Бальзамический уксус где применяют: для чего применяют и полезные свойства

Содержание

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус, он же — на итальянский манер — ачето бальзамико, или попросту бальзамик. Появился в наших краях не сказать чтобы очень давно, на первые роли не претендует, стоит скромненько на полках супермаркетов, так, что многие даже не подозревают о его существовании. Это объяснимо: потребление уксуса у нас в стране традиционно ниже, чем в Европе. Но итальянская кухня, быстро завоевавшая популярность благодаря своим ярким вкусам и понятной простоте, внесла свою лепту в популярность бальзамико. Все больше людей, однажды попробовав бальзамический уксус, ищут его в магазинах, и лишь после того, как заветная бутылочка обретает свое место на полке, задаются вопросом — «что же за штука такая этот бальзамический уксус?»

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Первое и главное, что нужно знать — не все бальзамические уксусы одинаковы.

Традиционный бальзамический уксус

Аутентичный бальзамик, Aceto Balsamico Tradizionale, производят в итальянском регионе Эмилия-Романья, в городах Модена и Реджо-Эмилия, на протяжении более 1000 лет. Процесс этот небыстрый и недешевый. Сначала сок винограда сорта Треббьяно долго нагревают до тех пор, пока он не уварится в несколько раз. Получившийся густой и насыщенный сахаром сироп — виноградное сусло — выдерживают в бочонках, сделанных из различных видов дерева, от дуба и вишни до можжевельника и шелковицы. В процессе выдержки часть уксуса испаряется (ее называют «долей ангелов», так же, как и в случае с коньяком), поэтому все бочонки имеют различный объем.

Готовый уксус разливают по бутылкам из последнего, самого маленького бочонка, вновь доливая его из бочонка побольше, тот дополняют из еще большего бочонка, и так далее — а в самый большой бочонок доливают только что сделанное сусло. Сусло для традиционного бальзамического уксуса выдерживают не менее 12 лет, но сам процесс, как видно из его описания, не имеет ни начала, ни конца, и называют его соответственно: in perpetuum. Разумеется, уксус может быть и старше 12 лет; другие традиционные сроки выдержки — 18 и 25 лет, и чем дольше выдерживают уксус, тем более мощными и насыщенными становятся его вкус и аромат.

Традиционный бальзамический уксус — благородный продукт, который требует многих лет выдержки и труда, и, разумеется, всех уже интересует вопрос, как отличить подделку. Но я не стану утомлять вас подробностями, так как большинству из нас эта информация не пригодится: настоящий Aceto Balsamico Tradizionale в супермаркетах не найти. Он продается разве что в специализированных магазинах, а цена за 100 мл. начинается от сотни евро и выше. Настоящее «черное золото».

Доступный бальзамический уксус

Тот бальзамический уксус, который продают у нас, делают по другой технологии. Наиболее дешевые марки — это обычный винный уксус, куда добавлены краситель, подсластитель и загуститель, чтобы имитировать вид и вкус того самого, настоящего бальзамика. По правилам такой бальзамический уксус также выдерживают — но не в деревянных бочках, а в стальных, и не 12 лет, а пару месяцев, так что на вкусе это сказывается не так радикально. Пусть название Aceto Balsamico di Modena вас не смущает: такой уксус может делать кто угодно — на полках можно увидеть, например, немецкий — а стоит он не сильно дороже обычного винного. Отличить его очень легко, достаточно прочитать состав, в котором должны быть указаны все добавки.

Более качественные разновидности бальзамического уксуса производят все же в Италии. Как правило, технология производства такого уксуса схожа с традиционной, однако есть отличия, которые не позволили ему получить статус Aceto Balsamico Tradizionale — например, меньшее время выдержки, производство в другом регионе и так далее. Логично, что стоит такой уксус дешевле традиционного, хотя и дороже имитации с подсластителем, и в целом является примером неплохого соотношения цена-качество.

Как применять бальзамический уксус?

Первоначально бальзамик использовали в медицинских целях — собственно, латинское balsamum, от которого происходит название этого уксуса, переводится как «целебный». Впрочем, сейчас единственное применение бальзамического уксуса — исключительно кулинарное.

Очень неплохо бальзамический уксус ведет себя в составе салатных заправок, особенно там, где задействованы томаты. То же, кстати, относится и к другим блюдам из помидоров — пара капель бальзамика совершенно точно не повредит томатному супу или мясу, тушеному в томатном соусе.

Бальзамическим уксусом можно заменять любой другой в маринадах и соусах, или сбрызгивать — опять-таки, не больше нескольких капель! — любые готовые блюда, от яичницы до жареного мяса. Так же неплохо бальзамик работает с некоторыми десертами: капля хорошего, густого бальзамического уксуса очень облагораживает мороженое или обыкновенную клубнику или малину. Еще одна идея — добавить бальзамик в коктейль: в отдельных случаях он очень хорош.

Наконец, не будем забывать о том, что уваренный бальзамический уксус можно делать из любого промышленного бальзамика, в том числе самого дешевого — а густым уксусом, который получится в итоге, можно украсить блюдо или приправить все то, что описано выше, но с более качественным результатом.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Уксус бальзамический – что это такое? Для чего используется, польза и вред

Прославленный бальзамический уксус – ценный кулинарный продукт, без использования которого не обходится приготовление многих блюд высокой кухни. Натуральный уксус бальзамический подают с мясом, птицей и рыбой, кладут его в мороженое и фруктовые салаты. Такая обширная область применения продукта возникла благодаря его подслащенному вкусу и пикантному запаху, а еще благодаря неоспоримой пользе соуса.

Бальзамический уксус – что это такое?

Стоит знать, что бальзамический уксус придумали в Италии, а точнее в одной итальянской провинции. Местом возникновения кисло-сладковатой субстанции на основе виноградного сока и жмыха стал город Модена.

Рецептура бальзамического соуса существует на земле уже 10 столетий. В исторических свитках упоминания о нем стали появляться с 1046 года.

Итальянские аристократы стали называть бальзамический уксус «бальзамиком». Многие семьи в Италии имели собственные рецепты бальзамика, которые передавали из поколения в поколение. Бальзамик, после своего появления, быстро приобрел славу чудесного соуса, достойного самого короля. С тех пор, к королевскому двору в Италии в обязательном порядке поставлялся этот славный товар.

Нынешний продукт на полках магазинов существенно отличается от натуральной рецептуры. Он производится без выдержки в дубовых бочках, и лишь отдаленно напоминает сладковатый фруктовый привкус бальзамика, созданного из натуральных ингредиентов.

Состав бальзамика и его польза

Сок свежеотжатого винограда является основой продукта. Только 7 сортов винограда допускаются к применению при создании бальзамика. Очень важно знать, где рос виноград, и как за ним ухаживали, чтобы понять, каким будет вкус вина или уксуса из него.

Лишь две итальянские провинции правильно производят бальзамический уксус. Там его делают из сгущенного сока, к которому понемногу добавляют вино.

Процесс ферментации бальзамического уксуса занимает 12 лет, проводится в дубовых бочках и не подлежит ускорению.

Кроме дуба для производства бальзамика применяют бочки из ясеня, каштана, а также шелковицы. Натуральность тары сильно влияет на вкус будущего уксуса. За время ферментации из субстанции выпаривается вся вода, а продукт приобретает насыщенный вкус и неповторимый аромат.

В состав истинного бальзамического уксуса входят следующие вещества:

Вода – до 75 мл;
Белок – 0,5 г;
Микроэлементы;
Уксусная кислота;
Пировиноградная кислота;
Простые углеводы – 16 г;
Полифенолы;
Пектин.

Все вышеприведенные значения указаны на 100 грамм готового продукта.

Бальзамик с небольших итальянских заводов считается самым высококачественным.

Уксус длительной ферментации стоит по 50 евро за 100 мл продукта

Существует еще один вид неплохого бальзамика – Моденский. Его выдержка не превышает двух месяцев, поэтому он доступнее по цене, чем его годичный аналог. Моденский бальзамический уксус создают из сока красного винограда, сладкой карамели и обычного уксуса.

Полезные свойства такого уксуса заключены в его составе. Бальзамический уксус налаживает пищеварение, благотворно влияет на гормональный фон и иммунитет. В таком уксусе много ферментов и витаминов, способных помочь желудку переварить даже самую тяжелую и жирную пищу.

В бальзамике массового производства всегда присутствует крахмал, фруктоза и кукурузный сироп, а также вредные загустители. Подобный продукт можно использовать в кулинарии, но для косметических, либо лечебных целей он не подходит.

Есть ли замена бальзамику?

Заменить бальзамик в блюде возможно винным уксусом с добавлением сахара. Нехитрый прием поможет придать еде сладковато-кислый привкус.

Как приготовить бальзамический уксус дома?

Домашний бальзамик делают из вина, сока малины или иных ягод. Рецепт домашнего продукта из малины выглядит следующим образом:

Свежесобранную малину без ополаскивания водой перетирают с сахаром, затем оставляют на месяц тепле в затемненной таре;
Спустя время малину перемешивают с винным уксусом и ставят в тепло еще на месяц, тем самым позволяя бактериям и процессу брожения отделять спирт и кислоты;

Через два месяца продукт цедят в чистую тару, хранят в холодильнике.

Так получают домашний невыдержанный бальзамический уксус без полноценной ферментации.

Рецепт домашнего бальзамика

Для создания более сложного бальзамического состава в домашних условиях потребуется:

Красное вино – 0,7 л;
Виноградный сок из красного сорта винограда – 0,5 л;
Уксус винный – 100 мл;
Кипяченая вода – 300 мл;
Мед – столовая ложка.

Смешав вино с водой в стеклянной посуде, добавляют туда уксус. Тару прикрывают марлей в несколько слоев, закрепляют резинкой или веревкой, оставляют бродить в темном и теплом месте на 2 недели.

Лучшая температура брожения домашнего продукта происходит при 25-30 градусах Цельсия.

Спустя необходимое время смесь настаивают до появления запаха, затем ждут, пока она не приобретет прозрачность. После продукт фильтруют, льют в более мелкую тару. Домашний уксус после всех манипуляций должен отстоять еще 2 месяца для завершения ферментации.

Затем сок винограда и мед кипятят, чтобы объем смеси уменьшился в 2 раза. В другой посуде доводят до кипения уксус, который настаивали, чтобы его объем тоже уменьшился вдвое.

На заключительном этапе две смеси перемешивают, немного кипятят на слабом огне, разливают по бутылкам и употребляют в качестве приправы к блюдам.

Рецепт бальзамика из высококачественного винного уксуса

Если удалось приобрести настоящий итальянский винный уксус, стоит воспользоваться случаем, чтобы превратить его в бальзамический продукт. Для этого потребуется следующее:

На 0,5 л винного состава понадобятся литр смородинового сока и мед в количестве одной ложки. Смородиновый сок здесь можно заменить на малиновый;
Уксус и сок нужно смешать, потом нагревать на слабом огне, уменьшая объем массы на треть;
После нужно добавить в смесь мед;
Когда кипячение и растворение меда завершено, бальзамический уксус можно охладить и разливать в бутылки.

Общеизвестно, что бальзамик может быть не только лучшим соусом к блюдам, но и служит благой цели в косметологии и медицине.

Бальзамический уксус в косметологии и медицине

В 1503 году в Италию пришла чума. Тогда бальзамик стали использовать, как средство дезинфекции наружно, и как средство для укрепления иммунитета внутрь. Итальянские аристократы знали о ценных свойствах продукта, и активно применяли его, чтобы спастись от болезни.

На кожные покровы бальзамик наносят в случаях порезов и ссадин, чтобы вылечить полость рта, либо ускорить заживление ран. Внутрь средство применяют для общего укрепления организма.

Клинически бальзамический уксус испытан не был, поэтому его относят к средствам народной медицины.

Шведы все же исследовали некоторые свойства бальзамика и пришли к выводу, что он успокаивает воспалительные процессы в организме, снижает холестерин, улучшает память. Для достижения положительного эффекта нужно принимать продукт по 1 чайной ложке в день.

В косметологии уксус применяют, как лосьон для тонизирования кожи. Бальзамик способен выравнивать цвет лица. Им также споласкивают волосы после мытья, чтобы придать им блеск. Считается, что бальзамический уксус может замедлять старение организма.

Кулинарные рецепты с бальзамическим уксусом

Итальянский соус, известный во всем мире под названием бальзамического уксуса, делает многие блюда просто божественными на вкус. Одну ложечку такого уксуса добавляют к сырным десертам, чтобы сыр приобрел терпкий и сладковатый привкус. Уксусом поливают рыбу и мясо, запеченные в духовке, добавляют в сладости.

Рассмотрим некоторые рецепты с бальзамиком подробнее.

Салат с бальзамическим уксусом:

Креветки – 200 г;
Брынза – 100 г;
Уксус, соль и оливковое масло по вкусу;
Мелкие помидоры – несколько штук;
Три листа салата.

Ингредиенты необходимо мелко нарезать и смешать с бальзамическим уксусом, а также оливковым маслом.

Свежий и слабо ферментированный бальзамик подают с салатами, сырами, овощами. Зрелый продукт предпочтительнее подавать с термически обработанными блюдами.

Итальянцы предлагают гостям бальзамический уксус в роли аперитива. Из бальзамика готовят изысканный крем, как отдельное десертное блюдо.

Отличие винного и бальзамического уксуса

Бальзамик производят из ферментированного и качественного сусла винограда. В нем нет консервантов, красителей или загустителей. Элитный бальзамический уксус производят в ограниченном количестве. За год на рынок попадает только 10 тысяч литров продукта. Стоимость такой бутылки доходит до 3000 евро.

Недорогие виды бальзамика производят в Италии в двух регионах. Выдержка продукта из итальянских провинций маркируется по срокам: 12, 18 и 25 лет, а также по цветам на бутылках: красный, серебряный, золотой.

В Италии бальзамик производят в Модене и в Реджо-нель-Эмилия.

В простой винный уксус добавляют бактерию под названием «уксусная мать». Она вызывает брожение винного уксуса. Столовый продукт вообще изготавливает при помощи химической реакции. В этих уксусах есть ненатуральные вещества в составе.

Поскольку бальзамик полностью натуральный, он может храниться только 5 лет. Если тару с таким уксусом оставить открытой, то он потеряет свои ценные свойства. Неправильно храня бальзамический уксус, можно подвергнуть риску собственное здоровье. Так как в продукте тогда появляется плесень, и его нельзя использовать в пищу.

Возможный вред бальзамического уксуса

Люди с болезнями желудка должны осторожно принимать бальзамический уксус, чтобы не вызвать обострение недуга. В остальных случаях единственным противопоказанием к употреблению может стать индивидуальная непереносимость компонентов.

Синтетические варианты бальзамика также содержат в составе консерванты и красители. Стоит помнить, что эти вещества не безвредны для здоровья, особенно, если есть и пить их в больших количествах.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта. Загрузка…

польза и вред, сфера применения

Бальзамический уксус является одной из самых необычных и изысканных приправ. По вкусу он кисловато-винный, нередко присутствуют фруктовые оттенки, по консистенции густой. Блюдо, приправленное бальзамическим уксусом, приобретает приятный привкус. Давайте узнаем об этой приправе подробнее.

Почему уксус называют бальзамическим?

Дело в том, что в эпоху Возрождения этот соус считали бальзамом. С его помощью обрабатывали раны и принимали для снятия болей в горле. Уксус, обладающий противовоспалительными свойствами, давал хорошие результаты.

Уксус изготавливают из виноградного сусла высокого качества. Чтобы приправа как следует созрела, необходим срок в двенадцать лет.

Как отличить настоящий уксус от поддельного?

Качественный настоящий бальзамический уксус имеет темный, практически черный цвет. Он должен быть очень густым, не жидким. Обычно бальзамик, как его еще называют, разливают в емкости 100 мл. На бутылке есть этикетка Tradizionale.

Бальзамический уксус производится в промышленных масштабах, либо это может быть традиционное кустарное производство. Особенным качеством отличается продукт, который делают в итальянской Модене. Итальянцы обычно для приготовления уксуса используют такие виды винограда, как «Сперглоу» или «Ламбруско». Виноград произрастает на плантациях Эмилии-Романьи.

Натуральный качественный бальзамик не содержит в себе никаких консервантов, сахаров и красителей. На это стоит обратить внимание при выборе продукта. Кроме того, настоящий бальзамик из Модены отмечен сертификатом, который должен быть прописан на этикетке: Certified by ICEA и Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

Если вы обнаружили другой уксус на магазинной полке, тогда приглядитесь к нему внимательнее. Выдержка хорошего продукта обычно составляет не менее 3 лет. И еще, не стоит покупать дешевый уксус. Есть большая вероятность того, что выдержан этот продукт недостаточно. Недорогие, но вполне приемлемые варианты могут содержать в себе винный уксус или красное вино. Они отличаются небольшой выдержкой, но по вкусу как традиционные.

