Магний и калий в продуктах питания больше всего таблица: В каких продуктах содержится магний?

Содержание

Сокращение потребления соли

Наращивание производства пищевых продуктов все более глубокой переработки, быстрая урбанизация и изменение образа жизни меняют тенденции в области питания. Доступность и ценовая приемлемость продуктов, прошедших глубокую технологическую переработку, повышаются. Во всем мире население потребляет все больше высококалорийной пищи со значительным содержанием насыщенных жиров, трансжиров, сахаров и соли. Соль является основным источником натрия, при этом установлена связь между повышенным потреблением натрия и гипертонией, а также увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Одновременно, по мере отхода от привычных схем питания снижается потребление ключевых составляющих здорового рациона — фруктов, овощей и пищевых волокон (в частности, цельных злаков). Фрукты и овощи содержат калий, способствующий снижению кровяного давления.

Роль переработанных пищевых продуктов как источника соли в рационе объясняется тем, что содержание соли в них особенно высоко (в случае готовых блюд, мясопродуктов, таких как бекон, ветчина и сырокопченая колбаса, сыров, соленых снеков, лапши быстрого приготовления и т.

д.), а также тем, что они потребляются часто и в больших количествах (в случае хлеба и переработанных зерновых продуктов). Соль также добавляется в пищу во время приготовления (в виде бульонных кубиков) или уже на столе (в виде соевого или рыбного соуса и пищевой соли).

Вместе с тем многие производители меняют рецептуру своей продукции для сокращения содержания соли, и потребителям рекомендуется обращать внимание на этикетки продуктов и выбирать продукты с низким содержанием натрия.

Информация о соли, натрии и калии

Натрий является важнейшим биогенным элементом, необходимым для поддержания объема плазмы крови и водно-щелочного баланса, передачи нервных импульсов и нормального функционирования клеток.
Избыток натрия сопровождается негативными последствиями для здоровья, в том числе повышением кровяного давления.
Основные источники потребления натрия в пище определяются культурными особенностями и кулинарными предпочтениями населения.
Натрий естественным образом содержится в целом ряде продуктов питания, таких как молоко, мясо и морепродукты. Он нередко встречается в большом количестве в переработанных пищевых продуктах, таких как хлебобулочные изделия, мясопродукты и снеки, а также во вкусовых добавках к пище (например, соевом и рыбном соусах).
Натрий содержится также в глутамате натрия, который используется в качестве пищевой добавки во многих регионах мира.
Калий — важнейший микроэлемент, необходимый для поддержания общего объема жидкостей в организме, кислотного и водно-электролитного баланса и нормального функционирования клеток.
Калий содержится в самых разнообразных необработанных пищевых продуктах, особенно фруктах и овощах.

Установлено, что увеличение потребления калия снижает систолическое и диастолическое давление у взрослых людей.

Как сократить потребление соли с продуктами питания

Государственная политика и стратегии должны обеспечивать создание условий, позволяющих населению потреблять достаточное количество безопасных и питательных продуктов, составляющих основу здорового рациона, к которым относятся продукты с низким содержанием соли. Оздоровление привычек в области питания является обязанностью не только общества, но и каждого человека. Эта задача должна решаться с учетом характеристик и культурных особенностей населения и с участием целого ряда секторов.

Можно выделить следующие ключевые стратегии общего характера по сокращению потребления соли:

политика государства, в том числе надлежащая налоговая политика и регулирование, обеспечивающие поставку производителями и розничными предприятиями более здоровых продуктов питания и расширение ассортимента доступной и недорогой здоровой пищевой продукции;
взаимодействие с частным сектором для обеспечения поставок и повышения доступности продуктов с низким содержанием соли;
информирование и расширение прав и возможностей потребителей методами социального маркетинга и мобилизации для повышения их осведомленности о необходимости сокращать потребление соли;
создание благоприятных предпосылок для сокращения потребления соли за счет инициатив в области местной политики и содействие формированию «сред здорового питания», в частности на уровне школ, общин и городов;

мониторинг потребления соли населением, источников соли в рационе питания, а также уровня осведомленности, установок и поведения людей в отношении этой проблемы для учета полученных данных при принятии решений о мерах политики.

Программы сокращения потребления соли и программы, направленные на обогащение соли, вкусовых добавок и приправ с высоким содержанием соли (бульонных кубиков, соевого и рыбного соусов) питательными микроэлементами, могут дополнять друг друга.

Потребление соли дома можно сократить, если:

не солить блюда во время их приготовления;
не держать на обеденном столе солонку;
ограничить потребление соленых снеков;
выбирать продукты с низким содержанием натрия.

Сокращению потребления соли способствует целый ряд других практических мер местного уровня:

включение вопросов сокращения потребления соли в программы обучения работников пищевой промышленности и общественного питания;
изъятие солонок и соевого соуса со столов на предприятиях общественного питания; размещение уведомлений о том, что определенная продукция содержит много натрия на упаковке или на полках магазинов;

предоставление специальных рекомендаций в отношении питания посетителям учреждений здравоохранения;
разъяснительная работа о необходимости сокращения потребления соли и ограниченном ее использовании при приготовлении пищи;
разъяснительная работа с детьми и создание для детей обстановки, способствующей формированию у них привычки к низкосолевому рациону уже в молодом возрасте.

Действия пищевой промышленности должны включать в себя:

постепенное сокращение содержания соли в продукции с течением времени, с тем чтобы потребители привыкли к ее вкусу постепенно, не переходя на альтернативную продукцию;
пропаганду преимуществ употребления продуктов питания с пониженным содержанием соли в рамках информационных мероприятий для потребителей на предприятиях общественного питания и в магазинах;
сокращение содержания соли в пищевых продуктах и блюдах, предлагаемых ресторанами и службами питания, и указание содержания натрия в них.

Заблуждения о сокращении потребления соли

«В жаркий и влажный день человек потеет, и в его пище должно быть больше соли». Потея, организм теряет совсем немного соли, поэтому даже в условиях жары и высокой влажности лишняя соль не нужна; однако важное значение имеет обильное питье.

Морская соль не «полезнее» промышленно произведенной лишь потому, что «создана природой». Независимо от происхождения соли, негативные последствия для здоровья вызывает содержащийся в ней натрий.
Добавление соли при приготовлении пищи — не основной источник потребляемой соли. Во многих странах примерно 80% соли в рационе потребляется в составе промышленно переработанных пищевых продуктов.
Чтобы придать пище приятный вкус, не обязательно использовать соль. Вкусовые рецепторы человека адаптируются не сразу, но, привыкнув к пониженному потреблению соли, он с большей вероятностью будет получать удовольствие от пищи и чувствовать более широкий диапазон вкусов.

«Пища без соли кажется пресной». Поначалу это может быть и так, однако вскоре вкусовые рецепторы адаптируются к уменьшению содержания соли, и человек привыкает ценить менее соленую, но более выраженную во вкусовом отношении пищу.
«Пища, в которой много соли, соленая на вкус». Некоторые продукты питания с высоким содержанием соли не имеют выраженного соленого вкуса, потому что он сочетается с другими, маскирующими соленость ингредиентами, например, сахарами. Чтобы выяснить содержание натрия в продуктах питания, необходимо обращать внимание на этикетки.
«Беспокоиться о количестве потребляемой соли стоит только пожилым людям». Избыточное потребление соли может приводить к повышению кровяного давления у лиц любого возраста.
«Сокращение потребления соли может плохо повлиять на мое здоровье». Потреблять слишком мало соли очень трудно, потому что она содержится в большом количестве повседневных продуктов питания.

Деятельность ВОЗ

В руководствах ВОЗ о потреблении натрия и калия определены предельные значения их потребления без ущерба для здоровья. В руководствах также описываются меры по оздоровлению питания и профилактике НИЗ у взрослых и детей.

В 2004 г. Всемирная ассамблея здравоохранения приняла Глобальную стратегию по питанию, физической активности и здоровью. Она содержит призыв к правительствам, ВОЗ, международным партнерам, частному сектору и гражданскому обществу принимать меры в поддержку здорового питания и физической активности на глобальном, региональном и местном уровнях.

В 2010 г. Всемирная ассамблея здравоохранения одобрила свод рекомендаций в отношении маркетинга продуктов питания и безалкогольных напитков, ориентированного на детей. Рекомендации служат странам ориентиром при выработке новых и укреплении существующих мер политики по уменьшению негативных последствий маркетинга вредных для здоровья продуктов питания для детей. ВОЗ также содействует разработке модели профилей питательных веществ, которая может использоваться странами в качестве инструмента при выполнении рекомендаций, касающихся маркетинга.

В 2011 г. мировые лидеры взяли на себя обязательство сокращать негативное воздействие нездорового питания на людей. Данное обязательство было провозглашено в Политической декларации Совещания высокого уровня Генеральной Ассамблеи по профилактике НИЗ и борьбе с ними.

В 2012 г. Всемирная ассамблея здравоохранения утвердила шесть глобальных целей в области питания, включающих сокращение числа детей, страдающих задержкой роста, истощением и ожирением, повышение показателей грудного вскармливания и уменьшение числа случаев анемии и низкой массы тела при рождении.

В 2013 г. Всемирная ассамблея здравоохранения согласовала девять глобальных добровольных целей в области профилактики НИЗ и борьбы с ними, которые, в частности, предусматривают прекращение распространения диабета и ожирения, а также сокращение потребления соли на 30% к 2025 г. Глобальный план действий по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними на 2013–2020 гг. содержит руководящие указания и набор вариантов политики для достижения этих целей государствами-членами, ВОЗ и другими учреждениями ООН.

В мае 2014 г., ввиду быстрого роста распространенности ожирения среди младенцев и детей, ВОЗ учредила комиссию по ликвидации детского ожирения. Комиссия подготовила доклад за 2015 г., в котором уточнила, какие подходы и действия с большой вероятностью будут наиболее эффективны в условиях различных стран мира.

(1) Эти рекомендации применимы ко всем лицам, независимо от того, страдают ли они повышенным кровяным давлением (включая беременных и кормящих грудью женщин), за исключением лиц, которые страдают заболеваниями или принимают лекарства, которые могут приводить к снижению уровня натрия или резкому накоплению воды в организме, либо лиц, нуждающихся в специальной диете под наблюдением врача (например, пациентов с сердечной недостаточностью или диабетом первого типа). Для этих подгрупп населения может быть установлена специфическая взаимосвязь между потреблением натрия и показателями здоровья (Руководство ВОЗ о потреблении натрия для взрослых и детей, 2012 г.).

👆 Продукты, содержащие калий в большом количестве

Калий – один из тех микроэлементов, наряду с натрием и хлором, которые необходимы каждой клетке нашего организма. Без калия была бы невозможна работа клеточных мембран. В организме человека содержится не менее 220 грамм калия, большая часть которого находится в клетках. Именно поэтому суточная норма потребления калия для человека составляет 3-5 грамм. Получать этот микроэлемент можно, употребляя продукты питания, содержащие калий. В нашей статье мы подробно расскажем вам, какие продукты содержат калий.

Калий регулирует водно-солевой обмен и баланс щелочей и кислот. Без этого элемента не могут нормально функционировать наши мышцы, в том числе и сердечные. Также он необходим и для передачи нервных импульсов, для работы нашего мозга.

Кроме того, полезный микроэлемент предохраняет кровеносные сосуды от накапливания вредных солей натрия, способствует выведению шлаков и токсинов.

Особую большую роль играет поддержание в организме баланса магния и калия, поэтому не забывайте о продуктах, содержащих магний и калий.

Чем грозит недостаток калия

Калий не задерживается надолго в нашем организме. С течением времени этот микроэлемент из наших тел вымывается. Стресс, алкоголь, сильные физические нагрузки и злоупотребление сладким – все это может ускорить его вымывание. К его утрате также ведет быстрая потеря организмом жидкости при диарее, рвоте и обильном потоотделении.

Если не употреблять продукты, богатые калием, и не получать его в достаточных количествах , может возникнуть калиевый голод. Каковы его симптомы?

Хроническая усталость, нервное истощение;
Боль в мышцах;
Судороги;
Разрыв мелких сосудов, синяки

Заметим, что сильная передозировка калия может принести значительно больший вред, чем его недостаток. Обнаружив эти симптомы, не стоит сразу бежать в аптеку и покупать содержащие калий препараты. Лучше принимать их лишь по назначению врача.

Простые продукты, максимально богатые калием, можно есть всегда. При правильном питании калия будет не слишком мало, но и не слишком много (если они обеспечат среднесуточную потребность: 2-4 грамма в день).

Если не принимать специальных калиевых препаратов, а ограничиться калийсодержащими продуктами питания, то передозировка вам не грозит. Так что не бойтесь, если вдруг насчитаете слишком много калия в своем рационе.

Видео

Продукты, содержащие калий: список

Главный вопрос нашей статьи – калий где содержится больше всего? Продукты, наиболее богатые калием, как правило, растительного происхождения. Больше всего калия содержится в яблочном уксусе и меде. Растительные продукты, богатые калием, это пшеничные отруби, дрожжи, курага, какао, изюм, арахис, петрушка. Но это только начало списка полезных продуктов!

Богаты калием свежие ягоды и овощи. Продукты и фрукты, содержащие калий, это брусника, смородина, морковь, редиска, кабачок, капуста, чеснок, тыква, помидоры, огурцы, красная свекла, фасоль, горох, арбузы, апельсины, дыни, бананы.

Не отстают и некоторые виды орехов (миндаль, арахис и кедровые орешки). Содержат калий также сухофрукты (чернослив, инжир, изюм, курага) и даже пшенная каша.

Есть этот микроэлемент в продуктах животного происхождения: семга, треска, тунец, яйца, печень, молоко, говядина и мясо кролика. Включите в свой рацион диетические сорта мяса и рыбы, это способствует лучшему усвоению данного микроэлемента.

Продукты, содержащие калий и железо

Продукты, содержащие калий и натрий

Продукты, богатые калием и натрием, очень важны для организма человека, так как они дополняют друг друга. Если говорить о том, какие продукты содержат калий и натрий, то это свекла, морская капуста и морковка.

Обратим ваше внимание на тот факт, что важно следить за количествомих употребления, так как в натрии наш организм нуждается не так сильно, как в калии. Поэтому количество продуктов с натрием и калием должно быть ограниченное.

Продукты, содержащие калий и фосфор

Как известно, фосфор – необходимый элемент для нашего организма, так как он входит в состав костной, мышечной ткани, крови, а также белков и нуклеиновых кислот. Фосфор ускоряет усваивание кальция и участвует почти во всех метаболических реакциях в организме.

К продуктам, богатым калием и фосфором, относят молоко, яйца, цельное зерно и бобовые (особенно фасоль и горох).

Продукты, содержащие калий и йод

В медицине очень популярно такое соединение, как йодистый калий. Оно содержит неорганический йод и используется для профилактики заболеваний щитовидной железы. Продукты, содержащие йодид калия, это, в первую очередь, йодированная соль. На тонну соли приходится до 25 грамм йодистого калия.

Продукты, богатые калием и витаминами

Витамин В2 играет большую роль в расщеплении белков, жиров и углеводов, а также в нормальном функционировании нашего организма. Кедровый орех, скумбрия, шиповник и шпинат – продукты, богатые калием и витамином B2. Большое количество калия и витамина B2 также содержится в грибах, особенно в опятах, шампиньонах и маслятах.

Как правильно употреблять продукты с калием

Время, вымачивание, термическая обработка не способствует сохранению этого важного микроэлемента. Лучший способ получать достаточное количество калия – употреблять овощи и фрукты в свежем виде. Не держите их подолгу в холодильнике – покупайте столько, сколько можно съесть за два-три дня. Считается также, что в овощах и фруктах много калия, когда они поданы к столу в сезон своего созревания. Зимой «живые» овощи и фрукты можно заменять сухофруктами.

Если же недостаток калия налицо, есть один очень простой рецепт, который вам позволит быстро прийти в норму: надо растворить в стакане воды чайную ложку меда или яблочного уксуса и пить в перерыве между трапезами мелкими глотками.

Продукты, которые содержат калий: таблица

Мы представляем вашему вниманию калийсодержащие продукты: таблица очень простая, поэтому вы сможете быстро составить себе рацион питания, включив в него калий и другие элементы. В таблице указаны животные и растительные продукты богатые калием.

Название	Содержание калия (в мг. на 100 г. продукта)
Чай	2480
Курага	1800
Какао и зерновой кофе	1600
Пшеничные отруби	1160
Виноград кишмиш	1060
Изюм	1020
Миндаль и кедровые орешки	780
Петрушка и арахис	760
Горох и семена подсолничника	710
Картофель в мундире	630
Белые грибы, грецкие орехи и авокадо	450
Банан	400
Гречневая крупа	380
Брюссельская капуста	370
Персики и овсяная крупа	362
Зеленый луг, чеснок и йогурт	260
Апельсин, грейпфрут и красная морковь	200
Перловая крупа	172
Молоко и куриные яйца	140
Яблочный сок, дыня и пшеничная крупа	120
Рисовая крупа и голландский сыр	100

Продукты, богатые калием и магнием

Большинство людей прекрасно знает и понимает, что именно калий является одним из наиболее важных элементов в организме человека. И продукты, богатые калием, всегда должны быть «под рукой». Ведь из-за нехватки этого вещества в человеческом организме, человек начинает уставать очень быстро, появляются постоянные головные боли, причины которым он не знает и не может понять. Именно поэтому каждый должен знать, какие именно функции выполняет калий в его организме.

Так, калий отвечает за водный баланс в организме, также он необходим всем тканям и органам человека, сохраняет упругость стенок клеток и всех других органов и суставов. Не стоит забывать о том, что именно калий отвечает за работу сердечных мышц, регулирует деятельность печени, клеток мозга, почек, нервов. Именно поэтому человеку следует знать, в каких продуктах больше калия.

Также вы должны понимать, что недостаточный уровень калия в вашем организме может стать причиной следующий недугов и заболеваний:

образования в почках камней;
повышения артериального и кровяного давления;
утомляемости, появления чувства недомогания, резкого упадка сил;
появления риска возникновения сердечных заболеваний или даже инсульта;
нарушения работы почек, из-за чего могут начать отекать ноги. В то время как употребление калия способствует выводу воды из организма человека.

Итак, какие вы знаете продукты, богатые калием? С ними вы сталкиваетесь практически каждый день, просто, возможно, даже и не подозреваете, что именно в них уровень содержания калия наиболее велик. К данным продуктам относятся: петрушка, все молочные продукты, рыба, овсянка, капуста, чеснок, огурцы, морковь, бобовые, арахис, хрен, грецкие орехи и многие другие овощи и фрукты. Именно поэтому вы с легкостью можете сделать для себя вывод, что продукты, богатые калием, – это практически все овощи и фрукты. Главный совет, которого следует придерживаться, — это «употребляйте как можно больше свежих фруктов и овощей, обязательно пейте только натуральные соки». Продукты, богатые калием, не только очень полезны, но и весьма вкусны.

Теперь поговорим о продуктах, в которых содержится другой важный элемент – магний. Ни для кого не секрет, что именно магний является основным веществом, которое входит в состав зубов и костей человека. Также он отвечает за работу мышц. Ведь недостаточный уровень магния в человеческом организме может стать причиной проблем сердечно-сосудистой системы, повышеннога давления, судорог и многих других заболеваний.

Больше всего магния содержится в пшеничных отрубях, горохе, сладком миндале, пшенице, соевой муке, белокочанной капусте, абрикосах, овсяной крупе, хлебе, орехах, большинстве овощей, твороге и, конечно же, молоке.

Не стоит забывать, что основной группой риска являются люди, занимающиеся спортом и танцами, ведь они постоянно ограничивают себя в употреблении тех или иных продуктов. Однако в подобном случае им крайне необходимо восполнять недостаток магния употреблением специальных витаминов, в состав которых должен входить этот микроэлемент. Говоря об избыточном уровне магния в организме, отметим, что данное явление несет с собой также дефицит кальция и фосфора, именно поэтому нужно быть предельно осторожными при употреблении слабительных, ведь они и являются основным источников подобного эффекта.

Таким образом, только употребляя продукты, богатые калием и магнием, человек может быть уверен, что ему незачем беспокоиться о состоянии своего здоровья, ведь он кушает только полезные и питательные продукты. Так, постоянно задумываясь о том, что вы едите, вы непременно ощутите себя значительно лучше, а все неприятности и болезни оставят вас навсегда.

какие они и как их употреблять

Вы когда-нибудь испытывали ощущение разбитости по утрам, несмотря на то что безмятежно проспали полагающиеся 7–8 часов? А часто ли вас одолевает усталость без видимых причин? Бывает ли, что вам трудно сосредоточиться или вспомнить что-то важное? Объяснений всему этому можно найти множество. И одно из самых распространенных — нехватка магния. Что это за элемент? Зачем он нужен и почему без него мы чувствуем себя плохо? В каких продуктах содержится магний? Все ответы ищите в нашей статье.

Все системы работают нормально

Прежде чем изучать таблицу продуктов питания с большим содержанием магния, разберемся, что он собой представляет. Магний — жизненно необходимый нашему организму макроэлемент, без которого его системы не смогут функционировать нормально. Он участвует во всех видах обменных процессов — жировом, белковом и углеводном. Вдобавок он поддерживает водно-щелочной баланс и стимулирует выработку основных ферментов.

Для сердечно-сосудистой системы магний незаменим. Ведь он стимулирует сокращение мышечных тканей, в том числе сердечной мышцы. Кроме того, он расширяет кровеносные сосуды, повышает их прочность и эластичность. Тем, кто страдает от повышенного давления, магний нужен как воздух.

От уровня этого макроэлемента в организме зависит правильное усвоение некоторых других важных веществ. К примеру, именно благодаря ему осуществляется транспортировка и переработка витаминов группы B. Они, в свою очередь, отвечают за метаболизм, стабильный энергообмен, рост клеток, продуктивную работу мозга, хорошее пищеварение и надежную иммунную защиту. Без магния кальций не усвоится правильно, что вызовет перебои в работе нервной системы.

Недостаток магния приводит к хронической усталости, состоянию разбитости и бессоннице. Спонтанно меняется эмоциональной фон. Это выражается в резких перепадах настроения, беспричинной агрессии или, наоборот, полной апатии, а также повышенной плаксивости и депрессивном состоянии. В запущенных случаях это сопровождается болями в сердце или животе, судорогами в мышцах, мелкой дрожью в руках, ломкими ногтями и выпадением волос.

