Польза оливковых косточек: Диетолог Оксана Скиталинская рассказала, можно ли есть оливковые косточки

Питательные вещества в составе оливок способны справиться с раком, болезнями сердца и диабетом

Оливки: полезные свойства, рецепты

Знали ли Вы, что несмотря на свой небольшой размер оливки обладают высокой питательной ценностью?

Оливки любят за их универсальность, однако они также богаты фитонутриентами, витамином Е и антиоксидантами, защищающими от образования рака. Кроме этого, они положительной влияют на сердечно-сосудистую систему.

Что такое оливки?

Наибольшую популярность оливки получили благодаря оливковому маслу, которое активно используется по всему миру. Родом из Средиземноморья и Африки оливки имеют самую разную форму и размеры.

Они являются основным ингредиентом Средиземноморской кухни, которая ставит полезные жиры во главу угла и активно использует оливковое масло в качестве основного источника пищевых жиров. Такой рацион не ограничивает потребление жиров, а заменяет вредные жиры на полезные, такие как мононенасыщенные жиры, содержащиеся, например, в оливках.

Оливки — это фрукт или овощ?

Большинство людей, вероятно, не знают ответ на этот вопрос. Кажется, что они формируют уникальную категорию плодов, однако на самом деле оливка представляет собой фрукт под названием костянка.

Костянка характеризуется твердой косточкой, содержащей семя и окруженной мякотью плода. Высокое содержание жира делает оливки такими уникальными, однако они являются родственниками персика, манго и даже миндаля.

Вот несколько интересных фактов об оливках:

• Оливковое дерево имеет толстый ствол и достигает в высоту 7-14 метров.
• Впервые урожай оливок начали собирать на востоке Средиземноморья 6 000- 8 000 лет назад.
• Оливковая ветвь является символом мира и победы. Культивация оливок занимает несколько лет, а первый урожай появляется спустя десятилетия. По этой причине о тех, кто собирается выращивать оливки, говорят, что они хотят прожить долгую и размеренную жизнь.
• В раннем христианском искусстве оливковая ветвь изображалась в клюве голубя, символизируя в Евангелии мир и Святой Дух. В Древнегреческой мифологии Афина боролась с Посейдоном за право стать покровителем Афин. Афина победила, посадив первое оливковое дерево, которое сонм богов Олимпа посчитали лучшим из даров.
• Сбор оливок происходит с октября по январь. Однако свежие плоды твердые и горькие. Оливки, не предназначенные для производства масла, собираются вручную, чтобы избежать повреждений.

Польза для здоровья

1. Богатый источник антиоксидантов

Доказано, что окисление, происходящее в организме, связано с развитием множества заболеваний, в том числе заболеваний сердца и раком. Оливки богаты антиоксидантами (преимущественно полифенолами), которые обладают противораковым, противодиабетическим, антивозрастным и нейропротекторным действиями.

Оливки также помогают повысить уровень глутатиона в крови, одного из наиболее важных веществ, способного перерабатывать антиоксиданты.

Разные сорта оливок обладают разной концентрацией антиоксидантов, однако они присутствуют в достаточном количестве во всех плодах без исключения. Антиоксиданты положительно влияют практически на все системы организма и могут быть одним из наиболее важных способов профилактики и лечения заболеваний.

2. Снижают уровень холестерина и кровяное давление

Оливки являются богатым источником «хороших» жиров, которые не повреждают кровеносные сосуды, как это делают «плохие» жиры. Исследования доказали способность оливок снижать уровень кровяного давления, а также контролировать и снижать уровень холестерина. Гипотензивное действие (способность снижать артериальное давление) оливок связано с содержащейся в них олеиновой кислотой.

Исследования показали значительное понижение давления и уменьшение общего воспаления сердечно-сосудистой системы после потребления оливок, оливкового масла и других продуктов средиземноморского рациона питания.

3.

Снимают боль

Воспаление, как правило, является источником большинства заболеваний, боли и повреждений в организме. Нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП) эффективно снимают боль, однако они наносят вред другим системам организма. Оливки представляют собой природный ибупрофен. Они замедляют рост ферментов, вызывающих воспаление, выступая таким образом в роли естественного болеутоляющего средства.

Воспаление часто играет ключевую роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. По этой причине оливки могут быть полезны для защиты здоровья сердца.

4. Предотвращают и лечат рак

Люди, живущие в районе Средиземного моря, как правило, реже страдают онкологическими заболеваниями по сравнению с другими европейскими странами и странами Южной и Северной Америки. Фенольные соединения, присутствующие в оливках, оказывают противораковое действие, в частности, на рак молочной железы, толстой кишки и желудка. Существуют доказательства, что оливки являются наиболее эффективным противораковым продуктом.

Результаты исследований многообещающие, однако для использования плодов в рамках пищевой противораковой терапии необходимы дальнейшие исследования.

5. Укрепляют сердце

В оливках присутствуют все вещества, необходимые для здорового сердца и сердечно-сосудистой системы: антиоксиданты, полезные жиры, медь и витамин Е.

Рацион питания, богатый оливками, способен не только вылечить симптомы заболеваний сердца, но и значительно снизить риск появления осложнений, связанных с заболеваниями сердца, в том числе и у людей с генетической предрасположенностью к высокому давлению и сердечным нарушениям. Питательные вещества в составе оливок также способны предотвратить появление ишемической болезни сердца.

6. Выступают в роли природного антибиотика

Обзор исследований, опубликованный в «Европейском Журнале Питания», показал, что фенольные соединения оливок способны увеличить количество полезных бифидобактерий в организме, которые производят витамины и антибактериальные вещества. Таким образом, оливки способны улучшить работу кишечника и состояние микробиома в организме.

7. Снижают риск появления диабета и ожирения

Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров оливки способны значительно снизить риск появления диабета 2 типа и ожирения при сокращении потребления продуктов, содержащих вредные жиры. Антиоксиданты в составе оливок помогают справиться с вредоносным действием оксидативного стресса, связанного с диабетом. Это делает оливки эффективным средством для борьбы с гипергликемией и осложнениями в результате диабета.

Исследование, опубликованные в «Американском Журнале Клинического Питания», изучило влияние оливкового масла на частоту возникновения диабета 2 типа. В эксперименте участвовали 59 930 женщин в возрасте от 37 до 65 лет (из Исследования здоровья медсестер) и 85 157 женщин в возрасте 26-45 лет (из Исследования здоровья медсестер II), которые на момент начала исследования не страдали диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком.

Спустя 22 года результаты показали, что «повышенное потребление оливкового масла связано с несколько более низким уровнем риска развития диабета 2 типа у женщин; замена других видов жиров и салатных заправок (маргарина, сливочного масла и майонеза) на оливковое масло также снижает риск появления диабета 2 типа».

В одном рандомизированном слепом плацебо-контролируемом исследовании участвовал 41 мужчина с лишним весом или ожирением старше 65 лет. Группа, получавшая оливковое масло вместо других видов жиров показала уменьшение кровяного давления, повышение хорошего холестерина и улучшение общего состояния сердечно-сосудистой системы и обмена веществ по сравнению с контрольной группой. Данное исследование демонстрирует способность питательных веществ в составе оливок естественным образом бороться с ожирением.

8. Помогают бороться с инфекциями

Ряд исследований доказал эффективность оливок в борьбе с некоторыми видами микробных, вирусных и грибковых инфекций. Так, по этой причине экстракт плодов и листьев оливкового дерева уже долгое время используется в народной медицине, и недавно эта способность была доказана научно.

В ходе экспериментов экстракт оливок замедлял рост ряда вирусных, грибковых и бактериальных инфекций, в том числе метициллинрезистентного золотистого стафилококка (MRSA).  

9. Предотвращают развитие остеопороза

Полифенолы, присутствующие в оливках, способны предотвращать потерю костной массы. Множество исследований показало их эффективность в формировании и поддержании крепости костей. Таким образом, благодаря этим веществам, оливки рекомендованы к употреблению для лечения и профилактики остеопороза.

Оливки и оливковое масло

Главное отличие плодов и масла заключено в способе приготовления. У обоих продуктов есть свои достоинства и недостатки, однако при умеренном потреблении они способны принести Вашему здоровью много пользы.

Оливки

• 25% жира
• Содержание соли выше: оливки консервируют и хранят в специальном рассоле
• Богаты клетчаткой, витамином Е, витамином А, медью, кальцием
• Концентрация полезных полифенолов ниже, чем в оливковом масле, но все же они присутствуют в раннем сборе оливок, которые были правильно выращены

Оливковое масло

• Практически 100% жира
• Содержание соли ниже: почти отсутствует
• Полезные полифенолы присутствуют в масле класса Extra Virgin

Питательные свойства

Оливки могут стать низкокалорийной закуской или одним из ингредиентов во множестве блюд (салатах, пасте или пицце). Несмотря на большое разнообразие сортов, они обладают приблизительно одинаковым составом питательных веществ.

Одна оливка весит в среднем 4 грамма, одна порция составляет около 40 оливок.

100 грамм зеленых консервированных оливок содержит около:

• 145 калорий
• 3,8 г углеводов
• 1 г белка
• 15,3 г жиров
• 3,3 г клетчатки
• 1,556 мг соли (65% от РСН)
• 3,8 мг витамина Е (19% от РСН)
• 393 МЕ витамина А (8% от РСН)
• 0,1 мг меди (6% от РСН)
• 52 мг кальция (5% от РСН)
• 0,5 мг железа (3% от РСН)
• 11 мг магния (3% от РСН)

О соли

Так как консервированные оливки содержат много соли, Вы, вероятно, задаетесь вопросом «Разве они полезны?». В 100 граммах оливок, соли, конечно, много (65% от суточной нормы). Но при умеренном потреблении оливки очень полезны. По возможности необходимо учитывать количество потребляемой соли, при этом следует знать, что разные фирмы используют при консервации разное количество этого вещества.

О жире

Несмотря на высокое содержание жира в оливках, этот жир «хороший». Мононенасыщенные жирные кислоты (в частности олеиновая кислота) в составе оливок обладают множеством полезных свойств. Так, они способны снимать воспаление и бороться с заболеваниями сердца. Оливки и другие продукты средиземноморского рациона питания являются отлично заменой вредным жирам.

Покупка

Продуктовые магазины готовы предложить богатый ассортимент оливок самых разнообразных сортов, что позволяет экспериментировать в поисках самого лучшего.

Вы можете встретить оливки без косточек или оливки, фаршированные чесноком, лимоном, перцем. Очень популярны оливки Каламата, которые выдерживаются в красном винном уксусе. Зеленые оливки собирают первыми, поэтому они содержат самую высокую концентрацию полифенолов. Их продают фаршированными и часто добавляют в мартини.

Такие сорта как Корникабра, Коратина, Морайоло и Коронеики очень богаты фенольными соединениями. В черных оливках меньше всего фенолов, но больше жиров. Их часто используют для приготовления пиццы и соусов.

Классификация оливок:

• Зеленые оливки: сбор происходит в октябре в период начала созревания.
• «Розовые» оливки: чуть более зрелые, имеют розовый или коричневый цвет, собираются в ноябре до полного созревания.
• Черные оливки: сбор в декабре, когда они полностью созрели; гладкие с черной кожицей.
• «Сморщенные черные» оливки: не стоит путать с высушенными оливками; это полностью созревшие плоды, собранные в январе.

Оливками можно наслаждаться как самостоятельной закуской или вместе с мясной нарезкой и сырами. Оливки добавляют в соусы, салаты или горячие блюда. Их легко включить в рецепт, так как оливки сочетаются со многими вкусами и текстурами.

Рецепты

Если Вы ищете интересный и полезный рецепт с добавлением оливок, то попробуйте приготовить:

• Лазанью из цукини
• Салат из свежих овощей
• Рагу из кабачков с оливками

Один из вариантов приготовления

Побочные эффекты

Аллергия на оливки встречается довольно редко. Если Вы пробуете их в первый раз, то начните с небольшого количества. Кроме этого, некоторые оливки могут содержать тяжелые металлы, но их уровень, как правило, невысокий, а значит плоды вполне безопасны.