Польза бальзамического уксуса

Традиционный уксус содержит в себе большое количество необходимых для организма микроэлементов:

витамины А, В и С
кальций;
фосфор;
железо;
калий.

Часто его применяют для предупреждения патологий сердца. Продукт способен нормализовать работу кишечника, также после приема пищи он надолго продлевает чувство сытости. С его помощью нормализуется обмен веществ и снижается уровень холестерина. Для профилактики изжоги врачи советуют употреблять по одной столовой ложке продукта перед едой. Предварительно в уксус надо положить мед.

Продукт нормализует давление, снижает уровень глюкозы в крови и поддерживает выработку инсулина в том объеме, который необходим. Этот продукт в целом полезно принимать для укрепления иммунитета.

Возможный вред

В случае повышенной кислотности желудка продукт употреблять не рекомендуется. Возможна аллергия на какие-либо компоненты уксуса, а также побочные эффекты при необдуманном употреблении в больших количествах.

Как использовать бальзамический уксус?

Часто бальзамический уксус применяется для заправки различных салатов. Его можно добавить в суп. Особенно он подходит для мяса, рыбы, сыров, и конечно же, десертов. Бальзамиком можно сверху полить мороженое. Это касается молодых сортов. Поскольку продукт нельзя нагревать, его используют только для готовых блюд. Достаточно нескольких капель, чтобы придать блюду неповторимый привкус. Таким образом бутылочки объемом 100 г. хватит надолго.

Повсеместно бальзамик используется в народной медицине. Из него готовят различные настойки с добавлением трав: шалфея, мяты, полыни. Применим в косметологии. Он способен омолаживать кожу и делать ее упругой.

Бальзамический уксус — это… Что такое Бальзамический уксус?

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус: Майонез, горчица, сметана, уксус, соевый соус и т. п. — перечислять не хватит времени, да и не благодарное это занятие, вдруг что-то забудешь или упустишь из вида. Но в преддверии праздников самое время поговорить о бальзамическом уксусе, так как именно он имеет гармоничный кисло-сладкий вкус и аромат, который придаст любому блюду неповторимую нотку и заставит открыться по-новому. Идеальная заправка для изысканных праздничных и не только блюд.
Часто бальзамический уксус путают с винным. Винный и бальзамический — не одно и тоже. Винный уксус это перебродившее в уксус вино. А вот бальзамический это уксус из сока сортов белого винограда. Консистенция продукта густая, цвет: темно — коричневый, вкус: кисло-сладкий. Секреты изготовления уксуса передаются от поколения в поколение. Однако сама рецептура ничем особым не отличается: спелый виноград прессуют, варят в открытых котлах, после чего охлаждают, процеживают и помещают в специальные деревянные бочки, которые являются основой старинного метода производства, изготовлены они из разных пород дерева (дуб, каштан, туя, вишня). Время дозревания уксуса колеблется от месяца до 12 лет, в зависимости от его сорта. Длительность процесса приготовления определяет цену на продукт. Например, бутылка бальзамического уксуса, выдержанного 12 лет, стоит около 500 евро. Однако перед тем как уксус попадет в продажу, специальная комиссия тестирует его на качество, лишь после прохождения проверки он может назваться бальзамическим уксусом.
….
Бальзамический уксус применяют для первых блюд, салатов, маринадов, десертов. Бальзамический уксус — изысканный продукт. Он гораздо более качественный, чем обычный винный уксус, что подтверждается его широкой популярностью у ценителей во всем мире.
История производства бальзамического уксуса очень древняя. Первые упоминания об уксусе (aceto balsamico) относятся к 1046 году, когда маркиз Бонифацио, владелец замка Каносса, подарил будущему королю Франконии Генриху II маленький бочонок с уникальным продуктом. Тем самым он заложил традицию «королевских подарков» — впоследствии такие бочонки подносились в дар лишь самым титулованным особам. Высокая цена, уникальный вкус и редкость породили массу предположений об использовании этого продукта в самых разных областях: от медицины до дел любовных (в качестве афродизиака его использовал сам Джакомо Казанова).
Этот уксус называют бальзамическим потому, что первоначально его использовали преимущественно в медицинских целях, и лишь впоследствии прилагательное «бальзамический» стало использоваться как кулинарный термин. Благодаря его сильному антимикробному и противовоспалительному действию им обрабатывали раны. Он использовался в качестве лекарства Лукрецией Борджией в 1503 году (первый год Великой Чумы). Джоакино Россини принимал его для поправки своего здоровья. Говорят, даже Джакомо Казанова знавал о силе этого «эликсира».
Позже открыли и его кулинарные качества — способность придавать пище изысканный вкус. Используют его буквально по капле — для приготовления супов, салатов, десертов, маринования рыбы в самых известных ресторанах мира. Несколько капель этого уксуса прекрасно оттеняют вкус сыра, клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженого. Понятно, почему издревле этот уксус, благодаря своим уникальным свойствам, считается лучшим уксусом в мире. Настоящий бальзамический уксус, как уже упоминалось выше, очень темного цвета, имеет сладкий фруктовый аромат и густую консистенцию. Существует также упрощенная версия бальзамического уксуса, более экономичный вариант. Он делается из уксуса, приготовленного на основе красного вина, при этом он имеет более светлый цвет и отличается по вкусовым характеристикам. В любом случает, у вас есть выбор приобрести дорогой продукт или его дешевую версию.
Предлагаемые рецепты изысканны, не требуют больших усилий, а результат в итоге поразит вас вкусовыми качествами.
Клубника с руколой под бальзамическим уксусом
300 г свежей клубники:::100 г листьев руколы:::50 г сахарной пудры:::бальзамический уксус:::мята
Способ приготовления: Листья руколы вымыть и просушить, выложить в глубокий салатник. От клубники отделить чашелистики, ягоды вымыть и просушить бумажным полотенцем. Клубнику порезать вдоль на 4 части, посыпать сахарной пудрой, перемешать. Клубнику выложить на листья руколы. Салат сбрызнуть бальзамическим уксусом. Салатник затянуть пищевой пленкой, чтобы клубника не заветрелась. Дать настояться салату 20 минут. Пленку снять и салат подать к столу. Так же салат можно приготовить порционно.
Куриная грудка «бальзамик»
2 куриные грудки:::соль, перец:::1 ч.л. меда:::2 ч.л. бальзамического уксуса:::кунжут:::четверть качана салата «Айсберг
«Способ приготовления: Куриные грудки порезать крупно, посолить, поперчить, обжарить на гриле или сковороде. Листья «Айсберга» порвать руками, выложить на тарелки. На салат положить теплые грудки, посыпать кунжутом. Мед смешать с бальзамическим уксусом, полить куриное мясо и блюдо подать к столу.
Запеченные овощи
3 спелых помидора:::2 сладких крупных перца:::оливковое масло:::соль:::бальзамический уксус:::кинза (зелень)
Способ приготовления: Помидоры порезать крупными дольками. Перцы очистить от плодоножки и семян, разрезать на 8 частей. Перцы и помидоры выложить на небольшой противень вперемешку. Овощи посолить, сбрызнуть щедро оливковым маслом. Запекать в духовке 30 минут. Вынуть из духовки, чуть остудить, сбрызнуть бальзамическим уксусом, посыпать рубленной кинзой. Подавать печеные овощи на гарнир к жареному или запеченному мясу.
Грилованые апельсины
апельсины 2-3 шт.:::сахарная пудра:::бальзамический уксус
Способ приготовления: Апельсины для этого блюда нужны крепкие и сочные. Плоды обдать кипятком, от этого они станут еще более ароматными. Острым ножом разрезать каждый плод на 4 части, присыпать сахарной пудрой. Если у вас нет гриля, апельсины можно поджарить на очень горячей сковороде с минимальным количеством масла. Грилованые апельсины выложить на тарелку, сбрызнуть бальзамическим уксусом. Апельсины подаются к запеченному лососю, семге или форели.

Баклажаны
Бамбуковые побеги

Полезное

Смотреть что такое «Бальзамический уксус» в других словарях:

Бальзамический уксус — Бальзамический уксус кисло сладкая приправа, изобретенная в итальянском городе Модена. Бальзамический уксус (также называемый «бальзамик») наиболее изысканный, богатый вк … Википедия
Уксус — Бутылки уксуса с веточкой душицы Уксус (от др. греч … Википедия
Винный уксус — Бутылки уксуса с веточкой душицы Уксус (от греч. όξος) продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья.… … Википедия
Уксусная матка — в чашке … Википедия
Pringles — Чипсы Принглс Принглс (англ. Pringles) торговая марка пшенично картофельной … Википедия
Виноградное сусло — У этого термина существуют и другие значения, см. Сусло. Прессование винограда для приготовления сусла Виноградное сусло неосветлённый сок, получаемый при выжимании прессом свежего винограда … Википедия
Galliano — ликёр на растительной основе. Содержание спирта составляет 30 %. Один из самых известных итальянских ликёров. Прекрасно смешивается с другими напитками, являясь необходимым ингредиентом многих классических коктейлей. Владелец бренда Bols… … Википедия
Голландский соус — Спаржа с голландским соусом Голландский соус ( sauce hollandaise сос олландез) классический французский соус на основе яиц, составляющая часть многих фра … Википедия
Дошаб — Дошаб вываренный, концентрированный фруктовый сок. Изготавливается из виноградного, абрикосового или тутового сока без добавления сахара[1]. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве… … Википедия
Agriturismo San Polo — (Castelvetro di Modena,Италия) Категория отеля: Адрес: Via San Polo 9, 41014 C … Каталог отелей

Книги

Уксус — проверенное средство для вашего здоровья, Назарова Анна Сергеевна. В народной медицине нередко применяют столовый, фруктовый и бальзамический уксус. Они помогают при различных заболеваниях, используются для ухода за кожей лица и тела, а также волосами. В… Подробнее Купить за 190 грн (только Украина)
Уксус — проверенное средство для вашего здоровья, Назарова А.. В народной медицине нередко применяют столовый, фруктовый и бальзамический уксус. Они помогают при различных заболеваниях, используются для ухода за кожей лица и тела, а также волосами. В… Подробнее Купить за 131 руб
Уксус — проверенное средство для вашего здоровья, Назарова Анна Сергеевна. В народной медицине нередко применяют столовый, фруктовый и бальзамический уксус. Они помогают при разных заболеваниях, используются для ухода за кожей лица и тела, а также волосами. В книге… Подробнее Купить за 126 руб

Другие книги по запросу «Бальзамический уксус» >>

рецепты. Рецепты с бальзамическим уксусом.

Бальзамическим уксусом или бальзамико называю кисло-сладкую приправу, которую используют в приготовлении самых разнообразных салатов, блюд из даров моря, а также для маринования мяса птиц. Он является изысканным, дорогим продуктом и сильно отличается от привычного яблочного или винного уксуса.

Первые сведения о его приготовлении в Италии относятся еще к одиннадцатому веку. В то время он был доступен лишь очень богатым людям, бочка такого уксуса могла стать целым приданым для невесты из зажиточной семьи.

Но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, поэтому используйте его всегда в меру, поэтому вам не нужно беспокоиться о его побочных эффектах! Уксус Хереса также представляет собой винный уксус, приготовленный в Андалусии из сладкого вина, хереса. Он выдержан в дубовых бочках, что придает ему несравненный вкус.

Бальзамический уксус — это уксус, традиционно сделанный в Модене из мягкого виноградного сусла, который долгое время созревает на солнце. В течение многих лет он будет стареть в разных бочках. Сидр уксус: Это сделано как винный уксус, но от сидра. Алкогольный уксус: это натуральный продукт, полученный из спирта, полученного при промышленной ферментации натурального сахара определенных овощей, и его производство уважает окружающую среду. Он проводится в два этапа: первая ферментация, получаемая из сахара, алкоголя; Второе ферментация превращает спирт, полученный в уксусную кислоту, и коммерческий спиртовой уксус содержит около 10% уксусной кислоты и 100% биоразлагаемый и нетоксичный для окружающей среды.

Согласно названию изначально данный вид уксуса использовался исключительно в качестве лечебного бальзама с антисептическим и противовоспалительным действием. Его применяли даже во время эпидемий чумы.

Способ приготовления

Процесс приготовления бальзамического уксуса отличается большой сложностью и длительностью:

Солодовый уксус: Получают из проросшего сока ячменя. Просто мацерируйте за 3 недели до фильтрации уксуса и потребляя его. Не забудьте капать перед фильтрацией, чтобы определить, подходит ли вам по вкусу. Если это не так, пусть это ускорит хорошую неделю!

Наши предки уже использовали уксус для своего здоровья на кухне, чтобы сохранить свою пищу. Это было известно с древних времен в Китае, на Ближнем Востоке, в Египте. Греки и римляне знали, как приправить его и выпить его водой. В средние века производство уксуса настолько важно, что профессия уксуса появляется во Франции, Италии, Испании. У всех стран-производителей вина есть своя корпорация. Однако секрет производства был сохранен!

1. Приготовление виноградного сусла. Из зеленого, кисловатого винограда сортов Треббьяно или Ламбруско отжимают сок и уваривают до густого состояния. В эту массу коричневого цвета добавляется винный уксус, который активизирует и ускоряет брожение;

2. Подготовленное сусло разливается в бочки и настаивается. Для этого используются емкости разного размера, сделанные из древесины разных пород. Маленькие бочки делают из дуба или ясеня, средние, как правило, каштановые или вишневые, а для самых больших используют тутовое дерево;

Он особенно используется для разжигания мясных блюд и необходимых в винегретте! Ваш стейк выглядит менее нежным. Выпейте его в уксусе перед приготовлением, он будет чудесным нежным. Уксус дает кислотный вкус рыбным блюдам. Он используется в коротких бульонах, маринадах мяса, рыбы или овощей.

Он может быть полезен для удаления маленьких слизней, улиток, листьев салата, шпината или другой зелени из сада, просто поместите сетку в первую воду для стирки и подождите несколько минут. Промойте несколько раз. Его можно также использовать в десертах, филе на клубнике, на ванильном мороженом, в салате из фруктов.

3. На заключительном этапе уксус из разных бочек смешивается.
Для получения молодого бальзамического уксуса потребуется двенадцать лет, а для зрелого уксуса до сорока лет. При этом из бочки объемов в сто литров получают лишь пятнадцать литров густого и тягучего уксуса. Этим объясняется его высокая стоимость. Специи, которые добавляются в процессе изготовления в бальзамико, у каждого производителя свои, как и цвет крышки на бутылке, по которой определяют время его выдержки.

Это может быть ароматизировано для нового удовольствия. Для кулинарного использования. Уксус используется для сохранения пищи. Это сидр уксус, который, кажется, собирает все добродетели, но другие могут также использоваться в медико-санитарной подготовке!

Уксус помогает пищеварению. Он излечивает боль в горле от первых симптомов: полоскание со смесью уксуса, меда и воды или прохладный прохладный. Это помогает бороться с вирусами. Для этого мы должны сделать лекарство энергии ночь быстро пить следующую смесь:. 1 стакан воды комнатной температуры 2 чайные ложки уксуса и 2 чайные ложки меда Если вы очень устали или Выздоравливающий, вы можете пить три раза в день в течение 4-6 недель.

Какие компоненты содержит бальзамический уксус? Состав приправы

По своему составу бальзамический уксус содержит: воду, белки, углеводы и золу. Он богат калием, фосфором, натрием, магнием и железом. В небольших количествах в него входит , медь, цинк, полифенол, пектин. Также он содержит уксусную и пировиноградную кислоту.

Он снимает проблемы с кожей и зудит при нанесении непосредственно на кожу или в ванны. Это приведет к тому, что икота пройдет быстрее, чем другие методы. Таким образом, он будет иметь антибиотические, спазмолитические, противовоспалительные, антибактериальные, противогрибковые и противовирусные свойства.

Некоторые также приносят ему похудения добродетели. Это не стоит много попробовать. Уксус четыре воров, чьи «история восходит к великим эпидемиям чумы, был избавлены от смерти разбойников» времени в нескольких городах на юге Франции. Они ограбили мертвых, но не поймали чуму.

Существуют рецепты бальзамико, которые значительно отличаются от классического. В их составе можно обнаружить наличие крахмала, глюкозы, фруктозы, кукурузного сиропа и прочих добавок. Он готовится без выдержки. Такие виды бальзамического уксуса называются промышленными и не обладают какими-либо полезными свойствами.

За что ценится бальзамический уксус? Польза от употребления

Эликсир, с которым они терели свои тела, содержал растения, такие как лаванда, тимьян, абсент, розмарин, шалфей, мята и улица. Уксус смешивали с алкоголем в равных пропорциях, добавляли чеснок, камфару, корицу, гвоздику и мускатный орех. Все размалывают при 35 ° в течение по меньшей мере 20 дней.

Он по-прежнему продается в аптеке как естественный антисептик. Это может помочь жирной коже очистить себя. Полученный лосьон очень эффективен. Он очищает кожу от нормальной кожи и лечит проблемную кожу. Чистый, уксус дезинфицирует и помогает заживлению мелких травм, кнопки, небольшие ожоги, укусы насекомых, медуз или яркие. Дон забудьте взять маленькую бутылку уксуса в вашем пляжную сумку.

