Что можно есть при инфекционном отравлении: Диета при кишечной инфекции. Новости здоровья в Украине Харькове. Весь Харьков

Питание при кишечной инфекции у детей

Опытные бабушки советуют подержать ребенка на сухом пайке (т.е. кушать сухари, сушки, галетное печенье), другие предлагают сразу лечить отварами из трав. Питание детей при кишечной инфекции – вопрос очень важный и деликатный, поэтому следует знать, не только как и чем кормить ребенка, но и другие важные принципы, например, борьба с обезвоживанием, питьевой режим и прочее. Обо всем об этом вы сможете прочитать в материалах этой статьи.

Что такое кишечная инфекция

Кишечные инфекции занимают второе место среди детских заболеваний и чаще встречаются у детей раннего возраста (до 3х лет). Еще утром, ребенок был здоров и весел, как спустя пару часов у малыша резко начинается рвота, проявляется расстройство стула и повышение температуры. Все эти симптомы указывают на наличие в организме кишечной инфекции.

Кишечная инфекция может быть как вирусная, так и бактериальная. Из самих названий становится ясно, в чем состоит разница между их возбудителями.

В детском возрасте чаще встречается именно ротовирусный возбудитель кишечной инфекции.

Как разновидность кишечной инфекции, можно назвать:

• дизентерию;
• сальмонеллез;
• энтеровирус.

При первых признаках кишечной инфекции у ребенка родителям не стоит отчаиваться и впадать в депрессию. Врачи утверждают, что в 90% случаев медицинская помощь не нужна и родители могут справиться с болезнью самостоятельно в домашних условиях, необходимо только придерживаться правил, которые предотвратят обезвоживание организма.

Но, в оставшихся 10%, ситуация сложнее и в домашних условиях можно лишь усугубить ситуацию. Здесь необходимо срочное медицинское вмешательство и квалифицированная помощь. Стоит помнить, что при острых формах кишечной инфекции происходит быстрое обезвоживание организма и если замедлить с лечением, то может привести к смертельному исходу.

Скорую помощь необходимо вызывать, если:

1. В рвотных массах ребенка или его испражнениях были замечены кровяные проявления.
2. Если не получается напоить ребенка (ребенок не может проглотить жидкость или же вода сразу выходит с рвотными массами).
3. Начинают проявляться первые признаки обезвоживания организма, такие как: сухость кожи, «сухой» язык, отсутствие пота, слез, мочеиспускания (за последние несколько часов ребенок не ходил в туалет).
4. При расстройстве стула или рвоте могут наблюдаться такие симптомы как резкое повышение температуры (при тяжелых формах больше 38,5 С), вялость, сонливость, полный или частичный отказ от еды, рвота или диарея.

Как можно заразиться кишечной инфекцией?

Сам момент заражения кишечной инфекцией происходит тогда, когда бактерия или вирус попадает в организм, а именно осаживается в ЖКТ.

Заразиться кишечной инфекцией можно несколькими путями:

1. Пищевым путем — при использовании в пищу некачественных, зараженных продуктов питания.
2. Водным путем — при купании в зараженных водоемах, заглатывании воды или использовании некачественной воды в домашних условиях.
3. Контактно-бытовым путем — грязные руки и несоблюдение правил личной гигиены.

Лечение кишечной инфекции

При лечении острой кишечной инфекции особое внимание уделяют восполнению жидкости в организме, а также применению ряда антибиотиков. Бытует мнение, что антибиотики следует применять при средней и тяжелой формах заболевания. Ведь на фоне угнетения жизнеспособности микробов, антибиотики ослабляют и иммунитет организма, что приводит к развитию дисбактериоза, а значит и выведению всех полезных веществ.

Назначают антибиотики строго после сдачи ряда анализов, выявление причин заболевания и наблюдение медицинским персоналом.

Показания к назначению лечебного питания

Одним из важных факторов лечения детей, которые перенесли кишечную инфекцию, является правильное питание или диетотерапия. При неправильном питании может просматриваться затянутая диарея, резкое снижение веса и лактозная непереносимость (молоко не усваивается организмом).

Главной функцией диетотерапии является умение скорректировать режим приема пищи, питание ребенка и своевременно вносить поправки, основываясь на форму заболевания, состояние организм и темпы выздоровления.

Учеными было доказано, что даже в тяжелых формах заболевания, за желудочно-кишечным трактом сохраняется функция приема пищи и всасывания полезных веществ, но если пища долгое время не поступает в организм ребенка (водно-чайные диеты), то организм теряет функцию восстановления, что и приводит к резкой потере веса.

Принципы питания при кишечной инфекции

Главный принцип современного подхода к питанию детей перенесших острые кишечные инфекции — отказ от водно-чайных диет и правильный подбор продуктов, которые способствовали повышению уровня сопротивляемости организма.

Вид питания, объем порций и количество потребляемой пищи в день, будут определены целым рядом факторов:

• возрастом ребенком;
• формой заболевания;
• наличием других заболеваний;
• формой вскармливания.

Существуют несколько принципов, которые следует применять ко всем формам заболевания. Обязательно должен быть сохранен перерыв в ночное время, не должно быть перекармливаний и насильного кормления. Не следует забывать, что в кормлении необходимо всегда придерживаться режима. У детей старшего возраста позывы к рвоте связаны с перееданием. Необходимо придерживаться общепринятого принципа: лучше кушать чаще, но меньшими порциями.

Если ребенок переносит легкую форму кишечной инфекции, без сильной интоксикации организма, врачи советуют в первые дни уменьшить объем потребляемой пищи, недостаток в еде можно восполнить жидкостью. Это могут быть несладкие чаи, компоты, отвары с ромашки, очищенная негазированная вода. П

ищу лучше употреблять в протертом виде (суп-пюре, каши и омлет), так организму будет легче ее воспринимать. Вся приготовленная пища должна быть отварная или на пару. И уже на 5-6 сутки можно будет вернуться к нормальной жизнедеятельности. При легких формах диареи рекомендуют на 15-20% уменьшить объем пищи и увеличить количество приемов на 1-2.

К четвертым суткам после наступления болезненного состояния объем пищи становится прежним и режим питания восстанавливается. При средних формах необходимо, приемы пищи разделить на 5-6 подходов, на 30% уменьшается объем получаемой пищи в день. На 6-7 сутки происходит полное восстановление объемов порций, и количества приемов пищи.

В тяжелых формах кишечных инфекций больного переводят на дробное получение пищи, а суточный объем уменьшают на половину-45-50%. На четвертые сутки объем постепенно увеличивают и только на 8 сутки рацион возобновляется.

Питьевой режим

В первую очередь при кишечной инфекции, врачи стараются возобновить водный баланс организма. Больному рекомендуют пить по 1 чайной ложке чистой воды, каждые 5 минут. Вода позволяет вывести все токсины из организма. Также можно пить и отвары ромашки, компоты, чаи. Важно принимать жидкость именно маленькими порциями. Слишком большой объем жидкости, принятый за один раз, может спровоцировать повторную рвоту и сильное обезвоживание организма. Вместо воды моно давать ребенку раствор регидрона, чуть сладкий компот из сухофруктов, минеральную негазированную воду.

При диарее и рвоте нарушается водно-солевой баланс организма. Для его восстановления рекомендуют пить Регидрон. Данный препарат можно приобрести в аптеке или приготовить в домашних условиях. На литр воды необходимо взять 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку крупной соли (мелкой необходимо взять 0,5 ст. ложки) и 0,5 чайной ложки соды. Большими дозами употреблять такой напиток не стоит, необходимо чередовать. Подростку будет достаточно 50 мл 1 раз в 1,5-2 часа, ребенку не больше 1 ложку в таких же интервалах. При недостатке пищи, нужно ее дополнять жидкостью.

Что можно и чего нельзя при кишечной инфекции детям

При кишечной инфекции следует помнить, что вся еда должна быть приготовленная на пару или отварная, в виде пюре, редко супа, суфле или омлета. Чем реже и легче применяемая пища, тем быстрее она усваивается организмом. Если съев одну порцию, больной не наелся и хочет еще, это верный признак, что он идет на поправку.

Но не стоит спешить, а лучше поберечь организм. В этом случае постарайтесь выдержать интервал хотя бы в 30 минут и после этого предложите ребенку еще покушать.

При перенесении кишечной инфекции в рацион можно употреблять:

1. Кисели из натуральных ягод, предпочтительнее черники и сухофруктов.
2. Каши на воде.
3. Запеченные яблоки.
4. Картофельное пюре.
5. Овощные пюре.

Запрещается употреблять в пищу при кишечной инфекции:

1. Цельное молоко.
2. Молочные каши.
3. Кисломолочные продукты: ряженка, сливки.
4. Ржаные сухари и хлеб.
5. Овощи, фрукты богатые на волокна: редька, капуста, свекла, огурцы, редис, салат, виноград, абрикосы и сливы.
6. Орехи, грибы и бобовые.
7. Хлебобулочные и кондитерские изделия.
8. Соленые, копченные и маринованные продукты питания.
9. Газированные напитки и воду.
10. Жирные сорта птицы и мяса.
11. Жирные виды рыбы.
12. Наваристые бульоны и супы.

Первые несколько дней рацион ребенка будет максимально скуден, но уже на 4 сутки можно постепенно вводить фрикадельки, паровые котлеты, супы на нежирном бульоне, рыбу отварную или на пару, яйца, бананы и очищенные яблоки. По рекомендации врача можно вводить молочные каши в соотношении 1:1.

Позже можно добавить хлебобулочные изделия: сухое печенье, галетное, сухари из темных сортов хлеба, приготовленные собственными руками. К концу третьей недели, можно постепенно водить сдобную выпечку.

Особенности кормления грудничков при кишечной инфекции

Если ребенок грудного возраста, то отказываться от грудного вскармливания не стоит, а можно увеличить количество прикладываний, если это необходимо малышу – перейти на кормление по требованию.

Единственным продуктом питания в этом возрасте является материнское молоко. Ведь считается, что дети с сильной диареей легче переносят лактозу женского молока, поэтому отказываться от него совсем не нужно. Кроме этого в лактозе сохраняется большое количество полезных веществ и тех, которые способствует росту. Все они и влияют на скорейшее восстановление кишечника.

Но следует запомнить, что детям, которые находятся на искусственном вскармливании, наоборот, врачи рекомендуют уменьшить дозы получаемой смеси и увеличить количество приемов пищи (чаще, но меньшими порциями). Но более подробные рекомендации по питанию, можно получить только у лечащего врача-педиатра. Детям, которым уже ввели прикорм, педиатры рекомендуют заменить молочные каши на водяные. Могут разрешить добавить в рацион печеные яблоки и кисломолочные продукты. Для увеличения количества пектина в организме, можно употреблять в пищу бананы, морковное и яблочное пюре. Так же можно кушать овощные пюре и пюре картошку.