В некоторых консервированных черных оливках присутствует акриламид (в разной концентрации). Большое количество акриламида связано с повышенным риском появления онкологических заболеваний, поэтому его потребление следует ограничить или вовсе исключить.

При выборе оливок следует учитывать количество соли, которое может отличаться в зависимости от способа консервирования.

Финальные выводы

• Известные благодаря своей многофункциональности, оливки и оливковое масло богаты фитонутриентами и могут снабдить организм антиоксидантами, снизить уровень холестерина и кровяного давления, снять боль, предотвратить рак, укрепить сердце, снизить риск развития диабета и ожирения, помочь справиться с инфекцией и предотвратить развитие остеопороза.
• Основное различие между плодами и маслом заключено в способе производства. В консервированных оливках меньше жира, но больше соли, в то время как в оливковом масле Extra Virgin больше полезных полифенолов.
• Так как оливки содержат много соли, выбирайте органические плоды, в которых содержание добавленной соли сведено к минимуму. Также не следует злоупотреблять ими в пище.
• Оливки представляют собой фрукт с плодом, называемым костянка. Для него характерно наличие косточки, окруженной мякотью, внутри которой находится семя.

Позаботьтесь о себе и близких,
покупайте только полезные продукты!

Сколько оливок в день нужно есть, чтобы быть здоровым, и почему свежие плоды не годятся к употреблению

Что общего у олимпийского огня и банки с маслинами, сколько лет самой старой в мире оливе и почему оливки нельзя есть в сыром виде? Обо всем этом и многом другом мы расскажем в нашей статье, которая наверняка пробудит в вас желание немедленно открыть баночку с оливками. Или маслинами!

Оливки vs маслины

Самый частый вопрос, которым задаются покупатели: в чем разница между этими продуктами? Почему столь похожие оливки и маслины носят разные названия и чем они на самом деле отличаются?

Если в двух словах – способом обработки. А так это одно и то же.

Оливковое дерево способно приносить более 100 килограммов плодов за один сезон. В зависимости от сроков созревания эти плоды выглядят по-разному – от твердых зеленых до сморщенных фиолетовых. Во всем мире люди называют их одним словом, не создавая путаницы, но в России возникла своя особая дифференциация, которая сегодня отражена в документе ГОСТ Р 55464-2013.

Именно в нем официально зафиксирована разница: «Оливки – однородные по цвету с оттенком от зеленого до темно-зеленого. Маслины одинаковые по цвету, от темно-фиолетового до черного».

Таким образом:

• оливки – это всегда незрелые плоды зеленого цвета;
• маслины могут быть как незрелыми, так и спелыми, но в любом случае они проходят дополнительную обработку кислородом, в результате которой меняют свой цвет на ярко-черный.

Нет смысла разделять маслины и оливки на менее или более полезные для здоровья: их состав всегда плюс-минус одинаковый и варьируется в зависимости от сортов деревьев, почвы, на которой они растут, и методов обработки плодов. Считается, что в маслинах чуть больше железа (за счет ферментации), а в оливках – соли (за счет методов консервирования). Так что вопрос выбора между оливками и маслинами становится, скорее, делом вкуса и любви к соленому/малосольному.

Кстати, еще один скользкий вопрос относительно плодов оливы: чем они являются? Это ягода или фрукт? С точки зрения ботаники оливки следует относить к костянкам. Именно так грамотно будет называть плод, имеющий семя и твердую оболочку (это может быть как ягода, так и то, что в быту называют фруктами). Нам это может показаться забавным, но в англоговорящей среде оливки также нередко считают… овощами.

Какими бывают оливки: полная классификация

Помимо чисто российского разделения на оливки и маслины, все плоды оливкового дерева, поступающие к нам на стол, можно дифференцировать и по другим параметрам:

• спелость,
• способ приготовления,
• размер,
• целостность,
• сорт.

Классификация по спелости

За пределами стран СНГ оливки принято делить на спелые (темные) и неспелые (зеленые). Выделяют также третий вид – плоды, созревшие до половины. Как правило, они имеют бело-розовый цвет. Перезревшие оливки становятся ярко-фиолетовыми, как спелый виноград. В природе маслины никогда не бывают по-настоящему черными. Черный цвет является только следствием обработки.

Классификация по способу приготовления

Оливки редко едят в свежем виде, поскольку они горькие. Вместо этого их особым образом вымачивают и ферментируют. Этот процесс позволяет удалить горькие соединения, такие как олеуропеин.

Самый низкий уровень горьких соединений обнаружен в спелых темных оливках, но даже они не слишком вкусны в необработанном виде. Справедливости ради следует отметить, что некоторые сорта не нуждаются в «доработке» и могут употребляться в пищу после созревания.

Обработка оливок может занять от нескольких дней до нескольких месяцев в зависимости от используемого метода (часто основанного на местных традициях), который влияет на вкус, цвет и текстуру плодов.

В целом можно выделить два основных компонента для ферментации – щелочь и соленый раствор. Первый работает быстрее (несколько дней), второй медленней (несколько месяцев). Для того чтобы получить ярко-черный цвет, характерный для плодов, которые мы называем маслинами, рассол насыщают кислородом, из-за чего происходит процесс окисления.

Оливки никто не красит специальными красителями, это было бы неоправданно дорого. Всю работу по окрашиванию совершает кислород.

Классификация по размеру

Во всем мире традиционно оценивают размеры оливок по их количеству в одном килограмме. Названия в разных странах могут различаться, но в целом сегодня существует около полутора десятков градаций:

Название	Количество оливок в килограмме
Atlas	71-90
Mammouth	101-110
Super Colossal	111-120
Colossal	121-140
Giants	141-160
Extra Jumbo	161-180
Jumbo	181-200
Extra Large	201-230
Large	231-260
Superior	261-290
Brilliant	291-320
Fine	321-350
Bullets A	351-380
Bullets B	381-420

Упрощенно оливки делят на 4 категории:

• гигантские (от 70 до 110 плодов в 1 кг),
• крупные (от 111 до 160),
• средние (от 161 до 260),
• мелкие (от 261 до 420).

Классификация по целостности

Принято выделять следующие типы готовых к употреблению оливок:

• целые с косточкой,
• без косточки,
• ломаные или раздавленные,
• резаные,
• фаршированные.

Еще оливки классифицируют по сортам. Но несколько сотен сортов, существующих в природе, вы все равно не запомните, поэтому пробуйте, ищите свои любимые оливки и уже никогда им не изменяйте.

Чем же так хороши оливки?

Оливки – один из базовых продуктов средиземноморской диеты. Им приписывают множество полезных качеств, положительным образом влияющих на наше здоровье. Мы предлагаем ознакомиться с некоторыми доказанными свойствами этих маленьких, но, без сомнения, очень ценных плодов.

Здоровье костей

Однажды ученые обратили внимание, что уровень остеопороза в странах Средиземноморья ниже, чем в остальной Европе, что навело их на мысль о влиянии употребления оливок. И в самом деле, исследования показали, что некоторые из растительных соединений, которые содержатся в оливках и оливковом масле, помогают предотвратить потерю костной массы.

Здоровье сердца и сосудов

Все мы знаем, что высокий уровень холестерина в крови и повышенное артериальное давление могут привести к сердечным заболеваниям. Оливки и тут приходят на помощь: олеиновая кислота, которая в большом количестве содержится в них, позволяет регулировать уровень холестерина и защищать «плохой» холестерин от окисления. Это доказали бразильские и израильские ученые. А пакистанские и итальянские исследователи отмечают, что оливки и оливковое масло могут снизить кровяное давление.

Профилактика рака

Также в Средиземноморском регионе намного ниже, чем в других странах, уровень заболеваемости раком. По мнению ученых, это может быть связано с употреблением оливок и оливкового масла, которые обладают высоким содержанием антиоксидантов и олеиновой кислоты. Исследования показывают, что эти соединения нарушают жизненный цикл раковых клеток.

Состав оливок

Плоды оливы могут иметь разную калорийность и пищевую ценность. В среднем в 100 г оливок содержатся:

• белки – 0,8–1 г,
• жиры – 11–15 г,
• углеводы – 4–6 г,
• калории – 115.

При этом 74% от всех жиров составляет олеиновая кислота, а большая часть углеводов – это клетчатка. Оливки – хороший источник витаминов и минералов, некоторые из которых появляются во время обработки. В их числе:

• витамины А, С, Е и К,
• железо (особенно в черных оливках),
• медь,
• калий,
• кальций,
• натрий (особенно в консервах с соленым рассолом).

Они также богаты антиоксидантами, среди которых:

• олеуропеин (особенно в незрелых оливках),
• гидрокситирозол,
• тирозол (особенно в оливковом масле),
• олеаноловая кислота,
• кверцетин.

Норма употребления оливок

Сколько же оливок в день следует съедать, чтобы в полной мере ощутить все их преимущества? К сожалению, нам не удалось найти научных исследований на эту тему, а рекомендации диетологов разнятся: одни советуют есть 15–20 плодов в день, другие – не более 5.

Главное, что следует принимать в расчет людям, не имеющим аллергии на оливки, – это ограничение по употреблению соли. Именно повышенное количество натрия должно настораживать в первую очередь. Из-за соли оливки не рекомендуется вводить в рацион малышей до трех лет, но и детям старшего возраста плоды нужно давать с осторожностью и в первое время наблюдать за реакцией. Эта же причина лежит в основе запрета на оливки для людей с обострениями заболеваний ЖКТ и почек.

Зато оливковое масло точно не имеет таких недостатков: если вы по какой-либо причине не готовы дополнять свое меню плодами оливы, вполне можно заменить их этим полезным продуктом. Главное помнить, что масло, в отличие от оливок, очень калорийно – 884 ккал в 100 г. Оно содержит те же антиоксиданты и витамины, богато жирными кислотами омега-3 и омега-6, олеиновой кислотой (омега-9). Считается, что оливковое масло может быть идеальной составляющей рациона людей с расстройствами ЖКТ, диабетиков, гипертоников и тех, кому нужна дополнительная поддержка нервной системы.

Оливки: вопросы и ответы

А теперь проверим, что еще вы знаете об оливках. Мы собрали самые популярные вопросы, касательно этой темы, и ответы на них. Ставьте себе плюсик за каждый верный ответ!

Полезны ли оливки в банках?

Да, оливки в жестяных банках могут быть так же полезны, как оливки в вакуумной упаковке, стекле, дой-паке или пластиковой коробке, но только в том случае, если в составе нет вредящих здоровью компонентов. А вот вкус – уже другое дело. Тут важно понимать, что в «жестянки» и дой-паки часто фасуют не самые отборные плоды, ведь за непрозрачной упаковкой их, увы, нельзя увидеть, а значит, и невозможно оценить заранее.

Какие оливки самые вкусные и полезные?

Опыт показывает, что самые вкусные оливки продаются в стеклянной таре или вакуумной упаковке. Примечательно, что их размеры, цвет и состояние можно хорошо рассмотреть.

Для здоровья полезней будут оливки с минимальным содержанием соли, а также без добавления консервантов, стабилизаторов и других ингредиентов с символом «Е». Плоды в масле кажутся более натуральными, чем те, что в рассоле. Оливки с косточкой часто сохраняют больше полезных веществ, чем полые внутри.

Куда добавляют оливки?

Оливки сами по себе – прекрасная закуска. Они хорошо сочетаются с винами (в том числе игристыми), мартини, ромом, вермутом, разными сортами пива и алкогольными коктейлями.

Что касается еды, оливки идеально подходят к сыру, мясу, рыбе, яйцам, свежим овощам (огурцы, помидоры, перцы), зелени (руккола, базилик, разные виды салата) и свежему хлебу. Во многих странах принято добавлять оливки в маринады, жаркое, супы и соусы.

Где выращивают оливки?

