вы пьете их, используйте тонкую трубочку. Это позволяет им пройти мимо ваших зубов и попасть прямо вам в горло.
• Прополощите рот водой или затем съешьте простые молочные продукты, такие как молоко или кубик или два сыра. Молочные продукты помогают быстрее вернуть нейтральный уровень pH.
• Не чистите зубы по крайней мере в течение часа после употребления кислого / ферментированного продукта. Вы наносите больше вреда от «чистки зубов» кислотой, чем сам оригинальный продукт.
• Жевать жевательную резинку без сахара. Увеличение слюны поможет вернуть ваш рот к нормальному уровню pH.
• Используйте фторированную зубную пасту для укрепления и защиты зубов.

Как приготовить чайный гриб

Вам понадобится

• большая стеклянная банка
• лист бумажного полотенца или небольшая чистая ткань
• резинка

Состав

• 1 литр фильтрованной или охлажденной кипяченой воды
• 1/4 стакана белого сахара
• 2-3 чайных пакетика или 2-3 чайных ложки рассыпного чая
• 1 SCOBY (получен у друга, который готовит чайный гриб, или куплен в магазине здорового питания или в Интернете)
• не менее 1/2 стакана чайного гриба (из предыдущей партии, чтобы вы могли быть уверены, что в нем есть живая культура)

Инструкции

1. В кастрюле на плите вскипятить воду. Добавьте сахар и чай и перемешайте, пока сахар не растворится. Дайте чайным пакетикам или листьям настояться примерно 10 минут (или пока они не завариваются по вашему вкусу), затем удалите. Дайте чаю остыть до комнатной температуры.

2. Налейте охлажденный чай в чистую банку. Добавьте чайный гриб и СКОБИ.

3. Накройте банку тканью или бумажным полотенцем и закрепите резинкой. Оставить на 4-7 дней в месте, где не меняются температуры.Кислый вкус со временем будет увеличиваться.

4. Когда вы захотите, выньте СКОБИ чистыми руками и положите его в миску с 1/2–1 стаканом чайного гриба. Разлейте оставшийся чайный гриб в бутылки и храните в холодильнике или прохладном месте, пока не будете готовы пить.

5. Добавьте ароматизаторы, такие как семена стручка ванили, замороженные ягоды или тертый имбирь и лимон, или просто выпейте как есть.

Что следует знать о чае чайного гриба

Чайный гриб — это лечебный напиток, а не газировка.Начните с 50 мл в день и постепенно увеличивайте его до 250 мл. Вначале у вас могут возникнуть побочные симптомы, такие как головная боль или диарея. Просто продолжайте пить в небольших количествах ежедневно перед едой. Полезные бактерии могут изменить ваши собственные кишечные бактерии в течение нескольких недель.

Всегда выпивайте стакан воды после чайного гриба, чтобы кислота не повлияла на эмаль на зубах.

Не начинайте принимать чайный гриб, если вы беременны или думаете о беременности.

Комбуча содержит мало сахара, потому что сахар расходуется СКОБИ.

продуктов питания | Бесплатный полнотекстовый | Характеристика кефира, производимого в домашних условиях: физико-химический и пищевой профиль, стабильность при хранении