Бальзамический уксус, приготовленный традиционным старинным способом, применяется в качестве успокаивающего и ранозаживляющего средства. Применение его в небольших количествах нормализует работу желудочно-кишечного тракта и обменные процессы, укрепляет организм в целом. Эксперименты показали, что он способствует улучшению памяти, снижает уровень холестерина и снимает воспалительные процессы.

Одна столовая ложка или две, в полоскании воды ваших волос, сделает их эластичными и блестящими и удалит зуд или перхоть. Это лекарство от бабушки всегда актуально! Это главным образом спиртовой уксус, который используется для работы по дому. Это не дорого и делает реальную экономию, поскольку она сама по себе заменяет несколько продуктов.

Его можно использовать как дезинфицирующее средство и моющее средство для мусорных ящиков, ящиков для мусора для кошек, клетку хомяка или мытье ваших любимых аксессуаров для домашних животных! Его можно использовать для очистки сантехники, кухни и стекла.

Кому опасен бальзамический уксус? Вред потребления

Противопоказанием к употреблению бальзамического уксуса может быть только индивидуальная непереносимость продукта. Не следует злоупотреблять им и при повышенной кислотности желудочного сока.

Для чего нам бальзамический уксус? Применение приправы

Кулинария

Это предотвращает осаждение плесени в ванной и удаляет их, если они уже есть. Его также можно использовать в качестве смягчителя ткани или средства для удаления пятен. Это может быть полезно для дезинфекции и дезодорации внутри холодильника. Набирайте мощность максимум 2 — 3 минуты. Затем поместите чистую губку на стены.

Это отличный очиститель для удаления накипи, а также может использоваться для приготовления блинов и может заменить средство для удаления накипи в кофеварках или других устройствах. Вы можете украсить свой запах, добавив в бутылку 1 литр, около сорока капель эфирного масла лаванды.

Бальзамический уксус используется обычно для приготовления блюд итальянской кухни. Добавляется он в очень небольших количествах. Достаточно добавить немного бальзамико в и уже получается прекрасная заправка для салатов, имеющая тонкий и мягкий вкус. Она отлично сочетается с сыром, зеленым салатом, авокадо и помидорами.

С помощью бальзамико маринуют овощи и мясо. Мясные блюда можно просто сбрызгивать им в процессе жарки. Он хорошо оттеняет вкус морепродуктов, прекрасно сочетается с . Достаточно нескольких капель кисло-сладкого бальзамического уксуса для того, чтобы вкус продуктов полностью преобразился. С его применением готовят первые блюда, омлет, десерт и даже мороженое.

Одна рекомендация: не смешивайте его с отбеливателем. Очень экономичен в эти кризисные периоды. Хотя многие люди считают, что бальзамический уксус вреден для здоровья, несколько научных доказательств показали обратное. Как и в случае с любой другой пищей, без исключения, бальзамический уксус должен потребляться умеренно. Некоторые капли для салата, например, идут более чем хорошо, даже каждый день.

Потому что бальзамический уксус хорош для нашего здоровья. Бальзамический уксус из вина содержит флавоноиды, природные химические соединения, известные своими антиоксидантными свойствами. Флавоноиды помогают блокировать вредное действие свободных радикалов, врагов нашего физического и психического благополучия и вызывают сердечно-сосудистые и дегенеративные заболевания, старение и облысение.

Бальзамический уксус, входящий в состав различных соусов, помогает перевариванию тяжелой и жирной пищи животного происхождения, особенно в сочетании с оливковым маслом. Бальзамико не должен подвергаться термической обработке, поэтому он добавляется, как правило, уже в готовые блюда.

Косметология

Бальзамический уксус нашел широкое применение в современной косметической промышленности. Благодаря полифенолам, тионинам и антоцианам, которые он содержит, замедляется . Хороший эффект дают крема с его добавкой для возрастной кожи. Он входит в состав некоторых средств для борьбы с целлюлитом и в бальзам против выпадения волос. Его антисептические свойства помогают активной чистке кожных покровов и улучшают цвет лица. Также он является прекрасным афродизиаком.

Кроме того, у бальзамического уксуса очень мало калорий, только 88 на 100 г продукта и не содержит холестерина. Недавние исследования показали, что бальзамический уксус может увеличить количество времени, которое использует наша система пищеварения. Это означает, что уксус помогает нам чувствовать себя сытым и, следовательно, меньше есть в течение дня. По этой причине, хотя косвенно, бальзамический уксус может помочь нам сбросить вес или, по крайней мере, контролировать наш вес тела.

Но бальзамический уксус позволяет нам сжигать жир даже прямо, а также улучшать регуляцию уровня сахара в крови. В этом случае мы должны сказать спасибо уксусной кислоте, что химическое соединение, которое придает продукту свой вкус и характерный запах. Таким образом, кровяное давление в артериях уменьшается, улучшается здоровье нашего сердца и ускоряется обмен веществ. Производство бальзамического уксуса обеспечивает ряд знаний и методов, полученных в результате длительного опыта. Таким образом, бальзамический уксус получают от аккреции, созревания и старения виноградного сусла.

Классический бальзамический уксус, приготовленный по традиционному, старинному рецепту, несомненно, является полезным продуктом. Единственным недостатком можно назвать его слишком высокую стоимость.

Иван К., www.сайт
Google

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Чтобы сделать хороший бальзамический уксус, качество винограда, состав виноградарской почвы и процесс превращения в уксус являются фундаментальными. В случае с традиционным бальзамическим уксусом Модены виноград, который должен приготовить, должен быть собран из виноградных лоз, выращиваемых в провинциях Модены, Ламбруско и Треббиано в частности. Сушку необходимо приготовить сразу же после прессования в течение нескольких часов при прямом огне и в открытом горшке до тех пор, пока концентрация не составит около 50 процентов.

После того, как варит приготовлен, настало время для старения. Настоящий уксус Модены помещается в ограждениях домов и нуждается в летней жаре, незаменимой для концентрации внимания. В дополнение к бальзамическому уксусу, на рынке вы можете найти много других видов уксуса. Среди наиболее популярных — уксус, полученный из яблочного сидра. Яблочный уксус, такой как бальзамический уксус, представляет собой продукт со многими преимуществами. Как бальзамический уксус, яблочный сок стимулирует наш метаболизм.

Бальзамический уксус (бальзамик) – это приправа, обладающая темной окраской и густой консистенцией, характеризующаяся своеобразным кисло-сладким привкусом и фруктовым ароматом.

Настоящий бальзамик производят в итальянских провинциях Реджо-Эмилия и Модена.

Полезные свойства бальзамического уксуса позволяют использовать его для лечения различных недугов, решения косметических проблем и придания оригинального вкуса многим блюдам.

Он также способствует циркуляции, способствует дренированию жировых клеток, является мощным антиоксидантом и облегчает наше пищеварение благодаря лучшему производству слюны и пищеварительных ферментов. Производство традиционного бальзамического уксуса регулируется спецификацией. Отбираются две стареющие стадии в зависимости от их органолептических характеристик.

Это два очень разных процесса, но в равной степени подвержены контролю и защите для потребителя. Концентрация сахаров путем выпаривания, вклад коричневого цвета с классическим ароматом. Эта информация всегда прослеживается, читая список ингредиентов, присутствующих в каждой бутылке: первый ингредиент, о котором сообщалось, всегда является одним из них в большем проценте.

Бальзамик является ценным биологическим продуктом по причине его уникальной химической структуры. В состав бальзамического уксуса входит:

перечень витаминов (А, В1, В2, В3, С),
антоцианы,
сахариды,
пектиновые вещества,
полифенолы,
органические кислоты (уксусная, пировиноградная),
танины,
антиоксиданты,
продукт содержит большое количество натрия, железа, марганца, фосфора, меди, калия, цинка, магния, кальция.

Промышленный уксус, технология получения которого сильно отличается от оригинала, может содержать винный уксус, красители, консерванты, карамель, ароматизаторы и загустители, что значительно снижает его ценность.

Это служит гарантией для потребителя, и делает возможным, чтобы всегда признают исключительность. Они могут быть изготовлены из стекла, керамики, дерева или кафелем. В качестве альтернативы уполномочены одноразовых доз пакетика максимальной вместимостью 25 мл, но только пластика или композитных материалов.

Наше производство использует исключительно виноград, выходящий из местных рядов холмов, которые созревают на глинистых почвах до октября, чтобы дать винограду более высокое содержание сахара. Пример: 1. 22 — плотность продукта весом 1, 22 кг на литр. Поэтому увеличение этого значения означает качественное увеличение продукта. Наши продукты имеют плотность, связанную с цветом листьев на этикетке.

Польза и вред бальзамического уксуса несопоставимы, поскольку противопоказания к его применению минимальны, а лечебные свойства очевидны.

Польза

обладает антисептическим действием, что позволяет использовать продукт наружно при наличии ран различной этиологии;
способствует усвоению тяжело перевариваемой пищи;
облегчает течение заболеваний горла;
снижает количество холестерина;
используется бальзамический уксус для похудения;
борется с целлюлитом;
лечит заболевания кровеносной системы;
улучшает память;
обладает успокаивающим действием;
является хорошим средством профилактики развития онкологии;
подавляет жизнедеятельность патогенных микроорганизмов;
используется как афродизиак;
снижает риск возникновения воспалительных процессов;
оказывает общеукрепляющее воздействие на организм.

Бальзамик успешно применяют в косметологии. Он часто включается ведущими косметическими компаниями в состав различных питательных кремов, ускоряющих процесс регенерации клеток.

Все перечисленные свойства уксуса справедливы лишь для настоящего бальзамика, промышленный продукт такими свойствами не обладает.

Противопоказания

Существуют следующие противопоказания к применения уксуса:

высокая кислотность, язва желудка;
язвенные образования в кишечнике;
индивидуальная непереносимость продукта.

Чтобы не допустить отравлений, в пищу следует употреблять бальзамик высокого качества, полученный из натуральных ингредиентов.

Применение бальзамического уксуса

В медицинских целях применение бальзамического уксуса основано на полезных свойствах данного продукта.

Для обработки порезов, ожогов, ран его наносят наружно на поврежденный участок.
Для полоскания горла используют водный раствор.
Бальзамик добавляется в средства для волос для уменьшения их выпадения.

Любой крем, в который добавлена 1 – 2 капли уксуса, способствует очистке кожи и улучшает цвет лица.

Привычной сферой применения бальзамика является кулинария. Чаще всего продукт используют в блюдах итальянской кухни.

Его добавляют в салаты, блюда из морепродуктов, супы, десерты, мороженое. Продукт входит в состав многих видов ризотто и пасты, прекрасно сочетается с сырными блюдами. Идеальной заправкой для салатов считается уксус, поданный в сочетании с оливковым маслом. Бальзамик используют при приготовлении маринадов (овощного, мясного).

Настоящий бальзамик готовится из определенных сортов белого винограда. Продукт должен пройти процессы ферментации и выпаривания. Затем он помещается в деревянные бочки, где выдерживается от 3 до 100 лет. Сложная технология получения обуславливает высокую цену бальзамического уксуса. Купить его можно как в супермаркете так и в интернет-магазинах.

Поскольку для многих людей настоящий уксус недоступен по причине своей высокой стоимости, часто возникает вопрос: чем заменить бальзамический уксус?

Такой продукт можно приготовить самостоятельно. Чтобы получить бальзамический уксус в домашних условиях необходимы:

2 стакана свежей вишни,
1 ст. л. сахара,
0,5 л 9%-ого уксуса,
0,5 ч. л. корицы,
цедра 1 лимона.

Приготовление:

В стеклянной посуде следует раздавить ягоды вишни и добавить к ней цедру, сахар, уксус и корицу.
Полученная смесь кипятится 20 минут.
Охлажденный отвар выливают в стеклянную посуду и ставят в холодильник.
Спустя 2 дня раствор процеживается.
Готовый продукт переливается в стерилизованную емкость и хранится в холодильнике.

Рецепт салата с бальзамическим уксусом включает следующие ингредиенты:

250 г ветчины;
10 помидоров черри;
100 г черных оливок;
150 г твердого сыра;
петрушка;
базилик;
1 ст. л. бальзамика;
1 ст. л. оливкового масла;
соль.

Приготовление:

Все компоненты следует измельчить: помидоры и оливки разрезаются пополам, зелень мелко рубится, сыр натирается на мелкой терке, ветчина нарезается соломкой.
Полученный салат следует посолить (при желании — поперчить), сбрызнуть бальзамиком и маслом, посыпать тертым сыром.

Видео

А теперь видео о приготовлении этого продукта.

Для чего применяют бальзамический уксус, чем он полезен и вреден для организма? Как используют в кулинарии бальзамический уксус.

Итальянский бальзамический уксус известен во всем мире благодаря необычному сладковатому вкусу, приятному аромату и темному цвету. Знаменитый бальзамик хорошо сочетается с мясом, птицей, овощами, фруктами и мороженным. Рекомендуем воспользоваться предлагаемыми советами по выбору уксуса, а также его использованию в кулинарии и косметологии.

Бальзамический уксус — что это такое?

Кисло-сладкий соус на основе виноградного сусла был создан в итальянском городе Модена. История применения уксуса насчитывает уже около 10 веков. Упоминания о нем встречаются в различных исторических документах с 1046 года. Сокращенное название уксуса — «бальзамик».

В старину существовало много способов получения этой специи, каждая семья итальянских аристократов создавала свой рецепт. Традиционный бальзамический уксус имеет темный цвет, густую консистенцию и кисло-сладкий фруктовый вкус. Дешевые аналоги производят из красного вина по упрощенной технологии, без созревания в деревянных бочках. Такие продукты отличаются по составу и вкусовым характеристикам от «истинного» бальзамика.

Состав и полезные свойства

Исходным материалом, сырьем, является сок, полученный из свежего винограда. Всего 5 – 7 сортов солнечных ягод разрешено применять в производстве бальзамического уксуса. На химический состав и вкус винограда (а соответственно, вина и уксуса) влияют сорт, климат, погодные условия и многие другие особенности.

На сегодняшний день сертифицированы два вида бальзамического уксуса. Традиционный производится из сусла определенных сортов винограда в двух итальянских провинциях. Сок сгущается, к нему добавляют свежее вино и уже готовый бальзамик. Ферментация происходит не менее 12 лет в бочках из дуба, ясеня, вишни, каштана или шелковицы. За это время вода испаряется, жидкость становится все более концентрированной и приобретает свой неповторимый вкус.

Состав бальзамического уксуса (на 100 г продукта):

вода — 76,5 мл;
белок — 0,5 г;
углеводы — 17 г;
пектин;
полифенолы;
уксусная и пировиноградная кислоты;
макро- и микроэлементы — калий, натрий, фосфор, магний, железо, медь, цинк, марганец.

Традиционный бальзамический уксус выпускают небольшие предприятия. Бальзамик высшего качества, длительного периода созревания отпускается по цене 50 евро и более за 100 миллилитров.

Второй сертифицированный вид бальзамического уксуса — Моденский. Он производится из сгущенного виноградного сусла (сока), уксуса и карамели. Этот относительно недорогой бальзамик созревает за 2 месяца.

Бальзамико, или бальзамический уксус – утончённая и изысканная приправа, традиционно применяемая в средиземноморских блюдах. Помимо вкусовых качеств, она отличается профилактическими и лечебными свойствами. Применение бальзамического уксуса в кулинарии, косметологии и медицине с пользой для здоровья.

Бальзамический уксус применяется в кулинарии и лечении болезней

Бальзамический укус – что это такое?

Бальзамический уксус – приправа родом из итальянской провинции Модена. Она обладает насыщенным фруктовым ароматом и сладким вкусом с выраженной кислинкой. Существует 2 вида бальзамико с разным оттенком: классический тёмно-коричневый и белый, мягкого золотистого цвета.

Бальзамический уксус готовится методом выпаривания из виноградного сусла – так называют свежий неосветлённый сок. Для приготовления используют сладкие белые сорта винограда. После выпаривания продукт настаивается в течение нескольких лет: классический в деревянных бочках, а белый – в стальных.

Состав бальзамического уксуса

Таблица с составом классического и белого бальзамических уксусов. Она рассматривает калорийность, соотношение БЖУ, а также содержание макро- и микроэлементов на 100 грамм готового продукта.

	Классический	Белый
Калорийность	88 ккал	85 ккал
Белки	0.49 г	0.51 г
Жиры	0 г	0 г
Углеводы	17.03 г	16.82 г
Моно- и дисахариды	15 г	14.7 г
Минералы
Калий	112 мг	107 мг
Кальций	27 мг	22 мг
Магний	12 мг	11 мг
Натрий	23 мг	21 мг
Фосфор	19 мг	19 мг
Железо	0.72 мг	0.46 мг
Марганец	0.131 мг	0.087 мг
Медь	0.026 мг	0.011 мг
Цинк	0.008 мг	0.007 мг

Таблица является стандартным примером. Калорийность, соотношение БЖУ и количество полезных элементом в составе зависят от сорта винограда, места приготовления, технологии и времени выдержки конкретного уксуса.