Кунжут для обмена веществ

Разумеется, диагностировать нехватку того или иного элемента можно, только пройдя обследование. И уже на основе результатов следует составлять рацион. В каких продуктах содержится магний? Список по праву возглавляет кунжут. Только вдумайтесь, в 100 г маленьких семян содержится примерно 80 % суточной нормы данного макроэлемента!

За счет высокого содержания ненасыщенных жирных кислот повышается уровень «хорошего» холестерина и снижается уровень «плохого». А это уменьшает риск сердечных заболеваний. При регулярном, но умеренном употреблении кунжута налаживается жировой обмен, благодаря чему снижать лишний вес становится проще. Кроме того, выравнивается метаболизм в целом, благодаря чему все поступающие полезные вещества усваиваются как нужно.

В основном кунжут используют для украшения выпечки. Попробуйте добавить эти семена в овощные салаты, соусы для основных блюд и панировку для котлет. Ваши блюда приобретут тонкие ореховые нотки и станут еще полезнее.

Отруби для красивой фигуры

Совсем немного по запасам магния кунжуту уступают отруби. Причем не важно, пшеничные они, ржаные, овсяные или рисовые. Прежде всего они ценятся за высокое содержание клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника. Как результат, полезные вещества усваиваются намного эффективнее, в том числе и магний. Пищевые волокна работают как губка, которая впитывает токсины и мягко выводит их из организма. Другое важное свойство отрубей — низкий гликемический индекс. Это означает, что они понижают уровень сахара в крови и нормализуют уровень холестерина. Для тех, кто активно худеет к праздникам, это и вовсе бесценная находка. Ведь отруби притупляют аппетит и создают длительное ощущение насыщения в течение всего дня.

Гранулированные отруби можно добавлять в натуральный йогурт или каши — у вас получится сытный сбалансированный завтрак. Можно насыпать отруби в тарелку супа, заменив ими хлеб или сухари. Рассыпчатые отруби прекрасно дополнят смузи и полезную выпечку.

Миндаль против усталости

Большое количество магния содержится в фундуке, кешью, арахисе, фисташках, кедровых орехах. Отдельно следует упомянуть миндаль. В его ядрах таится около 60 % суточной нормы магния. В комплексе с другими минералами он постоянно поддерживает мышечные ткани в тонусе. Поэтому если вы хотите снять усталость после утомительного рабочего дня или быстро восстановиться после тренировки, достаточно съесть 8–10 ядер миндаля. Кстати, для мозга это тоже будет полезно. Комплекс минералов в составе этого ореха повышает концентрацию, внимание и память. Недавние исследования показали, что активные вещества, которых больше всего в тонкой кожице, повышают сопротивляемость простудным заболеваниям.

Миндаль полезнее всего есть в чистом виде. Это отличный сытный перекус, который зарядит организм энергией и витаминами. Орехи также можно добавлять в йогурты, кефир или творог. Только будьте осторожны, ведь миндаль — настоящая калорийная бомба.

Гречка для здорового сердца

Большое содержание магния есть в таких продуктах питания на каждый день, как крупы. Особенно выделяется среди остальных гречка, в которой сосредоточена половина нормы нужного нам макроэлемента. Флавоноиды в ее составе вместе с магнием укрепляют стенки кровеносных сосудов, делая их более эластичными и менее проницаемыми. Вдобавок разжижается кровь и снижается риск образования тромбов.

Другая группа активных веществ стимулирует работу щитовидной железы. Нервная система также получает хорошую подпитку, поэтому легче справляется с эмоциональными перегрузками и стрессом.

Если вареная гречка давно приелась, добавьте к ней аппетитную зажарку из лука и моркови. Также можно потомить крупу в бульоне — получится вкуснейший гарнир к мясу или птице. А вот молоком заливать гречку не стоит, поскольку кальций мешает правильному усвоению железа, которым этот злак тоже очень богат.

Овсянка для отличного пищеварения

Раз уж речь зашла о кашах, нельзя оставить без внимания овсянку. Только сварена она должна быть из овсяных хлопьев «Геркулес». В кашах быстрого приготовления магния содержится значительно меньше. В сочетании с кальцием и фосфором магний активно питает и тонизирует мышечную и костную ткани. Недаром овсянку рекомендуют есть детям на завтрак в период активного роста. Для кровеносной системы тоже есть свои плюсы. Высокий уровень железа делает ее незаменимой для профилактики и лечения анемии.

В овсяных хлопьях, помимо всего прочего, содержится много растворимых волокон, которые помогают наладить пищеварение. При любых его сбоях врачи советуют налегать на овсянку. Готовить ее нужно на большом количестве воды, чтобы консистенция была как у киселя. Тогда нужного эффекта удастся добиться быстрее. Диетологи советуют заменять молотыми овсяными хлопьями пшеничную муку в выпечке. А еще из них можно готовить полезные энергетические батончики с сухофруктами и орехами.

Нут для сильного иммунитета

Бобовые тоже можно назвать чемпионами по содержанию магния. Среди них нас в первую очередь интересует турецкий горох нут. Это богатейший источник растительного белка, насыщенного незаменимыми аминокислотами. В организме они выполняют самые разные функции — регулируют выработку гормонов, поддерживают в тонусе суставы, улучшают состав крови, стимулируют работу печени и мешают жиру откладываться в ее клетках.

Помимо магния, в нуте содержится огромное количество калия и немного аскорбиновой кислоты. Такая комбинация хорошо укрепляет иммунитет и помогает легче переносить простудные заболевания. Вместе с селеном магний улучшает работу мозга и защищает его от возрастных изменений.

В отварном виде нут можно добавлять в салаты со свежими овощами, зеленью и даже некоторыми фруктами. Нутом можно заменить чечевицу и колотый горох в супах. Из него даже получаются оригинальные десерты вроде вегетарианских конфет. Разумеется, без этих бобов не приготовить знаменитую ближневосточную закуску-паштет хумус.

Ламинария для гормонального баланса

Ламинария, или морская капуста, обладает массой полезных свойств. Среди прочих — высокое содержание магния, около половины суточной нормы. Помимо него в съедобных водорослях имеется много кальция и фосфора. Взаимодействуя между собой, они укрепляют кости, зубы и ногти. Калия в морской капусте тоже содержится достаточно. А это залог сильного выносливого сердца.

Стоит сказать и о том, что в ламинарии сокрыто запредельное количество йода. Причем в такой форме, усвоить которую организму проще всего. Этот микроэлемент незаменим для полноценной работы щитовидной железы, регулирующей работу многих систем организма.

Больше всего ламинария подходит для салатов. Она хорошо сочетается с овощами, сыром тофу, перепелиными яйцами, фасолью и морепродуктами. В маринованном виде ее можно подавать как гарнир. В азиатских супах для нее тоже найдется место.

Шоколад для бодрости духа

Теперь у сладкоежек есть на одну причину больше любить горький шоколад. В небольшом кусочке этого лакомства весом 30 г содержится пятая часть суточной нормы магния. Совместно с разными микроэлементами и антиоксидантами магний снижает риск развития таких серьезных заболеваний, как инфаркт и инсульт. Уровень «плохого» холестерина и сахара тоже понижается. Недавние исследования показали, что регулярное потребление шоколада с содержанием какао-бобов не менее 70 % помогает эффективно бороться с гипертонией. Однако следует сделать важное уточнение. Больше чем треть плитки в день потреблять не стоит. Иначе эффект будет прямо противоположным. Ну а то, что шоколад повышает работоспособность и выработку гормона счастья, и так все знают.

Шоколад вкусен и полезен в чистом виде. Главное, не превышать разрешенную норму. Не забывайте, что это лакомство можно не только есть, но и пить. Маленькая чашечка горячего шоколада с щепоткой красного перца тоже принесет организму пользу.

Зная, в каких продуктах магния содержится больше всего, вы легко сможете составить правильный рацион. Однако делать это самостоятельно без рекомендации врача не стоит. Питайтесь сбалансированно, полноценно и с пользой для здоровья!

10 продуктов с высоким содержанием калия

Помимо химиков, спортсменов и людей с повышенным кровяным давлением, большинство людей не задумываются о калии, минерале, о котором вы, вероятно, в последний раз слышали, изучая таблицу Менделеева по химии. класс (где его аббревиатура — буква К). Но калий играет жизненно важную роль для здоровья: по данным MedlinePlus, он помогает регулировать уровень жидкости в организме, помогает в работе мышц и поддерживает правильное функционирование нервной системы.

Он также играет ключевую роль в здоровье сердечно-сосудистой системы. «Калий необходим для поддержания нормального кровяного давления и регулярного сердцебиения», — говорит Фрэнсис Ларджман-Рот, RDN, автор бестселлеров New York Times и эксперт по питанию из Бруклина, Нью-Йорк. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), исследования показывают, что калий снижает кровяное давление у людей с гипертонией и может снизить риск инсульта.

Это также один из группы электрически заряженных минералов (магний, кальций и натрий), известных как электролиты.По данным MedlinePlus, вы часто слышите об электролитах в спортивных напитках, потому что они помогают поддерживать водный баланс, и мы склонны терять их, когда потеем. По данным CDC, калий и натрий являются основными электролитами, участвующими в регулировании баланса жидкости, и поддержание их баланса может иметь решающее значение для снижения риска гипертонии, сердечных заболеваний и инсульта. Однако большинство американцев потребляют слишком много натрия и недостаточно калия. Фактически, в самых последних диетических рекомендациях для американцев рекомендованная суточная доза калия была увеличена до 4700 миллиграммов (мг) в день.

По этой причине Ларджман-Рот говорит: «Сосредоточение внимания на добавлении продуктов, богатых калием, в наш рацион полезно для здоровья в целом». Согласно MedlinePlus, если у вас слишком низкий уровень калия, состояние, известное как гипокалиемия, оно может привести к усталости, мышечной слабости или судорогам, а также к сердечно-сосудистым проблемам, таким как нарушение сердечного ритма.

Также возможно получить слишком много калия, что может привести к состоянию, называемому гиперкалиемией. По данным Национального фонда почек, об этом следует особенно помнить, если у вас проблемы с почками.Почки помогают регулировать количество калия в организме, но если они не функционируют должным образом, слишком много калия может попасть в кровоток, вызывая слабость или онемение и, возможно, аритмию и сердечный приступ. Исследования показали, что различные лекарства, такие как ингибиторы АПФ, нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП) и некоторые диуретики, также могут слишком сильно повышать уровень калия.

Соблюдение рекомендованного суточного потребления калия означает пересмотр своего рациона.«Калий поступает из различных продуктов, которые мы едим, особенно из фруктов и овощей, — говорит Николь Роуч, доктор медицинских наук, диетолог из больницы Ленокс Хилл в Нью-Йорке. И да, это включает в себя бананы, которые, по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), содержат 422 мг на плод среднего размера. Однако для того, чтобы считаться продуктом с высоким содержанием калия, необходимо 20 или более процентов от рекомендуемой суточной нормы, или 940 мг на порцию. Мы собрали 10 других ярких, вкусных и богатых калием продуктов, которые нужно добавить в ваш рацион, и предоставили рекомендации по сервировке, которые заставят вас вернуться за новыми блюдами.

СВЯЗАННЫЙ: Диета для высокого кровяного давления

Информационный бюллетень по калию — Food Insight

Загрузите информационный бюллетень по калию здесь

Калий — это питательное вещество, необходимое для здоровья на самом базовом уровне — оно сохраняет клетки тела функционируют должным образом. Калий, наряду с натрием и другими соединениями, является электролитом, регулирующим баланс жидкостей в организме. Эти действия влияют на нервную сигнализацию, сокращение мышц и тонус кровеносных сосудов с далеко идущими последствиями для организма.

Калий и здоровье человека

Калий играет важную роль в здоровье человека. Он участвует в поддержании артериального давления и снижении риска инсульта, сохранении запасов кальция в костях и помогает почкам работать эффективно. Пищевой калий полезен сам по себе и благодаря своему влиянию на регулирование уровня натрия в организме. Польза калия при гипертонии и инсульте также отражена в заявлении Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, в котором говорится: «Диеты, содержащие продукты, являющиеся хорошими источниками калия и с низким содержанием натрия, могут снизить риск высокого кровяного давления и инсульта.”⁶

Калий и натрий — незаменимые питательные вещества, которые взаимодействуют друг с другом в организме. Калий втягивается в клетки, а натрий выталкивается наружу, и это взаимодействие способствует передаче сигналов по нервам и сокращению мышц. Оба питательных вещества используются для поддержания объема жидкости и крови в организме. Однако при недостаточном потреблении калия и / или при слишком высоком потреблении натрия могут возникнуть вредные проблемы.

Отношение натрия к калию позволяет оценить потребление натрия по сравнению с потреблением калия.В идеале потребление натрия должно быть меньше, чем калия; однако обычно это не так. Сегодня среднее потребление натрия (3400 миллиграммов (мг) / день) выше, чем среднее потребление калия (2500 мг / день), соотношение составляет 1,36: 1,7 Большее потребление калийсодержащих продуктов в сочетании с сокращением потребления натрия может изменить это соотношение. .

Калий и Гипертония

Существует тесная взаимосвязь между высоким потреблением натрия, недостаточным потреблением калия и высоким кровяным давлением, также известным как гипертония.⁴, ⁸ Изменения в потреблении калия могут существенно повлиять на взаимосвязь между натрием и артериальным давлением. Для взрослых с гипертонией увеличение количества калия в рационе может помочь снизить артериальное давление, помогая уменьшить повышающее артериальное давление действие натрия. Достаточное количество калия помогает снизить напряжение стенок кровеносных сосудов, что также может помочь снизить кровяное давление.

Калий и инсульт

Исследования показали, что более высокое соотношение натрия и калия связано с повышенным риском развития инсульт, в частности ишемический инсульт.² Хотя механизмы до конца не изучены, диета, в которой содержится достаточное количество калия, может помочь уменьшить побочные эффекты пищевого натрия, что, в свою очередь, приведет к снижению артериального давления и снижению риска инсульта .²

Калий и Кость Hea lth

Адекватное потребление калия с пищей может принести пользу здоровью костей и минеральной плотности костей. Один из предполагаемых механизмов действия заключается в его влиянии на кислотно-щелочной баланс.Калийсодержащие продукты, такие как фрукты и овощи, содержат предшественники ионов бикарбоната, которые, в свою очередь, помогают буферным кислотам в организме поддерживать нейтральный pH крови от 7,35 до 7,45. Если в рационе не хватает питательных веществ (таких как калий), которые помогают поддерживать pH в этом диапазоне, то организм может вытягивать кальций из костей. Однако по мере увеличения потребления калия сохраняется больше кальция. 3

Калий и Почки Здоровье

Калий также играет роль в поддержании правильного функционирования почек.Когда потребление калия слишком низкое, реабсорбция кальция в почках может быть нарушена, увеличивая выведение кальция и потенциально приводя к избытку кальция в моче и, в более крайних случаях, к образованию камней в почках. Высокое потребление натрия также может повредить почки. Один из способов вывести избыток натрия из организма — увеличить потребление калия. Gritter et al. проанализировали шесть когортных исследований и проанализировали связь между экскрецией калия с мочой (маркер поступления) и почечными исходами.¹² У здоровых людей более высокое потребление калия и скорость его выведения были связаны с более низким риском хронического заболевания почек. У людей с легкой степенью заболевания почек более высокое потребление и выведение калия были связаны с более низким риском почечной недостаточности. ¹³ У людей с диабетом более высокая экскреция калия была связана с более низкими шансами на заместительную почечную терапию или сердечно-сосудистые события.

Рекомендации по калию и текущее обычное потребление

Диета Национальной академии наук, инженерии и медицины (NASEM) Комитет по референтному потреблению (DRI) установил адекватное потребление (AI) калия на основе среднего потребления, наблюдаемого у здоровых людей (, таблица 1, ).¹¹ До 2019 года AI калия для взрослых был установлен на уровне 4700 миллиграммов (мг) в день. Это число по-прежнему отражается в расчетах процента дневной нормы (% DV) на этикетке Nutrition Facts.

В 2019 году NASEM обновила DRI для калия. Для женщин 19 лет и старше пересмотренный AI составляет 2600 мг / день, а для мужчин 19 лет и старше пересмотренный AI составляет 3400 мг / день.

Допустимый верхний уровень потребления (UL), который является наивысшим уровнем суточного потребления. Потребление, которое, вероятно, не вызовет неблагоприятных последствий для здоровья у большинства людей, не определено для калия.Это потому, что организм эффективно избавляется от избытка калия с мочой. Однако люди с определенными заболеваниями, такими как хроническое заболевание почек, диабет и сердечная недостаточность, а также те, кто принимает ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента (ИАПФ) и блокаторы рецепторов ангиотензина II (БРА), могут подвергаться повышенному риску отравления калием. Комитет DRI NASEM также изучил доказательства для определения потребления калия для снижения риска хронических заболеваний (CDRR). CDRR — это рекомендуемый уровень потребления, который, как ожидается, снизит риск некоторых хронических заболеваний.Однако в настоящее время нет достаточных доказательств для установления CDRR для калия.

Калий на этикетке с данными о питании

Этикетка с данными о питании содержит подробную информацию о размере порции и содержании питательных веществ в продукте. требуется для большинства упакованных продуктов и напитков. С 1 января 2020 года калий должен быть указан на этикетке в обязательном порядке, и эта норма вводится постепенно как для крупных, так и для мелких производителей продуктов питания и напитков.

Таблица 1 : Достаточное потребление (AI) для Калия по A ge, S ex и L ife S tage 9000 149

9 149 149 Лактация -30 лет

31-50 лет

Life-Stage Group	AI (мг / день ay )
Младенцы 0-6 месяцев 7-12 месяцев 7-12 месяцев
Дети 1-3 года 4-8 лет
Мужчины 9-13 лет 14-18 лет 19-30 лет 31-50 лет 51 -70 лет > 70 лет	2,400 3,000 3,400 3,400 3,400 9 0002 3,400
Женщины 9-13 лет 14-18 лет 19-30 лет 31-50 лет 51-70 лет > 70 лет	2,300 2,300 2,600 2,600 2,600 2,600
Беременность 14-18 лет 19-30 лет 31-50 лет

AI = Достаточное потребление; мг / сут ay = миллиграммы в день ; Таблица адаптирована из диетических рекомендаций по потреблению натрия и калия 11

Обычное потребление калия

На протяжении всей жизни американцы любого происхождения, как мужчины, так и женщины, потребляют меньше калия, чем рекомендуется.Согласно «Что мы едим в Америке» , Национальное обследование здоровья и питания (NHANES) за 2013-2016 гг., Взрослые мужчины в возрасте 19 лет и старше едят и пьют в среднем 2988 мг калия в день, а женщины того же возраста. в возрасте потребляют в среднем 2323 мг калия в день. Это примерно 88 процентов и 89 процентов AI для калия для мужчин и женщин, соответственно.

Калий как питательное вещество дефицита

Калий был определен как питательное вещество «дефицита» или «питательное вещество, вызывающее озабоченность», что означает что он часто недоедается населением U.S. В попытке повысить осведомленность о питательных веществах, имеющих значение для общественного здравоохранения, новое предложенное постановление повлияло на информацию, представленную на этикетках Nutrition Facts. Раньше калий не требовалось указывать на этикетке Nutrition Facts; его включение было полностью добровольным. Однако, чтобы привлечь больше внимания к значительному вкладу калия в здоровье, а также к его недостаточному потреблению в настоящее время, калий теперь является обязательным компонентом недавно обновленной этикетки Nutrition Facts.¹⁷ Важно отметить, что% DV, указанный для калия на этикетках Nutrition Facts, по-прежнему рассчитывается с использованием предыдущего AI, равного 4700 мг в день.

Источники пищи калия

Калий содержится в самых разных пищевых продуктах, включая фрукты, овощи, молочные продукты, морепродукты и бобовые. Основываясь на обычных размерах порции, запеченный картофель (с кожурой), консервированный сливовый сок, консервированный морковный сок, сок маракуйи, консервированная томатная паста, вареная свекла, вареные бобы адзуки, консервированная белая фасоль, простой обезжиренный йогурт и томатное пюре составляют десять высшие пищевые источники калия.¹⁶ В таблице 2 указаны наиболее часто употребляемые продукты и содержание в них калия на основе стандартных порций.

Табл. e 2: Пищевые продукты S укс Калия * 9033 (мг) в стандартной порции

903

364

Брокер

сырой чашка

Пищевые продукты	Размер стандартной порции	Калорий в стандартной порции
Картофель, запеченный, с мякотью и кожей	1 средний	63	94163	Чернослив, консервированный	1 стакан	707	182
Томатная паста консервированная	9033 9033
Фасоль белая, консервированная	9000 2 ½ стакана	595	149
Простой обезжиренный йогурт	1 чашка	579		Кожа	1 средний	542	103
Лосось, атлантический, дикий, вареный	3 унции			Апельсиновый сок, свежий	1 стакан	496	112
Желудевый кабачок, приготовленный	½
Банан	1 средний	422	105
Абрикосы сушеные	¼ чашки	378	78
120
Молоко с пониженным содержанием жира (2%)	1 чашка	342	122
288	31
Куриная грудка	3 унции	241	42	118	2.4
Чай горячий, листовой, черный	1 чашка	88,8	2,4

* Таблица адаптирована с использованием данных Руководства по питанию на 2015-2020 гг. Американцы ( 8 th Edition ) и USDA FoodData Central База данных ., ¹⁸

Данные NHANES за 2015-2016 гг. Указывают на первичные источники калия у взрослых и дети.Основными источниками калия у детей были молоко (11,7%), фрукты (7,1%), белый картофель (5,6%), смешанные блюда — бутерброды (5,2%) и 100% фруктовые соки (4,8%). У взрослых основными источниками калия были кофе и чай (8,1%), овощи, за исключением картофеля (7,9%), фрукты (6,2%), белый картофель (6,1%) и молоко (4,9%). ¹⁹

Стратегии T o увеличить потребление калия

Поскольку потребление калия сильно коррелирует с потреблением энергии, люди, которые потребляют больше калорий, обычно имеют более высокое потребление калия.Однако увеличение потребления калорий как средство увеличения потребления калия не является полезной рекомендацией для населения. Хорошо известно, что большинство американцев уже регулярно потребляют больше калорий, чем необходимо.

Выбор достаточного количества пищевых источников калия в течение дня необходим для выполнения рекомендаций. Например, стандартные порции обезжиренного йогурта и бананов на завтрак, печеный картофель с диким атлантическим лососем и авокадо на ужин, а также полторы чашки обезжиренного молока в течение дня могут помочь потреблению калия достичь примерно 3400 мг. .