Для восстановления водного баланса организма применяют регидратацию (повторное введение жидкости в обезвоживаемый организм).

Вместо заключения

При соблюдении всех принципов и рекомендаций по правильному питанию после перенесения кишечной инфекции в короткие сроки можно без вреда восстановить нормальную жизнедеятельность ЖКТ ребенка и его организма в целом. Главное, вовремя обратиться за помощью и доверять своему врачу.

Источник: ChildAge.ru Интернет-журнал о детском здоровье, развитии, психологии, воспитании и обучении детей

«Отравление или кишечная инфекция. В чем разница» – Яндекс.Кью

Навеяно личным, а именно — общением в садиковском чате. Не в обиду, а с целью повышения медицинской грамотности.

“Да это ж не инфекция, а просто отравление. Была бы инфекция, было бы намного хуже!!!”

Эмммм…

Друзья мои, есть ли разница между кишечной инфекцией и отравлением? Да! Но вот в чём…

Самые частые причины кишечных инфекций — бактерии и вирусы, проникающие в организм через рот. При этом вирусы чаще попадают с водой и грязными руками или другими посторонними предметами (игрушками, посудой, рукой соседа и т.д.), а бактерии — с водой и пищей.

В случае, когда были нарушены правила кулинарной обработки продуктов и/или хранения готовых блюд, в них могут накапливаться, кроме самих бактерий, еще и токсины. Токсин=яд, потому такое заболевание действительно можно считать отравлением.

Однако по нескольким причинам правильнее использовать термин “пищевая токсико-инфекция”.

Во-первых, не стоит забывать, что производят этот яд бактерии, которые тоже попадают в организм с “отравленной” едой.

Во-вторых, пищевая токсикоинфекция (ПТИ) подлежит такому же эпидемиологическому контролю, как и любая другая кишечная инфекция. Т.е., если, например, в детском саду регистрируются несколько случаев заболевания, то проводится расследование с целью установления и устранения источника инфекции.

В-третьих, тактически лечебные мероприятия, что при кишечной инфекции, что при ПТИ очень схожи и в основном сводятся к тому, чтобы избежать обезвоживания.

Таким образом, и кишечная инфекция, вызванная вирусом (например, ротавирусная) или бактерией (например, сальмонеллёз), и ПТИ — это всё инфекции.

Что же такое отравление?

Отравление вызвано попаданием в организм ядов, например, — отравление грибами или суррогатами алкоголя, парами ртути или угарным газом, в результате укуса ядовитого насекомого или змеи и т. д. И это уже совсем другая история….не инфекционная.

Пищевое отравление

Пищевые отравления чаще регистрируются в теплое время года, но и зимой есть период, когда возрастает заболеваемость этими инфекциями — новогодние каникулы.

Возьмем за пример домашнее застолье. Традиционно на праздники готовится огромное количество блюд, зачастую не соответствующее аппетитам. А потом еще неделю остатки праздничного застолья составляют меню домочадцев. Условно предположим, что продукты для праздника хозяйка выбрала самые лучшие и свежие, гости остались довольны и здоровы.

Но, когда тот же салат был был доеден на следующий день, то буквально через несколько часов появились симптомы отравления — рвота, а затем — повышение температуры и жидкий стул. Что же пошло не так?

Развилась пищевая токсикоинфекция — острое отравление, связанное с продуктами питания, которое вызвано токсинами условно-патогенных бактерий.

Это значит, что в процессе приготовления или хранения в блюдо попали микроорганизмы — обитатели нашей кожи и слизистых, а также кухонных поверхностей и посуды. В свежих блюдах их было немного, поэтому болезнь не развилась, но со временем они размножились и самое главное — выделили экзотоксин. Именно он вызывает проявления заболевания.

Симптомы развиваются очень быстро, т.к. с продуктом в организм сразу попадает готовый яд, в отличие от классической кишечной инфекции, когда бактерия должна сначала преодолеть защитные барьеры, размножиться и лишь затем оказать свой губительный эффект.

Лечение

Обильное питье в сочетании с сорбентами. В тяжелых случаях — обращение за медицинской помощью, где первостепенным мероприятием будет промывание желудка.

Внутривенная инфузия проводится при невозможности восполнения объемов потеряной жидкости через рот. Применение противорвотных и противодиарейных препаратов противопоказано, т.к. это способствует всасыванию большего количества токсинов.

Профилактика

Тщательно соблюдать правила гигиены и требования к обработке продуктов, а также условия и сроки хранения готовых блюд.

Лоперамид

Одним из самых популярных препаратов для лечения диареи является лоперамид. Давайте разберемся, в каких случаях он может применяться, а когда это недопустимо.

Лоперамид (Имодиум) — лекарственное средство для симптоматического лечения диареи. Реклама уверяет нас, что препарат способен справится с любым поносом, независимо от его причин, но на деле не всё так радужно.

Дело в том, что механизм действия этого лекарства основан на угнетении перистальтики кишечника и увеличении тонуса анального сфинктера, что может сыграть злую шутку при любой инфекционной диарее.

Понос действительно прекращается, но его причина — патоген, а также все продукты его жизнедеятельности, остаются в просвете кишки и продолжают оказывать свой губительный местный, а при попадании в кровоток — и системный эффект. Это чревато ухудшением состояния вплоть до развития инфекционно-токсического шока.

Именно поэтому Лоперамид нельзя использовать:

• при диарее, сопровождающейся симптомами интоксикации (повышение температуры тела, головная боль, слабость, боли в мышцах, суставах)
• при наличии крови в стуле, т. к. может усугубить течение колита, вызванного клостридиями, шигеллами, эшерихиями и др.энтероинвазивными бактериями.

Кроме того, есть исследования, указывающие на повышенный риск развития носительства после перенесенной кишечной инфекции у пациентов, принимавших Лоперамид.

А когда можно?

В случае острой необходимости купирования симптомов при:

• синдроме раздраженного кишечника
• нетяжелом обострении язвенного колита
• диарее у онкобольных на фоне химиотерапии
• других видах диареи неинфекционного генеза

Важно!

Препарат противопоказан детям до 6-ти (в зарубежных рекомендациях — до 2х) лет. Передозировка чревата угнетением ЦНС, нарушениями в работе сердца и может быть фатальна.

Пожалуйста, не занимайтесь самолечением! Это опасно для вашего здоровья, а иногда и жизни!

Пищевые токсикоинфекции (отравления) | Государственное учреждение «Минский городской центр гигиены и эпидемиологии»

Пищевое отравление — это заболевание, которое возникает после употребления в пищу продуктов, содержащих ядовитые или токсичные вещества. Сюда можно отнести отравление грибами, ядовитыми ягодами и семенами. Отравиться можно и химическими веществами: они могут попасть в продукты питания по неосторожности. Чаще мы сталкиваемся с пищевыми токсикоинфекциями.

Пищевая токсикоинфекция (далее — ПТИ) – это острое незаразное отравление, которое обусловлено бактериями и их токсинами.

Этиология. Причиной пищевой токсикоинфекции являются не столько сами микробы, сколько токсины — ядовитые вещества, образующиеся в результате жизнедеятельности этих микробов и при их разрушении. В организм человека с пищей могут попасть различные бактерии — стрептококки, стафилококки, протей, энтерококки и ряд других.

Эпидемиология. Наиболее распространены бактериальные отравления. Пищевые токсикоинфекции регистрируются в течение всего года, но чаще всего в летний период. Как правило, чаще ими болеют взрослые.

ПТИ иногда носит характер группового заболевания, отличается острым и непродолжительным течением.

Носителями бактерий могут быть водоплавающие птицы, свиньи, коровы, овцы и другие животные. Их мясо, молоко, яйца могут быть загрязнены бактериями.

Так же в продукты они могут попадать от людей, страдающих гнойными заболеваниями кожи и глотки (хронический тонзиллит, гнойничковая сыпь на коже), при несоблюдении ими правил личной гигиены. 

В пищевые продукты микроорганизмы попадают разными путями, например, извне, когда токсины или бактерии, образующие токсические вещества, загрязняют доброкачественную пищу при транспортировке, хранении, приготовлении и реализации (при контакте с грязной посудой, тарой, разделочным инвентарем). 

Попадая в неправильно хранящиеся пищевые продукты, микробы быстро размножаются и выделяют сильные яды, пропитывающие весь продукт. У съевшего его человека возникает отравление, в развитии которого участвуют как микробы, так и их токсины. Конечно, чтобы токсикоинфекция состоялась как заболевание, необходимо съесть большую дозу возбудителя и его токсина.

Самые разные продукты могут вызвать ПТИ. Наиболее опасными являются: молочные и кондитерские изделия, салаты, котлеты, паштет, студень, ливерная колбаса, ветчина, салаты, содержащие картофель или яйца, а также пирожные с кремом.

Признаки ПТИ: боль в животе, тошнота, рвота, жидкий стул до 10-15 раз в сутки, повышается температура тела, появляются озноб, тахикардия (учащенное сердцебиение), понижается артериальное давление, может возникнуть обморочное состояние, иногда отмечаются судороги мышц.

  Наиболее опасной ПТИ является ботулизм. В пищевые продукты возбудитель попадает вместе с землей, повсеместно содержащей его споры. Свежему продукту ничего не грозит; неприятности начинаются, когда из него делают консервы. Уничтожить споры непросто – они выдерживают нагревание до 120°С. Оказавшись в своей среде – без кислорода, споры прорастают, выделяя сильнейший яд. Жизнедеятельность микробов может привести к изменению вкуса продукта, к образованию газов – вздувшиеся консервные банки наверняка приходилось видеть каждому. Многие производители консервов делают центральную часть крышки специально тонкой и предупреждают покупателя, что она ни в коем случае не должна быть вздута.
Токсин ботулизма — наиболее сильнодействующий из всех известных токсинов. Смертельной является доза 8-10 мкг. Ботулотоксин вызывает поражение центральной и периферической нервной системы, печени, почек, лёгких и др.

Симптомы заболевания проявляются через 2-3 часа, реже через 2-3 суток после употребления в пищу ядовитых продуктов.
Появляются тошнота, рвота, двоение в глазах (очень важный симптом), расширение зрачков, паралич мышц нёба, языка, глотки, гортани, лица, дыхательной мускулатуры. В результате этого нарушается глотание, речь, наступает остановка дыхания.