Оливковые деревья растут во многих регионах Средиземноморья, а также в Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке и в Америке. Но настоящими рекордсменами по производству оливок считаются не так много стран. В тройку лидеров входят: Испания (1 место, 6,5 млн тонн в год), Греция (2 место, 2,4 млн тонн) и Италия (3 место, 2 млн тонн). Рядом в этом хит-параде находятся и Турция (1,7 млн тонн) с Марокко (1,4 млн тонн). Кроме того, оливки выращивают в Тунисе, Китае, Сирии, Португалии, Алжире, Индии, Ираке, Иране и на Яве. Среди стран бывшего СССР производителями оливок являются Туркмения, Грузия, Азербайджан и Абхазия. Очень небольшой урожай собирают и в России – на Черноморском побережье.

Что собой представляют оливковые деревья?

Оливковые деревья относится к вечнозеленым. Обычно они довольно короткие и приземистые, редко бывают выше 15 метров (чаще 8–10), имеют живописно скрученный крепкий ствол и упругие ветви с длинными серебристо-зелеными листьями. В мире существуют сотни различных видов оливковых деревьев и, соответственно, сотни разных сортов оливок, которые отличаются по вкусу, цвету и размеру.

Впервые цвести дерево начинает на четвертый год после посадки, а первые плоды дает не раньше, чем через 10–15 лет. Чем оно старше, тем больше оливок вырастает на его ветвях.

Оливковое дерево – почти бессмертное. Если его беречь, оно может жить сотни лет. Во многих странах есть старые оливы, которые, по мнению местных жителей, были посажены еще до нашей эры. Сложно сказать, так ли это на самом деле или просто красивые легенды, потому что все эти деревья не входят в список растений с подтвержденным возрастом. Тем не менее ученые вполне допускают вероятность существования древних олив: такие деревья отмечены в Португалии, Италии, Греции и Черногории. Самыми старыми из них считаются ливанские «Сестры» – роща из шестнадцати деревьев в городе Бчеале. Если верить местным преданиям, «Сестрам» уже примерно 6000 лет.

Средняя продолжительность жизни оливкового дерева сегодня составляет от 300 до 600 лет.

Масло для олимпийского огня и другие оливковые факты

• Ископаемые свидетельства указывают на то, что первое оливковое дерево появилось 20–40 миллионов лет назад в регионе, соответствующем современной Италии и восточному Средиземноморскому бассейну.
• Люди начали выращивать оливковые деревья 7000 лет назад в средиземноморских регионах.
• Сбор оливок начинается с ранней осени и может длиться до зимы.
• Около 90% всех собранных оливок превращаются в оливковое масло. И только около 10% используются в качестве еды.
• Для производства одного литра оливкового масла требуется примерно 5–6 килограмм оливок.
• Гиппократ, греческий врач и «отец медицины», называл оливковое масло «великим лечебным средством».
• В Древнем Риме женщины наносили оливковое масло на кожу и волосы после купания для защиты от солнца.
• А вот греческие женщины придумали первые тени для век, которые были созданы путем смешивания молотого древесного угля с оливковым маслом.
• Согласно библейской истории (Бытие 8:11), после потопа Ной выпустил голубя, чтобы найти землю, и тот вернулся с оливковой ветвью в клюве.
• Позже оливковая ветвь стала символом мира: люди использовали ее, чтобы объявить перемирие, отдав своим врагам.
• Оливковые ветви также использовались для коронации чемпионов Олимпийских игр. Эта традиция была возрождена в Афинах в 2004 году.
• Оливковое масло служило топливом для священных светильников в греческих храмах и было «вечным огнем» первоначальных Олимпийских игр.

Как часто вы едите оливки?

11 фруктов и ягод, которые ученые рекомендуют есть вместе с косточками

Ученые доказали, что многие привычки в еде, оказывается, являются вредными, и лучше с ними справиться, как можно быстрее. Предлагаем вашему вниманию перечень фруктов и ягод, которые полезнее есть вместе с косточками.

Нас с детства учили, что поедая фрукты и ягоды, косточки нужно обязательно выбрасывать. Как доказали ученые, в некоторых косточках находится много витаминов и других полезных веществ, которые полезны для организма. Придется менять свои привычки и есть плоды по-новому.

1. Цитрусовые

Стараетесь покупать сорта, в которых мало семян, так вот, перестаньте это делать. Для многих станет открытием информация о том, что семена лимона или лайма могут стать заменой аспирина и помочь при головной боли. Объясняется это наличием в их составе салициловой кислоты, поэтому если разболелась голова, разгрызите пару семечек и проблема уйдет. Что касается семян апельсина, то в них находится много витамина В17, который важен для борьбы с раком и грибковыми заболеваниями.

2. Оливки

Покупаете оливки без косточек, тогда знайте, что вы лишаете себя отличного желчегонного средства, которое положительно сказывается на деятельности всей пищеварительной системы. К тому же оливковые косточки считаются хорошими сорбентами, которые очищают организм от токсинов. Специалисты рекомендуют в течение месяца съедать около 15 оливок с косточками, и это будет отличная профилактика образования камней в почках и желчном пузыре.

3. Гранат

Есть люди, которые отказываются от граната из-за наличия мелких косточек, а другие их просто выплевывают. Ученые доказали, что в составе семян много полифенолов и дубильных веществ, которые важны для здоровья сердца и лечения рака. Исследования показывают, что входящие в состав антиоксиданты повышают выживаемость здоровых клеток и вызывают смерть раковых.

4. Кизил

Свойства кизиловых косточек очень похожи на оливковые, но еще их используют в народной медицине для лечения геморроя. Для этого нужно на протяжении недели съедать по 15 плодов, не выплевывая косточки.

5. Виноград

Людей можно разделить на тех, кто ест виноград и выплевывает косточки и на тех, кто не делает этого. В мякоти винограда находится большое количество ресвератрола – вещества, помогающего в борьбе с раком, укрепляющего работу сердечно-сосудистой системы и снижающего риск развития болезни Альцгеймера. Так вот, стоит знать, что еще больше этого соединения – в косточках.

6. Калина

При возможности обязательно съешьте несколько ягод калины, не выплевывая косточки, поскольку они считаются отличным природным очистителем организма. Семена калины насыщают полезными веществами, нормализуют микрофлору кишечника и положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Кроме этого, они уменьшают отечность, проводят чистку организма и освобождают почки и мочевой пузырь от камней и песка. Рекомендуется каждый день съедать по 10 шт.

7. Дыня

Первое, что делают многие после разреза дыни – вычищают семена, но на самом деле их можно использовать себе на пользу. Если их съесть, не разжевывая, то они окажут только слабительный эффект, а если их все еж разгрызть, то в организм попадут ценные пищевые ферменты, полезные при расстройстве желудка. К тому же, в семенах есть белок, калий, витамин А и фосфор.

8. Яблоки

Еще одна неправильная привычка, по мнению ученых – съедать только мякоть яблок, а остальное выбрасывать. Все дело в том, что в семенах спелых плодов содержится большое количество витамина Е и йода, так, достаточно съесть 6-7 зернышек, чтобы обеспечить дневную норму. Кроме этого, яблочные семена положительно влияют на деятельность мозга и повышают тонус организма. Злоупотреблять ими, конечно, не стоит, так как в большом количестве яблочные зернышки могут привести к отравлению.

9. Киви

Понятно, что мало кому бы пришло в голову вычищать мелкие черные семена киви, поэтому просто несколько слов об их пользе. В составе много витамина Е и омега-3 жирных кислот. Доказано, что при регулярном употреблении киви с семечками можно забыть о такой проблеме, как отечность глаз.

10. Финики

Любите эти сухофрукты? Так начинайте их есть по-новому, то есть вместе с косточками. Исследования показали, что в косточках больше белка и жиров, чем в мякоти. К тому же в них содержится большое количество минералов, например, селена, меди, калия и магния. В народной медицине порошок из финиковых косточек используют для лечения расстройств ЖКТ и разных воспалений.

11. Арбуз

Сложно найти человека, который ест арбуз вместе с косточками, и это большая ошибка. Ученые доказали, что в них содержится много железа и цинка, причем в биодоступной форме, то есть усваивается 85-90%. А еще в семечках есть клетчатка и белок. Исследования показали, что косточки полезны для регуляции уровня сахара в крови и улучшения состояния кожи.

Источник:    you-journal.ru

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Сезон полосатых ягод

Арбузная диета для стройнеющих и не только.

Она очень проста: надо есть только арбузы из расчета килограмм мякоти на 10 килограммов массы тела в день за 5-6 приемов. Если при этом сильно мучает голод, можно в каждый прием съедать еще 1-2 куска черного хлеба. Продолжительность такой диеты — 5 дней, в варианте с черным хлебом — до 10 дней при условии хорошего самочувствия. 

Внимательно следите за своим состоянием: у некоторых людей организм на такое арбузное монопитание реагирует отрицательно. Однако если на второй день не возникло никаких проблем (тяжесть в животе, метеоризм, другие неприятные ощущения), то почти наверняка вы нормально «просидите» на арбузной диете весь необходимый срок. 

После окончания арбузной диеты рекомендуется еще «арбузное питание» в течение 10 дней:

• на завтрак и обед — несладкие каши на воде (лучше всего овсянка), постное мясо (рыба, птица), овощные салаты без жировой заправки, немного сыра;
• на ужин — хорошая порция арбуза (из расчета 1 килограмм мякоти на 30 килограммов массы тела). 

Арбузная диета способствует не только похудению, но и очистке организма от шлаков. Арбуз является отличным мочегонным средством. Чрезвычайно полезен арбуз тем, что в присутствии его клетчатки усиливается перистальтика кишечника и быстрее выводится избыток холестерина. По мнению диетологов, в течение суток допускается употребление 2,5 килограмма арбузной мякоти, но только делать это нужно равномерно – небольшими порциями. Особенно актуально это требование для людей, страдающих от камней в почках, которым арбуз полезен больше, чем кому бы то ни было. В организме таких больных уровень щелочности мочи под влиянием арбузных веществ повышается, благодаря чему без следа растворяются даже самые крупные камни. 

Кому ягодка вредна 

Да, несомненно, сладкий арбуз полезен практически всем, но употребление его большого количества противопоказано людям, болеющим сахарным диабетом, на некоторых стадиях почечно-каменной болезни, при пиелонефрите, тяжёлых патологиях поджелудочной и предстательной желёз. Не следует совмещать арбуз с соленьями, так как соль задерживает в организме жидкость и могут развиться отёки.  

По возможности убеждайтесь в том, что купленный арбуз не содержит нитратов. Если же подтверждение чистоты получить не удаётся, то купить его вы всё равно можете, но в этом случае помните: вся польза арбуза сосредоточена в его середине, а вредные нитраты накапливаются в кожуре. 

То, что доктор прописал 

Мякоть арбуза широко используется в лечебном питании и особенно полезна при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, подагре. Назначается при заболеваниях печени и мочевыводящих путей. В свежем виде рекомендуется употреблять лихорадящим больным в качестве освежающего напитка.

А еще ученые обнаружили в чудо-ягоде вещества, влияющие на потенцию. Порошок, приготовленный из сухой корки арбуза, применяется при колитах, особенно в детской практике. Клетчатка, содержащаяся в арбузе, регулирует работу кишечника, способствует выведению холестерина, что особенно важно для больных атеросклерозом. 

… и косметолог 

Хорошо увлажняет кожу, снимает раздражение и шелушение, оказывает тонизирующее действие лосьон из арбуза. Растереть мякоть арбуза, дать постоять два часа, отжать сок. На 200 мл арбузного сока добавить 1 ч.л. меда и 0,5 ч.л. соли, все размешать, чтобы соль растворилась. Затем смесь процедить и добавить 100 мл водки. Этим лосьоном ежедневно протирать лицо, не ополаскивая его 1-2 часа. Затем смыть прохладной водой. Лосьон долго хранится в холодильнике. 

Арбуз для лица — находка. Можно каждый вечер в течение 15-20 дней перед сном массировать очищенную кожу лица по массажным линиям арбузной корочкой с оставшейся на ней мякотью. Только старайтесь при этом не усердствовать, плавно проводить по лицу, чтобы не растянуть кожу. После 5-минутного массажа протрите лицо тоником и смажьте кремом. 

А можно выдавить арбузный сок и заморозить в формочках для льда и затем каждое утро протирать лицо арбузным льдом. Если лед вам не подходит, то смочите марлевую салфетку, сложенную в четыре раза, в арбузном соке и приложите на очищенное лицо на 20 минут. 

