Лечение картофелем желудка: Несколько полезных свойств обычной картошки — Российская газета

Несколько полезных свойств обычной картошки — Российская газета

3 декабря 1586 года из Колумбии в Англию впервые был завезен картофель. Отсюда корнеплод начал свое триумфальное шествие по континенту. Уолтер Рейли — известный в те годы придворный поэт и авантюрист — уверял, что «этот волшебный индейский фрукт лечит туберкулез, бешенство, а также вызывает плодовитость у обоих полов». Вот лишь несколько вполне реальных полезных свойств картофеля.

1.Картофель обладает уникальным набором органических и неорганических соединений, жизненно важных для человеческого организма.

Наглядным примером тому может служить Европа: здесь, после внедрения картофеля, практически прекратились эпидемии цинги. Объяснение простое: употребляя в пищу блюда из картофеля, европейцы обогатили свой организм витамином C, дефицит которого служит основной причиной возникновения заболевания. В рассказе Джека Лондона «Ошибка Господа Бога» мешок сырой картошки, по сюжету, спас от цинги население целой деревни.

По примерным подсчетам, 300 граммов картофеля обеспечивают почти полную суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте.

Но чтобы сохранить содержащиеся в корнеплоде ценные вещества, нужно правильно его готовить. Так, варить картошку рекомендуют в небольшом количестве воды: при варке «уходит» большая часть витаминов. По этой же причине непосредственно перед приготовлением картофель не стоит слишком долго держать в воде.

2.Картофель, наряду с бананами, брокколи, печенью, молоком, рыбой и многими другими продуктами, является источником калия.

Дефицит калия — вещь неприятная: развивается гипокалиемия (больные жалуются на утомляемость, слабость в ногах), а в тяжелых случаях наблюдаются параличи, нарушения дыхания. Продолжительный дефицит этого химического элемента может стать причиной острой невралгии.

Картофель способен восполнить нехватку калия. Особенно богат им печеный корнеплод: по мнению специалистов, именно в таком виде он сохраняет максимум полезных веществ. Его даже рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе и сердечной недостаточности.

Также, благодаря большому содержанию калия, картошка помогает выводить из организма воду и поваренную соль, что, в свою очередь, улучшает обмен веществ.

3.Интересно, но полезен и сырой картофель.

Так, свежий сок клубней и крахмал применяют в качестве обволакивающего и противовоспалительного средства при язве и гастрите с повышенной кислотностью. В отличие от многих других продуктов, содержащих белок, картофель оказывает подщелачивающее действие, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью.

При изжоге, например, советуют съесть мелко нарезанную сырую картофелину.

Рецепт: При гастрите с повышенной кислотностью, язве, запорах рекомендуется выпивать один стакан сока сырой картошки утром натощак. После надо лечь в постель на полчаса, а через час можно завтракать. И так — 10 дней подряд. Далее следует десятидневный пропуск и такой же по продолжительности курс приема сока.

Принимать свежий сок нужно сразу после его приготовления в течение 2-4 минут.

В целом сок сырого картофеля хорошо очищает организм. В сочетании с соком моркови и сельдерея он помогает при нарушении пищеварения.

4.Широко известно поверье, что с помощью картофелины можно избавиться от бородавок: мол, достаточно потереть корнеплодом болячку, и все пройдет. В действенности этого метода можно усомниться, но содержащееся в картофеле ядовитое вещество — соланин — действительно помогает при некоторых кожных заболеваниях. Например, в народной медицине натертый свежий картофель используется при экземе и других поражениях кожи. При аллергических пятнах, послеожоговых следах, лопнувших сосудах советуют ежедневно протирать лицо срезом сырого клубня.

Картофель широко используется в домашней косметике. Из него делают питательные маски для лица и рук.

Рецепт: Для приготовления маски горячую картофелину раздавить, добавить желток и немного молока до получения густой вязкой кашицы. Получившуюся массу в теплом виде наложить на лицо и накрыть лицо подогретым, лучше шерстяным, платком. Держать 20 минут. Смыть теплой и затем ополоснуть холодной кипяченой водой.

Попробовавшие средство на себе уверяют, что такая маска не только освежает, но и питает, разглаживает морщинистую кожу лица. При этом, сухую кожу маска делает более нежной, гладкой и упругой.

«Если каждый день опускать на 5 минут руки в картофельный отвар, то кожа станет шелковистой и нежной. Ванночки из отвара — эффективный метод борьбы с ломкими ногтями. Ежедневно применяемый концентрированный картофельный отвар способен даже побороть незапущенную грибковую инфекцию», — уверяют знатоки.

5. Наверняка многие вспомнят, как в детстве лечили запущенный кашель с помощью картофельных ингаляций. С отваренной в «мундире» картошки сливали воду, укутывались над кастрюлей и вдыхали горячий пар. Очень действенный метод при насморке и простуде.

Лечить простудные заболевания картофелем можно и по-другому.

При бронхите рекомендуется отварить клубни в «мундире», размять их, добавить столовую ложку растительного масла и 2-3 капли йода, размешать. Получившуюся кашицу, упакованную в салфетку, положить на грудь до горла. Сверху укутать, как компресс. Делать такие «примочки» советуют на ночь.

сок, убивающий раковые клетки, помогающий от диабета, гастрита и не только

ЕРЕВАН, 3 июля.  Новости-Армения. Сок, выдавленный из самого обычного картофеля, во многом оказывается более эффективным, чем большая часть современных лекарств.

Невероятно, но это так. Он поможет вам снизить вероятность заболеть диабетом, нормализует кровяное давление, а также поможет в профилактике многих других серьезных заболеваний, включая рак. 

Наши предки знали о пользе сырого картофеля практически с тех самых времен, как начали употреблять его в пищу, но в наш, казалось бы, просвещенный век мы почему-то думаем, что картофель непременно нужно варить или жарить. А ведь этого зачастую делать вовсе не стоит, так как именно в сыром виде картофель является невероятно здоровой и полезной пищей, пишет vajnoe. com.

Универсальный препарат против гепатита C одобрен в США >>

Но не забывайте, что некоторые картофелины, в каком бы виде вы их ни употребляли, все-таки необходимо чистить перед едой. Недозревшие картофелины с зеленой кожурой, а также плоды картофеля, растущие выше уровня земли, могут представлять опасность для человека. Опасность заключается в том, что в таких клубнях и плодах содержится большое количество соланотоксина, ядовитого для человеческого организма. Однако даже такие клубни можно употреблять в пищу — предварительно очистив.

В настоящее время в специализированных изданиях вы можете найти множество статей о целебных свойствах картофельного сока. Среди авторов этих статей — и доктор медицины Джон Лесинджер.

Так, Лесинджер советует страдающим от гастрита регулярно употреблять по 1 столовой ложке свежего картофельного сока с небольшим добавлением воды. Это нужно делать за 30 минут перед завтраком, обедом и ужином. Также он считает, что от многих других проблем с желудком может помочь употребление по 50 миллилитров картофельного сока на пустой желудок.

Это нужно делать за 30 минут перед обедом и ужином.

Исследования доктора Кагамине, профессора Университета Медицины в Аките, Япония, помогли ученым выделить активные вещества, содержащиеся в картофельном соке. И, как оказалось, эти вещества оказывают угнетающее действие на рост опухолей у лабораторных мышей. Результаты его исследований были представлены ученым со всего мира на международном конгрессе о проблемах раковых заболеваний. Да-да, на том самом известнейшем конгрессе, который ежегодно проходит в Германии.

Ученые объявили, что считавшаяся смертельной болезнь полностью излечима >>

Кроме того, в настоящее время исследуется воздействие содержащихся в картофеле веществ на болезни сердца и почек, заболевания сердечно-сосудистой системы, повышенное давление, диабет, люмбаго, ревматизм, и так далее.

И даже если у вас нет ни одного из этих заболеваний, вам все равно стоит подумать об употреблении в пищу картофельного сока или сырого картофеля, так как это отличный способ укрепления иммунной системы.

Если ваша повседневная деятельность настолько вымотала вас, что вы постоянно чувствуете себя, словно выжатый лимон, пейте сок из одной картофелины среднего размера с добавлением моркови и яблок по утрам и вечерам, и вскоре вы вспомните, что такое радоваться жизни — ведь теперь у вас на все будет хватать сил!

Итак, у картофельного сока есть следующие преимущества:

— Он улучшает иммунитет
— Помогает телу очиститься от токсинов
— Оздоравливает кожу
— Помогает вашему организму противостоять раковым заболеваниям
— Помогает в лечении гастрита и других проблем с пищеварительной системой
— Понижает уровень сахара в крови

— Благотворно влияет на печень и почки
— Помогает избежать заболеваний сердечно-сосудистой системы
— Картофельная кожура помогает организму очищаться от токсинов, и содержит в себе множество питательных веществ.

Да-да, вы не ослышались, в картофельной кожуре, которую мы обычно сразу же выбрасываем в мусорное ведро, содержится огромное количество полезных веществ. Среди эти веществ можно выделить следующие: витамин С, витамин В6, калий, железо, марганец, цинк, полезные белки и углеводы. Но знайте — те способы, которым мы готовим картофель обычно, разрушают содержащийся в нем витамин С почти наверняка. Что очень прискорбно, так как 27 миллиграмм витамина С, содержащиеся в картофелине среднего размера, составляют почти 45% рекомендуемой дневной нормы потребления данного витамина.

Ирландские ученые нашли средство от синдрома «внезапной детской смерти» >>

А еще картофель — крайне эффективное подспорье для тех, кто хочет избавиться от проблем с кожей. Картофельный сок делает вашу кожу упругой и сияющей от здоровья, и избавляет ее от угрей и забитых пор. Благодаря своим антисептическим свойствам картофель помогает избавиться от болезнетворных бактерий, воздействующих на нашу кожу, а высокое содержание витамина С и крахмала питает ее, и помогает отсрочить образование морщин. Все, что для этого нужно — это натереть картофель на терке, и использовать его в качестве маски для лица. Это очистит вашу кожу, и вновь сделает ее упругой. Также картофель может помочь вам в борьбе с целлюлитом. Для этого разрежьте картофелину пополам, и натрите место, где начинает образовываться целлюлит, одной из половинок. -0-

Картошка сырая при гастрите

как правильно принимать и готовить

Заболевания пищеварительной системы широко распространены среди взрослого и детского населения. Первые позиции занимает воспалительная патология желудка и язва двенадцатиперстной кишки, которая сопровождается нарушением секреторной функции. Специалисты применяют комплексный подход в терапии. Он включает традиционную схему приема препаратов и альтернативные методы. Одним из популярных направлений является лечение гастрита картофельным соком. Существует несколько рецептов, которые можно приготовить в домашних условиях. Однако следует учитывать особенности применения продукта при различных состояниях и противопоказания для использования.