Первая помощь сводится к промыванию желудка, назначению активированного угля, солевого слабительного, обильного питья.
Специфическое лечение – введение поливалентной специфической противоботулинической сыворотки. Её необходимо вводить как можно раньше. Поэтому больные должны быть немедленно направлены в токсикологическое отделение больницы.

Яд, вызывающий ботулизм, имеет нервнопаралитический тип действия: отравившемуся обычно требуется длительный (несколько месяцев) восстановительный период, при неблагоприятном исходе человек может умереть на второй-третий день.

Профилактика. Может создаться впечатление, что микробы и токсины таятся, чуть ли не в каждом куске пищи. На самом деле предотвратить отравление совсем несложно – достаточно соблюдать некоторые правила, например сроки и условия хранения скоропортящихся продуктов, и, разумеется, не есть те, у которых они нарушены. А при консервировании овощей или грибов в домашних условиях нужно тщательно проследить, хорошо ли они очищены от земли, так как именно в ней могут содержаться споры ботулизма.

 

Как долго можно хранить оливье, холодец и другие новогодние блюда

Одна из примет Нового года: сколько еды ни готовь, на утро все равно останется. «Приходите в гости салаты доедать», — кто не слышал или не говорил подобную фразу не только 1, но даже 2 или 3 января? Начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева рассказала ТАСС, почему к таким приглашениям нужно относиться с осторожностью, как долго можно хранить самые популярные новогодние блюда и что стоит предпринять при признаках пищевого отравления.

Оливье

Срок хранения: не более 12 часов

© Евгения Синепушкина/ТАСС

В состав всенародно любимого салата входит множество ингредиентов. В этом и заключается его опасность: когда в блюде смешиваются продукты с разной стойкостью к хранению, бактерии и другие микроорганизмы значительно быстрее выводят его «из строя». Благоприятной средой для размножения микробов считается и майонез, которым традиционно заправляют оливье. Как только вы посолили салат, начинает выделяться влага, а там где влага, там микробы, там начинает расти и обычная микрофлора, и патогенная, если она туда попала. Если же при этом нарушаются правила по гигиенической обработке салата или по условиям его хранения (когда весь холодильник забит, а балкон — еще нет, и салат перемещается именно туда), сроки годности сокращаются буквально до нескольких часов. 

Надежда Раева: «Именно многокомпонентными салатами отравиться проще всего. В состав салата также входят яйца, повышающие риск заболевания сальмонеллезом. Заразиться им можно даже при употреблении в пищу вареных яиц, если они были приготовлены неправильно. Чтобы сальмонелла, попавшая в яйцо, погибла, нужно варить его как минимум 8 минут».

Сельдь под шубой

Срок хранения: не более 12 часов

© Евгения Синепушкина/ТАСС

Главными ингредиентами этого традиционного новогоднего блюда являются майонез и селедка. И если салат хранить дольше рекомендуемого срока, то отравиться можно, помимо прочего, еще и токсинами рыб.

Надежда Раева: «Важно правильно подбирать рыбу: она не должна быть «с душком» и подвергаться повторному размораживанию и замораживанию, потому что тогда в темном мясе рыбы накапливается гистамин. Это сильный аллерген, который может дать реакцию, похожую на пищевое отравление».

Холодец

Срок хранения: 12 часов

© Евгения Синепушкина/ТАСС

Это блюдо не только вкусное, но и полезное: оно помогает при заболевании суставов и восстанавливает коллаген. Употребить его желательно прямо в праздничную ночь. Хотя доверия к холодцу домашнего приготовления гораздо больше, чем к приобретенному в кулинарии, риск отравиться все равно есть. Обычно мы разделываем отваренное мясо вручную и можем занести в него вредных микробов. А мясной бульон, которым затем заливают мясо, считается благоприятной питательной средой для их размножения.

Надежда Раева: «Отделенную от костей, порезанную или пропущенную через мясорубку вареную мякоть нужно опять погрузить в бульон и повторно прокипятить. А вот мнение, что от отравления этим блюдом может спасти острый хрен, ошибочное. Острые специи, перец и соль на самом деле действуют как консерванты и замедляют рост патогенной микрофлоры. Однако для этого их нужно добавлять непосредственно в блюдо и в больших количествах. Хрен же обычно намазывают на холодец сверху, и такого эффекта он не окажет, разве что оттенит вкус и усилит аппетит».

Красная икра

Срок хранения открытой банки: не более 5–6 дней

© Евгения Синепушкина/ТАСС

Это популярное лакомство продается в жестяных и стеклянных банках, а также на развес. Икру из жестяной банки лучше есть сразу после вскрытия либо переложить остатки в плотно закрывающуюся стеклянную банку.

Сейчас методы консервирования усовершенствовались, и икра из современной жестяной банки не окисляется. Однако если вы купили икру в банке кустарного производства, то окись, образовавшаяся на элементах пайки, может перейти в продукт. Качество развесной икры гарантировать невозможно. Как правило, неизвестно, кто и где произвел этот продукт, а на рынках и в магазинах ее могут продавать с витрины при плюсовой температуре, в то время как благоприятная температура для хранения икры составляет от минус 4 до минус 6 градусов.

Надежда Раева: «Покупая икру в жестяной таре, внимательно прочитайте информацию на банке, обратите внимание на место производства этого продукта. Желательно, чтобы икру вырабатывали в месте вылова, а еще лучше — на самой плавбазе, чтобы она вообще не подвергалась никакому замораживанию. Если вы, встряхнув банку, ощутите в ней какое-то движение и услышите всплеск, то ее лучше поставить на место: значит, там вместо икры много соленой жижи (джуса), что бывает, если икру промывали или замораживали, и это говорит о низком качестве продукта. В стеклянной же банке это сразу видно. Поэтому лучше приобретать икру в стеклянной таре. Для этого на банке указывают термическое состояние икры, из которой изготовлены консервы (охлажденная, замороженная). На банке икры должно быть написано, чья это икра — горбуши, кеты, нерки или кижуча. В безымянных банках чаще всего лежит икра горбуши, а значит, и цена ее не должна быть высокой».

Жареная или запеченная курица

Срок хранения: не более 36 часов

© Евгения Синепушкина/ТАСС

Этот срок хранения популярного горячего блюда установлен санитарными нормами. Хранить остатки курицы рекомендуется в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой или закрыв каким-либо другим образом.

Надежда Раева: «В холодильнике лучше все продукты держать закрытыми, поскольку в воздухе холодильника тоже есть микроорганизмы, которые туда попадают из самих продуктов или могут накапливаться в прорезиненных прокладках. Если вы делаете заготовки в больших объемах, то можно написать, что и когда именно вы приготовили, указывая день и час приготовления».

Мясо по-французски

Срок хранения: не более 24 часов

© Евгения Синепушкина/ТАСС

Еще одно популярное новогоднее горячее, в состав которого входит майонез. И если вы не съедите его прямо в праздничную ночь, то блюдо лучше не оставлять при комнатной температуре до утра, а сразу убрать в холодильник.

Надежда Раева: «Мясо, запеченное под майонезом, портится быстрее, чем обычное, не только из-за майонеза, но еще из-за того, что туда слоями выкладывается несколько продуктов, содержащих разное количество микробов, росту числа которых способствует еще и высокая влажность. Это уже многосоставное блюдо, которое действительно может быстрее портиться. И если им отравиться, то хлебом, водой и активированным углем вы не отделаетесь. Скорее всего, это будет какое-то серьезное бактериальное отравление, и вам придется отправиться в инфекционное отделение больницы. В целом наряду с многокомпонентными салатами именно мясными изделиями отравиться проще всего. Особенно если мясо было не совсем гарантированного качества и не подвергалось длительной термической обработке или это были котлеты, которые как следует не прожарили и потом не подвергли паровой обработке».  

Винегрет

Срок хранения: 18 часов

© Евгения Синепушкина/ТАСС

Винегрет может стать одной из главных закусок для вегетарианцев. Добавлять масло в это блюдо лучше непосредственно перед подачей на стол.

Надежда Раева. «Если вы следите за весом, то злоупотреблять винегретом не стоит: при контакте свеклы, моркови и картофеля с маслом гликемический индекс продукта резко подскакивает. Для того чтобы этот индекс нивелировать, в винегрет рекомендуется добавить капусту».

Что делать при пищевом отравлении

В этом случае лучше всего вызвать скорую и пройти обследование. В зависимости от клинической картины врач пропишет правильное лечение. Возможно, вам потребуется отправиться в стационар. А для детей пищевые отравления могут иметь самые серьезные последствия, поскольку дети очень быстро теряют влагу. Поэтому скорую им нужно вызвать обязательно.

Надежда Раева: «При отравлении не рекомендуется пить водку. Она «смажет» клиническую картину и введет в заблуждение медицинского работника. Он может не понять, что у вас: пищевое отравление, отравление алкоголем или просто состояние опьянения. Водка не убивает микробов, тем более что помимо них в желудке находится большое количество еды, которое сведет на нет антибактериальное действие этого напитка».

Алиса Курманаева

«Болезни грязных рук». Как уберечь ребенка от летних инфекций?

«Болезни грязных рук».
Как уберечь ребенка от летних инфекций?

Вместе с летом на смену «осенне-зимним» заболеваниям приходят «болезни грязных рук». Желтуха, дизентерия, лямблиоз или ротавирус – любую из этих «болячек» ребенок может запросто подхватить, не вымыв руки после прогулки, съев грязное яблоко или полакомившись прямо с куста ягодами на даче. Расплата за подобную беспечность наступает очень быстро в виде рвоты, поноса и боли в животе. Чем опасны кишечные инфекции, что с ними делать и можно ли их предотвратить?

Симптомы «болезней грязных рук» настолько схожи, что любое подобное недомогание легко принять за «пищевое отравление». Общими проявлениями кишечных инфекций являются: жидкий стул, тошнота, рвота, боли в животе, повышение температуры, вялость, слабость, отсутствие аппетита, потеря веса. Заболевания вызываются разнообразными бактериями (дизентерийной палочкой, сальмонеллой, стафилококком, палочкой брюшного тифа) и вирусами. Размножаясь в кишечнике, и те и другие приводят к нарушениям процесса пищеварения и воспалению клеток слизистой оболочки кишечника. Именно поэтому типичным и наиболее характерным следствием этих процессов является понос – основной симптом любой кишечной инфекции. Продолжительность скрытого инкубационного периода болезней составляет от нескольких часов до семи дней, а полное выздоровление может занять как неделю, так и несколько месяцев. Одним из барьеров на пути кишечных инфекций является высокий фактор иммунной защиты. Поэтому в особой зоне риска оказываются ребятишки со сниженным иммунитетом.