А вот еще арбузная маска: 1 столовая ложка мякоти, яичный желток и несколько капель лимона. Нанести на очищенную кожу лица, оставить на 30 мин. Смыть теплой водой. Эта маска отлично питает кожу лица. 

Перемоем косточки 

Съедая ягоды и фрукты, косточки мы обычно выбрасываем. А зря. Оказывается, косточки иногда полезнее, чем сами фрукты и ягоды. Давайте разберемся, в каких из них какие полезные вещества содержатся. 

Оливковые 

Рекомендуют  в течение месяца съедать  примерно  полтора  десятка оливковых косточек. Они — отличное желчегонное средство, улучшающее деятельность всего пищеварительного тракта. Кроме того, они — прекрасные сорбенты и, проходя через пищевые пути, всасывают и выводят из организма токсины. Это же качество делает оливки незаменимой закуской при застолье – глотая маслины с косточками, вы и опьянеете меньше, и на следующий день будете чувствовать себя лучше. Еще медики говорят, что оливки с косточками полезны женщинам, а также помогают при астме, одышке и легочных болезнях. Интересно то, что оливковые косточки растворяются в желудке и никакие неприятности вроде аппендицита вам не грозят.  

Специалисты говорят, что  косточки  оливок помогают избавиться от лишнего  холестерина. Вдобавок ко всему благодаря косточкам оливок можно вылечить геморрой. Для этого в течение недели  надо съедать по 15 плодов вместе с косточками. Помогут они  и при желудочно-кишечных расстройствах. 

Настой  готовится так :  берется  3 чайные ложки ядер кизила на стакан воды. Кипятят 15 минут, затем настаивают в  течение 2 часов. Принимают  по столовой ложке 3 раза в день. 

Виноградные 

Для тех, кто  хочет выглядеть  молодо и красиво, виноградные косточки просто незаменимы. Благодаря тому, что в их составе содержится витамин Е, поддерживается хорошее состояние кожи. Она становится  упругой, уменьшаются морщинки. В косточках содержатся  фитоэстрогены, которые благотворно  влияют на организм женщин, переступивших пятидесятилетний рубеж, и спасают от атеросклероза. Кроме того, виноградные косточки содержат растительные антиоксиданты, которые замедляют старение клеток и служат для профилактики  сердечно-сосудистых заболеваний.

Калиновые 

Это природные очистители  организма. Калиновые косточки поддерживают микрофлору  кишечника, улучшают деятельность сердечно-сосудистой  системы, уменьшают отеки, укрепляют организм, повышают его тонус, избавляют от шлаков, камней и песка в почках, мочевом и желчном пузыре. При  регулярном употреблении  косточек калины (примерно 10 штук в день) снижается  утомляемость, проходят головные боли. 

Гранатовые 

Положительно влияют на гормональный баланс. Рекомендованы в климактерический период, помогают снизить давление, избавиться от раздражительности и головных болей.  Гранатовые косточки в смеси  с медом помогают при зубной боли. Китайская народная медицина рекомендует  гранатовые косточки с сахаром для повышения мужской потенции. 

Абрикосовые 

Уничтожают больные клетки. Содержащийся  в них   витамин В17  обладает противоопухолевой активностью. Сладкие ядра  применяются при нефрите, воспалениях верхних дыхательных путей, астме, ларингите, бронхите. Но для пользы дела ядра надо есть не целиком, а специально  приготовленными. Сначала  надо снять кожицу  с ядер и растереть их в порошок, предварительно высушив. Принимают порошок  2 раза  в день с молоком — по неполной чайной ложке. Надо помнить, что нельзя злоупотреблять абрикосовыми ядрышками, поскольку в них содержится ядовитое вещество, которое в больших количествах  может нанести вред организму. 

Арбузные  

Полезны при мочекаменной болезни. В народной медицине растертые в ступке семена арбуза употребляют как противоглистное, а также в качестве кровоостанавливающего средства при маточных кровотечениях. В арбузных семечках содержатся жирные ненасыщенные кислоты, такие как олеиновая, линолевая и другие, которые имеют целительные свойства. 

Крыжовенные 

Полезны для сердца, сосудов и кожи. Содержат много жирных кислот. 

Яблочные 

В них достаточное количество йода. Положительно влияют на  деятельность мозга и повышение жизненного тонуса. Съев всего 6-7 яблочных семян, организм восполнит дневную потребность в йоде.  

Вишнёвые и черешневые 

Из-за присутствия в косточках ядовитых веществ препараты из них применяют с большой осторожностью и в небольших количествах. Косточки разбивают, достают ядрышки, снимают кожицу и высушивают. Сухие ядрышки мелют и применяют при маточных кровотечениях и язве желудка, для лечения подагры, артрита, мочекаменной болезни, а также для дробления небольших камней в почках и печени. Четверть чайной ложки вишневого порошка кладут под язык до полного растворения. Делать это нужно 2 — 3 раза в день. Курс лечения — от полутора до двух месяцев. 

Татьяна ПЕТРОВА.

Оливки ребенку – польза и вред

12.05.2019

Хочется отметить тот факт, что сотрудники нашей компании регулярно принимают участие в различных телепередачах и публикациях посвященных здоровому питанию. Участвуют они в них в качестве экспертов. Этот факт примечателен тем, что многие материалы, размещенные на нашем сайте, являются не обыкновенным «трепом бла-бла-бла», а квалифицированным мнением профильного специалиста.

Так же нашем сайте есть замечательный цикл статей о детском оливковом масле. Многие тезисы озвученные там действительны и актуальны относительно применения оливок в детском и подростковом питании. Ссылки на эти материалы вы можете посмотреть в конце этого материала.

И вот теперь после этих двух анонсов перейдем к нашей теме.

Можно ли детям оливки

Оливка представляет из себя ягоду, которая состоит из клетчатки, оливкового масла, воды и некоторых других веществ. Примечательно то, что доля оливкового масла занимает в ягодке от 50 до 75 и даже до 80 процентов. Т.е. больше, чем наполовину оливки состоят из оливкового масла. Это весьма примечательный факт учитывая то, что сотни исследований указывают нам на то, что применение оливкового масла напрямую рекомендовано не только для здорового питания, но и для беременных и кормящих женщин, а также в детском питании. Т.е. даже навскидку оливки уже больше, чем наполовину полезны детям. Клетчатка и вода содержащие полезные микроэлементы тоже весьма полезный продукт и тоже рекомендованы детям.

Вопрос в другом. Ребенок – весьма размытое понятие в плане возраста. Трехмесячный малыш и 12-летний ребенок – оба дети. Но вот рацион питания у них отличается весьма значительно отличается.

Оливки грудничкам

Понятно, что лучшее питание для грудных детей – это материнское молоко. Многие диетологи рекомендуют с определенного возраста добавлять в пищу оливковое масло. Но это не стоит делать самостоятельно. Обязательно надо проконсультироваться с квалифицированным специалистом. Вопросы, которые следует задать:

• Можно ли ребенку оливки или оливковое масло
• Нужно ли ребенку оливки или оливковое масло
• С какого возраста вводить в рацион питания оливки или оливковое масло

Обобщая, можно заметить, что чем меньше малыш, тем аккуратнее надо подходить к посторонней пище. В материнском молоке есть все. А вот когда малыша начинают прикармливать пюрешками, тогда можно добавлять и немного оливкового масла. Оно должно быть обязательно натуральным и первого холодного отжима.

Если говорить об оливках, то в чистом виде их давать не стоит. Только в протертом – в виде того же пюре, или в виде добавок к другим овощным пюре.

Оливки детям от 3 до 7 лет

• Здесь рекомендации скорее не диетологического, а практического характера. Как мы уже выяснили с точки зрения питания никакого вреда от оливок быть не может, а вот от того какие оливки и как употребляет ребенок зависит многое. Однозначно стоит отказаться от оливок с косточками. Маленькие дети легко могут ими подавится, а это совершенно ни к чему.
• Второй весьма щепетильный вопрос – качество оливок. Чуть выше мы писали о том, что лучше давать малышам оливки без косточек. И вот заботливая мама идет в ближайший магазин, покупает банку оливок без косточек и радостно кормит малыша. Но вот немного информации:
• Оливки без косточек не бывают черными. Если оливка без косточки не зеленого цвета, значит она крашеная
• Зачастую дешевые оливки проходят глубокую химическую обработку, которая не оставляет в них абсолютно никаких полезных веществ. Такие оливки детям давать не стоит.
• Натуральная «черная» оливка не может быть абсолютно черной. Чисто черная оливка – крашеная. Натуральные не зеленые оливки – скорее темно бурые, коричневые и их окраска неоднородна.

Оливки детям от 7 лет и выше

Детям от семилетнего возраста уже можно давать и оливки с косточками. Некоторые специалисты даже рекомендуют проглатывать несколько косточек вместе с ягодами, но мы не поддерживаем эту идею. Если для взрослых такой подход еще можно обосновать, то детям этого не стоит делать категорически! Жесткая и острая косточка от оливки с высокой долей вероятности может повредить тонкие и нежные стенки детского кишечника. Ребёнку обязательно стоит разъяснить возможные последствия проглатывания косточек, что бы он не делал этого.

С 7-летнего возраста детям и подросткам можно употреблять в пищу не только соленые оливки, но также и вяленые. Вяленые оливки весьма богаты полезными веществами и ферментами. Недаром они стоят дороже обычных.

Противопоказания к применению оливок детям и подросткам

Как и писалось выше особых противопоказаний нет. Но есть и исключения. В натуральных оливках в обязательном порядке содержится соль. Она выступает в качестве натурального консерванта. Сама по себе соль – необходимый компонент в детском питании, но, к сожалению, практически вся пища в наших магазинах и так переполнена солью, сахарам, всевозможными консервантами и усилителями вкуса. Если есть какие-либо сомнения относительно этого аспекта, то оливки можно поместить в холодную воду и дать ей постоять хотя бы сутки. Оливки хорошо отдают соль и после такой процедуры станут более пресными.

Про косточки мы тоже уже писали. Лучше давать детям или оливки без косточек или вообще оливковые пасты и паштеты. Есть нюанс. Общепризнанно что, оливки с косточками лучше сохраняют полезные вещества и более вкусные. Как быть? К счастью, все не так уж сложно. Из натуральных спелых оливок косточка извлекается элементарно, а в рационе детского питания оливок не должно быть слишком много. Поэтому самостоятельно извлечь косточки из нескольких плодов не составит труда.

Некачественные оливки. Лучше меньше, но полезнее. Не стоит покупать дешевые неполезные оливки. Лучше маленькая баночка, но с натуральными вкусными маслинами. Покупать такие лучше в специализированных магазинах средиземноморских продуктов или здорового питания.

Как и обещали даем в конце статьи ссылку на материал: «Детское оливковое масло»

Оливковое масло – польза и вред, калорийность – как выбрать

В оливковом масле содержится много питательных веществ и витаминов необходимых для нашего организма.

Читайте также Сезонные продукты марта: чем лучше питаться в этом месяце

В масле есть олеиновая, линолиевая кислоты, жирные кислоты Омега-9, витамин Е. Эти вещества помогают нормализовать работу всех обменных процессов в организме, способствует уменьшению воспалений в организме. Также оливковое масло улучшает состояние кожи, волос, полезно для работы мозга, улучшает память, зрение и нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

Оливковое масло/ Фото Рexels

– калорийность

Оливковое масло является высококалорийным продуктом – 885 калорий на 100 граммов. В день можно употреблять не более двух столовых ложек оливкового масла.

– вред оливкового масла

Не употреблять лицам склонным к аллергии на продукт. Также масло обладает желчегонным действием, а лицам, имеющим камни в желчном пузыре, сахарный диабет нельзя употреблять. Лучше всего проконсультироваться с врачом.