Оглавление

Можно ли при гастрите пить картофельный сок

Продукт, полученный при переработке клубней, обладает исключительными свойствами. Гастроэнтерологи рекомендуют пить картофельный сок при гастрите в межсезонный период. В это время обычно наблюдается обострение заболевания. Сырой картофель оказывает лечебный эффект при катаральной, атрофической, эрозивной форме воспаления. Натуральные компоненты нормализуют pH, способствуют заживлению слизистой при воспалении и язве желудка.

Картофельный сок при гастрите

Корнеплод содержит вещества, которые приносят огромную пользу организму, в том числе при лечении воспаления желудка.

Витамины и микроэлементы проявляют активные свойства, препятствуют развитию осложнений. Состав продукта представлен следующими компонентами:

• бета-каротином;
• железом;
• магнием;
• фосфором;
• кальцием;
• медью;
• углеводами;
• аминокислотами.

При выборе натурального средства пациенты интересуются, чем полезен картофельный сок при гастрите. Основное его качество — способность обволакивать слизистую органов и восстанавливать рН среды пищеварительного тракта за счет крахмала. Это особенно важно при воспалении с повышенной кислотностью. Пить сок картофеля можно при патологии желудка с пониженной кислотностью, которая возникает при атрофии. Питательная жидкость доставляет химические элементы, необходимые для нормальных обменных процессов.

---

Обволакивающие средства для желудка

---

Внимание! Необходимо строго соблюдать дозу средства, чтобы не нанести вред организму.

Применение лечебного раствора помогает устранить неприятные симптомы, благодаря следующим эффектам:

• купирование болевого синдрома и дискомфорта в животе;
• стимуляция моторики желудочно-кишечного тракта;
• нормализация кислотообразующей функции;
• антимикробное действие;
• активизация регенерации эпителия;
• уменьшение воспаления;
• улучшение аппетита и восстановление толерантности к пище;
• дотации витаминов и минералов;
• мочегонному свойству.

Как правильно пить сок сырого картофеля: с крахмалом или без

Основное вещество корнеплода с обволакивающими свойствами — это крахмал. Полезный компонент является сложным углеводом, который насыщает организм, расщепляясь до глюкозы и декстринов. Благодаря веществу сок картофеля при гастрите помогает справиться с приступами изжоги, болью и другими неприятными симптомами. Чтобы получить желаемый эффект, жидкость употребляют в течение 15 минут после получения. Для этого по технологии приготовления перетертую массу отжимают через марлю или используют специальное оборудование.

Однако в некоторых случаях следует отстаивать продукт. Пациентам с такими сопутствующими заболеваниями, как сахарный диабет и ожирение, необходимо готовить средство без крахмала (отстаивать). Потому что избыток углеводов может привести к серьезным осложнениям болезней обмена.

Как принимать сок картофеля при гастрите

Сок сырого картофеля подходит для лечения и профилактики воспаления желудка. Средство нужно принимать натощак с утра или перед приемом пищи за 40 минут. Рекомендуют после еды принять горизонтальное положение, чтобы смесь равномерно распределилась по стенкам желудка. Такой подход помогает при болевом синдроме и изжоге. Пить картофельный сок при гастрите можно несколькими способами.

Фаза заболевания	Схема применения	Длительность и период курса
Обострение	3 раза в день, начиная с 15 мл, постепенно наращивая дозу до 50-70 мл или 30-50 мл утром после сна ежедневно	10 дней с перерывом, равным длительности приема сока, затем повторный курс, не зависимо от времени года
Подострая	До 50 мл жидкости 2-3 раза в сутки
Ремиссия	Смесь из соков картофеля, моркови и сельдерея смешивают в равных количествах, пьют натощак не более 200 мл	10-14 дней с перерывом, равным длительности приема лекарства, затем повторный курс, лучше с июля по февраль

Лечение соком картофеля эрозивного гастрита

При эрозии желудка возникают стойкие язвенные дефекты, которые при отсутствии терапии могут малигнизироваться (перерождаться в злокачественную опухоль). Если использовать сок сырого картофеля, лечение будет эффективнее. Специалисты советуют принимать продукт, приготовленный из цельных клубней вместе с очистками. Кожура максимально накапливает полезные компоненты, которые обладают регенерирующими и обволакивающими свойствами. Полифенольные соединения проявляют антимикробное действие, антиоксиданты предотвращают развитие рака.

Важно! Кожица картофеля содержит вещества, которые негативным образом влияют на зубную эмаль. Поэтому пить сок нужно через соломинку.

Как правильно принимать картофельный сок при гастрите с повышенной кислотностью

Благодаря защитным свойствам крахмала жидкость, полученную из корнеплодов, назначают при гиперацидном воспалении желудка. Сырой картофель при гастрите с повышенной кислотностью следует употреблять при обострении состояния и в качестве профилактического средства. Для этого переработанное сырье отжимают через крупное сито, чтобы сохранить активные компоненты. Сложный углевод обладает щелочным рН. Если пить сок согласно схеме, он помогает понизить кислотность желудка.

Можно ли лечить гастрит с пониженной кислотностью картофельным соком и почему

Специалисты рекомендуют правильно принимать лечебное средство. Картофельный сок при гастрите с пониженной кислотностью лучше не использовать. Потому что жидкость за счет гипоацидного свойства может тормозить секрецию соляной кислоты и нарушать эвакуацию пищевого комка из желудка в двенадцатиперстную кишку.

Как пить картофельный сок при атрофическом гастрите

Субатрофический процесс часто сопровождается повышенной кислотностью. Поэтому сок сырого картофеля оказывает положительный эффект. Однако при прогрессировании патологии эпителий желудка истончается, снижается продукция соляной кислоты. Картофельный сок при атрофическом гастрите следует применять с осторожностью. Лучше предварительно определить уровень рН с помощью дополнительных методов исследования в лечебном учреждении. Если патология сопровождается пониженной кислотностью, не стоит принимать средство. При наличии нейтральных показателей для улучшения трофических свойств народное средство можно пить не более 100 мл в сутки курсами по 7 дней.

При сопутствующем панкреатите

Воспаление желудка часто сочетается с патологией поджелудочной железы. Сок картофеля при гастрите и панкреатите используют, придерживаясь некоторых рекомендаций:

1. Курс лечения проводится только при хроническом панкреатите в стадии неполной или полной ремиссии. При обострении заболевания пить средство нельзя.
2. Придерживаются строгой диеты с ограничением жирных, жареных, копченых блюд.
3. Свежий сок процеживают или отстаивают, чтобы он был без крахмала.
4. Длительность приема сокращается до 5-7 дней с перерывом 10 суток.

Внимание! При появлении неприятных симптомов и ухудшении состояния необходимо прекратить лечение соком и обратиться к гастроэнтерологу.

Вред сырого картофеля при гастрите

Продукт из корнеплодов в некоторых случаях может нанести вред. Лечение гастрита соком картофеля наиболее безопасно проводить с конца лета до середины зимы. Это связано с тем, что со временем при хранении кожура накапливает токсическое вещество — солонин. Химическое соединение негативным образом воздействует на нервную систему и пищеварительный тракт. Особенно много его в клубнях, которые при очистке имеют зеленый цвет. Также картофель может накапливать пестициды, которые вызывают острые отравления. Поэтому стоит отдавать предпочтение экологически чистому продукту с собственного огорода.

Как правильно приготовить

Чтобы получить полезный напиток для лечения воспалительной патологии, а также язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, необходимо правильно выбрать корнеплоды. Для этого подходят зрелые, здоровые корнеплоды без зеленой кожицы, молодые и старые клубни применять нельзя. Рецепт приготовления картофельного сока для лечения гастрита включает следующие этапы:

1. Картофель средних размеров тщательно моют и очищают от кожуры и «глазков».
2. Очищенную часть перетирают на терке или с помощью кухонных инструментов.
3. Жидкую часть отжимают и процеживают через сито и марлю.
4. Полученный раствор принимают свежевыжатым, потому что через 10-15 минут он теряет лечебные свойства.

Следует помнить, что при заболевании желудка с пониженной кислотностью, сопутствующем панкреатите, сахарном диабете сок следует употреблять без крахмала. Для этого напиток тщательно фильтруют и отстаивают перед применением.

Для улучшения вкуса используют различные добавки. В жидкость кладут мед, который благоприятно воздействует на слизистую желудочно-кишечного тракта. Можно соединять вместе соки картофеля, свеклы, моркови, капусты, что делает продукт более приятным для питья. В некоторых источниках встречаются рекомендации по улучшению органолептических свойств с помощью ягод, делать этого нельзя. Фрукты и ягоды имеют кислую реакцию, поэтому лечение гастрита картофельным соком с ягодами, лимоном будет не эффективным.

Если пациент не переносит сырой картофельный сок, готовят отвар из клубней. Его добавляют в различные блюда или принимают в качестве самостоятельного лечебного средства.

Рекомендуемые материалы:

Поверхностный гастрит: симптомы и лечение у взрослых

Средство от изжоги в домашних условиях

Список продуктов, вызывающих изжогу

Диета при обострении гастрита, меню на неделю с рецептами

Обострение хронического гастрита: симптомы, лечение, препараты

Острый гастрит: симптомы и лечение у взрослых

Лечение гастрита народными средствами

Домашний сок сырого картофеля для лечения артрита и гастрита

Домашние блоги Домашние средства от гастрита и артрита с использованием сока сырого картофеля

Патрисия | 26 ноября 2009 г.

Картофель — один из самых распространенных овощей, который используется во всех кухнях мира. Картофель также имеет редкую честь быть частью закусок, основных блюд, десертов, а теперь еще и оздоровительного напитка. Популярность картофеля, вероятно, связана с огромной пользой, которую он может принести человечеству.Картофель содержит необходимые витамины и питательные вещества, которые полезны для здоровья в целом. Картофель является диетическим источником важных питательных веществ, таких как кальций, углеводы, железо и щелочные соли. Картофель также богат витаминами A, B и C. Считается, что кожура картофеля имеет большую питательную ценность. Картофелю также присущи лечебные свойства. Щелочные соли обеспечивают баланс уровней кислоты и позволяют избежать проблем, связанных с кислотностью и чрезмерным уровнем кислоты. Мочевая кислота также растворяется из-за сильной щелочности.Потребление картофеля и картофельного сока защищает пищеварительный тракт и дезинфицирует кишечник.