Также важно отметить, что калий вымывается из овощей в кипящую воду, особенно когда овощи были разрезаны. Следовательно, использование методов приготовления с сухим жаром, таких как гриль, жарка или тушение, улучшает биодоступность калия и других питательных веществ, предотвращая потери воды для приготовления пищи.

Итоги

Калий является важным питательным веществом для нормального функционирования клеток. Вместе с натрием калий играет важную роль в гомеостазе жидкости, оказывая большое влияние на здоровье.Роль калия в снижении повышенного кровяного давления все больше и больше документируется. Пищевые источники калия включают множество других питательных веществ, которые могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья. Большинство американцев потребляют недостаточно калия и слишком много натрия. Следовательно, повышенное потребление фруктов, овощей, молочных продуктов, морепродуктов и бобовых необходимо для достижения рекомендуемого количества калия в день.

Ссылки

1. Newberry SJ, Chung M, Anderson CAM, et al.В: Потребление натрия и калия: влияние на исходы и риски хронических заболеваний. Роквилл (Мэриленд) 2018.

2. Уилли Дж., Гарденер Х., Сеспедес С., Чунг Ю.К., Сакко Р.Л., Элкинд MSV. Соотношение натрия и калия в рационе и риск инсульта в многонациональном городском населении: исследование Северного Манхэттена. Инсульт. 2017; 48 (11): 2979-2983.

3. Палмер Б.Ф., Клегг DJ. Достижение преимуществ палеолитической диеты с высоким содержанием калия без токсичности. Mayo Clin Proc. 2016; 91 (4): 496-508.

4. Кинекер Л.М., Гансевоорт Р.Т., Мукамал К.Дж. и др. Экскреция калия с мочой и риск развития гипертонии: исследование по профилактике терминальной стадии болезни почек и сосудов. Гипертония. 2014; 64 (4): 769-776.

5. Service AR, Сельское хозяйство USDo, Услуги USDoHaH. Научный отчет Консультативного комитета по диетам за 2015 год. Консультативный отчет для министра здравоохранения и социальных служб и министра сельского хозяйства. Вашингтон, округ Колумбия, 2015.

6. Администрация USFaD. Уведомление о вреде для здоровья для продуктов, содержащих калий, в: 2018 г.

7. Буква HH. Соотношение натрия и калия важно для здоровья. Издательство Гарвардского здравоохранения. https://www.health.harvard.edu/heart-health/sodiumpotassium-ratio-important-for-health. Опубликовано в 2011 г. По состоянию на 2020 г.

8. Джексон С.Л., Когсвелл М.Э., Чжао Л. и др. Связь между выделением натрия и калия с мочой и артериальным давлением среди взрослых в США: Национальное исследование здоровья и питания, 2014 г. Тираж. 2018; 137 (3): 237-246.

9.Dietetics AoNa. Факторы питания и влияние на натрий и артериальное давление. http: //www.andeal.org Опубликован в 2010 г. По состоянию на 2019 г.

10. Конг С.Х., Ким Дж. Х., Хонг А. Р., Ли Дж. Х., Ким С. В., Шин С. С.. Потребление калия с пищей полезно для здоровья костей у населения с низким потреблением кальция: Корейское национальное исследование здоровья и питания (KNHANES) (2008-2011). Остеопорос Внутр. 2017; 28 (5): 1577-1585.

11.В: Ория М., Харрисон М., Столлингс В.А., ред. Нормы потребления натрия и калия с пищей. Вашингтон (округ Колумбия) 2019.

12. Гриттер М., Ротманс Дж. И., Хорн Э. Дж. Роль диетического K (+) в натрийурезе, снижении артериального давления, защите сердечно-сосудистой системы и ренопротекции. Гипертония. 2019; 73 (1): 15-23.

13. Ван Ноорденн Н., Энгберинк Р.О., Ван ден Хук Т., Ван ден Борн Б., Фогт Л. Связь среднего потребления калия за 15 лет с долгосрочными сердечно-сосудистыми и почечными исходами в амбулаторных условиях. Дж Гипертензия . 2016; 34 (e421).

14. Араки С., Ханеда М., Коя Д. и др. Экскреция калия с мочой и почечные и сердечно-сосудистые осложнения у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и нормальной функцией почек. Clin J Am Soc Нефрол . 2015; 10 (12): 2152-2158.

15.Сельское хозяйство USDo, Service AR. Обычное потребление питательных веществ из продуктов питания и напитков, по полу и возрасту, Что мы едим в Америке, NHANES 2013-2016. 2019.

16.U.S. Министерство здравоохранения и социальных служб, сельское хозяйство USDo. 2015-2020 диетические рекомендации для американцев. 8-е издание. 2015.

17. Департамент здравоохранения и социальных служб, Администрация ФД. 21 CFR Часть 101; РИН 0910-AF22; Маркировка пищевых продуктов: пересмотр этикеток с информацией о пищевых продуктах и добавках. Федеральный регистр. 2016; 81 (103).

18. Сельское хозяйство USDo, Service AR. FoodData Central https://fdc.nal.usda.gov/.

19.Торрес-Гонсалес М., Чифелли С., Агарвал С., Фульгони III В. Натрий и калий в американской диете: важные источники пищи из NHANES 2015-2016 (P18-045-19). Текущие разработки в области питания. 2019; 3.

Раздел 14. Магний

Распределение тканей и функции магний
Происхождение и эффекты магния дефицит
Диетические источники, абсорбция и экскреция магния
Критерии оценки магния потребности и надбавки
Сметные надбавки магний
Выведение припусков на магний
Верхние допустимые пределы магния прием
Связь с предыдущим оценки
Будущие исследования
Список литературы

Распределение тканей и функции магний

В организме человека при рождении содержится около 760 мг магния, примерно 5 г в возрасте 4-5 месяцев и 25 г у взрослых ( 1-3 ).Принадлежащий магний в организме, 30-40 процентов содержится в мышцах и мягких тканях, 1 процент находится во внеклеточной жидкости, а остаток — в скелете, где на его долю приходится до 1% костной золы ( 4, 5 ).

Магний в мягких тканях действует как кофактор многих ферментов участвует в энергетическом обмене, синтезе белка, синтезе РНК и ДНК, и поддержание электрического потенциала нервных тканей и клеточных мембран. Особое значение в отношении патологического воздействия магния. истощение — роль этого элемента в регулировании потоков калия и его участие в метаболизме кальция ( 6-8 ).Истощение магния подавляет как клеточный, так и внеклеточный калий и усугубляет последствия низкокалиевых диет по содержанию калия в клетках. Мышечный калий становится истощается по мере развития дефицита магния, а восполнение запасов калия в тканях практически невозможно, если статус магния не будет восстановлен до нормального. Низкая плазма кальций часто вырабатывается по мере снижения статуса магния. Это не понятно происходит ли это из-за подавления высвобождения паратиреоидного гормона или, более того, вероятно, из-за пониженной чувствительности кости к гормону паращитовидной железы, тем самым ограничивая вывод кальция из скелетного матрикса.

От 50 до 60 процентов магния в организме находится внутри кости, где, как считается, образует поверхностную составляющую минеральный компонент гидроксиапатит (фосфат кальция). Изначально многое из этого магний легко обменивается с сывороткой и поэтому представляет собой умеренно доступный запас магния, который можно использовать во время дефицит. Однако доля костного магния в этой обменной форме значительно снижается с возрастом ( 9 ).

Значительное увеличение минеральной плотности костной ткани бедренной кости положительно связаны с повышением уровня магния в эритроцитах, когда диеты пациентов с чувствительной к глютену энтеропатией были обогащены магний ( 10 ). Мало что известно о других ролях магния в скелете. ткани.

Происхождение и эффекты магния дефицит

Патологические эффекты первичной недостаточности питания магний редко встречается у младенцев ( 11 ), но еще реже встречается у младенцев. взрослые, если относительно низкое потребление магния не сопровождается длительным диарея или чрезмерная потеря магния с мочой ( 12 ).Восприимчивость к последствия дефицита магния усиливаются при увеличении потребности в магнии заметно с возобновлением роста тканей при реабилитации от общего недоедание ( 6, 13 ). Исследования показали, что снижение мочевыводящих Экскреция магния при белково-энергетической недостаточности питания (БЭН) сопровождается снижение кишечной абсорбции магния. Догоняющий рост, связанный с восстановление от PEM достигается только при увеличении поступления магния по существу ( 6, 14 ).

Большинство ранних патологических последствий магния истощение — это неврологические или нервно-мышечные дефекты ( 12, 15 ), некоторые из которых вероятно, отражает влияние элемента на поток калия в тканях. Таким образом, снижение магниевого статуса вызывает анорексию, тошноту, мышечную слабость, вялость, шатание, а при длительном дефиците — похудание. Постепенно увеличивающиеся с тяжестью и продолжительностью истощения проявления гипервозбудимости, гипервозбудимости, мышечных спазмов и тетания, приводящая в конечном итоге к судорогам.Повышенная восприимчивость к аудиогенный шок часто встречается у экспериментальных животных. Сердечная аритмия и отек легких часто приводит к летальному исходу ( 12 ). Это было предположили, что неоптимальный магниевый статус может быть фактором этиологии ишемической болезни сердца и гипертонии, но необходимы дополнительные доказательства ( 16 ).

Источники питания, абсорбция и экскреция магния

Диетический дефицит магния степени, достаточной для спровоцировать патологические изменения редко.Магний широко распространен в растениях и продукты животного происхождения, а также геохимические и другие экологические переменные редко имеют основное влияние на его содержание в продуктах питания. Большинство зеленых овощей, семян бобовых, горох, бобы и орехи богаты магнием, а также некоторые моллюски, специи и соевая мука, каждая из которых обычно содержит более 500 мг / кг сырой массы. Хотя большинство нерафинированных злаков являются разумными источниками, многие из них рафинированная мука, клубни, фрукты и грибы, а также большинство масел и жиров способствуют мало диетического магния (<100 мг / кг живого веса) ( 17-19 ).Кукуруза мука, мука из маниоки и саго, а также шлифованная рисовая мука имеют чрезвычайно низкий содержание магния. Таблица 45 представляет репрезентативные данные для диетическое потребление магния младенцами и взрослыми.

Таблица 45

Типичные суточные дозы магния младенцами (6 кг) и взрослые (65 кг)

Группа и источник поступления (справочная)		Потребление магния, мг / сут ^a
Младенцы: 750 мл жидкого молока или смеси в качестве единственного продукта питания. источник
Грудное молоко
	Финляндия ( 17 )	24 (23-25)
	США ( 11, 20 )	23 (18-30)
	Соединенное Королевство ( 21, 22 )	21 (20-23)
	Индия ( 23 )	24 ± 0.9
Формула
	США ( 11, 20 )	30-52
	Великобритания (на основе сыворотки) ( 24 )	30-52
	Великобритания (на основе сои) ( 24 )	38-60
Взрослые: обычные диеты
	Франция, мужчины ( 25 )	369 ± 106
	Франция, женщины ( 25 )	280 ± 84
	Великобритания, мужчины ( 26 )	323
	Великобритания, женщины ( 26 )	237
	США, мужчины ( 27, 28 )	329
	США, женщины ( 27, 28 )	207
	Индия ( 29 )	300-680
	Китай, женщины ( 30 )	190 ± 59
		232 ± 62
		333 ± 103

^a Среднее ± стандартное отклонение или среднее значение (диапазон).

Исследования стабильных изотопов с ²⁵ Mg и ²⁶ мг означает, что от 50 до 90 процентов маркированного магний из материнского молока и детской смеси может усваиваться младенцами ( 11, 20 ). Исследования с участием взрослых, потребляющих обычные диеты, показывают, что эффективность абсорбции магния может сильно варьироваться в зависимости от магния. впускной ( 31, 32 ). В одном исследовании 25 процентов магния абсорбировались, когда потребление магния было высоким по сравнению с 75 процентами, когда потребление было низким ( 33 ).В течение 14-дневного исследования баланса чистое поглощение 52 ± 8 процент был зарегистрирован для 26 девочек-подростков, потребляющих 176 мг магния в день. ( 34 ). Хотя это потребление намного ниже рекомендованного в США диетического питания. пособие (RDA) для этой возрастной группы (280 мг / день), баланс магния оставался положительный результат и составлял в среднем 21 мг / день. Это предоставило один из нескольких наборов данных иллюстрируя гомеостатическую способность организма адаптироваться к широкому спектру колеблется в потреблении магния ( 35, 36 ).Поглощение магния, по-видимому, наибольшая в двенадцатиперстной и подвздошной кишках и возникает как при пассивном, так и при активном процессы ( 37 ).

Высокое потребление пищевых волокон (40-50 г / день) с низким содержанием магния абсорбция. Вероятно, это связано с связывающим магний действием фитатный фосфор, связанный с волокном ( 38-40 ). Тем не мение, потребление продуктов, богатых фитатом и целлюлозой (обычно с высоким содержанием концентрации магния) увеличивает потребление магния, что часто компенсирует для уменьшения абсорбции.Эффекты диетических компонентов, таких как фитаты на абсорбцию магния, вероятно, критически важны только при низких прием магния. Нет убедительных доказательств того, что умеренное увеличение потребление кальция ( 34-36 ), железа или марганца ( 22 ) влияет на баланс магния. Напротив, высокое потребление цинка (142 мг / день) снижается. всасывание магния и способствуют сдвигу в сторону отрицательного баланса у взрослых мужчины ( 41 ).

Почки играют очень важную роль в производстве магния. гомеостаз.Активная реабсорбция магния происходит в петле Генле. в проксимальном извитом канальце, и на него влияют как мочевые концентрации натрия и, вероятно, по кислотно-щелочному балансу ( 42 ). В последнее соотношение вполне может объяснить наблюдение из китайских исследований. те диетические изменения, которые приводят к увеличению pH мочи и снижению титруемая кислотность также снижает выход магния с мочой на 35 процентов, несмотря на заметное увеличение количества магния в рационе с растительным белком ( 30 ).Несколько исследований показали, что потребление кальция с пищей превышение 2600 мг / день ( 37 ), особенно если связано с высоким содержанием натрия потребления, способствуют сдвигу в сторону отрицательного баланса магния или увеличивают его диурез ( 42, 43 ).

Критерии оценки магния требования и надбавки

В 1996 г. Шилс и Руде ( 44 ) опубликовали конструктивную обзор прошлых процедур, используемых для получения оценок потребности в магнии.Они подвергли сомнению аргументы многих авторов о том, что исследования метаболического баланса возможно, это единственные практичные неинвазивные методы оценки отношения потребления магния к статусу магния. В то же время они подчеркнули значительную нехватку данных об изменениях диуреза магния с мочой. и на уровни магния в сыворотке, эритроцитах, лимфоцитах, костях и мягких тканях. ткани. Такие данные необходимы для проверки текущих предположений о том, что патологические реакции на снижение предложения магния маловероятны, если магний баланс остается относительно постоянным.

Принимая во внимание недавний вывод, что многие оценки диетические потребности в магнии были «основаны на сомнительных и недостаточно данных »( 44 ), необходимо более внимательно изучить значение биохимических критериев определения адекватности магниевого статуса ( 13 ). Следует обратить внимание на эффекты изменения магния. потребление магния и креатинина с мочой ( 45 ), соотношение между концентрациями магния-кальция и магния-калия в сыворотке крови ( 7, 8 ) и другие функциональные показатели магниевого статуса.

Сметные надбавки магний

Недостаток исследований, на основании которых можно было бы получить оценки диетические нормы магния подчеркивали практически все агентства столкнулись с этой задачей. Одно агентство из Соединенного Королевства особенно прокомментировало о нехватке учебы с молодыми испытуемыми и обошли проблему противоречивые данные по работе с подростками и взрослыми из-за ограничения диапазона рассмотренных исследований ( 21 ).Использование экспериментальных данных практически идентично по сравнению с теми, которые используются для подробной критики основы оценок США (27), Научный комитет по пищевым продуктам Европейских сообществ ( 46 ) не предлагать нормы магния (или референтные дозы населения, PRI) из-за неадекватные данные. Вместо этого они предложили приемлемый диапазон доз для взрослых. 150-500 мг / день и описал серию значений квази-PRI для определенного возраста группы, включая 30-процентное приращение, чтобы учесть индивидуальные вариации в росте.Заявления о приемлемых поступлениях оставляют неопределенность в отношении степени завышения производных рекомендованных доз.

Сомнительно, чтобы более надежные оценки потребности в магнии могут производиться до тех пор, пока не будут подтверждены данные исследований баланса за счет использования биохимических показателей адекватности, которые могли бы выявить развитие проявлений неоптимального статуса. Такие индексы исследованы на предмет Например, Николс и др. . ( 14 ) в своих исследованиях метаболическое значение истощения запасов магния во время ПЭМ.Потеря мышечной массы и сывороточный магний был получен, если общее удержание магния в организме упало ниже 2 мг / кг / день, после чего наблюдалось падение миофибриллярного отношения азота и коллагена мышц и падение содержания калия в мышцах. Восполнение тканевого магния Статусу предшествовало трехкратное увеличение содержания калия в мышцах. Это ускорилось на 7-10 дней со скоростью восстановления мышечной массы и состава, инициированной восстановление поставок азота и энергии младенцам ранее дефицитный.

Неврологические признаки, такие как повышенная раздражительность, апатия, тремор, и случайная атаксия, сопровождающаяся низкой концентрацией калия и магний в скелетных мышцах и сильно отрицательный баланс магния были сообщается во многих других исследованиях дефицита калорийности белка у младенцев ( 47-49 ). Особого внимания заслуживают доказательства того, что все эти эффекты улучшается или устраняется увеличением перорального магния, в зависимости от специфики аномалии электрокардиографических профилей зубца Т у таких недоедающих предметы ( 49 ).Доказательства того, что начальная скорость роста при реабилитации зависит от потребления магния с пищей, указывает на важность этого элемент для тех, кто вовлечен в этиологию синдромов PEM ( 31, 50 ).

К сожалению, подробные исследования еще не проведены определить характер изменений в результате первичного дефицита диетических магний. Определение потребности в магнии должно по-прежнему основываться на ограниченная информация, предоставляемая методами баланса, которые дают мало или совсем не дают признаки реакции на недостаточное снабжение магнием, которое может вызвать скрытые патологические изменения.Таким образом, необходимо получить заверение в заявлении. диетических норм для магния в сообществах, потребляющих различные диеты широко по содержанию магния ( 29 ). Неадекватное определение нижнего приемлемые пределы потребления магния вызывают озабоченность в сообществах или люди, страдающие от недоедания или от более широкого разнообразия пищевых или другие заболевания, отрицательно влияющие на метаболизм магния ( 12, 51, 52 ).

Вычисление скидок на магний

Редкость, с которой дефицит магния развивается в младенцы, вскармливаемые грудным молоком, подразумевают, что содержание и физиологическая доступность Магний, содержащийся в грудном молоке, удовлетворяет потребности грудных детей.Прием материнское молоко от младенцев, вскармливаемых исключительно грудным молоком, в возрасте от 1 до 10 месяцев от 700 до 900 г / день как в промышленно развитых, так и в развивающихся странах ( 53 ). Если содержание магния в молоке предполагается равным 29 мг / л ( 11, 54, 55 ) поступление с молоком составляет 20-26 мг / сут, или примерно 0,04 мг / сут. мг / ккал.

Магний из грудного молока всасывается в значительной степени более высокая эффективность (около 80-90 процентов), чем у молочных смесей (около 55-75 процентов). процентов) или твердой пищи (около 50 процентов) ( 56 ), и такие различия необходимо учитывать при сравнении различных источников питания.Для Например, ежедневное потребление 23 мг с материнским молоком, вероятно, дает 18 мг доступный магний, количество, аналогичное предлагаемому 36 мг или более как удовлетворение потребностей маленьких детей, получающих смесь или другие продукты ( Таблица 46 ).

Указание на вероятную потребность в магнии в других возраст может быть получен из исследований взаимосвязи магния и калия в мышцах. ( 58 ) и клиническое выздоровление детей раннего возраста, реабилитированных из недоедание с добавлением или без добавления магния в лечебных диетах.Николс и др. ( 14 ) показали, что 12 мг магния / день не были достаточно для восстановления положительного баланса магния, содержания магния в сыворотке или содержание магния и калия в мышцах детей, перенесших ПЭМ реабилитация. Мышечный калий был восстановлен до нормального уровня с помощью 42 мг магния в день. но для восстановить мышечный магний до нормального уровня. Хотя эти исследования ясно показывают, что синергетические реакции роста с магнием в результате восстановления питания, они также указали, что устранение ранее существовавшего дефицита белка и энергии было предпосылкой к возникновению этого эффекта магния.

Подобные исследования Caddell et al. ( 49, 50 ) также иллюстрируют второстепенное значение ускорения магния в клинических условиях. восстановление из ПЭМ. Они указывают на то, что длительное употребление диет с низким содержанием белок и энергия и с низким соотношением (<0,02) магния (в миллиграммах) к энергии (в килокалориях) может вызывать патологические изменения, которые реагируют на увеличение поступления магния с пищей. Примечательно, что из баланса исследования, направленные на изучение потребности в магнии, ни одно еще не включало процедуры с соотношением магния и энергии <0.04 или индуцированный патологический ответы.

Соотношение Mg = (ккал x 0,0099) — 0,0117 (SE ± 0,0029) справедливо для многих обычных диет ( 59 ). Некоторые основные продукты питания в обычное употребление имеет очень низкое содержание магния; маниока, саго, кукурузная мука или кукурузный крахмал и полированный рис имеют низкое соотношение магния и энергии (0,003-0,02) ( 18 ). Их массовое использование заслуживает оценки общего диетического магния. содержание.

Сообщается, что все чаще и чаще процентов (т.е.г., <70 процентов) ( 25 ) лиц из некоторых сообществ в Европе потребление магния значительно ниже, чем оценки магния. требования получены в основном из источников в США и Великобритании ( 21, 27 ). Такой отчеты подчеркивают необходимость переоценки оценок по причинам, ранее обсуждалось ( 44 ).

Необходимо учитывать оценки, представленные в рамках данной консультации. как предварительный. Пока не появятся дополнительные данные, эти оценки отражают рассмотрение опасений, что предыдущие рекомендации для магния переоценивает.Они больше учитывают изменения в росте, связанные с развитием. норма и в белке и потребности в энергии. При пересмотре данных, приведенных в в предыдущих отчетах ( 21, 27, 46 ) особое внимание было уделено данные баланса, предполагающие, что установленные экспериментальные условия предоставили разумную возможность для развития равновесия во время расследование ( 34, 60-62 ).