Гепатит А
Одна из самых распространенных кишечных инфекций. Источники заражения: грязные руки, плохо промытые овощи и фрукты, а также сточная вода. Заражение вирусом всегда происходит при его попадании в желудочно-кишечный тракт, но поражаются печень и желчевыводящие пути. Инкубационный период при гепатите А, как правило, составляет от 4 до 6 недель. Болезнь начинается с подъема температуры до 38–39 градусов, затем присоединяются тошнота, рвота. Ребенок жалуется на головную боль, отсутствие аппетита. Поноса в большинстве случаев не бывает. Печень увеличивается в объеме. Моча темнеет, а кал обесцвечивается. Через неделю после начала заболевания желтеют белки глаз и ушные раковины.

Принимаем меры
Гепатит А – это болезнь-самоликвидатор. Чаще всего она не требует специального лечения антивирусными лекарственными препаратами. После максимального проявления желтухи ребенок начинает выздоравливать. Организм вырабатывает антитела, а иммунные клетки постепенно очищают его от вируса. Лечение при гепатите А в основном заключается в снятии неприятных симптомов отравления. При необходимости врач-педиатр может назначить медикаменты для защиты клеток печени. Малышу рекомендуется придерживаться определенной диеты. В его меню должно быть: белое мясо, нежирная рыба, каши, отварные овощи, фрукты. А вот всевозможные сладости, копчености и орехи из рациона следует полностью исключить. Полный период выздоровления может занять до нескольких месяцев. Единственным верным способом защититься от вируса гепатита А на сегодняшний день является вакцинация. Прививку ребенку можно сделать после трех лет. Перенесенная болезнь оставляет очень длительный, практически пожизненный иммунитет.

Лямблиоз
Заболевание вызывают простейшие микроорганизмы – лямблии. Заражение происходит через немытые руки, грязные предметы и несвежие продукты. Обычно бактерии погибают еще в начальном отделе кишечника. Но если механизм иммунной защиты ослаблен, ребенку достаточно облизать немытые руки, взять в рот упавшую на пол ложку, чтобы организм дал болезни «зеленый свет». Первые симптомы схожи с пищевым отравлением: частый жидкий стул, реже – рвота. Ребенка беспокоит боль в животе. Он жалуется на слабость, плохо ест. Лямблии опасны тем, что нарушают процесс пищеварения и «крадут» витамины и питательные вещества, предназначенные для роста и развития малыша. Это заболевание может спровоцировать и аллергические реакции (ринит, кашель, сыпь) или обострить другие заболевания желудочно-кишечного тракта.

Принимаем меры
Диагноз «лямблиоз» ставится исключительно по результатам анализа кала. Лечение назначается лишь в случае длительной – более 10 дней – диареи. Лямблиоз не требует длительной терапии. Врач прописывает специальные противомикробные препараты, которые за очень короткий срок – 1–2 дня – уничтожают вредоносные бактерии. При лямблиозе назначается специальная диета, ограничивающая содержание в рационе ребенка пищи, богатой углеводами: сладостей, мучных продуктов, макарон, сладких фруктов (дыня, бананы, виноград, персики). Под запретом также молоко – в нем много лактозы. Лямблии не любят кислую среду, поэтому в рационе малыша обязательно должны быть кисломолочные продукты, кислые фрукты и ягоды.

Дизентерия
Инфекционное заболевание, поражающее слизистую оболочку толстого кишечника. Болезнь вызывают бактерии нескольких видов, разные по силе воздействия. Врачи заметили, что в последнее время активизировались микроорганизмы, провоцирующие тяжелые формы дизентерии. Бактерии активно размножаются в жаркой среде, поэтому от этого недуга маленькие пациенты чаще всего страдают в летнее время. Инфекция передается через грязные руки, еду и питье. Ее также переносят мухи. Начинается дизентерия с общего недомогания. Через некоторое время появляются интенсивные схваткообразные боли в левой части низа живота. Стул у ребенка становится частым (до 25 раз в сутки), нередко с примесью крови и слизи. Сильно повышается температура тела (до 39 градусов), может болеть голова.

Принимаем меры
В зависимости от тяжести заболевания выздоровление занимает от 2 до 6 недель. Основными лекарствами при лечении дизентерии являются антибиотики. В лечении большую роль играет диета. Из рациона заболевшего ребенка исключаются продукты, богатые растительной клетчаткой, чтобы не раздражать кишечник. Принимать пищу малыш должен небольшими порциями каждые 2–3 часа. На обычный режим питания следует переходить постепенно, в течение 1–2 месяцев после полного выздоровления.

Ротавирусная инфекция
Одним из наиболее частых возбудителей острых кишечных инфекций у детей являются ротавирусы. Свое название они получили не из-за способа проникновения в наш организм, как может показаться, а потому что имеют форму колеса (rota по-латыни означает «колесо»). Считается, что не менее 40% кишечных заболеваний у 4–6-летних ребятишек бывают вызваны именно ротавирусной инфекцией. Основной способ передачи заболевания – пищевой. Ребенок также может заразиться, прикоснувшись к игрушкам уже больного малыша и даже просто взяв его за руку. Недомогание часто сопровождается признаками простуды, отчего и получило название «кишечный грипп». Однако насморк и воспаленное горло будут только сопутствующими неприятными симптомами. Главная цель вируса – поразить слизистую пищеварительного тракта. Как правило, заболевание начинается рвотой, затем повышается температура и начинается водянистая диарея. Понос при ротавирусной инфекции чаще всего не продолжается более двух суток.

Принимаем меры
Ротавирусная инфекция легко диагностируется с помощью анализа кала. Главную опасность для здоровья ребенка при этом заболевании представляет обезвоживание. Поэтому основа лечения – активная борьба с потерей организмом жидкости. Важно знать, что при болезни и во время выздоровления ребенку не следует давать молоко. Дело в том, что инфекция значительно снижает активность некоторых ферментов в кишечнике, в частности лактазы, которая помогает усваиваться лактозе – молочному сахару. Ротавирус долго сохраняется на окружающих предметах, поэтому после выздоровления личные вещи ребенка нужно тщательно продезинфицировать, а одежду и постельное белье – прокипятить.

Скорая помощь

Обезвоживание.
Главную опасность при кишечных инфекциях представляет именно эта проблема: из-за поноса и рвоты запасы воды и солей в организме ребенка особенно невелики. Истинная тяжесть заболевания зачастую определяется именно степенью обезвоживания. Сделать это может только врач. Первоочередная же задача родителей – постараться восполнить количество потерянной жидкости и нормализовать водно-соляной баланс. Для этой цели идеально подходят лекарственные средства, представляющие собой смеси различных солей, которую перед употреблением нужно развести кипяченой водой (они продаются в аптеке). При отсутствии таких препаратов подойдет компот из сухофруктов, чай, лучше зеленый, а также минеральная вода, отвары трав шиповника. Температура напитков ориентировочно должна быть равна температуре тела, чтобы всасывание жидкости из желудка в кровь было максимально быстрым. Жидкость должна поступать в организм ребенка небольшими порциями – используйте для этого чайную или столовую ложку. Не давайте ребенку пить из кружки: слишком большое количество жидкости может вызвать рвоту.

Понос и рвота
являются способами защиты организма, таким образом он избавляется от чужеродных, вредных для него веществ. Поэтому в первые часы кишечной инфекции не следует стараться понос и рвоту прекратить. Наоборот, эти процессы нужно стимулировать. Сознательно вызывать рвоту, промывая тем самым желудок. Очистить толстый кишечник с помощью клизмы. Для этого используется обычная кипяченая вода температурой около 20 С0. Обязательно следите за тем, чтобы вся введенная жидкость вышла. Для защиты слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта используйте энтеросорбенты-помогут выведению токсинов из организма.

Немедленно обращайтесь за медицинской помощью, если:

• из-за упорной рвоты ребенок не может пить;
• более 6 часов нет мочи;
• у ребенка сухой язык, запавшие глаза, кожа приобрела сероватый оттенок;
• в кале имеется примесь крови;
• понос прекратился, но при этом усилилась рвота и (или) резко поднялась температура тела.

До тех пор пока у ребенка сохраняется жидкий стул, исключите из его рациона крепкие мясные бульоны, свежие фрукты и соки, желток куриного яйца. Воздержитесь давать ему молоко. В острый период инфекции обычно возникает вторичная лактозная недостаточность – нехватка фермента лактазы, переваривающего молоко. После того как болезнь миновала, нужно помочь микрофлоре кишечника восстановиться. Ваш педиатр назначит специальные пробиотические препараты для полного восстановления организма вашего ребенка.

Сальмонелла и продукты питания

Что может вызвать

Заражение сальмонеллой ?

Вы можете заразиться инфекцией Salmonella из различных продуктов, включая курицу, индейку, говядину, свинину, яйца, фрукты, ростки, другие овощи и даже обработанные пищевые продукты, такие как ореховое масло, замороженные пироги с горшком, курицу наггетсы и фаршированные куриные закуски. Некоторые недавние вспышки Salmonella , от которых заболели люди во многих штатах, были связаны с куриным, фаршем из индейки, говяжьим фаршем, сырым тунцом, грибами, луком, персиками, папайей, нарезанными фруктами, бри из кешью и тахини.

Еда — не единственный путь Salmonella распространяется среди людей . Бактерии также распространяются через загрязненную воду, окружающую среду, других людей и животных. Даже домашние животные и животные, с которыми вы можете контактировать в контактных зоопарках, на фермах, на ярмарках, в школах и детских садах, могут быть переносчиками сальмонеллы и других вредных микробов. Получите советы, которые помогут вам оставаться в безопасности с пернатыми, пушистыми и чешуйчатыми друзьями.

Кто более вероятно заразится сальмонеллой

?

Некоторые люди более склонны к серьезной инфекции Salmonella .К этим людям относятся дети младше 5 лет, взрослые 65 лет и старше, а также люди, чья иммунная система ослаблена определенными заболеваниями (такими как диабет, заболевание печени или почек и рак) или их лечением.

Salmonella Симптомы

Salmonella Болезнь может быть серьезной . Симптомы обычно появляются через 6 часов — 6 дней после заражения. Они включают понос с кровью, лихорадку и спазмы желудка. Большинство людей выздоравливают в течение 4-7 дней без лечения антибиотиками.Но некоторым людям с тяжелой диареей может потребоваться госпитализация или прием антибиотиков.