Лечите гастрит и артрит с помощью сока сырого картофеля

Картофельный сок — это полезный напиток, стимулирующий пищеварительную систему и защищающий желудок от различных заболеваний. Сок сырого картофеля также помогает сбалансировать кислотное состояние и действует как натуральный противовоспалительный напиток. Язвы желудка, ревматоидный артрит и заболевания печени можно вылечить, употребляя сырой картофельный сок.Картофельный сок приносит пользу пищеварительной системе, резко снижая вероятность запора. Употребление сока сырого картофеля, разведенного в воде, помогает избежать запоров. Расстройства пищеварения также эффективно лечат сырым соком розового картофеля. Полстакана картофельного сока, смешанного с теплой водой, можно пить каждое утро, чтобы облегчить запор, язвенную болезнь и сухость кожи. Сок сырого картофеля также действует как эффективное очищающее средство для печени. Для очищения печени желательно употреблять сок сырого картофеля за полчаса до завтрака.Картофельный сок также помогает при гастрите и желудочно-кишечных расстройствах. Употребление сырого картофельного сока по крайней мере два-три раза в день за полчаса до еды может оказаться полезным для здоровья и кожи.

Для приготовления сока всегда используйте сырой картофель. Картофель очистить и натереть на терке. Из тертых клочков можно выжать сок. Сырой картофельный сок может не понравиться некоторым. Чтобы решить эту проблему, картофельный сок можно смешивать с другими полезными соками, такими как соки моркови, киви, огурцов или редьки с чайной ложкой меда, чтобы сделать его вкусным и полезным напитком.

.

Заболели гастритом? Вот что есть (и чего избегать)

В то время как проблемы с туалетом — хорошая пища для вирусных видео, они не так уж забавны для людей, которые сталкиваются с ними изо дня в день. Боли в животе могут быть как слегка раздражающими, так и полностью изнуряющими, и большинство из них мешают вашей социальной жизни.

В частности, термин «гастрит» включает группу состояний желудка, при которых воспаляется слизистая оболочка желудка. Они могут варьироваться от острых до тяжелых и связаны с повышенным риском язвы и рака желудка.Хорошая новость заключается в том, что облегчение гастрита почти всегда возможно с помощью лечения и изменения диеты.

Если вам недавно поставили диагноз гастрит, пора изменить образ жизни, чтобы уменьшить симптомы и восстановить качество жизни. Наряду с уменьшением стресса, изменение диеты — один из самых простых способов начать контролировать свой гастрит.

Изменения, которые необходимо внести, съедобных продуктов:

Небольшие обеды:

Употребление меньшего количества пищи за один присест может помочь уменьшить раздражение желудка.Выбирайте сбалансированные блюда с низким содержанием жиров, сытным белком и полезными углеводами, такими как сладкий картофель или овсянка.

Постный белок:

Откажитесь от вяленого мяса, например ветчины или бекона, и используйте курицу, бобы и рыбу. Они полезны для сердца и легче переносятся желудком, а постный белок будет поддерживать чувство сытости и поможет избежать симптомов гастрита.

Свежие фрукты и овощи:

Всегда здоровый выбор, они добавляют разнообразия в ваш рацион и легче усваиваются желудком.Выбирайте местные сезонные продукты, чтобы получить самый свежий вкус, но убедитесь, что вы едите фрукты с низким содержанием кислоты, например яблоки и бананы.

Пробиотики:

Пробиотики помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы. Возьмите йогурт или другие ферментированные продукты, чтобы облегчить гастрит.

---

Избегайте этих продуктов для облегчения состояния:

Острые продукты:

Горячие крылышки и сальса запрещены при гастрите.Если вам нравятся вкусные продукты, добавьте к ним другие ароматные приправы, например розмарин или базилик.

Спирт:

Пропуск определенных напитков, когда вы отдыхаете или в кругу семьи или друзей, может быть сложной задачей, но ваш желудок будет вам благодарен. Вода — лучший выбор, когда вы боретесь с гастритом. Добавьте огурцы или фрукты для дополнительного аромата.

Кофе:

Кофеин известен своим раздражающим действием на слизистую оболочку желудка.Если это часть вашего обычного утреннего распорядка, постепенно сокращайте его, чтобы избежать перебоев с кофеином.

Сода:

Подобно алкоголю и кофеину, газирование может усилить боль при гастрите. Если вы все еще ищете напиток, кроме воды, попробуйте несладкий чай или лимонад, чтобы избавиться от тяги к содовой.

Жареные продукты:

Может показаться заманчивым съесть чипсы или картофель фри, но они могут раздражать и без того воспаленный желудок.Не покупайте эти продукты полностью, чтобы они не попадали в ваш разум и не попадали в желудок.

Эти простые изменения в диете помогут облегчить боль при гастрите и улучшить общее состояние здоровья. Ищете врача, который поможет вам справиться с гастритом? Мы можем помочь.

.

Есть сырой картофель: полезно или вредно?

Вареный картофель — популярный ингредиент в гарнирах, салатах и ​​основных блюдах.

Однако есть сырой картофель не так распространено, поскольку он часто считается менее вкусным и трудным для переваривания.

Хотя употребление сырого картофеля может быть связано с несколькими преимуществами для здоровья, есть также некоторые опасения, связанные с его безопасностью и питательной ценностью.

В этой статье рассматриваются преимущества и риски, связанные с сырым картофелем, и определяется, полезен он для здоровья или вреден.

Сырой картофель обычно имеет горький вкус и крахмалистую консистенцию, что не нравится многим.

По этой причине большинство людей предпочитают запекать, жарить, жарить или запекать картофель перед тем, как съесть его.

Это приводит к нескольким заметным различиям во вкусе, текстуре и цвете.

При приготовлении сырого картофеля он подвергается процессу, называемому реакцией Майяра — химической реакцией, которая происходит между аминокислотами и редуцирующим сахаром в присутствии тепла (1).

Этот эффект подрумянивания отвечает за отчетливый вкус, характерный цвет и хрусткость приготовленного картофеля.

Более того, исследования показывают, что приготовление картофеля производит определенные соединения, ответственные за уникальный вкус, которые делают приготовленный картофель более вкусным, чем сырой (2).

Краткое описание

Сырой картофель имеет горький вкус и крахмалистую консистенцию. Когда картофель готовится, он подвергается реакции Майяра и вырабатывает соединения, улучшающие его вкусовые качества.

Сырой картофель богат резистентным крахмалом, типом крахмала, который ваш организм не переваривает и не усваивает. Вместо этого он используется для обеспечения энергией полезных кишечных бактерий (3).

Добавление в рацион устойчивого крахмала связано с множеством потенциальных преимуществ для здоровья.

Фактически, исследования показывают, что он может снизить уровень сахара в крови, улучшить чувствительность к инсулину и сохранить чувство сытости, чтобы помочь ускорить потерю веса (4, 5, 6).

Резистентный крахмал также превращается в бутират, важную короткоцепочечную жирную кислоту, которая может улучшить здоровье пищеварительной системы.

Исследования в пробирках показали, что бутират может подавлять воспаление в толстой кишке и блокировать рост раковых клеток толстой кишки (7, 8).

Plus, согласно одному обзору, лечение бутиратом также может помочь уменьшить некоторые симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК), включая вздутие живота и боль в животе (9).

Резюме

Сырой картофель богат резистентным крахмалом, который связан с повышением уровня сахара в крови, повышенной чувствительностью к инсулину, повышенным чувством сытости и улучшением пищеварения.

Приготовление картофеля может сделать его вкуснее, но также может привести к потере некоторых питательных веществ.

Грамм на грамм сырого картофеля содержит меньше калорий и углеводов, но также меньше белка, чем печеный картофель. Кроме того, они предлагают немного меньше калия и витамина B6 (10, 11).

Однако они значительно выше по другим ключевым микронутриентам — содержат в два раза больше витамина С на грамм, чем печеный картофель (10, 11).

Витамин C — это важный водорастворимый витамин, который действует как антиоксидант и играет роль во всем, от выработки коллагена до иммунной функции (12).

Поскольку высокие температуры разрушают витамин С, есть картофель сырым, а не приготовленным — это простой способ увеличить потребление этого жизненно важного витамина.

Резюме

Сырой картофель содержит меньше калорий, белков, углеводов и нескольких микроэлементов. Тем не менее, они содержат в два раза больше витамина С, чем печеный картофель, грамм на грамм.

Картофель содержит антинутриенты, такие как белковый ингибитор трипсина и лектины, которые могут мешать пищеварению и усвоению питательных веществ вашим организмом (13, 14).

Было показано, что приготовление картофеля снижает содержание антинутриентов, что помогает оптимизировать усвоение питательных веществ и предотвращать их дефицит.

Например, одно исследование в пробирке показало, что приготовление картофеля способно полностью инактивировать один тип ингибитора трипсина и частично инактивировать другой (15).

Между тем, другое исследование в пробирке показало, что приготовление картофеля устраняет 50–60% лектинов (14).

Для людей, придерживающихся хорошо сбалансированной и разнообразной диеты, антинутриенты вряд ли будут проблемой.

Однако, если вы придерживаетесь ограничительной диеты и основываете свой рацион на зернах, бобовых или клубнях, приготовление картофеля может быть хорошим вариантом для максимального усвоения питательных веществ.

Резюме

Картофель содержит антинутриенты, которые могут ухудшить переваривание и усвоение питательных веществ. Приготовление картофеля — эффективный способ снизить содержание антинутриентов.

Картофель содержит гликоалкалоиды, тип химического соединения, обнаруженного у представителей семейства пасленовых, которые могут быть токсичными при употреблении в больших количествах.

Картофель, особенно зеленый картофель, содержит два типа гликоалкалоидов: соланин и чаконин.

Когда картофель подвергается воздействию солнечного света, он производит хлорофилл, тип растительного пигмента, который заставляет картофель становиться зеленым.

Не говоря уже о том, что воздействие солнечного света также может увеличить производство гликоалкалоидов, поэтому обычно рекомендуется ограничивать потребление зеленого картофеля, чтобы минимизировать потребление этих вредных химических веществ (16).

При употреблении в высоких дозах симптомы гликоалкалоидной токсичности могут включать сонливость, зуд, повышенную чувствительность и проблемы с пищеварением (17).

Согласно одному исследованию в пробирке, кипячение, запекание и микроволновка картофеля могут существенно снизить общую концентрацию гликоалкалоидов (18).

Очистка картофеля, отказ от картофеля, который позеленел, и обеспечение надлежащего хранения во избежание воздействия солнечного света также могут снизить риск побочных эффектов (19).

Краткое описание

Картофель содержит гликоалкалоиды, которые образуются под воздействием солнечного света и в больших количествах могут быть токсичными для здоровья.Приготовление, очистка и правильное хранение картофеля могут помочь минимизировать содержание гликоалкалоидов.

Хотя резистентный крахмал ассоциируется с различными преимуществами для здоровья, большие количества — например, в сыром картофеле — могут способствовать проблемам с пищеварением.

Резистентный крахмал действует как пребиотик и ферментируется полезными бактериями в кишечнике, что приводит к образованию газов в толстой кишке.

Дискомфорт в желудке, газы и вздутие живота — некоторые из наиболее распространенных побочных эффектов, связанных с потреблением пребиотиков и резистентного крахмала (20).