Рекомендуемое потребление магния представлено в таблице . 46 вместе с указанием взаимосвязи каждой рекомендации к соответствующим оценкам средней потребности в диетическом белке, и энергия ( 19 ).

Таблица 46

Рекомендуемое потребление питательных веществ для магния (Mg) в миллиграммы (мг)

		Предполагаемая масса тела кг ^b	РНИ	Относительный коэффициент впуска
Возрастная группа ^a			мг / сут	Мг / кг	мг / г белка	Мг / ккал / день
Младенцы и дети
0-6 месяцев
	Грудное молоко	6	26		2.5	0,05
	Состав для кормления	6	36	6.0	2,9	0,06
7-12 месяцев		9	54	6.0	3,9	0,06
1-3 года		12	60	5,5	4,0	0,05
4-6 лет		19	76	4.0	3,9	0,04
7-9 лет		25	100	4,0	3,7	0,05
Подростки, 10-18 лет
	женщины	49	220	4.5	5,2	0,10
	Мужчины	51	230	3,5	5,2	0,09
Взрослые, 19-65 лет
	женщины	55	220	4.0	4,8	0,10
	Мужчины	65	260	4,0	4,6	0,10
65+ лет
	женщины	54	190	3.5	4,1	0,10
	Мужчины	64	224	3,5	4,1	0,09

^a Нет прибавки по беременности; С шагом 50 мг / день для кормления грудью.
^b Предполагаемая масса тела возрастных групп, рассчитанная интерполяция ( 57 ).
^c Потребление на грамм рекомендуемого потребления белка для возраст испытуемого ( 21 ).
^d Потребление на килокалорию, расчетное среднее требование ( 21 ).

Детальные исследования экономии магния при недоедании и последующая терапия, с добавлением магния или без него, обеспечивают разумные основания, что содержащиеся здесь диетические рекомендации по магнию для маленькие дети реалистичны.Данные для других возрастов более скудны и ограничивается исследованиями баланса магния. Некоторые обратили мало внимания на влияние изменений в содержании магния в пище и эффектов скорость роста до и после полового созревания от нормы магния-зависимых функции.

Предполагается, что за время беременности плод накапливает 8 мг и придатки плода накапливают 5 мг магния. Если предположить, что это диетический магний усваивается с 50-процентной эффективностью, требуется 26 мг при беременности 40 недель (0.09 мг / день), вероятно, можно компенсировать приспособление. На период лактации предусмотрена норма диетического магния в размере 50-55 мг / сут. для секреции молока содержит 25-28 мг магния ( 21, 64 ). An для всех твердых рационов предполагается эффективность абсорбции 50 процентов; данные не достаточно, чтобы учесть неблагоприятное влияние фитиновой кислоты на магний абсорбция из рациона с высоким содержанием клетчатки или диеты с высоким содержанием зернобобовых. Неудивительно, что несколько репрезентативных диетических анализов, представленных в Таблица 45 не удовлетворяет эти надбавки.Несколько исключений, намеренно выбраны для включения, это предельные дозы (232 ± 62 мг) из 168 женщин округа Чангл и меньшее потребление (190 ± 59 мг) Опрошено 147 женщин из уезда Туоли, Китай ( 30 ).

Верхние допустимые пределы магния потребление

Магний из пищевых источников относительно безвреден. Загрязнение продуктов питания или воды солью магния, как известно, вызывают гипермагниемию, тошноту, гипотонию и диарею.Доза 380 мг магний в виде хлорида магния вызывает такие симптомы у женщин. Верхние пределы 65 мг для детей в возрасте 1-3 лет, 110 мг для 4-10 лет и 350 мг для подросткам и взрослым предлагается в качестве допустимых пределов содержания растворимый магний в пищевых продуктах и питьевой воде ( 63 ).

Связь с предыдущим оценки

Рекомендуемая доза для младенцев в возрасте 0-6 месяцев составляет учет различий в физиологической доступности магния из материнское молоко по сравнению с детскими смесями или твердой пищей.С исключение из канадских оценок RNI, которые составляют 20 мг / день для детей от 0 до 4 месяцев. и 32 мг / день для детей в возрасте 5-12 месяцев ( 64 ), по другим национальным оценкам рекомендуют потребление в качестве RDA или RNI, которые значительно превышают пропускную способность кормящая мать снабжает потомство магнием.

Рекомендации для других возрастов субъективно основаны на отсутствие каких-либо доказательств того, что дефицит магния пищевого происхождения имеет произошло после употребления ряда диет, иногда меньше, чем рекомендации RDA США или Великобритании RNI, основанные на оценках среднего потребность в магнии 3.4-7 мг / кг массы тела. Представленные рекомендации при этом предположим, что потребности в магнии плюс запас примерно 20 процентов (чтобы учесть методологическую вариативность), вероятно, достигаются путем разрешения примерно 3,5-5 мг / кг от предподросткового возраста до зрелости. Это предположение дает оценки, практически идентичные таковым для Канады. Выражается как магний пособие (в миллиграммах), деленное на запас энергии (в килокалориях) ( последнее основано на энергетических рекомендациях по оценкам Великобритании ( 21 ), все рекомендации Таблица 46 превышают предварительную оценку критическое минимальное отношение 0.02.

Понятно, что спрос на магний, вероятно, снизится в поздняя зрелость, поскольку потребности в росте снижаются. Однако разумно ожидать, что эффективность усвоения магния у пожилых людей снижается. предметы. Вполне может быть, что рекомендации для пожилых людей слишком щедры. субъектов, но данных недостаточно, чтобы поддержать более обширное сокращение, чем что указал.

Дальнейшие исследования

Необходимо более тщательное изучение биохимических изменения, которые развиваются по мере снижения статуса магния.Ответы на магний потребление, которое влияет на патологические эффекты, возникающие в результате нарушений в Следует изучить утилизацию калия, вызванную низким содержанием магния. Они вполне могут обеспечить понимание влияния статуса магния на скорость роста и неврологическая целостность.

Более подробное исследование влияния статуса магния на эффективность лечебных мероприятий при реабилитации от ПЭМ составляет нужный. Значение магния в этиологии и последствиях ПЭМ у детей требует уточнения.Утверждает, что восстановление белка и энергии поставка ухудшает неврологические особенности PEM, если статус магния не улучшенная приоритетность расследования. Неспособность прояснить эти аспекты может продолжают скрывать некоторые из наиболее важных патологических особенностей расстройство питания, при котором уже существуют доказательства причастности дефицит магния.

Ссылки

1. Уиддоусон, Э.М., Маккэнс, Р.А. & Спрей, C.M. 1951 г.Химический состав человеческого тела. Clin. Sci. , 10: 113-125.

2. Forbes, G.B. 1987. Состав человеческого тела: рост, старение, питание и активность. Нью-Йорк. Springer-Verlag.

3. Шредер, Х.А., Нейсон, А.П. и Типтон, И.Х. 1969. Незаменимые металлы в человеке: магний. J. Chronic. Дис., 21: 815-841.

4. Heaton, F.W. 1976. Магний в качестве промежуточного звена. метаболизм. В: Магний в здоровье и болезнях .Канатин М., Силиг М. ред. С. 43-55. Нью-Йорк. СП Медицинские и научные книги.

5. Webster, P.O. 1987. Магний. Am. J. Clin. Nutr., 45: 1305-1312.

6. Waterlow, J.C. 1992. Protein Energy Недоедание . Лондон, Эдвин Арнольд.

7. Classen, H.G. 1984. Магний и калий депривация и пищевые добавки у животных и человека: аспекты с учетом кишечная абсорбция. Магний , 3: 257-264.

8. Аль-Гамди, С.М., Камерон, Е.С. и Саттон, Р.А. 1994. Дефицит магния: патофизиологический и клинический обзор. Am. Дж. Kidney Dis., 24: 737-754.

9. Брейбарт, С., Ли, Дж. С., МакКорд, А. и Форбс, G. 1960. Связь возраста с радиоактивным магнием в кости. Proc. Soc. Exp. Биол. Med. , 105: 361-363.

10. Rude, K.K. & Olerich, M. 1996. Магний дефицит: возможная роль в остеопорозе, связанном с чувствительностью к глютену энтеропатия. Остеопорос. Int., 6: 453-461.

11. Lonnerdal, B. 1995. Магниевое питание младенцев. Магний. 8: 99-105.

12. Шилс М.Е. 1988. Манний в здоровье и болезнях. Annu. Revs Nutr., 8: 429-460

13. Гибсон, Р.С. 1990. Принципы питания оценка. Нью-Йорк, издательство Оксфордского университета.

14. Николс Б.Л., Альварадо Дж., Хазелвуд К.Ф. И Витери F. 1978.Добавка магния при белково-калорийной недостаточности. Am. Дж. Clin. Nutr., 31: 176-188.

15. Shils, M.E. 1969.. Экспериментальный человеческий магний истощение. Медицина , 48: 61-85.

16. Elwood, P.C. 1994. Железо, магний и ишемия. сердечное заболевание. Proc. Nutr. Soc., 53: 599-603.

17. Koivistoinen, P. 1980. Минеральное содержание финского языка продукты. Acta Agric. Сканд. 22: 7-171.

18. Пол, А.А. И Саутгейт, D.A.T. 1978. Состав продуктов. Лондон. HMSO.

19. Тан С.П., Венлок Р.В. и Басс Д.Х. 1985. Продукты для иммигрантов: 2 ^и Дополнение к Состав продуктов питания . Лондон. HMSO.

20. Lonnerdal, B. 1997. Влияние молока и молока. компоненты на усвоение кальция, магния и микроэлементов в младенчестве. Physiol.Revs., 77: 643-669.

21. Департамент здравоохранения. 1991. Диетические ссылки Значения пищевой энергии и питательных веществ для Соединенного Королевства. Rep ort on Здоровье и Социальные темы № 41. Лондон. HMSO.

22. Вискер, Э., Нагель, Р., Тамуджая, Т.К. И Фельдхейм, W. 1991. Кальций, магний, цинк и железо у молодых женщин. Am. Дж. Clin. Nutr., 54: 533-559.

23. Белавады, Б. 1978.Содержание липидов и микроэлементов грудного молока. Acta Pediatrica Scand ., 67: 566-9

24. Holland, B., Unwin, I.D. И Басс, Д. Х. , 1989. Молочные продукты и яйца. 4 ^-е Дополнение к Состав Еда. McCance R.A., Widdowson, E.M. Королевское химическое общество, Министерство Сельское хозяйство, рыболовство и еда, Лондон.

25. Галан, П., Прециози, П., Дурлах, В., Валейш, П., Рибас, Л., Бузид, Д., Favier, A. & Heraberg, S. 1997. Диетический магний. потребление среди взрослого французского населения. Магний , 10: 321-328.

26. Грегори, Дж., Фостер, К., Тайлер, Х. и Уайзман, M. 1990. Диета и диетологическое исследование британских взрослых. Лондон, HMSO.

27. Совет по продовольствию и питанию / Национальные исследования Совет. 1989. Рекомендуемые нормы диеты. 10 ^{-е издание}. Вашингтон, Национальная академия прессы.

28. Аноним. 1997. Кальций и родственные ему питательные вещества. Nutr. Revs., 55: 335-341.

29. Парр, Р.М., Кроули, Х., Абдулла, М., Айенгар, Г.В. & Kumpulainan, J. 1992. Потребление микроэлементов с пищей. Глобальный обзор литературы за период 1970–1991 гг. Сообщить НАХРЕС. Вена. Международное агентство по атомной энергии.

30. Ху, Дж.Ф., Чжао, Х-Х. Парпия, Б. и Кэмпбелл, Т.C. 1993. Потребление с пищей и экскреция с мочой кальция и кислот: a кросс-секционное исследование женщин в Китае. Am. J. Clin. Нутр., 58: 398-406.

31. Спенсер, Х., Лесняк, М. и Гаца, К.А., Осис, Д. И Лендер, М. 1980. Абсорбция и метаболизм магния у пациентов с хроническая почечная недостаточность и у пациентов с нормальной функцией почек. Gastroenterol., 79: 26-34.

32. Зилиг, М.С. 1982.Потребность в магнии у человека питание. J. Med. Soc NJ., 70: 849-854.

33. Schwartz, R., Spencer, H. & Welsh, J.H. 1984. Поглощение магния у людей. Am. J. Clin. Нутр., 39: 571-576.

34. Андон М.Б., Ильич Ю.З., Цагорнис и Маткович, V. 1996. Баланс магния у девочек-подростков, потребляющих мало или высококальциевая диета. Am. J. Clin. Nutr., 63: 950-953.

35.Абрамс, С.А., Грусак, М.А., Stuff, J. & О’Брайен, К.О. 1997. Баланс кальция и магния в возрасте 9-14 лет. дети. Am. J. Clin. Nutr., 66: 1172-1177.

36. Сойка, Дж., Вастни, М., Абрамс, С., Льюис, С.Ф., Мартин Б., Уивер С. и Пикок М. 1997. Кинетика магния в девочки-подростки, определяемые с помощью стабильных изотопов: эффекты высоких и низких потребление кальция. Am. J. Physiol., 273-42: R710-R715.

37.Грегер, Дж. Л., Смит, С. А., Снедекер, С. М. 1981. Влияние диетического кальция и фосфора на магний, марганец и селен. у взрослых самцов. Nutr. Res., 1: 315-325.

38. McCance, R.A. И Уиддоусон, E.M. , 1942. Минерал. метаболизм на дефитинизированном хлебе. J. Physiol., 101: 304-313.

39. McCance, R.A. & Widdowson, E.M. 1942. Минерал метаболизм у здоровых взрослых людей, употребляющих белый и черный хлеб. Дж. Physiol., 101: 44-85.

40. Kelsay, J.L. Bahall, K.M. И Пратер, Э. 1979. Влияние клетчатки из фруктов и овощей на метаболические реакции человека предметы. Am. J. Clin. Nutr., 32: 1876-1880.

41. Спенсер, Х., Норрис, К. И Уильямс, Д. , 1994. Ингибирующее действие цинка на баланс и абсорбцию магния у человека. J. Am. Coll. Nutr., 13: 479-484.

42.Куарм, Г.А. И диски, J.H. 1986. Физиология. почечной обработки магния. Renal Physiol., 9: 257-269.

43. Kesteloot, H. & Joosens, J.V. 1990. The взаимосвязь между потреблением пищи и экскрецией натрия, калия с мочой, кальций и магний. J. Hum. Гипертенз., 4: 527-533.

44. Shils, M.E. & Rude, R.K. 1996. Обсуждения и оценка подходов, конечных точек и парадигм магниевого диетического питания. рекомендации. J. Nutr., 126 (9 приложений): 2398S-2403S.

45. Матос, В., ван Мелле, Г., Булат, О., Маркерт, М., Bachman, C. & Guignard, J.P. 1997. Фосфатный креатинин мочи. соотношения кальция / креатинина и магния / креатинина у здорового педиатра численность населения. J. Pediatr., 131: 252-257.

46. Научный комитет по пищевым продуктам. 1993. Питательные вещества и Потребление энергии в Европейском сообществе. Отчет Научного комитета для продуктов питания, тридцать первая серия .Европейская комиссия, Брюссель.

47. Montgomery, R.D. 1960. Метаболизм магния в детское белковое недоедание. Ланцет , 2: 74-75.

48. Linder, G.C., Hansen, D.L. И Карабус, К. 1963 г. Метаболизм магния и других неорганических катионов и азота при острой квашиоркор. Педиатрия , 31: 552-568.

49. Caddel, J.L. 1969. Дефицит магния в белково-калорийное недоедание; последующее исследование. Ann N Y Acad Sci., 162: 874-890.

50. Caddell, J.L. & Goodard, D.R. 1967. Исследования в белково-калорийная недостаточность: I. Химические доказательства дефицита магния. N. Engl. J. Med., 276: 533-535.

51. Браутбар Н., Рой А. и Хом П. 1990. Гипомагниемия и гипермагниемия. В: Металлы в биологических системах — 26 Магний и его роль в биологии, питании и физиологии.С. 215-320. Редакторы, Sigel, H., Sigel, A. New York, Dekker.

52. Elin, R.J. 1990. Оценка магниевого статуса. в людях. В: Металлы в биологических системах -26 Магний и его роль в биология, питание и физиология. Редакторы: Сигель, Х., Сигель, А., с. 579-596. Новый Йорк, Деккер.

53. Всемирная организация здравоохранения. 1998. Дополнительный кормление детей раннего возраста в развивающихся странах . Женева, ВОЗ.

54. Айенгар, Г.В. 1982. Элемент энтальный состав Человеческое и животное молоко. IAEA-TECDOC-296 Международное агентство по атомной энергии, Вена.

55. Лю, Ю.М.П., Нил, П., Эрнст, Дж., Уивер, К., Ричард, К., Смит, Д.Л. & Lemons, J. 1989. Поглощение кальция и магния. из обогащенного грудного молока младенцев с очень низкой массой тела при рождении. Pediatr Res., 25: 496-502.

56. Lonnerdal, B. 1977.Влияние молока и молока компоненты на кальций, магний и всасывание микроэлементов в младенчестве. Physiol. Revs., 77: 643-669.

57. ФАО. 1988. Потребности в витамине А, железе, фолиевая кислота и витамин B ₁₂. FAO Nutrition Series No. 23. Rome, Food. и Сельскохозяйственная организация.

58. Dorup, I. 1994. Магний и калий Недостаток: его диагностика, возникновение и лечение. Институт Физиология, Орхусский университет, Дания.

59. Manalo, E., Flora, R.E. И Дуэль, С. 1967. A простой метод оценки диетического магния. Am. J. Clin. Нутр., 20: 627-631.

60. Махалко, Дж. Р., Сэндстед, Х. Х., Джонсон, Л. К. & Милн, Д. 1983. Влияние умеренного увеличения диетического белка на задержка и выделение Ca, Cu, Fe, Mg, P и Zn взрослыми мужчинами. Am. Дж. Clin. Nutr., 37: 8-14.

61. Хант, С.M. & Schofield, F.A. , 1969. Магний. баланс и потребление белка у взрослого человека женского пола. Am. J. Clin. Нутр., 22: 367-373.

62. Marshall, D.H., Nordin, B.E.C. & Скорость, Р. 1976. Потребность в кальции, фосфоре и магнии. Proc. Nutr. Soc., 35: 163-173.

63. Совет по продовольствию и питанию, Институт медицины. 1997. Нормы потребления кальция, фосфора, магния и витаминов с пищей. D и Флурид. Постоянный комитет по научной оценке питания Справочные поступления. Вашингтон, округ Колумбия, Национальная академия прессы.

64. Министерство здравоохранения и социального обеспечения Канады. 1992. Питание Рекомендации: Здоровье и благополучие, Канада. Отчет научного обзора Комитет, Оттава, Поставки и услуги, Канада 1.

Электролиты Пищевые | Продукты с электролитами

Джастин Тирни / EyeEmGetty Images

Если вы когда-нибудь долгое время чувствовали себя истощенными, есть вероятность, что в вашей системе не хватило электролитов.По словам спортивного диетолога Натали Риццо, доктора медицинских наук, основателя Nutrition à la Natalie, это связано с тем, что электролиты необходимы для регулирования уровня гидратации, функционирования нервов и мышц.

Среди самых важных для нас бегунов? По ее словам, натрий, калий, магний и кальций, так как вы теряете их с потом. И хотя энергетические гели и спортивные напитки являются одними из наиболее популярных способов быстрого восполнения потерянных электролитов, они не единственные варианты. Электролиты можно найти во многих цельных продуктах, которые часто остаются незамеченными.

«[Цельные продукты] являются частью здорового сбалансированного питания, поэтому вы также будете получать из них другие необходимые питательные вещества, такие как витамин С и клетчатка», — говорит Риццо.

Ниже приведены продукты, в которых, по словам Риццо, содержится больше всего натрия, калия, магния и кальция, поэтому вы можете быть уверены, что получаете максимальную отдачу от бега. Хотя все они — отличные варианты, чтобы поесть сразу после пробежки (чтобы восполнить то, что вы потеряли), Риццо советует обращать внимание на то, какие продукты вы едите заранее, поскольку варианты с большим количеством клетчатки могут испортить вашу систему GI в течение . пробежка.

[ Runner’s World 10-минутный кросс-тренинг , дает вам пять упражнений для наращивания мышц, которые помогут вам стать сильнее всего за 10 минут]

Натрий

Хосе Луис Агудо / EyeEmGetty Images
Натрий помогает вашему организму удерживать жидкость, поэтому вы не обезвоживаетесь. Это также помогает предотвратить спазмы ваших мышц. Рекомендуемая доза — не более 2300 мг натрия в день.
Соль: 1 чайная ложка (чайная ложка) поваренной соли содержит 2325 миллиграммов (мг) натрия *.
Соленья: В 1 стакане солений содержится 1872 мг натрия.
Крендели: 1 унция (унция) твердых соленых кренделей содержит 486 мг натрия.
Калий
Тревор Рааб
Калий помогает поддерживать как мышечную массу, так и кровяное давление, а также регулирует баланс жидкости в организме и сокращение мышц.Рекомендуемая доза — не более 4700 мг калия в день.
Абрикосы: 1 стакан кураги (половинки) содержит 1511 мг калия.
Чернослив: 1 стакан чернослива содержит 1397 мг калия.
Бананы: 1 средний банан содержит 422 мг калия.
Помидоры: 1 средний помидор содержит 292 мг калия.
Брокколи: 1 стакан сырой измельченной брокколи содержит 288 мг калия.
Апельсины: 1 средний апельсин содержит 245 мг калия.
Шпинат: В 1 стакане сырого шпината содержится 167 мг калия.
Картофель: 1 средний картофель содержит 135 мг калия.
Магний
ImagePixelGetty Изображений
Магний увеличивает плотность костей, поддерживает работу мышц и передает нервные сигналы по всему телу.Рекомендуемая доза составляет не более 420 мг магния в день для мужчин и 320 мг для женщин.
Тыквенные семечки: 1/2 стакана тыквенных семечек содержит 168 мг магния.