Польза бальзамика

Польза бальзамического уксуса обусловлена его богатым минеральным составом:

Калий укрепляет стенки сосудов, снимает отёки, улучшает кровоснабжение мозга и внутренних органов, нормализует сердечный ритм, устраняет гипоксию головного мозга.
Кальций влияет на крепость костей, ногтей и зубов, улучшает свёртываемость крови, ускоряет метаболизм, обладает противовоспалительным и антиаллергическим действием.
Магний предупреждает желчекаменную болезнь и отложения кальция, помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой и эндокринной системы, выводит токсины и снабжает мозг кислородом.
Натрий оказывает сосудорасширяющее действие, избавляет от головокружений, слабости и головной боли, нормализует работу нервной системы.
Фосфор укрепляет кости и зубы, улучшает мозговое кровообращение, нормализует память и состояние нервной системы. Улучшает обмен веществ, что полезно для похудения.
Железо образует гемоглобин в крови, влияет на иммунитет и на гормоны щитовидной железы, улучшает кровоснабжение внутренних органов и мозга.
Марганец регулирует уровень глюкозы в крови, помогает при сахарном диабете, холецистите, ожирении и ухудшении мозгового кровообращения. Позволяет быстрее восстанавливаться после травм и операций, оказывает омолаживающее действие.
Медь превращает железо в гемоглобин, а также влияет на синтез многих гормонов. Образует коллаген и эластин, улучшающие состояние кожи, ногтей и волос.
Цинк предупреждает появление диабета и эпилепсии, укрепляет костную ткань, предотвращает артрит и ревматизм, повышает количество кислорода в мозгу. Также влияет на внешний вид волос и кожи.

Помимо употребления в пищу, бальзамик часто используется местно: антисептические и противовоспалительные свойства полезны при ранах и ссадинах, а омолаживающий эффект применяется в косметологии.

Бальзамический уксус полезен для костей

Как выбрать бальзамический уксус?

Чтобы бальзамический уксус прекрасно дополнял вкус блюд и был полезен для организма, следует внимательно отнестись к его выбору.

Для покупки правильного бальзамико используйте следующие советы:

Не приобретайте продукт по низкой цене: качественный выдержанный уксус не может стоить дёшево, а приобретение подделки может навредить вашему здоровью.
Проверьте консистенцию: она должна быть густой и вязкой.
Рассмотрите оттенок. Классический бальзамико должен иметь насыщенный темный цвет, а белый – золотисто-жёлтый оттенок.
Ознакомьтесь с этикеткой: избегайте красителей, консервантов и антиоксидантов в составе. Кислотность не должна превышать 6%.
Обратите внимание на выдержку: хороший продукт выдерживается не менее трёх лет. Оптимальный вариант – 5-летние АВМ или ABRE, лучший – уксус с 12-летней выдержкой.
При выборе традиционного итальянского уксуса обратите внимание на сертификацию: она отмечается надписью «Certified organic by ICEA» и жёлто-синей эмблемой на упаковке. Внешний вид эмблемы вы можете посмотреть на фото:

Сертификат Certified organic by ICEA

В странах СНГ можно встретить бальзамический уксус с примесью винного: приготовление по такой технологии позволяет экономить время, что влияет на ценник. На вкус он почти не отличается от классического, но полезными свойствами не обладает.

Приготовление бальзамика в домашних условиях

Для приготовления бальзамика своими руками необходимо 500 мл 9% белого винного уксуса, 400 г свежих ягод вишни, сахар, корица и лимон.

Удалите из вишен косточки, разомните их до кашеобразного состояния.
Добавьте к ягодам 1 ст. л. сахара, 0.5 ч. л. корицы, лимонный сок и немного цедры.
Залейте смесь уксусом, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 15-20 минут.
Дайте смеси остыть, а после перелейте в предварительно простерилизованную стеклянную тару. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-4 дня.
Процедите полученную смесь, перелейте в новую бутылку. Уксус готов к употреблению.

Заготовку для бальзамического уксуса нужно варить не менее 20 минут

Вкусовые качества продукта, приготовленного по этому рецепту, очень похожи на классический бальзамико. Он может заменить экзотическую приправу в домашних условиях, придавая блюдам столь же изысканный вкус.

Применение и рецепты

Бальзамико нужен практически в каждом средиземноморском блюде. Его добавляют в салаты, к мясу и рыбе, к блюдам из курицы и морепродуктов, в десерты, заправки и соусы. Также он применяется для лечения и в процедурах по уходу за кожей и волосами.

Заправка для салата

Для приготовления заправки понадобится 45 мл бальзамика, 200 мл оливкового масла, орегано, розмарин и тимьян, соль и перец по вкусу.

Налейте бальзамик в предварительно приготовленную стеклянную тару.
Добавьте оливковое масло, тщательно перемешайте.
Если травы свежие, их нужно помыть и мелко нашинковать.
Добавьте к смеси бальзамика и оливкового масла травы, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте и уберите в холодильник.

Бальзамический уксус и оливковое масло хорошая заправка для салата

Для раскрытия вкуса этот соус должен постоять в холодильнике несколько часов. Подаётся к салатам из свежих овощей или к горячим блюдам.

Для приготовления блюда понадобится 5 мл белого бальзамика, 60 мл оливкового масла, 200 г рукколы, 70 г любого твёрдого сыра и 50 г орехов.

Приготовьте заправку: смешайте бальзамик и оливковое масло, добавьте соль и перец.
Промойте рукколу, дайте ей высохнуть, уложите в тарелку для приготовления салата.
Натрите сыр, посыпьте им зелень, тщательно перемешайте и влейте заправку.
Обжарьте орехи без использования масла, смешайте их с остальным салатом.

Этот салат может применяться в качестве дополнения к другим блюдам или самостоятельного блюда.

Бальзамический уксус хорошо подходит для заправки салата с рукколой

Для приготовления понадобится 400 г крупных креветок, 400 г томатов черри, 50 г пармезана, пучок рукколы, по 15 мл бальзамика и оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Очистите креветки, посолите и поперчите их, обжарьте на предварительно разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.
Помойте помидоры и порежьте их пополам, если плоды достаточно мелкие. Если крупные – разрежьте на 4 части.
Натрите сыр пластинами: при помощи специальной тёрки для сыра, овощечистки или вручную.
Смешайте соль, перец, оливковое масло и бальзамик, взбейте и перемешайте до однородного состояния.
Промокните креветки салфетками, чтобы убрать лишний жир, выложите в салатник вместе с остальными ингредиентами, залейте заправкой и перемешайте.

Салат с креветками и бальзамическим уксусом содержит мало калорий

Салат подходит для диетического питания: несмотря на обжаривание креветок, он содержит в себе мало калорий и очень полезен для организма. Можно сделать это блюдо менее калорийным: для этого не жарьте, а варите креветки.

Для приготовления блюда необходимо 0.5 кг куриных грудок, 3-4 помидора, 1 большая луковица, 30 мл оливкового масла, 5 мл бальзамика, по 2 г сушёных базилика, орегано, тимьяна и розмарина.

Промойте курицу, уберите лишнюю влагу салфетками или бумажным полотенцем. Поперчите и посолите, мягко вбивая приправы в мясо.
Помойте лук и помидоры, почистите чеснок и лук. Нарежьте луковицу кольцами, а томаты – небольшими дольками.
Разогрейте сковороду, обжарьте чеснок и лук, добавьте филе. Жарьте 5-7 минут.
Добавьте помидоры, бальзамик и сушёные травы. Тушите 25-30 минут.

Курица в кисло-сладком соусе вкусное диетическое блюдо

Тушеная курица – сытное, вкусное и низкокалорийное блюдо. Оно может использоваться в правильном питании и в нестрогих диетах, направленных на медленное похудение.

Свинина в бальзамическом маринаде

Для приготовления необходимо 600 г свиной корейки, 60 мл оливкового масла, 15 мл бальзамика, 3-4 зубчика чеснока, соль и чёрный перец по вкусу.

Мясо промыть, убрать лишнюю влагу. Нарезать в форме эскалопов.
Смешать оливковое масло, бальзамик, соль и перец. Очистить чеснок, мелко нашинковать и добавить к смеси.
Положить мясо в маринад, если он полностью не накрывает эскалопы, долить немного воды. Держать в холодильнике не менее 2-3 часов, а лучше – всю ночь.
Разогреть духовку на 200 градусах, выложить мясо на противень, запекать в течение получаса.

Свинина подаётся к столу с запечённым или отварным картофелем, можно приготовить пюре.

Компресс для обеззараживания ран

Для приготовления компресса на рану или ожог понадобится 15 мл бальзамика, 30 мл оливкового, касторового или льняного масла.

Смешайте бальзамик с маслом, нанесите на марлю.
Приложите к области поражения, накройте сверху ватой.
Зафиксируйте, держите в течение 4-6 часов. После замените на новый.

Компресс убивает бактерии в ране, предотвращает возникновение абсцесса, ускоряет восстановление кожных покровов.

Бальзамический уксус обеззараживает раны

Полоскание горла уксусом

Чтобы приготовить водный раствор для полоскания горла, понадобится 15 мл бальзамика, 5 мл мёда и 200 мл кипячёной воды.

Подогрейте воду до комнатной температуры, добавьте бальзамик.
Разогрейте мёд до жидкой консистенции, добавьте к смеси.
Перемешайте, прополощите горло.

Бальзамическим уксусом можно полоскать горло

Полоскать горло водным раствором уксуса нужно каждый час. Этот способ помогает при бактериальных заболеваниях дыхательных путей.

Уксусный пилинг для кожи лица

Чтобы приготовить пилинг для лица, вам понадобится марля или чистая тканевая маска для кожи, 10-15 мл бальзамического уксуса.

Сложите марлю в несколько слоёв, прорежьте в ней отверстия для глаз и губ.
Смочите марлю или маску в бальзамике, наложите на лицо на 10-15 минут.
Снимите компресс и не умывайтесь в течение 1 часа, давая остаткам уксуса впитаться в кожу.
Протрите лицо салфеткой, губкой или специальной щёточкой для умывания, чтобы вывести грязь и токсины из кожи.

После пилинга следует протереть лицо льдом или умыться прохладной водой, его можно делать не чаще 1 раза в месяц.

Бальзамико хорошо очищает кожу

Глубоко увлажняющий крем для рук

Для приготовления понадобится 15 мл бальзамического уксуса и любой увлажняющий крем в баночке объёмом 50 мл. Баночка должна быть полной!

Добавьте бальзамик в баночку с кремом, перемешайте.
Уберите крем в холодное тёмное место, подержите 12-18 часов.
Применяйте утром и вечером на коже рук.

Этот рецепт поможет быстро избавиться от сухости кожи, трещин и шелушений на руках.

Крем с бальзамическим уксусом обладает увлажняющим эффектом

Ополаскивание волос уксусом

Уксусное ополаскивание волос помогает бороться с выпадением, избавляет от перхоти, ускоряет рост волос и придаёт им ухоженный, здоровый вид. Для приготовления понадобится 500 мл воды и 15-60 мл бальзамического уксуса, в зависимости от типа волос.

Смешайте бальзамик с водой: 15-20 мл для сухих волос, 30-40 мл для нормальных, 50-60 мл – для жирных волос и кожи головы.
В конце мытья ополосните волосы: наклоните голову вниз и лейте на голову раствор, давая ему стекать по волосам.
Вотрите раствор, оставшийся на корнях, в кожу головы – это укрепит волосяные луковицы и ускорит рост волос.

Эффект от ополаскивания волос бальзамико

Эффект заметен после 1 процедуры. Ополаскивайте волосы 1 раз в неделю, если у вас жирные волосы, и не чаще раза в 2 недели, если вы обладательница сухих волос.

Возможный вред для организма

Если использовать бальзамический уксус в больших количествах, он может принести вред организму. Это связано с высокой кислотностью приправы, поэтому для людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта, частое употребление нежелательно.

Также может возникнуть индивидуальная непереносимость бальзамика: она проявляется тошнотой и рвотой, диареей, бурлением и повышенным газообразованием, а также сыпью и покраснениями кожи. Такая реакция наблюдается очень редко.

В редких случаях бальзамический уксус может вызвать тошноту

При использовании дешёвого уксуса с использованием консервантов, загустителей и красителей могут возникнуть и другие побочные эффекты. Поэтому от покупки некачественного продукта стоит отказаться.

Противопоказания

Несмотря на все полезные свойства, бальзамик не стоит употреблять:

при гиперацидном гастрите;
при повышенной кислотности желудка;
при индивидуальной непереносимости.

С осторожностью использовать беременным и кормящим женщинам: влияние специи на плод и грудного ребёнка не изучалось, поэтому лучше перестраховаться.

Нельзя употреблять бальзамико при гастрите

Чем отличается винный уксус от бальзамического?

И винный, и бальзамический уксус изготавливаются из винограда. Они различаются между собой способами приготовления.

Винный уксус изготавливается методом брожения

Винный уксус получают из вина методом брожения, в то время как бальзамический уксус готовится из сладких сортов белого винограда при помощи выпаривания и многолетнего настаивания в специальных деревянных или стальных бочках.

Время приготовления, а также обильное испарение бальзамического уксуса обуславливают разницу в цене между этими продуктами.

Национальные продукты кухни Италии становятся все больше популярными в постсоветских кухнях. Хотя некоторые при своей известности все также загадочны для многих хозяек. В этом посте предлагаю вам узнать историю знаменитого бальзамика (бальзамического уксуса), советы правильного выбора и приготовления его своими руками.

Этот изысканный aceto balsamico самый дорогой и качественный из уксусных продуктов с интенсивным, кисло-сладким, неповторимым вкусом.

История знаменитой приправы бальзамико

Еще в Древнем Риме уникальные способности густой темной жидкости использовали в медицине.

В рукописях впервые бальзамический уксус упоминается в 1046 году, когда будущему королю Генриху II был подарен маленький бочонок уникального продукта. С этих пор была положена традиция преподносить королям такие «дорогие королевские подарки».

Противовоспалительные и антимикробные свойства сделали уксус отличным средством для обрабатывания ран, а в годы повальной чумы в Италии (1503), Лукреция Борджиа использовала его в борьбе с инфекцией.

Джакомо Казанова, зная о чудотворных свойствах бальзамического уксуса, использовал его в качестве афродизиака. И только через время кулинарные качества стали известны мировым поварам, которые к названию продукта присоединили прилагательное «бальзамический».

Производство бальзамика в средние века было привилегией небольшого круга семейств среднего класса и аристократии, которые имели свои тонкости и секреты изготовления. Более 300 известных итальянских семей передают такие секреты из поколения в поколение. Семья Лучано Паваротти – одна из них.

Что такое бальзамический уксус

Такое романтическое название имеет особенный вид виноградного уксуса из белого сорта винограда требиано. «До кондиции» он доходит минимум 12 лет в деревянных бочках из разной древесины, испаряясь на 10% за год. Выход качественного продукта очень маленький: из 100-литровой бочки получается 12-15 литров.

Часто путают винный и бальзамический продукт, что в корне не правильно: винный уксус – перебродившее вино, а бальзамический – тоже вино, процесс созревания которого проходит несколько десятков лет, что делает его очень дорогим.

Применение в кулинарии

До недавнего времени я сама использовала бальзамик очень редко – только для салатов из пекинской капусты. Но интернет подарил мне возможность расширить область его применения.

Использовать бальзамический уксус надо буквально каплями. Злоупотреблять им как и другими уксусными продуктами не рекомендуется, рискуя заработать гастрит.

В Италии он присутствует в супах, маринованной рыбе, салатах, десертах. Отлично оттенит бальзамик вкус сыра или клубничного салата.

Как правильно выбрать бальзамик

Как и для рецептуры, так и для упаковки бальзамического уксуса итальянцы придерживаются строгих стандартов, которые дают нам возможность ориентироваться перед прилавком с множеством разновидностей бальзамика и с его разной ценовой политикой.

Наиболее титулованным считается продукция под аббревиатурой А.В.Т.М. Так именует себя консорциум всех производителей традиционного бальзамика из города Модены. Продукт с малым сроком выдержки (3-5 лет) с добавлением натурального красителя (жженый сахар) – более доступный для нас вариант и имеет аббревиатуру А.В.М. или А.В.R.E.