Сырой картофель также может содержать загрязняющие вещества и бактерии из почвы, которые обычно уничтожаются в процессе приготовления пищи, что увеличивает риск болезней пищевого происхождения и инфекций.

Лучший способ избежать негативных симптомов — это медленно увеличивать потребление в течение нескольких дней или недель и сокращать его, если вы начинаете замечать побочные эффекты.

Кроме того, обязательно тщательно мойте картофель, чтобы удалить потенциальные патогены, и подумайте о том, чтобы очистить картофель перед употреблением, чтобы еще больше снизить риск заражения.

Резюме

Употребление большого количества устойчивого крахмала из таких продуктов, как сырой картофель, может вызвать проблемы с пищеварением, такие как дискомфорт в желудке, газы и вздутие живота.

Сырой картофель чаще вызывает проблемы с пищеварением и может содержать больше антинутриентов и вредных соединений.

Тем не менее, они содержат больше витамина С и резистентного крахмала, что может принести большую пользу для здоровья.

По правде говоря, как сырой, так и вареный картофель можно употреблять в умеренных количествах как часть здорового питания.Просто соблюдайте основы безопасности пищевых продуктов и соблюдайте надлежащие методы приготовления.

Независимо от того, как вы любите картошку, обязательно тщательно мойте ее, храните правильно и ешьте много других фруктов и овощей, чтобы дополнить свой рацион.

.

Сырой картофель | Новое руководство по здоровью

Овощи, в том числе картофель, играют жизненно важную роль в питательном рационе, поскольку они обеспечивают организм необходимыми витаминами и минералами. Однако употребление сырого картофеля может привести к попаданию в организм бактерий или болезней пищевого происхождения, которые на самом деле могут нанести вред вашему здоровью. Понимание рисков, связанных с употреблением сырого картофеля, поможет вам понять важность тщательного приготовления пищи, чтобы избежать контакта с веществами, которые могут быть токсичными.

Возможные опасности употребления сырого картофеля

1. Токсичность

В общем, употребление сырого картофеля небезопасно. Цветки и корни картофеля содержат концентрированные алкалоиды, которые могут вызвать нарушения сердечного ритма, галлюцинации, судороги, диарею, спазмы, рвоту, головную боль, проблемы с дыханием или смерть в случае употребления. Сырой картофель имеет более низкую концентрацию этих алкалоидов, что снижает риск отравления, но потребление зеленого картофеля или чая из листьев картофеля увеличит этот риск.В целом, чем зеленее картофель, тем больше в нем накоплено алкалоидов, что увеличивает его токсичность. Регулярное употребление сырого картофеля увеличит риск развития побочных эффектов, поскольку токсичность алкалоидов продолжает накапливаться в вашем организме.

2. Воздействие бактерий

Картофель может быть заражен листериями, кишечной палочкой или сальмонеллой, которые присутствовали в почве или воде, где он был выращен. После сбора урожая они также могут подвергаться воздействию дополнительных бактерий там, где их готовят или хранят.Высокие температуры, необходимые для приготовления картофеля, убивают эти бактерии, поэтому картофель безопасен для употребления в пищу, и вы не подвергаетесь риску развития инфекции. Если вы не приготовите картофель перед тем, как съесть его, вы будете употреблять эти бактерии вместе с едой, что может вызвать спазмы в животе, жар, диарею или рвоту.

3. Проблемы с пищеварением

Сырой картофель сложнее переваривать, потому что ему труднее разрушить клеточные стенки, чтобы получить доступ к крахмалу.Это приведет к тому, что картофель пройдет через пищеварительную систему, но не переваривается. Он останется примерно той же формы и размера, что и при первоначальном проглатывании, что может вызвать тошноту, дискомфорт в животе, боль и вздутие живота.

4. Проблемы с печенью

Регулярное употребление сырого картофеля сильно влияет на вашу печень. Картофель очень крахмалистый и содержит много углеводов, которые легко усваиваются вашим организмом, что заставляет ваше тело выделять больше инсулина для управления этим большим количеством углеводов.Когда это произойдет, ваше тело получит инструкцию отложить дополнительный слой жира, чтобы защитить себя. Этот жир часто накапливается вокруг печени, что может привести к ожирению печени. При ожирении печени вы можете заметить боль в животе, утомляемость и потерю веса.

Советы по употреблению картофеля

1. Готовьте, чтобы уменьшить воздействие алкалоидов

Если вы собираетесь есть картофель, вашим первым шагом должно быть снижение риска воздействия алкалоидов от картофеля.Это поможет предотвратить риск токсичности, которая делает употребление сырого картофеля особенно опасным. Чтобы снизить уровень алкалоидов, которые вы попадете в организм, когда вы едите картофель, вам следует избегать употребления его в сыром виде. Чтобы приготовить картофель, вам потребуется нагреть его, и этот жар поможет расщепить алкалоиды, чтобы они разложились. Это снизит количество алкалоидов в продуктах до уровня, который вряд ли вызовет токсичность при употреблении.

2. Обратите внимание на признаки накопления алкалоидов

Когда вы готовите картофель для еды, вы должны внимательно смотреть на него, чтобы проверить наличие признаков накопления алкалоидов, которые могут вызвать токсичность в случае употребления. Как правило, зеленые участки картофеля содержат больше алкалоидов, чем более белые участки. Если вы заметили зеленый участок на картофеле, постарайтесь срезать его, а не добавлять в блюдо. Это поможет вам избежать увеличения содержания алкалоидов до такой степени, что это может вызвать побочные эффекты у тех, кто употребляет это блюдо.Если вас все еще беспокоит уровень токсичности, вы можете удалить кожуру перед употреблением картофеля. Алкалоиды, как правило, накапливаются в кожуре картофеля, поэтому их удаление еще больше снизит риск побочных эффектов при их употреблении.

3. Никогда не ешьте сырой картофель на регулярной основе

Если вы время от времени употребляете сырой картофель, он вряд ли причинит вам вред. Тем не менее, вам не следует регулярно есть сырой картофель, потому что эти алкалоиды со временем могут накапливаться в вашем организме и увеличивать риск развития потенциально опасных побочных эффектов.Если вы постоянно готовите картофель, вы можете использовать его, чтобы пополнить свой рацион жизненно важными питательными веществами, которые принесут вам много пользы. Особенно полезно запекать картофель, потому что при этом не добавляется лишнего масла. Если добавить в них брокколи или полезную для сердца сальсу, это тоже может быть восхитительно и содержать еще больше полезных питательных веществ.

Смотреть видео рецепты вкусного картофеля

Есть несколько способов приготовить восхитительный картофель, позволяющий в полной мере использовать предлагаемые ими питательные вещества, не беспокоясь о потенциальных опасностях, связанных с употреблением сырого картофеля. Ниже перечислены два видеоролика, которые помогут вам изучить различные методы приготовления уникального и ароматного картофельного блюда, которое можно подавать людям, не беспокоясь о неприятных побочных эффектах.

Пряный картофель:

Картофельные оладьи:

.

Применение картофеля в народной медицине – Здоровье – Домашний

Простая картошка обладает широким спектром целебных качеств и является средством, которое чаще всего используется в народной медицине для лечения различных заболеваний. Перед картофелем отступают аллергия, боль, воспалительные процессы, нарушение пищеварения, сердечно сосудистые заболевания. В картофельных клубнях содержатся минералы и витамины, необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

В составе овоща, используемого обычно только в кулинарных целях, присутствует 32 микроэлемента, среди которых: кальций, калий, магний, фосфор. Наличие соланина позволяет улучшить амплитуду сердечных сокращений, крахмал – отличное средство для лечения язвенной болезни, а картофельный сок обладает легким слабительным эффектом.

Народная медицина рекомендует использовать сок картофеля при завышенной концентрации сахара в крови и гипертонии. Ингаляции из отваренного в мундире картофеля позволяют быстро избавиться от катара верхних дыхательных путей. Нередко картофель применяют для лечения проблемной кожи.

Если необходимо понизить артериальное давление, устранить язвенные образования на слизистой желудка, облегчить работу почек или поджелудочной железы, убрать изжогу, приступ тошноты, горечь во рту, снять отеки, рекомендуется ежедневно использовать 100-150 мл картофельного сока. Выпивают средство дважды в течение дня за полчаса до приема пищи.

Курс лечения показано проводить в обязательном порядке весной и осенью. При язвенной болезни желудка и кишечника начинать лечение картофелем рекомендуется с 1 ч. л. сока с постепенным увеличением дозы. Пить сок необходимо до улучшения состояния здоровья.

Хорошо помогает картофель при геморрое. Из клубней вырезают свечи, которые вставляют в анальное отверстие на ночь. Картофель снижает воспаление, устраняет раздражение кожи и небольшие кровотечения. Курс лечения рассчитан на 2-3 недели.

При легких ожогах можно протереть картофель сквозь мелкое сито и приложить полученную мякоть к пораженному месту. Также протертый картофель рекомендуется применять при красной волчанке, псориазе и обострении многих кожных заболеваний.

Можно разрушить небольшие камни в почках, ежедневно выпивая по четверти стакана сока 3 раза в день. Курс лечения проводят каждые три месяца по 2 недели до получения положительного результата.

Конечно, лечение картофелем не является панацеей. Необходимо точно знать причину недомогания, чтобы полностью избавиться от болезни. Поэтому следует обратиться к терапевту, который не только диагностирует патологию, но и посоветует лучшие способы народного лечения для снижения симптоматики. Картофель практически не дает аллергических реакций. Тем не менее следует с осторожностью применять его при пониженной кислотности желудочного сока.

Применение сырого картофеля может сопровождаться неприятными ощущениями в области горла. Избавиться от них просто. Достаточно выпить немного фруктового сока либо прополоскать горло водой.

Картофель для здоровья. Полезные свойства картофеля.