Позвоните врачу, если у вас есть:

• Диарея и температура выше 102 ° F
• Диарея более 3 дней, не улучшающаяся
• Кровавый стул
• Продолжительная рвота, не позволяющая удерживать жидкость
• Признаки обезвоживания, такие как:
  • Вырабатывается очень мало мочи
  • Сухость во рту и горле
  • Головокружение при вставании

Пищевое отравление и загрязнение пищевых продуктов

Пищевое отравление происходит после употребления в пищу продуктов, зараженных бактериями.Симптомы пищевого отравления в основном такие же, как и при желудочном гриппе: спазмы в животе, тошнота, рвота, диарея и лихорадка. Но если у вашего ребенка и других людей, которые ели одну и ту же пищу, наблюдаются одинаковые симптомы, скорее всего, проблема заключается в пищевом отравлении, чем в желудочном гриппе. Бактерии, вызывающие пищевое отравление, нельзя увидеть, понюхать или попробовать на вкус, поэтому ваш ребенок не узнает, когда он их ест. Эти организмы включают:

Золотистый стафилококк (Staph)

Загрязнение стафилококка — основная причина пищевых отравлений.Эти бактерии обычно вызывают кожные инфекции, такие как прыщи или фурункулы, и передаются, когда инфицированный человек берет пищу в руки. Когда пищу оставляют при определенной температуре (100 градусов по Фаренгейту [37,8 Цельсия]) — обычно такой, которая ниже, чем температура, необходимая для того, чтобы еда оставалась горячей, — бактерии стафилококка размножаются и производят яд (токсин), который обычная кулинария не уничтожит. Симптомы появляются через один-шесть часов после употребления зараженной пищи, а дискомфорт обычно длится около одного дня.

Сальмонелла

Бактерии сальмонеллы (их много видов) — еще одна основная причина пищевых отравлений в Соединенных Штатах. Наиболее часто зараженные продукты — это сырое мясо (включая курицу), сырые или недоваренные яйца и непастеризованное молоко. К счастью, сальмонеллы погибают при тщательном приготовлении пищи. Симптомы, вызванные отравлением сальмонеллой, проявляются через шестнадцать-сорок восемь часов после еды и могут длиться от двух до семи дней.

E. Coli

Escherichia coli (или E.coli ) — это группа бактерий, которые обычно обитают в кишечнике детей и взрослых. Некоторые штаммы этих бактерий могут вызывать пищевые заболевания. Недоваренный говяжий фарш является обычным источником E. coli , хотя сырые продукты и загрязненная вода вызвали некоторые вспышки.

Симптомы инфекции обычно включают диарею (от легкой до тяжелой) до боли в животе, а в некоторых случаях тошноту и рвоту. Около вспышек E. coli были довольно серьезными и в редких случаях даже приводили к смертельному исходу.Оптимальным лечением заболевания, связанного с E. coli , является покой и прием жидкости (для противодействия обезвоживанию). Но если симптомы более серьезны, вам следует поговорить с педиатром.

Clostridium Perfringens

Clostridium perfringens (C. perfringens) — это бактерия, часто обнаруживаемая в почве, сточных водах и кишечнике людей и животных. Обычно он переносится обработчиком пищи на саму пищу, где он размножается и производит свой токсин. C. perfringens часто встречается в школьных кафетериях, потому что он хорошо себя чувствует в пище, которую подают в большом количестве и оставляют на длительное время при комнатной температуре или на паровом столе. Чаще всего используются жареная говядина, птица, подливка, рыба, запеканки, тушеное мясо и буррито из фасоли. Симптомы отравления этого типа появляются через восемь-двадцать четыре часа после еды и могут длиться от одного до нескольких дней.

Шигеллез

Шигеллезные инфекции, или шигеллез, — это кишечные инфекции, вызываемые одним из многих типов бактерий шигеллы.Эти бактерии могут передаваться через зараженную пищу и питьевую воду, а также через плохую гигиену (например, в детских учреждениях). Микроорганизмы проникают в слизистую оболочку кишечника и могут вызывать такие симптомы, как диарея, лихорадка и судороги.

Шигеллез и его симптомы обычно проходят примерно через пять-семь дней. Тем временем ваш ребенок должен употреблять дополнительные жидкости и (если это рекомендует ваш педиатр) раствор для регидратации. В тяжелых случаях ваш врач может назначить антибиотики, которые могут сократить продолжительность и интенсивность инфекции.

Campylobacter

Одна из форм инфекционного пищевого отравления вызывается бактериями Campylobacter , которые ребенок может проглотить, когда ест сырую или недоваренную курицу, пьет непастеризованное молоко или загрязненную воду. Эта инфекция обычно приводит к таким симптомам, как водянистая (а иногда и кровянистая) диарея, судороги и лихорадка, примерно через два-пять дней после употребления микробов с пищей.

Чтобы диагностировать инфекцию, вызванную вирусом Campylobacter , ваш врач проведет лабораторный анализ образца стула.К счастью, в большинстве случаев эта инфекция протекает без какого-либо официального лечения, кроме как убедиться, что ваш ребенок пьет много жидкости, чтобы восполнить потерю жидкости при диарее. Однако при тяжелых симптомах ваш педиатр может назначить антибиотики. В большинстве случаев ваш ребенок выздоровеет примерно через два-пять дней.

Ботулизм

Это смертельное пищевое отравление, вызванное Clostridium botulinum . Хотя эти бактерии обычно можно найти в почве и воде, болезни от них чрезвычайно редки, потому что им нужны особые условия, чтобы размножаться и производить яд. Clostridium botulinum лучше всего растет без кислорода и в определенных химических условиях, что объясняет, почему неправильно приготовленные консервы чаще всего оказываются загрязненными, а овощи с низким содержанием кислоты, такие как зеленая фасоль, кукуруза, свекла и горох, чаще всего заражаются. Мед также может быть заражен и часто вызывает тяжелые заболевания, особенно у детей в возрасте до одного года. Это причина, по которой нельзя давать мед младенцу в возрасте до одного года.

Ботулизм поражает нервную систему и вызывает двоение в глазах, опущение век, снижение мышечного тонуса и затруднение глотания и дыхания.Это также может вызвать рвоту, диарею и боль в животе. Симптомы развиваются через восемнадцать-тридцать шесть часов и могут длиться от нескольких недель до месяцев. Без лечения ботулизм может привести к смерти. Даже при лечении это может вызвать повреждение нервов.

Криптоспоридиоз

В очень редких случаях водянистая диарея, субфебрильная температура и боль в животе могут быть вызваны инфекцией, известной как криптоспоридиум. Эта инфекция вызывает особую озабоченность у детей с нарушенной иммунной системой.

Другие источники пищевого отравления включают ядовитые грибы, зараженные рыбные продукты и продукты со специальными приправами. Маленькие дети не заботятся о большинстве этих продуктов и поэтому будут есть их очень мало. Однако по-прежнему очень важно осознавать риск. Если у вашего ребенка необычные желудочно-кишечные симптомы и есть вероятность, что он ел зараженную или ядовитую пищу, позвоните своему педиатру.

Лечение

В большинстве случаев болезней пищевого происхождения все, что необходимо, — это на некоторое время ограничить потребление пищи и питья вашим ребенком.Затем проблема обычно разрешается сама собой. Младенцы могут терпеть от трех до четырех часов без еды или жидкости; старшие дети, от шести до восьми лет. Если у вашего ребенка все еще рвота или его диарея существенно не уменьшилась за это время, позвоните своему педиатру.

Также сообщите врачу, если ваш ребенок:

• Имеются признаки обезвоживания
• Кровавый понос
• Постоянная диарея с большим количеством воды в стуле или диарея, чередующаяся с запором.
• Может быть отравлен грибами
• Внезапно становится слабым, онемевшим, растерянным или беспокойным, появляется покалывание, пьянство, галлюцинации или затрудненное дыхание

Сообщите врачу о симптомах, которые испытывает ваш ребенок, какие продукты он ел недавно и где они были получены .Лечение, которое назначит педиатр, будет зависеть от состояния вашего ребенка и типа пищевого отравления. Если она обезвожена, будет назначено восполнение жидкости. Иногда помогают антибиотики, но только если бактерии известны. Антигистаминные препараты помогают, если болезнь вызвана аллергической реакцией на пищу, токсины или приправы. Если у вашего ребенка ботулизм, ему потребуется госпитализация и интенсивная терапия.

Профилактика

Большинство болезней пищевого происхождения можно предотвратить, если соблюдать следующие правила.

Чистота

• Будьте особенно осторожны при приготовлении сырого мяса и птицы, . После того, как вы тщательно ополоснули мясо, вымойте руки и все поверхности, которые контактировали с сырым мясом и птицей, горячей водой с мыльной пеной, прежде чем продолжить приготовление.
• Всегда мойте руки перед приготовлением еды, а также после посещения туалета или смены подгузника ребенку.
• Если у вас есть открытые порезы или язвы на руках, наденьте перчатки при приготовлении пищи.
• Не готовьте пищу , когда вы больны, особенно если у вас тошнота, рвота, спазмы в животе или диарея.

Выбор продуктов питания

• Внимательно осмотрите любые консервы (особенно домашние) на предмет бактериального заражения. Ищите молочную жидкость вокруг овощей (она должна быть прозрачной), треснувшие банки, незакрепленные крышки и вздутые банки или крышки. Не используйте консервы или баночки с какими-либо из этих знаков.Даже не пробуй их на вкус. Выбросьте их, чтобы их никто не съел . (Сначала заверните их в полиэтилен, а затем в плотный бумажный пакет.)
• Покупайте все мясо и морепродукты у надежных поставщиков.
• Не используйте сырое (непастеризованное) молоко или сыр из сырого молока.
• Не ешьте сырое мясо.
• Не давайте мед ребенку до одного года.

Приготовление и подача пищи

• Не позволяйте готовым продуктам (особенно крахмалистым), колбасным изделиям, сырам или другим продуктам с майонезом оставаться при комнатной температуре более двух часов.
• Не прерывайте приготовление мяса или птицы, чтобы закончить приготовление позже.
• Не готовьте пищу один день на следующий, если она не будет сразу заморожена или охлаждена. (Всегда кладите горячую пищу прямо в холодильник. Не ждите, пока она сначала остынет.)
• Убедитесь, что все продукты тщательно приготовлены. Используйте термометр для мяса для больших предметов, таких как жаркое или индейки, и нарежьте другие куски мяса, чтобы проверить, готовы ли они.
• При разогреве блюд накройте их и тщательно разогрейте.

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра. Ваш педиатр может порекомендовать лечение по-разному, исходя из индивидуальных фактов и обстоятельств.

Безопасность пищевых продуктов — общественное здравоохранение

Что такое пищевое отравление?

Заболевания пищевого происхождения (обычно называемые пищевым отравлением) случаются, когда люди едят пищу, содержащую патогены или токсины.Их нельзя увидеть, понюхать или попробовать на вкус, а при температуре от 4 ° C до 60 ° C или от 40 ° F до 140 ° F они могут быстро размножаться, создавая миллионы новых бактерий всего за несколько часов.