Как правильно выбрать

Особое внимание надо обратить на этикетку:

Обязательно должна быть надпись, что это 100% виноградный сок и указана максимально допустимая кислотность (не более 6%).
Настоящий оригинальный продукт будет иметь надпись di Reggio Emilia или Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Ключевым словом будет слово «традиционный».
Если продукт произведен за границами города Модена, это уже вторая категория, которая носит одно из этих наименований: condimento balsamico, salsa balsamica или salsa di mosto cotto. Этот продукт более демократичен и доступен для широкого круга потребителей. Но надо также помнить, что под таким именем есть возможность покупки подделки. Поэтому обращаем особое внимание на цвет и консистенцию продукта. Мы помним, что она должна быть темного цвета и густой.
Еще более доступным может быть бальзамический уксус, изготовленный в Греции или в Испании. Выбирая продукт этих производителей, обязательно внимательно смотрим на его внешний вид (светлый цвет и жидкая консистенция укажут на подделку).
Если же вы позволите себе купить настоящий бальзамик, но при этом не знаете, как его выбрать, ориентируйтесь на внешний вид крышечки на бутылке:

производители из Модены : кремовый цвет крышечки – выдержка 12 лет;

золотистый цвет крышечки – выдержка более 25 лет;

производитель из Эмили-Романьи : красная этикетка – выдержка 12 лет;

серебряная этикетка – выдержка 18 лет;

золотистая этикетка – выдержка более 25 лет.

6. Ориентируйтесь также на ценовую политику : 100-граммовая бутылочка молодого balsamico стоит в пределах 40 евро, с выдержкой более 25 лет – около 70 евро.

7. Минимальный срок выдержки — 3 года.

8. Сертификация натурального продукта обязательна и прошедший ее будет иметь на бутылке соответствующий знак.

Для жителей маленьких городков или сельских деревень покупка такого продукта будет проблематичной. Здесь могу предложить только интернет-магазины, потому что такой вариант покупки использую и сама.

Как приготовить в домашних условиях или чем заменить

Понимаю, что многие, кого заинтересовал balsamico, после информации о ценовой политике, вздохнут и напишут, что это продукт им не по карману. Но сразу вас успокою: вы можете почитать, чем его можно заменить и как сделать в домашних условиях. Думаю, что этот вариант точно приемлем для многих хозяюшек. Предлагаю вам рецепт приготовления, который используют многие кулинары.

Для приготовления нам понадобиться:

Уксус 9% — 400 мл;
Корица – ½ ч.л.;
Лимон – 1 шт.;
Сахар – 1 ст. л.;
Вишня – 400 г.

Из вишни удаляем косточки и давим ее ложкой. Добавляем все ингредиенты по рецептуры и, доведя до кипения, провариваем на слабом огне еще 20 минут. После остывания сливаем в стеклянную емкость и, накрыв крышкой, отправляем настаиваться в холодильник.

Через несколько дней наш домашний бальзамико процеживаем через пару слоев марли и, вылив в стерилизованную бутылку, отправляем на хранение в холодильник.

Этот рецепт наиболее точно напоминает вкус бальзамика из Модены. Конечно, это имитация, но она будет наиболее удачной.

Кстати, чтобы не покупать имитацию ивановского трикотажа на прилавках магазинов, предлагаю вам заглянуть в интернет-магазин «TAILAN.RU» (http://tailan.ru/halatyu), где вы сможете купить оригинальные женские халаты из Иваново.

Для тех, кто любит использовать на своей кухне различные оригинальные соусы и заправки, предлагаю приготовить еще несколько оригинальных заправок на основе balsamico.

Базовая итальянская заправка для салатов

Эту заправку используют для салатов из свежего листового салата и руколлы. Для его приготовления смешиваем бальзамико и оливковое масло в пропорции 1:3 (1 ст. л. бальзамико и 3 ст.л. оливкового масла). Заправлять салат надо непосредственно перед подачей на стол.

Заправка на основе зеленого соуса песто

Эта заправка также традиционна для итальянской кухни и готовится на основе соуса песто. Если вы намерены перейти на низкокалорийную пищу, то эта заправка с легкостью заменит вам майонез. Для ее приготовления берем по столовой ложке бальзамического уксуса и соуса песто и добавляем 2 столовых ложки оливкового масла.

Заправка с итальянскими травами

К базовому рецепту заправки (оливковое масло + бальзамико 3:1) добавляем итальянские травы (орегано и тмин). Если есть какие-то личные предпочтения в травах добавляем.

Чесночная заправка

Для приготовления этой заправки надо набор продуктов побольше: 1 ст. л. бальзамика, 3 ст. л. оливкового масла, по щепотке молотого черного перца и соли, раздавленный зубчик чеснока.

Смешанными ингредиентами можно заправить две порции салата.

Хранение aceto balsamico

Сроки хранения на прямую зависят от качества приобретенного balsamico. Качественному продукту несколько лет хранения будут только на пользу, при условии, что этот бальзамический уксус при производстве был выдержан не менее 12 лет.

А вот для более демократичных промышленных вариантов бальзамика срок хранения ограничен: при условии хранения в темном месте продукт сохраняет свои качества не более года. Обычно этот срок зависит от добавленных в него консервантов, о чем производитель сообщает дополнительно на этикетке.

Надеюсь, что история этого знаменитого итальянского продукта, удивительной, поистине королевской приправы пришлась вам по душе, и вы обязательно разыщете его на прилавках магазинов.

Желаю вам удачных экспериментов на кухне и хорошего настроения!

Бальзамический уксус родом из Италии (провинции Реджо Эмилия и Модена), и хотя для изготовления данного продукта используются сладкие сорта белого винограда, он значительно отличается от винного уксуса. Технология приготовления бальзамического уксуса достаточно интересна и совсем не проста. В частности, он от 3 до 25 лет выдерживается в бочках после приготовления (и естественно, уксус ценится тем больше, чем больше его выдержка). Причем наиболее качественным считается в наше время традиционный бальзамический уксус с 12-летней выдержкой – он очень темный, густой и обладает сильным фруктовым ароматом.

Современная кулинария предполагает также использование бальзамического уксуса, изготовленного в промышленных масштабах (в него могут вноситься разнообразные добавки). Выдержка такого уксуса незначительна, а по своим свойствам он подобен традиционному бальзамико.

Сегодня в продаже можно найти и еще один вариант бальзамического уксуса – уксус, приготовленный за счет смешивания уксуса промышленного с дорогим традиционным. Этот вид уксуса по своим вкусовым и качественным свойствам намного превышает промышленный, но в то же время стоит дешевле, чем традиционный.

Многие итальянские блюда изготавливаются с добавлением такой приправы, как бальзамический уксус. Причем промышленный уксус, как правило, используется для улучшения вкуса простых повседневных блюд, а традиционный – для создания истинных кулинарных шедевров.

Основные свойства бальзамического уксуса

В составе бальзамического уксуса содержится много полезных микроэлементов, способных подавлять в организме человека болезнетворную микрофлору и способствовать его общему оздоровлению и укреплению. Здесь есть кальций, марганец, магний, фосфор, калий, железо, натрий и некоторые другие элементы, которые поддерживают и восстанавливают кости и сосуды человека. А также в бальзамическом уксусе содержится много витамина В – витамина, улучающего мозговую деятельность человека и стабилизирующего его нервную систему, – и полифенолов, способных положительно влиять на работу сердца. И при всем этом бальзамический уксус – продукт низкокалорийный.

Правда, полезные свойства данного продукта невозможно сохранить во время его термической обработки. И ниже мы рассмотрим некоторые рецепты оригинальных кушаний, приправленных не обработанным термически бальзамическим уксусом.

Рецепты

Профессионалами отмечается – вкус бальзамического уксуса настолько оригинален, что он способен превратить в необыкновенные кушанья даже самую простую пищу. Убедитесь в этом и вы!

Руккола с пармезаном

Заправка: 40 мл оливкового масла, 20 мл бальзаминового уксуса, 5 мл масла из виноградных косточек.

Этой заправкой необходимо залить 400 г рукколы, посолить и выложить сверху на рукколу пармезан, нарезанный тонкими ломтиками (достаточно 150 г). Сверху блюдо необходимо посыпать черным молотым перцем.

Запеченные овощи

Нужно порезать пластинками три небольших помидора и два сладких перца, выложить их на противень, полить оливковым маслом, а затем запекать 30 минут. После этого противень следует достать из духовки, остудить, приправить бальзамическим уксусом и посыпать измельченной кинзой.

Первое и главное, что нужно знать — не все бальзамические уксусы одинаковы.

Традиционный бальзамический уксус

Доступный бальзамический уксус

Тот бальзамический уксус, который продают у нас, делают по другой технологии. Наиболее дешевые марки — это обычный , куда добавлены краситель, подсластитель и загуститель, чтобы имитировать вид и вкус того самого, настоящего бальзамика. По правилам такой бальзамический уксус также выдерживают — но не в деревянных бочках, а в стальных, и не 12 лет, а пару месяцев, так что на вкусе это сказывается не так радикально. Пусть название Aceto Balsamico di Modena вас не смущает: такой уксус может делать кто угодно — на полках можно увидеть, например, немецкий — а стоит он не сильно дороже обычного винного. Отличить его очень легко, достаточно прочитать состав, в котором должны быть указаны все добавки.

Как применять бальзамический уксус?

Наконец, не будем забывать о том, что можно делать из любого промышленного бальзамика, в том числе самого дешевого — а густым уксусом, который получится в итоге, можно украсить блюдо или приправить все то, что описано выше, но с более качественным результатом.

состав, полезные свойства, применение в кулинарии

Одна из излюбленных итальянских приправ – бальзамический уксус. Процесс производства уксуса очень схож с производством вина, уксус также выдерживают в бочках в течение длительного времени. Сокращенно его называют бальзамик. Уксус широко применяют в кулинарном искусстве и косметологии.

Бальзамический уксус производят двумя способами. Старинный способ изготовления — очень длительный процесс, при котором продукты выдерживаются длительное время в деревянных бочках, приготовление может занять от 12 до 25 лет. Однако, такой продукт пользуется большим признанием и стоит довольно дорого. Бюджетный вариант приправы изготовляют промышленным способом на заводах по всему миру.

Состав и полезные свойства

Уксус содержит много полезных веществ и микроэлементов для здоровья человека. Среди них калий, кальций, фосфор, железо, а также витамины группы А, В и С. Антиоксиданты, которые содержатся в уксусе отлично препятствуют возникновению заболеваний сердечной системы и онкозаболеваний.

На протяжении многих веков люди успешно используют уксус как отличное противомикробное средство.

Благодаря своему неповторимому составу, бальзамик препятствует старению кожи и эффективно используется в косметической промышленности.

Применение бальзамического уксуса

Классический бальзамический уксус обладает богатым вкусом и насыщенным ароматом, его используют как изысканную приправу к супам, салатам, десертам, он служит основой маринадов.

Удивительно тонкий и нежно пряный вкус уксуса придает блюдам невероятно яркий и приятный оттенок. Интереснее всего, что бальзамик используют в приготовлении мясных блюд, салатов, морепродуктов, пасты, пораженных и фруктовых салатов. При этом с разными продуктами бальзамик звучит совершенно по-особому.

Более всего используется бальзамик в рецептах итальянских блюд. Уж жители-то Апеннин знают правильные пропорции, в которых стоит добавлять этот продукт.

На основе бальзамического уксуса готовят очень приятные заправки для салатов, ими поливают блюдо перед подачей на стол или же подают в отдельном соуснике, и каждый может добавить его в нужном количестве. Повара всего мира часто используют бальзамик для маринования морепродуктов, мяса и овощей. Маринад на основе бальзамика — сделает блюда очень ароматными, пряными и нежными.

Разумеется, использовать бальзамик следует умеренно, в особенности тем, кто страдает от гастрита или других заболеваний пищеварительной системы. Следует учесть, что, в отличие от полезного натурального продукта, искусственный совершенно не полезен для человека.

Как использовать бальзамический уксус> Начать готовить

Что такое бальзамический уксус?
Бальзамический уксус — это восстановленный виноград, но он не считается винным уксусом, потому что используемый виноградный сок не ферментируется. Используемый неферментированный белый сладкий виноградный сок называется «суслом» и производится из винограда сорта Треббиано.

Сначала виноградный сок медленно варят в медном котле, пока он не уменьшится на 35–50 процентов. Затем смесь помещается (вместе с небольшим количеством уже выдержанного уксуса, чтобы начать процесс) в дубовые бочки для выдержки.Каждый год часть уксуса испаряется, и уксус переносится в меньшую бочку, сделанную из другого дерева (обычно используются каштан, вишня, можжевельник, шелковица, какия и ясень). Каждая древесина привносит в уксус свой вкус, что делает его более сложным и интересным. По мере того, как уксус стареет и становится концентрированным, он становится густым, сладким и темным.

Этот процесс зародился в северном итальянском городе Модена. Если бальзамический уксус изготовлен в соответствии со стандартами Модены (включая все виды деревянных бочек) и проходит строгие вкусовые испытания, он может считаться Tradizionale di Modena .Реджо-Эмилия — еще один итальянский город, где производят традиционный бальзамический уксус (производимый здесь уксус будет называться tradizionale di Reggio-Emilia ). Эти уксусы дороги и прекрасно подходят для придания вкуса мясу, как соус к клубнике и даже как ароматизатор для сладкого напитка. Некоторые десерты, в том числе паннакотта, крем-карамель и забальоне, могут потребовать этого уксуса.

Возможно, вы знакомы с более коммерческой версией бальзамического уксуса, у которого процесс старения намного короче.Часто некоторые традиционные бочки пропускаются (и во многих случаях используется только дуб). Этот уксус отлично подходит для заправки салатов, маринадов, соусов и пасты. У Деборы из «Игры с едой» он есть в списке основных предметов кладовой.

Как можно использовать бальзамический уксус в кулинарии?

Существует три основных возрастных группы бальзамического уксуса, каждая из которых используется по-своему:

Самая младшая группа, от 3 до 5 лет, хороша для заправки салатов, соусов для овощей и хлеба, соусов и маринадов.

Средняя возрастная группа от 6 до 11 лет более вязкая и разносторонняя. Используйте его в соусах (в конце приготовления), в блюдах из ризотто и пасты, в маринадах и смешайте с майонезом или сметаной в качестве приправы для бутерброда.

Хорошо выдержанный бальзамический уксус (от 12 до 150+ лет) лучше всего использовать после завершения приготовления и в других мягких блюдах (без острых или сильно приправленных), чтобы он сиял сам по себе. Используйте его для придания вкуса мясу, например, курице, стейку, рыбе или телятине. Он хорошо сочетается с фруктами и сырами, такими как клубника, персики и груши, а также с сыром рикотта или фета.Его можно употреблять отдельно (в небольшом количестве) или добавлять в воду (или газированную воду) для получения освежающего напитка.

Хорошо, это в моем списке покупок. Что лучше всего получить?

Если вам нужен густой, сладкий, сложный Tradizionale , поищите этикетку с фразой « Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, » — термин, применяемый только к лучшим бальзамикам. Будьте готовы заплатить хорошую сумму за этот уксус. Вы будете использовать его только каплями, так что хватит на некоторое время.Уксусы Condimiento также будут качественными, поскольку они производятся так же, как и tradizionale , хотя могут производиться за пределами Модены.

Если вы ищете более доступный бальзамик, проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что в него нет сахара. Часто некачественный уксус бывает горьким, и в него можно добавить коричневый сахар, чтобы замаскировать его неполноценность. Настоящий бальзамический уксус имеет только один ингредиент: сусло. Вы также можете указать возраст уксуса, если на бутылке есть эта информация.В общем, лучше более выдержанный бальзамический уксус.

На некоторых рынках можно найти бальзамический уксус, который можно купить, сам наполнив стеклянные бутылки. Часто в этих магазинах можно попробовать уксус перед покупкой. Это лучший способ убедиться, что уксус, который вы берете с собой домой, подходит вашему вкусу и имеет сбалансированный вкус.

Сейчас он в моей кладовой. Знаете какие-нибудь хорошие рецепты?

Свиные отбивные и шпинат с бальзамическим уксусом — быстрый и простой рецепт ужина в будние дни.Не пугайтесь термина «уменьшение» — он просто означает, что бальзамический уксус закипает и загустевает до пикантной консистенции.

В пасте для брускетты со спаржей, горохом и брускеттой используется бальзамический уксус в другом варианте.

Курица и перец с бальзамическим уксусом — красочное блюдо, которое идеально подойдет для летнего обеда.

Баклажаны на гриле со свежей мятой и бальзамическим уксусом звучат как идеальный весенний ужин, возможно, подаются с ризотто!

Мусс Маскарпоне с бальзамическим уксусом Карамель — легкий, вкусный десерт.

Тосканские шлепанцы Phantom Gourmet украшены сыром горгонзола и бальзамическим гранатом.

Клубничный ризотто с бальзамическим уксусом выглядит и звучит потрясающе!

А поскольку клубника и бальзамический уксус кажутся союзом, заключенным на небесах, вы можете попробовать Strawberry Balsamic Sherbet.

Что такое белый бальзамический уксус и почему он нравится поварам?

Как Coca-Cola Clear или белый шоколад, кажется, белый бальзамический уксус …неправильный. Но затем мы заметили бутылки этого напитка на кухне нашего №7 лучшего нового ресторана 2018 года, Che Fico, и задались вопросом: не упускали ли мы из виду что-то тайно замечательное все это время?