Оливковое масло/ Фото Рexels

– виды оливкового масла:

• оливковое масло Extra Virgin – натуральное масло высокого качества, изготовленная путем холодного отжима и имеет зелено–золотой цвет. Уровень кислотности не превышает 0,8%.
• оливковое масло Virgin Olive Oil – среднего класса, произведенная механическим способом. Уровень кислотности не превышает 2%.
• оливковое масло Refined Оlive Оil. Масло первого отжима, которая после прессования подвергается процессу рафинации (очистке). Уровень кислотности не превышает 1,5%.
• оливковое масло Olive Pomace Oil. Масло изготовлена ​​из жмыха оливковых косточек. Не имеет запаха и вкуса, а также пищевой ценности. В конечный продукт добавляют только 10-20% оливкового масла Extra Virgin. Уровень кислотности не превышает 1%.
• оlio Vergine lampante и Olio di Oliva Raffinato не используют в пищу, только для промышленного использования.

Лучшим считается оливковое масло экстра-класса (итал. Olio d’oliva l’extravergine или англ. Extra virgin olive oil). Кислотность этого масла обычно не превышает 0,8-1%. Чем ниже кислотность масла, тем выше его качество.

– использование в кулинарии

Оливковое масло «холодного отжима», нерафинированное (натуральное) добавляют в салаты. Для жарки можно использовать рафинированное оливковое масло второго отжима (refined olive oil). При покупке масла обращайте внимание на состав продукта. В частности, его могут разводить подсолнечным.

– как выбрать масло

Оливковое масло хранится лучше в затемненной стеклянной бутылке и должно защищённое от солнечных лучей, но не в холодильнике.

Также обращайте внимание на дату изготовления. От даты производства до истечения срока годности – 18 месяцев. Это тот период, когда оливковое масло остается полезным и качественным. Выбирайте максимально свежее оливковое масло с надписью BIO.

Чем оливки отличаются от маслин (продолжение) — Емвкусно

Оливки и маслины, оливковое масло как продукт питания – да они просто уникальны! Дороговаты для какого кармана? Но учтите, молодые люди, сложную и долгую технологию приготовления из горьких плодов полезнейших и приятных на вкус зелёных оливок и тёмных маслин!

Также и масла, которое в отличие от подсолнечного и кукурузного предупреждает диабеты, инфаркты и даже онкологические заболевания! Оливковое масло содержит мононенасыщенных кислот, чрезвычайно полезных для нашего здоровья больше, чем любое другое растительное масло.

-Ниночка! Я смотрю, Вы уже начали под мою «лекцию» кушать маслины? А косточки, зачем на ложечку кладёте? На выброс? Напрасно! Косточки маслин не следует выплёвывать! Хотя бы 3… 4 маслинки глотайте прямо вместе с косточками! Косточка маслины тем и интересна, что в отличие от косточки сливы или персика, растворяется в желудке без остатка и приносит ему неоценимую пользу. Систематическое употребление консервированных оливок предохраняет от заболеваний желудочно-кишечного тракта. И вообще… ещё в 1970 году в материалах ЮНЕСКО были опубликованы результаты исследования, свидетельствовавшего, что у народов Средиземноморья, мест, где растут эти чудо -растения, оливы то-есть, самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний и высокий уровень долголетия. Но и усердствовать тоже не стоит, в день достаточно проглатывать 3… 4 косточки. Просто больший объем будет плохо усваиваться. Всё хорошо в меру. Но желудочно-кишечный тракт себе этим точно почистите.

-А какие конкретно полезные свойства оливок? — спросила меня Нина, проглотив пару маслинок уже с косточками. -У меня мама медик-диетолог, и я немного разбираюсь в компонентах пищевых продуктов.

-Какие? Ну, во-первых, пектины. Все мы живём в больших городах в условиях плохой экологии. Так вот, пектины, да будет вам известно, помогают выводить из организма токсические вещества, вплоть до солей тяжелых металлов. Они как бы «захватывают» эти вредные структуры, аккумулируют их в себе и выводят естественным путем. Это – первое. Потом, под влиянием пектинов происходит улучшение микрофлоры кишечника. Ну, про белки я уже говорил, а белок, как вы знаете, это строительный материал для всего нашего организма. Теперь, второе- витамины. Комплекс витаминов в оливках – это классика! Пример соразмерности и пользы. Что обеспечивает человеку бодрость, успокаивает нервную систему, помогает волосам и коже сохранять здоровый и свежий молодой вид? Конечно же, витамин B. Он же помогает мужчинам сохранять высокую потенцию, что для любящих молодых пар, да и не совсем молодых, весьма и весьма актуально. — При этих словах Нина и Саша смущённо переглянулись, и снова стали внимательно слушать меня. А я продолжал:

— Витамины С и Е относятся к группе антиоксидантов – веществ, способствующих предотвращению различных сбоев организме, в том числе предупреждающих онкологические заболевания. Этим же свойством обладают ненасыщенные жирные кислоты. Что касается минеральных веществ, содержащихся в оливках и масле, то они хорошо сохраняют костную ткань скелета, способствуют быстрому срастанию костей при переломах. А также – укрепляют стенки сосудов и предохраняют их от перегрузок. Опять же – повышают гемоглобин в крови. Я, ребята, вас не слишком перегрузил информацией на сегодня?

-Ой, да совсем нет! -воскликнула в ответ Нина. -Так интересно! Вроде знаешь, что, в общем-то все овощи и фрукты так или иначе чем-то полезны, но в отношение оливок и масла из них я никак не ожидала столько полезности. Теперь буду лопать!- она весело засмеялась.

-Вы сказали, что у Вас мама врач- диетолог? -решил уточнить я.

-Да, а что?- спросила девушка.
-Да просто мне известно, что итальянские женщины с помощью оливковой диеты приводят себя в форму за 3… 5 дней, сбрасывая при этом 2… 3 лишних килограмма.
-Надо же?- удивилась девушка. – А каким образом?
-Нужно всего лишь по утрам принимать одну столовую ложку оливкового масла «Экстра Вирджин», самого дорогого оливкового масла, первого холодного отжима оливок, с кислотностью не более 0,8 %. В этом масле сохранены все полезные вещества. Затем следует завтрак салатом из томатов, зеленых овощей, пряных трав, заправленным оливковым маслом. Солить салат не нужно. Таков же и обед. Полдник и ужин должны состоять исключительно из оливок – зеленых или черных. Разница в том, что черные оливки более калорийны. В течение дня нужно пить только негазированную воду. Результат не заставит себя ждать. Оливки, и оливковое масло стимулируют липидный обмен и нормализуют обмен веществ, что и способствует похудению.
Да и вообще каждому из нас желательно ежедневно съедать по 7… 10 оливок и выпивать по одной десертной ложке «Экстра Вирджин». Такая норма тоже, кстати, помогает держать «в узде» свой вес. Этим маслом, хоть оно и дороже подсолнечного, лучше всего заправлять салаты. Ну, а готовить можно и на более дешёвых сортах. Но тоже оливкового масла.

-Спасибо! – сказала Нина. –Возможно, мама о такой диете знает, сейчас их вон столько!.. А вот уж если Вы нас так убедили в исключительной полезности оливок и масла, то, может, подскажете, как выбирать лучшие в магазинах? Я видела, что оливки или маслины продают в небольших консервных баночках…

-Да, так продаются оливки с косточками, без косточек и фаршированные. Я покупаю баночки весом в 420 граммов, и чаще- с косточками, испанского производства. Но это кому что нравится. Покупая оливки в магазине, обращаю внимание на размер плодов. Чем меньше цифра, тем лучше. Если вижу, что на торце банки написано, например, через дробь цифры 150/190, это означает, что в килограмме оливок 150-190 штук плодов. Если цифры больше, чем эти, то плоды мелкие. А покупать лучше всё же крупные, в них «мяса» больше, а значит, они и вкуснее, и полезных веществ содержат больше. Что ещё? Баночку следует выбирать без вмятин и без ржавчинок. Если попадёте в магазине на стеклянные банки- то это самый лучший вариант. В них оливки продаются подороже ценой, зато они крупные как сливы и, разумеется, очень вкусные. Только смотрите, чтобы рассол не был мутным, такие оливки лучше оставить магазине. Оливки в развес лично я не покупаю: можно попасть на поддельные, искусственно окрашенные, и прочие суррогаты. Хотя и необязательно. Более подробные советы и рекомендации можно получить в Интернете и у специалистов, я себя к ним не отношу, как уже говорил.

В это время Александр налил нам и себе в бокалы кипящего шампанского, поднялся и провозгласил тост:

-А давайте выпьем за этот чудесный продукт — оливки, о котором Вы нам так много рассказали! Как мы с Ниной поняли, оливки, маслины, оливковое масло- это здоровье! Так будем же здоровы!

 

Возможно, Вас заинтересует:

Семена оливы — следующий суперпродукт?

Испанская оливковая компания Grupo Elayo является пионером в новых сферах применения ранее выброшенных побочных продуктов оливкового масла, извлекая семена из оливковых косточек с использованием специальной оптической технологии сортировки для возможных фармацевтических, пищевых и косметических применений.

Компания, базирующаяся в испанском регионе Хаэн, была основана всего пять лет назад инженером и экономистом Хосе Марией Олмо Пейнадо, имеющим многолетний опыт работы в отрасли.Пейнадо надеется, что благодаря тому, что семена оливы обладают впечатляющими антиоксидантными и полифенольными свойствами, это может стать следующим большим суперпродуктом, который выйдет на рынок.

По словам Рашида Стоффеля, директора по развитию бизнеса Grupo Elayo, решение исследовать использование семян оливок было принято благодаря опыту компании в выращивании оливок в целом.

В то время как они в основном производят оливковое масло и оливковое масло жемчуга (или икры), видение компании состоит в том, чтобы превратить традиции в инновации путем развития более глубокого понимания оливкового дерева в целом и отраслевых процессов, задействованных в производстве.Компания исследует побочные продукты традиционного процесса экстракции оливкового масла, включая его кожуру, косточки и многое другое.

В частности, семена оливок привлекли внимание исследователей Grupo Elayo, поскольку они содержат высокие концентрации полифенолов и антиоксидантов, а также высокий уровень качественной пищевой клетчатки.

Чтобы получить доступ к семенам внутри ямок (и их востребованным биоактивным компонентам), семена проходят тщательную очистку и сортировку, которую проводит партнерская компания Buhler Sortex. Эта компания предлагает решения для оптической сортировки, которые необходимы для крупномасштабной сортировки семян из ямок и их фрагментов, поскольку разница в цвете между ними невидима невооруженным глазом.

Сначала ямы разбиваются и транспортируются на сортировочную машину. Затем камера InGaAs (арсенид индия-галлия) использует коротковолновый инфракрасный диапазон (SWIR) для обнаружения цветовых различий между семенами, косточками и фрагментами.

Всего 25 тонн оливок необходимо для извлечения 1250 кг семян, при этом менее одного процента теряется в процессе, что делает его очень жизнеспособной и продуктивной альтернативой выбрасыванию оливковых косточек как отходов.

По словам Стоффеля, основным продуктом Grupo Elayo являются семена оливы, из которых после прессования получают муку из семян оливы и масло из семян оливы.

Само семя можно употреблять в качестве начинки как для сладкой, так и для соленой выпечки, использовать в хлебном тесте и даже поджаривать и карамелизировать для создания необычного и полезного мороженого или шоколадной глазури.

Муку можно использовать вместо обычной муки или в качестве более полезной панировки для мяса и картофеля или для начинки салатов, а масло из семян можно использовать как еще более полезную альтернативу обычному оливковому маслу и в качестве ингредиента в мыле, кремах. и многое другое, сказал он.

«Масло Corazón de Oliva (сердце оливкового масла) — это масло, богатое олеиновой кислотой и линолевой кислотой, которое отличается высоким содержанием биоактивных соединений, — говорится на веб-сайте компании, — среди которых фенольные соединения и сквален, которые было доказано, что они оказывают благотворное влияние на здоровье, профилактику и лечение различных заболеваний ».