Употребление зараженной пищи может вызвать заболевание. Для некоторых людей, особенно маленьких детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, пищевое отравление может быть очень опасным и может привести к долгосрочным осложнениям со здоровьем и даже к смерти. Вот почему так важно предотвратить это с помощью безопасных методов обращения с пищевыми продуктами.

---

Признаки и симптомы

Пищевое отравление легко спутать с другими болезнями. Не всегда легко сказать, что ваши симптомы были вызваны пищей, потому что вы можете почувствовать себя больным через несколько часов или недель после употребления зараженной пищи.

Пищевое отравление может вызывать различные симптомы, в том числе:

• тошнота
• рвота
• понос
• лихорадка
• спазмы желудка
• боль в животе

В серьезных случаях пищевое отравление может вызвать проблемы нервной системы, такие как паралич, двоение в глазах или проблемы с глотанием или дыханием.Если симптомы серьезны или присутствуют, или если жертвой является маленький ребенок, пожилой, беременный или уже больной, немедленно позвоните или обратитесь к врачу.

Если у вас есть признаки или симптомы пищевого отравления, обратитесь к врачу.

Наверх

---

Болезни

Ботулизм

Что такое ботулизм?

Ботулизм (boch-uh-liz-uhm) — редкое, но серьезное заболевание, вызываемое бактериями. Обычно это вызвано плохими домашними консервами с низким содержанием кислоты (спаржа, стручковая фасоль, свекла, кукуруза) и легкими консервированными продуктами, такими как ферментированная, соленая или копченая рыба и мясные продукты.У младенцев это может быть вызвано медом и кукурузным сиропом. Ботулизм может быть смертельным и требует неотложной медицинской помощи.

Симптомы ботулизма включают:

• Рвота
• Запор
• Диарея
• Двойное зрение
• Затуманенное зрение
• Опущенные веки
• Невнятная речь
• Затруднение глотания
• Сухость во рту
• Слабость мышц
• Вялый, симметричный, нисходящий паралич
• Младенцы с ботулизмом выглядят вялыми, плохо питаются, страдают запорами, имеют слабый плач и низкий мышечный тонус.

Это все симптомы паралича мышц, вызванного бактериальными токсинами. Если не лечить, эти симптомы могут прогрессировать до паралича шеи, рук, дыхательных мышц, туловища и ног.

Симптомы обычно появляются через 12–36 часов после употребления зараженной пищи, но могут проявиться уже через шесть часов или даже через 10 дней.

Узнать больше

Бруцеллез

Бруцеллез (бру · цел · лозис), также известный как бледная лихорадка, — редкое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями.Люди могут заразиться, употребляя зараженное или непастеризованное молоко и молочные продукты.

Симптомы бруцеллеза могут различаться, но могут включать:

• Лихорадка
• Толстовки
• Анорексия
• Головная боль
• Боль в мышцах
• Боль в спине
• Физическая слабость

Симптомы обычно появляются в течение 8 недель после употребления зараженной пищи.

Узнать больше

Кампилобактериоз

Кампилобактериоз (cam · py · lo · bac · teer-ee-o-sis) — наиболее распространенный вид пищевых отравлений. Это вызвано бактериями, поражающими кишечник, а иногда и кровь. Обычно люди заражаются этим, употребляя в пищу недоваренные мясо и мясные продукты или сырое, непастеризованное или зараженное молоко.

Симптомы кампилобактериоза включают:

• Диарея от легкой до тяжелой (иногда с кровью)
• боль в животе
• судороги
• тошнота и / или рвота
• лихорадка
• головная боль
• мышечные боли

Симптомы обычно появляются через два-пять дней после заражения, но также могут длиться от одного дня до 10 дней.Обычно они длятся от трех до шести дней. У некоторых инфицированных людей может не быть никаких симптомов, но они могут передать болезнь другим.

Узнать больше

Криптоспоридиоз

Криптоспоридиоз (криптоспоридиоз) вызывается микроскопическими паразитами. Люди могут заразиться, употребляя зараженную воду или употребляя сырую или недостаточно приготовленную пищу, которая была заражена

Криптоспиридиоз ассоциируется с кемпингом и путешествиями.Кемперы и путешественники должны знать, распространено ли или в районе, который они собираются посетить. Обратитесь в медицинскую клинику по номеру , чтобы узнать номер .

Симптомы криптоспоридиоза включают:

• Водянистый понос или жидкий стул
• Спазмы или боли в животе
• Обезвоживание
• Тошнота
• Рвота
• Субфебрильная температура
• Похудание

Симптомы криптоспоридиоза обычно появляются через 1–12 дней после заражения и длятся от 10 до 14 дней, хотя иногда они могут длиться дольше.Некоторые инфицированные люди могут не иметь никаких симптомов, но все же могут передавать болезнь другим. Если вы подозреваете, что у вас криптоспоридиоз, обратитесь к врачу.

Узнать больше

Бактерии E. coli

E. coli (ee koh-lahy) — бактерии, обычно встречающиеся в кишечнике людей и животных. Есть много разных типов кишечной палочки. Некоторые не вредны, но некоторые могут вызвать серьезное заболевание. Инфекции E. coli могут передаваться через многие источники пищи, такие как недоваренный говяжий фарш, непастеризованный яблочный сидр и молоко, ветчина, индейка, ростбиф, мясные сэндвичи, сырые овощи, сыр и загрязненная вода.После того, как кто-то употребил зараженную пищу или воду, инфекция может передаваться от человека к человеку через руки или через рот.

Симптомы кишечной палочки включают:

• Спазмы желудка
• Диарея (иногда с кровью)
• Лихорадка
• Тошнота
• Рвота

Узнать больше

Лямблиоз

Лямблиоз (gee-are-dye-uh-sis) — диарейное заболевание, вызываемое микроскопическими паразитами.

Лямблиоз ассоциируется с кемпингом и путешествиями. Отдыхающим и путешественникам следует знать, распространен ли лямблиоз в районе, который они собираются посетить. Для получения дополнительной информации проконсультируйтесь в клинике туристической медицины, чтобы оценить личный риск и соответствующие профилактические меры.

Лямблиоз вызывает различные симптомы, в том числе:

• Диарея
• Вздутие живота, газы или метеоризм
• Жирный стул, который имеет тенденцию плавать
• Спазмы желудка или живота
• Расстройство желудка или тошнота
• Усталость и
• Похудание

Симптомы обычно появляются через 7-10 дней после заражения, но также могут длиться от трех до 25 дней.Срок службы и обычно составляет от двух до шести недель. Если вы подозреваете, что у вас лямблиоз, обратитесь к врачу.

Узнать больше

Листериоз

Листериоз (листериоз) вызывается бактериями, широко распространенными в окружающей среде. Он содержится в почве, воде, грязи, кормах и силосе. Наиболее подвержены развитию листериоза пожилые люди, новорожденные, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой. Листериоз вызывается употреблением в пищу продуктов, зараженных бактериями Listeria.Листерию можно найти в непастеризованных (сырых) молочных продуктах, сырых овощах и сыром мясе. Продукты питания также могут быть загрязнены после обработки, например хот-доги, мясное ассорти или мясные деликатесы.

Симптомы листериоза включают:

• рвота
• тошнота
• судороги
• понос
• сильная головная боль
• запор или лихорадка
• Некоторые люди испытывают только легкие симптомы гриппа
• У новорожденных симптомы могут включать потерю аппетита, вялость, желтуху, рвоту, кожную сыпь и затрудненное дыхание

Узнать больше

Сальмонелла

Сальмонелла (sal-muh-nel-uh) — это бактерия, вызывающая инфекцию пищевого происхождения, называемую сальмонеллезом.Сальмонеллез обычно вызывается употреблением пищи, загрязненной фекалиями инфицированного животного или человека, или употреблением загрязненной воды. Он также может передаваться от человека к человеку.

Симптомы сальмонеллеза включают:

• внезапное начало лихорадки
• головная боль
• понос
• спазмы желудка
• тошнота (иногда со рвотой)

Симптомы обычно возникают в течение 6–72 часов после заражения.

Информационный бюллетень: Приготовление свежей или замороженной курицы в сырой панировке

Узнать больше

Иерсиниоз

Иерсиниоз (yer-sin-ee-o-sis) — заболевание, вызываемое бактериями. Люди обычно заражаются при употреблении в пищу зараженных продуктов, особенно сырых или недоваренных продуктов из свинины, употребления загрязненной воды или непастеризованного молока или молочных продуктов. Симптомы различаются в зависимости от возраста инфицированного человека.

Симптомы у детей включают:

• Лихорадка
• Боль в животе
• Диарея (часто с кровью)

Симптомы у детей старшего возраста и взрослых включают:

• Боль в животе справа
• Лихорадка

Узнать больше

Наверх

---

Профилактика

Выполните эти четыре шага, чтобы правильно обращаться со всей пищей, которую вы едите, и чтобы ваша семья, друзья и вы не заболели.

1. Очистить

• Мойте руки, посуду и поверхности горячей мыльной водой до, во время и после приготовления пищи
• Вымойте руки после посещения туалета.
• Очистите столешницу, разделочные доски и посуду мягким отбеливателем и водным раствором.
• Тщательно вымойте все продукты перед едой или приготовлением.

2. Отдельно

• Храните сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от других продуктов во время хранения и приготовления.
• Держите отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей или очистите разделочную доску перед повторным использованием.
• Всегда держите продукты закрытыми, если они не готовятся или не подаются.

3. Повар

• Тщательно готовьте пищу.
• Обратите особое внимание на время приготовления и температуру для разных видов мяса, потому что они различаются.
• Быстро приготовьте пищу и сразу подавайте ее.При приготовлении пищи не храните сырое мясо и молочные продукты при комнатной температуре более двух часов.

4. Холодильник

• Храните в холодильнике или замораживайте скоропортящиеся продукты, готовые продукты и остатки еды в течение 2 часов.
• С помощью термометра убедитесь, что в вашем холодильнике установлена ​​температура 4 ° C (40 ° F).
• Храните морозильную камеру при -18 ° C (0 ° F).

Вот несколько советов по безопасности пищевых продуктов, которые помогут вам и вашей семье предотвратить пищевое отравление:

В магазине

Делая покупки в магазине, храните сырое мясо отдельно от других продуктов в корзине и пакетах.Выбирайте холодные продукты в последнюю очередь и всегда кладите скоропортящиеся продукты в холодильник в течение 2 часов, особенно когда на улице тепло. Если вы не собираетесь сразу домой, используйте холодильник со льдом и термометр, чтобы хранить скоропортящиеся продукты при безопасной температуре ниже 4 ° C.