Ответ: Да. Да у нас есть. В Che Fico шеф-повар Дэвид Найфельд использует белый бальзамик, чтобы украсить овощные блюда и салаты — все, что может иметь легкий привкус агродолце или сладко-терпкий вкус. Он цветочно-фруктовый со сладким послевкусием, как вино, которое мы не прочь выпить. Найфельд использует смесь белого бальзамического уксуса и масла для глазирования жареной брюссельской капусты для своего калейдоскопического рубленого салата, который, по его словам, вдохновлен его серьезной любовью и ностальгией по рубленому салату Olive Garden.Блестящая и насыщенная брюссельская капуста соединяется с клубочком из обжаренных в меде кабачков, маринованного нута, вяленого мяса и сыра в салате, настолько сложном и ароматном, что нам пришлось усвоить рецепт.

Мы часто используем белый бальзамик O California (15 долларов США) в тестах BA Test Kitchen.

Фото Челси Крейг

Итак, что именно — это белый бальзамический крем ? Все начинается так же, как и обычный бальзамический уксус: с винограда. Оба типа начинаются с «сусла» белого винограда (термин, используемый для описания измельченных фруктов, а также кожуры, семян и стеблей).Чтобы сделать обычный бальзамический напиток, сусло варится постоянно, пока не станет сиропом и карамелизируется. Полученный уксус затем выдерживается в нескольких бочках в течение нескольких лет, что придает уксусу аромат, цвет и характер. Однако в случае с белым бальзамическим суслом сусло готовится под давлением, чтобы оно не подрумянилось до того, как оно будет выдержано в течение короткого времени. В результате получается уксус золотистого цвета, который по вкусу напоминает более мягкую версию сиропообразного бальзамического уксуса.

Повара ресторанов используют белый бальзамический уксус не только из-за его более мягкого вкуса, но и потому, что он не превращает заправку для салата или соус в коричневый цвет, как это делают обычные продукты.Используйте его в любом рецепте винегрета, для заправки жареных овощей или для удаления глазури на сковороде с хрустящими кусочками куриных бедер. Не знаете с чего начать? Acetaia Cattani (15 долларов) и O California (15 долларов) — некоторые из наших фаворитов по цене и качеству.

Затем приготовьте салат Че Фико:

Рубленый салат

Только заправка и собранные ингредиенты делают этот салат звездой. Но мы обещаем, что дополнительные усилия по приготовлению овощей того стоят!

Посмотреть рецепт

Бальзамический уксус | Aceto Balsamico Tradizionale

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Приправы — Соусы — Масло — Приправы — Рецепты джема и желе »Бальзамический уксус

В ЛУЧШИХ бальзамических уксусах больше ничего не добавлено — Only The Grapes

Есть много недоразумений по поводу бальзамического уксуса.На продуктовых полках вы найдете бутылки за 3 доллара рядом с бутылками за 25 долларов (часто бутылки за 3 доллара имеют более изящные этикетки). Но будьте осторожны, покупатель! Не все бальзамические уксусы такие, какими кажутся.

Стандарты, принятые и применяемые консорциумами в Модене и Реджо-Эмилии, регулируют все аспекты производства и выдержки бальзамического уксуса. Это касается формы бутылки и даже фольги, закрывающей крышку.

По данным журнала Cook’s Illustrated Magazine, 1 марта 2007 г .:

Дегустировали прямо из бутылки, не было конкуренции между супермаркетом и традиционными бальзамическими уксусами.Даже лучшие из коммерческих продуктов — хотя и такие же сладкие, коричневые и вязкие — не могли конкурировать со сложным, богатым вкусом настоящего бальзамического уксуса. С нотами меда, инжира, изюма, карамели и дерева; мягкий, стойкий вкус; и аромат, как прекрасный портвейн, традиционный бальзамик достаточно хорош, чтобы потягивать его как ликер.

Руководство по бальзамическим уксусам:

Что такое бальзамический уксус? Бальзамический уксус — это смесь из винограда, но он не считается винным уксусом, потому что используемый виноградный сок не ферментируется.Используемый неферментированный белый сладкий виноградный сок называется сусло и происходит из винограда сорта Треббьяно.

Вы найдете много бальзамического уксуса в местных магазинах. Некоторые из них стоят своей высокой цены, а другие — нет. Часто менее дорогие могут вполне удовлетворить ваши потребности. Хотя на самом деле существует только один «Настоящий» бальзамический уксус, на самом деле существует три типа бальзамических уксусов, с которыми вы столкнетесь при следующем покупках. Определите, какой тип бальзамического уксуса вы хотите использовать в своей кулинарии и различные рецепты:

Настоящий ацетобальзамический уксус выпускается в трех вариантах.Бутылки на 4 унции и продаются по цене от 50 до 500 долларов за бутылку. Он должен быть выдержан не менее 10 лет. Лучшие бальзамические уксусы выдерживаются от 25 до 50 лет (их не разливать, а использовать по капле). Темного цвета и консистенции сиропа, они обладают кисло-сладким вкусом. Tradizionale обладает мягкой кислинкой и резким ароматом.

Посмотрите на печать, список ингредиентов и крышку, чтобы найти подсказки. Прочтите этикетку приготовленного виноградного сусла, слово «tradizionale» и время выдержки уксуса.

Следуйте этим полезным подсказкам, предлагаемым Институтом уксуса:

Убедитесь, что печать консорциума находится над крышкой, а также на этикетке.

Традиционный бальзамический уксус Модены разливается только в 100-миллилитровые бутылки в форме луковиц.

Бренды

Modena используют красные и серебряные этикетки для обозначения возраста 12 и 18 лет соответственно.

Золотая крышка указывает минимальный возраст 20 лет.

Ищите бутылку, которая идет в коробке с книгой рецептов и описанием процесса изготовления и рецептов.

Найдите традиционный бальзамический уксус Модены в изысканных магазинах для гурманов.

Найдите качественный бальзамический уксус по средней цене, чтобы использовать его в кулинарии:

Используйте бальзамический уксус хорошего качества, который обычно выдерживается около десяти лет. Используйте в рецептах, требующих большего количества бальзамического уксуса. Этот сорт бальзамического уксуса также известен как салатный бальзамический (бальзамический инсалата), что дает вам представление о том, как он используется. Это сорт бальзамического уксуса, который используется в вашей кулинарии, например, для ароматной заправки салатов, для придания аромата супам и тушеным блюдам, а также в качестве маринада.

Бальзамический уксус хорошего качества с добавлением коричневого сахара или карамели для имитации сладости уксуса лучшего качества.

Если компания производит «традиционный» бальзамический уксус, она также будет производить менее дорогой, но высококачественный уксус. Это тот же уксус того же происхождения, но не так долго выдержанный. Вы можете не сомневаться в покупке этих бальзамических уксусов. ПРОВЕРЬТЕ ЭТИКЕТКИ!

Краткая история бальзамического уксуса:

Примерно 25 лет назад, в конце 1970-х годов, настоящий бальзамический уксус или Aceto Balsamico Tradizionale, как его называют по-итальянски, был продуктом итальянских ремесленников, относительно неизвестным за пределами Италии.

Та же страна, которая в эпоху Возрождения дала вам таких известных художников, как Микеланджело и Леонардо да Винчи, также предлагает кулинарное искусство, предлагающее несравненное качество и вкус — прекрасно адаптируемый выдержанный бальзамический уксус aceto balsamico di Modena. Бальзамический уксус может производиться только в регионах Модена и Реджо в Италии.

Aceto Balsamico Tradizionale фактически производился почти тысячу лет, но никогда не использовался в коммерческих целях.Это был хорошо охраняемый семейный секрет для остального мира и относительно неизвестный даже другим итальянцам. Вместо этого семьи передавали его как реликвию, отдавали в очень маленьких флаконах друзьям или завещали дочери в качестве приданого.

Первое историческое упоминание о бальзамическом уксусе относится к 1046 году, когда, как сообщается, бутылка бальзамического уксуса была подарена императору Франконии Энрико III. В средние века его использовали как дезинфицирующее средство. Он также имел репутацию чудодейственного средства — от всего, от боли в горле до схваток.

Для получения дополнительной информации об истории традиционного бальзамического уксуса: History — История традиционного бальзамического уксуса из Модены.

Производство бальзамического уксуса:

Производство бальзамического уксуса похоже на производство вина. Бальзамический уксус — это выдержка из белого сладкого винограда (Треббиано для красного и Спергола для белого совиньона), которые варят до состояния сиропа.

Виноград готовится очень медленно в медных котлах на открытом огне до тех пор, пока содержание воды не упадет более чем на 50%.Полученное «сусло» помещают в деревянные бочки и добавляют старый бальзамический уксус для облегчения ацетификации.

Каждый год уксус переливают в разные деревянные бочки, чтобы уксус мог получить некоторые из ароматов разных пород дерева. Единственными разрешенными видами древесины являются дуб, вишня, каштан, шелковица, кация, можжевельник и ясень. По возрасту уксус делится на молодой — от 3 до 5 лет созревания; средний возраст от 6 до 12 лет и высоко ценимый очень старый возраст от 12 до 150 лет.

Рецепты с использованием бальзамического уксуса высшего качества (Aceto balsamico tradizionale):

Это первоклассный и абсолютно лучший бальзамический уксус. Настоящий ацетобальзамический уксус продается в бутылках объемом 3,4 унции и продается по цене от 50 до 500 долларов за бутылку. Традиционный Aceto Balsamico редко используется в качестве приправы или приправы. Этот бальзамический уксус лучше всего использовать в сыром виде в качестве мороси для завершения блюда.

Бальзамические креветки в любое время
Самое любимое блюдо из креветок на гриле, и это не могло быть проще.Просто смажьте креветки выдержанным бальзамическим уксусом, когда будете жарить их на гриле.

Спаржа Пармиджано
Это один из моих любимых способов приготовления и подачи свежей весенней спаржи. Это так просто сделать и так хорошо.

Запеченный сладкий лук
Этот запеченный лук настолько прост в приготовлении и так хорош, к тому же он низкокалорийен!

Бальзамик с клубникой
Это райский уголок! — Вам понравится видеть удивленные лица ваших гостей после того, как они откусят первый кусочек.

Инжир брюле с бальзамическим уксусом
Я должен готовить его каждый год, когда появляется свежий инжир. Если у вас есть паяльная лампа, это займет всего 30 секунд, выглядит действительно круто и имеет прекрасный вкус.

Свежий инжир с Fleur de Sel, выдержанным бальзамиком и лесными орехами
Это один из моих любимых десертов конца лета / ранней осени и прекрасное завершение трапезы.

Гранита со свежей клубникой
Когда в вашем районе сезон свежей клубники, из должно получиться !

Салат из инжира и рукколы на гриле
Сочетание вкусов в этом восхитительном салате отправит вас на новые высоты вкуса.Ваши гости обязательно будут в восторге от этого салата.

Брускетта из помидоров
Брускетта из помидоров — самая замечательная закуска в сезон свежих помидоров. Попробуйте, и вас зацепит!

Кубики арбуза с выдержанным бальзамическим уксусом
Это очаровательное маленькое развлечение состоит из двух ингредиентов, и когда их всего два, лучше быть лучшими! Когда выдержанный бальзамический уксус сочетается с арбузом, это рай.

Рецепты с использованием качественного бальзамического уксуса (Aceto balsamico tradizionale):

Это сорт бальзамического уксуса, который используется в кулинарии, например, для ароматной заправки салатов, для улучшения вкуса супов и рагу, а также в качестве маринада.

Спаржа с бальзамическим винягретом

Цыпленок бальзамический с грушами

Бальзамико-дижонская ветчина с жареным жемчужным луком

Винегрет из бальзамического клена

Бальзамическое тушеное мясо с говядиной

Клубника бальзамическая

Бальзамический винегрет

Винегрет с базиликом

Салат Бетси из черной фасоли

Брюссельская капуста с панчеттой, чесноком и базиликом

Каберне-Черри Филе Миньон

Соус Каберне-Черри

Салат из помидоров черри и эстрагона

Шоколадная панна-котта с портвейном и бальзамической вишней

Салат из кускуса с сушеной вишней

Французский луковый суп

Фузилли с креветками, помидорами и базиликом

Козий сыр и бальзамический мед Crostini

Зеленая фасоль и красный перец в бальзамическом уксусе

Зеленая фасоль с бальзамическим маслом и маслом-шалот

Цыпленок на гриле с дижонским бальзамиком

Каре ягненка на гриле с маринадом Пино Нуар

Сладкий перец гриль

Медово-горчичный соус

Итальянский салат Panzanella (хлебный салат)

Винегрет из можжевельника и ягод

Пирожные из расплавленного шоколада

Апельсиновый бальзамический винегрет

Бычьи хвосты в карамелизированном соусе

Panna Cotta

Жареная брюссельская капуста

Пармский салат (Прошутто ди Пармский салат)

Сироп Пино Нуар

Гранатовый винягрет

Салат из красного картофеля и зеленой фасоли

Жареный бальзамический жемчужный лук

Жареный бальзамический сладкий лук

Жареная свекла с голубым сыром и орехами пекан

Тарт-тарт с жареным чесноком и козьим сыром

Соус для макания из жареного чеснока и свежего имбиря

Жареная свиная корейка и овощи

Жареный радужный картофель

Жареный лосось с сиропом Пино Нуар

Обжаренный тунец с рагу из имбирной сливы

Шашлык (португальский эспетадас)

Spuma di Tonno — Мусс из тунца

Фаршированные артишоки на гриле

Бутерброд с тунцом и салатом

Кресс-салат и грибной салат

Салат из вяленого бальзамического шпината со спаржей

Салат из вяленого шпината с беконом и бальзамическим винегретом

Рецепты с использованием имитации коммерческого бальзамического уксуса:

Дело в том, что не существует никаких стандартов или средств контроля при производстве этого сорта бальзамического уксуса.Это смесь винного уксуса, сахара, воды, консервантов, карамели и ароматизаторов. Этот сорт бальзамического уксуса можно найти в большинстве ваших супермаркетов и продуктовых магазинов. Не тратьте деньги на дорогой традиционный бальзамический уксус, если собираетесь добавить его в салат или готовить на нем.

Я очень редко использую этот сорт бальзамического уксуса. В основном я использую этот бальзамический уксус низкого качества для изготовления бальзамического уксуса искусственной выдержки, также известного как бальзамический уксус. При желании вы также можете использовать этот сорт в рецептах винегрета.

Гриб артишока Каннеллони Лазанья

Искусственный бальзамический уксус
Научитесь поступать так, как итальянцы — уменьшите свой недорогой бальзамический уксус небольшим количеством коричневого сахара. Это хороший второй бальзамический уксус для выдержки!

Цыпленок и персики на гриле, бальзамический

Зеленая фасоль на гриле с винегретом из горгонзолы

Бычьи хвосты в карамелизированном соусе

Prime Rib с бальзамической глазурью

Бальзамические свиные отбивные и соус медленного приготовления

Свиные отбивные на гриле со специями

Связанные рецепты

Заменитель бальзамического уксуса — Кухонное сообщество

Если вы когда-нибудь пробовали бальзамический уксус, вы поймете, насколько он восхитителен.Он может полностью приподнять и улучшить приготовленное вами блюдо.

Это прекрасное дополнение ко многим рецептам, и это то, что вы всегда хотите иметь под рукой на своей кухне.

Но, все мы были там раньше, вы приготовили фантастическое блюдо, только для того, чтобы в нем не хватало вашего любимого ингредиента — бальзамического уксуса.

Если у вас кончились, не расстраивайтесь. К счастью, есть альтернативы, которые вы можете использовать вместо этого.

Хотя эти альтернативы не так хороши по вкусу, как бальзамический уксус, некоторые из них довольно хорошо напоминают вкус, и они являются отличной альтернативой, если вы не можете достать бальзамический уксус.

В этой статье мы более подробно рассказали вам о многих из этих вариантов. Мы также обсудили, какие ингредиенты вам нужно будет смешать, чтобы получить отличные заменители бальзамического уксуса.

Что такое бальзамический уксус?

Чтобы лучше понять, из каких ингредиентов получится хороший заменитель бальзамического уксуса, вы должны знать, что такое бальзамический уксус и какой у него вкус, чтобы хорошо его воспроизвести.

Бальзамический уксус известен своим насыщенным цветом и характерным вкусом.В отличие от некоторых видов уксуса, которые довольно кислые, бальзамический уксус особенно вкусен. Обладает довольно мягким и полным вкусом.

Оно довольно сладкое и родом из Италии. Он выдерживается в деревянных бочках и готовится из неферментированного виноградного сока. Учитывая способ созревания, он, как правило, значительно дороже по сравнению с другими типами уксуса, такими как яблочное или белое вино.

Поскольку у бальзамического уксуса есть особый вкус, его нелегко заменить в рецепте, но его можно в некоторой степени воспроизвести.