1. Введение

Традиционный кефир потреблялся веками [1,2] из-за его высокой пищевой ценности и поэтому считается продуктом, способствующим укреплению здоровья [3 ]. Кефиру приписывают несколько преимуществ для здоровья, в основном оправданных биологической активностью метаболитов, образующихся во время ферментации [4,5], такими как улучшение переваривания и переносимости лактозы [6], противовоспалительный эффект [7,8], антимикробная активность [9] ], антиоксидантная активность [10], противоопухолевая активность [11], заживление ран [9,12], модуляция иммунной системы [13] и подавление роста патогенных микроорганизмов [14,15].При традиционном производстве кефира в качестве закваски используются зерна кефира, что отличает его от других ферментированных продуктов [16]. Кефирные зерна могут сохранять свою активность до тех пор, пока они хранятся и инкубируются в соответствующих условиях, благодаря своему чрезвычайно стабильному микробному составу [17,18,19]. Микроорганизмы, обычно обнаруживаемые в зернах, представляют собой гомо- и гетероферментативные молочнокислые бактерии (LAB), семейство Lactobacillaceae (роды Lactobacillus и Leuconostoc) и семейство Streptococcaceae (роды Lactococcus и Streptococcus), уксуснокислые бактерии, семейство дрожжевых бактерий Acetobacteraceae (семейство Acetobacteraceae (семейство) и Acetoasts. родов Kluyveromyces и Saccaromyces) [20,21,22,23,24].Жизнеспособность зерен кефира гарантируется за счет поддержания соотношения бактерий / дрожжей, достигаемого за счет непрерывных циклов ферментации, которые приводят к увеличению их биомассы [2,20,25]. Это увеличение зависит от температуры, pH, промывки зерна, обновления молока и наличия питательных веществ [16,25,26,27]. Сохранение зерна для производства кефира в домашних условиях может быть достигнуто либо путем непрерывных циклов ферментации в течение десяти недель размножения [17], либо путем замораживания при –20 ° C [19]. Микробиологический состав зерен кефира зависит от их происхождения [20,28,29,30].Микробиота кефира отличается от микробиоты злаков [16]. На физико-химический и микробный состав кефирной ферментированного молока влияют тип молока, соотношение зерна и молока, время и температура ферментации, а также условия хранения [31,32,33,34,35]. Традиционный кефир обычно использует коровье молоко в качестве субстрата [30,33]. Хотя можно использовать цельное, полуобезжиренное или обезжиренное молоко [32,36], последнее создает кефир со значительно более низкими питательными качествами [29]. Отношение зерна к молоку, обычно варьирующееся от 2% до 10% (мас. / Об.), Влияет на микробный профиль кефира, а более высокие дозы инокулята зерна повышают уровень молочной кислоты, обеспечивая более резкое снижение pH [14,31,36].Это также влияет на вязкость, поскольку более высокий процент инокулята зерна кефира дает более кислый, но менее вязкий кефир [31,36]. Содержание лактозы является основным питательным веществом, на которое влияет количество посевного материала зерна, и меньшее соотношение инокулята приводит к получению кефира с более высоким уровнем лактозы [21,36]. Типичное брожение кефира происходит при температуре от 20 до 25 ° C в течение примерно 24 часов, с pH колеблется от 4,2 до 4,6 [14,31,37]. Во время ферментации химический состав кефира изменяется в основном из-за превращения лактозы гомоферментативными LAB, сначала в молочную кислоту, вызывая падение pH и повышение кислотности [21,38], а затем оставшийся гидролиз в глюкозу и галактозу ферментативными методами. активность β-галактозидазы, присутствующей в зернах [39].Далее в цикле ферментации гетероферментные LAB превращают глюкозу в CO _{2, этанол} и молочную кислоту, последняя является наиболее преобладающей органической кислотой после ферментации, и в этой среде белки превращаются в пептиды [34,36,40,41]. Производство молочной кислоты способствует антимикробному эффекту кефира, и, поскольку он действует как естественный консервант, снижает риск заражения домашнего продукта [14,24,42]. Химический состав кефира отражает его пищевую ценность и Рекомендуемые стандарты качества кефира — не менее 2.8% белка, менее 10% жира и не менее 0,6% молочной кислоты [43]. Кефир можно употреблять сразу после сепарации зерна или хранить в холодильнике для последующего употребления [4,25,41]. При хранении необходимо сохранять характеристики кисломолочных продуктов; однако, поскольку может происходить постоянная метаболическая активность остаточной микробиоты кефира, состав охлажденного кефира может изменяться во время хранения [19,34,36,44]. Срок годности кефира составляет 3–12 дней [25]. Сообщается, что во время хранения в холодильнике при 4 ° C вязкость резко снижается со временем [34,36], в то время как общее количество жира, лактозы, сухого вещества и pH остается постоянным до 14 дней хранения [32,36,40] и молочной кислоты. незначительно увеличивается после 7 дней хранения [40].Хотя липолитическая активность молочного жира LAB ограничена, он все же может способствовать производству свободных жирных кислот [45].