В холодильнике:

• Храните сырое мясо, птицу, рыбные яйца и молочные продукты в холодильнике сразу после того, как вы вернетесь из продуктового магазина. Заморозьте сырую птицу, рыбу или говяжий фарш, которые не будут использоваться в течение одного-двух дней.Остальное мясо заморозьте в течение четырех-пяти дней.
• Мариновать мясо в холодильнике, а не на прилавке. Если вы хотите сэкономить немного маринада, чтобы полировать приготовленное мясо или использовать его в качестве соуса для макания, не забудьте отложить немного маринада, который не коснулся сырого мяса.
• Храните сырое мясо, птицу и морепродукты на нижней полке холодильника

Размораживание мяса:

• Мясо перед приготовлением на гриле необходимо полностью разморозить, чтобы оно приготовилось равномерно.
• Никогда не размораживайте продукты на кухонном столе. Внешние слои продуктов размораживаются до того, как растают внутренние слои. В этих условиях бактерии могут расти.
• Размораживание следует проводить в холодильнике, однако запечатанные упаковки можно размораживать под холодной проточной водой. Поместите продукты в емкость на нижнюю полку холодильника и дайте им оттаять 10 часов на килограмм.
• Если вы размораживаете в микроволновой печи, сразу же поместите продукты на решетку.

Наверх

Для получения дополнительной информации

Позвоните в службу ServiceOntario , информационная линия по телефону 1-866-532-3161
В Торонто: 416-314-5518
TTY 1-800-387-5559
В Торонто, TTY 416-327-4282
Часы работы: 8:30 — 17:00

Пищевое отравление — Службы здоровья и благополучия учащихся

Нет ничего лучше случая (или множества случаев) пищевого отравления, чтобы быстро испортить ваш пикник, барбекю или вечеринку.Симптомы пищевого отравления включают потерю аппетита, тошноту, рвоту и иногда диарею.

Что вызывает пищевое отравление?

Сальмонелла, токсоплазма, цереус, клостридии, листерис и кишечная палочка являются наиболее распространенными из многих типов бактерий, которые могут вызывать пищевые заболевания.

Пищевое отравление может начаться в холодильнике, когда сырое мясо или птица хранятся там, где их соки могут вытечь и загрязнить другие продукты.

Вредные бактерии легко распространяются во время приготовления пищи.После того, как вы использовали разделочную доску для резки курицы или мяса, не забудьте хорошо промыть ее в ГОРЯЧЕЙ воде.

Приготовленные продукты, которые вы оставляете для барбекю или кладете в машину, чтобы взять с собой на пикник, дают вредным бактериям место для роста. Бактерии растут быстрее при более высоких температурах — их популяция удваивается каждые 20 минут !! Таким образом, в теплую погоду пища быстро накапливает достаточно бактерий, чтобы вы действительно заболели.

Как быстро начинается пищевое отравление и как долго оно длится?

Симптомы пищевого отравления могут проявиться через четыре или 24 часа после употребления зараженной пищи.Люди, которые едят одну и ту же зараженную пищу, скажем, на пикнике или барбекю, обычно заболевают примерно в одно и то же время. Симптомы могут длиться от трех до четырех дней или дольше, если вы по незнанию продолжаете есть зараженную пищу.

Как лечить пищевое отравление?

Основное лечение пищевого отравления — прием достаточного количества жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание. Итак, когда желудок успокоится — пейте, пейте, пейте. Мы говорим о воде, а не о спирте.
Советы по предотвращению пищевого отравления:

• Храните горячую пищу ГОРЯЧЕЙ, а холодную — ХОЛОДНОЙ.
• Мойте руки перед приготовлением пищи, в перерывах между приготовлением различных блюд и после того, как приготовление пищи закончено.
• При приготовлении курицы, говядины или свинины на гриле убедитесь, что мясо не содержит розовых соков. Соки будут прозрачными, если еда достаточно приготовлена.
• Не оставляйте продукты при комнатной температуре более чем на 2 часа.
• Не храните остатки, которые оставались при комнатной температуре или на улице более 2 часов, даже если вы собираетесь их заморозить или разогреть.Вредные бактерии будут продолжать расти даже после того, как остатки будут помещены в холодильник.
• Не покупайте треснувшие яйца или еду в помятых банках.
• Уберите скоропортящиеся продукты в холодильник или морозильную камеру как можно скорее.

Если вы считаете, что ваши симптомы являются результатом пищевого отравления, позвоните в Центр здоровья по телефону x2206.

норовирусов (Norwalk Viruses) | Детская больница CS Mott

Обзор темы

Что такое норовирусы?

Норовирусы также называют норволк-подобными вирусами и калицивирусами.Норовирусы вызывают гастроэнтерит, пищевую инфекцию, пищевое отравление и острый небактериальный гастроэнтерит.

Что вызывает заражение норовирусами?

Норовирусы обычно передаются через зараженную воду и пищу, хотя они также могут передаваться от человека к человеку. Вода становится загрязненной, если отходы жизнедеятельности человека попадают в питьевую воду из-за наводнения или из-за неправильной работы канализационной системы. Вы можете заразиться:

• Употребление в пищу продуктов или питья жидкостей, зараженных норовирусом.Моллюски и ингредиенты салатов — это продукты, наиболее часто заражаемые вирусами. Пищевые продукты, кроме моллюсков, могут быть заражены работниками, работающими с пищевыми продуктами.
• Прикоснуться к поверхностям или предметам, зараженным норовирусом, а затем положить руку в рот.
• Прямой контакт с инфицированным. Например, если вы ухаживаете за больным или делитесь едой или посудой с больным, вы можете заразиться.

Лица, работающие в детских садах или домах престарелых, должны обращать особое внимание на детей или жителей, страдающих норовирусными заболеваниями.Этот вирус очень заразен и может быстро распространяться в этих средах.

Оставьте ребенка дома, пока он болеет, и в течение нескольких дней после того, как почувствует себя лучше. Именно тогда вирус, скорее всего, может быть передан другим людям. После исчезновения симптомов вирус может оставаться в стуле вашего ребенка в течение нескольких недель.

Каковы симптомы?

Симптомы гастроэнтерита, вызванного норовирусами, включают тошноту, рвоту, диарею и боль в животе.Диарея и рвота могут вызвать обезвоживание. У вас может болеть голова и подниматься температура. Легкое и непродолжительное заболевание обычно развивается через 24–48 часов после того, как вы едите или пьете зараженную пищу или воду, и длится от 24 до 60 часов. Лишь в редких случаях человек сильно заболевает или ему нужно лечь в больницу.

Как диагностируются инфекции, вызванные норовирусами?

Большинство инфекций, вызванных норовирусом, протекают в легкой форме и проходят в течение нескольких дней. Поэтому большинство людей не обращаются к врачам за диагнозом. Часто вы сами можете диагностировать пищевое отравление, если заболеют и другие, которые ели ту же пищу, что и вы.

Если вы все же обратитесь к врачу, он или она поставит диагноз на основе ваших симптомов, истории болезни и медицинского осмотра. Ваш врач спросит, где вы ели и есть ли у кого-нибудь, кто ел такую ​​же пищу, такие же симптомы. Иногда проводится анализ стула.

Как лечат инфекции, вызванные норовирусами?

Вы лечите гастроэнтерит, вызванный норовирусами, путем лечения осложнений, пока они не пройдут. Обезвоживание, вызванное диареей и рвотой, является наиболее частым осложнением.Не принимайте лекарства, в том числе антибиотики и другие методы лечения, если их не рекомендует врач.

Чтобы предотвратить обезвоживание, часто делайте глотки напитка для регидратации (например, Pedialyte). Старайтесь выпивать чашку воды или напитка для регидратации при каждом большом жидком стуле. Сода и фруктовые соки содержат слишком много сахара и недостаточно важных электролитов, которые теряются во время диареи, и их не следует использовать для регидратации. В случае сильного обезвоживания может потребоваться восполнение жидкости через капельницу (внутривенно).

Постарайтесь как можно больше придерживаться своей обычной диеты. Соблюдение обычной диеты поможет вам получать достаточно питательных веществ. Врачи считают, что нормальная диета также поможет вам быстрее почувствовать себя лучше. Но старайтесь избегать продуктов с высоким содержанием жира и сахара. Также избегайте острой пищи, алкоголя и кофе в течение 2 дней после исчезновения всех симптомов.

Если у вас была диарея, вызванная норовирусом, вы должны оставаться дома в течение 2–3 дней после исчезновения симптомов, прежде чем вернуться на работу или в школу.Это поможет предотвратить распространение вируса.

Как предотвратить заражение норовирусами?

Вы можете предотвратить заражение, выполнив следующие действия:

• Часто мойте руки, особенно после посещения туалета и перед тем, как брать пищу.
• Мойте фрукты и овощи и устрицы на пару перед их употреблением.
• Если вы подозреваете, что ваша питьевая вода загрязнена, кипятите воду в течение 1 минуты (3 минуты на высоте более 6500 футов).Затем остудите и поставьте в холодильник. Фильтры для воды не удаляют норовирусы.
• Очистите и продезинфицируйте загрязненные поверхности сразу после рвоты или диареи с помощью бытового чистящего средства на основе отбеливателя.
• Немедленно снимите и постирайте загрязненную одежду или постельное белье после рвоты или диареи. Используйте горячую воду с мылом.
• Смойте в унитазе рвоту и / или стул. И следите за тем, чтобы прилегающая территория содержалась в чистоте.
• Не готовьте пищу при симптомах пищевого отравления и в течение 3 дней после выздоровления.

Какие бактерии вызывают пищевое отравление? 4 распространенных инфекционных штамма

• Четыре типа бактерий, вызывающих пищевое отравление: кампилобактер, сальмонелла, кишечная палочка и листерии.
• Вы можете заразиться кампилобактером, вызывающим в США 1,3 миллиона случаев пищевого отравления каждый год, от недоваренной птицы.
• Вы можете заразиться кишечной палочкой при употреблении в пищу говяжьего фарша, непастеризованного молока и свежих продуктов, таких как шпинат.
• Эта статья была рецензирована с медицинской точки зрения Рудольфом Бедфордом, доктором медицины, гастроэнтерологом в Центре здоровья Провиденс Сент-Джонс в Санта-Монике, Калифорния.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference за дополнительными советами.

Идет загрузка.