---

Порошок, гранулы и мука из оливковой косточки

Чистые, чистые гранулы / мука из оливковых косточек — результат комплексного процесса обработки остатков производства оливкового масла.Для производства оливкового масла оливковое масло всегда прессуется целиком, то есть вместе с ядром. Обезжиренный оливковый пирог затем обрабатывается во влажном состоянии на специализированных машинах. В процессе центрифугирования фрагменты оливковых косточек отделяются от мякоти и остатков скорлупы, а затем механически очищаются, сушатся и просеиваются в зависимости от размера их частиц. В результате получаются гранулы светло-бежевого цвета, практически без запаха, без пыли и остатков мякоти. Его можно дальше очищать и превращать в муку и порошки высшего сорта.

Преимущества оливок при применении

На протяжении веков оливки были основным продуктом питания в Средиземноморском регионе. В настоящее время в северных странах также известно о благоприятном влиянии оливкового масла и листьев на здоровье человека и животных. Следовательно, экстракты оливок (косточки) зарекомендовали себя как ингредиенты для множества применений, прежде всего в лекарствах и косметических продуктах.

Порошок с оливковой косточкой для косметики и здоровья

В косметике и в быту молотые оливковые косточки представляют собой эффективную экологичную альтернативу микропластикам.Кроме того, вышеуказанные преимущества дают им значительное преимущество перед другими натуральными гранулами из дерева, кукурузы, целлюлозы, кремнезема, пемзы или других материалов. Стабильность и твердость зерна способствуют повышению эффективности: особенно при использовании абразивных материалов (эксфолианты или чистящие средства для тяжелых условий эксплуатации / средства для чистки рук / пасты для мытья рук) исследования доказали, что желаемый абразивный эффект может быть достигнут с использованием материала на 5% меньше.

Для пищевых продуктов порошки из оливковых косточек являются богатым источником углеводов (сахароза, глюкоза, фруктоза, арабиноза, ксилоза, маннит и миоинозитол) и легкоусвояемой клетчатки (целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин).По внешнему виду и ощущениям, напоминающим обычную муку, порошок из оливковых косточек сегодня является биологическим суперпродуктом без глютена и зерна для ряда смесей для выпечки, мясных продуктов, здоровой пищи и сладостей. Кроме того, это безопасная замена на растительной основе традиционно используемой рыбной муки, костной муки или другой муки животного происхождения в веганских / вегетарианских кормах для домашних животных. Кроме того, оливковый порошок служит органическим здоровым загустителем и текстуризатором для различных продуктов питания и добавок. Питательные свойства оливок в значительной степени способствуют здоровью и благополучию человека и животных.

Использование муки из оливковой косточки в различных отраслях промышленности

В материаловедении чистый молотый оливковый камень является востребованным наполнителем с добавленной стоимостью для керамики, покрытий, композитов, полимеров, асфальта и битума. Помимо добавления значительного процентного содержания биологических веществ, они являются реактивными (не инертными) наполнителями с сильными связующими и текстурирующими свойствами. Их можно легко красить, смешивать, и было доказано, что они повышают сопротивление, прочность на разрыв и срок службы многих материалов.

Общие свойства гранул из оливковой косточки

Гранулы оливкового камня очень универсальны в использовании, особенно благодаря следующим характеристикам:

• цвет света
• отсутствие загрязнения пылью или остатками мякоти / кожуры / семян: мы работаем исключительно с измельченными оливковыми косточками высшего сорта. Они отделяются от оливкового жмыха сразу после прессования оливок в маслобойке и поэтому обрабатываются во влажном состоянии. Доступность этого сорта ограничена сезоном сбора урожая (с октября по февраль).Это превосходное сырье и отсутствие примесей являются предпосылкой для длительного хранения порошков и гранул. Обеспечивает безопасное использование до 2 лет.
• относительно однородная форма частиц
• высокая стабильность частиц , то есть минимальное измельчение и разложение частиц: следовательно, возможна микронизация до различных диапазонов размеров мелких зерен. Наши современные методы измельчения и просеивания также обеспечивают максимальную однородность в определенных микронных диапазонах
• без аллергенов : первый выбор для пользователей с аллергией на орехи или непереносимостью зерна и / или глютена.Это сильный стимул для любого производителя безаллергенной косметики, продуктов питания / кормов, товаров для дома и инновационных биоматериалов
• Продукт без ГМО : оливковые деревья в Европе не генетически модифицированы; реестр генетически модифицированных растений доступен на https://webgate.ec.europa.eu/dyna/gm_register/index_en.cfm Растения, пораженные ГМО, — кукуруза, соя, сахарная свекла и рапс
• веганский / халяльный / кошерный продукт : нет никакого контакта с веществами животного происхождения или алкоголем, ни во время производства оливкового масла, ни во время преобразования в порошки и гранулы
• устойчивые источники из 100% побочных продуктов; без урожая

BioPowder Порошок из оливковых косточек также доступен в гидрофобной форме

BioPowder — надежный производитель и поставщик порошков из фруктовых косточек, натуральных абразивов без каких-либо химических добавок.Мы выводим экологичность на новый уровень и гордимся выдающимся качеством наших продуктов и услуг.
Воспользуйтесь преимуществами наших прямых продаж и международной доставки во все страны ЕС (такие как Великобритания, Франция, Германия, Швейцария, Австрия и т. Д.), А также по всему миру. Свяжитесь с нами прямо сейчас!

Можно ли использовать косточки олив в качестве топлива?

Мы знаем, что оливковые косточки — это больше, чем просто мусор, но вас может удивить то, что они могут генерировать энергию разными способами. Первый метод не шокирует тех, кто держит кучу выдержанных дров для камина: сжигание.Оливковые косточки не просто горят; они хорошо горят. По данным некоммерческой инженерной организации ASME, фактически, фунт за фунтом, оливковые косточки производят больше энергии при сгорании, чем древесина твердых пород.

Конечно, вы, вероятно, могли бы просто бросить свои оливковые косточки в ревущий огонь, чтобы сжечь немного тепла, но более разумный способ сжечь их — в печи, предназначенной для этой цели. Например, печь Countryside от Magnum может обрабатывать оливковые косточки и практически любой другой тип биомассы (очищенная кукуруза, вишневые косточки или древесные гранулы), которые вы можете в нее бросить.Но не думайте, что оливковые косточки можно сжигать только в небольших количествах. Крупные компании по переработке оливкового масла тоже поддерживают эту идею.

Musco Family Olive Co., например, вырабатывает около половины электроэнергии, необходимой для работы завода по переработке оливок компании, просто сжигая косточки оливок, которые когда-то были оплачены за отправку на свалку. А поскольку компания является крупнейшим переработчиком оливок в США, это очень много оливковых косточек: 13 миллиардов, если быть точным. Потенциал превращения оливковых косточек в электричество еще выше в Испании, крупнейшем в мире производителе оливок.Компания Calordom уже использует сжигание для питания сотен зданий по всему Мадриду, и, хотя некоторые люди обеспокоены загрязнением, вызванным этим процессом, эффективность сжигания оливковых косточек для получения энергии сложно оспаривать. Но благодаря химическому составу оливковых косточек, сжигание — не единственный способ вытащить топливо из оливковых косточек.

Когда исследователи из ранее упомянутого Университета наук и технологий Хуари Бумедьен разделили оливковые косточки на компоненты для своего исследования денитрификации, они обнаружили, что косточки в основном состоят из целлюлозы и гемицеллюлозы (менее сложных полисахаридов, обнаруженных в растениях), а около 15 из них состоят из целлюлозы и гемицеллюлозы. до 23 процентов оливковых косточек состоят из лигнина (полимера, относящегося к целлюлозе).Этот состав представляет собой тот же состав так называемых целлюлозных биомасс, таких как опилки, кукурузная шелуха и бумажные изделия. Целлюлозную биомассу труднее превратить в этанол, чем сахарный тростник или кукурузу, поскольку сахар сложнее извлечь, но исследователи находят способ.

Команда из университетов Гранады и Хаэна обнаружила, что, помещая косточки олив в скороварку вместе с определенными ферментами, они смогли удалить из них сахар. Оттуда команда ферментировала сахар, чтобы получить около 12.6 фунтов (5,7 кг) этанола на каждые 220 фунтов (100 кг) оливковых косточек, которые они кладут. Кто знает, насколько эффективнее может быть этот процесс? Таким образом, хотя оливковые косточки не могут в одиночку решить мировые энергетические проблемы, они могут вмешаться, еще раз доказав правильность поговорки «мусор для одного человека — биотопливо для другого».

Польза оливок и оливкового масла для здоровья

Добавить в избранное

Автор Habeeb Salloum — В мире мифологии считается, что оливковое дерево впервые было выращено в Эдемском саду.Более реалистично, по мнению историков, его выращивали на сирийском побережье с 4000 г. до н.э., и с тех пор он стал одним из самых полезных растений в мире — его продукты использовались множеством способов. В древние времена одно оливковое дерево обеспечивало семью круглогодичным запасом еды, масла для лечения, топлива для приготовления пищи и древесины для жилья, мебели и украшений. Следовательно, на протяжении тысячелетий он был символом богатства, стабильности и спокойствия самодостаточной фермерской жизни, не говоря уже об удивительной пользе оливок и оливкового масла для здоровья.

В греческой мифологии богиня Афина создала оливковое дерево, чтобы выиграть спор с Посейдоном, богом моря. В Библии содержится не менее 140 ссылок на оливки и их масло. В истории о Ное голубь, который возвещает новую эру после потопа, появляется с оливковой ветвью. В Коране маслина, называемая Благословенным деревом, имеет священные ассоциации. Его мистическая приманка продолжается и сегодня. Оливковая ветвь, символ мира с библейских времен, украшает флаг Организации Объединенных Наций.

В наше время оливковое дерево остается очень ценным растением для фермеров средиземноморских стран, на него приходится 98 процентов оливок, выращиваемых в мире. Во всем мире Испания является крупнейшим производителем оливок, производя 50 процентов европейского производства. Его 160 миллионов деревьев производят около 800 000 тонн оливкового масла — жидкого золота, которое является источником жизненной силы этой страны. Италия является вторым по величине производителем, за ней следуют Италия, Греция, Сирия, Тунис, Марокко и Турция. За пределами Средиземного моря оливки выращивают в некоторых частях Австралии, Калифорнии и Южной Америки.

Оливки — это плод вечнозеленого дерева с небольшими зеленовато-серебристыми листьями, на которых растут грозди ароматных белых цветов. Растение, начатое с черенка, вырастает в высоту от 10 до 40 футов и начинает плодоносить в возрасте от четырех до восьми лет. Для полного созревания требуется около 15 лет, но плодоносить будут сотни лет. Считается, что некоторым деревьям в восточном Средиземноморье более 2000 лет.

Оливки собирают вручную или ударяя по дереву длинными палками, чтобы опустить плод на землю.Они бывают десятков форм и цветов, размером от полдюйма до двух дюймов. Около 40% собирают зелень до того, как созреют; остальные собирают по мере созревания и имеют различные оттенки от пурпурно-синего до черного, когда они достигают максимального содержания масла — 220,45 фунта. оливки произведут 55,12 фунта. масло.

Масло бывает не менее пяти марок. Верхняя часть — это масло первого отжима, которое получают из прессованных зеленых оливок, собранных вручную. Девственница получается после первого отжима черных оливок; очищается от второго прессования; чистый, смесь девственного и изысканного; и сульфид, экстрагируемый растворителями после третьего прессования.

Оливки и их масло употребляются в пищу, особенно людьми, живущими в странах, граничащих со Средиземноморьем. Однако, несмотря на то, что оливки выращивают в основном для столовых, одним из главных преимуществ оливок для здоровья является их масло, которое всегда использовалось в качестве лекарства.

Во времена пророков считалось, что оливковое масло вылечит все недуги, кроме «болезни» смерти. Существует легенда, что Адам, страдая от боли, пожаловался Богу, который послал Гавриила с небес с оливковым деревом.Он представил его Адаму, сказав ему посадить его, а затем собрать плод и извлечь масло, используя его всякий раз, когда он болит, — уверяя его, что это излечит все болезни.