Целью данной работы было изучение кефира, произведенного в типичных домашних условиях, с целью определения свойств, питательного состава и стабильности свежеприготовленного и охлажденного через 48 часов напитка. На сегодняшний день информация об однородности и стабильности традиционного кефира скудна, и, насколько нам известно, это первое исследование, которое предоставляет информацию о кефире, полученном путем моделирования репрезентативных условий домашнего использования.Новаторский характер этого исследования также заключается в том, что в дополнение к обычным параметрам для физико-химического анализа и состава, профиль жирных кислот, размер частиц, индекс полидисперсности (PdI), дзета-потенциал и инфракрасная спектроскопия с преобразованием Фурье (FTIR) спектральный анализ также был включен в глобальную оценку кефира.

4. Обсуждение

Зерна кефира традиционно культивируются в молоке при комнатной температуре, которая считается от 20 до 25 ° C [36,41].Традиционное использование в сочетании с тем фактом, что 20 ° C находится в диапазоне типичных внутренних условий португальского дома [52], что отражает домашний сценарий приготовления кефира, оправдывает выбор температуры брожения в нашем исследовании. Широко известно, что при более высоких температурах инкубации увеличивается биомасса и увеличивается потребление лактозы [37]. Тем не менее, Londero et al. [53] обнаружили, что рост биомассы, подкисляющая способность и поддержание химического состава оптимизируются при температуре ферментации 20 ° C.Увеличение биомассы зерна во время ферментации подчеркивает рост микробов в результате баланса микробиоты зерна [25,53,54]. Это увеличение биомассы в основном связано с производством белка и полисахаридов его микробиотой в матриксе зерна, которые могут быть перенесены в ферментированное молоко [54]. Наши зерна показали средний прирост биомассы на 6 ± 2% после 24-часовой ферментации полуобезжиренного молока при 20 ° C, что согласуется с результатами DeSainz et al.[55], которые обнаружили увеличение биомассы на 7,2 ± 0,1% после 24-часовой ферментации при 35 ° C. Интересно, что с помощью математической модели Зайшек и Горшек [37] наблюдали линейную тенденцию между температурой ферментации и увеличением зерен биомассы, что предсказало увеличение роста зерен биомассы на 7,034 г / л при температуре 20 ° C. Наши результаты показали рост в десять раз выше, что свидетельствует о значительном расхождении между математической моделью и реальным сценарием ферментации. Рост наших зерен (рис. 1) противоречил результатам, полученным Pop et al.[56] с использованием инокулята зерна 4,5% (мас. / Об.) Для ферментации обезжиренного молока при 25 ° C и продемонстрировали значительное снижение биомассы через 24 часа. Это может быть оправдано тем фактом, что в нашем исследовании использовалось полуобезжиренное молоко, что делает оправдания Попа, истощение питательных веществ или повышение кислотности менее убедительными аргументами для оправдания роста наших зерновых. Более того, содержание жира в молоке может иметь большое значение, как показали Schoevers и Britz [27], которые сообщили, что более высокое содержание жира в молоке ухудшает рост зерна из-за ингибирования обмена питательных веществ.Авторы также обнаружили, что наименьшее увеличение биомассы произошло при использовании молока с низким содержанием жира, и их результаты с использованием этого типа молока и соотношения зерна к молоку 1% (вес / объем) показали увеличение биомассы примерно на 50% через 8 дней [ 27]. Увеличение биомассы на 60,07%, которое мы обнаружили, также может быть оправдано использованием инокулята зерна 10% (вес / объем). Среднее значение pH 4,5 ± 0,1, которое было подтверждено через 24 часа ферментации, согласуется с что было обнаружено Гарротом и соавт. [31], используя такой же посевной материал для зерна.Скорость подкисления, наблюдаемая во время ферментации в нашей работе (рис. 2), согласуется с данными литературы [21,31,36,37,41] и может отражать способность LAB подкислять молоко [37,41]. Изменение pH и молочной кислоты во время ферментации кефира является косвенным показателем биологической активности зерен [57]. Популяция ЛАБ отличается высокой чувствительностью к низким значениям pH, что способствует их снижению, что является основной причиной того, что кефир не становится более кислым со временем [31,36].