25.12.2018

   

      Знаменитый врач древности Гиппократ утверждал “Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей”. Картофель вполне отвечает этому требованию. Он действительно и пища, и лекарство. Имея высокую питательную ценность и благодаря наличию биологически активных веществ таких как витамины, минеральные соли, органические кислоты, обладает высокими лечебными свойствами.
     Картофель используют в пищу в качестве главного сытного овоща. Он по праву считается не только самой доступной культурой, но и самой вкусной. К счастью помимо вкусовых качеств картофель славится полезными и лечебными свойствами. Он доступный овощ и это одно из его преимуществ как лекарственного средства.
     Состав картофеля. Картофель — целебный продукт. Примерно 20-25 % веса клубней составляют углеводы (крахмал). Благодаря высокому содержанию углеводов у картофеля довольно высокая калорийность (4 ккал в 1 г) — почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей. Около 2 % — белковые вещества и 0,3 % — жир. Белок клубней богат различными аминокислотами и относится к полноценным белкам. В картофеле содержится много калия (568 мг на 100 г сырой массы), фосфора (50 мг), значительное количество магния кальция и железа. В клубнях найдены витамины С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, А, фолиевая кислота, каротин (употребление 300 г картофеля удовлетворяет две трети суточной потребности человека в витамине С, 17,5% — в витамине В1, и 5% — в витамине В2) и органические кислоты: яблочная, щавелевая, лимонная, кофейная, хлорогеновая, молочная, винная, янтарная, пировиноградная и др.
     Благодаря большому содержанию калия картофель способствует выведению из организма воды и поваренной соли, что улучшает обмен веществ, поэтому картофель считается незаменимым продуктом в диетическом питании. Особенно богат калием печеный картофель, сохраняющий максимум полезных веществ. Его даже рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе и сердечной недостаточности.
     Цветы картофеля имеют в своем составе полезные вещества. Флавоноид, имеющийся в составе, способен укрепить сосуды и обладает омолаживающим эффектом для организма.
     Свежеприготовленный картофельный сок, обладающий противовоспалительным, противоопухолевым, спазмолитическим, ранозаживляющим, мочегонным и общеукрепляющим действием, применяется как действенное средство при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Он тормозит секрецию желудочных желёз, оказывает болеутоляющее действие и способствует заживлению эрозий и язв слизистой оболочки желудка и тонкого кишечника. Сок картофеля помогает при изжоге, головной боли, повышенном артериальном давлении.Сок клубней свежего картофеля усиливает ферментативную секрецию поджелудочной железы и оказывает сахаропонижающее действие. В связи с этим его применяют при сахарном диабете.
     Картофель имеет полезные свойства в борьбе с гастритами с повышенной кислотностью, а также язвенными болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки. В отличие от многих других продуктов, содержащих белок, картофель оказывает подщелачивающее действие на организм человека, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью. Кроме крахмала в картофеле есть белки, аскорбиновая кислота и многие витамины. И хотя их содержание не очень велико, но за счет того, что мы едим картофель приличными порциями, в наш организм поступает большое количество этих веществ.
     Поскольку среди лечебных свойств картофельных клубней есть такие свойства, как противовоспалительные и ранозаживляющие, картофель используется в косметике. При аллергических пятнах, послеожоговых следах, лопнувших сосудах следует ежедневно протирать лицо срезом сырого картофельного клубня. Картофельная маска освежает лицо, снимает следы усталости, питает, разглаживает морщинистую кожу. Сырой картофель уменьшает воспаление и отечность век. Ванночки для рук в отцеженном отваре картофеля помогут коже рук, если они загрубели, шелушатся или покраснели.
     Сок сырого картофеля хорошо очищает весь организм. С морковным соком и соком сельдерея хорошо помогает при нарушении пищеварения, нервных расстройствах.
     При нарушении сердечной деятельности и нарушении желудочно-кишечной деятельности рекомендуется пить картофельный сок сырой картошки.
     В народной медицине свежий картофель (натертый или разрезанный пополам) или его сок прикладывают к ожогам, в том числе и к солнечным, экземам, болезненным мозолям, используют его и при трофических язвах, гнойничковых поражениях и угрях.
     При ожогах успокоит боль и предотвратит появление волдырей немедленное наложение на пораженное место сырого тертого картофеля, или же просто картофельного среза.
     Картофель обладает мочегонным и спазмолитическим действиями, которые обусловлены наличием в нем холина и ацетилхолина. При нефритах и гипертонии больным рекомендуют разгрузочную картофельную диету.
Картофель, как доступный источник солей калия, применяют для нейтрализации обменных процессов в сердечной мышце и повышения тонуса, при лечении сердечных и почечных болезней у больных для предупреждения отёков.
     Важное значение имеет картофель для людей, выполняющих большие физические нагрузки, сопровождающиеся значительными потоотделениями. С потом теряется много минеральных солей в т.ч. и калия. Картофель помогает им восстановить его дефицит и предупредить возможное перенапряжение сердца. В минеральном составе картофеля преобладают щелочные элементы, благодаря этому он способен нормализовать кислотно-щелочное равновесие в организме.
     Вдыхание картофельного пара хорошо помогает при кашле, охриплости голоса и других заболеваниях верхних дыхательных путей. Благодаря содержанию фитонцидов, витаминов С и Р, крахмала свеженатертую кашицу картофеля применяют для лечения ожогов, трофических язв, угрей, мозолей, острых дерматитов, экзем, гнойничковых поражений кожи и последствий ультрафиолетового облучения, а также при солнечных ожогах. Пластинки свеженарезанных клубней прикладывают к незаживающим язвам кожи.
     Кисель из картофельного крахмала употребляют внутрь как обволакивающее и защищающее слизистую оболочку желудка средство при отравлениях.
     В картофеле много пищевых волокон клетчатки и пектиновых веществ, играющих важную роль в нормализации процессов пищеварения. Они адсорбируют и выводят из организма избыток холестерина, связывают желчную кислоту, соли тяжёлых металлов, радионуклиды, нитраты и нитриты, нейтрализуют образующиеся в кишечнике в результате деятельности микроорганизмов ядовитые вещества. Клетчатка помогает нашему организму бороться за чистоту внутренней среды, способствует нормализации кишечной микрофлоры. Она улучшает обменные процессы и создает чувство насыщения. Таким образом, пищевые волокна весьма необходимы для предупреждения и лечения атеросклероза и обусловленных им болезней, а также ожирения, желчнокаменной болезни, сахарного диабета, запоров и многих других недугов.
     Картофель является ценнейшей овощной культурой благодаря целебным свойствам. Картофель широко применяется в народной медицине, благодаря своим пищевым и целебным свойствам.

                                                                    Литература:
 В.И.Зуев, Х.Ч.Буриев, А.К.Кадурходжаев, Б.Б.Азимов. Картофелеводство. Ташкент. 2005
 https://www.inmoment.ru
 http://www.stavkub.ru

С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ

Систематика

Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.

История вопроса

Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.

В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).

Сорт картофеля «Сирень»

Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть «вторым хлебом».

Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.

Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.

Зачем нужна картошка

Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.

Холодная картошка полезнее

Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).

Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.

Не отравишься, так заболеешь

Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания  гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно  под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.

Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха, доктор технических наук

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

«Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе».

В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.

«Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях». Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.

Генетика и селекция

Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.

Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.

Генная модификация

В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).

Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald’s, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.

ГМ-картофель в России

В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два («Елизавета плюс» и «Луговской плюс») — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.

Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. «Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку».

«На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем».

Татьяна Вайнтроб

Что лечит картошка | KR-News.Ru

Аритмия мерцательная, атеросклероз: хорошо вымытые и тонко очищенные сырые клубни, натёртые на тёрке, употребляют по 150-200 г 1-2 раза в день.

Артриты: индийская народная медицина утверждает, что лучшее средство при артритах — неочищенный клубень картофеля, который прикладывают к больному месту. Как только картофель станет твёрдым или, наоборот, очень мягким, его заменяют новым.

Если плохо сгибаются колени, рекомендуется на ночь обкладывать их мелкими клубнями картофеля и прибинтовывать.

Полезно также пить отвар, в котором варился картофель, и съедать каждый день одну сырую картофелину с кожурой, мелко натёртую на тёрке.

Бронхит. Сваренный в мундире картофель растолочь, добавить 1 ст. ложку растительного масла и 3 капли йода. Положить компресс на грудь и на горло. Держать, пока не остынет. Одновременно пить маленькими глотками тёплый сок моркови пополам с молоком.

Гастрит с повышенной кислотностью: лечат картофельным соком. Мелко натёртые клубни отжимают и пьют сок по 2-3 ст. ложки за 15 минут до еды 3 раза в день. Лучше брать красные и розовые сорта картофеля.

Геморрой: даже застарелую болезнь успешно лечат картофельные свечи. Из сырого картофеля красных сортов вырезают свечи длиной 3 см, диаметром 0,8 см и вводят в прямую кишку на ночь. Курс лечения — 15-20 дней. Хорошо одновременно принимать внутрь понемногу сок сырого картофеля.

Гипертония: полезно есть печёный картофель вместе с кожурой и пить сок (а также при головных болях).

Диабет сахарный: пьют картофельный сок, начиная с 1/4 стакана, и постепенно доводят до 1 стакана 2-3 раза в день за 20 минут до еды.

Нарушения работы желудочно-кишечного тракта (изжога, метеоризм, диспепсия): 1 стакан сока картофеля выпивают утром натощак и ложатся на полчаса в постель. Через час завтракают. Так делать 10 дней, затем 10 дней перерыв. Повторить два курса.

При изжоге помогают также высушенные и растёртые в порошок цветки картофеля. Порошок принимают натощак на кончике ножа.

Запоры: сок сырого картофеля принимать по полстакана за 15 минут до еды 3 раза в день.

Отравления, ожирение: принимать по 150-200 г сырого картофеля (на тёрке) 1-2 раза в день натощак.

Ожоги: прикладывают тёртый картофель, меняя повязку 3 раза в день.

Панкреатит: ежедневно утром и вечером за 2 часа до еды выпивать 100-200 мл свежеприготовленного сока и через 5 минут выпить свежего домашнего кефира. Картофель розового цвета натирать, не снимая кожуры. Курс лечения — 15 дней, затем перерыв 12 дней. Провести 3-4 курса.

Полиартриты: употреблять по 2-3 кг картофеля, сваренного с кожурой в большом количестве воды. Клубни разминают в отваре и едят. Курс лечения — 3 дня. В это время никакой другой пищи есть нельзя.

Потливость: употреблять сырой картофель, хотя бы по одному среднему клубню в день натощак.

Стенокардия, тахикардия: употреблять по 150-200 г сырого картофеля 2 раза в день натощак.

Трещины на подошвах ног: взять по горсти свежих картофельных очисток и семян льна. Залить 0,5 л воды и варить до образования густой кашицы. В этой тёплой кашице держать ноги 15-20 минут. Затем ополоснуть их в тёплой воде, снять загрубевшую кожу по краям трещин и смазать йодной настойкой. Потом по всей ступне втереть питательный крем. Трещины можно также смазывать картофельным соком пополам с молоком. Кроме того, нужно обогатить свой рацион продуктами, содержащими витамины А, В и С.

Фурункулы: накладывать компресс из тёртого картофеля. Повязку менять не менее 5 раз в сутки.

Язва желудка и двенадцатиперстной кишки: принимать картофельный сок 2 раза в день — утром и в обед — по полстакана за 20 минут до еды. Первый курс лечения — 2-3 недели, затем неделя перерыва. Потом ещё курс — 2-3 недели.

Внимание: свежий сок картофеля следует принимать сразу же, он не должен стоять более 10 минут. Но сок противопоказан при обострениях язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, диабете, ожирении.

Нельзя употреблять в пищу позеленевшие клубни, так как они содержат ядовитое вещество соланин!