Современные фермеры Ближнего Востока считают, что если они выпьют полстакана оливкового масла перед завтраком, это очистит их организм, и они проживут долгую жизнь без болезней. Их лекарство от инфицированного уха — это небольшое количество разогретого оливкового масла, которое вводят в ухо несколькими дозами, а для лечения боли в мышцах — массаж с оливковым маслом.В этих странах многие люди, как и их предки в древние времена, даже утверждают, что оливковое масло является мощным сексуальным стимулятором.

И они правы. Оливки обладают многочисленными преимуществами для здоровья. Сушеные оливки содержат 51,90% жира, 30,07% воды, 10,45% углеводов, 5,24% белка и 2,33% минеральных веществ и исключительно богаты калием. Оливковое масло, богатое мононенасыщенными жирами, обладает способностью снижать уровень холестерина ЛПНП (плохой) без снижения уровня холестерина ЛПВП (хорошего) в крови.

Польза оливок для здоровья в энергетическом отношении больше, чем в любых других фруктах или овощах, а содержание кальция выше, чем в других фруктах, овощах, рыбе, моллюсках или моллюсках. Свежее коровье молоко содержит такое же количество кальция, как и оливки, но в оливках больше витамина А, чем в молоке. Следовательно, оливки — отличная пища для патологических случаев, когда требуется повышенное количество кальция.

С научной точки зрения, даже если оливковое масло не исцеляет больного, оно может помочь предотвратить заболевание.Польза оливкового масла для здоровья превосходна для людей, страдающих слабостью или пониженной массой тела. Две унции в день в чистом виде дают превосходное слабительное. Это успокаивающее домашнее средство от укусов насекомых, зуда и синяков, масло также содержит витамин Е, мощный антиоксидант, который играет роль в снижении риска рака и сердечных заболеваний. Это побудило Всемирную организацию здравоохранения рекомендовать оливковое масло при сердечно-сосудистых заболеваниях и способствовать росту костей.

Масло последнего отжима часто используется при производстве мыла, а оливковое масло первого отжима используется для укладки волос.Нет масла лучше для кожи. Оливковое масло легко впитывается подкожными слоями, делая кожу упругой, а тело эластичным и эластичным. Вы даже можете узнать, как приготовить мыло с оливковым маслом в домашних условиях, чтобы воспользоваться преимуществами оливкового масла для здоровья.

В Древней Греции чистое оливковое масло было очень ценной роскошью для помазания тела. Средиземноморские красавицы на протяжении веков использовали неразбавленное оливковое масло в качестве массажного ингредиента, чтобы смягчить свою нежную кожу и улучшить плавные черные локоны, что вдохновило многих романтических арабских и латинских поэтов.Считается, что перед свиданиями с Цезарем и Антонием Клеопатра всегда делала массаж с оливковым маслом.

Иногда после того, как оливки измельчаются для получения масла, измельченные косточки превращаются в огнеупорные кирпичи, которые являются отличным топливным материалом. Многие семейные трапезы в бассейне Средиземного моря готовятся на раскаленных углях из кирпича из оливковых ям. Кроме того, обрезанные мертвые ветви деревьев — еще один источник кулинарного материала, который оливковое дерево добавляет к скудным энергетическим ресурсам средиземноморских крестьянских фермеров.

На Ближнем Востоке многие прекрасные предметы мебели в крестьянских домах, которые веками передавались из семьи в семью, и прекрасные изделия, которые на протяжении сотен лет помогали поддерживать индустрию туризма, сделаны из древесина оливкового дерева. Хотя сейчас ожерелья не так распространены, как в древние времена, ожерелья из полированных косточек оливок украшают шеи многих девушек, особенно туристов с Запада, приезжающих полюбоваться экзотическими средиземноморскими странами.

Тем не менее, оливки служат олицетворением своей полезности. Их легкоусвояемое масло можно сбрызнуть тостами и спелыми помидорами или смазать курицей или рыбой на гриле. Масло используется во всех типах кулинарии и в бесчисленных заправках для салатов, придавая еде аппетитный вкус. Оливковое масло хранится хорошо, но его следует хранить в непрозрачных емкостях. Под воздействием солнечных лучей он становится прогорклым и приобретает неприятный запах.

Что касается самих оливок, то их едят как закуску, они составляют часть ингредиентов многих блюд и часто используются для украшения.Ни один завтрак в странах Ближнего Востока не обходится без хотя бы одного вида оливок, и ни одна утренняя, дневная или вечерняя закуска обычно не предлагается без нескольких видов этого древнего овощного фрукта.

В странах Средиземноморья оливки обычно маринуют в рассоле или масле, но есть много разновидностей оливок, и тип маринования — это исключительно вопрос вкуса. Зеленые собирают недозрелыми и обычно маринуют в рассоле; черные оставляют дозревать на дереве и часто консервируют в масле, но их также можно мариновать в рассоле.Оба типа могут быть начинены миндалем, перцем или анчоусами; или украшенный острым перцем, цедрой лимона, сумахом, тимьяном и другими травами или специями.

Маринованные оливки обычно продаются оптом на продовольственных рынках по всему миру. В отличие от безвкусных консервированных оливок на полках многих североамериканских супермаркетов, эти подготовленные оливки очень вкусны и придают пикантный вкус любому блюду, в котором они используются в качестве ингредиента. Миллионы людей рассчитывают на то, что оливки, как и на протяжении тысячелетий, приносят пользу для здоровья, как питательное дополнение к своему рациону.

РЕЦЕПТЫ:

ОЛИВКИ С ЗАПРОСАМИ
На Ближнем Востоке это предпочтительный способ ароматизации оливок.

1 фунт черных оливок, промытых
1/2 стакана оливкового масла
2 чайные ложки сумаха (можно найти в магазинах Ближнего Востока)
1 чайная ложка жареных семян кунжута
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки майорана
1/2 столовой ложки соли
1/8 чайной ложки кайенского перца

Смешайте все ингредиенты, поместите в закрытую банку и залейте водой.Подавайте по мере необходимости, но перед каждой порцией помешивайте оливки.

______________________________________________________________

СОУС С ЧЕСНОКОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ
На 3/4 стакана

И оливки, и чеснок употребляются, особенно в соусах, повсюду в восточных арабских странах. Этот простой чесночный соус под названием таратур — обычное блюдо крестьян Сирии и Ливана. Его используют в качестве приправы ко всем типам продуктов.

2 головки очищенного чеснока
Соль по вкусу
1/3 стакана оливок
1/3 стакана лимонного сока

Поместите все ингредиенты в блендер; пюре до кремообразного состояния.Поместите в банку или бутылку с плотно закрывающейся крышкой, затем поставьте в холодильник до использования.

______________________________________________________________

ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
На 4 порции
Очень вкусное блюдо, распространенное во многих странах Средиземноморья.

Оливковое масло для жарки
4 ломтика чесночного хлеба
4 средних помидора, нарезанных ломтиками
4 небольших огурца, нарезанных ломтиками
Соль и перец по вкусу

Нагреть масло в сковороде; варить хлеб на медленном огне.Слейте на бумажные полотенца; разместить на 4 тарелках. Равномерно выложите помидоры и огурцы, посыпьте солью и перцем и подавайте.

______________________________________________________________

OLIVE DIP
На 8-12 человек

2 чашки зеленых оливок, очищенных от косточек и промытых для удаления соли
4 столовые ложки тахини (измельченных семян кунжута)
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кориандра
1 столовая ложка лимонного сока
2 измельченных зубчика чеснока
1/8 чайной ложки кайенского масла
1 небольшой помидор , мелко нарезанный
1 столовая ложка оливкового масла

Поместите все ингредиенты, кроме помидоров и оливкового масла, в блендер; смешайте до однородной массы.

Выложить на сервировочном блюде; охладить на 1 час. Украсить кусочками помидоров; сбрызнуть маслом и подавать.

______________________________________________________________

САЛАТ С ОЛИВКАМИ И МОРКОВЬЮ
На 6 порций

2 моркови среднего размера, очищенные, тонко нарезанные
Салат 1/2 головки, нарезанный мелкими кусочками
1/2 стакана черных оливок без косточек, нарезанных пополам
1 рецепт заправки для салата из лимона и оливкового масла (см. Ниже)

Положите морковь, салат и оливки в салатницу; тщательно перемешать.Влейте заправку для салата, перемешайте и подавайте.

______________________________________________________________

ПРИПРАВКА ДЛЯ САЛАТОВ С ЛИМОНОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ
На 6-8 порций

Это традиционная ближневосточная заправка для салатов. Иногда лимонный сок заменяют уксусом.

4 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев кориандра
1 измельченный зубчик чеснока
Соль и перец по вкусу

Тщательно смешайте все ингредиенты, перемешайте и полейте салатом.Перемешайте и сразу подавайте.

______________________________________________________________

ОЛИВКОВЫЙ И АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ
На 4 порции

Из следующего марокканского блюда получается необычный ярко окрашенный салат, который также можно подавать в качестве закуски.

1/2 стакана черных оливок без косточек и половинок
4 больших апельсина, очищенных, разрезанных и нарезанных мелкими кусочками
1/2 чайной ложки тмина
Щепотка кайенского перца

Смешайте оливки и апельсины в салатнице.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на один час. В отдельной посуде тщательно перемешайте тмин и кайенский перец; отложить. Непосредственно перед подачей на стол посыпьте смесь тмина и кайенского ореха оливково-апельсиновой смесью и перемешайте.

______________________________________________________________

GAZPACHO
Обслуживает около 6

Согласно Э. Сроумильо в книге «Вкусы путешествий, », этот типичный для Малаги суп, возможно, был оригинальной мавританской версией гаспачо.

1/4 буханки белого хлеба, без корочки
3/4 стакана бланшированного измельченного миндаля
6 зубчиков измельченного чеснока
4 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки уксуса
1 чайная ложка соли
4 стакана воды
3/4 фунта.белый виноград без косточек

Положите хлеб в миску, залейте водой и дайте постоять 2 минуты. Руками отожмите воду. Поместите выжатый хлеб и остальные ингредиенты, кроме винограда, в кухонный комбайн; процесс в течение минуты. Переложить в сервировочную посуду, охладить в холодильнике не менее 12 часов. Помешивать; украсьте виноградом и подавайте.

______________________________________________________________

ZUCCHINI AND EGGS
На 8 порций

Во всех арабских странах оливковое масло на протяжении веков было самым распространенным средством приготовления пищи.Хотя более дешевые растительные масла проникли в страну оливок, оливковое масло по-прежнему является самым важным ингредиентом, используемым для приготовления повседневной еды.

2 нарезанных средних лука
½ стакана оливкового масла
3 измельченных зубчика чеснока
4 стакана мелко нарезанных цуккини
3 средних помидора, мелко нарезанных
Соль по вкусу
1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки измельченного сушеного базилика
3 яйца

Нагреть масло в кастрюле; обжарить лук, пока он не подрумянится.Добавьте чеснок, цукини и тушите в течение 10 минут или до готовности кабачков. Добавьте помидоры, соль, перец и базилик, тушите на среднем огне 15 минут, несколько раз помешивая. Разбивать яйца; обжаривать еще несколько минут. Подавать горячим.

______________________________________________________________

КУРИЦА С ЛИМАМИ И ОЛИВКАМИ
Примерно 6 порций

В Северной Африке выбор не ограничивается черными и зелеными оливками; оливки различаются по цвету и типу посола.Особенно популярны спелые черные оливки, вылеченные в соли, а затем высушенные, или бледно-серо-зеленые оливки, вылеченные в масле с небольшим количеством соли. Последние часто сочетаются с лимоном и используются в блюдах из курицы, как в следующем рецепте:

5 столовых ложек оливкового масла
1 курица среднего размера, нарезанная на порционные части
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка молотого имбиря
1/4 чайной ложки куркумы
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка перца
1 лимон, разрезать продольно на четвертинки и удалить семена
1 1/2 стакана воды
1/2 стакана маленьких зеленых или серо-зеленых оливок

На сковороде нагрейте масло на среднем / сильном огне, обжарьте курицу, часто переворачивая, пока кусочки не начнут подрумяниваться.Слейте воду с кусочков курицы на бумажные полотенца и отложите в сторону.