Интересно, что, несмотря на условия производства в домашних условиях, полученный кефир (Таблица 1) соответствует рекомендациям Codex Alimentarius для кисломолочных продуктов (Codex Stan 243-2003), таким образом, соответствует количеству общих микроорганизмов не менее 10 ⁷ колониеобразующих единиц (КОЕ) / мл и количество дрожжей не менее 10 ⁴ КОЕ / мл [43]. После ферментации мы обнаружили, что средний размер частиц кефира (439 ± 42 нм) предсказуемо увеличился. значительно по сравнению с неферментированным молоком (280 ± 54 нм) и снова снизился после 24 часов хранения в холодильнике (256 ± 6 нм), оставаясь стабильным в течение еще 24 часов хранения в холодильнике (249 ± 1 нм).Согласно литературным данным [58] агрегации мицелл казеина способствует увеличение подкисления, содержания белка, содержания жира и температуры, таким образом, эти факторы могут напрямую влиять на рост частиц в кефирном напитке. Снижение pH, наблюдаемое в свежеприготовленном кефире (таблица 3), может быть причиной первоначальной агрегации мицелл казеина в более крупные кластеры. После охлаждения кефирного напитка в течение 24 часов размер мицелл казеина, вероятно, уменьшился из-за влияния низких температур на агрегацию белка.Фактически, уже сообщалось, что чем выше температура, тем больше размер частиц ферментированного молока [58]. Более того, следует отметить, что после 24 часов хранения в холодильнике размер частиц кефира разумно согласуется с результатами, недавно представленными Beirami-Serizkani et al. [59]. Еще 24 часа хранения в холодильнике не изменили размер частиц кефира, вероятно, из-за того, что в течение этого периода температура оставалась постоянной, а также не было обнаружено явных изменений в значениях pH (таблица 3) и белков или жиров. содержание (таблица 4) в кефирном напитке.Степень неоднородности распределения численности населения в пределах данной выборки, представленная PdI, предполагает степень неоднородности выборки. Гомогенный образец, идеально однородный по размеру частиц, показывает значение PdI, равное нулю, в то время как гетерогенный образец, высокополидисперсный с множеством размеров частиц, имеет PdI, равный 1 [60]. Стабильность образца, определяемая дзета-потенциалом, является мерой величины электростатического отталкивания / притяжения или зарядов между частицами [58] и увеличивается с однородностью распределения по размерам [60].Дзета-потенциал зависит от таких факторов, как температура, кислотность и вязкость, а сильно отрицательный / положительный дзета-потенциал предполагает более стабильную дисперсию, в то время как значения ниже, чем | 30 | мВ может указывать на коллоидную нестабильность, которая может привести к агрегации [61]. Что касается гранулометрического состава проанализированных образцов, представленного с помощью PdI (таблица 2), примечательно, что все напитки демонстрируют однородное распределение частиц по размерам (PdI, таблица 2). Кроме того, значения дзета-потенциала, записанные для всех образцов (таблица 2), показывают, что все напитки обладают хорошей коллоидной стабильностью.Примечательно, что дзета-потенциал неферментированного молока соответствовал предыдущему сообщению о его изменении в зависимости от pH молока [62]. Согласно нашим результатам, дзета-потенциал кефира аналогичен таковому у несброженного молока, немного увеличиваясь при хранении в холодильнике (Таблица 2). Это не согласуется с данными Beirami-Serizkani et al. [59], показывая, что различные процедуры приготовления кефирных напитков могут влиять на коллоидную стабильность получаемого напитка. Анализ спектра неферментированного полужирного молока (рис. 3) с помощью FTIR соответствовал литературным данным [63].