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Agrawal A. Экстракт кожуры картофеля обладает потенциалом как антибоитик. Reuters Health, 23 мая 2000 г., www.medscape.com (по состоянию на 23 мая 2000 г.).

Bestas A, Goksu H, Erhan OL. Влияние предоперационного потребления картофеля на сукцинилхолин-индуцированную блокаду и восстановление после анестезии. J Clin Monit Comput. 2013; 27 (6): 609-12. Просмотреть аннотацию.

Chrubasik S, Chrubasik C, Torda T, Madisch A.Эффективность и переносимость картофельного сока у пациентов с диспепсией: пилотное исследование. Фитомедицина. 2006; 13 (1-2): 11-5. Просмотреть аннотацию.

Даругеги Мофрад М., Миладжерди А., Шейхи А., Азадбахт Л. Потребление картофеля и риски всех причин, рак и сердечно-сосудистая смертность: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020; 60 (7): 1063-76. Просмотреть аннотацию.

Элефтерова-Флорова Е.В., Попова Д.Н., Андреева Р.В. Необычный и редкий случай анафилаксии, вызванной физической нагрузкой, вызванной приемом пищи, вызванной употреблением картофеля.Folia Med (Пловдив). 2018; 60 (3): 479-82. Просмотреть аннотацию.

Hill AJ, Peikin SR, Ryan CA, Blundell JE. Пероральный прием ингибитора протеиназы II из картофеля снижает потребление энергии человеком. Physiol Behav 1990; 48: 241-6. Просмотреть аннотацию.

Клемент П., Ляо П., Байзар Л. Новый подход к артериальному тромболизису. Кровь 1999; 94: 2735-43. Просмотреть аннотацию.

Копин А.С., Матес В.Ф., Макбрайд Е.В. и др. Рецептор холецистокинина-A опосредует ингибирование приема пищи, но не является важным для поддержания массы тела.Дж. Клин Инвест 1999; 103: 383-91. Просмотреть аннотацию.

Лам В.Ф., Гилкенс Н.А., де Бур С.Ю. и др. Влияние гипергликемии на насыщающий эффект CCK у человека. Physiol Behav 1998; 65: 505-11. Просмотреть аннотацию.

Larsson SC, Wolk A. Потребление картофеля и риск сердечно-сосудистых заболеваний: 2 проспективных когортных исследования. Am J Clin Nutr. 2016; 104 (5): 1245-1252. Просмотреть аннотацию.

Mensinga TT, Sips AJ, Rompelberg CJ, et al. Картофельные гликоалкалоиды и побочные эффекты у людей: исследование возрастающих доз.Regul Toxicol Pharmacol. 2005; 41 (1): 66-72. Просмотреть аннотацию.

Петерс Х.П., Фольц М., Ковач Е.М. и др. Влияние ингибиторов протеазы, полученных из картофеля, в составе мини-напитка на аппетит, прием пищи и уровни холецистокинина в плазме у людей. Int J Obes (Лондон). 2011; 35 (2): 244-50. Просмотреть аннотацию.

Редлитц А., Николини Ф.А., Малицкий Дж. Л. и др. Индуцируемая карбоксипептидазная активность. Роль в лизисе сгустка in vivo. Циркуляция 1996; 93: 1328-30. Просмотреть аннотацию.

Пресс-релизы Satietrol.PacificHealth Labs, Inc., Вудбридж, штат Нью-Джерси. www.satietrol.com/press.htm и www.satietrol.com/press1.htm (по состоянию на 10 января 2000 г.).

Schwingshackl L, Schwedhelm C, Hoffmann G, Boeing H. Картофель и риск хронических заболеваний: систематический обзор и метаанализ зависимости реакции от дозы. Eur J Nutr. 2019; 58 (6): 2243-51. Просмотреть аннотацию.

Цанг С., Смаил Н.Ф., Алмосави С., Макдугалл Дж.М.М., Аль-Дуджайли EAS. Картофель, богатый антиоксидантами, улучшает жесткость артерий у здоровых взрослых. Растительная еда Hum Nutr.2018; 73 (3): 203-8. Просмотреть аннотацию.

Vinson JA, Demkosky CA, Navarre DA, Smyda MA. Картофель с высоким содержанием антиоксидантов: острый источник антиоксидантов in vivo и гипотензивный агент у людей после приема добавок для пациентов с гипертонией. J. Agric Food Chem. 2012; 60 (27): 6749-54. Просмотреть аннотацию.

Zhu Y, Lasrado JA, Hu J. Ингибитор протеазы картофеля II подавляет постпрандиальный аппетит у здоровых женщин: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Food Funct. 2017; 8 (5): 1988-1993. Просмотреть аннотацию.

Ужасающие рассказы о картофеле, вызвавшем массовые болезни и даже смерть | Искусство и культура

Шейлин Эспозито

Был второй день осеннего семестра в маленькой школе для мальчиков в Южном Лондоне в 1979 году. Без предупреждения заболели одновременно 78 школьников и горстка наблюдателей. Симптомы включали рвоту, диарею, боль в животе и, в тяжелых случаях, угнетение центральной нервной системы. Несколько пациентов находились в коме с эпизодами судорожных подергиваний и сильных приступов лихорадки.У многих пациентов наблюдались признаки нарушения периферического кровообращения. В течение пяти дней после первоначальной вспышки все пациенты полностью выздоровели, хотя у некоторых были галлюцинации в течение нескольких дней, сообщают Мэри Макмиллан и Дж.К. Томпсон в ежеквартальном медицинском журнале . Но что могло вызвать такую ​​внезапную и загадочную болезнь?

Оказывается, остался на хранение мешок картошки с предыдущего летнего семестра.

После тщательного анализа последовательности событий начало симптомов было определено примерно через 4–14 часов после того, как мальчики съели вареный картофель с высокой концентрацией токсина, соланина, гликоалкалоида, который был впервые выделен в 1820 г. ягоды паслена европейского черного.Паслен — это термин, используемый для описания более 2800 видов растений научного семейства Solanaceae. Баклажаны, помидоры и некоторые ягоды — обычные представители семейства пасленовых — многие из них содержат высокотоксичные алкалоиды.

При этом картофель — самая частая причина отравления соланином у людей. Но как узнать, присутствует ли соланин в картофеле? Клубень зеленеет.

Хотя зеленый цвет, который образуется на кожуре картофеля, на самом деле является хлорофиллом, который совсем не токсичен (это реакция растения на воздействие света), присутствие хлорофилла указывает на концентрацию соланина.Нервный токсин вырабатывается в зеленой части картофеля (листьях, стебле и любых зеленых пятнах на коже). Причина, по которой он существует? Это часть защиты растения от насекомых, болезней и других хищников.

Если вы съедите достаточно зелени, это может вызвать рвоту, диарею, головные боли, паралич центральной нервной системы (о чем свидетельствует вышеупомянутый инцидент), но в некоторых редких случаях отравление может вызвать кому или даже смерть. Исследования зарегистрировали заболевания, вызываемые диапазоном от 30 до 50 мг соланина на 100 граммов картофеля, но симптомы различаются в зависимости от соотношения веса тела токсина и индивидуальной переносимости алкалоида.Следующие случаи, зарегистрированные в различных медицинских журналах, включают примеры некоторых из самых тяжелых случаев отравления соланином (многие из которых закончились смертью):

1899 : 56 немецких солдат после употребления в пищу вареного картофеля, содержащего 0,24 мг соланина на грамм картофеля, испытали отравление соланином. Хотя все выздоровели, в некоторых случаях наблюдались желтуха и частичный паралич.

1918: В Глазго, Шотландия, 61 человек из 18 отдельных домохозяйств сразу пострадали от плохой партии картофеля.На следующий день пятилетний мальчик умер от удушения кишечника в результате сильной рвоты и рвоты. Согласно «Исследованию отравления соланином» С. Г. Уиллимотта, доктора философии, бакалавра наук. опубликованный в 1933 году, этот случай был расследован учеными Р.В. Харрисом и Т. Кокбурном, которые в своей статье «Предполагаемое отравление картофелем» (1918) пришли к выводу, что отравление было результатом употребления в пищу картофеля, который содержал в пять или шесть раз больше количество соланина, содержащегося в нормальном картофеле. Уиллимотт приводит именно этот случай в качестве примера распространенности токсина: «Обзор литературы показывает тот факт, что достоверные случаи отравления соланином не так уж редки, как кажется властям.”

1922: Осенью этого года в Германии разразилась серьезная эпидемия, связанная с аномальным содержанием соланина в посевах картофеля.

1925: Семь членов семьи были отравлены зеленым картофелем. Двое из них погибли. По имеющимся данным, симптомы включали рвоту, сильное истощение, но не судороги, как у школьников в Лондоне. Дыхание было частым и затрудненным до потери сознания за несколько часов до смерти.

1948: Случай отравления соланином, связанный с родственником пасленовых картофеля, ягодой, был зарегистрирован в статье «Смертельный случай отравления соланином » , опубликованной в British Medical Journal. 13 августа того же года 9-летняя девочка с плохой привычкой перекусывать ягоды, росшие вдоль железнодорожных путей возле ее дома, была госпитализирована с симптомами рвоты, болей в животе и затрудненного дыхания.Через два дня она умерла. Вскрытие обнаружило кровоизлияния на слизистой оболочке желудка и средней части тонкой кишки. В желудке было около пол-литра темно-коричневой жидкости.

1952: Согласно British Medical Journal, отравление соланином наиболее распространено в периоды нехватки продуктов питания. Перед лицом голода были сообщения о том, что большие группы людей ели более старый картофель с более высокой концентрацией токсина. В Северной Корее во время войны 1952–1953 годов целые общины были вынуждены есть гниющий картофель.Только в одном районе пострадали 382 человека, из которых 52 были госпитализированы, а 22 скончались. В наиболее тяжелых случаях умерли от сердечной недостаточности в течение 24 часов после употребления картофеля. Некоторые из менее серьезных симптомов включали нерегулярный пульс, увеличение сердца и посинение губ и ушей. Те, у кого были эти недуги, умирали в течение 5-10 дней. Авторы Джон Эмсли и Питер Фелл объясняют свою книгу « Было ли это чем-то, что вы ели ?: Пищевая непереносимость: что вызывает это и как этого избежать: ». дыхательной недостаточности.”

1983: Шестьдесят один из 109 школьников и сотрудников в Альберте, Канада, заболел в течение пяти минут после того, как съел печеный картофель. Сорок четыре процента пострадавших отметили зеленый оттенок и горький привкус картофеля.