Шпинат: 1 чашка вареного шпината содержит 157 мг магния.
Швейцарский мангольд: 1 чашка приготовленного швейцарского мангольда содержит 150 мг магния.
Лимская фасоль: 1 стакан вареной лимской фасоли содержит 126 мг магния.
Кальций
Лакота Гэмбилл
Кальций помогает строить и поддерживать крепкие и здоровые кости, помогает вашим мышцам сокращаться и способствует свертыванию крови.Рекомендуемая доза составляет не более 1000–1200 мг кальция в день.
Миндаль: 1 унция миндаля содержит 76 мг кальция.
Молоко: 1 стакан цельного молока содержит 300 мг кальция.
Зелень капусты: 1 стакан нарезанной приготовленной зелени капусты содержит 268 мг кальция.
Шпинат: В 1 стакане вареного шпината содержится 245 мг кальция.
Йогурт: 6 унций простого, жирного йогурта содержат 206 мг кальция.
Тофу: 1 порция (150 г) твердого тофу содержит 190 мг кальция.
Кале: В 1 стакане приготовленной капусты содержится 177 мг кальция.
Сыр пармезан: 1 столовая ложка тертого сыра пармезан содержит 43 мг кальция.
* Все данные взяты из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
Даниэль Зикл Главный редактор Даниэль Зикл для Runner’s World и Bicycling.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Диета и гипертония — 9,318
Распечатать этот информационный бюллетень
Л. Беллоуз и Р. Мур ^* (2/13)
Краткая информация…
Гипертония, или высокое кровяное давление, называется «тихим убийцей», потому что она может оставаться незамеченной в течение многих лет.
Гипертония связана с высоким потреблением натрия и избытком жира в организме.
Соблюдение здорового питания может предотвратить или контролировать гипертонию у многих людей.
Для здоровых людей Рекомендации по питанию предлагают потреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день, тогда как людям с определенными факторами риска следует потреблять не более 1500 миллиграммов натрия в день.
Здоровое потребление калия, магния и кальция играет важную защитную роль в снижении риска высокого кровяного давления.
Диета DASH (диетические подходы к остановке гипертонии) настоятельно рекомендуется для профилактики и лечения гипертонии.
Что такое гипертония?
Гипертония, также известная как высокое кровяное давление, поражает каждого третьего взрослого в Соединенных Штатах, в то время как только половина из них лечится от этого состояния. Еще 25% взрослых имеют показания артериального давления, которые считаются предгипертензивными, что подвергает их риску гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.Гипертония может возникнуть в любом возрасте, и риск возрастает с возрастом.
Артериальное давление — это сила, действующая на стенки артерий от крови, протекающей по телу. Показание артериального давления дает два показателя: систолическое давление и диастолическое давление, которые выражаются в миллиметрах ртутного столба (мм рт. Ст.). Систолическое давление измеряется сердечным ритмом. Диастолическое давление измеряется между ударами, поскольку кровь возвращается в сердце.
Высокое кровяное давление или гипертония не имеет симптомов и часто называется «тихим убийцей», потому что может оставаться незамеченной в течение многих лет, пока не произойдет смертельный сердечный приступ или инсульт.Нелеченная гипертония со временем приводит к повреждению кровеносных сосудов. Это может привести к другим осложнениям со здоровьем, таким как инсульт, почечная недостаточность, нарушение зрения, сердечный приступ или сердечная недостаточность. Уровень артериального давления следует тщательно контролировать и регулярно проверять. В таблице 1 показано, как классифицировать показания артериального давления.
Типы гипертонии
Эссенциальная гипертензия или первичная гипертензия — Гипертония неизвестной причины, которая может быть результатом сочетания неправильного образа жизни и генетики.Факторы образа жизни, которые могут иметь значение, включают плохое питание (высокое содержание натрия, низкое потребление фруктов и овощей), употребление табака, ограниченную физическую активность, стресс и избыточный вес / ожирение.
Вторичная гипертензия — Гипертония, возникающая в результате другого заболевания, чаще всего связанного с эндокринной системой (система желез организма, ответственная за секрецию гормонов). Вторичная гипертензия может быть устранена лечением основного заболевания.
Ведение и профилактика артериальной гипертензии
Гипертонию можно контролировать с помощью изменения образа жизни и назначения лекарств.Несмотря на то, что лекарства для лечения гипертонии доступны, исследования показали, что умеренные изменения в образе жизни и диете могут помочь в лечении, а часто и отсрочить или предотвратить высокое кровяное давление.
Помимо поддержания здорового веса, отказа от табака и ограничения потребления алкоголя (не более 2 порций в день для мужчин и 1 порции в день для женщин), в большинстве дней также рекомендуется умеренная физическая активность в течение 30-45 минут.
План диеты при гипертонии — пять рекомендаций по питанию
Резюме
Гипертония не имеет симптомов, и более половины людей с этим заболеванием в настоящее время не получают лечения.
Нелеченная гипертензия может привести к множеству проблем со здоровьем, включая повреждение кровеносных сосудов, что может привести к сердечной недостаточности.
Можно контролировать высокое кровяное давление с помощью здорового питания и образа жизни, который включает физическую активность, отказ от табака и ограничение потребления алкоголя.
Важной диетической рекомендацией для профилактики или лечения гипертонии является соблюдение диеты DASH.
Дополнительные рекомендации включают соблюдение диеты с низким содержанием натрия, регулирование потребления калорий, уменьшение количества пищевых жиров, увеличение содержания калия, кальция и магния с помощью диеты, богатой фруктами и овощами.
Схема питания DASH — Схема питания DASH (диетические подходы к остановке гипертонии) рекомендована Американской кардиологической ассоциацией и Национальным институтом рака. Диета DASH — это общий план питания, в котором основное внимание уделяется употреблению в два раза больше среднего дневного количества фруктов, овощей, сложных углеводов и нежирных молочных продуктов (Таблица 2). Диета DASH содержит меньше жиров, насыщенных жиров, холестерина и натрия и больше калия, магния и кальция, чем типичная американская диета.Считается, что высокие уровни калия, магния и кальция в диете DASH, по крайней мере, частично ответственны за ее результаты. При диете с низким содержанием натрия DASH 2 люди с гипертонией 1 стадии смогли снизить свое кровяное давление настолько или больше, чем это могло снизить любые антигипертензивные препараты. Для получения дополнительной информации о диете DASH см. Информационный бюллетень DASHing to Lower Blood Pressure.
Регулирование потребления калорий —Уменьшение ежедневного потребления калорий связано со значительным снижением уровней систолического и диастолического артериального давления.Соблюдение диеты DASH (см. Рекомендацию № 1) может помочь регулировать ежедневное потребление калорий и может иметь больший эффект в снижении артериального давления, чем соблюдение только диеты с низким содержанием жиров. Наряду с лекарственной терапией первоочередной задачей должно быть снижение веса. Поддержание веса может сократить время и количество лекарств, необходимых для контроля артериального давления.
Диета с низким содержанием натрия —Уменьшение содержания натрия (основного компонента соли) связано со снижением артериального давления. Текущие диетические рекомендации рекомендуют потреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день.Особые рекомендации для людей с высоким кровяным давлением, афроамериканцев, людей среднего и пожилого возраста — не более 1500 миллиграммов натрия в день. Было показано, что соблюдение диеты DASH, а также потребление менее 1500 миллиграммов натрия в день снижает и поддерживает нормальное артериальное давление. Тем, кто хочет снизить потребление соли, следует выбирать продукты с минимальной обработкой, проверять этикетки продуктов на содержание натрия, и используйте альтернативные приправы для придания вкуса еде.Для получения дополнительной информации о том, как натрий влияет на диету, см. Информационный бюллетень «Натрий в диете».
Калий, кальций и магний — Калий вместе с натрием регулирует водный баланс организма. Исследования показывают, что высокое соотношение калия и натрия связано с большей вероятностью сохранения нормального кровяного давления. Рекомендуемая доза калия для взрослых составляет 4,7 грамма в день. Однако данные не свидетельствуют о том, что людям с высоким кровяным давлением следует принимать добавки калия.Вместо этого следует ежедневно употреблять в пищу продукты, богатые калием, такие как листовые зеленые овощи, корнеплоды, такие как картофель и морковь, и фрукты (Таблица 3). Для получения дополнительной информации о том, как калий влияет на диету, см. Информационный бюллетень «Калий и диета». Повышенное потребление кальция и магния может способствовать снижению артериального давления, особенно если это достигается за счет диеты DASH. Однако исследования еще не окончательны, и в настоящее время нет конкретных рекомендаций по кальцию и магнию.Вместо этого в общих рекомендациях предлагается соблюдать Адекватное потребление (AI) кальция и Рекомендуемую суточную норму потребления (RDA) магния с пищей вместо добавок (Таблица 3).
Диетический жир — Текущие рекомендации по диетическому жиру включают уменьшение потребления насыщенных жиров и трансжиров, а также общего потребления диетических жиров. Эти рекомендации направлены на поддержание здорового веса. Хотя исследования, посвященные влиянию жирных кислот омега-3, не показали какого-либо положительного воздействия на снижение артериального давления, это все же незаменимый жир, который следует включать в свой рацион.Для получения дополнительной информации о том, как диетические жиры и холестерин влияют на диету, см. Информационный бюллетень «Диетические жиры и холестерин».
Таблица 1. Показания артериального давления — знайте свои числа.
Систолическое давление (мм рт. Ст.) ^a Диастолическое (мм рт. Ст.) ^a
Нормальный <120 и <80
Предгипертония 120–139 или 80–89
Гипертония
1 этап ^c 140–159 или 90–99
2 этап ^d ≥160 или ≥100
На основе двух измерений, снятых с интервалом в 5 минут, с подтверждением на противоположной руке.
мм рт.ст. — насколько высокое давление крови поднимет столб ртути.
^b Предгипертония — группа риска по развитию гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
^c Стадия 1 — Наиболее частый уровень, наблюдаемый у взрослых, у этой группы наиболее высока вероятность сердечного приступа или инсульта.
^d 2 стадия — тяжелая форма гипертонии, требующая немедленного лечения.
Таблица 2.Схема питания DASH (диетические подходы к остановке гипертонии).
Продовольственная группа Ежедневная порция Важные компоненты для снижения артериального давления
Цельнозерновые и зерновые продукты 7–8 Углеводы и клетчатка
Овощи 4–5 Калий, магний и клетчатка
Фрукты 4–5 Калий, магний и клетчатка
Нежирное или обезжиренное молоко или молочные продукты 2-3 Кальций, белок, калий и магний
Постное мясо, птица и рыба 2 или меньше Белок и магний
Орехи, семена и бобы 4-5 в неделю Магний, калий, белок и клетчатка
Источник: «План диетического питания DASH» www.dashdiet.org.
Таблица 3: Соблюдайте диету DASH. Выбирайте разнообразные продукты с низким содержанием натрия и пищевых жиров и высоким содержанием калия и кальция.
Продовольственная группа Уровни (высокие или низкие) в группах продуктов питания
Пищевые жиры Натрий (Na) Калий (K)
(> 200 мг считается
высоким источником) Кальций (Ca)
(> 50 мг считается
высоким источником)
Молочные продукты: сыр, молоко и йогурт.Почти все молочные продукты содержат большое количество кальция и калия. Эта группа продуктов также содержит большое количество натрия и пищевых жиров. High (варианты с низким содержанием жира включают обезжиренные молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт). Высокая Высокий (низкие источники включают некоторые виды сыра). Высокая
Мясо: яйца, рыба, красное мясо, свинина и птица. Эти продукты сильно различаются по содержанию жира, натрия и минералов. High (варианты с низким содержанием жира включают курицу без кожи, рыбу, яйца и нежирные куски говядины). Низкий (к высоким источникам относятся мясные консервы, бекон, ветчина и любое соленое мясо). Высокий (низкие источники включают яйца и бекон). Низкий (высокие источники включают лосось).
Фрукты: яблоки, авокадо, бананы, клубника, апельсины, персики и арбуз. Все сырые фрукты от природы содержат мало натрия и большое количество калия. Низкая Низкая Высокая Низкий (высокие источники включают апельсины).
Зерновые продукты: цельнозерновой хлеб, овсяные хлопья, макароны и рис.Большинство злаков имеют низкое содержание пищевых жиров, калия и кальция. Некоторые из них могут содержать большое количество натрия, особенно при употреблении более одной порции. Низкий (высокие источники включают предварительно упакованную выпечку). Низкий (к высоким источникам относятся хлеб и фасованная выпечка). Низкая Низкая
Бобовые и орехи: миндаль, черная фасоль, фасоль гарбанзо, тофу, арахисовое масло, фисташки и грецкие орехи. Эта группа содержит большое количество диетических жиров в виде полезных моно- и полиненасыщенных жирных кислот.Многие продукты этой группы также богаты калием и кальцием. Высокое содержание полезных моно- и полиненасыщенных жирных кислот (продукты с низким содержанием жира в этой группе включают черную фасоль, фасоль гарбанзо и тофу). Низкий (к высоким источникам относятся консервы и соленые продукты). High (низкие источники включают тофу и арахисовое масло). Низкий (к высоким источникам относятся миндаль, черная фасоль и фасоль гарбанзо).
Овощи: брокколи, морковь, кукуруза, грибы, картофель и шпинат.Большинство сырых овощей от природы содержат мало жира и натрия, но много калия и кальция. Низкая Низкий (высокие источники включают консервы). Высокая Высокий (низкие источники включают грибы, кукурузу, картофель и помидоры).
Десерты: пирожные, печенье, кексы, пироги и пирожные. Большинство хлебобулочных изделий содержат много натрия и жира и мало калия и кальция. Эту группу следует употреблять в умеренных количествах. Высокая Высокая Низкая Низкая
Приправы, жиры и масла: кетчуп, соленые огурцы, майонез, соус барбекю, масло и заправка для салатов.Эта группа в основном богата жирами и натрием и бедна питательными веществами. Низкий (к высоким источникам относятся майонез, масло, маргарин и заправка для салатов). Высокая Низкий (к высоким источникам относятся соленые огурцы). Низкая
Ссылки
Продвинутое питание: макроэлементы, микроэлементы и метаболизм (2009 г.). CRC Press, Taylor & Francis Group.
Биохимические, физиологические, молекулярные аспекты питания человека (2006).Saunders, Elsevier Inc.
Duyff, ADA. Американская диетическая ассоциация: полное руководство по питанию и питанию. Хобокен: John Wiley & Sons, Inc., 2006.
Махан, Л. К., Эскотт-Стамп, С., Раймон, Дж. Л., и Краузе, М. В. (2012). Еда Краузе и процесс питания. Сент-Луис, Миссури: Эльзевир / Сондерс.
Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США. Рекомендации по питанию для американцев, 2010. 7-е издание, Вашингтон, округ Колумбия: США.Государственная типография, декабрь 2010 г.
^* Л. Беллоуз, специалист по продовольствию и питанию Университета штата Колорадо и доцент; и Р. Мур, аспирант, факультет пищевых наук и питания человека. 11/98. Пересмотрено 13.02.
В начало страницы.
Минеральное содержание фруктов и овощей

Медь
9095 Кальций Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк
Медь
Железо
Магний
Марганец 907 95 Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 92 Вишня
Грейт 925
Железо
Магний
Марганец
Фосфор 9 0795 Калий
Селен
Натрий
Цинк058 20
0,5 995 995 995

Цветная капуста
5 Горох
250
25
250
25
250
25
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк
Фрукты
Минералы Содержание во фруктах (мг / 100 грамм)

Абрикосы
Кальций
Медь Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 20
0,8
12
283
следовые количества

Яблоко
3
следовые количества
0,1
3
следовые количества
9,5
129
0,4
1
следовые количества

Банан
9 Кальций 5
следовое количество
0,4
29
следовое количество
27
358
1,3
1 следовое количество

Черная ягода Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк
30
следы
1
17
2
30
175
1
2
0,4 Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 20
0,5
10
248
следовые количества
21
0,1
10
165
1

Виноград
Кальций
Медь
Железо
Магний 9095 Медь
Магний 9095 Магний 9095 Натрий
Цинк 14
следовые количества
0,3
8
следовые количества
9
203
0,3
следовые количества
следовые количества

Киви
Кальций
Медь
Железо 9095 Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 29
0,3
0,3
13
71
326
1
2
0,3

Лимон
Кальций
Медь
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 10
следовые количества
0,1
9
следовые количества
9
193
следовые количества
1
следовые количества

Известь
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец 9095 Селен
Цинк 22
следовые количества
0,4
4
следовые количества
12
68
следовые количества
следовые количества

Личи
Кальций
Медь
Железо
Магний
Медь
Марганец
Магний Калий
Селен
Натрий
Цинк 5
0,3
18
182
2

Манго
Кальций
Медь
Железо
Магний 9095 Медь
Железо
Магний 9095 Магний 9095
Цинк 14
следы амо Unt
0,2
11
следовое количество
23
143
следовое количество
1
следовое количество

Дыня
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
795 Фосфор
, 6
следовое количество
следовое количество
7,6
следовое количество
12
213
следовое количество

Апельсин
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор 907
95 Селин 37
следовое количество
0,1
10
следовое количество
18
154
0,7
следовое количество

Персик
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Фосфор
Натрий
Цинк 4
следовые количества
0,2
8
следовое количество
12
178
4
следовое количество
следовое количество

груша
кальций
медь
железо
магний
марганец
фосфор цинк
калий
калий

следовое количество
0,1
5
следовое количество
11
112
1
следовое количество

Ананас
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Селин 9095 Фосфор 9095 12
0,4
17
180
следовое количество

Слива
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор Селен
Селен
Селен 9095 Калий
0,3
7
197
тр количество туза

Тыква
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк

Малина
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 15
1,5
22
902 902
22
902 Клубника
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 15
следовые количества
0,5
13
следовые количества
27

следовые количества
27
183
27
183
27
183
90 002
Помидор
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 32
следовое количество
0,5
23
следовое количество
1195 907 907 количество

Арбуз
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Цинк 10
следовые количества 0
0,4
11 907 907 , 3
следовое количество
Овощное
Минеральное Содержание в овощах (мг / 100 грамм) *

Артишок 58
Кальций Железо
Магний
Марганец
Фосфор 9 0795 Калий
Селен
Натрий
Цинк 53
следовые количества
1,5
22
следовые количества
103
353 Следовые количества

47
следовые количества

Спаржа
Медь
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 15 следовые количества

0,6
10 Следовые количества

48,5
200
следовые количества
200
следовые количества 165
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 15
следовые количества
0,7
29
следовые количества
82
377
3 следовые количества

Брокколи
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 100 Следовые количества

1,5
18
следовые количества
46
340
следовые количества
0 12
95 9 следовые количества
Брюссельская капуста
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 30
0,6
20
382

382
90
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 75
следовые количества
1
12
0,5
36
300
1
908
следовые количества
10

Морковь
Кальций 907 95 Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 29 следовые количества

0,4
7
следовые количества
23
218
следовые количества
35
16 9 следовые количества Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 15
следовые количества
0,5
12
следовые количества

2095
следовые количества
2095
количество

Цикорий
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 41

11

11

Кукуруза
Ca lcium
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 11
следовые количества
0,5
45
следовые количества
79
250
0,6 0,4
1

Огурец
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 14
следовые количества
0,2
10
следовые количества
количество
5
следовое количество

Зеленый перец
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
15957
следовое количество сумма
14
200
следовая сумма
5
следовая сумма

Лук-порей
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 60
1
10
250
250
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 20
следовые количества
0,1
6
следовые количества
36
150
3 следовые количества
2508

Оливки
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 61
1,8
22
9163

9095
9163
9095
63
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 30 следовые количества

0,5
9
следовые количества
23
200
следовые количества
100 Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 29
следовые количества
1
13
1
187
126

1
187
126

187
126
995 3
187
126 907 903
Пикели
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 16
0,2
10
5648
5642 350

Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 6
следовые количества
0,5
22
следовые количества
78
450
0,5
2
0,5
907
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк 30
2
11
250
25
15
0,5
11
250
6

7
Квашеная капуста
Медь
Квашеная капуста
Фосфор
Калий
Селен
Натрий
Цинк
62
0,3
9
210
600

Шпинат
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец
Магний
Марганец
Магний
Марганец 125
следовое количество
1,2
48
следовое количество
15
400
0,3
25
следовое количество