Сидровый уксус и сахар

Чтобы создать хороший заменитель бальзамического уксуса, в идеале вы захотите использовать другой тип уксуса. В то время как другой уксус имеет более сильный вкус, при добавлении других ингредиентов он может немного подсластить.

Первый заменитель, который можно попробовать, — это смешать вместе яблочный уксус и сахар. На каждую используемую столовую ложку яблочного уксуса вам понадобится половина чайной ложки сахара.

Для смешивания с молоком можно использовать сахарный песок или коричневый сахар.Тем не менее, коричневый сахар может быть немного лучшим вариантом, поскольку он имеет более темный цвет, который добавит к общему виду яблочного уксуса.

Коричневый сахар получают из патоки. Если подумать о вкусе бальзамического уксуса, он действительно напоминает вкус патоки, поэтому коричневый сахар — хороший вариант.

Чтобы сахар хорошо смешался с уксусом, вы можете нагреть их оба в кастрюле на среднем огне в течение нескольких минут.

Вы не хотите, чтобы смесь доводилась до кипения.Это создаст больше глазури типа бальзамического уксуса, когда она будет уменьшена.

Хотя вкус не будет в точности похож на бальзамический уксус, сладость сахара уравновесит остроту яблочного уксуса. Это хорошая замена, если у вас в кладовой есть оба ингредиента.

Красный винный уксус и кленовый сироп

По аналогии с яблочным уксусом и сахаром, красный винный уксус является подходящей заменой бальзамического уксуса.

По сравнению с яблочным уксусом, красный винный уксус имеет цвет, похожий на бальзамический, и на него немного больше.

В целом красный винный уксус действительно имеет более полный и острый вкус, чем бальзамический, но когда вы добавляете к нему немного сладости, он действительно смягчает часть аромата. Важно убедиться, что вы используете правильное количество каждого ингредиента.

Кленовый сироп, как правило, является лучшим ингредиентом для добавления в белый винный уксус, поскольку он имеет более густую консистенцию и хорошо сбалансированный вкус. Поскольку это уже сироп, вам не придется беспокоиться о его нагревании, чтобы ингредиенты смешались.

На каждые четыре части красного винного уксуса нужно добавлять одну часть кленового сиропа. Хотя вы можете добавить немного больше, если предпочитаете сладкий бальзамический заменитель, вы рискуете, что он станет слишком сладким и потеряет часть своего острого вкуса.

Если у вас в кладовой нет кленового сиропа, вы можете заменить его медом, если предпочитаете более здоровый вариант. Этот рецепт также можно использовать с коричневым сахаром, но его необходимо нагреть, чтобы он хорошо перемешался.

Белый уксус и сахар

Если у вас нет яблочного сидра или красного винного уксуса, вы можете использовать белый винный уксус в качестве заменителя.Вы можете использовать и другие виды уксуса, например рисовый, китайский черный или тростниковый уксус.

Белый винный уксус более мягкий, чем другие виды уксуса. Он не слишком крепкий и не слишком сладкий. Учитывая это, в целом это отличный вариант.

При смешивании сахара и белого винного уксуса вам нужно будет добавлять одну часть сахара на каждые четыре или пять частей уксуса, в зависимости от того, насколько сладким вы хотите, чтобы заменитель бальзамического уксуса был.

Поскольку сахар не растворяется в уксусе, вам нужно будет слегка нагреть смесь в течение нескольких минут, пока сахар полностью не растворится.

Бальзамический винегрет

Если у вас в кладовой есть бальзамический винегрет, это отличная новость, поскольку он содержит бальзамический уксус. Хотя это не только бальзамический уксус, который обычно смешивают с оливковым маслом, он является одной из лучших замен бальзамического уксуса в рецептах.

Оливковое масло часто смешивают с бальзамическим уксусом для определенных рецептов, особенно если вы готовите заправку для салатов. Учитывая это, это отличный заменитель. Поскольку он действительно содержит оливковое масло, это может немного изменить вкус вашего рецепта, но не кардинально.

Вполне вероятно, что вам все равно придется добавить масло в рецепт, поэтому бальзамический винегрет — отличная замена. Поскольку он содержит бальзамический уксус, он придаст вам именно тот вкус, которого вы хотите.

При использовании бальзамического винегрета вы захотите использовать такое же количество, как и бальзамический уксус, и соотношение должно быть 1: 1. Если бы нам пришлось выбирать между всеми заменителями, описанными в этой статье, бальзамический винегрет определенно был бы лучшим вариантом.

Соевый соус, лимонный сок и патока

Вы, возможно, смотрите на эти три ингредиента и задаетесь вопросом, как они могут напоминать бальзамический уксус, особенно учитывая, что соевый соус имеет такой сильный и характерный вкус.

Однако, когда эти три ингредиента объединены, они становятся отличным заменителем бальзамического уксуса.

Как мы уже упоминали выше, бальзамический уксус действительно имеет вкус, немного напоминающий патоку. Учитывая это, использование патоки в качестве заменителя, чтобы попытаться воспроизвести аромат бальзамического уксуса , имеет смысл .

В дополнение к этому цвет соевого соуса и патоки похож на бальзамический уксус, а соевый соус является хорошей основой. Когда все эти ингредиенты смешиваются вместе, они обеспечивают одинаковую консистенцию.

Хотя вы можете подумать, что добавление лимонов — это интересный выбор, лимоны очень кислые. Определенная кислотность необходима, потому что уксус является кислым, и вы захотите повторить это.

Лимоны — отличный выбор. Несмотря на то, что они горькие и кислые, вкус не слишком сильный, и после добавления в смесь вы не сможете ощутить сильный привкус лимона.

В идеале, вы захотите добавить равные части каждого ингредиента для создания бальзамического заменителя, хотя вы можете изменить количество, которое вы добавляете, в соответствии с вашими личными предпочтениями.

Лимонный сок, сок лайма и сахар

Если вы действительно пытаетесь найти ингредиенты, похожие на бальзамический уксус, есть способы, с помощью которых вы можете до некоторой степени воспроизвести этот вкус. Для этого вам понадобится лимонный сок, сок лайма и сахар.

Однако, если, например, у вас есть только сок лимона или сок лайма, вы можете просто использовать один из них. В дополнение к этому, если у вас нет сахара, вы также можете использовать другой тип подсластителя, например, патоку, мед, патоку или тростниковый сахар.

Самое главное, что вам понадобится, это что-нибудь кислое и что-то сладкое. Добавление лимонов и лаймов придаст вам кислый вкус, как у уксуса, а сладость будет напоминать сладость бальзамического уксуса.

Хотя это не идеальная копия, как только эти ингредиенты будут добавлены в ваш рецепт, вы заметите, что они изменились.

Опять же, если вы используете гранулированный или коричневый сахар, вам нужно будет слегка нагреть смесь в течение нескольких минут, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.Убедитесь, что вы не доводите ингредиенты до кипения.

Не существует определенного количества каждого ингредиента, которое вам нужно будет использовать, но мы рекомендуем использовать равные части и добавлять немного больше одного или другого в зависимости от ваших личных предпочтений.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать обычный уксус вместо бальзамического уксуса?

Хотя обычный уксус не лучший заменитель бальзамического уксуса, его можно использовать.Другие типы уксуса, такие как красный винный уксус и яблочный уксус, являются лучшими вариантами, но если обычный уксус — единственный доступный вариант, есть способы сделать его подходящим.

В целом обычный уксус имеет более сильный вкус по сравнению с бальзамическим уксусом. Учитывая это, вместо того, чтобы использовать обычный уксус сам по себе, вы захотите смешать его с небольшим количеством сахара.

Хотя это не будет полностью воспроизводить вкус бальзамического уксуса, это поможет улучшить вкус рецепта, для которого вы его используете.Поскольку бальзамический уксус имеет такой отчетливый вкус, его трудно воспроизвести полностью.

Могу ли я использовать Вустерширский соус вместо бальзамического уксуса?

Да, Вустерширский соус — еще один заменитель, который может хорошо работать в различных рецептах в качестве замены бальзамического уксуса. Хотя это может быть не тот вариант, который вы выбрали бы в первую очередь, это полезная замена.

Если вы готовите блюда из пасты, например, болоньезе или лазаньи, вустерский соус может стать отличной заменой бальзамическому уксусу.Хотя это не совсем то же самое, он полон аромата и, безусловно, добавляет к еде.

Вустерширский соус хорош тем, что он имеет сладкий и острый вкус, похожий на бальзамический уксус. В дополнение к этому, у него есть похожая последовательность.

Хотя это отличный заменитель и распространенная приправа в Великобритании, его гораздо труднее найти в США. Однако его по-прежнему можно приобрести в Интернете и в некоторых магазинах. Если вы этого еще не пробовали, мы определенно рекомендуем это.

Могу ли я заменить бальзамический уксус соевым соусом?

Да, бальзамический уксус можно заменить соевым соусом. Однако, как мы уже упоминали в нашей статье, хотя его можно использовать, он может быть не лучшей заменой сам по себе. Это потому, что уксус и соевый соус действительно обладают разными свойствами.

Таким образом, мы рекомендуем смешивать соевый соус с несколькими различными ингредиентами, чтобы лучше воспроизвести вкус бальзамического уксуса, вместо того, чтобы использовать его отдельно. Мы предпочитаем соевый соус, лимонный сок и патоку.Это помогает создать вкус, напоминающий соевый соус, и хорошую консистенцию.

Хотя эти три ингредиента представляют собой отличную комбинацию, вы можете использовать лайм вместо лимонного сока, если предпочитаете вкус. Хотя патока является отличным заменителем, учитывая, что она в некоторой степени напоминает вкус бальзамического уксуса, вы также можете использовать такие ингредиенты, как коричневый или белый сахар.

Сводка

Мы надеемся, что эта статья оказалась для вас полезной. Как видите, существует ряд различных ингредиентов, которые можно использовать, чтобы воспроизвести вкус бальзамического уксуса, если он у вас закончился.

Самое важное, что нужно помнить, это то, что вам понадобится слегка кисловатый и сладкий вкус, чтобы лучше его воспроизвести. Хотя бальзамический винегрет является лучшей заменой, поскольку он уже содержит бальзамический уксус, использование других видов уксуса с сахаром, медом или другими подсластителями также является отличной идеей.

Если у вас в кладовой нет других видов уксуса, в крайнем случае вы можете использовать лимонный сок, сок лайма и сахар. Хотя это не идеальный заменитель, он придаст острый вкус и сладость, которые необходимы в вашем рецепте.

Уменьшение количества бальзамического уксуса — Онлайн-школа кулинарии (OCS)

Уменьшение бальзамического уксуса

Этот простой в приготовлении соус добавит изысканного завершающего штриха таким закускам, как тартар из лосося, крабовые пирожные или салат из помидоров. Уксус превращается в глазурь и долго будет оставаться свежим в холодильнике.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 10 минут

Время ожидания 10 минут

Общее время12 минут

Курс: методы приготовления

Кухня: итальянская

Ключевое слово: уменьшение содержания бальзамического уксуса

Пожалуйста! Не используйте для восстановления дорогой бальзамический уксус; это будет большая трата фантастического продукта и денег.Используйте недорогую имитацию настоящего бальзамического уксуса Модены.

Налейте уксус в небольшую кастрюлю из нержавеющей стали. Доведите до кипения и убавьте на среднем огне до ¼ стакана, или пока уксус не превратится в глазурь.
Оставьте при комнатной температуре на несколько минут, чтобы немного остыть, прежде чем переливать в пластиковую бутылку для отжима. Теперь храним в холодильнике.
Перед использованием выдавите бутыль с восстановленным уксусом, пока она не достигнет комнатной температуры.
Чтобы украсить блюдо, сбрызните его бальзамическим уксусом.

История бальзамического уксуса:

Бальзамический уксус может производиться только в регионах Модена и Реджо в Италии. Первое историческое упоминание о бальзамическом уксусе относится к 1046 году, когда, как сообщается, императору Франконии Энрико III была подарена бутылка бальзамического уксуса. В средние века его использовали как дезинфицирующее средство.Бальзамический уксус также имел репутацию чудодейственного средства, полезного от всего, от ангины до схваток.
Изготовленный из белого винограда Треббьяно, бальзамический уксус приобретает острую сладость в результате выдержки в течение нескольких лет в деревянных бочках. В средние века этот богатый сахаром виноград использовался в основном для изготовления вина, но его высокая кислотность делала его более подходящим для производства уксуса. Произведенный в Модене, Италия, процесс созревания проходит в бочках из различных пород дерева и длится от 6 до 25 лет.

Каждый год уксус переливают в разные деревянные бочки, чтобы придать ему аромат различных пород дерева. Единственные разрешенные виды древесины: дуб, вишня, каштан, шелковица, акация, можжевельник и ясень.

бальзамический уксус | бальзамический | бальзамический уксус | бальзамическая глазурь

Бальзамический уксус стал довольно популярным среди поваров, кулинаров-любителей и гурманов. Но как именно использовать бальзамический уксус? Как вы выбираете, используете и храните этот драгоценный ингредиент?

Чтобы объяснить, нам нужно сделать шаг назад.На самом деле существует множество различных видов бальзамических средств. Тема на самом деле довольно сложна даже для эксперта.

Но чтобы упростить, вам действительно нужно знать, что есть три основные категории бальзамического уксуса. Каждый из них имеет свой характерный вкус и поэтому подходит для определенных кулинарных целей.

IGP синяя этикетка
Бальзамический уксус IGP, награжденный европейской голубой печатью IGP (IGP в переводе с итальянского означает «Защищенное географическое указание»), представляет собой очень большую категорию бальзамических уксусов.Маркировка IGP означает, что производственный процесс должен следовать определенному набору правил. Например, разрешены только три ингредиента: уксус, сусло и карамель. Кроме того, IGP требует минимального времени выдержки 60 дней. Кроме того, по крайней мере, одна фаза производственного процесса должна происходить в провинциях Модена или Реджо-Эмилия. Этот уксус обычно доступен по цене и может быть вашим повседневным бальзамическим уксусом как более изысканная альтернатива обычному винному уксусу.
Знаменитый итальянский шеф-кондитер Серена Пайоли выиграла специальный приз за этот десерт из бальзамического уксуса, малины и шоколада

Бальзамический уксус имеет темно-коричневый цвет, он глянцевый и прозрачный, а иногда бывает несколько плотнее обычного уксуса.Имеет горьковато-сладкий, слегка уксусный и ароматный вкус. Если бальзамический уксус IGP выдерживается более 3 лет, на этикетке добавляется слово «Invecchiato». По мере старения вкус бальзамического уксуса IGP становится более сложным, приобретая аромат в зависимости от типа деревянной бочки, в которой он выдерживался.

Джузеппе Джусти, вероятно, самый старый производитель бальзамического уксуса в Модене (датируемый 1600 годом), производит одни из лучших бальзамических уксусов IGP

По мере старения бальзамического уксуса IGP его консистенция и аромат становятся ближе к таковым у бальзамического DOP, и его можно использовать так же, как бальзамический DOP.Но помните: для системы маркировки IGP требуется всего 60 дней выдержки (или как минимум 3 года для типа «invecchiato»). Бальзамический уксус также можно выдерживать дольше, но система маркировки IGP не допускает никаких дополнительных слов, кроме «invecchiato» на этикетке.

Этот рецепт салата включен в мое приложение для приготовления 20-минутных рецептов с Grazia и требует ацето бальзамико IGP

Бальзамический уксус IGP используется в салатах, маринадах и как ингредиент в рецептах. Некоторые рестораны готовят «редукции», медленно готовя бальзамический уксус IGP на плите, пока он не станет более плотным.Это уменьшение также имеет менее кислый вкус, ближе к бальзамическому уксусу DOP, но намного дешевле, что позволяет ресторанам использовать его так же, как бальзамический DOP.

DOP красная печать для бальзамического уксуса

2- Aceto Tradizionale di Modena (или Aceto Tradizionale di Reggio Emilia), награжденный более строгой европейской красной печатью DOP (Product Denomation of Origins), представляет собой совсем другое блюдо. Нет сомнений в том, что это лучший среди бальзамических уксусов на рынке.Он составляет лишь небольшой процент проданных бальзамических уксусов, а в США он доступен только в некоторых магазинах. Aceto Tradizionale di Modena полностью темно-коричневого глянцевого цвета.

Бальзамический уксус DOP темно-коричневого цвета и почти сиропообразной консистенции.

Он имеет бархатистую сиропообразную консистенцию, гладкий, проникающий, со сложным ароматным букетом, кисло-сладким, с соблазнительными кисловатыми оттенками. Его производственный процесс строго регламентирован; Сам процесс поистине необычный, интересный и сильно отличается даже от бальзамического уксуса IGP.

Грация между Кристиной Серени и Дино Стефани, маэстри ацетай (мастером по изготовлению уксуса) в Музее традиционного бальзамического уксуса. Спиламберто, июнь 2015 г.