Не волнуйтесь, смертельные случаи отравления соланином в наши дни очень редки. Большинство коммерческих сортов картофеля проходят скрининг на соланин, но любой картофель может накапливать токсин до опасного уровня при воздействии света или неправильном хранении.Часто самые высокие концентрации соланина находятся в кожуре, чуть ниже поверхности и в проросших «глазах» — вещах, которые обычно удаляются при приготовлении пищи, — хотя Уоррен утверждал, что даже кипяченая вода при приготовлении картофеля растворяет лишь небольшую часть алкалоида. . Эмсли и Фелл продолжают:

Большинство людей могут легко справиться с соланином, содержащимся в средней порции картофеля, и не проявляют никаких симптомов отравления, потому что организм может быстро его расщеплять и выводить продукты с мочой.Но если уровень соланина достигает 40 мг на 100 г картофеля, симптомы включают диарею … даже кому.

Лучший способ предотвратить отравление соланином — хранить клубни в прохладном темном месте и снимать кожицу перед употреблением. Общее правило, как избежать болезней, подобных описанным выше? Зеленые и проросшие? Выкинь это.

Готовка Сельское хозяйство История Естественные науки Рецепты Путешествовать

Рекомендованные видео

Женщина из Колорадо попадает в реанимацию после того, как съела ядовитый зеленый картофель.

ДЕНВЕР (KDVR) — Женщина из Денвера предупреждает других после серьезной угрозы для здоровья с помощью картофеля.

В воскресенье Мария Харлесс сказала, что простудилась, когда у нее появилась тяга к комфортной пище.

«Мне просто хотелось теплого картофельного пюре, поэтому я приготовила его для себя», — сказала она FOX31. «Так же, как и с миской хлопьев, мне просто нужно было съесть миску картофельного пюре».

Харлесс говорит, что легла спать с полным животом, но вскоре проснулась в агонии.

«Просто проснулась посреди ночи от сильной головной боли, тошноты, рвоты, спазмов в животе», — сказала она.

Ее симптомы были настолько тяжелыми, что на следующий день она обратилась в отделение неотложной помощи.

«Я просто не мог придумать, что это было, кроме, может быть, чего-то, что я ел, и именно тогда я начал отступать, что я ел сегодня? А потом этот голосок в моей голове услышал, как мой друг сказал, что не ешь картошку, если она зеленеет, — сказал Харлесс.

Она говорит, что сотрудники отделения неотложной помощи позвонили в токсикологический центр из-за возможного отравления соланином.

«Очевидно, если картофель зеленый или на него слишком много глаз, если у вас его достаточно, вы можете заболеть от отравления соланином», — сказал Харлесс.

Согласно данным Управления по борьбе с отравлениями Скалистых гор, соланин образуется, когда картофель хранится в месте с прямыми солнечными лучами. Корнеплод начинает процесс фотосинтеза и начинает зеленеть. Вот когда образуется соланин.

«Люди галлюцинируют. Они приходят в бред. Они впадают в кому », — сказал доктор Крис Хойт, медицинский директор RMPC. «У людей рвота, диарея, боли в животе, тошнота».

Хойт говорит, что отравление соланином может быть серьезным, но случаи очень редки.

«Я бы не съел целый пакет за один присест. Я, вероятно, не стал бы этого делать, но для подавляющего большинства людей употребление в пищу зеленого картофеля или даже зеленого картофеля в день вряд ли вызовет серьезную токсичность », — сказал он.

Специалисты рекомендуют срезать зеленые части картофеля вместе с остальными овощами и выбросить их. Всегда удаляйте глазки у зеленого картофеля, потому что он может содержать более высокую концентрацию соланина.

«Я бы посоветовал хранить их в темном месте, как и положено, потому что я оставил их на солнце, что сделало их еще зеленее.И очистите картофель, и если он зеленый, то даже не ешьте его. Просто выбрось это, — сказал Харлесс.

Почему сладкий картофель вредит желудку?

Может ли сладкий картофель повредить желудок?

Кредит изображения: Джулия Мюррей / EyeEm / EyeEm / GettyImages

Сладкий картофель часто предлагают в качестве более здоровой альтернативы обычному картофелю из-за содержания в нем бета-каротина и более низкого гликемического индекса. Однако сладкий картофель также содержит сахар, называемый маннитолом, который может вызывать боли в желудке у некоторых чувствительных людей.Если вы заметили, что сладкий картофель болит желудок каждый раз, когда вы его едите, у вас может быть непереносимость продуктов, содержащих маннит. Ведите дневник питания, чтобы определить причину боли в животе.

Подсказка

Сладкий картофель может вызывать газы, потому что он содержит углевод, который некоторым людям трудно переваривать, что может объяснить проблемы с животом из-за питательного клубня.

Маннитол принадлежит к семейству полиолов или сахарных спиртов. Сахарные спирты, такие как сорбит, ксилит, мальтит и маннит, часто добавляют в мороженое без сахара, конфеты без сахара и другие продукты без сахара, поскольку они содержат меньше калорий и сахара по сравнению с обычным столовым сахаром.

Некоторые продукты также содержат небольшое количество маннита, например сладкий картофель, цветная капуста, грибы, снежный горошек, арбуз и сельдерей. Некоторые люди не переносят некоторые виды сахарных спиртов и в результате могут испытывать желудочно-кишечные проблемы.

Полиолы и желудочно-кишечные симптомы

Известно, что полиолы обладают слабительным действием при употреблении в значительных количествах. Для большинства людей употребление более 10 г сахарного спирта за один прием может вызвать диарею.Однако некоторые люди более чувствительны к полиолам и могут реагировать даже на меньшие количества.

Наиболее частые симптомы чувствительности к полиолу включают боль в животе, вздутие живота, спазмы, метеоризм, диарею или запор. Если у вас болит живот или симптомы непереносимости сладкого картофеля проявляются в течение длительного периода времени, проконсультируйтесь с врачом, поскольку для определения источника проблемы необходимо дополнительное исследование.

Если вам нравится сладкий картофель, вы все равно можете его съесть, но размер порции должен быть небольшим.Ограничение порции сладкого картофеля до полстакана или меньше может помочь предотвратить нежелательные симптомы. Чтобы не перегружать вашу ограниченную способность справляться с маннитом, избегайте других продуктов, богатых маннитом, таких как арбуз, грибы, цветная капуста, сельдерей и снежный горошек, в дни, когда у вас есть сладкий картофель.

Контролируя потребление маннита, вы с меньшей вероятностью будете испытывать боль или другие желудочно-кишечные проблемы, такие как диарея, от сладкого картофеля.

Подробнее : Помогает ли сладкий картофель при вздутии живота?

Если у вас все еще возникают проблемы с желудком после того, как врач исключил другое заболевание, которое могло вызвать ваши симптомы, и, несмотря на контроль потребления маннита, вы также можете отреагировать на другие продукты, содержащие полиол.

Ведите дневник питания со своими симптомами и проконсультируйтесь с диетологом, чтобы определить продукты, кроме сладкого картофеля, которые могут быть причиной ваших симптомов. Попробуйте выбирать овощи с низким содержанием полиола, такие как листовая зелень, обычный картофель, пастернак, бок-чой, стручковая фасоль или побеги бамбука.

Подробнее : недостатки сладкого картофеля

Сладкий картофель — хороший источник клетчатки: 5,9 грамма большого картофеля, запеченного в кожуре.Хотя клетчатка важна для вашего здоровья и необходима для регулярного опорожнения кишечника, контроля холестерина и сахара в крови, слишком большое количество клетчатки может иметь негативные последствия, особенно если у вас есть желудочно-кишечные расстройства, такие как СРК или болезнь Крона. Согласно FamilyDoctor.org, симптомы слишком большого количества клетчатки в вашем рационе могут включать:

• боль в животе
  
• газ
• вздутие живота
  
• запор

Подробнее : Как приготовить сладкий картофель без потери питательных веществ

Худшая еда для желудка

Быть заложником из-за приступа болезни желудка никогда не бывает весело.Часто виновато то, что вы едите. Вот когда вам нужно взглянуть на свою диету, чтобы увидеть, в чем виноват.

---

Попытайтесь выяснить, какие продукты могут вам мешать, методом проб и ошибок, временно сократив потребление определенных продуктов. Затем снова включите их в свой рацион, чтобы выяснить, что стоит за проблемами с желудком.

Если вы не готовы отказаться от обидчиков, попробуйте есть меньшие порции этих продуктов. И избегайте объединения двух или более потенциальных виновников за один присест.

Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем ограничивать свой рацион.Вы можете навредить своему питанию и здоровью, исключив из своего рациона определенные продукты или группы продуктов.

Вот некоторые продукты, которые могут нанести ущерб вашему животу, расстроить вашу пищеварительную систему и заставить вас набрать вес.

Мороженое
Хватит преследовать грузовик с мороженым. Лактоза в этом молочном лакомстве может вызвать вздутие живота, газы и дискомфорт в желудке, даже если у вас нет непереносимости лактозы. Если вы жаждете десерта, попробуйте этот романофф с клубникой. Его греческий йогурт и взбитые сливки делают его заманчивым десертом — без сахара и калорий, которые есть в большинстве десертов.Прочтите о лучших молочных продуктах для похудения.

Пиво
Хотя алкоголь может расслабить вас, он также расслабляет сфинктер пищевода. Это удерживает кислоту в желудке, что может привести к изжоге или кислотному рефлюксу. Этот газированный и калорийный напиток сделан из источников ферментируемых углеводов, таких как кукуруза, пшеница, рис и ячмень. Таким образом, он содержит как углекислый газ (газ), так и ферментируемые углеводы, которые вызывают вздутие живота. Кроме того, это даст вам пустые калории и обезвожит вас. Если вам нужна алкогольная альтернатива, красное или белое вино может уменьшить вздутие живота.Если вас беспокоят фунты, выберите легкое пиво, когда вам не терпится сварить пиво.

Арбуз
Это сладкое летнее угощение освежает и вкусно. Но в нем много фруктозы, природного сахара, который часто не полностью усваивается нашей пищеварительной системой. А это приводит к газу. Также избегайте семян. Их проглатывание может заблокировать кишечник. Это может вызвать дискомфорт и боль.

Газированные напитки
Эти напитки содержат много углекислого газа, который выделяет газ.Часть этого газа может попасть в пищеварительную систему. Это может вызвать дискомфорт, вздутие живота и, возможно, спазмы. Вместо газировки выбирайте простую старую воду. Для большего аромата добавьте немного лимона или лайма.

Картофельные чипсы
Неудивительно, что чипсы в этом списке. Они богаты насыщенными жирами, что приводит к увеличению жира в брюшной полости. И в них есть соль, которая может вызвать вздутие живота. К тому же, поскольку они не приносят удовлетворения, сложно съесть всего одну фишку.Узнайте больше о продуктах с газом, которые могут вызывать вздутие живота. Если вы хотите, чтобы ваш картофель был исправлен, переходите к сладкому картофелю. Поскольку сладкий картофель наполнен водой и клетчаткой, он поможет вам почувствовать себя сытым и удовлетворенным. Кроме того, их кремовая консистенция и вкус удовлетворят любые пристрастия к легкой пище без калорий, содержащихся в нездоровой пище. Только не покрывайте этот картофель беконом, маслом или другими жирными начинками; в противном случае вы будете противодействовать их умению похудеть. Этот легкий «детокс-суп» — идеальное блюдо для разогрева, предназначенное для пополнения запасов питательных веществ, улучшения пищеварения, похудания и восстановления организма.