Слейте жир со сковороды, кроме 4 столовых ложек. Добавить лук и обжарить до светло-коричневого цвета. Добавьте перец, имбирь, куркуму, соль, перец, лимон, воду и курицу. Перемешать, довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, тушите под крышкой около 1/2 часа или пока курица не станет мягкой, при необходимости добавив немного воды. Добавить оливки, накрыть крышкой и тушить 3 минуты.

Разложите кусочки курицы на блюде; оберните дольки лимона и оливки кольцом.Полить курицу соусом, подавать горячим.

______________________________________________________________

РЫБА, фаршированная травами
На 6-8 человек

Это восхитительное марокканское блюдо с нежным и незабываемым вкусом и текстурой.

от 4 до 5 фунтов. свежий сиг, очищенный и очищенный
1 стакан мелко нарезанного свежего кориандра
1 средний кочан чеснока, очищенный и измельченный
2 чайные ложки соли
1/2 стакана лимонного сока
1/2 стакана томатного сока
1/8 чайной ложки кайенского
2 чайных ложки перец
5 средних помидоров, тонко нарезанных
4 средних картофеля, тонко нарезанных
4 средних моркови, тонко нарезанных
1/2 стакана оливкового масла
1 стакан воды
1/2 стакана оливки, фаршированных перцем

Положить рыбу в смазанный маслом противень и отставить в сторону.

В небольшой миске смешайте кориандр, чеснок и соль, лимонный сок, томатный сок, кайенский перец и перец, отложите.

Наполнить рыбу половиной смеси, оставшуюся половину распределить по рыбе. Положите поверх рыбы помидоры, картофель и морковь. Равномерно полейте овощи маслом и водой. Выпекайте в духовке, разогретой до 350 ° F, в течение 30 минут. Вынуть из духовки, выложить оливки на рыбу. Вернитесь в духовку и запекайте без крышки еще 10 минут.

Рыбу подавать горячей с соком и овощами.

Примечание: В Северной Америке представлены основные типы продаваемых оливок и их происхождение:
• Аскона-Кукко, Италия
• Азерадж, Алжир
• Карраскенья, Португалия
• Каламата, Греция
• Мансанилья и Севильяна, Испания
• Миссия, Калифорния
• Вердиал, Австралия

Какая польза оливок для здоровья вас больше всего интересует?

Первоначально опубликовано в номере журнала Countryside & Small Stock Journal за май / июнь 2008 года.

Оливковая косточка — привлекательный источник биоактивных и ценных соединений

Как правило, сельскохозяйственные отходы оставляют на произвол судьбы или используют в качестве топлива в домах.Однако такое использование сельскохозяйственных отходов негативно влияет на окружающую среду. Чтобы уменьшить негативное влияние сельскохозяйственных отходов на окружающую среду, их можно использовать в качестве натурального наполнителя при производстве зеленых композитов из-за его целлюлозной структуры. Использование малоценных сельскохозяйственных отходов для разработки композитов важно для уменьшения экологических проблем, связанных с полимерами на нефтяной основе. Зеленые композиты на основе сельскохозяйственных отходов могут заменить композиты на основе волокна из нефти благодаря превосходным механическим свойствам, низкой стоимости и низкой плотности.В этой работе сообщается о последних достижениях в области натуральных волокон, особенно зеленых композитов на основе волокон из сельскохозяйственных отходов. С этой целью были изучены свойства некоторых важных сельскохозяйственных отходов (скорлупа миндаля, шелуха ареканата, скорлупа аргановых орехов, скорлупа орехов бамбара, отработанное зерно пивоварни, шелуха гречихи, кукурузная шелуха, хлопковая корка, скорлупа фундука, скорлупа макадамии, пустая гроздь плодов масличной пальмы, оливковое масло обсуждаются косточка, кожура и мякоть апельсина, лист ананаса, скорлупа фисташек, кожура картофеля, шелуха тыквенных семечек, рисовая шелуха, шелуха подсолнечника, скорлупа грецкого ореха, пшеничные отруби и мате), и представлены подробные примеры их композитов из научных исследований. литературоведение.Было представлено изготовление этих зеленых композитов и полученные результаты. По результатам был сделан вывод, что модуль упругости, модуль упругости при изгибе, твердость и предел прочности при растяжении улучшились примерно на 1,5–115%, 10,7–46%, 5–8% и 12–212%, соответственно, в зависимости от типа. из полимерных и натуральных волокон. Однако в некоторых исследованиях сообщалось о снижении прочности на разрыв примерно на 9–44% при добавлении натуральных волокон. Падение удлинения при разрыве, деформации при изгибе, прочности на изгиб и ударной вязкости наблюдалось примерно на 10–98%, 32.8–80%, 0,03–85% и 68,5–92% соответственно, в зависимости от типа полимера и натуральных волокон. Согласно этим результатам, композиты на основе волокон из сельскохозяйственных отходов получат более широкое распространение, а новые применения композитов на основе волокон из сельскохозяйственных отходов с добавленной стоимостью обеспечат более дешевые материалы для международного рынка.

Отходы оливковой промышленности, такие как оливковые косточки, жмых и обрезки, используемые для обеззараживания сточных вод — ScienceDaily

Отходы, полученные из оливок в процессе экстракции масла, можно использовать для удаления тяжелых металлов из сточных вод или сточных вод производственной деятельности.Оливковые косточки, выжимки и остатки (от обрезки оливковых деревьев) обладают выдающейся способностью удерживать свинец, присутствующий в этой воде, что подтверждает их способность в качестве биосорбентов для их применения при очистке сточных вод в промышленных масштабах.

Это один из основных выводов докторской диссертации «Характеристика и применение остаточной биомассы для удаления тяжелых металлов», выполненной Мангелесом Мартином Лара на факультете химического машиностроения Университета Гранады под руководством профессора Франсиско Эрнаинс Бермудес де Кастро, Габриэль Бласкес Гарсия и Моника Калеро де Осес.

Учитывая высокую токсичность тяжелых металлов в растворе для экосистемы, одна из основных проблем этой отрасли в настоящее время заключается в том, что существует не так много путей метаболизма живыми существами или разложения в окружающей среде, а некоторые из них имеют ограниченная вместимость. Эта непокорность вместе с чрезмерным отложением в окружающей среде, обычно антропогенного происхождения, порождает серьезные экологические проблемы, которые иногда трудно контролировать.

«Чистая» альтернатива

Биотехнологические процессы привлекли внимание научного сообщества из-за разнообразия методов детоксикации тяжелых металлов.Среди них, по мнению исследователей UGR, «биосортировка представляет собой жизнеспособную альтернативу с технической и экономической точки зрения, как с точки зрения ее очищающей способности, так и с точки зрения экономической стоимости эксплуатации, она также рассматривается как« чистая »технология удаления тяжелых металлов из сточных вод и сточные воды производственной деятельности ».

Ученые UGR изучили способность этих трех твердых остатков, полученных от производства оливкового масла (оливковые косточки, жмыхи и обрезки), очищать сточные воды свинцом при растворении как в монометаллических системах (только свинец), так и в биметаллических. системы (свинец и хромо).

Оливковая промышленность производит большое количество таких субпродуктов в Андалусии, и их затраты очень низкие или даже нулевые; иногда их управление может стать проблемой. Их использование в качестве биосорбентов тяжелых металлов, по словам исследователей UGR, «делает их очень желанной альтернативой, поскольку они будут иметь дополнительную ценность до их окончательного устранения».

Удержание свинца происходит очень быстро с помощью трех используемых биосорбентов. Процесс ускоряется при использовании остатков обрезки; аналогичные результаты были получены при использовании ямок и выжимок.

Работа, проведенная в UGR, также показала, что три проанализированных биосорбента обладают более высоким сродством к свинцу, чем к хрому, поскольку способность к биосорбции свинца значительно выше. Когда в окружающей среде присутствуют два тяжелых металла, способность биосортировки ниже, что, по мнению исследователей, может быть связано с интерференциями, возникающими между обоими ионами в точках сортировки.

История Источник:

Материалы предоставлены Университетом Гранады . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Горящих оливковых косточек — ASME

Самый крупный переработчик оливок в США. раньше вывозили около 13 миллиардов оливковых косточек в год на свалки. Но Musco Family Olive Co. теперь сжигает то, что раньше считалось отходами, как для очистки сточных вод, так и для выработки электроэнергии для работы своего завода.

В 2007 году, после того как государство наложило крупные штрафы за нарушение правил сброса воды, компания из Трейси, Калифорния, начала испытания демонстрационной системы очистки сточных вод от возобновляемых источников энергии (RENEWS) производства Combined Solar Technologies, Pacific Grove, CA, которая доказала свою эффективность. способна очищать сточные воды оливковых растений, содержащие соли, оливковый раствор, оливковое масло, уксусную кислоту и большое количество растворенных твердых веществ.

Система фирмы начинается с подачи ям в горелки, где они сжигаются. Энергия горелки нагревает жидкий теплоноситель, сделанный из белого парафина, низкосортного кулинарного масла, который проходит по трубам в бойлер для рассола. Котел CST обрабатывает сточные воды с помощью процесса дистилляции, а сжатый пар, производимый из сточных вод, приводит в действие паровой двигатель для выработки электроэнергии, которая подается в распределительную сеть предприятия. Вытяжное тепло используется для сушки твердых частиц, отделенных от потока сточных вод.

С момента установки полномасштабной системы в 2010 году Musco смогла очистить свои сточные воды и выработать 500 кВт / ч, что составляет половину потребности завода в электроэнергии для таких операций, как сортировочные, консервные, питтинговые, упаковочные и этикетировочные машины.

Хранение и доставка ям для сжигания

Оливковые косточки имеют рейтинг энергии 8 800 БТЕ на фунт, что выше, чем у твердой древесины, и имеют аналогичный уровень влажности. Полноразмерная система, используемая в настоящее время на заводе Musco, сжигает от двух до трех тонн оливковых косточек каждый час.

Ямы можно сжигать прямо на заводе, и есть простая винтовая система подачи, позволяющая сжигать их в установке для сжигания с постоянной скоростью », — объясняет Франк Шуберт, создатель горелки для биореактора (BRB) и ОБНОВЛЕНИЯ в CST.

Ямы загружаются в силос для хранения перед подачей в горелку и даже используются слегка влажными. Шуберт говорит, что ямы не насыщены; примерно половина влаги находится снаружи в складках и складках. Иногда ямы оставляют сушиться на солнце, но после масштабирования до полноразмерного завода CST разработала систему для улавливания 50-60 галлонов в день воды, которая стекала из силоса, чтобы ее можно было обработать сточные воды мельницы.

Оборудование для переработки оливковой косточки. Фото любезно предоставлено cstgreen.com

Ямы подают в относительно низкотемпературную камеру сгорания, где воздух вращается уникальным способом. Зола может оставаться в горелке дольше при температурах ниже, чем в других типичных системах, создавая сток углерода, который удерживает тепло, серу и оксид азота. Ямы не тлеют; они начинают стрелять быстро, когда попадают в кровать, и горят при температуре 1800-2000 градусов F.

Поскольку партии по 100 тонн сжигаются еженедельно, из горелки вымывается около половины тонны остатков.Примерно половина из них — это «клинкеры», тяжелые каменные глыбы, похожие на лаву. Другая половина — это порошкообразная летучая зола, содержащая нитраты, калий, магний и другие минералы. Оба разбросаны на оливковых полях, что покрывает примерно четверть потребности предприятия в удобрениях.

По словам Шуберта, с 2011 года горелка Musco CST соответствует строгим законам о качестве воздуха в Калифорнии и является «официально самой чистой горелкой в ​​Калифорнии», производя более низкие, чем требуемые пределы, уровни оксидов азота.По словам Шуберта, «биореакторной» установке для сжигания CST было предоставлено разрешение на выбросы NOx с уровнем выбросов 17,5 частей на миллион и регулярно превышающим 4,7 частей на миллион.

Помимо очистки сточных вод, система RENEWS экономит расходы на удобрения, удаление отходов, топливо и электроэнергию, а выработка электроэнергии на месте снижает потери при передаче и распределении.

Этой осенью Musco планирует удвоить размер своей нынешней системы, что обеспечит им 100% потребности завода в электроэнергии.