Кабачок
Кальций
Медь
Железо
Магний
Марганец Калий
Селен
Натрий
Цинк 30
следовые количества
2,4
6
0,4
7
200
0,4
1
0,7
Границы | Биодоступность питательных микроэлементов из цельных продуктов, богатых питательными веществами: молочные продукты, овощи и фрукты
Введение
Исторически науки о питании строились на изучении отдельных питательных веществ или компонентов пищи в зависимости от результатов для здоровья.Хотя эта концепция была полезной, когда дело касалось конкретных болезней, вызываемых дефицитом, картина стала размытой при изучении роли питания в сложных заболеваниях. Представление о том, что сумма частей не обязательно объясняет результат целого, привело к смещению акцента с отдельных питательных веществ на цельные продукты, приемы пищи и режимы питания. Изучение биологической активности отдельных питательных веществ в их взаимодействии с другими питательными веществами и пищевыми компонентами из цельных продуктов, особенно во время их пребывания в желудочно-кишечном тракте, помогает лучше понять лежащие в основе положительные и неблагоприятные воздействия на здоровье цельных продуктов, приемов пищи и диетического питания. узоры.
Биодоступность питательных веществ из цельных продуктов — это область исследований, которой в последние десятилетия уделялось много внимания, хотя исследования на людях все еще ограничены. Со временем был достигнут определенный консенсус в отношении определения биодоступности, то есть доли проглоченного питательного вещества, которая становится доступной для использования и хранения в организме (1). В этом определении биодоступность выходит за рамки простого всасывания из кишечника, а также включает использование и хранение (удержание) в тканях тела.Изучение абсорбции и биодоступности питательных веществ из пищевых продуктов у людей требует сложных методов, которые учитывают эндогенные потери питательных веществ через энтерогепатическую циркуляцию, а также включение питательных веществ в запасающую ткань. Использование изотопов, как радиоизотопов, так и стабильных изотопов, значительно повысило точность и прецизионность исследований биодоступности in vivo нутриентов, либо в качестве отдельного нутриента, либо как часть пищи, приема пищи или режима питания (2). Хотя методы in vitro и намного дешевле и быстрее, чем методы in vivo , учитывая большое количество и экспериментальные условия, перевод результатов на состояние всего тела человека по-прежнему затруднен (3, 4).Поэтому в этом обзоре используются только данные о биодоступности in vivo, исследований на людях, хотя основные механизмы взаимодействия между пищевыми компонентами в основном основаны на in vitro или исследованиях на животных.
Основная цель этого обзора — дать обзор биодоступности питательных веществ из сложных пищевых продуктов для человека, тем самым подчеркнув текущее состояние знаний о синергических и антагонистических процессах между компонентами пищевых продуктов. С этой целью в центре внимания находятся две различные группы продуктов питания, т.е.е., молочные продукты и фрукты и овощи. Обе эти группы продуктов содержат множество питательных веществ, биодоступность некоторых из которых теперь хорошо изучена, тогда как другие все еще требуют дальнейшего изучения. Обе группы продуктов питания также содержат много биоактивных компонентов и имеют сложную матрицу, которая влияет на кинетику высвобождения, абсорбции и биодоступности питательных веществ. Понимание этих процессов поможет лучше предсказать истинную питательную ценность продуктов и включить эту информацию в оценки диеты в будущем.
Молоко и молочные продукты
Молочные продукты — это пищевые продукты, которые содержат молоко, в основном коровье молоко, в качестве основного ингредиента, такие как пахта, йогурт, сыр и все близкие к ним продукты. Молочные продукты характеризуются относительно высоким содержанием белка и жира и поэтому могут вносить важный вклад в потребление калорий, если не используются альтернативы с низким содержанием жира. Потребление молочных продуктов сильно различается между регионами мира и внутри них, при этом, по оценкам, среднее потребление молока (за исключением других молочных продуктов) составляет ~ 200–240 г в день в Западной Европе и Северной Америке, ~ 130–300 г в день в Латинской Америке, ~ 100–200 г в день в Африке и 20–150 г в Азии.Несмотря на споры о пользе молочных продуктов с точки зрения риска неинфекционных заболеваний, научные данные неизменно указывают на положительный или нейтральный эффект (5–10). Кроме того, было обнаружено положительное влияние на минеральную плотность костей, а также снижение риска переломов в некоторых группах населения (9, 11). Такие положительные эффекты были приписаны кальцию, а также различным другим питательным веществам и биологически активным компонентам, присутствующим в молоке (11).
В промышленно развитых странах молочные продукты выделяются как источник кальция, но они также вносят 20-40% вклад в потребление витаминов A, B2, B12 и K, а также фосфора, магния, цинка и йода (12– 23).В следующих разделах будет описано всасывание и биодоступность этих питательных веществ из молока и молочных продуктов, с особым вниманием к кальцию.
Молочные продукты как источник кальция
Молочные продукты на сегодняшний день являются наиболее важным источником кальция в рационе человека, и поэтому они наиболее тщательно изучены среди питательных веществ, получаемых из молочных продуктов. В коровьем молоке содержится в среднем 120 мг кальция на 100 мл. В Европе и Северной Америке ~ 75% диетического кальция получают из молока и молочных продуктов, еще 15% — из овощей и фруктов, 5% — из минеральной воды, а остальное — из других продуктов (24, 25).Приблизительно 40% кальция из молочных источников всасывается в нормальных условиях, с более высокой абсорбцией у детей и более низкой абсорбцией у пожилых людей (26, 27). В организме 99% кальция присутствует в скелете. Эффективность хранения кальция в костной ткани в основном определяется физиологическими факторами (например, связанными с ростом, беременностью и лактацией) и регулируется несколькими гормонами, такими как ПТГ, кальцитонин, кальцитриол и эстрогены. Чрезмерно усвоенный кальций выводится с мочой, калом и потом.Взрослые обычно имеют отрицательный баланс кальция после пика костной массы (~ 35 лет) и теряют ~ 10 мг кальция каждый день, хотя у женщин в постменопаузе ежедневная потеря может составлять 40 мг в день и более (28). Биодоступность кальция определяется абсорбцией в тонком кишечнике, с одной стороны, и включением в костную ткань, с другой стороны. Оба эти процесса могут зависеть от диетических факторов. Таким образом, биодоступность кальция можно определить как долю пищевого кальция, которая абсорбируется кишечником и используется для минерализации костей.
Всасывание кальция в кишечнике в основном происходит путем пассивной диффузии, тогда как активный транспорт при низком и умеренном потреблении кальция регулируется витамином D (24). Было показано, что обогащение молока витамином D2 улучшает усвоение кальция (29). Было обнаружено, что ряд молочных и молочных компонентов способствует пассивному усвоению кальция (а также других двухвалентных катионов), таких как фосфопептиды, казеин и белки сыворотки, лактоза и фосфор (Таблица 1). Фосфопептиды, которые являются продуктами ферментативного гидролиза казеина, изолируют кальций, тем самым защищая его от осаждения анионами, такими как фосфаты, в кишечнике (30–32).То же самое верно для альфа-лактальбумина и бета-лактоглобулина, обоих белков сыворотки (24), а также для таких аминокислот, как L-лизин и L-аргинин (30). Кальций, связанный с этими аминокислотами, пептидами и белками, легко высвобождается во время пищеварения, медленно переводя его в раствор, что является важной предпосылкой для пассивной диффузии.
Таблица 1 . Синергетическое и антагонистическое действие компонентов молочных продуктов на биодоступность кальция.
Лактоза, по-видимому, также увеличивает абсорбцию кальция, хотя механизм давно неясен (42).Наиболее вероятное объяснение состоит в том, что, как и другие сахара, лактоза расширяет параклеточные пространства в слизистой оболочке кишечных клеток, тем самым усиливая пассивную диффузию (33). Однако исследования показали, что это чаще всего происходит при относительно высоких дозах лактозы (43, 44), тогда как в количествах, присутствующих в молоке и молочных продуктах, вероятность того, что она вносит большой вклад в абсорбцию, меньше (45, 46). Когда лактоза гидролизуется, например, в йогурте, или отсутствует, например, в сыре, абсорбция кальция, по-видимому, не нарушается (47).Тем не менее, лактоза, по-видимому, важна для усвоения кальция в случае высокого потребления кальция в сочетании с плохой растворимостью, как это наблюдается у младенцев и пожилых людей (48, 49). Возможно, что, подобно галактическим олигосахаридам, лактоза действует как пребиотик и стимулирует абсорбцию кальция в слепой и толстой кишке, усиливая рост бифидобактерий и тем самым поддерживая низкий pH (50, 51). Эта гипотеза подтверждается данными пациентов с дефицитом лактозы, у которых, по-видимому, не нарушено всасывание кальция (52).
Помимо факторов, усиливающих усвоение кальция, некоторые молочные компоненты могут ингибировать усвоение кальция (Таблица 1). Было показано, что белок, особенно серосодержащий белок, приводит к отрицательному балансу кальция из-за повышенной экскреции кальция с мочой (24). Тем не менее, заключение рабочей группы, которая совсем недавно рассмотрела текущие данные, связывающие потребление белка с пищей со здоровьем костей, заключалось в том, что, хотя диета с высоким содержанием белка — животного или растительного происхождения — связана с повышенной экскрецией кальция с мочой, это более вероятно. из-за более высокой абсорбции кальция в кишечнике, чем из-за резорбции костей (53, 54).Молочные жиры могут образовывать нерастворимые мыла с кальцием; однако они диссоциируют при низком pH в желудке и, следовательно, не влияют отрицательно на биодоступность кальция (41). Это объясняет, что кальций из сыра легко доступен для усвоения, несмотря на высокое содержание насыщенных длинноцепочечных жирных кислот (24, 55).
Фосфор играет двойную роль в абсорбции кальция, с одной стороны, связывая кальций и подавляя его всасывание в тонком кишечнике, что приводит к увеличению экскреции кальция с калом, а, с другой стороны, после абсорбции, увеличивая реабсорбцию. кальция в дистальной части нефрона или за счет увеличения поглощения абсорбированного кальция костью (24, 54).Ингибирующим свойствам фосфора в отношении всасывания кальция в кишечнике можно частично противодействовать фосфорилирование лактозы, тем самым удерживая кальций в растворе (24). Однако эта гипотеза до сих пор не подтвердилась (41, 55). Кроме того, высокое содержание фосфора в молоке может противодействовать гиперкальциурии, вызванной белком (54, 56). Рекомендуемое соотношение потребления кальция (мг) к фосфору (мг) с пищей составляет от 1: 1 до 1,5: 1, причем соотношение <0,5 связано со снижением минеральной плотности костей (57).Более того, было показано, что чрезмерное потребление фосфора вызывает секрецию фактора роста фибробластов 23 (FGF-23) из костей, тем самым уменьшая образование 1,25-дигидроксивитамина D3 и уменьшая всасывание кальция в кишечнике (57, 58). Коровье молоко содержит кальций и фосфор в разумно сбалансированном соотношении ~ 1,2: 1.
В целом, хотя кишечная абсорбция кальция из молока и молочных продуктов очень похожа по сравнению с другими источниками, такими как соли кальция, овощи или минеральная вода, его чистый эффект на удержание кальция обычно выше (59) с небольшой разницей между различными молочными продуктами. (молоко, подкисленное молоко, йогурт, обезжиренное молоко, сливочный сыр, твердые сыры) (24).Поэтому диеты, включающие молочные продукты, можно рассматривать как наиболее оптимальный вариант с высоким содержанием кальция для предотвращения неблагоприятных последствий для здоровья, связанных с отрицательным балансом кальция.
Молочные продукты как источник других питательных веществ
Витамины
Витамин A
Содержание витамина А в молочных продуктах колеблется от 15 до 50 мкг в 100 мл молока до более 300 мкг на 100 г полножирного сыра (таблица 2). Витамин А содержится в молочных продуктах преимущественно в виде ретинилпальмитата (60), но также может присутствовать небольшое количество ß-каротина.Мало что известно о биодоступности витамина А из молока и других молочных продуктов, но в одном исследовании сообщается, что ~ 15% витамина А всасывается из молока, и это, по-видимому, не отличается для обогащенного молока (60). Более того, не оказалось различий для цельного или обезжиренного молока, несмотря на то, что обычно считается, что всасывание жирорастворимых витаминов зависит от содержания жира в пище для солюбилизации и стимуляции секреции желчевыводящих путей, а также для образования жирорастворимых витаминов. мицеллы (60).
Таблица 2 . Биодоступность витаминов и минералов из молока и молочных продуктов для человека.
Витамин B2
Молочные продукты, содержащие 0,18 мг рибофлавина на 100 мл молока и 0,28 мг на 100 г сыра, являются важным источником этого водорастворимого витамина (таблица 2). В молочных продуктах рибофлавин в основном нековалентно связывается с белком, преимущественно как флавинадениндинуклеотид (FAD) и в меньшей степени как флавинмононуклеотид (FMN). Молоко также содержит свободный рибофлавин, связанный со специфическими связывающими белками (21).Гидролиз ФАД и ФМН до рибофлавина фосфатазами в тонкой кишке является предпосылкой для его опосредованной переносчиком абсорбции (21). Сообщается, что рибофлавин легко усваивается из молока и составляет ~ 67% (61).
Витамин B12
Молоко содержит ~ 0,40–0,45 мкг витамина B12 на 100 мл, тогда как сыр может содержать до 2 мкг на 100 г (таблица 2). Основными производными витамина B12 в коровьем молоке являются гидроксикобаламин, аденозилкобаламин и метилкобаламин, и он в основном связан с белками гаптокоррином, транскобаламином и казеином, в зависимости от породы коров (62, 63).Витамин B12, связанный с транскобаламином, по-видимому, лучше высвобождается in vitro, , тогда как это было затруднительно, когда он был связан с гаптокоррином (в основном присутствует в молоке буйвола), и это может иметь последствия для биодоступности in vivo (63). Однако исследование с участием здоровых взрослых людей старше 60 лет показало, что ~ 65% витамина B12 из молока абсорбируется (64), тогда как для сравнения абсорбция витамина B12 из продуктов животного происхождения обычно составляет 50% или ниже и даже <5%. % для синтетических добавок (62, 65).Тем не менее, исследование, сравнивающее циано-B12 из добавки с гидроксо-B12 из сывороточного порошка, аналогичным образом улучшило статус витамина B12 (66).
Витамин К-2
Менахиноны в основном синтезируются бактериями, поэтому ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и сыр, являются хорошими источниками этого витамина (67). В молоке содержится ~ 0,7–1,4 мкг менахинонов на 100 мл, тогда как полножирный твердый сыр может содержать до 68 мкг на 100 г (таблица 2). Потребление длинноцепочечных менахинонов (MK _n), в частности, было связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний (68, 69), в отличие от филлохинона (витамин К-1), полученного из продуктов растительного происхождения.Было установлено, что содержание менахинона в молочных продуктах является самым высоким в ферментированных сырах и положительно связано с содержанием жира (70, 71). Витамин К — это жирорастворимый витамин, который всасывается через липидный путь. Биодоступность менахинонов из молочных источников на сегодняшний день не изучалась на людях, за исключением исследования, показывающего, что йогурт, обогащенный MK ₇, дает несколько более высокие концентрации в плазме по сравнению с MK ₇ из мягких желатиновых капсул. (72).Длина изопреновой цепи сильно определяет абсорбцию и метаболизм менахинонов в том смысле, что MK _7-9 абсорбируются лучше, чем MK ₄, и имеют более длительный период полужизни, чем витамин K-1 (67, 73).
Минералы и микроэлементы
Фосфор
Молочные продукты с содержанием ~ 100 мг фосфора на 100 мл молока и> 500 мг на 100 г сыра являются важным источником фосфора в рационе (таблица 2). Хотя данных по-прежнему мало, предполагается, что фосфор, полученный из продуктов животного происхождения, более биодоступен, чем фосфор, полученный из продуктов растительного происхождения, как показали исследования баланса, связывающие потребление фосфора из пищевых источников с выделением с мочой (74, 75).Это можно объяснить связыванием фосфора с легкоусвояемыми соединениями в продуктах животного происхождения, такими как белки и фосфолипиды. Однако фосфор также легко образует неперевариваемые комплексы в желудочно-кишечном тракте (например, с кальцием), и его биодоступность из молочных источников может сильно зависеть от взаимодействия с другими компонентами еды (74). На сегодняшний день не проводилось исследований для прямого измерения биодоступности фосфора из пищевых источников у людей.
цинк
С концентрацией 0.4 мг цинка на 100 мл молока являются важным источником цинка (Таблица 2). Цинк преимущественно присутствует в белковой фракции молока, особенно в мицеллах казеина, но легко выделяется в умеренно кислых условиях (76). Примерно 25–30% цинка всасывается с молоком (77, 78). Помимо пептидов сыворотки и казеина, абсорбции цинка могут способствовать также другие низкомолекулярные лиганды и хелаторы, которые могут связывать Zn, такие как аминокислоты (гистидин, метионин) и органические кислоты (лимонная, яблочная и молочная кислоты) (79).
Магний
Молоко содержит ~ 10 мг магния на 100 мл, но может быть втрое больше, чем в сыре (Таблица 2). Было обнаружено, что абсорбция магния из молока сильно зависит от дозы, при этом сообщается о ~ 75% абсорбции из порции молока, содержащей 46 мг магния (80). При приеме магния в физиологических дозах абсорбция, по-видимому, происходит преимущественно за счет механизма насыщения, а при больших количествах — в основном за счет простой диффузии (80). Что касается других двухвалентных металлов, то есть кальция, железа и цинка, пептиды казеина или сыворотки могут связывать магний, что может способствовать абсорбции (81).Кроме того, оказалось, что лактоза способствует всасыванию магния из молока у крыс (81, 82), но это не было подтверждено на людях (83). Что касается кальция, неабсорбированная лактоза может действовать как пребиотик и стимулировать поглощение магния в толстой кишке, но это требует дальнейшего изучения (84, 85).
Йод
Содержание йода в молоке может существенно различаться: согласно сообщениям, диапазон составляет 3,3–53,4 мкг на 100 мл, в зависимости от способа ведения хозяйства, потребления йода дойными коровами, использования йодсодержащих очистителей вымени, сезона и способа обработки (86, 87 ) _. Йод в молоке преимущественно (> 80%) присутствует в виде неорганического йодида, и в соответствии с этим биодоступность йода из молока высока (~ 90%) (88).
Овощи и фрукты
Овощи и фрукты представляют собой очень разнообразную группу продуктов питания, которая содержит широкий спектр основных питательных веществ. Овощи и фрукты, как правило, содержат мало жиров и белков и поэтому вносят относительно небольшой вклад в потребление энергии. Во всем мире пропагандируется обильное потребление овощей и фруктов. Такие рекомендации основаны на исследованиях, последовательно показывающих, что более высокое потребление овощей и фруктов отрицательно связано со смертностью от всех причин и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и рака (89, 90).Около 75% населения мира ежедневно потребляет меньше рекомендованных 400 г овощей и фруктов (91). По оценкам, низкое потребление овощей и фруктов составляет 1,8% от общего глобального бремени болезней, в основном связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком (92).
До сих пор исследования не смогли объяснить положительное воздействие овощей и фруктов ни на один из их отдельных компонентов. Следовательно, пользу для здоровья от потребления овощей и фруктов следует объяснять скорее как результат аддитивного и синергетического действия их компонентов (63–66).Они являются особенно богатым источником каротиноидов провитамина А, витамина С, фолиевой кислоты, витамина К-1, калия, кальция, магния, железа и ряда других микроэлементов (14, 93) ².
Непитательные биоактивные соединения также присутствуют во множестве, включая фенолы, каротиноиды и глюкозинолаты. Хотя эти биоактивные соединения считаются несущественными для выживания человека, они могут оказывать влияние на здоровье, например снижать риск неинфекционных и дегенеративных заболеваний (71–76).Доставка клетчатки, как легкоусвояемой, так и неперевариваемой, является еще одним важным аспектом питания овощей и фруктов. Он оказывает важное влияние на чувство сытости, обработку желудочно-кишечного тракта, метаболические параметры и состав микробиоты. Он представляет собой группу гетерогенных полимеров, таких как некрахмальные полисахариды, целлюлоза, резистентный крахмал, инулин, лигнины, хитины, пектин, бета-глюканы и олигосахариды. Пищевые волокна могут стимулировать кишечную ферментацию, тем самым изменяя выработку микробных фенольных метаболитов и улучшая всасывание минералов (94, 95).Однако пищевые волокна также могут отрицательно влиять на усвоение питательных веществ из-за образования геля, повышенной вязкости или связывания и улавливания (96–98). Другие соединения, присутствующие в овощах и фруктах, могут иметь негативные последствия для питания и здоровья человека, такие как алкалоиды, оксалаты, фитиновая кислота, лектины, трипсин и ингибиторы протеаз, дубильные вещества и цианогены. Антипитательные вещества могут быть удалены или инактивированы различными процедурами обработки пищевых продуктов, такими как ферментация, проращивание, кипячение, выщелачивание и экстракция (99).
Овощи и фрукты как источники питательных веществ
Витамины
Провитамин А каротиноиды
β-каротин, α-каротин и β-криптоксантин являются наиболее распространенными диетическими каротиноидами, которые могут превращаться в витамин A (ретинол) посредством центрального расщепления β-каротинмонооксигеназой (bco1). B-каротин имеет самое высокое сродство к ферменту расщепления и, исходя из его химической структуры, может обеспечивать вдвое больше ретинола по сравнению с двумя другими каротиноидами. Поэтому, а также потому, что его больше в рационе, β-каротин получил наибольшее внимание в исследованиях витамина А.Высвобождение β-каротина из матрицы фруктов или овощей является одним из основных ограничивающих этапов его биодоступности (100, 101). Зеленые листовые овощи, такие как шпинат и капуста, богаты β-каротином (Таблица 3), но только около 5–10% от общего содержания являются биодоступными. Напротив, β-каротин из фруктов демонстрирует более высокую биодоступность, несмотря на относительно низкое содержание β-каротина (102, 103). Это объясняется усвояемостью того участка растения, в котором хранится β-каротин.Примечательно, что зеленые листовые овощи накапливают β-каротин в хлоропластах, который трудно усваивается человеком, в то время как манго, например, накапливает β-каротин в хромопластах, из которых он более доступен. Более того, β-каротин в его кристаллизованной форме, который содержится в моркови, плохо всасывается, в отличие от β-каротина, присутствующего в липидных каплях, как в папайе (102, 103). Количество (мкг) β-каротина, необходимое для образования 1 мкг ретинола, называется коэффициентом пересчета; это оценивается как 2.1–3,8 мкг β-каротина, если он предоставляется в виде добавки, растворенной в масле (таблица 4). Коэффициенты преобразования для β-каротина из самых разных овощей и фруктов были всесторонне обобщены (104). В отличие от более ранних эквивалентов ретинола (RE), которые предполагали, что потребление 6 мкг β-каротина даст 1 мкг ретинола, текущие исследования показали, что эффективность биопревращения намного ниже для среднестатистической западной диеты. Поэтому новые эквиваленты активности ретинола (RAE) для β-каротина были установлены на уровне 12: 1 (105).Эффективность преобразования α-каротина и β-криптоксантина практически не исследована, хотя в последнее время интерес к последнему возобновился (106, 107). Содержание жира в пище является наиболее важным усилителем всасывания каротиноидов (108–110), тогда как клетчатка, присутствующая в пище, может снизить эффективность всасывания (96).
Таблица 3 . Биодоступность витаминов и минералов из овощей и фруктов для человека.
Таблица 4 . Сообщенные коэффициенты преобразования и биоэффективность для β-каротина из овощей и фруктов.
Фолиевая кислота
Зеленые листовые овощи и цитрусовые являются важными диетическими источниками фолиевой кислоты (таблица 3). В овощах и фруктах фолат в основном присутствует в полиглутамированной форме. Перед абсорбцией необходимо ферментативное расщепление этой глутаматной цепи фолилполи-γ-глутамилкарбоксипептидазой (FGCP). Было показано, что по сравнению с дополнительной фолиевой кислотой, которая представляет собой моноглутамат, полиглутамированный фолат имеет биодоступность ~ 70% (111, 112). Другие показали, что 5-метилтетрагидрофолат является лучшей биодоступной природной формой витамина (113).Биодоступность фолиевой кислоты колеблется от 60 до 98% от диеты с высоким содержанием овощей и фруктов (91). Принимая во внимание, что пищевая матрица, пищевые волокна и низкий pH могут ингибировать биодоступность фолиевой кислоты, цинк усиливает активность FGCP и, следовательно, будет способствовать абсорбции фолиевой кислоты (114). Диетические эквиваленты фолиевой кислоты (DFE) были определены как 1,7 мкг диетического фолата для доставки 1 мкг фолиевой кислоты в кровоток (115).
Витамин C
Некоторые фрукты, такие как киви и апельсин, а также многие овощи являются богатыми источниками витамина С (таблица 3).В отличие от некоторых других витаминов, витамин С, полученный из овощей и фруктов, в основном демонстрирует аналогичную биодоступность по сравнению с синтетическим витамином С на уровне 80–90% в исследованиях на людях (116–118). Тем не менее, захват витамина С в пищевой матрице, преждевременное разложение или ингибирование другими пищевыми компонентами может снизить его биодоступность. Витамин C взаимодействует с витамином E, уменьшая токофероксильные радикалы; наоборот, витамин E может сохранять витамин C in vivo (119). Хотя неясно, могут ли флавоноиды влиять на абсорбцию витамина C in vivo , несколько исследований in vitro показали, что флавоноиды ингибируют абсорбцию витамина C (120–122).
Витамин К
Темно-зеленые листовые овощи и травы, такие как капуста, петрушка, шпинат и зеленая капуста (таблица 3), богаты филлохиноном (витамином K1), в то время как среди фруктов киви и авокадо, в исключительных случаях, также содержат разумные количества (123, 124) . Менахиноны (витамин K2) обычно не содержатся в овощах и фруктах, но исключением являются ферментированные овощи, такие как квашеная капуста (124). Данных о биодоступности филлохинона из пищевых источников мало, но некоторые исследования показывают, что его биодоступность из темно-зеленых листовых овощей составляет <5%, тогда как добавление жиров или масел заметно улучшает биодоступность (124–126).Низкую биодоступность можно объяснить связыванием филлохинона с мембранами хлоропластов растений (127).
Минералы
Калий
Потребление овощей и фруктов играет важную роль в поступлении калия, особенно из темно-зеленых листовых овощей и некоторых фруктов, таких как бананы и киви (таблица 3). Высокое потребление калия всегда было связано со снижением артериального давления и риском гипертонии (128, 129). Калий почти полностью всасывается из пищевых источников, хотя матричные эффекты могут в некоторой степени препятствовать всасыванию калия из необработанных овощей и фруктов.Оценки биодоступности из таких источников колеблются от 60 до 85% (130, 131). Мало что известно о факторах, которые способствуют или ингибируют всасывание калия из отдельных пищевых источников (132).
Кальций
Особенно темно-зеленые листовые овощи, такие как капуста и шпинат, способствуют поступлению кальция с пищей (таблица 3). Исследования показали, что абсорбция кальция из различных овощей ниже или сопоставима с абсорбцией кальция из молока с оценками биодоступности от 20 до 40% (133–135), хотя Brassica sp.овощи показали немного более высокую абсорбцию (136). Содержание фитатов и оксалатов определяет эффективность усвоения кальция из овощей. Фитиновая кислота или полифосфат инозита, а также оксалат или этандиоат образуют нерастворимые и неперевариваемые комплексы с двухвалентными катионами, такими как Fe ²⁺, Zn ²⁺, Ca ²⁺ и Mg ^2+., что ограничивает биодоступность этих минералов. Оксалат представляет собой конъюгированную основу щавелевой кислоты, которая в больших количествах присутствует в некоторых овощах, таких как шпинат, капуста, брокколи, брюссельская капуста, свекла и ревень.
Магний
В умеренных количествах магний можно получить из фруктов и овощей (таблица 3). Было показано, что биодоступность магния из темно-зеленых листовых овощей составляет 25–35% (137). Предполагается, что магний поглощается в виде иона, а не в виде комплекса (138). Поглощение магния ингибируется оксалатом (139). Как объяснено для кальция выше, щавелевая кислота может образовывать неперевариваемые комплексы с двухвалентными катионами при физиологическом pH. Ранее было показано, что добавление в рацион овощей, богатых оксалатами, приводит к отрицательному балансу цинка и магния.Шпинат, овощ, богатый оксалатами, действительно показал более низкую биодоступность магния по сравнению с капустой, овощем с низким содержанием оксалатов (137). Другими известными диетическими ингибиторами абсорбции магния являются фитиновая кислота, целлюлоза, лигнин и, возможно, пектин, тогда как белки, триглицериды со средней длиной цепи и неперевариваемые углеводы входят в число усилителей (139).
Утюг
Зеленые листовые овощи богаты железом (таблица 3), но биодоступность железа относительно низкая — около 12% (140).Низкая биодоступность объясняется неусвояемостью клеточных компонентов, таких как хлоропласты и митохондрии, в которых хранится железо (141). Хорошо известно, что витамин С способствует биодоступности негемового железа, либо повышая его растворимость, либо действуя как кофактор в восстановлении железа из трехвалентной в двухвалентную форму дуоденальным цитохромом B (142, 143). Фитиновая кислота является сильным ингибитором абсорбции железа (144), тогда как ингибирующие свойства оксалата менее очевидны. Одно исследование показало, что щавелевая кислота не снижает абсорбцию железа из капусты (145).Исследование на людях-добровольцах показало, что молочная ферментация овощей удваивает всасывание железа, что объясняется кислыми условиями, способствующими присутствию трехвалентного железа, которое более стабильно в желудочно-кишечном тракте (146).
Заключение