«Обычный» Традиционный бальзамический уксус DOP имеет маркировку «Affinato» и должен быть старше 12 лет, тогда как традиционный бальзамический уксус DOP старше 25 лет и имеет маркировку «Extravecchio».

Бальзамический уксус от шеф-повара Массимо Боттуры выдерживается в Museo dell’aceto Balsamico Tradizionale в Спиламберто.

Система маркировки DOP больше не классифицирует бальзамический уксус: он не моложе «12 лет и старше» и не старше «25 лет и старше». Фактически, даже если в принципе самый старый бальзамический уксус является лучшим, есть много других аспектов, связанных с производством, которые могут повлиять на вкус бальзамического уксуса. Хотя вы можете почувствовать разницу между «аффинато» и «экстравеккио», только очень взыскательные вкусы могут уловить различия и нюансы после 25 лет выдержки.DOP из Модены продается только в специальных бутылках, разработанных Джуджаро, тогда как DOP из Реджо-Эмилии разливается в перевернутые колоколообразные колбы.

Франко Сатриони демонстрирует свои многочисленные медали и призы. Он крошечный производитель — он производит лишь немногим более 2 галлонов DOP в год.

Традиционный бальзамический уксус из Модены выпускается в специальной бутылке, разработанной Джуджаро. Это Extravecchio DOP, удостоенный медали Сатриони.

Традиционный бальзамический уксус из Реджо-Эмилии производится аналогичным способом, но бутылки имеют другую форму. Общее производство намного меньше, чем у Модены.

Традиционный бальзамический уксус DOP довольно дорогой.

Как правило, используйте эту великолепную, превосходную приправу в сыром виде в качестве завершающего штриха к блюдам. Добавление небольшого количества бальзамического уксуса DOP только в самую последнюю минуту или на самом последнем этапе рецепта позволит вам полностью насладиться сложностью вкусов.

Говорят, что более кислый Аффинато лучше всего подходит к более богатым блюдам, но это действительно вопрос вкуса.

Эту приправу добавляют практически ко всем блюдам, от закусок до десертов.

Вот несколько идей:

Бальзамический уксус DOP поверх Пармиджано-Реджано

Типичный аперитив начинается с чипсов Пармиджано-Реджано, посыпанных Ацето Бальзамико Традиционале, но на самом деле с ним идеально подойдет любой сыр, а также свежесрезанный Прошутто ди Парма или Прошутто ди Модена DOP.

Aceto Balsamico Tradizionale — идеальный завершающий штрих на тарелке с тортелли, равиоли, клецками и ризотто. Он отлично сочетается с бархатистыми нежными овощными супами.

Бальзамический уксус DOP поверх ньокки

Бальзамический уксус DOP на равиоли

Традиционный бальзамический уксус поверх ризотто

Превосходно сочетается с жареным или жареным мясом, bollito (вареное мясо) и даже с блюдами из рыбы и креветок.

Бальзамический уксус DOP для жареного мяса

Легкое прикосновение Aceto Balsamico Tradizionale может вывести сырое мясо или рыбу (от карпаччо до тартара) на новый уровень.

Aceto Balsamico Tradizionale может улучшить вкус яиц: пашот, легкие яйца или фриттата .

Бальзамический уксус DOP поверх фриттаты

Это абсолютно неотразимо на фоне полностью созревшей сладкой клубники, ванильного мороженого или темного шоколада высшего сорта.

Бальзамический уксус DOP поверх клубники

Есть ли блюда, которые плохо сочетаются с Aceto Balsamico Tradizionale? Да: не используйте его поверх посуды с уже сильной индивидуальностью. Подумайте об икре, трюфелях или острых и горячих блюдах.

3- Другие бальзамические уксусы, не содержащие IGP или DOP. Это «Дикий Запад», где действительно можно заблудиться. В этой категории (вероятно, самой большой) вы можете найти действительно превосходные бальзамические уксусы семейного производства, которые производятся с соблюдением лучших практик DOP, но не продаются на рынке.Другие иногда выбирают методы производства, выходящие за рамки строгого набора правил DOP-IGP, возможно, из-за другого времени и методов выдержки или путем добавления ароматизаторов в бальзамический уксус (часто ягоды и другие фрукты, и они тогда называются приправами, а не бальзамическим уксусом). . Вы также можете понести в общей сложности… подделки.

Выбрать бальзамический уксус бывает непросто! Этикетки DOP и IGP обеспечивают хорошую подстраховку.

Затем вам нужно будет тщательно выбрать продукт и решить для себя, как его использовать.

Хранение:

Бальзамический уксус

IGP и DOP не имеет срока годности. Храните его в трусиках, в бутылочке, закрытой пробкой, и вы сможете наслаждаться им практически вечно. Единственное исключение может быть для бальзамического уксуса, не содержащего IGP или DOP, если в списке указаны ингредиенты, помимо сусла, уксуса и карамели), которые могут испортить продукт.

Заявление об ограничении ответственности: все фотографии принадлежат Grazia Solazzi, кроме:

Показанное изображение и бальзамический уксус DOP с подсветкой, предоставлено отделами по связям с общественностью в Спиламберто и Кастельветро
Reggio Emilia DOP бальзамический, предоставленный Consorzio Tutela ABT-RE

Совместное использование — это забота!

13 ноября 2015 г.

Что нужно знать

Вы когда-нибудь задумывались о том, сколько различных видов уксуса вам доступно? Может быть, вы встречали белый бальзамический уксус в некоторых рецептах?

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Один из самых популярных видов уксуса — бальзамический уксус. В бальзамическом уксусе есть что-то элегантное и стильное. Хотя это обычная кладовая, такая как соль, перец и оливковое масло, ее использование в рецептах может превратить ваше блюдо из обычного в изысканный.

Традиционный бальзамический уксус происходит из Модены, Италия, из винограда сорта Треббьяно (1).Я делаю несколько разновидностей бальзамического уксуса с винным уксусом (5).

Продолжайте читать, чтобы узнать разницу между традиционным бальзамическим уксусом и его звездным аналогом, белым бальзамическим уксусом, производством уксуса и многими преимуществами, которые он дает помимо вашего вкуса.

История уксуса

Сказка об уксусе началась около 5000 г. до н.э., после открытия вина после того, как виноградный сок был оставлен без использования (1).

В Ветхом и Новом Завете уксус упоминается девять раз (2).

Говорят, что Гиппократ использовал уксус для заживления ран в 420 г. до н. Э. На протяжении всей истории считалось, что уксус обладает консервирующими и лечебными свойствами. Вначале врачи использовали уксус для лечения болезней, включая отеки, высокую температуру, ядовитый плющ и круп (3).

Как делают уксус?

Производство уксуса в первую очередь связано с созданием сусла. Сусло образуется при измельчении фрукта в сок, включая его стебель, семена и кожицу (5). Брожение происходит, когда дрожжи превращают простой сахар сусла в спирт (4).

Затем бактерии уксусной кислоты ферментируют раствор до уксуса (4). Уксус выдерживается несколько лет (в зависимости от сорта) с использованием деревянных бочек или стружек (4).

Наличие уксусной кислоты — признак номер один того, что раствор действительно является уксусом, а также отвечает за запах и остроту уксуса (1).

Мать в уксусе

Возможно, вы видели или покупали уксус, который содержит мать.На первый взгляд, матери может показаться, что ее там не должно быть. Итак, что это такое? Мать — нетоксичная слизь, возникающая в результате длительных периодов ферментации (1). Мать состоит из дрожжевых и уксусно-кислых бактерий (1).

Как делают бальзамический уксус?

Традиционный бальзамический уксус производится путем медленного брожения винограда Треббиано.

Этот виноград собирается с лозы в самую последнюю минуту (1). Традиционный бальзамический уксус имеет темный цвет из-за карамелизации виноградного сока (6).Традиционный бальзамический уксус выдерживается не менее 12 лет в различных деревянных бочках, например, из каштана или дуба (5).

Белый бальзамический уксус

Белый бальзамический уксус производится при более низких температурах, чтобы раствор не карамелизировался, как это делает традиционный бальзамический уксус (7).

Белый традиционный бальзамический уксус (обычный бальзамический уксус) и красный бальзамический уксус обычно густые и слегка сладкие, белый бальзамический уксус более жидкий и немного менее сладкий (7).При приготовлении пищи белый бальзамический уксус может быть выбран специально, потому что он не повлияет на цвет желаемого блюда, как красный бальзамический уксус.

Уксусы разные

Сегодня существует множество разновидностей уксуса, потому что уксус можно сделать практически из любого сбраживаемого углевода, включая груши, яблоки, финики и патоку (1). Уксус производят во всем мире.

Яблочный уксус производится из ферментированных яблок и широко используется в США (3).
Черный уксус — это китайский уксус, изготовленный из ферментированного коричневого риса (9).
Пивной уксус производства Германии (4).
Шампанский уксус производится во Франции (4).
Кокосовый уксус производится в Юго-Восточной Азии (4).
Дистиллированный белый уксус — широко известный уксус, изготовленный из зерен и спирта и в основном используемый для маринования (3).
Фруктовый уксус производится в Австрии (4).
Уксус чайного гриба производится в Японии (4).
Солодовый уксус — это крепкий уксус, приготовленный из зерна и ферментированного ячменя.Часто используется в Англии (3).
Картофельный уксус производится в Японии (4).
Красный винный уксус производится из красного вина и популярен во всем мире (4).
Рисовый винный уксус — это китайский уксус, изготовленный из ферментированного риса, который бывает красного, белого и черного (3).
Розово-винный уксус производится из розового вина.
Хересный уксус производится в Испании (4). Он изготовлен из хереса (10) и имеет орехово-сладкий вкус (3).
Spirit Vinegar производится в Германии (4).
Уксус сахарного тростника — сладкий уксус, изготовленный из ферментированного сахарного тростника, обычно используемый на Филиппинах (3).
Эстрагонный уксус производится в США (4).
Белый винный уксус — это деликатный уксус, изготовленный из белого вина и производимый в Турции и Италии (4).
Мирин — сладкий японский уксус, похожий на сакэ (23).

Если у вас аллергия на виноград или повышенная чувствительность, возможно, вам также следует избегать любого уксуса, приготовленного из винограда или вина.

Как использовать уксус

Уксус в процессе приготовления

Уксус наиболее широко известен своим использованием в кулинарии и другими методами натурального консервирования пищевых продуктов.

Уксус дополняет бесчисленное множество продуктов и блюд.

Уксус обычно используется в заправках для салатов, маринадах, мясных блюдах и блюдах из фасоли. Он также используется в качестве приправы и в составе готовых приправ, таких как майонез и горчица (4). Уксус придает блюдам вкусную кислинку и даже может дать баланс сладкого и терпкого, как в этой уксусной начинке для мороженого.

Уксус используется для маринования овощей и фруктов (4).

Белый бальзамический уксус — отличный выбор для глазурей и маринадов, он придает бальзамический вкус без сильных кисло-сладких привкусов (6).

Уксус часто используется для мытья курицы и другого мяса перед приготовлением (22).

Другое применение уксуса:

Уксус обычно используется как натуральное чистящее средство.
Дистиллированный белый уксус эффективен при очистке и иногда разбавляется водой, чтобы предотвратить повреждение поверхности.
Уксус используется для удаления пятен с плитки в ванных комнатах, дезодорации белья и удаления отпечатков пальцев с автомобильных стекол (11).
Уксус можно использовать для поверхностей из нержавеющей стали (12) и для очистки грязных кистей для макияжа, что приведет к более здоровой коже.

Уксусное питание

Дистиллированный белый уксус не содержит калорий и белков, жиров, натрия и холестерина.

Белый бальзамический уксус содержит 5 калорий и 1,2 грамма углеводов.

При употреблении в относительно небольших количествах уксус очень низкокалорийен.

Польза уксуса для здоровья

Уксус был использован для получения приятного вкуса и множества потенциальных преимуществ для здоровья.

Уксус противомикробный

Уксусная кислота присутствует во всех видах уксуса. Эта органическая кислота может убивать бактерии пищевого происхождения, поэтому уксус используется в качестве естественного консерванта (4). Уксусная кислота считается наиболее смертоносной для возбудителя пищевого происхождения E. Coli (4).

Уксус обладает противодиабетическим действием и снижает уровень холестерина

В исследовании 2004 г. (15) влияние уксуса на глюкозу после приема пищи было измерено после употребления высокоуглеводной пищи в контрольной группе (чувствительной к инсулину), группе инсулинорезистентной и группе с диабетом типа II.

Потребление уксуса повысило чувствительность к инсулину в группе инсулинорезистентных, уменьшило всплески инсулина в контрольной группе и немного улучшило чувствительность к инсулину в группе диабета II типа (15).

Уксус снижает уровень холестерина

В исследовании 2008 года (16), где нормальные и диабетические крысы ели пищу, содержащую яблочный уксус, гемоглобин A1c (значимый маркер контроля диабета) был значительно снижен в группе больных диабетом (16). Группа нормальных крыс также дала многообещающие результаты.

Их лаборатории показали значительное снижение уровня плохого холестерина (ЛПНП) и значительное повышение уровня хорошего холестерина (ЛПВП) (16), демонстрируя возможную пользу для здоровья сердца от употребления яблочного уксуса.

Уксус — антиоксидант

Стресс, старение и болезни — вот некоторые причины окислительного стресса в организме.

Уксус содержит полифенолы, которые противодействуют окислительной активности (17).

Показано, что антиоксидантная активность фенольных соединений в японском рисовом уксусе играет важную роль в снижении риска рака (18).

Уксус обладает противовоспалительным действием и снижает вес

В исследовании 2017 года (19) мыши с ожирением ели диету с высоким содержанием жиров в течение 33 недель. Уксус был добавлен к диете экспериментальной группы с высоким содержанием жиров на 24 неделе, в то время как контрольная группа продолжала придерживаться обычной диеты с высоким содержанием жиров. По окончании исследования в экспериментальной группе снизились масса тела, потребление пищи и воспаление (19).

Уксус и диета

Не содержит ли уксус глютена?

Большинство видов уксуса не содержат глютен, например белый бальзамический уксус и дистиллированный уксус.Как упоминалось выше, солодовый уксус получают из ячменя, содержащего глютен. Некоторые ароматизированные уксусы также могут содержать глютен, поэтому важно всегда проверять этикетку (20).

Дружелюбен ли уксус к палео?

Некоторые уксусы подходят для палео-образа жизни. Избегайте уксусов, сделанных из зерен, таких как солодовый уксус и рисовый уксус, и выбирайте очень выдержанные уксусы, у которых меньше шансов содержать много добавок, ускоряющих процессы старения (21).

Дружелюбен ли уксус для кето-диеты?

Если вы соблюдаете кето-диету, уксус может быть вам полезен, хотя в некоторых уксусах больше углеводов. Уксусы обычно едят в меньших количествах, поэтому они не могут существенно повлиять на суточное потребление углеводов. Всегда проверяйте этикетку продукта на вашем уксусе.

Рецепты с уксусом

Рецепт подражания белого бальзамического винегрета от Panera

Чаша для веганского бальзамического смузи с клубникой

Цветная капуста на гриле с базиликом и белым бальзамическим уксусом

Базовая заправка для винегрета (с вариациями)

Полосатый окунь в соусе Agrodolce

Холодный ананасовый суп с белым бальзамическим уксусом

Непереносимость уксуса и пищевых продуктов

Если у вас пищевая чувствительность, пищевая аллергия или пищевая непереносимость, обязательно помните, что уксус сделан из множества ингредиентов.

Дистиллированный белый уксус, вероятно, хорошо переносится большинством людей. Если вы переносите ингредиент, из которого сделан уксус, возможно, вы перенесете и уксус. Точно так же, если вы не переносите пищу, из которой сделан уксус, вы можете не переносить и приготовленный из него уксус.

Если вам нужна помощь в выяснении того, какие продукты безопасны для вас, подумайте о работе с зарегистрированным диетологом или сертифицированным врачом-диетологом.

Итог

Уксус существует с древних времен и производится во всем мире.Белый бальзамический уксус придаст блюду мягкий острый вкус, не теряя при этом его цвета. Многие другие сорта уксуса могут обеспечить благоприятную кислотность. Уксус может быть частью многих здоровых диет.

Нравится то, что вы читаете? Подпишитесь на нашу новостную е-мэйл рассылку.

Лиза Хью — зарегистрированный диетолог и сертифицированный врач-педиатр. Имеет степень магистра в области управления здравоохранением. Как эксперт по вопросам пищевой чувствительности, ее страсть — помогать людям со сложными медицинскими проблемами и потребностями в питании находить безопасные и приятные продукты и продукты.Лиза любит помогать клиентам в своей частной практике.
Просмотреть все сообщения
Габриэль Макферсон — диетолог и писатель-фрилансер. Габриель имеет степень магистра клинического питания и степень бакалавра диетологии. Она много работала в области педиатрии и работает внештатным писателем по вопросам здоровья и питания.
Просмотреть все сообщения

Поделиться — это забота!