Пищевое отравление возникает, когда вы едите или пьете что-то, зараженное вредными бактериями или вирусами.Ежегодно примерно каждый шестой человек получает пищевое отравление, но в большинстве случаев оно протекает в легкой форме и поправляется после отдыха и гидратации. Однако в некоторых тяжелых случаях требуется медицинская помощь.

В этой статье рассказывается о четырех наиболее распространенных бактериях, вызывающих пищевое отравление, а также о том, как лечить и предотвращать инфекции.

Что такое кампилобактер

?

Campylobacter — это вид бактерий, обитающих в кишечнике животных, особенно домашней птицы, такой как курица и индейка.Вы можете заразиться кампилобактером в результате употребления в пищу недоваренной птицы или моллюсков или питьевой воды, загрязненной фекалиями инфицированных людей или животных.

Это одна из наиболее частых причин пищевых отравлений — ежегодно около 1,3 миллиона человек в США заболевают Campylobacter.

Campylobacter обычно вызывает заболевание не сразу — инфекция распространяется и вызывает симптомы через 2–5 дней. После этого симптомы обычно длятся от 2 до 10 дней и включают:

• Диарея, которая может быть кровавой
• Рвота
• Спазмы желудка
• Лихорадка

Лечение кампилобактерами

«Большинство людей поправляются сами», — говорит Дарриа Лонг, доктор медицинских наук, доцент медицинского факультета Университета Теннесси.«Важно обеспечить адекватную гидратацию и поддержание электролитного баланса», — говорит Лонг.

Чтобы получить достаточное количество электролитов, можно пить такую ​​смесь, как Pedialyte, которая содержит соли электролитов, которые помогают поглощать воду. Обычно люди начинают чувствовать себя лучше через неделю.

«Тем, кто серьезно заболел, могут потребоваться антибиотики», — говорит Лонг, поэтому, если у вас серьезные симптомы, такие как кровавая диарея и высокая температура, или если вы не поправляетесь, вам, возможно, придется обратиться к врачу.

Как предотвратить заражение кампилобактером

«Поскольку домашняя птица является основным источником заражения, осторожное обращение с ней имеет решающее значение», — говорит Лонг. Лонг рекомендует следующие шаги, чтобы избежать отравления кампилобактером:

Что такое сальмонелла

?

Ежегодно в США регистрируется около 1,35 миллиона случаев сальмонеллы, что делает ее одной из наиболее частых причин пищевых отравлений.Сальмонелла — это тип бактерий, которые обитают в кишечнике человека и животных и могут заражать различные виды пищевых продуктов. Источниками сальмонеллы могут быть сырые фрукты, овощи, яйца и все виды мяса.

Симптомы отравления сальмонеллой могут проявиться через 12–72 часа после употребления зараженной пищи и могут длиться до недели. Вот некоторые из наиболее распространенных симптомов сальмонеллы:

• Диарея
• Рвота
• Спазмы желудка
• Лихорадка

Лечение сальмонеллы

«Сальмонеллезные инфекции обычно не лечатся антибиотиками», — говорит Мэдсен.«Мы вводим жидкости внутривенно, если человек обезвожен, а также лекарства от тошноты, если человек испытывает сильную тошноту и рвоту». Врачи обычно не назначают антибиотики, потому что они могут заставить сальмонеллу оставаться в организме дольше.

Но в некоторых тяжелых случаях, когда у пациентов наблюдается высокая температура и сильное обезвоживание из-за рвоты и диареи, их можно лечить антибиотиками в течение недели, говорит Мэдсен. «Антибиотики также могут быть необходимы людям с ослабленной иммунной системой или пожилым пациентам.«

В большинстве случаев пищевого отравления сальмонеллой симптомы не являются серьезными и проходят сами по себе, — говорит Лонг». Однако, если кого-то рвет так сильно, что он не может сдерживать жидкость, возникает кровавая диарея, сильная боль в животе. , сонливость или другие симптомы, которые не улучшаются, вам следует обратиться за медицинской помощью ».

Как предотвратить заражение сальмонеллой

«Лучший способ избежать заражения сальмонеллой — избегать сырого мяса и яиц», — советует Мэдсен. «Сальмонелла также может переноситься на фруктах и ​​овощах, поэтому их всегда следует мыть перед едой.

Что такое кишечная палочка

?

Escherichia coli — это тип бактерий, обитающих в кишечнике людей и животных и помогающих переваривать пищу. Ежегодно в США она вызывает 265 000 случаев пищевого отравления. . Хотя некоторые штаммы кишечной палочки полезны, другие могут вызывать болезни и даже представлять опасность для жизни.

Вы можете заразиться кишечной палочкой, употребляя в пищу зараженные продукты, особенно говяжий фарш, непастеризованное молоко и свежие продукты, такие как шпинат и салат. .Если вы заразились кишечной палочкой, симптомы могут проявиться уже на следующий день или проявиться через 10 дней после того, как вы съели зараженную пищу.

Наиболее частыми симптомами кишечной палочки являются:

• Тяжелая, иногда кровавая диарея
• Рвота
• Боль в желудке

Лечение кишечной палочки

Лечение кишечной палочки обычно не требует посещения врача.

« E.«Инфекции кишечной палочки обычно не лечатся антибиотиками, поскольку антибиотики на самом деле могут усугубить симптомы инфекции, вызванной кишечной палочкой», — говорит Трой Мэдсен, доктор медицины, профессор экстренной медицины в Университете штата Юта. Это происходит потому, что бактерии E. coli Они быстро отмирают, они могут выделять большое количество токсинов в ваш организм.

Вместо этого врачи будут вводить вам жидкости внутривенно, если вы обезвожены, и лечить симптомы инфекции, пока ваше тело борется с ней, говорит Мэдсен. Люди обычно выздоравливают после 5-7 дней.

В некоторых случаях кишечная палочка может вызывать опасное для жизни заболевание почек, называемое гемолитико-уремическим синдромом (ГУС). Распространенными симптомами ГУС являются менее частое мочеиспускание, темная моча и бледность лица. В этом случае вам следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Как предотвратить заражение кишечной палочкой

«Чтобы избежать заражения кишечной палочкой, всегда тщательно готовьте мясо и избегайте сырого молока», — говорит Мэдсен.«E. coli также может быть на поверхности сырых фруктов и овощей, поэтому всегда важно мыть фрукты и овощи перед их употреблением».

Что такое листерия?

Отравление листериями обычно вызывается типом бактерий, называемых listeria monocytogenes, которые обитают во многих средах, включая воду, почву и фекалии животных. Эта бактерия ежегодно вызывает в США 1600 случаев пищевого отравления. Наиболее распространенные способы заражения листерией — это употребление в пищу:

• Загрязненные мягкие сыры, такие как бри или queso fresco
• Загрязненные мясные деликатесы или хот-доги
• Сырое молоко
• Загрязненные фрукты и овощи

После употребления в пищу продуктов, зараженных листериями, ваши симптомы могут проявиться в течение недели, но в некоторых случаях они могут проявиться более чем через месяц.Симптомами листерии обычно являются диарея и лихорадка.

Лечение листерией

Большинство случаев заражения листериями легкие и не требуют лечения. Обычно люди начинают чувствовать себя лучше через несколько дней. Но вы должны проявлять особую осторожность, если вы беременны или у вас ослаблен иммунитет.

Если вы беременны и заболели листерией, вам следует как можно скорее пройти курс лечения антибиотиками, чтобы инфекция не затронула ребенка.Беременные люди могут чувствовать усталость, жар и боли в мышцах как симптомы листерии.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь со статьей Insider о продуктах, которых следует избегать во время беременности.

Как предотвратить заражение листерией

Если вы относитесь к группе высокого риска листерий, вам «следует избегать мягких сыров, мясных деликатесов и хот-догов, если они не были нагреты до внутренней температуры 165 прямо перед подачей на стол», — говорит Лонг.

Людям, не входящим в группу высокого риска, следует соблюдать обычные меры предосторожности — тщательно готовить мясо и мыть руки при работе с едой.

Takeaways

Большинство случаев пищевого отравления относительно легкие и проходят в течение нескольких дней. Если ваши симптомы ухудшаются или длятся более недели, позвоните своему врачу, чтобы узнать, нужно ли вам лечение.

Причины и симптомы болезней пищевого происхождения

Болезни пищевого происхождения вызываются употреблением зараженных продуктов или напитков.Многие различные болезнетворные микробы или патогены могут заражать пищу, Итак, существует много различных типов болезней пищевого происхождения.

Большинство болезней пищевого происхождения — это инфекции, вызываемые различными бактериями, вирусы и паразиты. Другие заболевания — отравления, вызванные вредными токсины или химические вещества, загрязнившие пищу.

Следует отметить, что многие патогены пищевого происхождения также могут передаваться в рекреационных целях. или питьевая вода, от контакта с животными или окружающей их средой, или через распространение от человека к человеку.

На этой странице:
Симптомы болезней пищевого происхождения
Причины болезней пищевого происхождения
Продукты, связанные с болезнями пищевого происхождения

Симптомы болезней пищевого происхождения

• Общие симптомы болезней пищевого происхождения — диарея и / или рвота, обычно длится от 1 до 7 дней. Другие симптомы могут включать брюшную судороги, тошнота, лихорадка, боли в суставах / спине и усталость.
• То, что некоторые называют «желудочным гриппом», на самом деле может быть болезнь пищевого происхождения, вызванная патогеном (например, вирусом, бактериями или паразитом) в зараженной еде или питье.
• Инкубационный период (время между контактом с возбудителем и начало симптомов) может составлять от нескольких часов до 1 недели.

Причины болезней пищевого происхождения

Общепризнанными инфекциями пищевого происхождения являются:

Продукты, связанные с болезнями пищевого происхождения

• Сырые продукты животного происхождения, то есть сырое мясо и птица, сырые яйца, наиболее вероятно заражение непастеризованного молока и сырых моллюсков.
• Фрукты и овощи также могут быть загрязнены отходами животноводства при навоз используется для удобрения продуктов на поле, или нечистая вода используется для мытья продуктов.
• Сырые проростки вызывают особую озабоченность, потому что в условиях которые они проращивают, идеально подходят для выращивания микробов.
• Непастеризованные фруктовые соки или сидр также могут быть загрязнены являются патогенными микроорганизмами на плодах, из которых он сделан.
• Любой продукт, к которому прикасается человек, страдающий рвотой. или диарея, или кто недавно переболел такой болезнью, могут стать зараженными. Когда эти продукты питания впоследствии не готовятся (например, салаты, нарезанные фрукты) они могут передать болезнь другим людям.
  

Вы подозреваете есть болезнь пищевого происхождения?

Пожалуйста, сообщите о вашем подозрении на заболевание пищевого происхождения в Департамент Миннесоты здоровья.

.