Как молоко, так и овощи и фрукты — это богатые питательными веществами продукты, содержащие множество питательных веществ, влияющих на метаболизм и здоровье человека. Биодоступность — важный шаг в объяснении между источником пищи и потенциальным воздействием на здоровье ее пищевых компонентов.Многие преимущества пищевых продуктов для здоровья можно объяснить аддитивными, антагонистическими и синергетическими процессами на уровне поглощения и усвоения питательных веществ. Как стало ясно из этого обзора, значения биодоступности цельных пищевых продуктов были установлены у людей для некоторых питательных веществ, но до сих пор отсутствуют или нуждаются в подтверждении для других. Преобразование этой информации в индивидуальные оценки диеты потребует подробной информации о диетическом потреблении, предпочтительно на уровне приема пищи, с учетом информации о биодоступности питательных веществ из отдельных продуктов, а также о взаимодействии продуктов питания с продуктами питания.Это тем более сложно, поскольку оценки биодоступности в настоящее время в определенной степени уже включены в диетические справочные данные на уровне популяции (группы). Кроме того, факторы, связанные с хозяином, например статус питательных веществ, болезненное состояние и генетика, также играют важную роль в усвоении питательных веществ и биодоступности на индивидуальном уровне и часто остаются неизвестными. Тем не менее, учет биодоступности питательных веществ на основе схемы приема пищи может привести к более точным оценкам истинного индивидуального потребления абсорбируемых питательных веществ по отношению к результатам для здоровья.Более того, такие знания могут помочь в разработке продуктов, приемов пищи и диет, которые способствуют доставке питательных веществ конкретным целевым группам.
Взносы авторов
AM-B провел обзор литературы и написал рукопись.
Конфликт интересов
Автор заявляет, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.
Редактор обработки заявил о прошлом соавторстве с автором AM-B.
Сноски
Список литературы
3. Fairweather-Tait SJ, Lynch S, Hotz C, Hurrell RF, Abrahamse L, Beebe S и др. Полезность моделей in vitro для оценки биодоступности железа и цинка. Int J Vitam Nutr Res. (2005) 75: 371–4. DOI: 10.1024 / 0300-9831.75.6.371
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст
4. Etcheverry P, Grusak MA, Fleige LE. Применение методов in vitro биодоступности и биодоступности для кальция, каротиноидов, фолиевой кислоты, железа, магния, полифенолов, цинка и витаминов B6, B12, D и E. Front Physiol. (2012) 3: 317. DOI: 10.3389 / fphys.2012.00317
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
5. Элвуд П.С., Пикеринг Дж. Э., Ян Гивенс Д., Галлахер Дж. Потребление молока и молочных продуктов и заболеваемость сосудистыми заболеваниями и диабетом: обзор данных. Липиды. (2010) 45: 925–39. DOI: 10.1007 / s11745-010-3412-5
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
6. Huth PJ, Park KM.Влияние потребления молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор доказательств. Adv Nutr. (2012) 3: 266–85. DOI: 10.3945 / an.112.002030
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
7. de Goede J, Soedamah-Muthu SS, Pan A, Gijsbers L., Geleijnse JM. Потребление молочных продуктов и риск инсульта: систематический обзор и обновленный метаанализ результатов проспективных когортных исследований. J Am Heart Assoc. (2016) 5: e002787.DOI: 10.1161 / JAHA.115.002787
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
8. Друэн-Шартье Ж.П., Брассар Д., Тесье-Гренье М., Коте Ж.А., Лабонте М.-О, Дерош С. и др. Систематический обзор связи между потреблением молочных продуктов и риском сердечно-сосудистых клинических исходов. Adv Nutr An Int Rev J. (2016) 7: 1026–40. DOI: 10.3945 / an.115.011403
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
9.Торнинг Т.К., Рабен А., Толструп Т., Соедама-Муту С.С., Гивенс И., Аструп А. Молоко и молочные продукты: хорошо или плохо для здоровья человека? Оценка совокупности научных данных. Food Nutr Res. (2016) 60: 32527. DOI: 10.3402 / fnr.v60.32527
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
10. Soedamah-Muthu SS, de Goede J. Потребление молочных продуктов и кардиометаболические заболевания: систематический обзор и обновленные метаанализы проспективных когортных исследований. Curr Nutr Rep. (2018) 7: 171–82. DOI: 10.1007 / s13668-018-0253-y
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
12. Древновски А. Вклад молока и молочных продуктов в плотность питательных микроэлементов и доступность в США. Diet J Am Coll Nutr. (2011) 30: 422S-8S. DOI: 10.1080 / 07315724.2011.10719986
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
13. Dugan CE, Fernandez ML. Влияние молочных продуктов на параметры метаболического синдрома: обзор. J Biol Med. (2014) 87: 135–47.
PubMed Аннотация | Google Scholar
14. Vissers PAJ, Streppel MT, Feskens EJM, de Groot LCPGM. Вклад молочных продуктов в потребление микроэлементов в Нидерландах. Джам Колл Нутр . (2011) 30: 415S-21S. DOI: 10.1080 / 07315724.2011.10719985
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
15. Bath SC, Sleeth ML, McKenna M, Walter A, Taylor A, Rayman MP. Потребление йода и статус британских женщин детородного возраста, набранных зимой в Университете Суррея. Бр Дж Нутрь . (2014) 112: 1715–23. DOI: 10.1017 / S0007114514002797
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
16. Olza J, Aranceta-Bartrina J, González-Gross M, Ortega RM, Serra-Majem L., Varela-Moreiras G, et al. Сообщаемое потребление цинка, селена и витаминов a, e и c с пищей и источники пищи среди населения Испании: результаты исследования анибов. Питательные вещества. (2017) 9: 697. DOI: 10.3390 / nu97
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
17.Херрик К.А., Перрин К.Г., Аоки Ю., Колдуэлл К.Л. Йодный статус и потребление основных источников йода среди населения США с особым вниманием к женщинам репродуктивного возраста. Питательные вещества. (2018) 10: 874. DOI: 10.3390 / nu10070874
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
18. Partearroyo T, De Lourdes Samaniego-Vaesken M, Ruiz E, Olza J, Aranceta-Bartrina J, Gil Á et al. Источники питания и потребление фолиевой кислоты и витамина B12 среди населения Испании: результаты исследования ANIBES. PLoS ONE. (2017) 12: e0189230. DOI: 10.1371 / journal.pone.0189230
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
19. Обейд Р., Хайль С.Г., Верхувен ММА, ван ден Хеувел EGHM, де Гроот LCPGM, Юссен SJPM. Потребление витамина B12 из продуктов животного происхождения, биомаркеры и аспекты здоровья. Передняя гайка. (2019) 6:93. DOI: 10.3389 / fnut.2019.00093
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
20. Горска-Варсевич Х., Рейман К., Ласковски В., Чехотко М.Молоко и молочные продукты и их питательный вклад в средний польский рацион. Питательные вещества. (2019) 11: 771. DOI: 10.3390 / nu11081771
CrossRef Полный текст | Google Scholar
23. Auclair O, Han Y, Burgos SA. Потребление молока и его заменителей и их вклад в потребление питательных веществ взрослым канадским населением: данные 2015 г. Обследование состояния здоровья канадского сообщества — питание. Питательные вещества. (2019) 11: 1–17. DOI: 10.3390 / nu11081948
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
26.Нордин БЭК, Маршалл Д.Х. Кальций в биологии. В: Нордин БЭК, редактор. Кальций в биологии . Берлин: Springer-Verlag (1988). п. 447–71.
27. Хини Р., Рекер Р., Стегман М., Мой А. Абсорбция кальция у женщин: взаимосвязь с потреблением кальция, статусом эстрогена и возрастом. J Bone Miner Res. (1989) 4: 469–75. DOI: 10.1002 / jbmr.5650040404
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
29. Каушик Р., Сачдева Б., Арора С., Капила С., Вадхва Б.К.Биодоступность витамина D2 и кальция из обогащенного молока. Food Chem. (2014) 147: 307–11. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2013.09.150
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
30. Ли Ю.С., Ногучи Т., Наито Х. Абсорбция кальция в кишечнике у крыс, получающих диету, содержащую казеин или смесь аминокислот: роль фосфопептидов казеина. Br J Nutr. (1983) 49: 67–76. DOI: 10.1079 / BJN19830012
CrossRef Полный текст | Google Scholar
36.Massey LK. Вопросы и мнения о питании Влияет ли избыток диетического белка на кости? J Nutr. (1998) 128: 1054–7. DOI: 10.1093 / jn / 128.6.1048
CrossRef Полный текст | Google Scholar
37. Van Beresteijn ECH, Brussaard J, Van Schaik M. Взаимосвязь между соотношением кальция и белка в молоке и экскрецией кальция с мочой у здоровых взрослых — исследование контролируемого оборота. Am J Clin Nutr. (1990) 52: 142–6. DOI: 10.1093 / ajcn / 52.1.142
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
39.Hegsted M, Schuette S, Zemel M, Linkswiler H. Кальций и баланс кальция в моче у молодых мужчин в зависимости от уровня потребления белка и фосфора. J Nutr. (1981) 111: 553–62. DOI: 10.1093 / jn / 111.3.553
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
42. Миллер Д. Кальций в пище; источники пищи, рекомендуемые дозы и пищевая биодоступность. Adv Food Nutr Res. (1989) 33: 104–55. DOI: 10.1016 / S1043-4526 (08) 60127-8
CrossRef Полный текст | Google Scholar
43.Пансу Д., Беллатон С., Броннер Ф. Влияние потребления Са на насыщаемые и ненасыщаемые компоненты дуоденального транспорта Са. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. (1981) 3: 32–7. DOI: 10.1152 / ajpgi.1981.240.1.G32
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
44. Коше Б., Юнг А., Гриссен М., Бартольди П., Шаллер П., Донат А. Влияние лактозы на всасывание кальция в кишечнике у нормальных субъектов и субъектов с дефицитом лактазы. Гастроэнтерология. (1983) 84: 935-40.DOI: 10.1016 / 0016-5085 (83)
-4
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
45. Гриссен М., Коше Б., Инфанте Ф., Юнг А., Бартольди П., Донат А. и др. Всасывание кальция из молока у субъектов с дефицитом лактазы. Am J Clin Nutr. (1989) 49: 377–84. DOI: 10.1093 / ajcn / 49.2.377
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
46. Тремейн В.Дж., новичок А.Д., Лоуренс Риггс Б., МакГилл ДБ. Всасывание кальция из молока у взрослых с недостаточностью лактазы и с недостаточностью лактазы. Dig Dis Sci. (1986) 31: 376–8. DOI: 10.1007 / BF01311672
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
47. Никель К.П., Мартин Б.Р., Смит Д.Л., Смит Дж.Б., Миллер Г.Д., Уивер С.М. Биодоступность кальция из коровьего молока и молочных продуктов у женщин в пременопаузе с использованием методов внутренней и внешней маркировки. J Nutr. (1996) 126: 1406–11. DOI: 10.1093 / jn / 126.5.1406
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
48.Schuette S, Yasillo N, Thompson C. Влияние углеводов в молоке на усвоение кальция женщинами в постменопаузе. J Am Coll Nutr. (1991) 10: 132–9. DOI: 10.1080 / 07315724.1991.10718137
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
49. Абрамс С.А., Гриффин И.Дж., Давила П.М. Всасывание кальция и цинка из смесей для грудных детей, содержащих и не содержащих лактозу. Am J Clin Nutr. (2002) 76: 442–6. DOI: 10.1093 / ajcn / 76.2.442
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
51.Whisner CM, Martin BR, Schoterman MHC, Nakatsu CH, McCabe LD, McCabe GP, et al. Галактоолигосахариды увеличивают абсорбцию кальция и бифидобактерий кишечника у молодых девушек: двойное слепое перекрестное испытание. Br J Nutr. (2013) 110: 1292–303. DOI: 10.1017 / S000711451300055X
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
52. Ходжес Дж. К., Цао С., Клэдис Д. П., Уивер К. М.. Непереносимость лактозы и здоровье костей: проблема обеспечения адекватного потребления кальция. Питательные вещества. (2019) 11: 718. DOI: 10.3390 / nu11040718
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
53. Риццоли Р., Бивер Е., Бонжур Дж. П., Коксам В., Гольцман Д., Канис Дж. А. и др. Польза и безопасность диетического белка для здоровья костей — экспертный консенсус, одобренный Европейским обществом по клиническим и экономическим аспектам остеопороза, остеоартрита и заболеваний опорно-двигательного аппарата и Международным фондом остеопороза. Osteoporos Int. (2018) 29: 1933–48.DOI: 10.1007 / s00198-018-4534-5
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
54. Bonjour JP, Kraenzlin M, Levasseur R, Warren M, Whiting S. J Am Coll Nutr. (2013) 32: 251–63. DOI: 10.1080 / 07315724.2013.816604
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
55. Буховски М.С., Миллер Д.Д. Биодоступность кальция из созревающего сыра чеддер. J Food Sci. (1990) 55: 1293–5. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1990.tb03919.x
CrossRef Полный текст | Google Scholar
60. Herrero C, Granado F, Blanco I, Olmedilla B. Содержание витаминов A и E в молочных продуктах: их вклад в рекомендуемые диетические нормы (RDA) для пожилых людей. J Nutr Heal Aging. (2002) 6: 57–9. DOI: 10.1007 / s00394-006-0612-0
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
61. Дэйнти Дж. Р., Баллок Н. Р., Харт Д. Д., Хьюсон А. Т., Тернер Р., Финглас П. М. и др.Количественная оценка биодоступности рибофлавина из пищевых продуктов с использованием меток стабильных изотопов и кинетического моделирования. Am J Clin Nutr. (2007) 85: 1557–64. DOI: 10.1093 / ajcn / 85.6.1557
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
63. Федосов С.Н., Nexo E, Heegaard CW. Витамин B 12 и его связывающие белки в молоке коровы и буйвола в зависимости от биодоступности B 12. J Dairy Sci. (2019) 102: 4891–905. DOI: 10.3168 / jds.2018-15016
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
65.Doets EL, In’t Veld PH, Szczecinska A, Dhonukshe-Rutten RAM, Cavelaars AEJM, Van ‘t Veer P, et al. Систематический обзор ежедневных потерь витамина B 12 и биодоступности для выработки рекомендаций по потреблению витамина B 12 с использованием факторного подхода. Ann Nutr Metab. (2013) 62: 311–22. DOI: 10.1159 / 000346968
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
66. Наик С., Махалле Н., Грейбе Е., Остенфельд М.С., Хегаард К.В., Нексо Е. и др. Hydroxo-B12 для приема лактовегетарианцев с дефицитом B12.(2019) 12: 1–14. DOI: 10.3390 / nu11102382
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
67. Вальтер Б., Карл Дж. П., Бут С. Л., Боявал П. Менахиноны, бактерии и пищевые ресурсы: соответствие молочных и ферментированных пищевых продуктов потребностям витамина К. Adv Nutr. (2013) 4: 463–73. DOI: 10.3945 / an.113.003855
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
68. Geleijnse JM, Vermeer C, Grobbee DE, Schurgers LJ, Knapen MHJ, van der Meer IM, et al.Потребление с пищей менахинона связано со снижением риска ишемической болезни сердца: исследование в Роттердаме. J Nutr. (2004) 134: 3100–5. DOI: 10.1093 / jn / 134.11.3100
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
69. Gast GCM, de Roos NM, Sluijs I., Bots ML, Beulens JWJ, Geleijnse JM, et al. Высокое потребление менахинона снижает частоту ишемической болезни сердца. Nutr Metab Cardiovasc Dis. (2009) 19: 504–10. DOI: 10.1016 / j.numecd.2008.10.004
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
72. Knapen MHJ, Braam LAJLM, Teunissen KJ, Van’t Hoofd CM, Zwijsen RML, Van Den Heuvel EGHM, et al. Стабильная концентрация витамина К2 (менахинон-7) в плазме после приема молочных продуктов и мягких гелевых капсул. евро J Clin Nutr. (2016) 70: 831–6. DOI: 10.1038 / ejcn.2016.3
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
73. Marles RJ, Roe AL, Oketch-Rabah HA.Оценка безопасности менахинона-7, формы витамина K, фармакопейной конвенции США. Nutr Rev. (2017) 75: 553–78. DOI: 10.1093 / Nutrit / nux022
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
74. Сен-Жюль DE, Джаганнатан Р., Гутекунст Л., Калантар-Заде К., Севик М.А. Изучение доли диетического фосфора из растений, животных и пищевых добавок, выделяемого с мочой. J Ren Nutr. (2017) 27: 78–83. DOI: 10.1053 / j.jrn.2016.09.003
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
75.МакКлюр С.Т., Ребхольц С.М., Филлипс К.М., Шампанское С.М., Селвин Э., Аппель Л.Дж. Процент диетического фосфора, выводимого с мочой, варьируется в зависимости от режима питания в рандомизированном исследовании кормления взрослых. J Nutr. (2019) 149: 816–23. DOI: 10.1093 / jn / nxy318
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
78. Талсма Э.Ф., Моретти Д., Лай С.К., Деккерс Р., ван ден Хеувел ЭГХМ, Фитри А. и др. На всасывание цинка из молока влияет разбавление, но не термическая обработка, а молоко увеличивает абсорбцию цинка из риса с высоким содержанием фитатов у молодых голландских женщин. J Nutr. (2017) 147: 1086–93. DOI: 10.3945 / jn.116.244426
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
80. Ekmekcioglu C. Биодоступность в кишечнике минералов и микроэлементов из молока и напитков у человека. Nahrung Food. (2000) 44: 390–7. DOI: 10.1002 / 1521-3803 (20001201) 44: 6 <390 :: AID-FOOD390> 3.0.CO; 2-Y
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
81. Вегаруд Г. Э., Лангсруд Т., Свеннинг К.Связывающие минералы молочные белки и пептиды; Возникновение, биохимические и технологические характеристики. Br J Nutr. (2000) 84: 91–8. DOI: 10.1017 / S0007114500002300
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
82. Бринк Е.Дж., Деккер П.Р., Ван Берестейн Е.Ч., Бейнен А.С. Биодоступность магния и кальция из коровьего молока и соевого напитка у крыс. Br J Nutr. (1992) 68: 271–82. DOI: 10.1079 / BJN194
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
83.Бринк Э.Дж., ван Берестейн Э.Ч., Деккер П.Р., Бейнен А.С. Потребление лактозы у здоровых взрослых не влияет на экскрецию магния и кальция как показатель абсорбции. Br J Nutr. (1993) 69: 863–70. DOI: 10.1079 / BJN196
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
84. van den Heuvel EGHM, Muijs T., Brouns F, Hendriks HFJ. Короткоцепочечные фруктоолигосахариды улучшают всасывание магния у девочек-подростков с низким потреблением кальция. Nutr Res. (2009) 29: 229–37. DOI: 10.1016 / j.nutres.2009.03.005
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
86. ван дер Рейден О.Л., Циммерманн М.Б., Галетти В. Йод в молочном молоке: источники, концентрации и важность для здоровья человека. Лучшая практика Res Clin Endocrinol Metab. (2017) 31: 385–95. DOI: 10.1016 / j.beem.2017.10.004
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
87. van de Kamp ME, Saridakis I, Verkaik-Kloosterman J.Содержание йода в полуобезжиренном молоке, доступном в Нидерландах, в зависимости от сельского хозяйства (органическое или обычное) и термической обработки (пастеризованное или ультрапастеризованное) и последствий для потребителя. J Trace Elem Med Biol. (2019) 56: 178–83. DOI: 10.1016 / j.jtemb.2019.08.008
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
88. Ван дер Рейден О.Л., Галетти В., Бюрки С., Цедер С., Кшистек А., Халдиманн М. и др. Биодоступность йода из коровьего молока: рандомизированное перекрестное исследование баланса у здоровых людей с высоким содержанием йода. Am J Clin Nutr. (2019) 110: 102–10. DOI: 10.1093 / ajcn / nqz092
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
89. Ауне Д., Джованнуччи Е., Боффетта П., Фаднес Л. Т., Кеум Н. Н., Норат Т. и др. Потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний, тотального рака и общей смертности — систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». Int J Epidemiol. (2017) 46: 1029–56. DOI: 10.1093 / ije / dyw319
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
90.Ван Х, Оуян И, Лю Дж, Чжу М., Чжао Г, Бао В и др. Потребление фруктов и овощей и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. BMJ. (2014) 349: g4490. DOI: 10.1136 / bmj.g4490
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
92. Лок К., Померло Дж., Кузер Л., Альтманн Д. Р., Макки М. Глобальное бремя болезней, связанное с низким потреблением фруктов и овощей: последствия для глобальной стратегии в области питания. Бык ВОЗ. (2005) 83: 100–8.
PubMed Аннотация | Google Scholar
93. Auestad N, Hurley JS, Fulgoni VL, Schweitzer CM. Вклад групп продуктов питания в потребление энергии и питательных веществ в пяти развитых странах. Питательные вещества. (2015) 7: 4593–618. DOI: 10.3390 / nu7064593
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
94. Кэссиди А., Минихейн AM. Роль метаболизма (и микробиома) в определении клинической эффективности пищевых флавоноидов. Am J Clin Nutr. (2017) 105: 10–22. DOI: 10.3945 / ajcn.116.136051
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
98. Бон Т. Биодоступность каротиноидов, не являющихся провитамином А. Curr Nutr Food Sci. (2008) 4: 240–58. DOI: 10.2174 / 157340108786263685
CrossRef Полный текст | Google Scholar
100. Castenmiller JJM, West CE, Linssen JPH, van het Hof KH, Voragen AGJ. Пищевая матрица шпината является ограничивающим фактором в определении биодоступности β-каротина и, в меньшей степени, лютеина у людей. J Nutr. (1999) 129: 349–55. DOI: 10.1093 / jn / 129.2.349
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
101. van het Hof KH, Tijburg LBM, Pietrzik K, Weststrate JA. Влияние кормления различными овощами на уровни каротиноидов, фолиевой кислоты и витамина С. в плазме крови. Эффект нарушения растительного матрикса. Br J Nutr. (1999) 82: 203–12. DOI: 10.1017 / S000711459
85
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
102.Schweiggert RM, Mezger D, Schimpf F, Steingass CB, Carle R. Влияние морфологии хромопластов на биодоступность каротиноидов моркови, манго, папайи и томатов. Food Chem. (2012) 135: 2736–42. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2012.07.035
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
103. Schweiggert RM, Kopec RE, Villalobos-Gutierrez MG, Högel J, Quesada S, Esquivel P, et al. Каротиноиды более биодоступны из папайи, чем из помидоров и моркови для человека: рандомизированное перекрестное исследование. Br J Nutr. (2014) 111: 490–8. DOI: 10.1017 / S0007114513002596
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
104. Van Loo-Bouwman CA, Naber THJ, Schaafsma G. Обзор эквивалентности витамина А β-каротину в различных пищевых матрицах для потребления человеком. Br J Nutr. (2014) 111: 2153–66. DOI: 10.1017 / S0007114514000166
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
105. Институт медицины. Нормы потребления витамина A, витамина K, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы (2001).
Google Scholar
108. Браун М.Дж., Ферруцци М.Г., Нгуен М.Л., Купер Д.А., Элдридж А.Л., Шварц С.Дж. и др. Биодоступность каротиноидов выше в салатах, потребленных с полным содержанием жира, чем с заправками для салатов с пониженным содержанием жира, как измерено с помощью электрохимического обнаружения. Am J Clin Nutr. (2004) 80: 396–403. DOI: 10.1093 / ajcn / 80.2.396
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
109.Гольц С. Р., Кэмпбелл В. В., Чичумрунчокчай К., Фаилла М. Л., Ферруцци М. Г.. Профиль триацилглицерина при приеме пищи модулирует постпрандиальную абсорбцию каротиноидов у людей. Mol Nutr Food Res. (2012) 56: 866–77. DOI: 10.1002 / mnfr.201100687
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
110. Уайт В.С., Чжоу Ю., Крейн А, Диксон П., Квадт Ф, Флендриг Л.М. Моделирование дозовых эффектов соевого масла в заправке для салатов на каротиноиды и биодоступность жирорастворимых витаминов в овощных салатах. Am J Clin Nutr. (2017) 106: 1041–51. DOI: 10.3945 / ajcn.117.153635
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
111. Мельсе-Бунстра А., Верхоф П., Западный СЕ, Ван Рейн Дж. А., Ван Бримен Р. Б., Ласаромс Дж. Дж. П. и др. Метод двойной изотопной маркировки для изучения биодоступности гексаглутамилфолиевой кислоты по сравнению с биодоступностью моноглутамилфолиевой кислоты у людей с использованием нескольких перорально вводимых низких доз. Am J Clin Nutr. (2006) 84: 1128–33. DOI: 10.1093 / ajcn / 84.5.1128
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
112. Melse-Boonstra A, West CE, Katan MB, Kok FJ, Verhoef P. Биодоступность гептаглутамила по сравнению с моноглутамилфолиевой кислотой у здоровых взрослых. Am J Clin Nutr. (2004) 79: 424–9. DOI: 10.1093 / ajcn / 79.3.424
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
113. Петрзик К., Бейли Л., Шейн Б. Сравнение клинической фармакокинетики и фармакодинамики фолиевой кислоты и L-5-метилтетрагидрофолата. Clin Фармакокинетика. (2010) 49: 535–48. DOI: 10.2165 / 11532990-000000000-00000
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
114. Мельсе-Бунстра А. Пищевой фолат: исследования биодоступности у людей (докторская диссертация). Университет Вагенингена (2003 г.). п. 1–166.
Google Scholar
115. Институт медицины. Нормы потребления тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, витамина B12, пантотеновой кислоты, биотина и холина. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы. (1998).
Google Scholar
117. Carr AC, Vissers MCM. Синтетический витамин С или витамин С пищевого происхождения — одинаково ли они биодоступны? Питательные вещества. (2013) 5: 4284–304. DOI: 10.3390 / nu5114284
CrossRef Полный текст | Google Scholar
119. Танака К., Хашимото Т., Токумару С., Игучи Х., Кодзё С. Взаимодействия между витамином С и витамином Е наблюдаются в тканях крыс, изначально страдающих скорбутикой. J Nutr. (1997) 127: 2060–4. DOI: 10.1093 / jn / 127.10.2060
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
120. Сонг Дж., Квон О, Чен С., Дарувала Р., Экк П., Пак Дж. Б. и др. Ингибирование флавоноидами натрийзависимого транспортера витамина C 1 (SVCT1) и изоформы транспортера глюкозы 2 (GLUT2), кишечных транспортеров витамина C и глюкозы. J Biol Chem. (2002) 277: 15252–60. DOI: 10.1074 / jbc.M110496200
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
121.Corpe CP, Ли Дж. Х., Квон О, Эк П., Нараянан Дж., Кирк К. Л. и др. 6-Бром-6-дезокси-L-аскорбиновая кислота: аналог аскорбата, специфичный для Na + -зависимых транспортеров витамина С, но не путей транспортеров глюкозы. J Biol Chem. (2005) 280: 5211–20. DOI: 10.1074 / jbc.M412
0
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
122. Park JB, Levine M. Внутриклеточное накопление аскорбиновой кислоты ингибируется флавоноидами за счет блокирования захвата дегидроаскорбиновой кислоты и аскорбиновой кислоты клетками HL-60, U937 и jurkat. J Nutr. (2000) 130: 1297–302. DOI: 10.1093 / jn / 130.5.1297
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
123. Болтон-Смит С., Прайс Р.Дж., Фентон С.Т., Харрингтон Д.Дж., Ширер М.Дж. Составление предварительной британской базы данных по содержанию филлохинона (витамин K1) в пищевых продуктах. Br J Nutr. (2000) 83: 389–99.
PubMed Аннотация | Google Scholar
124. Гальдер М., Петсофонсакул П., Акбулут А.С., Павлик А., Бохан Ф., Андерсон Е. и др.Витамин K: двойные связи за пределами коагуляции: понимание различий между витамином K1 и K2 в отношении здоровья и болезней. Int J Mol Sci. (2019) 20: 896. DOI: 10.3390 / ijms20040896
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
126. Новотный Ю.А., Курилич А.С., Бритц С.Дж., Баер Д.Дж., Клевиденс Б.А. Поглощение витамина К и кинетика у людей после употребления меченного 13С филлохинона из капусты. Br J Nutr. (2010) 104: 858–62. DOI: 10.1017 / S0007114510001182
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
127. Beulens JWJ, Booth SL, Van Den Heuvel EGHM, Stoecklin E, Baka A, Vermeer C. Роль менахинонов (витамин K2) в здоровье человека. Бр Дж Нутрь . (2013) 110: 1357–68. DOI: 10.1017 / S0007114513001013
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
128. Geleijnse JM, Kok FJ, Grobbee DE. Реакция артериального давления на изменения в потреблении натрия и калия: метарегрессионный анализ рандомизированных исследований. J Hum Hypertens. (2003) 17: 471–80. DOI: 10.1038 / sj.jhh.1001575
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
129. Binia A, Jaeger J, Hu Y, Singh A, Zimmermann D. Суточное потребление калия и соотношение натрия и калия в снижении артериального давления: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. J Hypertens. (2015) 33: 1509–20. DOI: 10.1097 / HJH.0000000000000611
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
130.Naismith DJ, Braschi A. Исследование биодоступности калия в необработанных фруктах и овощах. Int J Food Sci Nutr. (2008) 59: 438–50. DOI: 10.1080 / 096374807016
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
131. Макдональд-Кларк С.Дж., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., МакКейб Г.П., Лаччик П.Дж., Уэстни М. и др. Биодоступность калия из картофеля и глюконата калия: рандомизированное испытание зависимости реакции от дозы. Am J Clin Nutr. (2016) 104: 346–53. DOI: 10.3945 / ajcn.115.127225
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
134. Уивер С.М., Хини Р.П., Никель КП, Паккард П.И. Биодоступность кальция из овощей с высоким содержанием оксалатов: китайских овощей, сладкого картофеля и ревеня. J Food Sci. (1997) 62: 524–5. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1997.tb04421.x
CrossRef Полный текст | Google Scholar
135. Чароенкиаткул С., Криенгсиньос В., Тунтипопипат С., Сутутворавут Ю., Уивер С.М.Всасывание кальция из обычно потребляемых овощей у здоровых тайских женщин. J Food Sci. (2008) 73: h318–21. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2008.00949.x
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
136. Хини Р.П., Уивер С.М., Хиндерс С., Мартин Б., Паккард П.Т. Усвояемость кальция из овощей капусты: брокколи, бок-чой и капусты. J Food Sci. (1993) 58: 1378–80. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1993.tb06187.x
CrossRef Полный текст | Google Scholar
137.Бон Т., Дэвидссон Л., Валчик Т., Харрелл РФ. Фракционное всасывание магния значительно ниже у людей из еды, подаваемой с богатым оксалатом овощем, шпинатом, по сравнению с едой, подаваемой с капустой, овощем с низким содержанием оксалатов. Br J Nutr. (2004) 91: 601–6. DOI: 10.1079 / BJN20031081
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
139. Schuchardt JP, Hahn A. Кишечная абсорбция и факторы, влияющие на биодоступность магния — обновленная информация. Curr Nutr Food Sci. (2017) 13: 260–78. DOI: 10.2174 / 1573401313666170427162740
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст
140. Макмиллан Т., Джонстон Ф. Поглощение железа из шпината шестью молодыми женщинами и влияние говядины на усвоение. J Nutr. (1951) 44: 383–98. DOI: 10.1093 / jn / 44.3.383
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
141. Криспин DJ, улица G, Варей JE. Кинетика разложения [2Fe-2S] ферредоксина из шпината: влияние на биодоступность железа и пищевой статус. Food Chem. (2001) 72: 355–62. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (00) 00236-3
CrossRef Полный текст | Google Scholar
142. Холлберг Л., Брун М., Россандер Л. Влияние аскорбиновой кислоты на усвоение железа из различных видов пищи. Исследования продуктов, богатых аскорбиновой кислотой, и синтетической аскорбиновой кислоты, принимаемых в разных количествах с разными приемами пищи. Hum Nutr Appl Nutr. (1986) 40: 97–113.
PubMed Аннотация | Google Scholar
143. Lane DJR, Bae DH, Merlot AM, Sahni S, Richardson DR.Дуоденальный цитохром b (DCYTB) в метаболизме железа: обновленная информация о функции и регуляции. Питательные вещества. (2015) 7: 2274–96. DOI: 10.3390 / nu7042274
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
145. Бонсманн ССГ, Валчик Т., Ренггли С., Харрелл РФ. Щавелевая кислота не влияет на всасывание негемного железа у людей: сравнение блюд из капусты и шпината. евро J Clin Nutr. (2008) 62: 336–41. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1602721
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
146.Шеерс Н., Россандер-Хюльтен Л., Торсдоттир И., Сандберг А.С. Повышенная биодоступность железа из молочно-ферментированных овощей, вероятно, является эффектом стимулирования образования трехвалентного железа (Fe3 +). Eur J Nutr. (2016) 55: 373–82. DOI: 10.1007 / s00394-015-0857-6
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
.