Используя FTIR-спектры, мы подтверждаем, что физико-химические свойства молока меняются в процессе ферментации. Однако по сильному перекрытию спектральных сигналов кефира (рис. 3) мы подтверждаем, что его физико-химические свойства сохраняются при хранении в холодильнике, что согласуется с результатами, полученными в результате другого анализа, проведенного в этом исследовании. в наших образцах кефира (Таблица 3) аналогичны тем, о которых сообщается в литературе [21,36,44].Значение pH кефира было значительно ниже, чем у молока, оставаясь постоянным в первые 24 часа охлаждения и показывая небольшое снижение на 2% в конце 48 часов (таблица 3). Об аналогичных результатах после 2 дней хранения сообщили Leite et al. [21]. Иригойен и др. [36] также сообщили об отсутствии изменений pH во время хранения кефира и объяснили это присутствием дрожжей в зернах, поскольку производство молочной кислоты LAB медленнее в присутствии дрожжей, чем в чистой культуре [38,44].После 24-часовой ферментации кефир показал значительно более высокую вязкость по сравнению с неферментированным молоком (таблица 3). Частично это может быть связано с производством эксклюзивного полисахарида кефира, кефирана, который, помимо структуры зерна, также может быть растворен в жидкости, что способствует реологии сброженного напитка [64]. Уменьшение вязкости кефира после первых 24 часов хранения в холодильнике (таблица 3) может быть связано с гидролизом полисахарида кефирана вместе с уменьшением, наблюдаемым в LAB, ответственных за образование полисахарида [34].В процессе хранения снижение вязкости и фазовое разделение (синерезис) из-за агрегации мицелл казеина и последующего осаждения являются наиболее типичными явлениями, которые могут ухудшить качество кефира [65]; однако эти изменения становятся очевидными только при хранении более семи дней [34,36,44]. Тем не менее, наши данные не показали разницы в вязкости во время хранения, что может быть связано с ограниченным временем хранения (всего 48 часов). На пищевой состав кефира влияют состав молока, происхождение зерен, температура и продолжительность ферментации и условия хранения [31,36].Как объяснялось ранее, наш кефир, приготовленный в обычных условиях домашнего использования, соответствует требованиям Codex Alimentarius (Таблица 4) и данным других авторов [21,36,66]. В то время как типичное коровье молоко имеет содержание углеводов от 4,7 до 4,9 г / 100 мл, что в основном отражает содержание лактозы [67], кефир имеет содержание углеводов около 11,9 г / 100 г, что также отражает присутствие полисахарида кефирана [54]. Наши данные для неферментированного молока соответствовали литературным данным [67], но не наблюдали разницы в содержании углеводов ни во время ферментации, ни во время хранения.Примечательно, что, несмотря на небольшое снижение содержания лактозы, наблюдаемое после ферментации, ожидается, что углеводный профиль кефира будет отличаться от профиля исходного молока из-за присутствия полисахарида кефирана в кефире (количественное определение в данном исследовании не определено). При ферментации мы наблюдали снижение уровня лактозы на 13,6% и увеличение содержания молочной кислоты, что согласуется с данными литературы [21,33,36,38,44] и может быть объяснено гидролизом лактозы и образованием молочной кислоты. кислоты в начальном метаболизме лактозы LAB [21,44].Эти результаты согласуются с результатами, полученными Irigoyen et al. [36], которые наблюдали снижение лактозы на 20-25% в течение 24 часов ферментации. Ассади и др. [68] сообщили о гораздо более низком уровне лактозы после 24 часов ферментации, хотя и при идентичном содержании молочной кислоты. На протяжении всего периода хранения изменений содержания лактозы и молочной кислоты в кефире не наблюдалось, что согласуется с результатами, полученными для аналогичного времени хранения [36,40,44]. Guzel-Seydim et al. [40] сообщили, что во время хранения кефира в холодильнике производство молочной кислоты может быть нарушено, что может быть связано с уменьшением концентрации LAB, что связано с падением pH [31,36].Различия в результатах, связанных с разложением лактозы и образованием молочной кислоты при ферментации кефира, можно объяснить различиями в соотношении зерна к молоку и различным происхождением зерен кефира [21].