Пицца
Это может быть самая дешевая и легкая еда на вынос. Но ваш желудок заплатит за это цену. Исследователи обнаружили, что пицца входит в число основных источников насыщенных жиров в рационе американцев. Большинство ломтиков содержат до половины насыщенных жиров. В отличие от других жиров, насыщенные, скорее всего, откладываются в желудке. Кроме того, пицца может сказаться на желудке, если у вас непереносимость лактозы. Узнайте о признаках непереносимости лактозы.

Кукуруза
Овощ может быть забавным, но он может сказаться на вашем желудке. Кукуруза содержит целлюлозу. Это волокно, которое трудно расщепить, потому что у нас нет необходимого для этого фермента. Чем дольше вы его пережевываете, тем легче оно переваривается. Но если съесть его быстро, он может пройти через вас непереваренным. Это может вызвать боль в животе, газы и вздутие живота.

Могут ли собаки есть картофель, сладкий картофель, кожуру картофеля или сырой картофель?

Картофель — популярные корнеплоды, которые служат источником крахмала и других питательных веществ для человека.Но могут ли собаки есть картошку? Это зависит от сорта картофеля и от того, приготовлен он или нет.

Вот некоторые сведения о том, безопасен ли картофель и сладкий картофель для собак.

Могут ли собаки есть картошку?

Картофель является обычным источником крахмала и белка в коммерческих кормах для собак. Картофельный белок также часто содержится в диетах с ограниченным количеством ингредиентов для собак. Эти ингредиенты обработаны и составлены специально для удовлетворения потребностей собак в питании.

Но что, если ваша собака съест кусочек картофеля? Для них это плохо? Что делать, если картофель сырой?

Могут ли собаки есть сырой картофель или сырой сладкий картофель?

Белый картофель — это овощи семейства пасленовых, содержащие соединение под названием соланин. Это токсично для собак, поэтому им никогда не следует есть сырой картофель. Приготовление картофеля помогает снизить количество соланина, поэтому он безопасен для собак.

Сырой сладкий картофель может вызвать расстройство пищеварения у собак.И сырой белый картофель, и сырой сладкий картофель могут вызвать закупорку кишечника.

Могут ли собаки есть вареный белый картофель?

Если вы решили накормить собаку частью белого картофеля, он должен быть хорошо приготовлен без добавления масла или приправ. Картофельные продукты, такие как картофельные чипсы, картофель фри или пюре, могут содержать избыточное количество жира и соли, что вредно для здоровья собак.

Если у вашей собаки диабет, не кормите ее картофелем, так как он может вызвать скачки сахара в крови.

Любой картофель, который дают в качестве угощения, даже в небольших количествах, следует учитывать вместе с другими угощениями, чтобы он составлял не более 10% дневной нормы калорий, потребляемых вашей собакой.

Могут ли собаки есть приготовленный сладкий картофель?

Приготовленный сладкий картофель — более здоровый выбор для собак, поскольку он содержит важные питательные вещества, такие как витамин A, витамин B6, витамин C, кальций, калий, магний и железо. Оранжевые овощи содержат бета-каротин, который является предшественником витамина А и антиоксидантом, который помогает повысить иммунитет.

Вареный, приготовленный на пару, запеченный или обезвоженный сладкий картофель может стать отличной закуской для вашей собаки. Однако посоветуйтесь с ветеринаром, прежде чем добавлять сладкий картофель в рацион вашей собаки, потому что слишком много витамина А может вызвать проблемы с костями и мышечную слабость.

Кроме того, сладкий картофель имеет более низкий гликемический индекс, чем белый картофель, но перед тем, как скармливать сладкий картофель собаке, страдающей диабетом, следует проводить ветеринарный надзор.

калорий из сладкого картофеля также следует учитывать при учете 10% максимального количества калорий, которое ваша собака может получать из угощений каждый день.

Могут ли собаки есть кожуру картофеля?

Кожура картофеля может быть трудно перевариваемой, поэтому рекомендуется удалить всю кожицу с белого или сладкого картофеля перед тем, как кормить собаку.

Изображение: iStock.com/gorodisskij

Токсичных гликоалкалоидов в картофеле

Food Safety Focus (112,

^{th, выпуск} , ноябрь 2015 г.) — Incident in Focus

Токсичные гликоалкалоиды в картофеле

г.Джонни Чу, научный сотрудник,
Секция оценки рисков,
Центр безопасности пищевых продуктов

В сентябре 2015 года Центр безопасности пищевых продуктов (CFS) был уведомлен о случае пищевого отравления с участием двух человек из одной семьи. У них появилось онемение языка и ощущение жжения во рту сразу после того, как они съели вареный картофель, приготовленный дома, вечером 17 сентября 2015 года. Оба обратились за медицинской помощью, но не нуждались в госпитализации. Они были в стабильном состоянии, и их симптомы постепенно исчезли.Соланин был обнаружен в образце сырого картофеля, предоставленном домохозяйством, и в образце мочи одной из жертв. Результаты были совместимы с отравлением соланином. Картофель, как известно, содержит гликоалкалоиды, которые могут вызывать желудочно-кишечные и системные эффекты при употреблении в больших количествах. Местные потребители редко подвергаются воздействию гликоалкалоидов, вызывающих серьезные последствия для здоровья. Однако в прошлом были отдельные сообщения о краткосрочных неблагоприятных симптомах, обычно от употребления картофеля, который содержит повышенное количество гликоалкалоидов.

Гликоалкалоиды в картофеле

Гликоалкалоиды естественным образом вырабатываются в картофеле ( Solanum tuberosum ), и основными гликоалкалоидами являются альфа-соланин и альфа-чаконин, которые вместе составляют 95% от общего содержания гликоалкалоидов.

Гликоалкалоиды встречаются во всех частях растения картофеля. Самый высокий уровень гликоалкалоидов обнаружен в цветках и ростках, а самый низкий — в клубнях картофеля. Согласно литературным данным, общее содержание гликоалкалоидов в коммерческих сортах клубней может варьироваться от 10 до 150 мг / кг сырого веса (рис. 1).

Гликоалкалоиды обнаруживаются во всех клубнях картофеля, но концентрируются в проростках, кожуре и в области вокруг «глазков» картофеля (рис. 2). В нормальных клубнях гликоалкалоиды концентрируются в небольшом слое толщиной 1,5 мм непосредственно под кожицей (т.е. 30-80% гликоалкалоидов находятся во внешней кожуре). Согласно исследованию, проведенному CFS в 2007 году, содержание гликоалкалоидов (альфа-соланин и альфа-чаконин) в пяти сортах клубней, доступных на рынке Гонконга, варьировалось от 26 до 88 мг / кг сырого веса.В то время как содержание гликоалкалоидов в мякоти этого картофеля было ниже 10 мг / кг, содержание гликоалкалоидов в кожуре варьировалось от 90 до 400 мг / кг. Следовательно, очистка картофеля от кожуры нормальных клубней значительно снизит уровень присутствующих гликоалкалоидов.

Увеличение содержания гликоалкалоидов при хранении

Продолжительное воздействие света на клубни картофеля на полке магазина или дома будет стимулировать возникновение двух независимых реакций у поверхности клубня картофеля: образование зеленого цвета и гликоалкалоидов.Появление зеленого цвета называется «позеленением» и указывает на образование хлорофилла. Поскольку образование хлорофилла и гликоалкалоидов происходит бок о бок, «позеленение» считается показателем повышения уровня гликоалкалоидов.

Повреждение клубней также вызывает усиление синтеза гликоалкалоидов; следовательно, поврежденный картофель на полке магазина обычно содержит повышенный уровень гликоалкалоидов.

Значение для общественного здравоохранения

Высокий уровень гликоалкалоида токсичен для человека.Острые симптомы, которые обычно возникают через 30 минут — 12 часов после приема внутрь, включают тошноту, рвоту, спазмы желудка и брюшной полости, а также диарею. Более тяжелые случаи отравления гликоалкалоидами могут сопровождаться различными неврологическими эффектами (например, сонливостью, беспокойством, тряской, спутанностью сознания, слабостью и нарушением зрения). Однако маловероятно, что люди будут есть картофель, содержащий высокие смертельные дозы гликоалкалоидов, потому что концентрации гликоалкалоидов выше 200 мг / кг связаны с горьким вкусом и ощущением жжения в горле и во рту (рис. 3).

Регулирующий контроль

Кодекс не установил никаких стандартов безопасности пищевых продуктов для уровней гликоалкалоидов в пищевых продуктах; однако общепринятым безопасным верхним пределом считается 200 мг гликоалкалоидов на кг свежего картофеля. В законах Гонконга нет конкретных правил, касающихся гликоалкалоидов в продуктах питания. Тем не менее, все продукты, продаваемые в Гонконге, должны быть пригодны для употребления в пищу.

Предпринятые действия

После уведомления о пищевом отравлении продавцу было приказано убрать соответствующий картофель с полок.

Меры профилактики

В то время как уровни гликоалкалоидов в коммерческих сортах картофеля вряд ли вызовут неблагоприятные последствия для здоровья, неправильное хранение (например, воздействие света) или повреждение клубней могут привести к быстрому образованию гликоалкалоидов. Повышенное содержание гликоалкалоидов не может быть значительно уменьшено путем приготовления пищи (т.е. запекания, кипячения, жарки и микроволновки), потому что гликоалкалоиды термостабильны и начинают разрушаться только между 230 ^° ° C и 280 ^° ° C.Следовательно, населению рекомендуется хранить картофель надлежащим образом (то есть в прохладном, сухом и темном месте). Чтобы уменьшить количество гликоалкалоидов в картофеле, населению также рекомендуется перед приготовлением очистить кожуру и удалить части клубня, на которых видны повреждения, гниение, зеленая окраска и прорастание. В более тяжелых случаях откажитесь от картофеля целиком.

Ключевые моменты для примечания:

1. Гликоалкалоиды содержатся в картофеле в природе и в больших количествах токсичны для человека.
2. Гликоалкалоиды концентрируются в кожуре, и продолжительное воздействие света на клубни будет стимулировать образование гликоалкалоидов у поверхности клубня картофеля.
3. Гликоалкалоиды не разрушаются при варке или жарке.

Консультации по торговле

• Выставляйте клубни картофеля в местах с низкой интенсивностью освещения. Выключайте на ночь свет над картофелем или накрывайте картофель коричневыми бумажными мешками.
• Держите картофель в прохладном и сухом состоянии.

Консультации для населения

• Покупайте по принципу «по мере необходимости», чтобы избежать необходимости длительного хранения.