Таблица 1. Показания артериального давления — знайте свои числа.
	Систолическое давление (мм рт. Ст.) ^a		Диастолическое (мм рт. Ст.) ^a
Нормальный	<120	и	<80
Предгипертония	120–139	или	80–89
Гипертония
1 этап ^c	140–159	или	90–99
2 этап ^d	≥160	или	≥100
На основе двух измерений, снятых с интервалом в 5 минут, с подтверждением на противоположной руке. мм рт.ст. — насколько высокое давление крови поднимет столб ртути. ^b Предгипертония — группа риска по развитию гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. ^c Стадия 1 — Наиболее частый уровень, наблюдаемый у взрослых, у этой группы наиболее высока вероятность сердечного приступа или инсульта. ^d 2 стадия — тяжелая форма гипертонии, требующая немедленного лечения.

Таблица 2.Схема питания DASH (диетические подходы к остановке гипертонии).
Продовольственная группа	Ежедневная порция	Важные компоненты для снижения артериального давления
Цельнозерновые и зерновые продукты	7–8	Углеводы и клетчатка
Овощи	4–5	Калий, магний и клетчатка
Фрукты	4–5	Калий, магний и клетчатка
Нежирное или обезжиренное молоко или молочные продукты	2-3	Кальций, белок, калий и магний
Постное мясо, птица и рыба	2 или меньше	Белок и магний
Орехи, семена и бобы	4-5 в неделю	Магний, калий, белок и клетчатка
Источник: «План диетического питания DASH» www.dashdiet.org.

Таблица 3: Соблюдайте диету DASH. Выбирайте разнообразные продукты с низким содержанием натрия и пищевых жиров и высоким содержанием калия и кальция.
Продовольственная группа	Уровни (высокие или низкие) в группах продуктов питания
Продовольственная группа	Пищевые жиры	Натрий (Na)	Калий (K) (> 200 мг считается высоким источником)	Кальций (Ca) (> 50 мг считается высоким источником)
Молочные продукты: сыр, молоко и йогурт.Почти все молочные продукты содержат большое количество кальция и калия. Эта группа продуктов также содержит большое количество натрия и пищевых жиров.	High (варианты с низким содержанием жира включают обезжиренные молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт).	Высокая	Высокий (низкие источники включают некоторые виды сыра).	Высокая
Мясо: яйца, рыба, красное мясо, свинина и птица. Эти продукты сильно различаются по содержанию жира, натрия и минералов.	High (варианты с низким содержанием жира включают курицу без кожи, рыбу, яйца и нежирные куски говядины).	Низкий (к высоким источникам относятся мясные консервы, бекон, ветчина и любое соленое мясо).	Высокий (низкие источники включают яйца и бекон).	Низкий (высокие источники включают лосось).
Фрукты: яблоки, авокадо, бананы, клубника, апельсины, персики и арбуз. Все сырые фрукты от природы содержат мало натрия и большое количество калия.	Низкая	Низкая	Высокая	Низкий (высокие источники включают апельсины).
Зерновые продукты: цельнозерновой хлеб, овсяные хлопья, макароны и рис.Большинство злаков имеют низкое содержание пищевых жиров, калия и кальция. Некоторые из них могут содержать большое количество натрия, особенно при употреблении более одной порции.	Низкий (высокие источники включают предварительно упакованную выпечку).	Низкий (к высоким источникам относятся хлеб и фасованная выпечка).	Низкая	Низкая
Бобовые и орехи: миндаль, черная фасоль, фасоль гарбанзо, тофу, арахисовое масло, фисташки и грецкие орехи. Эта группа содержит большое количество диетических жиров в виде полезных моно- и полиненасыщенных жирных кислот.Многие продукты этой группы также богаты калием и кальцием.	Высокое содержание полезных моно- и полиненасыщенных жирных кислот (продукты с низким содержанием жира в этой группе включают черную фасоль, фасоль гарбанзо и тофу).	Низкий (к высоким источникам относятся консервы и соленые продукты).	High (низкие источники включают тофу и арахисовое масло).	Низкий (к высоким источникам относятся миндаль, черная фасоль и фасоль гарбанзо).
Овощи: брокколи, морковь, кукуруза, грибы, картофель и шпинат.Большинство сырых овощей от природы содержат мало жира и натрия, но много калия и кальция.	Низкая	Низкий (высокие источники включают консервы).	Высокая	Высокий (низкие источники включают грибы, кукурузу, картофель и помидоры).
Десерты: пирожные, печенье, кексы, пироги и пирожные. Большинство хлебобулочных изделий содержат много натрия и жира и мало калия и кальция. Эту группу следует употреблять в умеренных количествах.	Высокая	Высокая	Низкая	Низкая
Приправы, жиры и масла: кетчуп, соленые огурцы, майонез, соус барбекю, масло и заправка для салатов.Эта группа в основном богата жирами и натрием и бедна питательными веществами.	Низкий (к высоким источникам относятся майонез, масло, маргарин и заправка для салатов).	Высокая	Низкий (к высоким источникам относятся соленые огурцы).	Низкая

Сокращение потребления соли

Рекомендации по снижению потребления соли

Информация о соли, натрии и калии

Как сократить потребление соли с продуктами питания

Заблуждения о сокращении потребления соли

Деятельность ВОЗ

👆 Продукты, содержащие калий в большом количестве

Видео

Продукты, содержащие калий: список

Продукты, содержащие калий и железо

Продукты, содержащие калий и натрий

Продукты, которые содержат калий: таблица

Продукты, богатые калием и магнием

какие они и как их употреблять

Все системы работают нормально

Кунжут для обмена веществ

Отруби для красивой фигуры

Миндаль против усталости

Гречка для здорового сердца

Овсянка для отличного пищеварения

Нут для сильного иммунитета

Ламинария для гормонального баланса

Шоколад для бодрости духа

10 продуктов с высоким содержанием калия

Информационный бюллетень по калию — Food Insight

Раздел 14. Магний

Распределение тканей и функции магний

Происхождение и эффекты магния дефицит

Источники питания, абсорбция и экскреция магния

Критерии оценки магния требования и надбавки

Сметные надбавки магний

Вычисление скидок на магний

Верхние допустимые пределы магния потребление

Связь с предыдущим оценки

Дальнейшие исследования

Ссылки

Электролиты Пищевые | Продукты с электролитами

Натрий

Калий

Магний

Кальций

Диета и гипертония — 9,318

Краткая информация…

Что такое гипертония?

Типы гипертонии

Ведение и профилактика артериальной гипертензии

План диеты при гипертонии — пять рекомендаций по питанию

Резюме

Минеральное содержание фруктов и овощей

Границы | Биодоступность питательных микроэлементов из цельных продуктов, богатых питательными веществами: молочные продукты, овощи и фрукты

Введение

Молоко и молочные продукты

Молочные продукты как источник кальция

Молочные продукты как источник других питательных веществ

Витамины

Витамин A

Витамин B2

Витамин B12

Витамин К-2

Минералы и микроэлементы

Фосфор

цинк

Магний

Йод

Овощи и фрукты

Овощи и фрукты как источники питательных веществ

Витамины

Провитамин А каротиноиды

Фолиевая кислота

Витамин C

Витамин К

Минералы

Калий

Кальций

Магний

Утюг

Заключение

Взносы авторов

Конфликт интересов