Хотя наши данные не выявили каких-либо изменений в содержании жира, белка; и содержании углеводов, между молоком и кефиром наблюдалось небольшое снижение содержания энергии, возможно, из-за различий в содержании углеводов и жиров, несмотря на отсутствие статистической значимости.

немецких марок в свежеприготовленном кефире может колебаться между 9.4% и 11,1%, и ожидается, что она изменится соответственно с изменением содержания жира и лактозы по сравнению с исходным молоком [36,38]. Наши данные согласуются с ними, как только мы наблюдали небольшое снижение содержания DM после ферментации, что согласуется с наблюдаемыми вариациями лактозы. Ассади и др. [68] наблюдали только 5,56% СВ в кефире, однако их значение также соответствовало гораздо более низкому уровню лактозы, который они обнаружили по сравнению с исходным молоком. После 48 часов хранения не наблюдалось различий как для лактозы, так и для общего жира, а следовательно, и для DM.Однако Irigoyen et al. [36] сообщили о снижении содержания DM после 48 часов хранения, что согласуется с уменьшением содержания жира, подтвержденным в их исследовании. Белки молока подвержены протеолитической активности кефирных зерен, продуцируя различные пептиды и небелковые соединения азота, тем самым внося вклад в протеолитическую активность кефирных зерен. профиль кефира [69]. Однако во время ферментации и хранения содержание казеина существенно не изменяется, что свидетельствует о низкой степени протеолиза казеина, в отличие от небелковых соединений азота, полученных из сывороточного протеина, которые увеличиваются как при ферментации, так и при хранении [70].Несмотря на то, что белковый профиль в нашей работе не определялся, ее результаты подтверждаются этим, поскольку никаких различий в общем содержании белка в кефире и неферментированном молоке не наблюдалось (Таблица 4). Более того, использование белкового азота бактериями во время ферментации ограничено, поскольку их предпочтительным источником энергии являются углеводы [71]. Противоположные результаты были получены Vieira et al. [32], показывающий повышенный уровень белка во время ферментации, что объясняется взаимодействием между белками стрессовой реакции и ненасыщенностью липидной мембраны в бактериальных клетках, поскольку ферментация является стрессовым фактором для LAB [32].Общий жировой состав кефира был идентичен составу исходного молока (Таблица 4), что согласуется с литературными данными [32,36], а также не наблюдалось никаких различий при хранении в холодильнике [32,36,40]. Однако профиль жирных кислот свежеприготовленного и охлажденного кефира различается (таблица 5). Кефир в момент t0 показал уменьшение SFA на 2% и увеличение MUFA на 5%, эти изменения одинаково отражались в содержании пальмитиновой кислоты (C16: 0) и олеиновой кислоты (C18: 1n-9), соответственно. Эти результаты согласуются с данными литературы [32,72] и полезны для обобщения потенциальных преимуществ кефира для здоровья [73].Vieira et al. [32], обосновали изменение SFA и PUFA с увеличением десатуразной активности LAB во время ферментации [74], поскольку степень превращения насыщенных в ненасыщенные жирные кислоты можно отнести к активности десатуразы [75]. Несмотря на то, что, по нашим данным, содержание ПНЖК увеличивалось после ферментации, разница не была статистически значимой. Известно, что ПНЖК влияют на профиль аромата кефира, и, поскольку увеличение количества ПНЖК приведет к потере типичного запаха [76], подтверждено, что в наших конкретных условиях ольфакторные характеристики кефира сохраняются.В первые 24 часа хранения в холодильнике изменений в профиле жирных кислот не наблюдалось, а после 48 часов хранения наблюдалось лишь небольшое снижение MUFA. Противоположные результаты были получены Vieira et al. [32], которые сообщили о более высоком содержании MUFA и более низком содержании SFA во время хранения, что объясняется способностью LAB увеличивать производство свободных жирных кислот путем липолиза молочного жира во время хранения в холодильнике [77].